Suitsukana maiused - mis tahes kaunistus pühade laud. Lõhnavad suitsutiivad, rinnatükk või terve kana saab õige valmistamise korral lemmikroaks. Kana suitsutamine võimaldab küpsetatud liha säilitada pikaajaline. Rinda peetakse kõige dieetlikumaks ja pehmemaks lihaks. Suitsukana rinnast saab suurepäraseid salateid ja suupisteid.
Suitsutatud kanarinda koostis, eelised, kalorisisaldus
Paljud on huvitatud sellest, kui palju kaloreid see toode sisaldab. Võrreldes teiste suitsulihadega peetakse kana madala kalorsusega toiduks.
100 g suitsukanafilee energeetiline koostis:
- Valgud - 18,0 g.
- Rasvad - 5,0 g.
- Süsivesikud puuduvad.
- Suitsutatud kanarinda kalorisisaldus on vaid 117 kcal.
Seega saate suitsukanast valmistada üsna tervislikke dieettoite.
Kanafilee koostis sisaldab piisavas koguses inimesele vajalikke kasulikke aineid: kaltsium, magneesium, raud, fosfor, kaalium, naatrium. Nagu ka mitmed A-, B-, PP-rühma vitamiinid.
Nagu iga teist suitsuliha, ei soovitata kanaliha inimestele, kellel on seedehäired, neeruhaigused ja südame-veresoonkonna haigused.
Kana rinna ettevalmistamine suitsutusprotsessiks
Enne kana suitsuahju saatmist tuleb see marineerida. Valmistoote tulevane maitse sõltub õigest marinaadist. Liha marineerimiseks on kahte tüüpi: kuiv ja soolvees marineerimine. Esimene on aja kokkuhoid. See võtab aega 12 kuni 20 tundi. Teine - see osutub lõhnavamaks ja pikantsemaks. Kuid see meetod võtab rohkem kui 48 tundi. Keedetud mis tahes meetodil, suitsutatud kana rinnatükk kodus maitseb see suurepäraselt.
Kuivmarineerimine:
- Peske kana rümp, kuivatage hoolikalt paberrätikutega.
- Hõõruge liha hästi soola, musta pipraga, lisage oma lemmikmaitseained.
- Mähi fooliumi või toidukilega, saatke 12-20 tunniks külma kohta.
Retsept soolvees marineerimiseks:
- Valmista soolvesi. Keeda 3 liitrit vett ja jahuta. Lisa 80 g soola, 50 g äädikat, 5-6 musta pipra tera, 2-3 loorberilehte, 2 tl humala-suneli maitseainet. Lisa maitseaineid vastavalt oma maitsele.
- Peske kana liha, kuivatage, valage ettevalmistatud soolveesse, asetage see 48 tunniks külmkappi.
- Eemaldage kana soolveest ja kuivatage paberrätikutega.
- Riputa rinnad üles, et soolvesi saaks nõrguda ja liha hästi kuivaks. Selleks kulub vähemalt 2 tundi.
Suitsutatud kanarind kodus kuumsuitsutatud
Suitsetamiseks vajate mis tahes viljapuude (kirsid, maguskirsid, aprikoosid, ploomid) laaste.
Kana rinnatükk valmistatakse järgmiselt:
- Sega väike peotäis krõpse teelusikatäie suhkruga ja aseta õlilambi põhjale. Suhkru lisamine annab valmis söök ilus karamelline värv.
- Asetage laastude peale kandik, mis on ette nähtud kana rasva ja mahla tühjendamiseks. Vältige krõpsude rasvaks muutumist, muidu on kana mõru maitse.
- Laota kanarinnad grillile, jättes nende vahele ruumi. See on vajalik suitsu väljapääsemiseks.
- Sule suitsuahi kaanega.
- Asetage suitsuahi gaasipõletile või lõkkele. Pärast suitsu tekkimist kaane avamisest tuleb tulekahju muuta vähem intensiivseks ja hoida seda vähemalt 1 tund.
- Protsessi lõpus võta liha suitsuhoonest välja, lase suitsukana rinnal 2-3 tundi õhu käes seista, kuni see täielikult jahtub.
Sel viisil valmistatud kodus suitsutatud kanarind on ebatavaliselt lõhnav, maitsev ja mahlane.
Külmas suitsuahjus suitsetamise tunnused
Külmsuitsu kana küpsetamine nõuab rohkem vaeva ja aega kui kuumsuitsukana liha. See valmistamisviis kestab kuni umbes 3 päeva.
Kana rinnad valmistatakse ja marineeritakse kuivades vürtsides või soolvees sarnaselt kuumsuitsutamisega. Suitsetamise ajal tuleb suitsuhoones pidevalt hoida temperatuuri 40 ° C. Kuna külmsuitsutil on pikk korsten, siis jahtub suits enne lihani jõudmist. Seetõttu võtab protsess kaua aega.
Protseduuri on vaja kontrollida - jälgida temperatuuri püsivust, pöörata liha ühtlaseks valmisolekuks. Selline suitsutamisviis tagab lihale pika säilivusaja, külmsuitsu kanarind on pikantsema ja rikkalikuma maitsega.
Artikli hinnang:
Mõne aja pärast mõistsid inimesed, et praetud liha on palju maitsvam, ja paari tuhande aasta pärast õppisid nad palju huvitavaid ja maitsvad retseptid. Tänapäeval saate hõlpsalt liha keeta, suitsutada, praadida, hautada või osta lõpetatud toode poes.
Suitsutatud kana rinnal on uskumatu aroom, ebatavaline maitse ja suhteliselt pikk säilivusaeg ning selle roa kalorisisaldus on minimaalne. Muidugi on suitsutoodete sortiment tänapäeval väga mitmekesine, kuid kõige maitsvamad ja õrnemad toidud saadakse rinnast.
Õige toote valimiseks pöörake tähelepanu värvile, see peaks olema ühtlane kuldne toon ilma triipude ja triipudeta ning liha ise on pehme ja mahlane.
Suitsutatud kanarind võib olla nii roa valmistamise koostisosa kui ka suurepärane iseseisev suupiste, liha tuleks lõigata õhukesteks viiludeks ja serveerida vähese kastmega.
Suitsutatud rinna kasulikud omadused
Suitsuliha eeliseks on see, et sellel on kõrge valgusisaldus, loomulikult väheneb töötlemise käigus toitainete hulk, kuid siiski meelitavad ostjat selle toote juurde madal kalorsus ja paljud retseptid.
Üldiselt sisaldab kanaliha palju inimorganismile vajalikke aineid, nagu kaltsium, fosfor, magneesium ja raud. Kõik ülaltoodud ained imenduvad inimkehas kergesti kanalihast.
Iseenesest peetakse kanarinda dieetlihaks ja ega spordiga tegelevad inimesed asjata seda väga hindavad.
Suitsutatud kanarindade kalorid 184 kcal 100 grammi kohta;
Rasvad: 5 grammi 100 grammi kohta;
Süsivesikud: 0 grammi
Suitsulihaga roog on kahtlemata maitsev, kuid selleks, et see oleks tervislik, tuleb valida vaid parima kvaliteediga tooted.
Kõrgekvaliteedilise kana suitsutamise retsept koosneb ainult lihast ja soolast, suitsuhoones omandab kanafilee kauni värvi ja unustamatu aroomi. Tasub vältida halva kvaliteediga, inimeste tervisele kahjulikke tooteid. Ebaausad ettevõtjad võivad toiduvalmistamisprotsessi kulude vähendamiseks kasutada loodusliku suitsetamisprotsessi asemel kahjulikke sünteetilisi värvaineid või vedelat suitsu.
Ettevõtlikumad, kuid ebasõbralikumad inimesed kasutavad suitsutamiseks kanafileed suur hulk keemilisi lisandeid, et pikendada kauba säilivusaega. Loomulikult ei erine selliste toodete maitse mitte ainult, vaid on ka inimeste tervisele kahjulik.
Kanafilee kodus suitsetamise retsept
Maitsva tervisliku kanarinda valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:
- mitu tükki kanarinda;
- Jahvatatud must pipar;
- sool;
- Must keedetud tee (umbes 30 g);
- Sojakaste (60 g);
- Suhkur (2 supilusikatäit);
- Õli, eelistatavalt oliiviõli (70 ml);
- Äädikas (3 supilusikatäit).
Toiduvalmistamise etapid:
Omanikud kodu suitsuahi Saadaval on järgmine suitsetamisviis:
Mida valmistada suitsurinnaga
Kui koduse suitsurinna serveerimine on teile liiga lihtne, saate valmistada huvitavaid salateid ja täiendada küpsetatud liha maitset:
Salat "Spontaansus"
Koostis:
- suitsutatud kanarind;
- värsked šampinjonid (150g.);
- kõva juust (150 g);
- porgand korea keeles (100 g);
- üks värske kurk ja üks pirn.
Täitmise etapid:
- Lõika liha väikesteks tükkideks;
- Haki seened ja sibul, seejärel prae madalal kuumusel;
- Lõika kurk väikesteks kuubikuteks;
- Riivi juust jämedale riivile;
- Segage kõik koostisosad ja valage salat majoneesiga.
Muidugi on sellise roa kalorisisaldus tänu majoneesile üsna suur, kuid pühade puhul saate nii endale kui ka oma lähedastele lubada!
Salat "Lihtsus"
Koostis: suitsukanafilee, paprika, rohelised, majonees.
Lõika kõik koostisosad väikesteks tükkideks, sega läbi ja maitsesta majoneesiga.
Salat "Ebatavaline"
Selle salati nimest saate aru, et retseptis pole päris tavalisi koostisosi, kuid proovige seda küpsetada, sest see on väga maitsev ja tervislik!
Koostis:
- suitsutatud rinnad (500 g);
- kartul (6 tk);
- roheline sibul (6 tk);
- munakollane (4 tk);
- marineeritud kurk (3 tk);
- kurgi marinaad (6 supilusikatäit);
- kadakamarjad (5 tk);
- taimeõli (80 gr);
- soola ja pipart maitse järgi.
Täitmise etapid:
- Purusta kadakamarjad;
- Valage pannile taimeõli ja pange marjad sinna. Kuumutage segu 10 minutit, seejärel laske 1 tund tõmmata ja kurnake;
- Keetke kartulid koorega, seejärel koorige ja lõigake viiludeks;
- Valage tükeldatud kartulid juba infundeeritud marinaadiga;
- Haki kanarind kuubikuteks;
- Haki sibul;
- Puhasta seller ja tükelda;
- Marineeritud kurgid kuubikuteks lõigatud;
- Kadakamarjadega õli pekstakse põhjalikult munakollaste ja vürtsidega, saate kastme;
- Sega kõik koostisosad ja maitsesta kastmega.
Imeline eelroog on laual suitsukana rinnatükk aromaatsete vürtside, küüslaugu, ürtidega.
Mahlane, õrn ja lõhnav suitsukana rinnafilee. Pakun välja kuuma suitsutamise retsepti vesisulguriga suitsuhoones. Kõigepealt peate filee kuivatama, seejärel marineerima ja seejärel kodus suitsuhoones kanarinda suitsetama. Ja mis kõige tähtsam, võtke selleks aega kanafilee korralikult maha jahutatud. Saepuru on parem kasutada viljapuud. Hoida külmkapis kuni 10 päeva. Serveeri külmalt eelroana saiaviiludel või kasuta salatipõhjana.
- kanafilee 1 kg
- taimeõli 1 spl.
- maitseaine kanalihale 3 spl.
- soola 1 tl
- jahvatatud musta pipart 1 tl
Loputage kana rinnafileed ja kuivatage paberrätikutega.
Sega taimeõli, kanamaitseaine, sool, pipar ja riivi kanafilee. Lase 1 tund marineerida.
Laota kanafilee suitsuahju restile.
Pane leotatud saepuru suitsuahju põhja, pane grill kanafileega, kata vesisulguriga, vala vesi ja pane tulele.
Suitsutage kanarinda suitsuahjus keskmisel kuumusel 35 minutit.
Kodus suitsuhoones kuumsuitsutatud kanafilee on valmis. Jääb maha jahutada ja ööseks külmkappi panna.
Lõika suitsukanafilee viiludeks.
Head isu.
Retsept 2: Kuumsuitsutatud kanarind
On aeg suitsutada kanarind. Rind osutus õrnaks, mahlakaks ja üldse mitte kuivaks. Ja milline šikk aroom... Suitsutatud kanarind on suurepärane maiuspala külalistele ja lähedastele. Seda saab kasutada salatite või võileibade jaoks.
- Kana rinnatükk (500-600 g) - 1 tk
- Sojakaste (TM Kikkoman) - 2 spl. l.
- Sool (ilma slaidita) - 1 tl.
- Paprika segu (ilma slaidita) - 1 tl.
Torka nahata kanarind hambatikuga läbi.
Puista peale soola ja pipart, seejärel pintselda korralikult üle sojakastmega.
Katke ja jätke 1-2 tunniks.
Valage suitsuahju põhja saepuru.
Asetage sellele kandik mahla ja rasva kogumiseks. Paigaldage rest.
Asetage rind välja. Sulgege kaas.
Pane suitsuahi tulele, söed peaksid pidevalt hästi põlema.
Suitsutage rinda 40 minutit.
Õrn ja mahlane, rikkaliku suitsumaitsega rinnatükk on valmis.
Seda saab serveerida kohe või jahutatult ja kasutada vastavalt juhistele.
Head isu.
Retsept 3: Suitsutatud kanarind apelsiniga
Kodus küpsetatud kuumsuitsutatud kanarind meeldib igale asjatundjale maitsev liha. Selle õrn struktuur ja õrn maitse rõõmustavad isegi gurmaani, kes on pidanud maitsvat suitsuliha nautima rohkem kui korra. Sellist isuäratavat rooga saate valmistada nii spetsiaalselt varustatud suitsuahjus kui ka tavalises restiga pajas. Mõlemal juhul tulevad kana rinnad välja lihtsalt ülesöömisega.
Huvitav on see, et sellisel kujul saab kanafileed kasutada nii eraldi lihalõikena kui ka lisaainena paljude roogade valmistamisel. Suitsutatud kanarinda võib lisada absoluutselt kõikidele lihasalatidele ja kõikidele suppidele, mille hulka kuulub ka liha. Veelgi enam, arvestades asjaolu, et selle kalorisisaldus on sada seitseteist kalorit saja grammi toote kohta, saate sellist lihatoodet kasutades koostada ka dieedimenüü.
Marinaadi valmistamisel peate olema väga ettevaatlik, see peaks olema mõõdukalt soolane, magus ja vürtsikas. Mis tahes vürtsi lisamisega liialdades võid kogu eelroa ära rikkuda. Selle vältimiseks maitse marinaadi pärast iga sellele lisatud koostisosa. Arvestades kõiki esitatud soovitusi samm-sammult juhised Selle retseptiga valmistad kodus kõige maitsvama kuumsuitsu kana rinnatüki. Alustage kohe toiduvalmistamist ja soovime teile selles olulises asjas edu!
- kana rinnad - 2 tk
- oranž - 1 tk.
- portvein - 50-100 ml
- jahvatatud must pipar - maitse järgi
- jahvatatud koriander - maitse järgi
- jahvatatud kardemon - maitse järgi
- kuum pipar - maitse järgi
- rosmariin - maitse järgi
- lauasool - maitse järgi
Esimene samm on varuda paar kanarinda, et neist kodus süüa teha. maitsev roog. Kui peate selle toote poest ostma, siis ostke seda ainult lihaosakondadest, mida olete isiklikult kontrollinud. Kuid ka sel juhul ärge unustage pöörata tähelepanu värskusele ja välimus kana rinnad. Nad ei tohiks eraldada võõrast lõhna ja nende värvus peaks olema erakordselt kahvaturoosa. Niisiis, toiduvalmistamise alustamiseks tuleks ostetud kanaliha pesta ja kuivatada salvrätikuga.
Järgmisena tuleb hakata valmistama koostisosi, mis on ette nähtud marinaadi valmistamiseks. Kõigepealt viige apelsin soovitud olekusse. Eemaldage sellest õrnalt õhukese kihina kogu koor.
Seejärel lõigake apelsinikoor õhukesteks ribadeks ja pigistage ülejäänud viljalihast välja mahl.
Sega saadud värskelt pressitud apelsinimahl kausis koos hakitud koorega.
Lisa eksootilisele segule portvein ja maitseained, seejärel sega kõik korralikult läbi. Märge! Peale maitseainete lisamist maitse kindlasti marinaadi, kui mõnest komponendist jääb puudu, lisa. Siiski ärge olge innukad muskaatpähkel ja rosmariini, kuna neil vürtsidel on tugev maitse ja aroom.
Aseta eelnevalt valmistatud kanarinnad ettevalmistatud marinaadi, misjärel pane lihavalmistis terveks ööks külmkappi. Kõik liha osad tuleks katta vürtsitatud apelsinikastmega.
Järgmisel hommikul eemaldage kana marinaadist, kuivatage ja raputage õrnalt vürtsid maha.
Marineeritud liha tuleb nüüd suspendeeritud kujul veidi kuivatada. Selleks pöörake tähelepanu allolevale fotole, sellel näete, kui lihtne on tavaliste suurte kirjaklambrite abil rindu riputada.
Kuid te ei tohiks kinnitada kirjaklambreid otse filee servale, kuna see võib kuivatamise käigus puruneda ja kukkuda. Riputage kõik rinnad nööri külge, nagu on näidatud alloleval fotol.
Jäta kanaliha toatemperatuurile täpselt üheks päevaks seisma.
Pärast määratud aja möödumist peaks liha kuivama ja värvi muutma. Kui toorel kujul on see kahvaturoosa värv, siis pärast seda protseduuri peaksid rinnad muutuma helepruuniks.
On aeg kuivatatud kanafilee suitsutada. Selleks võtke malmist pada, katke selle põhi fooliumiga ja laotage peale puiduhake. Pärast paigaldage rest paja laastudele lähemale.
Paigaldatud grillile tõsta ettevalmistatud kanarinnad, mille vahele tee väikesed vahed.
Kata ka pada servad fooliumiga, seejärel kata anum kaanega ja tõsta väikesele tulele. Kui katlasse hakkab ilmuma esimene suits, tuleb tuld veidi suurendada. Tähelepanu! Anumas ei tohiks olla palju suitsu, seega reguleerige tule võimsust ise, sõltuvalt selle vabanemise intensiivsusest.
Suitsetamise ajal keerake kana rinnad kindlasti ümber. Liha tuleks suitsutada umbes tund, mille tulemusena peaks selle värvus muutuma isuäratavalt pruuniks ja kergelt punakaks.
Enne valmis suitsukanafilee serveerimist on soovitatav see enne jahutada.Külmana on kuumsuitsu kanarind kordades maitsvam, mahlasem ja õrnem. Enne kasutamist tuleks lihatoode lõigata õhukesteks viiludeks ning täiendada sinepi ja ürtidega.
Retsept 4: kodusuitsutatud kanafilee
- Kana rinnatükk 2 tk
- Tee 30 gr
- Sojakaste 50 gr
- Kuivatatud ingver 1 tl
- Balsamico kaste 3 spl. lusikad
- Oliiviõli 70 ml
- Sool, jahvatatud must pipar
- Riis 1 tass
- Suhkur 2 spl. lusikad
Valmistage marinaad: segage sojakaste, palsamiäädikas, ingver ja taimeõli.
Kanafilee (kui see on kahekordne, s.t. 2 poolikut rinnast on omavahel ühendatud) tuleb lõigata, rinnaluu eemaldada. Pese filee, pane 1 tunniks marinaadi. Selle aja jooksul tuleb liha paremaks immutamiseks paar korda ümber pöörata.
Võtke paksu põhjaga pann. Vooderda see fooliumiga. Pann on kuiv. Pane fooliumile toorriis + tee + suhkur + kaneel. Asetage ahjurest panni peale.
Struktuur on valmis. Rest ise tuleb muidugi suurem kui praepann... Selle saab topeltkatlas just sellise vahetükiga asendada. Peaasi, et see vorm oleks panni suurune. Siis ei tule aur välja ja kana saab paremini suitsutatud.
Kuivata marineeritud filee paberrätikuga, pane koos teise pannile taimeõli ja prae mõlemalt poolt kõrgel kuumusel paar minutit mõlemalt poolt. Ärge kuivatage liha üle. Peaks olema pealt pruunikas ja seest pehme!!.
Et mitte riskida, praadisin keskmisel kuumusel ja veidi rohkem, kui retseptis kirjas. Kumbki pool 5 minutit.Toorest liha väga ei taha süüa.
Tõsta praetud kanafilee koos riisi ja teega pannile grillile. Kata ülemine osa praepanni kaanega. Lülitage keskmine tulekahju sisse. Mõne sekundi pärast hakkavad tee, suhkur ja riis suitsema. Kana saab suitsutatud. Algses retseptis on öeldud, et suitsetada tuleb 30 minutit keskmisel kuumusel. Empiiriliselt selgus, et suitsetasin minimaalsel kuumusel ja mitte rohkem kui 15 minutit. Alumine riisikiht hakkas põlema. Otsustasin, et piisab, eemalda kana grillilt. Jahutage veidi. Tükelda ja serveeri koos köögiviljadega.
Retsept 5: Toorsuitsutatud kanarind
- Kana rinnafilee - 4 tk.
- Jäme sool - 3 spl.
- Kurkum - 1 tl
- Paprika - 1 tl (võib olla suitsutatud)
- Jahvatatud must pipar - 0,5 tl
- Kuum punane pipar - 1 tl
- Kuiv punane vein - 20-30 ml
- Konjak - 20 ml.
Pese ja kuivata filee hästi. Võite võtta pardi rinnatüki, kalkunit. Panime konteinerisse, magama soola ja vürtsidega. Võtke soola kogus liha mahu järgi, hinnates visuaalselt, tugeva soolamise järgi (ehk peaks tunduma natuke liiga palju soolana), lõpuks saab sellest kõigest asja. Valage sinna vein ja konjak, keerake liha korralikult rulli ja masseerige selles lõhnavas segus. Sulgege ja asetage 12 tunniks külmkappi
Pärast määratud aja möödumist võtame välja, eemaldame soolveest, loputame ja kuivatame paberrätikuga. Mähime iga filyushka eraldi puhta puuvillase salvrätiku sisse ja paneme uuesti anumasse, kuid mitte tihedalt üksteise külge, ärge vajutage seda, laske õhul olla. Pane veel 12 tunniks külmkappi
Saame, lõikame, sööme)
Maitse on tõeliselt toorsuitsutatud. Üks "aga" - konsistents on pehmem kui suitsutatud tootel. Ja see rikneb kiiremini - peate selle 24-48 tunni jooksul ära sööma. Aga leidsin väljapääsu – samal ajal kui me ühe filee ära sööme, panin ülejäänud sügavkülma. Sealt välja võttes pole see jäine, vaid nagu searasv - lõigatakse noaga normaalselt. Mulle isegi meeldib see sügavkülmast paremini, tegin assortii seapeki, rinnatükki ja seda rinnatükki) Under kange alkohol ainult ÜKS!!!
Retsept 6: küüslauguga suitsutatud kanafilee
- kanarind 3 tk
- vesi 1 l
- soola 2 spl. l.
- suhkur 1 tl
- küüslauk 3 küünt
- nelk 2 tk
- pipraterad 4 tk
- lõhnav
- riis 100 g
- must tee 30 g
- kuiv keevitamine
- suhkur 2 spl. l.
- kuivatatud rosmariin 1 spl. l.
- marinaad maitse järgi
- piprane
- vürtsid lihale maitse järgi
Pane rinnad kastrulisse, lisa hakitud küüslauk, pipar, nelk, sool, suhkur 1 tl,
Vala keev vesi, küpseta 15 minutit keemise hetkest, lülita tuli välja, lase pliidil seista veel 5 minutit
Eemaldage rinnad, laske neil veidi jahtuda ja tühjendage vesi
Määri pipramarinaadiga
Veereta suvalistes vürtsides
Kata paksupõhjaline pann mitme kihina volditud fooliumiga.Põhjale vala riis, teelehed, 2 spl suhkrut ja rosmariin. Segage.
Aseta peale rest, alanda kuumust keskmisele ja aseta liha restile. Kata fooliumiga ja suitsuta 30 minutit
Suitsu-keedetud kanafilee retsept.
Suitsutatud-keedetud kanafileed kodus on lihtne ja lihtne valmistada.
Alustuseks tuleb kanafilee soolata. Soolvee valmistamine:
- Sool - 125 grammi
- Suhkur - 5 grammi
- Vesi - 1 liiter vett
Sega hästi ja lisa veidi musta pipart. Üldiselt piisab 2-3 hernest, aga mina kasutan jahvatatud pipart, sest see annab parima maitse.
Russell on valmis. Panime liha anumasse (mina kasutan emailitud anumat) ja täidame soolveega.
Soola külmkapis 16-18 tundi temperatuuril +4 ... +5 kraadi Celsiuse järgi, ühtlaseks soolamiseks perioodiliselt filee ümber pöörates.
Niisiis, kanafilee sai marineeritud. Nüüd peate laskma vee äravoolu. Selleks tõsta filee kuiva anumasse ja pane üheks tunniks külmkappi. Selle aja jooksul voolab liigne vesi ära ja liha kuivab veidi.
Nüüd, kui liigne vesi on läinud ja filee ära kuivanud, on vaja see suitsuvõrku panna. Lõikame vajaliku koguse resti ära ja asetame sinna kanafilee.
Üldiselt on võrgud erineva läbimõõduga: 8, 10, 12, 15 cm.
Seetõttu sõltub suitsetamisvõrgu valik sellest, mida kavatsete suitsetada. Kui toiduvalmistamise ajal on vaja toodet, näiteks rulli, vajutada, siis peate võtma väiksema läbimõõduga võre.
Kui toodet ei ole vaja eelpressida, siis võib kasutada suurema läbimõõduga võrku.
Üldjuhul saab iga toote juurde korjata hakkepuitu. Liha suitsutatakse peamiselt lepalaastudel, kana ja seapekk puuviljadel, kala on parem pöögil. Hea tulemuse annab erinevat tüüpi hakkepuidu segamine.
Sule suitsuahi kaanega ja aseta väga kuumale pliidile. Jätke suitsuahi 5-15 minutiks, et puiduhake hõõguks. Kui see juhtub, kuuleme iseloomulikku särinat ja saame pliidi välja lülitada ning jätta suitsuahju 3-6 tunniks jahtuma.
Võtame suitsuhoone lahti ja eemaldame toote.
Kanafilee oli suitsune, omandas iseloomuliku värvi ja aroomi.
Nüüd tuleb see küpsetada. Selleks saab võre lõigata, kuid te ei saa seda lõigata.
Kastke filee sisse kuum vesi. Sukeldamise ajal peaks veetemperatuur olema 95 kraadi ja küpsetamine toimub temperatuuril 85–87 kraadi Celsiuse järgi 30–35 minutit.
Temperatuuri tuleb kontrollida termomeetriga. Vesi ei tohiks kunagi keeda.
Poole tunni pärast on küpsetusprotsess lõppenud. Võtame välja oma imelise keedetud-suitsu kanafilee, jahutame toatemperatuurini ja seejärel jahutame külmikus 5-6 tundi.
Filee on nüüd valmis. Liha struktuur on tihe, värvus, maitse ja aroom on maagilised. Ja mis kõige tähtsam, see on täiesti looduslik toode. Ei mingit "keemiat".
Väga maitsev looduslik toode. Kui kellelgi pole kodust suitsuahju või kellelegi väga ei meeldi (või ei soovitata) suitsutatud, siis võib suitsutamise etapi lihtsalt vahele jätta ja teha keedetud kanafileed.
Toimingute jada on sama: esmalt soola kanafilee 16-18 tundi ja seejärel küpseta 85-87 kraadi juures (suitsetamata).
Head isu!
data-yashareType="button" data-yashareQuickServices="yaru,vkontakte,facebook,twitter,odnoklassniki,moimir,gplus"
Aleksei Mitrohhin
A A
Kana rinnatükk - dieetroog, kuid selle üksluine valmistamine häirib kiiresti. Seega, et oma pere ja sõpru uue roaga üllatada, saate kodus valmistada suitsurinna retsepti. Kuidas delikatessi tõeliselt maitsvaks muuta ja mida selleks vaja läheb, on siin kõik.
Tavaliselt keelavad inimesed endale sellist delikatessi nagu suitsuliha, uskudes, et see on küllastunud selliste ainetega nagu vedel suits, kahjulikud säilitusained ja kantserogeenid. Aga tegelikult on tervislik retsept kodusuitsutatud kanarind, mis lõpuks osutub väga lõhnavaks ja maitsvaks. Tema jaoks on vajalik:
Sellise retsepti ettevalmistamine võtab vähe aega, kuid lõpptulemus on mahlane ja õrn.
Infoks! Sel viisil valmistatud kanafileed serveeritakse nii kuumalt kui külmalt. Lisandiks sobivad hästi kartulid mis tahes kujul - keedetud, küpsetatud, praetud, püreestatud. Samuti saab seda ohutult kasutada suupistetes ja salatites.
Kana rinna valmistamine enne suitsuahjus serveerimist
Selleks, et valmistoode saaks pärast suitsetamist pehme, meeldiva maitse ja aroomiga, tuleb see marineerida või soolata. Liha marineerimiseks on mitu võimalust.
kuiv meetod
Seda kasutatakse juhul, kui suitsuliha valmistamiseks pole võimalik palju aega pühendada.
Kanarümp pestakse põhjalikult, kuivatatakse paberrätikuga ning hõõrutakse soola ja pipraga (soovi korral lisatakse maitseaineid). Küpsetatud tükid pakitakse tihedalt sisse toidukile või fooliumiga ja asetatakse 12-20 tunniks külmkappi.
märg meetod
See valik võtab kauem aega kui kuivmeetod, kuid pärast seda on delikatess vürtsikam.
Suitsutamiseks mõeldud soolvee valmistamiseks peate valmistama jahutatud keedetud vee (3 l) ja lisama äädikat (2 supilusikatäit), soola (80 g), musta pipra tera (4-5 tk), loorberilehte (2-3 tk). ja suneli humal (10 g).
Pestud ja kuivatatud lihatükid pannakse valmis soolveega nõusse ja seisavad külmas kohas. Kahe päeva pärast peate kana saama, kuivatage see paberrätikuga ja riputage see 2 tunniks värske õhu kätte, nii et liigne vedelik on klaas.
Kanarindade valmistamiseks on soolamiseks ja marinaadiks palju retsepte, seega kaaluge veel ühte populaarset soolamisvõimalust:
- Lisage vette (100 ml) sool (1 spl), suhkur (5 g), koriander (5 g), basiilik (5 g) ja küüslauk.
- Segage saadud segu korralikult läbi. Ja selleks, et rind oleks soolveega põhjalikult küllastunud, võite süstlaga marinaadi fileesse viia ja alles seejärel asetada tükid endasse vedelikku.
- Aroomi intensiivistamiseks lisa anumasse paar loorberilehte ja musta pipra tera.
- Suleme anuma ja saadame selle külma kohta 48 tunniks, kui marinaadi süstiti süstlaga, ja 5 päevaks, kui rinda valati lihtsalt soolveega.
- Pärast aja möödumist riputatakse filee välja, et liigne vedelik välja voolaks ja alles siis on see suitsutöötluseks valmis.
Tähtis! See retsept sobib pigem külmsuitsutamiseks.
Kodus mis tahes viisil küpsetatud suitsukana rinnad on palju maitsvamad ja aromaatsemad kui poest ostetud. Selle põhjuseks on asjaolu, et siin valitakse lihatoode ja kõik muud koostisosad iseseisvalt ning kaminasse pannakse ainult häid küttepuid, mis annavad suitsulihale uskumatu aroomi ja maitse.
Külmsuitsu kanarind
Kanarindade suitsetamine külmsuitsuhoones võtab palju kauem aega kui kuumsuitsuhoones. Kuid tõeliselt maitsva delikatessi saamiseks võite oodata. Tõepoolest, pärast külma suitsuga töötlemist sisaldavad lihatooted endiselt suures koguses kasulikke aineid, kuna rümpa ei kuumtöödelda.
Huvitav teada! Külmsuitsu kana rinnatüki retsepti saab kasutada ka kuumsuitsutamiseks. Nõus, see on väga mugav, sest pärast liha marineerimist saab selle jagada kaheks osaks ja võimalusel küpsetada erinevates suitsuhoonetes (külm või kuum).
Külma tüüpi suitsuahju eripäraks on pikk korsten, mille kaudu siseneb tükkidesse juba jahtunud suits. Seetõttu kestab suitsetamisprotsess vähemalt 3 päeva.
Selleks, et külmsuitsukana rinnatükk tuleks vürtsikas ja rikkalik, ei tohiks unustada hoida ühtlast temperatuuri ja tükke aeg-ajalt keerata, et suits ühtlaselt immutada.
Õige suitsu saamiseks on parem valida järgmised toorained:
- pöögi- või lepalaastud;
- viljapuude saepuru (pirn, aprikoos, õun).
Huvitav! Tõelistele gurmaanidele võib valmistada segu mitut tüüpi viljapuulaastudest.
Pärast suitsetamise lõpetamist tuleks valmis delikatess värske õhu kätte riputada ja 6 tunni pärast on võimalik suitsutatud rinnast erinevaid roogasid valmistada.
Tähtis! Kui võrrelda kanarindade suitsetamist suitsuhoonetes erinevat tüüpi- külm ja kuum, siis pärast külma suitsuga töötlemist hoitakse valmistoodet palju kauem.
Kuumsuitsu kana rinnatükk
Kuumsuitsu kanarindade valmistamiseks vajate ainult viljapuude laaste:
- aprikoos;
- Õunapuu;
- kirss;
- ploom;
- kirsid.
Huvitav teada! Puiduhakke või saepuru valikust sõltub ka delikatessi maitse. Seetõttu proovige valida värskeid küttepuid ja järgige kõiki reegleid. Vastasel juhul saab roog mõrkja järelmaitse või isegi kõrbema.
Olles valinud sobiva kuumsuitsutatud kana rinna retsepti, võite jätkata suitsetamisprotsessi endaga, mis toimub järgmiselt:
- Saepurule lisatakse suhkur (5 g) ja juba saadud segu tuleks panna suitsutusahju põhja. Suhkrut on lisatud selleks, et kuumsuitsukana rinnatükk näeks fotol karamelline välja.
- Laastudele asetatakse alus, millelt rasv ja mahl ära voolavad. Vastasel juhul osutub valmistoode kibeda järelmaitsega.
- Tükid asetatakse restile nii, et nende vahel säiliks teatav vahemaa. See võimaldab suitsul vabalt väljuda.
- Suitsuahi suletakse kaanega ja pannakse tulele.
- Suitsu ilmumisel tuleb tuld vähendada ja hoida selles režiimis kuni täieliku küpsemiseni. Kuumsuitsu kanarinda suitsuhoones küpsetatakse umbes 1 tund.
- Aja lõpuks riputatakse liharümbad 2-3 tunniks jahedasse kohta.
- Pärast täielikku jahutamist saab delikatessi lauale serveerida.
Dieedi pidajad võivad alati oma dieeti lisada suitsukana rinnatüki, mille kalorisisaldus on 184 kcal 100 g kohta.Ja mis puudutab toote kasulikkust, siis vaatamata suitsutöötlusele jäävad kasulikud ained alles.