Delicatesele din pui afumat sunt un decor pentru orice masa festiva. Aripioarele afumate aromate, pieptul sau puiul întreg vor deveni un fel de mâncare preferat dacă sunt pregătite corect. Afumarea puiului vă permite să păstrați carnea gătită pentru pe termen lung. Pieptul este considerat cea mai dietetică și fragedă carne. Din piept de pui afumat se prepară salate și gustări excelente.
Compozitie, beneficii, continutul caloric al pieptului de pui afumat
Mulți oameni sunt interesați de câte calorii sunt în acest produs. În comparație cu alte cărnuri afumate, puiul este considerat un fel de mâncare cu conținut scăzut de calorii.
Compoziția energetică a 100 g file de pui afumat:
- Proteine – 18,0 g.
- Grăsimi - 5,0 g.
- Carbohidrați – niciunul.
- Conținutul caloric al pieptului de pui afumat este de doar 117 kcal.
Deci, puteți pregăti mâncăruri dietetice destul de sănătoase din pui afumat.
Fileul de pui conține o cantitate suficientă de substanțe utile necesare omului: calciu, magneziu, fier, fosfor, potasiu, sodiu. Precum și o serie de vitamine din grupele A, B, PP.
Ca orice altă carne afumată, puiul nu este recomandat persoanelor cu tulburări ale sistemului digestiv, boli de rinichi sau boli cardiovasculare.
Pregătirea pieptului de pui pentru procesul de afumare
Înainte ca puiul să intre în afumătoare, trebuie să fie marinat. Gustul viitor al produsului finit depinde de marinada corectă. Puteți folosi două tipuri de marinare a cărnii: uscată și marinată în saramură. Primul este folosit pentru a economisi timp. Va dura de la 12 la 20 de ore. Al doilea va fi mai aromat și picant. Dar această metodă durează mai mult de 48 de ore. Preparat prin orice metodă, afumat piept de pui Acasă va avea un gust grozav.
Murarea uscată:
- Spălați carcasa de pui și uscați bine cu un prosop de hârtie.
- Frecați bine carnea cu sare, piper negru și adăugați condimentele preferate.
- Înfășurați în folie sau folie alimentară și dați la frigider pentru 12-20 de ore.
Reteta de murat in saramura:
- Pregătiți saramura. Se fierb 3 litri de apă și se răcește. Se adauga 80 g sare, 50 g otet, 5-6 boabe de piper negru, 2-3 foi de dafin, 2 lingurite de condiment de hamei-suneli. Adauga condimente dupa gustul tau.
- Spălați carnea de pui, uscați-o, scufundați-o în saramura pregătită și puneți-o la frigider pentru 48 de ore.
- Scoateți puiul din saramură și uscați-l ușor cu un șervețel.
- Agățați piepții astfel încât saramura să se scurgă și carnea să se usuce bine. Acest lucru va dura cel puțin 2 ore.
Piept de pui afumat fierbinte de casă
Pentru fumat veți avea nevoie de chipsuri din orice pomi fructiferi (cireș, cireș dulce, caise, prun).
Pieptul de pui se prepară după cum urmează:
- Amestecați o mână mică de așchii de lemn cu o linguriță de zahăr și puneți-o pe fundul afumătorului. Adăugarea de zahăr va da preparat gata preparat frumoasa culoare caramel.
- Puneți o tavă deasupra așchiilor de lemn pentru a scurge grăsimea și sucul de pui. Evitați să obțineți unsoare pe așchiile de lemn, altfel puiul va avea un gust amar.
- Asezati pieptul de pui pe gratar, lasand putin spatiu intre ele. Acest lucru este necesar pentru ca fumul să aibă posibilitatea de a scăpa.
- Închideți afumătoarea cu un capac.
- Puneți afumătoarea pe un arzător cu gaz sau un foc aprins. După ce iese fum din orificiul capacului, focul trebuie făcut mai puțin intens și menținut cel puțin 1 oră.
- La sfârșitul procesului, scoateți carnea din afumătoare, lăsați pieptul de pui afumat să stea la aer timp de 2-3 ore până se răcește complet.
Pieptul de pui afumat acasă, preparat în acest fel, se dovedește a fi incredibil de aromat, gustos și suculent.
Caracteristicile fumatului într-un afumător rece
Puiul afumat la rece necesită mai mult efort și timp pentru a găti decât carnea de la un afumător fierbinte. Această metodă de gătit durează aproximativ 3 zile.
Pieptul de pui se prepară și se marina cu condimente uscate sau în saramură, asemănător cu afumarea la cald. În timpul fumatului, temperatura din afumătoare trebuie menținută constant la 40⁰C. Deoarece un afumător rece are un coș lung, fumul se răcește înainte de a ajunge la carne. Prin urmare, procesul durează mult timp.
Este necesar să controlați procedura - monitorizați consistența temperaturii, întoarceți carnea pentru o gătire uniformă. Această metodă de afumare oferă cărnii o durată lungă de păstrare a pieptului de pui afumat la rece are un gust mai picant și bogat.
Evaluare articol:
După ceva timp, oamenii și-au dat seama că carnea prăjită este mult mai gustoasă și, după alte câteva mii de ani, au stăpânit multe lucruri interesante și retete delicioase. Astăzi, puteți găti, afumat, prăji cu ușurință carne, o puteți fierbe sau cumpăra produs finitîn magazin.
Pieptul de pui afumat are o aromă incredibilă, un gust neobișnuit și un termen de valabilitate relativ lung, iar conținutul de calorii al acestui fel de mâncare este minim. Desigur, gama de afumaturi astăzi este foarte diversă, dar cele mai delicioase și fragede preparate se obțin din piept.
Pentru a alege produsul potrivit, acordați atenție culorii, ar trebui să fie o nuanță aurie uniformă, fără dungi sau dungi, iar carnea în sine trebuie să fie moale și suculentă.
Pieptul de pui afumat poate fi fie un ingredient pentru prepararea unui fel de mâncare, fie o excelentă gustare independentă; carnea trebuie tăiată în bucăți subțiri și servită cu puțin sos.
Proprietăți utile ale pieptului afumat
Beneficiul cărnii afumate este că are conținut grozav proteine, desigur, în timpul procesării, cantitatea de substanțe utile scade, dar totuși, conținutul scăzut de calorii și multe rețete atrag cumpărătorul către acest produs.
În general, carnea de pui conține multe substanțe necesare organismului uman, precum calciu, fosfor, magneziu și fier. Toate substanțele de mai sus sunt ușor absorbite în corpul uman din carnea de pui.
În sine, pieptul de pui este considerat o carne dietetică, nu fără motiv este foarte apreciat de persoanele implicate în sport.
Piept de pui afumat: calorii 184 kcal la 100 de grame;
Grasimi: 5 grame la 100 de grame;
Carbohidrați: 0 grame
Un preparat cu carne afumată este, fără îndoială, gustos, dar pentru ca acesta să fie și sănătos, produsele trebuie alese doar de cea mai bună calitate.
Rețeta de afumat pui de calitate constă numai din carne și sare în afumătoare, fileul de pui capătă o culoare frumoasă și o aromă de neuitat. Ar trebui să evitați produsele de proastă calitate care sunt dăunătoare sănătății umane. Antreprenorii fără scrupule, pentru a reduce costul procesului de gătit, pot folosi coloranți sintetici nocivi sau pot folosi fum lichid în locul procesului natural de afumare.
Cei mai întreprinzători, dar neprieteni oameni îl folosesc pentru a afumat file de pui număr mare aditivi chimici pentru a crește durata de valabilitate a mărfurilor. Desigur, gustul unor astfel de produse nu numai că va fi diferit, dar va fi și dăunător sănătății umane.
Rețetă de afumat file de pui acasă
Pentru a pregăti un piept de pui delicios și sănătos, aveți nevoie de următoarele ingrediente:
- Câteva bucăți de piept de pui;
- piper negru măcinat;
- Sare;
- Ceai negru preparat (aproximativ 30 g);
- sos de soia (60 g);
- zahăr (2 linguri);
- Ulei, de preferință de măsline (70 ml);
- Oțet (3 linguri).
Etape de gătit:
Titularii afumătoarea acasă Este disponibilă următoarea metodă de fumat:
Ce să gătești din piept afumat
Dacă servirea pieptului afumat de casă este prea simplă pentru tine, poți face salate interesante pentru a completa gustul cărnii gătite:
Salata "Spontaneitate"
Ingrediente:
- piept de pui afumat;
- ciupițe proaspete (150g);
- brânză tare (150 g);
- morcov coreean (100 g);
- unul castravete proaspăt si o ceapa.
Etape de execuție:
- Tăiați carnea în bucăți mici;
- Se toaca ciupitele si ceapa, apoi se prajesc la foc mic;
- Tăiați castravetele în cuburi mici;
- Răziți brânza pe o răzătoare grosieră;
- Se amestecă toate ingredientele și se condimentează salata cu maioneză.
Desigur, conținutul de calorii al unui astfel de fel de mâncare va fi destul de mare din cauza maionezei, dar vă puteți răsfăța pe voi și pe cei dragi în perioada sărbătorilor!
Salata "Simplitate"
Ingrediente: file de pui afumat, ardei gras, verdeata, maioneza.
Tăiați toate ingredientele în bucăți mici, amestecați și condimentați cu maioneză.
Salată „Neobișnuită”
Din denumirea acestei salate, puteți înțelege că rețeta nu va conține ingredientele obișnuite, dar încercați să o pregătiți, pentru că este foarte gustoasă și sănătoasă!
Ingrediente:
- piept afumat (500 g);
- cartofi (6 buc);
- ceapa verde (6buc);
- gălbenuș de ou (4 buc);
- castraveți murați (3 buc);
- marinată de castraveți (6 linguri);
- boabe de ienupăr (5 buc);
- ulei vegetal (80 g);
- sare si piper dupa gust.
Etape de execuție:
- Zdrobiți boabele de ienupăr;
- Turnați ulei vegetal într-o tigaie și puneți fructele de pădure acolo. Se încălzește amestecul timp de 10 minute, apoi se lasă la infuzat 1 oră și se strecoară;
- Fierbeți cartofii cu coaja, apoi curățați și tăiați felii;
- Se toarnă marinada deja infuzată peste cartofii tăiați;
- Tăiați pieptul de pui în cuburi;
- Tocați ceapa;
- Curățați țelina și tocați-o;
- Tăiați castraveții murați în cuburi;
- Bateți bine untul cu fructele de ienupăr cu gălbenușurile și condimentele pentru a face un sos;
- Se amestecă toate ingredientele și se adaugă sosul.
Un aperitiv minunat pe masă - piept de pui afumat cu condimente aromate, usturoi, ierburi.
File de piept de pui afumat, suculent, fraged și aromat. Ofer o rețetă de fumat la cald într-un afumător cu sigiliu de apă. Mai întâi trebuie să uscați fileul, apoi să îl marinați și apoi să fumați pieptul de pui într-un afumător acasă. Și, cel mai important, așteptați să fie momentul file de pui răcit corespunzător. Este mai bine să utilizați rumegușul pomi fructiferi. A se păstra la frigider până la 10 zile. Se serveste rece ca aperitiv pe felii de paine alba sau se foloseste ca baza pentru salata.
- file de pui 1 kg
- ulei vegetal 1 lingura.
- condimente pentru pui 3 linguri.
- sare 1 lingura
- piper negru măcinat 1 linguriță.
Clătiți fileul de piept de pui și uscați-l cu un prosop de hârtie.
Se amestecă uleiul vegetal, condimentele de pui, sare, piper și fileul de pui pe răzătoare. Se lasa la marinat 1 ora.
Puneți fileul de pui pe gratarul pentru afumător.
Puneți rumegușul înmuiat pe fundul afumătoarei, puneți grătarul cu file de pui, acoperiți cu un capac cu un sigiliu de apă, turnați apă și puneți pe foc.
Afumați pieptul de pui în afumător timp de 35 de minute la foc mediu.
Fileul de pui gătit prin afumare fierbinte într-un afumător acasă este gata. Rămâne doar să o răcești și să o dai la frigider peste noapte.
Tăiați fileul de pui afumat în felii.
Poftă bună.
Reteta 2: Piept de pui afumat la cald
Este timpul să afumăm pieptul de pui. Sânul a ieșit fraged, suculent și deloc uscat. Și ce aromă superbă... Pieptul de pui afumat va fi un răsfăț minunat pentru oaspeți și cei dragi. Poate fi folosit pentru salate sau sandvișuri.
- Piept de pui (500-600 g) - 1 bucată
- Sos de soia (TM Kikkoman) - 2 linguri. l.
- Sare (fără diapozitiv) - 1 linguriță.
- Amestecul de ardei (fără diapozitiv) - 1 linguriță.
Pierceți pieptul de pui fără piele cu o scobitoare pe toată zona.
Asezonați cu sare și piper, apoi ungeți bine cu sos de soia.
Se acopera si se lasa 1-2 ore.
Turnați rumeguș în partea de jos a afumătoarei.
Așezați o tavă deasupra pentru a colecta sucul și grăsimea. Instalați grila.
Așezați sânul. Închideți capacul.
Puneți afumătoarea pe foc; cărbunii ar trebui să ardă bine tot timpul.
Afumați pieptul timp de 40 de minute.
Tender și sânii zemoși, cu o aroma bogata de afumat, gata.
Îl poți bucura imediat sau îl poți răci și îl poți folosi în scopul pentru care a fost destinat.
Poftă bună.
Reteta 3: piept de pui afumat cu portocala
Piept de pui afumat fierbinte bricolaj-o acasă va mulțumi orice cunoscător. carne delicioasă. Structura sa delicata si gustul delicat va incanta chiar si un gurmand care a savurat in repetate randuri carnea afumata delicioasa. Puteți pregăti un astfel de fel de mâncare apetisant fie într-un afumător special echipat, fie într-un cazan obișnuit cu un grătar de sârmă. În ambele cazuri, pieptul de pui este pur și simplu delicios.
Interesant este că, în această formă, fileul de pui poate fi folosit atât ca bucată separată de carne, cât și ca ingredient suplimentar pentru prepararea multor feluri de mâncare. Piept de pui afumat se poate adauga la absolut orice. salate de carne si in toate supele care contin carne. Mai mult, dacă luăm în considerare faptul că conținutul său de calorii este de o sută șaptesprezece calorii la suta de grame de produs, atunci folosind un astfel de produs din carne puteți crea un meniu de dietă.
Trebuie să fiți foarte atenți când pregătiți marinata să fie moderat sărată, dulce și picantă. Dacă exagerați cu adăugarea vreunui condiment, puteți strica întreaga gustare. Pentru a evita acest lucru, gustați marinada după fiecare component adăugat la ea. Tinand cont de toate recomandarile date in instrucțiuni pas cu pas Cu această rețetă, vei face acasă cel mai delicios piept de pui afumat la cald. Începeți să gătiți chiar acum și vă dorim mult succes în această chestiune importantă!
- piept de pui - 2 buc.
- portocaliu - 1 buc.
- vin de porto - 50-100 ml
- piper negru măcinat - după gust
- coriandru măcinat - după gust
- cardamom măcinat - după gust
- ardei iute - dupa gust
- rozmarin - după gust
- sare de masă - după gust
Primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să vă aprovizionați cu câțiva piept de pui pentru a le putea găti acasă. fel de mâncare delicioasă. Dacă trebuie să cumpărați acest produs într-un magazin, atunci cumpărați-l numai de la departamentele de carne pe care le-ați verificat personal. Cu toate acestea, chiar și în acest caz, nu uitați să acordați atenție prospețimii și aspect
piept de pui. Nu ar trebui să apară miros străin de la ele, iar culoarea lor ar trebui să fie exclusiv roz pal. Deci, pentru a începe gătitul, carnea de pui achiziționată trebuie spălată și uscată cu un șervețel.
În continuare, trebuie să începeți să pregătiți ingredientele care sunt destinate pregătirii marinadei. În primul rând, aduceți portocala în starea dorită. Îndepărtați cu grijă toată coaja de pe ea într-un strat subțire.
Apoi tăiați coaja de portocală în fâșii subțiri și stoarceți sucul din pulpa de fructe rămasă.
Adăugați vin de porto și condimente în amestecul exotic, apoi amestecați totul bine. Fiţi atenți! După ce adăugați condimente, asigurați-vă că gustați marinada dacă lipsește vreo componentă, adăugați-o. Cu toate acestea, nu ar trebui să fii exagerat de zel nucşoarăși rozmarin, deoarece aceste condimente au un gust și o aromă puternice.
Puneți piepții de pui pregătiți anterior în marinada pregătită, apoi puneți carnea la frigider peste noapte. Toate zonele cărnii trebuie acoperite cu sos cu condimente de portocale.
A doua zi dimineața, scoateți puiul din marinadă, uscați-l și agitați ușor pentru a îndepărta orice condimente rămase.
Carnea marinată trebuie acum să fie ușor uscată prin agățare. Pentru a face acest lucru, acordați atenție fotografiei de mai jos, în ea veți vedea cât de ușor este să atârnați sânii folosind agrafe mari obișnuite.
Cu toate acestea, nu trebuie să atașați agrafe de hârtie direct pe marginea fileului, deoarece se poate rupe și cădea în timpul procesului de uscare. Atârnă toți sânii pe o frânghie, așa cum este sugerat în fotografia de mai jos.
Lăsați carnea de pui la temperatura camerei exact o zi.
După timpul specificat, carnea trebuie să se usuce și să își schimbe culoarea. Dacă în forma sa brută are o culoare roz moale, atunci după această procedură sânii ar trebui să devină maro deschis.
Este timpul să afumăm fileul de pui uscat. Pentru a face acest lucru, luați un cazan de fontă, acoperiți-i fundul cu folie și puneți așchii de lemn deasupra. După aceea, puneți un grătar de sârmă în ceaun mai aproape de așchii de lemn.
Așezați piepții de pui pregătiți pe grătarul instalat, lăsând mici goluri între ele.
Acoperiți și marginile ceaunului cu folie, apoi acoperiți recipientul cu un capac și puneți la foc mic. Când începe să apară primul fum în ceaun, căldura trebuie să crească ușor. Atenţie! Nu ar trebui să existe mult fum în recipient, așa că apoi reglați singur puterea focului în funcție de intensitatea degajării acestuia.
Asigurați-vă că întoarceți pieptul de pui pe cealaltă parte în timpul afumării. Carnea trebuie afumată aproximativ o oră, drept urmare culoarea ei trebuie să devină apetisant maronie și ușor roz.
Înainte de a servi fileul de pui afumat finit, se recomandă să-l răciți mai întâi. Când este rece, pieptul de pui afumat la cald este de multe ori mai gustos, mai suculent și mai fraged. Înainte de utilizare, produsul din carne trebuie tăiat în felii subțiri și completat cu muștar și ierburi.
Rețeta 4: File de pui afumat acasă
- Piept de pui 2 buc
- ceai 30 gr
- Sos de soia 50 gr
- Ghimbir uscat 1 lingurita
- Sos balsamic 3 linguri. linguri
- Ulei de măsline 70 ml
- Sare, piper negru măcinat
- Orez 1 cană
- zahăr 2 linguri. linguri
Să pregătim marinada: Amestecăm sos de soia, oțet balsamic, ghimbir și ulei vegetal.
Fileul de pui (dacă este dublu, adică 2 jumătăți de piept sunt legate între ele) trebuie tăiat, îndepărtați pieptul. Se spala fileul si se pune in marinada timp de 1 ora. În acest timp, carnea trebuie răsturnată de câteva ori pentru o mai bună înmuiere.
Luați o tigaie cu fundul gros. Tapetați-l cu folie. Tava este uscată. Pune pe folie orez crud + ceai + zahăr + scorțișoară. Puneți un grătar pentru cuptor deasupra tavii.
Structura este gata. Grătarul în sine va fi, desigur, mai mare decât tigaia... Poate fi înlocuit cu această inserție în cuptorul cu abur. Principalul lucru este că această formă este de dimensiunea tigaii. Atunci aburul nu va ieși și puiul va fi afumat mai bine.
Se usucă fileul marinat cu un prosop de hârtie, se pune într-o altă tigaie cu ulei vegetal si se prajesc pe ambele parti la foc mare cateva minute pe fiecare parte. Nu uscați carnea. Ar trebui sa fie prajita deasupra si sa ramana moale in interior!!.
Ca sa nu riscam, l-am prajit la foc mediu si putin mai mult decat este scris in reteta. Aproximativ 5 minute pe fiecare parte, nu vreau să mănânc carne crudă.
Asezati fileul de pui prajit pe un gratar intr-o tigaie cu orez si ceai. Acoperiți deasupra cu un capac de tigaie. Porniți focul mediu. După câteva secunde, ceaiul, zahărul și orezul vor începe să fumeze. Puiul este afumat. Rețeta originală spune să afumăm timp de 30 de minute la foc mediu. Din experienta, am aflat ca am fumat la foc mic si nu mai mult de 15 minute. Stratul de jos de orez a început să ardă. Am decis că este suficient. Scoateți puiul de pe grătar. Se răcește ușor. Se feliază și se servește cu legume.
Reteta 5: Piept de pui afumat crud
- File de piept de pui - 4 buc.
- sare grunjoasă - 3 linguri.
- Turmeric - 1 linguriță.
- Boia dulce - 1 linguriță. (se poate fuma)
- Piper negru măcinat - 0,5 linguriță.
- Ardei roșu iute - 1 linguriță.
- Vin roșu sec – 20-30 ml
- Coniac - 20 ml.
Spălați și uscați bine fileul. Puteți lua piept de rață sau de curcan. Puneți într-un recipient, adăugați sare și condimente. Luați cantitatea de sare în funcție de volumul de carne, evaluând vizual, pe baza sărarii puternice (adică ar trebui să pară că este prea multă sare), până la urmă va fi pe măsură. Turnați acolo vin și coniac, rulați bine carnea și masați-o în acest amestec aromat. Închideți și lăsați la frigider pentru 12 ore
După ce a trecut timpul specificat, scoateți din saramură, clătiți și uscați cu un prosop de hârtie. Înfășurăm fiecare file separat într-un șervețel curat de bumbac și îl punem înapoi în recipient, dar nu strâns unul de celălalt, nu este nevoie să apăsăm, să existe aerisire. Pune la frigider pentru încă 12 ore
Îl scoatem, îl tăiem, îl mâncăm)
Gustul este cu adevărat afumat crud. Un „dar” - consistența este mai moale decât cea a unui produs afumat. Și se strică mai repede - trebuie consumat în 24-48 de ore. Dar am găsit o cale de ieșire - în timp ce mâncăm un file, restul l-am pus la congelator. Când îl scoți de acolo, nu este înghețat, dar ca untura - se taie în mod normal cu un cuțit. Îmi place și mai mult de la congelator, am făcut un sortiment - untură, piept și pieptul acesta) Sub băuturi tari doar un DĂUNĂTOR!!!
Reteta 6: File de pui afumat cu usturoi
- piept de pui 3 buc
- apa 1 l
- sare 2 linguri. l.
- zahăr 1 linguriță.
- usturoi 3 dinti
- cuișoare 2 buc
- boabe de piper 4 buc
- parfumat
- orez 100 g
- ceai negru 30 g
- frunze uscate de ceai
- zahăr 2 linguri. l.
- rozmarin uscat 1 lingura. l.
- marinata dupa gust
- piperat
- condimente pentru carne după gust
Puneți piepții într-o cratiță, adăugați usturoi tocat, piper, căței, sare, 1 linguriță zahăr,
Se toarnă apă clocotită, se fierbe 15 minute din momentul fierberii, se stinge focul, se lasă să stea pe aragaz încă 5 minute
Scoateți sânii, lăsați-i să se răcească puțin și scurgeți
Se unge cu marinată de piper
Rulați în orice condimente
Acoperiți o tigaie cu fund gros cu folie pliată în mai multe straturi Puneți orezul, frunzele de ceai, 2 linguri de zahăr și rozmarinul. Se amestecă.
Puneți un grătar deasupra, reduceți focul la mediu și puneți carnea pe grătar. Acoperiți cu folie și fumați timp de 30 de minute
Reteta de file de pui afumat si fiert.
Gătitul fileurilor de pui afumat și fiert acasă este ușor și simplu.
În primul rând, trebuie să sărați fileul de pui. Prepararea saramurii:
- Sare de masă - 125 de grame
- Zahăr - 5 grame
- Apă - 1 litru de apă
Se amestecă bine și se adaugă puțin piper negru. În general sunt suficiente 2-3 mazăre, dar eu folosesc piper măcinat pentru că dă cea mai bună aromă.
Saramura este gata. Puneti carnea intr-un recipient (eu folosesc un recipient emailat) si umpleti-o cu saramura.
Se sare la frigider timp de 16-18 ore la temperatura de +4... +5 grade Celsius, intoarcend periodic fileul pentru a asigura o sarare uniforma.
Așadar, fileul de pui este sărat. Acum trebuie să lăsați apa să se scurgă. Pentru a face acest lucru, transferați fileul într-un recipient uscat și puneți-l la frigider timp de o oră. În acest timp, excesul de apă se va scurge și carnea se va usca puțin.
Acum că excesul de apă a dispărut și fileul s-a uscat, trebuie să-l așezi într-o plasă pentru afumat. Tăiați cantitatea necesară de plasă și puneți fileul de pui în el.
În general, ochiurile vin în diferite diametre: 8, 10, 12, 15 cm.
Prin urmare, alegerea grilei de fumat depinde de ceea ce veți fuma. Dacă în timpul procesului de gătit trebuie să apăsați un produs, de exemplu, o rolă, atunci trebuie să luați o plasă cu diametru mai mic.
Dacă nu trebuie să apăsați produsul, puteți utiliza o plasă cu diametru mai mare.
În general, puteți alege așchii de lemn pentru fiecare produs. Carnea se afumă în principal pe chipsuri de arin, pui și untură pe chipsuri de fructe, iar peștele este afumat de preferință pe chipsuri de fag. Un rezultat bun vine din amestecarea diferitelor tipuri de așchii de lemn.
Închideți afumătoarea cu un capac și puneți pe o sobă foarte fierbinte. Lăsați afumătoarea timp de 5-15 minute pentru ca așchiile de lemn să mocnească. Când se întâmplă acest lucru, vom auzi un trosnet caracteristic și vom opri aragazul și vom lăsa afumătoarea să se răcească timp de 3-6 ore.
Dezasamblam afumătoarea și scoatem produsul.
Fileul de pui a devenit afumat și a căpătat o culoare și o aromă caracteristice.
Acum trebuie gătit. Pentru a face acest lucru, plasa poate fi tăiată, dar nu trebuie să o tăiați.
Scufundați fileul apa calda. Temperatura apei în timpul scufundării trebuie să fie de 95 de grade, iar gătitul se efectuează la o temperatură de 85-87 de grade Celsius timp de 30-35 de minute.
Temperatura trebuie monitorizată cu un termometru. În niciun caz apa nu trebuie să fiarbă.
După o jumătate de oră procesul de gătire s-a încheiat. Scoatem minunatul nostru file de pui fiert-afumat, îl răcim la temperatura camerei și apoi îl răcim la frigider timp de 5-6 ore.
Acum fileul este complet gata. Structura cărnii este densă, culoarea, gustul și aroma sunt magice. Și cel mai important, acesta este un produs complet natural. Fără „chimie”.
S-a dovedit a fi un produs natural foarte gustos. Dacă cineva nu are un afumător acasă sau nu prea îi place (sau nu este recomandat) mâncarea afumată, atunci puteți sări peste etapa de afumare și să faceți file de pui fiert.
Secvența acțiunilor este aceeași: mai întâi sărați fileul de pui timp de 16-18 ore, apoi gătiți la 85-87 grade Celsius (fără afumat).
Poftă bună!
data-yashareType=”button” data-yashareQuickServices=”yaru,vkontakte,facebook,twitter,odnoklassniki,moimir,gplus”
Alexey Mitrokhin
A A
piept de pui – preparat dietetic, dar pregătirea sa monotonă devine rapid plictisitoare. Prin urmare, pentru a-ți surprinde familia și prietenii cu un nou preparat, poți face acasă o rețetă de piept afumat. Cum să faci o delicatesă cu adevărat gustoasă și de ce ai nevoie pentru el, totul este aici.
De obicei, oamenii se refuză o astfel de delicatesă precum carnea afumată, crezând că este saturată cu substanțe precum fum lichid, conservanți nocivi și agenți cancerigeni. Dar de fapt există reteta sanatoasa piept de pui afumat acasă, care în final va deveni foarte aromat și gustos. Este nevoie de:
Este nevoie de puțin timp pentru a pregăti o astfel de rețetă, dar rezultatul final este o delicatesă suculentă și fragedă.
Pentru informatii! Fileul de pui preparat in acest fel se serveste atat cald cat si rece. Cartofii sub orice formă sunt buni ca garnituri - fierți, copți, prăjiți, piure. De asemenea, poate fi folosit în siguranță în aperitive și salate.
Pregătirea pieptului de pui înainte de a merge la afumător
Pentru ca produsul finit să fie fraged după afumare, cu gust și aromă plăcută, trebuie să fie marinat sau sărat. Pentru marinarea cărnii se folosesc mai multe metode.
Metoda uscată
Se foloseste atunci cand nu este posibil sa se aloce mult timp pentru prepararea carnii afumate.
Carcasa de pui se spală bine, se usucă cu un prosop de hârtie și se frecă cu sare și piper (se adaugă condimente după gust, dacă se dorește). Bucățile fierte sunt înfășurate strâns folie alimentară sau folie si pune la frigider pentru 12-20 ore.
Metoda umedă
Această opțiune durează mai mult decât metoda uscată, dar după ea delicatesa este mai picant.
Pentru a pregăti saramură pentru fumat, trebuie să pregătiți apă fiartă rece (3 l) și să adăugați oțet (2 linguri), sare (80 g), boabe de piper negru (4-5 buc.), frunză de dafin(2-3 buc.) și hamei suneli (10 g).
Bucățile de carne spălate și uscate se pun într-un recipient cu saramură gata preparată și se lasă la loc rece. După două zile, trebuie să scoateți puiul, să-l uscați cu un prosop de hârtie și să-l agățați la aer proaspăt timp de 2 ore pentru a elimina excesul de lichid.
Există multe rețete de sărare și marinate pentru prepararea pieptului de pui, așa că haideți să ne uităm la o altă opțiune populară de sărare:
- Adăugați sare (1 lingură), zahăr (5 g), coriandru (5 g), busuioc (5 g) și usturoi în apă (100 ml).
- Amestecați bine amestecul rezultat. Și pentru ca sânul să fie bine înmuiat în saramură, puteți injecta marinada în file cu ajutorul unei seringi și abia apoi puneți bucățile în lichidul propriu-zis.
- Pentru a adăuga o aromă bogată recipientului, adăugați câteva foi de dafin și boabe de piper negru.
- Închidem recipientul și îl trimitem într-un loc rece timp de 48 de ore dacă marinada a fost introdusă cu ajutorul unei seringi și timp de 5 zile dacă sânul a fost pur și simplu umplut cu saramură.
- După trecerea timpului, fileul este agățat pentru a scurge excesul de lichid și abia apoi este gata pentru tratarea fumului.
Important! Această rețetă este mai potrivită pentru afumarea la rece.
Piepții de pui afumati pregătiți acasă în orice fel vor fi mult mai gustoși și mai aromați decât cei cumpărați din magazin. Acest lucru se datorează faptului că aici produsul din carne și toate celelalte ingrediente sunt selectate independent și numai lemn de foc bun este pus în focar, ceea ce va oferi cărnii afumate o aromă și un gust incredibil.
Piept de pui afumat la rece
Afumatul pieptului de pui într-un afumător rece durează mult mai mult decât într-un afumător fierbinte. Dar pentru a obține o delicatesă cu adevărat gustoasă, poți aștepta. La urma urmei, după procesarea cu fum rece, produsele din carne conțin încă o cantitate mare de substanțe utile, deoarece carcasa nu este supusă unui tratament termic.
Interesant de știut! Rețeta de piept de pui afumat la rece poate fi folosită și pentru afumarea la cald. De acord, acest lucru este foarte convenabil, deoarece după ce carnea a fost marinată, poate fi împărțită în două părți și, dacă este posibil, gătită în afumătoare diferite (de tip rece sau fierbinte).
Particularitatea unui afumătoare de tip rece este un coș lung prin care fumul deja răcit intră în piese. De aceea procesul de fumat durează cel puțin 3 zile.
Pentru a vă asigura că pieptul de pui afumat la rece devine picant și bogat, ar trebui să vă amintiți să mențineți o temperatură constantă și să întoarceți bucățile din când în când pentru a asigura pătrunderea uniformă a fumului.
Pentru a obține fumul potrivit, este mai bine să alegeți următoarele materii prime:
- chipsuri de fag sau arin;
- rumeguș din pomi fructiferi (pere, caise, măr).
Interesant! Pentru gurmanzii adevărați, puteți face un amestec din mai multe tipuri de chipsuri de pomi fructiferi.
La terminarea afumării, delicatesa finită trebuie agățată la aer proaspăt și după 6 ore se vor putea pregăti diverse feluri de mâncare din pieptul afumat.
Important! Dacă comparați pieptul de pui afumat în afumătoare diferite tipuri- rece si fierbinte, apoi dupa tratarea cu fum rece produsul finit se pastreaza mult mai mult timp.
Piept de pui afumat la cald
Pentru a pregăti piept de pui afumat fierbinte, veți avea nevoie doar de chipsuri de pomi fructiferi:
- caisă;
- măr;
- cireașă;
- prună;
- cireșe.
Interesant de știut! Gustul delicateții depinde și de alegerea așchiilor de lemn sau a rumegușului. Prin urmare, încercați să alegeți lemn de foc proaspăt și să respectați toate regulile. În caz contrar, vasul va căpăta un gust amar sau chiar va arde.
După ce ați ales rețeta potrivită pentru piept de pui afumat fierbinte, puteți începe procesul de afumare în sine, care se desfășoară după cum urmează:
- La rumeguș se adaugă zahăr (5 g), iar amestecul rezultat trebuie așezat pe fundul focarului pentru afumare. Se adauga zahar pentru a da pieptului de pui afumat fierbinte o culoare caramel din fotografie.
- Pe așchiile de lemn se pune un suport, pe care se va scurge grăsimea și sucul. În caz contrar, produsul finit va avea un gust amar.
- Piesele sunt așezate pe grătar în așa fel încât să se mențină o anumită distanță între ele. În acest fel fumul poate scăpa liber.
- Afumătoarea se închide cu un capac și se pune pe foc.
- Când apare fum, focul trebuie redus și menținut în acest mod până când este complet gătit. Pieptul de pui afumat fierbinte durează aproximativ 1 oră pentru a fi gătit într-o afumătoare.
- După trecerea timpului, carcasele de carne se atârnă la loc răcoros timp de 2-3 ore.
- După răcirea completă, delicatesa poate fi servită.
Pentru cei care sunt la dietă, puteți include oricând în alimentație piept de pui afumat, al cărui conținut de calorii este de 184 kcal la 100 g În ceea ce privește utilitatea produsului, în ciuda tratamentului cu fum, substanțele benefice rămân.