Erau într-adevăr o afacere ciudată. În ultimă instanță, și apoi datorită legăturilor mari, acestea au fost pregătite doar de meșteri de acasă și mai ales pentru nunți mari și bogate. Pentru alte evenimente speciale, oamenii au folosit în cea mai mare parte produse cumpărate exclusiv din magazin. În acei ani s-a inventat desertul popular, despre care vom discuta în continuare. Trebuie să recunoaștem că zahărul din lapte a fost preparat cel puțin o dată în aproape fiecare familie și puțini oameni „sovietici” nu sunt familiarizați cu gustul său neobișnuit. Astăzi am decis să vă reamintim secretul unei bătrâni bunici de a face acest fel de mâncare simplu de cofetărie.

Dulciuri simple – zahăr fiert

Uneori te întrebi cum ne-au putut pregăti bunicile și mamele noastre capodopere culinare magnifice într-o perioadă de lipsă totală. În acele zile, nu chiar comanda un tort Nu a fost posibil, și uneori chiar, să cumpărați dulciuri obișnuite, iar aceasta a fost considerată o mare realizare. La urma urmei, este adevărat, să fiu complet sincer, uneori chiar și cele mai necesare produse au lipsit de pe rafturile magazinelor și nu este nevoie să vorbim despre vremurile „regulii” lui Elțin. Cu toate acestea, poporul rus încă a supraviețuit și chiar și-a tratat copiii cu delicatese preparate datorită ingeniozității și rezistenței lor naționale. Zahărul din lapte era foarte des preparat ca desert separat, asemănător micilor caramele, sau pur și simplu ca decor pentru o rochie elegantă. produse de patiserie de casa. A fost o vreme când această rețetă simplă se bucura de o popularitate fantastică peste tot, în sensul deplin al cuvântului. Pentru a pregăti acest desert, vom avea nevoie de următoarele produse:

Zahăr granulat (de preferință zahăr din sfeclă) – 3 căni
Lapte 3,2% grăsime - 1 pahar
unt - 50 g
Orice nuci și stafide ușoare - opțional.

Instrucțiuni pas cu pas:

Se amestecă absolut toate ingredientele într-o tigaie și se pune la foc mediu. Aduceți amestecul rezultat la fierbere. Apoi, reduceți imediat focul la mic pentru ca siropul să fiarbă, dar nu prea mult. Și amestecând constant (asigurați-vă că folosiți o lingură de lemn), fierbeți amestecul până când se înmoaie (până se rumenește ușor). O atenție deosebită Aveți grijă să nu lăsați zahărul să ardă. De obicei, întregul proces nu durează mai mult de 30 - 45 de minute. Vasele trebuie să fie adânci, pentru că... La fierbere, amestecul își dublează volumul.
Pentru a determina gradul de pregătire al vasului, aplicați o picătură mică pe farfurie dacă picătura își păstrează forma, atunci baza pentru desertul nostru este deja gata, atunci trebuie să păstrați amestecul la foc mic; mai mult timp.
Pentru a da amestecului o nuanță caracteristică de „ciocolată”, se topesc 100 g de zahăr într-o tigaie până se rumenesc, apoi se adaugă în siropul de lapte și zahăr. Cu toate acestea, este foarte posibil să se facă fără acest pas, deoarece Nu are aproape niciun efect asupra caracteristicilor gustative ale felului de mâncare.
Dacă doriți, la sfârșitul gătitului, puteți adăuga orice nuci, caise uscate sau stafide, dar reteta clasica nu contine aceasta recomandare. Prin adăugarea acestor componente, mâncarea noastră va fi mai mult ca șerbetul oriental tradițional.
Puneți amestecul pe hârtie de copt, de regulă, a fost folosită o tavă de copt. Se aplatizeaza cu o lingura sau o spatula de lemn si se lasa la racit mai tarziu. Încercați să efectuați această procedură cât mai repede posibil, deoarece... zahărul din lapte se întărește aproape instantaneu.

Există destul de multe rețete pe această temă. Dacă experimentezi proporțiile, poți face fie fudge lipicios, fie zahăr brun tare ca cristal, așa că încearcă și surprinde-i pe cei dragi cu noi dulciuri exotice.

Deserturi cu zahăr pentru persoana iubită

Este pur și simplu minunat că astăzi, aproape oricine poate cumpăra, de exemplu, alimente gustoase și frumoase fără probleme. tort pentru femeie pe 8 martie sau de ziua lui, și să nu te gândești la faptul că nu are legături la fabrica de cofetărie. Realitatea modernă este de așa natură încât piața culinară a Moscovei și a regiunii Moscovei este inundată de tot felul de oferte și, trebuie să spun, sunt chiar prea multe. Dacă sunteți interesat să cumpărați dulciuri de înaltă calitate, atunci alegeți un producător de încredere și de încredere. Vă recomandăm cu căldură Atelierul de cofetărie Andreevskaya, care produce delicatese exclusive excelente de mai bine de 15 ani. În catalogul foto al fabricii noastre, puteți găsi modele de prăjituri originale concepute pentru absolut orice evenimente ceremoniale(nunti, aniversari, evenimente corporate, zile de nastere etc.)

Zahărul poate fi folosit pentru a face foarte tratare gustoasă. Iată câteva rețete interesante care vă vor spune cum să gătiți zahăr cu lapte.

Zahăr cu lapte

Veți avea nevoie de:

zahăr - 1 kg
lapte - 350 g

Metoda de gatire:

Este necesar să fierbeți laptele, apoi să adăugați treptat zahărul.
Gătiți acest amestec timp de douăzeci de minute, amestecând constant.
Pentru a afla dacă fudge-ul este gata, trebuie să luați puțin amestec și să îl puneți apa rece. Dacă se formează o minge, înseamnă că tratarea este gata.

Zahăr din lapte cu nuci

Veți avea nevoie de:

Zahăr - 3,5 căni
Lapte - 1 pahar
Unt - 80 g
Arahide - 1 cană.

Metoda de gatire:

Se toarnă lapte peste trei pahare de zahăr și se pune la foc mic, amestecând continuu.
În același timp, prăjiți nucile până se rumenesc.
După o jumătate de oră, adăugați jumătate de pahar de zahăr rămas în amestecul de zahăr. Mai gătiți puțin. Cât durează să gătești zahăr? În total, această procedură durează aproximativ o oră.
Apoi, adăugați untul și amestecați bine.
Puneți nucile în formă și turnați zahăr din lapte.
Se răcește și se taie în bucăți.

Zahăr fiert cu portocale

Veți avea nevoie de:

zahăr - 1 kg
lapte - 0,5 l
Portocaliu - 1 bucată
Unt - 1 lingura. linguriţă

Metoda de gatire:

Topim untul cu zaharul si un sfert de pahar de lapte.
Curățați portocala și tăiați-o bucăți.
Apoi, adăugați coaja și laptele rămas la amestecul de zahăr.
Amestecul trebuie încălzit până când laptele se evaporă.
Apoi, zahărul fiert trebuie răcit.

Puteți schimba ușor rețeta adăugând o lingură de pudră de cacao în loc de portocală. Apoi veți avea zahăr fiert cu ciocolată.

Dacă doriți să faceți bomboane de zahăr topit, următoarea rețetă vă va funcționa.

Acadele

Veți avea nevoie de:

zahăr - 200 g
apă - 7 linguri. linguri
Acid citric - un praf

Metoda de gatire:

Zahărul trebuie fiert cu apă până se dizolvă.
Apoi, adăugați acid citric în sirop.
După un minut, scoateți amestecul de pe foc.
Acum trebuie să înmuiați bețișoare de lemn în zahărul topit și să le înfășurați în masă.
Puneți acadea în apă rece.

Această procedură trebuie repetată de patru ori, apoi veți obține o adevărată bomboană. Puteți citi și mai multe despre prepararea acestui dulce în articolul - Cum să faceți cocoși.

Rețetă video Cum să gătești zahăr cu lapte - pas cu pas

Mai jos veți găsi video pas cu pas o rețetă care te va ajuta la gătit.

Reteta de zahar fiert cu lapte

Ingrediente pentru prepararea zahărului fiert
Nisip de zahăr - 1 kg.
Lapte - o jumătate de litru
Coaja de 1 portocală
Unt - 1 lingură

Pregătirea zahărului fiert
Se toarnă ulei într-o tigaie, se adaugă un sfert de pahar de lapte, se adaugă zahăr, se amestecă. Se toaca marunt coaja de portocala si se adauga in tigaie. Se amestecă până când laptele s-a evaporat complet.
Zahărul trebuie să se topească și să dobândească o consistență solidă și maro. Pe o farfurie unsa cu unt se pune zaharul fiert, se lasa sa se usuce si sa se raceasca. Rupeți în bucăți mici. Zahărul tău fiert cu lapte este gata.

Cum să gătești zahăr pentru dulciuri

Ingrediente pentru prepararea zahărului și laptelui
Crema 33% - 1 cana (300 mililitri)
Zahăr - 2,5 căni
Miere - 1 lingura (dupa gust)
Unt - 50 de grame

Cum să faci fudge
Se toarnă smântâna și zahărul într-o tigaie de oțel. Se amestecă bine. Se pune pe foc si se amesteca bine. Se pune cratita cu amestecul de lapte-zahar la foc mic si se aduce la fierbere. Adăugați miere și continuați să gătiți la foc mic, amestecând, timp de 20 de minute. Se toarnă siropul într-un vas sau lighean larg, uns cu ulei de floarea soarelui și se răcește. Apoi tăiați cubulețe cu o latură de 2 centimetri cu un cuțit foarte subțire.

Amestecul de zahăr și lapte poate fi turnat în tăvi pentru cuburi de gheață.

Rețetă de zahăr din lapte

Produse
Zahăr - 300 de grame (1,5 căni)
Lapte - 100 mililitri
Unt - 5 grame (1 lingurita)

Prepararea alimentelor
1. Turnați 300 de grame de zahăr și 100 de mililitri de lapte într-o tigaie, amestecați totul bine. Recipientul trebuie să fie adânc și cu fundul gros, astfel încât produsul să nu se ardă în timpul gătirii.
2. Puneți 5 grame de unt într-un recipient mic, astfel încât untul să nu se întindă pe fund (puteți folosi un turc). Aduceti vasul la foc mic, dar nu il puneti pe el la cel putin 1-2 centimetri deasupra focului. Trebuie să monitorizați procesul la topirea untului, nu trebuie să-l lăsați să fiarbă, altfel produsul își va pierde toate proprietățile.
3. Turnați untul topit într-o farfurie adâncă sau într-un castron și, folosind o perie, ungeți fundul și pereții vasului cu un strat uniform.

Cum se face zahăr din lapte
1. Puneți o tigaie cu lapte și zahăr la foc mediu și amestecați.
2. Când zahărul din lapte dă în clocot, continuă să-l gătești timp de 7 minute, amestecând constant cu o lingură de lemn. Nu numai că nu se va încălzi și nu vă va arde mâinile, dar nici nu va zgâria învelișul tigaii.
3. În timp ce compoziția fierbe, poate fierbe puternic și poate spuma - acest lucru este natural, dar trebuie să amestecați constant.
4. După trecerea timpului, compoziția se va îngroșa, capătă o culoare maro deschis și se va acoperi cu o crustă subțire. Trebuie scos de pe foc.
5. Se toarnă zahărul din lapte într-un bol sau o farfurie adâncă pregătită, unsă cu unt, și se lasă să se întărească.
6. După 10 minute, amestecul se va întări, trebuie scos din recipient. Pentru a face acest lucru, va trebui să acoperiți farfuria cu o placă de tăiat și să întoarceți cu atenție bolul. Deoarece pereții recipientului au fost unși cu unt, zahărul din lapte întărit va ieși ușor și va rămâne pe tablă.
7. Rupeți zahărul cu mâinile în bucăți mici, egale.
8. Dacă aveți forme de silicon, puteți turna în ele zahăr încă fierbinte. Odata intarite, acestea vor avea aceeasi dimensiune, forma si vor avea un aspect estetic.

Cum se fierbe zahărul în lapte rețetă video - pas cu pas

Mai jos veți găsi o rețetă video pas cu pas care vă va ajuta la pregătire.

Cum să gătești zahăr

Nici o bomboană sau alte dulciuri nu se pot compara cu zahărul fiert preparat chiar de tine acasă. De obicei, zahărul fiert clasic conține numai lapte și zahăr granulat. Zahăr se gătește cu lapte pana se ingroasa complet, amestecand continuu. Dar, dacă adaugi, de exemplu, stafide, coajă de portocală, cacao sau nuci la acest amestec, acesta va deveni și mai gustos, mai original și mult mai apetisant.

Cum să gătești lapte cu zahăr

Zahărul fiert este preparat folosind două ingrediente necesare:

zahăr granulat - 1 kilogram și lapte - 250 ml

În primul rând, ungeți tava cu un strat subțire ulei vegetalși pune-l deoparte pentru o vreme. Se toarnă laptele într-o cratiță și se pune la foc mediu, nu mare. Adăugați zahăr și asigurați-vă că amestecați constant și continuu cu o lingură, astfel încât amestecul să se îngroașe uniform. Când apa fierbe, laptele va începe să se evapore, iar zahărul de la fund va începe să devină maro. Se toarnă zahărul fiert puțin îngroșat într-o tigaie pregătită anterior sau pe un vas rece cu margini, apoi se lasă timp să se răcească complet. După un timp, întoarceți tigaia cu susul în jos și bateți ușor pentru a separa zahărul îngroșat. Cu ajutorul unui cuțit, împărțiți masa solidă în porții și serviți cu ceai.

Lapte fiert cu zahar

In prealabil am pregatit zahar fiert cu lapte m fără a adăuga ingrediente suplimentare. Să experimentăm și să includem altceva delicios în zahărul fiert, de exemplu, nuci, puțină cacao și coajă de portocală. Pregătiți această delicatesă și răsfățați-o micilor dumneavoastră membri ai gospodăriei. Și nu uita să le spui o poveste despre cum bunica ta a pregătit dulciuri de casă pentru tine)

Ingrediente pentru gatit:

1. Zahăr granulat - 1 kilogram

2. Lapte - 200 ml

3. Cacao - 2 lingurite

4. Nuci— 100 de grame

Pune tigaia pe aragaz si da la foc mediu. Turnați 50 ml de lapte în el și adăugați zahăr. Amestecând constant, aduceți amestecul la fierbere. După ceva timp, laptele ar trebui să se evapore și zahărul se va desface. Nu stingeți focul și așteptați momentul în care zahărul se rumenește și începe să se prindă. În acest moment, este necesar să amestecați bine masa, astfel încât zahărul să se topească uniform și să dobândească consistența dorită. Se toarnă laptele care ne-a mai rămas și se amestecă. Se adaugă nuca pre-preparată zdrobită sau tocată mărunt, coaja de portocală și cacao. Se amestecă totul bine din nou și se fierbe până când laptele turnat se evaporă. După aceasta, puneți zahărul fiert într-un vas cu pereți înalți și așteptați până se răcește. Tăiați cu un cuțit zahărul îngroșat, gata preparat, și serviți cu ceai. Poftă bună!

Dacă nu ai timp să prepari acasă deserturi complexe sau nu ai abilitățile necesare, poți să înveți cel puțin cum să faci dulciuri, acadele și dulciuri. într-un mod simplu. Pentru a face acest lucru, trebuie să știți un singur lucru - cum să gătiți zahăr cu apă sau lapte. După ce au studiat caracteristicile tehnologice ale procesului, este permis să se complice retete de baza, introduceți ingrediente noi pentru a spori gustul.

Pentru a face produsul final bogat și gustos, este mai bine să folosiți cel mai obișnuit zahăr alb. Contrar credinței populare, omologul său maro nu are niciun avantaj și chiar înrăutățește ușor consistența produselor.

Reguli pentru prepararea dulciurilor pe bază de zahăr și lapte

Rețetele sunt într-adevăr foarte simple, dar numai dacă sunt respectate dozele date, bomboanele vor deveni cu adevărat gustoase. Ingredientele le luam intotdeauna in urmatoarele proportii: pentru trei pahare de zahar este cel putin un pahar de lapte gras si cam o lingura de unt bogat in grasimi. Este permis să adăugați nuci, bucăți de marmeladă, sâmburi de semințe, fructe confiate și fructe uscate zdrobite.

Pentru a găti dulciuri clasice de lapte, trebuie să efectuați următoarele manipulări:

Într-un recipient selectat, combinați laptele cu zahărul, adăugați la sfârșit untul și amestecați totul bine.
Pune recipientul la foc mediu. Amestecând constant amestecul, aduceți-l la fierbere.
Reduceți focul la mic și continuați să amestecați amestecul cu lapte, așteptând până când începe să se îngroașe.
Verificăm gradul de pregătire al semifabricatului. Pune puțin din amestecul din care vom forma bomboane pe o farfurie. Dacă masa se răspândește, trebuie să fie mai gătită. Dacă se întărește și se întărește imediat, puteți trece la etapa următoare.

Sfat: Acasă, zahărul este gătit exclusiv în recipiente cu un strat antiaderent. Dacă utilizați vase de gătit de calitate scăzută, riscul de a obține zahăr ars obișnuit crește brusc.

Așezați produsul în forme pre-preparate. Este indicat să folosiți produse din silicon, dar acestea trebuie și preunse cu ulei din interior. Turnăm produsul rapid, pentru că... se va întări literalmente în fața ochilor noștri.

Puneți semifabricatele la frigider și așteptați câteva ore până se întăresc complet. Dacă intenționați să adăugați componente suplimentare la bomboane, cel mai bine este să le adăugați imediat înainte de a umple formele.

Cum să faci bomboane delicioase din zahăr și apă?

Dacă folosiți numai zahăr și apă în timpul procesului de gătit, puteți face bomboane delicioase. Caramelul se va dovedi neted, bogat și nu foarte stânjenitor, dacă în acest caz folosiți proporții clasice - luați 1 parte zahăr la 3 părți apă.

Procedura implică efectuarea secvenţială a următoarelor manipulări:

Se amestecă zahărul și apa, se pune pe foc, se aduce la fierbere, amestecând continuu.
Reduceti focul si fierbeti amestecul la temperatura minima, amestecand continuu pana incepe sa se ingroase.
În continuare, efectuăm un test cu o farfurie și acționăm în funcție de situație.
Turnăm semifabricatul finit în matrițe speciale care nu necesită lubrifiere prealabilă. Așteptăm până când masa se îngroașă complet.

Unele gospodine încearcă să adauge suc de lămâie sau portocale la amestecul de bază. Gustul chiar beneficiază de pe urma acestui lucru, dar rezultatul final nu este atât bomboana cât bomboana de mestecat. Nu își țin forma la fel de clar și se întind.

Secretele de a face fudge cu lapte

Astfel de dulciuri nu mai sunt gătite cu lapte, este mai bine să le gătiți cu smântână groasă și grasă. Și dacă vrei să diversifici varianta clasica desert, apoi se recomandă să adăugați puțină pudră de cacao în masă (dar nu ciocolată gata preparată).

Manipularea arată astfel:

Pentru 400 g de zahăr se iau 150 g de smântână grasă și două linguri de unt. Dacă smântâna produce lichid, nu este nevoie să o turnați, doar amestecați compoziția. Dacă decideți să adăugați cacao, atunci nu adăugați mai mult de o lingură de pulbere precernută pentru volumul specificat de ingrediente. Puteți adăuga câteva nuci sau semințe. Dar este mai bine să evitați fructele uscate, gustul dulciurilor gata preparate va fi bogat chiar și fără ele.
Combinați toate ingredientele, cu excepția untului și a cacaoi, frământați și puneți-le într-un recipient potrivit, preîncălzit. Amestecul se pune pe foc si se amesteca continuu pana da in clocot.
Reduceți focul și fierbeți produsul cel puțin o jumătate de oră, amestecând regulat. Nu este nevoie să mai așteptați, pentru că... Zahărul se poate coagula și deveni prea dens.
Daca totul a fost facut corect, produsul va capata o culoare frumoasa de caramel, consistenta sa va fi uniforma, fara cocoloase sau bule.
Acum adăugați cacao la amestecul fierbinte și amestecați. Adăugați untul; ar trebui să se topească pe suprafața fierbinte. Încă o dată, amestecați totul bine.
Se toarnă amestecul în forme pre-tratate cu unt. Puneți într-un loc răcoros ferit de soare, dar nu în frigider. Fondantul pregătit corespunzător se va întări chiar și fără temperaturi scăzute. Dar schimbările bruște pot face ca bomboanele să înceapă să se prăbușească.

Dacă proprietăți gustative nu esti multumit de deserturile date, nu se poate face nimic in privinta asta, va trebui sa cauti alte variante de preparate. Dacă încercați să ajustați volumele de ingrediente folosite, puteți strica consistența și textura produsului.