Această ciupercă este o sursă echilibrată de aminoacizi, săruri minerale, grăsimi, carbohidrați și vitamine care sunt complet absorbite. Mai mult de 33% sunt proteine, ceea ce o face similară cu carnea de vită. Compoziția minerală: fosfor, sodiu, magneziu, calciu, zinc, potasiu, magneziu etc. Vitamine: PP, A, B1, B2, C, E.
Cum afectează laptele matern organismul
Ciuperca albă de lapte este un produs cu conținut scăzut de calorii, cu un conținut ridicat de proteine. Aplicabil în nutriție alimentară, în loc de carne, favorizează scăderea în greutate și face parte din dietele de slăbire. Util pentru diabetici, deoarece este un stabilizator de glucoză și nu crește nivelul de zahăr.
Afectează pozitiv starea plămânilor și a stomacului. Ajută la curățarea vaselor de sânge și la îmbunătățirea stării acestora, tonifică tractul gastro-intestinal. Crește imunitatea, are un efect benefic asupra funcției creierului, îmbunătățește circulația sângelui și reduce riscul de scleroză. Tonuri sistemul nervos, ameliorând tensiunea, eliminând oboseala și anxietatea. Are un efect diuretic ușor. Curăță corpul de toxine.
Sânul conține o cantitate mare de suc de lapte, motiv pentru care este foarte amar. Pentru a-l face potrivit pentru consum, este necesară înmuierea cu schimbări de apă timp de 1-2 zile. Această ciupercă se gătește rapid - nu mai mult de 20 de minute.
Cum să alegi ciuperca albă potrivită
Această ciupercă nu se vinde proaspătă în lanțul de vânzare cu amănuntul. Când cumpărați murat, verificați data de expirare. Rețineți că în timpul procesului de decapare culoarea se schimbă și corpul ciupercii devine roz-albăstrui.
Există mai multe tipuri de ciuperci de lapte: negre, galbene, aspen, piper, stejar. Când colectați în pădure, puteți distinge cu ușurință ciuperca albă de lapte. Acestea sunt exemplare masive, cu un capac lat și un picior puternic. Sucul alb apare întotdeauna pe tăietură. Are un miros plăcut de ciupercă.
La o ciupercă veche, plăcile capătă o nuanță galbenă sau crem, pe capac apar pete maro, iar tulpina devine goală. Este mai bine să nu le luați, deoarece pot conține toxine. Optează pentru dimensiuni medii și mici.
Metode de depozitare
Ciuperca cu lapte alb se păstrează în stare sărată și murată. Sărarea de înaltă calitate necesită 30 până la 45 de zile. Ciupercile cu lapte sărat trebuie păstrate la o temperatură nu mai mare de +6 o C. Pentru a face acest lucru, puneți produsul într-un recipient emailat sau de sticlă, turnați saramură, acoperiți cu o cârpă curată și puneți presiune pe el. În această stare, la suprafață poate apărea mucegai, care trebuie îndepărtat prompt și învelișul spălat într-o soluție de apă sărată. Respectand aceste conditii, se poate pastra 3-4 luni. Nu se recomandă congelarea, deoarece ciuperca devine fragilă, casantă și își pierde gustul.
Cu ce se potrivește ciupercile din lapte la gătit?
Ciupercile cu lapte sărat pot servi ca o gustare excelentă și un fel de mâncare separat. Când este prăjit, este un fel de mâncare consistent, care se potrivește bine cu orice garnitură. Ideal cu cartofi fierti si copti, orez, legume, cereale si leguminoase. Tot cu ierburi și: usturoi, ceapă, țelină, pătrunjel, rădăcină de hrean, ardei etc.
Combinație sănătoasă de produse
Ciuperca cu lapte alb este un înlocuitor ideal de carne. Folosit în alimentația dietetică și vegetariană. Este folosit în mod activ în special în timpul postului și de către cei care urmează dietele pe bază de plante.
Pentru o nutriție adecvată se recomandă combinarea cu orez fiertşi înăbuşită şi legume crude, face tocană de legume sau pilaf. O garnitură bună este o salată de verdeață cu frunze. Acest fel de mâncare promovează procesul de pierdere în greutate, satisface bine și elimină foamea pentru o lungă perioadă de timp.
Contraindicatii
Trebuie avut în vedere că ciuperca este un produs „greu” dacă este consumată în exces, pot apărea probleme digestive. Nu este recomandat pentru boli hepatice și renale și pentru copiii sub 12 ani. Este imperativ să respectați regulile de gătit - înmuiat, deoarece prezența sucului de lapte poate provoca otrăvire.
Aplicație în medicină și cosmetologie
Ciuperca albă de lapte este folosită în medicină pentru a trata stomacul, diabet zaharat, probleme pulmonare. Servește ca diuretic natural. Utilizarea în scopuri medicale presupune să bei de 2-3 ori pe săptămână, 250 de grame.
Extractele din această ciupercă sunt eficiente pentru vindecarea urolitiazelor, îndepărtând excesul de bilă și insuficiența renală. Compresele cu ciuperci sărate ajută în lupta împotriva negilor. Se recomanda ca profilactic impotriva formarii pietrelor si a depozitelor de sare, pentru prevenirea sclerozei, depresiei si nevrozelor.
Compresele din ciuperci cu lapte fiert au efect antiinflamator, ajută la curățarea rănilor purulente și generează leziuni ale pielii. Farmaciştii îl folosesc pentru a crea un medicament pentru tratamentul tuberculozei şi al bolilor mintale.
În cosmetologie, ciupercile din lapte sunt apreciate pentru prezența vitaminei D, care are un efect benefic asupra stării pielii și a părului. Acțiunea cremelor, măștilor și altor proceduri nu va fi eficientă fără echilibru intern, de aceea se recomandă utilizarea ca sursă naturală de menținere a frumuseții.
Știai că:
Potrivit multor oameni de știință, complexele de vitamine sunt practic inutile pentru oameni.
Oamenii de știință americani au efectuat experimente pe șoareci și au ajuns la concluzia că sucul de pepene verde previne dezvoltarea aterosclerozei vasculare. Un grup de șoareci a băut apă plată, iar al doilea grup a băut suc de pepene verde. Ca urmare, vasele din al doilea grup au fost lipsite de plăci de colesterol.
Stomacul uman se descurcă bine cu obiectele străine fără intervenție medicală. Se știe că sucul gastric poate dizolva chiar și monede.
O persoană care ia antidepresive va deveni, în majoritatea cazurilor, din nou depresivă. Dacă o persoană a făcut față singură depresiei, are toate șansele să uite de această afecțiune pentru totdeauna.
Utilizarea regulată a solarului crește șansa de a dezvolta cancer de piele cu 60%.
Oasele umane sunt de patru ori mai puternice decât betonul.
O slujbă pe care o persoană nu-i place este mult mai dăunătoare pentru psihicul său decât nicio slujbă.
O persoană educată este mai puțin susceptibilă la boli ale creierului. Activitatea intelectuală promovează formarea de țesut suplimentar care compensează boala.
Oamenii de știință de la Universitatea Oxford au efectuat o serie de studii în care au ajuns la concluzia că vegetarianismul poate fi dăunător pentru creierul uman, deoarece duce la o scădere a masei acestuia. Prin urmare, oamenii de știință recomandă să nu excludeți complet peștele și carnea din dieta dumneavoastră.
În timpul funcționării, creierul nostru cheltuiește o cantitate de energie egală cu un bec de 10 wați. Deci imaginea unui bec deasupra capului tău în momentul în care apare un gând interesant nu este atât de departe de adevăr.
Pe lângă oameni, o singură persoană suferă de prostatita creatură vie pe planeta Pământ - câini. Aceștia sunt cu adevărat cei mai fideli prieteni ai noștri.
Creierul uman cântărește aproximativ 2% din greutatea corporală totală, dar consumă aproximativ 20% din oxigenul care intră în sânge. Acest fapt face creierul uman extrem de susceptibil la daune cauzate de lipsa de oxigen.
În Marea Britanie există o lege conform căreia un chirurg poate refuza să efectueze o operație unui pacient dacă acesta fumează sau este supraponderal. O persoană trebuie să renunțe la obiceiurile proaste și atunci, poate, nu va avea nevoie de intervenție chirurgicală.
Cea mai rară boală este boala Kuru. Doar membrii tribului For din Noua Guinee suferă de aceasta. Pacientul moare de râs. Se crede că boala este cauzată de consumul de creier uman.
Există sindroame medicale foarte interesante, de exemplu, înghițirea compulsivă a obiectelor. O pacientă care suferea de această manie avea 2.500 de obiecte străine în stomac.
Ciuperci Ele cresc doar în țările post-sovietice, nu sunt cunoscute în altă parte. Sunt cele mai populare printre alte ciuperci. De exemplu, în Siberia, anterior erau colectate și vândute doar ciuperci de lapte. Acest lucru se datorează faptului că sunt foarte gustoase și sunt întotdeauna multe care cresc în păduri.
De ce ciupercile de lapte au fost numite așa? Poate că asta înseamnă cuvântul „grămadă”, adică astfel de ciuperci cresc întotdeauna în grupuri. Există o a doua opțiune, au fost numite așa, din cauza dimensiunii lor, sunt prea voluminoase și masive. În comparație cu alte ciuperci din acest gen (volnushki, ciuperci cu lapte, capace de lapte de șofran), acestea sunt într-adevăr mai grele în greutate și mai dense în textură.
Cel mai bine este să murați ciupercile din lapte. Cele mai multe feluri de mâncare sunt preparate din ciuperci deja murate, chiar și din ciupercile preferate de lapte cu smântână. Se întâmplă să fie prăjite, dar acest lucru este foarte rar.
Ciupercile din lapte sunt adesea clasificate ca russula, dar această opinie este eronată. Din punct de vedere al gustului, ciupercile din lapte crud sunt considerate cele mai bune dintre toate ciupercile de lapte, cu cele negre pe locul doi.
Dacă cineva decide să viziteze pădurea și să ia un coș plin cu ciuperci delicioase din lapte, este important să știe cum arată. Acest ghid va ajuta un culegător de ciuperci începător să determine ce fel de ciupercă a găsit și dacă poate fi mâncată. Singurul negativ este că ciupercile de lapte sunt greu de găsit, deoarece se ascund bine sub frunze. Este important să rețineți că, dacă se găsește o ciupercă de lapte, înseamnă că mai sunt mai multe în apropiere undeva.
O ciupercă de lapte adevărată are mai multe caracteristici, care îl va ajuta pe culegătorul de ciuperci să determine ce fel de ciupercă a găsit. Capacul unei astfel de ciuperci de lapte are un diametru de aproximativ 7-12 centimetri, dar poate ajunge la 20, în plus, are o formă ușor convexă. Marginile șapcii sunt pufoase și ușor ondulate.
Pălăria este de culoare albă sau crem și se simte densă la atingere. Mai târziu devine galben și rămân mici resturi pe el. Adesea, în regiunea Urali și Volga, astfel de ciuperci de lapte sunt numite crude din cauza suprafeței sale mucoase. În timp ce ciuperca de lapte abia începe să crească, este greu de observat sub frunze, iar capacul său este plat.
Sânul este crud.
Această ciupercă poate fi găsită în pădurile mixte de mesteacăn și molid. Începe să crească în iunie și se termină la sfârșitul toamnei. Majoritatea sunt din iulie până în septembrie. Pot crește în grupuri sau singuri.
Diametrul capacului ajunge la 20 de centimetri, culoarea este albă, deși poate fi puțin verzuie. Poate fi convex sau plat. Ciuperca târzie a laptelui are un capac în formă de pâlnie, culoarea devine gălbuie, marginile sunt umplute și ondulate. Puteți observa zone apoase abia vizibile pe capac. Când vremea este ploioasă, capacul este lipicios.
Pulpa albă este foarte densă, dar fragilă și este capabilă să elibereze un suc înțepător, gros, cu un miros aromat. În aer devine galben-sulf.
Ciuperca se sprijină pe o tulpină groasă, albă, a cărei lungime este de până la 5 centimetri.
Ciupercile din lapte crud pot fi murate și murate, dar înainte de asta ar trebui să fie înmuiate pentru perioadă lungă de timp.
Ciuperca cu lapte Aspen.
Este rar să vezi ciuperci cu lapte de aspen, deși sunt abundente în unele locuri. De obicei cresc în grupuri. Ciuperca este comestibilă, dar înainte de murare, trebuie să o înmuiați bine în apă și să o fierbeți.
Locul creșterii sale este ușor de determinat după numele său, adică poate fi găsit în pădurile de aspen, dar se găsește adesea în pădurile de plop, nu degeaba are un al doilea nume - plop. Se întâmplă ca ciupercile de lapte de aspen să trăiască în pădurile de arin, dar foarte rar. Ele cresc de la mijlocul verii până în septembrie.
Se întâmplă că culegătorii de ciuperci vor trece pe lângă această ciupercă, dar asta nu pentru că nu au observat-o, ci, dimpotrivă, este prea mare ca dimensiune. Mulți oameni pur și simplu nu doresc să poarte o ciupercă al cărei capac nu este mai mic decât o farfurie. În acest fel ciupercile de lapte de aspen luptă pentru supraviețuire, în speranța că nimeni nu le va lua, atât de mari.
Dimensiunea capacului poate ajunge la 30 de centimetri, chiar si cei tineri cresc foarte repede. La început capacul are o formă rotundă, dar mai târziu devine plată. Culoarea este albă cu pete mici. Când vremea este ploioasă, pe capac apar pete roșiatice.
Multă vreme, ciupercile aspen cresc sub pământ, așa că atunci când ies la suprafață, par murdare. Sporii acestei ciuperci sunt rozalii, dar devin invizibili în ploaie.
Plăcile frecvente coboară până la tulpină; tulpina în sine este groasă și scurtă. Pulpa este destul de densă, atunci când este tăiată, curge din ea un suc arzător cu un miros de fructe.
Este ușor să-l confundați cu alte tipuri de ciuperci de lapte, dar dacă vă familiarizați mai bine cu el, atunci nu vor apărea probleme. Din punct de vedere al gustului, ele nu sunt cu nimic inferioare ciupercilor negre din lapte. Singurul negativ este că există o mulțime de resturi pe capac, care este greu de îndepărtat.
Ciuperca de plop este rară, dar în unele locuri, de exemplu, în câmpia inundabilă din Volga de Jos, cresc o mulțime. Trăiesc în pădurile de plop și aspen. Adesea în grupuri, aproape niciodată singur. Perioada lor de creștere este din iulie până în septembrie.
Capacul este de aproximativ 10 centimetri, dar poate ajunge la 20. Forma sa este ușor convexă, deprimată în mijloc, iar marginile sunt curbate. Mai târziu capătă o formă de pâlnie și apar mici pete rozalii.
Farfuriile sunt prea dese, putin rozalii. Sporii sunt de culoare roz-crem. În plus, au o formă rotundă cu vârfuri mici care se conectează într-o plasă.
Lungimea piciorului este de aproximativ cinci centimetri, poate mai puțin. Grosime 2 centimetri. Ușor curbat și de culoare alb aproape. Pulpa este albă, iar sucul său este foarte înțepător, dar plăcut la miros.
Ciuperca de lapte de plop este foarte asemanatoare cu alte tipuri de ciuperci de lapte, mai ales cu cea adevarata.. Singura diferență sunt plăcile roz. Ciupercile de lapte sunt adesea confundate cu laptele alb, dar spre deosebire de acesta, capacul este mare, iar marginile nu sunt pufoase.
Această ciupercă poate fi doar murată.
Piept de pergament.
Astfel de ciuperci de lapte sunt adesea clasificate ca ciuperci necomestibile din cauza sucului lor caustic. Cu toate acestea, aparține categoriei a patra în ceea ce privește comestibilitatea și poate fi mâncat, dar înainte de asta trebuie să fie înmuiat și fiert mult timp și abia apoi sărat.
Ciuperca de pergament crește în pădurile de conifere și foioase. Ele pot fi găsite în grupuri mari. Capabil să formeze micorize cu conifere și foioase. Încep să crească în august și se termină în septembrie.
Pălăria poate ajunge la 20 de centimetri. Forma sa este ușor convexă, devenind ulterior în formă de pâlnie. Culoarea este albă, mai târziu devine galbenă sau apar pete pe ea.
Plăcile sunt frecvente, coboară până la tulpină și au o nuanță gălbuie.
Piciorul este destul de lung și se îngustează în partea de jos. Culoarea sa este albă.
Sucul și pulpa ciupercilor din lapte sunt albe. Culoarea lor nu se schimbă în aer și au un gust foarte amar.
Laptele de piper și-a primit numele datorită gustului său de insulă, precum ardeiul.
Ciuperca de ardei crește în pădurile de stejar și foioase. Uneori găsit singur, dar mai ales în grupuri mici. Încep să crească în iulie și se termină în octombrie. Cel mai adesea, este sărat, dar înainte de asta este înmuiat și fiert mult timp.
Capacul de ciuperci de lapte poate avea dimensiuni mici, aproximativ 5 centimetri și poate ajunge la 20. Forma sa este inițial rotundă și convexă și abia apoi devine în formă de pâlnie. La început marginile sunt ondulate, ulterior drepte. Capul este neted și uscat, de culoare albă când ciuperca începe să îmbătrânească, devine gălbuie. Dacă îl strângi, se va forma o pată verzuie.
Plăcile coboară până la tulpină și sunt albe, devenind ulterior crem. Tulpina ciupercii este densă și scurtă (până la 7 cm), înclinându-se la bază. Culoarea este predominant albă.
Pulpa este albă, transformându-se treptat într-o culoare verzuie sau gălbuie. Când este spart, devine albăstrui.
Seva lăptoasă este albă și devine albăstruie în aer. Gustul este acru, iar retrogustul este înțepător. Gustul amar va dispărea dacă ciupercile din lapte sunt înmuiate și fierte.
Sân negru .
Lăpcimea neagră sau cartilajul crește în pădurile mixte și de foioase. Pe acesta îl puteți găsi sub mesteacăni. În mod popular, această ciupercă este adesea numită nigella. Puțini culegători de ciuperci le place această ciupercă din cauza aspectului ei extrem de neplăcut și este aproape invizibilă, dar această ciupercă este foarte gustoasă și practic niciodată viermină.
Capacul ciupercii de lapte este foarte puternic și plat. După ceva timp devine negru, iar suprafața sa devine lipicioasă. Marginile șapei sunt curbate în jos și au o nuanță deschisă, de câteva ori mai deschisă decât partea de mijloc a șapei.
Plăcile coboară până la tulpină, sunt albe și apoi devin galbene. Dacă le rupeți sau le apăsați puțin, se formează mici pete maronii.
Pulpa ciupercii de lapte este puternică și groasă, ulterior devine goală și are o nuanță verzuie.
Pulpa este albă, începe să se întunece când este spartă. Produce destul de mult suc alb și acru. Are un gust foarte amar. Și miros de rășină proaspătă. Pulberea de spori este albă.
Ciuperca neagră începe să crească în iulie și se termină la mijlocul lunii octombrie. Poate fi consumat doar sub formă sărată. Este imposibil să-l confundați cu cele necomestibile și otrăvitoare.
Ciuperca neagră se păstrează pentru o lungă perioadă de timp și nu își pierde puterea, singurul lucru este că capacul capătă o culoare vișine sau violet.
Înainte de a mura nigellas, acestea trebuie umplute cu apă rece și puțină sare sau oțet. După aceasta, apăsați-l cu un cerc de lemn cu o încărcătură. De asemenea, îl puteți fierbe înainte de a sărați.
Ciuperci din lapte prezentate în fotografie, foarte gustoasa si sanatoasa, principalul lucru este sa urmezi masurile de siguranta, si tine minte, daca nu esti sigur ce fel de ciuperca este, ar trebui sa o arunci, ai grija de sanatatea ta! Rămâi cu site-ul nostru, avem mult mai multe lucruri interesante!
Cuvântul „gruzd” tradus din slavona bisericească înseamnă „grămadă”.
Nu e de mirare că au primit un astfel de nume.
În cele mai vechi timpuri, în Rusia, culegătorii de ciuperci le adunau în cărucioare și le sareau în butoaie.
Toate tipurile de ciuperci din lapte au caracteristici comune: inele concentrice de pe capac sunt vizibile și forma se schimbă pe măsură ce ciuperca crește - la început este convexă, iar apoi în formă de pâlnie, cu marginile îndoite în jos.
Ele aparțin ciupercilor lamelare. Plăcile pot fi de diferite culori, în funcție de tip, și se extind până la tulpină. Toate tipurile de ciuperci din lapte sunt unite în genul Mlechnik (lat. Lactarius) din familia Russulaceae (lat. Russulaceae).
Știați? Capacele de lapte uscat conțin 32,2% proteine - aceasta este mai mult decât carnea.Dar ciupercile uscate din lapte nu sunt folosite din cauza amărăciunii sucului de lapte.
Sânul adevărat (Lactarius resimus)
În 1942, microbiologul Boris Vasilkov a studiat tipurile de ciuperci de lapte, a făcut descrierea lor și a numit ciuperca albă de lapte o ciupercă adevărată, deoarece asta este ceea ce oamenii consideră că este. Deși până atunci adevăratul nume era ciuperci de lapte cu piper. 
Crește în regiunea Volga, Urali și Siberia. Capacul are 6-25 cm diametru, de culoare albă sau gălbuie, ușor lipicioasă. Forma lui se schimbă, iar dedesubt sunt plăci alb. Marginile capacului pot fi acoperite cu puf, care este principalul trăsătură distinctivă de acest tip.
Piciorul are 3-9 cm înălțime, cilindric, de culoare albă sau gălbuie, gol în mijloc. Corpul ciupercii este alb, cu suc lăptos la fractură, care își schimbă culoarea în galben-gri atunci când este expus la aer. Mirosul este foarte asemănător cu o aromă de fructe. Recoltarea se recoltează din iulie până la sfârșitul lunii septembrie în păduri de foioase și mixte lângă mesteacăni.
În Rusia, ciuperca albă de lapte este considerată regele ciupercilor și este folosită ca hrană. Europa de Vest clasificate ca necomestibile. Deoarece sucul de lapte are un gust amar, înainte de a fi gătit este înmuiat și fiert mult timp, după care capătă o tentă albastră.
ÎN medicina populara Laptele matern adevărat este utilizat în tratamentul urolitiazelor și insuficienței renale.
Piept galben (Lactarius scrobiculatus)
Aparține speciei comestibile condiționat. Crește în pădurile de conifere sau de mesteacăn din Eurasia, cu un climat temperat. 
Capacul are un diametru de 6-28 cm, de culoare galben auriu, neted. Forma capacului se schimbă pe măsură ce cresc ciupercile. Pe partea inferioară există plăci care pot avea pete maronii. Piciorul crește până la 12 cm înălțime, cu crestături galbene strălucitoare, puternice, lipicioase, deși goale în interior. Pulpa ciupercii este albă, dar devine galbenă când este spartă. Sucul gros de lapte este, de asemenea, caracteristic. Mirosul este slab, dar plăcut. Preferă să crească pe soluri calcaroase.
Se consumă după înmuiere și fierbere. Pentru tratamentul în medicina populară se utilizează sub formă de decoct de colelitiaza.
Important! Sânul formează micoriză cu mesteacănul, datorită căruia primește mai multă apă și minerale și primește carbohidrați, aminoacizi și fitohormoni din copac.
Lăpciș cu ardei (Lactarius piperatus)
Este una dintre cele mai comune ciuperci din zonele temperate și de silvostepă din Rusia. 
Laptele de ardei păstrează totul caracteristici generale ciuperci de lapte, dar are astfel de caracteristici. Capacul are 6-18 cm diametru, de culoare alb-crem, uneori acoperit cu pete rosiatice. Are o suprafață catifelată în centru, dar nu are inele concentrice. Pulpa este albă, densă, iar la rupere secretă un suc lăptos, care, expus la aer, devine verde măsline, iar pulpa devine albăstruie-albăstruie.
Ciuperca are gust iute și piperat, iar mirosul este asemănător pâinii de secară. Piciorul are până la 8 cm înălțime, alb, dens, cu o suprafață ușor șifonată. Pe măsură ce crește devine verzui sau nuanță roșiatică. Sub capac, plăcile sunt înguste, coborând de-a lungul tulpinii de o culoare albă crem. Când plăcile sunt deteriorate, acestea devin acoperite cu pete galben-maronii.
Ciuperca cu lapte de ardei creste in padurile de foioase sau mixte din iulie pana in octombrie si formeaza micoza cu stejar, mesteacan si molid. Ciupercile sunt folosite pentru murat, murat sau sub formă uscată, măcinată, în loc de piper.
Această specie este utilizată în medicina populară pentru tratamentul pietrelor la rinichi, colelitiază, tuberculoză, blennoree și conjunctivită. Negii sunt îndepărtați cu suc de lapte.
Aspen milkweed (Lactarius controversus)
Această specie mai este numită și ciupercă de lapte de plop sau aspen. Crește în zonele temperate calde. În Rusia se găsesc în masă în regiunea Volga de Jos. 
Este clasificat ca fiind comestibil condiționat datorită prezenței sucului de lapte. Descrierea ciupercii este similară cu ciuperca reală, dar diferă prin prezența petelor roz pal pe capac și a plăcilor roz sub acesta. Sucul lăptos este alb, abundent și caustic și nu își schimbă culoarea atunci când este spart.
Și-a primit numele de la habitatul său - pădurile de aspen și plop. Această specie este mai mare decât celelalte; capacul său poate crește până la 30 cm în diametru. Este apreciat mai puțin decât ciupercile de lapte alb și galben, dar este renumit pentru germinarea sa în masă.
Ciupercile din lapte de aspen se coacă sub pământ, așa că există întotdeauna multă murdărie pe capac. Formează micorize cu salcie, aspen și plop. Recoltarea are loc de la sfârșitul lunii august până la începutul lunii octombrie. Pulpa ciupercii de lapte aspen este albă, fragilă, densă, cu un miros fructat caracteristic. Acest tip este folosit doar pentru sărare.
Lăptișor de pergament (Lactarius pergamenus)
Această specie aparține ciupercilor comestibile condiționat. Crește în păduri mixte în grupuri mari. 
Capacul ciupercii de lapte pergament atinge un diametru de până la 10 cm, are o culoare albă, care se transformă în gălbui pe măsură ce crește ciuperca, suprafața este încrețită, poate netedă. Păstrează toate caracteristicile formei de ciupercă de lapte. Pulpa ciupercii este albă cu suc lăptos, care nu își schimbă culoarea atunci când este spartă. Sub capac plăcile sunt gălbui. Piciorul este îngustat spre fund, lung, alb.
Este asemănătoare cu ciuperca transversală din lapte, dar are tulpina mai înaltă și capacul ușor șifonat. Recoltarea are loc în august-septembrie. Folosit pentru sărare cu înmuiere prealabilă.
Piept albastru (Lactarius glaucescens)
Grupul de ciuperci albe de lapte include ciuperca de lapte albăstrui, precum și ciuperca de lapte pergament. Această specie crește în pădurile de foioase din Eurasia. O trăsătură distinctivă a speciei este prezența petelor galben-gri pe suprafața capacului. Toate celelalte descrieri sunt aceleași. 
Sucul lăptos al ciupercii de lapte albăstrui se ondulează rapid la pauză și devine puțin verde. Acest lucru îl face să arate ca o ciupercă de ardei. Distincția dintre aceste specii nu este deosebit de importantă pentru culegătorii de ciuperci. Toate aceste tipuri, deși similare, aparțin și ele la ciuperci comestibile condiționat. Dar aceste specii nu au omologi otrăvitori în natură.
Formează micoză numai cu copaci de foioase copaci. Recolta se recoltează din iulie până în septembrie. La gătit se folosesc doar la murat.
Important! Datorită sucului lăptos caustic și amar, ciupercile de lapte sunt rareori afectate de dăunători. Pentru a scăpa de amărăciunea sa, ciupercile de lapte trebuie să fie înmuiate: ciuperci de lapte alb pentru o zi, ciuperci de lapte negre pentru câteva zile. Apa se schimbă de trei ori pe zi și se adaugă sare.
Piept negru (Lactarius necator)
Ciuperca ciupercă neagră este clasificată ca fiind comestibilă condiționat. Descrierea semnelor externe este similară cu toate ciupercile de lapte. 
Pălăria poate avea până la 20 cm în diametru, de culoare măsliniu închis sau maro închis, cu o întunecare în centru. Pulpa este densă, albă, fragilă, iar atunci când este spartă își schimbă culoarea în gri. Sucul de lapte este acru și abundent. Piciorul este de aceeași culoare cu șapca.
Ciuperca formează micorize cu mesteacăn și crește în pădurile mixte. Recolta din iulie până în octombrie. Folosit la murat, dobândind o culoare violet-visiniu.
Piept albastru (Lactarius repraesentaneus)
Această specie este numită și piept de câine sau liliac galben-auriu. Distribuit în zonele temperate și arctice ale Rusiei în pădurile de foioase și mixte. 
Capacul are un diametru de 7-20 cm, gros, galben cu inele concentrice slabe, umplut la margini. Pulpa este albă, densă, sucul lăptos din aer devine violet la culoare, dar nu este abundent. Plăcile sunt înguste, de culoare galben deschis, iar atunci când sunt deteriorate se formează pete întunecate. Tulpina este galben pal, de până la 10 cm înălțime, goală în interior, devenind albastră la rupere.
Formează micoză cu mesteacăn, salcie și molid. Recoltarea are loc în lunile iulie-octombrie. O caracteristică importantă a acestei specii este că oamenii de știință au extras din ea substanțe speciale care pot crește creșterea plantelor.
Cea mai apropiată asemănare este ciuperca galbenă de lapte, care se distinge prin sucul său lăptos galben strălucitor. CU scop terapeutic Se folosesc proprietățile antibacteriene ale ciupercilor de lapte albastru. La gătit este potrivit pentru sărare, murare, prăjire după fierbere preliminară.
Lăptărie de stejar (Lactarius insulsus)
Ciuperca de lapte de stejar este una dintre speciile mai puțin răspândite și este numită și capac de lapte de stejar. Combină toate caracteristicile ciupercilor din lapte și se remarcă prin culoarea roșie sau gălbuie-portocalie. 
Plăcile de sub capac sunt largi și frecvente. Picior alb murdar sau culoare roz. Pulpa ciupercii este densă, de culoare crem. Sucul lăptos este alb, nu abundent, dar caustic și nu își schimbă culoarea la tăiere.
La fel ca ciuperca aspen, această specie se coace sub pământ și, prin urmare, se caracterizează prin prezența murdăriei pe capac. Aparține ciupercilor comestibile condiționat.
La gătit se folosește la murat. Crește în pădurile cu frunze late și formează micoză cu stejarul, carpenul și fagul. Recoltarea are loc din iulie până la începutul lunii octombrie.
Ciuperci cu lapte scârțâit (Lactarius vellereus)
Ciuperca cu lapte care scârțâie și-a primit numele pentru că atunci când intră în contact cu obiecte străine, scoate un scârțâit caracteristic. Adesea este numită și euspanie. Acest tip de ciupercă de lapte este clasificată ca fiind comestibilă condiționat și este considerată cea mai uscată ciupercă de lapte. Distribuit în Rusia și Belarus. Arată ca o ciupercă albă de lapte, dar are propriile sale caracteristici. 
Diametrul capacului este de până la 24 cm și poate căpăta o nuanță gălbuie. Piciorul are până la 7 cm înălțime și până la 5 cm în diametru. O trăsătură caracteristică a acestei specii este schimbarea nuanței sucului lăptos după uscare de la alb la roșcat. Pulpa albă devine galben-verzuie când este spartă. Farfuriile de sub capac sunt amplasate mult mai rar decat cele ale ciupercii cu lapte de ardei.
Formează micorize cu aspen și mesteacăn. Crește în păduri de foioase și mixte în grupuri mari. Recoltarea are loc din august până în octombrie. În gătit, sunt folosite pentru murat, totuși, acest tip de ciuperci de lapte capătă o nuanță albastră atunci când sunt murate. De calități gustative peștele care scârțâie este inferior ciupercii albe de lapte.
Știați? Substanțele biologic active conținute în ciupercile de lapte oferă: efect diuretic în tratamentul urolitiazelor; efect antibacterian în lupta împotriva tuberculozei;
Una dintre cele mai populare ciuperci din Rus' a fost mult timp ciuperca de lapte. A fost considerat chiar un simbol al bucătăriei rusești. Dar în ultima vreme, iubitorii de „vânătoare liniștită” iau foarte rar ciuperci albe de lapte. Descrierea sa poate fi găsită în orice carte despre ciuperci, dar oamenilor le este frică să o confunde cu cele necomestibile, nu știu despre calitățile sale valoroase sau pur și simplu nu știu să o gătească. La urma urmei, aparține ciupercilor comestibile condiționat din cauza sucului său caustic lăptos. Și înainte de a-l folosi, trebuie să fie înmuiat mult timp. Cel mai adesea, ciupercile murate din lapte sunt folosite și sunt considerate una dintre cele mai bune pentru aceasta. La urma urmei, devine crocant, aromat și capătă o nuanță frumoasă albăstruie. Doar culegătorii de ciuperci experimentați care știu cum arată o ciupercă albă de lapte pot experimenta toate calitățile ei valoroase și gustul unic.
Caracteristicile ciupercii
Ciupercile din lapte sunt clasificate ca ciuperci comestibile condiționat și nu sunt deloc consumate în străinătate. La urma urmei, sucul lăptos care arde, care devine și el galben sau roșu în timp, face imposibilă pregătirea multor feluri de mâncare. Prin urmare, această specie este potrivită în principal pentru decapare. Și înainte în Rus', ciuperca albă de lapte era foarte populară. L-au adunat și l-au pregătit în cantități mari. El a fost chiar numit „regele ciupercilor”. Ce caracteristici ale ciupercilor de lapte au contribuit la aceasta?
Numele acestei ciuperci provine de la cuvintele „grămadă” sau „grea”. La urma urmei, rareori crește singur, așa că puteți colecta multe ciuperci simultan într-un singur loc.
Această ciupercă are pulpă densă și dimensiuni mari. Chiar și câteva exemplare au deja o greutate vizibilă.
Datorită sucului lăptos caustic, ciupercile de lapte sunt rareori afectate de dăunători.
Au calități nutriționale ridicate, deoarece conțin peste 30% proteine ușor digerabile. Prin urmare, ciupercile de lapte înlocuiesc carnea.
Proprietățile benefice ale acestei ciuperci
Sânul este produs cu conținut scăzut de calorii, prin urmare adesea folosit în alimentația alimentară și promovează pierderea în greutate.
Această ciupercă conține multe minerale și vitamine ușor digerabile, conținutul de vitamina D este deosebit de valoros.
Ciuperca albă este capabilă să stabilizeze nivelul zahărului din sânge, prin urmare este utilă pentru pacienții cu diabet.
Consumul de ciuperci din lapte are un efect pozitiv asupra stării plămânilor și stomacului, ajută la curățarea organismului de toxine, îmbunătățește imunitatea, îmbunătățește alimentarea cu sânge a creierului și calmează sistemul nervos.
Utilizarea externă a ciupercilor de lapte este, de asemenea, utilă. Ele ajută împotriva acneei și a negilor.
Ce tipuri de ciuperci din lapte există?
Aceste ciuperci din genul laticiferelor sunt răspândite în principal în partea europeană a Rusiei, în Siberia și Transbaikalia. Ciuperca albă de lapte este cea mai apreciată. Descrierea lui este cunoscută de mulți culegători de ciuperci, dar nu toată lumea o ia. La urma urmei, există multe ciuperci asemănătoare cu ea. Toate aparțin categoriei de comestibile condiționat, dar după cele potrivite prelucrare culinară considerată foarte gustoasă. Nu există ciuperci de lapte otrăvitoare, dar unele specii pot provoca vărsături și diaree. De asemenea, nu se recomandă colectarea ciupercilor vechi de lapte din cauza prezenței cantitate mare suc caustic. Prin urmare, trebuie să aveți o idee bună despre cum arată o ciupercă albă de lapte și cum diferă de omologii săi. La urma urmei, nu toate au calități nutriționale valoroase.
Tipuri de ciuperci din lapte
Cea mai valoroasă specie este nigella. Este potrivit nu numai pentru decapare, dar necesită și pre-înmuiere. are o culoare caracteristică măsliniu închis.
Capacele de lapte de șofran aparțin și ele acestei familii - așa se numește ciuperca de lapte de stejar. Capul său este de culoare galben-portocalie cu inele concentrice.
Volnushka albă este o ciupercă care arată ca o ciupercă albă de lapte. Doar el este mai mic și are o pălărie pufoasă.
Ciupercile de lapte colorate sunt mai puțin populare printre culegătorii de ciuperci: galbene, albăstrui sau gri-violet.
Unii și-au primit numele datorită locului în care cresc: stejar și alții.
O altă ciupercă care arată ca o ciupercă albă este pelerină albă. Se mai numeste si pentru ca nu are suc de lapte. Poate fi sărat fără pre-înmuiere.
Cum arată un sân alb?
Această ciupercă comună este destul de ușor de recunoscut. Se mai numește și „ciupercă cu lapte adevărat” sau „ciupercă cu lapte crud”. Lui trăsătură caracteristică este prezența sucului lăptos caustic, care își schimbă treptat culoarea de la alb la gălbui sau roșcat. Acest lucru și mirosul plăcut de fructe fac posibilă distingerea ciupercilor albe de lapte de alte ciuperci. Fotografiile, descrierile și prezența trăsăturilor caracteristice pot fi găsite în orice carte, dar totuși doar culegătorii de ciuperci cu experiență colectează ciuperci de lapte. Sunt ușor de recunoscut: o ciupercă albă lamelară cu un capac plat și eventual în formă de pâlnie. Plăcile sunt rare, cu o nuanță ușor gălbuie, „curgând în jos” pe tulpină. Capacul are margini spre interior, ușor pubescente. Suprafața ciupercii este lipicioasă și umedă. Ce altceva trăsături caracteristice are sânul alb? Descrierea vorbește despre ea ca pe o ciupercă mare și masivă, al cărei capac ajunge uneori la 20 de centimetri. Dar, în ciuda acestui fapt, înălțimea sa nu depășește 7 centimetri, deoarece piciorul său este jos.
Ce se poate prepara din ciuperci de lapte
Mâncărurile cu ciuperci sunt foarte frecvente în bucătăria rusă. Iar liderul dintre ele este ciuperca albă de lapte. Descrierea aromei sale, a gustului neobișnuit și a consistenței plăcute te face să încerci măcar o dată să murezi această ciupercă.
Este pre-înmuiat timp de câteva zile, scurgând periodic apa. Ciupercile din lapte sunt cel mai adesea sărate la rece. Pentru a face acest lucru, ciupercile sunt puse într-un recipient, stropite cu sare. Puteți adăuga ceapă. Acoperiți partea superioară cu o cârpă și puneți o încărcătură. Ciupercile cu lapte sărat sunt gata în 35-40 de zile. Apoi pot fi adăugate în salate, feluri principale, prăjite sau servite reci cu orice garnitură.