Întrebare: Ce este important de luat în considerare atunci când deschideți o mini-brutărie?
Formatul magazin-brutărie este o direcție nouă și cea mai promițătoare, care nu are concurență din partea brutăriilor și brutăriilor mari. Prin urmare, vă sugerăm imediat să refuzați pâinea socială („pâine de tablă”) în brutăria dumneavoastră. Producția și comercializarea de pâine, plăcinte, produse de patiserie și produse de patiserie netradiționale de elită (plăcinte osetice, khachipuri, karasau) au ca scop extragerea unui profit maxim dintr-o suprafață minimă. O astfel de întreprindere ar trebui să fie situată în cele mai accesibile locuri din orașul sau orașul tău. Un loc bun ar fi un centru comercial, o piață sau o stație de transport public în deschidere sau care funcționează deja. Brutăria nu numai că va genera venituri din coacere, ci va atrage și clienți obișnuiți pentru alte produse din magazinul dumneavoastră. Costul redus al proiectului (doar echipamente rusești) ne va permite să dezvoltăm cu succes propria noastră rețea de brutării similare, crescând numărul acestora la câteva zeci.
A avea propria mini-brutărie ca afacere în sectorul serviciilor este o afacere destul de profitabilă. Dar, ca orice altă meserie, această nișă necesită investiții considerabile, atât materiale, cât și fizice.
Care este avantajul semnificativ al unei mini brutărie ca zonă de afaceri? La urma urmei, există fabrici mari care pot oferi cu ușurință tuturor locuitorilor produse de pâine.
O mini brutărie este o mică unitate de producție ca volum și suprafață, care este capabilă să furnizeze doar o mică parte a populației cu produsele sale. Dar principalul avantaj este că o mini brutărie este o oportunitate de a ține pasul cu vremurile.
Gândiți-vă la cerințele consumatorilor, acestea sunt în continuă creștere, iar o fabrică mare continuă să producă mărfuri după rețeta aprobată. O mini brutărie este capabilă să se adapteze gusturilor și nevoilor oamenilor, să schimbe rețeta, sortimentul și, astfel, să rămână constant pe linia de plutire ca un concurent demn de afaceri.
Daca vrei sa te realizezi in acest domeniu, iti recomand sa intocmesti un plan de afaceri clar pentru o mini brutarie. Cu ajutorul lui, îți poți atinge obiectivele într-un timp scurt. De exemplu, vezi și.
Desigur, fiecare antreprenor dorește să vadă rezultate mai repede și să facă profit din afacere. Pentru a face acest lucru, trebuie să completați documentația, să închiriați spații, să cumpărați echipamente, să angajați personal și să obțineți consumatori. Să ne uităm la fiecare nuanță mai detaliat.
Înregistrarea actelor de mini-brutărie
Înainte de a începe afacerea, trebuie să parcurgeți procedura de înregistrare necesară.
Alegerea unei forme juridice: antreprenor individual sau SRL
In cazul unei brutarii ai doua variante de alegere a unei forme organizatorice si juridice: antreprenor individual si SRL. Care este mai bun? Un antreprenor inteligent gândește în termeni de profitabilitate, așa că cel mai adesea își înregistrează activitățile ca antreprenor individual. În acest caz, procedura de înregistrare este mai simplă, mai ieftină și există mai puține bătăi de cap cu documentele.
Un SRL ar trebui să fie înregistrat în cazul unei afaceri comune. Dacă tu și partenerul tău dezvoltați această afacere, vă recomand opțiunea LLC. În acest caz, este mai fiabil și mai justificat.
Documentație suplimentară:
- Documente justificative pentru înregistrarea la serviciul fiscal;
- Autorizații de la Serviciul Sanitar și de Pompieri;
- Certificate care confirmă calitatea produselor;
- Documente de aprobare a retetei.
Acest folder de documente este o necesitate pentru toți cei care doresc să își organizeze propria afacere în sectorul producției alimentare. Vă recomand să începeți de la această etapă, este destul de important.
Achiziționarea de echipamente pentru o mini brutărie
Puteți afla cât va costa o mini brutărie calculând costurile aproximative ale echipamentelor. Acesta este cel care necesită costuri financiare mari, pentru că este scump.
Echipament de import sau casnic?
Exact acesta punct cheie joacă un rol important, iar costul echipamentului pentru o mini brutărie depinde de acesta. Este dificil să numim sume exacte, mai ales în vremurile noastre instabile. Singurul lucru care merită remarcat este că echipamentele importate vor costa mult mai mult. Dar vă sfătuiesc să acordați atenție acestei nuanțe, deoarece de ea depinde calitatea produselor, iar acesta este un criteriu important.
Stare: nou sau folosit?
Poti cumpara echipamente second hand, este mult mai ieftin ca pret decat nou, dar din punct de vedere al functionalitatii este destul de bun. Mulți antreprenori cu un buget limitat preferă această opțiune.
În general, cantitatea și funcționalitatea ar trebui alese în funcție de volumele de producție. Căutare opțiuni bugetare care ți se potrivesc după toate criteriile și abia apoi faci o achiziție.
Inchiriere spatiu pentru o brutarie
Profitul depinde de locația brutării. Cel mai bine este să amplasați producția într-o zonă aglomerată, loc de trecere. De exemplu, lângă metroul în orașele mari sau clădirile înalte din orașele mici. Astfel, vei atrage atenția cumpărătorilor, deoarece punctul tău de vânzare produse de paine vor fi pe drumul lor. Mulți oameni vă cumpără pâine sau chifle în drum spre casă, aceștia sunt clienți obișnuiți.
Zona camerei
Dimensiunea minimă a camerei pentru o brutărie este de 100 mp. Aici va trebui să plasați ateliere separate pentru producție, ambalare, depozitare a materiilor prime, precum și încăperi de utilitate: toaleta, dulap pentru angajati.
În plus, există și anumite standarde de la Serviciul Sanitar și Epidemiologic care trebuie respectate.
Cerințe SES pentru mini-brutarii:
- Nu un subsol;
- Pereți placați sau vopsiți;
- Este necesar să existe un sistem de alimentare cu apă și canalizare;
- Disponibilitatea spațiilor principale și auxiliare.
Cost de închiriere
Desigur, nu vă pot spune prețul exact pentru închirierea spațiilor pentru o brutărie. Totul depinde de localitate, de starea localului și de amplasarea acestuia (centrul orașului sau periferie). După cum am menționat mai devreme, ar trebui să alegeți o locație bună pentru brutăria dvs., profitabilitatea afacerii depinde direct de aceasta.
Recrutare
Meseria de brutar poate părea ușoară doar la prima vedere. De fapt, această poziție este foarte responsabilă, necesitând concentrare, atenție și, bineînțeles, anumite abilități. Nu vă recomand să vă formați personalul din specialiști sau rude fără experiență. Da, astfel vei economisi bani, dar poate perturba procesul tehnologic, ceea ce va duce la pierderi si eventual chiar la inchiderea brutariei.
Personal minim pentru o mini-brutărie:
- Un tehnolog care va controla procesul de coacere de la început până la sfârșit;
- Brutarii sunt persoane direct implicate în producerea și coacerea produselor de pâine;
- Vânzător – dacă intenționați să vindeți produse pe plan local;
- Curățător – o persoană ale cărei atribuții vor include curățarea spațiilor;
- Șoferul este persoana care se va ocupa de livrare. produse finite către punctele de vânzare cu amănuntul.
Video: Brutăria la serviciu
Vânzări de produse
O etapă foarte importantă este un canal de vânzare bine stabilit. Există mai multe opțiuni pentru vânzarea produsului finit. Puteți folosi unul dintre ele sau le puteți combina.
- Punct de vânzare cu amănuntul. Deschiderea propriei puncte de vânzare cu amănuntul vă va permite să vă vindeți propriile produse la nivel local. O tarabă de panificație poate aduce profituri bune, iar pe viitor poți organiza o întreagă rețea de tarabe de pâine în tot orașul.
- Angro. Livrarea cu ridicata a mărfurilor, în opinia mea, este mult mai bună. Veți putea face publicitate produselor dvs., în același timp, procesul de vânzare în acest caz este mult simplificat. Tot ce este necesar este încheierea de acorduri pentru furnizarea de produse cu magazine mari de vânzare cu amănuntul, supermarketuri și magazine locale.
Venituri dintr-o mini-brutărie
Profitul unei mini afaceri de panificație va depinde de cererea pentru produsul dvs. Prin urmare, este important să se facă produse de calitate. De asemenea, un rol mare in acest caz este acordat publicitatii. Cu ajutorul acestuia puteți crește semnificativ numărul de clienți. Luați în considerare această nuanță atunci când vă promovați afacerea.
Mulți antreprenori aspiranți sunt interesați de cum să deschidă o brutărie, deoarece acest tip de afacere se caracterizează printr-o rambursare rapidă. În acest articol vom analiza cum să deschidem o brutărie de la zero pas cu pas și să oferim un plan de afaceri cu calcule.
Cum să deschizi o brutărie de la zero?
Trebuie să începeți cu cercetări de piață, studiind munca concurenților care operează în zona dvs. Pentru a intra rapid pe piață, brutăria dvs. trebuie să aibă o „cozitate” care o diferențiază de concurenții săi.
Înainte de începerea producției produse de panificatie va trebui să obțineți o serie de permisiuni de la autorități. Coordonarea proiectului de afaceri este necesară cu inspecția la incendiu, SES, inspecția de mediu, agenția de metrologie și management tehnic. Parcurgerea tuturor procedurilor însoțitoare nu este atât de ușoară. Sute de oameni sunt supuși aprobărilor în aceste structuri în fiecare zi și nu toată lumea are voie să își desfășoare activitățile. Este posibil să aveți nevoie de persoana „ta” cu legături în aceste organizații, care este capabilă să întocmească documentele necesare într-un timp scurt.
Înainte de a deschide o brutărie trebuie să vă înregistrați biroul fiscal, decideți asupra formei organizatorice și juridice (IP sau SRL). Pentru mini-brutarii, este mai bine să deschideți un antreprenor individual.
Enumerăm documentele pentru deschiderea unei brutărie:
- un document care stabilește dreptul de a deține sediul (contract de vânzare sau închiriere);
- pașaport sanitar și încheiere SES;
- acord de dezinfestare si deratizare;
- fișe medicale pentru personalul de panificație;
- certificat de locuri de muncă care respectă Regulile sanitare;
- acord de eliminare a deșeurilor;
- raport de securitate la incendiu.
Această listă trebuie completată în cazul străinilor care participă la muncă.
Cerințe pentru zona camerei
Acest articol necesită în primul rând aprobarea SES. Legislația prevede standarde speciale cu privire la problematica suprafeței spațiilor pentru brutării.
De asemenea, este necesar să se determine productivitatea planificată a viitoarei brutărie. De exemplu, o cameră cu o suprafață de 150-200 m² va fi suficient pentru a coace 1 tonă de pâine pe zi.
Mini-brutăriile necesită de obicei un spațiu mic. Este foarte posibil să îl puteți cumpăra înapoi. Pentru brutăriile cu productivitate mai mare, spațiile sunt de obicei închiriate. Costul unei astfel de închiriere este de până la 2.000 USD pe 200 m².
Rentabilitatea unei mini-brutarii
Mulți antreprenori doresc adesea să deschidă o mini-brutărie datorită accesibilității mai mari a unei astfel de afaceri. Rentabilitatea sa este de 10-15% (în medie).
Ce echipament este necesar
Setul minim de echipamente pentru o mini-brutărie include:
- coace;
- dulap de probe;
- mașină de amestecat aluat.
Un set complet de echipamente pentru o mini-brutărie va costa aproximativ 20.000 USD.
Va trebui să achiziționați un vehicul pentru livrarea produselor de panificație.
Pentru a economisi bani, cei care incep o afacere de panificatie incearca sa cumpere utilaje casnice. Dar calitatea sa poate fi destul de scăzută și este cu siguranță inferioară calității echipamentelor similare de la companii străine de top. Prin urmare, economisirea aici nu este practică.
Materii prime folosite la producerea pâinii
Principala materie primă în această producție este făina. Pentru a coace 1 tonă de pâine se folosesc 600-700 kg de făină. 1 kg de făină costă în medie 15 ruble.
Personalul brutăriei
- inginer tehnologic - specialist sefîn producția de pâine, responsabil cu rețete, muncitori, echipamente pentru producerea pâinii;
- Brutari - 4 persoane în personal (2 persoane pe tură);
- Contabil;
- Șofer.
Îndatoririle unui șofer și ale unui contabil în etapa inițială a producției sunt de obicei îndeplinite de proprietarul brutăriei însuși.
Costuri de deschidere a unei brutărie
Înainte de a deschide o brutărie, este mai bine să calculați în avans toate cheltuielile posibile:
- Închiriere de spații pentru o brutărie - 500-2000 de dolari.
- Achiziționarea de echipament (mașină de amestecat aluat, cuptor, fermentatoare) - 15.000-22.000 USD. Costul depinde de tara de origine, de starea echipamentului, daca este nou sau folosit.
- Achiziţie camion- aproximativ 5000 de dolari. Un GAZelle de marfă cu rafturi în compartimentul de marfă este suficient.
- Achiziția de făină - 7.000-10.000 USD pentru primele luni de funcționare a brutăriei. Costul făinii se ia pe baza faptului că producția va fi continuă, iar utilizarea zilnică a făinii va fi de 500-700 kg.
În total, primim 27.500-39.000 de dolari - suma necesară pentru a începe o afacere.
ÎN ultimii ani La noi se deschid o mulțime de mini brutării. Acest tip de afacere devine treptat destul de profitabilă. În același timp, costurile financiare ale deschiderii acestuia nu sunt atât de mari în comparație cu alte tipuri de afaceri similare. De fapt, ar exista și mai multe brutării dacă oamenii nu s-ar teme să fie nevoiți să completeze documente pentru a deschide o mini-brutărie. Vrem să spunem că, în principiu, nu sunt atât de multe întârzieri și probleme în această chestiune, totul se poate face destul de repede.
Următorul nostru articol este dedicat problemelor legate de pregătirea documentelor pentru o mini brutărie.
Este de remarcat faptul că documentația de autorizare și sanitar-epidemiologică care va fi necesară pentru a vă deschide propria mini-brutărie, în procesul de pregătire, va trece prin multe proceduri birocratice diferite simultan, care pot dura cu ușurință câțiva ani. Este deosebit de dificil să faci totul conform regulilor pe care SES le propune în acest sens.
Dorim să spunem imediat că puteți găsi o mulțime de companii care se vor ocupa de toate problemele legate de autorizarea documentelor pentru deschiderea propriei mini-brutarii pentru dvs. Aceștia angajează profesioniști care cunosc toate nuanțele suportului de documentare pentru activitățile întreprinderilor din industria alimentară. Să spunem și mai mult, specialiștii companiei vor putea determina documentele necesare pentru deschiderea unei brutărie special în cazul tău.
Deci, de ce documente veți avea nevoie pentru a vă deschide propria mini brutărie?
Primul lucru de reținut este că va trebui să obțineți o mulțime de documente de autorizare. Începe cu autoritatea guvernamentală locală și se termină cu diferite structuri departamentale din Rospotrebnadzor. Iată documentele pe care trebuie să le furnizați:
— înregistrarea permisului de plasare în structurile Rospotrebnadzor. Avizul este de natura recomandărilor oficiale ale specialiștilor acestui serviciu;
— eliberarea unui certificat sanitar și epidemiologic de către specialiștii Rospotrebnadzor - confirmă conformitatea sediului brutăriei cu standardele sanitare și epidemiologice în vigoare, precum și lista completă anexată a produselor fabricate;
— elaborarea și implementarea unui program care prevede controlul producției pe teritoriul brutăriei. Acest lucru vă va permite să controlați ordinea conformității reguli sanitareși îndeplinirea sarcinilor sanitare și epidemiologice stabilite în fabricarea produselor de panificație și cofetărie.
— în cazuri rare, vi se va cere să eliberați certificate de conformitate a produselor vândute și fabricate la cerințele documentației de reglementare în vigoare;
— documente privind măsurile preventive de dezinfestare, dezinfecție și deratizare.
— pașapoarte sanitare și un contract de dezinfecție pentru vehicule (dacă vei transporta produse finite de la o mini brutărie).
— contracte și documente de raportare pentru eliminarea deșeurilor solide și a deșeurilor organice;
— acord pentru îndepărtarea și eliminarea lămpilor cu mercur;
- documentatie interna pentru brutarie privind masurile sanitare - Registrul dezinfectanti, sortimentul marfurilor vandute, Registrul de eliminare a deseurilor
— documente de reglementare pentru brutărie;
— contract de curățătorie chimică și servicii de spălătorie pentru spălătorie speciale. haine pentru echipa de panificatie;
— alte documente pentru deschiderea unei brutării și activitățile ulterioare ale acesteia.
Desigur, fiecare listă specifică de documente va fi diferită. Prin urmare, vă sfătuim să vă consultați cu specialiști.