კალორიები მარშმლოუში. საოცარი და ჯანსაღი პროდუქტი - მარშმლოუ. კალორიული შემცველობა არ არის მნიშვნელოვანი

ერთ-ერთი პოპულარული შინაური დესერტი, რომელიც თანაბრად უყვართ და ჯანსაღია როგორც მოზრდილებში, ასევე ბავშვებში, არის პასტილა. ეს პროდუქტი პირველად მომზადდა მე-14 საუკუნეში კოლომნაში რეცეპტის მიხედვით, რომელიც დაცული იყო უმკაცრესად. დელიკატესის შემქმნელები იყვნენ ბერები, რომლებმაც იმ დროს მოახერხეს მათი სასწაულებრივად გადაქცევა ტკბილ ღრუბლებად.

მხოლოდ მე -18 საუკუნეში, როდესაც მარშმლოუს წარმოება დაიწყო სავაჭრო წარმოებაში, პროდუქტი ხელმისაწვდომი გახდა რუსეთის ყველა მაცხოვრებლისთვის. დღეს დესერტი გამოირჩევა მომზადების სიმარტივით, ინგრედიენტების სიმარტივით და ჯანმრთელობისთვის წარმოუდგენელი სარგებლიანობით, რაც შენარჩუნებულია ამ სიტკბოს შემადგენლობისა და მაღალტემპერატურული თერმული დამუშავების გამო.

დესერტის შემადგენლობა, სარგებელი და კალორიული შემცველობა

პასტილას აქვს არა მხოლოდ წარმოუდგენელი გემო სხვა დესერტებთან შედარებით, არამედ დიდი სარგებელიც. ფაქტია, რომ დელიკატესის მომზადება გულისხმობს მის გამოცხობას ან გაშრობას, რაც ხელს უწყობს დესერტის ყველა სასარგებლო ნივთიერების - ხილსა და კენკრაში შემავალი ვიტამინების, მინერალების შენარჩუნებას.

დესერტების უმეტესობას ფორმულაში აქვს მხოლოდ ერთი ნივთიერება, რომელიც სასარგებლოა ადამიანის ორგანიზმისთვის - მაგრამ მარშმლოუ განსხვავდება იმით, რომ შეიცავს ბევრს. ქიმიური ელემენტები, რომლის გარეშეც შეუძლებელია ადამიანის ორგანიზმის ნორმალური ფუნქციონირება.

ვაშლი, კლასიკური მარშმელოუს საფუძველი, ჯანმრთელობისთვის ერთ-ერთი ყველაზე აუცილებელი ხილია. ვაშლი და მისი წარმოებულები, მათ შორის ზემოაღნიშნული დესერტი, მდიდარია დიეტური ბოჭკოებით, ასევე, და. ვაშლისა და მისგან დამზადებული პროდუქტების, მათ შორის ვაშლის მარშმელოუს, ჭამა ძალზე მნიშვნელოვანია გულ-სისხლძარღვთა სისტემის, ნივთიერებათა ცვლის და ანემიის დარღვევით დაავადებული ადამიანებისთვის. ამ დესერტის მომზადებისას ვაშლის სოუსში სხვა კენკრისა და ხილის პიურეს დამატებით, შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა სასარგებლო ნივთიერებები, რომლებიც აუცილებელია კონკრეტული ორგანიზმისთვის.

მარშმლოუს ფუძეში შემავალ ხილის პიურეებს გაზრდილი აქვთ მატონიზირებელი თვისებები ადამიანის ორგანიზმისთვის. ხილიდან მიღებული შაქარი ხელს უწყობს ენერგიის გამომუშავებას და კუნთების აქტივობის გაზრდას ბევრად უფრო სწრაფად, ვიდრე ნებისმიერი სხვა. ტკბილეულსაც ემატება, შესანიშნავად ზრდის ნივთიერებათა ცვლას, ახდენს ენერგიული და სინთეზური პროცესების ნორმალიზებას და ხელს უწყობს სისხლში შემომავალი შაქრის სწრაფ მოცილებას.

იგივე ხილის წყალობით მარშმლოუსში შემავალი ბოჭკო ხელს უწყობს ორგანიზმის ტოქსინების გაწმენდას, აუმჯობესებს საჭმლის მონელების პროცესებს, ახდენს ნაწლავების მოძრაობის ნორმალიზებას, ანელებს შეწოვას და მოქმედებს როგორც სხეულის გულ-სისხლძარღვთა სისტემის დაცვა.

სამრეწველო წარმოების დროს გელის ეფექტის მქონე ზოგიერთი ნივთიერება ასევე შეიძლება შევიდეს მარშმლოუში. როგორც წესი, ეს არის აგარ-აგარი და. აგარ-აგარი არის იოდით და ფოსფორით მდიდარი ზღვის მარილებისგან მიღებული პროდუქტი. ეს ნივთიერებები განსაკუთრებით ღირებულია ადამიანის ფარისებრი ჯირკვლისთვის, მაგრამ მათი სარგებელი შესამჩნევია და აუცილებლობის შემთხვევაში ასტაბილურებს ღვიძლის ფუნქციას. პექტინის დახმარებით შესაძლებელი ხდება ადამიანის სხეულის სისტემების გაწმენდა მძიმე მეტალების, ფარმაკოლოგიური პრეპარატებისა და ტოქსიკური ნივთიერებებისგან. პექტინი აღადგენს ორგანიზმის დამცავ ფუნქციებს გარედან მომდინარე მავნე ნივთიერებებისგან და ასევე დადებითად მოქმედებს ადამიანის კუჭ-ნაწლავის ტრაქტზე.

მარშმლოუ შეიცავს პროტეინის უზარმაზარ ნაწილს, რომელიც ცნობილია თავისი მოქმედების თვისებებით სამშენებლო მასალაადამიანის კუნთოვანი ქსოვილისთვის. მაგრამ ყველაზე ღირებული ის ფაქტია, რომ ეს დესერტი ადამიანისთვის ღირებული ვიტამინების წყაროა - ნიაცინის ექვივალენტი ან რიბოფლავინი.

მის შემადგენლობაში შაქრის დიდი ნაწილის არსებობის გამო, მარშმალოუ მაღალკალორიული საკვები პროდუქტია. დესერტი შეიცავს დაახლოებით 320 კილოკალორიას 100 გრამ მზა პროდუქტზე.

სამკურნალო საშუალებების მავნე თვისებები

როგორც ზემოთ აღინიშნა, მარშმელოუ ადამიანის ორგანიზმისთვის დიდი რაოდენობით შაქრის წყაროა. ეს ფაქტი მიუთითებს იმაზე, რომ ბევრ ადამიანს განსაკუთრებული სიფრთხილე სჭირდება მარშმელოუს ჭამის დროს, რადგან ასეთმა შემადგენლობამ შეიძლება გამოიწვიოს სიმსუქნის გამწვავება ან შაქრიანი დიაბეტი. გარდა ამისა, მარშმლოუსში არსებული შაქრის დიდი ნაწილი აუცილებლად უარყოფითად იმოქმედებს კბილის მინანქარზე, რაც იწვევს კარიესს.

ამ დესერტის მომზადების თანამედროვე მეთოდები მოიცავს ყველა სახის შაქრის სიროფების გამოყენებას, ასევე საღებავებს და კონსერვანტებს, რომლებსაც შეუძლიათ გაანეიტრალონ ტკბილის აბსოლუტურად ყველა სასარგებლო თვისება და გამოიწვიოს მოწამვლა და ალერგიული რეაქციები.

ხელნაკეთი დესერტი

სახლში მარშმელოუს მომზადება შეგიძლიათ არა მხოლოდ კენკრისგან ან ხილისგან, არამედ ბოსტნეულისგანაც. ბოსტნეულის მარშმელოუ ძალიან სასარგებლოა მათი მოხმარება იმ ადამიანებმა, ვისთვისაც საკვებში შაქარი უკუნაჩვენებია, მაგალითად, დიაბეტით დაავადებულებს ან მათ, ვისაც წონის დაკლება სურს. მთელი ხელნაკეთი მარშმელოუს რეცეპტი ადუღდება კენკრის, ბოსტნეულის ან ხილის დაჭერით ბლენდერში, შერევით თაფლით და მოათავსეთ წინასწარ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე გასაშრობად.

თუმცა, მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს რამდენიმე მნიშვნელოვანი პუნქტებიდესერტის მომზადებისას:

1. ნატურალური თაფლის და არა შაქრის სიროფის გამოყენებისას მარშამლოუ უნდა გაშრეს არაუმეტეს 45 გრადუს ტემპერატურაზე.
2. თაფლი უნდა იქნას მიღებული, რომელსაც არ აქვს გამოხატული არომატი და კარგად კრისტალდება. ასე, მაგალითად, წიწიბურას თაფლი არ არის შესაფერისი მარშმლოუსისთვის, რადგან ზედმეტად გამოხატული არომატი, რომელსაც შეუძლია ნაყოფის ყველა არომატი გადალახოს, ხოლო აკაციის თაფლი არ არის შესაფერისი, რადგან ტექსტურა ძალიან თხევადია და კარგად არ შრება. რაფსის თესლის თაფლი იდეალურია ხელნაკეთი მარშმლოუსთვის.
3. ყალიბის საპოხი ცხიმი, სადაც მარშმლოუ გაშრება, უნდა შეირჩეს მკაფიო სუნის გარეშე, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის გადააჭარბებს დესერტის ბაზის ყველა არომატს.
4. ბოსტნეული და ხილი მარშმლოუსისთვის შეიძლება დაიყოს მყიფე და ბლანტი. მყიფე ბოსტნეული ან ხილი ძალიან სწრაფად შრება, ამიტომ მკურნალობა იშვიათად აღმოჩნდება ისეთი თანმიმდევრულობა, როგორიც უნდა იყოს. მაგრამ ბლანტი, პირიქით, ძალიან დიდხანს გაშრება და შეიძლება არ შეინარჩუნოს ფორმა.
5. უგემრიელესი მარშმელოუს მისაღებად, საჭიროა სწორად შეაერთოთ ბლანტი და მყიფე ბოსტნეული და ხილი ერთ რეცეპტში, შემდეგ დესერტი ყველაზე გემრიელი აღმოჩნდება.
6. არ არის საჭირო თაფლის ან შაქრის სიროფის დამატება პომიდვრის მარშმლოუში, უბრალოდ გახეხილი პომიდორი ბლენდერში დაასხით გასაშრობად.

ისწავლეთ გემრიელი მომზადება და ჯანსაღი მარშამლოუსაერთოდ არ არის რთული. საჭიროების შემთხვევაში, ასეთი დესერტი შეიძლება მიეცეს როგორც ბავშვს, ასევე ადამიანს, რომელიც შაქარს შეზღუდული რაოდენობით მოიხმარს, რადგან სახლში მისი მომზადებისას შეგიძლიათ დამოუკიდებლად შეცვალოთ პროდუქტში დამატებული ტკბილის რაოდენობა, რითაც გაზარდოთ მისი სარგებლიანობა და ზოგჯერ აძლიერებს სასიამოვნო გემოს.

ყველა ტკბილი კბილის საყვარელი დელიკატესი არის მარშმელოუ. ასეთი ტკბილეულის შემადგენლობას დიეტოლოგებიც კი ამტკიცებენ. ეს პროდუქტი ყველასთვის ნაცნობია ბავშვობიდან. წლების განმავლობაში იცვლებოდა მარშამლოუს მომზადების მეთოდი და გემო, მაგრამ ბავშვებისა და მოზრდილების სიყვარული მის მიმართ არ გამქრალა. მაგრამ არის თუ არა ეს პროდუქტი დღეს ისეთივე უსაფრთხო, როგორც ძველად იყო?

პროდუქტის ისტორია

პასტილა ხალხს მე-16 საუკუნიდან იცნობს და უძველესი რუსული დელიკატესია. მაშინ მას ვაშლისა და დაფქული კენკრისგან ამზადებდნენ. ვაშლი არჩეული იყო არა ტკბილი ჯიშებიდან, არამედ მჟავე ჯიშებიდან, რადგან ისინი საუკეთესოდ შერწყმულია მეორე ინგრედიენტთან - თაფლთან. ის მოქმედებდა როგორც მთავარი დამატკბობელი და პროდუქტს ფორმას აძლევდა. მე-20 საუკუნესთან ახლოს თაფლი შეცვალა უფრო ხელმისაწვდომმა ვარიანტმა - შაქარმა და იმისთვის, რომ მარშმლოუ უფრო წებოვანი ყოფილიყო, დაიწყეს დამატება. კვერცხის ცილა, რომელიც აფერადებდა პროდუქტს თეთრი.

როგორ ამზადებდნენ მარშმლოუს ძველ რუსეთში?

იმ დღეებში ღუმელზე მარშამლოუსს აცხობდნენ. მომზადების პროცესი საკმაოდ ხანგრძლივი იყო: მომზადებული ნარევი თხელ ფენად გადაიტანეს ტილოზე და მოათავსეს ჯერ კიდევ თბილ გაზქურაზე. როცა ფენა გამაგრდა, მასზე ახალი ნარევი დაასხეს და ასე გაგრძელდა ხუთ ფენაზე მეტის მიღწევამდე. ყველა ნამცხვარი თაფლით იყო გამართული. ღუმელში ტემპერატურის ნელ-ნელა დაწევამ მარშმლოუ წებოვანი და რბილი გახადა, ასე რომ, დელიკატესი იქ დარჩა ბოლომდე გაშრობამდე, დაახლოებით სამი დღის განმავლობაში.

კოლომენსკაია პასტილა

თეთრი მარშმლოუ კოლომნადან არის სასწაული, რომელიც მოგვარდა მხოლოდ სამი საუკუნის შემდეგ. ეს არის პირველი პოპულარული მარშმლოუ, რომელიც გაიყიდა. ბაზრის თაროებზე გამოჩენისთანავე ვაშლის დელიკატესმა დაიპყრო მსოფლიო და წარმოშვა მრავალი ლეგენდა იმის შესახებ, თუ როგორ აქცევენ კოლომნას ბერები ვაშლებს ჰაეროვან ღრუბლებად და ამზადებენ მათგან თეთრ მარშმლოუსს. რა საიდუმლოს მალავდა კოლომნა მარშმლოუ? პროდუქტის შემადგენლობა იმდენად მარტივი იყო, რომ გასაკვირია, როგორ არ გამოიცნეს ხალხი მაშინვე? ფაქტობრივად, პასუხი ზედაპირზე დევს – მას კვერცხის ცილა დაემატა. თავად იმპერატრიცა ეკატერინე II-ს უყვარდა ეს დელიკატესი. დღესდღეობით კოლომნას ქარხანამ განაახლა ისტორიული პროდუქტის წარმოება. მათ, ვისაც ტკბილი კბილი აქვთ, შეუძლიათ საკუთარი თავი რეტრო შეფუთვაში მარშმელოუსაც კი მიირთვან, რომლებიც კოლომნას მუზეუმში იყიდება.

Belyovskaya marshmallow - საუკეთესო დიეტური მკურნალობა

IN გვიანი XIXსაუკუნეში, ვაჭარმა ამბროსი პროხოროვმა შექმნა უნიკალური პროდუქტი, რომელმაც არა მხოლოდ მოიპოვა რუსი ხალხის სიყვარული, არამედ იპოვა პასუხი ინგლისის, საფრანგეთის, ჰოლანდიისა და იტალიის ტკბილ კბილებს შორის. სამეფო ოჯახის წევრებს ასევე მოსწონდათ უშაქრო მარშმელოუ. პროდუქტის შემადგენლობა ხიბლავს თავისი ბუნებრიობით: ვაშლის სოუსი და კვერცხის ცილა. ჩართულია თანამედროვე ბაზარიბელიოვსკაიას სიტკბო კლასიკური რეცეპტი- უნიკალური პროდუქტი ხანგრძლივი ისტორიით. ეს პასტილია დიეტური პროდუქტია და შესანიშნავია როგორც დიაბეტით დაავადებულთათვის, ასევე წონის დაკლებისთვის. ენერგეტიკული ღირებულება არის მხოლოდ 52 კკალ 100 გრ პროდუქტზე.

თანამედროვე მარშმლოუ: შემადგენლობა, კალორიული შემცველობა, ტიპები

დღესდღეობით, საუკუნოვანი რეცეპტები ოდნავ შეიცვალა. თანამედროვე ბლანტი სიტკბო არ არის მისი წინაპრის კონკურენტი, რადგან ბევრი კომპონენტი შეიცვალა უფრო მეტით. იაფი ვარიანტები. მაღაზიის თაროებზე შეგიძლიათ იპოვოთ მარშმელოუს მრავალი სახეობა. ისინი ასევე განსხვავდებიან შემადგენლობით:

• წებოვანი - ჟელატინის, აგარ-აგარის ან პექტინის დამატებით, სიბლანტისთვის;
• წებოს გარეშე - შემადგენლობა არ შეიცავს ხელოვნურ სტაბილიზატორებს;
• კრემისფერი - მარმელადის მასის დამატებით.

მიერ გარეგნობა:

• საჰაერო ბარები;
• კრემის ფენები;
• ხილის რულონები.

ხილის მარშამლოუ

გრეხილი რულეტები მრავალფეროვანი გემოთი (ალუბალი, ვაშლი, ქლიავი და მოცხარი) ოდნავ წააგავს რუსულ ღუმელში მოხარშულ პასტილას. მაგრამ თუ ადრე ეს პროდუქტი მხოლოდ ბუნებრივი ინგრედიენტებისგან მზადდებოდა, ახლა რეცეპტი შეიცვალა, ისევე როგორც თავად ხილის პასტილი. ამ დელიკატესის შემადგენლობა აღარ ჩანს ასე უსაფრთხო: თაფლის ნაცვლად, ჟელატინი, ფქვილი, შაქარი ან აგარ-აგარი ემატება და კენკრის ნარევს აზავებენ საღებავებითა და არომატიზატორებით, რაც ცხადია, ადამიანის ორგანიზმს სარგებელს არ მოუტანს. ყველაზე ერთი შეხედვით ბუნებრივ შემადგენლობაშიც კი არის ადგილი ერთ-ერთი ასეთი პროდუქტისთვის. ასეთი სიტკბო აშკარად არ უნდა იყოს ხშირი სტუმარი ადამიანის სუფრაზე, რომელიც ზრუნავს თავის ჯანმრთელობაზე და ფიგურაზე. უფრო მეტიც, გასათვალისწინებელია, რომ სამრეწველო ხილის მარშმლოუს კალორიული შემცველობა 100 გრამზე 250 კკალზე მეტია.

პასტილია "შარმელი"

ყველაზე ბუნებრივ შემადგენლობას აქვს "შარმელის" პასტილი, რომელიც უფრო ჰგავს მარშმლოუსს. მასში, როგორც ორიგინალური რეცეპტი, ძირითადი ინგრედიენტებია ხილი ან კენკრა და შაქარი. ამ ორ ინგრედიენტს ემატება აგარ-აგარი ჟელატინის ეფექტისთვის, მელაზა, ხმელი კვერცხის ცილა და მჟავიანობის რეგულატორები, რომლებიც შეიცავს რძემჟავას, ნატრიუმის ციტრატს და არომატიზატორების. ბოლო კომპონენტი აშკარად არ შთააგონებს დიდ ნდობას მომხმარებლის მხრიდან. მიუხედავად ამისა, ტკბილკბილიანებს მოეწონებათ უდარნიცას კომპანიის რბილი და ჰაეროვანი დელიკატესი - შარმელის პასტილი.

კომპოზიცია არ არის ერთადერთი, რასაც ყურადღება უნდა მიაქციოთ. ჩვეულებრივ, მარშმელოუ არის ხსნა დიეტის დროს იმ ადამიანებისთვის, ვინც უყურებს მათ ფიგურას. მაგრამ ეს პროდუქტი მათ არ ეკუთვნის, რადგან კალორიული შემცველობა 100 გ-ზე აღწევს 320 კკალს. თუ ადამიანს არ აწუხებს სისხლში შაქრის დონე და წონა, მაშინ შეგიძლიათ ჭარბად მიირთვათ Charmel marshmallows რამდენიც გსურთ.

როგორ განვასხვავოთ კარგი მარშმლოუ?

რეალობა ისაა, რომ მყიდველი ყოველთვის ფრთხილად უნდა იყოს მარშმლოუს მსგავსი კერძების შეძენისას. კომპოზიცია არის პირველი, რასაც ყურადღება უნდა მიაქციოთ. კომპონენტების ბუნებრიობას მხარს უჭერს შენახვის მოკლე ვადა, რომელიც არ უნდა აღემატებოდეს სამ თვეს. მაღალი ხარისხის მარშმელოუ გამოირჩევა:

• სიმშრალე;
• სიბნელე;
• არ არის ბზარები;
• ოდნავ მომჟავო გემო (არ უხდება).

დელიკატესის ნათელი ფერი მიუთითებს საღებავების აშკარა ზედმეტ გამოყენებაზე, ამიტომ უპირატესობა უნდა მიანიჭოთ უფრო ბუნებრივ ელფერით მარშმლოუსს.

როგორ მოვამზადოთ პასტილა საკუთარ თავს? ხელნაკეთი რეცეპტი

იმისდა მიუხედავად, რომ უძველესი რეცეპტის მიხედვით პასტილი საკმაოდ რთულია თანამედროვე მაღაზიებში, მისი მომზადება ყველას შეუძლია საკუთარი ხელით. ამისთვის დაგჭირდებათ:

1. ქვაბი, რომელსაც აქვს დიდი მოცულობა და აქვს სქელი ფსკერი.
2. Sieve დიდი ხვრელები.
3. საცხობი უჯრა.
4. პერგამენტის ქაღალდი ღუმელში გამოსაცხობად.
5. თავისუფალი დრო 6 საათი.

ინგრედიენტები:

1. ვაშლი (მწვანე).
2. შაქარი (ადვილად იცვლება თაფლით).

მომზადების მეთოდი:

ვაშლის სოუსი რომ გლუვი იყოს, 10 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ პატარა ნაჭრებად დაჭრილი ხილი ქვაბში მცირე რაოდენობით წყალთან ერთად დაბალ ცეცხლზე. შედეგად მიღებული ნალექი საცერში შეიზილება. ვაშლის სოუსის გაციების მოლოდინის გარეშე, დაამატეთ შაქარი (300 გრ) ან თაფლი. ინგრედიენტებს ურევენ და აფენენ თხელ ფენად (არაუმეტეს 1 სმ) საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია საცხობი ქაღალდით. საჭიროა მოათავსოთ 70 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და 6-7 საათით გააჩეროთ. იმისათვის, რომ მარშმლოუ რბილი და წებოვანი იყოს, კარი ღუმელიუმჯობესია ოდნავ გახსნათ ან ჩართოთ ვენტილატორის რეჟიმი.

რეცეპტი ძირითადია, მაგრამ ყველას შეუძლია მას რაღაც განსხვავებული დაამატოთ: კვერცხის ცილა, კენკრის წვენები და თაფლი. მარშმლოუს საბოლოო შემადგენლობა განისაზღვრება ადამიანის გემოვნების პრეფერენციებით.

ასე მარტივად შეგიძლიათ მოამზადოთ საკუთარი ხელნაკეთი დელიკატესი რუსი ხალხის რეცეპტის მიხედვით. ხელნაკეთი მარშმლოუ, რომლის შემადგენლობასაც ადამიანი თავად აკონტროლებს, შესანიშნავი არჩევანია მათთვის, ვინც აკონტროლებს მათ ჯანმრთელობას. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს არის ვიტამინებისა და მინერალების მთელი საწყობი მავნე დანამატების გარეშე.

პასტილა არის სპეციალური პროდუქტი, რომელიც ორიგინალური რუსული დელიკატესია. ეს არის ერთადერთი ტკბილეული, რომელიც თუ დაიცავთ შემადგენლობას, სარგებლობს ორგანიზმისთვის და გიზოგავთ დიეტის დროს. დღევანდელ ბაზარზე უზარმაზარი არჩევანიმარშმლოუები სხვადასხვა მწარმოებლისგან, ამიტომ მომხმარებელი უკიდურესად ფრთხილად უნდა იყოს პროდუქტის არჩევისას. ეს არის ერთადერთი გზა, რომ დატკბეთ ტკბილი გემოთი ჯანმრთელობისთვის ზიანის მიყენების გარეშე.

ოდესმე გიფიქრიათ რამდენ ადამიანს აქვს თქვენს ირგვლივ ტკბილი კბილი? საკონდიტრო ნაწარმი გვაძლევს კმაყოფილების და სიხარულის განცდას. ბოლოს და ბოლოს, ჩვენს საყვარელ დესერტში შაქრის ჭარბი შემცველობა ორგანიზმში ელვის სისწრაფით რეაგირებს სიხარულის ჰორმონის გამოყოფის სახით. შაქარი აუცილებელია ორგანიზმისთვის ტვინის ფუნქციის გასაუმჯობესებლად, ფიზიკური გამძლეობის ასამაღლებლად და, რა თქმა უნდა, განწყობის ასამაღლებლად. მაგრამ მისი გაზრდილი შემცველობა სისხლში ატარებს უარყოფითი შედეგებიჯანმრთელობისთვის, რაც ბევრისთვის ცნობილია. იგივე არ შეიძლება ითქვას ისეთ დელიკატესზე, როგორიცაა მარშმლოუ.

ეს პროდუქტი იმსახურებს განსაკუთრებული ყურადღებაბუნებრიობისა და ზომიერი შინაარსის გამო ნუტრიენტები. დღეს, უდარნიცას საკონდიტრო ქარხნის შარმელის მარშმლოუს მაგალითის გამოყენებით, განვიხილავთ, რა არის განსაკუთრებული ამ პროდუქტის შესახებ და რა არის მისი ენერგეტიკული ღირებულება.

სად და როგორ გამოვიყენოთ marshmallow

თავისი დელიკატური სტრუქტურისა და დახვეწილი არომატის წყალობით, ამ დესერტმა მოიგო მრავალი ტკბილი კბილის გული მთელს მსოფლიოში. პასტილა შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც დამოუკიდებელი დესერტი ჩაის ან ყავისთვის. კონდიტერებმა წინ წაიწიეს დიდი წინსვლა, მათი მომზადებისას გამოიყენეს ყველა სახის ტექნიკა და პროდუქტი. ასე იქცა ჩვენი პასტილია კონდიტერების კულინარიულ შემოქმედებაში საყვარელ ინგრედიენტად. მისი კლასიკური გემოს წყალობით, შეფ-მზარეულები იყენებენ შარმელს, როგორც ტორტის დეკორაციას ან იყენებენ მას, როგორც მათი ტკბილი შედევრის ძირითად კომპონენტს.

მარშმლოუს სასარგებლო თვისებები

პასტილა პირველად მე-14 საუკუნეში გაკეთდა და მისი შემადგენლობა მარტივი იყო. მასში შედიოდა შემდეგი პროდუქტები: ვაშლის სოუსი, კენკრის რბილობი, თაფლი და კვერცხის ცილა. ეს ყველაფერი კარგად იყო შერეული და გაცივებული. დროთა განმავლობაში დესერტის შემადგენლობა შეიცვალა და მასში ახალი კომპონენტების დამატება - აგარ-აგარი და პექტინი დაიწყო. ამ კომპონენტებმა მარშმლოუს მიანიჭა კონსისტენცია, რომელიც დღეს ვიცით.

აგარ-აგარი მიიღება ზღვის მცენარეები, რომლებიც მდიდარია იოდით, კალციუმით, რკინით, ფოსფორით. როდესაც ეს პროდუქტი გამოიყენება შარმელის პასტილში, ის ინარჩუნებს თავის ღირებულ თვისებებს ორგანიზმისთვის, რაც ნიშნავს, რომ ის სასარგებლო გავლენას მოახდენს ადამიანის ჯანმრთელობაზე. გარდა ამისა, აგარ-აგარი ხელს უწყობს ღვიძლის ფუნქციის ნორმალიზებას, ათავისუფლებს მას ტოქსინებისგან. და ჯანსაღი დიეტური ბოჭკოვანი ასტიმულირებს მსხვილი ნაწლავის აქტივობას.

მარშმლოუს შემადგენლობა "შარმელი"

როგორც ადრე დავწერეთ, უდარნიცას საკონდიტრო ქარხნის "შარმელი" შეესაბამება კლასიკურ რეცეპტს და რაც შეიძლება ახლოს არის ბუნებრივთან. ის შეიცავს ისეთ ინგრედიენტებს, როგორიცაა ვაშლის სოუსი, გრანულირებული შაქარი, მელაზა, შაქრის ფხვნილი, აგარი აგარი, რძემჟავა და ნატრიუმის ციტრატი (მჟავიანობის დასარეგულირებლად), ვაშლის ფხვნილი და არომატიზატორი. ეს ყველაფერია. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ მასში არ არის საღებავები ან სოიოს კომპონენტები, რაც მიუთითებს პროდუქტის ბუნებრიობაზე. ამას მხარს უჭერს შენახვის ვადა - მხოლოდ 60 დღე.

მარშმლოუს "შარმელის" ენერგეტიკული ღირებულება

პასტილა სხვა საკონდიტრო ნაწარმისგან განსხვავებით საშუალო კალორიული პროდუქტია. შარმელის პასტილია იყიდება პატარა შეფუთვაში, შეიცავს მხოლოდ 10 ჯოხს, საერთო წონით 221 გრამი. შესაბამისად, თითოეული ბლოკი 22 გრამს იწონის. ყველაზე უხერხული ტკბილი კბილიც კი ძნელად შეჭამს ჩარმელის პასტილების მთელ შეფუთვას. ამიტომ, გარკვეული რაოდენობის მარშმელოუს ჭამის შემდეგ გავიგებთ, რამდენი კილოკალორია მოვიხმარეთ.

ამრიგად, შეფუთვაზე მითითებულია, რომ Charmel marshmallows-ის კალორიული შემცველობა 100 გრამში არის 320 კილოკალორია. ამის ცოდნა და რამდენს იწონის 1 ბლოკი, შეგვიძლია გამოვთვალოთ ენერგეტიკული ღირებულებაშეჭამილი მარშმელოუს რაოდენობა. გამოვიყენოთ მარტივი მათემატიკური ფორმულა: (22/100)*320. ამრიგად, მივდივართ შემდეგ დასკვნამდე - კალორიული შემცველობა 1 ცალი. შარმელის პასტილები მხოლოდ 70,4 კილოკალორიაა.

ამ ბრენდის კერძების ერთი პაკეტის ღირებულება 80-დან 100 რუბლამდეა.

პასტილა, როგორც წონის დაკარგვის საშუალება

თუ გამყარებაში მკაცრი დიეტა, შემდეგ მკაცრად დაიცავით ექიმის კვების რეკომენდაციები. ჩვენი სხეული ისეა შექმნილი, რომ ტკბილეულის გარეშე გვიჭირს ზოგს დეპრესიაც კი. ამიტომ მარშმლოუსს შეუძლია საგრძნობლად შეამსუბუქოს დიეტური რეჟიმის სირთულეები და შეავსოს ორგანიზმი სასარგებლო მიკროელემენტებით და გაზარდოს ენერგია.

ცნობილია, რომ დილის საათებში ადამიანის მეტაბოლური პროცესები დაჩქარებული ტემპით მუშაობს. ამიტომ ტკბილეულის მიღება ამ დროის ინტერვალში და მცირე რაოდენობითაა შესაძლებელი. დიეტოლოგები გვირჩევენ მიირთვათ დესერტი 50 გრამამდე, რაც ნიშნავს, რომ შარმელის მარშმელოუს 2 ჯოხი არ დააზიანებს თქვენს ფიგურას.

მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ დესერტის რაოდენობა, არამედ მისი კომბინაცია საკვებთან. ცხიმიანი საკვებიან მარშმლოუსთან ერთად ცილებით მდიდარი, ორგანიზმში მეტაბოლიზმს შეანელებს, რაც ნიშნავს, რომ ხელს შეუწყობს არასასურველი ცხიმის დეპოზიტებს. მაგრამ ხილი და ზოგიერთი სახის მარცვლეული იქნება თქვენი საყვარელი კერძების შესანიშნავი თანამგზავრი.

მაგრამ სინამდვილეში არსებობენ ისტორიული ფაქტები, რაც ადასტურებს, რომ ეს დელიკატესი აქვს რუსული წარმოშობა. ბევრი ისტორიკოსი თვლის, რომ მარშმელოუს დაბადების ადგილი არის ქალაქი კოლომნა, სადაც იგი გამოიგონეს მე-14 საუკუნეში, მოგვიანებით ხსენებები მე-15 საუკუნის ქრონიკებშია. მე-18 საუკუნეში რუსი ხელოსნების მიერ დამზადებული დელიკატესები ევროპის ქვეყნებშიც კი იგზავნებოდა.

ორიგინალი რუსული პასტილა

ვაშლის სოუსს იყენებდნენ რუსული პასტილას მოსამზადებლად.

ისტორიულად, ეს დელიკატესი მხოლოდ ორ კომპონენტს შეიცავდა: ხილის ან კენკრის პიურეს, ხოლო არჩეული იყო მჟავე, კენკრა და თაფლი. ზოგჯერ მარშამლოუსს ათქვეფილი კვერცხის ცილას უმატებდნენ, რაც მას თეთრ ფერს აძლევდა, რის წყალობითაც დელიკატესის კონსისტენცია ნაკლებად მკვრივი ხდებოდა. მოგვიანებით თაფლის მთლიანად ან ნაწილობრივ შეცვლა დაიწყო შაქრით.

ხილისა და კენკრის პიურეს, თაფლისა და ცილის ნაზავი წაისვით თხელ ფენად დაჭიმულ სქელ ქსოვილზე. ხის ჩარჩოები, და მოათავსეთ რუსულ ღუმელში გასაშრობად. გაშრობის შედეგად მიიღეს მარშმელოუს მკვრივი თხელი ფენები, რომლებიც ერთმანეთზე გადაისვა და ამ სახით აშრობდა. ხის ყუთები. მე-20 საუკუნემდე ამ ტკბილ კერძს „პოსტილა“ ერქვა, სიტყვიდან „პოსტლანო“ (გავრცელებული).

მარშმელოუს მზა ფენები დაჭრეს სხვადასხვა ფორმის ნაჭრებად ან რულონებად გაახვიეს.

თანამედროვე marshmallow

დღესდღეობით ეს დელიკატესი, რომელიც დამზადებულია ძველი რუსული რეცეპტების მიხედვით, საკმაოდ ძნელი საპოვნელია. საბჭოთა პერიოდში გაკეთდა კუსტარდ მარშმელოუს ვერსია, რომელიც გარეგნულად და თანმიმდევრულობით მარშმლოუსს მოგაგონებდათ. დღეს თითქმის ყველა მაღაზიაში შეგიძლიათ იპოვოთ სწორედ ასეთი მარშამლოუ თეთრი ან შეღებილი ზოლების სახით სხვადასხვა არომატით, რომელსაც ძალიან ცოტა საერთო აქვს ორიგინალურ რუსულ დელიკატესთან.

იგი შეიცავს შაქარს და შაქრის ფხვნილს, ვაშლის სოუსს, გელის აგენტს (ყველაზე ხშირად აგარი), კვერცხის ფხვნილი, ლიმონმჟავა, სხვადასხვა გემოს. ამ დელიკატესის შენახვის ვადა, როგორც წესი, ორ თვეს არ აღემატება, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება ითქვას, რომ მას კონსერვანტები დაემატა.

მარშმლოუს სასარგებლო თვისებები

რა თქმა უნდა, ტრადიციული დელიკატესი ბევრად უფრო ჯანსაღია, ვიდრე თანამედროვე, რადგან ის მზადდება მოცვის, მოცხარის, ქერქის ან ვაშლის პიურისგან, რომლებიც მდიდარია ვიტამინებითა და მინერალებით. განსაკუთრებით მდიდარია ასკორბინის მჟავით, რომელიც აუცილებელია იმუნური სისტემის გასაძლიერებლად. Cranberry marshmallow ძალიან ფასდება, რადგან ის შეიცავს არა მხოლოდ C ვიტამინს, არამედ ანტიბაქტერიული თვისებების მქონე ნივთიერებებს. ასეთი დელიკატესის დამზადება დიდი ხანია იყო ხილისა და კენკრის ხანგრძლივი ზამთრისთვის შენარჩუნების ერთ-ერთი გზა.

თაფლი, რომელიც ამ ტკბილი კერძის ნაწილია, ასევე სასარგებლოა ორგანიზმისთვის, შეიცავს ათზე მეტს. სასარგებლო ვიტამინებიდა მიკროელემენტები. ამიტომ ტრადიციული მარშმლოუ, რა თქმა უნდა, შეიძლება ჩაითვალოს დელიკატესად, რომელიც არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ჯანსაღი.

ხილისა და კენკრის პიურესა და თაფლისგან დამზადებული პასტილა არის ტკბილეული, რომელიც აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას, რადგან შეიცავს დიდი რაოდენობით პექტინს. ეს ნივთიერებები არის ენტეროორბენტები, ისინი შთანთქავენ მავნე ნივთიერებებინაწლავებში დაგროვილი და ორგანიზმიდან ამოღება. არამჟავე კენკრის ან ხილისგან დამზადებული ტრადიციული მარშმლოუ არის დელიკატესი, რომელიც შეიძლება მიირთვათ პანკრეასის სხვა დაავადებების დროს.

დღეს ჩვენთვის ხელმისაწვდომი პასტილა, ძველი რუსული რეცეპტების მიხედვით მომზადებული კერძისგან განსხვავებით, გაცილებით ნაკლებ სარგებელს მოუტანს ორგანიზმს. ვაშლის სოუსი და აგარი, რომელსაც აქვს ღირებული თვისებები, მასში ძალიან ცოტაა, მაგრამ შაქარი ბევრია. ამის მიუხედავად, როდესაც ვჭამთ ტკბილეულს, ვიღებთ სიამოვნებას და ეს ასევე აუცილებელია ადამიანისთვის. ორგანიზმს ტკბილეულში შემავალი გლუკოზა სჭირდება "სიხარულის ჰორმონის" გამომუშავებისთვის, მარშმელოუ კი ადვილად ასათვისებელი ნახშირწყლების კარგი წყაროა.

მარშმლოუს კალორიული შემცველობა

თანამედროვე მარშმლოუები გარეგნულად მარშმლოუსს წააგავს.

ორივე ტიპის მარშმლოუს კალორიულობა საკმაოდ მაღალია, 100 გრ თანამედროვე დელიკატესი შეიცავს დაახლოებით 370 კკალს, ტრადიციული კერძი მას საკმაოდ ჩამოუვარდება, შეიცავს დაახლოებით 300 კკალს. ამიტომ მარშმლოუსს, რა თქმა უნდა, დიეტურ პროდუქტს ვერ ვუწოდებთ.

ზიანი marshmallows-ისგან

თუ თქვენ გაქვთ ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა თაფლის, შაქრის ან სხვა კომპონენტების მიმართ, საიდანაც შესაძლებელია მარშმელოუს დამზადება, არ უნდა მიირთვათ იგი. არ უნდა იყიდოთ ხელოვნური ფერებით, არომატიზატორებით და კონსერვანტებით, მათ ასევე შეუძლიათ ალერგიის გამოწვევა. ტკბილეულის ბოროტად გამოყენებამ ასევე შეიძლება გამოიწვიოს არასასურველი რეაქცია.

ეს დელიკატესი მაღალკალორიული პროდუქტია, ამიტომ უმჯობესია გამორიცხოთ რაციონიდან დაბალკალორიული დიეტის დაცვის პერიოდში.

პასტილა - ძალიან გემრიელი მკურნალობა, რომელიც ბევრად უფრო ჯანსაღია, ვიდრე ბევრი სხვა ტკბილი კერძი, მაგრამ არ დაივიწყოთ მისი შესაძლო ზიანი, განსაკუთრებით ჭარბი მოხმარების შემთხვევაში.

გადაცემის ვიდეო „ნივთების გამოკვლევა. OTK" თემაზე "პასტილა":

ამ სიტკბოს მრავალსაუკუნოვანი ისტორია აქვს. მისი პირველი ნახსენები მე-14 საუკუნით თარიღდება, როდესაც მისი დამზადება დაიწყო მჭიდროდ ათქვეფილი ვაშლის სოუსის, კენკრის მასისა და თაფლისგან. მოგვიანებით დაიწყეს მასში კვერცხის ცილის დამატება, რის წყალობითაც დესერტმა თეთრი ფერი შეიძინა.

საბედნიეროდ, სურნელოვანი და დელიკატური მარშმლოუ, ორიგინალური რუსული პროდუქტი, არ გაიზიარა საუკუნეების განმავლობაში მიტოვებული რეცეპტების ბედი. დღეს კი, ისევე როგორც მრავალი საუკუნის წინ, შეგიძლიათ ისიამოვნოთ თქვენი სიამოვნებით. თუმცა, საკმარისია? ეს სიტკბო კარგია სხეულისა და ფიგურისთვის თუ საზიანოა და როგორია მისი კალორიული შემცველობა?

მარშმლოუს კლასიკური შემადგენლობაა ვაშლის რბილობი (რეცეპტის პირველივე დღიდან გამოიყენება მხოლოდ მჟავე ჯიშები, როგორიცაა ანტონოვკა ან ტიტოვკა), დაფქული კენკრა (ასევე, სხვათა შორის, უშაქრო: თაფლი, ჟოლო, მოცხარი) და თაფლი. .

წებოვანი, სურნელოვანი ნარევი რუსულ ღუმელში დიდხანს ხარშეთ, რის გამოც ტენისგან მოკლებული გახდა არომატული, მშრალი და ოდნავ დამსხვრეული. შაქარი და კვერცხის ცილა შემდგომი კულინარიული ექსპერიმენტებისა და ფულის დაზოგვის მცდელობის შედეგია, მაგალითად, ძვირადღირებულ თაფლზე.

დღესდღეობით, ტკბილეულის შემადგენლობა გახდა წარმოების ტექნოლოგების მუშაობის ობიექტი. სულ უფრო და უფრო დაიწყო ხორბლის ფქვილის (ის აკავშირებს ხილისა და კენკრის მასას), არომატიზატორების, საღებავების, კონსერვანტებისა და შემავსებლების დამატება მარშმლოუსში. გარდა ამისა, მასში ურევენ პექტინს ან აგარ-აგარს, რათა სიტკბო უკეთესად დგანან და გაუძლოს შენახვის ვადას.

ასეთი მარშმლოუს კალორიული შემცველობა არის 324 კკალ 100 გრამზე, ანუ 2-3 ც. კალორიული შემცველობა არის 1 ც. ტკბილეული – 123 კკალ.

რა სარგებელი მოაქვს სიტკბოს?

რაც უფრო ღარიბია მისი შემადგენლობა ხელოვნურ დანამატებში, მით უფრო სასარგებლოა თავად პროდუქტი. უფრო მეტიც, მარშმლოუ დიდი ხანია ემსახურება არა მხოლოდ როგორც გასტრონომიულ სიამოვნებას, არამედ მრავალი ნივთიერების წყაროს, რომლებიც სასარგებლო გავლენას ახდენენ სხეულზე. მხოლოდ 1-2 ცალი. პასტილები შინაარსით ერთი ან ორი პატარა ვაშლის და ერთი მუჭა კენკრის ექვივალენტურია.

მაგრამ რამდენად სასარგებლოა თითოეულ ასეთ არომატულ ბლოკში:

• მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი ვიტამინი იშლება ტკბილეულის სითბოს დამუშავებისას, ექსპერტებმა მასში აღმოაჩინეს ჯგუფი B და ვიტამინი PP;
• ვაშლში შემავალი პექტინი ხელს უწყობს საკვების უკეთეს შეწოვას და აძლიერებს ნაწლავის მოძრაობას;
• ხილის ბოჭკო ასევე სასარგებლო გავლენას ახდენს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტზე;
• კალიუმი, მაგნიუმი, რკინა, ნატრიუმი, ფოსფორი, კალციუმი - ყველა ეს ელემენტი დაცულია მზა მარშმლოუში, ხელს უწყობს გულ-სისხლძარღვთა სისტემის დაავადებებს, მონაწილეობს ჰემატოპოეზში, ინარჩუნებს თვალის ჯანმრთელობას და ძვლების სიმტკიცეს.

უძველესი რეცეპტები და ახალი ტექნოლოგიები

თანამედროვე მწარმოებლები ხშირად ახდენენ კომპოზიციას და ამატებენ ახალ ნოტს ტრადიციულ გემოს. მაგალითად, „შარმელი“ (ან „შარმელი“) ნაცნობი მოცვის პასტილის გარდა, ვანილის, იოგურტის, მარწყვისა და კრემის არომატითაც არის წარმოდგენილი 1 ცალი ასეთი პასტილი შეიცავს 22 გ-ს და მხოლოდ 100 კკალს გრამი იგივე ვანილის მარშამლოუ უკვე შეიცავს 320 კკალს, ამიტომ დიეტოლოგები არ გირჩევენ მისით გატაცებას.

სხვა გზას ადგა კომპანია Belevskie Sladosti. აქ გადაწყვიტეს მარშმლოუს წარმოება ძველი რეცეპტებიროგორც ეს ჩვენმა წინაპრებმა იცოდნენ. Belevskaya marshmallow იწარმოება ხელით და მრავალსაუკუნოვანი ტექნოლოგიების გამოყენებით.

ვაშლის სოუსი, კვერცხის ცილა და შაქარი ძირითადი ინგრედიენტებია. მისი კალორიული შემცველობა 100 გრამზე 270 კკალს შეადგენს, დიეტურ ვერსიაში კი შაქრის ნაცვლად ფრუქტოზას 210 კკალს შეადგენს! ამიტომ, Belevsky marshmallow, რა თქმა უნდა, თუ არ გადაყლაპავთ მთელ ყუთებში, არ დააზარალებს თქვენს ფიგურას. დღეში 1-2 ბარი სიტკბო საკმარისზე მეტი იქნება.

ბუნებრივი შემადგენლობა არის ნიშანი იმისა, რომ Belevskaya marshmallow შეიძლება იყოს შესანიშნავი მკურნალობა ბავშვებისთვის. კლასიკური, ჰაეროვანი, დიეტური, ალუბლით, ლინგონბერით, ჟოლოთი, მოცვით, ბელევსკაიას პასტილი შეიძლება იყოს სხვადასხვა ტიპისდა სხვადასხვა გემოთი, მაგრამ მისი ყველა ნაჭერი ნატურალურია, რაც იმას ნიშნავს, რომ კარგია ჯანმრთელობისთვის. ასე აპირებდნენ ჩვენს წინაპრებს დელიკატესი - უჩვეულოდ გემრიელი და ნაზი.