Ciocolata este o adevărată pasiune și dulceață Cu cât a devenit mai bogată arta cofetăriei odată cu inventarea delicioasei ciocolate! Rafturile magazinelor sunt pline cu un sortiment mare de ciocolată. Și în timp, nu încetează să dobândească nuanțe de gust noi și delicioase, calități noi. Nucile, fursecurile, orezul umflat și alți aditivi sunt foarte interesante, dar nu vă permit să vă bucurați de adevăratul gust al batonului de ciocolată.
Ciocolata, de regulă, poate fi nu numai un produs separat, ci și o componentă a multor alte produse de panificație și cofetărie. Profiterole, croissante cu crema de ciocolatași eclere acoperite cu ciocolată, marshmallows acoperite cu ciocolată, napolitane de ciocolată, alune acoperite cu ciocolată, tot felul de cele acoperite cu ciocolată - toată varietatea utilizărilor sale nu poate fi pusă într-o singură propoziție. Forumurile pot vorbi la nesfârșit despre ciocolată, despre utilizarea ei în gătit pentru a face creme, decorațiuni și alte lucruri. Și ce să spun, e mai bine să încerci. Rețineți că pentru scopurile noastre este potrivită doar ciocolata neporoasă, fără aditivi.
Isprăvile culinare ale gospodinelor încep cu experimente. Așa că, cândva am căutat o rețetă de tort pentru o vacanță și am vrut să improvizez acoperind-o cu glazură de ciocolată făcută din ciocolată. Desigur, puteți cumpăra doar câteva plăci bune și scumpe, le puteți topi și umple complet tortul sau produsele de patiserie cu masa finită, dar contează și costul produselor. Am vrut să țin costurile la minim. După ce am săpat puțin, am găsit mai multe rețete pe internet care spuneau cum să obțineți o glazură uimitoare dintr-o jumătate de baton de ciocolată în cantități decente. Multe gospodine adaugă smântână la ciocolata topită. Desigur, această acoperire pentru o plăcintă este foarte gustoasă, dar, de regulă, nu se întărește prea repede nici măcar la frig. Și când trebuie să faci totul rapid, ar trebui să cauți alte opțiuni. Prin urmare, este mai bine să folosiți o altă rețetă - cu zahăr pudră.
Cum se topește ciocolata?
Pentru a obține o masă lichidă, am vrut să topesc ciocolata în minimum de timp. Fiecare gospodină înțelege că viteza de preparare a unui fel de mâncare depinde de viteza fiecărui pas. Metoda clasică este să înmuiați într-o baie de apă cu o bucată de unt bun adăugată pe fundul vasului. Va preveni lipirea ciocolatei. Apa clocotita nu este necesara deoarece ciocolata se topeste la temperatura scazuta.
A doua metodă este doar despre accelerarea procesului, dar necesită mai multă îndemânare: punem bolul cu ciocolată în cuptorul cu microunde, apoi îl încălzim la modul mediu, oprind procesul și amestecând periodic amestecul. Recunosc că nu l-am urmat prima dată și am ars masa topită. Ulterior, am devenit mai atent, dar dacă am timp, folosesc totuși o baie de apă fiabilă.
Glazură de ciocolată făcută din ciocolată care se întărește chiar în fața ochilor tăi
- 100 g zahar pudra
- 1 lingura. lingura de apa fiarta
- 50 g Orice baton de ciocolată
- 50 g unt
Vă rugăm să rețineți că acest număr de componente este potrivit pentru decorarea unui tort mic. Pentru containerele care au dimensiuni standard Recomand dublarea ingredientelor. Apoi puteți turna ciocolată pe toate părțile tortului. Vă rugăm să rețineți că uleiul ar trebui să fie cel puțin 25% din masa de ciocolată. Toate acestea trebuie încălzite într-o baie de apă, amestecate, aplicate pe produs și așteptați puțin Masa rezultată este de plastic, se întărește în fața ochilor, totuși, în acest timp poate fi distribuită cu ușurință pe suprafața plană a prăjiturii. sau orice alt produs. Această glazură va avea o strălucire lucioasă frumoasă.
Elimina uleiul
Mici secrete
- nu este un produs ieftin. Economiile la cumpărarea alimentelor sunt necesare, dar nu excesive. Deci, nu ar trebui să cumpărați ciocolată ieftină, deoarece gustul produsului finit va fi, de asemenea, ieftin. Mai bine cumpără un baton de ciocolată neagră bună. Ciocolata cu lapte este foarte gustoasă, dar clasicul baton negru amar care se topește încet în gură rămâne pentru totdeauna în inimile adevăraților iubitori de ciocolată. Folosirea lui conferă fiecărei rețete un gust picant deosebit, iar acoperirile sunt cele mai luxoase.
Pudra de cacao este un potențiator ideal de aromă și aromă. Se amestecă în proporții egale cu componenta zahăr și se adaugă la masa de ciocolată topită.
Amintiți-vă, nu puteți umple produsul cu glazură fierbinte. Așteptați până când se răcește la temperatura camerei sau călduță.
Acum sunteți înarmat cu un întreg „clip” de metode pentru a face glazură de ciocolată și le puteți folosi în siguranță pentru a decora capodopere culinare. Iar rezultatul muncii tale este să-i hrănești pe cei dragi. La urma urmei, ele adaugă bucurie vieților noastre!
Reteta pentru a face glazura de ciocolata pe video:
Articolul vă oferă o rețetă nu doar de delicioasă aluat choux pentru eclere, ci și rețete de umpluturi neobișnuite și clasice pentru prăjituri.
Eclerele sunt prăjituri de renume mondial făcute din aluat delicat cu delicios cremă. Ceea ce se știe este că eclerele au apărut cu mult timp în urmă, în secolul al XVIII-lea, în Franța, în bucătăria lui George al IV-lea. Prajitura clasica are o forma alungita si pe langa umplutura, eclerul are o glazura lucioasa.
INTERESANT: Există două tipuri moderne de eclere în lume: „profiteroles” și „shu”. Diferă doar prin metoda și forma de umplere (rotunde, aproximativ 3 cm în diametru), partea superioară a shu-ului este tăiată și tortul din interior este umplut cu smântână, iar shu-ul este umplut cu o pungă de gătit. Ambele tipuri pot fi acoperite cu glazură albă sau ciocolată.
Dar, în ciuda numeroaselor rețete diferite, orice patiser vă va spune că eclerul trebuie să aibă cel puțin 14 cm lungime, să aibă o formă ideală și uniformă, pe care doar un profesionist cu experiență o poate recrea.
Există mai multe reguli importante care trebuie urmate atunci când coaceți eclere:
- Ouă reci(nu este esențial important cât de proaspete sunt, principalul lucru este să le ții la frigider câteva ore înainte de a le găti).
- Mixer sau blender, cu care poți bate bine toate ingredientele. Nu o vei putea bate cu mâna sau cu telul.
- Ar trebui folosit doar unt de înaltă calitate, care nu poate fi înlocuit cu margarină sau tartinat.
- Aluatul nu trebuie să fie prea gros - astfel nu veți putea obține frăgezimea, la rândul său, aluat– nu se va ridica.
Pentru testul perfect veți avea nevoie de:
- Ulei (73-86%) – 100 g (moale, se lasă în prealabil să se înmoaie la temperatura camerei).
- Făină (alegeți numai calitate superioară) – 200 g (trebuie cernut și cel mai bine este să faceți acest lucru de două ori).
- ouă - 4 buc. (cele mari, este indicat să le alegeți de casă - sunt mai gustoase și au o culoare galbenă bogată).
- apa - 250 ml. (rafinat, rece, necarbonatat)
IMPORTANT: zahărul nu se adaugă în aluat, deoarece aluatul nedospit ar trebui să completeze gustul smântânii și glazurei dulci.
Cum se amestecă:
- Pune untul într-un castron peste o baie de aburi și se topește treptat complet.
- Un praf de sare si apa rece se adauga in uleiul lichid, totul se amesteca bine cu un tel, fara a fi scos din baia de aburi.
- Adaugati faina treptat, in portii mici (1 lingura) si in acest moment amestecati bine amestecul cu telul sau mixerul. Continuați să adăugați făină până când totul dispare. Asigurați-vă că masa este omogenă și fără cocoloașe.
- Ouăle nu trebuie adăugate la amestec dintr-o dată, ci pe rând, amestecându-le pe fiecare complet cu un mixer. Uniformitatea aluatului trebuie să fie perfectă.
- În timp ce frământați aluatul, ar trebui să preîncălziți bine cuptorul la 190-200 de grade.
- Aluatul trebuie copt pe pergament; se scoate usor bucatile din el si nu se vor arde.
- Ar trebui să turnați aluatul pe foaie folosind o pungă de patiserie, astfel încât forma prăjiturii să fie corectă și îngrijită.
- După ce ai pus foaia la cuptor. Reduceți temperatura la 140-150 de grade. Nu țineți prăjiturile mult timp, 15-20 de minute le vor fi suficiente, urmăriți cum își iau forma, se ridică și se rumenesc.
Profiterole 
prăjituri Shu Eclere: la ce temperatură și în câte minute trebuie să se coacă în cuptor și slow cooker?
Aluatul pentru eclere este foarte fraged și „capricios”. Necesita o anumita temperatura in cuptor pentru a ramane copt si a nu se strica. Înainte de a trimite eclerele pe o foaie în cuptor, preîncălziți cuptorul la temperaturi ridicate și abia apoi reduceți la 140-150 de grade.
Astfel te poți asigura că prăjiturile cresc treptat, dar sigur, nu se ard deasupra și nu rămân crude în interior. Unele gospodine au învățat să coacă eclere într-un aragaz lent. Acest lucru este foarte posibil, dar acest proces este foarte lung, deoarece fiecare ecler trebuie copt separat, maxim - 2 buc.
IMPORTANT: Eclerurile trebuie coapte într-un multicooker în modul „coacere”. 30 de minute. În acest timp, nu puteți deschide capacul multicooker-ului. În acest timp, aluatul va crește și se va rumeni.
Cum ar trebui să coaceți eclere? Crema pentru eclere: reteta
Un alt secret pentru prăjiturile delicioase este crema delicioasă pregătită corespunzător. Poți umple prăjiturile cu orice cremă, dar reteta clasica acest lucru se face folosind cremă.
Veți avea nevoie de:
- Ulei bogat în grăsimi -
- zahăr -
- ou -
- făină -
- 1 pliculeț mic
Prepararea berii:
- Trebuie dizolvat în amestec fierbinte cantitatea necesară zahar si vanilina, incearca sa vezi daca iti place.
Umplutură delicioasă pentru eclere clasice Cremă de caș pentru eclere: rețetă
Crema de caș poate fi nu doar o umplutură gustoasă pentru un ecler, ci și sănătoasă. Aceste prăjituri pot fi tratate copiilor și persoanelor care respectă o alimentație adecvată.
Veți avea nevoie de:
- Brânză de vaci de casă– 500 g (puteți folosi și brânză de vaci cumpărată din magazin, dar grăsime sau masă de brânză).
- Smântână– 200-250 g (este indicat să folosiți smântână separatoare de casă, dar puteți folosi și smântână 30% grăsime cumpărată din magazin).
- Zahăr– 200-300 g (concentrează-te pe dulceața preferată a cremei).
- zahăr vanilat– 1 pungă mică
Gătit:
- Brânza de vaci trebuie măcinată printr-o sită sau zdrobită într-un vas de blender, astfel încât să devină granulație fină, iar masa de cremă să fie omogenă.
- Dacă folosiți masă de caș pentru cremă, nu trebuie să o măcinați.
- Adăugați zahăr și smântână în brânza de vaci (deja măcinată), începeți să amestecați într-un blender sau mixer, adăugând vanilină.
- Umpleți eclerele cu frișcă
Umplutură de caș pentru eclere Crema proteica pentru eclere: reteta
Crema cu proteine este o umplutură ideală pentru eclere, atât clasice, cât și mici rotunde. Crema este la fel de delicată ca și aluatul și, prin urmare, desertul vă va încânta cu aerisire, lejeritate și dulceață moale.
Veți avea nevoie de:
- Albusuri de ou - mai multe piese (concentrați-vă pe cantitatea necesară de cremă).
- zahăr sau pudră - câteva linguri. (ajustați singur dulceața și elasticitatea cremei adăugând zahăr 1 lingură).
- Suc proaspăt de lămâie - 1 lingura (poate fi inlocuit cu un praf de acid citric).
Gătit:
- Turnați albusurile reci într-un bol, adăugați suc proaspăt de lămâie și începeți să bateți albușurile pornind mixerul la viteză mare (puteți bate și cu un blender cu accesoriu de tel).
- Când masa devine pufoasă și albă, puteți adăuga treptat zahăr la ea, dar nu tot deodată, ci în porții mici și așteptați să se dizolve complet.
- Pregătiți o baie de aburi (turnați apă clocotită într-o cratiță și puneți deasupra un vas pentru ca aburul să se încălzească).
- Transferați ușor masa proteică într-o baie de aburi și continuați să bateți, astfel încât să puteți obține elasticitatea cremei.
- După biciuire, eclerele finite pot fi umplute imediat cu o pungă de gătit sau cu o seringă.
Umplutură de ecler din cremă proteică Crema de unt pentru eclere: reteta
Buttercream este potrivită pentru deserturi de orice tip: prăjituri, produse de patiserie, coșuri, jeleu de fructe și multe altele. Eclair nu face excepție. Crema subliniază perfect frăgezimea aluatului choux și devine un excelent adaos dulce.
Gătit:
- Prepararea cremei de unt este foarte simpla, mult mai usoara decat crema sau chiar crema proteica.
- Secretul unei creme delicioase este frișca bine selectată și bătută.
- Cumpărați cea mai grea cremă din magazin, cel puțin 30%.
- Adăugați dulceață în cremă nu cu zahăr (cristalele s-ar putea să nu se dizolve complet), ci cu pudră.
- În primul rând, turnați smântâna într-un castron cu laturile înalte și începeți să bateți (cu mixerul sau blenderul). Bateți suficient de mult până când crema devine groasă și elastică.
- Cantitatea de zahar pudra depinde doar de preferinta pentru dulceata cremei se adauga treptat si in portii mici.
- Când crema devine groasă și dulce, puteți umple eclerele cu ele.
Umplutură cremoasă pentru ecler Crema de ciocolata pentru eclere: reteta
Recent, „eclerele asortate” au devenit din ce în ce mai populare. Acesta este un fel de cutie cu un set de mai multe prăjituri alungite, fiecare umplută cu o anumită cremă (toate diferite). În plus, pentru o schimbare, trebuie neapărat să încercați umplutura de ciocolată în eclere, care nu este mai puțin gustoasă și ideală pentru aluatul delicat.
Veți avea nevoie de:
- ulei - 1 pachet (alegeți ulei bogat în grăsimi și de bună calitate fără amestecuri de grăsimi vegetale).
- zahăr - câteva linguri. (dulcerea cremei trebuie ajustată independent, în funcție de cantitatea de cacao și de gustul tău).
- cacao - câteva linguri. (cu cât adăugați mai multă cacao, cu atât mai mult zahăr ar trebui să adăugați, deoarece cacao dă un gust amar).
- Smântână groasă (30%) – 100 ml. (puteți face și fără ele, dar vor adăuga lejeritate și aromă cremoasă cremei).
Gătit:
- Uleiul trebuie lăsat să stea câteva ore până devine moale la temperatura camerei.
- În acest moment, încercați să bateți bine smântâna până când devine elastică și densă. Se amestecă zahărul în cremă și se dizolvă complet.
- Untul trebuie adăugat treptat în masa cremoasă, fără a înceta să-l bateți cu mixerul.
- După ce crema devine omogenă, începeți să amestecați treptat cu cacao și să gustați crema până când capătă bogăția și gustul necesar de ciocolată.
Umplutură de ciocolată pentru eclere Crema pentru eclere cu mascarpone: reteta
Brânza Mascarpone este foarte delicată, cu un gust moale cremos și densitate cremoasă. Poate deveni cu ușurință baza pentru umplerea eclerelor. Puteți adăuga zahăr pudră în brânză și bateți amestecul cu un blender sau mixer pentru a deveni pufos. Nu trebuie adăugat zahăr, deoarece va lăsa o granulare neplăcută din cauza cristalelor nedizolvate. Crema de mascarpone este un adaos bun fructe proaspete sau fructe de padure, care pot decora eclerul deasupra.
Video: „Crămă de unt cu brânză mascarpone”
Smântână pentru eclere: rețetă
Smântâna poate completa și eclerele, shu sau profiterolele. Este important doar să știți că un astfel de tort nu este supus depozitare pe termen lungși ar trebui să fie mâncat cât mai curând posibil. În plus, cel mai bine este să alegeți smântână bogată în grăsimi pentru smântână (ideal, separator de casă), care va face o cremă densă și destul de groasă.
IMPORTANT: Prepararea smantana este destul de simpla. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să bateți smântâna cu zahăr pudră cu un blender sau mixer (zahărul s-ar putea să nu se dizolve complet și să lase cristale care se vor „scrașni” neplăcut pe dinți). De asemenea, puteți adăuga un pachet de vanilie sau extract de vanilie la cremă pentru aromă.
Video: „Smântână: foarte simplă”
Crema pentru eclere cu lapte condensat: reteta
Crema cu lapte condensat este una dintre cele mai preferate umpluturi pentru produsele de patiserie choux. Pentru a umple eclere, cel mai bine este să-l pregătiți folosind lapte condensat fiert „Iriska” are un gust plăcut topit și consistență groasă, dar cu laptele condensat obișnuit crema nu este mai puțin gustoasă.
Avantajul cremei este că prepararea ei nu necesită un număr mare de ingrediente, ci numai lapte condensat și unt. Untul este înmuiat prin decongelare și amestecat cu un mixer împreună cu „Toffee”. Nu este nevoie să adăugați zahăr, deoarece laptele condensat este destul de dulce. Pentru varietate, puteți adăuga în cremă fructe uscate tocate, stafide sau nucă de cocos.
Video: „Cremă din lapte condensat și unt”
Crema de lamaie pentru eclere: reteta
Veți avea nevoie de:
- Lapte plin de grăsime (3,2% sau de casă) – 500 ml. (puteți folosi și cremă 10%).
- Lămâie - 1 bucată (proaspăt, de mărime medie)
- Ulei bogat în grăsimi - 100-120 g (numai natural, fără grăsimi vegetale).
- zahăr - 100-120 g (încercați, ajustați singur cantitatea).
- ou - 2 buc. (crema iese delicioasă dacă folosești ouă de casă).
- făină - 3-4 linguri. l. (uitați-vă cum iese crema: lichidă sau groasă).
- zahăr vanilat sau vanilină - 1 pliculeț mic
Prepararea berii:
- Untul trebuie pus într-o baie de aburi și topit la stare lichidă, amestecat cu lapte. Bateți amestecul fără a scoate din baie.
- Cantitatea necesară de zahăr și vanilină trebuie dizolvată în masa fierbinte, încercați să vedeți dacă vă place.
- Adăugați făină câte 1 lingură, amestecând constant amestecul cu un tel sau mixer - acest lucru va preveni formarea cocoloașelor.
- Când toată făina s-a dizolvat în masa cremoasă, se adaugă ouăle câte unul, de asemenea, amestecând complet și batând.
- Răziți lămâia pe răzătoare fină pentru a obține coaja. Adăugați coaja în cremă.
- Se stoarce sucul de lamaie si se macina cu zahar, se adauga siropul in crema racita si se amesteca bine. Nu puteți adăuga suc de lămâie la smântâna fierbinte și încă nepreparată, altfel laptele se va închega.
- Scoateți crema din baia de aburi, dar continuați să amestecați câteva minute. Lasam crema sa se raceasca si umplem prajiturile doar cand sunt reci.
Umplutură de lămâie pentru eclere Eclere cu crema de fistic: reteta
Fisticul este considerat pe bună dreptate cele mai delicioase nuci datorită gustului cremos neobișnuit, conținutului plăcut de grăsimi și aromei. Pentru a pregăti crema, ar trebui să folosiți pastă de fistic, dar dacă nu este disponibilă în magazine (acest lucru se întâmplă destul de des), puteți folosi chiar nucile.
Mai simplu spus, Pasta de fistic este nuci măcinate în făină Cu unt. Pentru a zdrobi nuca, ai nevoie de un procesor special, deoarece este destul de dificil să o faci manual. Făina de fistic se amestecă cu untul, zahărul pudră și se adaugă la amestec smântâna groasă.
IMPORTANT: Puteți folosi și înghețată de fistic pentru a face crema. Trebuie topit si amestecat cu frisca sau unt.
Ecler de fistic Eclere cu frisca: reteta
Cel mai simplu mod de a umple eclere sau profiterole este să folosești o cutie de frișcă. Puteti cumpara acest ingredient de la magazinul alimentar (in frigiderul pentru lactate), este foarte usor de folosit, datorita duzei-duza convenabila care poate patrunde in interiorul eclerului si umple.
Un alt plus este că poți alege smântână cu orice aromă: vanilie, banană, căpșuni, ciocolată și așa mai departe. Dezavantajul acestei umpluturi este că prăjitura trebuie consumată imediat, după un timp, frișca se așează și pur și simplu se udă;
Frisca pentru umplerea eclerelor Glazura de ciocolata, fondant ecler de cacao: reteta
Un ecler clasic este întotdeauna acoperit cu glazură de ciocolată, care strălucește în lumină cu frumoase reflexii lucioase. Unele prăjituri combină mai multe tipuri de glazură (ciocolată, albă, colorată), altele sunt presărate cu nuci zdrobite, fructe, nucă de cocos și fulgi de ciocolată.
A face glazură de ciocolată este destul de simplă. Este important ca glazura să se usuce, iar pentru asta sunt necesare foarte puține ingrediente: cacao, zahăr pudră (aproximativ 100 de grame). Glazura se amestecă cu apă sau lapte (mai multe linguri), în care se dizolvă pulberea, iar cacao îngroașă masa.
Video: „Glazură de ciocolată în 5 minute”
Glazura alba, fondant pentru eclere: reteta
Glazura albă este mult mai ușor de preparat decât glazura de ciocolată. Cea mai simplă rețetă este să se dizolve număr mare zahăr pudrăîn câteva linguri. lapte sau albus de ou. O rețetă mai complexă sugerează utilizarea ciocolatei albe:
- Ciocolata se incalzeste in baie de aburi (atentie, ciocolata alba pur si simplu arde la cuptorul cu microunde!).
- La ciocolata moale se adauga lapte
- Masa este îngroșată cu zahăr din muguri
- Eclair este acoperit cu glazură fierbinte
- Glazura se usucă pe măsură ce se răcește.
Video: „Zahăr pudră: fondant”
Eclere de gustare: rețete pentru umpluturi savuroase
Pe lângă eclerele de patiserie, profiterolele sunt foarte populare în gătit. După cum știți, aluatul choux pentru eclere se prepară fără zahăr și, prin urmare, poate fi umplut nu numai cu smântână dulce, ci și cu alte umpluturi interesante:
- Pate de ficat(fiert ficat de pui, zdrobit cu unt sau smantana, condimentat cu condimente).
- Farshmak(file de hering, tocat in blender cu ceapa si unt, completat cu ceapa verde).
- Spike(untura de porc, fiarta si amestecata cu usturoi si condimente).
- Conserve de peste(tacat intr-un pate cu ceapa si condimente, se poate adauga un ou).
- Salata de branza(pentru aceasta se zdrobește crema brânză procesată cu ou ras fin).
- Ciuperci(prajite cu legume, tocate in blender cu unt).
Video: „Profiterole de gustare”
Cum să umpleți eclerele cu cremă și să decorați: fotografie
Dacă nu aveți abilități culinare și unelte speciale (o seringă de patiserie sau o pungă), puteți umple eclerul doar tăindu-l. În caz contrar, folosiți aceste instrumente pentru a menține forma tortului și pentru a umple complet golurile din ecler.
Puteți decora eclerul nu numai cu glazură, ci și cu:
- Pesmet de nuci
- Fulgi de cocos
- Cremă
- Udare
- Modele de glazură
- Fructe proaspete și fructe de pădure
- frunze de mentă
- kurd
- Chips de ciocolată
- Biscuiți sau firimituri de biscuiți
- Plasă caramel
- Figurine de ciocolată
- Pulbere de cofetărie
- Topping
- Sos dulce
Frumos sortiment de eclere 
O abordare creativă pentru decorarea eclerurilor 
Decorare profesională de eclere Eclere și profiterole: care este diferența?
Singura diferență dintre aceste două produse este forma lor. Aluatul se framanta la fel, dar eclerul are intotdeauna o forma alungita, in timp ce profiterolul este rotund. În plus, profiterolele pot fi coapte mult mai repede datorită dimensiunilor reduse.
Câte calorii sunt în ecler cu cremă?
Eclair nu este un aliment dietetic și, desigur, bogat în calorii. Cu toate acestea, te poți răsfăța din când în când, deoarece este delicios și poate fi destul de greu să refuzi o asemenea plăcere.
Videoclip: „Eclair”
Cele mai delicioase eclere, aceste tuburi captivante de aluat choux cu umpluturile voastre dulci preferate, devin și mai bune dacă le acoperiți cu glazură.
Glazură pentru eclere: principii de bază de preparare
În general, glazura pentru eclere nu este deosebit de diferită de glazura pentru alte produse de copt; multe rețete sunt la fel de potrivite pentru prăjiturile și brioșele franțuzești sofisticate.
Dar are și propriile sale caracteristici.
De exemplu, ar trebui să se răspândească minim.
Toate glazurele pentru eclere conțin zahăr, de preferință sub formă de pudră - pentru o mai bună dizolvare și, dacă nu se specifică altfel, nu trebuie înlocuit cu zahăr granulat.
Glazură cu proteine de cremă
Ingrediente
Un pahar de zahăr;
4 albusuri;
Suc de lamaie dupa gust.
Pregătirea
Puneti cratita cu albusurile intr-o baie de apa;
Adăugați zahărul, amestecând continuu cu un tel și începeți să amestecați;
După cinci minute, scoateți vasele de pe aragaz și, turnând puțină zeamă de lămâie, continuați să bateți glazura pentru încă câteva minute;
Acoperiți eclerele cu glazură, care, după întărire, va deveni strălucitoare și casantă, amintește foarte mult de glazura de turtă dulce.
Glazura de cafea
Ingrediente
Un pahar de zahar pudra;
3-4 linguri tari cafea naturală;
O lingura de unt.
Pregătirea
Se toarnă cafeaua într-o cratiță și se pune pe aragaz la foc mic;
Adăugați treptat zahărul pudră, amestecând până se dizolvă, iar imediat după aceea, aduceți la fierbere și lăsați imediat deoparte;
După ce ați răcit cafeaua îndulcită la temperatura camerei, amestecați-o bine cu unt moale și, dacă doriți, aplicați imediat glazura pe eclere.
Glazura de ciocolata cu smantana
Ingrediente
Un pahar de smântână;
4 linguri de unt;
7-9 linguri de zahăr;
6 linguri pudră de cacao.
Pregătirea
Se amestecă zahărul și cacao;
Puneți smântâna într-o cratiță mică și puneți-o pe aragaz cu încălzire medie;
Adăugați zahăr în smântână, adăugați cacao și, amestecând, așteptați până când masa ajunge la fierbere, dar aveți timp să luați de pe foc;
Cât este încă fierbinte, adăugați toate lingurile de unt și amestecați totul bine;
Ungeți glazura peste eclere.
Glazura din fructe de padure
Ingrediente
Un pahar de fructe de pădure sau piure de fructe;
Un pahar de zahăr;
4 lingurite de sirop invertit;
Trei sferturi de cană de apă pentru glazură;
Un sfert de pahar de apă pentru gelatină;
8 g pectină de citrice;
8 g gelatină pudră.
Pregătirea
Începeți prin a pregăti un piure, pentru care sunt potrivite fructele strălucitoare sau fructele de pădure - zmeură, merisoare, lingonberries, căpșuni, coacăze, afine, mure, caise, cireșe;
Spălați fructele sau fructele proaspete, îndepărtați ramurile, tulpinile/frunzele dezghețate;
Frecați de mai multe ori ingredientul principal printr-o sită până obțineți un suc gros și piure;
Se pune cratita cu zeama pe aragaz si, crescand focul (dar nu pana la fiert), se toarna apa si siropul;
Se amesteca pectina cu zaharul si se adauga putin cate putin, amestecand continuu, in zeama;
Acum, dați focul pe aragaz, aduceți conținutul cratiței la fierbere și literalmente după un minut, reduceți focul la mediu;
Adăugați acolo gelatina și amestecați bine până se dizolvă complet;
Răciți glazura și folosiți o pensulă pentru a o aplica pe eclere, pe care le trimiteți imediat la răcit la frigider.
Glazura de ciocolata
Ingrediente
Un baton de lapte natural sau ciocolată neagră;
O treime dintr-un pahar de smântână;
2 linguri de unt;
2 linguri de zahar pudra.
Pregătirea
Rupeți ciocolata și puneți-o într-o baie de apă să se topească;
Într-o cratiță separată, încălziți smântâna aproape până la fierbere și dizolvați zahărul pudră în ea;
Se toarnă smântâna în ciocolata topită, se amestecă și se ia de pe foc;
Adaugati untul, incalzit pana se inmoaie, si amestecati intr-o masa omogena, care poate fi folosita pentru a decora eclere si serviti-le, de preferat racite.
Glazura de citrice
Ingrediente
Un pahar de zahar pudra;
2-4 linguri de suc proaspat stors de portocale, lamaie, lime sau grapefruit.
Pregătirea
Cu ajutorul unui tel, amestecați încet zahărul pudră adăugat treptat în sucul de fructe până când sunteți mulțumit de consistența acestuia.
Această glazură pentru eclere nu este deosebit de strălucitoare, dar foarte gustoasă, pătrunzând ușor umed crusta de aluat choux cu o aromă și o aromă fructată. Puteti adauga si putina coaja rasa fin dupa gust.
Glazura cremoasa
Ingrediente
2 căni de zahăr pudră;
O jumătate de linguriță de vanilie;
Un praf de sare;
Un pahar de smântână mai groasă;
3 linguri de unt.
Pregătirea
Puneti cratita cu crema pe aragaz la foc mediu;
Adăugați zahăr, amestecând din când în când;
Adăugați vanilie și sare;
Puneți bucăți de unt și, cel mai important, nu supraîncălziți! Nu trebuie să se topească într-un lichid, ci trebuie amestecat în textura uniformă a glazurii;
Glazura de dovleac
Ingrediente
Un pahar de zahar pudra;
3 linguri de unt;
5-8 linguri de smântână;
O lingurita de miere;
O lingurita de extract de vanilie;
O jumătate de linguriță de scorțișoară;
3-4 linguri de piure de dovleac;
4 g gelatină pudră;
20 ml apa pentru gelatina.
Pregătirea
Coaceți bucăți de dovleac copt și dulce (pulpa va fi probabil portocalie strălucitoare) în cuptor și faceți piure folosind un blender sau frecând printr-o sită;
Înmuiați gelatina în apă rece;
Se toarnă smântâna într-o cratiță pe aragazul încins, se adaugă untul, piureul de dovleac și se amestecă totul într-o masă omogenă;
Adăugați scorțișoară, miere și extract de vanilie și amestecați din nou;
Continuând să amestecați, adăugați treptat zahăr pudră;
Pe un alt aragaz, dizolvați gelatina până la lichid, în timp ce se încălzește;
Se mareste focul sub cratita cu dovleacul si se toarna gelatina, se amesteca totul pentru ultima data si se ia de pe foc;
Acoperiți gros eclerele cu glazura ușor răcită.
Glazura cu galbenus
Ingrediente
O jumătate de pahar de zahăr;
O jumătate de cană de zahăr pudră;
2 galbenusuri de ou;
15-20 ml apă.
Pregătirea
Se macină gălbenușurile cu zahăr pudră, se bat până la o masă albă pufoasă;
Se pune o craticioara cu apa pe aragaz, se adauga zahar si, fara sa se lase sa se arda, se gateste un sirop gros intins cu fire dulci;
Luați cratița de pe foc, răciți siropul să fie cald și adăugați cu grijă gălbenușurile în el, amestecați bine și acoperiți imediat eclerele cu glazură care se întărește rapid.
Glazura cu rom
Ingrediente
Un pahar de zahar pudra;
3-4 linguri de rom;
20 ml apă.
Pregătirea
Adăugați apă fierbinte (doar fiartă) la rom și începeți imediat să adăugați zahăr pudră, frecând bine ingredientele într-o glazură omogenă și densă.
La fel ca crema, aceasta glazura pentru eclere trebuie folosita fara intarziere, inainte de intarire.
Glazura cu crema de branza
Ingrediente
400 g cremă de brânză Philadelphia (sau similar);
O jumătate de baton de unt;
2 căni de zahăr pudră;
O lingurita de vanilina sau extract de vanilie.
Pregătirea
Cu o oră sau două înainte de a face glazura, scoateți brânza și untul din frigider pentru a se încălzi la temperatura camerei;
Bateți untul și brânza cu un mixer timp de câteva minute la viteză mică;
Adăugați vanilie;
Se adauga zaharul pudra in portii mici, continuand sa bata;
Când masa devine pufoasă și omogenă, puneți-o la frigider timp de o oră, apoi începeți să decorați eclerele.
Această glazură cremoasă pentru eclere combină perfect dulceața și acrișiunea cremoasă și brânză și vă recomandăm să o alegeți pentru prăjiturile cu cremă cu umplutură de fructe de pădure și/sau caș.
Glazura de caramel
Ingrediente
O jumătate de pahar de trestie de zahăr;
Un pahar de zahar pudra;
O lingurita de vanilie;
3-4 linguri de smântână groasă;
2-3 linguri de unt.
Pentru această glazură de bomboane este de preferat să alegeți zahărul din trestie muscovado (Barbados), care, datorită conținutului ridicat de melasă, are un gust și o aromă bogate.
Pregătirea
Pune untul într-o cratiță sau tigaie și se topește la foc mediu;
Se toarnă smântâna în untul topit complet, se adaugă zahărul din trestie de zahăr și după ce o dizolvă, amestecând, se fierbe totul la foc mic pentru câteva minute;
Scoateți vasele de pe aragaz, adăugați o jumătate de pahar de zahăr pudră și începeți imediat să bateți amestecul până se răcește;
Adăugați vanilia și zahărul pudră rămas în masa abia caldă și bateți totul din nou bine, după care puteți acoperi eclerele cu glazură cu aromă de bomboane.
Glazură pentru eclere: secrete și trucuri
1. Unele glazuri preparate la rece (cum ar fi glazurele cu citrice) se întăresc rapid, așa că trebuie aplicate rapid. Dar acest lucru nu se aplică la glazura cu cremă de brânză, de exemplu.
2. Glazurele pentru eclere preparate la cald trebuie racite inainte de a acoperi eclerele acestea, in comparatie cu primele, nu sunt la fel de dure, mai apropiate de crema groasa sau de fondant;
3. Glazură strălucitoare, translucidă, din fructe de pădure sau fructe, cel mai adesea folosită pentru a acoperi suprafața prăjiturii și a produselor de patiserie, dar este foarte bună și pe eclere, principalul lucru este să nu fie prea lichidă, altfel, înainte se întărește, aproape tot se va scurge din ecler.
De asemenea, pentru a preveni „fuga”, nu ar trebui să fii lacom și să o aplici pe tort într-un strat gros.
4. Este interesant că, dacă rețeta de glazură pentru eclere conține pectină, atunci alegeți un produs din soiul NH (citrice), care, spre deosebire de pectina folosită pentru marmeladă, este cunoscută pentru proprietatea de reversibilitate la căldură, atunci când la încălzire devine lichid si cand este racit se intareste. Iar pectina se adaugă întotdeauna la alte alimente fierbinți într-un amestec cu zahăr, ale cărui cristale împiedică pectina să se lipească în bulgări, cu pierderea proprietăților de gelifiere.
5. Glazurele cu coloranți, arome și arome sunt obișnuite, dar pentru fanii lucrurilor naturale există alternative demne. De exemplu, puteți nuanța glazura pentru eclere folosind suc din sfeclă, spanac sau varză roșie și condimente pentru turmeric.
Un desert foarte popular, a cărui rețetă este cunoscută încă de la domnia regelui George al IV-lea în Anglia Au trecut două secole de atunci, iar prăjiturile nu și-au pierdut actualitatea până în prezent. Astfel de deserturi au forma unui tub alungit și, de regulă, sunt umplute diferite tipuri umpluturi. Pentru a le orna, folosesc glazura pentru eclere, peste care se adauga bucatele de nuci sau fructe, stropi de nuca de cocos sau ciocolata.
Eclere cu glazură
Prin ele însele, aceste prăjituri, umplute cu un fel de umplutură dulce, sunt un desert gata de mâncat, dar atunci când le decorați, folosiți diverse tipuri de glazură pentru eclere, iar desertul capătă instantaneu un aspect mai seducător.
Nu îți va fi greu să-ți decorezi eclerele cu glazură de ciocolată, rețeta pentru care o vei învăța citind până la sfârșit acest articol. În același timp, obțineți un răspuns la întrebarea cum să pregătiți glazura pentru eclere acasă. Glazura pregătită va adăuga strălucire eclerului tău. Pe lângă „mudge” pe bază de ciocolată, puteți pregăti glazură colorată pentru eclere sau cu adaos de smântână. Glazura cremoasă cu ciocolată adăugată va fi o acoperire excelentă pentru eclerele suculente.
Glazura de ciocolata
Cel mai popular decor care a devenit un clasic al acestor prăjituri. Pentru cei cărora le place să se bucure de desertul cu cremă îmbrăcat în ciocolată, vă sugerăm să folosiți glazură de ciocolată pentru eclere. Este ușor de ghicit că acest produs este preparat în principal din ciocolată.
Deci, producerea acestui tip de „perie” va necesita de la tine 100 de grame de zahăr pudră, 2 lingurițe, respectiv 4 lingurițe de cacao și, respectiv, apă. Puteți înlocui apa cu lapte dacă doriți.
Dacă totul este la îndemână, nu ezitați să începeți să gătiți. Fierbe apa sau laptele si apoi amesteca lichidul fierbinte cu cacao. Se toarnă zahăr pudră în el, apoi se amestecă bine cu restul ingredientelor. După ce ați pregătit glazura, aplicați-o imediat pe suprafața prăjiturii, altfel se va răci rapid și pe ea va apărea o crustă de zahăr.
Există o altă variantă cunoscută sub numele de ganache. La preparare folosiți 100 g de ciocolată și 50 ml. cremă. Se pune amestecul la foc mic până se omogenizează și, cât este încă fierbinte, se întinde pe tort.
Video cu pregătirea pas cu pas a eclerelor și glazură pentru ele
Glazura de lamaie
Un amestec de zahăr stropit și suc de lămâie într-un raport de 2 linguri vă permite să faceți un decor luminos pentru eclere. l. suc la 100 gr. stropi. După cum ați observat, nu este nevoie să fiți un patiser calificat pentru a surprinde oaspeții cu un gust neobișnuit pe eclere.
Pregătirea pas cu pas
Dar înainte de a acoperi eclerul cu glazură frumoasă, trebuie să fie pregătit. Vă oferim o rețetă simplă făcut singur eclere acasă. Tehnologia are propriile subtilități, a căror respectare este obligatorie, altfel nu veți putea obține lejeritatea aluatului unui tort clasic.
Iată, de exemplu, câteva dintre ele:
- Ouăle trebuie să fie la temperatura camerei.
- Trebuie să folosiți un mixer sau un blender. Fără ajutorul lor, nu va fi posibil să bateți aluatul în starea potrivită.
- Folosiți numai unt de bună calitate! Nicio margarina sau tartinatorul nu o poate inlocui.
- Trebuie să obțineți o anumită consistență a aluatului: prea gros - își va pierde frăgezimea, prea lichid - nu va crește.
Funcționează cel mai bine dacă utilizați următoarele ingrediente:
- 100 g unt cu un conținut de grăsime de cel puțin 73%;
- 200 g de făină premium;
- un sfert de litru de apă curată rece;
- 4 ouă (rețineți: trebuie să fie la temperatura camerei).
Cei care sunt deosebit de atenți poate să fi observat că lista de produse nu conține zahăr. Acest lucru se datorează faptului că aluatul trebuie să fie proaspăt pentru a nu întrerupe, ci doar completa gustul umpluturii.
Preparare:
- Încinge uleiul într-o baie de apă.
- De îndată ce devine lichid, adăugați un praf de sare, apa rece, apoi amestecați bine cu un tel (puteți folosi un mixer).
- Adăugați toată făina în porții mici și amestecați în același timp. Trebuie să obțineți uniformitate și absența bulgărilor.
- Adaugam ouale pe rand, amestecand-le bine cu aluatul.
- Se toarnă masa rezultată pe hârtie de copt folosind o seringă de patiserie și se pune totul în cuptorul preîncălzit la 200 de grade.
- Apoi reduceți căldura la 150 de grade și țineți aluatul acolo timp de 15-20 de minute. Urmărește periodic viitorul desert: aluatul trebuie să prindă formă și să devină roșu; Răciți eclerele finite înainte de a le servi.
În ciuda faptului că acesta este un deliciu incredibil de gustos, nu este recomandat să te lași dus de ele din cauza conținutului lor ridicat de calorii. 150 de grame din acest desert (aproximativ un tort) conțin 330 kcal.
A face eclere cu glazură este o mică artă. Nu degeaba cofetarii glumesc între ei: dacă ai reușit deja să-l gătești prima dată, poți spune că ai stăpânit cu succes primul nivel academic în gătit.
Glazura pentru eclere conferă produselor de panificație un aspect apetisant și completează gustul aluatului nedospit. Puteți pregăti glazura în moduri diferite, opțiunile tradiționale de glazură sunt făcute din zahăr pudră sau cu adaos de cacao.
În mod tradițional, glazura de ciocolată este folosită pentru eclere.
- Numar de portii: 10
- Timp de preparare: 5 minute
Rețetă de glazură albă pentru eclere
Pentru a pregăti glazura alb Puteți folosi zahăr granulat sau pudră. Dacă intenționați să utilizați zahăr granulat, trebuie mai întâi să-l măcinați într-o râșniță de cafea.
Procesul de gatire:
- Pune toate ingredientele într-o cratiță antiaderentă. Se amestecă ingredientele și se pune la foc mic.
- Pregătiți glazura amestecând constant, altfel se poate arde.
Trebuie să gătiți amestecul până când capătă o culoare mată și se îngroașă. Imediat ce se întâmplă acest lucru, stingeți focul și scoateți tigaia de pe aragaz. Aplicați această glazură pe eclere complet răcite.
Cum se face glazură pentru eclere din pudră de cacao
Glazura de ciocolata pentru decorarea eclerelor are un gust bogat si completeaza bine acest desert.
Ingrediente:
- cacao pudră - 1,5 linguri;
- zahăr pudră - 1 lingură;
- unt - 30 g;
- lapte - 2 linguri.
Procesul de gatire:
- Topiți untul într-o cratiță și adăugați zahăr pudră. Se amestecă bine, se dă focul la mic și se încălzește amestecul timp de 1 minut.
- Adăugați pudra de cacao în lapte la temperatura camerei. Amestecați bine, astfel încât să nu fie cocoloașe.
- Turnați amestecul de lapte rezultat într-un jet subțire în amestecul de unt-zahăr. Gatiti glazura pana se ingroasa, amestecand continuu. Acest lucru vă va lua câteva minute.
Glazura răcită poate fi aplicată imediat pe tort.
Reteta glazura de ciocolata alba
Glazura albă poate fi făcută din ciocolată. Principalul lucru este că nu există umpluturi în plăci - nuci sau bucăți de fructe.
Ingrediente:
- ciocolată albă cu lapte – 200 g;
- apă (lapte) - 2 linguri;
- vanilie – 1 păstaie.
Preparare:
- Rupeți țigla în bucăți și topește-o într-o baie de apă sau în interior cuptor cu microunde.
- Când ciocolata este gata, adăugați lichid în ea. Controlați-i volumul, astfel încât glazura să nu devină prea lichidă.
Pentru a îmbunătăți gustul, adăugați în amestec semințele de vanilie sau două picături de extract.
Indiferent de reteta de glazura pe care o alegeti, aceasta va iesi dulce si aromata. Dacă doriți, puteți combina ambele opțiuni pe ecler - alb și ciocolată.