Milchsoße. Milchsauce – verschiedene Möglichkeiten zur Zubereitung

Jedes, auch nicht sehr gelungene Gericht, erstrahlt durch die Zugabe von Soße in neuen Geschmacksnuancen. Fleisch und Nudeln, Lasagne und Pfannkuchen – mit einer so herzhaften Beilage wird alles besser. Bechamelsauce oder Milchsauce, wie sie auch genannt wird, ist eine der beliebtesten in der europäischen Küche. Es ist die Basis für viele andere Soßen und Dressings.
Milchsaucen sind einfach zuzubereiten und die Zutaten dafür sind in jeder Küche zu finden. Frische Kräuter können durch getrocknete ersetzt werden. Die Einnahme von Ghee oder raffiniertem Pflanzenöl ist zulässig.

Milchsauce mit Knoblauch

Diese Sauce ist eine Kombination aus zwei – „Béchamel“ (Butter, Milch, Trockenmehl) und „Pesto“ (Basilikum, Käse, Knoblauch, Nüsse). Das Ergebnis ist ein einzigartiger Geschmack: einerseits weich durch die Milch-Butter-Basis, andererseits würzig und scharf durch Knoblauch und Basilikum.
Manche mögen es zu „bunt“ finden, aber wer Gewürze liebt, wird das subtile Spiel der Geschmackskontraste sicherlich zu schätzen wissen.

Geschmacksinfo Saucen

Zutaten

Kuhmilch – 150-200 ml;
Feines Weizenmehl – 1 EL. l.;
Frischer Knoblauch – 1 Zehe (klein);
Basilikum – 2-3 Zweige (nur Blätter);
Hartkäse – 60 g;
Kuhbutter – 1 EL;
Walnüsse – 1 Kern;
Meersalz.

Wie man Milchsauce mit Knoblauch macht

Das Mehl für die Milchsauce muss in einer Bratpfanne getrocknet werden. Nehmen Sie es etwas länger und berücksichtigen Sie dabei, dass ein Teil davon nicht von unten gesammelt werden kann. Achten Sie außerdem darauf, dass in der Pfanne nicht der Geruch des zuvor darin zubereiteten Gerichts zurückbleibt, da sonst die Soße ruiniert werden könnte. Trocknen Sie die Pfanne vor dem Hinzufügen von Mehl gründlich mit einem Papiertuch ab.
Das Mehl muss nicht geröstet werden, es muss lediglich etwas trocknen, damit es krümeliger wird.
Lösen Sie das getrocknete Mehl in einer kleinen Menge Milch auf, damit keine Klumpen entstehen.

Den Käse vorher reiben oder in Scheiben schneiden.

Knoblauch, Basilikum und Nüsse vorbereiten. Es empfiehlt sich, alles im Mörser zu mahlen, das Grün fein zu hacken und die Nüsse mit einem Küchenhammer oder Mixer zu zerstoßen.

Kochen Sie die restliche Milch auf und gießen Sie den Teil, in dem sich das Mehl aufgelöst hat, in einem dünnen Strahl hinein. Während Sie die Flüssigkeit mit dem Mehl einfüllen, rühren Sie die Milch in der Pfanne schnell um, damit sich keine Klumpen bilden. Nach ein paar Sekunden den Käse hinzufügen und rühren, bis er schmilzt. Zu diesem Zeitpunkt können Sie die Soße durch Zugabe von heißer Milch verdünnen.

Basilikum, Nüsse und Knoblauch zur heißen Mischung hinzufügen und vom Herd nehmen.

Die Soße in eine Sauciere geben und abkühlen lassen. Man kann es zu Fleisch, Nudeln, Knödeln, Nudeln und Kartoffelaufläufen servieren.

Milchpilzsauce

Eine gute Ergänzung zu Nudeln, Kartoffeln oder Blumenkohl ist eine Milchsauce mit getrockneten Steinpilzen. Sein Geschmack ist ziemlich hell und wird das Hauptgericht perfekt hervorheben. Neben Gemüse kann es auch mit gekochtem magerem Fleisch wie Hühnchen oder Kalbfleisch serviert werden.

Zutaten:

Natürliche Kuhmilch mit dem höchsten Fettgehalt – 200 ml;
Getrocknete weiße Pilze oder Steinpilze – 10-15 g;
Frischer Knoblauch – 1 Zehe;
Raffiniertes Oliven- oder Sonnenblumenöl – 30 ml;
Frische aromatische Kräuter – Salbei und Thymian – je ein Zweig;
Petersilie.
Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:

Mahlen Sie die getrockneten Pilze von Hand oder mit einem Mixer. Sie können ein paar ziemlich große Stücke übrig lassen – das sorgt für zusätzlichen Geschmack. Die Pilze müssen nicht eingeweicht werden.
Den Knoblauch schälen und fein hacken.
Das Öl in einem tiefen Topf erhitzen, gehackten Knoblauch und ganze Zweige aromatischer Kräuter hinzufügen. Erhitzen, bis ein deutlich würziges Aroma entsteht.
Pilze in den Topf geben und etwas anbraten.
Gießen Sie Milch in den Topf und rühren Sie dabei ständig um. Erhitzen, bis die Mischung eindickt.
Vor dem Servieren die aromatischen Kräuter aus der Soße entfernen und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.

Milchsauce mit Zwiebeln

Soubise oder Soubise ist eine französische Zwiebel-Milch-Sauce, zubereitet auf Basis der klassischen Bechamelsauce. Es wird mit Fleisch oder Fisch serviert.

Zutaten:

Kuhbutter – 60 g;
Weißes Weizenmehl – 30 g;
Vollständige natürliche Kuhmilch – 250 ml;
Schalotten oder weiße Zwiebeln – 2 große;
Sauerrahm oder Sahne – 50 ml;
Salz, Muskatnuss.

Vorbereitung:

Bereiten Sie die Mehlschwitze vor, die Basis der Bechamelsauce. Die Hälfte der Butter in der Pfanne schmelzen. Mehl hinzufügen und 5 Minuten braten. Mit warmer Milch aufgießen und erhitzen, bis die Soße eindickt. Dabei unbedingt umrühren, damit keine Klumpen entstehen.
In einer anderen Bratpfanne die restliche Butter schmelzen. Die Zwiebel schälen, in Ringe schneiden und weich braten. Mahlen Sie die vorbereitete Zwiebel in einem Mixer.
Erhitzen Sie die Bechamelsauce und fügen Sie geriebene Zwiebeln, Salz, Muskatnuss und saure Sahne hinzu. Die Soubis etwa eine Minute lang erwärmen und servieren.

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Milchkäsesauce

Wenn Sie längere Zeit keine Zeit haben, die Soße zu kochen, dann bereiten Sie eine ganz einfache Beigabe zu Nudeln oder Gemüse zu. Ein Minimum an Zutaten, einfache Technologie und hervorragende Ergebnisse machen es zu Ihrem Favoriten.

Zutaten:

Blauschimmelkäse – 150–200 g;
Natürliche Kuhmilch mit dem höchsten Fettgehalt – 250 ml;

Vorbereitung:

N Den Käse in Würfel schneiden.
Milch in einer Kelle mit dickem Boden aufkochen.
Den Käse hineingeben und bei schwacher Hitze unter Rühren kochen, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
Erhitzen Sie die Sauciere, gießen Sie den Inhalt der Pfanne hinein und servieren Sie sie sofort zum Mittagessen.

Rezept für Milch-Sahne-Sauce

Wenn Ihnen normales Bechamel auf Milchbasis zu langweilig erscheint, bereiten Sie eine Variante mit Sahnezusatz zu. Diese Soße passt gut zu Spaghetti.

Zutaten:

Kuhbutter – 100 g;
Feines weißes Weizenmehl – 100 g;
Natürliche Kuhmilch – 0,5 l;
Natürliche Kuhcreme – 100 ml;
Parmesan oder Hartkäse – 200 g;
Wachteleigelb – 4 Stk. (oder 2 Hühnchen);
Salz, Muskatnuss, frisch gemahlener weißer Pfeffer – nach Geschmack.

Vorbereitung:

Die Butter in einem Topf mit dickem Boden schmelzen. Mit einem Sieb Mehl hinzufügen und braten, bis es karamellisiert ist.
Die Milch erhitzen und vorsichtig zum Mehl und der Butter geben, umrühren und ca. 15 Minuten kochen lassen, bis die Masse eingedickt ist.
Käse reiben oder schneiden, Eiweiß vom Eigelb trennen.
Zur fertigen Soße Käse, Wachteleigelb, Sahne, Gewürze und Salz hinzufügen. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.

Milch-Senf-Sauce

Wenn Sie Truthahn, Kaninchen oder Ente zubereiten möchten, servieren Sie zum Fleisch Milch-Senf-Sauce. Es ist ziemlich scharf, übertönt aber nicht den Geschmack des Hauptgerichts.

Zutaten:

Vollkuhmilch – 100 ml;
Weißer Teil des Lauchs – 1 Stück;
Halbtrockener oder trockener Weißwein – 200 ml;
Frischer Knoblauch – 2 Zehen;
Fleischbrühe – 300 ml;
Getreidesenf – 2 EL. l.;
Getrockneter Thymian – 3 g;
Geschmolzene Butter – zum Braten;
Salz.

Vorbereitung:

Den Lauch in halbe Ringe schneiden.
Ghee in einem Topf erhitzen und die Zwiebel anbraten. Den Wein angießen und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Brühe angießen, Senf und Kräuter dazugeben, Hitze reduzieren und 20 Minuten kochen lassen.
Am Ende des Garvorgangs Milch hinzufügen, zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.
Falls gewünscht, können Sie der Sauce getrocknete Pilze hinzufügen.

Um zu verhindern, dass sich beim Hinzufügen von Mehl Klumpen in der Soße bilden, geben Sie das Mehl durch ein Sieb hinzu. Wenn es nicht hilft, machen Sie sich keine Sorgen – reiben Sie die Sauce durch ein Sieb oder pürieren Sie sie mit einem Mixer. Außerdem können Sie beim Kneten statt eines Spatels auch einen Schneebesen verwenden.
Neben Mehl können Sie zum Andicken der Soße auch geriebenes Gemüse wie Zucchini oder Blumenkohl oder Stärke verwenden. Letzteres sollte sehr vorsichtig hinzugefügt werden, damit kein Gelee entsteht.
Ersetzen Sie in Rezepten, die eine Wärmebehandlung erfordern, niemals Milch oder Sauerrahm durch Mayonnaise – dies ist eine kalte Soße für Salate. Versuchen Sie, klassisches Bechamel zuzubereiten, es wird Ihnen auf jeden Fall gelingen.

Alles, was wir in unserem täglichen Leben kochen, kann dank Soßen, Saucen und Dressings in eine kulinarische Entdeckung verwandelt werden.
Die Soße verleiht dem Gericht einen köstlichen Geschmack und macht es einzigartig. Dies ist ein integraler Bestandteil, der als Ergänzung zum ersten, zweiten oder dritten Gang serviert wird. Sie werden mit oder ohne Verdickungsmittel zubereitet, sei es Mehl oder Stärke (Kartoffel, Mais). Die Basis der Soße können Brühe (Gemüse, Pilze oder Fleisch) sowie Sauerrahm, Joghurt, Milch usw. sein.
Die französische Küche ist sehr berühmt für ihre Soßen, und die beliebteste weiße Soße „Béchamel“ stammt von dort. Das klassische Rezept für Bechamelsauce finden Sie hier. Aber weiße Soße ist nur die Basis, und es gibt mittlerweile viele Derivate dieser Soße. Bechamel wird beispielsweise mit Zwiebeln, Pilzen, Sardellen, Gurken, Käse usw. zubereitet.

Zutaten:

1 EL. Milch;
1 mittelgroße Zwiebel;
1 TL ohne ein Stück Mehl;
1-2 Prisen gemahlener schwarzer Pfeffer;
eine Prise gemahlene Muskatnuss;
Salz nach Geschmack;
2 EL. Pflanzenöl zum Braten.

Rezept für Milchsauce mit Zwiebeln

1. Lass uns mit dem Kochen beginnen. Nehmen Sie eine mittelgroße Zwiebel, waschen Sie sie gründlich, schälen Sie sie mit einem Messer und hacken Sie sie fein.

2. Nehmen Sie eine mittelgroße Bratpfanne und gießen Sie 2 EL hinein. Pflanzenöl. Warten wir etwas, bis das Öl erhitzt ist, und fügen wir dann die Zwiebel hinzu. Frittieren Sie es, bis es goldbraun ist.

3. 1 TL zur Röstzwiebel geben. Mehl, alles gründlich vermischen.

4. Warten wir, bis das Mehl und die Zwiebeln noch etwas angebraten sind. Das Mehl sollte den Zwiebelsaft aufnehmen und aufquellen. Auf diese Weise gebratenes Mehl ist in der fertigen Sauce nicht spürbar, sondern verleiht nur ein schwaches nussiges Aroma.

5. 1 EL in die Pfanne geben. Milch, alles sorgfältig vermischen, damit keine Klumpen entstehen. Fügen Sie nach Belieben Salz, einen Hauch Muskatnuss und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu. Es ist sehr wichtig, die Sauce ständig umzurühren, um die Bildung unerwünschter Klumpen zu verhindern.

6. Lassen Sie die Soße aufkochen und lassen Sie sie 5–7 Sekunden lang bei mittlerer bis hoher Hitze kochen.

7. Die Mischung sollte ziemlich dick werden. Die Soße sollte noch sehr flüssig sein. Machen Sie sich keine Sorgen, es wird beim Abkühlen stark eindicken.

8. Frühlingszwiebeln hinzufügen und alles vermischen. Vom Herd nehmen.

9. Lassen Sie unsere Soße mit Zwiebeln etwas ziehen und nehmen Sie den Duft frischer Zwiebeln auf (ca. 5 Minuten). In eine Sauciere geben und die Soße auf den Tisch servieren.

10. Die Milchsauce mit Zwiebeln ist so zart und lecker geworden. Weiße Zwiebeln, die bis zur Hälfte gebraten werden, knusprigen angenehm auf den Zähnen, Frühlingszwiebeln und schwarzer Pfeffer verleihen der Sauce Würze und Geschmack. Guten Appetit!

Milchsauce ist ein kulinarisches Gewürz, das Fleisch- und Gemüsegerichte ergänzt. Es gibt viele Sorten Milchsauce – süß und würzig, dick und dünn, für Hühnchen, Fisch oder Gemüse. Alle Rezepte enthalten zwei gemeinsame Produkte: Naturmilch und Mehl. Um den Geschmack zu verleihen, werden der Sauce Gewürze, Zucker, Käse, Kräuter, Eier, Brühe, Sauerrahm oder Vanillin zugesetzt. Hier sind einige der köstlichsten Rezepte für Milchsauce.

Dicke Milchsaucen

Milchsauce mit dicker Konsistenz wird zu Fertiggerichten (z. B. Salzkartoffeln) hinzugefügt oder als Bindemittel beim Mischen von Hackfleisch für Gemüsekoteletts verwendet. In allen Milchsaucen dient Mehl als Verdickungsmittel; durch Anpassen der Menge im Rezept erhalten Sie eine sehr dicke Würze oder die dünnste Sauce der Welt. Für eine dicke Würze sollte das Verhältnis von Mehl zu Milch 3:1 betragen (Milch sollte dreimal so viel Mehl sein).

Dickmilchsauce wird aus folgenden Produkten zubereitet:

Milch 350 g;
Mehl 120 g;
Natürliches Öl 120 g;
Salz (ca. 8-10 g).

Sie können die Lebensmittelmenge mit einem Teelöffel (enthält 5 g Salz oder Zucker), einem Esslöffel (enthält 30 g Mehl), einem Glas (enthält 200 g Flüssigkeit) oder einer Küchenwaage (das ist praktisch) abmessen um die Mehlmasse zu messen).

Als schmackhafte und nahrhafte Würze zu Gemüse- oder Fleischbeilagen hinzufügen.

Milchsauce und Gewürze

Ein traditionelles Rezept für dicke Soße kann durch Zugabe von Gewürzen geschmacklich bereichert werden. Welche Gewürze passen gut zum Geschmack von Milchsauce?

Sie können der Milchsauce beliebige Gewürze hinzufügen. Dieses Gewürz ist eine tolle Ergänzung zu einem Fleischgericht oder Fisch. Darüber hinaus sind Gewürze Antioxidantien; sie tragen dazu bei, dass Proteingerichte vollständig verdaut und aufgenommen werden.

Milchsauce mit Zwiebeln oder Pilzen

Eine interessante Variante der Milchsauce wird mit gebratenem Gemüse zubereitet. Zwiebeldressing wird aus Röstzwiebeln zubereitet. Zum Kochen benötigen Sie folgende Produkte:

Milch 200 g;
Mehl 60 g;
Butter 50 g (zwei Esslöffel);
Zwiebeln – 2 oder 3 Köpfe;
Gewürze und Salz.

Die Reihenfolge der Schritte zur Zubereitung von Milchsauce mit Zwiebeln ist wie folgt:

Ein ähnliches Rezept wird zur Zubereitung von Milchsauce mit Pilzen verwendet. Verwenden Sie statt Zwiebeln 100 g frische Champignons. Sie werden auch fein gehackt und frittiert.

Nährstoffreiche Milchsauce mit Käse

Der Geschmack der Milchsoße kann mit Ei oder Käse verfeinert werden. Das Ergebnis ist ein schmackhaftes und nahrhaftes Gewürz, das nicht nur als Beigabe zu Brei, Nudeln und Salaten verwendet werden kann.

Käsesauce wird erfolgreich in Gemüsesalaten verwendet. Verwenden Sie für die Zubereitung fertige Milchsauce. Andere Zutaten:

Milchsauce – 650 g;
Hartkäse – 100 g;
Brühe – 250 ml;
Butter – 50 g.

Um das Gewürz vorzubereiten, gehen Sie wie folgt vor:

Erhitzen Sie die Brühe ohne zu kochen (40 – 45 ºC).
Die heiße Brühe mit der vorbereiteten Soße verrühren.
Der Käse wird auf einer feinen Reibe gerieben und zu der heißen Mischung gegeben und gründlich vermischt.
Nach dem Abkühlen weiche Butter hinzufügen und mit einem Mixer schlagen.

Süße Milchsauce

Süße Soße aus Milch und Zucker ist ein beliebter Leckerbissen für Naschkatzen. Es wird unter Zusatz von Zucker und Vanillin zubereitet.

Zutaten:

Milch – 1 Liter;
Premium-Weißmehl – 60 g;
Butter – 60 g;
Zucker oder Kristallzucker – 120 g (um Ihre Naschkatzen zu erfreuen);
Vanillin (für aromatischen Geruch).

Die Reihenfolge der Aktionen ist wie folgt:

Zucker wird in einer kleinen Menge heißer Milch aufgelöst (ein wenig Milchflüssigkeit wird aus dem vorbereiteten 1 Liter gegossen);
Das Mehl wird gebraten;
Die Milch wird erhitzt und unter ständigem Rühren zum frittierten Mehl gegeben;
Zuckermilchsirup und Milchmehllösung mischen, abkühlen lassen und mit einem Mixer schlagen.

Milchsauce wird zu süßen Gerichten serviert: Aufläufen, Pfannkuchen, süßer Quarkmasse, zu Obstsalaten und Baby-Müsli hinzugefügt.

Das fertige Salatdressing wird in eine schöne Schüssel gegeben und am gemeinsamen Tisch serviert. Für den ästhetischen Genuss ist es wichtig, die Milchsoße in einer schönen Schüssel oder Soßenvase zu platzieren.

Die Vielfalt an Saucenrezepten ermöglicht es Ihnen, jeden Tag ein neues Gericht mit einer neuen Milchsauce zu essen.

Die bekanntesten Saucen wurden im 17., 18. und 19. Jahrhundert kreiert. Oft wurde die Entstehung der Soße Vertretern der oberen Gesellschaftsschichten zugeschrieben. Man sagt, dass die Welt die Erfindung der weißen Milchsauce „Béchamel“ Louis de Béchamel zu verdanken hat, dem Sohn des ersten Sammlers von „Tausend und eine Nacht“, einem Diplomaten und Ethnographen des späten 17. Jahrhunderts. Charles Marie Francois de Noitel. Und doch wurden Bratensoßen traditionell nach den Bestandteilen benannt, die ihren Inhalt bestimmten. Und der schöne französische Name „Bechamel“ klingt für uns einfach – Milchsauce. Es ist am einfachsten zuzubereiten; jede unerfahrene Hausfrau kann es mit etwas Aufmerksamkeit und Geduld bewältigen.

Die traditionellen Zutaten dieses Produkts sind sehr einfach: kalte Milch, in Butter sautiertes Weißmehl und verschiedene Gewürze. Es empfiehlt sich beispielsweise, gemahlene Butter zuzugeben. Bitte beachten Sie, dass die Milch sehr kalt sein muss (sonst wird die Soße „glitschig“) und die Butter frisch und von hoher Qualität sein muss.

Wie macht man Milchsauce? Das Rezept ist ganz einfach: 5 EL. l. Butter, 4 EL. Mehl, 1 Liter Milch. Die Butter bei schwacher Hitze schmelzen, Mehl hinzufügen und 1-2 Minuten anbraten (nur braten). Milch in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren zugießen und mit Salz abschmecken. Dies ist das Grundrezept für diese Soße. Ich muss sagen, es stellt sich heraus, dass es eine Menge ist, daher ist es natürlich besser, die Masse der Zutaten proportional zu reduzieren, wenn Sie nicht eine ganze Gruppe von Gästen verpflegen müssen. Die Milchsauce muss nicht vorher zubereitet werden – sie verliert ihren Geschmack. Beim Kochen können Sie den Geschmack abwechslungsreicher gestalten, indem Sie zerstoßene indische Nüsse, rohes Eigelb (in die fertige, leicht abgekühlte Sauce), geriebenen Käse, schwarzen Pfeffer und einen Tropfen Essig hinzufügen. Hier herrscht völlige Freiheit der Kreativität – alles hängt nur von Ihrem Geschmack ab.

Für verschiedene Gerichte wird Milchsauce in unterschiedlichen Konsistenzen zubereitet. Die dicke Soße kann zum Füllen verwendet werden; sie kann zu Kohl- und Karottenkoteletts hinzugefügt werden. Mitteldicke Soße – zum Backen oder einfach als normale Soße für Gerichte. In der nationalen ungarischen Küche gibt es ein absolut unwiderstehliches Gericht mit Milchsoße. Fügen Sie der Hauptsauce rohes Eigelb, schwarzen Pfeffer und Salz hinzu, fügen Sie entkernten Fisch, Röstzwiebeln mit Pilzen und geschlagenes Eiweiß hinzu. Das Ganze auf den ausgerollten Teig legen, aufrollen und backen.

Diese hervorragende Ergänzung kann auch über Lasagne gegossen werden oder dazu die Hauptmilchsauce zubereiten. Die Cannelloni füllen, fest in die Pfanne geben und mit der Soße aufgießen, mit fein gehackter Petersilie bestreuen. Sie können es mit Folie abdecken und im Ofen backen. Setzen Sie sich und entspannen Sie sich. Nach 10-15 Minuten herausnehmen, die Folie entfernen und die Form mit geriebenem Käse bestreuen. Backen, bis eine schöne Kruste entsteht. Vergessen Sie beim Backen der Lasagne nicht, sie an mehreren Stellen einzustechen – dadurch wird sie saftiger. Dieses Gericht passt gut zu gemahlenem Boden. Gießen Sie einfach zuerst Weiß, dann Rot und dann wieder Weiß ein. Ihr Gericht wird sehr schön aussehen.

Sie können der Milchsauce für Fleisch schwarzen Pfeffer, Knoblauch und andere scharfe Gewürze hinzufügen. Es stellt sich recht originell heraus.

Die süße Milchsauce weckt Erinnerungen an den Kindergarten. Denken Sie daran, dass es zum Nachmittagstee einen Auflauf mit etwas unglaublich Leckerem gab. Es war eine milchig-süße Soße. Zur Zubereitung Zucker, Vanillin und 1–2 Eigelb zur Hauptsoße hinzufügen und abschmecken. Nach Belieben können Sie etwas süße Kondensmilch hinzufügen.

Milchsoße kann die Hauptzutat der Kuchencreme sein. Eine sehr dicke Milchsoße kochen, abkühlen lassen, 1-2 Eigelb, mit Zucker püriert, und geschlagenes Eiweiß hinzufügen. Nehmen Sie die Butter aus dem Kühlschrank, lassen Sie sie 3-4 Stunden bei Raumtemperatur „schmelzen“ und geben Sie das fertige Produkt nach und nach unter ständigem Rühren zur Butter. Mit Zucker abschmecken, Vanille und nach Wunsch ein paar Tropfen Rum, Zitronen- oder Orangenschale hinzufügen. Probieren Sie es aus, stellen Sie es sich vor und kreieren Sie es! Guten Appetit!

Informationsdienst des Bahnhofs Novopokrovskaya

Diätetische (therapeutische) Ernährung

Saucen , (diätetische Lebensmittel).
Reissauce.
Den Reis unter fließendem Wasser abspülen, heißes Wasser und Brühe hinzufügen, aufkochen, die Flüssigkeit durch ein Sieb reiben, Öl und Salz hinzufügen.
Soße für Diät Nr. 4.
Reis 10, Butter 3, Salz 0,5, Wasser 50, fettarme Fleischbrühe 60. Ausbeute 70. Proteine 1, Fette 3, Kohlenhydrate 8; 60 Kalorien.

Gemüsebrühe-Sauce mit Eiern.
Eier hart kochen, hacken, Kräuter hacken, Eier und Kräuter vermischen, Gemüsebrühe dazugeben, mit Öl würzen.
Soße für Diät Nr. 7.
Eier jeweils ein Fünftel, Butter 5, Kräuter 2, Gemüsebrühe 25. Ergiebigkeit 40. Proteine 1, Fette 5; Kalorien 51.

Gemüsebrühe-Sauce mit Eiweiß.
Eier hart kochen, Eiweiß hacken, Gemüse hacken, Gemüse und Eiweiß mischen, Gemüsebrühe hinzufügen, mit Öl würzen.
Soße für Diät Nr. 5.
Eier (Eiweiß) je ein Fünftel, Butter 5, Kräuter 2, Gemüsebrühe 25, Salz 0,4. Ausbeute 40. Proteine 1, Fette 4; Kalorien 42.

Milchsauce ist flüssig.
Das Mehl in einer trockenen Pfanne trocknen, mit Butter vermahlen, mit etwas Milch verdünnen, aufkochen und abseihen.
Soße für Diäten Nr. 1, 2, 5, 7, 11, 15.
Milch 1000, Mehl 90, Butter 90, Salz 8. Ausbeute 1000. Proteine 42, Fette 107, Kohlenhydrate 106; Kalorien 1610.

Milchsauce ohne Butter.
Das Mehl in einer trockenen Bratpfanne trocknen, eine kleine Menge heißer Milch hinzufügen, den Rest der Milch hinzufügen, aufkochen und abseihen.
Die Soße wird für die Diäten Nr. 1, 5, 7, 15 angezeigt.
Milch 1000, Weizenmehl 100, Salz 8. Ausbeute 1000. Proteine 43, Fette 36, Kohlenhydrate 112; Kalorien 974.

Milchsauce auf Basis von Kartoffelstärke.
Kartoffelstärke (30 g) in kalter Milch (100 g) verdünnen und in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in die kochende Milch (900 g) geben.
Soße für Diät Nr. 1.
Milch 1000, Kartoffelstärke 30, Salz 5. Ausbeute 1000. Proteine 33, Fette 35, Kohlenhydrate 68; Kalorien 742.

Fleischbrühesauce mit Omelett.
Aus Milch, Eiern und gehackten Kräutern ein Omelett zubereiten. Das fertige Omelett fein hacken, in die Brühe geben und mit Öl würzen.

Eier ein Fünftel, Milch 25, Butter 5, Fleischbrühe 25, Kräuter 2, Salz 0,5. Ausbeute 65. Proteine 2, Fette 6, Kohlenhydrate 1; Kalorien 71.

Sauerrahmsoße.
In einer trockenen Pfanne getrocknetes Mehl (3 g) mit Sauerrahm (10 g) mischen, den restlichen kochenden Sauerrahm hinzufügen, zum Kochen bringen und gründlich umrühren.
Die Soße wird für die Diäten Nr. 1, 2, 7, 9, 11, 15 angezeigt.
Sauerrahm 30, Weizenmehl 3, Salz 0,3. Ausbeute 30. Proteine 1, Fette 7, Kohlenhydrate 3; Kalorien 83.

Tomatensauce mit Fischbrühe.
Karotten und Zwiebeln hacken, leicht anbraten, Tomatenmark und Mehl hinzufügen und weiter anbraten. Die fertige Soße durch ein Sieb passieren.
Die Soße wird für die Diäten Nr. 2, 9, 11, 15 angezeigt.
Butter 5, Weizenmehl 5, Tomatenmark 15, Zwiebeln 5, Karotten 5, Fischbrühe 50. Ausbeute 65. Proteine 1, Fette 5, Kohlenhydrate 65; 80 Kalorien.

Polnische Soße.
Eier hart kochen, hacken. Das Gemüse hacken, mit Eiern und zerlassener Butter vermischen, Salz und in etwas Wasser aufgelöste Zitronensäure hinzufügen.
Die Soße wird für die Diäten Nr. 3 2, 11, 15 angezeigt.
Für Diät Nr. 5 wird die Sauce mit Proteinen zubereitet, für Diät Nr. 7 – ohne Salz.
Butter 700, Eier 8 Stück, Petersilie 20, Zitronensäure 2, Salz 8. Ausbeute 1000. Proteine 47, Fette 596, Kohlenhydrate 8; Kalorien 5762.