იაპონური კომშის ნაყენი და ლიქიორები არაყით. რეცეპტი ფოტოთი - კომშის ნაყენი ალკოჰოლით და არაყით. კომშის ნაყენის რეცეპტი არაყით

კომშის, როგორც ხილის პოპულარობა არც თუ ისე დიდია, რადგან ნაყოფი ძალიან მჟავეა და ზოგ შემთხვევაში აქვს ძლიერი შემკვრელი ეფექტი. მაგრამ მისი თვისებები და გემო მშვენივრად მუშაობს სახლში ლიქიორების შექმნისას. ხალხი სულ უფრო მეტ ინტერესს იჩენს ლიქიორების მიმართ, რომელთა მომზადებაც სწრაფი და მოსახერხებელია. ყოველივე ამის შემდეგ, თითქმის ყველა ტექნოლოგია ემყარება ნახევრად მზა პროდუქციის გამოყენებას.

კომში და მისი მახასიათებლები

კომში მწიფდება ადრე შემოდგომაზე, რაც აადვილებს მის გადამუშავებას პირადი მოხმარებისთვის სექტემბრის ბოლოს ან ოქტომბრის ბოლოს. კომში შეიცავს:

1. ტანინები;
2. რკინა;
3. ვაშლის, ლიმონის და ტარტრონის მჟავები;
4. ვიტამინები C, E, ჯგუფი B, PP;
5. მიკროელემენტები: თუთია, კალციუმი, სპილენძი, ფოსფორი;
6. პექტინები.

გასაკვირია, რომ ის შეიცავს უფრო მეტ ვიტამინ C-ს, ვიდრე ციტრუსები. ეს ყველაფერი საშუალებას გაძლევთ დადებითად იმოქმედოთ სხეულზე. ნაყოფი კარგია შარდმდენი სისტემის პრობლემების მოსაგვარებლად, ანემიისა და იმუნიტეტის ასამაღლებლად. თუ ლიქიორს აკეთებთ, რა თქმა უნდა, ყველა თვისება არ არის დაცული. მაგრამ შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ სასარგებლო ელემენტების უმეტესობა შევა მათ სხეულში, ვინც მას მცირე რაოდენობით მოიხმარს. ამ კენკრაზე დაფუძნებულ ნებისმიერ პროდუქტს ასევე შეიძლება ჰქონდეს ანტიდეპრესანტი და დამამშვიდებელი ეფექტი.

ხილის მომზადება ლიქიორისთვის

მიუხედავად იმისა, თუ როგორ მზადდება ლიქიორი, თქვენ უნდა მოამზადოთ კომშის ხილი.

უმჯობესია მივიღოთ რაც შეიძლება მწიფე კენკრა, რათა ნუტრიენტები და გემოვნების თვისებებიიყო მეტი. მაშინ თქვენ უნდა გააკეთოთ შემდეგი:

1. გარეცხეთ ხილი;
2. ამოჭერით თესლის წიპწა;
3. გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.

თუ უფრო რბილი გემოს დამზადება გჭირდებათ, სჯობს ჯერ კანი მოაცილოთ. მასის მიღების შემდეგ შეგიძლიათ ცალკე გამოწუროთ წვენი. ნაკლებად მდიდარი გემო მიიღება, თუ გახეხილ კომშის მომზადებამდე მოხარშავთ. ზოგიერთს ურჩევნია ნაყოფი გახეხვის ნაცვლად ნაჭრებად დაჭრას, რადგან დაბნელების ხარისხი ნაკლები იქნება. შედეგი არის სასმელის უფრო ლამაზი ფერი.

რაც გჭირდებათ ლიქიორის მოსამზადებლად

ლიქიორის მისაღებად დაგჭირდებათ:

1. შეიძინეთ სანელებლები, ბევრი მათგანი იყიდება სპეციალურ მაღაზიებში;
2. სუფთა ბოთლები, სადაც მზა სასმელი ჩაისხმება;
3. ფილტრის ქაღალდი ნარევის გაწურვისთვის;
4. მუხის კასრი, თუ გსურთ მიიღოთ ვარიანტი, რომელიც მაქსიმალურად ჰგავს ტრადიციულ ალკოჰოლურ პროდუქტს;
5. უხეში სახეხი ან კვების პროცესორი.

პოპულარული რეცეპტები

ლიქიორის მომზადების ტექნოლოგია განსხვავდება სხვებისგან, პირველ რიგში, იმით, რომ არ არის დუღილის პროცესი. პროდუქტის შექმნისას ძალიან მნიშვნელოვანია კომპონენტების სწორად შერწყმა. უმჯობესია არა ექსპერიმენტი, არამედ რეცეპტში მითითებული პროპორციების დაცვა. მაშინაც კი, თუ რაოდენობა ოდნავ გადააჭარბებს, სანელებლებმა შეიძლება გააფუჭოს სასმელი ან გააუარესოს მისი გემო.

ყველაზე ცნობილი რეცეპტი წერია:

1. აიღეთ 0,5 კგ იაპონური კომში და დაასხით 0,7 ლიტრი არაყი გახეხილი ფორმით;
2. არაყი მთლიანად უნდა ფარავდეს კენკრის ზედა ფენას;
3. განათავსეთ კონტეინერი, დახურული, ნათელ ადგილას სამი კვირის განმავლობაში;
4. შემდეგ დაამატეთ 150 გრ შაქარი და გააჩერეთ კიდევ ერთი კვირა;
5. შეანჯღრიეთ შემადგენლობა ყოველდღე;
6. გაწურეთ სქელი ქსოვილის მეშვეობით;
7. თუ სასურველია, დანის წვერზე დაამატეთ 1 წვეთი ვანილის სითხე და ლიმონმჟავა.

ცხარე და უფრო რთული გემო მიიღება შემდეგი რეცეპტის გამოყენებით:

1. მიღებული იაპონური კომშის ნახარშს აურიეთ 1 ლიტრი მოცულობით არაყთან 1:1 თანაფარდობით;
2. დაამატეთ 1 კგ გრანულირებული შაქარი;
3. კონტეინერში მოათავსეთ 5 კბილი, ფორთოხლის კანი (შეიძლება გაშრეს) და დარიჩინის ჯოხი;
4. გააჩერეთ ნარევი ერთი კვირის განმავლობაში;
5. გაწურეთ ნარევი და დაასხით ლიქიორი პატარა კონტეინერებში.

უფრო მეტი დროა საჭირო ასეთი პროდუქტის შესაქმნელად:

1. შეურიეთ 3 ლიტრი კომშის წვენი 1,5 ლ ალკოჰოლს;
2. დაუმატეთ 800 გრ შაქარი, 10–15 გრ დარიჩინი, 3 კბილი, 50 გრ ნუში;
3. დატოვე ნარევი მუხის კასრში სამი კვირის განმავლობაში.

ეს ხელნაკეთი ლიქიორი მამაკაცებსაც მოსწონთ კონიაკის მსგავსი ნოტების გამო. მისი ხარისხი ასევე უფრო მაღალია, ვიდრე წინა რეცეპტების მიხედვით.

მზა ლიქიორი უნდა ინახებოდეს მაცივარში ან გრილ, ბნელ ადგილას. ჩვეულებრივ, სამი თვის შემდეგ ჩნდება მცირე დაბინდვა, რადგან... კენკრა შეიცავს უამრავ ტანინს. ამიტომ რეკომენდირებულია არ გადადოთ მისი გამოყენება ძალიან.

რა იცით კომშის შესახებ? უმეტესობამ ეს დანამდვილებით იცის სუფთა ფორმაშეუძლებელია ამ წარმოუდგენლად სურნელოვანი ხილის ჭამა - ისინი ძალიან მჟავე, მჟავე და მყარია. ბევრ თქვენგანს ალბათ მურაბები, კომპოტები, დესერტები და შესაძლოა ხორცის ან ფრინველის კერძებიც კი გაუკეთებია. იშვიათად თუ უფიქრია ენთუზიასტს ამ უცნაური ხილისგან ალკოჰოლური სასმელის დამზადებაზე. და მხოლოდ გამოცდილმა მთვარეებმა იციან, რომ კომშის ნაყენები, ლიქიორები და ლიქიორები სასწაულებრივად კარგია!

შენს თავმდაბალ მსახურს კომში უყვარს. მთელი ბავშვობა ვსვამდი ბებიას კომპოტებს, ვჭამდი მურაბას და ვტკბებოდი ამ ღვთაებრივი არომატით. ამიტომ, საფუძვლიანად მივუდექი კომშის სასმელების რეცეპტების ძიებას და შექმნას. და დავიწყებ, ალბათ, იმით, რომ არსებობს კომშის ორი სახეობა: ჩვეულებრივი/მოგრძო კომში და იაპონური კომში (aka chaenomeles). პირველი იზრდება ძირითადად სამხრეთით (ხის სახით), ნაყოფის ფორმა მსხლის მსგავსია, შეიცავს მცირე რაოდენობით შაქარს და წვენს, ნაყოფი კი დიდია. იაპონური კომში უფრო მოგვაგონებს პატარა ვაშლს და იზრდება ჩრდილოეთ რეგიონებში (ბუჩქის სახით), ნაყოფი უფრო მყარია, შეიცავს ნაკლებ წვენს, მაგრამ უკიდურესად არომატულია (სურნელი ძალიან ჰგავს ანანასს). იმის გამო დიდი შინაარსივიტამინი C და ნათელი ყვითელი ფერი, chaenomeles ხშირად უწოდებენ სერვერის ლიმონს.

რა თქმა უნდა, უკეთესად უხდება ნაყენების, ლიქიორების და ლიქიორების დასამზადებლად. იაპონური კომში, მაგრამ ჩვეულებრივები ასევე ამზადებენ ღირსეულ სასმელებს. ამ სასმელის რვა რეცეპტი იქნება...

ნაყენის პირველი და ერთადერთი რეცეპტი (თუმცა ნაყენს ვერც კი დაარქმევ, ლიქიორთან უფრო ახლოსაა) არის კომში, წაგრძელებული ან იაპონური, ზედმეტად მჟავე, უშაქროდ არ შეიძლება. გარდა ამისა, შაქარი აჩენს უფრო დახვეწილ გემოს. რეცეპტს აქვს ფრანგული ფესვები, რაც ნიშნავს, რომ „თეთრის“ ნაცვლად შეგიძლიათ სცადოთ იგივე Eau de Vie (სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ნებისმიერი ხილის კონიაკი).

კომში გარეცხეთ, რგოლებად დაჭერით ქერქთან და თესლებთან ერთად და შემდეგ გადაიტანეთ შესაბამისი ზომის ქილაში. დაუმატეთ შაქარი და არაყი, კარგად აურიეთ და დატოვეთ გრილ, ბნელ ადგილას შესადუღებლად. პირველი ორი კვირის განმავლობაში შეანჯღრიეთ ქილის შიგთავსი ორ დღეში ერთხელ, შემდეგ კი კვირაში ერთხელ ერთი თვის განმავლობაში. ამის შემდეგ, მზა სასმელი შეიძლება გადაწუროთ საცერში ან მარლის რამდენიმე ფენაში, შემდეგ კი გაფილტროთ ბამბის ან ყავის ფილტრებით (გაითვალისწინეთ, რომ სასმელი შეიძლება ძალიან მოღრუბლული აღმოჩნდეს და გაფილტვრას მტკივნეულად დიდი დრო დასჭირდება, ამიტომ აზრი აქვს. რათა სასმელი დაისვენოს 2 კვირა და მეტი ნალექის წარმოქმნამდე). ნაწყვეტი მისასალმებელია. კომშის ნაყენი შესანიშნავია სადილის შემდეგ სუფთად დასალევად.

იტალიური სანელებლებიანი კომშის ლიქიორი

მდიდარი, პიკანტური, იტალიური. კარგი, დადასტურებული რეცეპტი ალესანდრა ვინჩიგერას, მებაღეობისა და Giardini La Mortella-ს პრეზიდენტის მიერ. IN ორიგინალური რეცეპტირა თქმა უნდა, გრაპა მითითებულია როგორც ალკოჰოლური ბაზა, მაგრამ შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი ნებისმიერი სხვა სასმელით ნეიტრალური ან ხილის გემოთი. როგორც ბოლო საშუალება, გამოიყენეთ არაყი.

კომში გარეცხეთ, წვრილად დაჭერით ან გახეხეთ მსხვილ სახეხზე და შემდეგ გადაიტანეთ შესაფერისი ზომის ქილაში. დაუმატეთ მწარე ნუში, დარიჩინი, მიხაკი და გახეხილი მუსკატის კაკალი. დაასხით ყველაფერი აკვავიტით (შეგიძლიათ იპოვოთ ხელნაკეთი აკვავიტის რეცეპტი) ან გრაპა (შეიძლება შეიცვალოს ნებისმიერი ხილის კონიაკით, იგივე, მაგალითად). მჭიდროდ დახურეთ ქილა და დატოვეთ გრილ, ბნელ ადგილას 2 თვის განმავლობაში. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ გადაწურეთ ინფუზია მარლის რამდენიმე ფენით, მსუბუქად გაწურეთ, გაფილტრეთ სითხე რამდენიმე ფენის მარლის ან ყავის ფილტრებით. შაქრისა და წყლისგან მოამზადეთ მარტივი სიროფი, გააცივეთ და შეურიეთ ინფუზიას. მზა ლიქიორი ჩაასხით სუფთა ბოთლებში, გააჩერეთ, დაასველეთ და მიირთვით. სუფთა სახით კარგად გემო აქვს.

გამომცხვარი კომშის და ვაშლის ლიქიორი

იდეალური სეზონური სასმელი არდადეგებისთვის. შექმნილია კოქტეილის მოყვარულის მიერ სახლის შერეული სასმელებისთვის და საბოლოოდ პოულობს გზას ცქრიალა ღვინის კოქტეილებში. ამ რეცეპტის მთელი აზრი კომშისა და ვაშლის გამოცხობაა, რაც ხელს უწყობს მათ გაუწყლოებას, კარამელიზაციას და, რაც მთავარია, გემოს კონცენტრირებას. შედეგი არის ლამაზი, ღრმა ოქროსფერი ფერის მდიდარი ნაზავი, ხილისა და სანელებლების დახვეწილი არომატით. ისიამოვნეთ!

კომშის ლიქიორი რომით და ფორთოხლით

კომში გარეცხეთ, გააშრეთ, ამოიღეთ ბირთვი და თესლი, დაჭერით ნაჭრებად. დაქუცმაცებული ხილი მოათავსეთ შესაფერის მოცულობის ქილაში, დაუმატეთ შაქარი, კარგად შეანჯღრიეთ და დატოვეთ თბილ, ბნელ ადგილას რამდენიმე დღე, სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება. ქილის შიგთავსი დღეში ერთხელ უნდა შეანჯღრიოთ. როცა შაქარი გაიხსნება და სიროფად იქცევა, დაამატეთ თაფლი, რომი, არაყი, წვენი და ნახევარი ფორთოხლის ცედრა (თეთრი ქერქის გარეშე). მჭიდროდ დახურეთ ქილა და გააჩერეთ 6 კვირა გრილ, ბნელ ადგილას. თვენახევრის შემდეგ ლიქიორი გადაწურეთ მარლის რამდენიმე ფენით და დაასხით სუფთა ბოთლებში. შეინახეთ ბნელ კარადაში. მიზანშეწონილია სასმელის შენახვა რამდენიმე თვის განმავლობაში, უფრო სწორად, ექვსი თვის განმავლობაში. საჭიროების შემთხვევაში, გადაწურეთ ნალექი.

სანელებლებიანი კომშის ლიქიორი არაყით

კომში გარეცხეთ, გააშრეთ, დაჭერით ოთხად. დაჭრილი ხილი მოათავსეთ სქელ ფსკერზე დიდ ქვაბში, დაამატეთ შაქარი და შეწვით შაქრის კარამელიზაციამდე რამდენიმე წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ ნახევარი ლიტრი წყალი და სანელებლები, შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში (თუ ხარშვისას შეამჩნევთ, რომ სიროფი სწრაფად შესქელდება და იწყებს ჟელესმაგვარ მასად გადაქცევას, გადმოდგით ცეცხლიდან; შეგიძლიათ მოხარშოთ სიროფი. მხოლოდ 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი დატოვეთ 1 ინფუზია ერთი საათის განმავლობაში). საბოლოო შედეგი უნდა იყოს ძალიან სქელი. არომატიზირებული სიროფი(ამ დროს სიროფი დაახლოებით 1/3-ით უნდა ადუღდეს). გააცივეთ, გადაწურეთ (კომშის გამოყენება შესაძლებელია დესერტებში ან კერძებში) და შესაფერისი ზომის ქილაში შეურიეთ არაყს. მჭიდროდ დახურეთ ქილა და გააჩერეთ ერთი თვე ბნელ, გრილ ადგილას, რათა გემო დასტაბილურდეს. ამის შემდეგ, ლიქიორი შეიძლება გაფილტრულიყო და სუფთა ბოთლებში ჩაასხათ. ნაწყვეტი მისასალმებელია.

კომშის ლიქიორი დელუქსი არაყით

მომზადება წინა რეცეპტის მსგავსია, მხოლოდ ვანილი უნდა დაემატოს პირდაპირ ბოთლებს.

კომშის ნაყენი არაყით, სპირტით ან მთვარის შუქით არის დახვეწილი ალკოჰოლური სასმელი, რომლისთვისაც დრო არ არის საშინელი. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს მხოლოდ მას სარგებელს მოუტანს. რაც უფრო დიდხანს ზის ნაყენი, მით უკეთესია მისი გემო და მდიდარია მისი ფერი.

ამ ნაყენის მომზადება ძალიან მარტივია. და ამავე დროს, ეჭვი არ ეპარება მის ბუნებრიობაში.

უმეტეს შემთხვევაში ნაყენის მოსამზადებლად იყენებენ მსხვილ ხილს, ვაშლისა და მსხლის ფორმის. პატარა ხილი უფრო მჟავეა, მაგრამ ამავე დროს მათი გემოვნების პარამეტრები გარკვეულწილად მდიდარია, რაც იმაზე მეტყველებს, რომ მათი გამოყენებაც შეიძლება.

კომშის ნაყენის რეცეპტი არაყით

ამ ღვთაებრივი სასმელის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• კომში - 2 კგ;
• გრანულირებული შაქარი - 1 კგ;
• არაყი – 2 ლ.

მომზადება:

1. ჯერ ხილი უნდა მოამზადოთ. გარეცხეთ ისინი კარგად და ამოიღეთ თესლი.
2. ამის შემდეგ ნაყოფს აჭედებენ და ათავსებენ მინის ჭურჭელში.
3. დაჭრილი ხილის თითოეულ ფენას ქვიშა ასხამენ.
4. შემდეგ, შუშის კონტეინერი უნდა დაიხუროს და დარჩეს დაახლოებით ხუთი დღის განმავლობაში. ამ ხნის განმავლობაში კომში წვენს გამოყოფს და შეგიძლიათ არაყი დაუმატოთ. მაგრამ არა ყველა, მაგრამ მხოლოდ 1,5 ლიტრი.
5. ამის შემდეგ მომზადებული პროდუქტი ერთი თვის განმავლობაში ბნელ ადგილას ტოვებენ. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გაზარდოთ პერიოდი.
6. ერთი თვის შემდეგ ნაყენი მშვენიერ ყავისფერ-წითელ ფერს იძენს. რაც უფრო დიდხანს ზის, მით უფრო მუქი იქნება სასმელი.
7. ერთი თვის შემდეგ, სასმელი უნდა გაიფილტროს ტილოთი.
8. ხილს მეორედ ვასხამ არაყს (0,5ლ) და ვტოვებ კიდევ ორი ​​კვირა.
9. ორი კვირის შემდეგ ახალ ნაყენსაც ფილტრავენ და ურევენ პირველ პროდუქტს.

კომშის ნაყენი არაყით მზად არის. შეგიძლიათ აიღოთ ნიმუში. თუ ნაყენი ძალიან ტკბილი გეჩვენებათ, შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი არაყი. სასმელი ინახება ბნელ ადგილას.

კომშის ნაყენის რეცეპტი ალკოჰოლით ან მთვარის შუქით - "რატაფია"

ეს არის კომშისგან დამზადებული დახვეწილი ალკოჰოლური სასმელი, რომელიც გაჟღენთილია სუფთა ალკოჰოლით. იტალია მის სამშობლოდ ითვლება. ორიგინალური რეცეპტი საკმაოდ რთულია. ამჟამად უფრო მარტივი მეთოდი გამოიყენება. მის დასამზადებლად გამოიყენეთ სუფთა ალკოჰოლი 90 გრადუსიანი სიმტკიცით, ან მის მიხედვით მომზადებული დისტილატი.

1. იღებენ კილოგრამ კომშის, გარეცხავენ, ამოიღებენ თესლს და გახეხეთ.
2. ჩაასხით შუშის ჭურჭელში და დაუმატეთ 250 გრ. საჰარა.
3. ამის შემდეგ, ისინი იგზავნება სარდაფში ან კარადაში რამდენიმე დღით. ამ დროის განმავლობაში კომშის წვენი უნდა მისცეს.
4. ახლა თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაასხით მასში სპირტის ბაზა (0,5 ლ) ასევე დაამატოთ ცოტა კბილი და ჯავზი.
5. რის შემდეგაც სასმელი შეჰყავთ 1,5 თვის განმავლობაში.
6. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ სასმელს გაატარებენ ორმაგი ფენით და ასხამენ შუშის ჭურჭელში.

ესე იგი, ჩვენი რატაფია, კომშის ნაყენი სპირტით ან მთვარით მზადაა. უფრო მდიდარი გემოს მისაღებად, შეგიძლიათ შეინახოთ იგი სარდაფში კიდევ რამდენიმე დღე.

ხელნაკეთი კომშის ნაყენი ექსკლუზიური ალკოჰოლური სასმელია ახალი გემოვნებისა და კულინარიული ექსპერიმენტების მოყვარულთათვის. მაშინაც კი, თუ ნამდვილად არ მოგწონთ არომატული მურაბა, კომპოტი ან კომშით მოხარშული ხორცი, ნამდვილად ღირს მისგან ნაყენის ან ლიქიორის მომზადება. ის ყოველთვის ძალიან სურნელოვანი და გემრიელი გამოდის.

კომშის ნაყენი, ისევე როგორც ყველა ხილის ნაყენი, აერთიანებს სასარგებლო თვისებებიხილის ფუძე და ალკოჰოლის ბაქტერიციდული, გამათბობელი, ანტიოქსიდანტური თვისებები. ამ ტანდემის შედეგად, ხელნაკეთი ალკოჰოლი არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ჯანსაღი, რომელიც აძლიერებს ორგანიზმს, ეხმარება გარკვეული დაავადებების დაძლევაში და კარგი პროფილაქტიკური ღონისძიებაა.

კომშის ნაყენი დაგამშვიდებთ ნერვული სისტემა, გააუმჯობესებს საჭმლის მონელებას, მოხსნის შეშუპებას, დაეხმარება ჰიპერტონულ პაციენტებს არტერიული წნევის შემცირებაში, სისხლძარღვების გაწმენდასა და სისხლის ნაკადის გაუმჯობესებაში.

ის ნაზად უმკლავდება ნაწლავის პრობლემებს, ხსნის ფეხების დაღლილობას ვარიკოზული ვენების გამო და აქვს ქოლეტური და შარდმდენი მოქმედება. მაგრამ ეს ყველაფერი "მუშაობს", თუ მისი გამოყენების ზომიერებაა დაცული. ასევე აუცილებელია გავითვალისწინოთ ის უკუჩვენებები, რომლებიც თან ახლავს ნებისმიერ ალკოჰოლს.

როგორ გამოვიყენოთ კომშის ნაყენი?

კომშის ნაყენი კარგია როგორც დანამატი სადღესასწაულო მაგიდაროგორც სასიამოვნო ალკოჰოლური სასმელი. ის შეიძლება დაემატოს კოქტეილებს, ცომეულს, კრემს და გამოიყენოს შოკოლადის შევსებაში.

ტკბილი ლიქიორები და მაღალი შაქრის შემცველი ლიქიორები ყოველთვის მიირთმევენ როგორც საჭმლის მომნელებელ პროდუქტს, დესერტთან ერთად. უშაქრო ლიქიორები მადის გასაძლიერებლად და საკვების უკეთ მონელებისთვის მიირთმევენ აპერიტივად ან ძირითად კერძთან ერთად.

რეცეპტები 14 საუკეთესო ნაყენისთვის

რაც უფრო წვრილად დაიჭრება კომში, რაც უფრო დიდხანს იწვება სასმელი, მით უფრო მდიდარი ხდება მისი გემო, ფერი და არომატი. ამიტომ, იყავით მომთმენი და დაუთმეთ დრო შესანიშნავი შედეგის მისაღწევად.

ვარიანტი #1. უმარტივესი კომშის ლიქიორი

კომში ძალიან მჟავე და მჟავე ხილია. ამიტომ, მისგან დამზადებულ არცერთ ნაყენს არ შეუძლია დამატკბობლის - შაქრის, თაფლის, ფრუქტოზის დამატების გარეშე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, დალევა უბრალოდ შეუძლებელია. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ შაქრის რაოდენობა თქვენი გემოვნებით.

ინგრედიენტები

• კომში – 0,5 კგ
• არაყი (ნებისმიერი ალკოჰოლი 40 0-45 0) – 0,75 ლ
• შაქარი - 400 გ
• ვანილინი (სურვილისამებრ) - დანის წვერზე
• ლიმონის მჟავა (სურვილისამებრ) - ¼ ჩ/კ.

როგორ მოვამზადოთ

1. კომში გარეცხეთ და გააცალეთ კანი, ამოიღეთ ბირთვი და თესლი. დაჭერით წვრილად ან გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.
2. კომშის რბილობი მოათავსეთ შუშის ქილაში, დაამატეთ შაქარი, სურვილისამებრ ვანილინი და ლიმონმჟავა და აურიეთ.
3. დაასხით ნარევი არაყით, მჭიდროდ დახურეთ კონტეინერი და შეანჯღრიეთ.
4. მოათავსეთ მომავალი კომშის ნაყენი ჩასასხმელად ბნელ ადგილას. ინფუზიის პერიოდი 1,5-2 თვეა. პირველი 14 დღის განმავლობაში ქილა 2 დღეში ერთხელ შეანჯღრიეთ, შემდეგ კვირაში ერთხელ საკმარისია.
5. განსაზღვრული პერიოდის ბოლოს გადაწურეთ ნაყენი, გაწურეთ რბილობი მასში და გაწურეთ. გარდა ამისა, სითხე ორჯერ გაიარეთ ყავის ფილტრში. ჩაასხით შუშის ბოთლებში, შედგით მაცივარში, გააჩერეთ კიდევ ერთი კვირა. შეგიძლიათ სცადოთ.

რჩევა. არასოდეს გამოიყენოთ პლასტმასის კონტეინერები ძლიერი ნაყენის შესანახად და შესანახად. ალკოჰოლისა და მჟავების პლასტმასის ქიმიური რეაქციების შედეგად სასმელში შეიძლება შევიდეს ჯანმრთელობისთვის საზიანო ნაერთები.

ვარიანტი #2. კომშის ნაყენი არაყით

კომშის ნაყენის არყით დამზადება ასევე მარტივია, მაგრამ ამას რამდენიმე ნაბიჯი დასჭირდება. არომატული ხელნაკეთი ალკოჰოლის მისაღებად საჭიროა მხოლოდ სამი ინგრედიენტი და ცოტა მოთმინება.

ინგრედიენტები

• კომში - 2 კგ
• არაყი – 2 ლ
• შაქარი - 1 კგ

როგორ მოვამზადოთ

1. გარეცხეთ კომში და ამოიღეთ ბირთვი.
2. კომში გახეხეთ ან წვრილად დაჭერით.
3. ხილის რბილობი მოათავსეთ შუშის კონტეინერში ფენებად, თითოეულ ფენას მოაყარეთ შაქარი.
4. დახურეთ ქილა და დატოვეთ ერთი კვირა, რომ კომშის წვენი კარგად გამოუშვას.
5. კომშის დაუმატეთ 1,5 ლიტრი არაყი. დაჟინებით მოითხოვეთ ერთი თვის განმავლობაში.
6. ერთი თვის შემდეგ გადაწურეთ და გადაწურეთ ნაყენი.
7. დარჩენილი რბილობი დაასხით 500 მლ არაყი. დატოვე კიდევ 14 დღე.
8. გადაწურეთ მეორადი პროდუქტი და შეურიეთ პირველ ნაყენს.
9. გასინჯეთ და თუ ძალიან ტკბილია, დაამატეთ არაყი. გააჩერეთ კიდევ ერთი კვირა გემოს დასასტაბილურებლად. შეინახეთ კომშის არყის ნაყენი ბნელ სარდაფში ან მაცივარში.

ვარიანტი #3. კომშის ნაყენი მთვარის შუქით

კომშის ნაყენისთვის მხოლოდ ორმაგად გამოხდილი მთვარის ნათებაა შესაფერისი, ფუზელის სუნისა და გემოს გარეშე. ის სწორად უნდა იყოს გაფილტრული.

ინგრედიენტები

• Moonshine - 800 მლ
• კომში – 0,5 კგ
• შაქარი - 160 გ

როგორ მოვამზადოთ

1. მოამზადეთ კომში გარეცხვით, გახეხვით და ბირთვით. დავჭრათ ნაჭრებად და მჭიდროდ მოვათავსოთ ქილაში.
2. შეავსეთ მთვარის შუქით, სანამ მისი დონე ხილის ფენას ზემოთ არ იქნება.
3. დატოვე 3 კვირა ბნელ ადგილას.
4. დაამატეთ შაქარი, დაახურეთ და შეანჯღრიეთ ქილა. დატოვე კიდევ 7 დღე.
5. ინფუზიის ბოლოს გაწურეთ ინფუზია, დაამატეთ ვანილი და ლიმონმჟავა გემოვნებით. თქვენ არ გჭირდებათ მისი დამატება. ჩაასხით სასმელი ბოთლებში.

ვარიანტი ნომერი 4. კომშის ნაყენი ალკოჰოლთან ერთად

გამოყენება სამკურნალო ალკოჰოლთან ერთად ნაყენების მომზადებისას 96% ეთანოლი. ის არ შეიცავს მავნე დანამატებს და კარგად არის გაწმენდილი. მისგან ნაყენი უმაღლესი ხარისხის იქნება. მით უმეტეს, თუ საინფუზიოდ ყველაზე არომატულ და წვნიან კომშის იპოვით.

ინგრედიენტები

• კომში - 1 კგ
• სამედიცინო ალკოჰოლი 96% – 500 მლ
• შაქარი - 300 გ

როგორ მოვამზადოთ

1. კომში გარეცხეთ და გაასუფთავეთ. ამოიღეთ თესლი და ბირთვი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი სიმწარეს შემატებენ მზა სასმელს.
2. ხილი წვრილად დაჭერით ან გახეხეთ.
3. კომშის რბილობი მოათავსეთ ქილაში და მოაყარეთ შაქარი.
4. დატოვე ხილი ერთი დღე, რათა წვენი გამოჩნდეს.
5. შეავსეთ კომში ალკოჰოლით. დახურეთ ქილა და კარგად შეანჯღრიეთ.
6. ნაყენი გააჩერეთ სიბნელეში, გააცივეთ 1,5-2 თვე.
7. გადაწურეთ სითხე, გამოწურეთ რბილობი, გაწურეთ, ნაყენი გადაიტანეთ სქელ ფილტრში. ჩაასხით ბოთლებში და შეინახეთ მაცივარში.

ვარიანტი #5. კომშის ნაყენი თაფლით

თაფლი ნაყენს უფრო ჯანსაღს გახდის და გემოს საინტერესო ნოტებს შემატებს.

ინგრედიენტები

• კომში - 1 კგ
• არაყი – 0,5ლ
• თაფლი - 4 ს/კ. ლ.
• შაქარი - 250 გ
• ფორთოხალი - 1 ც.

როგორ მოვამზადოთ

1. გარეცხეთ კომში, მოაცილეთ კანი და თესლი. დავჭრათ ნაჭრებად.
2. ნაყოფი მოათავსეთ ქილაში და შეავსეთ არაყით.
3. 20 დღის შემდეგ გადაწურეთ ინფუზია.
4. კომშის დავაფაროთ შაქარი და მოვათავსოთ ბნელ ადგილას ერთი კვირის განმავლობაში, სანამ შაქარი არ გაიხსნება და ბევრი წვენი არ გამოჩნდება. პერიოდულად შეანჯღრიეთ ქილა.
5. მიღებული სიროფი გადაწურეთ, შეურიეთ თაფლს, ფორთოხლის წვენს და ნახევარი ფორთოხლის ცედრას, დაუმატეთ არყის ინფუზია.
6. დატოვე კიდევ 14 დღე.
7. მიღებული სასმელი გაწურეთ და ჩამოსვით ბოთლში. მზადაა.

ვარიანტი ნომერი 6. კომშის და ლიმონის ნაყენი

ლიმონი ყოველთვის მატებს ახალ, ცხარე გემოს ნებისმიერ ხელნაკეთი ინფუზიას. კომშის კომბინაციაშიც კარგია.

ინგრედიენტები

• კომში - 1 კგ
• ლიმონი - 1 ც.
• შაქარი - 50-100 გ
• არაყი – 1 ლ
• წყალი - 1 ჭიქა

როგორ მოვამზადოთ

1. კომში გარეცხეთ და გაასუფთავეთ და ამოიღეთ თესლი. დავჭრათ კუბებად.
2. ჭიქა მდუღარე წყალში დაამატეთ შაქარი, ლიმონის ცედრა და ლიმონის წვენი.
3. სიროფი დადგით ცეცხლზე. როცა ადუღდება, დაამატეთ კომშის ნაჭრები და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში.
4. გააგრილეთ ნარევი. ჩაასხით არაყი. გადაწურეთ შუშის კონტეინერში და მოათავსეთ გრილ, ბნელ ადგილას 30 დღის განმავლობაში.
5. პერიოდის ბოლოს, საჭიროების შემთხვევაში, კვლავ გადაწურეთ და ჩაასხით ბოთლებში. ნაყენი მზად არის გამოსაყენებლად.

ვარიანტი No7. კომშის ლიქიორი ჯანჯაფილით

ჯანჯაფილი ნაყენს პიკანტურ გემოს შემატებს და სარგებელს მოუტანს. გარდა ამისა, შეგიძლიათ კომშის სასმელს გემოვნებით დაუმატოთ სხვა სანელებლები და სანელებლები. მაგრამ თქვენ არ უნდა გამოიყენოთ მათი მრავალი სახეობა ერთდროულად.

ინგრედიენტები

• კომში – 0,5 კგ
• ჯანჯაფილის ფესვი - 25 გ
• ძლიერი ალკოჰოლი – 0,5ლ
• შაქარი – 250-300 გ

როგორ მოვამზადოთ

1. კომში გარეცხეთ, გააცალეთ კანი და გულზე, დაჭერით.
2. ჯანჯაფილის ფესვი გახეხეთ წვრილ სახეხზე.
3. კომში და კოჭა მოათავსეთ ქილაში და დააფარეთ შაქარი. გააჩერეთ ნარევი რამდენიმე საათის განმავლობაში, სანამ წვენი არ გამოჩნდება.
4. ნარევს დაასხით არაყი. დატოვეთ დახურულ ქილაში ბნელ ადგილას 60 დღე.
5. გაწურეთ, გაფილტრეთ გამჭვირვალემდე, ჩაასხით ბოთლში.

ვარიანტი No8. სამმაგი დამსხმელი

ეს რეცეპტი მათთვისაა, ვინც გემოვნების გულისთვის მზადაა დაძლიოს ნებისმიერი სირთულე მომზადების დროს.

ინგრედიენტები

• კომში - 1 კგ
• სასმელი ან სამედიცინო ალკოჰოლი - 1 ლ
• შაქარი - 1 კგ
• ჯერ კიდევ წყალი

როგორ მოვამზადოთ

1. კომში გარეცხეთ და გააცალეთ კანი, ამოჭერით გული, ნაყოფი დაჭერით ნაჭრებად.
2. კომში მოათავსეთ ქილაში და მოაყარეთ შაქარი. დატოვე ბნელ ოთახში, სანამ არ გამოჩნდება დაახლოებით 700 მლ წვენი.
3. გამოწურეთ წვენი და მოათავსეთ გრილ ადგილას (მარდაში ან მაცივარში).
4. სპირტი განზავდეს წყლით (0,5ლ).
5. კომშის დაასხით განზავებული სპირტი და დატოვეთ თბილად მჭიდროდ დახურულ ქილაში ერთი კვირის განმავლობაში.
6. გადაწურეთ სპირტი, შეავსეთ კომში სუფთა წყლით ისე, რომ მისი დონე ხილის ფენაზე ოდნავ მაღალი იყოს. მოიცადე კიდევ ერთი კვირა.
7. გადაწურეთ ხილის წყალი, დაამატეთ სპირტი და წვენი მაცივრიდან. აურიეთ.
8. შედგით სამმაგი ასხამს მაცივარში საბოლოო გაღიავებისა და სტაბილიზაციისთვის.
9. ლიქიორი გაწურეთ, ჩაასხით მუქ ბოთლებში და დააგემოვნეთ.

ვარიანტი ნომერი 9. იაპონური ლიქიორი კარინსუ

იაპონურ კომშის - შაენომელებს - აქვს პატარა ხილი, მათ აქვთ მეტი მჟავა. მაგრამ ეს კარგად შეეფერება ლიქიორების და ლიქიორების დასამზადებლად. ყველაზე გავრცელებული რეცეპტი არის იაპონური ლიქიორი Karinshu.

ინგრედიენტები

• საკე (35 0) – 1,8 ლ
• იაპონური კომში - 1 კგ
• შაქარი – 0,5 – 1 კგ

როგორ მოვამზადოთ

1. კომშის ნაყოფი კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ. დაჭერით ისინი რგოლებად ბირთვის ამოღების გარეშე.
2. კომში მოათავსეთ ქილაში და მოაყარეთ შაქარი. ნაყოფს დაასხით საკე.
3. მომავალი ლიქიორი მოათავსეთ სარდაფში 6 თვის განმავლობაში, რათა ჩასვათ.
4. ექვსი თვის შემდეგ გადაწურეთ ლიქიორი, გამოწურეთ ნედლეული, გაწურეთ, ჩაასხით ბოთლებში და მჭიდროდ დაახურეთ.
5. მოათავსეთ ლიქიორი სარდაფში დასაბერებლად კიდევ ექვსი თვის განმავლობაში. და მხოლოდ ამის შემდეგ კარინშუ მზად არის.

ვარიანტი No10. კომშის ლიქიორი რომით და ცედრა

კომში კარგად უხდება ლიქიორებს ციტრუსის ცედრასთან ერთად. სცადეთ მოამზადოთ ეს ქონდარი კომშის ლიქიორი.

ინგრედიენტები

• კომში - 1 კგ
• რომი - 100 მლ
• ალკოჰოლი 40 0 ​​– 0,5 ლ
• თაფლი - 50 გ
• შაქარი - 250 გ
• ფორთოხალი - 1 ც.

როგორ მოვამზადოთ

1. მომზადებული კომში დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ შუშის ჭურჭელში მჭიდრო სახურავით, დავამატოთ შაქარი. გააჩერეთ 3-4 დღე, სანამ სიროფი გამოჩნდება და შაქარი არ დაიშლება. ამისათვის კონტეინერი ხშირად შეანჯღრიეთ.
2. ნარევს დაუმატეთ თაფლი და ალკოჰოლი.
3. მომავალ ნაყენს დაუმატეთ ერთი ფორთოხლის მთელი ცედრა თეთრი ფენის გარეშე.
4. გამოწურეთ ფორთოხლის წვენი და დაუმატეთ მასას.
5. გააჩერეთ ნარევი ბნელ ადგილას 1,5 თვის განმავლობაში.
6. გადაწურეთ და გადაწურეთ ნაყენი. გაანათეთ გრილ ადგილას.
7. გაფილტრეთ, ჩამოსვით ბოთლში და გააჩერეთ კიდევ რამდენიმე თვე. ახლა ნაყენი მზად არის.

ვარიანტი No11. კომშის ლიქიორი – რატაფია

ადრე ყველა ძლიერ ხილის ლიქიორს რატაფიას ეძახდნენ. ახლა ასე ეძახიან ტკბილ კომშის ნაყენს მთვარის შუქზე.

ინგრედიენტები

• კომში - 1 კგ
• ალკოჰოლი 96 0 – 0,5 ლ
• შაქარი - 250 გ
• კბილი - 2-3 ცალი.
• მუსკატის კაკალი - 1 გ (დაჭრილი)

როგორ მოვამზადოთ

1. კომში გარეცხეთ ნაყენისთვის, ამოჭერით ბირთვი, ამოიღეთ კანი. დავჭრათ პატარა ნაჭრებად ან გახეხეთ და ჩავდოთ ქილაში.
2. კომშის დავაფაროთ შაქარი და მოვათავსოთ ბნელ ადგილას 2-3 დღით, სანამ წვენი არ გამოჩნდება.
3. ქილაში ჩაასხით ალკოჰოლი და დაამატეთ სანელებლები.
4. დატოვე 1,5 თვე. კვირაში ერთხელ შეანჯღრიეთ ქილა.
5. მითითებული პერიოდის ბოლოს, ლიქიორი გადაწურეთ ნალექისგან, გადაწურეთ და გაფილტრეთ.
6. შეინახეთ გამაღიავებელი სასმელი თქვენს მაცივარში ან სარდაფში.
7. ჩაასხით მუქი ბოთლებში და შეინახეთ ლიქიორი ცივში მინიმუმ ექვსი თვის განმავლობაში. კომშის ნაყენი რაც უფრო დიდხანს ინახება, მით უფრო გემრიელი და არომატული ხდება.

ვარიანტი No12. გამომცხვარი ხილის ლიქიორი

ეს არის დახვეწილი ძველმოდური ლიქიორის რეცეპტი. კომში გამოცხობის შემდეგ გაცილებით გემრიელი ხდება და ამ ფორმით მისი გამოყენება შესაძლებელია საინფუზიოდ. ღირს ასეთი ლიქიორის დამზადების მცდელობა, თუ მხოლოდ ცნობისმოყვარეობის გამო.

ინგრედიენტები

• კომში - 1 კგ
• შაქარი - მინა
• კბილი - 2-3 ცალი.
• - 4-5 ცალი.
• დარიჩინი - 1 ჯოხი
• არაყი – 0,6ლ
• წყალი – 0,5ლ

როგორ მოვამზადოთ

1. კომში გარეცხეთ, ამოიღეთ კანი და ბირთვი, დაჭერით ნაჭრებად.
2. ნაყოფი მოვათავსოთ ემალის ტაფაში და მოვაყაროთ შაქარი.
3. ტაფა დადგით ცეცხლზე, შეინახეთ ნარევი შაქრის კარამელიზაციამდე (დარწმუნდით, რომ არ დაიწვას).
4. დაამატეთ სანელებლები და წყალი, შეამცირეთ სითბო.
5. ურიეთ და უყურეთ სანამ ნარევი სქელ მასად არ გადაიქცევა. გადმოდგით ცეცხლიდან, გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურამდე.
6. მიღებული ბულიონი გადაწურეთ ნაჭრით, მსუბუქად გაწურეთ.
7. მიღებული სიროფი დაასხით არაყით. დატოვე ნარევი ერთი თვის განმავლობაში, დროდადრო შეანჯღრიეთ.
8. მიღებული ლიქიორი გადაწურეთ, ჩაასხით ბოთლში და გააჩერეთ გაცივებული კიდევ 2-3 თვე.

ვარიანტი No13. იტალიური კომშის ლიქიორი

იტალიური ლიქიორის ალკოჰოლური საფუძველი შეიძლება იყოს ყურძნის მთვარე. ტრადიციულად, გრაპა გამოიყენება. ჭაჭა კარგად მუშაობს ჩვენს პირობებში. თუ არცერთი არ არის, კარგი გააკეთებსხელნაკეთი მთვარის შუქი.

ინგრედიენტები

• კომში - 10 ც. (დიდი)
• მთვარე (გრაპა, ჭაჭა, რაკია) – 1 ლ
• წყალი – 0,5ლ
• შაქარი - 0,5 კგ
• დარიჩინი - 2 ჯოხი
• კბილი - 10 ც.
• მწარე ნუში 10-15 ც.
• მუსკატის კაკალი (გახეხილი) – 1 ჩ.კ.

როგორ მოვამზადოთ

1. კომში გარეცხეთ, გააცალეთ კანი, ამოჭერით ბირთვი. მომზადებული ხილი დაჭერით ზოლებად.
2. კომში სანელებლებით მოათავსეთ ქილაში და შეავსეთ მთვარის შუქით. დახურეთ კონტეინერი და შეანჯღრიეთ. გააჩერეთ 60 დღე.
3. ორი თვის შემდეგ ნაყენი გადაწურეთ, გადაწურეთ და გამოწურეთ რბილობი.
4. მოხარშეთ შაქრის სიროფი, გააგრილეთ, შეურიეთ ნაყენს.
5. დაასხით ლიქიორი ბოთლებში და დატოვეთ სარდაფში მომწიფებისთვის კიდევ 2-3 თვე.

ვარიანტი No14. აივოვო - ვაშლის ლიქიორი

კომში ნაყენში კარგად უხდება ვაშლს, ისინი ნათესავები არიან. ზოგი ამ ლიქიორს შამპანურშიც კი უმატებს.

ინგრედიენტები

• კომში - 3 ც.
• ვაშლი - 3 ცალი.
• კონიაკი ან კონიაკი – 0,75ლ
• ფორთოხლის ცედრა - 2 ზოლები
• კბილი - 2 ც.
• დარიჩინის ჯოხი
• წყალი - 1 ჭიქა
• შაქარი - 0,5 კგ

როგორ მოვამზადოთ

1. კომში გარეცხეთ, გააცალეთ და ამოიღეთ გული და დაჭერით ნაჭრებად.
2. გამოაცხვეთ ხილი ღუმელში 190 0 ტემპერატურაზე ნახევარი საათის განმავლობაში. პერიოდულად აურიეთ ისინი.
3. სანამ ხილი ცხვება, გააკეთეთ მარტივი სიროფი.
4. გამომცხვარი ხილი გადაიტანეთ ჭურჭელში, დაასხით ცხელი სიროფი, დაუმატეთ სანელებლები და ფორთოხლის ცედრა, დატოვეთ გაციებამდე.
5. გაციებულ ნარევს დაასხით კონიაკი, რომ ნაყოფი დაიფაროს.
6. მომავალი ლიქიორი ჩაასხით 14 დღის განმავლობაში ბნელ ადგილას, პერიოდულად შეანჯღრიეთ ქილა.
7. გაწურეთ ლიქიორი და გაიარეთ ფილტრში. ჩაასხით ბოთლებში. შეინახეთ მაცივარში.

• ლიქიორები და ლიქიორები შეგიძლიათ დალიოთ გაცივებული ან ოთახის ტემპერატურაზე - თქვენი სურვილის მიხედვით. შეგიძლიათ გაყინოთ ლიქიორის ჭიქები და დაასხით მათში სასმელი.
• დაიცავით ზომიერება უგემრიელესი ხელნაკეთი ინფუზიების დალევისას. ისე, რომ არ განიცადოს აურზაური ან ჯანმრთელობის პრობლემები. ალკოჰოლი სახიფათო რამ არის.
• ტკბილი ალკოჰოლური სასმელები უფრო შესაფერისია დესერტებისთვის. მათთან ერთად შეგიძლიათ მიირთვათ ყველის თეფში.
• სიფრთხილით, ძალიან მცირე რაოდენობით, კომშის ნაყენი დიაბეტით დაავადებულებს შეუძლიათ. ასევე განიხილეთ ადამიანებში შესაძლო ალერგიული რეაქციები კომშის და ლიქიორის სხვა კომპონენტებზე.

ვიდეო რეცეპტები

კომშის მთვარეს აქვს დელიკატური არომატი და პიკანტური მოტკბო-მომჟავო გემო. სასმელს აქვს მიმზიდველი ლიმონისფერ-ყვითელი ელფერი და განსაკუთრებული რბილობა. მისი სახლში მომზადება არ არის რთული, თუნდაც გამოუცდელი დისტილატორისთვის.

კომში არის ტორტი სამხრეთის ხილი, დაფარული ჯაგრისებით. ავტორი გარეგნობაცოტათი ჰგავს მსხალს. შემკვრელობის გამო კომში იშვიათად მიირთმევენ ახალს. ის ავლენს თავის ნამდვილ გემოს ხელნაკეთი პროდუქტებში - კომპოტებსა და მურაბებში: ხანგრძლივი მოხარშვა არბილებს მყარ ხილს და აქცევს მას დელიკატესად.

იაპონელებმა პირველებმა გააკეთეს კომშის მთვარე. ამომავალი მზის ქვეყანაში იზრდება სამხრეთის ხილის კიდევ ერთი სახეობა, ქაენომელები, თუმცა ჩვენი ადგილობრივი კომში ასევე გამოდგება ხელნაკეთი ალკოჰოლის დასამზადებლად. მოსავლის აღების შემდეგ მოსავალი ინახება დიდი ხნის განმავლობაში, გემოს დაკარგვის გარეშე მინიმუმ ექვსი თვის განმავლობაში.

კომში ითვლება სასარგებლო პროდუქტიდა გამოიყენება იაპონიაში, როგორც ვიტამინების, მინერალებისა და ტანინების წყარო. ხილის მთვარის წარმოების გარდა, იგი გამოდგება ნაყენის მოსამზადებლად. კომშის სასმელი გააძლიერებს იმუნურ სისტემას, თავიდან აიცილებს სეზონურ გაციებას და დააჩქარებს გამოჯანმრთელებას ტუბერკულოზის, ასთმისა და სასუნთქი სისტემის სხვა დაავადებებისგან.

კომშის ნაყოფის შეგროვება და მომზადება

ჩვენს რაიონში კომშის მოსავლის აღება საჭიროა არა უადრეს ოქტომბრისა. თუ შემოდგომა თბილია, მოსავლის აღება შესაძლოა ნოემბრისთვის გადაიდო. ნაყოფის სიმწიფე განისაზღვრება შემდეგი მახასიათებლებით:

• კომში გახდა ერთნაირად ყვითელი, მწვანე ლაქების გარეშე;
• ფუმფულა საფარი დაიწყო შემცირება;
• კომში შეხებისას მტკიცე გახდა, მაგრამ არა მერქნიანი;
• პირველმა ნაყოფებმა მიწაზე დაცემა დაიწყო.

ყინვის შემთხვევაში, ისინი იწყებენ მთელი მოსავლის აღებას, თუნდაც მოუმწიფებელი.

კომშის ხიდან ხელით ამოიღებენ და ფრთხილად ათავსებენ კალათაში. შეგროვებულ ხილს ტოვებენ ერთი თვის განმავლობაში: ამ დროს წვენს იღებენ და უფრო გემრიელი ხდება.

სასმელის მომზადებამდე კომშის რეცხავენ, აშრობენ და ნაჭრებად ჭრიან. აუცილებელია თესლებით ბირთვის ამოღება: ისინი შეიცავენ შხამ ამიგდალინს, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს ორგანიზმის მძიმე ინტოქსიკაცია.

ალკოჰოლისა და შაქრის არჩევანი ლიქიორისთვის

კომშის ლიქიორი მზადდება არყის ან ალკოჰოლის გამოყენებით. ალკოჰოლი ხელს უწყობს პროდუქტის შენარჩუნებას და ხელს უშლის გაფუჭებას. სიმტკიცის შესამცირებლად ალკოჰოლის ფუძეს აზავებენ წყლით: კლასიკური პროპორცია: 1000 მლ არაყი 400 მლ სუფთა წყალზე. ერთნახევარჯერ მეტი ალკოჰოლი დაგჭირდებათ.

შაქარს ემატება გამოყენებული რეცეპტისა და კომშის სასმელის სასურველი სიტკბოს მიხედვით. პირველად, მიზანშეწონილია არ გადაუხვიოთ კლასიკურ პროპორციებს, ექსპერიმენტების ჩატარება შესაძლებელია, თუ გაქვთ გამოცდილება.

დანამატები ლიქიორებისთვის

კომში ლიქიორს აძლევს ნათელ გემოს ჩრდილებს, მაგრამ ისინი შეიძლება კიდევ უფრო გამომხატველი გახდეს სანელებლების დახმარებით:

• მიხაკები;
• დარიჩინი;
• მუსკატის კაკალი;
• თეთრი წიწაკა;
• ჯანჯაფილი

პიკანტური ნოტების მისაღებად კომშის ლიქიორს ემატება ციტრუსები (მთლიანი ხილი ან უბრალოდ ცედრა), თაფლი და ხმელი მწვანილი.

კომშის მთვარის რეცეპტები

თუ გაინტერესებთ კომშის მთვარის ნაყენი, სცადეთ კლასიკური რეცეპტი. დაგჭირდებათ:

• ნახევარი კილოგრამი მომზადებული ხილი;
• 0,5 ლიტრი მთვარის შუქი;
• 150 გრ რაფინირებული შაქარი.

კომში გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, დაუმატეთ სპირტი და გააჩერეთ სამი კვირა გრილ ადგილას (მარდაში ან მაცივარში). დროის გასვლის შემდეგ დაამატეთ შაქარი და ურიეთ სანამ მარცვლები მთლიანად არ დაიშლება. კომშის სასმელი კიდევ ერთი კვირა გააჩერეთ, შემდეგ გადაწურეთ და მიირთვით ცივად.

კიდევ ერთი ტრადიციული რეცეპტი ასევე დიდი მოთხოვნაა:

1. ორი კგ მწიფე კომში დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, მოვათავსოთ მინის ქილაში და დავამატოთ 700 გრ შაქარი. დააფარეთ კონტეინერი პლასტმასის თავსახურით და რამდენჯერმე შეანჯღრიეთ.
2. დატოვე ნარევი ბნელ ადგილას ორი დღის განმავლობაში. პერიოდულად შეანჯღრიეთ ქილა, რომ აურიოთ კომში და შაქარი სახურავის გახსნის გარეშე.
3. ორი დღის შემდეგ კომში შეავსეთ სამი ლიტრი მთვარის შუქით და გააჩერეთ ორი თვის განმავლობაში. ამ პერიოდის შემდეგ სასმელი გაწურეთ და ჩაასხით მინის ბოთლებში. რბილობი კვლავ მოაყარეთ შაქარი და დაუმატეთ ნაყენს. მოათავსეთ ბოთლები გრილ, ბნელ ადგილას.

ჯანჯაფილის ნაყენს კომშისგან მთვარის შუქით აქვს მკვეთრი გემო. მის მოსამზადებლად:

1. აიღეთ კილოგრამი მწიფე ხილი და დაჭერით პატარა კუბებად.
2. ანალოგიურად გახეხეთ 50 გრ ჯანჯაფილის ფესვი. შეურიეთ ინგრედიენტები, დაამატეთ 400 გრ გრანულირებული შაქარი და გადაიტანეთ ქილაში.
3. მიღებულ ნარევს დაუმატეთ სანელებლები: ვარსკვლავიანი ანისი, დარიჩინი და დაფქული მუსკატის კაკალი. იმისთვის, რომ კომშის არომატი უფრო გამოხატული იყოს, ნაყენის მომზადებამდე დაუყოვნებლივ გახეხეთ სანელებლები.
4. პიკანტურ ხილის ნარევში ჩაასხით ორი ჭიქა მთვარის შუქი, დაახურეთ ქილა და დატოვეთ გრილ ადგილას. ორი თვის შემდეგ ნაყენი გადაწურეთ, ჩამოსვით ბოთლში და ისიამოვნეთ კომშის სასმელის პიკანტური გემოთი.

კომშის მთვარის დამზადება შეგიძლიათ ამ რეცეპტის მიხედვით:

1. მოამზადეთ 30 კგ მწიფე ხილი: გარეცხეთ, გაჭერით ორ ნაწილად, ამოიღეთ ბირთვი. ქერქის მოჭრის გარეშე კომში გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
2. მიღებული კომშის პიურე გადაიტანეთ კონტეინერში შემდგომი დუღილისთვის. დაუმატეთ 300 გრ დაპრესილი საფუარი (ან 50 გრ მშრალი). ზომიერი სიტკბოსთვის დაუმატეთ ორი კგ შაქარი და დაასხით 10 ლიტრი წყალი. თუ გსურთ მიიღოთ უფრო ტკბილი კომშის სასმელი, რაფინირებული შაქრის რაოდენობა შეიძლება გაორმაგდეს. შემდეგ წყლის დოზა ასევე უნდა გაიზარდოს ოთხი ლიტრით ყოველ დამატებით კილოგრამ შაქარზე.
3. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და დააფარეთ კონტეინერი წყლის თავსახურით. კომშის ბადაგი დატოვეთ თბილ ადგილას მინიმუმ ერთი კვირა. მზადყოფნა შეიძლება განისაზღვროს რბილობი ძირში ჩაყრით.
4. დისტილამდე ცოტა ხნით ადრე გაწურეთ ხილის ნაზავი წვრილ საცერში ან ტილოზე. წინააღმდეგ შემთხვევაში რბილობი დაიწვება.
5. კომშის ბადაგი ორჯერ გამოხდით, წყლით 40 გრადუსამდე განზავდეს და ჩაასხით მინის ბოთლებში. ერთი კვირის შემდეგ, შეგიძლიათ დალიოთ ხილის მთვარე.

კომშის ლიქიორი მზადდება სხვადასხვა ტექნოლოგიით:

1. მწიფე ნაყოფს ჭრიან პატარა ნაჭრებად, ასხამენ ცივი წყალიდა მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე.
2. როდესაც კომში რბილი გახდება, ბულიონს ფილტრავენ საცრის გამოყენებით, ხოლო დარჩენილი რბილობი ყრიან.
3. ხსნარს ემატება მთვარის შუქი ან არაყი 1:1 პროპორციით. შემდეგ სითხეში დაამატეთ კილოგრამი შაქარი, ფორთოხლის ცედრა, ცოტაოდენი დარიჩინი და კბილი გემოვნებით.
4. კომშის ლიქიორს ასხამენ მომზადებულ ბოთლებში და ტოვებენ სამიდან ოთხ დღეს.

თქვენ გადაწყვიტეთ რომელი რეცეპტი გამოიყენოთ ნაყენის დასამზადებლად. მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში, სასმელი სასიამოვნო სიურპრიზი იქნება მაგიდაზე.