Steak adalah hidangan yang unik. Tampilannya hanya sepotong daging sapi goreng yang dimasak hampir tanpa bumbu, hanya lada hitam dan garam. Tapi hidangan ini memiliki banyak penggemar di seluruh dunia; mereka bahkan membuka tempat khusus untuk mereka - restoran steak, di mana Anda dapat menemukan daging goreng untuk setiap selera. Penjaga tradisi kuliner mengatakan: steak itu sendiri sudah enak dan yang bisa dilengkapi dengannya hanyalah segelas anggur yang enak. Namun, para pecinta kuliner yang mencari sensasi rasa baru lebih memilih menonjolkan rasanya daging goreng dengan kuah yang harum. Saus steak memungkinkan Anda menambahkan nuansa rasa baru pada suatu hidangan, membuat kenikmatan menyantapnya semakin cerah.
Fitur memasak
Resep saus steak bisa sangat berbeda, jadi tidak ada teknologi tunggal untuk menyiapkannya. Namun, kami dapat memberikan beberapa rekomendasi yang akan membantu menjadikan eksperimen kuliner Anda sesukses mungkin.
- Penikmat steak daging sapi sejati mengatakan bahwa saus asam manis sama sekali tidak cocok untuk mereka. Namun, ada pendapat lain yang dapat ditemukan: saus yang berbahan dasar buah beri dan buah-buahan merupakan pelengkap yang ideal untuk daging dan metode pengolahannya tidak mampu mengubah situasi ini. Keduanya benar. Steak asli terbuat dari daging sapi, yang tidak serasi dengan bumbu asam manis. Kuah jenis ini lebih cocok untuk daging berlemak, unggas, dan ikan. Namun, saat ini daging babi panggang dan dada kalkun goreng juga disebut steak; Anda bahkan dapat menemukan steak salmon di menu banyak restoran. Menyajikan hidangan ini dengan saus asam manis tidak ada salahnya.
- Untuk mendapatkan saus dengan rasa yang harmonis, ikuti dengan ketat proporsi yang tertera dalam resep dan teknologi memasak yang disarankan. Rasa produk jadi tergantung pada perbandingan bumbu dan komponen lainnya.
- Gunakan produk berkualitas tinggi untuk menyiapkan saus. Hal ini juga berlaku minuman beralkohol, jika disertakan.
- Siapkan saus terlebih dahulu karena disajikan dingin. Steaknya sendiri harus panas. Kalau dagingnya dibuat dulu baru kuahnya, nanti sempat dingin, tapi sebaliknya bumbunya akan panas.
Jika Anda tidak yakin apakah saus yang disiapkan sesuai resep khas Anda akan cocok dengan steaknya, lebih baik jangan ambil risiko dan buatlah salah satunya. pilihan klasik bumbu untuk hidangan ini.
Saus anggur klasik untuk steak
- kaldu sapi – 0,25 l;
- anggur merah kering – 125 ml;
- gula merah – 10 gram;
- cuka balsamik – 5 ml;
- garam, lada hitam bubuk - secukupnya.
Metode memasak:
- Tempatkan kaldu sapi tawar ke dalam panci kecil dengan bagian bawah yang tebal dan letakkan di atas kompor.
- Masak dengan api kecil hingga volume kaldu berkurang setengahnya.
- Tambahkan gula dan anggur ke dalam kaldu. Aduk dan terus kurangi saus selama 10-15 menit. Jumlah cairan dalam panci akan berkurang setengahnya selama ini.
- Tambahkan cuka balsamic dan aduk. Masak sebentar lagi dan angkat.
- Tambahkan garam dan merica ke dalam saus dan aduk. Anda tidak boleh menambahkan garam dan merica sebelumnya, karena volume saus akan berkurang drastis selama proses memasak, dan jika Anda menambahkan garam pada tahap pertama, Anda berisiko merusak bumbu cair.
Resep video untuk acara ini:
Biarkan saus mendingin hingga mencapai suhu kamar, tuang ke dalam wadah saus dan sajikan di atas steak daging sapi panas.
Saus jamur klasik untuk steak
- champignon segar – 70 g;
- jamur porcini – 30 g;
- krim – 150 ml;
- tepung – 20 gram;
- minyak sayur – 20 ml;
- pala - sejumput;
- garam, merica - secukupnya.
Metode memasak:
- Cuci jamur. Keringkan dengan serbet. Cincang halus. Semakin kecil potongan jamurnya, semakin baik, karena konsistensi saus yang akan datang bergantung padanya.
- Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang, tambahkan jamur dan goreng sambil diaduk selama 5 menit.
- Taburi dengan tepung. Mengaduk.
- Setelah 2-3 menit, tuangkan krim di atas jamur. Lebih baik menuangkan krim dalam aliran tipis, sambil mengocok isi wajan - ini akan membantu mencegah pembentukan gumpalan. Jika penggorengan Anda memiliki lapisan anti lengket, pengocok logam tidak akan berfungsi; lebih baik memilih pengocok silikon.
- Kecilkan api dan masak saus sambil diaduk secara teratur hingga isi panci berkurang sepertiganya.
- Tambahkan garam, merica, pala. Aduk dan angkat panci dari api.
- Tuang saus ke dalam gravy boat dan dinginkan. Untuk mempercepat prosesnya, bejana dapat ditempatkan dalam baskom berisi air air dingin, atau masukkan ke dalam lemari es.
Anda tidak boleh tergoda untuk mengganti champignon dengan jamur porcini untuk memberikan rasa yang lebih terasa pada saus - saus tersebut harus menonjolkan rasa steak, dan tidak membuatnya kewalahan.
Saus lada klasik untuk steak
- bawang bombay – 75 gram;
- cognac – 100ml;
- krim – 70ml;
- merica hitam - secukupnya;
- minyak sayur – 20 ml;
- garam secukupnya.
Metode memasak:
- Siapkan bahan utama – lada hitam. Anda bisa mengambilnya sesuai selera. Jika Anda lebih suka versi saus yang lebih lembut, 20 kacang polong sudah cukup; jika Anda ingin rasa pedas yang lebih terasa, takar satu sendok teh bumbu. Giling menggunakan gilingan khusus atau tumbuk dengan lesung.
- Kupas bawang bombay dan cincang halus.
- Goreng dalam minyak sampai berwarna cokelat keemasan.
- Tambahkan merica, aduk dan angkat sementara dari api.
- Tuangkan cognac di atasnya dan bakar.
- Saat apinya hilang, tambahkan krim, aduk dan kembalikan ke kompor.
- Masak sampai krim mulai mendidih.
- Angkat dari api dan tuangkan bumbu ke dalam perahu saus. Jika sudah dingin, sajikan dengan daging panggang.
Sausnya tidak hanya memiliki rasa yang tidak biasa, tetapi juga dimasak dengan indah. Jika Anda ingin mengejutkan tamu Anda, buatlah bumbu di hadapan mereka.
Saus chimichurri untuk steak
- peterseli segar – 50 g;
- bawang merah – 50 gram;
- bawang putih – 2 siung;
- oregano – 3 gram;
- serpihan cabai – 3 g;
- lemon – 0,5 buah;
- minyak zaitun – 50 ml;
- cuka anggur (6 persen) - 10 ml.
Metode memasak:
- Cuci peterseli, buang airnya, potong dengan pisau, kalau bisa kasar.
- Potong siung bawang putih menjadi beberapa bagian.
- Potong bawang bombay menjadi beberapa bagian.
- Tempatkan produk yang sudah disiapkan, bersama dengan oregano dan serpihan merica, ke dalam mangkuk blender.
- Peras jus dari setengah lemon di atasnya.
- Giling sampai halus.
- Tambahkan minyak dan cuka, aduk rata. Anda dapat melakukannya secara manual.
Sausnya disiapkan dengan cepat, tidak memerlukan perlakuan panas, dan tidak perlu membuang waktu untuk mendinginkannya. Bumbu ini akan menarik bagi pecinta jajanan pedas.
Saus Steak Mentega Klasik
- mentega – 100 gram;
- peterseli segar – 30 g;
- bawang putih – 1 siung.
Metode memasak:
- Potong peterseli dengan sangat halus.
- Masukkan bawang putih melalui mesin press.
- Campur dengan mentega lunak.
- Oleskan campuran mentega ke perkamen, gulung menjadi tabung dan masukkan ke dalam lemari es.
Sebelum menyajikan steak panas, cukup taruh sepotong mentega pedas di atasnya - ini akan memberikan rasa gurih pada daging dan rasa krim yang menyenangkan.
Bahkan jika Anda terbiasa makan steak tanpa lauk dan bumbu, cobalah membuat salah satu pilihan saus klasik untuk itu - rasa hidangan yang sudah dikenal akan terlihat dengan cara baru.
Mari kita bicara tentang steak - potongan daging sapi yang besar, indah, dan berair. Saya mencoba steak asli pertama saya di restoran S.T.A.Y. di Beijing (koki Yannick Alléno meraih dua bintang Michelin di Courchevel). Sebelumnya, semua potongan daging yang saya coba hanyalah potongan daging dan tidak ada hubungannya dengan filosofi steak.
Baik Anda memasak steak di rumah atau pergi ke tempat khusus untuk acara penting, akan sangat membantu jika Anda mengetahui bagaimana dan dari bahan apa potongan ideal Anda dibuat. Steak daging sapi sendiri merupakan hidangan yang mahal, karena dagingnya diambil dari bagian terbaik dari bangkai sapi jantan. Sekitar 7-10 persen dari seluruh bangkai hewan cocok untuk diolah.
Saus lada hitam untuk steak
Sekarang mari kita siapkan potongan daging berair dan saus lada hitam, resep yang diberikan kepada saya oleh koki berbintang Michelin.
Bahan-bahan
- merica atau campuran paprika (25-30 gr.)
- umbi bawang merah
- bawang putih 2 siung
- mentega untuk menggoreng
- kaldu sapi (250 gr.)
- krim (sekitar 20%, 250 gr.)
Persiapan
Jadi, aturan pertama dan terpenting. Berikan waktu pada steak hingga mencapai suhu kamar. Hanya dengan cara ini daging akan matang dengan benar dan merata. Artinya sebelum dimasak, satu setengah jam sebelum dimasak, Anda harus meletakkannya di atas meja, mengeluarkannya dari kemasannya. Selagi steak memanas, sausnya akan dibuat.
- Mengambil lada terbaik kacang polong (25-30 gram), apa pun yang Anda temukan. Kalau campuran paprika lebih enak lagi. Sebarkan di atas talenan dan haluskan dengan dasar panci. Lakukan dengan cara ini: letakkan bagian bawah lada dengan agak miring dan, sambil menekan, jauhkan panci dari Anda. Jika Anda hanya menekan panci dari atas, akan sangat sulit untuk menggiling lada.
- Lada segar yang baru digiling akan membuat rasa saus dan keseluruhan hidangan menjadi tak terlupakan.
- Kami tidak membutuhkan debu, butiran 1 mm itulah yang ingin kami capai.
- Potong umbi bawang merah dengan sangat halus.
- Lelehkan satu kubus mentega dalam wajan besar dengan bagian bawah yang tebal.
- Goreng bawang bombay dan bawang putih cincang (2 siung) hingga bening.
- Tuang kaldu sapi (250 g). Bisa tentu saja dengan air mendidih, tapi kalau ada kuahnya pasti lebih enak.
- Uapkan kelembapan hingga setengahnya dengan api maksimum. Ini akan memakan waktu sekitar 10 menit. Tuangkan krim kental (sekitar 20%, 250 g).
- Evaporasi kembali cairan tersebut hingga setengahnya. Dan tambahkan merica bubuk. Tambahkan sepertiga sekaligus dan lihat bagaimana hasilnya. Jika dirasa lada terlalu banyak, jangan tambahkan apa pun.
- Kesiapan saus apa pun ditentukan dengan sangat sederhana. Itu harus menutupi sendok (spatula) dan tidak menetes. Pada saat yang sama, jangan terlalu kental. Ingatlah bahwa saat mendingin, saus akan mulai mengental. Oleh karena itu, di dalam wajan harus memiliki ketebalan sedang.
- Jika Anda melewatkan momen ini, encerkan dengan krim sedikit demi sedikit sambil diaduk rata.
- Tuang saus ke dalam gravy boat. Jika Anda ingin membuat sausnya seperti seorang profesional, haluskan dengan blender dan saring melalui saringan sedang. Kemudian akan menjadi lebih homogen dan lembut.
Cara memasak steak yang benar untuk saus
- Yang paling sulit adalah memilih bagian yang bagus, lalu semuanya sederhana. Tepuk-tepuk daging hingga kering di semua sisi dengan serbet. Kami tidak ingin ada kelembapan berlebih di bagian luar, jika tidak, keraknya tidak akan bagus. Letakkan penggorengan di atas api tertinggi, menurut para ahli Anda harus menunggu sampai penggorengan benar-benar mulai berasap. Masukkan kembali mentega kubus.
- Taburkan daging dengan garam dan merica bubuk semenit sebelum Anda menggoreng steak, tepuk-tepuk perlahan dengan telapak tangan agar bumbu menempel lebih baik.
- Masukkan sepotong daging ke dalam penggorengan. Jangan dipindahkan, jangan dihancurkan. Jangan lakukan apa pun.
- Ide dari steak adalah kita menyegel cairan di dalam potongan daging. Untuk melakukan ini, kami menggorengnya sampai kulitnya bagus. Saya melakukan ini, memasukkan sepotong ke dalam panci, dan melihat bagian akhir. Jika daging sudah berubah warna pada sepertiga bagian bawah, balikkan ke sisi yang lain. Dan kami menunggu lagi. Ini biasanya memakan waktu 2 hingga 3 menit di setiap sisi. Seseorang merekomendasikan untuk membaliknya setiap menit, menurut saya ini adalah langkah yang tidak perlu.
- Jangan pernah berpikir untuk menggunakan garpu. Jika Anda menusuk daging, Anda akan kehilangan sarinya. Hanya spatula atau penjepit. Jika steak Anda cukup tebal (mulai 3 cm), Anda juga bisa menggoreng bagian ujungnya. Di sini Anda tidak dapat melakukannya tanpa penjepit (Anda menggunakannya untuk menahan daging di bagian akhir).
- Anda dapat membaca tentang cara menentukan kesiapan (derajat kematangan) suatu steak pada bahan yang sama. Karena saya menyukai sesuatu di antaranya, saya tidak terlalu peduli. Saya menggorengnya di kedua sisi, seperti yang saya katakan, dan selesai. Jika potongan steaknya tebal atau ingin matang, masukkan daging ke dalam oven yang sudah dipanaskan (180 derajat) selama 3-8 menit. Waktunya juga tergantung pada potongan dan ketebalannya. Hal ini tentu memerlukan latihan. Tapi itu sepadan dengan usaha yang Anda lakukan.
- Penting untuk membiarkan daging beristirahat. Untuk melakukan ini, taruh di piring dan tunggu 10-15 menit. Pada saat ini, jus yang terkonsentrasi di tengah potongan didistribusikan kembali, membuat daging menjadi juicy secara merata.
- Soalnya, setelah 10 menit, steaknya menyisakan sedikit jus. Itu bukan merah, tapi yang benar cokelat. Biasanya jus ditambahkan pada saus, lauk pauk, atau dituangkan di atas daging saat disajikan.
Sajikan steak dengan saus kami dan pastikan memiliki pisau bergerigi!
Di antara sekian banyak hidangan daging, steak menempati tempat khusus. Steak klasik dibuat dari daging sapi, tetapi saat ini jenis daging lain, serta ikan, juga digunakan. Kedengarannya luar biasa, tetapi asal usulnya sering dikaitkan dengan zamannya Roma Kuno: para pendeta di kuil menggoreng potongan daging sapi di atas panggangan khusus untuk kemudian meletakkan dagingnya di atas altar.
Dalam masakan modern, orang Amerika dianggap sebagai nenek moyang steak goreng yang berair. Merekalah yang dijiwai dengan kecintaan yang luar biasa terhadap juicy potongan goreng daging sapi dengan berbagai bumbu dan dressing. Omong-omong, saus steak daging sapi tersedia dalam berbagai variasi, namun saus lada dianggap klasik.
Sangat mudah untuk menyiapkan saus ini di rumah. Semua bahan tersedia dan murah, serta proses memasaknya sendiri tidak memakan banyak waktu. Steak panas yang juicy dengan saus akan menjadi lebih aromatik, bergizi dan lezat.
Anda akan membutuhkan:
- Bawang – 4 bawang bombay ukuran sedang
- Krim 30% – 200ml
- Campuran lada – 40 g
- Mentega – 60 gram
- Kaldu (apa saja) – 100 ml
- Cognac – 30ml
- Garam secukupnya
Jumlah porsi – 4
Waktu memasak – 20 menit
Bumbu yang berharga
Berbagai jenis lada - hitam, putih, merah - adalah bumbu yang paling umum di dapur kita. Hampir setiap hari kita memakannya, menambahkannya ke hidangan utama, makanan ringan dan salad. Di setiap kafe dan restoran di atas meja wajib Tidak hanya pengocok garam, tetapi juga pengocok merica dengan lada hitam bubuk. Singkatnya, Anda tidak dapat menemukan bumbu yang lebih populer.
Makan lada memiliki efek paling menguntungkan bagi tubuh. Pertama-tama, ini meningkatkan pencernaan. Fakta yang terkenal: lada bubuk mendukung berfungsinya lambung dan usus.
Rempah-rempah juga memiliki efek yang baik pada sistem kekebalan tubuh: memperkuat tubuh, memperkuat ketahanan terhadap virus dan infeksi, serta membantu melawan pilek. Namun penting untuk diingat bahwa lada memiliki kontraindikasi. Dalam kasus penyakit lambung, misalnya maag, lebih baik dihindari: rasa pedasnya hanya semakin mengiritasi selaput lendir yang sudah rusak, menyebabkan eksaserbasi penyakit dan rasa sakit yang parah. Kemungkinan terjadinya reaksi alergi tidak bisa dikesampingkan, apalagi jika lada digunakan dalam jumlah banyak.
Babak
Resepnya klasik untuk steak daging sapi. Disajikan dalam wadah saus terpisah atau dituangkan ke dalam porsi segera sebelum disajikan. Tidak disarankan menyimpan saus di lemari es, karena aroma dan struktur saus tidak berubah sisi yang lebih baik. Lebih baik menyiapkan kuah dalam jumlah yang dibutuhkan untuk makanan yang akan datang. Selain daging sapi, hidangan lainnya cocok dengan sausnya.
- Dengan menambahkan jus lemon atau jeruk ke dalam saus, Anda dapat membuat saus yang enak untuk steak salmon. Kombinasi rasa jeruk, lada pedas, dan krim sangat ideal untuk daging ikan ringan.
- Saus steak babi bisa disajikan dengan tambahan jamur. Ini disiapkan sesuai resep saus jamur tradisional dengan tambahan champignon cincang atau jamur liar - secukupnya.
- Hidangan daging lainnya, seperti gulai, daging rebus dengan sayuran, daging cincang, irisan daging, juga tak kalah sukses dipadukan dengan kuah lada. Ini juga dapat digunakan untuk persiapannya, misalnya untuk memanggang irisan daging.
- Saus lada juga bisa menjadi tambahan yang bagus untuk makanan laut. Seperti halnya ikan, lebih baik menambahkan sedikit jus lemon dan bawang putih ke dalam sausnya. Hasilnya kuah pedas yang sangat gurih untuk udang goreng, remis dan cumi.
Resep sederhana saus krim karena steak dari campuran paprika akan menarik bagi setiap ibu rumah tangga yang mengapresiasinya kombinasi sempurna rasa dan manfaat. Meskipun banyak lada dalam kuahnya, rasanya lembut dan ringan. Hidangan daging atau ikan apa pun yang dibumbui dengan saus akan menjadi hiasan nyata untuk meja sehari-hari dan pesta.
Selamat makan!
Steak ikan atau daging merupakan hidangan yang banyak diolah di restoran maupun di rumah. Mendapatkan steak yang enak dan menggugah selera memang tidak mudah, ada nuansa khusus dalam pembuatannya. Namun, tanpa penyajian yang tepat, hidangan tersebut kehilangan kecanggihannya. Itu sebabnya banyak ahli mengatakan bahwa saus steak yang diformulasikan dengan baik menyumbang 70% dari keseluruhan rasa suatu hidangan.
Pemilihan produk saus tergantung pada jenis daging atau ikan apa yang digunakan untuk membuat steak. Ikannya menampakkan dirinya dengan luar biasa di bawah melodi krim yang lembut, dan dagingnya membutuhkan rasa pedas yang luar biasa dan rasa asam yang asam. Kami telah memilih beberapa resep kuah yang menarik berbagai jenis steak
Saus anggur untuk steak
Langkah-langkah memasak:
- Tuang krim ke dalam panci, letakkan di atas api sedang, didihkan, jangan lupa aduk terus.
- Giling keju di parutan halus. Saat krim dalam panci mulai mendidih, tuangkan keju ke dalamnya.
- Lanjutkan memasak hingga kuahnya sedikit mengental. Kemudian tambahkan bumbu dan mustard ke dalamnya, tambahkan garam. Sajikan saus steak setelah dingin hingga suhu kamar.
saus kalkun
Jika Anda memutuskan untuk mentraktir keluarga Anda dengan steak kalkun, berhati-hatilah saus lezat untuk dia. Untuk saus steak kalkun, penting untuk mendapatkan keseimbangan bahan yang tepat. Kami telah menemukan untuk Anda resep luar biasa yang dipadukan secara organik dengan rasa daging burung ini. Kita perlu mengambil:
- kefir – 215ml;
- jus dari setengah lemon;
- bawang putih – 3 siung;
- merica, garam sesuai selera.
Persiapan:
- Memasak hanya membutuhkan waktu beberapa menit. Masukkan saja semua bahan ke dalam blender, atau campurkan ke dalam mangkuk yang dalam, setelah bawang putih dicincang halus atau di parutan halus. Anda harus mendapatkan massa yang homogen.
Steak ikan dan saus untuk mereka
Di menu restoran Anda selalu bisa menemukan steak yang terbuat dari berbagai jenis ikan merah. Poseidon sendiri, menurut legenda kuno, suka menyantap hidangan salmon. Dewa laut percaya bahwa ikan ini memberinya awet muda, meningkatkan kekuatannya, dan menjaga keabadian. Mengapa kita tidak menyiapkan hidangan favorit Poseidon, membumbuinya dengan saus steak salmon yang luar biasa. Untuk kuahnya kita akan menggunakan:
- krim kental – 150 ml;
- anggur putih kering – 50 ml;
- jus lemon – 10 ml;
- mentega – 40 gram;
- garam dan lada putih secukupnya.
Persiapan:
- Cobalah untuk mengeluarkan mentega dari lemari es terlebih dahulu dan biarkan mentega melunak pada suhu kamar. Pemanasan di atas api dapat menyebabkan pemisahan minyak, dan kita perlu menjaga strukturnya.
- Jika mentega sudah cukup lunak, lanjutkan memasak. Tuang anggur ke dalam wajan yang sudah dipanaskan. Dalam mangkuk terpisah, panaskan krim. Saat anggur dalam panci mulai mendidih, tambahkan krim panas dan jus lemon. Kecilkan api dan uapkan adonan hingga agak mengental.
- Angkat panci dari atas api dan biarkan kuahnya dingin hingga hangat. Masukkan mentega, lada putih, dan garam ke dalamnya. Aduk rata, sausnya sudah siap.
Jangan mengganti lada hitam dengan putih; kita membutuhkan bumbu untuk memberi rasa, bukan untuk rasa pedas.
Saus untuk salmon
Ikan mulia akan terasa kering dan hambar bagi Anda jika hidangannya tidak dilengkapi dengan saus steak salmon yang kami sarankan untuk Anda siapkan. Anda harus mengambil:
- krim 20% – 150 ml;
- jamur – kering 50 mg (segar 150 mg);
- tepung terigu – 1 sendok makan;
- bawang bombay – 1 kepala sedang;
- minyak zaitun – 1 sendok makan;
- adas – 1-2 tangkai;
- garam dan merica secukupnya.
Persiapan:
- Jamur harus dicincang halus dan bisa dimasukkan ke dalam blender. Yang kering tentunya perlu direndam terlebih dahulu.
- Goreng tepung dalam wajan kering. Tuang ke dalam mangkuk bersih dan dalam.
- Mari kita kembali ke penggorengan. Tuangkan minyak zaitun ke dalamnya. Pemanasan.
- Kupas bawang bombay dan cincang halus. Masukkan ke dalam minyak panas dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan.
- Tambahkan jamur cincang ke dalam bawang bombay dan lanjutkan menggoreng bahan selama 10 menit hingga cairannya hilang.
- Saat cairan sudah mendidih, tambahkan tepung dan garam ke dalam massa, aduk, tambahkan krim. Anda perlu mengaduknya terus-menerus agar tepung tidak menggumpal.
- Kami menunggu kuahnya mendidih, kecilkan api, dan panaskan lagi selama 2-3 menit. Sebelum dimatikan, tambahkan dill cincang halus, garam dan merica. Diamkan saus selama beberapa menit agar rasanya lebih kaya. Sajikan dengan ikan.
Anda bisa menyajikan saus steak dalam gravy boat, atau langsung menuangkannya saat meletakkan hidangan utama di piring. Beberapa orang suka menambahkan sedikit kerumitan pada rasanya, sementara yang lain suka mengolesi steak dengan banyak.
saus tuna
Setelah menyiapkan beberapa saus untuk steak ikan merah, mari kita alihkan perhatian kita ke spesies makarel. Tuna tidak sering menjadi tamu di rak kami, tetapi jika Anda berhasil mendapatkan ikan ini, pastikan untuk memasaknya sebagai steak. Untuk kuahnya, gunakan resep saus steak tuna berikut ini:
- peterseli – 1 ikat;
- minyak zaitun – 3 sendok makan;
- bawang putih – 3 siung;
- jus dari setengah lemon;
- garam dan merica sesuai selera Anda.
Persiapan:
- Kupas bawang putih dan potong sedikit peterseli. Masukkan kedua bahan ke dalam blender, tambahkan sisa bahan, dan haluskan semuanya.
Saat menyajikan ikan, tuangkan sedikit kuah ke piring, lalu letakkan steak di atasnya, dan bumbui kembali dengan saus hijau.
Saus steak yang sederhana dan cepat
Banyak ibu rumah tangga yang menggunakan saus universal, yang diperoleh dari produk yang paling umum dan terjangkau. Baginya kami mengambil:
- mayones (Provencal tanpa aditif) – 100 gram;
- krim asam – 100 gram;
- bawang putih – 3 siung;
- cabai, paprika, kunyit - masing-masing sejumput;
- adas dan peterseli - masing-masing 3 tangkai;
- garam sesuai keinginan.
Persiapan:
1, Kupas bawang putih dan hancurkan melalui penghancur. Cincang halus sayurannya.
2. Campur mayones dan krim asam, tambahkan bumbu dan produk yang sudah dicincang sebelumnya. Uleni semuanya lagi sampai diperoleh struktur dan warna yang homogen. Kuahnya sudah siap.
Beberapa tips bermanfaat dari koki profesional akan membantu Anda menyiapkan saus buatan sendiri untuk hidangan daging dan ikan:
- Jika resep kuahnya memerlukan penggunaan cuka, jangan gunakan jenis cuka meja biasa; tambahkan cuka apel, balsamic, atau anggur ke dalamnya.
- Jika Anda ingin mendapatkan rasa asam yang menyenangkan tanpa asam sitrat, tambahkan acar mentimun, daging coklat kemerah-merahan atau rhubarb, atau saus apel yang direndam.
- Menurut aturan kuliner, saus disajikan bersama steak dalam wadah terpisah. Perahu kuah kecil cukup cocok untuk penataan meja.
- Steak harus panas saat disajikan, dan kuahnya harus didinginkan hingga suhu kamar.
Steak dianggap sebagai hidangan independen. Tidak memerlukan bumbu dan lauk pauk yang mewah. Namun, selera pelanggan di restoran steak semakin meningkat dan mereka berusaha memenuhi kebutuhan para tamu. Beginilah tampilan saus steak yang baru dan menarik di menu. Tapi yang klasik tetaplah klasik, dan hari ini kami menyiapkan saus yang sempurna untuk steak.
Saus anggur untuk steak
Mungkin yang paling serbaguna dari semuanya. Nyaman karena Anda bisa memasaknya di penggorengan yang sama tempat steak digoreng, dan sisa sari daging yang harum. Tuangkan segelas anggur merah kering ke dalam penggorengan dan kikis sedikit lemak dari bagian bawah dan dinding permukaan pemanggang. Teknik kuliner ini disebut "deglazing". Kaldu, bumbu dan rempah ditambahkan ke cairan aromatik yang dihasilkan. Masak hingga cairannya menguap setengahnya. Saus yang sudah jadi dibumbui dengan garam dan lada hitam. Dan sedikit kiat hidup dari T-Bone Academy: Anda bahkan dapat membekukan saus anggur canggih ini, menggunakannya nanti sesuai kebutuhan. Dan sekarang resep rinci untuk saus anggur.
Bahan-bahan
Persiapan
Karamel bawang merah dalam wajan dengan minyak zaitun. Kemudian tambahkan anggur, bumbu dan didihkan. Kurangi dengan api kecil hingga setengahnya. Tuang kaldu dan kurangi lagi setengahnya. Tambahkan garam secukupnya pada tahap ini. Jika Anda melakukannya lebih awal, sebelum direbus, sausnya akan terlalu asin. Setelah Anda menambahkan garam, matikan api dan saring saus melalui saringan halus atau kain katun tipis. Kemudian kembalikan api dan didihkan. Setelah itu, angkat saus dari api dan tambahkan mentega cair.
Steak jenis apa yang cocok dengan saus anggur?
Saus wine memiliki keasaman yang khas, sehingga paling cocok untuk steak dengan marmer tinggi. Bersamaan dengan steak marmer berlemak, saus anggur merah akan mengungkapkan semua kekayaan rasanya dan menghilangkan sisa rasa tidak enak dari daging yang terlalu berlemak:
— Steak ribeye kering;
— Ribeye di tulang;
— Steak T-bone dan Porterhouse;
— .
Saus jamur untuk steak
Lain saus klasik ke steaknya. Karena krim dan palanya, ternyata sangat empuk dan kental. Rasanya yang lembut dan lembut akan melengkapi steak empuk yang dimasak di oven atau di penggorengan. Hidangan yang dagingnya dimasak pada suhu rendah sangatlah lembut. Ini salah satunya.
Jamur dengan krim dan mentega menciptakan cita rasa tradisional khas masakan Prancis. Anda bisa menggunakan jamur sesuai selera, tapi saus paling enak berbahan dasar jamur porcini. Jika Anda memiliki jamur kering, rendam dan simpan cairannya. Ini bisa digunakan dalam saus sebagai pengganti kaldu. Dan peretasan bermanfaat lainnya - jamur dapat ditambah dan bahkan diganti dengan keju biru yang mulia. 
Bahan-bahan
Persiapan
Memasak saus jamur sebagai berikut: goreng sedikit tepung dengan mentega. Segera setelah warnanya kecoklatan, tambahkan jamur cincang halus dan goreng sebentar. Kemudian tuangkan krim kental ke dalam wajan dan didihkan dengan api kecil hingga adonan berkurang sekitar sepertiganya. Saus jamur siap pakai untuk steak dibumbui pala, lada hitam bubuk dan garam.
Steak jenis apa yang cocok dengan saus jamur?
Saus jamur yang empuk sangat cocok dengan steak yang sama empuknya dengan marmer rendah dan tanpa tulang:
— ;
- daging Tornedo;
- Chateau Filet;
— ;
— Steak Pisau Atas. 
Saus lada harum untuk steak
Disarankan untuk hanya menggunakan garam kasar dan lada hitam yang baru digiling sebagai bumbu steak. Namun untuk menambah rasa pedas pada bumbu dan tidak menghilangkan aroma dan rasa alami daging sapi, Anda bisa menyiapkan saus lada untuk steaknya. Ini adalah salah satu yang paling banyak resep sederhana saus yang bisa disiapkan untuk steak. Anda memerlukan seperangkat bahan dasar yang dapat ditemukan di rumah mana pun. Namun ingat: kekayaan rasa sambal lada tergantung pada kualitas bumbunya. Kami merekomendasikan menggunakan lada laut atau lada dan menggiling lada hitam sendiri segera sebelum dimasak untuk menjaga aromanya sepenuhnya. kami jelaskan resep klasik saus lada, dan hari ini kami menawarkan variasi yang lebih pedas dan pedas. 
Bahan-bahan
Persiapan
Tuangkan cuka anggur ke dalam panci dan didihkan. Lalu tambahkan kaldu ayam dan rebus campuran hingga setengahnya. Tambahkan paprika hijau yang dihaluskan dengan punggung sendok. Kemudian tambahkan krim, garam dan merica ke dalam saus. Biarkan di atas api selama satu atau dua menit lagi untuk mengentalkannya sedikit.
Steak mana yang cocok untuk saus lada?
Pilih steak dengan rasa daging sapi yang kaya; marmer tidak begitu penting dalam hal ini. Saus lada tidak menghilangkan rasa daging sapi marmer dan cenderung tidak mengubahnya secara signifikan. Ini cocok dengan steak berikut:
— steak Ribeye basah;
— (Kupas steaknya);
— Stik Denver;
— steak Sirloin kering. 
saus chimichurri
Ini dapat dikaitkan dengan kategori klasik, meskipun kita mempelajarinya relatif baru. Saus chimichurri direkomendasikan untuk menyiapkan steak panggang alternatif, yang sampai saat ini kita tidak tahu apa-apa, dan di Meksiko, Brasil, dan negara lain Amerika Latin steak alternatif dengan rasa yang kaya dan tekstur yang keras bahkan lebih dihargai daripada potongan premium yang empuk. Di sana mereka disiapkan dengan bumbu perendam asli, salsa dan, tentu saja, saus chimichurri. Saus berbahan dasar minyak dibuat dengan banyak bumbu segar, cabai, dan rempah-rempah. Hari ini Anda dapat menemukan yang paling banyak resep yang berbeda Chimichurri. Berikut resep yang kami tawarkan.
Saran kami: Jika Anda tidak punya waktu untuk menyiapkan saus steak, buatlah herb butter. Cukup tambahkan peterseli cincang dan bawang putih ke dalam mentega lunak. Dinginkan di lemari es, dan saat steak sudah siap, letakkan sepotong mentega di atasnya. Daging akan mendapatkan aroma yang menyenangkan dan rasa yang lembut. Resep detail baca tentang mentega herbal untuk steak. 
Bahan-bahan
Persiapan
Haluskan semua bahan dalam blender. Lada jalapeno berwarna hijau dan selaras dengan bahan saus lainnya. Tapi, jika tidak punya, Anda bisa menggantinya dengan yang lain cabai. Jika semua bahan sudah dihaluskan, tinggal ditambah sedikit saja minyak zaitun, jus lemon dan cuka anggur. Saus yang sudah jadi tinggal dibumbui saja.
Jenis steak apa yang cocok dengan saus chimichurri?
Saus chimichurri memiliki rasa yang menyegarkan namun pedas. Ini cocok dengan alternatif daging sapi yang kaya dan tua:
— ;
— Steak sayap;
— gantungan steak;
— .
Saus Keju Biru untuk steak marmer
Saus Keju Biru dengan keju biru akan menjadi hiasan nyata hidangan Anda. Rasanya lembut dan halus dengan sedikit warna krem. Persiapannya cukup mudah dan hanya membutuhkan waktu 10 menit. 
Bahan-bahan
Persiapan
Lelehkan mentega dalam panci, lalu tambahkan tepung. Tambahkan krim sedikit demi sedikit, aduk terus hingga sausnya halus. Tambahkan bawang putih yang sudah diperas. Tunggu hingga adonan mendidih lalu tambahkan keju biru yang sudah dihancurkan, lalu aduk. Masak selama beberapa menit lagi dan tambahkan jus lemon di akhir. Saus Keju Biru akan sedikit mengental. Bumbui sesuai selera dengan garam dan sedikit merica.
Steak mana yang cocok untuk saus Blue Cheese?
Saus lembut dengan keju biru dan sedikit kemiri akan melengkapi steak berikut dengan sempurna:
— Filet Mignon;
— ;
— ;
- Chateau Filet;
- steak New York;
– Steak Denver. 
Saus tomat untuk steak dengan cabai
Saus pedas dengan tomat adalah salah satu saus steak yang paling populer. Rasanya pedas dan sedikit asam yang melengkapi hidangan daging dengan sempurna. Untuk keserbagunaan rasa yang lebih baik, gunakan varietas yang berbeda cabai. Anda juga bisa mengatur panasnya dengan membiarkan atau membuang biji paprika. 
Bahan-bahan
Persiapan
Pertama, Anda perlu memotong tomat menjadi empat bagian dan membuang bagian batang yang keras. Selanjutnya, campurkan tomat, paprika, bawang bombay, cabai dan air dalam satu panci lalu didihkan perlahan. Jika adonan terlalu kental, tambahkan air lagi. Rebus saus dengan api kecil selama satu jam. Kemudian giling campuran tersebut dalam blender. Panaskan kembali, tambahkan gula pasir, pasta tomat, garam dan lada hitam. Aduk dan biarkan masak selama 1 jam lagi. Di akhir memasak saus tomat harus mengental dan memiliki konsistensi saus tomat. Anda dapat menggunakannya untuk steak Anda segera atau bahkan mengawetkannya untuk digunakan di masa mendatang.
Steak mana yang paling enak disajikan dengan saus sambal tomat pedas?
Saus tomat yang pedas ini sangat cocok untuk steak alternatif yang memiliki rasa yang cerah dan kaya. Perpaduan kuahnya dengan daging panggang dengan aroma smoky akan sangat nikmat. Sajikan saus dengan:
— rok steak;
— Steak sayap;
— Stik Denver;
- Henger;
- Steak kedai bir atau . 
Saus steak Bourbon
Ini adalah saus canggih yang memiliki rasa manis dan rasa berasap yang menyenangkan. Ini dengan anggun meningkatkan cita rasa daging marmer premium yang dipanggang atau dipanggang. Saus Bourbon dapat dibuat dengan berbagai cara, termasuk blueberry, jeruk, atau kecap. Di bawah ini Anda akan menemukan resep saus saus bourbon. Saus Bourbon sangat mirip dengan saus BBQ. Baca tentang cara mempersiapkannya. 
Bahan-bahan
Persiapan
Pada minyak sayur goreng bawang selama 1 menit. Tambahkan bawang putih yang sudah diperas dan masak sebentar lagi. Tambahkan sisa bahan dan didihkan. Kemudian kecilkan api dan masak selama 8-10 menit. Setelah itu, saus Anda sudah siap. Namun, sajikan dengan steak saat sudah agak dingin.
Steak mana yang harus Anda sajikan dengan saus bourbon?
Saus steak dengan bourbon melengkapi cita rasa steak premium dengan marmer yang nyata dan rasa daging yang kaya:
- Steak iga;
— steak striploin;
- steak T-tulang;
— Koboi dan . 
Saus teriyaki untuk steak alternatif
Saus teriyaki dibuat dari bahan klasik masakan Cina - kecap. Dilengkapi dengan sake, jahe dan banyak produk lainnya. Teriyaki disajikan dengan daging, hidangan sayur, dan makanan laut. Namun, bukan itu saja. Saus ini secara organik cocok dengan komposisi saus lainnya, meningkatkan dan memperkaya rasanya. Misalnya saja seperti pada resep berikut ini. Siapkan saus tomat ramuan Teriyaki untuk steak Anda. Dan kami menulis tentang cara membuat saus Teriyaki di rumah. 
Bahan-bahan
Persiapan
Pertama, haluskan cabai kering dengan cara dituang air panas. Kemudian haluskan dalam blender. Tambahkan bawang bombay dan bawang putih yang digoreng dengan minyak dan potong lagi. Kemudian tambahkan sisa bahan dan didihkan. Agar seluruh rasa dan aroma saus lebih terungkap, disarankan untuk mendiamkan saus selama 24 jam di lemari es lalu digunakan pada steak.
Steak apa yang cocok dengan saus Teriyaki?
Saus Teriyaki dengan rasa yang berani ini sangat cocok untuk alternatif steak:
- Steak sirloin;
— Denver;
- Gantungan;
— Sisi;
- Rok steaknya. 