ओव्हनमध्ये ब्रेड बेक करण्यासाठी एक सोपी कृती. ओव्हनमध्ये द्रुत ब्रेड: पाककृती आणि स्वयंपाक टिपा. घरी ओव्हनमध्ये खूप चवदार आणि निरोगी संपूर्ण धान्य ब्रेड

ओव्हनमध्ये होममेड ब्रेड - घरी स्वादिष्ट ब्रेड कसा बेक करावा

5 (100%) 3 मते

मी माझी पहिली घरगुती ब्रेड ओव्हनमध्ये सर्वात सोप्या रेसिपीनुसार बेक केली: पीठ, पाणी, यीस्ट, मीठ आणि साखर. जेव्हा मी लाल रंगाचा कवच बाहेर काढला तेव्हा माझ्या अभिमानाची सीमा नव्हती! जरी ते एकतर्फी निघाले तरी ते गुलाब आणि उत्तम प्रकारे बेक झाले. माझ्यासाठी ही सर्वात महत्त्वाची गोष्ट आहे आणि आम्ही नंतर सौंदर्य जोडू. पहिल्या यशाने प्रेरित होऊन, मी घरी बनवलेल्या ब्रेडची रेसिपी आणखी दोन वेळा पुनरावृत्ती केली आणि कट, गोल पाव आणि विटांनी भाकरी घेतली. परंतु मी तुम्हाला सांगू इच्छितो आणि मूळ रेसिपीनुसार घरी ओव्हनमध्ये स्वादिष्ट ब्रेड कसा बेक करावा हे दाखवू इच्छितो. कारण काय करावे आणि का आणि त्यातून काय होईल हे समजून घेण्यासाठी मूलभूत गोष्टींसह ब्रेड बेकिंगशी परिचित होणे चांगले आहे.

ओव्हन मध्ये होममेड यीस्ट ब्रेड. कृती

जर तुम्हाला ब्रेड बेकिंगचा अनुभव असेल तर मोकळ्या मनाने स्वयंपाक सुरू करा, परंतु मी नवशिक्यांना प्रथम रेसिपी अंतर्गत टिपा आणि शिफारसी वाचण्याचा सल्ला देतो.

बेसिक ब्रेड कृती. एकदा आपण त्यात प्रभुत्व मिळविल्यानंतर, आपण विविध पदार्थांसह स्वादिष्ट ब्रेड बेक करण्यास सक्षम असाल.उदाहरणार्थ, सुगंधी, तीळ, प्रोव्हेन्सल औषधी वनस्पती, त्यास भिन्न आकार देतात. रेसिपी उपवास दरम्यान देखील आपल्याला मदत करेल - न खाण्यायोग्य गव्हाची ब्रेड अंडी आणि दुधाशिवाय बेक केली जाते आणि घटकांमधून लोणी काढले जाऊ शकते. लीन यीस्ट पीठ पाण्यात तयार केले जाते, अगदी सहजपणे मळून जाते, ब्रेड फ्लफी आणि चवदार बनते.

साहित्य

घरगुती यीस्ट ब्रेडसाठी आम्हाला आवश्यक असेल:

उबदार पाणी - 250 मिली;
साखर - 1 टेस्पून. l स्लाइडशिवाय;
मीठ - 1 टीस्पून. स्लाइडशिवाय;
गव्हाचे पीठ - 480 ग्रॅम (पीठासाठी 180 + पीठासाठी 300);
ताजे यीस्ट (क्यूब) - 15 ग्रॅम;
सूर्यफूल तेल - 3 टेस्पून. l

ओव्हनमध्ये घरगुती ब्रेड कसा बनवायचा

चला साहित्य तयार करून ब्रेड पीठ तयार करूया. आम्ही यीस्टची आवश्यक मात्रा मोजतो, ते योग्य आहे याची खात्री करून (पॅकेजवरील कालबाह्यता तारीख). मीठ आणि साखर घाला. सर्व साहित्य चमच्याने किंवा स्पॅटुला वापरून द्रव पेस्टमध्ये बारीक करा.

आम्ही पाणी गरम करतो आणि आमच्या हातांनी ते तपासतो. जोपर्यंत तुम्हाला एक सुखद उबदारपणा जाणवत नाही तोपर्यंत उबदार. यीस्टमध्ये उबदार पाणी घाला आणि हलवा.

चाळलेले पीठ घाला. ढवळून मोठ्या गुठळ्या काढा.

वस्तुमानाची जाडी मध्यम असेल, जसे की पॅनकेक कणके.

कंटेनर झाकून ठेवा. 30-45 मिनिटे किंवा त्याहून अधिक काळ उबदार ठिकाणी ठेवा. पिकलेले पीठ अनेक वेळा उगवेल आणि आंबट वासाने पोकळ होईल.

कणीक नीट ढवळून घ्या, कार्बन डायऑक्साइड सोडा आणि ते पुन्हा द्रव करा, जेणेकरून यीस्ट मळल्यानंतर पुन्हा पीठ वाढू शकेल.

पीठ चाळून घ्या, सर्व एकाच वेळी घालू नका, परंतु काही भागांमध्ये - यामुळे पीठ इच्छित घनतेत आणणे सोपे होते. ताबडतोब सुमारे 250 ग्रॅम घाला.

पिठाच्या ढिगाऱ्यात एक छिद्र करा आणि त्यात सूर्यफूल तेल घाला जेणेकरून पीठ अधिक लवचिक होईल आणि भाजलेले माल स्वादिष्ट होईल.

पीठाचा जाड, सैल गोळा येईपर्यंत सर्व काही चमच्याने मिसळा. बोर्ड किंवा टेबलवर थोडे पीठ घाला, पीठ घाला आणि मळून घ्या, ते आपल्यापासून दूर लोटून आपल्याकडे खेचून घ्या. गुळगुळीत परंतु मजबूत हालचालींनी आपल्या हाताच्या मागील बाजूस सुरकुत्या घाला.

काही मिनिटांनंतर, पीठ इतके खडबडीत आणि चिकट होणार नाही, ते अधिक घट्ट, कोरडे आणि मळणे सोपे होईल. आणखी दहा मिनिटे मळून घ्या. मळण्याच्या शेवटी, आपल्या तळहाताखाली हवेचे फुगे कसे फुटले आहेत हे आपल्याला जाणवेल, पीठ मऊ आणि प्लास्टिक आहे.

फोटोतल्या प्रमाणे पीठ एका बनमध्ये लाटून घ्या. ट्रिम करा आणि पीठ शिंपडा.

गोलाकार तळ, वाडगा किंवा कढई असलेले एक लहान सॉसपॅन पीठ तपासण्यासाठी योग्य आहे. टॉवेलने झाकून ठेवा आणि पीठाने जाडसर शिंपडा.

वरचा भाग गुळगुळीत ठेवून पीठ शिंपडलेली बाजू खाली ठेवा. जर पीठ नसेल तर पीठ टॉवेलला चिकटेल आणि तुम्हाला सुंदर कोलोबोक मिळणार नाही. आम्ही टॉवेलच्या कडा अंबाड्यावर गुंडाळतो, पीठ दोनदा वाढण्यासाठी उबदार ठिकाणी ठेवतो.

यीस्ट ब्रेडसाठी पीठ काठावर किंवा किंचित जास्त वाढले पाहिजे. पीठ मळण्याची गरज नाही. ओव्हन चालू करा आणि 180 डिग्री पर्यंत गरम होण्यासाठी सोडा.

जेव्हा ते गरम होते, तेव्हा अतिशय काळजीपूर्वक पीठाने वाडगा उलटा, कागदाच्या रेषा असलेल्या बेकिंग शीटवर बन ठेवा. आम्ही पीठ खराब न करण्याचा प्रयत्न करतो, ते खूप कोमल आहे. मी वाडगा एका बेकिंग शीटने झाकतो आणि उलटतो. पीठ सहज बाहेर येते, मळत नाही, तुम्हाला फक्त बनमधून टॉवेल काढायचा आहे.

बेकिंग शीट मध्यम स्तरावर ठेवा आणि 180 अंशांवर 35-40 मिनिटे होममेड यीस्ट ब्रेड बेक करा. कवच सोनेरी आणि सोनेरी तपकिरी झाले पाहिजे.

ओव्हनमधून मधुर ब्रेड काढा आणि लाकडी बोर्ड किंवा वायर रॅकवर काहीही झाकल्याशिवाय थंड करा.

उबदार किंवा थंड केलेल्या ब्रेडचे तुकडे करा आणि सर्व्ह करा.

मला खात्री आहे की तुमचा पहिला यीस्ट ब्रेड छान होईल, कारण आता तुम्हाला माहित आहे की घरी ओव्हनमध्ये स्वादिष्ट ब्रेड कसा बनवायचा आणि तुम्हाला तुमचे यश निश्चितपणे बळकट करायचे आहे. मी योग्य विभागात साधे आणि चवदार पदार्थ गोळा केले आहेत, त्यामध्ये अनेक प्रकार आहेत, सर्व तपशीलवार वर्णन आणि टिपांसह.

आता परंपरा पुनरुज्जीवित केल्या जात आहेत आणि घरी ओव्हनमध्ये भाजलेली होममेड ब्रेड पुन्हा गृहिणीच्या आराम आणि घरगुतीपणाचे प्रतीक म्हणून ओळखली जाते. ज्या घरात ताज्या भाजलेल्या वस्तूंचा वास येतो, ते उबदार आणि शांत आहे, ते तुमची वाट पाहत आहेत, तेथे तुम्ही आराम करा आणि तुमच्या सर्व समस्या विसरून जा. आणि घरगुती ब्रेडच्या चवीची तुलना स्टोअरमधून विकत घेतलेल्या भाकरीशी केली जाऊ शकत नाही! ब्रेड परिपूर्ण आकारात नसू शकते, परंतु तुम्ही ती प्रेमाने बेक केली, त्यात तुमच्या आत्म्याचा तुकडा टाकला आणि अशी ब्रेड नक्कीच स्वादिष्ट असेल.

ब्रेडसाठी कोणते पीठ निवडायचे

प्रथमच, मी तुम्हाला घरी सर्वात सोपी ब्रेड रेसिपी निवडण्याचा सल्ला देतो आणि मधुर गव्हाची ब्रेड बेक करतो. इतर प्रकारच्या पिठासाठी विशिष्ट कौशल्य आणि कौशल्ये आवश्यक असतात, परंतु गव्हाच्या पिठाचे पीठ काम करणे खूप सोपे आहे. त्यात भरपूर ग्लूटेन असते, त्यामुळे पीठ चांगले वाढते आणि त्याला वेगवेगळे आकार दिले जाऊ शकतात - एक वडी, एक बेगल, एक वडी, एक वीट बेक करा.

जर तुम्ही संपूर्ण धान्याचे पीठ घातले तर पीठ कमी वाढेल, परंतु ही ब्रेड आरोग्यदायी असेल. कॉर्नमील जोडलेले पीठ चमकदार पिवळे, स्पर्शाला चुरगळलेले आणि जड असेल. ते सहजपणे उगवते, परंतु आपण ते जास्त काळ सोडू शकत नाही; जर ते जास्त काळ उभे राहिल्यास ते ओव्हनमध्ये पडू शकते. राई ब्रेडच्या पाककृती नंतर सोडणे चांगले आहे राईचे पीठ लहरी आणि अप्रत्याशित आहे. त्यात ग्लूटेन नाही, म्हणून पीठ महत्प्रयासाने वाढते आणि अशा ब्रेड बेक करणे ही खरी कला आहे.

गव्हाचे पीठ वेगवेगळ्या ग्रेडमध्ये येते: प्रीमियम, प्रथम, द्वितीय आणि खडबडीत. ते ग्राइंडिंग आणि ग्लूटेन सामग्रीमध्ये भिन्न आहेत (अधिक ग्लूटेन, चांगले पीठ वाढेल). सामान्यत: वेगवेगळ्या जातींचे पिठाचे मिश्रण विकले जाते, त्यामुळे लेबल नसलेल्या पिठात ग्लूटेनची सरासरी टक्केवारी (25-28%) असते हे सामान्यतः मान्य केले जाते. खुणा असलेल्या पिठाच्या प्रकारांची किंमत जास्त असते, परंतु त्याची किंमतही जास्त असते. त्यात 28-30% ग्लूटेन असते.

अशा प्रकारे, "ग्रेड ऑफ मैदा" ही संकल्पना उत्पादनाची गुणवत्ता दर्शवत नाही, परंतु विशिष्ट वापरासाठी त्याचा हेतू आहे. उदाहरणार्थ, लोणीचे पीठ उच्च दर्जाचे बनवले जाते, परंतु ब्रेडसाठी प्रथम किंवा द्वितीय श्रेणी वापरणे चांगले. भाजलेले पदार्थ जास्त काळ शिळे होत नाहीत, ते नाजूक सच्छिद्र क्रंबसह बाहेर येतात, चवदार असतात आणि त्यांचा आकार चांगला ठेवतात.

पीठ का चाळायचे?

पिठात केवळ मोडतोड, बग आणि जंत असू शकत नाहीत, तर विविध पदार्थ देखील असू शकतात जे उत्पादक कमी करत नाहीत. उदाहरणार्थ, स्टार्च. स्टोरेज दरम्यान, ते केक आणि प्लेट्समध्ये एकत्र चिकटते. पीठ चाळून तुम्ही त्यातील सर्व अशुद्धता काढून टाकता, गुठळ्या फोडता आणि ऑक्सिजनने ते भरता. चाळलेल्या पिठापासून बनवलेले कोणतेही भाजलेले पदार्थ अधिक मऊ आणि मऊ होतात - माझ्या स्वतःच्या अनुभवावरून तपासले गेले. बारीक-जाळीची चाळणी किंवा विशेष चाळणीचा मग विकत घ्या आणि तुमची घरी बनवलेली ब्रेड नेहमी फ्लफी असेल.

ब्रेड dough तयार करणे

घरी बनवलेल्या ब्रेडचे दोन प्रकार आहेत - स्पंज-आधारित आणि सरळ-ब्रेड. कणिक हे पीठ, द्रव, यीस्ट आणि साखरेपासून बनविलेले द्रव कणिक आहे. ते तयार करणे सोपे आहे. यीस्ट पाणी आणि साखरेने पातळ केले जाते, पीठ जोडले जाते आणि मिश्रण कमीतकमी 30 मिनिटे आंबण्यासाठी उबदार ठेवले जाते, परंतु सहसा सुमारे एक तास लागतो. तयारी व्हॉल्यूम, देखावा आणि वास द्वारे निर्धारित केली जाते. यीस्ट, साखरेशी संवाद साधून, कार्बन डायऑक्साइड सोडते, ज्यामुळे पिठात वाढ होते. पिकलेल्या पीठाचे प्रमाण वाढेल, सैल होईल आणि एक तीक्ष्ण आंबट वास येईल. परंतु तत्परतेचे मुख्य लक्षण म्हणजे ते स्थिर होण्यास सुरवात होईल, जसे की पडेल - याचा अर्थ पीठ मळण्याची वेळ आली आहे.

पीठ कसे मळून घ्यावे

पिठात पीठ आणि बटर घालतात आणि ब्रेड पीठ मळले जाते. बन मऊ आणि गुळगुळीत होईपर्यंत तुम्हाला पीठ मळून घ्यावे लागेल, सुमारे 10 ते 20 मिनिटे. पहिल्या टप्प्यावर, पीठ खडबडीत, दाट, ओले आणि ताणल्यावर फाटते. जसे तुम्ही मळून घेता, त्यात काही प्रक्रिया होतात, ग्लूटेनची स्थिती बदलते, पीठ मऊ, लवचिक बनते आणि तुमच्या हातांना चिकटणे थांबते. मळल्यानंतर, यीस्ट पीठ व्हॉल्यूममध्ये वाढण्यासाठी प्रूफ केले जाते. एक किंवा दोन तासांनंतर, पीठ मऊसर, गुळगुळीत होते आणि मोल्ड केल्यावर सहजपणे इच्छित आकार घेते.

ब्रेड तयार करणे

आपण ओव्हनमध्ये वेगवेगळ्या आकारात होममेड ब्रेड बेक करू शकता: गोल, अंडाकृती, वडी, वीट. प्रथम, कार्बन डायऑक्साइड सोडण्यासाठी पीठ हाताने मळून घेतले जाते, नंतर बनमध्ये गुंडाळले जाते किंवा आयताकृती, गोलाकार आकारात किंवा बेकिंग शीटवर ठेवले जाते, जिथे ते पुन्हा वाढू दिले जाते. काही प्रकरणांमध्ये, मळल्यानंतर लगेच ते साच्यात ठेवले जाते. तिथे ते बसते आणि मग ते ओव्हनमध्ये जाते. काय करावे हे बर्याच काळासाठी स्पष्ट न करण्यासाठी, मी गोल ब्रेडला आकार देण्यासाठी व्हिडिओ पाहण्याचा सल्ला देतो.

ओव्हन मध्ये ब्रेड बेक कसे

ओव्हनला प्रीहीट होण्यासाठी 15-20 मिनिटे लागतात. सहसा ब्रेड मध्यम स्तरावर 180-200 अंश तापमानात बेक केली जाते. पहिल्या दहा मिनिटांसाठी ते उगवते, नंतर कवच घट्ट होते आणि वाढ होणार नाही. प्रथम दार उघडले जाऊ नये, जेणेकरून तापमानात अडथळा येऊ नये म्हणून थंड हवेमुळे पीठ जमू शकते. खूप जास्त तापमान देखील अवांछनीय आहे - ब्रेड शीर्षस्थानी किंवा बाजूने फाटू शकते. स्वयंपाक करण्याची वेळ आणि तापमान अनेक घटकांवर अवलंबून असते, म्हणून रेसिपीमधील शिफारसींचे पालन करणे चांगले आहे आणि भविष्यात आपण आपल्या अनुभवावर आणि अंतर्ज्ञानावर अवलंबून राहू शकता.

आनंदी बेकिंग! आपले Plyushkin.

ब्रेडसाठी यीस्ट पीठ तयार करण्यासाठी, मी फक्त सर्वोच्च ग्रेड psh वापरण्याची शिफारस करतो. पीठ रेसिपीमध्ये ब्रेड, साधे पाणी आणि मीठ बेकिंगसाठी यीस्ट देखील आवश्यक आहे.

यीस्ट ब्रेड गोल पाव, पाव, ब्रेड रोल आणि स्टिक्स, फ्लॅट केक आणि फ्लॅट ब्रेड सारख्याच रचनासह बेक केले जाईल.

रेसिपीमध्ये रचना दर्शविल्यास, 1-2 टेस्पून घाला. रास्ट 1.5 किलो पीठावर तेल मोजले जाते, हे मिश्रण स्वादिष्ट फ्लॅटब्रेड बेकिंगसाठी आदर्श असेल.

तसे, या रेसिपीचा वापर पिझ्झा बेक करण्यासाठी आणि चवदार भरणासह फ्लॅट पाई करण्यासाठी केला जाऊ शकतो. घरगुती ब्रेडची चव नेहमीच चांगली असते, हे तुमच्या स्वतःच्या अनुभवावरून पहा.

कोरड्या यीस्टने बनवलेल्या ब्रेडचे पीठ जसे असते, त्याचे शेल्फ लाइफ बऱ्यापैकी असते. पीठ फ्रीजरमध्ये ठेवता येते आणि कित्येक दिवस गोठवून ठेवता येते.

जर तुम्हाला घरगुती भाजलेल्या पदार्थांच्या चवमध्ये विविधता आणायची असेल, तर तुम्ही रेसिपीमध्ये थोडे गंज, बकव्हीट, ओटचे जाडे भरडे पीठ किंवा पीएसएच जोडू शकता. पीठ, पण कमी दर्जाचे.

अचूक प्रमाणासाठी, आपल्याला हे माहित असणे आवश्यक आहे की हलकी चव देण्यासाठी, आपल्याला 1 किलो मुख्य पिठासाठी ब्रेडमध्ये दोन चमचे पीठ घालावे लागेल.

चव अधिक लक्षणीय बदलण्यासाठी, psh मध्ये जोडणे योग्य आहे. पीठ 25% दुसर्या प्रकारच्या पीठ, आणखी शक्य आहे. मी घरी बेकिंगसाठी ब्रेड पीठ कसे तयार करावे यावर विचार करण्याचा प्रस्ताव देतो.

घरगुती ब्रेड बेक करण्यासाठी पीठ तयार करण्यासाठी मूलभूत कृती

1500 ग्रॅम साठी घटक. पीठ: 900 मिली पाणी; 30 ग्रॅम सेंट. यीस्ट आणि 1 टेस्पून. कोरडे: 1 टेस्पून. मीठ. तुम्हाला २.४ किलो तयार ब्रेड मिळेल. 2 पाव 45 ते 60 मिनिटे भाजल्या जातात.

1000 ग्रॅम साठी घटक. पीठ: 600 मिली पाणी; 20 ग्रॅम सेंट. यीस्ट आणि 2 टीस्पून. कोरडे: 2 टीस्पून. मीठ. तुम्हाला १.६ किलो तयार झालेले उत्पादन मिळेल.
800 ग्रॅम साठी घटक. पीठ: 450 मिली पाणी; 15 ग्रॅम सेंट. यीस्ट आणि 0.5 टेस्पून. कोरडे: 0.5 टेस्पून. मीठ. तुम्हाला १.२ किलो तयार झालेले उत्पादन मिळेल. 45 ते 60 मिनिटे ब्रेड बेक करा.
300-400 ग्रॅम साठी घटक. पीठ: 200 मिली पाणी; ६.५ ग्रॅम सेंट. यीस्ट आणि 0.5 टीस्पून. कोरडे: 0.5 टीस्पून. मीठ. तुम्हाला 0.5 किलो तयार झालेले उत्पादन मिळेल. ब्रेड 25 ते 35 मिनिटे बेक करावी.

यीस्ट dough तयार करण्यासाठी अल्गोरिदम:

उबदार पाण्यात यीस्ट विरघळवा. थोडा वेळ सोडा आणि कोरड्या सक्रिय यीस्टच्या बाबतीत, जलद-अभिनय यीस्टसह कार्य करणे अगदी सोपे आहे, परंतु ते लगेचच पिठात घालावे.
मी एका वाडग्यात 1.5 किलो पीठ ओततो आणि त्यात मीठ मिसळतो. मी मिश्रणात कोमट पाणी घालतो. भाकरीसाठी पीठ मळून घेण्यापूर्वी लक्षात ठेवा की पीठ चाळले पाहिजे. मी पीठ मिक्स करतो आणि ते मिश्रण टेबलवर पसरवतो. मी सुमारे 15 मिनिटे मालीश करतो वस्तुमान एकसंध असावे आणि आपल्या तळहातांना अजिबात चिकटू नये.
मी 2.5 तास उबदार ठिकाणी पीठ ठेवले. पीठ मळून घ्या आणि बाजूला ठेवा. त्यावर बोटाने दाबल्यास वस्तुमान आणखी शिजवले जाऊ शकते, चिन्ह लगेच अदृश्य होत नाही.
मी पीठ टेबलवर ठेवले, मळून घ्या, 2 भागांमध्ये विभागले. मी त्यांना आकार देतो, झाकतो आणि अर्धा तास किंवा त्याहूनही अधिक उबदार ठिकाणी ठेवतो. मी वरील पद्धत वापरून तयारी पुन्हा तपासतो. हे विसरू नका की मी ही कृती 1.5 किलो पिठासाठी लिहिली आहे.
मी ओव्हन आगाऊ गरम करतो, 230 ग्रॅम. पुरेसे असेल. मी तळाशी उकळत्या पाण्याने भरलेला एक वाडगा ठेवतो जेणेकरून ओव्हनमधील जागा पाण्याच्या वाफेने भरली जाईल. मी बेकिंग शीट बेक करण्यासाठी ठेवतो, परंतु असे करण्यापूर्वी मी ब्रेड पाण्याने फवारतो. या हेतूंसाठी मी स्प्रे बाटली वापरतो.
जेव्हा सुमारे 20 मिनिटे निघून जातात. बेकिंग, आपण वाडगा काढू शकता आणि आणखी 15 मिनिटे ब्रेड सोडू शकता. बेकिंगवर लक्ष ठेवा, कारण जर बेक केलेल्या वस्तूंच्या बाजू जळत असतील तर आपण तापमान कमी केले पाहिजे, तसेच बेकिंगची वेळ 10 मिनिटांपर्यंत कमी करावी.

मला भाकरी मिळते. मी पाव थंड होऊ दिला. मी चाकू वापरून ब्रेडचे तुकडे केले, शक्यतो तीक्ष्ण. बेक केलेला माल तयार आहे हे समजून घेण्यासाठी, मी हा नियम पाळतो: मी ब्रेडवर माझे पोर ठोठावतो, जर पोकळ आवाज आला तर भाजलेले माल तयार आहेत.

यीस्टच्या पीठाकडे लक्ष देणे आवश्यक आहे, परंतु माझ्या कृतींच्या अल्गोरिदमचे अनुसरण करणे, ज्यामध्ये वर दिलेल्या रेसिपीचा समावेश आहे, तुम्हाला समस्या येणार नाहीत.

पाण्यावर घरगुती ब्रेड

पाण्याने घरगुती ब्रेड बनविण्यासाठी, आपल्याला खालील उत्पादने घेणे आवश्यक आहे:

750 ग्रॅम पीठ; 600 मिली पाणी; 1 टेस्पून प्रत्येक साह वाळू आणि मीठ; 3 टीस्पून कोरडे यीस्ट.

पाककला अल्गोरिदम:

मी सर्व साहित्य ठेवले आणि एका वाडग्यात पाणी ओतले, परंतु तुम्हाला फक्त 4 टेस्पून पीठ घ्यावे लागेल. मी वाटी स्टोव्हवर ठेवली आणि नीट ढवळून घ्या. पीठ उबदार असले पाहिजे, परंतु ते जास्त गरम करू नका, अन्यथा यीस्ट पीठ खराब होण्याची उच्च शक्यता आहे. हे कार्य सोपे करण्यासाठी, आपण पाणी गरम करू शकता, नंतर साहित्य जोडा आणि नीट ढवळून घ्यावे. मी 25 मिनिटे पीठ बाजूला ठेवतो.
जेव्हा पीठ मोठे होते तेव्हा आपल्याला चाळलेले पीठ घालावे लागेल. चमच्याने हे काळजीपूर्वक करा. अंदाजे 30 टेस्पून. मी एक बॅच बनवत आहे.
मी टेबलावर पीठ आणि वर पीठ ठेवले. मी मालीश करतो. वस्तुमान आपल्या हातांना चिकटू नये.
भाजी तेल सह greased एक वाडगा मध्ये. तेल, dough एक ढेकूळ ठेवा. मी यीस्टच्या पीठाला 10 बोटांनी छेदतो, तळाशी स्पर्श करतो. हे वस्तुमानातून कार्बन डायऑक्साइड सोडेल. मी ते एक तास किंवा त्याहून अधिक उबदार ठेवतो.
या काळात पीठ वाढेल. आपले हात वंगण केल्यानंतर, वाढवा. लोणी, पीठ काढा, मळून घ्या आणि लगेच लटकवा. मी ते फॉर्ममध्ये ठेवले. मी कार्बन डाय ऑक्साईडच्या प्रकाशनासह पुन्हा प्रक्रिया पुन्हा करतो. पीठ पुन्हा वर येण्यासाठी मी ते तासभर बाजूला ठेवतो.
मी ओव्हन गरम करतो. तापमान सुमारे 220 अंश असावे. फक्त नंतर 35 मिनिटे. मी पीठ फॉर्ममध्ये पाठवतो. मी भाजलेले सामान ओव्हनमधून बाहेर काढतो आणि काही मिनिटे वाट पाहिल्यानंतर त्यांना साच्यातून काढून टाकतो.

तयार ब्रेड वायर रॅकवर ठेवा आणि पूर्णपणे थंड होईपर्यंत प्रतीक्षा करा. यानंतरच तुम्ही घरची भाकरी खाऊ शकता.

मळणे

मळण्याची कृती क्लिष्ट नाही, मी ते असे करतो:

1 किलो होममेड ब्रेडसाठी तुम्हाला 0.5 लिटर पाणी वापरावे लागेल. मी ते एका मोठ्या भांड्यात ओततो. द्रव थंड वापरले जाऊ शकत नाही; पाणी खोलीच्या तपमानावर गरम केले पाहिजे. तरच मी त्यात 1 टेस्पून घालतो. साखर, मिश्रण मिक्स करावे. साखर कमी केली जाऊ शकते, परंतु आपण पूर्णपणे आपल्या वैयक्तिक प्राधान्यांवर अवलंबून रहावे. रेसिपीमध्ये फक्त त्याचा वापर केला जातो कारण ती यीस्ट सक्रिय करणे आवश्यक आहे.
यीस्टसाठी, आपण 1 टेस्पून वापरू शकता. कोरडे मिश्रण, निर्माता काही फरक पडत नाही. यीस्ट या अवस्थेत सोडले पाहिजे, आपण रचना देखील ढवळू नये. फक्त 15 मिनिटांनंतर ते फुगणे सुरू होईल. प्रतिक्रिया सामान्य आहे, याचा अर्थ प्रक्रिया उत्तीर्ण झाली आहे. आता आपण मिश्रण सुरक्षितपणे ढवळू शकता.
मिश्रणात मीठ घाला, सुमारे 1 टेस्पून. जर वस्तुमान खारट नसेल किंवा तुम्हाला घरगुती ब्रेड बेक करायची असेल जी खूप खारट असेल तर तुम्ही आणखी मीठ घालू शकता. शेवटच्या टप्प्यावर मी मिश्रणात पीठ घालतो. पुन्हा, मी नेहमी ऑक्सिजनसह मिश्रण संतृप्त करण्यासाठी वापरण्यापूर्वी पीठ चाळण्याची शिफारस करतो. या नियमाला यावेळीही अपवाद नाही. घरगुती ब्रेड बेक करण्यासाठी, फक्त उच्च दर्जाचे पीठ वापरा. आपण प्रथम श्रेणीसह ते पातळ करू शकता. प्रमाण 1 ते 1 आहे. सर्वसाधारणपणे, यास सुमारे 4 टेस्पून लागतील. पीठ, परंतु आपल्याला थोडे अधिक आवश्यक असू शकते.
हळूहळू पीठ घाला, भाग लहान असावेत. हे करत न थांबता तुम्हाला नीट मळून घ्यावे लागेल. जेव्हा पीठाची रचना आपल्या तळहाताला चिकटत नाही, तेव्हा आपण ते एका कपमध्ये स्थानांतरित केले पाहिजे आणि उबदार ठिकाणी ठेवावे. टॉवेलने वस्तुमान झाकणे चांगले.

हे मळण्याची कृती पूर्ण करते, परंतु हे फक्त अर्धे काम आहे.

मास दृष्टिकोन

उबदार ठिकाणी, पीठ 2 वेळा किंवा त्याहूनही जास्त वाढले पाहिजे. हे महत्वाचे आहे की आजूबाजूला कोणताही मसुदा नाही, अन्यथा यीस्ट फक्त कडक होण्याची शक्यता आहे. प्रथम दृष्टीकोन झाल्यानंतर, यास सुमारे 1 तास लागेल, पीठ मारणे आवश्यक आहे.

हे करण्यासाठी, मी कपमधून मिश्रण टेबलवर ओततो, ते पिठाने शिंपडण्याची खात्री करुन घेतो. जेव्हा दुसरा दृष्टीकोन घडतो, तेव्हा मी त्यास आकार देतो. आपण आगाऊ एक बेकिंग डिश निवडणे आवश्यक आहे ते ग्रीस करणे सुनिश्चित करा; तेल

बेकिंग प्रक्रिया

जेव्हा पीठाची रचना "बदलते", तेव्हा तुमच्या लक्षात येईल की ते 2 पट मोठे झाले आहे, जरी फक्त दृष्यदृष्ट्या. फॉर्म ओव्हनमध्ये 220 अंशांवर ठेवणे आवश्यक आहे. 1.30 मि.

जर तुम्ही मंद कुकरमध्ये ब्रेड बेक करण्याचे ठरवले तर तुम्ही लक्षात घ्या की तुमचा बेक केलेला माल बेक होण्यास जास्त वेळ लागेल - प्रत्येक बाजूला एक तास. या प्रकरणात, आपल्याला ब्रेड उलट करणे लक्षात ठेवणे आवश्यक आहे.

ब्रेड थंड झाल्यावरच सर्व्ह करावी. आपण हे संपूर्ण वडीच्या स्वरूपात करू शकता किंवा आपण ते भागांमध्ये कापू शकता - सर्वकाही केवळ आपल्या इच्छेवर अवलंबून असेल!

जसे आपण पाहू शकता, यीस्ट ब्रेडची प्रत्येक रेसिपी क्लिष्ट नसते आणि म्हणूनच ती आपल्या स्वतःच्या स्वयंपाकघरात वैयक्तिकरित्या बेक करणे शक्य आहे.

तुमचे प्रियजन तुमच्या प्रयत्नांची प्रशंसा करतील, कारण ब्रेड स्टोअरमधून खरेदी केलेल्या उत्पादनापेक्षा नक्कीच चवदार होईल. तुम्हाला आणखी काय स्वारस्य असू शकते हे पाहण्यासाठी साइटवरील इतर पाककृती पहा. आपल्या घरच्या स्वयंपाकघरात मजा करा!

माझी व्हिडिओ रेसिपी

प्रत्येक राष्ट्रात ब्रेड बेकिंगसाठी पाककृती आहेत. ब्रेडची रेसिपी सर्वत्र सारखीच असते; सर्व ब्रेड रेसिपी पिठ आणि पाण्यावर आधारित असतात. ही सर्वात सोपी ब्रेड रेसिपी आहे: पाण्याने पीठ मळून घ्या आणि ब्रेड बेक करा. यासारखीच स्वयंपाकाची पाककृती आजही आदिम लोक वापरतात. पीठ वेगळे असू शकते. सर्वात लोकप्रिय गव्हाचे पीठ आहे, परंतु ब्रेड राईच्या पिठापासून बेक केली जाते, कॉर्न फ्लोअरपासून ब्रेड आणि गव्हाची राई ब्रेड देखील बनविली जाते. ब्रेड फ्लफी करण्यासाठी, पीठ खमीर केले जाऊ शकते. बर्याचदा, या साठी यीस्ट वापरले जाते, तथाकथित. यीस्ट ब्रेड. यीस्टशिवाय ब्रेड तयार करणे अधिक कठीण आहे, परंतु ते निरोगी मानले जाते. यीस्ट-मुक्त ब्रेडदोन प्रकारे तयार केले जाऊ शकते: आंबट किंवा चमचमीत पाणी वापरून. आंबट ब्रेडची कृती जुनी आणि अधिक श्रम-केंद्रित आहे. यीस्टशिवाय ब्रेडसाठी आंबट हे अंकुरलेल्या गव्हाच्या दाण्यांपासून किंवा हॉप्सपासून बनवले जाते. याव्यतिरिक्त, आपण केफिरसह ब्रेड, kvass किंवा बिअरसह ब्रेड बनवू शकता. ब्रेडची रचना तिथेच संपत नाही. ब्रेडमध्ये बिया आणि वाळलेल्या फळांपासून अंडी आणि मांसापर्यंत विविध घटक असू शकतात. गव्हाची ब्रेड, व्हाईट ब्रेड, राई ब्रेड, ब्लॅक ब्रेड, बोरोडिनो ब्रेड, फ्रेंच ब्रेड, इटालियन ब्रेड, गोड ब्रेड, कस्टर्ड ब्रेड, अंड्यातील ब्रेड, चीज असलेली ब्रेड - तुम्ही सर्व प्रकारच्या ब्रेड मोजू शकत नाही. काही लोकांना पांढऱ्या ब्रेडची रेसिपी आवडते, तर काळ्या ब्रेडचे प्रेमी राईच्या पिठापासून बनवलेल्या ब्रेडची कृती निवडतील. विधी भाकरी देखील आहे. आमचे सर्व विश्वासणारे लेंट दरम्यान ब्रेड खातात. जर तुम्ही लीन ब्रेड बेक करण्याची योजना आखत असाल, तर रेसिपीमध्ये अंडी किंवा प्राण्यांची चरबी नसावी.

आमच्या आजी आणि पणजींना ब्रेड कशी बेक करायची हे माहित होते, परंतु आज आपल्यापैकी बऱ्याच जणांनी ब्रेड कशी तयार करावी याचे ज्ञान गमावले आहे. ब्रेड कशी बेक करावी हे जाणून घेण्यासाठी तुम्हाला स्वयंपाकासंबंधी शाळेतून पदवीधर होण्याची गरज नाही. क्रस्टलेस “बेकर” सुगंधित कवचाने घरी ब्रेड बेक करू शकतो. आम्ही तुम्हाला रेसिपी सांगू, पण तुम्हाला तुमचा हात स्वतःच भरावा लागेल.

घरगुती ब्रेड सर्वात स्वादिष्ट आहे. घरी ब्रेड बनवणे इतके अवघड नाही. उदाहरणार्थ, आपण आमच्या वेबसाइटवर ओव्हनमध्ये स्वादिष्ट राई ब्रेड तयार करू शकता;

राई ब्रेडअनेकांना आवडते. कुरकुरीत तपकिरी क्रस्टसह घरगुती राई ब्रेडचा वास विशेषतः स्वादिष्ट असतो. म्हणूनच अनेकांना राई ब्रेड कशी बेक करायची हे शिकायचे आहे. एकदा घरी राई ब्रेड बनवा, आणि ते तुम्हाला सुपरमार्केटमधील ब्रेड विभाग विसरून जाईल.

ही होममेड ब्रेड रेसिपी बेकरचे यीस्ट किंवा आंबट स्टार्टर वापरू शकते. होममेड ब्रेड रेसिपी अतिरिक्त घटकांच्या बाबतीत नेहमी आपल्या कल्पनेसाठी जागा सोडते. तुमच्या चवीनुसार पीठात नट, सुकामेवा, मसाले आणि औषधी वनस्पती घाला. होममेड ब्रेड ओव्हन किंवा विशेष ब्रेड मशीनमध्ये बेक केले जाऊ शकते. अक्षरशः कोणीही ओव्हनमध्ये होममेड ब्रेड बनवू शकतो. ओव्हन ब्रेडची रेसिपी इतर कोणत्याही ब्रेड रेसिपीपेक्षा वेगळी नाही. अर्थात, काही बारीकसारीक गोष्टी आहेत ज्या आपल्याला ओव्हनमध्ये ब्रेड योग्यरित्या कसे बेक करावे हे शिकण्यास मदत करतील. प्रथम, ओव्हनमध्ये घरी ब्रेड यशस्वीरित्या बेक करणे अर्थातच आपल्या ओव्हनवर अवलंबून असते. भाकरीच्या पीठाने उबदार ठिकाणी 10 ते 15 तास विश्रांती घ्यावी. ब्रेड ओव्हनमध्ये 180-250 अंशांवर बेक केले जाते. दीड तासानंतर ओव्हनमध्ये ब्रेड बेकिंग पूर्ण होईल. आणि ब्रेड मशीनमध्ये ब्रेड बेक करणे खरोखर सोपे आहे. ब्रेड मशीनसाठी ब्रेड रेसिपीमुळे तुम्हाला कोणतीही अडचण येणार नाही आणि तुमचा बराच वेळ वाचेल. म्हणूनच ती ब्रेड मेकर आहे.

घरी बनवा भाकरी! तुमच्या सेवेत ब्लॅक ब्रेडची रेसिपी, गव्हाच्या ब्रेडची रेसिपी, बोरोडिनो ब्रेडची रेसिपी, फ्रेंच ब्रेडची रेसिपी, यीस्टशिवाय ब्रेडची रेसिपी किंवा यीस्टशिवाय ब्रेडची कृती. घरी ब्रेड कसा बेक करावा हे जाणून घेणे देखील ब्रेड डिश बनविण्यासाठी उपयुक्त आहे. अर्थात, त्यांना स्टोअरमधून विकत घेतलेल्या ब्रेडपेक्षा घरी बनवलेल्या ब्रेडची चव चांगली असेल. त्यामुळे आळशी होऊ नका आणि ब्रेड तयार करा, फोटोंसह पाककृती तुम्हाला मदत करतील.

बर्याच गृहिणींना घरी ब्रेड बनवण्याची सवय आहे आणि हे आश्चर्यकारक नाही. साध्या हाताळणीच्या परिणामी, एक पूर्णपणे नैसर्गिक उत्पादन प्राप्त होते. या प्रकारची ब्रेड उत्पादने कुरकुरीत कवच, चवदार आणि सुगंधी लगदा द्वारे ओळखली जातात. तथापि, इतर कोणत्याही व्यवसायाप्रमाणे, प्रक्रियेत काही वैशिष्ट्ये समाविष्ट आहेत. तंत्रज्ञानाचे पूर्णपणे पालन करण्यासाठी, चरण-दर-चरण सूचनांचे पालन करणे महत्वाचे आहे. चला क्रमाने सर्वात स्वादिष्ट पाककृती पाहू आणि पीठ, बटाटे आणि भोपळ्यापासून ब्रेड तयार करण्याचे मार्ग देऊ.

घरगुती ब्रेड: एक साधी कृती

बेकरचे यीस्ट - 18-20 ग्रॅम.
ठेचलेले टेबल मीठ - 25 ग्रॅम.
गव्हाचे पीठ - 1.6 किलो.
वनस्पती तेल - 30 मिली.
पाणी - 0.9 l.

पीठ चाळणे, काळजीपूर्वक तेल मध्ये ओतणे सुरू. नीट ढवळून घ्यावे, मीठ घाला. गरम पाण्यात यीस्ट विसर्जित करा आणि ते द्रव होईपर्यंत प्रतीक्षा करा.
असे होताच, मिश्रण पिठात घाला. 15-20 मिनिटे पीठ मळून घ्या, नंतर क्लिंग फिल्म किंवा टॉवेलमध्ये गुंडाळल्यानंतर ते ओतण्यासाठी सोडा.
प्रक्रियेस गती देण्यासाठी यीस्ट वाढले पाहिजे, ते उबदार ठिकाणी (हीटिंग रेडिएटर्स किंवा गॅस स्टोव्हच्या पुढे) सोडा. सुमारे 1.5 तासांनंतर, मळणे पुन्हा पुनरावृत्ती होते, नंतर पीठ पुन्हा 3 तास सोडले जाते.
मळताना, पृष्ठभागावर कार्बन डायऑक्साइड सोडण्यासाठी आपल्या हातांनी उत्पादन पिळून घ्या. प्रक्रिया संपल्यावर, साचा तेलाने ग्रीस करा आणि त्यात पीठ स्थानांतरित करा.
आपल्याकडे बेकिंग डिश नसल्यास, आपल्या हातांनी ब्रेडचे चौकोनी तुकडे (रोटी) बनवण्याचा प्रयत्न करा. कंटेनरमध्ये पीठ वितरीत केल्यानंतर, ते 1 तास उभे राहू द्या, नंतर ते ओव्हनमध्ये ठेवा (180-190 डिग्री पर्यंत गरम केले).
बेकिंगची वेळ डिव्हाइसच्या तांत्रिक वैशिष्ट्यांवर अवलंबून असते. नियमानुसार, एक तास पुरेसे आहे. काही गृहिणी ब्रेडमध्ये खडबडीत खवणीवर किसलेले हार्ड चीज (रशियन, डच इ.) घालतात.

कॅरवे बियाणे सह फ्लेक्स ब्रेड

"ताहिनी" (पेस्ट) - 60 ग्रॅम.
गव्हाचे पीठ - 0.5 किलो.
बेकरचे यीस्ट - 12-15 ग्रॅम.
लोणी - 50 ग्रॅम
मीठ - 35 ग्रॅम
चरबीयुक्त दूध (3.2% पासून) - 245 मिली.
स्पार्कलिंग वॉटर (मिनरल वॉटर) - 180 मिली.
मध - 25 ग्रॅम
कॅरवे बिया - चवीनुसार
अंबाडी (बियाणे) - 30 ग्रॅम.

45 मिली घ्या. दूध, मायक्रोवेव्हमध्ये किंवा स्टोव्हवर गरम करा, यीस्ट घाला. नीट ढवळून घ्यावे आणि उबदार ठिकाणी अर्धा तास सोडा. ताहिनी पेस्ट, फ्लॅक्ससीड्स, मध, उरलेले दूध (200 मिली) आणि मिनरल वॉटर एकत्र करा. मिश्रण गुळगुळीत होईपर्यंत ढवळा.
घाण आणि परदेशी कण काढून, चाळणीतून पीठ चाळून घ्या. त्यात मीठ घाला, मागील रचनेत भागानुसार पीठ घालण्यास सुरुवात करा. पीठ मळून घ्या, 2 मिनिटांनी वितळलेले लोणी घाला.
पीठ त्वचेला कसे चिकटते हे तुमच्या लक्षात येईल. सुमारे एक चतुर्थांश तास ते मळून घ्या, पीठ घालू नका. आपल्या तळहातांना सूर्यफूल तेल लावा आणि बॉलमध्ये रोल करा. पीठ धरण्यासाठी वाडगा ग्रीस करा, त्यात बॉल ठेवा आणि तो फुगण्याची वाट पहा.
पिठाचा आकार दुप्पट झाला की त्याला खाली पाडून ब्रेडचा आकार द्या. योग्य खोल साचा तयार करा, पृष्ठभागावर जिरे शिंपडा (तुम्ही ते प्रथम चिरून घेऊ शकता), टॉवेल किंवा क्लिंग फिल्मने झाकून ठेवा. कंटेनरला 15 मिनिटे थंडीत ठेवा.
यावेळी, ओव्हन जास्तीत जास्त गरम करा. कणकेसह कंटेनर बाहेर काढा आणि 7 मिनिटे उत्पादन बेक करावे. त्याच वेळी, दर 1.5 मिनिटांनी स्प्रे बाटलीतून पिण्याच्या पाण्याने ओव्हन फवारणी करा.
वाटप केलेली वेळ संपल्यानंतर, तापमान 215 अंशांपर्यंत कमी करा. कवच तपकिरी होईपर्यंत ब्रेड बेस बेक करा. प्रक्रिया पूर्ण झाल्यावर, मूस काढून टाका, ब्रेड थंड करा आणि चाखणे सुरू करा.

कोरडे बेकरचे यीस्ट - 14-18 ग्रॅम.
प्रीमियम पीठ - 1.1 किलो.
ऑलिव्ह किंवा सूर्यफूल तेल - 75 मिली.
दाणेदार साखर (शक्यतो ऊस) - 35 ग्रॅम.
टेबल मीठ - 22 ग्रॅम.
वृद्ध गडद बिअर - 520 मिली.
अक्रोड कर्नल - 100 ग्रॅम. (२ झेनी)

तेलात बिअर मिसळा. आणखी एक वाडगा घ्या, त्यात उसाची साखर, मीठ आणि आधीच चाळलेले पीठ घाला. उबदार पाण्यात यीस्ट विरघळवा आणि ते विरघळत नाही तोपर्यंत प्रतीक्षा करा. काळजीपूर्वक एकसंध वस्तुमान मध्ये kneading, पीठ मध्ये मिश्रण ओतणे.
जाड ढेकूळ येईपर्यंत हळूहळू तेल आणि बिअर घाला. अक्रोडाचे तुकडे बारीक करा आणि मुख्य मिश्रणात घाला. पीठ अनेक वेळा मळून घ्या, उबदार ठिकाणी उभे राहू द्या.
जेव्हा उत्पादनाची मात्रा दुप्पट होते, तेव्हा ते बॉलमध्ये रोल करा. भाज्या तेलाने तळवे ग्रीस करायला विसरू नका, अन्यथा पीठ चिकटेल. बॉल बसण्यासाठी सोडा (सुमारे अर्धा तास), नंतर ते 2 विभागांमध्ये विभाजित करा.
ओव्हल केक (खूप पातळ नाही) रोल आउट करा आणि त्यांना पुन्हा 20 मिनिटे उभे राहू द्या. ओव्हन 185 डिग्री पर्यंत गरम करा, बेकिंग शीटला कागदावर ठेवा. 45-60 मिनिटे ब्रेड बेक करा, सर्व्ह करण्यापूर्वी किंचित थंड करा.

राई ब्रेड

राय नावाचे धान्य पीठ - 600 ग्रॅम.
पिण्याचे पाणी - 580 मिली.
गव्हाचे पीठ - 600 मिली.
ठेचलेले मीठ - 30 ग्रॅम.
बेकरचे यीस्ट - 35 ग्रॅम.
बीट साखर - 30 ग्रॅम
जिरे - 25 ग्रॅम
वनस्पती तेल - 30 मिली.

प्रथम, पीठ तयार करा. दाणेदार साखर, यीस्ट आणि कोमट (गरम जवळ) पाणी मिसळा. वेगळ्या वाडग्यात, चाळलेले पीठ, जिरे आणि मीठ एकत्र करा. पिठाच्या मिश्रणात तयार केलेले पीठ घाला, एक तासाच्या एक चतुर्थांश पीठ मळून घ्या.
पीठ क्लिंग फिल्म, कॉटन टॉवेल किंवा रुमालने झाकून ठेवा आणि सुमारे 1 तास उबदार जागी राहू द्या. मिश्रण वर आल्यावर त्याचे ३ समान भाग करा. पाव किंवा गोळे मध्ये रोल करा आणि 1.5-2 तास ग्रीस केलेल्या बेकिंग शीटवर सोडा.
जास्तीत जास्त उष्णता ओव्हन गरम करा, बेकिंग शीट आत 5 मिनिटे ठेवा. वाटप केलेली वेळ संपल्यानंतर, तापमान 180 अंश कमी करा आणि ब्रेड आणखी 45-60 मिनिटे बेक करा. तपकिरी कवच आपल्याला सांगेल की उत्पादन तयार आहे.
स्वयंपाक करण्यापूर्वी 5 मिनिटे, बेकिंग ब्रश दुधात मिसळलेल्या अंड्यातील पिवळ बलकमध्ये बुडवा. वडीच्या पृष्ठभागावर ग्रीस करा. ब्रेडला पॅनमध्ये थंड होण्यासाठी सोडा, नंतर काढा आणि तुकडे करा.
तुमची उत्पादने अधिक सुवासिक आणि सुंदर बनवण्यासाठी, जिरे पावडर वापरा. हे बेकिंगच्या कोणत्याही टप्प्यावर जोडले जाते. उष्मा उपचाराच्या अगदी सुरुवातीस, ओव्हनमध्ये 10 मिनिटे उकळल्यानंतर किंवा शिजवल्यानंतर लगेच ही प्रक्रिया पार पाडली जाऊ शकते.

वनस्पती तेल - 30 मिली.
राय नावाचे धान्य पीठ - 750 ग्रॅम.
गव्हाचे पीठ - 475 ग्रॅम
कोरडे यीस्ट - 28-30 ग्रॅम.
पिण्याचे पाणी - खरं तर
ग्राउंड धणे - 15 ग्रॅम.
कोको पावडर - 60 ग्रॅम
मीठ - 30 ग्रॅम
दाणेदार साखर - 75 ग्रॅम.

बोरोडिनो ब्रेडसाठी, पीठ तयार केले जाते ज्याची सुसंगतता द्रव आंबट मलई सारखी असते. इच्छित परिणाम साध्य करण्यासाठी, राईचे पीठ (चाळलेले) अर्ध्या प्रमाणात पिण्याच्या पाण्यामध्ये एकत्र करा. गुठळ्या अदृश्य होईपर्यंत ढवळा, 35 ग्रॅम घाला. साखर आणि 15 ग्रॅम. यीस्ट
या तंत्रज्ञानाचा वापर करून ब्रेड बनवण्यासाठी आंबटाची उपस्थिती आवश्यक आहे. या कारणास्तव, पीठ 3 दिवस वाढण्यासाठी सोडण्याची शिफारस केली जाते. एक उबदार आणि कोरडी जागा निवडा जिथे रचना जलद आंबेल.
उरलेले राईचे पीठ एका खोल डब्यात चाळून घ्या, तेच गव्हाच्या पिठासोबत करा. पाणी 30 अंशांपर्यंत गरम करा, ते एका पातळ प्रवाहात ओतणे सुरू करा, त्याच वेळी ढवळत रहा. सूचनांनुसार पाण्याने पातळ केलेले उर्वरित कोरडे यीस्ट घाला.
पीठ मीठ, दुसरा भाग ओतलेल्या आंबट पिठात मिसळा. चाळलेली कोको पावडर, साखर आणि वनस्पती तेल घाला. एक चतुर्थांश तास पीठ मळून घ्या.
बेकिंग मोल्ड्स ग्रीस करा, त्यात मिश्रण घाला आणि कणकेच्या पृष्ठभागावर कोथिंबीर शिंपडा. ओव्हन 185-200 डिग्री पर्यंत गरम करा, या तापमानावर सुमारे 45-50 मिनिटे बेक करा. पॅनमधून काढण्यापूर्वी ब्रेड खोलीच्या तपमानावर थंड करा.

केफिर ब्रेड

मीठ - 15 ग्रॅम
गव्हाचे पीठ - 320 ग्रॅम.
सोडा - 12 ग्रॅम
केफिर (3.2% पासून चरबी सामग्री) - 220 मिली.

या तंत्रज्ञानाचा वापर करून ब्रेड बनवण्याचे महत्त्वाचे वैशिष्ट्य म्हणजे पीठ योग्य प्रकारे मळून घेणे. त्याची सुसंगतता जाड आंबट मलई सारखी असावी. चाळलेले पीठ, सोडा आणि टेबल मीठ एका मिश्रणात एकत्र करा, पातळ प्रवाहात केफिर ओतणे सुरू करा.
मिश्रण गुळगुळीत होईपर्यंत ढवळा, नंतर एक तासाच्या एक चतुर्थांश मिश्रण मळून घ्या. तुम्हाला एक समस्या येईल जिथे पीठ तुमच्या हाताला खूप चिकटेल. आपण अधिक पीठ घालू शकत नाही; भाज्या तेलाने आपले तळवे वंगण घालून अडचण दूर करा.
ओव्हन 200 डिग्री पर्यंत गरम करा, बेकिंग डिश ग्रीस करा आणि त्यात पीठ घाला. मिश्रण 45-50 मिनिटे ओव्हनमध्ये ठेवा, टूथपिक किंवा लाकडी काठीने (रोल आणि सुशीसाठी) तयारी तपासा.

प्रीमियम पीठ - 65 ग्रॅम.
बटाटे - 250 ग्रॅम
लोणी - 25 ग्रॅम
काळी मिरी - 6 ग्रॅम.
मीठ - 15 ग्रॅम

बटाटे सोलून घ्या, चौकोनी तुकडे करा, कोमल होईपर्यंत उकळवा, पाण्यात मीठ घाला. द्रव काढून टाका आणि एक मुसळ सह फळे मॅश. प्युरी पूर्णपणे थंड होईपर्यंत खोलीच्या तपमानावर सोडा.
एका खोल वाडग्यात पीठ चाळून घ्या, मऊ लोणी मिसळा. घटक एकसंध मिश्रणात बारीक करा, मॅश केलेले बटाटे घाला. मीठ, मिरपूड, पीठ मळून घ्या.
आपण एक लवचिक, strechy आणि मऊ dough सह समाप्त पाहिजे. ते क्लिंग फिल्म किंवा पिशवीमध्ये गुंडाळा आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये 2.5-3 तासांसाठी सोडा. कालबाह्यता तारखेनंतर, वस्तुमान 2 समान विभागांमध्ये विभाजित करा.
पीठ प्लेटमध्ये गुंडाळा, ज्याची जाडी 5-7 मिमी दरम्यान बदलते. आपण गोल केक देखील तयार करू शकता. प्लेट्सचे चौकोनी तुकडे करा (फ्लॅटब्रेड्स, त्रिकोणाच्या बाबतीत, पिझ्झासारखे). ओव्हन मध्ये ठेवा.
ब्रेड 190-200 अंशांवर 25 मिनिटे बेक करा. पहिल्या आणि दुसऱ्या कोर्ससाठी बटाटा (आयरिश) ब्रेड सर्व्ह करा किंवा स्नॅक म्हणून सॉसेज आणि चीज बरोबर खा.

भोपळ्याची भाकरी

कोरडे यीस्ट - 4-5 ग्रॅम.
शुद्ध पाणी - 80 मिली.
भोपळ्याचा लगदा - 90 ग्रॅम.
प्रीमियम पीठ (शक्यतो गहू) - 300-330 ग्रॅम.
लोणी - 15 ग्रॅम
दाणेदार साखर - 30 ग्रॅम.
मीठ - 15-18 ग्रॅम

भोपळा सोलून त्याचे लहान तुकडे करा, ब्लेंडरमध्ये ठेवा आणि प्युरी करा. थोडेसे पिण्याचे पाणी घाला, यंत्र पुन्हा चालू करा, रचना द्रव दलियामध्ये बदला.
एका वेगळ्या कंटेनरमध्ये दाणेदार साखर, मीठ, यीस्ट आणि चाळलेले पीठ मिसळा. लोणी मऊ करा आणि कोरड्या मिश्रणात घाला आणि भोपळ्याच्या प्युरीमध्ये घाला.
साहित्य एका पीठात मिसळा आणि ग्रीस केलेल्या कंटेनरमध्ये ठेवा. खोलीच्या तपमानावर सुमारे 2 तास ठेवा.
कालांतराने, मिश्रण पिठात मळून घ्या आणि पाव किंवा फ्लॅटब्रेड बनवा. बेकिंग शीटला तेलाने ग्रीस करा आणि त्यावर पीठ ठेवा. सूती टॉवेलने झाकून 1 तास थांबा.
या वेळी, पीठ वाढेल, म्हणून ते ओव्हनमध्ये पाठवले जाऊ शकते. 50 मिनिटांसाठी 190-200 अंशांवर उत्पादन बेक करावे. ब्रेड मऊ ठेवण्यासाठी, ओव्हनच्या खालच्या शेल्फवर बर्फाचा एक वाडगा ठेवा.

टूथपिक, चायनीज चॉपस्टिक्स किंवा मॅच तुम्हाला ब्रेडच्या तयारीचे मूल्यांकन करण्यात मदत करेल. वडीला लाकडी उपकरणाने छिद्र करा आणि ते साधन काढून टाका. जर त्याच्या पृष्ठभागावर कणिक शिल्लक नसेल तर ब्रेड तयार आहे.
पीठ वाढण्यास मदत करण्यासाठी, खोलीच्या तपमानावर सोडा. हीटिंग रेडिएटर्स किंवा गॅस/इलेक्ट्रिक स्टोव्हजवळ रचना ठेवणे चांगले. या प्रकरणात, पीठ टॉवेल किंवा क्लिंग फिल्मने झाकलेले असते.
तुमच्या इच्छेनुसार पाककृती बदला. उदाहरणार्थ, अधिक भरणारे उत्पादन मिळविण्यासाठी आपण अधिक बटाटे किंवा भोपळा जोडू शकता. या प्रकरणात, बेकिंग करण्यापूर्वी, कणिक दालचिनी, धणे किंवा लसूण लोणीमध्ये मिसळून शिंपडले जाऊ शकते.

घरी ब्रेड बनवण्याची ही सोपी रेसिपी विचारात घ्या. भोपळ्याचा लगदा, मॅश केलेले बटाटे, फ्लेक्ससीड्स आणि फुल-फॅट केफिरपासून उत्पादन बनवा. जिरे, कोथिंबीर, अक्रोड, कोको पावडर घाला.

व्हिडिओ: घरगुती ब्रेड कसे बेक करावे

प्रत्येकाला सुप्रसिद्ध म्हण माहित आहे: ब्रेड हे प्रत्येक गोष्टीचे प्रमुख आहे किंवा ब्रेडशिवाय रात्रीचे जेवण नाही. तथापि, आपण मांस आणि बटाटे खाण्यास नकार देऊ शकता, परंतु त्याच्या एका स्वरूपात ब्रेड मानवी आहारात नक्कीच उपस्थित असणे आवश्यक आहे. पूर्वी, Rus मध्ये फक्त एक प्रकारचा ब्रेड होता - पांढरा. हे चर्चमध्ये असलेल्या बेकरीमध्ये भाजलेले होते: ब्रेडचे प्रकार होते: प्रोस्फोरा, सायका, कोव्हरीगी, कलाची इ. ब्रेड सामूहिकपणे बेक केले जात असे, कारण प्रत्येक रहिवासी एक मोठा रशियन ओव्हन तयार करू शकत नाही ज्यामध्ये सुगंधी ब्रेड बेक करता येईल. आज, स्टोअरच्या शेल्फ् 'चे अव रुप वर बेकरी उत्पादनांची विस्तृत श्रेणी आहे, परंतु खरोखर स्वादिष्ट ब्रेड शोधणे खूप कठीण आहे. म्हणूनच आम्ही शिफारस करतो की आपण घरी ओव्हनमध्ये हवादार पांढरा ब्रेड बेक करा. शहरातील अपार्टमेंटमध्ये तुम्हाला वास्तविक रशियन ओव्हन सापडण्याची शक्यता नाही, म्हणूनच आम्ही तुम्हाला ओव्हनमध्ये ब्रेड बेक करण्याचा सल्ला देतो. नक्कीच, आपण पांढरी ब्रेड बेक करण्यासाठी ब्रेड मशीन देखील वापरू शकता, परंतु पुन्हा, प्रत्येक व्यक्तीला हे चमत्कार तंत्र खरेदी करण्याची संधी नसते.

बेकिंग ब्रेडसाठी मुख्य आवश्यकता म्हणजे उच्च ग्लूटेनसह उच्च-गुणवत्तेचे पीठ, तसेच चांगले ताजे यीस्ट, त्याशिवाय हवादार ब्रेड बेक करणे अशक्य आहे. जर आपण प्रथमच ब्रेड बेक करण्याचे ठरविले तर आपल्याला घटकांचे प्रमाण अर्ध्याने कमी करावे लागेल आणि थोड्या प्रमाणात पीठ वापरावे लागेल. आपल्याला आवश्यक असलेल्या सर्व घटकांचे प्रमाण योग्यरित्या मोजणे महत्वाचे आहे, कारण "डोळ्याद्वारे" पर्याय येथे कार्य करणार नाही.

ओव्हनमध्ये पांढरा ब्रेड तयार करण्यासाठी आम्ही तुम्हाला अनेक पर्याय देऊ करतो.

हवा

मी अलीकडे ही रेसिपी बेकिंगचा खरोखर आनंद घेत आहे. त्यात बेकिंग (दूध आणि अंडी) असते, हेच ब्रेडला एक विशेष चव देते, पाण्याच्या ब्रेडपेक्षा वेगळे.
सर्व प्रमाण माझ्याद्वारे अनेक वेळा तपासले गेले आहे आणि परिपूर्णतेत आणले आहे.

मापन कप वापरून पांढर्या ब्रेडसाठी सर्व साहित्य जोडा (माझ्याकडे 250 मिली एक आहे).
ओव्हनमध्ये या हवेशीर पांढर्या ब्रेडसाठी आम्हाला आवश्यक असेल:

साहित्य:

4 कप (250 मिली प्रत्येक) मैदा,
1 पिशवी (11 ग्रॅम) सेफ मोमेंट इन्स्टंट यीस्ट,
२ चमचे मीठ,
1 टेबलस्पून साखर,
160 मिली दूध,
1 अंडे (ते एका काचेच्यामध्ये फोडले जाते आणि त्यात 200 मिलीच्या पातळीवर पाणी जोडले जाते),
वनस्पती तेलाचे 3 चमचे.

स्वयंपाक प्रक्रिया:

यीस्ट पिठात मिसळले जाते, उर्वरित घटक ते लिहिलेल्या क्रमाने जोडले जातात. एकूण द्रव (अंडी, पाणी, दूध) 360 मिली असावे.

पीठ मळून घ्या आणि 15-20 मिनिटे उबदार ठिकाणी ठेवा. मग ते पुन्हा मळून घेतले जाते, या क्षणी ग्लूटेन पिकते आणि पीठ एकसंध रचना प्राप्त करते. काहीवेळा असे घडते की कमी ग्लूटेन सामग्री असलेले पीठ तुमच्याकडे येते. या प्रकरणात, पीठ तरंगते आणि अतिरिक्त पीठ जोडणे आवश्यक आहे. आपले पीठ पसरू नये, ढेकूळ त्याच्या वजनाखाली सहज सोडू नये (स्टिक या शब्दाने गोंधळून जाऊ नये, यीस्ट पीठ सर्व चिकट आहे), आणि त्यावर मोठ्या तुकड्यांमध्ये राहू नये.

आता पीठ सुमारे 40-50 मिनिटे उबदार ठिकाणी चांगले वाढले पाहिजे. पुढे, आम्ही ते मळून घेतो आणि ग्रीस केलेल्या आणि पीठ केलेल्या पॅनमध्ये ठेवतो. माझ्याकडे एक गोल काच आहे.

कढईत पीठ वाढू द्या. मी ते ओव्हनमध्ये 35 अंशांवर वाढवण्यासाठी ठेवले.

जेव्हा कणिक आकारात दुप्पट होते (यापुढे आवश्यक नसते, ते बेकिंग दरम्यान वाढते), मी तापमान 180-200 अंशांवर वळवतो आणि सुमारे 40 मिनिटे सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत बेक करतो.

बेकिंगच्या वेळेत महत्त्वाची भूमिका तुम्ही ज्या स्तरावर बेक करण्यासाठी ब्रेड ठेवता त्या स्तराद्वारे खेळली जाते. माझ्याकडे इलेक्ट्रिक ओव्हन आहे. मी ते मध्यम स्तरावर ठेवले आहे, परंतु वरचा भाग वेळेपूर्वी खूप तपकिरी होतो. असे घडते कारण सुरुवातीच्या टप्प्यावर पीठ काही काळ सतत वाढत राहते आणि ते गरम घटकाच्या अगदी जवळ जाते. म्हणूनच मी बेकिंग करत आहे ओव्हन मध्ये पांढरा ब्रेडजेव्हा फक्त तळाचा घटक बेक होतो तेव्हा मी फंक्शन निवडतो (ओव्हनसाठी सल्ला जिथे तुम्ही वर किंवा खाली निवडू शकता).

हे मला मिळाले.

घरगुती ब्रेडची दुसरी आवृत्ती पीठ 4 गोळेमध्ये विभाजित करून मिळते.

ओव्हन मध्ये तीळ सह पांढरा ब्रेड

ओव्हनमध्ये पांढरे तीळ ब्रेड तयार करण्यासाठी, आपल्याला खालील घटकांची आवश्यकता असेल:

गव्हाचे पीठ (सर्वोच्च दर्जाचे) - 500 - 700 ग्रॅम,
दूध - 300 मिली,
लोणी - 50-70 ग्रॅम,
दाणेदार साखर - 1 टीस्पून,
मीठ - ½ टीस्पून,
ड्राय यीस्ट - 1 पिशवी (10 ग्रॅम),
अंडी - 1 तुकडा,
तीळ (पांढरे) - 100 ग्रॅम (पीठासाठी 80 ग्रॅम, शिंपडण्यासाठी 20 ग्रॅम).

ओव्हन मध्ये तीळ सह पांढरा ब्रेड योग्य तयार

दूध उबदार होईपर्यंत गरम केले पाहिजे. नंतर कोरडे यीस्ट आणि दाणेदार साखर थोड्या प्रमाणात विरघळवा. यीस्ट कार्य करण्यास सुरवात करण्यासाठी, रुमालाने झाकलेल्या उबदार ठिकाणी सोडा.

यावेळी, आपल्याला गव्हाचे पीठ चाळणे आणि लोणी वितळणे आवश्यक आहे.

जेव्हा यीस्ट फेसयुक्त टोपीमध्ये उगवते तेव्हा ते उरलेल्या दुधात घाला, मीठ, अंडी, वितळलेले आणि थंड केलेले लोणी घाला आणि पीठ मळून घ्या. ते नीट मळून घ्या जेणेकरून ते गुळगुळीत आणि एकसारखे असेल. नंतर वनस्पती तेल आणि तीळ (80 ग्रॅम) घाला. पीठ पुन्हा मळून घ्या, वनस्पती तेलाबद्दल धन्यवाद ते नितळ आणि रेशमी होईल.

पीठ एका मोठ्या कपमध्ये हस्तांतरित करा आणि रुमालाने झाकून, 2-3 तासांसाठी सोडा, या वेळी, आपल्याला पीठ अनेक वेळा मळून घ्यावे लागेल.

मग उगवलेल्या कणकेतून एक बॉल बाहेर काढा, जो आम्ही एका खोल पॅनमध्ये ठेवतो, भाज्या तेलाने पूर्व-ग्रीस केलेला. प्रमाणासाठी कणिक फॉर्ममध्ये सोडा. नंतर पिठाचा वरचा भाग पाण्याने ब्रश करा आणि उरलेले तीळ शिंपडा.

आम्ही कणकेसह फॉर्म 40 - 45 मिनिटांसाठी 190° डिग्रीवर गरम केलेल्या ओव्हनमध्ये पाठवतो. ओव्हनमध्ये तपमानाचे निरीक्षण करा; जर ब्रेड खूप लवकर तपकिरी होऊ लागला तर आपण तापमान कमी केले पाहिजे.

तयार ब्रेड पॅनमधून काढा, नॅपकिनमध्ये स्थानांतरित करा आणि थंड होण्यासाठी सोडा. गरम असताना ब्रेड कापू नये, अन्यथा ती सुरकुत्या पडेल आणि त्याचा आकार गमावेल, 20 - 30 मिनिटे थांबणे चांगले आहे आणि नंतर घरगुती ब्रेड कापणे सुरू करा.

रेसिपी नोटबुक तुम्हाला भूक आणि स्वादिष्ट अन्नाची शुभेच्छा देते!