Paljudes riikides on ondatra liha delikatess ja see on väga kallis. Ondatratoite võib leida kõige peenematest restoranidest. Meie riigis pole selle närilise liha nii populaarne ja vähesed inimesed teavad selle eelistest ja maitsest.
Paljud meie riigi elanikud peavad ondatra liha "räpaseks", kuna loom elab vees ja on ka näriline. See on aga vaid müüt, millel pole ühtki mõjuvat argumenti ega alust:
- Ondatra on väga puhas loom, pühendab enne tarbimist palju aega oma toidu puhastamisele.
- Ondatra toitub peamiselt taimsest toidust;
- Ondatra ei söö kategooriliselt raipe, mis tahes jäätmeid ega riknenud toitu.
Loomaliha pole mitte ainult üks puhtamaid ja ohutumaid, vaid ka tervislik.
Ainus punkt, mida ettevalmistamisel tuleb arvesse võtta, on perianaalsete muskusenäärmete õige eemaldamine.
Just need näärmed vastutavad haisva eritise eritumise eest ja kui neid valesti eemaldada, võib liha omandada mitte just meeldiva maitse. Kuid sel juhul on väljapääs - leotage liha mitu tundi ja vahetage vett perioodiliselt. Ondatra maitse meenutab rohkem küülikut, kuigi mõned selle mängu austajad väidavad, et maitse on pigem pardi oma.
Kasulikud omadused
Ondatra liha on üsna tervislik ja seda peetakse dieediliseks. Ondatra liha on mitmes mõttes parem isegi küülikulihast, mida paljud toitumisspetsialistid peavad parimaks dieetlihaks. Seetõttu soovitavad arstid mõnes Euroopa riigis, aga ka USA-s ja Lõuna-Ameerika riikides tungivalt ondatra liha süüa inimestel, kes kannatavad:
- seedeprobleemid,
- probleemid südamesüsteemiga,
- ebaõige ainevahetus,
- diabeet,
- ülekaal.
Lisaks on selle veenärilise liha väga kasulik inimestele, kes on läbinud operatsiooni või keda on nõrgestanud mitmesugused pikaajalised haigused.
Ondatra liha ei saa liigitada rasvaseks, kuid isegi selle rasv imendub hästi ja kiiresti. Rasva sulamistemperatuur on madal – kõigest kolmkümmend kraadi, nii et küpsetamise lõpuks pole haruldastest soontest enam jälgegi. Loomne rasv sisaldab palju erinevaid happeid, mis inimorganismis küll ei moodustu, kuid on väga kasulikud. Lisaks hapetele sisaldab ondatra liha suures koguses valku. IN lihaskiud Loomse valgu sisaldus võib ulatuda kahekümne protsendini, mis on palju suurem kui lamba-, sea-, veise- ja isegi küülikulihast. Samuti on oluline, et suurem osa valkudest oleks täistüüpi.
Ärge unustage ondatra liha eeliseid meestele. Ida meditsiinis on loomaliha väga tugev afrodisiaakum ja seda müüakse paljudes poodides kuivatatud kujul.
Selle väikese looma valgurikka ja puhta liha regulaarne tarbimine võib paljud jäädavalt kõrvaldada meeste probleemid seotud potentsiga.
Kasutamine toiduvalmistamisel
Euroopas ja USA-s serveeritakse ondatra liha delikatessina. See on valmistatud koos erinevad kastmed, serveeritakse köögiviljapeenral, metsiku riisiga, hautatud, praetud ja grillitud. Meie riigis teavad looma liha peamiselt jahimehed ja kalurid, kellele selle looma püüdmine pole eriti keeruline.
Ondatra jahi retsept
Jahiretsept on kõige lihtsam.
- rümp või kaks ondatrat, eelnevalt osadeks lõigatud,
- mitu sibulat,
- mitu porgandijuurt,
- loorberileht,
- paar lusikatäit majoneesi,
- sool,
- must pipar,
- hakitud värsked ürdid.
Enne küpsetamist tuleb rümp hästi pesta või veel parem, leotada mitu tundi vees ja lõigata väikesteks portsjoniteks. Sibul lõigatakse rõngasteks, porgandid saab riivida jämedale riivile. Prae paksu põhjaga pannil või pajas sibulat porgandi ja ondatratükkidega kuni moodustub ühtlane kuldne koorik. Lisatakse majonees, sool ja maitseained, pada kaetakse kaanega. Nõu hautatakse tasasel tulel umbes 20-25 minutit. Valmis roog puistatakse üle värskete ürtidega. Kõrvale saate serveerida keedetud või kartulipüree, riisi ja mis tahes köögivilju.
Paljud inimesed valmistavad ondatra liha selle retsepti järgi, muutes ainult ettevalmistusprotsessi retsepti. Enne küpsetamist võib ondatrat poolteist tundi kiiviga marineerida. Marinaadi jaoks läheb vaja mitu küpset kiivi, veidi soola ja oliiviõli(soovi korral). Kiivi lõigatakse rõngasteks ja pannakse lihaga anumasse. Seguneb hästi. Lisa sool ja paar supilusikatäit õli. Kiivimahl muudab liha pehmeks ja kõrvaldab ebameeldivad lõhnad. Erinevalt äädikast ei lõhu kiivi marinaad lihakiude ega lisa tugevat lõhna ega maitset.
Ondatra liha koores
Valmistamiseks vajate:
- kilogramm ondatra liha,
- 55 ml õli,
- sidrunimahl - kolm suurt lusikatäit,
- umbes sada grammi peeneks hakitud küüslauguküünt,
- veidi jahvatatud ingverit
- noa otsas - jahvatatud muskaatpähkel,
- mitu hernest mitmevärvilist paprikat (valge, must, roosa),
- sool,
- keskmine kapsa pea,
- mitu keskmist sibulat,
- kümme protsenti koort - umbes 300 ml.
Kõigepealt tuleks valmistada marinaad – selleks vahusta või (võid kasutada visplit või blenderit) küüslaugu ja maitseainetega ühtlaseks massiks. Ondatra rümp tuleks kõigepealt ära peksta. Lõika sibul rõngasteks ja aseta ahjuvormi põhjale. Asetage liha sibula peale ja valage valmis marinaad. Selle peale pannakse suvaline puitlaudis ja asetatakse raskus. Minimaalne marineerimisaeg on kaks tundi. Aja möödudes eemaldatakse liha vormist ja põhi kaetakse kapsalehtedega. Kapsale laotatakse lihatükid. Kõik on täidetud koorega. Järgmisena tuleks ondatra soolata ja katta teise kapsalehtede kihiga. Sulgege vorm kindlasti kaanega. Hauta ahjus 120 -130 kraadi juures umbes kaks tundi.
Köögiviljadega hautatud ondatra
Valmistamiseks vajate:
- ondatra rümp, mis kaalub umbes 500–700 grammi,
- umbes 450 grammi peeneks hakitud kapsalehti ja riivitud porgandit,
- keskmine pirn,
- tomat ja magus pipar,
- 120 grammi rasvast hapukoort,
- 50 grammi võid,
- sool,
- musta, valge, punase pipra segu,
- loorberileht,
- köögiviljapuljong.
Loputage rümp hästi, lõigake portsjoniteks, soola ja puistake vürtside seguga (võite oma maitse järgi lisada mis tahes) ning prae paksu põhjaga sügaval pannil kuldpruuniks. Seejärel tuleb tükid pardipoegade pannile panna, riivitud porgandid, kapsas, rõngasteks lõigatud sibul, tomat ja paprika viiludeks lõigatud ning peale paar loorberilehte. Jälle sool ja pipar. Aseta peale hapukoor ja vala kõige peale kuum puljong nii, et puljong kataks kogu sisu umbes poole võrra. Soovi korral saab kasutada kuum vesi puljongi asemel, kuid maitse jääb vähem rikkalik. Pane pardipoeg 180 kraadini eelsoojendatud ahju ja hauta umbes 35-46 minutit. Võib serveerida ükskõik millisega köögiviljade lisand või riisi eraldi roana.
Öeldakse, et ondatratel on maitsev liha. Kuidas seda õigesti küpsetada? ja sain parima vastuse
Vastus Marina Marinalt[guru]
Enamiku inimeste jaoks on iseloomulik konservatiivsus üldiselt ja toidu konservatiivsus eriti. Ja see on ilmselt õige. Varem ei olnud inimestel teadmisi, et hinnata konkreetse toote kahju, ohtu või vastupidi, kasulikkust. Seetõttu põhinesid need tavadel, mõnikord eelarvamustel, mis seejärel kinnistusid erinevates kultustes. Nii ei söönud vanasti Kubani ustavad kasakad vähki ja Siberi kasakad ei söönud jäneseid. Vahepeal söövad neid nüüd kõik ja peavad neid isegi maiuspalaks.
Tõenäoliselt võtavad kulinaariaregistris koha sisse ka paljud esemed, mis pole veel traditsioonilised. See võib olla näiteks ondatra. See taimtoiduline (enamasti) loom on juba ammu aklimatiseerunud ja on nüüdseks meie riigis laialt levinud. Mitte nii kaua aega tagasi oli see nende nahkade nõudluse tõttu tugeva kaubandusliku surve all, kui moes oli kanda sellest karusnahast valmistatud kõrvaklappidega mütse. Mood on ammu möödas, nahkade väljavõtmine on muutunud majanduslikult kahjumlikuks, kuid loom pole kuhugi kadunud ja on talle iseloomulikes järvedes, tiikides, märgalades isegi päris hästi paljunenud.
Ondatra liha on pehme, õrn ja korralikult küpsetatud, meenutades kana või küülikuliha. Selle valmistamisel pole midagi keerulist ega keerulist, kõik, mis sellel saidil kopralihaga seoses on kirjutatud ja kirjutatakse, on kergesti omistatav ondatrale, mööndes, et loom on palju väiksem, liha on õrnem ja see küpsetab lihtsamalt ja kiiremini.
Vastus kasutajalt Ioman Samorukov[guru]
Täpselt nagu rotiliha, on need sugulased...
Vastus kasutajalt Destino[guru]
Jah, kõikide rottide liha on maitsev! Ja saate seda küpsetada erineval viisil, isegi grillile panna!
Vastus kasutajalt Maria[guru]
Ondatra liha – neile, kes mõistavad Enamikule inimestele on iseloomulik konservatiivsus üldiselt ja toidukonservatiivsus eriti. Ja see on ilmselt õige. Varem ei olnud inimestel teadmisi, et hinnata konkreetse toote kahju, ohtu või vastupidi, kasulikkust. Seetõttu põhinesid need tavadel, mõnikord eelarvamustel, mis seejärel kinnistusid erinevates kultustes. Nii ei söönud vanasti Kubani ustavad kasakad vähki ja Siberi kasakad ei söönud jäneseid. Vahepeal söövad neid juba kõik ja peavad neid isegi gurmeetoiduks. Küllap võtavad kulinaarses registris koha sisse ka paljud esemed, mis pole veel traditsioonilised. See võib olla näiteks ondatra. See taimtoiduline (enamasti) loom on juba ammu aklimatiseerunud ja on nüüdseks meie riigis laialt levinud. Mitte nii kaua aega tagasi oli see nende nahkade nõudluse tõttu tugeva kaubandusliku surve all, kui moes oli kanda sellest karusnahast valmistatud kõrvaklappidega mütse. Mood on ammu möödas, nahkade hankimine on muutunud majanduslikult kahjumlikuks, kuid loom pole kuhugi kadunud ja on isegi oma iseloomulikes järvedes, tiikides ja märgalades üsna hästi paljunenud. Ondatra liha on pehme, õrn ja korralikult küpsetatud, meenutab kana- või küülikulihast. Selle valmistamises pole midagi keerulist ega keerulist kõike, mis sellel saidil on kopralihaga seoses kirjutatud ja kirjutatakse, võib kergesti omistada ondatrale, mööndes, et loom on oluliselt väiksem, liha on õrnem ja pehmem. küpsetatakse lihtsamalt ja kiiremini, tegelikult ja kõik. Proovige julgelt.
Siin on suurepärane toit: ondatra. Muide, inglise keeles on ondatra ondatra ja rahvaetümoloogia mõistab seda kui "muskusrotti", eriti kuna sellel on muskusnäärmed (nüüd küpsetame seda ja need tuleb eemaldada). Tegelikult arvatakse, et nimi pärineb sõnast mòskwas (abenaki indiaani hõimu keeles).
Mòskwas - kui palju selles kõlas vene südame jaoks kokku sulas, kui palju selles kõlas.
Niisiis. Eemaldage nahk ja eemaldage rasv selja- ja esijalgadelt. Eemaldage muskusnäärmed kõhust ja kubemest. Hoidke keevas vees 45 minutit, ilma vett keema laskmata (seda protsessi nimetatakse salaküttimiseks, ma ei leidnud tõlget). Eemaldage, kuivatage, tükeldage, mässige peekoniribadesse (noh, selle etapi võite vahele jätta, kuna peekon on nüüd kaetud vaskvaagnaga), lisage klaas nõrka puljongit, hakitud sibul, loorberileht (Kas Abhaasia on meie oma? Am Ma ei aja segadusse?), kolm nelki (Kas me Taiga tülli ei läinud?) ja pool teelusikatäit tüümiani.
Sulgege kaas ja asetage pajanõusse madalal kuumusel kuni küpsemiseni.
See on kõik, lollid, miks te olete ärevil? Serveeri selleri béchamel-kastmega.
Ja muide! Ondatra import Uus-Meremaale on keelatud! Ka seal pole lihtne. Uusmeremaalased kõnnivad ringi vihaselt ja masendunud.
Või pruss. Jänkud, kes keelduks maitsvast sealihast? Ma arvan, et peaminister Dmitri Medvedev ise teeks seda hea meelega, pärast tööd, seotuna linase Kremli salvrätiku, hõbedase noa ja kahvli ning klaasikese hea Massandraga!.. Ja mis kõige tähtsam, asjalikult: riputage ta konksude otsa. tema tagajalad, rebige nahk nõeltega, eemaldage uuesti seljal ja tagajalgade vahel olevad näärmed ja laske sellel 48 tundi jahedas kuivas kohas rippuda. Pärast seda leotage seda üleöö soolaga maitsestatud vees ja keetke seda vett hommikul, mis on lihtsam. Keeda, kuivata ja seejärel toimi täpselt samamoodi nagu ondatra. Aga ilma nelgita. Jah, ilma nelgita on veelgi parem!
Aga sa pead nokitsema possumiga. Siin pole midagi öelda. Enne selle tapmist peate püüdma ja toitma seda piima ja teraviljaga 10 päeva. Roolige see välja, kuid ärge veel nahka koorige. Asetage opossum keevasse vette ja kontrollige karvast sikutades: kas see tuleb juba maha või mitte? Kui jah, siis võtke see keevast veest välja ja rebige kõik selle karvad ära ning keetke kolmes vees ja küpsetage oma tervise huvides, nagu sealiha. Possumit soovitatakse serveerida kaalikapealsetega. See on õige. See on isegi mingisugused klambrid.
Täna ma ei räägi teile, kuidas kobrasaba söel küpsetada; need teadmised tulevad meile metsa elama minnes kasuks. Eksperdid aga kiidavad!
Ja kokkuvõtteks - pilt sellest, kuidas oravat nahka panna. Kandke kindlasti kindaid, sest oraval võib olla tulareemia.
Paljudes riikides peetakse ondatra liha delikatessiks ja see on kallis. Sellest valmistatud roogasid võib leida kõige peenematest restoranidest. Euroopa, Põhja- ja Lõuna-Ameerika rahvaste kokaraamatutes on ondatral vääriline koht. Meie riigis teavad vähesed inimesed selle looma liha eelistest ja maitsest, mistõttu see pole nii populaarne.
Ondatra liha kasulikud omadused
Kui pidada ondatraliha dieettooteks, siis tasub ennekõike tähelepanu pöörata selle heale seeduvusele inimkeha poolt. See näitaja ületab oluliselt isegi küülikuliha, mida peetakse toitumises rekordiomanikuks ja liidriks seedimise lihtsuse ja kiiruse osas.
Tasub rõhutada asjaolu, et mitte ainult selle looma liha seeditakse hästi, vaid ka selle rasv. See on tingitud asjaolust, et see sulab ja hakkab lagunema temperatuuril +30 ° C, mis eristab seda lambarasvast ja isegi sealihast. Lisaks sisaldab ondatra rasv palju küllastumata happeid, mis on organismile kasulikud. Veise-, sea- ja lambarasvas need praktiliselt puuduvad.
Liha kasulikud omadused võimaldavad lisada ondatratoite nende inimeste dieeti, kelle keha on pikaajaliste haiguste või muudel põhjustel oluliselt nõrgenenud, näiteks operatsioonijärgsel perioodil. Samuti on kasulik kasutada seedesüsteemi haiguste, diabeedi ja ülekaalu korral.
Tasub teada ondatra liha kasulikkusest meeste tervisele. Idameditsiinis on ondatra liha tugev afrodisiaakum ning seda müüakse kuivatatud kujul kauplustes ja apteekides. Selle regulaarne kasutamine aitab püsivalt kõrvaldada potentsiprobleemid ja muud meeste urogenitaalsüsteemi vaevused.
Kasutamine toiduvalmistamisel
Karuslooma liha välimus ei jäta negatiivset muljet. See meenutab küülikuliha, ainus erinevus on see, et värv on küllastunud ja tumedam. Seda seletatakse lihaskiudude sisaldusega suur kogus hemoglobuliin.
Seoses maitseomadused, ondatraliha ühendab korraga mitu maitset - küüliku, jänese ja metslind. Muidugi on sellel spetsiifiline maitse, kuid võib öelda, et see on amatöörile ja asjatundjale.
Enne ondatra keetmist tuleb arvestada ühe asjaga oluline punkt– perianaalsete muskusenäärmete eemaldamine, kuna need vastutavad lõhnasekretsiooni eritumise eest. Kui need eemaldatakse valesti, omandab liha mitte täiesti meeldiva maitse, kuid isegi sel juhul on väljapääs - rümp tuleb leotada külm vesi mitu tundi ja vahetage seda regulaarselt.
Saate küpsetada ondatrat erinevatel viisidel: seda hautatakse, keedetakse, praetakse, grillitakse ja küpsetatakse ahjus. Kuid jahimeeste ja kokkade sõnul on sellist liha kõige parem töödelda ahjus või grillil. Et see aga kõvaks ei läheks, on parem seda enne keeta (vähemalt tund aega kergelt soolaga maitsestatud vees). Kui kavatsete liha praadida, on soovitatav seda mitu tundi vürtsidega marineerida. Tuleb märkida, et korralikult valmistatud ondatra liharoog sobib suurepäraselt kõigi klassikaliste kastmetega.
Ondatra liharoogade valmistamise retseptid
Euroopas ja USA-s serveeritakse ondatraroogasid maiuspaladena. Neid valmistatakse mitmesuguste kastmetega ja serveeritakse erinevate köögiviljade ja igat tüüpi riisiga.
Meie riigis peetakse sellest loomast valmistatud roogasid ebatraditsioonilisteks ja neid teavad peamiselt jahimehed ja kalurid, kuna selle looma püüdmine pole neile keeruline.
Tänapäeval on sellest lihast valmistatud palju roogasid. Kõik retseptid on üsna lihtsad ja sisaldavad tuntud ja kättesaadavaid koostisosi, nii et nende valmistamine kodus pole keeruline.
- ondatra liha ühest rümbast;
- valge kapsas - keskmise suurusega kahvlid;
- 200 g sibulat;
- 10% koor - 300 g;
- 60 g taime. õlid;
- 5-6 hammast küüslauk (hakitud läbi pressi);
- 2 spl. l. sidrunimahl;
- 0,3 tl iga ingver ja muskaatpähkel (jahvatatud);
- paprika segu - igaüks paar hernest;
- sool - maitse järgi.
Ettevalmistus:
- Eelnevalt peksake rümp läbi ja lisage soola. Valmista marinaad: klopi taimeõli küüslaugu ja vürtsidega vispli või blenderiga ühtlaseks massiks. Aseta ahjuvormi põhjale rõngasteks lõigatud sibulapeenar. Aseta peale liha ja kalla peale marinaad, seejärel aseta liha peale puidust lõikelaud ja pane sellele raskus.
- Liha peaks marineerima 2-3 tundi. Selle aja möödudes võta see vormist välja ja aseta põhjale keeva veega kõrvetatud kapsalehed. Aseta neile suured lihatükid, vala peale koor ja kata kapsalehtede kihiga.
- Sule vorm kaanega ja hauta anumat ahjus 1,5-2 tundi.
Jahiretsept on kõige lihtsam, selle valmistamiseks vajate:
- üks või kaks ondatra rümba (tükeldatuna);
- 200 g sibulat;
- 200 porgandit;
- 50 g taimeõli;
- 2-3 spl. l. madala rasvasisaldusega majonees;
- 0,5 hunnik värskeid ürte;
- loorberileht, pipar, sool.
Rümba tuleb hästi pesta, leotada 3-4 tundi ja lõigata osadeks. Prae eelnevalt ettevalmistatud köögiviljad koos ondatratükkidega pannil taimeõlis ühtlaseks. Lisa sool, maitseained, majonees, kata kaanega ja hauta 30-40 minutit. Valmis roog puista heldelt ürtidega. Võib serveerida lisandina metsik riis, keedetud kartulid või mis tahes köögiviljad.
Sellise roa jaoks on teada veel üks retsept, kasutades ainult muid koostisosi:
Enne küpsetamist tuleb ondatrat 3-4 tundi marineerida kiivi, soola ja taimeõli. Lõika kiivid rõngasteks, aseta lihaga anumasse, lisa õli, sool ja sega korralikult läbi. Kiivi mahl toimib marinaadina, eemaldab ebameeldiva lõhna ja muudab liha pehmeks. Erinevalt äädikaga valmistatud marinaadist on see looduslik. See ei lagunda lihakiude, annab pikantse maitse ega lisa roale tugevat maitset ja aroomi.
Ondatra köögiviljadega on maitsev ja vitamiinirikas roog. Selle koostis sisaldab:
- ondatra rümp (500-700 g);
- 500 ml köögiviljapuljongit;
- 1-2 tk. sibulad;
- 300 g kapsast (peeneks hakitud);
- 200 porgandit (riivitud);
- tomat;
- paprika;
- 50 g sl. õlid;
- 150 grammi hapukoort;
- soola, pipra segu.
Ettevalmistus:
- Loputage rümp, lõigake tükkideks, soola, puistake vürtside seguga ja praege pannil pooleks küpseks. Järgmisena pane liha pardipotti, lao peale köögiviljad: sibul, kapsas, rõngasteks lõigatud porgand, viilutatud tomatid ja paprika. Soola uuesti, lisa vürtsid, loorberileht.
- Tõsta roa peale hapukoor ja vala sisse kuum puljong nii, et see kataks pardipoja sisu umbes poole võrra. Kui puljongit pole, võib kasutada kuuma vett, aga maitse on valmis roog see osutub vähem küllastunud.
- Aseta vorm tunniks ajaks ahju, hauta 180 °C juures. Serveeri köögiviljade lisandi, keedukartuli, riisi või eraldi roana.
Väärib märkimist, et ondatra liha valmistamise lõpptulemus, selle eelised ja maitse sõltuvad otseselt sellest, kui täpselt järgitakse töötlemis- ja valmistamisreegleid. Kui kõik on õigesti tehtud, osutuvad toidud maitsvad ja tervislikud ning nende maitse on unustamatu.