V mnogih državah je meso pižmovke poslastica in zelo drago. Jedi iz pižmovk najdete v najbolj prefinjenih restavracijah. Pri nas meso tega glodalca ni tako priljubljeno in malo ljudi ve o njegovih prednostih in okusu.
Mnogi prebivalci naše države menijo, da je meso pižmovke "umazano", ker žival živi v vodi in je tudi glodalec. Vendar je to le mit, ki nima niti enega prepričljivega argumenta ali podlage:
- Pižmovka je zelo čista žival, ki veliko časa posveti čiščenju hrane pred uživanjem.
- Pižmovka se prehranjuje predvsem z rastlinsko hrano, delež hrane živalskega izvora je zanemarljiv,
- Pižmovka kategorično ne jedo mrhovine, kakršnih koli odpadkov ali pokvarjene hrane.
Živalsko meso ni le eno najbolj čistih in varnih, ampak tudi zdravo.
Edina točka, ki jo je treba upoštevati pri pripravi, je pravilna odstranitev perianalnih mošusnih žlez.
Prav te žleze so odgovorne za izločanje smrdljivega izločka in če jih nepravilno odstranimo, lahko meso pridobi ne povsem prijeten okus. Vendar pa v tem primeru obstaja izhod - meso namočite nekaj ur in občasno zamenjajte vodo. Okus pižmovke bolj spominja na zajca, čeprav nekateri ljubitelji te igre trdijo, da je okus bližje raci.
Uporabne lastnosti
Meso pižmovke je precej zdravo in velja za prehransko. Meso pižmovke je v mnogih pogledih boljše od kunčjega mesa, ki ga mnogi nutricionisti štejejo za najboljše dietno meso. Zato v nekaterih evropskih državah, pa tudi v ZDA in državah Južne Amerike zdravniki močno priporočajo uživanje mesa pižmovke ljudem, ki trpijo zaradi:
- prebavne težave,
- težave s srčnim sistemom,
- nepravilna presnova,
- sladkorna bolezen,
- odvečne teže.
Poleg tega je meso tega vodnega glodavca zelo koristno za ljudi, ki so bili operirani ali so oslabljeni zaradi dolgotrajnih bolezni najrazličnejše narave.
Mesa pižmovke ne moremo uvrstiti med mastne, vendar se tudi njegova maščoba dobro in hitro absorbira. Tališče maščobe je nizko - le trideset stopinj, zato do konca kuhanja od redkih žil ne ostane niti sledu. Živalska maščoba vsebuje veliko različnih kislin, ki se ne tvorijo v človeškem telesu, vendar so zelo koristne. Poleg kislin meso pižmovke vsebuje veliko količino beljakovin. IN mišična vlakna Vsebnost beljakovin v živali lahko doseže dvajset odstotkov, kar je veliko več kot pri jagnjetini, svinjini, govedini in celo kuncu. Pomembno je tudi, da je večina beljakovin popolnega tipa.
Ne pozabite na prednosti pižmovke za moške. V vzhodni medicini je živalsko meso zelo močan afrodiziak in se v posušeni obliki prodaja v številnih trgovinah.
Redno uživanje beljakovinsko bogatega in čistega mesa te majhne živali lahko trajno odpravi mnoge moške težave povezanih s potenco.
Uporaba pri kuhanju
V Evropi in ZDA meso pižmovke strežejo kot poslastico. Pripravljen je z razne omake, postrežen na zelenjavni posteljici, z vrstami divjega riža, dušen, ocvrt in pečen na žaru. Pri nas je meso živali znano predvsem lovcem in ribičem, za katere ulov te živali ni posebej težak.
Lovski recept za pižmovke
Recept za lovljenje je najpreprostejši.
- trup ali dva pižmovka, predhodno narezana na porcije,
- več čebul,
- več korenčkov korenja,
- lovorjev list,
- nekaj žlic majoneze,
- sol,
- črni poper,
- sesekljana sveža zelišča.
Pred kuhanjem je treba trup dobro oprati ali še bolje nekaj ur namočiti v vodi in narezati na majhne porcije. Čebulo narežemo na kolobarje, korenje lahko naribamo na grobo Rende. V ponvi z debelim dnom ali v kotlu prepražimo čebulo s korenjem in koščki pižmovke, dokler ne nastane enakomerna zlata skorja. Dodamo majonezo, sol in začimbe, kotel pokrijemo s pokrovom. Jed dušimo na majhnem ognju približno 20 - 25 minut. Končano jed potresemo s svežimi zelišči. Kot prilogo lahko postrežete kuhan ali pire krompir, riž in poljubno zelenjavo.
Mnogi ljudje pripravljajo meso pižmovke po tem receptu, spreminjajo le recept za postopek priprave. Pred kuhanjem lahko pižmovko uro in pol mariniramo s kivijem. Za marinado boste potrebovali več zrelih kivijev, malo soli in olivno olje(po želji). Kivi narežemo na kolobarje in damo v posodo z mesom. Dobro se meša. Dodamo sol in par žlic olja. Kivijev sok poskrbi za mehkobo mesa in odpravi neprijetne vonjave. Za razliko od kisa marinada kivija ne razgradi mesnih vlaken in ne doda močne arome ali okusa.
Meso pižmovke v smetani
Za pripravo boste potrebovali:
- kilogram pižmovke,
- 55 ml olja,
- limonin sok - tri velike žlice,
- približno sto gramov drobno sesekljanih strokov česna,
- malo mletega ingverja
- na konici noža - mleti muškatni orešček,
- več grahov raznobarvne paprike (bela, črna, roza),
- sol,
- srednja glava zelja,
- več srednjih čebul,
- desetodstotna smetana - približno 300 ml.
Najprej morate pripraviti marinado - za to stepite maslo (lahko uporabite metlico ali mešalnik) s česnom in začimbami do gladkega. Trup pižmovke je treba najprej potolči. Čebulo narežemo na kolobarje in položimo na dno pekača. Na čebulo položimo meso in prelijemo s pripravljeno marinado. Na vrh se položi poljubna lesena deska in se namesti utež. Minimalni čas mariniranja je dve uri. Po določenem času meso vzamemo iz kalupa, dno pa prekrijemo z zeljnimi listi. Kosi mesa so položeni na zelje. Vse je napolnjeno s smetano. Nato je treba pižmovko nasoliti in prekriti z drugo plastjo zeljnih listov. Kalup obvezno zaprite s pokrovom. Dušimo v pečici pri 120-130 stopinjah približno dve uri.
Pižmovka, dušena z zelenjavo
Za pripravo boste potrebovali:
- trup pižmovke, težak približno 500 - 700 gramov,
- približno 450 gramov drobno sesekljanih listov zelja in naribanega korenja,
- srednja žarnica,
- paradižnik in sladka paprika,
- 120 gramov maščobne kisle smetane,
- 50 gramov masla,
- sol,
- mešanica črnega, belega, rdečega popra,
- lovorjev list,
- zelenjavna juha.
Trup dobro sperite, narežite na porcije, solite in potresite z mešanico začimb (lahko dodate poljubno) in prepražite v globoki ponvi z debelim dnom do zlato rjave barve. Nato je treba koščke položiti v ponev za račke, na njih položiti naribano korenje, zelje, na kolobarje narezano čebulo, na rezine narezan paradižnik in papriko ter na vrhu nekaj lovorovih listov. Ponovno solimo in popramo. Na vrh položimo kislo smetano in vse skupaj zalijemo z vročo juho, tako da juha približno do polovice prekrije celotno vsebino. Po želji lahko uporabite topla voda namesto juhe, vendar bo okus manj bogat. Račko postavimo v pečico, ogreto na 180 stopinj, in dušimo približno 35-46 minut. Postrežemo lahko s katerim koli zelenjavna priloga ali riž kot samostojna jed.
Pravijo, da imajo pižmovke okusno meso. Kako ga pravilno kuhati? in dobil najboljši odgovor
Odgovor Marina Marina[guru]
Za večino ljudi je na splošno značilen konzervativizem, še posebej pa prehranski. In verjetno je tako. Prej ljudje niso imeli znanja za oceno škode, nevarnosti ali, nasprotno, uporabnosti določenega izdelka. Temeljile so torej na običajih, včasih tudi na predsodkih, ki so se nato utrdili v različnih kultih. Tako v starih časih zvesti kozaki na Kubanu niso jedli rakov, sibirski kozaki pa zajcev. Medtem jih zdaj že vsi jedo in jih imajo celo za poslastico.
Verjetno bodo svoje mesto v kulinaričnem registru zavzeli tudi številni predmeti, ki še niso tradicionalni. To je lahko na primer pižmovka. Ta rastlinojeda (večinoma) žival se je že dolgo aklimatizirala in je zdaj razširjena pri nas. Še ne tako dolgo nazaj je bilo zaradi povpraševanja po njihovih kožah podvrženo hudemu komercialnemu pritisku, ko je bilo v modi nositi klobuke z ušesi iz tega krzna. Moda je že zdavnaj minila, pridobivanje kož je postalo ekonomsko nerentabilno, vendar žival ni izginila in se je celo dobro razmnožila v značilnih jezerih, ribnikih in mokriščih.
Meso pižmovke je mehko, nežno in pravilno kuhano ter spominja na piščanca ali zajca. Pri njegovi pripravi ni nič zapletenega ali kočljivega, vse, kar je bilo in se piše na tem mestu v zvezi z bobrovim mesom, zlahka pripišemo pižmovki, s tem da je žival veliko manjša, meso bolj mehko in kuha se lažje in hitreje.
Odgovori od Ioman Samorukov[guru]
Tako kot podganje meso so sorodni ...
Odgovori od Destino[guru]
Da, meso vseh podgan je okusno! In kuhate ga lahko na različne načine, celo na žaru!
Odgovori od Marija[guru]
Meso pižmovke - za tiste, ki razumejo Za večino ljudi je na splošno značilen konzervativizem, še posebej pa konzervativnost hrane. In verjetno je tako. Prej ljudje niso imeli znanja za oceno škode, nevarnosti ali, nasprotno, uporabnosti določenega izdelka. Temeljile so torej na običajih, včasih tudi na predsodkih, ki so se nato utrdili v različnih kultih. Tako v starih časih zvesti kozaki na Kubanu niso jedli rakov, sibirski kozaki pa zajcev. Medtem pa jih zdaj že vsi jedo in jih imajo celo za gurmansko hrano, verjetno pa bodo svoje mesto v kulinaričnem registru zavzeli tudi številni predmeti, ki še niso tradicionalni. To je lahko na primer pižmovka. Ta rastlinojeda (večinoma) žival se je že dolgo aklimatizirala in je zdaj razširjena pri nas. Še ne tako dolgo nazaj je bilo zaradi povpraševanja po njihovih kožah podvrženo hudemu komercialnemu pritisku, ko je bilo v modi nositi klobuke z ušesi iz tega krzna. Moda je že zdavnaj minila, pridobivanje kož je postalo ekonomsko nedonosno, vendar žival ni izginila in se je v svojih značilnih jezerih, ribnikih in mokriščih precej dobro razmnožila. Meso pižmovke je mehko, nežno in pravilno kuhano, spominja piščančjega ali zajčjega mesa. Pri njegovi pripravi ni nič zapletenega ali kočljivega, vse, kar je bilo in se piše na tem mestu v zvezi z bobrovim mesom, zlahka pripišemo pižmovki, pri čemer je treba upoštevati, da je žival veliko manjša, meso bolj mehko in kuhano lažje in hitreje Tukaj, v resnici, in to je to. Lahko poskusite.
Tukaj je čudovita hrana: pižmovka. Mimogrede, v angleščini je pižmovka muskrat, ljudska etimologija pa jo razume kot "mošusno podgano", še posebej, ker ima mošusne žleze (zdaj jo bomo kuhali in jih bo treba odstraniti). Pravzaprav naj bi ime izhajalo iz besede mòskwas (v jeziku indijanskega plemena Abenaki).
Mòskwas - koliko se je v tem zvoku zlilo za rusko srce, koliko je odmevalo v njem.
torej. Odstranite kožo in maščobo s hrbta in sprednjih nog. Odstranite mošusne žleze iz trebuha in dimelj. Pustite v vreli vodi 45 minut, ne da bi voda zavrela (ta postopek se imenuje poširanje, nisem našel prevoda). Odstranite, posušite, sesekljajte, zavijte v trakove slanine (no, to fazo lahko preskočite, saj je slanina zdaj pokrita z bakreno posodo), dodajte kozarec šibke juhe, sesekljano čebulo, lovorjev list (Ali je Abhazija naša? Am Ne zamenjujem?), tri nageljnove žbice (A se nismo skregali s Tajsko?) in pol žličke timijana.
Zaprite pokrov in postavite v posodo na majhen ogenj, dokler ni kuhano.
To je vse, bedaki, zakaj ste vznemirjeni? Postrežemo z bešamelom zelene.
In mimogrede! Uvoz pižmovk na Novo Zelandijo je prepovedan! Tudi tam ni lahko. Novozelandci hodijo naokoli jezni in potrti.
Ali ježek. Zajčki, kdo bi zavrnil slastnega ježka? Mislim, da bi to z veseljem storil sam premier Dmitrij Medvedjev, po službi, zavezan s platnenim kremaljskim prtičkom, srebrnim nožem in vilicami ter kozarcem dobre Massandre!.. In kar je najpomembnejše, poslovno: obesite ga na kljuke zadnje noge, raztrgajte kožo z iglami, ponovno odstranite žleze, ki so na hrbtu in med zadnjimi nogami, in pustite, da visi na hladnem in suhem mestu 48 ur. Nato jo čez noč namočimo v slani vodi, zjutraj pa to vodo zavremo, kaj je lažje. Skuhajte, posušite in nato postopajte popolnoma enako kot pri pižmovki. Ampak brez nageljnovih žbic. Ja, brez nageljnovih žbic je še bolje!
Toda z oposumom se boste morali poigrati. Tukaj ni kaj povedati. Oposuma morate ujeti in ga hraniti z mlekom in žitom 10 dni, preden ga ubijete. Izrežite drobovje, vendar kože še ne olupite. Oposuma položite v vrelo vodo in nenehno preverjajte z vleko za kožuh: ali se že sname ali ne? Ko da, tedaj ga vzemi iz vrele vode in mu vse dlake populi, potem pa ga v treh vodah skuhaj in peci za svoje zdravje, kakor prašiče. Oposuma je priporočljivo postreči z vršički repe. To je prav. To je celo neke vrste sponke.
Danes vam ne bom povedal, kako kuhati bobrov rep na oglju; to znanje nam bo koristilo, ko bomo šli živeti v gozdove. Ampak strokovnjaki ga hvalijo!
In na koncu - slika, kako odirati veverico. Bodite prepričani, da nosite rokavice, saj ima veverica lahko tularemijo.
V mnogih državah meso pižmovke velja za poslastico in je drago. Jedi iz njega najdete v najbolj prefinjenih restavracijah. V kuharskih knjigah narodov Evrope, Severne in Južne Amerike pižmovka zavzema vredno mesto. Pri nas malo ljudi ve o prednostih in okusu mesa te živali, zato ni tako priljubljena.
Koristne lastnosti mesa pižmovke
Če meso pižmovke obravnavamo kot prehranski izdelek, potem je najprej treba opozoriti na njegovo dobro prebavljivost s strani človeškega telesa. Ta številka bistveno presega celo kunčje meso, ki v prehrani velja za rekorderja in vodilnega v smislu enostavnosti in hitrosti prebave.
Treba je poudariti dejstvo, da se dobro prebavi ne le meso te živali, temveč tudi njegova maščoba. To je posledica dejstva, da se topi in začne razpadati pri temperaturi +30 ° C, kar ga razlikuje od jagnječje maščobe in celo svinjine. Poleg tega maščoba pižmovke vsebuje veliko nenasičenih kislin, ki so koristne za telo. V goveji, svinjski in jagnječji maščobi jih praktično ni.
Koristne lastnosti mesa omogočajo vključitev jedi iz pižmovke v prehrano ljudi, katerih telo je močno oslabljeno zaradi dolgotrajnih bolezni ali iz drugih razlogov, na primer v pooperativnem obdobju. Koristno je uporabljati tudi pri boleznih prebavnega sistema, sladkorni bolezni in prekomerni teži.
Vredno je vedeti o zdravstvenih koristih mesa pižmovke za moške. V vzhodni medicini je meso pižmovke močan afrodiziak in se prodaja v posušeni obliki v trgovinah in lekarnah. Njegova redna uporaba bo pomagala trajno odpraviti težave, povezane s potenco in drugimi boleznimi genitourinarnega sistema pri moških.
Uporaba pri kuhanju
Videz mesa krznene živali ne povzroča negativnega vtisa. Spominja na kunčje meso, razlika je le v tem, da je barva bolj nasičena in temnejša. To je razloženo z vsebnostjo v mišičnih vlaknih velika količina hemoglobulin.
Glede lastnosti okusa, meso pižmovke združuje več okusov hkrati - zajca, zajca in divja ptica. Seveda ima specifičen okus, a lahko rečemo, da je to za ljubitelje in sladokusce.
Pred kuhanjem pižmovke morate upoštevati eno stvar pomembna točka– odstranitev perianalnih mošusnih žlez, saj so odgovorne za izločanje smrdljivega izločka. Če jih nepravilno odstranite, bo meso pridobilo ne povsem prijeten okus, vendar tudi v tem primeru obstaja izhod - trup je treba namočiti v hladno vodo več ur in ga redno menjajte.
Lahko kuhate pižmovko na različne načine: dušimo ga, kuhamo, cvremo, pečemo na žaru in v pečici. Toda po mnenju lovcev in kuharjev je takšno meso najbolje predelano v pečici ali na žaru. Da pa ne postane trd, ga je bolje najprej skuhati (vsaj eno uro v rahlo slani vodi). Če nameravate meso ocvreti, je priporočljivo, da ga nekaj ur marinirate z začimbami. Treba je opozoriti, da se pravilno pripravljena mesna jed iz pižmovke odlično poda k vsem klasičnim omakam.
Recepti za kuhanje jedi iz mesa pižmovke
V Evropi in ZDA jedi iz pižmovke strežejo kot poslastico. Pripravljeni so z različnimi omakami in postreženi na posteljici iz najrazličnejše zelenjave ter z vsemi vrstami riža.
Pri nas jedi, pripravljene iz te živali, veljajo za netradicionalne in so znane predvsem lovcem in ribičem, saj jim ulov te živali ni težak.
Danes obstaja veliko jedi iz tega mesa. Vsi recepti so precej preprosti in vključujejo znane in dostopne sestavine, zato jih ni težko pripraviti doma.
- meso pižmovke iz enega trupa;
- belo zelje - srednje velike vilice;
- 200 g čebule;
- 10% smetana - 300 g;
- 60 g rastline. olja;
- 5-6 zob česen (sesekljan skozi stiskalnico);
- 2 žlici. l. limonin sok;
- 0,3 žličke vsak ingver in muškatni orešček (mlet);
- mešanica paprike - vsaka nekaj graha;
- sol - po okusu.
Priprava:
- Pre-beat trup in dodajte sol. Pripravite marinado: z metlico ali mešalnikom stepite rastlinsko olje s česnom in začimbami do gladkega. Na dno pekača položimo posteljico na kolobarje narezane čebule. Nanj položimo meso in ga prelijemo z marinado, nato pa na meso položimo leseno desko za rezanje, na katero položimo utež.
- Meso naj se marinira 2-3 ure. Po tem času ga vzamemo iz modela in na dno položimo z vrelo vodo poparjene zeljne liste. Nanje položimo večje kose mesa, prelijemo s smetano in pokrijemo s plastjo ohrovtovih listov.
- Zaprite model s pokrovom in jed dušite v pečici 1,5-2 ure.
Lovski recept je najpreprostejši, za pripravo boste potrebovali:
- en ali dva trupa pižmovke (razrezana na kose);
- 200 g čebule;
- 200 korenčkov;
- 50 g rastlinskega olja;
- 2-3 žlice. l. majoneza z nizko vsebnostjo maščob;
- 0,5 šopka svežih zelišč;
- lovorjev list, poper, sol.
Trup je treba dobro oprati, namočiti 3-4 ure in razrezati na porcije. Pripravljeno zelenjavo s koščki pižmovke prepražimo v ponvi na rastlinskem olju do gladkega. Dodamo sol, začimbe, majonezo, pokrijemo in dušimo 30-40 minut. Pripravljeno jed izdatno potresemo z zelišči. Lahko postrežemo kot prilogo divji riž, kuhan krompir ali poljubna zelenjava.
Obstaja še en recept za takšno jed, samo z uporabo drugih sestavin:
Pred kuhanjem je treba pižmovko 3-4 ure marinirati s kivijem, soljo in rastlinsko olje. Kivi narežemo na kolobarje, damo v posodo z mesom, dodamo olje, sol in dobro premešamo. Kivijev sok bo služil kot marinada, odpravil neprijeten vonj in naredil meso mehko. Za razliko od marinade, pripravljene s kisom, je ta naravna. Ne razgrajuje mesnih vlaken, daje pikanten okus in jedem ne daje močnega okusa in arome.
Pižmovka z zelenjavo je okusna in vitaminsko bogata jed. Njegova sestava vključuje:
- trup pižmovke (500-700 g);
- 500 ml zelenjavne juhe;
- 1-2 kos. čebula;
- 300 g zelja (drobno sesekljanega);
- 200 korenčkov (naribanih);
- paradižnik;
- bolgarski poper;
- 50 g sl. olja;
- 150 gramov kisle smetane;
- sol, mešanica popra.
Priprava:
- Trup operemo, narežemo na kose, solimo, potresemo z mešanico začimb in v ponvi prepražimo do polovice. Nato v račji lonec položimo meso, nanj položimo zelenjavo: čebulo, zelje, na kolobarje narezano korenje, narezan paradižnik in papriko. Ponovno solimo, dodamo začimbe, lovorjev list.
- Na posodo damo kislo smetano in zalijemo z vročo juho, da približno do polovice prekrije vsebino račke. Če nimate juhe, lahko uporabite vročo vodo, vendar je okus že pripravljena jed izpadlo bo manj nasičeno.
- Model postavimo v pečico za eno uro, dušimo na 180 °C. Postrežemo z zelenjavno prilogo, kuhanim krompirjem, rižem ali kot samostojno jed.
Omeniti velja, da je končni rezultat priprave mesa pižmovke, njegove koristi in okus neposredno odvisen od tega, kako natančno se upoštevajo pravila predelave in priprave. Če je vse narejeno pravilno, bodo jedi okusne in zdrave, njihov okus pa bo nepozaben.