Pâinele uzbece adevărate sunt foarte moi, fragede și rumene. Astfel de produse, preparate acasă, nu pot fi comparate cu pâinea vândută în magazine. De aceea, am decis să dedicăm acest articol întrebării culinare simple despre cum să pregătiți singuri pâine plate uzbece.
Informații generale despre produs
Pâinele uzbece pot fi făcute folosind diferite baze. Astăzi vă vom prezenta câteva dintre cele mai populare rețete cu care puteți face singur o pâine delicioasă și fragedă.
Trebuie remarcat mai ales că, în original, pâinele uzbece sunt coapte într-un tandoor. Aceasta este o sobă făcută din lut copt. Desigur, nimeni nu o va construi special pentru prepararea mâncărurilor cu făină. În acest sens, am decis să vă prezentăm atenției o rețetă detaliată de turte uzbece la cuptor și la aragaz.
Gătirea pâinii uzbece cu drojdie uscată
După cum am menționat mai sus, pâinele uzbece pot fi coapte în cuptor din diferite aluaturi. Dar cele mai populare în țara noastră sunt produsele făcute cu drojdie.
Trebuie remarcat faptul că rețeta pentru a crea pâine uzbecă este atât de simplă, încât chiar și cel mai neexperimentat bucătar o poate folosi corect. Urmând cu strictețe cerințele acestei metode, veți obține cu siguranță prăjituri foarte moi și fragede, cu un gust delicios.
Deci, cum se prepară pâinea uzbecă de casă? Rețeta pentru crearea unor astfel de produse din făină necesită utilizarea următoarelor componente:
Framantarea aluatului de drojdie
Pâinea uzbecă, rețeta pentru care ne gândim, se dovedește a fi foarte roz, pufoasă și gustoasă. Înainte de a-l introduce la cuptor, ar trebui să frământați bine aluatul de drojdie. Pentru a face acest lucru, trebuie să încălziți ușor laptele proaspăt cu conținut maxim de grăsime, apoi turnați zahăr și drojdie uscată în el. După ce ultima componentă s-a dizolvat complet, trebuie să adăugați în bol gălbenușul de ou, sare de masă și margarina sărată topită. În plus, grăsimea de gătit nu trebuie să fie fierbinte. La final, adăugați făină ușoară de calitate superioară la toate ingredientele. Se recomanda sa framantati aluatul aproximativ ¼ de ora. În același timp, ar trebui să se îndepărteze destul de bine de palme. Dacă acest lucru nu se întâmplă, atunci trebuie adăugată o cantitate mică de făină de grâu la bază.
Pentru ca turtele uzbece să crească bine la cuptor, să devină moi și pufoase, este indicat să acoperiți bine aluatul frământat cu o cârpă uscată și un capac, apoi să îl puneți în orice loc cald. Se recomandă menținerea bazei în astfel de condiții aproximativ 1,2-1,6 ore. În acest timp, trebuie „bătut” cu mâna de aproximativ 3-4 ori.
Procesul de formare
După cum puteți vedea, nu este nimic dificil în frământarea aluatului de drojdie pentru turte uzbece. Odată ce baza este potrivită, puteți începe în siguranță să formați produsele. Pentru a face acest lucru, trebuie stropit cu făină de grâu și împărțit în 10-11 părți. Apoi, fiecare bucată trebuie transformată într-o bilă uniformă și întinsă într-o prăjitură plată de 1 centimetru grosime.
Tratament termic
Pâinele uzbece durează relativ scurt să se coacă în cuptor. Și înainte de a le așeza acolo, produsele trebuie așezate corect pe o tavă de copt. Pentru a face acest lucru, o foaie mare trebuie unsă generos cu unt sau altă grăsime de gătit. Apoi, trebuie să așezați câteva dintre prăjituri pe el, astfel încât distanța dintre ele să fie de aproximativ 3-4 centimetri. În cele din urmă, fiecare produs trebuie străpuns în mijloc cu o furculiță și apoi uns cu albuș bătut puternic. În această formă, se recomandă menținerea semifabricatelor la cald timp de aproximativ 15-26 de minute. În acest timp, produsele ar trebui să crească ușor. În continuare, foaia de copt umplută trebuie introdusă la cuptor, unde este indicat să o ținem 30-45 de minute. În acest caz, temperatura trebuie menținută la aproximativ 200-220 de grade.
Cum trebuie servită pâinea uzbecă?
După ce pâinea uzbecă este coaptă corect acasă, foaia de copt cu produsele trebuie scoasă din cuptor și unsă imediat cu unt proaspăt sau margarină sărată. Apoi, produsul trebuie scos de pe foaie cu ajutorul unei spatule și servit împreună cu orice prim sau al doilea prânz cald. Apropo, astfel de pâine pot fi consumate cu chefir dulce și gras. Poftă bună!
Să pregătim împreună aluat foietaj uzbec
Pâinea uzbecă acasă se dovedește delicioasă nu numai din aluatul de drojdie, ci și dintr-o bază de puf. Pentru a pregăti această pâine vom avea nevoie de:
- unt sărat - aproximativ 100 g;
Pregătirea bazei
Fără îndoială, pâinele uzbece într-un tandoor sunt mult mai gustoase decât într-un cuptor convențional. Dar dacă nu aveți un astfel de cuptor, atunci puteți coace produse din făină folosind dispozitivul de bucătărie menționat. Și înainte de a-l pune acolo, ar trebui să frământați bine aluatul foietaj. Pentru a face acest lucru, trebuie să încălziți puțin apa de băut, să adăugați un praf mediu de sare și zahăr și, amestecând regulat, să adăugați treptat făina cernută. Ca urmare a unor astfel de acțiuni, ar trebui să obțineți o bază destul de rece. Pentru a se potrivi, trebuie învelit în folie alimentară și lăsat cald timp de ¼ de oră.
După ce a trecut timpul specificat, aluatul tare trebuie întins într-un strat foarte subțire cu ajutorul unui sucitor. Apoi, foaia rezultată trebuie unsă cu unt înmuiat. După aceasta, aluatul trebuie pliat în jumătate, întins și asezonat din nou cu ulei de gătit. Acțiuni similare ar trebui efectuate de aproximativ 12-16 ori. În cele din urmă, pătratul dens al mai multor straturi trebuie pus înapoi în pungă și lăsat deoparte timp de o jumătate de oră.
Cum să modelezi și să coacem corect?
După ce a trecut timpul specificat, aluatul de foietaj trebuie scos din pungă și rulat imediat într-o prăjitură plată subțire. Apoi, ar trebui să faceți găuri pe suprafața sa folosind o furculiță. După aceasta, semifabricatul trebuie așezat pe o foaie de copt unsă și trimis la cuptor. Este recomandabil să coaceți pâinea uzbecă din aluat foietaj la o temperatură de aproximativ 195 de grade timp de 15-25 de minute. În același timp, produsul trebuie monitorizat în mod regulat. La urma urmei, dacă pierzi momentul, atunci nu vei ajunge cu o turtă gustoasă și fragedă, ci cu un biscuit obișnuit.
Prăjituri cu ceapă uzbecă: rețetă cu fotografii ale produselor
Pâinea uzbecă cu ceapă se dovedește a fi foarte aromată și gustoasă. De asemenea, trebuie remarcat faptul că conținutul de calorii al acestor produse este mult mai mare decât cele prezentate mai sus. La urma urmei, astfel de pâine trebuie prelucrate termic nu în cuptor, ci într-o tigaie cu ulei.
Deci, pentru a face pâine cu ceapă avem nevoie de:
- făină ușoară de calitate superioară - aproximativ 500 g;
- apă filtrată - 400 ml;
- zahăr granulat - o lingură mică plină;
- unt sărat - 2 linguri mari;
- ceapa dulce mare - 2 buc.;
- sare de masă - un praf mediu.
Procesul de preparare a aluatului și de formare a produselor
Pentru a face prăjituri cu ceapă, ar trebui să încălziți puțin apa de băut, apoi adăugați zahăr, sare și făină ușoară. Este indicat sa framantati aluatul pana cand ati format o baza destul de densa si omogena. Pentru a se potrivi, trebuie pus într-o pungă și lăsat deoparte timp de 16-22 de minute. După aceasta, aluatul trebuie întins foarte subțire și uns cu o lingură mare de ulei vegetal. După înfășurarea bazei într-o rolă, această procedură de rulare trebuie repetată. La final, aluatul trebuie învelit din nou în folie și lăsat la cald timp de ¼ de oră.
În timp ce sosește baza, puteți începe să pregătiți umplutura. Pentru a face acest lucru, trebuie să curățați ceapa mare și apoi să o tocați mărunt. Apoi, ar trebui să întindeți din nou aluatul într-un strat mare și subțire. Puneți ceapa tocată pe el și apoi rulați-o strâns într-un rulou. Pentru a obține prăjituri plate, trebuie să o tăiați în bucăți de 3-4 centimetri grosime și să o apăsați cu mâinile astfel încât să obțineți o foaie mică și rotundă. Pentru frumusețe, se recomandă să-l străpungeți de mai multe ori cu o furculiță în mijloc.
Prăjirea pe aragaz
După pregătirea semifabricatelor, trebuie să puneți tigaia la foc mediu și să turnați ulei de floarea soarelui în ea, astfel încât să acopere fundul vasului cu 1 centimetru. În continuare, puneți prăjitura de ceapă pregătită în grăsimea fierbinte. Se prăjește pe fiecare parte aproximativ 3-5 minute. După ce produsul s-a rumenit, se așează pe o farfurie, se mai toarnă puțin ulei în tigaie și se pune următorul semifabricat.
Servind pâine uzbecă la masă
După ce prăjiți prăjiturile cu ceapă într-o tigaie, puneți-le într-o stivă pe o farfurie și serviți imediat. Puteți mânca astfel de produse nu numai cu feluri întâi și secunde fierbinți, ci și chiar așa, împreună cu ceai dulce, proaspăt preparat. Poftă bună!
Să rezumam
Acum știi cum poți face acasă pâine uzbecă delicioasă folosind drojdie și aluat foietaj, precum și adăugând ceapă dulce. Trebuie remarcat faptul că acestea sunt departe de singurele moduri prin care puteți face singur produse din făină. La urma urmei, unele gospodine le gătesc nu numai cu apă sau lapte, ci și cu chefir. După cum arată practica, astfel de prăjituri se dovedesc a fi foarte pufoase, moi și gustoase.
Lahmajun (în armeană: Լահմաջո lahmajo, turcă: Lahmacun lahmajun, din arabă: لحم بعجين lahm bi-adzhin - „carne cu aluat”) este un fel de mâncare oriental popular. În conformitate cu preferințele naționale, se numește pizza armeană, turcească sau arabă. Baza preparatului este o pâine crocantă subțire, pe care se pune carne tocată (de miel, mai rar de vită), roșii și/sau sos de roșii, ardei gras, ceapă, usturoi, ierburi, piper negru și oregano. Lahmacun gătit corespunzător cântărește aproximativ 150-170 de grame.
În Armenia sovietică, lahmacun a câștigat popularitate în anii 1960 datorită repatriaților din orașul sirian Alep.
Se dizolvă drojdia în apă caldă, se adaugă zahăr, se lasă 10-15 minute.
Cerneți făina și sarea într-o grămadă, faceți o gaură în mijloc, turnați laptele, drojdia diluată, frământați aluatul. Formați bile mici, acoperiți cu folie alimentară.
Tăiați ceapa în cuburi mici, tocați roșiile și ardeii gras, tocați mărunt usturoiul
Tăiați mărunt verdeața și adăugați-le în carnea tocată împreună cu legumele tocate.
Adăugați oregano, untul topit la carnea tocată (topiți untul sau untul de casă și lăsați să se întărească), sărați totul și condimentați cu condimente după gust, amestecați bine
Intindem aluatul in prajituri rotunde de 2-3 mm grosime, asezam prajiturile pe o tava unsa cu lapte, asezam umplutura pe fiecare prajitura, lasand putin spatiu pe margini.
Se coace la 250 de grade timp de 4-5 minute.
Când serviți, stivuiți pâinea una peste alta sau rulați-le în tuburi. Poate fi servit cu ayran
**************************************
Pide
Pide (Turkish Pide) este un preparat turcesc. Este alcătuită dintr-o pâine în formă de barcă pe care se așează: carne tocată - de obicei sos de miel, roșii și/sau roșii, ardei gras, ceapă, usturoi, ierburi, piper negru. Uneori se adaugă brânză.
Bună ziua, dragii mei abonați și cititori!
Sunt sigură că mulți dintre voi ați pregătit deja astfel de turte orientale delicioase cu umplutură , Pentru care sunt numite, precum și pregătite, diferit.
Veți găsi rețete similare pentru preparate cu note orientale în multe dintre celelalte rețete ale mele.
Gătesc preparate orientale, pe care le ador absolut, folosind propriile mele rețete speciale. Iubesc tot ce are legătură cu Orientul, inclusiv mâncarea, așa că gătesc cu dragoste în suflet. Alăturaţi-ne!
Așa că astăzi vă împărtășesc rețeta mea pentru o mâncare delicioasă din aluat cu conținut scăzut de calorii, prieteni. Încercați-le, aceste pâine sunt pur și simplu delicioase!
Știu că rezultatul îți va plăcea, dar totuși, aș vrea să aflu părerea ta despre rețetă și senzațiile tale gustative după ce ai pregătit prajiturile și a luat o probă.
Gătit turte orientale cu umplutură
Ingrediente:
- făină de clasa I – 3 căni (+- ½ cană)
- Tarate cu ciulin de lapte – 2 linguri.
- Chefir 1% grăsime. – 0,4 l.
- Sare - după gust
- Praf de copt - 1 linguriță.
- Bicarbonat de sodiu - ½ linguriță.
- Unt sau – pentru ungerea turtelor finite
Orice umplutură. am:
- Cartofi, fierți în jachete, curățați și răzuiți pe răzătoarea grosieră cu ceapă verde și ierburi tocate
- Și brânză de vaci amestecată cu sare de mare și ierburi
Se obțin din această cantitate de aluat: 10 porții a câte 2 bucăți.
Metoda mea de gătit:
1. Amestecați chefirul cu sare, praful de copt și bicarbonatul de sodiu până se formează bule.
2. Adăugați făina și tărâțele cernute, frământați într-un aluat neted, moale, puneți într-o pungă și lăsați 40 de minute. sau o oră la temperatura camerei
3. În acest moment, pregătiți oricare (sau mai multe umpluturi diferite) pe care le-ați ales pentru dvs
4. Formați bile din aluatul finit
5. Rulați bilele în prăjituri plate
6. Puneți umplutura pe fiecare pâine, așa (caș):
Sau acesta (cartofi):
7. Sau orice altul și prindeți cu grijă marginile
8. Întoarceți bila rezultată cu partea netedă în sus și din nou, fără să apăsați tare, foarte lin, blând și feminin, ca într-un dans, întindeți pâinea cu umplutură.
9. Coaceți într-o tigaie uscată și încălzită (ideal din fontă, ca în fotografie) pe ambele părți
10. Puneți prăjiturile plate pe un vas plat și ungeți fiecare cu unt
Gustul și aroma pâinii proaspăt coapte au fost mereu cu mine de-a lungul copilăriei. Nu departe de casă era o prăvălie de pâine, unde un tadjic sever, îmbrăcat într-un halat alb și o pălărie de bucătar, frământa aluatul cu mâinile lui puternice, îl tăia și îl întindea. A trimis turtele la un tandoor imens, care era încălzit cu cărbune. Era incredibil de cald în magazinul de tortițe, dar producătorul de tortițe nu părea să simtă deloc căldura - a urcat în tandoor cu capul cap, aruncând cu curaj tortilla după tortilla în el. Pâinele s-au lipit de pereții fierbinți ai tandoorului și s-au ridicat literalmente în fața ochilor noștri, devenind acoperite cu un fard apetisant.
Din când în când, producătorul de pâine se uita în tandoor și stropea turtele de copt cu stropi de apă dintr-o sticlă uriașă de pulverizare. Ca răspuns la acest ritual, prăjiturile s-au înroșit cu timiditate, devenind acoperite cu o crustă frumoasă. În cele din urmă, bucătarul avea în mâini un dispozitiv de casă, cu care scotea unul câte unul prăjiturile de pe pereți și le întindea la rând în fața clienților.
Întotdeauna am luat o față de masă uriașă cu mine și am înfășurat în ea turțile achiziționate. De regulă, una sau două turte nu au supraviețuit până când am venit acasă însăși mâna mea mi-a rupt bucată cu bucată și mi le-a pus în gură - și cum aș putea rezista! Nimeni nu a putut rezista acestui miros și gust!
Am petrecut mult timp uitându-mă la prăjiturile care se coaceau. Cunosc multe rețete diferite, de la cele mai complexe la cele mai simple (apropo, aș avertiza vegetarienii stricți să cumpere pâine plate din piețele din est; multe rețete nu includ doar produse lactate sau ouă, dar starterul poate fi făcut și cu bulion de carne ). Din păcate, nu toate pâinele plate pot fi preparate acasă la cuptor. Temperatura într-un tandoor poate ajunge la 350-400 de grade, plus forma însăși a acestui cuptor este de așa natură încât căldura merge pe partea din față a pâinii coapte. Acest lucru dă în mare măsură gustul și textura pâinilor plate orientale reale - tadjik, uzbeci etc. Dar putem prepara cea mai simpla paine la cuptor si cu un minim de ingrediente la indemana oricui.
Deci, o rețetă video pentru a face pâine plate:
Reteta:: Paine orientale
Ingrediente:
- 8 cani de faina
- 2 linguri de zahar
- 3 lingurite sare
- 3 lingurite drojdie
- 3 linguri ulei vegetal
- 600-700 ml. apă
- Seminte de Kalonji (nigella)
- seminte de susan
Instrucţiuni:
- Frământați aluatul din făină, zahăr, sare, drojdie, ulei vegetal și apă.
- Se lasă să crească timp de o oră și jumătate până la două.
- Împărțim în 6 părți egale din care întindem prăjiturile plate.
- Se aplatizeaza prajiturile in centru si se aseaza pe o tava de copt, se acopera cu un prosop si se lasa la crescut 15-20 de minute.
- Se aplatizeaza prajiturile in centru, se stropesc cu apa si se decoreaza cu seminte de kalonji in centru si seminte de susan in jurul circumferintei.
- Se coace la 300 de grade timp de 10 minute. La 7-8 minute deschidem cuptorul si pulverizam din nou prajiturile cu apa.
- După ce ați scos din cuptor, stropiți din nou cu apă.