Zahărul este un produs dulce pe care oamenii l-au învățat să îl extragă din trestia de zahăr cu mult timp în urmă. Această plantă erbacee perenă din genul Saccharum a fost cultivată în India încă din anul 3.000 î.Hr. Când în 327 î.Hr. e. războinicii lui A-lexander cel Mare au intrat pe pământul indian, atenția lor, printre nenumărate miracole, a fost atrasă de un alb necunoscut. solid gust dulce - primul zahăr brut din istoria omenirii.
Istoricul grec Onesicrit, care l-a însoțit pe Alexandru cel Mare în campanii și a fost uimit de faptul că „în India, stuful produce miere fără albine”, a spus omenirii despre acest lucru. Indienii numeau cristalele dulci care erau extrase din sucul de trestie de zahăr „sakkara”, din vechiul indian „sarkara” (literal: „pietriș, pietricele, nisip, zahăr granulat”). Rădăcina cuvântului a intrat ulterior în multe limbi: în greacă saccharon, în latină saccharum, în persană šdkdr, în arabă sukkar, în italiană zucchero, în Franța mai întâi zucre, apoi sucre, în Anglia zahăr, în Spania azъcar, în Germania Zucker și , în cele din urmă, în Rusia „zahăr”.
Este vorba despre această substanță dulce, care se numește „ viata dulce„, apoi „moartea albă” va fi discutată astăzi. După cum era de așteptat, mai întâi să ne scufundăm puțin în istoria Majestății Sale.
Omul a simțit întotdeauna o atracție instinctivă față de gustul zahărului, așa că istoria zahărului se împletește cu istoria naturii, care ne-a dăruit cu generozitate mii de plante și fructe care conțin zahăr.
Trestia de zahăr și mierea, de-a lungul mileniilor care au precedat era industrială, s-au stabilit ca furnizorii preferați de zahăr pentru omenire. Trestia de zahăr, de fapt, conținea zahăr de mare concentrație extras ușor - zaharoză, a cărei producție artizanală era destul de simplă și depozitarea era simplă.
Trestia de zahăr a fost folosită încă din timpurile primitive și a fost cultivată din cele mai vechi timpuri. Conform celor mai recente teorii, originea botanică a „sacharum robustum” își are originea în Noua Guinee și insulele din jur. De aici, trestia de zahăr s-a mutat mai întâi spre est, stabilindu-se în Hebride, Noua Caledonie și Insulele Fiji. Mai târziu, trestia de zahăr s-a îndreptat spre vest și nord-vest, ajungând în Filipine, Indonezia, Malaezia, India, Indochina și China.
Trestia de zahăr, adusă de arabi din India, a început să fie cultivată în Orientul Mijlociu încă din secolul al III-lea î.Hr. și, cel mai probabil, perșii au fost primii care au produs un fel de zahăr rafinat prin digerarea în mod repetat a crudității. material. Este destul de firesc ca spaniolii și portughezii întreprinzători, care au făcut cunoștință cu această plantă dulce de la aceiași arabi, să-și întemeieze în cele din urmă plantațiile în Canare, Madeira și Capul Verde. Nu era nevoie să vorbim despre beneficii - la începutul secolului al XIV-lea în Anglia se dădeau 44 de lire sterline pentru 1 liră de zahăr, ceea ce în ceea ce privește prețurile moderne este de aproximativ 1 dolar pe linguriță. De aceea, în Evul Mediu zahărul a rămas o curiozitate și a fost considerat chiar un medicament. Cu toate acestea, o serie de istorici contestă această opinie, considerând că, deși în Evul Mediu zahărul era vândut în farmacii, în acest caz, farmaciștii au acționat ca negustori obișnuiți cărora li s-a ordonat „să furnizeze concetățenilor turtă dulce și zahăr”.
Moștenirea indiană ne spune că trestia de zahăr a fost cunoscută și folosită din cele mai vechi timpuri de către oamenii din Golful Bengal. Lângă Rajmahal, există ruinele unui oraș care a purtat numele Gur (Zahăr) și chiar și Bengalul însuși a fost numit diferit Gur sau Gaura (Țara zahărului). Poeziile indiene antice descriu virtuțile zahărului, pe care mitologia le atribuie originii divine. În China au aflat despre „zahărul din trestie” de multe milenii î.Hr. Evreii sunt menționați de mai multe ori în Vechiul Testament zahăr din trestie de zahăr adus din India și China.
Se pare că datorită lui Nearcus, amiralul lui Alexandru cel Mare, locuitorii țărilor occidentale au aflat despre existența trestiei de zahăr, cu 325 de ani înainte de nașterea lui Hristos. Nearc, care a explorat Oceanul Indian, a vorbit despre stuf care producea miere.
În ciuda faptului că originea istorică a zahărului este înconjurată de mister și întuneric, se știe cu siguranță că cuvântul zahăr are etimologie indiană.
Termenul sanscrit „sarkara” a dat naștere tuturor versiunilor cuvântului zahăr în limbile indo-europene: sukkar în arabă, saccharum în latină, zucchero în italiană, seker în turcă, zucker în germană, sugar în engleză, sucre în franceză.
Rulote de zahăr.
În jurul secolului al III-lea î.Hr., comercianții indieni și perși au început să transporte zahăr pe coasta de est a Mediteranei, Egipt și Arabia. Mulți scriitori antici au scris despre substanța albă și despre posibilitatea utilizării acesteia în medicină și nutriție.
În secolul I d.Hr., istoricul Pliniu, în lucrarea sa despre istoria naturală, vorbește despre zahăr astfel: „Arabia produce zahăr, dar cel din India este mai faimos. Aceasta este miere obținută din trestie. Este alb………., se rupe cu dinții, cele mai mari bucăți sunt de mărimea unei alune. Se folosește numai în medicină.” (Historia Naturalis, cartea II, 17). Pe baza acestui text, putem concluziona că zahărul a devenit acum un produs solid, ceea ce a făcut mai ușor transportul cu rulote prin Asia Centrală spre porturile mediteraneene, de unde a fost trimis în continuare în Grecia și Imperiul Roman.
Cu toate acestea, utilizarea zahărului a rămas destul de limitată până când arabii, care în secolul al VII-lea au cucerit Asia, au adus trestia de zahăr de acolo și au încercat să o aclimatizeze în țările mediteraneene pe care le-au ocupat. Astfel, trestia de zahăr a putut să prindă rădăcini în primul rând în Egipt, apoi în Valea Nilului și Palestina, pe coasta Iordanului. Arabii i-au învățat pe perși arta de a face zahăr solid. Sub influența lor, trestia de zahăr a cucerit curând Siria, toată Africa de Nord, Cipru, Rodos, Insulele Baleare, apoi sudul Spaniei.
Între timp, Europa creștină ignoră practic acest produs exotic, care apare treptat la curțile regale și la unii farmaciști, sosind cu caravanele din îndepărtata Asia.
Datorită cruciaților, zahărul a devenit din ce în ce mai popular și larg răspândit încă din secolul al XII-lea. Ei deschid plantații de trestie de zahăr în Siria și Palestina, cultivate de arabi. Datorită eforturilor lor, trestia prețioasă este stabilită în arhipelagul grec, Sicilia, sudul Italiei și Franța.
Noul „condiment” este vândut de farmaciști la prețuri foarte mari și în diverse forme: zahăr pudră, pâini de zahăr în formă de con, fără formă.
Orientul rămâne principalul furnizor de zahăr ţările occidentale, ale căror nevoi sunt în continuă creștere.
Comerțul cu zahăr începe să se dezvolte și Veneția, care exercită un monopol al comerțului cu estul Mediteranei, devine capitala zahărului a Europei. În secolele al XIV-lea și al XV-lea, comercianții venețieni luau zahăr din India din Alexandria. Acest zahăr este procesat și rafinat în Veneția, unde industria de prelucrare a zahărului s-a născut la mijlocul secolului al XV-lea.
Odată ce zahărul avea formă de con, a fost expediat în toată Europa. Surse documentare susțin că din 1319 Veneția a furnizat Angliei 100.000 de livre de zahăr la un moment dat.
La începutul secolului al XV-lea, trestia de zahăr a ajuns în Insulele Atlanticului. Don Henri, regentul Portugaliei, a cucerit Madeira în 1420 și a cultivat trestie de zahăr adusă acolo cu mare succes din Sicilia. Spaniolii încep să cultive trestie și în Insulele Canare. Produsele Insulelor Atlanticului încep să concureze cu Estul. În 1497, Vasco de Gama a descoperit Capul Bunei Speranțe, care a deschis calea din India marinarilor portughezi, care aveau să-i alunge curând pe negustorii venețieni din comerțul cu zahăr. Acum Lisabona devine capitala prelucrării zahărului și îl furnizează în cea mai mare parte a Europei.
Trestia de zahăr descoperă America
Descoperirea Lumii Noi a marcat un punct de cotitură în istoria zahărului. După a doua călătorie, în 1493, Cristofor Columb a plantat trestie de zahăr în Saint-Domingue, care provine din Insulele Canare.
În jurul anului 1505, zahărul a fost produs pentru prima dată pe această insulă, leagănul producției de zahăr din Lumea Nouă. În 1518, în San Domingo existau deja 28 de fabrici de zahăr, dreptul de a importa zahăr în Spania i-a permis lui Charles Quint să construiască un palat în Madrid și Toledo. Din Saint-Domingue, cultura trestiei de zahăr s-a răspândit în Puerto Rico, Cuba și Jamaica între 1510 și 1520.
În același timp, trestia de zahăr a fost introdusă în Mexic de Fernando Cortes în 1519 și în Peru de Francesco Pizarro în 1533. Portughezii, care au cucerit Brazilia în 1500, au înființat acolo trestia de zahăr după 1520.
S-a dat impuls și toate țările noi descoperite și colonizate în cursul secolului al XVI-lea și la începutul secolului al XVII-lea au fost acoperite cu plantații de zahăr.
Descriind călătoria sa prin coloniile spaniole din 1620, Antonio Vazquez de Espinosa notează că a întâlnit plantații echipate cu fabrici pentru producția de zahăr în aproape toate țările pe care le-a vizitat, de la Mexic la San Juan și Chile, precum și în Venezuela, Columbia. , Ecuador, Peru și Paraguay.
Abia în prima jumătate a secolului al XVII-lea francezii din Martinica și Guadelupa, la rândul lor, au încercat să cultive trestie de zahăr și să producă zahăr.
Britanicii, care au colonizat Barbados (1627), au creat acolo o industrie a zahărului (în 1676, Barbados putea exporta 400 de nave de zahăr, câte 150 de tone fiecare, în Anglia). Istoria colonizării Antilelor este colorată de lupta continuă pentru aceasta a mai multor țări: Spania, Olanda, Anglia și Franța.
Martinica și Guadelupa își continuă expansiunea zahărului: în 1790 producția Martinica a fost de 11.300 de tone, iar producția Guadelupa de 10.600 de tone. Francezii au introdus trestia de zahăr în Louisiana în 1751.
Insulele Caraibe sunt un grânar de zahăr.
Zona insulelor din Caraibe a fost timp de 3 secole un adevărat „coș de zahăr”. Între timp, trestia de zahăr și-a continuat turneul mondial în jurul globului. El găsește un loc surprinzător de favorabil pe insulele franceze din Oceanul Indian. Lille de France (Mauritius) și insula Bourbon (Reunion) sunt acoperite cu plantații de zahăr. Continuându-și călătoria, trestia de zahăr cucerește Indonezia, Formosa, Filipine și Insulele Hawaii.
ÎN începutul XIX secolul, trestia de zahăr și-a finalizat călătorie în jurul lumii. A durat 2000 de ani. Începând călătoria din Insulele Pacificului, trestia de zahăr a cucerit toate continentele.
Multe țări au început producția de zahăr, unele au oprit-o, deoarece creșterea lui a fost întotdeauna supusă legilor concurenței.
Această primă parte a poveștii sale ne arată că zahărul este un produs internațional, un produs alimentar, precum mirodeniile, care călătorește non-stop și care este consumat cel mai adesea de oameni la mii de kilometri de locul unde este produs.
Din acest moment, națiunile europene, principalii consumatori de zahăr, au încercat să ajungă la autosuficiență prin crearea producției de zahăr în coloniile lor. Au propria lor rețea de distribuție, transport și procesare. Fabricile de zahăr apar în toate marile porturi europene. După Veneția și Lisabona, Anvers a devenit primul centru de zahăr din Europa în secolul al XVI-lea. În Anglia, numărul fabricilor de zahăr a crescut în Germania existau deja câteva fabrici la sfârșitul secolului al XVI-lea (Dresda, Ogsburg), iar la sfârșitul secolului al XVIII-lea erau deja 25. Rouen, Nantes, La Rochelle și Marsilia devin principalele centre de producție de zahăr pentru Franța.
În ajunul revoluției, Franța a dobândit primul loc în comerțul și producția de zahăr în Europa; Cea mai mare parte a zahărului, pe care l-a primit în principal din Antile, a fost trimis mai departe în nordul Europei, în Olanda, Germania și Scandinavia. De asemenea, Franța devine unul dintre cei mai mari consumatori europeni de zahăr (aproximativ 80.000 de tone în 1789).
Blocada continentală produce zahăr din sfeclă.
Revoluția Franceză din 1789 și conflictele internaționale pe care le-a dat naștere au paralizat comerțul francez cu zahăr, care era în întregime dependent de transportul maritim. În 1792, Franța este în război cu Marea Britanie, a cărei flotă puternică interferează cu comunicarea regulată cu coloniile americane. De la primele tulburări, a existat o restricție asupra consumului de zahăr, al cărui preț a crescut de 10 ori în 1795 față de începutul revoluției.
Situația se înrăutățește când Napoleon înființează Blocul Continental (Berlin, 21 noiembrie 1806), care închide toate porturile continentale comerțului englez. Insulele franceze sunt în mâinile britanicilor. În 1808, zahărul nu putea fi găsit în Paris sau în orice alt oraș european important. Așa s-a născut ideea de a produce zahăr în Franța, pe baza unei plante care crește pe continent, stârnind interesul a numeroși cercetători. Sfecla de zahăr devine cea mai potrivită plantă pentru producția de zahăr.
Din 1575, Olivier de Serres a descris prezența zahărului în această plantă în lucrarea sa „Teatrul culturii agricole”. Mult mai târziu, în 1745, chimistul german Marggraf și-a prezentat experimentele chimice Academiei de Științe din Berlin cu scopul de a extrage zahăr real din diferite plante care cresc pe continent. În a lui munca stiintifica Marggraf și-a încurajat compatrioții să înceapă să cultive sfeclă de zahăr și să producă zahăr. În 1786, elevul lui Marggraf, Frederic Ashard, a construit prima fabrică experimentală, ale cărei rezultate au fost atât de satisfăcătoare încât în anii următori au fost construite fabrici în Silysia și Boemia. Faima lucrărilor lui Ashard este enormă. În Franța, două mici fabrici de zahăr au fost construite în regiunea Parisului, în Chelles și Saint-Coin. Cu toate acestea, rezultatele pe care le-au obținut au fost foarte mediocre, deoarece zahărul pe care l-au produs era de o calitate mai scăzută decât zahărul din trestie și la un cost ridicat.
Trestia de zahăr de aici a început să cucerească cu succes Europa, ajungând la Rus în jurul secolului al XII-lea.
cuvânt rusesc„zahăr” se întoarce la sanscritul „sarkara”, „sakkara”. Aceste denumiri se referă la suc condensat, cristale de zahăr nerafinat care au devenit un articol comercializat. Baza acestui nume pentru zahăr a intrat în multe limbi ale lumii.
Cu toate acestea, abia în secolul al XVI-lea a apărut pentru prima dată pe masa regală ca o „marfă de peste mări” în legătură cu dezvoltarea comerțului maritim prin Arhangelsk...
Ce fel de zahăr există?
Întreaga gamă de zahăr poate fi împărțită în grupuri în funcție de el aspect. Este zahăr alb cristalin, nerafinat (maro) și lichid. Există diferite tipuri de zahăr produse special pentru nevoile industriei alimentare, dintre care multe nu sunt destinate vânzării în magazine direct publicului.
zahăr cristal
Zahărul cristalin este tipul de zahăr cel mai cunoscut consumatorilor din întreaga lume. Este zahăr granulat format din cristale alb. În funcție de mărimea cristalului, zahărul granulat oferă proprietățile unice ale zahărului granulat. Aceste proprietăți sunt solicitate în rândul companiilor alimentare în funcție de nevoile lor specifice. Pe lângă dimensiunea cristalelor, aditivi speciali adaugă varietate tipurilor de zahăr.
Zahăr obișnuit. Zahăr folosit în mod obișnuit în uz casnic. Acesta este exact acela zahăr alb, la care se referă majoritatea rețetelor de cărți de bucate. Același zahăr este cel mai utilizat de industria alimentară.
Zahăr din fructe(Zahăr din fructe). Mai fin și de calitate superioară decât zahărul obișnuit. Folosit în amestecuri uscate, cum ar fi deserturi cu gelatină, amestecuri de budincă și băuturi uscate. Gradul ridicat de uniformitate a cristalelor împiedică cristalele mai mici să se separe sau să se aseze pe fundul ambalajului, o calitate importantă a amestecurilor uscate bune.
Pekarsky (specială pentru brutari). Dimensiunea cristalului este și mai mică. După cum sugerează deja și numele, acest tip de zahăr a fost creat special pentru coacerea industrială.
Ultrafin (superfin, ultrafin, baton de zahăr, zahăr tos). Cele mai multe dimensiuni mici cristale. Acest zahăr este ideal pentru plăcinte și bezele cu o textură foarte fină. Datorită solubilității sale ușoare, zahărul ultrafin este folosit și pentru a îndulci fructele și băuturile congelate.
Pulbere de cofetarie (zahăr de cofetărie, zahăr pudră). Pudra de cofetărie se bazează pe zahăr granulat obișnuit, măcinat în pulbere și cernut printr-o sită fină. Se adaugă aproximativ 3% amidon de porumb pentru a preveni lipirea. Pulberea este disponibilă în diferite grade de măcinare. Folosit pentru glazurare, în producția de cofetărie și în producția de frișcă.
Zahăr grosier. Zahăr cu dimensiunea cristalului mai mare decât zahărul obișnuit. O metodă specială de procesare face ca acest zahăr să fie rezistent la schimbările la temperaturi ridicate. Această proprietate este importantă în producția de fondante, produse de cofetărie și lichioruri.
Zahăr de șlefuit. Zahar cu cele mai mari cristale. Este folosit în principal în industria de panificație și cofetărie pentru stropirea produselor. Marginile cristalelor mari reflectă lumina, dând produsului un aspect strălucitor.
Zahăr nerafinat (brun).
Zahărul brun este format din cristale de zahăr acoperite cu sirop de melasă cu o aromă și o culoare naturale. Se produce fie prin fierbere specială a siropului de zahăr, fie prin amestecarea zahărului alb cu melasă.
Există multe varietăți de zahăr nerafinat, care diferă în principal prin cantitatea de melasă (melasă) pe care o conțin. Zahărul brun închis are o culoare mai intensă și o aromă de melasă mai puternică decât zahărul brun deschis.
Zahărul brun deschis este folosit în același mod ca și zahărul alb. Zaharul inchis nerafinat are o aroma bogata, ceea ce il face un aditiv specific pentru diverse produse.
Zahăr lichid
Există mai multe tipuri de zahăr lichid care sunt folosite în industria alimentară. Zahărul lichid în sine este o soluție de zahăr alb și poate fi folosit oriunde este zahărul cristalin.
Zahărul cu adaos de melasă este un lichid de culoare chihlimbar. Poate fi folosit pentru a da produselor o aromă specifică.
La final, inversează siropul. Inversarea sau descompunerea chimică a zaharozei produce un amestec de glucoză și fructoză. Acest zahăr este folosit numai în scopuri industriale.
Și acum despre beneficiile și daunele acestui produs.
Unul dintre cele mai înalte niveluri în clasamentul celor mai populare produse este zahărul. De regulă, mulți oameni adaugă zahăr la ceai, cafea sau își termină masa cu un desert. În același timp, când vine vorba de beneficiile și daunele zahărului, toată lumea susține cu încredere că această plăcere dulce are un efect dăunător asupra sănătății umane. Oamenii au venit cu nume neatractive pentru zahăr: „principalul dușman al umanității”, „moarte dulce”, „ moarte albă" Mai mult, în anii de război sau în vremuri grele de foamete, oamenii se făceau mereu aprovizionare cu acest produs dulce.
Mama Natura a aranjat-o în așa fel încât corpul uman să nu poată face față fără să furnizeze zahăr. Numeroase fructe, legume și nuci conțin fructoză naturală organică din zahăr din abundență, care este destul de ușor absorbită de organism. Încă din copilărie, dacă o persoană nu primește suficienți carbohidrați în formă naturală din produse sanatoase nutriție, el se îndreaptă automat către dulciuri, ciocolată, prăjituri și se obișnuiește treptat cu acestea, departe de a fi înlocuitoare de zahăr sănătoase. Ca urmare, mulți oameni devin involuntar excesiv de dependenți de zahăr, care este numit și „dependență de zahăr”. Oamenii care au crescut mâncând struguri, curmale, fructe uscate, legume dulci și miere nu vor fi puternic atrași de produsele care conțin zahăr.
Care sunt beneficiile și daunele zahărului, de ce oamenii iubesc și se tem în același timp de acest produs dulce? În ciuda faptului că zahărul este principala sursă de energie pentru organismul nostru, recent numărul de oameni suferă de diabet zaharat.
Intrând în organism, zahărul, sub influența sucurilor digestive, se descompune în glucoză și fructoză și intră în sânge. Insulina produsă de pancreas normalizează nivelul zahărului din sânge prin distribuirea acesteia în celulele corpului. Excesul de zahăr se acumulează în organism, transformându-se în pliuri de grăsime nu complet estetice pe stomac, șolduri și alte locuri. După ce excesul de zahăr a fost scos în „depozitare”, nivelul zahărului din sânge scade și persoana simte din nou foame.
O creștere constantă a nivelului de zahăr din sânge poate face ca pancreasul să nu mai facă față producției de insulină în cantitatea necesară. Când nu există suficientă insulină, zahărul umple sângele, provocând diabet. Dacă pacientul nu aderă la o dietă și nu controlează cantitatea de zahăr consumată, consecințele pot fi foarte grave, chiar comă diabetică si moartea.
Când luăm în considerare problema beneficiilor și daunelor zahărului, este necesar să rețineți că, în ciuda fricii de amenințarea diabetului, acest produs dulce este uneori numit „vitamina bucuriei”. Când celulele creierului au deficit semnificativ de glucoză, consumul moderat de zahăr va îmbunătăți eficient performanța, va reduce în mod activ oboseala și starea proastă și va reduce durere de cap. În același timp, acest produs dulce este principalul motiv pentru arderea calciului, o cantitate imensă din care este cheltuită pentru absorbția zahărului rafinat. Ca urmare, acidul crește în cavitatea bucală și se dezvoltă bacterii patogene, ceea ce duce la apariția cariilor dentare. Acesta este considerat un factor important atunci când discutăm despre beneficiile și daunele zahărului.
Consumul excesiv de zahăr duce la un dezechilibru al aminoacizilor din alimentație, deoarece la rafinarea acestui produs dulce, aproape toate sărurile minerale necesare organismului uman sunt îndepărtate. Acest lucru provoacă tulburări metabolice, contribuind la obezitate, boli glandulare grave secretie interna, sânge, creier. Și vitaminele B eliminate în timpul rafinării zahărului cresc semnificativ riscul de boli mentale și nervoase și polinevrite.
Dar totuși, dulciurile sunt puternic promovate și promovate peste tot. Producătorii care produc dulciuri, ciocolată, caramel și băuturi răcoritoare sunt extrem de interesați să le vândă. Prin urmare, zahărul este destul de strâns legat de interesele financiare ale multor țări din întreaga lume. Dacă nu reușiți să vă luptați cu propria slăbiciune, atunci înlocuiți zahărul obișnuit cu miere de albine sau marmeladă, care va aduce beneficii tangibile organismului dumneavoastră. Mai bine, aplecă-te pe fructe și fructe uscate, pentru că fructoza este mult mai sănătoasă, vorbind despre beneficiile și daunele zahărului. Încercați să duceți un stil de viață activ, găsiți alte surse de plăcere, atunci veți deveni mai puțin pofta de dulciuri.
Deci, cât este? Sahara Trebuie să mănânci ca să nu te îngrași? Oamenii de știință din întreaga lume încearcă să răspundă la această întrebare de mulți, mulți ani. Și abia în aprilie 2003, cea mai autorizată Organizație Mondială a Sănătății și-a dat verdictul. Potrivit experților care reprezintă Organizația, o persoană sănătoasă cu zahăr nu ar trebui să provină mai mult de 10% din calorii din dieta zilnică. Dacă transformați gramele în bucăți de zahăr rafinat, va fi destul de decent - 10-12 bucăți.
Dar chestia este că în norma zilnică include nu numai zahăr, pe care îl adăugăm în ceai, cafea sau terci, dar și în zaharurile conținute în restul alimentelor pe care le consumăm. Între timp, o cutie de băutură carbogazoasă, de exemplu, poate conține aproximativ 40 g de zahăr! După ce am băut un astfel de borcan în timpul zilei și am băut cafea dulce cu lapte dimineața, am depășit deja cota cantitativă Sahara. Ce se întâmplă dacă ni se oferă un tort la serviciu, dar este incomod să refuzăm? Asta este.
Americanii neobosite au calculat că cetățeanul american mediu primește aproximativ 190 de grame de zahăr pe zi din alimente. Aceasta este de 3 ori limita permisă. În ceea ce privește rusul obișnuit, el, potrivit lui Soyuzrossakhar, în medie este doar formă pură(„nisip” și zahăr rafinat) mănâncă 100 g pe zi. Vă puteți imagina?
În primul rând, s-a descoperit că zahărul înlocuiește, deși nu este atât de bogat în calorii pe cât de simplu zahăr, dar crește semnificativ apetitul. Astfel, persoana încă începe să se îngrașă. În al doilea rând, nu ar trebui să le consumați deloc în cantități mari, deoarece acest lucru poate duce la tulburări de stomac.
Și, în sfârșit, mulți medici consideră că înlocuitorii de zahăr sunt, în principiu, dăunători pentru organismul uman. Astfel, în multe țări este interzisă utilizarea unui înlocuitor de zahăr - ciclomat (de 30 de ori mai mare). mai dulce decât zahărul), deoarece oamenii de știință se tem că poate provoca insuficiență renală. Alți îndulcitori au fost acuzați în mod repetat că sunt nocivi – unii medici, de exemplu, cred că zaharina are proprietăți cancerigene. Cu toate acestea, nici o singură presupunere nu a fost încă dovedită.
Este adevărat că zahărul este mai puțin dulce acum decât înainte?
Odată cu apariția zahărului obținut din zahăr brut pe piața alimentară din Rusia, a început să existe o opinie printre cumpărători că zahărul din trestie de zahăr brută este mai puțin dulce decât zahărul din sfeclă. Această opinie este eronată și complet nefondată.
Zahărul granulat comercial produs la fabricile de zahăr din trestie de zahăr brută și sfeclă de zahăr îndeplinește cerințele unui standard de stat. Ambele sunt produse cu același conținut (cel puțin 99,75%) din același compus chimic - zaharoza.
Același compus chimic are proprietăți fizico-chimice foarte specifice, indiferent de originea sa. Prin urmare, soluțiile de zahăr din trestie și sfeclă sunt egale în concentrație, adică. soluțiile cu concentrații egale de zaharoză nu pot avea proprietăți diferite, în special, dulceață diferită. Deci dulceata ceaiului nu depinde de tipul de materie prima din care este facut zaharul, ci de numarul de linguri de zahar pe care le pui in el.
Deși există și această părere:
Zahărul este denumirea comună pentru zaharoză, care este un carbohidrat solubil în apă - nutrienți valoroși care oferă organismului energia necesară. Zaharoza pentru produsul numit „zahăr” este izolată din sucul de sfeclă de zahăr și trestie de zahăr. Este zahărul din sfeclă diferit de zahărul din trestie? Daca vorbim de zaharul alb cu care suntem obisnuiti si nu de zahar brun, atunci nu. Ca urmare a operațiunilor tehnologice, produsul final pierde orice diferență de gust.
În afară de zaharoză, zaharurile naturale mai includ fructoza (se găsește în fructe și miere), maltoză (se găsește în boabele încolțite, numită și zahăr de malț), glucoză (numită adesea zahăr din struguri, dar care se găsește în miere, fructe și legume) și lactoză ( zahăr din lapte).
De regulă, există două tipuri principale de zahăr la vânzare: obișnuit și rafinat. Suntem obișnuiți să numim zahăr cuburi zahăr rafinat, dar zahărul granulat poate fi și rafinat. Zahărul rafinat este o denumire pentru un produs de cea mai înaltă puritate, de calitate superioară zahărului obișnuit. În Rusia există în prezent două documente de reglementare reglementarea cerințelor de calitate a produsului: GOST 21-94 pentru zahăr granulat și GOST 22-94 pentru zahăr rafinat.
Caracteristici distinctive un produs numit „zahăr granulat” - un conținut ridicat de impurități: substanțe colorante, minerale și alte substanțe. Impuritățile provoacă culoarea nisipului și un grad mai scăzut de dulceață în comparație cu zahărul rafinat. Un tip de zahăr granulat este zahărul pudră, acestea sunt cristale de zahăr granulat zdrobite de dimensiuni nu mai mari de 0,2 mm.
Zahărul rafinat, spre deosebire de nisip, conține mai puține impurități care sunt îndepărtate în timpul rafinării. Este mai dulce, deși, să fiu sincer, această diferență nu este dramatică. Dar culoarea zahărului rafinat diferă de culoarea zahărului granulat - este alb pur, fără impurități străine, este permisă o nuanță albăstruie.
03.01.2012
Fapte interesante necunoscute despre zahăr:
1. Americanul mediu mănâncă 61 lbs. Sahara pe an, din care 25 de lire sterline sunt în bomboane. Mănâncă 2 kg de Halloween.
2. Pentru că Sahara Se pot forma riduri în timpul glicației când nivel crescut Sahara din sânge se leagă de colagenul din piele, făcând-o mai puțin elastică.
3. Reduceți consumul Sahara poate ajuta pielea să-și recapete elasticitatea.
4. Fabricat în India zahăr din stuf timp de 2000 de ani. Alexandru cel Mare și armata sa au fost uimiți de producția de miere fără Sahara.
5. În 1747, chimistul german Andreas Markgraf a descoperit că zahărîn sfecla de zahăr este identică zahărîn trestie de zahăr. În 1802, a fost fondată prima fabrică de producție Sahara din sfeclă, ceea ce a făcut posibilă furnizarea ieftină zahăr spre regiunile nordice.
6. Peste 8,4 milioane de tone metrice Sahara, produse anual în Statele Unite, sunt obținute din sfecla de zahăr.
7. Puteți mânca 16 cuburi Sahara la un moment dat? Probabil că ai făcut-o. Asta înseamnă puțin mai puțin de o sticlă de 20 uncii de Cola.
8. Băuturile cu îndulcitori artificiali te ajută să te îngrași. Studiul a stabilit că șobolanii care au consumat lichid cu îndulcitori artificiali au primit mai multe calorii decât șobolanii care au consumat lichid cu îndulcitori artificiali fără. Sahara.
9. Zaharina și aspartamul au fost obținute accidental atunci când oamenii de știință făceau cercetări fără legătură cu îndulcitorii după ce au gustat o probă pe care o testau și le-a plăcut gustul.
10. Care om de știință își pune probe de testare în gură? Aveau o scuză. Oamenii de știință care au descoperit sucraloza încercau să creeze un repelent pentru insecte. Asistentul a crezut că i se cere să încerce un eșantion, în loc să îl testeze.
11. Substanța lugdunam este cea mai dulce, de 200.000 de ori mai dulce decât materialul de masă Sahara.
12. Zahăr sunt molecule de carbohidrați, hidrogen și oxigen. Cele mai simple includ glucoza, fructoza și galactoza. Sufragerie zahăr- Aceasta este zaharoza cristalizata, un amestec de fructoza si molecule de glucoza.
13. Zaharurile sunt elementele de bază ale carbohidraților, cel mai mare tip de molecule organice din ființele vii.
14. Glicolaldehida, un zahăr cu opt atomi, a fost descoperit într-un nor de gaz interstelar în apropierea centrului Căii Lactee. Glicolaldehida poate reacționa cu tricarbonatul zahărși formează riboză, baza ARN-ului și ADN-ului, deci poate fi un precursor chimic al vieții pe Pământ.
Acest nor conține, de asemenea, etilenglicol, o rudă dulce a glicolaldehidei și o componentă majoră a antigelului. Fie zaharuri complexe pot fi produse în spațiul interstelar, fie există un anumit punct al producției lor în Univers. Zahăr poate ajuta la determinarea acestui lucru. Arde zaharoza cu sirop de porumb și salpetru și obții „combustibil de zahăr”, un combustibil pentru rachete pentru hobby.
Gulnara pe baza materialelor de la Discovermagazine
Medicii recomandă să nu consumați mai mult de 20 g de zahăr pe zi pentru femei și nu mai mult de 36 g pentru bărbați. O cutie obișnuită de cola conține cel puțin 39 de grame, ceea ce echivalează cu 10 cuburi. Consumul în exces de zahăr nu numai că provoacă diabet de tip 2, dar are și multe efecte secundare nedorite asupra corpului uman.
Merită plăcerea consecințele la care te expui? Acestea 10 fapte puțin cunoscute vă va ajuta să decideți.
123RF/Olga Kriger
1. Dă dependență
Zahărul declanșează eliberarea hormonului dopamină în centrul plăcerii din creierul tău, motiv pentru care mulți oameni dezvoltă o dependență reală, care este una dintre principalele cauze ale obezității infantile.
Cercetătorii de la Institutul James Cook au descoperit că apa dulce este și mai atractivă pentru șoareci decât cocaina. La oameni, dependența poate fi inconștientă, dar adesea ne determină să cumpărăm alimente bogate în zahăr sau să ne răsfățăm cu deserturi.
2. Este cauza principală a grăsimii pe burtă.
Este cunoscut faptul că ficatul transformă zahărul în grăsime atunci când nu îl poate procesa. Dar ceea ce poate nu știi este că cea mai mare parte din această grăsime este concentrată în zona abdominală, mai degrabă decât distribuită uniform pe tot corpul.
3. Zahărul hrănește celulele canceroase
Consumul în exces de zahăr determină creșterea nivelului de insulină, ceea ce duce la un risc mai mare de cancer. Celulele maligne folosesc mai mult zahăr, dar acesta nu este singurul efect dăunător. Consumul excesiv de zahăr duce la inflamație, care la rândul său duce la cancer.
123RF/Katarzyna Białasiewicz
4. Zahărul afectează pielea
Nivelurile crescute de glucoză din sânge afectează negativ pielea, reducându-i elasticitatea și crescând probabilitatea apariției ridurilor. Procesul prin care moleculele de zahăr reacţionează cu colagenul se numeşte glicaţie.
5. Este posibil să consumați prea mult zahăr, chiar dacă săriți peste desert.
Zahărul este prezent în cele mai neașteptate alimente, și în cantități destul de mari. Ketchup-ul și pâinea conțin destul de mult zahăr, la fel ca multe sosuri din bucătăria tradițională și internațională. Unele sosuri populare pot conține până la 66 de grame de zahăr.
6. Zahărul adăugat este mai rău decât alimentele dulci în mod natural.
Zahărul natural este format din lactoză și fructoză. Puțini oameni știu că zahărul adăugat în alimente se caracterizează printr-un conținut disproporționat de mare de fructoză.
Nu îți vei supraîncărca ficatul cu fructe, dar bomboanele și alimentele îndulcite artificial îți vor forța ficatul să transforme excesul de fructoză în grăsime.
7. Zahărul este la fel de toxic pentru ficat ca alcoolul.
Cel mai adesea, grăsimea pe care ficatul tău o produce din zahăr ajunge pe talia ta, dar uneori rămâne și provoacă aceleași leziuni țesutului hepatic ca și alcoolul. Lucrul înfricoșător despre boala ficatului gras non-alcoolic este că nu afectează doar persoanele supraponderale. Leziunile hepatice pot apărea și la cei care abuzează de zahăr rămânând în formă normală.
123RF/ANTONIO BALAGUER SOLER
8. Zahărul te face să mănânci în exces
Consumul excesiv de fructoză perturbă echilibrul hormonal. Poate provoca rezistență la leptine prin afectarea producției de hormon responsabil pentru senzația de sațietate. Când o persoană dezvoltă această afecțiune, el mănâncă mai multă mâncare, dar nu se simte mulțumit de mâncare.
9. Excesul de zahăr afectează creierul
Studiile la șobolani și oameni au arătat că și consumul este cantitate mare zahărul afectează creierul, dăunând potențial memoriei și provocând îmbătrânirea generală a creierului.
10. Pofta de dulce poate fi ereditară.
Unii oameni sunt mai predispuși să consume exces de zahăr și să devină dependenți.
Genetica poate influența nivelurile hormonului grelină, care este responsabil pentru durerile de foame. Aceasta înseamnă că oamenii cu pofte naturale de zahăr trebuie să fie și mai atenți.
- Principalele surse de zahăr sunt trestia de zahăr și sfecla de zahăr.
- Tulpinile de trestie de zahăr pot atinge o înălțime de 9 metri.
- În antichitate, una dintre provinciile indiene, Bengal, era numită „Țara zahărului”.
- Formula chimică a zahărului este C12H22O11.
- El a descris pentru prima dată zahărul în 327 î.Hr. e. Istoricul grec Onesicrit, care l-a însoțit pe Alexandru cel Mare în campania sa din India: „În India, stuful produce miere fără albine”.
- Când Alexandru cel Mare a adus zahăr din trestie de zahăr din campaniile sale indiene în Grecia, acesta a fost imediat poreclit „sare indiană”.
- ÎN Lumea Nouă Zahărul a fost adus înapoi în 1493 de către Cristofor Columb la a doua sa călătorie.
- Când cultivarea trestiei de zahăr în Lumea Nouă a început să genereze venituri semnificative, aceste teritorii au căpătat statutul de adevărate mine de aur. Așadar, în 1674, Olanda a dat Angliei New York (fostul New Amsterdam) pentru plantații de trestie în Surinam, iar în 1763 Franța a negociat cu Marea Britanie să returneze Guadelupa, oferindu-se să ia toată Canada în schimb.
- Până la sfârșitul anilor 1700, când zahărul era considerat un lux, era numit „aur alb”.
- Din 1701 până în 1810, aproximativ un milion de sclavi din Africa au fost aduși numai în Jamaica și Barbados pentru a lucra la plantațiile de trestie de zahăr.
- Prima fabrică de zahăr din sfeclă din lume a fost construită de germanul Achard la Kunern (Silezia Inferioară, acum parte a Poloniei) în 1801, la conducerea regelui, care a alocat fondurile necesare în 1800.
- În Rusia, primul document legat de dezvoltarea propriei producții de zahăr este decretul lui Petru I, semnat de acesta la 14 martie 1718. În ea, în special, erau instrucțiuni „negustorului moscovit Pavel Vestov la Moscova să înființeze o fabrică de zahăr cu propriul lui kosht și în timpul acelei campanii să recruteze pentru el pe cine dorește, pentru care ar trebui să i se acorde privilegiul de la Manufactură. Conduceți timp de zece ani și pentru ca acea fabrică să-i exporte zahăr brut în străinătate, iar la Moscova fierbeți zahărul din cap și vindeți-l liber.”
- Prima fabrică de producție de zahăr din sfeclă de zahăr (plantă de zahăr de sfeclă-alcool) din Rusia a început să funcționeze în noiembrie 1802 în satul Alyabyev, districtul Cernsky, provincia Tula.
- Zahărul rafinat sub formă de cuburi a fost inventat în 1843 în Cehia. Inventatorul acesteia a fost elvețianul Jacob Christoph Rad, directorul unei fabrici de zahăr din Dačice, Republica Cehă.
- Zahărul rafinat (cub de 1 cm) se dizolvă complet într-un pahar cu apă la 60°C timp de 11-24 de secunde fără a amesteca apa.
- Se crede că pachetele de zahăr au fost inventate de Benjamin Eisenstadt (1906-1996), proprietarul unei cafenele din New York, pentru a optimiza cumva utilizarea zahărului la mese. Totuși, fără să aibă timp să breveteze invenția, el și-a împărtășit ideea companiilor producătoare, care au apucat imediat de această idee. Adevărat, oamenii folosesc pachete de zahăr deloc așa cum a intenționat inventatorul.
- Zahărul este un conservant natural care previne alterarea alimentelor și este utilizat pe scară largă în industrie și nu numai în alimentație.
- În unele țări (India și Brazilia), mașinile sunt alimentate cu combustibil obținut din sfecla de zahăr.
- Unele fructe își pot produce propriul zahăr, de exemplu, în bananele coapte, zahărul este produs prin descompunerea amidonului, făcând bananele mai dulci.
- Zahărul este o sursă importantă de carbohidrați, principala sursă de energie pentru organismul uman.
- Lămâia conține mai mult zahăr decât căpșunile.
- În 1747, chimistul german Markgraf a descoperit că zahărul din sfecla de zahăr este identic cu cel din trestia de zahăr.
- Cantitatea de zahăr din 500 ml de Coca-Cola este echivalentă cu 16 cuburi de zahăr.
- Îndulcitorii artificiali - aspartamul (E951) și zaharina - au fost obținuți accidental. Primul este în proces de oxidare a 2-toluensulfonamidei, iar al doilea este în timpul experimentelor pentru obținerea unui medicament pentru ulcere.
- Cel mai puternic înlocuitor al zahărului este lugduname, care este de aproape 300.000 de ori mai dulce decât zahărul.
- Un tip de zahăr, glicolaldehida, a fost găsit în acumulări de praf interstelar la miliarde de kilometri de planeta noastră.
- Pasionații de modele de rachetă folosesc un amestec de glucoză, sirop de porumb și salpetru ca combustibil pentru rachete.
- În SUA, un medicament interesant este produs în tablete numite Obecalp (placebo, dacă îi citiți numele invers), a cărui componentă principală este zahărul, astfel de tablete sunt prescrise copiilor pentru probleme minore de sănătate.
- Apropo, inițial în Europa a fost luat în considerare zahărul medicamentși a fost vândut în farmacii.
- Consumul de prea mult zahăr poate duce la apariția ridurilor, deoarece zahărul este stocat în colagenul pielii, făcând-o mai puțin elastică.
- La 13 mai 1920, la o conferință a stomatologilor din Manchester, zaharoza a fost identificată pentru prima dată ca principala cauză a bolilor dentare, provocând carii.
- Peste 110 milioane de tone de zahăr sunt produse anual: 60% din trestie de zahăr și 40% din sfeclă de zahăr.
- Cea mai mare fabrică de procesare a sfeclei de zahăr din lume se află în Franța.
- Potrivit Organizației Internaționale a Zahărului, producția de zahăr în 2012 va depăși cererea cu 5,9 milioane de tone.
- Principalii producători de zahăr sunt Brazilia, India, Uniunea Europeană, China și Thailanda
- Cel mai mare exportator de zahăr este Brazilia.
- Cel mai mare consum de zahăr pe cap de locuitor este în Brazilia.
- Cei mai mari importatori de zahăr sunt Uniunea Europeană, Statele Unite și Indonezia.
- Zahărul galben este considerat semnificativ mai sănătos decât zahărul alb. Se absoarbe mai repede și este considerată o varietate de elită în SUA și Japonia.
- În ultimii 20 de ani, consumul uman de zahăr a crescut la 40 de kilograme pe an, acesta este inclus în majoritatea produselor alimentare (pâine, unt, condimente, sosuri etc.);
- Experții consideră că o doză sănătoasă de zahăr pe zi pentru o femeie poate conține până la 100 kcal, adică aproximativ 4 lingurițe de zahăr, iar pentru un bărbat - 150 kcal, sau aproximativ 6 lingurițe de zahăr. Și pentru un copil - 1 linguriță. Această cantitate include tot zahărul consumat, inclusiv cel găsit în produse de cofetărie și alimente și băuturi îndulcite.
Probabil că nu există oameni cărora să nu le placă zahărul. Este interesant să aflăm ce este zahărul, cum este util și poate periculos pentru organismul nostru. Am selectat pentru tine fapte interesante care se referă la zahăr.
În Cehia există un monument al zahărului, sau mai exact, zahărului rafinat, cehii au fost primii care au venit cu ideea de a presa zahărul în cuburi.
Cel de-al doilea monument celebru al zahărului rafinat a fost deschis în 2010 în orașul Sumy din Ucraina, la cea de-a 355-a aniversare a orașului.
- Toate produsele de cofetărie (dulciuri, fursecuri, plăcinte, înghețată și multe altele), precum și băuturile (Coca-Cola, Pepsi-Cola și altele) conțin o cantitate imensă de zahăr, de până la 90%.
- Zahărul este produs atât din trestie de zahăr, cât și din sfeclă de zahăr. Dar lucrul interesant este că zahărul din trestie este de culoare gălbuie și este puțin mai sănătos decât zahărul din sfeclă, deoarece organismul îl absoarbe mai repede și mai ușor.
- Este interesant că oamenii de știință sunt ambivalenți cu privire la beneficiile zahărului. Unii insistă că atunci când o persoană consumă zahăr, se produce un hormon al fericirii, iar astfel de oameni în viață sunt veseli, zâmbitori și prietenoși. Un alt punct de vedere se bazează pe faptul că zahărul în cantități mari are un efect dăunător asupra pancreasului și ficatului uman.
- De asemenea, este util să știți că zahărul creează oarecum dependență. Există chiar o părere că zahărul este într-o anumită măsură un „drog”, în sensul bun al cuvântului.
- Ei au învățat să facă combustibil pentru mașini din zahăr, iar ceea ce este cel mai interesant este că bateriile în care zahărul joacă rolul unui electrolit sunt de așteptat să fie eliberate în curând.
- După cum știți, medicii recomandă să dați bebelușilor apă în care zahărul este ușor diluat, astfel încât zaharoza să intre în creierul copilului, stimulând astfel dezvoltarea mentală a copilului.
- Potrivit astronomilor, în spațiu au fost descoperite particule cu proprietăți similare zahărului.
- Zahărul este inclus în multe medicamente.
- Nu există grăsimi în zahăr, prin urmare, nu afectează grăsimea unei persoane.
