Cultura britanică este o colecție de contradicții. Clasic și modern, tradiție și inovație - totul în el este combinat armonios, completându-se reciproc. Cine altcineva decât britanicii ar putea veni cu un fel de mâncare atât de controversat ca friptură de vită?
Suculent și fraged la interior, cu o crustă fermă, condimentată la exterior, aceasta este una dintre cele mai delicioase opțiuni pentru prepararea cărnii de vită. În ciuda oarecare „istoricitate”, rețeta pentru fel de mâncare este îmbunătățită și completată de fiecare gospodină la discreția ei.
Nu știu cu ce sos servesc femeile englezoaice roast beef, dar mama mea marinează carne gata preparată în sos de soia. Se dovedește foarte gustos, elegant, festiv.
Astăzi o să vă împărtășesc exact rețeta ei - chiar și pentru mine totul a ieșit cu explozie, în ciuda faptului că carnea de vită este o carne destul de capricioasă de gătit.
Din aparate de bucătărie necesare electric sau aragaz cu gazși un cuptor cu control al temperaturii.
Ustensile de bucătărie care vor fi utile: mortar pentru macinarea condimentelor, tabla de taiere si cutit, farfurie, tigaie si clesti pentru intoarcerea carnii, hartie de copt, foaie de copt, ustensile de marinat cu capac.
Dacă totul este clar cu felurile de mâncare, tot ce rămâne este să-ți dai seama de componentele necesare acestui preparat delicios din carne.
Ingrediente
| Vită | 500 g |
| Ulei de măsline | 40 ml |
| Ceapa | 150 g |
| Usturoi | 20 g |
| Coriandru | 15 g |
| Pătrunjel | 15 g |
| Rozmarin | 10 g |
| Coriandru | 3 g |
| Oregano | 3 g |
| Mazăre de ienibahar | 5 g |
| Boabe de piper roz | 5 g |
| Boabe de piper negru | 5 g |
| Merişor | 20 g |
| Sare | 3 g |
| Sos Worcestershire | 45 ml |
| Sos de soia | 150 ml |
Cum să alegi ingredientele
Pentru a găti carne de vită friptă de vită conform rețetei clasice la cuptor, trebuie să fiți responsabil atunci când alegeți ingrediente:
- Alegerea cărnii de vită, rețineți că pentru friptura de vită este important ca carnea să fie coaptă - carcasa trebuie să aibă o vechime de cel puțin trei zile. Carnea aburită va fi mai tare la sfârșitul gătirii. În același timp, bucata de carne trebuie să fie proaspătă, de o culoare frumoasă roșie sau vișină, deloc lipicioasă, fără mirosuri sau vânătăi specifice. Alegeți o tăietură bună dintr-o margine groasă sau subțire, mușchiu sau muschi. Încercați să luați carnea unui animal tânăr - va fi mult mai fragedă.
- Ceapa si usturoiul alege după aspect. Principalul lucru este că nu există muguri pe ei și că coaja se potrivește strâns pe ceapă sau cuișoare. Ele înșiși ar trebui să fie ferme, fără zone moi sau pete întunecate.
- Alegerea verdețurilor, uită-te la ea aspect. Coriandrul, pătrunjelul și rozmarinul trebuie să fie drăguți, verzi, suculenți și proaspete. Nu luați verdețuri care au pete întunecate pe frunze.
- Cumpărând condimente, acordați atenție stării ambalajului. Trebuie să fie intact și nu uzat. Verificați datele de expirare - aroma viitoarei roast beef depinde de aceasta.
- Cu alegere soia și sos Worcestershire Nu ar trebui să existe dificultăți. Principalul lucru este că recipientul este intact, capacul este sigilat și datele de consum final sunt în ordine.
- Ulei de măsline Asigurați-vă că îl luați într-un recipient de sticlă închis la culoare - uleiul va râncezi la lumină. În sine, ar trebui să fie transparent, să presupunem că există un mic sediment în partea de jos a sticlei. De asemenea, verificați dacă ambalajul este sigilat.
Știați? Carnea de vită marmorată este considerată ideală pentru friptura de vită. Acesta este momentul în care întreaga piesă este plină de pete grase între ele fibre musculare. Cu toate acestea, nu este întotdeauna disponibil în magazin sau pe piață Odată ce ați terminat cu achiziționarea ingredientelor, puteți începe procesul de creare a acestei capodopere culinare britanice!
Pregătirea pas cu pas
Cel mai simplu mod de a pregăti carne de vită marinată este să folosești rețeta dată cu fotografii. Cu toate acestea, înainte de a găti, trebuie să clătiți bine carnea apă curgătoare, ștergeți-o cu un prosop de vafe și curățați-o de excesul de vene și pelicule, curățați ceapa, spălați ierburile și fructele de pădure. Și acum poți găti:
- Luați 5 grame de ienibahar, piper negru și roz, puneți-le într-un mojar, adăugați 3 grame de coriandru. Se macină bine condimentele.
- Pune o bucată de carne de vită cântărind aproximativ 500 de grame pe o masă de tăiat sau pe hârtie de copt. Peste el se toarnă 20 de grame de ulei de măsline și se întinde bine cu mâinile pe toată suprafața piesei.
- Se presară carnea cu condimente zdrobite într-un mojar și se adaugă 3 grame de oregano. Distribuiți condimentele uniform pe întreaga bucată de vită, de asta depinde gustul viitorului roast beef.
- Presărați carnea cu sare (aproximativ 3 grame sunt suficiente), distribuind-o uniform pe toată suprafața piesei. Pune carnea de vită deoparte pe o farfurie.
- Luați aproximativ 20 de grame de usturoi (adică aproximativ 3-4 căței) și zdrobiți-i cu un cuțit și adăugați-i în carne. Tăiați grosier o ramură de rozmarin proaspăt și adăugați-o acolo.
- Turnați 20 de grame de ulei de măsline într-o tigaie preîncălzită și puneți o bucată de carne împreună cu usturoiul și rozmarinul. Viitorul roast beef trebuie prăjit pe fiecare parte până se formează o crustă densă aurie. Am prajit in medie 5-7 minute pe fiecare parte, ceea ce a fost suficient. Este important să răsturnați carnea cu clește pentru a nu-și pierde sucul.
- Dupa prajire, transferati continutul tigaii intr-o tava tapetata cu hartie de copt si dati in cuptorul preincalzit la 200°C. Timpul de gătire pentru carne depinde de rezultatul pe care doriți să îl obțineți. Dacă vrei roast beef cu un centru roz, va dura 30-35 de minute. Pentru o prăjire medie aveți nevoie de 40 de minute, iar pentru un fel de mâncare bine copt - toate de 50 de minute.
- În timp ce carnea se gătește, puteți face marinada. Tăiați o ceapă care cântărește aproximativ 150 de grame. Eu l-am tăiat în jumătate de inele, dar îl puteți tăia și în cuburi. Transferați-l în recipientul în care intenționați să marinați carnea.
- Se separă tulpinile și se toacă grosier 15 grame de coriandru și 15 grame de pătrunjel, se transferă verdeața într-un recipient pentru marinată, se adaugă 45 de mililitri de Worcestershire și 150 de mililitri de sos de soia, aproximativ 20 de grame de lingonberries. Se amestecă bine și marinada este gata.
- Puneți bucata de carne coaptă în marinadă, acoperiți cu ceapă și ierburi tocate din marinadă, acoperiți etanș recipientul cu un capac și lăsați la frigider pentru cel puțin 10 ore.
După ce a trecut timpul, friptura de vită este gata, nu mai rămâne decât să-l tăiem în felii subțiri și să-l servim. Poftă bună!
Cum să decorezi un fel de mâncare
Dacă totul este făcut corect, vasul nu necesită decorare. Principal - feliați subțire friptura de vită împotriva bobului cărnii, asezati feliile pe o farfurie. De-a lungul marginilor se poate pune ceapa, ierburi si lingonberries din marinata - iese foarte bine.
Dacă doriți un decor suplimentar, îl puteți așeza lângă feliile de carne. roșii cherry, tăiate la jumătate sau se presară pe felii mărar tocat mărunt.
- Cel mai important - alege carnea potrivită, succesul întregului eveniment depinde de calitatea acestuia.
- Poate fi folosit amestec gata făcut de ardei măcinați- acest lucru este mult mai rapid și mai ușor, dar în acest caz carnea își pierde din arome și amintește oarecum de carnea obișnuită.
- Rozmarin proaspăt este posibil înlocuiți cu uscat– asta nu este critic, am verificat. Iar compoziția condimentelor nu este o axiomă, le poți adăuga la discreția ta.
- Aproximativ o oră înainte de gătit scoateți carnea din frigider– lasa-l sa se incalzeasca la temperatura camerei, acesta este unul dintre secretele roast beefului suculent.
- Prăjiți carnea- o procedura obligatorie. Astfel ii vei sigila sucul in interior, carnea de vita finita va fi foarte suculenta.
Puteți servi carne de vită friptă de vită ca un tratament independent sau ca o masă ușoară. garnitură de legume sau salata proaspata.
Opțiuni de gătit
În versiunea sa originală, britanicii nici măcar nu sare friptura de vită în timpul gătitului, pur și simplu o îmbracă cu muștar de Dijon pentru frumusețe. Gustul, aroma și textura fripturii de vită depind de ce bucată de carcasă alegi și de condimentele pe care le folosești. Puteți găti friptură de vită:
- cu adaos de cafea și muștar;
- cu adaos de hrean;
- marinare în vin;
- adăugând busuioc, chimen și nucşoară.
Cred că fiecare gospodină din bucătăria ei poate experimenta carnea așa cum își dorește inima. Să înveți cum să gătești carne de vită delicios nu este atât de dificil.
De exemplu, am început cu, apoi am văzut o rețetă interesantă de la un prieten folosind aceeași carne.
Și acum am stăpânit rețeta de friptură de vită a mamei mele. Este doar numele care te sperie, dar în general totul este simplu, chiar mai simplu decât, cu siguranță vei fi convins de asta când îl vei găti. Așa este bucătăria britanică: conservatoare, simplă în execuție, dar incredibil de frumoasă și gustoasă.
Video cu reteta
Acest videoclip arată clar procesul de creare a fripturii de vită marinată în sos de soia. Demonstrează în detaliu cum se îmbracă carnea cu condimente; spune ce trebuie făcut pentru ca sucul să rămână etanș în interiorul piesei și friptura de vită să iasă suculentă, aromată, cu o crustă groasă, picanta.
Dacă aveți gânduri interesante despre Cum să îmbunătățiți rețeta de friptură de vită dată sau știi propriul tău mod unic de a pregăti această carne gustoasă și suculentă - împărtășește-ți ideile în comentarii!
Astăzi, dragii mei cititori, îmi voi lua libertatea de a vă spune cum să gătiți roast beef. Permiteți-mi să fac imediat o rezervare: friptura de vită adevărată, clasică, se prepară puțin diferit, de exemplu, carnea trebuie mai întâi învechită prin agățarea carcasei la o anumită temperatură. Vai, la noi conditii moderne A trăi într-un apartament obișnuit este cu greu posibil.
Dar am încercat să apropii cât mai mult rețeta de cea tradițională, adaptând-o, făcând-o cât mai comod și accesibil pentru o gospodină obișnuită. Versiunea mea despre cum să gătesc friptură de vită din carne de vită este un fel de amestec de metode de preparare pe care l-am întâlnit în reviste, cărți și pe care l-am văzut pe internet.
Restaurantele moderne folosesc adesea tehnici speciale: sous vide, josper etc. Vă aduc în atenție o rețetă de friptură de vită la cuptor - este foarte simplă, așa că o puteți face. Aruncă o privire la clasa mea de master, cumpără o bucată potrivită de carne de vită și surprinde-ți familia sau oaspeții cu friptură de vită fragedă și suculentă, gătită acasă.
Ingrediente:
- 1 kg muschi de vita;
- 2-3 lingurite. sare;
- 1 lingurita condiment pentru carne;
- ulei vegetal pentru prajit.
Cum să gătești friptură de vită:
Să avem grijă mai întâi de carne. Cea mai importantă întrebare care se pune de obicei în această etapă este ce parte din carne de vită este potrivită pentru friptură de vită. Am luat așa-numitul mușchiu „marmorat” - cu dungi subțiri de grăsime care sunt vizibile pe tăietură. Știu că unii pregătesc roast beef dintr-o bucată mai mult sau mai puțin îngrijită de pulpă de vită – cred că și asta va fi gustoasă. Muschiul arata foarte frumos de la sine, taie bine si este impresionant cand este servit.
In orice caz, carnea trebuie sa fie proaspata, necongelata in prealabil. Și la începutul gătitului nu trebuie să fie răcit, ci la temperatura camerei. Deci, dacă l-ați ținut la frigider, asigurați-vă că îl scoateți din timp.
Ungeți întreaga suprafață a piesei cu sare și condimente. Puteți folosi orice condimente doriți. Friptura de vită este adesea preparată cu muștar francez, se adaugă usturoi, ierburi provensale etc.
Următorul pas este să gătiți muschiul într-o tigaie. Prăjiți carnea la foc mare în ulei vegetal pe toate părțile.
Și transferați-l într-o tavă de copt.
Cuptorul trebuie preîncălzit la 250 de grade. Înmuiați carnea de vită în ea timp de 10 minute. Apoi, fără a scoate tigaia, reduceți căldura la 160 de grade și gătiți friptura de vită la cuptor pentru încă 35-40 de minute. Adică, un muschi total de 1 kg trebuie să fie în cuptor timp de 45-50 de minute. Dacă aveți o piesă mai mare sau mai mică, atunci schimbați timpul proporțional cu greutatea. Dacă aveți un termometru alimentar, grozav, folosiți-l pentru a determina gradul de coacere - temperatura internă a cărnii ar trebui să fie în jur de 60-70 de grade.
Înfășuram imediat friptura de vită finită în folie și o lăsăm timp de 20 de minute - lăsăm carnea să se „odihnească”.
Ei bine, atunci o poți tăia și să te bucuri de ea.
Un fel de mâncare delicios nu este doar plăcut de mâncat, dar procesul de gătit aduce și o așteptare fericită. În acest material vom vorbi despre roast beef.
Roast beef - reteta clasica
Roast Beef este un fel de mâncare unic incredibil de gustos, care se potrivește bine cu orice garnitură și sos. Rețeta clasică este destul de simplu de preparat, dar procesul de gătire durează câteva ore. Un fel de mâncare grozav pentru masa festiva, care merită laude bune din partea oaspeților.
Friptura de vită este un preparat clasic englezesc care se traduce prin „carne prăjită” și a fost gătit inițial la foc deschis, ceea ce îi conferă propriul gust special. Exteriorul cărnii este acoperit cu o crustă apetisantă, dar interiorul este ușor umed.
Pentru a găti carne perfectă, trebuie să urmați aceste sfaturi:
- Alegerea corectă a cărnii. Cel mai bine este să alegeți muschiul cu dungi de grăsime - carne marmorată. Grăsimea se topește la temperaturi ridicate și oferă o aromă incredibilă.
- Carnea trebuie să fie la temperatura camerei. În niciun caz nu trebuie să gătiți carne congelată; structura fibrelor nu va fi fragedă;
- Înainte de a găti, înfășurați carnea cu sfoară. Înainte de coacere, este mai bine să prăjiți ușor carnea pe toate părțile pentru a forma o crustă.
- Pentru a găti 1 kg de carne sunt suficiente 45 de minute pentru a vă asigura că carnea rămâne suculentă în interior.
- Pentru ca carnea să rămână suculentă după gătire, trebuie să lăsați carnea să se infuzeze timp de 15-20 de minute în timp ce se răcește, sucul este distribuit uniform pe toată bucata.
- De asemenea, pentru a vă asigura că carnea iese perfectă și foarte suculentă, nu este recomandat să folosiți o furculiță pentru întoarcere, este mai bine să folosiți clești speciali.
Desigur, cu experiență, fiecare gospodină își creează propria rețetă specială de friptură de vită, dar este mai bine să începeți cu clasicele pentru aceasta veți avea nevoie de următorul set de produse:
- Carne de vită – 1 kg
- Ulei vegetal (de măsline) pentru prăjit – 50 g
- Sare, piper dupa gust
Reteta de gatit:
- Clătiți bine carnea
- Se usucă cu un prosop de hârtie
- Frecati bine cu condimente si inveliti cu folie alimentara. Lasă-l să se infuzeze timp de 1 oră
- Încinge bine tigaia și prăjește bucata pe toate părțile, literalmente, timp de câteva minute, până se rumenește.
- Preîncălziți cuptorul la 200°C
- Este mai bine să coaceți carnea pe un grătar și să puneți dedesubt o foaie de copt cu folie
- Coaceți timp de 45 de minute, iar la fiecare 15 minute, carnea trebuie unsă cu grăsime care se scurge pe tava de copt.
Roast beef clasic se servește fierbinte cu o garnitură de sos se potrivește mai bine cu felii de cartofi și sos de rosii. Există multe variante de marinată, usturoiul este perfect pentru acest tip de carne; frunză de dafin, turmeric, curry și multe alte condimente pentru toate gusturile.
Experimentați pentru a crea masa perfectă pentru întreaga familie.
Rețeta clasică de friptură de vită ne-a venit din Anglia. Anterior, acest fel de mâncare era gătit la foc deschis, dar astăzi poate fi făcut într-un cuptor obișnuit. Cel mai important este să alegeți carnea potrivită și să respectați cu strictețe regimul de temperatură.
Orice călătorie culinară începe întotdeauna cu clasicii. Aceeași rețetă oferită mai jos este folosită de britanici la prepararea preparatului.
Puteți obține carne de vită apetisantă și suculentă doar din carne de vită marmorată cu un strat de grăsime, care în timpul coacerii va pătrunde în carne și va conferi preparatului o aromă unică.
- ½ kg muschi de vita;
- 80 g untură;
- morcov;
- ceapa;
- 2 linguri. linguri de zahăr granulat;
- 3 linguri. linguri de faina;
- rădăcină de țelină;
- sare, piper, rozmarin, patrunjel, dafin;
- ulei de măsline
Metoda de gatire:
- Tăiați rădăcina de țelină, morcovii și ceapa, amestecați-le cu sare, zahăr și piper. Incepem sa pasam legumele cu mainile pana cand elibereaza zeama.
- Rupeți foile de dafin și adăugați-le la legume împreună cu ulei de măslineși frunze de rozmarin.
- Spalam carnea de vita, o uscam si o inmuiam bine in marinada rezultata. Lăsăm carnea câteva ore, sau este mai bine să o marinam pentru o zi.
- Imediat ce carnea este marinata, scoatem toate legumele din ea, o painem in faina si o prajim intr-o tigaie pana se rumeneste. Pentru prăjit, puteți folosi untură sau ulei obișnuit.
- Luați o tavă de copt, transferați carnea prăjită în ea și puneți-o la cuptorul preîncălzit la 220 de grade pentru 30 de minute. Verificăm pregătirea vasului folosind un termometru special sau o scobitoare, dar nu străpungeți carnea cu obiecte ascuțite - acest lucru va face ca friptura de vită să-și piardă suculenta.
Friptura de vită coaptă în folie nu se va usca niciodată, ci dimpotrivă, carnea va fi saturată cu suc și va deveni și mai fragedă. Ca garnitură pentru acest fel de mâncare, puteți coace legume separat, de exemplu, vinete, ardei dulce, morcovi și ceapă.
Ingrediente:
- 1,5 kg carne de vită;
- 30 ml suc de portocale;
- 40 ml sos de soia;
- 2 linguri. linguri de miere;
- ulei de floarea soarelui;
- nucsoara, ierburi de Provence, piper, sare.
Metoda de gatire:
- Primul pas este prepararea marinatei. Pentru a face acest lucru, amestecați o lingură de ulei vegetal cu suc de portocale, miere și sos de soia. În vârful cuțitului, adăugați nucșoară, câteva ierburi provensale, sare și piper după gust.
- Spalam carnea de vita, o uscam si o frecam pe toate partile cu marinada pregatita. Lasă carnea la marinat 2 - 3 ore la temperatura camerei.
- Luați o tigaie, adăugați ulei și prăjiți carnea până când apare o crustă apetisantă.
- Se unge cu ulei suprafata foliei alimentare, se aseaza carnea pe foi, se inveleste si se coace friptura de vita la cuptor pentru 40 - 45 de minute la o temperatura de 180 de grade.
Roast beef suculent și aromat cu muștar - acest preparat vă va face seara de neuitat! Gustul său va depinde în mare măsură de condimentul în sine. Prin urmare, este mai bine să luați proaspăt sos iute, care vă va permite să gătiți carne fragedă și moale.
Ingrediente:
- 1 kg carne de vită;
- Artă. lingură de muștar boabe;
- catel de usturoi:
- boabe de piper;
- sare de mare;
- ulei de struguri;
- frunze de mentă.
Metoda de gatire:
- Mai întâi, să pregătim amestecul cu care vom freca carnea. Pentru a face acest lucru, într-un mojar trebuie să zdrobiți împreună cu 8 mazăre de ienibahar sare de mare, adăugați ulei de struguri la ei și amestecați totul.
- Frecați amestecul preparat pe carnea de vită și prăjiți-l într-o tigaie. Așezați carnea pe o farfurie și lăsați-o să se odihnească câteva minute.
- Tăiați usturoiul, amestecați-l cu muștar boabe și frecați amestecul rezultat pe carne.
- Pune carnea de vită într-un vas adânc și coace-o la cuptor timp de 10 minute la 220 de grade, apoi 30 de minute la 150 de grade.
- Stropiți frunzele de mentă cu suc de lămâie.
- Stropiți carnea de vită finită cu mentă de lămâie și serviți cu sos de muștar.
Cu ceapa si ciuperci
Dacă nu știți ce să le faceți pe plac celor dragi, atunci asigurați-vă că le gătiți friptură de vită cu ciuperci și ceapă. Aromele de carne suculentă și de ciuperci nu vor lăsa pe nimeni indiferent, iar gustul preparatului va ridica cu siguranță moralul tuturor după o zi grea.
Ingrediente
- 1 kg carne de vită;
- 500 g ciuperci;
- 6 cepe;
- ulei, condimente.
Metoda de gatire:
- Frecati muschiul cu condimente. Aici puteți folosi nu numai sare și piper, ci și alte condimente uscate, de exemplu, rozmarin și tarhon, care se potrivesc bine cu carnea de vită.
- De asemenea, puteți completa marinada cu sos de soia, muștar sau miere. Dacă timpul vă permite, lăsați carnea la marinat. Într-o tigaie bine încălzită cu ulei vegetal
- Se prăjește muschiul la foc mare până se rumenește. Scoatem carnea. Îl puteți transfera imediat pe foi de folie.
- Acum prăjiți șampioanele. Înainte de aceasta, pot fi tăiate în jumătate, sferturi sau lăsate întregi. Puneți șampioanele prăjite în jurul cărnii.
Tăiați ceapa în jumătate de rondele, asezonați-o cu sare și piper și puneți-o deasupra ciupercilor. Acoperiți totul cu folie și gătiți vasul la cuptor timp de 35 de minute la 200 de grade.
Gătitul cu legume adăugate
Ingrediente:
- 800 g carne;
- 2 – 3 ardei grasi;
- 2 vinete;
- 6 cartofi;
- 100 ml sos de soia;
- condimente.
Metoda de gatire:
- Înmuiați carnea de vită în sos de soia timp de 3 - 4 ore și nu uitați să o întoarceți periodic.
- Frecați carnea marinată cu condimente, ierburi și puneți-o într-o tigaie încălzită. Se rumenește pe fiecare parte și se transferă într-o tavă de copt.
- Tăiați vinetele în sferturi, dacă legumele sunt amara, puteți să o stropiți cu sare și să o clătiți sub apă după 10 minute. Tăiați cartofii în cuburi mari, tăiați ardeii în jumătate.
- Udați ușor legumele preparate cu sos de soia (dacă doriți, le puteți stropi cu orice condimente) și puneți-le într-o formă în jurul cărnii.
- Acoperim tava cu folie si dam la cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru 45 de minute.
Cum să faci friptură de vită din carne de vită la grătar?
De regulă, friptura de vită se coace la cuptor, dar puteți pregăti un fel de mâncare special pe grătar. Desigur, carnea nu va fi la fel de moale ca la copt, dar în schimb va căpăta o crustă prăjită apetisantă și o aromă de fum. Cu toate acestea, pregătirea unui astfel de fel de mâncare are o serie de dificultăți și subtilități.
- Friptura de vită pe grătar cu cărbune va necesita mult timp procesul de gătire poate dura până la 6 ore, totul va depinde de dimensiunea piesei. De asemenea, va trebui să mențineți constant temperatura dorită între 130 - 180 de grade.
- Un grătar cu gaz va face procesul de gătit mai accesibil, doar setăm temperatura dorită și o verificăm uneori.
- Înainte de a trimite carnea de vită la grătar, aceasta trebuie marinată în condimente și condimente este indicat să păstrați carnea aproximativ o zi. Pentru marinată, amestecați doar sucul de lămâie, sare și piper.
- Este mai bine să gătiți friptura de vită pe grătar în folie alimentară - în acest fel nu își va pierde sucul și nu se va umfla.
- Puteți găti carne suculentă și aromată doar la temperatura potrivită. Dacă folosiți un grătar cu cărbune, cărbunii trebuie aprinși pe o parte pentru a crea căldură maximă, în timp ce cealaltă parte trebuie păstrată la temperatură medie. În primul rând, prăjiți carnea câteva minute la foc maxim, iar de îndată ce este rumenită, o înfășurați în folie, o transferați pe cealaltă parte și la fiert câteva ore. Puteți verifica starea de gătit a fripturii de vită folosind un termometru alimentar.
- Puteți pune un recipient cu apă lângă grătar, adăugând vin roșu sec și o crenguță de rozmarin. Acest lucru va controla căldura, împiedicând carnea să se usuce și să se imparte preparat gata preparat gust deosebit și aromă plăcută.
O opțiune simplă de prăjire în tigaie
Pentru a găti friptura de vită veți avea nevoie de o tigaie rotundă și spațioasă. Carnea trebuie scoasă din frigider cu 30 de minute înainte de prăjire, astfel încât să se încălzească la temperatura camerei și frecata cu condimente. Pentru această metodă de gătit, puteți folosi un amestec picant sau puteți folosi sare obișnuită și piper măcinat.
Încingeți o tigaie la foc mediu, ungeți carnea de vită cu ulei și începeți să prăjiți. Este mai bine să nu atingeți carnea în primele trei minute, dar pentru a o întoarce, ar trebui să folosiți clește special pentru grătar.
Prăjiți supa de carne la foc mare timp de 10 minute, apoi la foc mic. Nu uitați să-l udați cu sucul eliberat. Pentru a vă asigura că se gătește uniform, acoperiți tava cu folie și puneți la cuptor pentru 10-15 minute.
Rețeta pas cu pas a lui Jamie Oliver
Celebrul bucătar Jamie Oliver oferă o rețetă exclusivă pentru a găti carne suculentă. În rețeta sa, el folosește muștar și miere și, de asemenea, sfătuiește să servească această delicatesă pe o masă cu legume coapte și un pahar de vin roșu.
Ingrediente:
- 2,5 kg carne de vită tânără;
- 2 linguri. linguri de muștar boabe;
- 3 linguri. linguri de sos de soia sau Worcestershire;
- 2 catei de usturoi;
- 2 linguri. linguri de miere lichidă;
- 50 ml ulei de măsline;
- sare, piper, ramură de rozmarin.
Metoda de gatire:
- În primul rând, pregătiți marinada. Pentru a face acest lucru, combinați uleiul de măsline cu muștar, usturoi tocat, rozmarin, sare și piper.
- Frecați carnea cu jumătate din amestecul pregătit și lăsați-o să stea (2 - 2,5 ore);
- Preîncălziți cuptorul la 250 de grade și începeți să coaceți carnea. După 15 minute, reduceți temperatura la 160 de grade, ungeți piesa de prelucrat cu marinada rămasă și continuați coacerea timp de încă 1,5 ore.
- Cu 10 minute înainte de sfârșitul procesului, întindeți carnea cu miere pentru a crea o crustă strălucitoare.
Cu ce să servești – sos roast beef de vită
După cum știți, garniturile grele nu sunt servite cu friptură de vită, ci doar gustări ușoare și o varietate de sosuri. Pentru a le prepara se folosesc diferite ingrediente, de exemplu, lamaie, usturoi, mustar si chiar hrean.
- Sos de soia cu usturoi și ierburi. Pentru a-l pregăti, trebuie să amestecați sosurile de soia și Worcestershire, adăugați puțin ulei vegetal (de măsline), usturoi și ierburi(cum ar fi rozmarin sau oregano).
- Sos de usturoi. Aici se folosesc suc de lamaie, usturoi tocat, mustar, unt, galbenus si condimente. Ingredientele enumerate trebuie amestecate bine cu un blender pana se obtine un amestec de consistenta groasa.
- Sos de hrean cu smantana. A face un sos atât de original nu este deloc dificil. Pentru a face acest lucru, amestecați hreanul cu smântână, adăugați condimente și suc de lămâie.
- Sos de vin. Această rețetă va fi cu siguranță apreciată de adevărații gurmanzi. Pentru gătit aveți nevoie de grăsimea care rămâne după prăjirea cărnii. Trebuie amestecat cu vin, amidon de porumb și bulion de carne adăugate.
- Sos de muștar. Se amestecă două gălbenușuri cu zeamă de lămâie și muștar boabe, se adaugă ulei de susan și frunze de mentă.
Roast Beef poate fi servit atât cald cât și rece. Se taie felii subtiri si se presara cu sare grunjoasa. Britanicii preferă să servească carnea cu varză, mazăre verde, salată sau budincă Yorkshire.
Pregătire pas cu pas:
- Tăiați pelicula de pe carne, stropiți cu condimente, piper și ungeți cu ulei, dar nu adăugați sare.
- Într-o tigaie uscată antiaderentă se prăjește pe toate părțile până se rumenește. Va sigila carnea și va împiedica scurgerea sucului în timpul coacerii.
- Preîncălziți cuptorul la 80 de grade.
- Așezați carnea pe o foaie de copt și adăugați sare. Acoperiți cu folie și gătiți timp de 6 ore.
- Piesa finită trebuie să fie uniform colorată, culoare roz, fara sange.
In fata ta reteta clasica friptură de vită fără aditivi inutile. Carne suculenta si apetisanta care se topeste literalmente in gura! Acest lucru este incredibil tratare gustoasă, care este potrivit pentru prânz, cină și masa de vacanță.
Ingrediente:
- Carne de vită - 800 g
- Ulei de măsline - 2 linguri.
- Rozmarin - 0,5 linguriță.
- Piper negru măcinat - 1 linguriță.
- Sare - 0,5 linguriță.
- Cu 1 oră înainte de gătit, scoateți carnea din frigider, astfel încât să atingă aceeași temperatură în interior și în exterior. După aceea, spălați-l, uscați-l cu un șervețel și îndepărtați folia cu firele.
- Sarați carnea de vită pe toate părțile și lăsați-o deoparte 15 minute.
- Se toaca rozmarinul, se amesteca cu ulei de masline si piper macinat. Adăugați acest condiment după cum doriți.
- Ungeți carnea cu ulei și mirodeniile preferate.
- Transferați-l într-o tavă de copt și coaceți la cuptor pentru 15 minute la 230°C.
- Reduceți temperatura la 150°C și continuați să gătiți timp de 15-20 de minute pentru fiecare 500 de grame Adică, în medie, veți petrece 40-45 de minute pentru prăjire.
- Când coaceți, turnați zeama peste el și monitorizați temperatura din interiorul piesei cu un termometru. Dacă nu este acolo, atunci introduceți o scobitoare în mijlocul bucății de carne. Culoarea sucului eliberat indică gradul de pregătire al cărnii: roșu - rar, roz - mediu-rar, transparent - complet-rar.
- Acoperiți carnea finită cu folie și lăsați-l la cuptorul închis timp de 10-15 minute.
- Serviți friptura de vită finită la masă, tăind-o în porții.
Roast beef: reteta la cuptor
Selectați o bucată de vită proaspăt marmorată cu straturi subțiri de grăsime și creați carnea de vită perfectă la cuptor. Dar dacă nu respectați cel puțin o regulă, atunci nu va fi friptură de vită.
Ingrediente:
- Carne de vită - 2,5 kg
- Oasele măduvei - 300 g
- sare gemă - 1,5 linguriță.
- Piper negru măcinat - 1,5 linguriță.
- Ulei de măsline sau vegetal - 1/2 linguriță.
- apă - 3 linguri.
- Ceapa - 2 buc.
- vin roșu - 1,5 linguri.
- Orice condimente - după gust
- Spălați carnea și străpungeți-o în mai multe locuri.
- Amesteca condimentele, piper, sare si freca-le pe suprafata bucatii. Ștergeți oasele în același mod.
- Se încălzește o cratiță care poate fi introdusă la cuptor cu ulei vegetal și se prăjește carnea timp de 10 minute împreună cu oasele de măduvă până se rumenesc pe toate părțile.
- Scoateți oasele din tigaie, turnați vinul și încălziți carnea de vită timp de 10 minute, întorcând-o de câteva ori.
- Așezați oasele măduvei în fundul tigaii de fontă, folosind-o pe post de zăbrele. Pune carnea deasupra. Ar trebui să existe un mic spațiu între suprafața fripturii pentru aer.
- Se toarna apa si vinul si se da cuptorul in cuptorul preincalzit la 200°C pentru 15 minute cu usa inchisa.
- După acest timp, întoarceți carnea și reduceți temperatura la 180°C. Continuați să gătiți carnea de vită la 500 g de carne timp de 15 minute dacă vă place friptura de vită cu un centru roz. Dacă preferați o fierbere medie - 20 de minute, carnea prăjită - 25 de minute.
- Deschideți cuptorul de mai multe ori pentru a unge carnea cu sosul rezultat.
- Puneți carnea finită pe o farfurie, acoperiți cu folie și lăsați 20 de minute.
Friptură de vită: o rețetă simplă
Există multe rețete diferite pentru a găti friptura de vită. Cu toate acestea, aproape peste tot carnea este prăjită și coaptă în bucăți mari. Unii autori recomandă învelirea cărnii de vită cu sfoară pentru a-și menține forma, în timp ce alții recomandă folosirea unei piese cu oase de coastă pentru o mai bună conducere a căldurii. Întrebarea deschisă este dacă să adăugați sare și piper sau nu. Dar toți bucătarii sunt de acord că trebuie să alegeți bucata potrivită de carne, apoi mâncarea va deveni moale și suculentă.
Ingrediente:
- Muschiu de vita - 1 kg
- Ulei vegetal - 50 ml
- Tăiați venele din carne. Lăsați grăsimea pentru mai multă suculenta.
- Încinge uleiul într-o tigaie la foc mare și prăjește carnea de vită pe toate părțile până se rumenește.
- Puneți bucata prăjită într-un cuptor încins la 220-250 de grade. După 15 minute, reduceți căldura la 150 de grade și gătiți carnea până când este gătită.
- În timp ce se coace, toarnă sucurile peste carne.
- Gătiți carnea aproximativ 45 de minute până când este gătită.
- Înainte de servire, se lasă să se odihnească, astfel încât sucurile să fie distribuite uniform.
Friptură de vită marmorată - fel de mâncare Bucătăria engleză, care va fi un fel de mâncare grozav pentru meniul de sărbători. Tratamentul rezultat este suculent, aromat și moale.
Ingrediente:
- Muschiu proaspat de vita - 1 kg
- Ulei vegetal - 3 linguri.
- Sare - după gust
- Piper negru măcinat - un praf
- Clătiți carnea cu apă rece, îndepărtați folia, așezați-o pe o placă de tăiat și ștergeți excesul de umiditate.
- Frecați bucata cu sare și piper măcinat.
- Înfășurați muschiul folie alimentarăși dați la frigider pentru 1,5 ore.
- Puneți o tigaie pe aragaz, adăugați ulei și încălziți.
- Se pune bucata de vita pe uleiul incins si se prajeste pe toate partile pana apare o crusta inchisa la culoare, intoarcendu-o periodic astfel incat sa fie acoperita cu o crusta inchisa.
- Preîncălziți cuptorul la 200 de grade.
- Tapetați un grătar cu folie și puneți muschiul. Pune o foaie de copt sub gratar. Coaceți carnea de vită timp de 40 de minute.
- La fiecare 15 minute, se toarnă sucul peste carnea, care se toarnă în tigaie.
- Așezați carnea finită pe o farfurie, înmuiați bucata timp de 20 de minute și tăiați-o în felii subțiri.