Reteta de pastrav sarat. Pastrav sarat delicios pentru masa. Cum să murați caviarul de păstrăv roșu. Sărați păstrăvul întreg sau în bucăți. Reteta de pastrav usor sarat cu lamaie

Peștele roșu conține o cantitate mare de acizi polinesaturați valoroși, micro și macroelemente utile. Are un gust placut si un continut relativ scazut de calorii. Unul dintre cele mai bune rase Peștele somon este considerat păstrăv. Multe feluri de mâncare care includ acest produs sunt considerate delicatese. LA masa festiva Păstrăvul ușor sărat este adesea tăiat în felii și folosit pentru a face salate și sandvișuri. În magazin nu este ieftin, dar nu întotdeauna mulțumește cu gustul său excelent și uneori chiar se dovedește a avea un miros. Dacă gospodina știe să mureze păstrăvul, nu se va confrunta cu astfel de dezamăgiri. Șansele de a cumpăra o carcasă de pește roșu de înaltă calitate sunt mult mai mari decât achiziționarea unui file sărat bun, iar somonul sărat acasă va costa mult mai puțin decât somonul gata preparat.

Caracteristici de gătit

Sărarea păstrăvului acasă poate părea o sarcină dificilă doar pentru un bucătar complet neexperimentat. Cu abilități culinare minime, chiar și o gospodină începătoare poate găti pește roșu ușor sărat. Știind câteva lucruri o va ajuta să facă acest lucru în cel mai bun mod posibil.

Este mai bine să cumpărați păstrăv pentru sărare sub formă de carcasă netăiată. Acest tip de pește este cel mai ieftin. Ca bonus, bucătarul poate primi o porție consistentă de caviar roșu.
Pastravul proaspat sau refrigerat este mai potrivit pentru murat decat pastravul congelat. Dacă ați achiziționat un produs congelat mai accesibil, ar trebui lăsat să se dezghețe conditii naturale, fără schimbări bruște de temperatură.
Puteți săra carcasa de păstrăv, fripturi sau fileuri. Va trebui să tăiați peștele chiar și pentru sărarea carcasei. Este dificil să faci asta doar pentru prima dată, abilitățile necesare sunt dezvoltate rapid. Burta carcasei este ruptă și măruntaiele sunt îndepărtate. Acest lucru trebuie făcut cu atenție: înăuntru poate fi caviar. Apoi, peștele trebuie spălat. Dacă utilizați plasa de tantari, rezultatul va fi de o calitate mai buna. Apoi, folosind tifon, pelicula este îndepărtată din burta peștelui, cheagurile de sânge sunt îndepărtate cu o lingură, după care nu mai rămâne decât să tăiați capul și coada - din ele puteți găti o supă de pește delicioasă. Carcasa pregătită poate fi tăiată în file sau fripturi. Pielea nu este îndepărtată în această etapă - păstrăvul este sărat împreună cu acesta.
Pentru a săra peștele, utilizați sare de mare sau sare obișnuită de masă grosieră: nu trage sucul din pește, astfel încât păstrăvul rămâne suculent.
La sararea pastravului, sarea trebuie completata cu zahar sau miere, abia atunci pestele va avea un gust delicat si armonios. Puteți diversifica buchetul cu diverse condimente, ierburi, lămâie.
Viteza de sare depinde de reteta aleasa si de marimea bucatilor. Sărarea unei carcase durează de obicei 2-3 zile. Fileul și fripturile sunt de obicei sărate în 24 de ore.

Trebuie să păstrați peștele în frigider, de preferință în saramură - atunci nu se va strica mai mult. O altă variantă este să împachetați păstrăvul în hârtie sau pânză, sub această formă se poate păstra atât în camera principală a frigiderului, cât și în congelator. Mediu la frigider păstrăv sărat isi pastreaza termenul de valabilitate 10 zile, putin sarat se poate pastra doar 6 zile. ÎN congelator peștele nu se va strica cel puțin o lună.

Reteta clasica de sare a pastravului

păstrăv (filet) – 1 kg;
sare - 60 g;
zahăr - 20 g;
boabe de piper negru – 10 buc.;
frunză de dafin– 2 buc.

Reteta video pentru ocazie:

Metoda de gatire:

Pregătiți păstrăvul spălându-l, eviscerându-l dacă este necesar, filetându-l și tăiându-l în porții.
Se amestecă sarea și zahărul.
Toarnă o lingură din acest amestec pe fundul recipientului în care vei săra peștele. Important este sa nu fie metalic, altfel pastravul sarat va avea un gust neplacut de fier.
Puneți 5 boabe de piper și o frunză de dafin pe fundul recipientului.
Așezați jumătate din păstrăv pe fundul recipientului, cu spatele în jos.
Stropiți cu două linguri de amestec de întărire.
Așezați bucățile rămase deasupra, de data aceasta cu spatele în sus. Stropiți-le cu amestecul de sare și zahăr rămas, adăugați ardeiul rămas și foaia de dafin.
Acoperiți recipientul cu un capac și puneți-l într-un loc răcoros.

Pastravul sarat dupa aceasta reteta va fi gata de consumat intr-o zi. Inainte de servire, se recomanda sa il tai in felii subtiri si sa stropesti cu zeama de lamaie. Nu se obișnuiește să turnați ulei peste păstrăv la servire, deoarece acesta este destul de gras.

Cum să sare o carcasă de păstrăv

carcasă de păstrăv îmbrăcat – 1 kg;
zahăr - 40 g;
sare - 60 g;
boabe de piper negru – 15 buc.;
frunză de dafin – 4 buc.

Metoda de gatire:

Pregătiți carcasa de păstrăv spălând-o bine și uscând-o cu un prosop de bucătărie.
Se sfărâmă două foi de dafin, se amestecă cu sare, zahăr și piper.
Frecați peștele cu amestecul de curatare pregătit pe toate părțile.
Puneți frunzele de dafin rămase în burta păstrăvului.
Înfășurați carcasa hârtie groasă sau stofa. Puneți într-o matriță sau alt recipient. Se pune la loc racoros timp de 2 zile.

După 2 zile, păstrăvul va fi gata de mâncat. Produsul trebuie păstrat la frigider nu mai mult de o săptămână. Dacă înțelegeți că în acest timp nu veți putea mânca tot peștele, puneți o parte din el la congelator.

Cum să murați păstrăvul în saramură

păstrăv (file sau fripturi) – 1 kg;
apă – 1 l;
sare – 0,35 kg;
condimente - după gust.

Metoda de gatire:

Pregătiți fileuri de păstrăv sau fripturi tăind peștele în bucăți de cel mult 5 cm.
Fierbeți apa, adăugați sare. Se fierbe, amestecând, până când sarea este complet dizolvată.
Adăugați condimente, gătiți încă un minut. Se ia de pe foc.
Așteptați ca saramura să se răcească la temperatura camerei.
Puneți bucățile de păstrăv într-un vas de sticlă sau un recipient de plastic.
Umpleți peștele cu saramură și puneți o greutate deasupra.

Fileurile de păstrăv vor fi gata de mâncat în 24 de ore, fripturile în 36 de ore. Dacă păstrăvul ușor sărat nu vă convine, puteți prelungi timpul de sărare cu o zi. Recipientul cu pește trebuie să rămână în frigider în tot acest timp.

O modalitate rapidă de a săra păstrăvul

file de păstrăv – 0,5 kg;
apă – 0,5 l;
sare - 40 g;
zahăr - 40 g.

Metoda de gatire:

Fierbe apa, dizolva sarea si zaharul in ea.
Tăiați fileul de păstrăv în felii de cel mult 5 mm grosime.
Se toarnă saramura răcită peste pește, după 2 ore, se scurge saramura, se transferă peștele într-un vas, se stropește cu zeamă de lămâie și se servește.

Dacă folosiți saramură fierbinte, fileul de pește poate fi tăiat în bucăți de 2–3 cm grosime. Puteți mânca și peștele la 2 ore după sărare.

Sărarea păstrăvului cu miere

file de păstrăv fără piele – 1 kg;
miere – 20 ml;
zahăr – 60 ml.

Metoda de gatire:

Fileați păstrăvul și îndepărtați fileul de pe piele cu un cuțit larg. Cuțitul trebuie ținut aproape plat și mișcat, apăsând ferm pe piele.
Se amestecă mierea cu sarea și se pisează bine. Nu este necesar să se topească produsul dulce până la o stare lichidă înainte de aceasta: atunci când este frecat cu sare, acesta va dobândi în continuare consistența dorită.
Ungeți amestecul de miere și sare pe ambele părți ale fileurilor de pește.
Rulați fileul într-o rolă și puneți-l într-un recipient. Acoperiți-l cu un capac și puneți-l la frigider pentru o zi.
După o zi, desfaceți fileul, rulați-l într-un rulou cu cealaltă parte, întoarceți-l în saramură și puneți-l din nou la frigider.
Repetați procedura în a doua și a treia zi.

După patru zile, păstrăvul poate fi tăiat în felii și probat.

Sărarea păstrăvului cu vodcă

file de păstrăv – 1 kg;
zahăr - 30 g;
sare - 40 g;
vodcă - 30 ml.

Metoda de gatire:

Fileezi păstrăvul și tăiați-l în bucăți.
Amestecați zahărul cu sare, stropiți păstrăvul cu acest amestec, frecați-l.
Puneți păstrăvul în recipientul în care îl veți marina, cu spatele în jos.
Se toarnă vodcă peste pește.
Închideți recipientul și puneți-l la frigider.

Timpul minim pentru sărarea peștelui roșu conform acestei rețete este de 12 ore, dar îl puteți lăsa în saramură timp de o zi. Oaspeții vor fi plăcut surprinși de gustul ușor neobișnuit al păstrăvului preparat după rețeta dată.

Sărarea păstrăvului cu mărar

file de păstrăv – 0,5 kg;
sare - 40 g;
zahăr - 40 g;
mărar proaspăt – 50 g.

Metoda de gatire:

Se spală mărarul, se scutură apa, se pune pe un șervețel pentru a absorbi excesul de umiditate. Împărțiți crenguțele de mărar în trei părți aproximativ egale.
Se amestecă sarea și zahărul.
Filetează păstrăvul, lăsând pielea. Nu este nevoie să tăiați fileul în bucăți.
Frecați peștele pe toate părțile cu un amestec de sare și zahăr.
Asezati o bucata de marar in fundul recipientului in care veti sara pastravul.
Puneți un strat de pește pe mărar (înapoi în jos).
Deasupra puneți a doua parte de mărar, acoperiți cu stratul rămas de păstrăv. De data aceasta, peștele este pus cu pielea în sus.
Acoperiți peștele cu crenguțele de mărar rămase.
Se acoperă recipientul, se lasă 6-8 ore la temperatura camerei, apoi se pune la frigider și se continuă să se sarate produsul timp de 24-48 de ore, în funcție de cât de sărat peștele pe care doriți să-l gătiți.

Păstrăvul sărat cu mărar se dovedește fraged și aromat.

Dacă vrei să-ți tratezi prietenii și familia cu păstrăv sărat, nu trebuie să-l cumperi gata făcut. De asemenea, îl puteți mura acasă. Acest proces nu este prea complicat și nu trebuie să așteptați mult pentru rezultat: de la 2 ore la 4 zile, în funcție de rețeta aleasă.

Pastravul este un peste delicios din familia somonului, cu carne frageda si gustoasa. Este ușor să-l murați acasă. Versiunea de bază a sărării implică utilizarea a doar două ingrediente - sare și zahăr. Puteți adăuga alte condimente, marinați în vodcă, coniac, suc de lămâie și ierburi aromatice. Există metode de sărare rapidă care vă permit să obțineți delicatesa gata preparată în doar 2 ore.

Ingrediente:

păstrăv – 1 kg;
sare grunjoasă - 2 linguri. l.;
zahăr - 2 linguri. l.;
mazăre ienibahar – 5 buc.;
frunză de dafin – 2 buc.

Preparare:

Acest reteta pas cu pas vă permite să murați rapid și ușor păstrăvul. Muratul la domiciliu este varianta bugetara prepararea delicateselor. Aperitivul aromat se servește pe masă pe sandvișuri, în tartine, tartele, folosit ca umplutură pentru clătite, pentru salate, sau pur și simplu ca felie, ornat cu felii de lămâie și ierburi. Peștele roșu este bun ca gustare pt Anul Nou, pentru că este foarte gustoasă și strălucitoare.

În saramură

Ingrediente:

file de păstrăv – 1 kg;
sare de mare– 350 g;
zahăr - 1 linguriță;
ienibahar, dafin și alte condimente - după gust.

Preparare:

1. Dezghețați peștele.
2. Pregătiți saramura. Pentru a face acest lucru, turnați 1 litru de apă într-o cratiță și fierbeți. Adăugați 1 lingură de sare în apă clocotită, amestecând. Când sarea încetează să se dizolve, s-a obținut rezistența corectă a saramurii.
3. Opriți focul, adăugați zahăr și condimente în soluție, amestecați și așteptați până se răcește.
4. Pune un strat de sare pe fundul vasului de sare, apoi fileul de pește (coaja trebuie să fie cu fața în jos). Dacă peștele nu se potrivește într-un singur strat, atunci este așezat carnea în pulpă.
5. Se toarnă saramură (saramură). Puneți o farfurie deasupra și puneți o greutate pe ea. Peștele trebuie să fie complet în saramură. Pune la frigider.

Această metodă simplă poate fi folosită pentru a obține un produs cu putere de sărare variabilă, în funcție de timpul în care peștele este ținut în saramură. In 24 de ore pastravul va fi sarat usor, iar dupa 3 zile va fi sarat. Puteți depozita pește perioadă lungă de timp chiar în saramură.

Dacă are gust prea sărat, atunci trebuie să-l înmuiați în apă fiartă timp de 2 ore, apoi să îl uscați cu șervețele de hârtie și să îl tăiați în bucăți.

Această tehnologie de sărare se referă la metodele industriale de preparare cantitate mare peşte. Această metodă poate fi folosită pentru a săra orice tip de pește roșu.

Pastrav usor sarat cu marar

Ingrediente:

păstrăv – 1 kg;
sare - 3 linguri. l.;
zahăr - 3 linguri. l.;
mărar – ½ buchet.

Preparare:

1. Tăiați peștele la fel ca în prima rețetă clasică.
2. Frecați fileul de păstrăv cu un amestec de sare și zahăr.
3. Se spală mararul în apă și se usucă pe un prosop. Puneți 2-3 crenguțe pe fundul vasului de murat.
4. Apoi întindeți un strat de file, iar deasupra mărar. După aceasta, puneți cealaltă jumătate de pește, cu pielea în sus. Ultimul strat ar trebui să fie mărar.
5. Apăsați ca în prima rețetă pas cu pas, lăsați-l în bucătărie timp de 8 ore, apoi puneți-l la frigider pentru 2 zile. După aceasta, păstrăvul ușor sărat este gata.

Păstrăv curcubeu întreg sărat uscat

Ingrediente:

păstrăv curcubeu proaspăt – 1 kg;
sare - 6 linguri. l.;
zahăr - 1 lingură. l.;
ienibahar boabe de piper negru – 5 buc.;
foi de dafin – 2 buc.;
coriandru, ierburi - după gust;
tifon – 1 buc.

Preparare:

1. Pregătiți carcasa: intestin, îndepărtați capul peștelui, coada, aripioarele, clătiți și uscați.
2. Turnați zahăr, sare, piper într-un bol, amestecați.
3. Frecați peștele în interior și exterior cu acest amestec, puneți o frunză de dafin în burtă.
4. Îndoiți tifonul în mai multe straturi. Se toarnă și se întinde peste tifon 1 lingură. l. sare, pune pestele, inveleste-l in tifon si inveleste-l cu un prosop de hartie.
5. Puneți peștele la frigider. Timpul total de sărare este de 3 zile. În fiecare zi trebuie să schimbați tifonul de două ori (prin adăugarea unui nou strat de sare) și să întoarceți peștele. Înainte de servire, tăiați și stropiți cu ierburi.

Păstrăvul întreg este ușor sărat și poate fi păstrat la frigider timp de o săptămână.

Sărarea burtelor

Ingrediente:

burte de păstrăv – 400 g;
sare - 2 linguri. l.;
zahăr - 1 lingură. l.;
piper negru măcinat - ¼ linguriță.

Preparare:

1. Mai întâi dezghețați burta înghețată în frigider, îndepărtați imediat solzii de pe burta proaspătă, îndepărtați aripioarele, spălați și uscați.
2. Amesteca sare, zahar si piper, ruleaza fiecare bucata de peste in acest amestec.
3. Puneți burta într-un vas de sticlă, apăsați cu presiune și închideți folie alimentară si pune-l la frigider pentru o zi.

La sararea peștelui roșu, burtica este adesea îndepărtată, deoarece sunt foarte grase și suprasărate. Sunt mai ieftine ca preț decât fileurile de păstrăv, iar după sărare pot fi folosite ca gustare pentru bere sau pentru prepararea salatelor, precum și umplutură pentru clătite. Pentru a ușura consumul de burtă, se recomandă separarea pielii înainte de sărare. Înainte de utilizare, le puteți clăti cu apă pentru a îndepărta excesul de condimente.

Sărare fripturi de păstrăv

Ingrediente:

friptură de păstrăv – 2 buc.;
sare - 4 linguri. l.;
zahăr - 1 lingură. l.;
oțet - 1 lingură. l.;
condimente - după gust.

Preparare:

1. Spălați fripturile de păstrăv, uscați-le cu prosoape de hârtie sau șervețele și puneți-le într-un recipient de sare.
2. Se toarnă 1 litru de apă într-o cratiță, se amestecă sare și zahăr în ea, se fierbe, se adaugă condimente, se ține pe foc 5-7 minute.
3. Opriți focul, turnați oțet. Cand marinata s-a racit se strecoara.
4. Turnați saramură peste fripturi, închideți vasul și puneți-le pe raftul de jos al frigiderului timp de 2 zile. Pastrav sarat va fi gata într-o zi. Nu este recomandat să o murați mai mult de 4 zile.

Mod rapid in 2 ore

Ingrediente:

file de păstrăv – 0,5 kg;
sare - 2 linguri. l.;
oțet de masă 9% - 1 lingură. l.;
zahăr - 2 linguri. l.

Preparare:

1. Pregătiți saramura fără oțet, ca în rețeta anterioară pas cu pas.
2. Se spală fileul de păstrăv, se usucă, se taie în porții mici.
3. Fierbeți 0,5 litri de apă într-o cratiță, adăugați sare și zahăr, amestecați până se dizolvă complet.
4. Răciți saramura și turnați-o peste pește. Lăsați 2 ore în condiții de cameră.
5. În 1 lingură. Adăugați oțet în apa rece fiartă.
6. Scurgeți saramura și turnați soluția de oțet peste pește timp de 5 minute. După aceasta, păstrăvul poate fi mâncat.

Înainte de servire, peștele poate fi turnat cu floarea soarelui sau ulei de măsline, presara ceapa, tăiate în jumătăți de rondele, sau asezonați cu piper.

Sărare file de păstrăv curcubeu pe zi

Ingrediente:

file de păstrăv curcubeu – 0,5 kg;
sare - 200 g;
mărar – 1 buchet;
zahăr - 150 g;
piper măcinat - după gust.

Preparare:

1. Dezghețați fileul, spălați și uscați.
2. Clătiți mărarul, uscați-l pe un prosop și tocați mărunt cu un cuțit.
3. Amestecați sare, zahăr, piper, mărar, turnați o parte din amestec într-un recipient de întărire.
4. Puneți coaja fileului în jos și presărați deasupra restul amestecului de întărire.
5. Pune presiune pe pește, apoi pune-l la frigider. O zi mai târziu, aperitivul este gata de servit.

Speciile de păstrăv de apă dulce (inclusiv curcubeul) nu sunt inferioare ca gust păstrăvului de mare, deși aceștia din urmă sunt mai grasi. Păstrăvul de râu fiert va decora în mod adecvat masa pentru Anul Nou sau altă sărbătoare.

Pastrav sarat cu vodca

Ingrediente:

păstrăv întreg – 1 kg;
sare - 2 linguri. l.;
zahăr - 1,5 linguri. l.;
vodcă - 30 ml.

Preparare:

1. Tăiați carcasa la fel ca în rețeta clasică de gătit.
2. Amesteca sarea si zaharul intr-un bol.
3. Rulați fileul de pește în amestecul rezultat și puneți-l într-un castron de murat.
4. Turnați vodcă, închideți capacul. Păstrați la frigider timp de 12 ore.

Vodca joacă un rol important în această rețetă. rol deosebit– face peștele mai elastic și îl împiedică să se „împrăștie” în timpul sărării.

Puteti sara pastravul in alt mod - mai intai frecati partea deschisa a fileului cu vodca, apoi stropiti cu sare si zahar si puneti al doilea file, procesat in acelasi mod. Pune presiune deasupra și pune la frigider pentru 1-2 zile. Înainte de a mânca, scuturați excesul de sare sau ștergeți peștele cu prosoape de hârtie.

Ingrediente:

file de păstrăv – 1 kg;
Cu miere si suc de lamaie
miere - 1 lingura. l.;
suc de lamaie - 2 linguri. l.;

Preparare:

sare - 3 linguri. l.
1. Spălați și uscați fileul, îndepărtați pielea.
2. Amesteca bine mierea, sucul de lamaie si sarea.
3. Frecați marinada rezultată în file.
4. Rulați bucățile de pește în rulouri, puneți-le într-un recipient sau borcan pentru murat și închideți-l.
5. Pune recipientul la frigider timp de 1 zi.
6. Apoi înfășurați rulourile cu cealaltă parte și dați la frigider încă 1 zi.

7. Repetați această procedură a treia oară. Dupa 3 zile delicatesa este gata.

Păstrăvul preparat după această rețetă se dovedește fraged și gustos, iar dulceața mierii practic nu se simte.

Ingrediente:

file de păstrăv – 1 kg;
zahăr - 1 lingură. l.;
Păstrăv de râu într-o cârpă
piper măcinat - după gust.

Preparare:

sare grunjoasă - 3 linguri. l.;
2. Amestecați condimentele într-un castron. Dacă fileul este mai mare, atunci proporțiile cresc în consecință (pentru 1 kg de păstrăv - 3 linguri sare și 1 lingură zahăr).
3. Așezați o cârpă de bumbac (sau prosop de vafe) pe masă, turnați amestecul de murat, puneți fileul cu pielea în jos, cu a doua bucată deasupra.
4. Înfășurați strâns peștele într-o cârpă și puneți-l la frigider. După 24 de ore, peștele va fi sărat și gata de mâncat.

Când sărați peștele, este necesar să „trageți” tot excesul de umiditate, care este asigurat de o cârpă. Dacă în timpul procesului de sărare se udă rapid, atunci se înlocuiește cu altul. Pentru a adăuga mai multă aromă, puteți adăuga mărar tocat mărunt. Dacă păstrați peștele la frigider mai mult timp - 2-3 zile, atunci va avea un gust mai uscat și mai dens.

modul scandinav

Ingrediente:

păstrăv – 1 kg;
zahăr - 3 linguri. l.;
sare - 3 linguri. l.;
mărar – 100 g.

Preparare:

1. Tăiați peștele în același mod ca în prima rețetă pas cu pas.
2. Amesteca sare si zahar.
3. Frecați amestecul pe fileurile de pește.
4. Spălați și uscați mărarul.
5. Asezati o treime din verdeata pe o farfurie lata.
6. Puneți fileul cu pielea în jos deasupra mărarului.
7. Întindeți apoi un alt strat de mărar și pește, cu iarăși verdeață deasupra.
8. Se acopera cu o alta farfurie si se lasa la temperatura camerei 8 ore.
9. Pune păstrăvul la frigider pentru 2 zile.

Înainte de a mânca, îndepărtați crenguțele de verdeață și excesul de sare, tăiați păstrăvul în felii.

Stil finlandez cu coniac

Ingrediente:

file de păstrăv – 0,5 kg;
zahăr - 3 linguri. l.;
sare grunjoasă - 3 linguri. l.;
coniac – 30 ml;
mărar - după gust.

Preparare:

1. Clătiți și uscați păstrăvul. Dacă există oase sau aripioare, tăiați-le.
2. Amesteca sare si zahar.
3. Se spală, se usucă și se toacă mărunt mararul.
4. Stropiți fileul cu amestecul de murături și mărar.
5. Puneți peștele într-un recipient. Se toarnă coniacul și se pune la frigider pentru 2 zile.

În loc de coniac, poți folosi coniac sau whisky, dar gustul va fi ușor diferit. Coniacul conferă păstrăvului o picant deosebită și o consistență delicată.

Cu lamaie, tarhon si ierburi aromate

Ingrediente:

păstrăv – 1 kg;
sare - 3-4 linguri. l.;
suc de lamaie - 1 lingura;
foi de dafin – 3-4 buc.;
tarhon uscat (tarhon) – 1 lingura. l.;
zahăr - 1 lingură. l.;
mărar, pătrunjel, busuioc - după gust;
ardei iute macinat - dupa gust.

Preparare:

1. Pregătiți peștele la fel ca în prima rețetă.
2. Amesteca intr-un bol sare, zahar, piper macinat, tarhon.
3. Turnați jumătate din amestec în fundul vasului de murat.
4. Puneți fileul de păstrăv, cu pielea în jos. Stropiți-l cu suc de lămâie.
5. Clătiți verdeața, uscați pe un prosop și tocați cu un cuțit.
6. Așezați frunza de dafin și ierburile deasupra fileului.
7. Puneți a doua bucată de file, cu pielea în sus și acoperiți cu a doua jumătate a amestecului.
8. Se pune presiunea, se acopera cu folie si se da la frigider pentru 2 zile.

În vin cu lămâie

Ingrediente:

file de păstrăv – 0,5 kg;
vin alb – 150 ml;
sare - 3-4 linguri. l.;
lămâie – 1 buc.;
rozmarin și pătrunjel - câte 2 crenguțe.

Preparare:

1. Spălați și uscați fileul de păstrăv.
2. Stropiți fileul cu zeamă de lămâie.
3. Frecați peștele cu sare și puneți-l într-un recipient, acoperit cu ierburi.
4. Se toarnă vin și se pune la frigider pentru murat. Peștele va fi gata într-o zi. În acest timp, trebuie răsturnat de 2-3 ori.

În marinată de miere-muștar

Ingrediente:

păstrăv proaspăt – 1 kg;
miere - 50 g;
muștar de masă - 2 lingurițe;
sare - 3 linguri. l.;
condimente - după gust.

Preparare:

1. Tăiați carcasa de păstrăv ca în rețeta clasică pas cu pas.
2. Se toarnă mierea într-o ceașcă, se amestecă cu muștar, sare și condimente.
3. Frecați fileul cu marinată.
4. Puneți într-un recipient pentru decapare, acoperiți cu un capac și puneți la frigider. După o zi, delicatesa poate fi mâncată.

Datorită muștarului, puteți mura păstrăvul într-un timp mai scurt decât de obicei.

Într-o marinată coreeană condimentată

Ingrediente:

file de păstrăv – 500 g;
sare - 2 linguri. l.;
zahăr - 1 lingură. l.;
pasta de tomate - 1 lingura. l.;
rădăcină de ghimbir – 1 buc.;
ulei vegetal - 2 linguri. l.;
oțet - 1 lingură. l.;
usturoi – 1 catel;
ceapa – 1 buc.;
verdeață de mărar – 2-3 crenguțe;
ardei roșu măcinat - 0,5 linguriță;
condimente pentru morcovi în coreeană - 1 linguriță.

Preparare:

1. Spălați fileul, uscați-l, tăiați-l în felii subțiri.
2. Spălați, curățați și radeți rădăcina de ghimbir pe o răzătoare fină.
3. Curăță usturoiul, clătește cu apă, stoarce printr-o presă.
4. Amesteca intr-un castron otetul, sarea, zaharul, pasta de rosii, ghimbirul, uleiul, usturoiul, mararul si condimentele.
5. Frecați bucățile de pește cu amestecul rezultat, puneți-le într-un castron și apăsați cu presiune. Pune la frigider pentru o zi.
6. Ceapa se spala, se curata de coaja si se taie in jumatati de rondele.
7. Spălați mărarul, uscați-l, tăiați-l mărunt cu un cuțit.
8. Puneți peștele finit pe un vas, acoperit cu ceapă. Se presara cu ierburi deasupra.

Pastravul preparat dupa aceasta reteta are un gust picant. Dacă nu aveți condimente pentru morcovi coreeni, puteți prăji coriandru măcinat într-o tigaie uscată.

În sos de soia cu busuioc

Ingrediente:

păstrăv – 1 buc.;
sare de mare - 2 linguri. l.;
sos de soia– 3-4 linguri. l.;
ienibahar măcinat - 1 linguriță;
busuioc uscat - 1 linguriță;
coriandru - 1 lingura.

Preparare:

1. Pregatiti pestele ca in prima reteta.
2. Turnați sosul de soia într-un bol, adăugați 150 ml apă fiartă, sare și condimente, amestecați totul.
3. Puneți păstrăvul într-un recipient pentru murat și turnați peste marinată. A se păstra la frigider 1-2 zile.
4. Dacă trebuie să adăugați mai multă picante în vas, adăugați ceapa la marinată.

Sărarea caviarului

Ingrediente:

caviar de păstrăv – 500 g;
zahăr - 1 linguriță;
sare - 2 linguri. l.

Preparare:

1. Clătiți ouăle de păstrăv într-o strecurătoare, dar nu trebuie să scoateți ouăle (sacul de film transparent în care se află ouăle).
2. Se toarnă 1 litru de apă într-o tigaie emailată și se fierbe.
3. Adăugați sare și zahăr, amestecați saramura.
4. Turnați saramura peste caviar, apoi amestecați ușor cu un tel. Ovarele vor fi înșurubate pe margine. Ele ar trebui eliminate.
5. Sărați caviarul de păstrăv în soluție timp de 10-20 de minute. Dacă aveți nevoie de o sare mai tare, așteptați mai mult.
6. Scurgeți apa. Caviarul poate fi consumat.

Păstrați caviarul de păstrăv sărat într-un recipient de sticlă la frigider pentru cel mult 2-3 zile.

Pentru a cumpăra păstrăv bun pentru sărat, se recomandă să respectați următoarele sfaturi:

Cel mai bine este să cumpărați carcase de pește refrigerate, mai degrabă decât cele congelate;
carnea de pește trebuie să aibă o culoare roz moale, fără îngălbenire;
păstrăvul de mare are carne grasă și elastică, păstrăvul de râu are mai multă carne dietetică;
Ochii peștelui trebuie să fie limpezi, iar branhiile să fie roz;
dacă peștele a fost dezghețat și congelat de multe ori, atunci gălbui sau acoperire albă, dinții sunt galbeni, ochii sunt tulburi. Acest pește nu este recomandat pentru sărare.

În ceea ce privește pregătirea propriu-zisă a păstrăvului, există următoarele trucuri:

Trebuie să dezghețați peștele până când nu este complet dezghețat pe raftul de jos al frigiderului timp de câteva ore.
Pentru a obtine pestele usor sarat se tine in saramura 24 de ore, pentru mai multa sare - 2-4 zile.
Recipientul pentru decapare trebuie să fie din sticlă, email sau plastic, astfel încât să nu se oxideze sub influența saramurii. În vasele metalice, peștele poate dobândi un gust neplăcut.
Pentru a săra rapid peștele, tăiați-l în felii subțiri.
Este mai bine să folosiți sare de mare medie sau grosieră, nu se lipește și este mai bine să scoată excesul de umiditate din pește. Sarea iodata nu se foloseste.
Se recomanda respectarea proportiilor de sare indicate mai sus. Dacă peștele se dovedește a fi prea sărat, îl puteți înmuia în apă sau lapte.

Următoarele condimente și condimente se potrivesc bine cu gustul păstrăvului:

amar negru și ienibahar;
chimen;
coriandru;
chimion;
busuioc;
lămâie;
hrean.

Puteți servi și sos de muștar cu păstrăv sărat, care se prepară amestecând 200 g de smântână, 1 lingură. rucola tocata marunt, 2 linguri. l. Muștar de Dijon, ½ linguriță suc de lămâie, sare și piper după gust. Sosul se păstrează la frigider.

Există multe modalități de succes de a mura păstrăvul acasă. În acest caz, peștele se dovedește mult mai gustos și mai ieftin decât cel cumpărat din magazin. Produsul sărat de casă este perfect pentru prepararea oricăror aperitive reci.

Ingrediente:

păstrăv – 1 kg;
zahăr granulat – 1,5 linguri de desert;
sare grunjoasă – 3,5 linguri de desert;
boabe de piper negru – 10 buc.;
frunza de dafin – 3 frunze.

Preparare:

Tăiați carcasa de pește, îndepărtând coada, capul și aripioarele. Tăiați peștele în 2 părți egale. Scoateți cu grijă oasele și coloana vertebrală.
Se sfărâmă frunza de dafin uscată. Se amestecă cu ingredientele uscate rămase. Pisați mai întâi ardeiul într-un mojar.
Stropiți fundul recipientului de decapare cu o parte din amestecul rezultat.
Puneți prima parte a păstrăvului, cu pielea în jos. Se presara cu amestecul de condimente, se acopera cu cealalta jumatate de peste si se acopera cu amestecul ramas.
Închideți recipientul cu un capac și puneți-l la întuneric și la rece timp de o zi.

Preparat conform reteta clasica peștele trebuie păstrat în hârtie, după uscarea saramurului cu prosoape de unică folosință. Înainte de servire, stropiți cu suc de lămâie proaspăt stors.

Cel mai rapid mod de a mura

Ingrediente:

file de păstrăv pur – jumătate de kilogram;
apă potabilă - jumătate de litru;
sare grunjoasă – 2,5 linguri de desert;
zahăr granulat – 2,5 linguri de desert.

Preparare:

Tăiați carnea de pește în bucăți medii.
Fierbe apa. Adăugați toate ingredientele uscate. Amestecați amestecul până când zahărul și sarea sunt complet dizolvate.
Se toarnă soluția fierbinte peste feliile de pește și se lasă 2 ore direct pe masă.

După perioada specificată, gustarea sărată terminată poate fi deja gustată.

Pește întreg sărat

Ingrediente:

carcasă de păstrăv proaspăt – 2 buc. (dimensiune medie);
sare grunjoasă - 5 linguri de desert;
zahăr – 3 linguri de desert;
boabe de piper – 15 buc.;
frunze uscate de dafin – 4 buc.

Preparare:

Curățați bine carcasele, scăpând de aripioare, coadă și cap. Clătiți bine o atenție deosebită concentrându-se pe interior.
Se amestecă toate ingredientele uscate într-un recipient mic. Lăsați boabele de piper întregi. Se sfărâmă frunza de dafin cu mâinile (2 foi).
Frecați amestecul uscat rezultat pe carcasele de păstrăv pe toate părțile și puneți frunzele de dafin rămase în burta peștelui.
La final, înfășurați carcasele în hârtie groasă și puneți-le într-un loc răcoros.
Lasati 2 zile. Tăiați păstrăvul finit în bucăți și îndepărtați oasele în acest proces.

Această rețetă produce pește ușor sărat și fraged. Este perfect pentru a face sandvișuri sau pentru a umple clătite subțiri.

Pentru a crește durata de valabilitate a peștelui finit, îl puteți pune la frigider. Acest lucru nu va degrada gustul produsului.

Sărarea păstrăvului curcubeu

Ingrediente:

pulpa de pastrav fara piele si oase – 1/2 kg;
sare – 1 pahar plin;
piper negru – 9 – 11 mazăre;
zahăr granulat – 150 – 170 g;
mărar proaspăt - 1/2 buchet.

Preparare:

Turnați peste straturi de file curățat din tot excesul apa rece. Uscați cu prosoape de hârtie.
Faceți un amestec de marinată din ingredientele uscate (inclusiv boabe de piper proaspăt măcinate). Adaugati mararul tocat marunt.
Se toarnă jumătate din masa rezultată într-un recipient potrivit pentru decapare. Puneți fileul de pește deasupra, cu pielea în jos.
Acoperiți păstrăvul cu amestecul rămas.
Acoperiți peștele cu folie alimentară și cântăriți-l cu ceva greu.
Păstrează-te la rece.

În decurs de o zi, puteți lua o probă din peștele finit, după ce îl tăiați în bucăți subțiri.

Gătitul în saramură

Această rețetă vă va spune cum să sărați păstrăvul într-o stare ușor sărată sau sărată. Totul depinde de timpul în care produsul este ținut în saramură.

Ingrediente:

file curat de pește roșu – 1 kg;
apă potabilă – 1 l;
sare de mare grunjoasă – 350 – 370 g;
zahăr granulat - 1 linguriță;
condimente preferate, foi de dafin - după gust.

Preparare:

Pentru a pregăti saramura, trebuie să turnați toată apa într-o tigaie convenabilă deodată.
Aduceți lichidul la fierbere. Adăugați treptat sare și amestecați amestecul până când boabele de sare se dizolvă complet în apă.
Adăugați zahăr, condimente alese, foi de dafin. După un minut, scoateți saramura de pe foc și lăsați să se răcească.
Stropiți ușor fundul unui vas mare de sticlă cu sare. Puneți tot peștele deasupra, cu pielea în jos.
Se toarnă saramura răcită peste păstrăv, se acoperă cu o farfurie și se cântărește. Asigurați-vă că peștele este complet scufundat în lichidul sărat.
Pune recipientul la rece. După 25 de ore veți obține pește ușor sărat, iar după 70 - pește sărat.

Păstrăvul preparat trebuie păstrat direct în saramură. Daca se dovedeste a fi prea sarat, inainte de a manca bucatile pot fi inmuiate timp de 1,5 - 2 ore in apa fiarta racita si sterse.

Cu adaos de miere

Ingrediente:

pulpă de păstrăv – kilogram;
sare (grunjoasă) – 3,5 linguri de desert;
miere naturală de albine – 1,5 linguri de desert.

Preparare:

Pentru a săra peștele acasă cu adaos de miere, mai întâi trebuie să îndepărtați cu grijă pielea și chiar și cele mai mici oase din file.
Apoi clătiți piesa de prelucrat sub un jet ușor de apă, astfel încât pulpa să-și mențină integritatea. Uscat.
Combinați mierea lichidă și sarea. Aplicați amestecul rezultat pe pește, masând ușor.
Rulați pulpa într-un rulou și lăsați-o într-un bol răcoros acoperit timp de o zi.
Apoi înfășurați bucățile cu reversul și lăsați-le din nou la rece pentru aceeași perioadă.

Repetați desfășurarea/plierea de încă două ori. În total, peștele ar trebui să petreacă 4 zile în frig.

Burte de păstrăv pentru bere

Ingrediente:

burte de pește roșu - jumătate de kilogram;
sare de mare fără aditivi - 2,5 linguri de desert;
zahăr granulat - 1 linguriță;
piper proaspăt măcinat - ½ linguriță;
ienibahar – 6 – 7 mazăre;
frunză de dafin uscată - 1 frunză.

Preparare:

Nu este nevoie să spălați burta peștelui, doar folosiți un cuțit ascuțit pentru a separa carnea de piele. Acesta este un pas opțional, dar după el este mult mai convenabil să mănânci gustarea.
Puneți pulpa separată într-un recipient de sticlă, stropiți cu toate ingredientele uscate și frunzele de dafin mărunțite. Amestecați direct cu mâinile.
Acoperiți burtica cu o farfurie și apăsați cu o greutate. De exemplu, puteți folosi un borcan cu apă pentru asta.
Acoperiți părțile expuse cu folie.
Lăsați viitoarea gustare de bere într-un loc răcoros timp de 14 ore.

Clătiți produsul finit cu apă rece, ștergeți cu șervețele și tăiați în diagonală bucăți mici.

Burtele sarate merg bine cu crutoanele din pâine de secară si branza afumata.

O opțiune neobișnuită cu vodcă

Ingrediente:

pulpă pură de păstrăv – 1 kg;
sare grunjoasă de masă – 2,5 linguri de desert;
zahăr granulat – 2 linguri de desert;
vodcă de calitate – 30 ml.

Preparare:

Dacă aveți un pește întreg la îndemână, trebuie să-l tăiați corespunzător. Mai întâi, scoateți capul și coada. Apoi tăiați aripioarele. Scoateți toate măruntaiele. Clătiți foarte bine păstrăvul.
Tăiați pulpa curată rămasă în două părți egale. După aceasta, scoateți creasta și oasele.
Se amestecă ingredientele uscate. Înmuiați păstrăvul în ele.
Transferați produsul procesat într-un recipient de adâncime și lățime adecvate. Se toarnă băutură alcoolică.
Acoperiți vasul cu o pungă sau un capac și lăsați-l la frigider pentru 14 ore. Îl poți lăsa nu numai în frigider, ci și pe balcon în timpul sezonului rece. Principalul lucru este să nu înghețați excesiv produsul.

După doar 14 ore, preparatul va fi complet gata pentru prima degustare. Tot ce rămâne este să-l tăiați în bucăți mici și îngrijite și să-l serviți la masa festivă.

Cum să murați caviarul de păstrăv acasă

Ingrediente:

caviar de păstrăv proaspăt - dintr-o carcasă mare;
sare de mare – 50 – 65 g;
zahăr granulat - 30 g;
apă potabilă – 1 l.

Preparare:

Pentru a mura singur caviarul de păstrăv, primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să-l spălați bine cu apă caldă. Este recomandabil să folosiți o sită concepută în acest scop - acest lucru va facilita foarte mult procesul. Dacă nu aveți astfel de ustensile în arsenal, va trebui să vă folosiți mâinile. Inclusiv eliminarea himenului.
Clătiți caviarul preparat cu apă cu gheață.
Pentru umplere, dizolvați complet ingredientele uscate în apă curată. Se încălzește ușor amestecul și se aruncă ouăle în lichidul rezultat.
Lăsați-le așa 15 – 25 de minute (în funcție de gradul de salinitate dorit).

Uscați și răciți caviarul finit.

Peștele roșu de casă și caviarul de păstrăv nu sunt doar mai gustoase, ci și mai sigure decât cele cumpărate din magazin. Cu siguranță nu vor fi falși. În plus, produsul de casă nu va conține aditivi chimici care îi cresc termenul de valabilitate, coloranți, arome și alte substanțe nocive.

Nu este necesar să îndepărtați solzii din carcasă - nu vor răni.

Nu aruncăm coada și capul rămase, precum și aripioarele - le vom lăsa la congelator până la următoarea gătit. Aducerea păstrăvului nu este ultima ta experiență culinară, nu-i așa?

Fara oase

Ar trebui să ne rămână pe masă 2 bucăți de file fără oase mari - pe piele. Prelucrarea ulterioară implică îndepărtarea oricăror oase și grăsime rămase, precum și bucăți de piele curată din jurul marginilor.

Folosind aceeași mișcare a cuțitului ca în timpul filetării, separăm marginea abdomenului - împreună cu resturile oaselor pectorale și ale aripioarelor pectorale. Exact asa se face sarea pastravului in casa, reteta la care ne uitam.

Inainte de a sara pastravul (acasa, cu sare si zahar), trebuie sa indepartati absolut toate oasele ramase in carne. Cei din zona crestei și sternului Facem acest lucru folosind pensete speciale. Puteți folosi chiar și clești în acest scop.

Este imperativ să îndepărtați oasele, astfel încât acestea să nu interfereze cu noi în viitor.

Sfaturi. Folosiți mănuși de cauciuc când curățați peștele. Acest lucru vă va scuti de problemele de a vă spăla pe mâini pentru a elimina mirosurile de pește, iar produsul va fi manipulat într-un mediu steril.

Ce este sarea?

Să vă reamintesc - sărați păstrăvii acasă, rețeta la care ne uităm este o variantă cu metoda uscată. Adică, fără apă, fără marinată, înmuiere sau alte proceduri de apă.

Întrebare. De câtă sare ai nevoie? Pentru o bucată de file cu greutatea de 2 kg vor fi suficiente două linguri de sare grosieră. În acest caz, păstrăvul va deveni fraged și ușor sărat. Cu toate acestea, porția poate fi mărită. Acesta este cel mai mult.

În loc de sare, poți folosi și un amestec de sare-piper, uneori amestecat cu foi de dafin și ierburi. Este important să nu exagerați cu condimente. În ceea ce privește compoziția clasică a unui astfel de amestec, enumeram ingredientele principale:

Sare gema – 1 parte.
Piper negru măcinat - 1/3 parte.
Zahăr - 1/2 parte.
Frunza de dafin (zdrobit) – 1/2 parte.

Acest amestec va fi ceva asemănător cu o marinată uscată, dând peștelui un gust și o aromă deosebită picant. Se presară fileurile puse pe o tavă de copt cu sare sau un amestec de sare.

În ceea ce privește verdeața, se folosesc mărar, ale cărui crenguțe sunt puse deasupra - după ce peștele este sărat. Așa se face, în general, sărarea păstrăvului acasă – rețeta poate varia.

Un sfat interesant este să folosiți vodca ca ultim ingredient. O cantitate mică de vodcă (20-30g) este presărată pe file la sfârșitul procesului, ca și cum ar fi fixat rezultatul. Poate că vodca joacă rolul unui conservant.

Dacă sărați astfel peștele în timpul zilei, seara va fi gata de mâncat. Și mult noroc într-un asemenea demers precum săratul acasă a păstrăvului, rețeta pentru care tocmai am discutat.

Mai multe astfel de rețete pe site-ul nostru:

Mulți oameni iubesc peștele sărat. Merită spus că șprotul preparat în acest fel devine mai caloric (aproximativ 220 kcal). În plus, nu poți mânca prea mult...
Sărarea bine organizată a dorăticii acasă nu va necesita mult timp și efort, iar rezultatul poate fi savurat de aproape toți iubitorii de bere și gustări de bere....
Toată lumea știe că peștele sărat durează mai mult. Prin urmare, pentru a vă aproviziona cu berbec pentru utilizare ulterioară, trebuie să știți cum să sărați corect berbecul....
Peștele sărat nu este numai fel de mâncare delicioasă, dar și o modalitate de conservare a produsului din pește într-o stare adecvată consumului. Crapul argintiu sarat de casa este un preparat simplu....

Peștele roșu este o delicatesă specială, al cărei aspect este întotdeauna binevenit când este sărat, este și mai căutat, deoarece este o gustare excelentă pentru alcool. Nu este dificil să găsești o rețetă pentru cum să sărați delicios păstrăvul acasă, dar amintiți-vă - peștele necesită o abordare specială a sărarii, atâta timp cât nu este sărat în nimic. În acest articol vă vom dezvălui secretele sărării peștelui roșu și vă vom spune cum să îl sărați într-un mod neobișnuit, astfel încât gustul să îi încânte chiar și pe gurmanzi.

Cum să tăiați păstrăvul pentru sare

Înainte de a începe să sărați peștele din familia somonului, trebuie să-l tăiați. Acest proces nu este dificil, dar va necesita ceva efort.

Pentru a pregăti peștele pentru sare, trebuie să:

Spălați carcasa, tăiați aripioarele (cu un cuțit ascuțit de dimensiuni medii sau foarfece de bucătărie) și curățați. Pentru a îndepărta mai bine solzii, țineți carcasa sub jet de apă fierbinte;
tăiați coada și capul peștelui. De asemenea, puteți tăia burta (din cauza conținutului excesiv de grăsime, este mai bine folosită pentru gătitul supei de pește);
taiati pastravul de-a lungul crestei, indepartati coloana si coastele. Ar trebui să obțineți 2 fileuri mari, pe care le vom săra acasă.

Sărare păstrăv: rețetă cu zahăr și sare

Sărarea păstrăvului acasă cu sare și zahăr este la fel de ușoară ca decojirea perelor. Procesul de sărare nu durează mai mult de 1-2 zile, viteza de sărare depinde de grosimea fileului de pește. Particularitatea preparatului nostru este că sărăm peștele proaspăt folosind sărare uscată. Această metodă foarte simplă vă permite să o sărați rapid acasă.

Ingrediente pentru murat (la 1 kg)

file de păstrăv – 1 kg;
Sare grunjoasă (puteți folosi și sare măcinată nr. 1) – 3 linguri. l.;
zahăr - 1 lingură. l.;
Boabe de piper negru – 5-6 mazăre;
Condimente - după gust;
Frunza de dafin – 3-4 buc.

Cum să sărați păstrăvul cu sare și zahăr

Turnați puțină sare și zahăr într-un vas cu fundul adânc (raport 3:1), puneți deasupra o bucată de pește proaspăt (aveți grijă să aveți pielea în jos) și stropiți-o din nou cu amestecul de saramură.

Dacă sareți mai mult de 1 kg, atunci cantitatea de amestec dulce-sarat va trebui mărită. Amintiți-vă că pentru 1 kg de pește, în mod ideal sunt 4 linguri. l. amestec, pentru 2 kg - 8 linguri. l. etc.

Stropiți fileul cu suc de lămâie, acoperiți-l cu foi de dafin și stropiți cu condimente.
Apoi, puneți a doua bucată de pește (cu pielea în sus), stropiți-o cu un amestec de sare și zahăr.
Acoperiți păstrăvul cu apăsare și lăsați-l cald timp de 2 ore. Puteți folosi un borcan de apă de doi sau trei litri ca oprimare.
După câteva ore, îndepărtați opresiunea, acoperiți recipientul cu un capac/farfurie și puneți-l la frigider.

La sarare se formeaza o saramura (sarea si zaharul se vor amesteca cu sucul pe care il secreta pestele), nu o scurgem imediat. Abia când păstrăvul este sărat, scurgem lichidul de saramură și ștergem peștele cu un șervețel de hârtie, eliminând orice sare rămasă din acesta.

Asta e tot - păstrăvul sărat ușor, sărat acasă este gata de mâncat.

Secretele sărarii păstrăvului acasă

Pentru ca peștele să fie bine sărat, dar să nu-și piardă gustul rafinat sub influența sării, trebuie să respectați câteva reguli de sărare.

Pentru sărare, luați o carcasă de pește proaspăt (refrigerată), dar nu congelată și cu siguranță nu decongelată.
Se crede că peștele de mare este cel mai potrivit pentru sărare (cel mai comun tip este păstrăvul curcubeu). Are carne mai grasă culoare mai bogată(roșu închis), consistență mai elastică și gust „bogat” de neegalat.

Și deși peștele de râu este inferior peștelui de mare în principalele sale caracteristici, are totuși dreptul să fie sărat.
Conținutul de calorii al păstrăvului de râu este scăzut în comparație cu păstrăvul de mare (tabelul cu conținutul de calorii este prezentat în articolul de mai jos), acest lucru face posibilă gătirea unui astfel de pește pentru cei care țin dietă sau se luptă cu excesul de greutate.

Pentru sărare trebuie să folosiți vase emailate sau din plastic, dar în niciun caz metal. În caz contrar, carcasa de pește poate dobândi un gust „metalic”.
Există o părere că este imposibil să se suprasare păstrăvul proaspăt, deoarece peștele însuși știe câtă sare trebuie să absoarbă. Indiferent dacă acest lucru este adevărat sau nu, încearcă să nu exagerezi cu sare. Treceți din proporțiile indicate în rețetă - și apoi, gătit de dvs., păstrăvul este ușor sărat cu al dvs. calități gustative nu va dezamăgi.

Pastrav curcubeu usor sarat: 2 retete de sare

Rețeta de sărare a păstrăvului în saramură, precum și cu zahăr și sare sunt departe de singurele metode gătit delicios delicatesa rosie. Există, de asemenea, o mulțime de moduri foarte neobișnuite de a săra fileurile proaspete.

De exemplu, păstrăvul în sare are un gust grozav dacă îi adaugi lămâie, vodcă sau coniac. Citiți mai multe despre aceste tipuri de sărare mai jos.

Pastrav usor sarat: reteta cu vodca

Se presară bucățile tăiate de file de pește cu sare, se zdrobesc cu mărar uscat, se adaugă zahăr și se umple cu vodcă. Luăm toate produsele în cantități mici. Așezați ingredientele în ordinea în care sunt enumerate. Apoi acoperiți recipientul cu un capac și puneți presiune pe el timp de aproximativ 1-2 ore.

După câteva ore, puneți preparatele cu bucăți de pește la frigider (pentru aproximativ 6 ore), după care deliciosul aperitiv poate fi considerat gata.

Pastrav usor sarat: reteta cu lamaie

Pentru a prepara pește roșu ușor sărat cu lămâie, veți avea nevoie de ½ lămâie, 500 g păstrăv, sare și piper negru măcinat.

Tăiem o bucată mare de file de pește în bucăți mari, le punem într-un recipient de plastic, punem deasupra o jumătate de lămâie tăiată în felii subțiri, sare și piperăm totul, acoperim cu un capac.

Adauga sare dupa bunul plac, dar nu exagera.

Se amestecă ingredientele, se acoperă ermetic recipientul cu un capac și se pune la frigider peste noapte. Gata – se poate servi un păstrăv fraged aromat cu lămâie.

Sărarea peștelui roșu în saramură obișnuită

Pentru cei care consideră că sărarea în coniac este prea extravagantă, puteți săra peștele în saramură obișnuită. Pentru a face acest lucru, pentru 1 kg de carcasă veți avea nevoie de 1 litru de apă curată și 350 g de sare. După ce ați așezat păstrăvul în straturi, umpleți-l cu saramură rece (pentru ca peștele să fie complet sub apă), puneți-l sub presiune și puneți-l imediat la frigider.

O zi pentru sărare la rece este suficientă. Dacă peștele se dovedește a fi prea puțin sărat pentru tine, timpul de sărare poate fi mărit. Dar încercați să nu îl țineți în saramură mai mult de o săptămână. Dacă din greșeală exagerați fileul, pur și simplu înmuiați-l în apă rece fiartă.

Folosind toate rețetele descrise mai sus, puteți săra și alte soiuri de pește roșu din familia somonului, de exemplu, somonul. Este foarte des combinat cu păstrăv în diverse feluri de mâncare.

Cum să sărați păstrăvul întreg acasă: caracteristici de sărare

Pentru a săra o carcasă întreagă, nu trebuie să o tăiați și să o curățați de oase și piele. Este suficient să puneți strâns peștele într-un recipient de sărare pe un strat de sare (dacă săratura este uscată) sau să-l puneți în saramură.

Înainte de a acoperi recipientul, turnați multă sare în cap și branhii.

1-3 zile vor fi suficiente pentru ca pastravul sa se sarate. Totul va depinde de mărimea peștelui și de preferințele dvs. de gust.

Ce fel de mâncare să faci pe bază de păstrăv ușor sărat

Puteți servi această delicatesă ușor picant nu numai ca aperitiv. băuturi alcoolice. Următoarele feluri de mâncare pot fi preparate cu pește roșu sărat:

Acum știi să sărați delicios păstrăvul acasă. Cât de mult să sare și în ce fel – decizi singur gustul tău determină totul. Dar indiferent de ce ai alege, eforturile tale sunt sortite succesului. La urma urmei, sărarea păstrăvului este o opțiune câștigătoare pentru toate: peștele are beneficii mari, este sățios și foarte gustos.

Pregătește o delicatesă rafinată pentru sărbătoarea ta - și lasă-l să dezvăluie o nouă fațetă a talentului tău culinar oaspeților tăi.