Die Schärfe oder sogenannte Schärfe von Paprika wird mit der Scoville-Skala gemessen und in SHU oder Scoville Heat Units berechnet. Capsaicin ist ein Alkaloid, das in den Wänden von Pfefferschoten und in der Plazenta vorkommt. chemisches Element, was den Pfeffer scharf macht. Ordnen wir also die Paprika der Reihe nach, beginnend mit der schärfsten. Am Ende wartet auch noch eine Überraschung auf Sie.
Bhut Jolokia, das in Industrieländern bis zum Jahr 2000 nicht bekannt war, wird laut Scoville in den Bereich von 800.000 bis 1.000.000 EOC eingestuft. Seine Heimat ist Indien. Geisterpfeffer wird häufig zur Behandlung von Magenbeschwerden eingesetzt und war bis vor Kurzem der schärfste Pfeffer der Welt.
Red Savina ist eine Habanero-Pfeffersorte. Und es ist doppelt so scharf wie ein normaler Habanero. Nach Tests erhielt es eine Bewertung von 577.000 auf der Scoville-Skala. Bekannt als die erste Pflanze, die in Kalifornien angebaut wurde.
Habanero-Chili
Habanero stammt aus Mexiko. Genug lange Zeit Er galt als der schärfste Pfeffer der Welt. Laut Scoville liegt es zwischen 100.000 und 350.000 EOC. Es wird eher als klein als als groß bezeichnet und hat normalerweise eine rote oder rote Farbe orange.
Schottische Motorhaube
Scotch Bonnit stammt ursprünglich aus der Karibik und stammt aus der Habanero-Familie. Im Aussehen ähnelt es dem klassischen Habanero, außer dass Bonnit normalerweise eine kräftigere rote Farbe hat. Scotch Bonnit wird häufig in karibischen Chilisaucen verwendet. Gepaart mit seinem „Cousin“ liegt Bonnit zwischen 100.000 und 350.000 EOC.
Guntur Chili
Guntur-Chili stammt aus Indien, Sri Lanka und Südostasien. Ränge zwischen 100.000 und 350.000 EOS. Wird häufig zur Herstellung würziger indischer und thailändischer Saucen verwendet.
Chiltepin
Auch bekannt als Tepin Chile oder Bird's Eye. Diese kleinen Chilis stammen aus Texas und Mexiko-Stadt. Sie sind recht scharf, aber nicht ganz so habanero-artig. Chiltepin nahm seinen Ehrenplatz zwischen 50.000 und 100.000 EOC ein.
Cayenne
Cayennepfeffer, benannt nach einer Stadt in Französisch-Guinea, wird auch Guinea-Pfeffer genannt. Es ist herzhaft und wird für kulinarische Zwecke oft zu Pulver gemahlen. Dieses Chili ist dünn und rot. Und es reicht bis zur Skala im Bereich von 30.000 bis 50.000 EOS.
Tabasco-Paprikaschoten werden zur Herstellung von Tabasco-Sauce verwendet und wachsen hauptsächlich auf Avery Island in Louisiana. Wie der Cayenne liegt er auf einer Skala zwischen 30.000 und 50.000 EOC.
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Ursprünglich aus Mexiko. Die Skala liegt zwischen 10.000 und 23.000 EOC.
Jalapeño ist nicht so scharf wie andere Paprika, aber glauben Sie mir, es ist auch besser, sie nicht als Snack zu verwenden. Es nahm seinen Platz zwischen 2.500 und 8.000 EOC ein.
Skorpion Trinidad Moruga Skorpion
Im Jahr 2012 stellte die New Mexico State University fest, dass der Scorpio Trinidad Moruga der schärfste Pfeffer der Welt ist. Ihm wurde eine Klasse von 1.200.000 EOC zugeteilt!
Auf der Welt gibt es die meisten verschiedene Typen Paprika Manche haben einen neutralen Geschmack (das sind die Paprika, die wir am häufigsten essen), während andere so scharf sind, dass man es schon beim Näherkommen an der Pflanze spüren kann.
Für die charakteristische Schärfe von Paprika sorgt der Stoff Capsaicin, der in einer bestimmten Pflanze in unterschiedlichen Mengen enthalten sein kann. Zur Bestimmung der Schärfe gibt es eine spezielle Skala, die vom amerikanischen Wissenschaftler V. Scoville entwickelt wurde. Sein Spezialgebiet war das Studium scharfer Paprikasorten. Bereits 1912 entwickelte der Apotheker eine spezielle Waage, die er ihm zu Ehren benannte. Seitdem werden in Scovilles Indikatoren für die Schärfe von Paprika erfasst.
Denken Sie daran, dass Sie mit den unvorhersehbarsten Auswirkungen rechnen müssen, wenn Sie ein Gericht mit Paprika probieren möchten, dessen Schärfe in Tausenden von Scoville gemessen wird
Tabasco, beliebt bei scharfen Liebhabern, scheint unglaublich scharf zu sein, es gibt jedoch Paprika, die 200.000 Mal schärfer ist. Zum Beispiel „Cayennepfeffer“ oder „Capsicum annuum“. Es ist üblich, Peperoni anhand des Namens dieser Pflanze zu identifizieren, da der Gehalt an Capsaicin (wie der Name schon sagt) sehr hoch ist. 
Lateinamerika ist der Geburtsort vieler heißer Kulturen. Noch vor der vollständigen Erschließung des Territoriums aßen die einheimischen Ureinwohner Pfeffer als Hauptgericht und nicht wie heute üblich als Beilage.
In der afrikanischen Küche gibt es Saucen auf Paprikabasis, deren Schärfe 150.000 Einheiten erreicht. Diese Soße ruft ein echtes „Gefühl“ hervor. Höllenfeuer„im Magen, daher sollten Sie es für alle Fälle in Begleitung von medizinischem Fachpersonal versuchen.
Aber in Londoner Restaurants können Sie nach vorheriger Absprache das Gericht „Bollywood-Brenner“ probieren – Lammfleisch mit Pfeffer aus dem indischen Assam. Seien Sie jedoch darauf vorbereitet, dass Sie einige Papiere unterschreiben müssen, bei denen Sie die volle Verantwortung für die Folgen allein auf sich nehmen. Vielleicht wird dieses Gericht wahre Extremliebhaber ansprechen. 
Thailändische Gerichte mit Pfeffer sind nicht so scharf. Beispielsweise überschreitet der Schärfegrad von Krabbensuppe 100.000 Einheiten nicht. In Meerrettich marinierte amerikanische Garnelen enthalten zwar überhaupt kein Scoville, hinterlassen aber bei Liebhabern scharfer Speisen einen unauslöschlichen Eindruck. Das sind die Geheimnisse der lokalen Küche.
Welcher Pfeffer ist der schärfste? Top 5 der schärfsten Paprika der Welt
5. Platz. „Habanero“ oder „Capsicum sinensis“
Dieser Pfeffer wurde vom Wissenschaftler N. Jacquin entdeckt. Pfeffer wird als Hauptzutat in Tabasco-Sauce verwendet. Das Anbaugebiet ist Yukotan, sowie die Länder Südamerikas. Der Schärfegrad dieses Pfeffers, berechnet nach der Scoville-Skala, beträgt 100-350.000 Einheiten.
„Habanero“ ist der König der nationalen Küche. Es ist unverzichtbar bei der Zubereitung von Schweinefleisch- und Hülsenfruchtbeilagen, die unbedingt einen Versuch wert sind. Wie würden Sie sonst den mexikanischen Geschmack erleben?!
4. Platz. „Naga Morich“
Diese Pfeffersorte stammt ursprünglich aus Bangladesch. Im Geschmack sind Noten von Zitrusfrüchten und Ananas zu spüren. Stimmen Sie zu, es ist eine ziemlich seltsame Kombination. Naga Morich wird unreif geerntet, um eine zu starke Schärfe zu vermeiden. Sie sammeln es in spezieller Schutzkleidung, sonst kommt es zu Verbrennungen der Schleimhäute. Die Schärfe dieses Pfeffers beträgt 800 Millionen Einheiten.
3. Platz. „Bhut Jolokia“
Es wurde in Indien im Bundesstaat Assam entdeckt. Der Schärfegrad dieses Pfeffers wird durch den Ort beeinflusst, an dem er wächst; die schärfste Sorte, „Bhut Jolokia“, wächst im Norden. Und im Nordosten des Landes wird aus den Früchten eine Tinktur hergestellt, die das Zuhause vor Wildtieren schützt. Diese Art ist es nicht wert, gegessen zu werden, obwohl es einige gab, aber jetzt können sie wenig sagen. Aus Pfefferfrüchten wird Gas hergestellt, das für militärische Zwecke verwendet wird. So kann Pfeffer zur Nationalwaffe werden. Die Schärfe reicht von 800.000 Einheiten. bis zu 1 Million
Die weniger scharfe Bhut-Jolokia-Frucht, die einen fruchtigen Geschmack hat und in den südlichen Regionen beheimatet ist, wird zur Zubereitung einer traditionellen Curry-Mischung verwendet.
2. Platz. „Trinidad-Skorpion“
Pfeffer wächst auf der gleichnamigen Insel Trinidad. Das im Pfeffer enthaltene Capsaicin wird in der Farbe verwendet, mit der der Boden von Schiffen und Booten beschichtet wird. So schützt Pfeffer Boote vor Schalentieren und Korrosion. Darüber hinaus wird der Trinidad Scorpion bei der Produktion von Tränengas eingesetzt.
Im Jahr 2011 wurde diese Art als feurigster Pfeffer ins Guinness-Buch der Rekorde aufgenommen. Doch schon 2012 ging die Palme an die Sorte „Moruga Blend“. Der Kontakt mit dem Trinidad-Skorpion kann nur in spezieller Kleidung erfolgen, die den Körper vollständig bedeckt. Schärfe von Pfeffer – 1,46 Millionen Einheiten.
1. Platz. „Carolina Reaper“ – der schärfste Pfeffer
Der Pickel-Hybrid wurde 2013 vom Spezialisten E. Curry in South Carolina entwickelt. Niemand weiß genau, warum dies geschah. Vielleicht aus militärischen Gründen, vielleicht auch ganz zufällig. Die Schärfe von Pfeffer liegt zwischen 1,15 und 2,2 Millionen Einheiten.
Die hohe Schärfe dieses Pfeffers erlaubt es nicht, seine Früchte zu essen. Dies ist strengstens verboten!
Jetzt wissen Sie genau, welcher Pfeffer am schärfsten ist. Beim Verzehr von scharfen Paprika ist Vorsicht geboten, um nicht der scharfen Frucht zum Opfer zu fallen. Um Verbrennungen zu vermeiden, wird empfohlen, Pfeffer mit Milchprodukten zu essen oder Bier zu trinken. Dadurch wird eine Schutzbarriere für die Schleimhaut geschaffen.
Der Name „Chili“ wird im Handel und in der Küche zur Bezeichnung des Cayennepfeffers Capsicum annuum verwendet und wird auch für alle schärfsten Sorten roter Peperoni verwendet, um sie von mittel- und schwach scharfen zu unterscheiden. Der Name „Chili“ im Russischen stimmt mit dem Namen des Landes Chile überein, stammt jedoch tatsächlich vom Wort „Chili“ aus den aztekischen Nahuatl-Sprachen (dem Territorium des modernen Mexiko) und wird mit „rot“ übersetzt.
Die Schärfe von Paprika wird mit der Scoville Heat Scale gemessen. Diese Skala wurde vom amerikanischen Chemiker Wilbur Scoville zur vergleichenden Beurteilung des Schärfegrades verschiedener Pfeffersorten vorgeschlagen. Scoville-Einheiten (SSU) liefern eine Schätzung des quantitativen Gehalts an Capsaicin und basieren auf sensorischen Tests von Pfefferextrakten. Es ist Capsaicin, das Pfeffer seinen scharfen Geschmack verleiht; es wird mit der Wahrnehmung von Substanzen in Verbindung gebracht, die „Wärme“-Rezeptoren stimulieren. Capsaicin wird in der Medizin häufig verwendet, aber nicht nur. Es ist beispielsweise Bestandteil von Alkoholtinkturen und medizinischen Pflastern, dient als Ablenkungs- und Schmerzmittel sowie als Salbe gegen Erfrierungen. Capsaicinoide werden in Gas-Selbstverteidigungswaffen verwendet: Gaspistolen und -revolver, Gaskartuschen.
Um es klarer zu machen, Süße Paprika entspricht 0 auf dieser Skala, Tabasco-Sauce - 5000 Einheiten, Jalapeno - 8000 Einheiten, scharfer Thai-Pfeffer - 50-100.000. Übrigens habe ich in Thailand die Gerichte probiert, die die Thailänder selbst zubereiten, und ehrlich gesagt konnte ich nicht mehr als zwei Löffel essen. Jamaikanische Paprika gewinnt 100-200.000 Einheiten. Die Paprikaschoten, über die ich im heutigen Beitrag sprechen werde, beginnen bei 225.000 (!) auf der Scoville-Hitzeskala.
Also fangen wir an. Ich sage gleich, dass das Interessanteste und Extremste am Ende der Liste steht.
22. Platz. Madame Jeanette (225.000 Einheiten)
Diese Pfeffersorte stammt aus Surinam. Einer Version zufolge erhielt es seinen Namen von einer Prostituierten aus Paramaribo. Die scheinbar harmlose, glatte gelbe Schote bietet eine kräftige Würze. Es hat keine fruchtigen oder blumigen Noten, es ist einfach nur würzig. Madame Jeanette ist in der traditionellen Küche Surinames und der Antillen zu finden. Diese Sorte wird oft mit „gelbem Suriname“ verwechselt – gelb gefärbten surinamischen Chilischoten – aber reife Madame Jeanette-Paprika haben eine rötlich-gelbe Farbe und sind größer und unregelmäßig geformt. Die Pflanze ist sehr produktiv, wächst wenig und mag kein kühles Wetter und kann drinnen wachsen.
21. Scotch-Motorhaube (100.000 – 350.000 Einheiten)
Die schottische Haube kommt hauptsächlich in der Karibik, in Guyana (wo sie „Feuerball“ genannt wird), auf den Malediven und in Westafrika vor. Seinen Namen erhielt es aufgrund seiner Ähnlichkeit mit dem traditionellen schottischen Kopfschmuck, dem Tam-o-shanter. Dies ist eine breite Wollbaskenmütze mit einem Pompon oben. Diese Paprikaschoten werden zum Würzen verschiedener Gerichte sowie in scharfen Soßen und Gewürzen verwendet. Es verleiht Schweine- oder Hühnchengerichten einen einzigartigen Geschmack. Scotch Bonnet hat mehr süßer Geschmack und dicker als sein Habanero-Cousin, mit dem er oft verwechselt wird.
20. Weiße Habanero (100.000 – 350.000 Einheiten)
Diese Habanero-Sorte ist selten, da sie ziemlich schwierig anzubauen ist. Die weiße Habanero-Frucht wächst auf winzigen Büschen, liefert aber einen extrem hohen Ertrag. Über den Ursprung der Sorte (Peru oder Mexiko) gehen die Meinungen auseinander, am häufigsten kommt sie jedoch in der mexikanischen Küche vor.
Ich schlage vor, dass Sie sich eine Videorezension des weißen Habanero mit Verkostung ansehen. Wie sich herausstellt, handelt es sich hierbei um ein recht beliebtes Genre von Videorezensionen auf YouTube. Das Internet ist voll von Videos von errötenden und schwitzenden Männern, die verschiedene Paprikasorten kauen.
19. Kklassischer Habanero (100.000 – 350.000 Einheiten)
Trotz ihres offiziellen Namens Capsicum chinense stammt die klassische Habanero aus Südamerika. Nikolaus Jacquin, der diese Pflanze entdeckte, glaubte fälschlicherweise, dass sie sich von China aus verbreitete. Diese Art wächst natürlich in Brasilien, Kolumbien, Mexiko und auf den Karibikinseln. Die Einwohner Mexikos haben eine große Vorliebe für scharfes Essen, und Touristen werden in Restaurants Gerichte mit Habanero-Paprika angeboten. Ein Besucher, der diese scharfe Paprika bestellt, wird von den Einheimischen sofort respektiert. Habanero-Paprikaschoten sind Teil der berühmten Tabasco-Sauce.
18. Fatali (125.000 – 325.000 Einheiten)
Der Fatali-Pfeffer oder südafrikanische Habanero ist der erste Pfeffer auf unserer Liste, der nicht in der westlichen Hemisphäre heimisch ist. Südafrika gilt als seine Heimat. Diese Sorte hat einen angenehm fruchtigen Geschmack. Je nachdem, wo es wächst, kann man den Duft von Zitrusfrüchten oder Pfirsich wahrnehmen, obwohl ich persönlich nicht verstehe, wie man bei der Verkostung eines so würzigen Produkts irgendwelche Geschmacksnuancen unterscheiden kann.
17. Teufelszunge (125.000 – 325.000 Einheiten)
Diese Sorte ähnelt im Aussehen Fatali und gehört ebenfalls zur Habanero-Familie. Dieser Pfeffer wurde erstmals auf einer Farm in Pennsylvania entdeckt, die Geschichte seines Ursprungs ist jedoch unbekannt. Die Früchte dieses Pfeffers haben einen hellen, fruchtigen, leicht nussigen Geschmack (wir verlassen uns auf das Wort der Experten).
16. Tigerpaw NR (265.000 – 328.000 Einheiten)
Diese Habanero-Sorte wurde im wissenschaftlichen Labor des Ministeriums gezüchtet Landwirtschaft USA. Das Präfix NR im Namen von Pfeffer steht für „Nematodenresistenz“, was die Resistenz dieser Sorte gegen Wurzelnematoden (Schädlinge, die normalerweise Pfeffersträucher befallen) bedeutet. Aufgrund des künstlichen Ursprungs von Tigerpraw NR haben sich keine Traditionen entwickelt, es als Nahrungsmittel zu verwenden. Aufgrund seiner Ähnlichkeit mit der klassischen Orangen-Habanero ist es jedoch möglich, diese bei der Zubereitung beliebiger Gerichte zu ersetzen, obwohl Tigerpraw NT etwas schärfer ist.
15. Chocolate Habanero (auch bekannt als Congo Black) (300.000 – 425.000 Einheiten)
Diese Sorte stammt ursprünglich aus Trinidad und hat tatsächlich überhaupt nichts mit dem Kongo zu tun. Schokoladen-Habanero erfreut sich besonders großer Beliebtheit bei Gewürzliebhabern, die lange genug bei Bewusstsein bleiben können, um den reichen, rauchigen Geschmack tief unter der feurigen Hitze zu spüren. Diese Sorte findet sich in traditionellen scharfen Soßen von Mexiko bis Jamaika.
Rezension und Verkostung von Schokoladen-Habanero:
14. Rote Savina (200.000 – 450.000 Einheiten)
Eine weitere Habanero-Sorte, die speziell von Züchtern gezüchtet wurde, um größere und saftigere Früchte zu erhalten. Wie einige andere Habanero-Sorten stammt Red Savina aus Mittelamerika, ihr neues Aussehen erhielt sie jedoch in kalifornischen Gewächshäusern. Damit Sie verstehen, was Sie als Nächstes auf dieser Liste erwartet, erkläre ich es Ihnen: Diese Sorte hielt 12 Jahre lang (von 1994 bis 2006) die Palme unter den schärfsten Pfeffersorten, und wir haben noch nicht einmal die Hälfte erreicht !
13. Red Caribbean Habanero (300.000 – 475.000 Einheiten)
Diese Sorte ist fast doppelt so scharf wie die klassische Habanero. Wie mehrere andere Sorten auf dieser Liste stammt auch die rote Habanero aus dem Amazonasgebiet, obwohl einige glauben, dass sie mexikanische Wurzeln hat. Der rote karibische Habanero wird häufig in der mexikanischen Küche verwendet, hauptsächlich in Salsas und anderen scharfen Soßen.
12. Trinidad Scorpion CARDI (800.000 – 1.000.000 Einheiten)
Die Sortengruppe Scorpio Trinidad verdankt ihren Namen ihrer charakteristischen Schwanzform, die an den Schwanz eines Skorpions erinnert. Herkunftsort: Insel Trinidad. Die Abkürzung CARDI erklärt, dass diese Sorte innerhalb der Mauern des Caribbean Agricultural Research Institute gezüchtet wurde. Um diesen Pfeffer anzubauen und zu verarbeiten, müssen Sie Gasmasken und Schutzkleidung ähnlich wie Chemikalienschutzanzüge tragen. In seinem Heimatland wird der Trinidad Scorpion in der Militärindustrie zur Herstellung von Tränengas eingesetzt. Außerdem wird das daraus gewonnene Capsaicin der Farbe zugesetzt, die zum Schutz vor Schalentieren den Boden von Schiffen bedeckt.
11. Naga Morich (alias Dorset Naga) (1.000.000 Einheiten)
Ab diesem Zeitpunkt bewegen wir uns in einer völlig anderen Sortenkategorie mit einem Schärfegrad von über einer Million Scoville-Einheiten! Kaum vorstellbar, aber auch „Gastromasochisten“ aus aller Welt kauen diese Paprika. Mittelamerikanische Habanero-Sorten müssen Platz machen: Die Familie der Naga-Pfeffer stammt aus Nordindien und Bangladesch. Dort werden sie meist unreif gegessen. Zusätzlich zur brutzelnden Hitze verfügt Naga Morich über ein fruchtiges Aroma, wobei einige Fans Noten von Orange und Ananas mögen. Eine der Sorten dieses Dorset-Naga-Pfeffers wurde speziell für den Verzehr verwendet, um maximale Schärfe zu erzielen. Es war die erste Sorte der Welt, die mehr als 1 Million Scoville-Einheiten hatte.
10. Bhut Jolokia (auch bekannt als Ghost Pepper) (800.000 – 1.001.304 Einheiten)
Im Jahr 2011 wurde Bhut Jolokia (oder Naga Jolokia) am häufigsten in das Guinness-Buch der Rekorde aufgenommen scharfer Pfeffer in der Welt. Mittlerweile gibt es schärfere Chili-Sorten, die in Labors gezüchtet werden, aber es sei daran erinnert, dass Bhut Jolokia eine natürliche Schöpfung der Natur ist und seit Jahrhunderten in Indien wächst. Bemerkenswert ist, dass die Schärfe dieses Pfeffers direkt von der geografischen Lage und dem Klima des Anbaugebiets abhängt. Der scharfste Bhut Jolokia wächst beispielsweise im relativ dünn besiedelten Nordosten Indiens, auch bekannt als die Sieben Schwesterstaaten, wo er zum Beschichten von Zäunen verwendet wird, um wilde Elefanten von menschlichen Behausungen fernzuhalten. Im trockeneren Bundesstaat Madhya Pradesh (dem Zentrum des Landes) ist es halb so heftig wie im Nordosten. Das indische Verteidigungsministerium gab nach Durchführung von Tests bekannt, dass mit Bhut Jolokia gefüllte Granaten die Begeisterung von Hooligans wirksam abkühlen. Danach wurden der indischen Armee Pfeffergranaten zur Verfügung gestellt.
9. Bhut-Jolokia-Schokolade (800.000 – 1.001.304 Einheiten)
Die Schokoladenversion von Bhut Jolokia ist in freier Wildbahn sehr selten. Seinen Namen erhielt es nicht nur wegen seiner charakteristischen Farbe, sondern auch wegen seines süßlichen Geschmacks. Aber lassen Sie sich nicht täuschen: Es ist genauso scharf wie sein roter Bruder und hat mit 1 Million Einheiten ungefähr den gleichen Capsaicingehalt. Diese aus Indien stammenden Paprika werden in allen Curry-Sorten verwendet.
8. 7 Pot Chili (über 1.000.000 Einheiten)
Diese Chilisorte stammt ebenfalls aus Trinidad, wo die wildesten Paprikaschoten natürlicherweise als Unkraut wachsen. Dieser Pfeffer kommt in Gerichten in der gesamten Karibik vor. In Jamaika wird er „Seven Pot“-Pfeffer genannt, um darauf hinzuweisen, dass eine Schote ausreicht, um sieben Töpfe mit Essen mit Geschmack und Aroma zu füllen. Wie andere scharfe Sorten haben auch 7-Pot-Chilifrüchte aufgrund ihrer Schärfe eine unebene, klumpige Oberfläche, als würden sie von innen kochen.
7. Gibralta (spanische Naga) (1.086.844 Einheiten)
Basierend auf dem Namen wird diese Naga-Sorte in Spanien angebaut, obwohl sie in Labors im Vereinigten Königreich gezüchtet wurde. Um diese Schärfe zu erreichen, wird Gibralta unter extremen Bedingungen angebaut: im Innenbereich, in geschlossenen Polyethylentunneln, bei extrem hohen Temperaturen. Da es sich um eine künstlich gezüchtete Sorte handelt, ist sie in der traditionellen spanischen Küche nur schwer zu finden.
6. Infinity-Chili (1.176.182 Einheiten)
Die meisten der Top-Ten-Chilis werden künstlich hergestellt, und Infinity-Chili ist da keine Ausnahme. Sie wurde vom britischen Züchter Nick Woods gezüchtet, hielt aber nur zwei Wochen lang den Titel der schärfsten Paprika. Wie die beiden vorherigen Sorten ist sie genauso rot, klumpig und sieht schlecht aus, genau wie die Amateurverkoster, nachdem sie sie probiert haben.
5. Naga Viper (1.382.118 Einheiten)
Einen so scharfen Pfeffer wie Naga Viper hätte die Natur nicht erfinden können. Das ist so unnatürlich, dass diese Sorte mit jedem neuen Busch ihre Eigenschaften verliert. Naga Viper ist eine instabile genetische Hybride aus drei anderen Chilisorten: Naga Morich, Bhut Jolokia und Trinidad Scorpio. Wenn Sie Samen kaufen und versuchen möchten, Naga Viper selbst anzubauen, melden Sie sich bei Gerald Fowler an, dem Züchter aus Großbritannien, der diese Sorte entwickelt hat. Derzeit stehen bereits mehrere Tausend Menschen auf der Liste.
4. 7 Pot Douglah (auch bekannt als Chocolate 7 Pot) (923.000 – 1.853.396 Einheiten)
Die Schokoladensorte der 7-Pot-Chilischote aus Trinidad nähert sich der gefährlichen Marke von 2 Millionen Scoville-Einheiten. Fans sagen, dass diese Sorte eine der saftigsten und aromatischsten Chili-Sorten ist. Das Wort „Dougla“ bezieht sich in Trinidad auf Menschen gemischten afrikanischen und indischen Blutes.
3. Trinidad Scorpion Butch T (1.463.700 Einheiten)
Der Trinidad-Skorpion Butch T wurde 2011 in das Guinness-Buch der Rekorde aufgenommen. Sie wurde durch Kreuzung anderer Sorten gewonnen und nach Butch Taylor aus den USA benannt, der sie aus den Samen eines anderen Pfefferliebhabers züchtete. Um Speisen mit diesem Pfeffer zuzubereiten, benötigen Sie Schutzausrüstung: Maske, Handschuhe, Schutzanzug. Köche behaupten, dass das Taubheitsgefühl in den Händen nach dem Kochen etwa zwei Tage anhält.
2. Trinidad Moruga Skorpion(2.009.231 Einheiten)
Diese Sorte überschritt erstmals die 2-Millionen-Scoville-Marke und trug mehrere Jahre lang den Titel der schärfsten Paprika der Welt. Dies ist der schärfste Pfeffer, den es gibt Tierwelt Er stammt ursprünglich aus der Region Moruga in Trinidad (natürlich). Eine mittelgroße Frucht enthält etwa 25 ml reines Capsaicin: etwa so viel wie das Pfefferspray eines Polizisten. Wenn Sie sich entscheiden, in ein Stück Trinidad Moruga Scorpion-Pfeffer zu beißen, werden Sie in den ersten Minuten denken, dass es überhaupt nicht scharf ist. Doch schon nach wenigen Minuten nimmt das Brennen rapide zu und Sie haben das Gefühl, als stünden Zunge, Rachen und Speiseröhre in Flammen! Ihr Blutdruck steigt, Ihr Gesicht wird rot und Ihre Augen beginnen stark zu tränen. Einige, die diesen Pfeffer probierten, bekamen Übelkeitsanfälle. Neben seiner Schärfe zeichnet sich Trinidad Scorpion Moruga Blend durch sein fruchtiges Aroma aus, wodurch seine Früchte, in sehr geringen Mengen dem Essen zugesetzt, dem Gericht einen pikanten und gleichzeitig angenehmen Geschmack verleihen.
1. Carolina Reaper (1.569.300 – 2.200.000 Einheiten)
Spitzenreiter in der Rangliste ist der Carolina Reaper-Pfeffer, der in South Carolina auf der Farm von Ed Curry, dem Besitzer von PuckerButt Pepper Co., angebaut wird. Die Carolina Reaper, die im November 2013 zur schärfsten Paprika gekürt wurde, schlug ihren nächsten Konkurrenten um 200.000 Einheiten. Wie seine anderen nahen Verwandten aus Trinidad ist er mit einer holprigen Oberfläche und einem Skorpionschwanz ausgestattet.
In diesem lustigen Video probieren zwei rücksichtslose Freunde Carolina Reaper:
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Nein, in dem Artikel geht es nicht um die Helden von Filmen für Erwachsene und nicht einmal um Semyon Slepakovs Lieblingsgruppe „Red Hot Chili Peppers“, sondern um scharfe rote Paprika, die schärfste Paprika der Welt.
Wenn man durch Mexiko reist und die mexikanische Kultur kennenlernt, kommt man nicht umhin, der mexikanischen Küche Aufmerksamkeit zu schenken. Es basiert auf allerlei Gerichten aus Mais, Fisch, Fleisch und Bohnen. Damit diese Gerichte aber wirklich „mexikanisch“ werden, brauchen sie noch eine weitere Zutat – Salsas. Dabei handelt es sich um feurig scharfe Soßen, die neben Tomaten und Kräutern auch mehrere Pfeffersorten enthalten. Über sie werden wir heute in unserem Artikel sprechen.
„Scharf, scharf, appetitanregend und energiegeladen“ – so lässt sich die bekannte Peperoni charakterisieren. Allerdings ist nicht alles so einfach! Es stellt sich heraus, dass es eine große Auswahl an scharfen Paprikaschoten gibt. Und unter ihnen gibt es so scharfsinnige Vertreter dieser Familie, dass sie nur für technische Zwecke eingesetzt werden. Weniger scharfe Paprika werden zum Kochen und in verschiedenen Tinkturen, Einreibungen und Salben verwendet. Basierend auf Studien zu Capsaicin, der scharfen Substanz in Paprika, haben Wissenschaftler eine Skala für die Schärfe von Paprika erstellt. Als Referenz: ECU ist eine Einheit der Scoville-Skala.
1 Trinidad-Skorpionpfeffer 855.000 – 1.463.700 ECU
Und unsere traditionellen Top Ten beginnen mit Pfeffer, dessen Name übersetzt „Trinidad-Skorpion“ bedeutet. Auch wenn Sie ein Liebhaber von allem „Scharfen“ sind, empfehlen wir Ihnen dringend, sich diesen Pfeffer nicht zu gönnen. Tatsache ist, dass der Gehalt an Capsaicin (einem brennenden Stoff) so hoch ist, dass dieses Gemüse in Chemikalienschutzanzügen angebaut und verarbeitet werden muss. Es wird hauptsächlich zur Herstellung von Tränengas und Farbe angebaut, die Schiffe vor dem Wachstum von Muschelkolonien auf ihnen schützen.
2 Naga Jolia 970.000 - 1.001.304 ECU
Um die Wirkung dieses Pfeffers kennenzulernen, müssen Sie nicht zum indischen Naga-Stamm gehen. Es reicht aus, von einer Pfefferrauchbombe getroffen zu werden. Übrigens, um die Schärfe eines Gramms Pfeffer auf die Möglichkeit seines Verzehrs zu reduzieren, müssen Sie ihn in 1000 Liter Wasser verdünnen!
3 Habanero-Pfeffer 350.000 – 570.000 ECU
Unser nächster Kandidat ist der stolz benannte Habanero-Pfeffer. Es gibt Legenden über die Schärfe dieser Paprikasorte. Es heißt, dass sie im alten Yucatan ihren Gefangenen die Wahl ließen: einen halben Liter Habanero-Likör trinken oder sich den Göttern opfern lassen. Die meisten entschieden sich für Letzteres ... Was seine moderne Verwendung betrifft, ist Habanero beliebt für die Herstellung von Tobasco-Sauce sowie für die Würze von Tequila.
4 Pepper Scotch Kappe 100.000 - 350.000 ECU
Dieser Pfeffer erhielt seinen Namen aufgrund seiner Ähnlichkeit mit dem schottischen Barett. Es ist sehr scharf und kann Schwindel oder Taubheitsgefühl in den Gliedmaßen verursachen. Pfeffer wird in Soßen und zu ersten Gängen verwendet. Und Feinschmecker nutzen es als Snack mit Schokolade und Früchten.
Duftend, aber gefährlich. Kann bei unsachgemäßer Anwendung zu Verbrennungen führen. Dieser Pfeffer wird traditionell verwendet: in Saucen, Gewürzen und Gurken. Wird mit Fleisch und Milchprodukten verwendet.
6 Thai-Pfeffer 75.000 – 150.000 ECU
Die Heimat dieses Pfeffers ist Portugal, von wo aus er eingewandert ist und in Thailand erfolgreich Wurzeln geschlagen hat. Es wird zur Zubereitung von Fisch- und Fleischgerichten sowie in Saucen und Salaten verwendet. Darüber hinaus kommt dieser Pfeffer damit gut zurecht Frauenproblem wie Cellulite.
7 Cayennepfeffer 30.000 - 50.000 ESH
Der Name dieses Pfeffers stammt von der Hafenstadt Cayenne in Französisch-Guayana. Hier verlief vom 15. bis 19. Jahrhundert die berühmte Gewürzroute von Südamerika nach Europa. Diese Pfeffersorte wird zur Zubereitung von Marinaden, Konserven und Würstchen verwendet. Darüber hinaus wird es erfolgreich gegen Radikulitis eingesetzt.
8 Serrano-Pfeffer 10.000 - 23.000 ECU
„Zeitbombe“ – so sagt man in seiner Heimat Mexiko über diesen Pfeffer. Aufgrund seiner Besonderheit – der verzögerten Schärfe – verdient es einen solchen Vergleich. Nachdem man ein paar Stücke dieser Paprika gekaut hat, beginnt die unvermeidliche Abrechnung. Es fühlt sich an, als wäre eine ECHTE Bombe in deinem Mund explodiert!
9 Ungarischer Wachspfeffer 5.000 - 10.000 ECU
Trotz seiner scheinbaren Harmlosigkeit sollte es nicht unterschätzt werden. Dies ist der Pfeffer ungarischer Frauen, die ihre ganze Leidenschaft beim Verzehr solch feuriger „Delikatessen“ zum Ausdruck bringen.
10 Poblano-Pfeffer 1.000 – 1.500 ESH
Der „weichste“ aller oben aufgeführten. Der wichtigste Pfeffer Mexikos. Der wichtigste Feiertag des Landes, der Unabhängigkeitstag, ist ohne ihn undenkbar. Dieser Pfeffer schmeckt nach Pflaumen und wird an Feiertagen gedünstet zusammen mit weißer Nusssauce und Granatapfelkernen gegessen.
Wir verraten Ihnen, wie die Rangliste der schärfsten Paprikas der Welt entsteht, wer den Ehrenplatz einnahm und welche Sorte jetzt ganz oben auf der Rangliste steht, was aus den schärfsten Paprikas zubereitet wird und wir sprechen über Esswettbewerbe würzige Gerichte und Pfefferfeste.
Weltrangliste zur Wahl der schärfsten Paprika der Welt
Die ersten Bewertungen von Paprika der Gattung Capsicum wurden in der Antike in ihrer Heimat erstellt – in Lateinamerika. Indigene Völker bauten Dutzende Arten an, und Paprika hatte seine eigene „Rangtabelle“. Meldete seine Existenz dem königlichen Hof spanischer Konquistador. Die Indianer unterschieden 6 Schärfegrade und unterteilten die Schärfe in volumetrische Schärfe, die den gesamten Körper bedeckte, und punktuelle Schärfe.
Aus wissenschaftlicher Sicht wurde die erste Bewertung 1912 vom amerikanischen Chemiker Wilbur Scoville erstellt. Die Einheiten seiner Schärfeskala geben an, wie viele Teile Süßwasser zu 1 Teil einer alkoholischen Pfefferlösung gegeben werden sollten (gleiche Konzentration für alle Sorten). Zum Beispiel, Habanero ist nicht die schärfste Paprika der Welt (Habanero) verfügt über 300.000 Einheiten. Das bedeutet, dass 1 Milliliter Pfeffertinktur in 30 Eimern (!) Süßwasser aufgelöst werden muss, damit der Brenneffekt verschwindet.
Herr Wilbur Scoville
Das Guinness-Buch der Rekorde spielt eine wichtige Rolle bei der Durchführung objektiver Bewertungen und Tests zur Identifizierung der schärfsten Paprikaschoten der Welt. Guinness-Inspektoren sind bei den Tests anwesend und bewerten die verschiedenen Paprikaschoten nach ihrer Schärfe.
Züchter von Peperoni entwickeln fast jedes Jahr neue Sorten, die den Anspruch erheben, die schärfsten Paprika zu sein. Die Weltrangliste der schärfsten Paprika ändert sich ständig. Die Aufnahme einer neuen Sorte sogar in die Top 10 der schärfsten Paprika der Welt ist ein großer Erfolg. Die Sorte wird bei Herstellern der schärfsten Speisen und Soßen gefragt sein.
Anführer der Feuerfront, wie es ist – die schärfste Paprika der Welt
Der klassische Habanero-Pfeffer galt lange Zeit als der schärfste Pfeffer der Welt. In verschiedenen Sorten hat es bis zu 350.000 Schärfeeinheiten. Habanero ist Teil der am häufigsten verwendeten scharfen Soße, Tabasco.
Das große Interesse an der chinesischen und mexikanischen Küche, vor allem in den Vereinigten Staaten, hat unter den Pfefferbauern zu einem erbitterten Kampf um den Weltthron in Sachen Schärfe geführt.
Bis 2006 war der schärfste Pfeffer der letzten 12 Jahre der Rote Savina-Pfeffer des Habanero-Clans, der 450.000–580.000 Einheiten produzierte.
Roter Savina-Pfeffer
Der erste Millionär war der Trinidad Scorpion mit 800.000–1.000.000 Schärfeeinheiten.
Trinidad-Skorpion
Im Jahr 2011 wurde es vom Inder Bhut Jolokia oder Ghost Chili mit 800.000 – 1.001.304 Einheiten besiegt. Wir möchten Sie daran erinnern, dass Sie zur Verdünnung ein Kubikmeter Kwas-Fass mit süßem Wasser benötigen, um das Anbrennen dieses Pfeffers in Form von 1 Würfel (1 ml) Tinktur zu stoppen!
Bhut Jolokia oder Ghost Chili
Mehrere Sorten blieben knapp unter 1.500.000 Einheiten: Gibralta, Infinity Chili und Naga Viper. Diese Paprikaschoten können kaum als Gewürz und schon gar nicht als Lebensmittel bezeichnet werden.
Das Rennen geht weiter. Der „1.500.000 Club“ umfasst mehrere Sorten, darunter Trinidad Scorpion Butch T und 7 Pot Douglah, die 1.800.000 Einheiten produziert.
Trinidad Scorpion Butch T
An der Spitze dieser feurigen Pyramide steht die natürliche Sorte Trinidad Moruga Scorpion, die über 2.000.000 Einheiten hervorbringt
Trinidad Moruga Skorpion
Und hier ist er, der Gewinner! Carolina Reaper, 2.200.000 Wärmeeinheiten der schärfste Pfeffer der Welt!
Bewertungen von scharfen Gerichten und Saucen
Alle Gerichte und Saucen erhalten durch die darin enthaltene scharfe Paprika ihre Schärfe. Je schärfer der Pfeffer auf der Schärfeskala ist und je mehr davon im Gericht vorhanden sind, desto schärfer wird das Essen.
Daraus folgt, dass die Bewertungen der Schärfe scharfer Gerichte und Saucen an Bedingungen geknüpft sind. Sie können ein paar Skorpione aus Trinidad nehmen, sie zerkleinern, Salz und einen Tropfen Tomate mit Mayonnaise darüber geben. Nennen wir den Salat „Zärtlichkeit“. Wenn es um die Schärfe geht, wird dieser Salat den ersten Platz einnehmen. Und die Verkoster werden ins Krankenhaus gebracht. Schauen Sie sich übrigens unsere Auswahl an.
Es gibt traditionelle scharfe Speisen, aber man kann sie essen. Dies sind indisches Phaal, arabisches Couscous und viele andere Gerichte.
Es wird viel getan, um Kunden anzulocken. Berühmte Gastronomen erklären ihre Gerichte mit viel Peperoni zu den schärfsten Gerichten der Welt. Ein Beispiel sind Robin Rosenbergs heißeste Wings. Entfernen Sie die Flügel und lassen Sie eine Paprika übrig – das wird ein Salat von Petya Ivanov, der objektiv 50-mal schärfer ist als die Flügel ...
Normales scharfes Essen hat 2-3.000 Wärmeeinheiten und das ist völlig ausreichend. Für die meisten scharfe Soßen 10.000 sind genug, obwohl es Proben afrikanischer Saucen gibt, die bis zu 22.000 Scoville Schärfe haben.
Wettbewerbe um Geschwindigkeit und Volumen beim Verzehr scharfer Gerichte, Pfefferfeste
Diese Art der Unterhaltung ist unmittelbar gesundheitsgefährdend. Mit hoher Geschwindigkeit etwas zu essen oder zu trinken ist per Definition eine seltsame Aktivität. Sie können in kurzer Zeit einen Eimer Milch trinken und der Körper selbst wird diese Gewalt gegen ihn abwehren. Bei scharfen Paprika sieht das Bild etwas anders aus. Die meisten Teilnehmer dieser „Wettbewerbe“ landen im Krankenhausbett.
Gladiatorenkämpfe und Hundekämpfe wurden von der Menschheit abgelehnt und fast überall verboten. Hersteller von scharfen Soßen und Snacks werden oft zu Schattensponsoren von Pfefferessen-Wettbewerben. Oft wird nicht verstanden, dass die kurzfristige Erregung der Aufmerksamkeit gewöhnlicher Menschen und ein gewisser kurzfristiger Gewinn die Abneigung, die bei normalen Menschen gegenüber einem wunderbaren Produkt entsteht, nicht ausgleichen können.
Peperoni, Saucen und darauf basierende Gerichte sind eine gründliche und unkomplizierte Sache. Dies erfordert ein überlegtes Vorgehen und eine langsame Anpassung an die Schärfe.
Eine weitere Sache sind die zahlreichen und farbenfrohen Pfefferfestivals, die auf der ganzen Welt stattfinden. Sie diskreditieren die wunderbare Pflanze und ihre Früchte nicht, sondern tun im Gegenteil ihr Bestes, um Pfeffer und daraus hergestellte Produkte bekannt zu machen.
Pfefferfest
Bewertungen von Paprika nach Schärfe, Bewertungen von Saucen und Gerichten mit Pfeffer sind zu einem Teil unseres Lebens geworden. Pfeffer beeinflusst weiterhin die Entwicklung menschliche Zivilisation und Esskultur in allen Ländern ausnahmslos. Verschiedene Bewertungen, Volkspfefferfeste, offizielle und andere Veranstaltungen zielen darauf ab, dieses Nützliche bekannt zu machen Gemüseernte Sie tragen zur aktiven Arbeit von Wissenschaftlern und Landwirten bei der Entwicklung neuer Paprikasorten bei.
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