Introducere.

Importanța nutriției nutritive și echilibrate atât pentru persoanele sănătoase, cât și pentru cele bolnave este în prezent dincolo de orice îndoială. Această alimentație se bazează pe aportul unei varietăți de alimente în cantități care acoperă necesarul de energie și nutrienți de bază al organismului: proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine, săruri minerale, oligoelemente și apă. O dietă adecvată asigură că organismul folosește toate aceste substanțe. Sursa de nutrienți pot fi produse atât de origine animală, cât și de origine vegetală, iar acestea din urmă sunt principalul furnizor de carbohidrați (sub formă de polizaharide complexe, amidon sau compuși mai simpli – zaharuri), vitamine, arome, substanțe aromatice etc.

Studiul suplimentar al proprietăților produselor vegetale le va permite să fie utilizate pe scară largă în tratamentul diferitelor boli. Deci, sucul de varză albă are o varietate de proprietăți curative datorită conținutului ridicat de acid ascorbic, vitamine B, cobalt, cupru, zinc, magneziu, săruri de calciu, potasiu și mai ales fosfor. Soken conține 16 aminoacizi și vitamine U , care favorizează vindecarea ulcerelor de stomac, precum și acidul tartronic, care are proprietatea de a preveni obezitatea.

Produsele vegetale sunt o sursă valoroasă de minerale (sodiu, potasiu, calciu, magneziu, fosfor, fier etc.) și microelemente (iod, cupru, cobalt etc.), care sunt necesare pentru implementarea celor mai importante aspecte biologice și fiziologice. procesele care stau la baza vieții corpului. Mineralele și oligoelementele servesc ca parte integrantă a protoplasmei celulei, își mențin starea fiziologică, reglează presiunea osmotică și echilibrul acido-bazic în organism. O deficiență de minerale, precum și excesul acestora, pot duce la tulburări funcționale semnificative în organism.

Alimentele vegetale conțin și fitoncide, agenți oxidanți

enzime finale, uleiuri esențiale, vitamine. Vitamine solubile în apă (B 1, B2, B 6, C, PP) conținute în plante sunt substanțe organice complexe fiziologic active care, participând la construcția enzimelor, joacă un rol important în interacțiunea cu mineralele și aminoacizii. Cu lipsa acestor vitamine, funcția enzimelor celulare și metabolismul sunt perturbate.

substanțele includ uleiurile esențiale conținute în multe plante (există mai ales multe dintre ele în condimente). Uleiurile esențiale inhibă procesele de fermentație în tractul gastrointestinal, stimulează metabolismul și secreția glandelor salivare

tractului gastrointestinal. Substantele aromatice au

efect bactericid datorită eliberării de fitoncide (ceapă,

usturoi, ridichi etc.). Conținutul ridicat de vitamine le face

produsele sunt valoroase atât pentru oamenii sănătoși, cât și pentru cei bolnavi.

Plantele sunt deosebit de bogate în vitamine primăvara. De exemplu, primăvara de urzici conține mai mult acid ascorbic decât portocalele și lămâile, la fel de mult acaroten ca morcovii; 20 g de urzică acoperă necesarul zilnic de vitamina K al organismului.

Produsele vegetale se consumă crude sau după gătire, sub formă de aditivi și condimente. Legumele crude care conțin cantități mici de clorură de sodiu sunt folosite la prescrierea zilelor de post. O astfel de mâncare nu numai că are un efect diuretic dacă sunteți predispus la pisici, dar contribuie și la nevoia minimă de apă a organismului și, prin urmare, reduce senzația de sete. Produsele vegetale crude conțin vitamine, fitoncide și enzime oxidative care stimulează procesele de digestie. Alimentele vegetale crude au și proprietăți imunitare. Când legumele sunt gătite, uleiurile esențiale și oligoelementele sunt transferate într-un decoct (deseori neutilizat) împreună cu alte substanțe active.

Clasificarea plantelor alimentare.

1. Familia Actinidia (Actinidiaceae)

actinidie acută (Actinidia) sau sultană

Actinidia colomicta sau stafide

2. Familia Aster (Asteraceae)

anghinare (Cynara scolymus)

floarea soarelui anual (Helianthus annuus)

salata verde (Lactuca sativa)

3. Familia bananelor (Musaceae)

banana (Musa paradisiaca)

4. Familia Barberry (Berberidaceae)

arpaș comun (Berberis vulgaris)

5. Familia leguminoase (Fabaceae)

arahide (Arachis hypogaea)

fasole comună (Phaseolus vulgaris)

6. Familia Bromeliadelor (Bromeliaceae)

ananas adevărat (Ananas comosus)

7. Familia Heather (Ericaceae)

Lingonberry (Vaccinium vitis-idaea)

afin (Vaccinium uliginosum)

merișor de mlaștină (Oxycoccus palustris)

afin (Vaccinium myrtillus)

8. Familia strugurilor (Vitaceae)

viță de vie (Vitis vinifera)

9. Familia rodiei (Punicaceae)

Rodie (Punica granatum)

10. Familia hrișcă ( Polygonaceae)

hrișcă (Fagopyrum sagittatum)

măcriș (Rumex acetosa)

11. Familia caprifoiului (Caprifoliaceae)

Viburnum (Viburnum opulus)

12. familia Poaceae ( Graminee)

ovăz (Avena sativa)

orz comun (Hordeum vulgare)

13. familia Saxifraga ( Saxifragaceae)

agriș cultivat (Grossularia reclinata)

coacaze rosii (Ribes rubrum)

coacaze negre (Ribes nigrum)

14. Familia Brassica ( Brassicaceae)

rutabaga (Brassica napus rapifera)

Muștar Sarepta (Brassica juncea)

ploșniță sau nasturel (Lepidium sativum)

nap (Brassica rapa)

ridiche (Raphanus sativus)

Hrean (Armoracia rusticana)

15. Familia Laurel ( lauraceae)

Avocado american (Persea americana)

laur (Laurus nobilis)

16. Familia Liliaceae ( Liliaceae)

ceapa (Allium cepa)

usturoi (Allium sativum)

17. Familia Chenopodiaceae ( Chenopodiaceae)

sfeclă roșie (Beta vulgaris)

Spanacul de grădină (Spinacea oleracea)

18. Familia Madder ( Rubiaceae)

arbore de cafea sau cafea (Coffea arabica)

19. familia Myrtaceae ( Myrtaceae)

feijoa (Feijoa sellowiana)

20 . Familia de nuci ( Juglandaceae)

nuc (Juglans regia)

21 .Familia Solanaceelor ( Solanaceae)

vinete (Solanum melongena)

cartof (Solanum tuberosum)

roșii comestibile ( Lycopersicum esculentum)

22. Familia Rosaceae

caisă comună (Armeniaca vulgaris)

gutui alungit (Cydonia oblonga)

prune cireș (Prunus divaricata)

cireș comun (Cerasus vulgaris)

para comuna (Pyrus communis)

mur (Rubus caesius)

căpșuni sălbatice (Fragaria vesca)

Serviceberry (Amelanchier rotundifolia)

Zmeura comuna (Rubus idaeus)

piersic comun (Persica vulgaris)

frasin de munte (Sorbus aucuparia)

morsa (Rubus chamenorus)

migdal comun (Amygdalus communis)

porc negru (Prunus spinosa)

cireș (Cerasus avium)

măr domestic (Malus domestica)

23. Familia Rutaceae

portocala dulce (Citrus sinensis)

grapefruit (Citrus paradisii)

lămâie comună (Citrus limon)

mandarină japoneză (Citrus inschiu)

24. Familia țelinei (Apiaceae)

morcov (Daucus sativus)

patrunjel cret (Petioselinum crispum)

cu iarbă de gheață (Apium graveolen)

Chimen (Carum carvi)

mărar (Anethum graveolens)

25. familia Sterculiaceae

arbore de cacao de ciocolată (Theobromacacao)

26. Familia dudului (Moraceae)

smochin de grădină (Ficus carica)

negru alb și negru (Morus alba et morus nigra)

27. familie. Cucurbitacee (Cucurbitacee)

pepene verde (Citrullus vulgaris)

pepene galben (cucumis melo)

castraveți (cucumis sativus)

28. Familia Lamiaceae

busuioc comun (ocimus basilicum vulgaris)

Diete pe bază de plante pentru unele boli

Cu ajutorul unei diete pe bază de plante, numeroase tulburări metabolice pot fi parțial corectate. Astfel, la pacienții cu insuficiență cardiacă, se poate observa o schimbare a proceselor metabolice către acidoză, raportul ionilor de potasiu și calciu din organism și metabolismul apă-sare este perturbat. Produsele vegetale care influențează reacția urinei în direcția alcalozei includ mere, banane, sfeclă, morcovi, pepene galben, cartofi, lămâi, piersici, portocale etc.

Pentru obezitate sunt recomandate legumele crude cu putine calorii (napi, morcovi, rosii, ridichi, varza, castraveti). Legumele și verdețurile, favorizând golirea intestinală, împiedică absorbția colesterolului și măresc excreția acestuia din organism. Cartofii fierți, cu conținutul lor relativ scăzut de calorii, potolește bine foamea. Pentru hipertensiune arterială sunt recomandate produsele cu conținut ridicat de potasiu (sfeclă, dovleac, mere crude).

Pentru gută și diateza acidului uric sunt indicate așa-numitele zile când pacienții iau legume crude și salate și exclud din alimentație alimentele bogate în baze purinice (măcriș, spanac etc.).

legume bogate în acid oxalic (măcriș, spanac, sfeclă, cartofi, fasole, rubarbă, pătrunjel).

În caz de diabet, alimentele vegetale bogate în zahăr sunt excluse.

Utilizarea produselor alimentare condimentate în scopuri medicinale se bazează pe faptul că aroma lor creează amestecuri complexe de substanțe mirositoare, dintre care unele au proprietăți bactericide.

proprietăți. Există mai mult de 150 de plante medicinale diferite. Cele mai populare sunt ardeiul negru, nucsoara, ghimbirul, pelinul etc. Pelinul ca condiment creste salivatia, secretia de suc gastric si neutralizeaza efectele alimentelor grase;

cuișoarele au un efect de vindecare pentru diaree și boli hepatice; ghimbirul stimulează pofta de mâncare și reduce flatulența; nucsoara este folosita ca diuretic; menta dă un efect sedativ; Hameiul și macul au un efect hipnotic.

Atunci când se prescrie terapia dietetică pe bază de plante, este necesară luarea în considerare și selecția strictă a produselor în funcție de compoziția lor chimică și valoarea biologică, deoarece chiar și legumele aparținând aceleiași specii diferă semnificativ în compoziția sărurilor minerale și a vitaminelor.

Acest lucru trebuie luat în considerare în special atunci când se prescriu medicamente simultan, deoarece, în funcție de structura chimică, acestea pot avea efecte diferite asupra metabolismului afectat și pot interacționa cu produsele din plante.

Interacțiunea dintre plantele alimentare și substanțele medicinale

Aceeași cale de administrare a alimentelor din plante și a medicamentelor farmacologice, asemănarea efectelor lor asupra anumitor părți ale ciclului metabolic duce la faptul că acestea pot fie să se completeze și să sporească efectul reciproc, fie să slăbească sau să neutralizeze efectul reciproc.

În plus, multe medicamente sunt obținute în principal din produse vegetale, care pot fi adăugate și ca componente nutriționale și condimente. În aceste cazuri, împreună cu produsele vegetale, anumite doze de substanță chimică care face parte din medicamente intră în organism. Acest lucru trebuie luat în considerare atunci când se tratează pacienții.

Interacțiunile dintre medicamente și alimente pe bază de plante pot varia. În primul rând, aceasta se referă la farmacocinetica medicamentelor, adică influența componentelor nutriționale asupra metabolismului medicamentelor în organism, începând cu absorbția medicamentelor și nutrienților în tractul digestiv, trecerea medicamentelor prin tractul digestiv etc.

Acest lucru se aplică medicamentelor luate pe cale orală. Interacțiunea medicamentelor și a produselor vegetale alimentare poate avea loc nu numai prin calea de administrare orală, ci și la nivelul transportului lor în sânge și al biotransformării.

În cele din urmă, interacțiunile medicament-aliment pot fi de natură farmacodinamică dacă alimentul conține componente farmacologic active.

Renumitul om de știință James Anderson de la Universitatea din Kentucky recomandă să consumați cel puțin un pahar de leguminoase zilnic pentru a preveni bolile cardiovasculare. Cercetările sale au arătat că bărbații în vârstă a căror dietă includea leguminoase au avut o reducere bruscă (19%) a nivelului de colesterol din sânge. Într-un studiu similar realizat la Universitatea din Minnesota, care a dat aceleași rezultate, subiecții au mâncat un pahar de fasole pe zi, înlocuind pâinea și cartofii cu ele.

Fibrele conținute de fasole stabilizează nivelul zahărului din sânge, elimină foamea și chiar reduce nevoia de insulină la diabetici. Consumul de leguminoase ajută la prevenirea constipației și a altor boli intestinale și, de asemenea, reduce riscul apariției anumitor tipuri de cancer. În medicina populară, decoctul de fasole-usturoi este folosit ca medicament pentru tuse.

Chiar și fasolea conservată își păstrează proprietățile nutritive. Nu recomand să adăugați în alimentație fasole sau leguminoase conservate deoarece conțin multă sare. Dacă alegeți să folosiți conserve, clătiți mai întâi boabele cu apă pentru a îndepărta sarea.

Leguminoasele conțin o mulțime de vitamina C antioxidantă naturală.

Un pahar de fasole conține:

Fibre 6-7 g

Potasiu, fier și tiamină

Carbohidrați complecși și amidon 12 g

Proteine 17,9 g

În același timp, nu au deloc colesterol și aproape fără grăsime!

Vedeți că fasolea conține multe proteine - de două până la trei ori mai multe decât boabele de cereale. Din acest motiv, fasolea era numită „carnea săracului”.

În 597 î.Hr., regele Ioachim a predat Ierusalimul armatei babiloniene și a fost capturat și deportat. Aproximativ zece mii de oameni au fost capturați împreună cu rege: soldați, artizani, oficiali și personalități religioase. Printre ei s-a numărat și profetul Ezechiel, care a transmis soliile lui Dumnezeu israeliților captivi. El s-a autointitulat „gardian”, adică o persoană care avertizează oamenii despre pericolul iminent sau posibil. El a fost, de asemenea, un fel de interpret, deoarece Domnul îi poruncea adesea să-și prezinte mesajele în persoană, astfel încât israeliții exilați să înțeleagă sensul lor mai repede și mai bine.

Capitolul 4 din cartea lui Ezechiel ne spune că Dumnezeu i-a poruncit lui Ezechiel să stea culcat pe partea stângă timp de 390 de zile și apoi pe partea dreaptă timp de 40 de zile. Întins pe partea stângă, profetul a personificat „casa lui Israel” (împărăția situată la nord), iar în dreapta - „casa lui Iuda” (regatul sudic), iar numărul de zile corespundea timpului. timp în care aceste neamuri aveau să suporte pedeapsa pentru păcatele lor.

Domnul i-a spus lui Ezechiel: „Ia-ți grâu și orz, fasole și linte, mei și speltă [sau secară] și pune-le într-un singur vas și fă din ele pâine.” Ezechiel 4:9). El ia spus lui Ezechiel să mănânce 20 de sicli (aproximativ 250 g) din această pâine pe zi și să bea apă. În plus, Ezechiel putea mânca prăjituri de orz coapte pe foc aprinse cu fecale umane (vezi Ezechiel 4:12).

Observați că Ezechiel a mâncat astfel timp de 430 de zile! Pâinea pe care a mâncat-o era făcută dintr-un amestec de mai multe boabe (grâu, orz, mei și speltă, sau secară) și leguminoase, adică era un aliment proteic complet.

Valoarea nutritivă a unei astfel de pâini va crește dacă i se adaugă leguminoase încolțite. Când boabele încolţesc, valoarea lor nutritivă creşte: de exemplu, conţinutul de proteine creşte cu 15-30%. De asemenea, crește conținutul de fibre, clorofilă (datorită conținutului ridicat de clorofilă, tulpina emergentă capătă o culoare verde strălucitor), vitaminele B și C și enzimele active.

Vă ofer o rețetă modernă pentru „pâinea profetului Ezechiel”.

24.10.2018

Valoarea nutritivă a plantelor este determinată de valoarea lor nutritivă și de acceptabilitatea lor de către animale. La rândul său, valoarea nutritivă depinde de compoziția chimică a plantelor și de digestibilitate.

Pe lângă apă, plantele conțin substanță uscată. La plantele tinere, ponderea apei este de obicei de 80-90%. La plantele din locuri umede, continutul de apa poate fi si mai mare, iar la xerofite si mezofite in faza de fructificare este mult mai scazut. În consecință, cantitatea de substanță uscată din plante variază de la 10 la 20%.

Când materia uscată a unei plante este arsă, partea organică a acesteia arde, iar partea anorganică (minerală sau cenușă) rămâne. Partea organică a substanței uscate a plantei conține compuși azotați și neazoți. Cantitatea totală de compuși azotați se numește proteină brută, care include proteine și amide care conțin substanțe azotate neproteice - aminoacizi, glucozide, nitrați, săruri de amoniu etc. Leguminoasele sunt cele mai bogate în proteine brute și proteine, cu mult mai puține dintre ele. se găsește în cereale și ierburi de rogoz. În ceea ce privește furajele, cele mai valoroase proteine sunt cele care nu pot fi înlocuite cu alte substanțe organice.

Compușii fără azot, care alcătuiesc cea mai mare parte a materiei uscate a plantei, aparțin a două grupe de substanțe - grăsimi și carbohidrați. La analiza carbohidraților, se izolează fibrele brute și substanțele extractive fără azot, care includ amidon de zahăr, inulină, pectină etc. Fibrele sunt componenta principală a celulelor vegetale. Există o mulțime de ea în celulele țesutului mecanic și, în consecință, în tulpini. Există mai ales multe fibre în paiele de cereale (până la 40-45%). Valoarea nutritivă a fibrelor este mică, dar este necesară în anumite cantități.

Cenușa de plante conține Ca, P, K, Cl, Na și oligoelemente.

Compoziția chimică a plantelor se modifică în funcție de fazele sezonului de vegetație. Astfel, în faza de măcinare - înmugurire, planta conține relativ mai multe proteine și mai puține fibre, în timp ce în fazele ulterioare cantitatea de proteine scade și cantitatea de fibre crește. În general, plantele furajere din zona tropicală se deosebesc de culturile furajere din zona temperată prin faptul că au un conținut de proteine ușor mai scăzut și o cantitate crescută de fibre.

În timpul sezonului uscat, conținutul de nutrienți al ierburilor supra-crescute scade brusc. Cu toate acestea, cu intervale egale între tuns în sezonul uscat, masa verde va fi mai bogată în proteine decât în sezonul ploios. Acest lucru este evidențiat de rezultatele evaluării valorii de hrană a ierbii de elefant în Cuba în diferite perioade ale anului. Astfel, în perioada umedă, conținutul de proteine, grăsimi, extracte fără azot, fibre și cenușă în iarbă a fost de 5,7; 1,6; 28,0; 55,6 și 9,1%, iar în condiții uscate - 9,3; 3,3; 49,8; 30,1 și 7,5%.

Organele plantelor sunt eterogene ca compoziție chimică. Deci, există mai puține fibre în frunze și mai multe proteine, caroten și fosfor decât în tulpini. Prin urmare, plantele cu frunze bine sunt mai hrănitoare, deși randamentul lor de substanță uscată este mai mic decât cel al speciilor cu predominanța tulpinilor.

Compoziția chimică a plantelor depinde în mare măsură de condițiile solului. Pe soluri bogate și bine fertilizate, nu numai randamentul total este mai mare, ci și conținutul de nutrienți.

În corpul animalului, substanțele chimice din plante sunt digerate, iar cele mai multe dintre ele (de la 55 la 85% din substanța uscată) sunt cheltuite pentru activități vitale. Digestibilitatea deosebit de ridicată a substanței uscate din plante se observă în faza de măcinare, ulterior scade treptat. În Australia, s-a observat că leguminoasele sunt adesea superioare ierburilor de cereale în ceea ce privește digestibilitatea în stadiile ulterioare de creștere. S-a stabilit o relație inversă între conținutul de fibre și digestibilitate: cu cât mai multe fibre, cu atât digerabilitatea furajului este mai mică. Plantele tropicale conțin mai multe fibre decât culturile furajere temperate, astfel încât digestibilitatea lor generală a proteinelor este puțin mai mică. În consecință, problema proteinelor furajere la tropice este chiar mai acută decât în țările temperate.

Pentru a măsura valoarea nutritivă totală a diferitelor furaje, este necesară o unitate de furaj convențională. Până în prezent, nu există nicio unitate alimentară general acceptată în lume. Furajele sunt evaluate prin echivalenți de amidon, pe baza conținutului lor caloric. Într-un număr de țări, o unitate de furaj este egală cu valoarea furajului a 1 kg de orz, în altele - 1 kg de orez nedecorticat (paddy).

De exemplu, la leguminoase conținutul de proteine digerabile (de la 13,8 la 29,2%) este de 3-6 ori mai mare decât în boabele de orez. Prin urmare, leguminoasele din cereale pot juca un rol important în echilibrarea furajelor cu proteine.

Un bun indicator al valorii nutriționale a hranei pentru animale este energia substanțelor digerabile, sau energia metabolică (utilă fiziologic), determinată de diferența dintre energia brută a furajului și pierderile acesteia în urină și excremente. Se propune evaluarea valorii nutriționale a furajelor în unități de hrană energetică (EFU), pentru o unitate de hrană energetică pentru bovine se iau 10.500 kJ (2500 kcal) de energie metabolizabilă. Noul sistem de evaluare a furajelor introduce, de asemenea, controlul raportului de proteine energetice (EPO). Evaluarea corectă a valorii nutriționale totale a furajelor, exprimată ca efect benefic total, permite o planificare mai precisă a producției de produse zootehnice.

Gustabilitatea plantelor depinde de caracteristicile lor anatomice și morfologice, de compoziția chimică, de aromaticitate, de faza de vegetație, de gust, precum și de tipul și starea animalelor și de condițiile meteorologice. Prezența pubescenței, a spinilor și a arznelor reduce palatabilitatea plantelor. De obicei, animalele nu mănâncă plante cu miros puternic sau gust neplăcut. Sunt otrăvitoare sau dăunătoare animalelor. Plantele furajere sunt mai bine consumate în fazele incipiente ale sezonului de vegetație decât în cele ulterioare. Dar există anumite tipuri de plante care sunt preferate de animale în fazele ulterioare ale sezonului de creștere. Palatabilitatea plantelor se apreciază în mod convențional la următoarea scară: 5 - se consumă întotdeauna și în primul rând; 4 - se mănâncă mereu, dar nu ies din suport de iarbă; 3 - întotdeauna mâncat, dar mai puțin ușor decât plantele anterioare; 2 - consumat numai atunci când există o lipsă de alimente excelente și bine mâncate; 1 - consumat ocazional; 0 - nu se mănâncă.

La evaluarea soiurilor de reproducție ale genului Panicum în Australia, sa evidențiat palatabilitatea lor diferită, în funcție de procentul de frunziș.

Există, de asemenea, particularități în consumul de furaje verzi de către diferite tipuri de animale. Pentru bovine, cele mai potrivite sunt plantele moi și suculente, pentru cai, oi și capre - uscate și dure, pentru cămile - bogate în sare, aspre, inclusiv înțepătoare, pentru elefanți - lăstari tineri de plante lemnoase în combinație cu ierburi. Porcii și animalele tinere de toate tipurile de animale mănâncă de bunăvoie numai plante tinere. Zebu preferă cerealele înalte, grosiere și leguminoasele.

Produsele vegetale sunt o sursă valoroasă de minerale (sodiu, potasiu, calciu, magneziu, fosfor, fier etc.) și microelemente (iod, cupru, cobalt etc.), care sunt necesare pentru implementarea celor mai importante aspecte biologice și fiziologice. procesele care stau la baza activității vieții corpului. Mineralele și oligoelementele servesc ca parte integrantă a protoplasmei celulei, își mențin starea fiziologică, reglează presiunea osmotică și echilibrul acido-bazic în organism. O deficiență de minerale, precum și excesul acestora, pot duce la tulburări funcționale semnificative în organism.

Alimentele vegetale conțin, de asemenea, fitoncide, enzime oxidative, uleiuri esențiale și vitamine. Vitaminele solubile în apă (B1, B2, B6, C, PP) conținute în plante sunt substanțe organice complexe, active fiziologic, care, participând la construcția enzimelor, joacă un rol important în interacțiunea cu mineralele și aminoacizii. Cu lipsa acestor vitamine, funcția enzimelor celulare și metabolismul sunt perturbate.

Cu alimentele vegetale, corpul uman primește așa-numitele substanțe aromatizante și aromatice, care, de regulă, nu au prea multă valoare nutritivă și sunt adăugate pentru a conferi alimentelor un gust și o aromă unică. Aceste substanțe nu numai că stimulează apetitul, dar afectează și secreția glandelor digestive și îmbunătățesc procesele de digestie. Substanțele aromatice includ uleiurile esențiale care se găsesc în multe plante (în special în condimente). Uleiurile esențiale inhibă procesele de fermentație în tractul gastrointestinal, stimulează metabolismul, secreția glandelor salivare și a glandelor tractului gastrointestinal. Substanțele aromatice au efect bactericid datorită eliberării de fitoncide (ceapă, usturoi, ridichi etc.). Conținutul ridicat de vitamine face ca aceste produse să fie valoroase atât pentru persoanele sănătoase, cât și pentru cele bolnave.

Plantele sunt deosebit de bogate în vitamine primăvara. De exemplu, la începutul primăverii, urzica conține mai mult acid ascorbic decât portocalele și lămâile și la fel de mult caroten ca morcovul; 20 g de urzică acoperă necesarul zilnic de vitamina K al organismului.

Produsele vegetale se consumă crude sau după gătire, sub formă de aditivi și condimente. Legumele crude care conțin o cantitate mică de clorură de sodiu sunt folosite la prescrierea zilelor de post. O astfel de mâncare nu numai că are un efect diuretic în cazul unei tendințe la edem, dar contribuie și la necesarul minim de apă al organismului și, prin urmare, reduce senzația de sete. Produsele vegetale crude conțin vitamine, fitoncide și enzime oxidative care stimulează procesele de digestie. Alimentele vegetale crude au și proprietăți imunitare. Când gătiți legume, uleiurile esențiale și oligoelementele sunt transferate într-un decoct (deseori nu sunt utilizate) împreună cu alte substanțe active.

Cresculul de animale trebuie să fie interesat nu numai de randamentele mari de iarbă, ci și de valoarea sa nutritivă ridicată. Scopul său ar trebui să fie obținerea cantității necesare de nutrienți digerabili la hectar într-o formă cea mai potrivită pentru animale. Capitolele anterioare au examinat impactul diferitelor activități de gestionare a pășunilor asupra randamentelor culturilor. Aici ne uităm la acei factori și activități care influențează valoarea nutritivă a ierburilor.

Selecția de plante cu cea mai mare valoare nutritivă

Cel mai bun amestec de pășune pentru o exploatare individuală de animale este determinat de tipul de operațiune. Cei mai importanți factori sunt condițiile solului din fermă, condițiile climatice ale zonei și disponibilitatea forței de muncă pentru a efectua lucrările necesare.

De regulă, un amestec de pășune care oferă cel mai mare randament de proteină brută este mai profitabil pentru producția de lapte. Pe de altă parte, într-o fermă de carne în care animalele adulte sunt ținute pe pășune, acestea sunt mai puțin interesate de conținutul ridicat de proteine din iarba de pășune decât de conținutul de nutrienți digerabili. Necesarul proteic al bovinelor de carne este mai mic decât al vacilor care produc cantități mari de lapte.

Cititorul poate găsi informații specifice în capitolele dedicate îngrijirii pășunilor destinate anumitor grupuri de animale.

Ierburile leguminoase sunt deosebit de bogate în proteine și, atunci când sunt incluse într-un amestec de pășune, cresc conținutul de proteine al ierbii. Această creștere are loc din două motive. Pe lângă faptul că leguminoasele în sine sunt bogate în proteine, atunci când sunt inoculate cu semințe, ele furnizează de fapt azot ierburilor cerealelor din același amestec de iarbă. Acest azot, la rândul său, crește conținutul de proteine al ierburilor de cereale. Leguminoasele sunt, de asemenea, bogate în calciu, fosfor și alte elemente, drept urmare includerea leguminoaselor în amestecuri crește și conținutul de minerale din iarbă.

Multe leguminoase au sisteme de rădăcini adânci și, prin urmare, sunt mai puțin sensibile la condițiile de secetă decât gramineele. În general, se poate recomanda includerea unuia sau mai multor tipuri de leguminoase în amestecul de pășune. Măsurile agrotehnice pe o pășune se rezumă de obicei la menținerea combinației dorite de cereale și leguminoase. Aceste evenimente au fost discutate de noi în capitolele precedente.

Fertilizarea solului pentru modificarea compoziției botanice a ierburilor de pășune

Vararea și fertilizarea cresc valoarea de hrănire a ierbii de pășune în primul rând prin creșterea fertilității solului, ceea ce creează condiții mai favorabile pentru creșterea speciilor dorite (leguminoase și boabe hrănitoare) incluse în amestecul de pășune. Ca urmare, o mare parte din recolta totală va consta din plante cu conținut ridicat de proteine și minerale.

Aplicarea varului acolo unde este nevoie favorizează creșterea leguminoaselor. Un bun exemplu al modului în care fertilizarea stimulează creșterea trifoiului și a ierburilor dorite vine de la Virginia Experiment Station. A fost selectat un câmp cu un suport de iarbă care a fost format din aproximativ 75% vultur barbos din Virginia. O parte a câmpului a fost fertilizată cu o rată de 672 kg/ha de îngrășământ 8-8-8, în timp ce zona adiacentă a fost lăsată neatinsă. Îngrășământul a fost aplicat anual timp de patru ani. În primăvara celui de-al patrulea an, un studiu al compoziției arboretului de iarbă a arătat că iarba albastră și trifoiul alb aproape au înlocuit iarba cu barbă în zona fertilizată, unde. au rămas doar 8%, iar în zona nefertilizată ponderea vulturului barbos în arboretul de iarbă nu a scăzut.

La Stația Experimentală din California, o imagine similară a fost observată pe solul terasei lateritice. Aplicarea a 125, 252 și 504 kg/ha de superfosfat a crescut conținutul de leguminoase în arboretul de iarbă de la 45% pe suprafața nefertilizată la 57% pe parcela care a primit cea mai mare cantitate de îngrășământ.

Aplicarea de îngrășăminte minerale pentru creșterea valorii nutriționale a ierbii

Al doilea motiv pentru care vararea și fertilizarea crește valoarea pășunilor este prin creșterea valorii de hrană a plantelor individuale care alcătuiesc amestecul de pășune. De obicei, aplicarea unor doze mici de îngrășăminte duce la o creștere a randamentului brut, dar nu are niciun efect sau aproape deloc asupra valorii furajului pe unitatea de greutate a ierbii. Aplicarea abundentă de îngrășăminte minerale duce la creșterea randamentului și la îmbunătățirea calității ierbii - o creștere a conținutului de proteine și minerale în plante individuale. Acest lucru se aplică în special solurilor relativ infertile.

Am vorbit deja despre experiența californiană, în care adăugarea de superfosfat a crescut conținutul relativ de leguminoase în amestecul de iarbă. În același experiment, analiza chimică a arătat că conținutul de proteine brute al întregii ierburi a crescut de la 16,4% la 19,3% în parcelele care au primit 504 kg/ha de superfosfat. Această creștere a conținutului de proteine a fost parțial o consecință a creșterii proporției de trifoi Ladino bogat în proteine din amestec, dar parțial o consecință a creșterii efective a conținutului de proteine din ierburi de cereale.

Alte analize au relevat o creștere a conținutului de fosfor atât la cereale, cât și la trifoiul Ladino, ca urmare a adăugării de superfosfat: conținutul de fosfor din amestecul de cereale fără adaos de superfosfat a fost de 0,185%, cu adăugarea a 125 kg/ha de superfosfat. a crescut la 0,253%, iar cu adăugarea a 504 kg/ha la 0,390%.

Studiile USDA din Beltsville, Maryland, au descoperit, de asemenea, că aplicarea de var și îngrășământ a crescut nivelul de fosfor și calciu în iarba de pășune. Conținutul de fosfor la plantele de iarbă de luncă a fost cu 25%, iar calciul cu 16% mai mare în parcelele fertilizate decât la plantele din parcelele nefertilizate. La trifoi, la fertilizare, conținutul de fosfor a crescut cu 22% și de potasiu cu 12% față de martor.

Obținerea randamentului maxim al unităților de furaj

Valoarea de hrană a plantelor de pășune scade pe măsură ce se maturizează. Prin urmare, fermierul se confruntă cu sarcina de a reglementa pășunatul în așa fel încât obținerea unui randament ridicat să nu afecteze calitatea acestuia. Dacă pășunatul începe prea devreme, atât randamentul brut, cât și randamentul de nutrienți digerabili sunt reduse. Dacă pășunatul începe prea târziu, plantele au timp să devină lemnoase, sunt prost mâncate de către animale, iar valoarea lor de hrană este semnificativ redusă. Faza de creștere a plantei medicinale cea mai potrivită pentru pășunat într-o anumită fermă depinde de tipul fermei. Fără îndoială, într-o fermă de păsări, pășunatul începe într-un stadiu mai devreme de maturare a ierbii decât într-o fermă în care sunt pășunate vitele adulte.

O broșură USDA despre scăderea valorii furajelor plantelor pe măsură ce se maturizează precizează următoarele:

„Primăvara, când iarba începe să recrească, conținutul de apă al plantelor poate ajunge la 85%. Prin urmare, un animal de 500 kg trebuie să consume 50 kg din această iarbă proaspătă pentru a obține 7,5 kg de substanță uscată, ceea ce înseamnă doar puțin mai mult. decât rația zilnică de întreținere”.

Pe măsură ce plantele de pășune se maturizează, procentul de proteine și minerale din ele scade. Bromul uscat la aer, cosit pe 10 mai în Dakota de Nord, conținea 18,5% proteină brută, în timp ce bromul cosit pe 25 iulie conținea doar 9,2%. În aceeași perioadă, conținutul de substanțe de cenușă a scăzut de la 11,9 la 5,7%.

În probele de iarbă albastră din Nevada, iarbă de grâu violet și iarba cu pene a lui Letterman din Utah, conținutul de proteine din substanța uscată a fost de 25% pe 24 iunie, 11 pe 9 august, 10 pe 29 august, 10 pe 18 septembrie, 6 și 7 octombrie - 5% . Dacă o astfel de iarbă este cosită în jurul perioadei de coacere a semințelor, conținutul său de apă va fi de numai aproximativ 40%. Cu o masă puțin mai mare de hrană și un conținut de apă mai mic, animalele care pasc pot absorbi cu ușurință nu numai suficientă materie uscată pentru întreținere, ci și un exces din aceasta folosită pentru îngrășare. Conținutul de substanță uscată a 20 kg dintr-o astfel de iarbă ajunge la 12 kg, adică aproape egal cu dieta completă pentru un animal care cântărește 500 kg. Dacă aceeași iarbă este cosită de două ori într-un sezon, conținutul său de apă va fi în medie de 54%, iar dacă este cosit de patru ori, conținutul mediu de apă va fi de aproximativ 79%.

Ierburile mature pierd o parte semnificativă din valoarea lor nutritivă în condiții de vreme umedă. Pe măsură ce nutrienții mai solubili și mai digerabili sunt spălați de ploaie, porția mai puțin valoroasă rămâne pentru hrănire. Cele mai mari pierderi apar din cauza mineralelor sau a sărurilor solubile. Astfel de pierderi pot depăși 60%. Prin urmare, este foarte important să se furnizeze suplimente minerale animalelor atunci când se hrănesc cu furaje forajere.

Efectele leșierii precipitațiilor și ale pierderii frunzelor pot fi observate asupra lucernă din California. Animalele preferă lucerna matură hranei verzi disponibile și se îngrașă rapid pe ea. Cu toate acestea, atunci când plouă mult, lucerna matură își pierde frunzele, iar valoarea sa de hrană în multe cazuri este insuficientă chiar și pentru a susține animalele.

În regiunile aride și semi-aride de vest ale Statelor Unite, unde pășunile și boabele sălbatice se usucă pe viță de vie cu o pierdere mică sau deloc de frunze, valoarea lor de hrană este aproape egală cu valoarea de hrană a fânului din aceleași boabe, astfel încât vitele , cai și oi, cu o abundență de astfel de furaje rămâne în stare bună pe tot parcursul iernii.

Creșterea rentabilității pășunilor

Calitatea ierbii nu este indiferentă animalelor, iar acest lucru se poate observa din rezultatele experimentelor de hrănire efectuate în California. În acest experiment, vițeii de taur au fost îngrășați timp de 91 de zile. Un grup a primit fân cu un conținut de fosfor de 0,2%, iar celălalt cu un conținut de 0,1%. Fânul cu conținut mai mic de fosfor a fost considerat gradul nr. 1 cu cea mai mare frunze în conformitate cu standardul SUA, iar fânul cu conținut mai mare de fosfor a fost considerat gradul nr. 2, pur și simplu cu frunze. Cu alte cuvinte, fânul cu conținut scăzut de fosfor părea să aibă rezultate mai bune.

Cu toate acestea, în experimentul de hrănire, fânul cu 0,1% fosfor s-a dovedit a fi semnificativ mai rău decât fânul cu 0,2% fosfor. Dacă a fost necesar 470 kg de fân cu un conținut ridicat de fosfor pentru a obține 50 kg de creștere în greutate, atunci fânul cu 0,1% fosfor necesita de două ori mai mult.

Recent, au fost raportate experimente la Stațiile de Cercetare de la Universitatea din Minnesota, unde vacile au primit jumătate din nutrienții digerabili necesari pentru a produce 5.000 kg de lapte dintr-o pășune de cereale fertilizată atunci când sunt pășunate în porții.

Rezultatele lucrărilor desfășurate la stația experimentală Grand Rapids a aceleiași universități au fost rezumate astfel: aplicarea a 40,32 kg/ha de P 2 O 5 și K 2 O la o pășune cu un arboret predominant de iarbă albastră a dublat randamentul de nutrienți digerabili și lapte în raport cu pășunile nefertilizate. La un alt loc, aplicarea a 224 kg/ha de azot împreună cu fosfor și potasiu aproape a dublat randamentul de nutrienți digerabili.