Geräucherte Hühnchen-Leckereien - die Dekoration von jedem Feiertagstisch. Duftende geräucherte Flügel, Bruststück oder ganzes Hähnchen werden bei richtiger Zubereitung zu einem Lieblingsgericht. Durch das Räuchern von Hühnchen können Sie gekochtes Fleisch länger aufbewahren langfristig. Brust gilt als das diätetischste, zarteste Fleisch. Geräucherte Hähnchenbrust macht ausgezeichnete Salate und Snacks.
Zusammensetzung, Nutzen, Kaloriengehalt von geräucherter Hähnchenbrust
Viele interessieren sich dafür, wie viele Kalorien in diesem Produkt stecken. Hühnchen gilt im Vergleich zu anderen geräucherten Fleischsorten als kalorienarmes Gericht.
Energiezusammensetzung von 100 g geräuchertem Hähnchenfilet:
- Proteine - 18,0 g.
- Fette - 5,0 g.
- Kohlenhydrate fehlen.
- Der Kaloriengehalt von geräucherter Hähnchenbrust beträgt nur 117 kcal.
So können Sie aus geräuchertem Hähnchen recht gesunde Diätgerichte zubereiten.
Die Zusammensetzung des Hühnerfilets enthält eine ausreichende Menge an nützlichen Substanzen, die für eine Person notwendig sind: Kalzium, Magnesium, Eisen, Phosphor, Kalium, Natrium. Sowie eine Reihe von Vitaminen der Gruppen A, B, PP.
Wie jedes andere geräucherte Fleisch wird Hühnchen nicht für Menschen mit Verdauungsstörungen, Nierenerkrankungen und Herz-Kreislauf-Erkrankungen empfohlen.
Hähnchenbrust für den Räuchervorgang vorbereiten
Bevor das Huhn in die Räucherkammer kommt, muss es mariniert werden. Der spätere Geschmack des fertigen Produkts hängt von der richtigen Marinade ab. Zwei Arten von mariniertem Fleisch können verwendet werden: trocken und in Salzlake eingelegt. Die erste ist, Zeit zu sparen. Es dauert 12 bis 20 Stunden. Das zweite - es wird duftender und pikanter. Aber diese Methode dauert mehr als 48 Stunden. Gekocht nach irgendeiner Methode, geräuchert Hühnerbrust daheim wird gut schmecken.
Trockenbeizen:
- Hähnchenkarkasse waschen, mit Küchenpapier gut trocken tupfen.
- Reiben Sie das Fleisch gut mit Salz und schwarzem Pfeffer ein und fügen Sie Ihre Lieblingsgewürze hinzu.
- In Folie oder Frischhaltefolie einwickeln, 12-20 Stunden an einen kalten Ort stellen.
Rezept zum Marinieren in Salzlake:
- Sole vorbereiten. 3 Liter Wasser aufkochen und abkühlen lassen. 80 g Salz, 50 g Essig, 5-6 schwarze Pfefferkörner, 2-3 Lorbeerblätter, 2 Teelöffel Hopfen-Suneli-Gewürz hinzufügen. Fügen Sie Gewürze nach Ihrem Geschmack hinzu.
- Das Hühnerfleisch waschen, trocknen, in die vorbereitete Salzlake geben und 48 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Hähnchen aus der Salzlake nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Hängen Sie die Brüste auf, damit die Salzlake abtropfen kann und das Fleisch gut trocknet. Dies dauert mindestens 2 Stunden.
Geräucherte Hähnchenbrust zu Hause heiß geräuchert
Zum Räuchern benötigen Sie Chips von Obstbäumen (Kirschen, Süßkirschen, Aprikosen, Pflaumen).
Hähnchenbrust wird wie folgt zubereitet:
- Mischen Sie eine kleine Handvoll Chips mit einem Teelöffel Zucker und legen Sie sie auf den Boden der Öllampe. Die Zugabe von Zucker ergibt fertiges Essen schöne Karamellfarbe.
- Stellen Sie ein Tablett auf die Pommes, um Hühnerfett und -saft abtropfen zu lassen. Vermeiden Sie, dass die Pommes fett werden, da das Huhn sonst bitter schmeckt.
- Legen Sie die Hähnchenbrust auf den Grill und lassen Sie etwas Platz dazwischen. Dies ist notwendig, damit der Rauch entweichen kann.
- Verschließen Sie den Smoker mit einem Deckel.
- Stellen Sie den Smoker auf einen Gasbrenner oder ein Lagerfeuer. Nach dem Auftreten von Rauch aus der Öffnung des Deckels muss das Feuer verringert und mindestens 1 Stunde lang aufrechterhalten werden.
- Am Ende des Vorgangs das Fleisch aus der Räucherkammer nehmen, die geräucherte Hähnchenbrust 2-3 Stunden an der Luft stehen lassen, bis sie vollständig abgekühlt ist.
Auf diese Weise zubereitete geräucherte Hähnchenbrust zu Hause ist ungewöhnlich duftend, lecker und saftig.
Merkmale des Rauchens in einer kalten Räucherei
Das Kochen von kaltgeräuchertem Hähnchen erfordert mehr Aufwand und Zeit als Fleisch aus einem heißen Raucher. Diese Zubereitungsart dauert bis zu etwa 3 Tage.
Hähnchenbrust wird ähnlich wie beim Heißräuchern in trockenen Gewürzen oder in Salzlake zubereitet und mariniert. Während des Räucherns muss die Temperatur in der Räucherkammer konstant gehalten werden und 40 ° C betragen. Da ein Kalträucherofen einen langen Schornstein hat, kühlt der Rauch ab, bevor er überhaupt das Fleisch erreicht. Daher dauert der Prozess lange.
Es ist notwendig, den Vorgang zu kontrollieren - um die Temperaturkonstanz zu überwachen, drehen Sie das Fleisch für eine gleichmäßige Bereitschaft um. Diese Art des Räucherns verleiht dem Fleisch eine lange Haltbarkeit, kaltgeräucherte Hähnchenbrust hat einen pikanteren und reichhaltigeren Geschmack.
Artikelbewertung:
Nach einiger Zeit erkannten die Menschen, dass gebratenes Fleisch viel schmackhafter ist, und nach ein paar tausend Jahren beherrschten sie viele interessante und leckere Rezepte. Heute können Sie Fleisch problemlos kochen, räuchern, braten, schmoren oder kaufen fertiges Produkt im Laden.
Geräucherte Hähnchenbrust hat ein unglaubliches Aroma, einen ungewöhnlichen Geschmack und eine relativ lange Haltbarkeit, und der Kaloriengehalt dieses Gerichts ist minimal. Natürlich ist das Sortiment an Räucherwaren heute sehr vielfältig, aber die leckersten und zartesten Gerichte werden aus der Brust gewonnen.
Achten Sie bei der Auswahl des richtigen Produkts auf die Farbe, sie sollte einen gleichmäßigen Goldton ohne Streifen und Schlieren haben und das Fleisch selbst weich und saftig sein.
Geräucherte Hähnchenbrust kann sowohl eine Zutat zum Kochen eines Gerichts als auch ein ausgezeichneter unabhängiger Snack sein, das Fleisch sollte in dünne Scheiben geschnitten und mit etwas Sauce serviert werden.
Nützliche Eigenschaften von geräucherter Brust
Der Vorteil von geräuchertem Fleisch ist, dass es einen hohen Proteingehalt hat, natürlich nimmt die Menge an Nährstoffen während der Verarbeitung ab, aber dennoch locken der niedrige Kaloriengehalt und viele Rezepte den Käufer zu diesem Produkt.
Im Allgemeinen enthält Hühnerfleisch viele für den menschlichen Körper notwendige Substanzen wie Kalzium, Phosphor, Magnesium und Eisen. Alle oben genannten Substanzen werden vom menschlichen Körper leicht aus Hühnerfleisch aufgenommen.
Hähnchenbrust an sich gilt als Diätfleisch und wird nicht umsonst von Sportlern sehr geschätzt.
Kalorien geräucherter hähnchenbrust 184 kcal pro 100 Gramm;
Fette: 5 Gramm pro 100 Gramm;
Kohlenhydrate: 0 Gramm
Ein Gericht mit geräuchertem Fleisch ist zweifellos lecker, aber damit es gesund ist, dürfen nur die besten Qualitätsprodukte ausgewählt werden.
Das Rezept zum Räuchern von hochwertigem Hähnchen besteht nur aus Fleisch und Salz, in der Räucherkammer erhält das Hähnchenfilet eine schöne Farbe und ein unvergessliches Aroma. Es lohnt sich, Produkte von schlechter Qualität zu vermeiden, die für die menschliche Gesundheit schädlich sind. Skrupellose Unternehmer können, um die Kosten des Kochprozesses zu senken, schädliche synthetische Farbstoffe verwenden oder Flüssigrauch anstelle des natürlichen Räucherprozesses verwenden.
Die unternehmungslustigsten, aber unfreundlichsten Personen verwenden Hähnchenfilet zum Räuchern große Menge chemische Zusätze, um die Haltbarkeit der Ware zu verlängern. Natürlich ist der Geschmack solcher Produkte nicht nur anders, sondern auch gesundheitsschädlich.
Rezept zum Räuchern von Hähnchenfilet zu Hause
Um eine leckere gesunde Hähnchenbrust zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:
- Mehrere Stücke Hähnchenbrust;
- Gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Salz;
- Schwarzer aufgebrühter Tee (ca. 30 g);
- Sojasauce (60 g);
- Zucker (2 Esslöffel);
- Öl, vorzugsweise Olivenöl (70 ml);
- Essig (3 Esslöffel).
Kochschritte:
Besitzer Hausräucherei Folgende Räuchermethode steht zur Verfügung:
Was mit geräucherter Brust kochen
Wenn Ihnen das Servieren von hausgemachter geräucherter Brust zu einfach ist, können Sie interessante Salate zubereiten und den Geschmack von gekochtem Fleisch ergänzen:
Salat "Spontaneität"
Zutaten:
- geräucherte Hühnerbrust;
- frische Champignons (150 g.);
- Hartkäse (150 g);
- Karotte auf Koreanisch (100 g);
- einer frische Gurke und eine Birne.
Ausführungsschritte:
- Hacken Sie das Fleisch in kleine Stücke;
- Champignons und Zwiebeln hacken, dann bei schwacher Hitze braten;
- Die Gurke in kleine Würfel schneiden;
- Den Käse auf einer groben Reibe reiben;
- Alle Zutaten mischen und den Salat mit Mayonnaise würzen.
Natürlich wird der Kaloriengehalt eines solchen Gerichts aufgrund von Mayonnaise ziemlich groß sein, aber Sie können sich und Ihren Lieben etwas für die Feiertage gönnen!
Salat "Einfachheit"
Zutaten: geräuchertes Hähnchenfilet, bulgarische Paprika, Gemüse, Mayonnaise.
Alle Zutaten klein schneiden, mischen und mit Mayonnaise würzen.
Salat "Ungewöhnlich"
Aus dem Namen dieses Salats können Sie verstehen, dass das Rezept nicht ganz die üblichen Zutaten enthält, aber versuchen Sie es zu kochen, denn es ist sehr lecker und gesund!
Zutaten:
- geräucherte Brust (500 g);
- Kartoffeln (6 Stück);
- Frühlingszwiebeln (6 Stück);
- Eigelb (4 Stück);
- eingelegte Gurke (3 Stück);
- Gurkenmarinade (6 Esslöffel);
- Wacholderbeeren (5 Stück);
- Pflanzenöl (80 g);
- Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Ausführungsschritte:
- Wacholderbeeren zerdrücken;
- Gießen Sie Pflanzenöl in die Pfanne und legen Sie die Beeren hinein. Die Mischung 10 Minuten erhitzen, dann 1 Stunde ziehen lassen und abseihen;
- Kartoffeln mit Schale kochen, dann schälen und in Scheiben schneiden;
- Gießen Sie die gehackten Kartoffeln mit der bereits aufgegossenen Marinade;
- Hähnchenbrust in Würfel schneiden;
- Schneide die Zwiebel;
- Den Sellerie säubern und hacken;
- In Würfel geschnittene eingelegte Gurken;
- Öl mit Wacholderfrüchten wird gründlich mit Eigelb und Gewürzen geschlagen, Sie erhalten eine Sauce;
- Alle Zutaten mischen und mit Sauce abschmecken.
Eine wunderbare Vorspeise auf dem Tisch ist geräucherte Hähnchenbrust mit aromatischen Gewürzen, Knoblauch und Kräutern.
Saftiges, zartes und duftendes geräuchertes Hähnchenbrustfilet. Ich biete ein Rezept zum Heißräuchern in einer Räucherei mit Wassersiegel an. Zuerst müssen Sie das Filet trocknen, dann marinieren und dann die Hähnchenbrust in einer Räucherkammer zu Hause räuchern. Und vor allem: Nehmen Sie sich Zeit dafür Hähnchenfilet richtig abgekühlt. Sägemehl ist besser zu verwenden Obstbäume. Im Kühlschrank bis zu 10 Tage lagern. Kalt als Vorspeise auf Weißbrotscheiben servieren oder als Salatbasis verwenden.
- Hähnchenfilet 1 kg
- Pflanzenöl 1 EL.
- Gewürz für Huhn 3 EL.
- Salz 1 TL
- gemahlener schwarzer Pfeffer 1 TL
Die Hähnchenbrustfilets abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Pflanzenöl mischen, Hähnchen würzen, salzen, pfeffern und das Hähnchenfilet reiben. 1 Stunde marinieren lassen.
Legen Sie das Hähnchenfilet auf den Grill des Smokers.
Legen Sie das eingeweichte Sägemehl auf den Boden der Räucherkammer, legen Sie den Grill mit Hähnchenfilet auf, decken Sie ihn mit einer Wasserdichtung ab, gießen Sie Wasser ein und machen Sie das Feuer an.
Räuchern Sie die Hähnchenbrust in einem Räucherofen für 35 Minuten bei mittlerer Hitze.
Hähnchenfilet gekocht heiß geräuchert in einer Räucherei zu Hause ist fertig. Es bleibt abzukühlen und über Nacht in den Kühlschrank zu stellen.
Das geräucherte Hähnchenfilet in Scheiben schneiden.
Guten Appetit.
Rezept 2: Heiß geräucherte Hähnchenbrust
Es ist Zeit, die Hähnchenbrust zu räuchern. Die Brust ist zart, saftig und überhaupt nicht trocken geworden. Und was für ein schickes Aroma ... Geräucherte Hähnchenbrust wird ein wunderbarer Genuss für Gäste und Lieben sein. Es kann für Salate oder Sandwiches verwendet werden.
- Hühnerbrust (500-600 g) - 1 Stück
- Sojasauce (TM Kikkoman) - 2 EL. l.
- Salz (ohne Folie) - 1 TL.
- Eine Mischung aus Paprika (ohne Folie) - 1 TL.
Die Hähnchenbrust ohne Haut mit einem Zahnstocher rundherum einstechen.
Mit Salz und Pfeffer bestreuen, dann gut mit Sojasauce bestreichen.
Abdecken und 1-2 Stunden gehen lassen.
Gießen Sie Sägemehl in den Boden der Räucherkammer.
Legen Sie ein Tablett darauf, um Saft und Fett aufzufangen. Installieren Sie das Gitter.
Legen Sie die Brust aus. Mach den Deckel zu.
Stellen Sie den Räucherofen auf das Feuer, die Kohlen sollten konstant gut brennen.
Die Brust 40 Minuten lang räuchern.
Fertig ist die zarte und saftige Brust mit einem reichen Rauchgeschmack.
Es kann sofort serviert oder gekühlt und wie angegeben verwendet werden.
Guten Appetit.
Rezept 3: Geräucherte Hähnchenbrust mit Orange
Heiß geräucherte Hähnchenbrust, zu Hause zubereitet, wird jeden Feinschmecker ansprechen leckeres Fleisch. Seine zarte Struktur und sein delikater Geschmack werden sogar einen Feinschmecker begeistern, der mehr als einmal köstliches Räucherfleisch genießen musste. Sie können ein so appetitliches Gericht sowohl in einer speziell ausgestatteten Räucherei als auch in einem gewöhnlichen Kessel mit Rost zubereiten. In beiden Fällen kommen Hähnchenbrust einfach zu viel heraus.
Interessant ist, dass Hähnchenfilet in dieser Form sowohl als separates Fleischstück als auch als zusätzliche Zutat für die Zubereitung vieler Gerichte verwendet werden kann. Geräucherte Hähnchenbrust kann zu absolut allen Fleischsalaten und allen Suppen, die Fleisch enthalten, hinzugefügt werden. Angesichts der Tatsache, dass sein Kaloriengehalt einhundertsiebzehn Kalorien pro hundert Gramm Produkt beträgt, können Sie mit einem solchen Fleischprodukt auch ein Diätmenü erstellen.
Sie müssen bei der Zubereitung der Marinade sehr vorsichtig sein, sie sollte mäßig salzig, süß und scharf sein. Mit der Zugabe von Gewürzen übertrieben, können Sie die ganze Vorspeise ruinieren. Um dies zu vermeiden, probieren Sie die Marinade nach jeder hinzugefügten Zutat. Unter Berücksichtigung aller Empfehlungen in Schritt für Schritt Anweisungen Mit diesem Rezept bereiten Sie zu Hause die köstlichste heiß geräucherte Hähnchenbrust zu. Beginnen Sie jetzt mit dem Kochen und wir wünschen Ihnen viel Glück in dieser wichtigen Angelegenheit!
- Hähnchenbrust - 2 Stk
- orange - 1 Stck.
- Portwein - 50-100 ml
- gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
- gemahlener Koriander - nach Geschmack
- gemahlener Kardamom - nach Geschmack
- Paprika - nach Geschmack
- Rosmarin - nach Geschmack
- Tafelsalz - nach Geschmack
Der erste Schritt besteht darin, sich mit ein paar Hähnchenbrüsten einzudecken, um sie zu Hause zu kochen. leckeres Gericht. Wenn Sie dieses Produkt in einem Geschäft kaufen müssen, kaufen Sie es nur in Fleischabteilungen, die Sie persönlich überprüft haben. Vergessen Sie jedoch auch in diesem Fall nicht, auf die Frische zu achten und Aussehen Hühnerbrust. Sie sollten keinen Fremdgeruch abgeben und ihre Farbe sollte außergewöhnlich blassrosa sein. Um mit dem Kochen zu beginnen, sollte das gekaufte Hühnerfleisch mit einer Serviette gewaschen und getrocknet werden.
Als nächstes müssen Sie mit der Zubereitung der Zutaten beginnen, die für die Zubereitung der Marinade bestimmt sind. Bringen Sie zunächst die Orange in den gewünschten Zustand. Entfernen Sie vorsichtig die gesamte Schale davon in einer dünnen Schicht.
Dann die Orangenschale in dünne Streifen schneiden und den Saft aus dem restlichen Fruchtfleisch auspressen.
Kombinieren Sie den resultierenden frisch gepressten Orangensaft in einer Schüssel mit gehackter Schale.
Fügen Sie der exotischen Mischung Portwein und Gewürze hinzu und mischen Sie alles gründlich. Beachten Sie! Achten Sie nach dem Hinzufügen von Gewürzen darauf, die Marinade zu probieren. Wenn eine Komponente fehlt, fügen Sie sie hinzu. Seien Sie jedoch nicht eifrig mit Muskatnuss und Rosmarin, da diese Gewürze einen starken Geschmack und ein starkes Aroma haben.
Die zuvor zubereiteten Hähnchenbrüste in die vorbereitete Marinade legen, danach die Fleischzubereitung die ganze Nacht in den Kühlschrank stellen. Alle Teile des Fleisches sollten mit dem Gewürzorangendressing bedeckt sein.
Am nächsten Morgen das Hähnchen aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und die Gewürze vorsichtig abschütteln.
Mariniertes Fleisch muss nun in suspendierter Form leicht getrocknet werden. Achten Sie dazu auf das Foto unten, auf dem Sie sehen können, wie einfach es ist, Brüste mit gewöhnlichen großen Büroklammern aufzuhängen.
Büroklammern sollten Sie jedoch nicht direkt am Rand des Filets befestigen, da es beim Trocknen brechen und herunterfallen kann. Hängen Sie alle Brüste an ein Seil, wie auf dem Foto unten vorgeschlagen.
Lassen Sie Hühnerfleisch genau einen Tag lang bei Raumtemperatur in der Schwebe.
Nach der angegebenen Zeit sollte das Fleisch austrocknen und sich verfärben. Wenn es in seiner rohen Form eine blassrosa Farbe hat, sollten die Brüste nach diesem Vorgang hellbraun werden.
Es ist Zeit, das getrocknete Hähnchenfilet zu räuchern. Nehmen Sie dazu einen gusseisernen Kessel, bedecken Sie seinen Boden mit Folie und legen Sie Holzspäne darauf. Installieren Sie danach den Rost näher an den Chips im Kessel.
Legen Sie die vorbereiteten Hähnchenbrüste auf den installierten Grill, zwischen denen kleine Lücken entstehen.
Decken Sie auch die Ränder des Kessels mit Folie ab, decken Sie den Behälter dann mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn auf ein kleines Feuer. Wenn der erste Rauch im Kessel auftaucht, muss das Feuer leicht erhöht werden. Aufmerksamkeit! Es sollte nicht viel Rauch im Behälter sein, also regulieren Sie die Stärke des Feuers selbst weiter, je nach Intensität seiner Freisetzung.
Achten Sie darauf, die Hähnchenbrust während des Räucherns zu wenden. Das Fleisch sollte etwa eine Stunde geräuchert werden, dabei sollte seine Farbe appetitlich braun und leicht rötlich werden.
Vor dem Servieren von fertig geräuchertem Hähnchenfilet empfiehlt es sich, es zunächst abzukühlen, denn kalt geräucherte Hähnchenbrust ist um ein Vielfaches schmackhafter, saftiger und zarter. Vor dem Gebrauch sollte das Fleischprodukt in dünne Scheiben geschnitten und mit Senf und Kräutern ergänzt werden.
Rezept 4: Hausgeräuchertes Hähnchenfilet
- Hähnchenbrust 2 Stk
- Tee 30 gr
- Sojasauce 50 gr
- Getrockneter Ingwer 1 Teelöffel
- Balsamico-Sauce 3 EL. Löffel
- Olivenöl 70 ml
- Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer
- Reis 1 Tasse
- Zucker 2 EL. Löffel
Bereiten Sie die Marinade vor: Mischen Sojasauce, Balsamico-Essig, Ingwer und Pflanzenöl.
Hähnchenfilet (wenn es doppelt ist, d.h. 2 Hälften der Brust miteinander verbunden sind) muss zerlegt, der Brustknochen entfernt werden. Filet waschen, 1 Stunde in die Marinade legen. Während dieser Zeit muss das Fleisch zur besseren Imprägnierung einige Male gewendet werden.
Nehmen Sie eine Bratpfanne mit dickem Boden. Lege es mit Folie aus. Die Pfanne ist trocken. Rohreis + Tee + Zucker + Zimt auf die Folie geben. Legen Sie den Ofenrost auf die Pfanne.
Die Struktur ist fertig. Der Rost selbst ist natürlich größer als eine Bratpfanne ... Er kann durch einen solchen Einsatz in einem Wasserbad ersetzt werden. Die Hauptsache ist, dass diese Form die Größe der Pfanne haben sollte. Dann tritt kein Dampf aus und das Huhn wird besser geräuchert.
Das eingelegte Filet mit einem Papiertuch trocknen, in eine andere Pfanne geben Pflanzenöl und von beiden Seiten bei starker Hitze für ein paar Minuten auf jeder Seite braten. Übertrocknen Sie das Fleisch nicht. Es sollte oben gebräunt und innen weich sein!!
Um kein Risiko einzugehen, habe ich bei mittlerer Hitze und etwas mehr als im Rezept angegeben gebraten. Jede Seite für 5 Minuten Keine große Bereitschaft, rohes Fleisch zu essen.
Das gebratene Hähnchenfilet in einer Pfanne mit Reis und Tee auf den Grill legen. Decken Sie die Oberseite mit einem Pfannendeckel ab. Mittleres Feuer einschalten. Nach einigen Sekunden beginnen Tee, Zucker und Reis zu rauchen. Das Huhn wird geräuchert. Das Originalrezept besagt, dass Sie 30 Minuten bei mittlerer Hitze räuchern müssen. Empirisch stellte sich heraus, dass ich bei minimaler Hitze und nicht länger als 15 Minuten geraucht habe. Die unterste Reisschicht begann zu brennen. Ich beschloss, dass genug genug war: Nimm das Hähnchen vom Grill. Kühlen Sie sich etwas ab. Schneiden und mit Gemüse servieren.
Rezept 5: Roh geräucherte Hähnchenbrust
- Hähnchenbrustfilet - 4 Stk.
- Grobes Salz - 3 EL.
- Kurkuma - 1 TL
- Paprika - 1 TL (darf geraucht werden)
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - 0,5 TL
- Scharfer roter Pfeffer - 1 TL
- Trockener Rotwein - 20-30 ml
- Cognac - 20 ml.
Die Filets gut waschen und trocknen. Sie können Entenbrust, Truthahn nehmen. Wir stellen einen Behälter hinein, schlafen mit Salz und Gewürzen ein. Nehmen Sie die Salzmenge anhand des Fleischvolumens, beurteilen Sie visuell, anhand einer starken Salzung (d. h. es sollte etwas zu viel Salz erscheinen), am Ende wird es genau das Richtige sein. Gießen Sie Wein und Cognac hinein, rollen Sie das Fleisch gut und massieren Sie es in dieser duftenden Mischung. Verschließen und 12 Stunden in den Kühlschrank stellen
Nach der angegebenen Zeit nehmen wir sie heraus, nehmen sie aus der Sole, spülen und trocknen sie mit einem Papiertuch. Wir wickeln jede Filyushka separat in eine saubere Baumwollserviette und legen sie wieder in einen Behälter, aber nicht fest aneinander, drücken nicht darauf, lassen Sie die Luft zirkulieren. Für weitere 12 Stunden in den Kühlschrank stellen
Wir bekommen, wir schneiden, wir essen)
Der Geschmack ist wirklich roh geräuchert. Ein "aber" - die Konsistenz ist weicher als bei einem Räucherprodukt. Und es verdirbt schneller - Sie müssen es in 24-48 Stunden essen. Aber ich habe einen Ausweg gefunden - während wir ein Filet essen, lege ich den Rest in den Gefrierschrank. Wenn Sie es dort herausholen, ist es nicht eisig, sondern wie Schmalz - es wird normalerweise mit einem Messer geschnitten. Ich mag es sogar besser aus dem Gefrierschrank, ich habe verschiedenes Schmalz, Bruststück und dieses Bruststück) darunter gemacht starker alkohol nur EINZEL!!!
Rezept 6: Hähnchenfilet mit Knoblauch geräuchert
- Hähnchenbrust 3 Stk
- Wasser 1 l
- Salz 2 EL. l.
- Zucker 1 TL
- Knoblauch 3 Zehen
- Nelke 2 Stk
- Pfefferkörner 4 Stk
- duftend
- Reis 100gr
- schwarzer Tee 30 g
- trockenes Schweißen
- Zucker 2 EL. l.
- getrockneter Rosmarin 1 EL. l.
- Marinade nach Geschmack
- pfeffrig
- Gewürze für Fleisch nach Geschmack
Die Brüste in einen Topf geben, gehackten Knoblauch, Pfeffer, Nelken, Salz, Zucker 1 TL hinzufügen,
Gießen Sie kochendes Wasser, kochen Sie ab dem Moment des Kochens 15 Minuten lang, schalten Sie das Feuer aus und lassen Sie es weitere 5 Minuten auf dem Herd stehen
Die Brüste herausnehmen, leicht abkühlen lassen und das Wasser abgießen
Mit Pfeffermarinade bestreichen
Alle Gewürze darin wälzen
Eine Pfanne mit dickem Boden mit mehrlagig gefalteter Folie abdecken, Reis, Teeblätter, 2 Esslöffel Zucker und Rosmarin auf den Boden geben. Aufsehen.
Legen Sie einen Rost darauf, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und legen Sie das Fleisch auf den Rost. Mit Folie abdecken und 30 Minuten räuchern
Rezept für geräucherte Hähnchenbrustfilets.
Das Kochen von geräucherten Hähnchenfilets zu Hause ist einfach und unkompliziert.
Zunächst muss das Hähnchenfilet gesalzen werden. Zubereitung der Sole:
- Salz - 125 Gramm
- Zucker - 5 Gramm
- Wasser - 1 Liter Wasser
Gut mischen und etwas schwarzen Pfeffer hinzufügen. Im Allgemeinen reichen 2-3 Erbsen aus, aber ich verwende gemahlenen Pfeffer, weil er den besten Geschmack ergibt.
Russel ist bereit. Wir legen das Fleisch in einen Behälter (ich verwende einen emaillierten Behälter) und füllen ihn mit Salzlake.
Im Kühlschrank 16-18 Stunden bei einer Temperatur von +4 ... +5 Grad Celsius salzen und das Filet regelmäßig umdrehen, um es gleichmäßig zu salzen.
Also wurde das Hähnchenfilet eingelegt. Jetzt müssen Sie das Wasser ablaufen lassen. Dazu das Filet in einen trockenen Behälter umfüllen und für eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Während dieser Zeit läuft überschüssiges Wasser ab und das Fleisch trocknet etwas aus.
Nachdem das überschüssige Wasser verschwunden ist und das Filet getrocknet ist, muss es in ein Räuchernetz gelegt werden. Wir schneiden die erforderliche Menge des Gitters ab und legen das Hähnchenfilet hinein.
Generell gibt es Netze in verschiedenen Durchmessern: 8, 10, 12, 15 cm.
Daher hängt die Wahl des Keschers zum Rauchen davon ab, was Sie rauchen werden. Wenn es während des Garvorgangs erforderlich ist, das Produkt zu drücken, z. B. eine Rolle, müssen Sie ein Gitter mit kleinerem Durchmesser nehmen.
Wenn es nicht erforderlich ist, das Produkt vorzupressen, kann ein Sieb mit größerem Durchmesser verwendet werden.
Grundsätzlich können Sie für jedes Produkt Hackschnitzel abholen. Fleisch wird hauptsächlich auf Erlenspänen geräuchert, Huhn und Schmalz auf Obst, Fisch besser auf Buche. Ein gutes Ergebnis wird durch das Mischen verschiedener Arten von Hackschnitzeln erzielt.
Verschließen Sie den Smoker mit einem Deckel und stellen Sie ihn auf einen sehr heißen Herd. Lassen Sie den Räucherofen für 5-15 Minuten stehen, damit die Holzspäne glimmen. In diesem Fall hören wir ein charakteristisches Knistern und können den Ofen ausschalten und den Raucher 3-6 Stunden abkühlen lassen.
Wir demontieren die Räucherkammer und entfernen das Produkt.
Das Hähnchenfilet war rauchig und erhielt eine charakteristische Farbe und ein charakteristisches Aroma.
Jetzt muss es gekocht werden. Dazu kann das Gitter geschnitten werden, aber Sie können es nicht schneiden.
Das Filet darin eintauchen heißes Wasser. Die Wassertemperatur während des Eintauchens sollte 95 Grad betragen, und das Kochen wird 30 bis 35 Minuten lang bei einer Temperatur von 85 bis 87 Grad Celsius durchgeführt.
Die Temperatur muss mit einem Thermometer kontrolliert werden. Das Wasser sollte niemals kochen.
Nach einer halben Stunde ist der Kochvorgang beendet. Wir nehmen unser wunderbares gekochtes Hähnchenfilet heraus, kühlen es auf Raumtemperatur ab und kühlen es dann für 5-6 Stunden im Kühlschrank.
Das Filet ist nun fertig. Die Struktur des Fleisches ist dicht, die Farbe, der Geschmack und das Aroma sind magisch. Und vor allem ist es ein vollkommen natürliches Produkt. Keine "Chemie".
Ein sehr schmackhaftes Naturprodukt. Wenn jemand keine Hausräucherei hat oder jemand Räuchern nicht wirklich mag (oder nicht empfiehlt), dann können Sie die Räucherphase einfach überspringen und gekochte Hähnchenfilets herstellen.
Die Reihenfolge der Aktionen ist dieselbe: Zuerst das Hähnchenfilet 16-18 Stunden salzen und dann bei 85-87 Grad Celsius kochen (ohne zu räuchern).
Guten Appetit!
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Alexej Mitrochin
Ein A
Hühnerbrust - Diätgericht, aber seine eintönige Zubereitung stört schnell. Um Ihre Familie und Freunde mit einem neuen Gericht zu überraschen, können Sie daher zu Hause ein Rezept für geräucherte Brust zubereiten. Wie man eine Delikatesse richtig lecker macht und was man dafür braucht, steht hier alles.
Normalerweise verweigern sich die Menschen eine solche Delikatesse wie geräuchertes Fleisch, weil sie glauben, dass es mit Substanzen wie flüssigem Rauch, schädlichen Konservierungsmitteln und Karzinogenen gesättigt ist. Aber es gibt sie tatsächlich gesundes rezept hausgeräucherte Hähnchenbrust, die sich am Ende als sehr aromatisch und schmackhaft herausstellen wird. Für ihn ist es notwendig:
Es braucht wenig Zeit, um ein solches Rezept zuzubereiten, aber das Endergebnis ist eine saftige und zarte Delikatesse.
Zur Information! Auf diese Weise zubereitetes Hähnchenfilet wird sowohl heiß als auch kalt serviert. Als Beilagen eignen sich Kartoffeln in jeglicher Form gut - gekocht, gebacken, gebraten, püriert. Und es kann auch sicher in Snacks und Salaten verwendet werden.
Hähnchenbrust vor dem Servieren im Smoker zubereiten
Damit das fertige Produkt nach dem Räuchern zart wird, mit einem angenehmen Geschmack und Aroma, muss es eingelegt oder gesalzen werden. Es gibt mehrere Möglichkeiten, Fleisch zu marinieren.
trockene Methode
Es wird verwendet, wenn nicht viel Zeit für die Zubereitung von geräuchertem Fleisch aufgewendet werden kann.
Der Hühnerkadaver wird gründlich gewaschen, mit einem Papiertuch getrocknet und mit Salz und Pfeffer eingerieben (falls gewünscht, werden Gewürze nach Geschmack hinzugefügt). Gekochte Stücke werden fest eingewickelt Frischhaltefolie oder Folie und für 12-20 Stunden in den Kühlschrank gestellt.
nasse Methode
Diese Option dauert länger als die trockene Methode, aber danach ist die Delikatesse würziger.
Um eine Sole zum Räuchern vorzubereiten, müssen Sie gekühltes abgekochtes Wasser (3 l) zubereiten und Essig (2 Esslöffel), Salz (80 g), schwarze Pfefferkörner (4-5 Stück), Lorbeerblatt (2-3 Stück) hinzufügen. und Suneli-Hopfen (10 g).
Gewaschene und getrocknete Fleischstücke werden in einen Behälter mit fertiger Salzlake gegeben und an einem kalten Ort stehen gelassen. Nach zwei Tagen müssen Sie das Huhn holen, mit einem Papiertuch trocknen und 2 Stunden an die frische Luft hängen, damit die überschüssige Flüssigkeit Glas ist.
Es gibt viele Rezepte zum Salzen und Marinaden für die Zubereitung von Hähnchenbrust, also ziehen Sie eine andere beliebte Salzoption in Betracht:
- In Wasser (100 ml) Salz (1 Esslöffel), Zucker (5 g), Koriander (5 g), Basilikum (5 g) und Knoblauch hinzufügen.
- Rühren Sie die resultierende Mischung gut um. Und damit die Brust gründlich mit Salzlake gesättigt ist, können Sie die Marinade mit einer Spritze in das Filet geben und erst dann die Stücke in die Flüssigkeit selbst legen.
- Um das Aroma zu intensivieren, fügen Sie dem Behälter ein paar Lorbeerblätter und schwarze Pfefferkörner hinzu.
- Wir schließen den Behälter und schicken ihn 48 Stunden lang an einen kalten Ort, wenn die Marinade mit einer Spritze injiziert wurde, und 5 Tage lang, wenn die Brust einfach mit Salzlake gegossen wurde.
- Nach Ablauf der Zeit wird das Filet zum Abtropfen von überschüssiger Flüssigkeit aufgehängt und ist erst dann bereit für die Räucherverarbeitung.
Wichtig! Dieses Rezept eignet sich eher zum Kalträuchern.
Geräucherte Hähnchenbrust, die auf irgendeine Weise zu Hause zubereitet wird, ist viel schmackhafter und aromatischer als im Laden gekaufte. Dies liegt daran, dass hier das Fleischprodukt und alle anderen Zutaten unabhängig ausgewählt werden und nur gutes Brennholz in die Feuerkammer gelegt wird, was dem geräucherten Fleisch ein unglaubliches Aroma und einen unglaublichen Geschmack verleiht.
Kalt geräucherte Hähnchenbrust
Das Räuchern von Hähnchenbrust in einer kaltgeräucherten Räucherkammer dauert viel länger als in einer heißgeräucherten Räucherkammer. Aber um eine wirklich leckere Delikatesse zu bekommen, können Sie warten. Tatsächlich enthalten Fleischprodukte nach der Verarbeitung mit Kaltrauch noch eine große Menge nützlicher Substanzen, da der Schlachtkörper keiner Wärmebehandlung unterzogen wird.
Interessant zu wissen! Das Rezept für kaltgeräucherte Hähnchenbrust kann auch zum Heißräuchern verwendet werden. Stimmen Sie zu, das ist sehr praktisch, denn nachdem das Fleisch mariniert wurde, kann es in zwei Teile geteilt und, wenn möglich, in verschiedenen Räucherkammern (kalt oder heiß) gekocht werden.
Ein Merkmal einer Kalträucherkammer ist ein langer Schornstein, durch den bereits abgekühlter Rauch in die Stücke eintritt. Deshalb dauert der Räuchervorgang mindestens 3 Tage.
Damit die kaltgeräucherte Hähnchenbrust würzig und reichhaltig wird, sollten Sie daran denken, eine konstante Temperatur zu halten und die Stücke von Zeit zu Zeit zu wenden, um den Rauch gleichmäßig zu imprägnieren.
Um den richtigen Rauch zu erhalten, ist es besser, die folgenden Rohstoffe zu wählen:
- Buchen- oder Erlenspäne;
- Sägemehl von Obstbäumen (Birne, Aprikose, Apfel).
Interessant! Für echte Feinschmecker können Sie eine Mischung aus mehreren Arten von Obstbaumchips herstellen.
Nach dem Räuchern sollte die fertige Delikatesse an die frische Luft gehängt werden und nach 6 Stunden können aus der geräucherten Brust verschiedene Gerichte zubereitet werden.
Wichtig! Wenn wir das Räuchern von Hähnchenbrust in Räuchereien vergleichen andere Art- kalt und heiß, dann wird das fertige Produkt nach der Verarbeitung mit Kaltrauch viel länger gelagert.
Heiß geräucherte Hähnchenbrust
Um heiß geräucherte Hähnchenbrust zuzubereiten, benötigen Sie nur Obstbaumchips:
- Aprikose;
- Apfelbaum;
- Kirsche;
- Pflaume;
- Süße Kirsche.
Interessant zu wissen! Der Geschmack der Delikatesse hängt auch von der Wahl der Hackschnitzel oder Sägespäne ab. Versuchen Sie daher, frisches Brennholz zu wählen und alle Regeln zu befolgen. Andernfalls bekommt das Gericht einen bitteren Nachgeschmack oder brennt sogar an.
Nachdem Sie ein geeignetes Rezept für heiß geräucherte Hähnchenbrust ausgewählt haben, können Sie mit dem Räuchervorgang selbst fortfahren, der wie folgt abläuft:
- Dem Sägemehl wird Zucker (5 g) zugesetzt und die bereits erhaltene Mischung sollte auf den Boden des Räucherofens gelegt werden. Zucker wird hinzugefügt, damit die heiß geräucherte Hähnchenbrust auf dem Foto wie Karamell aussieht.
- Auf die Pommes wird ein Ständer gestellt, auf dem Fett und Saft ablaufen. Andernfalls wird das fertige Produkt mit einem bitteren Nachgeschmack ausfallen.
- Die Stücke werden so auf den Rost gelegt, dass ein gewisser Abstand zwischen ihnen eingehalten wird. Dadurch kann der Rauch ungehindert entweichen.
- Die Räucherkammer wird mit einem Deckel verschlossen und auf ein Feuer gestellt.
- Wenn Rauch entsteht, muss das Feuer verkleinert und in diesem Modus gehalten werden, bis es vollständig gekocht ist. Heiß geräucherte Hähnchenbrust in einer Räucherkammer wird ca. 1 Stunde gegart.
- Am Ende der Zeit werden die Fleischkadaver 2-3 Stunden lang an einem kühlen Ort aufgehängt.
- Nach vollständiger Abkühlung kann die Delikatesse auf dem Tisch serviert werden.
Für diejenigen, die auf Diät sind, können Sie immer geräucherte Hähnchenbrust in Ihre Ernährung aufnehmen, deren Kaloriengehalt 184 kcal pro 100 g beträgt, und was die Nützlichkeit des Produkts betrifft, bleiben trotz der Rauchbehandlung nützliche Substanzen erhalten.