Pandișpanul cu unt este o prăjitură aerisită, dar în același timp densă, care poate fi servită ca preparat separat pentru ceai, sau folosită ca bază pentru alte produse de patiserie.
Biscuiții cu unt devin atât de fragezi și suculenți încât nici măcar nu au nevoie de înmuiere. Din biscuiți cu unt puteți face un tort bogat și delicios, prăjituri aerisite și cake pops dulci. Și, de asemenea, un pandișpan gol obișnuit, umplut cu fructe confiate sau fructe uscate, un rulou cu unt, nuanțat cu colorant alimentar sau cacao și multe, multe alte produse de copt.
Biscuiții cu unt sau margarină sunt mult mai ușor de preparat decât cei proteici obișnuiți. Întregul proces de preparare a aluatului constă doar în amestecarea ingredientelor. Și nu rămâne decât să turnăm aluatul în formă și să coacem. Pur și simplu este imposibil să strici un astfel de biscuit!
Biscuiți cu unt - principii generale de preparare
Biscuitul este pregătit neapărat din trei ingrediente principale - ouă, făină și zahăr. Pentru a face pandispansul unt, trebuie să adăugați unt înmuiat.
Untul pentru pandișpan trebuie achiziționat proaspăt, de la mărci de încredere. Făina de copt trebuie să fie de cea mai bună calitate și de preferință trecută prin sită de 2 ori.
Untul trebuie scos din frigider în prealabil și lăsat să se înmoaie la temperatura camerei timp de 2-3 ore. Apoi trebuie să-l bateți cu zahăr până devine o masă albă omogenă.
Pentru a vă asigura că aluatul crește bine și nu devine vâscos, trebuie să separați albușurile de gălbenușuri și să le bateți separat. Gălbenușurile - cu amestecul de ulei, și albușurile - separat până la spumă groasă albă.
După aceea, ambele amestecuri trebuie amestecate cu grijă, adăugând cantitatea necesară de făină. Trebuie să amestecați fie cu o lingură, fie cu mâinile. Pune aluatul imediat, înainte de a se scufunda, într-o tavă unsă cu unt. Dacă doriți, puteți pur și simplu tapetați tava cu folie sau hârtie de copt.
Puteți coace biscuiții într-un aragaz lent sau în cuptor, care trebuie mai întâi încălzit bine. Pentru a preveni arderea și uscarea pandișpanului cu unt, trebuie să-l gătiți nu mai mult decât timpul specificat în rețetă.
Puteți adăuga fructe uscate, semințe de mac, cacao, fructe de pădure proaspete sau congelate, fulgi de cocos, ciocolată sau colorant alimentar la biscuit.
Biscuiți cu unt - rețetă clasică
Ingrediente:
4 ouă de pui crude;
170 g unt;
1 cană zahăr granulat;
10 g praf de copt (un plic);
1,5 căni de făină de grâu premium.
Procesul de gatire:
1. Puneti zaharul si untul moale intr-un castron. Pasați cu o furculiță sau un tel, principalul lucru este să obțineți o consistență uniformă.
2. Spălați ouăle, spargeți-le și separați albușurile de gălbenușuri. Bate albusurile intr-un recipient separat pana devin pufoase.
3. Adăugați gălbenușurile în unt și zahăr. Bate până se omogenizează.
4. Se toarnă praful de copt în făină și se cerne printr-o sită. Când pregătiți aluatul de biscuiți, asigurați-vă că utilizați făină de grâu premium.
5. Transferați albusurile bătute în amestecul de unt și amestecați ușor.
6. Acum adaugam faina in portii si in acelasi timp framantam usor aluatul.
7. Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt sau hârtie de calc și turnați aluatul peste el.
8. Introduceți forma într-un cuptor preîncălzit la 180-200°C pentru 35-45 de minute. Dacă vă îndoiți că plăcinta este gata, străpungeți-o cu o scobitoare sau cu un cuțit subțire;
9. După ce s-a copt pandișpanul, se lasă să se răcească puțin și se scoate din formă.
Pandișpan cu unt cu morcovi
Ingrediente:
O jumătate de pahar de zahăr pudră (puteți folosi nisip obișnuit);
3 ouă de pui crude;
2-3 linguri. l. unt;
1-2 morcovi proaspeți;
2 căni de făină de grâu de calitate premium;
Un praf de sare;
Un praf de scortisoara macinata;
Un pachet de praf de copt pentru biscuiți.
Procesul de gatire:
1. Curățați și spălați morcovii. Apoi se da pe răzătoare cu ochiuri de dimensiune medie. Ar trebui să iei un pahar de morcovi. Este mai bine să luați morcovi proaspeți, astfel încât să dea suficient suc. Dacă morcovii sunt uscați, plăcinta va fi tare.
2. Amesteca ouale cu pudra, adauga ulei. Amesteca.
3. Adăugați morcovii, scorțișoara și sare în ouă și amestecați bine.
4. Cerneți făina cu praful de copt și, în timp ce frământați aluatul, adăugați-l în recipient cu restul ingredientelor.
5. Puneți aluatul finit pe o foaie de copt și coaceți la temperatura standard (180-200°C) pentru puțin mai puțin de o oră.
Biscuiți cu unt cu smântână
Ingrediente:
90-100 g margarină;
Un pahar de zahăr granulat;
1 cană de smântână cu orice conținut de grăsime (sau iaurt fără aditivi);
O lingură parțială de sifon;
1 lingura. l. cereale gris;
10 ml ulei de floarea soarelui.
Procesul de gatire:
1. Pune sifonul in smantana si lasa sa se umfle 15 minute.
2. Se toarnă smântână și sifon într-o cană pentru frământarea aluatului. Adauga margarina inmuiata si paseaza cu o furculita.
3. Adăugați zahăr și ouă. Se amestecă și se bat cu un tel sau blender. Consistența amestecului trebuie să fie fără cocoloașe.
4. Cerneți și adăugați gris și, după ce amestecați viitorul aluat, lăsați câteva minute să se umfle boabele.
5. Acum se adauga faina cernuta si se framanta bine aluatul.
6. Se unge cu ulei o tava de copt si se toarna aluatul in ea.
7. Dați la cuptorul preîncălzit pentru aproximativ o jumătate de oră.
8. Este mai bine să lăsați plăcinta finită să se răcească puțin înainte de a o tăia.
Tort cu unt cu colorant alimentar
Ingrediente:
180-200 g unt gras;
200 g faina de grau;
3 oua de gaina;
150 g zahăr granulat;
Pe vârful unui cuțit, adăugați colorant alimentar (orice culoare);
O jumătate de pachet de zahăr vanilat;
Un pachet de praf de copt (10 g).
Procesul de gatire:
1. Se inmoaie untul si se macina cu zahar.
2. Adăugați ouăle, zahărul vanilat și amestecați cu un tel.
3. Cerneți făina împreună cu praful de copt.
4. Adăugați treptat făina și praful de copt în bol cu alte produse.
5. Frământați aluatul.
6. Adăugați colorant la vârful cuțitului. Dacă vrei să faci un pandișpan viu colorat, mai adaugă puțin. Poate fi folosit ca colorant și condimente, cum ar fi șofranul sau turmericul.
7. Bateți aluatul până când culoarea și consistența sunt uniforme.
8. Turnați aluatul finit în formă și coaceți (temperatura cuptorului 180-200°C) până când este gata (aproximativ 40 de minute).
Rula de burete cu unt
Ingrediente:
1,5 cani de faina de grau premium;
4 ouă de pui crude;
Aproape un pahar întreg de zahăr granulat;
10 g praf de copt (plic);
280 g unt;
10 ml ulei de floarea soarelui;
100 ml lapte condensat (sau lapte condensat fiert).
Procesul de gatire:
1. Amestecați untul (180 g) cu zahărul și ouăle într-o cană. Bateți totul împreună.
2. Cerneți făina printr-o sită.
3. Turnați făina și praful de copt într-o cană și frământați aluatul.
4. Pregătiți un vas de copt lung și scăzut. Se unge cu ulei de floarea soarelui si se toarna aluatul in el. Distribuiți uniform.
5. Puneți la cuptorul preîncălzit pentru a coace. Acest lucru va dura aproximativ 10-15 minute.
6. În acest moment, pregătiți crema. Se amestecă restul de unt ușor moale cu laptele condensat și se bate cu telul unui blender.
7. Când aluatul se rumenește, scoateți-l din cuptor și lăsați-l să se răcească puțin.
8. Acum ungeți întreaga suprafață a pandișpanului cu smântână și neteziți-l într-un strat subțire.
9. Rulați rulada de biscuiți și lăsați-o să se răcească.
10. Tăiați rulada în porții și serviți.
Pandișpan cu unt cu cacao
Ingrediente:
1 pahar de faina de grau premium;
30-40 g unt;
8 ouă de pui crude;
180 g zahăr pudră sau nisip;
50 g migdale;
1 lingura cacao (sau cafea măcinată);
5 g vanilină.
Procesul de gatire:
1. Se spală și se sparg ouăle, se toarnă într-o cană.
2. Topiți untul, dar nu până la fierbere.
3. Se amestecă făina cu praful de copt și se cerne printr-o sită fină.
4. Se opăresc migdalele cu apă clocotită și se curăță coaja are un gust amar. Uscați ușor nucile decojite și măcinați în firimituri. În loc de nuci întregi, puteți folosi petale de migdale, apoi trebuie doar să le tăiați în firimituri.
5. Adăugați zahăr în ouă și adăugați unt. Bateți totul împreună.
6. Acum adauga vanilina, cacao si migdale. Bate din nou până se amestecă totul.
7. Turnați făina într-o cană cu ingredientele rămase și frământați aluatul.
8. Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt și turnați aluatul în ea. Se aplatizează cu o spatulă.
9. Pune tava într-un cuptor încins pentru coacere. Aluatul va crește și se va rumeni, apoi puteți înțelege că plăcinta este coptă. Îl poți străpunge cu o scobitoare, dacă este uscat, gata. Dacă există aluat pe scobitoare, atunci plăcinta este crudă. Apoi se pune din nou la cuptor pentru 5-10 minute.
Pentru a reduce timpul de gătire, nu trebuie să separați albușurile de gălbenușuri, dar trebuie să aveți în vedere că aluatul va crește puțin mai rău.
Pentru a fi mai ușor de batut albușurile, trebuie să le răcești mai întâi.
După ce adăugați făină în aluat, trebuie să o amestecați cu mare grijă și doar până când cocoloașele de făină dispar.
Pentru un gust mai delicat, se poate adăuga vanilină în aluat.
Pentru aerisire, puteți lăsa o cantitate mică de albușuri bătute și le amestecați în aluat la sfârșit.
Pentru ca biscuitul să crească și mai bine în dimensiune, puteți adăuga praf de copt și sifon stins cu oțet obișnuit.
Dacă stropiți fundul vasului de copt cu făină sau pesmet, va fi mai ușor să scoateți produsele de copt din el.
Este mai bine să nu deschideți cuptorul în timp ce coaceți biscuiții, altfel produsele de copt se pot dezumfla.
Biscuitul este un produs de copt universal pentru cofetari. Aproape niciun tort nu este complet fără pandișpan; prăjiturile și rulourile sunt făcute din pandișpan și sunt folosite ca bază pentru orice produs de cofetărie.
Pufoase, ca un nor, și destul de dense, cu unt și smântână, cu nuci și morcovi - sunt foarte diferite, dar sunt unite prin tehnologia lor de gătit. Oricare ar fi aluatul de biscuiți, trebuie doar să bateți ouăle (sau să separați albușurile și gălbenușurile) și să adăugați restul ingredientelor cât mai atent posibil. Datorită aerului adăugat în timpul baterii, pandișpanul tău va crește în cuptor.
La coacerea unui biscuit, au loc două procese simultan. În primul rând, aerul din aluat se încălzește și, în consecință, face ca aluatul să crească în cuptor, adică să crească în volum. În al doilea rând, dacă există suficientă căldură (la o temperatură de coacere de 180-200C), pereții porilor în creștere sunt copți. Astfel, pentru a obține pandișpanul potrivit, trebuie să bateți bine ouăle, adăugând cât mai mult aer, să amestecați aluatul, având grijă să nu pierdeți aerul adăugat, apoi să îl coaceți corect la o temperatură suficient de ridicată.
Înainte de a studia cu atenție tehnologia Irinei Chadeeva, vă sugerăm să vizionați o rețetă video de la patiserul profesionist Oleg Ilyin!
Din ce coacem?
FĂINĂ
Biscuiții sunt copți datorită procesului de gelatinizare a amidonului - atunci când sunt încălziți în aluat umed, acesta își schimbă structura, devenind mai gros și mai vâscos. Prin urmare, prezența amidonului este importantă pentru un biscuit și, în consecință, poate fi copt din aproape orice făină - orez, grâu, porumb, hrișcă (orice făină conține amidon). Dacă înlocuiți o parte din făina de grâu cu amidon, biscuitul va fi mai tare și mai sfărâmicios. Puteți coace un pandișpan fără făină deloc, doar cu amidon. Dar nu există amidon în făina de nuci (nuci măcinate) și, prin urmare, biscuiții cu făină de nuci sunt mai puțin rezistenți și se destramă ușor. Cu toate acestea, cofetarii fac adesea biscuiți cu nuci - sunt foarte gustoși!
OUĂ
Fără de care este practic imposibil să coaceți un pandișpan, este fără ouă. Ouăle sunt cele care îi conferă atât puf (când este bătut), cât și putere (când este copt). O masă de ouă bine bătută este cheia succesului atunci când lucrați cu pandișpan.
ZAHĂR
Pentru biscuiți, folosiți zahăr obișnuit, de preferință cu cristale mici. Se dizolvă mai repede și, în consecință, ouăle se bat mai bine cu ele.
Reteta de baza de biscuiti
Există multe variante de pandișpan, dar ar trebui să începeți cu cea mai simplă rețetă, care, totuși, nu este mai rea decât cea mai complexă. Amintiți-vă proporția:
4 ouă
120 g zahăr
120 g faina
si fara praf de copt!
Cum se face un pandișpan:
1. În primul rând, măsurați toate ingredientele. Cerneți făina (și, de asemenea, amidonul, dacă o folosiți) - este saturată cu aer și apoi amestecată mai bine în aluat. Separați ouăle în albușuri și gălbenușuri (rețineți că ouăle reci sunt cel mai bine separate în albușuri și gălbenușuri), folosind un castron mare pentru albușuri și un castron de dimensiune medie pentru gălbenușuri.
Vă rugăm să rețineți că formele și tăvile de biscuiți trebuie pregătite în prealabil, iar cuptorul trebuie și el preîncălzit în prealabil. Când aluatul de biscuiți este gata, acesta trebuie imediat transferat în formă (pe o foaie de copt) și copt fără a pierde timp. Aluatul de biscuiți se așează rapid, iar produsele finite din aluatul depus devin scăzute și cocoloase.
2. Se toarnă jumătate din zahăr în gălbenușuri și se bat cu mixerul la viteză maximă într-o masă groasă, aproape albă.
3. Spălați și uscați bătătoarele și bateți albușurile spumă la viteză maximă până când amestecul devine alb și gros. Accesoriile pentru mixer trebuie să lase un semn clar, care nu se estompează. Acum adăugați zahărul rămas și bateți în continuare până când masa devine albă ca zăpada și strălucitoare.
Editura „Mann, Ivanov și Ferber”
4. Adăugați gălbenușurile în albușuri și amestecați foarte atent cu o lingură până când masa devine omogenă și de culoare galben deschis.
Cum se amestecă corect? Luați o lingură și puneți partea în jos în mijlocul vasului. Glisați partea convexă a lingurii de-a lungul fundului (spre dvs.), apoi în sus pe marginea vasului, continuați peste aluat și coborâți din nou lingura în mijloc. Lingura va descrie un cerc. Repetați această mișcare, întorcând bolul cu cealaltă mână. În acest fel, toate tipurile de aluat de biscuiți (și alte bătute) sunt amestecate rapid și precis. Această metodă se numește „metoda de pliere”.
5. Adăugați făină și alte ingrediente uscate. Amestecați din nou folosind metoda de pliere. Nu amestecați prea mult timp deoarece aluatul se poate îngroșa prea mult.
Editura „Mann, Ivanov și Ferber”
Imediat ce cocoloașele de făină dispar, oprește-te. Transferați aluatul în formă, nivelați suprafața și introduceți la cuptor.
Editura „Mann, Ivanov și Ferber”
Ce ar trebui să adaug?
Untul este adesea adăugat la biscuiți. Pentru a face acest lucru, se topește, se răcește și se toarnă cât mai atent posibil. Chiar și o cantitate mică de unt face pesmetul mai gustos și mai umed;
Cum se prepară formularul?
Există mai multe moduri de a pregăti forme și de a coace pandișpan. Fiecare are propriile sale avantaje și dezavantaje. Uneori nu contează în ce tavă coaceți, dar uneori are.
Metoda nr. 1
Ungeți interiorul tavii cu unt înmuiat (untul topit va picura și nu veți obține un strat uniform). Adăugați o lingură de făină și, scuturând tigaia, întindeți făina mai întâi pe părțile laterale ale tigaii și apoi pe fund. Loviți bine tava pentru a elibera excesul de făină.
Prin această metodă, biscuitul nu se lipește deloc de fundul și pereții formei. După coacere timp de 5-10 minute, pandișpanul se răcește și se micșorează ușor, între peretele formei și pandișpan apare un mic spațiu, iar pe pandișpan rămâne o movilă mică. Întoarceți biscuitul pe grătar, acesta va ieși ușor, cu movila în jos și partea superioară complet plată.
DEZAVANTAJ: La folosirea acestei metode, pandispansul iese putin mai jos.
Metoda nr. 2
Nu ungeți tava, ci tapetați fundul cu hârtie de copt.
La coacere, pandișpanul se va lipi de pereți, dar când scoți tava se va așeza și el. Deoarece pereții nu se pot așeza (sunt blocați), un „deal” se va așeza, astfel încât, la răcire, suprafața biscuitului va deveni netedă. Biscuitul se scoate din formă numai când s-a răcit complet. Pentru a face acest lucru, trebuie să treceți cu mare atenție un cuțit de-a lungul pereților, separând biscuiții și să îndepărtați matrița. Hârtia de copt se îndepărtează înainte de a folosi biscuitul.
DEZAVANTAJ: pentru a separa biscuitul de pereti este nevoie de indemanare si acuratete; Nu se pot folosi forme din silicon.
Metoda nr. 3
Nu ungeți tava și nu puneți hârtie de copt pe fund.
Editura „Mann, Ivanov și Ferber”
Această metodă este potrivită pentru cei mai ușori și delicati biscuiți, care se așează sub propria greutate la răcire. Aceștia sunt biscuiți cu o cantitate mică de făină și amidon, precum și biscuiți proteici. De obicei, se recomandă să le răcești cu susul în jos - pentru a face acest lucru, imediat după coacere, răsturnați forma și așezați-o pe boluri, astfel încât pandișpanul să nu le atingă. În această poziție, fundul și părțile laterale ale biscuitului sunt lipite de matriță, nu cade, dar nici nu se așează sub propria greutate. Vă rugăm să rețineți că în acest caz este important să alegeți dimensiunea corectă a formei, astfel încât pandișpanul să nu iasă mai sus decât marginile și să poată fi răsturnat.
DEZAVANTAJ: Uneori este greu să despărțiți pandișpanul de tavă; Formele din silicon nu sunt potrivite pentru o astfel de coacere.
Brutărie
Preîncălziți întotdeauna cuptorul la 180-200°C în avans. Este indicat sa coaceti biscuiti la nivelul mijlociu al cuptorului puteti folosi convectie. Încercați să nu deschideți cuptorul în primele 15 minute de coacere pentru a evita răcirea aerului. Puteți verifica starea de pregătire a biscuiților la 25-30 de minute după începerea gătirii. Biscuitul finit este întotdeauna îngrămădit uniform și maro auriu. Pierceți-l în mai multe locuri (mai aproape de mijloc) cu o scobitoare, nu trebuie să fie aluat lipicios; Puteți apăsa și cu palma, biscuitul finit este elastic și durabil.
IMPORTANT!
Pentru a vă asigura că biscuitul nu se înmoaie în timpul înmuiării și este puternic și elastic, este indicat să-l lăsați să stea câteva ore. Pentru prajituri, de obicei coc buretele seara si il las in bucatarie peste noapte. Vă rugăm să rețineți că biscuitul nu trebuie să se usuce - pentru aceasta, dacă aerul din bucătărie este uscat, puteți pune biscuitul într-o pungă după ce s-a răcit complet.
Editura „Mann, Ivanov și Ferber”
Cum să tai un biscuit?
Un pandișpan cu patru ouă copt într-o tavă cu diametrul de 20 cm poate fi de obicei tăiat în trei straturi. Pentru a vă asigura că tăieturile sunt uniforme și că prăjiturile au aceeași grosime, utilizați câteva tehnici simple.
Puneți buretele cu partea de jos în sus - este foarte plat și tortul dvs. va fi și deasupra plat. Este convenabil să folosiți o foaie de hârtie de copt, o farfurie plată sau un grătar de sârmă ca bază, principalul lucru este că puteți întoarce cu ușurință tortul împreună cu baza. Pregătiți un cuțit - este foarte de dorit ca acesta să fie ascuțit, cu o lamă mai lungă decât diametrul biscuitului. Un cuțit de pâine cu lama ondulată funcționează foarte bine.
Cu ajutorul unui cuțit, marcați linii de tăiere la aproximativ 1 cm adâncime în jurul circumferinței biscuitului.
Introduceți un cuțit în tăietură și tăiere, întorcând cu grijă buretele și apăsând cuțitul pe prajitura de jos, ar trebui să meargă exact de-a lungul liniei marcate.
Probleme?
- Aluatul este prea lichid - albusurile sau galbenusurile nu s-au batut bine, aluatul a fost amestecat prea mult timp;
- Pandișpanul nu crește bine - aluatul s-a amestecat mult timp, ouăle nu s-au bătut bine, cuptorul a fost prea rece;
- Pandișpanul s-a lăsat mult după coacere - aluatul a fost copt prost, nu era suficientă făină sau amidon;
- Pandișpanul s-a așezat în cuptor - cuptorul este prea fierbinte;
- Biscuitul se sfărâmă mult - prea mult amidon.
Se mai numește și chiffon pandișpan. Pentru a face tortul aerisit și pufos, trebuie să pregătiți și să bateți corect toate ingredientele. Aceasta este cea mai importantă parte în pregătirea aluatului. Doar dacă repeți cu exactitate toate etapele de pregătire, ilustrate cu fotografii pas cu pas, vei obține una înaltă și fragedă, așa-zisă umedă, care nu necesită impregnare suplimentară. Vă descriu o rețetă pentru a face un pandișpan, care este împărțit în două straturi.
Pentru două pandișpan vom avea nevoie de:
- 4 albusuri din oua mari de gaina (D-0 sau D-V);
- 2 gălbenușuri din ouă mari de pui (D-0 sau D-V);
- 140 de grame de făină de grâu extra sau premium;
- 80 de grame de zahăr alb (în gălbenușuri);
- 25 de grame de zahar pudra (in albus);
- 1,5 grame de vanilie;
- 1,5 lingurite praf de copt;
- 1/8 linguriță sare fină;
- 90 de grame de lapte cald 4%-6%;
- 65 de grame de ulei vegetal (fara parfum si fara arome adaugate).
Dacă utilizați ouă de calibru D-1 sau S-1, atunci folosiți 130 de grame de făină.
Cum se prepară pandișpan de lapte cu ulei vegetal
Și așa, pentru a face un pandișpan pufos preparat folosind gălbenușurile separat de tehnologia albușurilor, punem albușurile într-un bol separat și începem să le batem la viteză mică până când apar bule la suprafață. După aceasta, adăugați sare și comutați mixerul la viteză mare. Continuați să bateți și adăugați zahăr pudră câte o jumătate de linguriță. De îndată ce proteina atinge un vârf stabil, opriți mixerul.
Într-un alt bol, bate zahărul, vanilia și gălbenușurile până când toată masa este ușoară și zahărul este complet dizolvat.
Apoi adăugați uleiul și bateți aproximativ un minut. Apoi puteți adăuga lapte. Amesteca totul la viteza mica de mixer.
Cerneți făina împreună cu praful de copt direct în vasul cu aluatul.
La viteză mică, amestecați întregul amestec în bol.
Amesteca albusurile in aluat in doua portii. Facem acest lucru folosind o spatulă de silicon folosind metoda de pliere a aluatului.
Fotografia arată că aluatul este foarte ușor și aerisit.
O transferam intr-o forma cu diametrul de 20-24 cm Daca luati o forma cu volum mare prajitura nu va fi foarte mare. Puneti tava la nivelul mijlociu in cuptorul preincalzit la 160°C pentru 40 de minute.
Verificați prajitura finită pentru uscăciune și scoateți-l imediat din formă pe un grătar până se răcește complet.
Cand pandispansul s-a racit complet, inveleste-l in folie si pune-l la rece la maturat timp de 8 ore. Puteți sări peste acest pas dacă trebuie să folosiți tortul imediat. Dar după coacere, pandișpanul de lapte cu ulei vegetal se dovedește a fi cel mai suculent și mai ușor de lucrat.
După 8 ore, tăiați pandișpanul în două straturi.
Încheind rețeta mea de pandișpan șifon preparat prin separarea albușurilor de gălbenușuri, vreau să vă spun un mic secret și să vă dezvălui greșeala mea. Mi-am copt pandișpanul într-o formă d=24 cm Când aluatul era deja la cuptor, mi-am amintit că am uitat să pun praf de copt. Spre bucuria mea, pandișpanul meu de lapte cu ulei vegetal a crescut perfect! Acest lucru s-a întâmplat doar datorită proteinelor batute corect și amestecate corect din baza de aluat. Așadar, praful de copt, după cum sunt convins, nu este componenta principală pentru un pandișpan fraged și pufos.
1. Să începem prin a combina ouăle cu zahărul.
2. Pentru ca biscuiții să fie aerisit, transformați-i în spumă ușoară folosind un mixer sau un tel. Se bate până când volumul crește de 2-3 ori.
3. Turnați ulei vegetal rafinat. Amesteca.
4. Turnați super ingredientul nostru - limonada. Puteți folosi orice băutură: citro, sodă cu cremă, ducesă - cu oricare dintre ele vom obține un tort parfumat alb ca zăpada. Puteți folosi chiar și cola sau tarhon, dar apoi culoarea prăjiturii va fi ușor diferită. Principalul lucru este că dioxidul de carbon conținut în băutură va face ca baza de aluat să facă spumă - acest lucru va oferi o pufitate suplimentară produselor de copt.
5. Adaugati faina putin cate putin, continuand sa amestecati aluatul cu o lingura sau o spatula.
6. Ungeți tava de copt cu orice ulei și întindeți aluatul.
7. Aluatul finit este mai dens decât pentru un pandișpan obișnuit. Nu lăsați acest lucru să vă deranjeze: rezultatul vă va mulțumi. Se coace la cuptor la 180-200? timp de 45-50 de minute. Verificați pregătirea cu o frigărui. Scoateți biscuiții din formă și răciți.
8. Urmează o chestiune de imaginație. Poți tăia tortul în două părți și întinde-l cu smântână, sau îl poți servi pur și simplu cu ceai, așa cum am făcut noi, decorând pandișpanul cu glazură de ciocolată și adăugând strălucire cu presături decorative.
9. Acum sunteți convins că limonada a îndeplinit sută la sută așteptările noastre: datorită ei, biscuitul s-a dovedit a fi înalt, poros și delicat la gust.
10. Mai rămâne doar să turnați ceaiul și să chemați familia la masă. Pandișpanul cu limonadă este gata la cuptor și așteaptă pe masă! Poftă bună!
Vezi și rețete video:
1. Cum să faci un pandișpan de limonadă într-un aragaz lentă:
2. Plăcintă cu limonadă - rapidă și gustoasă
Nu orice gospodină este familiarizată cu conceptul de tort șifon, așa că merită să vă familiarizați cu secretele preparării acestuia. Acest patiserie este o prăjitură cu spumă inventată în America. Se bazează pe aluat de biscuiți, care este incredibil de moale și aerisit datorită bătării prelungite. Delicatesa aromata este considerata o capodopera gastronomica.
Tort pandișpan de șifon - ce este?
Pe baza informațiilor de mai sus, este clar că pandișpanul șifon este un produs copt unic inventat de Harry Baker de la Hollywood. A copt pentru prima dată astfel de prăjituri în 1927, a ascuns rețeta timp de 20 de ani și apoi a vândut-o pentru ca astăzi toată lumea să se bucure de minunata plăcintă. Se deosebește de prăjitura clasică Chiffon prin faptul că este amestecată cu ulei vegetal, dar nu și cu margarină.
Din cauza imposibilității de a biciui o cantitate mare de aer în uleiul vegetal, în prăjituri se pune dublul masei de proteine față de gălbenușurile. Tehnologia de fabricație implică bătăi intense în cel mai minuțios și atent mod, care le saturează cu aer. Împreună cu umezeala din aluat, aerul permite biscuitului să crească, dând o textură uniformă, ușoară, ușor umedă și sfărâmicioasă.
Cum să faci un pandișpan de șifon
Pentru a pregăti corect pandișpan de șifon, ar trebui să studiați cu atenție instrucțiunile detaliate. Producția începe cu selecția obișnuită de produse. Pentru pandișpan trebuie să luați făină, ulei vegetal, praf de copt sau bicarbonat de sodiu, ouă și zahăr. Datorită volumului crescut de unt și praf de copt, aluatul devine pufos și poros, aproape că nu se sfărâmă la tăiere și este ușor de tăiat.
Rețeta de pandișpan de șifon necesită următoarele trucuri pentru a ușura gătitul:
- Fundul vasului de copt trebuie acoperit cu hârtie; forma nu trebuie unsă cu ulei, altfel biscuitul nu se va ridica;
- O lingură adăugată de amidon de înaltă calitate va ajuta la prevenirea asezării plăcintei delicioase;
- aluatul se framanta rapid, se asezoneaza cu nuci, fructe de padure sau vanilie, se toarna intr-o forma si se coace la 170 de grade aproximativ o ora;
- dacă în aluat se adaugă cacao sau nuci suplimentare, atunci volumul de făină introdus este redus cu cantitatea acestora;
- Se adauga albusurile in aluat separat de galbenusuri si se bate bine.
Cremă pentru pandișpan de șifon
O parte importantă în gătit este crema pentru pandișpan de șifon, dar unii bucătari o neglijează pentru că aluatul devine uleios și poate fi folosit fără înmuiere. Un pandișpan tradițional cu unt poate fi condimentat doar ușor cu glazură de ciocolată sau zahăr pudră și stropit cu nuci. Este mai bine să alegeți mousse ușoare și frișcă îngrijite, dar nu și cremă de unt, care nu va îngreuna decât pandișpanul finit. Pentru opțiunile de vacanță, este bine să faceți un sufleu pe bază de gelatină și să alternați straturi cu straturi de tort.
Reteta de pandispaniu din sifon cu fotografii pas cu pas
Este foarte greu să alegi o singură rețetă de pandișpan șifon dintre multele prezentate, dar le poți face pe toate, începând cu cele simple și crescând treptat complexitatea. Pandișpanul clasic cu unt făcut din aluat de șifon va atrage toți membrii familiei, poate fi îmbunătățit prin adăugarea de cireșe, suc de portocale sau ciocolată. Delicatesa aromata arata grozav la un festin.
Biscuiți cu unt
- Timp de gătire: 1 oră.
- Numar de portii: 8 persoane.
- Conținutul caloric al preparatului: 313 kcal.
- Scop: pentru desert.
- Bucătărie: americană.
Un pandișpan tradițional cu unt ar trebui să aibă o tandrețe atractivă și o aromă apetisantă. Are o consistenta elastica subtire, taie bine si poate fi umpluta cu diverse creme. Următoarea rețetă presupune că prăjiturile cu pandișpan sunt preparate cu un strat de cremă de vanilie-lapte, care este atrăgătoare prin textura sa groasă, subliniind gustul delicateții.
Ingrediente:
- făină - 300 g;
- zahăr - 150 g;
- ouă – 4 buc.;
- apă – 70 ml;
- ulei vegetal - o jumătate de pahar;
- sare - un praf;
- praf de copt - 20 g;
- lapte – 150 ml;
- unt - 250 g;
- zahăr pudră - 200 g;
- vanilina - 10 g.
Metoda de gatire:
- Separam albusurile si galbenusurile, se racesc.
- Se macină gălbenușurile cu zahărul, se bat cu un mixer până se alb. Cerneți făina în amestec și adăugați sare.
- Turnați apă și ulei vegetal, amestecați amestecul. Preîncălziți cuptorul la 170 de grade.
- Albusurile se bat cu mixerul timp de 10 minute intr-un recipient uscat si curat, se pliaza in aluat.
- Turnați aluatul în formă și coaceți timp de 45 de minute.
- Puneți în cuptor să se răcească timp de 15 minute după coacere, răsturnați pe un grătar și răciți.
- Tăiați în straturi de tort, acoperiți cu cremă sidefată din unt moale bătut, lapte fiert răcit și zahăr pudră cu vanilie.
Tort pandișpan de șifon de ciocolată
- Numar de portii: 8 persoane.
- Conținutul caloric al preparatului: 315 kcal.
- Scop: pentru desert.
- Bucătărie: americană.
- Dificultate de pregătire: dificil.
Tortul pandișpan de șifon de ciocolată este atât de bogat în ciocolată încât îți face foame la prima vedere. Pe lângă pudra de cacao obișnuită, conține și puțină cafea, care conferă preparatelor de copt un gust rafinat. Este mai bine să folosiți crema de nuci pentru umplutură și ganache de ciocolată pentru glazură. Un tort înalt festiv va mulțumi cu siguranță toți oaspeții, pentru că este parfumat și atrăgător.
Ingrediente:
- făină - un pahar;
- praf de copt - 20 g;
- sifon - 2 g;
- sare - 2 g;
- zahăr - 225 g;
- gălbenușuri – 5 buc.;
- cacao - 60 g;
- cafea instant - 30 g;
- apă – 175 ml;
- ulei vegetal – 125 ml;
- veverițe – 8 buc.;
- unt - 100 g;
- smântână - un pahar + 200 ml pentru glazură + 80 ml pentru ganache;
- fulgi de cocos – 100 g;
- alune de pădure – 150 g;
- portocale – 1 buc.;
- lămâi – 1 buc.;
- zahăr pudră – 150 g + 40 g pentru glazură;
- ouă – 3 buc.;
- ciocolată neagră – 120 g.
Metoda de gatire:
- Se toarnă puțină apă peste cafea și cacao și se răcește.
- Amestecă o parte din zahăr cu făină, sare și sifon.
- Se bat galbenusurile, se amesteca cu amestecul de unt si cafea.
- Combinați ambele mase, bateți albusurile cu zahărul până se întăresc. Se adaugă în aluat, se amestecă cu o spatulă, se toarnă în formă. Se lasa la copt pana este gata la 160 de grade timp de 55 de minute.
- Se răcește prăjitura finită, se taie în straturi de tort, se pune un strat cu smântână din smântână, gălbenușuri și zahăr pudră, se fierbe cu unt până se îngroașă. Asezonați crema cu suc de portocale, coaja de lămâie, nuci zdrobite și fulgi de cocos.
- Se acopera blatul cu frisca si zahar pudra si se imbraca cu glazura - se toarna crema peste ciocolata, se incinge pe baie de aburi.
Tort pandișpan de șifon cu vanilie
- Timp de gătire: 1 oră.
- Numar de portii: 8 persoane.
- Conținutul caloric al preparatului: 311 kcal.
- Scop: pentru desert.
- Bucătărie: americană.
- Dificultate de pregătire: dificil.
Tortul pandișpan de șifon cu vanilie are o aromă plăcută datorită adăugării de zahăr vanilat sau, dacă este disponibil, extract de vanilie reală. Acest tort usor este bun de servit acasa pentru un eveniment festiv sau doar pentru a va rasfata rudele la o petrecere cu ceai. Toată lumea va plăcea pandișpanul suculent și delicat pentru aspectul său aerisit și îl puteți găti chiar și fără umplutură de cremă.
Ingrediente:
- ouă – 7 buc.;
- făină – 0,4 kg;
- zahăr – 0,3 kg;
- ulei vegetal - un pahar;
- apă – 150 ml;
- praf de copt - 30 g;
- sare - 10 g;
- acid citric – 10 g;
- extract de vanilie – 2 picături.
Metoda de gatire:
- Bate albusurile spuma cu acid citric.
- Se amestecă gălbenușurile cu apă caldă, jumătate din zahăr și untul. Bateți, adăugați un amestec de făină, sare, praf de copt cu restul de zahăr.
- Se amestecă masele și se toarnă în formă.
- Se coace o jumătate de oră la 180 de grade. Reduceți temperatura la 170 de grade și coaceți timp de 15 minute.
Tort pandișpan de șifon într-un aragaz lent
- Timp de preparare: 2 ore.
- Numar de portii: 8 persoane.
- Conținutul caloric al preparatului: 310 kcal.
- Scop: pentru desert.
- Bucătărie: americană.
- Dificultate de pregătire: dificil.
Prăjitura din pandișpan de șifon durează mai mult să se gătească într-un cuptor lent decât în cuptor, dar nu se dovedește mai rău. Se distinge printr-o masă mai saturată de aer, cu o aromă gustoasă și consistență uleioasă. Nici măcar nu trebuie să sandvici prăjitura cu vreo cremă, ci să o stropești cu zahăr pudră și să o umpli cu glazură pe bază de ciocolată. Datorita cantitatii mari de unt, prajiturile se topesc in gura, lasand un postgust placut.
Ingrediente:
- făină - un pahar;
- zahăr - 225 g;
- ouă – 7 buc.;
- praf de copt - 20 g;
- sifon - 10 g;
- sare - 2 g;
- ulei vegetal – 125 ml;
- apă – 175 ml;
- cacao - 60 g;
- cafea - 20 g.
Metoda de gatire:
- Se fierbe amestecul de cafea și cacao și se răcește.
- Bateți cinci gălbenușuri cu o parte din zahăr până la o spumă pufoasă timp de patru minute. Se amestecă cu amestecul de cafea și unt.
- Adăugați făină, sare, sifon, praf de copt, amestecați cu o spatulă.
- Bateți zahărul rămas cu albușurile spumă până se întărește, turnați zeama de lămâie și adăugați la primul amestec.
- Se toarnă în vasul multicooker, se coace folosind funcția „Multi-cook”, setând-o la 150 de grade și 80 de minute.
Biscuit cu ulei vegetal
- Timp de preparare: 1,5 ore.
- Numar de portii: 8 persoane.
- Conținutul caloric al preparatului: 314 kcal.
- Scop: pentru desert.
- Bucătărie: americană.
- Dificultate de pregătire: dificil.
Biscuitul cu ulei vegetal este un fel de mâncare complex, dar instrucțiunile detaliate vor ajuta să fie mai ușor de preparat. Baza de tort rezultată poate fi completată cu orice smântână sau frișcă cu fructe sau fructe de pădure. Această prăjitură ușoară este perfectă pentru adunările prietenoase, copiii și adulții îl vor adora pentru gustul său extraordinar și consistența uimitoare.
Ingrediente:
- făină - un pahar;
- ouă – 5 buc.;
- proteine – 1 buc.;
- zahăr - sticlă;
- praf de copt - 25 g;
- sare - linguriță;
- apă – 135 ml;
- ulei de măsline – 90 ml;
- acid citric - 2 g.
Metoda de gatire:
- Cerneți făina, adăugați sare, adăugați puțin zahăr și praful de copt. Faceți o gaură în mijloc, adăugați gălbenușurile, apa, uleiul.
- Bateți cu un tel sau mixer până la omogenizare.
- Separat, batem toate albusurile pana devine spumoasa, adaugam acid citric, continuam sa batem pana la spuma moale. Se amestecă cu restul de zahăr și se adaugă în făină în trei adaosuri.
- Se toarnă aluatul în formă, se coace la 170 de grade timp de 50 de minute.
Tort pandișpan de șifon cu cireșe
- Timp de preparare: 2 ore.
- Numar de portii: 8 persoane.
- Conținutul caloric al preparatului: 313 kcal.
- Scop: pentru desert.
- Bucătărie: americană.
- Dificultate de pregătire: dificil.
Prăjitura din șifon cu cireșe are un gust acrișor-dulce de fructe de pădure, are un aspect și structură apetisant și, literalmente, revarsă sirop. Crema cremoasa adauga rafinament preparatului, iar ganache-ul de ciocolata ii confera un aspect frumos. Prepararea delicatesei nu necesită mult timp, dar va necesita concentrare și atenție. Rezultatul va încânta pe toată lumea - un tort rafinat cu un gust strălucitor.
Ingrediente:
- apă – 175 ml;
- făină – 0,2 kg;
- zahăr - 225 g;
- sare - 2 g;
- cacao - 60 g;
- ulei de floarea soarelui – 125 ml;
- praf de copt - 10 g;
- bicarbonat de sodiu - 10 g;
- gălbenușuri – 4 buc.;
- veverițe – 8 buc.;
- smântână – 400 ml + 100 ml pentru ganache;
- zahăr pudră – ¾ cană;
- cireș - jumătate de kilogram;
- ciocolată neagră – 100 g;
- zahăr din trestie - 40 g;
- unt - 50 g.
Metoda de gatire:
- Se fierbe cacao, se răcește. Se bat gălbenușurile până se albesc cu puțin zahăr, se toarnă untul și se combină cu cacao.
- Adăugați făină, sare, bicarbonat de sodiu, praf de copt. Bateți albușurile răcite spumă cu puțin zahăr până se întăresc și combinați cu aluatul.
- Se toarnă într-un vas uscat de gătit, setați modul „Coacere”, gătiți timp de 80 de minute.
- Se răcește, se taie partea de sus, se scoate pulpa cu o lingură și se rupe cu mâinile.
- Puneți fructele de pădure în centru, turnați frișca și pudra și stropiți cu pesmet.
- Se toarnă peste ganache-ul făcut din smântână fiartă cu zahăr din trestie, ciocolată și unt moale.
Tort pandișpan de șifon de la Andy Chef
- Timp de preparare: 1,5 ore.
- Numar de portii: 8 persoane.
- Conținutul caloric al preparatului: 317 kcal.
- Scop: pentru desert.
- Bucătărie: americană.
- Dificultate de pregătire: dificil.
Prăjitura din pandișpan de șifon de la Andy Chef este renumită pentru gustul său rafinat, rafinat, aroma atractivă și secretul special de a combina untul vegetal lichid și untul solid în proporții egale. Ii da o usoara picant si acrisor otetul de vin din compozitie, care poate fi otet de mere sau pere in concentratie de pana la 6%, dar nu balsamic.
Ingrediente:
- făină – 0,25 kg;
- sifon - 15 g;
- sare - 10 g;
- cacao – 55 g;
- zahăr – 0,3 kg;
- ouă – 2 buc.;
- unt - 60 g;
- ulei de măsline – 60 ml;
- extract de vanilie – 20 ml;
- lapte – 1,5 căni;
- oțet de vin – 10 ml.
Metoda de gatire:
- Adăugați sifon, sare, zahăr, cacao în făină, amestecați cu un tel.
- Se adauga ouale, untul topit, uleiul de masline, extractul de vanilie. Adăugați laptele și oțetul și amestecați. Se framanta cu un mixer.
- Se toarnă în formă, se coace 55 de minute la 175 de grade.
Tort pandișpan de șifon portocaliu
- Timp de preparare: 1,5 ore.
- Numar de portii: 8 persoane.
- Conținutul caloric al preparatului: 310 kcal.
- Scop: pentru desert.
- Bucătărie: americană.
- Dificultate de pregătire: dificil.
Tortul pandișpan de șifon portocaliu va atrage toți iubitorii de citrice, deoarece gustul său strălucitor vă va ridica instantaneu moralul. Adăugarea de coajă și suc de portocale aduce un dublu zgomot de vitamine în aluat. Ar fi bine să decorezi tortul rezultat cu bucăți de pulpă de portocale, îl poți turna cu sos de smântână și stropești cu pudră. Biscuitul se servește cel mai bine răcit.