Sejarah Ortodoks yang berusia berabad-abad menakjubkan dengan banyaknya ritual dan tradisi. Banyak di antaranya yang terlupakan seiring berjalannya waktu dan mengalami perubahan. Namun ada juga yang diturunkan dari generasi ke generasi dan mengakar kuat dalam kehidupan kita sehari-hari. Ini termasuk kebiasaan meletakkan kutya di atas meja saat makan pemakaman.
Penyebutan hidangan ini sudah ada jauh sebelum munculnya agama Kristen dan kembali ke masa pengorbanan kafir. Sejak lama, orang Slavia percaya pada keabadian jiwa dan, sebagai konsekuensinya, terpeliharanya beberapa kebutuhan manusia bahkan setelah kematian, termasuk makanan. Oleh karena itu, merupakan kebiasaan memasak bubur dari gandum dan meninggalkannya di kuburan. Nama Kutia berasal dari kata Yunani “Koukki”, yang berarti “biji-bijian” dan hidangan serupa, tetapi kurang manis, kolivo. Karena kemiripannya, mereka sering dibingungkan bahkan disalahartikan sebagai hal yang sama, meskipun catatan pertama tentang kolyva muncul pada zaman kuno - abad ke 5-6 M dan ditemukan dalam tulisan-tulisan Kekaisaran Bizantium.
Saat ini, kutia merupakan simbol iman Kristiani akan adanya kerajaan surga, kehidupan kekal dan kebangkitan. Untuk mengenang orang mati, merupakan kebiasaan untuk melakukan tindakan belas kasihan dan memberi sedekah, salah satu jenisnya adalah makan malam peringatan. Makanan seperti itu melambangkan berkumpulnya murid-murid Kristus di satu meja, menunggu kebangkitannya yang ajaib. Pada tahap awal perkembangan budaya Ortodoks, seluruh masyarakat berkumpul di meja bersama sebagai tanda penegasan rasa cinta terhadap sesama. Dalam peristiwa-peristiwa seperti itu, mereka yang sudah tidak ada lagi di dunia ini pasti dikenang, yang seolah-olah menekankan bahwa baik yang hidup maupun yang mati adalah anggota gereja yang sama. Seiring berjalannya waktu, penyelenggaraan jamuan makan seperti itu menjadi perhatian kerabat almarhum. Produk yang digunakan untuk menyiapkan makan malam pemakaman ditempatkan di keranjang dan dibawa ke gereja untuk diberkati selama kebaktian. Hal ini dilakukan pada malam sebelumnya, yaitu sehari sebelumnya. Dari sinilah nama populer lainnya untuk Kutya berasal - kanun. Dipercaya juga bahwa “malam” berasal dari kata Yunani yang berarti “keranjang”.
Resep asli qanun terdiri dari gandum rebus dengan kismis dan madu, namun biji poppy pertama kali ditambahkan pada abad ke-16. Tradisi menyiapkan hidangan nasi ini dimulai sekitar abad ke-19.
Apa yang dilambangkan kutya?
Setiap bahan dalam resep masakan ini memiliki makna tersembunyi. Bahan dasar hawa adalah biji-bijian yang direbus atau dikukus, sebagai simbol kebangkitan dari kematian. Jika kamu menanam sebutir biji di tanah, ia akan bertunas dan menghasilkan buah, tetapi ia akan membusuk. Dengan analogi, hal yang sama terjadi pada orang mati yang dikuburkan menurut hukum Kristen - ia dibangkitkan untuk hidup kekal.
Komponen penting lainnya dari resep ini adalah madu. Tulisan-tulisan Ortodoks menyebutkan bahwa inilah yang dimakan Kristus ketika, setelah bangkit dari kematian, ia muncul di hadapan murid-muridnya. Sejak saat itu, sudah menjadi kebiasaan untuk menyajikan madu di atas meja sebagai simbol kebahagiaan hidup abadi dan kedamaian spiritual di Kerajaan Surga, sehingga jiwa orang yang meninggal dapat menikmati manisnya surgawi.
Kismis di malam hari mengingatkan kita pada Buah Surga yang diperuntukkan bagi manusia dan merupakan simbol kesehatan dan kehidupan kekal. Hidangan tradisional lainnya adalah uzvar buah dan madu (atau jeli).
Ngomong-ngomong, kutya juga disiapkan pada beberapa hari raya Ortodoks: Natal, Kolyada, dan Epiphany, menggunakan berbagai resep. Selain itu, diyakini bahwa semakin kental dan “kaya” bahan masakannya, semakin besar kekayaan yang menanti keluarga di tahun baru.
Cara penyajian dan konsumsi qanun yang benar
Hidangan ini disiapkan terlebih dahulu dan dibawa ke gereja untuk ditahbiskan selama upacara peringatan atau upacara pemakaman. Dalam kasus luar biasa, Anda dapat memercikkannya sendiri dengan air suci dengan membaca doa di depan ikon. Piring dengan kutya diletakkan di tengah meja dan makan dimulai dari sana. Pertama, kerabat memakannya, lalu semua orang mengambil sesendok hidangan ini, sambil mengenang almarhum. Disajikan juga pada hari kesembilan dan keempat puluh, enam bulan satu tahun sejak tanggal kematian. Itu dikonsumsi dingin.
Dipercaya bahwa kanun, seperti makanan lainnya, sebaiknya dimakan hanya dengan sendok (atau tangan) pada makan malam seperti itu, meskipun Gereja Ortodoks tidak melarang penggunaan garpu dan pisau. Alasan tradisi ini dimulai pada masa pemerintahan Peter I, yang memperkenalkan kebiasaan menggunakan garpu. Masyarakat awam enggan menerima reformasi tersebut dan menjuluki alat makan tersebut sebagai “ekor setan” yang mampu menghancurkan jiwa umat Kristiani. Oleh karena itu, agar tidak mencelakakan orang yang meninggal di akhirat, hanya sendok yang dihidangkan saat bangun tidur.
Resep dan teknologi memasak
Nasi mulai digunakan dalam resep hidangan ini karena sereal ini paling cepat dimasak (tidak termasuk soba, tentu saja) dan rasanya enak dengan segala jenis bahan tambahan. Agar buburnya rapuh dan tidak menggumpal, sebaiknya gunakan nasi bulir panjang, bukan nasi bulat. Anda juga harus membilasnya dengan baik sampai airnya menjadi bersih dan jernih. Untuk resepnya, lebih baik mengambil madu segar, yaitu cair. Jika sudah mengkristal, harus dilarutkan dalam penangas air atau oven microwave. Dalam bentuk ini akan merata dan diserap lebih baik oleh beras.
Resep kutya dari nasi dengan kismis
Untuk persiapan Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
– 1 cangkir nasi kukus atau nasi biasa;
– 3 sdm. sendok madu lebah alami;
– 2 gelas air;
– 200 gram. kismis;
– 100 gram. biji kenari;
– sejumput garam.
Bilas beras hingga bersih, tambahkan air dan masak hingga matang sepenuhnya dalam wadah dengan bagian bawah yang tebal. Tambahkan sedikit garam saat memasak. Beras yang sudah jadi bisa dicuci dengan air matang dan dingin. Pindahkan ke saringan dan biarkan kelebihan air mengalir. Cincang ringan kacang dan goreng dalam wajan. Letakkan sereal di piring, tambahkan kacang, madu dan kismis, aduk rata. Hiasi dengan buah-buahan kering, ceri kalengan, atau kacang-kacangan.
Resep kutya dengan manisan buah-buahan dan kacang-kacangan
Anda membutuhkan produk-produk berikut:
50 gram biji kenari;
– 50 gram kacang mete;
– 50 gram almond kupas;
– 50-100 gram manisan buah-buahan;
– 50 gram kismis;
– 50 gram biji poppy kukus;
– 1 gelas nasi;
– 2 gelas air;
- madu atau gula secukupnya.
Beras bulir panjang yang sudah dicuci bersih disiram dengan air dengan perbandingan 1:2 dan direbus hingga empuk. Jika Anda menambahkan sedikit minyak bunga matahari, bubur tidak akan saling menempel. Angkat dari api dan dinginkan dengan tutup tertutup agar tidak terbentuk kerak kasar pada bubur. Cincang ringan kacang dan potong manisan buah menjadi kubus kecil. Campur semua bahan hingga rata, letakkan di piring dan hias.
Resep kutya bervariasi dan berubah tergantung waktu dan jenis produk tradisional. Setiap ibu rumah tangga menyiapkannya sesuai seleranya, menambahkan komponen tertentu.
Kutya dengan kismis adalah bubur Prapaskah yang disiapkan untuk meja pemakaman atau sebelum Natal.
Secara tradisional terbuat dari gandum, tetapi Anda bisa memasaknya dari barley, oat, atau bahkan memasak kutia dari nasi dengan kismis.
Kutia pemakaman dengan kismis disiapkan untuk makan malam pemakaman atau hari-hari tertentu ketika orang-orang berkumpul untuk memohon kepada Yang Maha Kuasa agar arwah orang yang meninggal dapat diistirahatkan melalui doa bersama.
Butir gandum melambangkan hari Minggu.
Untuk bertunas, biji-bijian harus jatuh ke dalam tanah dan membusuk. Madu dan kismis merupakan simbol manfaat spiritual kehidupan abadi.
Kutya adalah personifikasi keyakinan kita terhadap keabadian jiwa.
Kutya dengan kismis disiapkan tidak hanya pada malam hari, tetapi juga untuk Tahun Baru dan Epiphany.
Sebelum Natal mereka mempersiapkan Kutya Malang, yaitu Kutya Prapaskah, karena Prapaskah masih berlangsung.
Dan pada Hari Tahun Baru mereka memasak Rich Kutya, yang bisa Anda tambahkan mentega dan krim.
Kutya dengan kismis - prinsip dasar memasak
Kutia adalah butiran gandum rebus atau nasi rebus yang dibumbui dengan madu, kacang-kacangan, kismis, dan biji poppy. Yang penting butiran serealnya tetap utuh di kutya.
Nenek moyang kita mengolah kutya hanya dari gandum, sekarang banyak yang memasak hidangan ini dari jelai mutiara, jelai atau nasi.
Ada kepercayaan bahwa semakin kaya kutia di Tahun Baru, semakin dermawan dan sejahtera sepanjang tahun. Selain madu dan kismis, kutya ini juga mengandung kacang-kacangan, krim, manisan buah-buahan, biji poppy, selai jeruk, dan selai.
Kutia yang terbuat dari nasi dengan kismis sangat populer saat ini, karena serealnya lebih cepat matang, dan masakannya sendiri ternyata lebih empuk daripada kutia yang terbuat dari gandum.
Sebelum menyiapkan kutia, sereal dicuci beberapa kali. Jika Anda memasak dengan gandum atau oat, pastikan untuk merendamnya selama beberapa jam agar sereal lebih cepat matang. Kemudian direbus hingga empuk.
Gula atau madu diencerkan dalam air atau uzvar direbus darinya dan dituangkan di atas sereal rebus. Anda tidak bisa mengencerkannya dengan air dan menambahkannya langsung ke bubur. Kemudian tambahkan buah-buahan kering, kacang-kacangan, biji poppy dan manisan buah-buahan, lalu aduk. Kutya dari nasi kismis dimasak dengan cara yang sama, hanya saja nasinya tidak perlu direndam terlalu lama.
Kutya ditaruh di piring yang indah dan selalu dihias dengan kacang-kacangan, manisan buah-buahan atau buah-buahan kering.
Resep 1. Kutya dengan kismis jelai mutiara
segelas jelai mutiara;
sepertiga dari segelas madu;
sepertiga dari segelas kenari;
sepertiga gelas kismis.
1. Rebus air dalam ketel. Cuci jelai mutiara dengan baik dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Biarkan selama sepuluh menit. Kemudian taruh panci berisi sereal di atas api kecil dan masak hingga empuk.
2. Bilas kismis dan rendam dalam air panas selama seperempat jam. Giling biji poppy dalam penggiling kopi.
3. Pindahkan jelai mutiara yang sudah jadi ke dalam mangkuk yang dalam. Tambahkan gula dan madu ke bubur panas. Aduk sampai benar-benar larut.
4. Hancurkan kacang dengan rolling pin. Tambahkan kismis ke dalam bubur manis, tiriskan airnya dan peras sedikit, biji poppy dan kacang-kacangan. Campur lagi. Anda bisa menghias bagian atasnya dengan irisan apel segar.
Resep 2. Nasi kutia dengan kismis dan aprikot kering
madu cair - 80 ml;
kenari - setengah gelas.
1. Bilas butiran beras beberapa kali hingga airnya jernih. Tempatkan beras yang sudah dicuci ke dalam kuali dan tuangkan air mendidih di atasnya sehingga air berada dua jari di atas permukaan sereal. Tambahkan sejumput garam. Tutup kuali dengan penutup dan masak nasi dengan api sedang selama seperempat jam. Yang utama adalah butiran beras tidak mendidih sepenuhnya dan tidak berubah menjadi massa yang lengket. Nasinya harus rapuh, tapi tidak lembek. Setelah 15 menit, matikan api dan biarkan kuali berisi nasi selama seperempat jam lagi.
2. Rendam biji poppy dalam air mendidih. Kuras air dingin dan giling biji poppy dua atau tiga kali dalam penggiling daging.
3. Bilas kismis dan aprikot kering. Tuangkan air mendidih di atas buah-buahan kering dan rendam selama 20 menit. Segera setelah dikukus, tiriskan airnya dan keringkan aprikot kering dan kismis di atas serbet. Potong aprikot kering menjadi irisan tipis dan biarkan kismis utuh. Pecahkan kacang menjadi beberapa bagian.
4. Encerkan madu dengan sedikit air minum dan tuangkan ke dalam nasi. Kemudian tambahkan kacang, biji poppy, aprikot kering, dan kismis. Aduk rata dan pindahkan ke mangkuk yang dalam. Taburi dengan kacang dan potongan aprikot kering.
Resep 3. Kutia pemakaman dengan kismis dalam slow cooker
setengah kilogram biji gandum;
100 gram kenari;
dua liter air minum;
1. Sortir dan cuci butiran gandum dengan air dingin mengalir. Tempatkan biji-bijian yang sudah dicuci ke dalam wadah multicooker. Tuangkan air yang disaring di atas sereal. Nyalakan mode “Memasak” dan masak selama setengah jam. Kemudian biarkan gandum dalam mode “Pemanasan” selama satu jam lagi. Pindahkan sereal ke saringan dan bilas lagi dengan air matang dingin.
2. Tempatkan biji poppy dan kismis ke dalam mangkuk terpisah. Tuangkan air mendidih ke atasnya dan biarkan selama satu jam.
3. Tempatkan butiran gandum ke dalam mangkuk salad. Taburi atasnya dengan kacang cincang dan kismis. Campurkan biji poppy dengan setengah porsi madu dan kocok dengan blender selama dua menit. Tambahkan campuran madu-poppy ke dalam bubur.
4. Campur semuanya dengan baik, tambahkan sisa madu dan tuangkan air hangat untuk mendapatkan konsistensi krim asam kental. Taburi dengan kacang, biji poppy, dan permen kecil.
Resep 4. Nasi kutia dengan kismis, kacang-kacangan dan buah-buahan kering
nasi gandum panjang - segelas;
50 gram gula pasir;
50 gram mentega;
70 gram madu cair;
campuran plum, aprikot kering, dan ceri kering - 100 g;
100 g apel kering, pir, dan kismis;
100 g biji poppy dan biji kenari.
1. Potong apel, plum, pir, dan aprikot kering menjadi potongan kecil. Masukkan buah kering cincang ke dalam panci, tambahkan ceri dan tuangkan dua gelas air minum ke atas semuanya. Letakkan panci di atas api, rebus, dan masak dengan api kecil selama sepuluh menit.
2. Tuang biji poppy ke dalam mangkuk yang dalam dan tuangkan air mendidih ke atasnya selama empat puluh menit. Kemudian tiriskan cairannya dan giling biji poppy dalam blender hingga menjadi putih.
3. Bilas beras dengan air dingin beberapa kali. Tuang nasi ke dalam wajan kering, dan aduk terus, keringkan sereal. Kemudian tambahkan mentega dan terus menggoreng, tambahkan gula sedikit demi sedikit, hingga nasi berubah warna menjadi agak keemasan.
4. Masukkan sereal beras ke dalam panci, tambahkan kismis dan tuangkan uzvar yang sudah dimasak sebelumnya dengan buah-buahan kering ke atas semuanya. Sejak mendidih, masak kutia selama seperempat jam dengan api kecil.
5. Larutkan madu dalam air hangat dan tuangkan campuran ini ke atas kutia. Tambahkan kacang pecah dan biji poppy. Aduk perlahan isi panci. Pindahkan ke mangkuk yang bagus dan sajikan kutya setelah benar-benar dingin.
Resep 5. Kutia pemakaman dengan kismis dan plum
jelai mutiara utuh - 200 g;
gula pasir dan madu;
30 ml minyak sayur;
kacang dan kismis kupas - masing-masing 50 g;
plum - 100 gram.
1. Bilas jelai dan rendam dalam air minum dingin semalaman. Keesokan harinya, bilas sereal. Pindahkan jelai mutiara ke dalam kuali, tambahkan minyak sayur, tuangkan dua gelas air yang telah disaring dan masak, keluarkan busa secara berkala. Tambahkan garam pada bubur, matikan api dan masak kurang lebih satu jam hingga bubur menjadi empuk.
2. Bilas buah-buahan kering dan almond. Tempatkan plum dan kismis di piring terpisah dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Biarkan terendam selama satu jam. Rendam biji poppy dalam air mendidih. Rendam almond selama sepuluh menit, lalu buang kulitnya, masukkan ke dalam wajan kering dan keringkan.
3. Tiriskan air dari biji poppy dan hancurkan bijinya dalam lesung. Tiriskan air dari buah-buahan kering, letakkan di atas serbet dan keringkan. Kemudian potong buah-buahan kering menjadi potongan-potongan kecil.
4. Masukkan biji poppy, almond dan buah-buahan kering ke dalam jelai mutiara, tambahkan gula dan madu. Campur semuanya dengan baik dan letakkan di atas piring. Hiasi kutia dan sajikan dingin.
Resep 6. Kutia Natal dengan kismis
air minum - tiga gelas;
kenari panggang - 100 g;
minyak sayur - 30 ml;
buah-buahan kering - 200 g;
air minum - dua gelas.
1. Sortir dan cuci gandum hingga bersih. Rendam sereal selama beberapa jam. Masukkan butiran gandum ke dalam kuali, isi dengan air, garam, dan tuangkan minyak sayur. Masak sereal selama sekitar dua jam.
2. Rendam biji poppy dalam air mendidih selama satu jam. Kemudian taruh di atas saringan dan tunggu sampai semua air habis. Giling biji poppy dalam blender hingga menjadi putih.
3. Tuangkan air mendidih di atas kismis dan rendam selama 20 menit. Kemudian tiriskan airnya dan keringkan kismis di atas serbet.
4. Bilas buah-buahan kering, masukkan ke dalam panci dan isi dengan dua gelas air minum. Letakkan panci di atas api kecil. Sejak mendidih, masak uzvar selama sepuluh menit. Kemudian dinginkan hingga hangat, tiriskan semua cairan ke dalam wadah terpisah lalu tambahkan madu lalu aduk hingga benar-benar larut. Jangan membuang buah-buahan kering!
5. Masukkan butiran gandum ke dalam mangkuk dan dinginkan. Tambahkan ke dalamnya kacang cincang dan goreng ringan, biji poppy parut, dan buah kering cincang dari uzvar. Tuang madu uzvar ke dalam kutya dan aduk. Hiasi kutia dengan kacang-kacangan dan manisan buah-buahan.
Resep 7. Nasi kutia dengan kismis dan kacang
300 g sereal beras;
100 gram madu cair;
250 g - almond, kenari, dan hazelnut;
masing-masing 170 g - kismis dan biji poppy.
1. Bilas beras sampai bersih dengan air mengalir dan rebus sesuai petunjuk pada kemasan. Pada saat yang sama, pastikan tidak berubah menjadi massa yang lengket. Buburnya harus rapuh.
2. Tuang kacang ke dalam wajan kering dan goreng sebentar. Kupas dan pecah menjadi beberapa bagian.
3. Tuangkan air mendidih di atas biji poppy dan rendam selama setengah jam. Kemudian tiriskan airnya dan masukkan biji poppy melalui penggiling daging dua kali atau haluskan dengan blender.
4. Rendam kismis dalam air mendidih selama setengah jam. Kemudian tiriskan airnya dan keringkan kismis di atas serbet.
5. Campurkan bubur nasi panas dengan kacang, kismis, dan biji poppy. Larutkan madu dalam segelas air hangat dan tuangkan campuran ini ke atas kutya. Aduk, letakkan di piring yang dalam, hiasi dengan kacang dan dinginkan sepenuhnya.
Agar nasi tidak lengket, siapkan kutia dari nasi poles berbiji panjang.
Pertama, tuangkan air ke dalam nasi sedikit lebih sedikit dari yang ditunjukkan dalam resep. Saat memasak, cicipi nasinya; jika bagian tengahnya lembap, tambahkan sedikit air lagi.
Untuk membuat kismis berair dan lembut, pastikan merendamnya dalam air mendidih.
Untuk kutia gunakan madu cair saja. Jika madu Anda berbentuk manisan, lelehkan dalam bak air.
Kutya adalah bubur pemakaman orang Ortodoks , yang dipersiapkan untuk semua hari libur gereja dan pemakaman. Cara memasaknya cukup sederhana, namun perlu diperhatikan bahwa semua bahan dimasukkan ke dalamnya dengan arti tertentu.
Hal utama dalam artikel itu
Kutia Ortodoks pemakaman terbuat dari nasi dengan kismis
- Ambil nasi bulat , bilas lapisan putih dengan air dingin, airnya akan menjadi jernih.
- Tuang air ke dalam wadah, volumenya harus dua kali volume beras. Tambahkan sedikit garam.
- Bilas kismis , buang sisa dan batangnya, lalu tuangkan air mendidih.
Kismis untuk kutya harus tanpa biji!
- Buang nasi ke dalam air mendidih dan rebus selama 20-25 menit dengan api kecil.
Namun akan lebih baik jika panci segera ditutup dengan penutup dan dimasukkan ke dalam oven dengan suhu 180 derajat. Jadi rasa kutya akan seperti baru keluar dari oven. Pot tanah liat dapat digunakan untuk tujuan ini.
- Tuang sedikit minyak sayur ke dalam wajan yang sudah dipanaskan, lalu masukkan sepotong mentega. Minyak pertama akan membantu mempertahankan rasa minyak kedua, tetapi akan mencegahnya gosong.
- Sementara itu, kismis harus dikukus hingga merata, tiriskan airnya dan tambahkan ke dalam penggorengan yang sudah diberi minyak. Didihkan selama sekitar lima menit, aduk sesekali.
- Selanjutnya, siapkan sirupnya: Larutkan gula pasir dalam sedikit air, lalu tuangkan kismis dengan air manis ini. Biarkan api tetap menyala selama dua menit lagi.
- Saat nasi sudah matang, campur dengan kismis.
- Berikut resep kutia pemakaman paling sederhana dengan jumlah bahan minimal.
Kutya dari nasi: pilihan bahan
Semua resep nasi kutya mengandung nasi, hal ini bisa dimaklumi. Harus ada juga gula atau madu, serta kismis. Kemudian semua tergantung keinginan dan ketersediaan produk yang diperlukan, bisa berupa:
Kutia pemakaman harus lebih ramping daripada, misalnya, kutia Natal.
Prinsip dasar mempersiapkan kutia pemakaman
Kutia pemakaman - Ini bubur manis yang disiapkan untuk pemakaman orang mati. Ia juga punya nama "kolivo" - bubur rapuh. Lebih banyak cairan disebut "berair" . Itu dibuat dari biji-bijian sereal, dan kemudian ditambahkan buah-buahan kering, kacang-kacangan, biji poppy, madu, dll. harus dikuduskan pada kebaktian gereja - upacara peringatan.
- Sejak dahulu kala, Gereja Ortodoks telah mempersonifikasikan biji-bijian sereal sebagai orang yang telah meninggal, yang harus dikuburkan agar jiwa mereka terlahir kembali dan bangkit dengan kehidupan baru. Sama seperti biji-bijian.
- Pemanis berupa madu dan buah-buahan kering berarti kestabilan moral dan spiritual jiwa yang hidup.
Dikombinasikan, bubur dan sirup manis mencirikan seluruh esensi jiwa abadi, menjaga keseimbangan antara yang hidup dan yang mati. Ketika satu jiwa mati, ia dibangkitkan dan dilahirkan kembali.
- Untuk kutya pemakaman sereal dimasak sampai empuk , disarankan untuk membuatnya rapuh.
- Pengeringan yang sudah lunak dicampur dengan manisan, lalu dengan bubur. Algoritma dasarnya adalah sebagai berikut.
- Ptidak jelas Kutya harus selalu manis dengan tambahan buah-buahan kering.
- Masak sereal dengan benar untuk kutya di uzvar – kolak buah kering.
- Sungguh suguhan perlu dikuduskan di gereja , jika tidak memungkinkan, setidaknya taburkan dengan air suci dengan tangan Anda sendiri.
- Kutia selalu disajikan dingin.
- Sebelum menyantap hidangan ritual ini perlu berdoa .
- Kutya diolah dalam jumlah sedikit dan orang mati diperingati sampai habis, Dilarang keras membuang hidangan pemakaman ini .
Kutia pemakaman dari nasi dengan kismis: resep langkah demi langkah
- Cuci kismis dengan baik , Anda tidak perlu mengisinya dengan air mendidih terlebih dahulu. Biarkan mengering dan kering.
- Panaskan wajan, masukkan sepotong mentega ke dalamnya, kirim kismis ke sana untuk digoreng . Kismis harus memiliki kulit yang sedikit renyah.
- Lanjutkan menggoreng, tambahkan sesendok gula pasir.
- Ambil nasi panjang dan cuci terlebih dahulu. Kemudian goreng nasi dalam wajan , sehingga mengeringkannya. Tambahkan sisa gula dan mentega ke dalam nasi. . Terus goreng semuanya isi wajan akan menjadi agak kecoklatan.
- Aduk nasi dan kismis, tambahkan air , tutup. Masak dengan api kecil hingga matang.
- Komponen-komponennya sudah diproses sebelumnya, sehingga waktu memasaknya minimal.
Jika tidak ada produk tertentu, mentega bisa diganti dengan minyak sayur, dan gula dengan madu. Anda akan mendapatkan kutia diet yang ramping.
Kutia manis untuk pemakaman dengan kismis, madu, dan kenari
- Untuk kutya ambil gandum utuh (2 sdm). Rebus air dan tambahkan sereal untuk dimasak . Itu harus dimasak dengan api kecil sampai rapuh.
- Encerkan madu (0,5 sdm) dengan air, Kutya seharusnya tidak terlalu padat, Anda bisa menambahkan gula.
- Tuangkan air mendidih di atas kismis (200 g). Untuk efek yang lebih cepat, biarkan mendidih selama beberapa menit dan tiriskan airnya.
- Kacang kering (0,5 sdm) dalam wajan , hancurkan sedikit dengan rolling pin.
- Campurkan bahan manis kutia: madu, kismis, kacang-kacangan.
- Tambahkan bubuk yang dihasilkan ke gandum matang dan aduk rata.
Resep kutya pemakaman dengan kismis dan biji poppy
- Masak nasi sampai matang , seperti yang dijelaskan sebelumnya.
- Siapkan kismis untuk digunakan dengan menuangkan air mendidih ke atasnya.
- Campurkan mentega, madu, kismis, dan biji poppy , hangatkan semuanya hingga cair selama beberapa menit.
- Campur campuran yang dihasilkan dengan nasi.
Anda bisa membumbui kutya hanya dengan kismis dan biji poppy, tetapi akan lebih enak jika memasukkan almond tumbuk ke dalamnya dan hiasi dengan kenari.
- Cuci dan masak nasi beberapa menit setelah mendidih.
- Kemudian lagi bilas air dingin, isi dengan air baru, dan masak hingga matang . Hal ini dilakukan untuk menghilangkan rasa lengket yang melekat pada nasi.
- Diamkan nasinya. Anda bisa mengeringkannya dengan saringan, tapi itu tidak perlu.
- Sementara itu tuangkan air mendidih di atas biji poppy . Biarkan sedikit basah lalu tiriskan airnya .
- Hancurkan dalam lesung atau dengan rolling pin di piring yang dalam.
- Jika Anda menggunakan almond, rebus terlebih dahulu dengan air matang, kupas, lalu hancurkan.
Dianjurkan untuk memanggang kenari terlebih dahulu lalu menghancurkannya. Ini akan memperlihatkan rasa pedasnya yang unik.
- Tambahkan gula pasir (bisa menggunakan madu), biji poppy dan sedikit air matang ke dalam kacang, aduk rata.
- Rendam sebentar kismis dalam air mendidih. Jika sudah membengkak, tiriskan air dinginnya.
- Campur semua bahan yang sudah disiapkan, hiasi dengan bagian kenari dan taburi dengan gula halus.
Kutia pemakaman dengan kismis, almond, dan buah-buahan kering
Pilihan yang lebih hemat anggaran adalah menyiapkan kutia dengan kenari, bukan almond. Rasanya pun tak kalah nikmat, namun tentu saja terserah Anda.
- Untuk resep ini kismis, dogwood dan aprikot kering digunakan. Pilih buah-buahan kering tanpa biji, masukkan ke dalam mangkuk dan tuangkan air mendidih ke atasnya .
- Rebus nasi seperti pada resep sebelumnya: masak pertama beberapa menit, lalu setelah dibilas, masak dengan air baru hingga empuk. Jangan lupa tambahkan sedikit garam.
- Panggang kenari dalam wajan kering , uraikan sedikit.
Jika Anda menggunakan almond, Anda harus menuangkan air mendidih ke atasnya terlebih dahulu dan membuang kulitnya.
- Rendam aprikot kering dan dogwood dengan serbet lalu potong kecil-kecil , sama dengan kismis.
- Campur beras yang sudah dicuci dengan gula, kacang-kacangan, dan buah-buahan kering.
- Sajikan kutya ini dingin.
Kutia Natal terbuat dari gandum dengan kismis, plum, dan kacang-kacangan
- Mengeluarkan gandum (1 sdm) dan biji poppy (100 g) dalam mangkuk yang berbeda dan rendam dalam air dingin semalaman .
- Di pagi hari rebus gandum dalam air yang sama dengan yang dimasukkan. Dengan cara ini kegunaannya akan lebih terjaga.
- Tiriskan air dari biji poppy, tetapi jangan sampai seluruhnya, jangan sampai benar-benar kering. Hancurkan dalam lesung sampai menghasilkan sari putih—susu poppy.
- Campur biji poppy dengan madu (3 sdm) dan gula (3 sdm) , potong semuanya sampai bersih.
- Kacang kering (150 gram) dalam wajan atau di dalam oven, detailkan sedikit.
- Tuangkan air mendidih di atas buah-buahan kering (kismis, plum - 250 g); segera setelah air mendingin, tiriskan. Potong buah kering menjadi potongan-potongan kecil.
- Campurkan semua bahan kutia menjadi satu wadah.
Bagaimana cara memasak kutia pemakaman dari jelai mutiara?
- Untuk memastikan jelai mutiara matang dengan cepat, isi dengan air dan biarkan membengkak semalaman .
- Di pagi hari tuangkan sereal dengan dua gelas air dan masak selama sekitar satu jam . Ini seharusnya waktu yang cukup. Idealnya menggunakan pot atau pot tanah liat untuk ini. .
- Rebus biji poppy 15 menit sudah lebih dari cukup. Kemudian peras airnya melalui kain tipis dan haluskan dengan rolling pin sampai muncul sari putih.
- Potong aprikot kering menjadi potongan-potongan kecil, lalu tuangkan air mendidih ke atasnya bersama kismis.
- Langkah terakhir adalah mencampurkan semua bahan ke dalam kutya yang sudah jadi.
Tambahkan satu sendok makan minyak sayur ke dalam air untuk memasak bubur. Dengan cara ini butirannya tidak akan saling menempel.
Kutya dalam slow cooker dari nasi dengan pemakaman kismis
Dalam slow cooker, kutia nasi dimasak dengan cara yang sama seperti di dalam panci, namun nasi tidak perlu diaduk secara berkala. Berkat sendok anti lengket, Anda tidak perlu memantau proses memasak dan menjalankan bisnis Anda.
- Tuangkan air di atas nasi dan masak pada mode multicooker Anda yang ditujukan untuk sereal, 25 menit.
- Sementara itu tuangkan air mendidih di atas kismis , biarkan dia lemas.
- Buka tutupnya dan biarkan penguapannya keluar. Tunggu hingga bubur nasi menjadi dingin.
- Larutkan setengah gelas madu dalam sedikit air matang. Seharusnya tidak terlalu cair.
- Tiriskan kismis dan gabungkan semua bahan jadi satu.
Anda dapat sedikit memodifikasi proses ini untuk menyederhanakan tugas:
- Sebelum Anda mulai memasak nasi dalam slow cooker, tambahkan kismis yang sudah dicuci. Tidak perlu merebusnya dengan air mendidih terlebih dahulu; karena akan mengukus selama proses memasak.
- Anda juga bisa menambahkan air madu di awal memasak, tetapi sebaiknya tidak dilakukan. Masalahnya adalah madu kehilangan semua khasiatnya yang bermanfaat selama perlakuan panas.
Resep paling sederhana kutia pemakaman berbahan dasar nasi
Kutya tidak perlu disiapkan dalam porsi untuk setiap orang yang hadir; beberapa sendok saja sudah cukup untuk mengenang almarhum. Biasanya beberapa mangkok berisi hidangan ini diletakkan di sisi meja yang berbeda agar semua orang bisa meraihnya.
- Bilas beras hingga bersih, tambahkan air dan masak dengan api kecil. setengah jam.
- Rendam kismis dalam air mendidih selama seperempat jam, lalu saring.
- Encerkan madu dengan air, tambahkan kayu manis, vanillin, dan kismis agak kering jika diinginkan. . Aduk massa manis secara merata lalu tuang ke dalam nasi.
Cara memasak kutya pemakaman yang enak dari nasi: trik dan tips dari pakar kuliner
- Pilihlah nasi yang tepat. Yang panjang lebih cocok untuk tujuan ini daripada yang bulat. Tidak mudah saling menempel, setiap butir akan terpisah satu sama lain setelah dimasak. Beras termurah juga bukan pilihan.
- Jika kamu pilih nasi untuk kutya dalam kantong plastik, Anda pasti tidak akan salah. Kemungkinan nasi menjadi lengket dan menempel di wajan dapat diminimalkan. Ikuti saja instruksinya.
- Cuci beras dengan benar , dan titik tengah untuk bubur yang rapuh sempurna telah terlampaui. Lakukan ini di bawah air keran dingin sampai nasi terlihat di bawah air jernih.
- Trik rumit lainnya untuk mendapatkan nasi empuk: ambil air sedikit lebih sedikit dari yang ditunjukkan dalam perbandingan . Jika perbandingan nasi dan air adalah 1:2, kurangi sedikit jumlahnya. Anda akan selalu punya waktu untuk mengisi ulang.
- Jika madu untuk kutya berbentuk manisan, lelehkan dalam penangas uap , hanya saja jangan terkena perlakuan panas yang kuat. Hal ini menyebabkan madu kehilangan khasiatnya yang bermanfaat.
- Alih-alih madu mempermanis kutya dengan gula pasir .
Video: cara memasak kutia pemakaman dari nasi
Sangat penting untuk mengetahui cara menyiapkan dan memakan kutya dengan benar menurut adat Ortodoks. Setelah mempelajari trik mempersiapkan pemakaman dan kutia Natal, Anda akan dapat mengenang orang yang meninggal dengan tenang, serta merayakan malam Natal dengan benar.
Saya tahu kebanyakan orang menyiapkan kutia dari gandum, namun sejak kecil saya sudah terbiasa dengan gagasan bahwa kutia harus terbuat dari nasi dengan kismis dan madu. Saya tidak mau berdebat kutia mana yang lebih enak, saya posting saja resep cara membuatnya, saya rasa akan banyak yang menyukainya, apalagi tidak ditambahkan gula, yang cukup penting bagi yang mencobanya. untuk makan lebih sedikit. Untuk menggantinya, saya sarankan menggunakan madu buatan sendiri yang berkualitas. Bagaimana memahami bahwa dia memang seperti itu? Ini sangat sederhana - konsistensinya harus cair dan tidak boleh mengental. Momen inilah yang menunjukkan bahwa gula tidak ditambahkan secara khusus kepada lebah di dalam sarangnya dan bahwa madu tersebut alami. Akhir-akhir ini, saya selalu membeli madu jenis ini dari teman yang sama, dan jujur saja, rasa madunya sungguh tak tertandingi. Kutia pemakamannya ternyata enak sekali. Lihat juga cara memasaknya. 
Bahan-bahan:
- setengah gelas nasi,
- 1,5 gelas air biasa atau air murni,
- kismis secukupnya,
- madu kualitas bagus sesuai selera.
Resep dengan foto langkah demi langkah:
Jadi, saya ingin langsung memberikan sarannya: jika Anda ingin proses memasaknya memakan waktu paling singkat, maka rebuslah nasi terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, letakkan di wajan atau sendok. Bilas dengan air beberapa kali, aduk rata dengan tangan Anda. Isi dengan air bersih dan nyalakan api. Masak nasi hingga benar-benar matang.
Bilas nasi rebus dengan memasukkannya ke dalam saringan.
Kemudian masukkan nasi ke dalam mangkuk yang bagus. 
Rendam kismis selama beberapa menit saja, tuangkan air mendidih ke atasnya. 
Letakkan kismis di atas nasi. 
Terakhir, cukup tuangkan madu cair dan sajikan kutya di meja. 
Selain bahan-bahan yang disebutkan, Anda juga bisa menambahkan kenari dan buah-buahan serta beri kering atau segar favorit Anda.
Ada banyak resep yang bisa Anda pelajari cara memasak kutia dari nasi untuk pemakaman. Hidangan ini menempati tempat yang sangat penting di kalangan umat Kristen Ortodoks, karena melambangkan kebangkitan dan kehidupan kekal. Ada banyak pilihan kutya, namun lebih sering menggunakan resep tradisional.
Arti memasak
Beberapa orang, terutama yang jauh dari iman, tertarik dengan pertanyaan mengapa memasak kutya untuk pemakaman. Namun hidangan ini harus disiapkan dan disajikan. Jika Anda mempercayai pendapat para sejarawan, maka orang mulai menyiapkan hidangan ini untuk meja pemakaman pada abad ke-10. Penting untuk memasak kutya dari sereal (paling sering millet atau nasi digunakan). Dipercayai bahwa biji-bijian yang jatuh ke tanah akan berkecambah dan tanaman baru akan lahir. Demikian pula, orang yang meninggal setelah kematiannya akan dibangkitkan dan dikirim ke kehidupan kekal di Kerajaan Surga. Bahan-bahan lain juga memiliki tujuan simbolisnya masing-masing. Madu melambangkan kedamaian yang akan ditemukan oleh orang yang meninggal di surga. Kacang-kacangan dan buah-buahan kering adalah buah surga. Menurut tradisi, kutya dimasak tidak hanya pada hari-hari peringatan, tetapi juga pada hari libur - Malam Natal dan Natal.
Sangat penting untuk menjadikan kutya sebagai hidangan tanpa lemak.
Tidak disarankan menambahkan, misalnya mentega di sana. Kepatuhan terhadap kondisi ini adalah wajib karena berbagai alasan. Pertama, pemakaman bisa jatuh pada masa pertumbuhan ketika makan mentega dilarang. Dan orang-orang beriman yang datang untuk mengenang orang yang telah meninggal harus memulai makannya dengan kutya. Kedua, bahan ini bisa merusak hidangan. Toh kutia yang disajikan di meja pemakaman sudah didinginkan. Dan mentega tidak sepenuhnya tepat. Kadang-kadang diperbolehkan menambahkan sedikit mentega ke kutia yang disiapkan untuk hari raya Kelahiran Kristus.
resep tradisional
Untuk menyiapkan resep tradisional, Anda perlu menggunakan dua bahan utama - menir beras dengan kismis. Untuk memasak Kolivo untuk 30 orang, Anda membutuhkan:
- 2 gelas air pada suhu kamar;
- 0,5 cangkir sereal beras atau nasi bulir panjang;
- 100 g kismis (lebih baik memilih yang ringan);
- 50 g manisan buah-buahan;
- 1 sdm. aku. Sayang
Kismis harus dicuci dan disimpan dalam air hangat selama 15-20 menit. Setelah itu perlu dikeringkan. Banyak orang bertanya-tanya mengapa kismis ditambahkan ke kutya. Bahkan, Anda bisa memasukkan aprikot kering cincang dan plum ke dalam piring. Buah-buahan kering ini melambangkan buah surga, sehingga kehadirannya memegang peranan penting. Dianjurkan untuk melelehkan madu dalam bak air. Dengan cara ini nasi akan lebih terserap ke dalam nasi dan memberikan rasa manis yang khas pada masakan.
Sebelum dimasak, nasi harus dibilas dengan air mengalir.
Masak dengan api kecil sampai empuk. Anda perlu menambahkan madu dan kismis ke nasi rebus. Campur massa yang dihasilkan dengan baik, tutup dengan penutup dan biarkan selama 5 menit. Sebelum disajikan, kutia harus dipindahkan ke piring yang dalam dan permukaannya dihaluskan dengan sendok. Jika diinginkan, Anda dapat menghias hidangan dengan highlight tersendiri. Resep ini lebih sering digunakan daripada yang lain dan paling sederhana.
Nasi kutia dengan kacang
Selain resep tradisional, ada resep menarik lainnya yang digunakan untuk menyiapkan kutia untuk pemakaman. Keunikannya adalah kacang-kacangan (dalam banyak kasus almond) ditambahkan ke dalam hidangan. Bahan-bahan untuk resep ini adalah sebagai berikut:
- 100 gram nasi kukus;
- 2 gelas air;
- 100 gram kismis;
- 100 g almond cincang (Anda bisa menyisakan beberapa kacang utuh untuk menghias hidangan);
- 1 sdm. aku. Sayang
Untuk menyiapkan kutya sesuai resep ini, Anda perlu membilas berasnya. Perhatian khusus harus diberikan pada tahap ini, karena setelah dicuci, kelebihan pati akan keluar dari beras. Maka nasi akan lebih gembur dan masakan tidak menjadi lembek. Kemudian nasi harus dimasak dengan api kecil. Tidak perlu ditutup dengan penutup atau diaduk dengan sendok. Airnya akan mendidih perlahan.
Almond perlu dipotong kecil-kecil, dan kismis harus dicuci bersih dengan air hangat. Kedua bahan ini harus dituangkan ke dalam mangkuk terpisah dan nasi harus ditambahkan ke dalamnya. Madu yang dipanaskan dalam penangas air harus ditambahkan ke hidangan yang sudah jadi, lalu diaduk rata.
Sebelum disajikan, permukaan hidangan bisa dihias dengan kismis dan almond utuh.
Colivo gandum
Jika tidak ada resep yang bisa Anda pelajari cara menyiapkan kutya untuk pemakaman dari nasi dengan kismis, maka Anda bisa mengganti hidangan ini dengan yang lain. Di pemakaman, kolivo yang terbuat dari gandum bisa disajikan. Resep ini membutuhkan bahan-bahan berikut:
- 300 gram sereal gandum;
- 100 gram aprikot kering;
- 100 gram kismis;
- 2 gelas air;
- sedikit biji poppy;
- 1 sdm. aku. Sayang
Sebelum dimasak, sereal harus dituangkan ke dalam wajan, dibilas dan direbus. Kaldu gandum harus dituangkan ke dalam mangkuk terpisah. Selagi masih hangat, Anda bisa mengukus kismis dan aprikot kering yang sudah dipotong menjadi kubus kecil. Maka Anda perlu melarutkan madu dalam millet dan menambahkan buah-buahan kering di sana. Dengan memindahkan kolivo ke dalam mangkuk yang dalam, permukaan piring dapat dihias dengan biji poppy. Dalam bentuk ini, hidangan bisa disajikan di meja pemakaman.
Volume yang disiapkan cukup untuk 30–35 orang.
Terlepas dari resep mana yang dipilih, kolivo harus diberkati. Ritual ini bisa Anda lakukan di pura, namun jika tidak memungkinkan, cukup percikkan kutya dengan air suci di rumah.
Rasa kutia tergantung dari bahan dan bumbu apa yang digunakan dalam proses memasaknya. Kutya seharusnya disajikan pada hari pemakaman, serta pada hari kesembilan dan keempat puluh. Kanon gereja mengatakan bahwa jamuan pemakaman dibuka dengan memakan hidangan ini. Kutia disajikan dalam piring biasa yang diletakkan di tengah meja. Semua yang hadir menyendok kolivo dengan sendok dan langsung memakannya. Diperbolehkan mengambil kutya dengan tangan Anda. Dalam situasi apa pun Anda tidak boleh memakan hidangan ini dengan garpu.