Frischer Apfelwein. Regeln der Winzer oder Apfelwein, als Mittel gegen die Apfeldominanz im Herbst. Hausgemachter Apfelwein mit Zucker

Es ist Apfelsaison. Es ist Zeit darüber zu sprechen, welche alkoholischen Getränke wir zu Hause daraus machen können.

Leichte Apfelgetränke

Apfelwein - leichter kohlensäurehaltiger Wein, alc. 5-8% aus Apfelsaft.
Apfelwein - Das Getränk wird durch Vergärung von Apfelsaft mit Zucker (Weißgärung) oder Apfelmasse unter Zugabe von Wasser und Zucker (Rotgärung) gewonnen.

Einen ausführlichen Artikel über Apfelwein können Sie hier lesen:

Starke Getränke aus Äpfeln

Apfel Mondschein
Calvados
Apfelbrand

Rezept Apfelwein

Apfelwein ist ein großartiger Ersatz für Champagner auf der festlich gedeckten Tafel, aber leichter und duftender.

Ich werde ein Rezept zur Herstellung von Apfelwein beschreiben, das meiner Meinung nach nicht sehr arbeitsintensiv ist. Jeder Apfel kann verwendet werden, um ein hausgemachtes Getränk zuzubereiten, aber im Sommer ist die Saftausbeute geringer.

Vorbereitung von Rohstoffen für Apfelwein

Alles beginnt mit einem Druck. Verwenden Sie besser einen Entsafter - . 30-40 Liter Saft (zwei Säcke Äpfel) in einer Stunde langsam drauf – echt.
Mahlt mittelgroße und kleine Äpfel im Ganzen, kein Schneiden erforderlich.
Wenn wir Aas verwenden, reinigen Sie es unbedingt, das mit dem Boden gewaschen werden muss.
Wir verwenden auf keinen Fall faule Äpfel mit braunem Fruchtfleisch, das verdirbt nicht nur den Geschmack, das führt auch zu einem erhöhten Methanolgehalt. Der Saft stellt sich als trüb heraus, es ist nicht beängstigend, es wird heller.

Stufe 1. Fermentation von hausgemachtem Apfelwein

Zutaten für 30-40 Liter Saft:

Hefe kulturelle Easy Farmen oder Safsider-10 gr
Zucker oder Dextrose (pro 1 Liter Apfelwein 1-4 Esslöffel Zucker, Berechnung unten)

Es ist besser, unter Wasser zu gären, oder, wenn keine Stretchfolie oben auf dem Behälter ist und mit einem Gummiband befestigt wird, sollte sich die Folie während der Gärung aufblähen.

Welche Hefe zum Fermentieren von hausgemachtem Apfelwein verwenden?

Sie können auch mit Wildhefe (DD) fermentieren, die sich auf den Schalen von Äpfeln befinden und während der Extraktion zu Saft werden. Eine solche Fermentation wird jedoch lange dauern, und außerdem leben auf Äpfeln neben Hefen auch Essigsäurebakterien. fertiges Produkt Es wird mehr Essig und weniger Alkohol geben, was die Qualität des Apfelweins natürlich beeinträchtigt.

Kulturhefe für Weine enthält zwei Stämme

Der erste erfasst schnell das Volumen der Würze (Saft) und unterdrückt die lebenswichtige Aktivität von Bakterien
der zweite, beständig gegen hohen Alkoholgehalt, vervollständigt die Gärung

Für unseren hausgemachten Apfelwein ist der erste Stamm wichtig. Ich habe Hefe erfolgreich für Apfelwein verwendet." ", spezialisierte Hefe ist heute erschienen" „Ich werde es dieses Jahr ausprobieren.

Für 30 Liter Saft gebe ich 10 Gramm Hefe. Nach Hefeanleitung mischen.

Stufe 2. Fermentation von Apfelwein zu Hause

Die Fermentation erfolgt am besten bei Zimmertemperatur.
Der Zuckergehalt der Äpfel in unserem Band beträgt ca. 8 %, Gärungen ca. 4 % Alkohol.
Dies dauert bis zu 10 Tage.
Gleichzeitig hört die Wasserdichtung auf zu gurgeln oder der Film fällt ab und die Würze beginnt sich aufzuhellen und wird transparenter.

Stufe 3. Filtration und Klärung von Apfelwein

Danach wird die Würze durch Gaze filtriert und zur Klärung in die Kälte gestellt. Normalerweise findet so ein Eingriff Ende September statt, draußen ist es kühl, man kann sich auf dem Balkon oder in der Garage etwas anzünden.
Zu diesem Zeitpunkt produziert die Hefe, nachdem sie den gesamten Zucker verarbeitet hat, kein Kohlendioxid mehr, es gibt nichts zum Schwimmen und sie liegen in ihrer Masse auf dem Boden.
Wenn die Temperatur des zukünftigen Apfelweins etwa 10 ° C beträgt, wird er nach 10 Tagen fast durchsichtig, enthält ein Minimum an schwimmender Hefe und ist bereit für die letzte Stufe - Karbonisierung (natürliche Karbonisierung).
Als nächstes dekantieren Sie den Apfelwein vorsichtig in denselben Behälter (durch einen Schlauch abtropfen lassen) und versuchen Sie, nicht viel Sediment aufzufangen.
Dann in PET gießen mit Zuckerzusatz.

Dosierung

Der ungefähre Betrag beträgt:

für 1 Liter für trockenen Apfelwein - 1 Esslöffel ohne Deckel
für 1 Liter halbtrocken 2-3 Löffel
für 1 Liter Zartbitter 4 Esslöffel

Stufe 4. Gereifter hausgemachter Apfelwein

Verschließen, 5 bis 15 Tage bei Raumtemperatur aufbewahren (je nach verbleibender Hefemenge) und schütteln, um den Zucker vollständig aufzulösen.
Sobald die Flaschen elastisch werden, stellen wir sie in den Kühlschrank (Keller).
Der Apfelwein selbst ist fertig, aber sein wahres Aroma erhält er erst im Frühjahr. Die Stärke beträgt etwa 5%.

Ich habe Flaschen in der Garage, manchmal frieren sie ein, tauen auf, ich habe keine Geschmacksveränderung bemerkt.

Stufe 5. Abfüllung und Verpackung von hausgemachtem Apfelwein

Wenn der Wunsch besteht, sich für den Urlaub in ein schönes zu gießen , oder in einer Champagnerflasche mit und

Schneller hausgemachter Apfelwein - ungewöhnlich duftend und schmackhaft schöne Bernsteinfarbe

Machen Sie Apfelwein zu Hause und laden Sie Ihre Freunde zu einer Verkostung ein! Jeder mag den raffinierten und delikaten Geschmack von hausgemachtem Apfelwein, in dem Honignoten zu spüren sind, und das Spielen von Blasen in einem Glas mit Eiswürfeln sorgt für gute Laune und eine gemütliche Atmosphäre.

Auf der festlich gedeckten Tafel prickelt dieser Duft schwach alkoholisches Getränk kann mit Champagner konkurrieren. Ich möchte Ihnen eines der Rezepte für die Herstellung von hausgemachtem Apfelwein erzählen.
Es braucht nur 3 Zutaten und 10 Tage Geduld.
Und dann - nur echter Apfelgenuss!

Trinken Sie Apfelwein sollte kühl sein und jeden Schluck genießen. Das Befüllen des Glases mit einem Getränk sollte jedoch korrekt sein – Feinschmecker raten, Apfelwein so einzuschenken, dass sein Strahl an den Wänden des Glases bricht. Während der Jet in die Luft fliegt, wird der Wein mit Sauerstoff gesättigt und das Getränk beginnt zu schäumen, was zur maximalen Entfaltung des Aromabouquets beiträgt. Da der Schaum nicht lange anhält, trinken Sie den Apfelwein so schnell wie möglich, um seinen einzigartigen Geschmack mit frischen Apfelnoten und dem Aroma des Sommers zu erleben ...

Äpfel - 4 kg.
Zucker - 800 g.
Gekochtes Wasser - 5 Liter.

4 Liter fertiges Getränk

Es wird angenommen, dass Äpfel mit einem maximalen Tanningehalt, dh mit einem sauren, adstringierenden Geschmack, für Apfelwein geeignet sind. In der industriellen Produktion werden spezielle Sorten verwendet, die nicht einfach gegessen werden (genauso wie Trauben für die Weinbereitung). Aber unser Apfelwein ist hausgemacht, Sie sollten also nicht nach speziellen Sorten dafür suchen. Grundsätzlich gilt: Je schlechter (im kommerziellen Sinne) die Qualität der Äpfel, desto besser für den Apfelwein.

Wir waschen die Äpfel, aber nicht zu gründlich. Wilde Hefen leben auf ihren Schalen, um die Gärung zu fördern. Wir schneiden jeden Apfel in 4 Teile, entfernen den Kern.

Gießen Sie gekochtes Wasser in einen großen Topf, kühlen Sie es auf Raumtemperatur ab und fügen Sie Zucker hinzu.

Wir legen Äpfel.

Wir bedecken die Pfanne mit mehrmals gefalteter Gaze. 10 Tage an einem relativ warmen Ort stehen lassen. Während dieser Zeit ist Ihr Eingreifen nicht erforderlich. Sie können nur regelmäßig unter die Gaze schauen und froh sein, dass der Prozess weitergeht!

Nach 10 Tagen die Äpfel entsorgen und den Apfelwein durch ein Käsetuch passieren. Einmal reicht, aber wenn Sie möchten, dass das Getränk transparenter wird, mehrmals abseihen.

Vor dem Servieren sollte der fertige Apfelwein gekühlt werden. Und Sie können es in hermetisch verschlossenen Flaschen im Kühlschrank aufbewahren.

Aus Äpfeln kann man nicht nur Marmelade, Konfitüre, Marmelade, Kompott kochen, Gelee und Marmelade herstellen, sondern auch duftenden Apfelwein zubereiten, den die Franzosen Apfelwein nennen. Eigentlich werden in Frankreich die besten Apfelweine produziert - grünlich-golden, mit Apfelaroma, bis zu 8 Grad stark, mit unterschiedlicher Süße. ist ein alkoholarmer und leicht kohlensäurehaltiger Apfelsaft, extrem aromatisch und süffig, ideal z Feiertagstisch. Interessanterweise wird Cider in Amerika als eine Art Apfelsaft bezeichnet. Machen Sie Apfelwein zu Hause und laden Sie Ihre Freunde zu einer Verkostung ein! Jeder mag den raffinierten und delikaten Geschmack von hausgemachtem Apfelwein, in dem Honignoten zu spüren sind, und das Spielen von Blasen in einem Glas mit Eiswürfeln sorgt für gute Laune und eine gemütliche Atmosphäre. Wenn Sie zum ersten Mal Wein herstellen, wählen Sie das einfachste Rezept und beherrschen erst dann komplexere Zubereitungsmethoden. Also lasst uns anfangen!

Äpfel für Cidre auswählen

BEI klassisches Rezept Es wird empfohlen, eine der 50 Apfelsorten zu verwenden, die sich ideal für Apfelwein eignen, darunter Sorten wie Antonovka, Melba, Foxville, Stair, Amber Altai. Normalerweise enthalten diese Sorten eine hohe Konzentration an Tanninen, die dem Getränk einen einzigartigen Geschmack verleihen. Um zu Hause aus Äpfeln Wein zu machen, nimm alle Sorten, die in deiner Gegend erhältlich sind, solange sie gut schmecken.

Niemals unreife oder überreife Äpfel verwenden – grüne Früchte sind zu sauer, sehr reife Äpfel haben ihre Saftigkeit verloren und enthalten zu viel Pektin. Spät- und Winterapfelsorten eignen sich hervorragend für Apfelwein, in dem viele Tannine und Zucker enthalten sind. In diesem Fall erweist sich Apfelwein als sehr aromatisch, gesund und schmackhaft.

Erste Zubereitung von Äpfeln

Untersuchen Sie die Äpfel sorgfältig, legen Sie faule und beschädigte Früchte beiseite. Äpfel sollten sehr saftig, mäßig weich und reif sein. Verwenden Sie Äpfel verschiedener Sorten (süß, sauer, herb, bitter) für Würze und Vielseitigkeit. Wenn Sie die Früchte einer Sorte nehmen, verliert sie ihre Schale.

Es wird nicht empfohlen, Äpfel vor der Zubereitung eines Getränks zu waschen - wischen Sie sie einfach mit einem trockenen Tuch ab. Tatsache ist, dass auf der Oberfläche der Schale wilde Hefe lebt, die für die natürliche Gärung von Apfelwein notwendig ist. Bewahren Sie die Äpfel drei Tage lang an einem trockenen und dunklen Ort auf, damit sie reichen, und entfernen Sie dann die Blätter und Schwänze. Die Früchte sind bereit für die weitere Wärmebehandlung!

Einfaches hausgemachtes Apfelweinrezept

Versuchen Sie, Apfelwein nach unseren Empfehlungen herzustellen, und nach einer Weile werden Sie ein köstliches Getränk genießen, mäßig süß und mäßig stark.

1. Äpfel in einem Fleischwolf oder in einem Mixer zu einer homogenen Aufschlämmung mit Schale und Samen mahlen, Gläser mit kochendem Wasser übergießen, trocknen und mit Apfelmus für ⅔ des Volumens füllen - schließlich müssen Sie Platz für Kohlendioxid lassen und Schaum. Fügen Sie der Masse Zucker hinzu (150 g Sand pro 1 kg Obst) und beginnen Sie mit der Zubereitung der Würze.

2. Umwickeln Sie die Hälse der Gläser mit einem Baumwolltuch oder Gaze, die mehrmals gefaltet sind, und lassen Sie sie vier Tage lang an einem warmen Ort gären, wobei Sie daran denken, die Apfelmasse einmal täglich umzurühren. Am Ende des vierten Tages gären die Äpfel - ein charakteristischer Hefegeruch, reichlich Schaum und ein vielversprechendes Zischen treten auf.

3. Die Masse durch Gaze abseihen und den resultierenden Saft in ein separates trockenes Glas gießen, eine Wasserdichtung oder einen medizinischen Handschuh darauf legen und das Glas 45-70 Tage an einem dunklen Ort in Ruhe lassen. Der Wasserverschluss leitet Kohlendioxid nach außen und verhindert, dass Sauerstoff in die Dose gelangt, was häufig zum Verderben der Würze führt. Sobald die Flüssigkeit heller wird, bilden sich keine Luftblasen mehr im Glas und am Boden sehen Sie Sediment, der Apfelwein ist fast fertig.

4. Sie müssen das Getränk nur abseihen, in Flaschen füllen, fest verkorken und dann zum Reifen an einen dunklen Ort stellen. Es ist ratsam, den Behälter bis zum Hals zu füllen, da Sauerstoff Apfelwein in Essig verwandeln kann. Gleichzeitig sollte die Temperatur in dem Raum, in dem sich der Apfelwein befindet, nicht höher als 10-12 ° C sein, und die Absetzzeit sollte etwa drei Monate betragen - so viel Zeit wird für die Geschmacksbildung benötigt. Richtig hergestellter Apfelwein kann zwei bis drei Jahre im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Sie können Apfelwein nicht aus Äpfeln, sondern aus frischem Apfelsaft herstellen. Die Auswahl und Zubereitung der Früchte erfolgt nach Standardtechnologie, und dann wird die Flüssigkeit 3-4 Wochen lang unter Wasser in Gläsern aufbewahrt. Nach dem Filtern wird der Apfelwein in Gläser gefüllt, fest verschlossen und für weitere 4 Monate infundiert. Und als Schlussakkord - den Apfelwein in Flaschen füllen und in den Kühlschrank, Keller oder Keller bringen.

Was Sie nicht über Cider wussten

Jetzt weißt du, wie man Cidre herstellt, ein leichtes, goldenes Getränk mit Apfelhoniggeschmack, das keinen Kater verursacht. Es wird manchmal ohne Zucker zubereitet und Äpfel werden mit Birnen, Quitten, Kirschen, Preiselbeeren, Johannisbeeren, Himbeeren, Blaubeeren, Trauben und anderen Früchten gemischt. Sie können das Getränk mit Gewürzen würzen - Zimt und Nelken, verwenden Sie keine Hefe, sondern kochen Sie Apfelsaft mit Honig, Zitrusfrüchten und Ingwer. Dann erhalten Sie keinen starken Apfelwein, sondern einen süßen, bei dessen Herstellung keine Gärung verwendet wird.

Wie man Apfelwein trinkt

Wer lernt, wie man Apfelwein nach verschiedenen Rezepten herstellt, wird mit Getränken keine Probleme haben, denn Apfelwein ist ein hervorragender Ersatz für Sekt auf Familienfesten und kommt in seiner alkoholfreien Variante am Kindertisch auf den Tisch. Genießen das ganze Jahr die Saftigkeit von Früchten in Ihrem Glas!

Alkoholfreier Apfelwein: Rezept

Zutaten:

1 l naturbelassener Apfelsaft
1 Orange, geschält
5 Zimtstangen
1 fingerlange Ingwerwurzel, gehackt
2 Liter Sprudel- oder Sodawasser
Eiswürfel

Kochen:

1. Apfelsaft mit Orangenscheiben, Zimt und Ingwer in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
2. Hitze reduzieren und 30 Minuten garen.
3. Vom Herd nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen.
4. Durch ein Sieb passieren, um überschüssige Gewürze zu entfernen.
5. Füllen Sie ein hohes Glas mit Eis, gießen Sie ein halbes Glas Sprudelwasser und ein Viertel der abgekühlten Mischung ein.
6. Mit einer Orangenscheibe und einer Zimtstange garnieren.

Für viele in unserem Land wird Apfelwein mit dem Wolf in Verbindung gebracht - einem Hooligan aus dem beliebten sowjetischen Zeichentrickfilm "Warte nur". Es ist nicht bekannt, warum sich die Animatoren für dieses edle Getränk entschieden haben, aber sowohl Kinder als auch Erwachsene erinnerten sich an die schwer zu öffnende Flasche und die Kohlensäure ihres Inhalts. Tatsächlich stammt Apfelwein aus der Zeit des Römischen Reiches und war schon immer ausschließlich ein festliches Tischgetränk.

Im mittelalterlichen Frankreich war Apfelwein beliebter als Wein, und in den nördlichen Provinzen Bretagne und Normandie behauptet er bis heute seine Position. Das Getränk wird in Deutschland, Spanien, England geschätzt und respektiert. Nichts hindert uns daran, uns der europäischen Kultur anzuschließen und Apfelwein zu Hause herzustellen. Der Schaden durch ein solches Produkt ist minimal, aber die Vorteile gehen weit über Industriedesigns hinaus.

Allgemeine technologische Prinzipien

Unter Apfelwein versteht man meist ein alkoholisches Getränk aus Äpfeln, kohlensäurehaltig und süßlich im Geschmack. Dies ist ein traditionelles Cider-Rezept, aber nicht das einzige. Es gibt nicht nur süße und halbsüße Sorten, sondern auch trockene. Anstelle von Äpfeln können Sie auch Birnen, Quitten und andere Früchte verwenden. Es gibt kohlensäurefreien (ruhigen) Apfelwein und sogar alkoholfreien. Hier sind die Hauptphasen der heimischen Weinherstellung am Beispiel von Apfelwein.

Fruchtzubereitung

Um zu verstehen, wie man Apfelwein wirklich lecker macht, beschäftigen wir uns mit der Zusammensetzung. Bei der industriellen Apfelweinproduktion werden speziell gezüchtete „Cider“-Apfelsorten verwendet, zum Beispiel Yarlington Mill, Black Kingston, Bitter Tremlet. Sie enthalten eine ausreichende Menge an Tanninen und Säuren, wodurch ein reichhaltiger natürlicher Geschmack von natürlichem Apfelwein entsteht.

Um bei Streuobstäpfeln die gleiche Wirkung zu erzielen, werden verschiedene Sorten gemischt. Sie benötigen saure, süße und säuerliche Sorten. Es ist üblich, spätherbstliche Sorten für Apfelwein zu verwenden. Die Äpfel werden von Hand gepflückt und reifen 1-2 Monate im Keller.

Die abgelegten und mit Saft übergossenen Früchte müssen sorgfältig von Blättern und Stecklingen getrennt werden. Um die natürliche Hefe auf der Oberfläche der Schale zu halten, müssen die Äpfel nicht gewaschen werden. Es sei denn, sie sind im Laden gekauft. Besonders verschmutzte Teile können mit einem Tuch abgewischt werden. Die Vorteile der Verwendung einer natürlichen Hefekultur überwiegen bei weitem die potenziellen Schäden durch verbleibenden Schmutz.

Jetzt müssen die Äpfel geschnitten werden. Zu Hause geschieht dies mit einer Küchenmaschine, einem Mixer, einem Fleischwolf, einer Spreu, einem Brecher und jedem anderen praktischen Werkzeug. Wählen Sie eine Methode basierend auf den zu verarbeitenden Volumina.

Entsaften

Nach der Erfahrung praktizierender Winzer ergeben 10 kg Äpfel 7–8 Liter Apfelsaft und daraus 5 Liter fertigen Apfelwein. Im Laden gekaufter Apfelwein wird nicht empfohlen. Die in Fabriken verwendete Pasteurisierung hinterlässt keine Mikroorganismenstämme, die für die Fermentation erforderlich sind. Bäcker-, Trocken- und sogar Weinhefe können kein vollwertiger Ersatz werden. Sie geben einen spezifischen Biergeruch, der das fruchtige Aroma überdeckt.

Zusammenstellung von Most. Universelles Rezept

Für die Mostherstellung werden üblicherweise drei Zutaten verwendet: Apfelsaft, Wasser und Zucker. Wasser wird benötigt, um die überschüssige Säure von Äpfeln zu neutralisieren. Bei sehr süßen Äpfeln ist dies möglicherweise nicht erforderlich. Die Zuckermenge und der Wasserbedarf werden durch die Anfangssüße der Äpfel bestimmt. Lassen Sie uns eine zusammenfassende Tabelle der Mostzusammensetzung für verschiedene Apfelsorten erstellen.

Für 10 Liter Würze benötigen Sie:

Aktive und stille Gärung

Um die Sterilität der Maische gleich zu Beginn der Gärung aufrechtzuerhalten, ist es notwendig, einen Wasserverschluss zu installieren. Es sorgt für eine rechtzeitige Entfernung von Gasen und verhindert eine Säuerung. Beliebte Optionen bei den Menschen: ein Latexhandschuh und ein versiegelter Schlauch, dessen Ende in Wasser getaucht ist. Wer bereits Brei für Mondschein zubereitet hat, wird mit deren Herstellung keine Schwierigkeiten haben.

Das Verhalten der Wasserdichtung ist einer der Indikatoren für die Bereitschaft von Apfelbrei zu Hause. Wenn wir diesen Punkt mit anderen Merkmalen kombinieren, erhalten wir den folgenden Algorithmus:

Am Boden des Gärtanks hat sich eine Sedimentschicht gebildet.
Der Geschmack von Brei aus süß wurde bitter.
Der charakteristische säuerliche Geruch ist verschwunden.
Gasentwicklung und Schaumbildung haben aufgehört: Der Wasserdichtungsschlauch lässt keine Blasen ins Wasser, und der Handschuh ist entleert und abgefallen.

einfaches Rezept

Dieses Apfelwein-Rezept eignet sich zur Herstellung eines vollaromatischen Getränks mit einer Stärke von mindestens 12 Grad. Hier wird die für die Weinherstellung charakteristische Saftgärung mit Trester verwendet. Dadurch können Sie die Saftsekretion erhöhen.

Kochmethode:

Wir geben die zerkleinerten Äpfel zusammen mit Saft, Ölkuchen und Fruchtfleisch in einen für die Gärung geeigneten Behälter. Wir füllen nicht mehr als 3/4 und lassen Platz zum Blubbern und Schäumen.
Wir decken den Behälter mit einem dichten, atmungsaktiven Tuch oder einer mehrschichtigen Gaze ab und stellen ihn an einen warmen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung.
Schütteln Sie den Behälter innerhalb von 3-4 Tagen regelmäßig und schlagen Sie den Hut herunter, der auf der Oberfläche erscheint. Über den Beginn der aktiven Gärung werden wir durch einen charakteristischen sauren Geruch, Gasbildung und Schaumbildung informiert.
Der fermentierte Kuchen wird vorsichtig durch ein Sieb, ein Käsetuch oder eine Presse gepresst. Der resultierende Apfelsaft wird für eine lange Gärung in eine saubere Flasche gegossen.
Für die Herstellung von Würze sind möglicherweise Wasser und Zucker erforderlich. Wir fügen sie nach Belieben hinzu oder schauen uns an, wie viele in der Pivot-Tabelle aus dem vorherigen Absatz angezeigt werden. Zucker löst sich in einer kleinen Menge warmem Wasser oder Apfelsaft auf.
Jetzt können Sie die Flasche mit einem Wassersiegel versehen und in einem dunklen Raum mit einer konstanten Temperatur von 22–27 ° C reinigen.
Die Dauer der Gärung kann 1-2 Monate betragen. Sie hängt von der Menge und Aktivität der natürlichen Hefe ab, die auf der Apfelschale verbleibt. Temperaturkontrolle ist wichtig.
Die aus dem Sediment zurückgewonnene Maische lassen wir in einen sauberen Behälter ab. Dieses trockene, ungesüßte Getränk ist kein Apfelwein, aber noch nicht. Um es aufzuhellen, legen Sie es erneut für 3-4 Monate an einen dunklen, kühlen Ort unter einer Wassersäule.
Lassen Sie während dieser Zeit das Getränk regelmäßig aus dem Niederschlag ab. Fügen Sie nach der ersten Filtration Zucker hinzu. Es wird nicht mehr verschwinden, also süßen Sie es nach Ihrem Geschmack. Das Fehlen von Ablagerungen im Apfelwein und seine Transparenz zeigen die Bereitschaft des Getränks an.
Es bleibt alles abzufüllen, unbedingt das Erntejahr unterschreiben und danach im Kühlschrank verstecken.

Fest verkorkte Flaschen lagern wir sicher bis zu drei Jahre. Unsachgemäße Lagerung kann der menschlichen Gesundheit schaden.

Rezept für zuckerfreien Saft

Diese Methode zur Herstellung von Apfelwein wird seit Jahrhunderten in Weingütern praktiziert. Traditionell sollte Apfelwein eine geringe Stärke haben und nur aus Apfelsaft bestehen. Obwohl die Gesetzgebung der europäischen Länder unterschiedliche Normen festlegt. Der Gehalt an natürlichem Saft und gleichzeitig der Nutzen des gesamten Produkts schwankt zwischen 35 % in England und 100 % in Frankreich.

Kochmethode:

Apfelsaft auspressen. Verwenden Sie am besten einen professionellen Entsafter. Im Gegensatz zum vorherigen Fall werden wir den Kuchen los.
Abgesiebter Saft wird 2-3 Tage lang mit Gaze bedeckt, um die natürliche Gärung zu aktivieren. Um den Vorgang zu beschleunigen, vergessen Sie nicht, das Temperaturregime zu beachten: 22–27 ° C.
Wir filtern den fermentierten Saft und füllen ihn in einen sauberen Behälter. Wir installieren einen Wasserverschluss und bringen die Würze an ihren früheren warmen, dunklen Ort zurück. Wir überwachen die Aktivität der Freisetzung von Gasen aus dem Verschluss.
Etwa einen Monat nach der Entfernung von Gasen entleeren wir die Maische mit einem Rohr aus dem Sediment. Wie im vorherigen Rezept für Apfelwein wird die aktive Gärphase durch eine ruhige ersetzt.
Die aus dem Sediment abgelassene Maische wird erneut unter den Verschluss gestellt. Lassen Sie das Getränk ziehen und aufhellen. Abgießen und abseihen, sobald sich ein Niederschlag bildet.

Der fertige Cider aus dem Saft zeichnet sich durch eine weiche Transparenz und eine warme matte Farbe aus. Es ist Zeit, abzufüllen und in den Kühlschrank zu stellen.

Wie macht man ein Getränk mit Kohlensäure?

Selbstgemachter Apfelwein ohne Kohlensäure ist Apfelwein sehr ähnlich. Aber die meisten sind es gewohnt, es prickelnd zu sehen und wie Champagner zu spielen. Um einem Getränk heimtückische und berauschende Bläschen hinzuzufügen, brauchen Sie nur Zucker.

Es reicht aus, Apfelwein einfach zu Hause zu karbonisieren. Gießen Sie nach der Phase der ruhigen Gärung Zucker in die für die Abfüllung vorbereiteten Flaschen. Erforderliche Menge: 10 Gramm pro 1 Liter - für starke Gasung, 5 Gramm pro 1 Liter - für schwache.

Gießen Sie das gefilterte Apfelgetränk darüber und lassen Sie 5-7 cm zum Korken freien Raum. Wir verkorken die Flaschen fest und lagern sie für 3-5 Tage an einem warmen, dunklen Ort. Dies ist notwendig, um die Fermentation wieder aufzunehmen, die der Zucker verursachen wird.

Es ist sehr wichtig, den Prozess zu kontrollieren und überschüssige Gase zu vermeiden. Gießen Sie dazu die gesamte Charge oder einen kleinen Teil in einen Kunststoffbehälter und überwachen Sie die Volumenzunahme. Um die Gaskonzentration zu verringern, können Sie den Korken leicht öffnen und den Überschuss ablassen. Das Stoppen der Gärung und gleichzeitig das weitere Karbonisieren ist einfach: Stellen Sie den Apfelwein in den Kühlschrank.

Um Apfelwein ohne Zucker zuzubereiten, aber nicht an Stärke zu verlieren, wird empfohlen, natürlichen Blütenhonig zu verwenden.
Sie können alkoholfreien Apfelwein brauen. Es schadet nicht und die Vitamine bleiben besser erhalten. Sie benötigen Apfelsaft, Orangenmark, Gewürze und Soda. Die Kochmethode ist ähnlich wie bei Sbiten.
Wenn Sie keine Zeit zum Warten haben, bringen wir Ihnen in einer Woche bei, wie man Apfelwein herstellt. Im ersten Rezept muss nach 4-5 Tagen Fermentation von Saft auf Kuchen unter einem Handschuh die Würze nach dem Filtern in Flaschen abgefüllt und gekühlt werden. Nach 3-4 Tagen Exposition kann das Getränk gefiltert und konsumiert werden. Es wird nicht möglich sein, eine hohe Festung zu erreichen, aber ein heller Apfelgeschmack wird erscheinen.
Der Kuchen, der beim Saftpressen im zweiten Rezept übrig bleibt, kann zur Herstellung von Apfelmondschein verwendet werden.

Top-Tipp: Bleiben Sie beim Probieren vernünftig. Apfelwein ist ein trinkbares, belebendes und erfrischendes Getränk. Wenn es in Maßen verwendet wird, verursacht es wenig Schaden, was für ein alkoholisches Produkt akzeptabel ist, und verursacht keinen morgendlichen Kater.

Was ist Apfelwein?

Apfelwein ist ein leichtes alkoholisches Getränk, das durch Fermentation aus Fruchtsaft gewonnen wird, jedoch ohne Zusatz von Hefe. Es ist trocken und süß, meistens Champagner. Normalerweise wird Apfelwein aus Äpfeln hergestellt, die speziell für diesen Zweck gezüchtet wurden. Beliebt ist auch Birnenwein - Perry oder Poiret, der sich vom Apfelwein durch einen hohen Zuckergehalt unterscheidet. Trinken Sie dieses Getränk gekühlt aus hohen Glasgläsern oder Stielgläsern. Apfelwein wird zur Herstellung von Calvados verwendet.
In einigen Ländern wird Apfelwein genannt alkoholfreies Getränk aus Apfelsaft, aber heute werden wir über seine klassische Version sprechen.

Apfelwein-Geheimnisse

Wie oben erwähnt, werden zur Herstellung von Apfelwein spezielle Apfelsorten verwendet: Dimoke, Black Kingston, Foxville und einige andere gelten als die besten, aber zu Hause kann dieses Getränk aus gewöhnlichen Äpfeln Ihrer eigenen Datscha hergestellt werden. Um den Geschmack zu optimieren, empfiehlt es sich, saure Äpfel mit süßen zu mischen. Generell ist das Wichtigste, dass die Früchte saftig sind und ein angenehmes Aroma haben. Für selbstgemachten Apfelwein sind zu Boden gefallene Früchte und Äpfel, die nicht einfach vom Baum genommen, sondern mehrere Tage oder sogar Wochen gereift sind, vorzuziehen.

Schritte zur Herstellung von klassischem Apfelwein:
1. Äpfel waschen. Ausgewählte Früchte müssen aussortiert und von Schmutz befreit werden. Faule Äpfel werden ohne Mitleid weggeworfen. Es ist nicht notwendig, die Rohstoffe auf Quietschen zu waschen, da sonst die zum Starten der Fermentation notwendigen Bakterien abgewaschen werden.
2. Mahlen von Früchten. Äpfel müssen in kleine Stücke geschnitten werden. Oft wird zum Mahlen ein Mähdrescher verwendet – in diesem Fall ist es wichtig, es nicht zu übertreiben – es ist schwierig, Saft aus feinem Püree zu bekommen. Kleine Apfelstücke oder Apfelbrei in eine Glasflasche oder ein Holzfass umfüllen und den Behälter zu 2/3 des Volumens füllen.

3. Süßung. Zucker zu den Äpfeln geben. Die Berechnung erfolgt je nach Säuregehalt der Frucht, im Durchschnitt sind es meist: 100-150 g Zucker pro 1 kg Apfelmasse.
4. Gärung. Gummihandschuhe werden mit Apfelmasse und Zucker auf den Behälter gezogen und die Gläser werden 5-7 Tage lang an einem Ort mit einer Temperatur über 20 ° C aufbewahrt.
5. Trennung von Kuchen und Saft. Am Ende des Fermentationsprozesses (wenn der Handschuh aufgeblasen ist) müssen Sie die resultierende Flüssigkeit aus dem Kuchen abseihen und abfüllen. Um den Apfelwein aus dem Sediment zu entfernen, werden die Flaschen 3-4 Tage in einen Kühlschrank gestellt und dann die klare Flüssigkeit mit einem Schlauch gepumpt.

6. Belichtung. Der so entstandene Apfelwein wird in Flaschen reifen gelassen und einige Zeit an einem dunklen, kühlen Ort (nicht im Kühlschrank) aufbewahrt.
Fertiger Apfelwein wird nicht für die Langzeitlagerung empfohlen.
Dies ist eine klassische Art der Apfelweinherstellung, aber es gibt auch andere Möglichkeiten - Apfelwein wird aus Saft, Rosinen, Honig usw. hergestellt, die zu Äpfeln hinzugefügt werden.

Mehrere Rezepte für die Herstellung von Apfelwein

Einfacher Apfelwein:
- 10 Liter Wasser;
- 8 kg Äpfel;
- 2 kg Kristallzucker;
- 2 Zitronen - für die Schale.
Äpfel schälen, entkernen und halbieren oder vierteln. Von den Zitronen die Schale abschneiden. Legen Sie dann die Äpfel in den ausgewählten Behälter, bedecken Sie sie mit Zucker, fügen Sie Zitronenschale hinzu, füllen Sie sie mit Wasser, bedecken Sie sie mit einer sauberen Leinwand oder mehreren Lagen Gaze (Gaze sollte zu einer dicken Decke gefaltet werden) und legen Sie sie 7 Tage lang an einen warmen Ort . Das fertige Getränk gut abseihen, abfüllen und kühl lagern.

Birnenwein:
- 5-6 kg nicht sehr süße Birnen (kann sauer sein);
- 5 EL. Kristallzucker;
- 25 g Hefe.
Wählen Sie gute reife Birnen aus und legen Sie sie einige Tage an einen warmen Ort, um sie weich zu machen. Anschließend die Früchte waschen und putzen, Stecklinge und Kerne entfernen. Drücken Sie den Saft aus dem Fruchtfleisch, passieren Sie ihn durch ein Käsetuch, gießen Sie ihn in einen sauberen Behälter und stellen Sie ihn zum Gären an einen warmen Ort. Nach ein paar Minuten trennt sich die Flüssigkeit vom Sediment – dann lassen Sie den fermentierten Saft vorsichtig aus dem Sediment in einen sauberen ab Emailwaren oder Holzfass, Zucker und Hefe zugeben und sechs Monate kühl lagern. Den fertigen Apfelwein abseihen und abfüllen.

Süßer Apfelwein aus sauren Äpfeln:
- 5-6 kg saure Äpfel;
- 5 EL. Sahara;
- 25 g Hefe.
Äpfel waschen, Kerngehäuse und Blattstiele entfernen. Das Fruchtfleisch in Stücke schneiden, in eine Emailpfanne geben und mit Wasser auffüllen, so dass es 1-2 cm höher als die Äpfel steht, 14 Tage ziehen lassen, dabei einmal täglich umrühren. Nach der angegebenen Zeit die Flüssigkeit aus der Pfanne abseihen, erhitzen, ohne zu kochen, Zucker und Hefe hinzufügen, in einen geeigneten Behälter gießen, verkorken und an einem warmen Ort zur Gärung stehen lassen. Wenn die Gärung beginnt, gießen Sie das Getränk in ein Holzfass. Am Ende der Gärung das Fass verschließen und sechs Monate kühl lagern. Den fertigen Apfelwein in Flaschen füllen und kalt lagern.