Zakaj je sladkor različno sladek, sol pa slana? in dobil najboljši odgovor
Odgovor od ° N.S. ° [guru]
Človek razlikuje lastnosti okusa- sladko in slano, ki sta precej dobro označena s svojimi tipičnimi snovmi: Kakovost Prag zaznave snovi, mol/g Sladko Saharoza Glukoza Saharin 0,010.080.000023 Slano NaClCaCl2 0,010.01 Okus sladkega je povezan predvsem z naravnimi ogljikovimi hidrati, kot sta saharoza in glukoza, natrij klorid je slan, druge soli zaznavamo kot slane in hkrati grenke. Med kemijske lastnosti Med snovjo in njenim okusom ni jasne povezave. Na primer, ne le sladkor, ampak tudi sladke svinčene soli, in to največ sladek okus v umetnih nadomestkih sladkorja, kot je saharin. Poleg tega je zaznana kakovost snovi odvisna od njene koncentracije. Kuhinjska sol ima sladek okus v nizkih koncentracijah in postane čisto slana šele, ko se koncentracija poveča. Čustvene komponente občutkov okusa se zelo razlikujejo glede na stanje telesa. Na primer, oseba, ki se sooča s pomanjkanjem soli, meni, da je okus sprejemljiv, tudi če je njena koncentracija v hrani tako visoka, da bi normalen človek hrano zavrnil. S starostjo se sposobnost razlikovanja okusa zmanjšuje. To povzroča tudi uživanje biološko aktivnih snovi, kot je kofein, in močno kajenje. Glede na način pridobivanja ločimo kameno sol, samosadno sol, evaporirano sol in morsko sol. Glede na naravo predelave je sol lahko drobno kristalna, zdrobljena, groba in zmleta (fin prah). Največkrat se na mizi znajde mleta sol. Te soli ni priporočljivo uporabljati za kumarice in marinade. Za pripravo hrane za prihodnjo uporabo je bolje uporabiti zdrobljeno ali grobo sol. Dejstvo je, da je sol dober absorbent in med skladiščenjem zaradi tega pojava pride do določene kontaminacije izdelka. Najfinejša sol je bolj onesnažena (absorpcija je odvisna od skupne površine snovi) kot sol v velikih kristalih. Poleg tega se pogosto zgodi, da je fino mleta sol jodirana. In čeprav je količina dodanega joda zelo majhna, je takšna sol preprosto neprimerna za pripravo hrane za prihodnjo uporabo. Jod je kemično aktiven in pokvari okus hrane, ko dolgoročno skladiščenje. Za preverjanje količine nečistoč v soli je priporočljivo sol kristalizirati iz nasičene raztopine. Če sol vsebuje veliko količino nečistoč, ne boste mogli dobiti velikih in prozornih kristalov. Če je sol dovolj čista, bodo ob izhlapevanju vode na sobni temperaturi na dnu posode zrasli prozorni kristali. Ta metoda je dobra, vendar zahteva veliko časa. Zelo pogosto gospodinje obnavljajo sol tako, da jo kalcinirajo v čisti, suhi ponvi. Sol je primerna za konzerviranje, če se zmleti kristali pri segrevanju sprimejo skupaj. Po kalcinaciji mora biti sol bolj groba. Pridobljena sol na različne načine in na različnih mestih ima na začetku svoj značilen nabor nečistoč, ki prav tako vpliva na "slanost" soli. Tako se sol iz nahajališča Solikamsk v raztopini zdi manj slana, saj kljub čiščenju v njej ostane nekaj količine kalijevega klorida. Surovini za proizvodnjo sladkorja sta sladkorna pesa in sladkorni trs. V Rusiji je edina surovina sladkorna pesa. Hkrati predelujemo surovi trsni sladkor. Po večstopenjski predelavi sladkorne pese se nastali granulirani sladkor raztopi in pošlje v rafinacijo, da se odstranijo nečistoče, ki mu dajejo rumeno barvo, specifičen okus in vonj. Pripravljen, posušen rafiniran sladkor mora vsebovati najmanj 99,9% saharoze, biti bel in brez tujega okusa ali vonja.
Odgovori od Vladimir Andrejev[guru]
To določa zgradba molekule sladkorja. na primer enostavni sladkorji sta glukoza in fruktoza. Trivialna formula za oba je C6H12O6, saj sta drug drugemu izomera. Vendar fruktoza vsebuje keto skupino, glukoza pa aldehidno skupino. S takimi razlikami je fruktoza slajša od glukoze. Tudi diabetikom z ne zelo visokim krvnim sladkorjem je priporočljivo piti čaj s fruktozo, saj je za pridobitev sladkega okusa potrebna manjša količina soli, ki jo določa kombinacija anionov in kationov. NaCl (natrijev klorid) je na primer slan, CaCl2 (kalcijev klorid) pa grenkega okusa.
Odgovori od Samo Tatjana Sergejevna[guru]
Na primer, tržni delež takega dobavitelja, kot je Dan sukker v Latviji, presega 50 odstotkov. Podjetje je pridobilo tudi staro latvijsko blagovno znamko "Jelgavas cukurs" in vanjo distribuira svoje izdelke. In proizvajalci in distributerji sladkorja naše trditve ne upoštevajo resno, saj trdijo, da se tehnologija sladkorja ni spremenila.
Da bi ugotovili globino problema in potrdili ali ovrgli svoja čustva, smo se odpravili na osrednjo tržnico, kjer smo se pogovarjali s strokovnjakinjami, ki so bile navadne gospodinje. Enotno so rekli, da se je sladkor poslabšal.
Poleg tega se je izkazalo, da nizka sladkost sladkorja otežuje delo slaščičarjev. Ne samo, da se pritožujejo, da cena tega izdelka nenehno raste, ampak se morajo tudi boriti, da dosežejo normalen okus svojih izdelkov. Navsezadnje je sladkor nesladkan.
"To čutimo tudi mi, saj je bil sladkor, proizveden v Latviji, veliko slajši. Zdaj dobivamo uvožen sladkor, zato naši izdelki nimajo potrebne sladkosti. V tej situaciji se izkaže, da
pekovskim izdelkom moramo povečati količino dodanega sladkorja, kar zviša končno ceno izdelka.
Posledično bodo ljudje manj kupovali naše izdelke, ker so postali dražji,« je pojasnila Ingmara Azaucka, vodja pekarskega oddelka Riga Food College.
Poleg tega smo slišali pritožbe gospodinj, da iz sodobnega sladkorja ne morete narediti marmelade. Iz nekega razloga pokrovi letijo s kozarcev. Trgovci ponujajo rešitev – sladkor s pektinom. Res je, da je skoraj dvakrat dražje kot običajno. Tehnologi pojasnjujejo, zakaj gospodinje ne morejo narediti marmelade.
»Sladkor nima potrebne koncentracije, zaradi tega izdelek nima sladkosti in začne prej fermentirati.
Pritisk v banki strmo narašča. Zato začnejo pokrovi odleteti,« je dejala Azautska.
Naši poznavalci trga pa so razkrili morebitno zaroto.
Proizvajalci ne zanikajo, da so nekatere vrste izdelkov, ki vstopajo na naš trg, narejene iz sladkorni trs. Ampak
Glede nadzora nad hrano pa predstavniki živilsko-veterinarske službe pravijo, da se nimajo kaj pritoževati. Proizvajalci sladkorja delajo z uporabo sodobnih tehnologij in v skladu s pravili kabineta ministrov. Toda zaradi tega sladkor ni nič slajši. Stanje bi lahko popravil uvoz z vzhoda, a ni bilo tako.
Uvoz sladkorja iz Belorusije in Rusije je problematičen, saj se bodo pojavile težave na carini,«
Pojasnil je vodja oddelka za nadzor hrane pri službi za prehrano in veterinarstvo Māris Eiklons.
V zgodbi z nesladkanim sladkorjem je težko reči, ali gre za namerno zavajanje potrošnika ali pa sodobne tehnologije škodujejo procesu. Toda ena stvar je kristalno jasna. Če namesto dveh žlic sladkorja v čaj damo štiri ali pet, potem moramo v trgovino dvakrat pogosteje.
Več podrobnosti v videu
Kakšna je škoda sladkorja?Zakaj rjavi sladkor in ne beli?
Pogosto se nam postavlja vprašanje:
Zakaj v video vajah in seminarjih uporabljamo rjavi in ne belega sladkorja?
Kaj lahko uporabite namesto sladkorja? Zakaj je sladkor škodljiv? Kateri rjavi sladkor je najbolje uporabiti? itd.
Začnimo s tem, kaj je beli sladkor, rafinirani sladkor.
Iz imena razberemo, da je sladkor rafiniran izdelek, tj. izdelek je »mrtev«, umeten.
Rafinirana živila so polsintetična hrana ali recimo »mrtva« hrana. Pripravili so ga z zapletenimi kemičnimi, termičnimi in drugimi pretvorbami v tovarnah, tovarnah in obratih.
To pomeni, da so izdelki prikrajšani za številne mikroelemente, vitamine in encime. Posledično se jim podaljša rok trajanja, ne pa tudi hranilna vrednost.
Hrana in kruh z dodatki raznih vzhajalnih sredstev, sladil, izboljševalcev, glutena in še česa sta enako mrtva.
Zaradi uživanja takšnih izdelkov pride do nepravilne presnove, ki je podlaga za nastanek različnih bolezni.
Beli sladkor je nenaravna snov, pridobljena s kemičnimi sredstvi. Sladkor se je na trgovskih policah pojavil šele v 20. stoletju.
Sladkor pridobivajo iz sladkornega trsa in sladkorne pese.
Sladkorna pesa je dvoletna rastlina, koren je bele barve. Eno tretjino svetovnega sladkorja pridobimo iz sladkorne pese. Proizvodnja sladkorja iz sladkorne pese se je začela ne tako dolgo nazaj, ker... Razvili so nove sorte sladkorne pese s povečano vsebnostjo sladkorja. In pred kratkim se je izvedelo, da je pesa tudi gensko spremenjena (!). Glavne svetovne pridelovalke sladkorne pese so Kanada, Francija, Nemčija, Poljska, Rusija, Ukrajina in ZDA.
Oglejmo si (na kratko) tehnologijo proizvodnje sladkorja in potem bomo razumeli, zakaj je sladkor umetni izdelek.
Spomnim se tudi, da je bil v šolskem učbeniku za kemijo opisan proces proizvodnje sladkorja. Nenavadno, zakaj to ni povzročilo začudenja pri otrocih; že takrat je povzročilo presenečenje.
Iz knjige Leeja Dubela »Ločena prehrana« izvemo, da: »Po ekstrakciji (ločevanju) soka iz sladkornega trsa (iz sladkorne pese - princip je skoraj enak - opomba avtorja) mu dodamo apno in dimimo z žveplovim dimom. Nato ga obdelamo s kositrovimi solmi in nastalo maso damo v centrifugo. Nato z uporabo različnih fosfatov (soli fosforne kisline) sok sladkornega trsa očistijo, nato pobelijo in nato iz njega izparijo tekočino. Trden ostanek je sladkor, ki ga je treba granulirati. Končni rezultat je skoraj 99% sladkorja, to je popolnoma neuravnotežen izdelek, ki nima mineralnih soli, vitaminov in drugih sorodnih hranila ki jih vsebujejo naravna živila.
Uporaba tega izdelka vodi do kariesa, pomanjkanja vitaminov, debelosti, sladkorne bolezni, hipoglikemije, zamašitve arterij ...«
Proizvodnja rafiniranega sladkorja v Rusiji je na kratko povzeta takole: surovi sladkor se najprej zmeša s sladkornim sirupom, pri čemer se raztopi preostala melasa, ki ovije kristale. Nastala mešanica, t.i. rafiniranje masecuite, centrifugirano. Kristale speremo s paro, pri čemer dobimo skoraj beli izdelek. Tehnologija rafiniranja zahteva uporabo klora. Razpusti se v gost sirup, ki mu dodamo apno in fosforno kislino, da nečistoče priplavajo na površje. Nato se filtrira skozi kostni oglje (narejen je iz medeničnih kosti goveda). Za rafiniranje 45 kg. raztopljenega surovega sladkorja se porabi od 4,5 do 27 kg. kostno oglje Na tej stopnji se izvede popolno razbarvanje z žveplovo kislino in odstranjevanje lupine izdelka. Nastalo belo maso uparimo in po kristalizaciji centrifugiramo, nato pa rafinirani sladkor posušimo in iz njega odstranimo preostalo vodo. Kristali končnega sladkorja vedno vsebujejo formaldehid v polimerizirani obliki...
Ste opazili, da sladkor ni več sladek?
Pred nekaj leti nam je zmanjkalo vrečke sladkorja, verjetno še iz časa perestrojke (tako malo sladkorja pojemo). Sladkor smo uporabili samo za marmelado in ga je zmanjkalo, marmelado pa je treba prekuhati ... Pa smo kupili “moderni” sladkor. Poškropimo in vlijemo v sirup za jabolčni kompot, a je še nesladkan. Nič ne razumemo, kaj se je zgodilo s sladkorjem ... vprašali smo ljudi, res je ... tudi sladkarij nimajo
Zakaj je sladkor škodljiv?
Za absorpcijo rafiniranega sladkorja je potrebna ogromna količina kalcija in vitaminov skupine B, katerih pomanjkanje vodi v živčne in celo duševne bolezni.
Je eden od razlogov za razvoj patogenih bakterij v ustni votlini, ki poškodujejo zobno sklenino in povzročajo karies. Umivanje zob po jedi v tem primeru morda niti ne pomaga.
V prehrani je pomanjkanje bazičnih mineralnih soli in neravnovesje aminokislin. In to vodi v neravnovesje ne le kalcija, ampak tudi drugih mikroelementov v telesu, brez katerih se vitamini ne morejo absorbirati, kar povzroči splošno presnovno motnjo. Zato - debelost, sladkorna bolezen in številne druge enako resne bolezni krvi, kože, krvnih žil, možganov in endokrinih žlez.
Med procesom rafiniranja se iz sladkorja odstranijo vse mineralne soli, tako kot se to zgodi pri rafiniranju drugih izdelkov - moke, riža, žitaric, masla.
Naše telo samo črpa sladkorje, ki jih potrebuje, iz naravnih živil. To funkcijo opravlja naša trebušna slinavka, ki se nahaja zadaj dvanajstniku. Če v telo vstopi veliko rafiniranih in živalskih maščob, je trebušna slinavka prisiljena še posebej trdo delati. Človek lahko zboli za sladkorno boleznijo.
Evo, kaj počne beli sladkor:
— Beli sladkor telesu odvzame vitamine B
-Beli sladkor vpliva na srce
- Sladkor prazni energijske zaloge
— Sladkor je stimulans, ki poveča vzburjenost živčnega sistema
— Sladkor povzroča izpiranje kalcija iz telesa, kar vodi v uničenje kostno tkivo
— Presežek sladkorja vpliva na trebušno slinavko in vodi v razvoj sladkorne bolezni
— Sladkor je eden od vzrokov zobne gnilobe
— Sladkor lahko povzroči zamašitev arterij
— Sladkor je podvržen fermentaciji (fermentaciji). Fermentacija sladkorja je proces, pri katerem se ta v prisotnosti kvasovk razgradi na alkohol in ogljikov dioksid.
- Sladkor poveča kislost krvi
- Sladkor poveča zaprtje
— Sladkor moti normalno razgradnjo škroba
- Sladkor poveča raven sečne kisline
- In drugi ...
Glede rjavega sladkorja...
Kako je narejen rjavi trsni sladkor?
Kateri rjavi sladkor izbrati?
Rjavi sladkor se proizvaja na dva načina:
- s kristalizacijo sirupa.
- z mešanjem melase in kristalov čistega belega sladkorja.
Prvi sladkor je bolj naraven, drugi pa obarvan.
Kaj pomeni barvani trsni rjavi sladkor?
Tudi trsni sladkor je večinoma rafiniran.
Številni sladkorji, ki imajo na embalaži oznako “svetlo rjav” ali “temno rjav” so narejeni iz belega rafiniranega sladkorja ... Po čiščenju je bil sladkor ponovno obarvan z melaso. Tako nastanejo kristali enake velikosti. Zato se voda pri raztapljanju v vodi obarva, na dnu kozarca pa vidimo bele kristale. Razlika med takim sladkorjem in rafiniranim sladkorjem je nepomembna.
Najboljši sladkorji so tisti, narejeni po starih tehnologijah. Kot so "Demerara", "turbinado", "muscovado" (barbadoški sladkor). Takšni sladkorji so lahko zlate barve (svetli muscovado) ali črne barve (temni muscovado). Imajo značilno sladko sadno aromo, nerazločne kristale, rahlo lepljive zaradi visoke vsebnosti vlage in ko suhe postanejo kameni. Bo pa tak sladkor treba iskati v trgovinah...
Kako nadomestiti sladkor?
Drug mit je, da so fruktoza in drugi sladkorni nadomestki ter sladila zdrav nadomestek za sladkor!
Ta sladila niso le nezdrava ali neuporabna, ampak škodljiva in celo nevarna nič manj (in morda celo bolj) kot sladkor, saj so tudi sintetična.
ksilitol, sorbitol, saharin (E-954), natrijev ciklamat (E-952),
aspartam (E-951) in vsa druga sladila, ki se priporočajo diabetikom, so enake sintetične kemikalije kot sladkor. Na splošno se ista kemija, ki je tudi nevarna za življenje, proizvaja zaradi razcveta kemične psevdoživilske industrije.
Tukaj je tabela razmerij sladkosti teh snovi. Slednja je kar 600-krat slajša od saharoze. Donosno in poceni kajne?:
Primerjalna tabela vsebnosti kalorij in koeficienta
Naziv Kalorična vsebnost, kcal/g Koeficient sladkosti
saharoza 3,95 1
Fruktoza 3,76 Od 1,2 do 1,8
Ksilitol Od 2,4 do 4 Približno 1
Sorbitol 2,4-4 0,3-0,5
Izomalt 2 0,45-0,60
Aspartam Zelo majhen Približno 200
Saharin Ne Približno 300
Ciklamat Ne Približno 30
Acesulfam Ne Približno 200
Steviozid Ne Približno 200
Sukraloza Ne Približno 600
Kako se odpovedati belemu sladkorju?
Sladkor povzroča odvisnost. Ko se enkrat zasvojite, ga boste težko zavrnili. Sladkorju kot umetni snovi se odrečemo takole: ko pojemo sadje ali korenček, datelj, držimo ugriznjen košček dlje časa v ustih in skušamo začutiti ves njegov okus in sladkost, to je čisto druga sladkost, zelo prijetna, naravna. Pogosteje kot bomo to izvajali, hitreje bomo razvili odpor in odpor do umetnega sladkorja.
In kar je najpomembnejše, dragi prijatelj, želimo te osrečiti!
Ko boste začeli jesti zdrav kruh, seveda ne boste več želeli jesti toliko sladkarij kot prej.
Na primer, zavračali smo nakup tort iz trgovine, mimo katerih smo prej težko šli, in smo poskrbeli, da smo kupili vsaj kos, čeprav smo vedeli, da je v tej torti veliko najrazličnejših škodljivih stvari.
Šele po popolnem prehodu na lasten kruh je ta »strast« do sladkega izginila! Zakaj? Da, saj iz zdravega kruha dobimo koristne snovi in nasitimo telo. Poleg tega se obnovi mikroflora prebavil.
Sladkor je sladek. To je splošno znano. Zakaj je pravzaprav sladek? Kaj je razlog za občutek sladkosti, ki ga povzročajo molekule sladkorja in nekatere druge snovi? Pred dva tisoč leti je Lucretius Carus, ki je skušal pojasniti ta pojav, zapisal, da je med prijetnega okusa, ker je sestavljen iz gladkih in okroglih teles, medtem ko snovi z neprijetnim okusom vsebujejo kljukaste delce. kako moderna znanost pojasnjuje sladkost sladkorja?
Eden najbolj znanih sladkorjev, glukoza, je molekula, sestavljena iz šestih atomov ogljika, šestih atomov in dvanajstih atomov.
Molekularne strukture vseh sladkorjev so zelo podobne: vsebujejo verigo H-C-OH skupin in en sam atom kisika, ki lahko tvori obroč z atomi ogljika. Vendar se lahko okus sladkorja giblje od "brez okusa" ali "grenkega" do "izjemno sladkega". Na primer, glukoza je dvakrat slajša od galaktoze.
Etila ne moremo imenovati sladkega, medtem ko je etilen glikol precej sladkega okusa. Od česa je to odvisno? Primerjajmo molekularni strukturi teh dveh snovi. Očitno del molekule daje sladkorjem sladek okus.
Značilnost skupine OH je sposobnost tvorbe kemičnih, tako imenovanih vodikovih vezi s podobnimi skupinami. Lahko je uganiti, da lahko "sladka" enota povzroči občutek sladkosti v brbončicah z tvorbo vodikovih vezi z ustreznimi skupinami na površini receptorja C-OH ali -NH skupin. Vendar pa obstaja resnična možnost tvorbe enojne ali celo dvojne vodikove vezi znotraj same "sladke" enote.
Če je naša hipoteza pravilna, bi morala tvorba takih intramolekularnih vezi zmanjšati "sladkost" molekule, še posebej, če je intramolekularna vez dvojna vez. Vodikove vezi lahko zaznamo z absorpcijo infrardečih žarkov. Pri primerjavi infrardečih spektrov glukoze in galaktoze se je namreč izkazalo, da ima galaktoza, ki je za polovico slajša od glukoze, dvakrat več vodikovih vezi.
Študija prostorskih struktur obeh sladkorjev kaže, da je ena od OH skupin galaktoze nameščena tako, da lahko tvori vez ne samo s sosednjo OH skupino, ampak tudi z atomom kisika. In dvojna vodikova vez, ki nastane, zmanjša sposobnost molekule, da povzroči občutek sladkosti. V molekuli glukoze je tvorba vodikove vezi z atomom kisika nemogoča.
V prid hipoteze lahko podamo še en dokaz. Vodikove vezi niso zelo močne in se razgradijo z naraščajočo temperaturo. Zato lahko pričakujete, da bosta glukoza in galaktoza, če segrejemo, postali enako sladki. Poskusite to in videli boste, da je vaša domneva pravilna.
In končno, še ena potrditev predlagane hipoteze. Bližnja lokacija dveh OH skupin v prostoru mora vedno povzročiti zmanjšanje sladkosti.
Naredimo poskus s fruktozo. Če kristale tega sladkorja položite na jezik, se vam bodo zdeli nenavadno sladki: fruktoza je najslajši znani sladkor, približno 80 % slajša od običajnega namiznega sladkorja – saharoze. Če pa fruktozo raztopite v vodi in raztopino pustite nekaj minut, se bo njena sladkost močno zmanjšala.
Kristalna fruktoza je sestavljena iz šestčlenskih cikličnih molekul. V raztopini se približno 30 % teh molekul pretvori v petčlenske obroče.
V petčlenskem obroču sta dve OH skupini zelo blizu druga drugi. Očitno se med njima oblikuje dvojni vodikov most, zaradi česar petčlenski obroč nima aktivne "sladke" enote. Le 70 % molekul fruktoze bo v raztopini ustvarilo sladkost. Zato se "spusti" na raven saharoze. Vsa ta dejstva nakazujejo, da so za občutek sladkosti odgovorne OH skupine.
P.S. O čem še govorijo britanski znanstveniki: da med drugim nekatere molekule, ki sestavljajo sladkor, najdemo tudi v drugih zanimivih snoveh, na primer v tekočinah za polnjenje elektronskih cigaret, kot je na spletni strani
14. november je svetovni dan sladkorne bolezni. Uredništvo je "preletelo" veliko medicinske literature in intervjuvalo več zdravstvenih delavcev, da bi odgovorilo na vprašanje našega bralca Ruslana: "Zakaj je v laboratorijih vse večjega števila klinik zgornja norma krvnega sladkorja višja od 5,5? Namenoma zvišujejo zgornjo mejo, da ne bi pokvarili statistike?« O normalni ravni sladkorja in merilih za njeno ocenjevanje Zelo pogosto pacient ob obisku različnih zdravstvenih in diagnostičnih ustanov in opravljanju krvnih preiskav ne more ugotoviti, zakaj je v tem laboratoriju njegov krvni sladkor na tešče 6,1 še vedno normalen, kljub dejstvu, da Na drugi kliniki pred leti so mu zdravniki povedali, da je zgornja meja normale 5,5. V luči tega je med ljudmi veliko govoric, ki skušajo to povišanje zgornje meje razložiti z najbolj neverjetnimi hipotezami. Zadnje takšno pojasnilo nam je dal naš bralec iz Matveev Kurgana, Ruslan, ki je test sladkorja opravil v treh laboratorijih hkrati: »Število ljudi s sladkorno boleznijo v družbi hitro narašča in zdravniki ne želijo pokvariti statistike. ” Da bi ugotovili, kakšni so "pravilni" standardi sladkorja in ali je mogoče diagnosticirati "sladkorno bolezen" samo z enim krvnim testom, tudi če presega standardne vrednosti, smo se obrnili na svetovalce medicinske spletne strani "Nazaj na Normalno - Ohranimo zdravo,« ki bolnikom pojasnjuje vse spremembe v vrstnem redu in standardih opravljanja zdravstvenih preiskav. - Normalna raven sladkorja v krvi kaže na pravilno presnovo ogljikovih hidratov. Večina prebivalstva ve, da njegovo povečanje kaže na diabetes mellitus, bolezen trebušne slinavke, za katero je značilna motena proizvodnja insulina ali težave pri absorpciji ogljikovih hidratov v celicah. Vendar pa visok krvni sladkor ne pomeni vedno sladkorne bolezni. Obstaja stanje, imenovano oslabljena toleranca za glukozo, ko je njeno povečanje posledica prehodnih motenj trebušne slinavke. Hkrati se s prediabetesom ne spreminjajo vedno laboratorijski parametri Zato ni mogoče ugotoviti stroge povezave med sladkorno boleznijo in koncentracijo glukoze v krvi. Raven sladkorja v analizi je odvisna od kraja odvzema krvi. Če je vzorec vzet iz vene, bo odčitek vedno višji kot iz prsta.
Kako darovati kri "za sladkor"? Za pravilno določitev ravni sladkorja se test vzame na prazen želodec. Obdobje posta pred analizo je najmanj 10 ur. Pred analizo se ne smete popolnoma izogibati živilom, ki zvišujejo krvni sladkor, če jih prej niste zanikali: vaša prehrana mora biti enaka običajni, sicer rezultat ne bo zanesljiv. Pred odvzemom krvi ni treba skrbeti, saj lahko stres poveča raven glukoze v krvi. Prav tako je treba izključiti močno telesno aktivnost, slabe navade (alkohol, kajenje), uživanje sladkega čaja in kave. Pred testiranjem si ne smete umivati zob, žvečiti žvečilnih gumijev ali bonbonov za osvežitev daha – vsi ti izdelki prav tako zvišujejo glukozo v krvi! Normalni krvni sladkor iz prsta: 3,3 - 5,5 mmol/l. Pri odvzemu krvi iz vene se norma poveča za 12%, to je raven sladkorja v venski krvi: 4,0 - 6,1 mmol / l. Če obstaja sum na sladkorno bolezen, en sam test ni dovolj. Običajno poleg jutranjega testa na tešče to zahteva določitev glukoze 2 uri po jedi. Običajno se pri zdravem človeku glukoza v krvi po obroku poveča na največ 7,8 mmol / l v kapilarni in venski krvi. Njegove merske enote, odvisno od metode, ki se uporablja v laboratoriju, so: “mmol/l”, “mg/dl”. Diagnoza sladkorne bolezni je mogoča le, če se raven glukoze poveča pri več kot dveh zaporednih testih. Na prazen želodec naj bi ta vrednost presegla 7 mmol/l, po jedi pa 11,1 mmol/l. Če je diagnoza dvomljiva, se opravi test tolerance za glukozo. Če želite to narediti, raztopite 2 žlici sladkorja v kozarcu vode in popijte celotno količino nastale raztopine. Nato se določi raven glukoze v krvi, vzeti iz vene. V katerih primerih se dekodiranje šteje za napačno? Lažne vrednosti in nepravilno dekodiranje so posledica slabe priprave človeka na laboratorijsko analizo. Povečana raven glukoza v krvi se lahko pojavi tudi po močnem živčni stres ali naporna telesna aktivnost. V ekstremnih razmerah nadledvične žleze začnejo močno delovati in izločati kontrainzularne hormone, zaradi česar se iz jeter sprosti velika količina glukoze, ki pride v kri. Redna uporaba določenih vrst zdravil lahko povzroči visok krvni sladkor. Raven sladkorja lahko povečajo nekateri diuretiki (diuretiki), ščitnični hormoni, estrogeni, glukokortikosteroidi in nekatere vrste nesteroidnih analgetikov. Torej, če oseba redno jemlje takšna zdravila (na primer ženska uporablja hormonsko kontracepcijo) ali jih je nedavno vzela pred testom, potem morate o tem vsekakor obvestiti svojega zdravnika! Ne opravljajte testa v obdobju akutne nalezljive bolezni ali med nosečnostjo, saj bodo ti dejavniki vplivali na rezultat, in če morate kljub temu opraviti test, opozorite laboratorijskega tehnika, da ga upošteva pri dešifriranju. Kaj je prediabetes? Kot so nam svetovali zdravniki portala Diabethelp.org, je prediabetes mejno stanje med zdravim telesom in telesom s sladkorno boleznijo. Običajno lahko govorimo o razvoju prediabetesa, če ima oseba raven glukoze v krvnem testu od 5,5 do 6,1. Prediabetes se običajno pojavi pri ljudeh, ki sedeče življenje, se slabo prehranjuje in ima težave z prekomerno telesno težo, zlasti po 45. letu starosti ali tistih, katerih sorodniki že imajo sladkorno bolezen. Druga kategorija ljudi, pri katerih obstaja večja verjetnost, da bodo zboleli za sladkorno boleznijo kot drugi, so ženske, ki so imele v obdobju rojstva otroka vrednosti krvnih preiskav, ki presegajo normo, ali tiste, pri katerih je bil diagnosticiran sindrom policističnih jajčnikov.
Kako se prediabetes kaže v vsakdanjem življenju: Ko je človekova presnova glukoze motena, hormonske funkcije v telesu odpovejo in proizvodnja hormona inzulina se zmanjša. Posledično se pogosto razvije nespečnost. Posledično se pri visoki ravni sladkorja kri zgosti, njen prehod skozi žile in majhne kapilare je težji. Posledično se pojavijo kronični glavoboli in bolečine v okončinah, srbeča koža in težave z vidom. Stalna žeja je eden od glavnih znakov prediabetesa gosta kri, telo potrebuje veliko tekočine. Zato človeka nenehno muči žeja. Seveda velika poraba vode vodi do pogostega "tekanja" na stranišče. Hkrati pa zdravniki že dolgo vedo, da če se raven sladkorja v krvnem obtoku zniža na 5,6 - 6 mmol/l, ta težava izgine sama od sebe. Vročina in nočni krči so še en znak prediabetesa. Slaba prehrana in pomanjkanje mikroelementov vplivata na stanje mišic, kar povzroča krče. Visok nivo sladkor povzroča občutek vročine. Zadnji znak je nenadna izguba teže zaradi pomanjkanja insulina, tkiva ne absorbirajo v celoti glukoze. Posledica tega je, da organske celice občutijo pomanjkanje hranil in energije, po izčrpanosti telesa pa se začne hitra izguba teže. Pomembno! Če opazite simptome prediabetesa, morate takoj začeti zdravljenje in se posvetovati z zdravnikom. Glavne smeri terapije so običajno naslednje: prehrana; boj proti prekomerni teži; telesna aktivnost; znebiti se slabih navad; nadzor sladkorja in holesterola. Kako pravilno sestaviti dieto zase? Za pojasnila o tem, kako zdravi ljudje pravilno jesti, da ne bi nikoli zboleli za sladkorno boleznijo, smo se obrnili na splošnega zdravnika osrednje okrožne bolnišnice Matveevo-Kurgan Aigulesh Pauazievna Khan. - Sladkorna bolezen je ozdravljiva! Tudi pri bolnikih je njen potek mogoče nadzorovati, obstoječe zdravljenje pa preprečiti razvoj zapletov. Večji dostop do diagnostike, izobraževanje bolnikov o samoobvladovanju bolezni in cenovno dostopno zdravljenje so ključni sestavni deli odziva na sladkorno bolezen. No, za zdrave ljudi so priporočila najpreprostejša. Razvoj sladkorne bolezni tipa 2, ki najpogosteje prizadene odrasle, je običajno povezan s tremi glavnimi dejavniki: prekomerno telesno težo, nezdravo prehrano in pomanjkanjem telesna aktivnost . Preproste spremembe življenjskega sloga so se izkazale za učinkovite pri preprečevanju ali odložitvi pojava sladkorne bolezni tipa 2 pri mnogih ljudeh. Pravilna in hranljiva prehrana, upoštevanje diete, zmanjšanje in vzdrževanje normalne telesne teže ter redna telesna vadba lahko znatno zmanjšajo tveganje za nastanek te bolezni. Kako pravilno jesti? Da bi to naredili, moramo najprej povedati, kaj je žitna enota. Krušna enota (XU) je običajna enota, ki jo nutricionisti uporabljajo za štetje ogljikovih hidratov v živilih. Ena enota kruha je enaka 12 gramom (vključno z balastnimi snovmi) ogljikovih hidratov - glavnega "krivca" za visok sladkor v telesu. Zviša krvni sladkor za 2,77 mmol/l, za absorpcijo v telesu pa potrebuje 1,4 enote insulina. Koncept "krušne enote" je bil uveden posebej za bolnike s sladkorno boleznijo, ki prejemajo insulin. Navsezadnje morajo izračunati količino apliciranega insulina glede na dnevno količino zaužitih ogljikovih hidratov. V nasprotnem primeru lahko pride do hiper- ali hipoglikemije (povečanje/zmanjšanje krvnega sladkorja). Če veste, koliko krušnih enot vsebuje določen izdelek, lahko pravilno sestavite dnevno prehrano za sladkorno bolezen in nadomestite nekatera živila, ki vsebujejo ogljikove hidrate, z drugimi. Izračun krušnih enot je precej preprost. Nutricionisti so pri uvedbi koncepta "krušne enote" za osnovo vzeli najpreprostejši izdelek - kruh. Če štruco črnega kruha prečno ("opečno") narežete na standardne kose (debele približno 1 cm), bo polovica takega kosa, ki tehta 25 g, enaka 1 krušni enoti. Prav tako je na primer ena enota kruha enaka 2 žlicama (50 g) ajdovih ali ovsenih kosmičev ali 1 majhnemu jabolku. Človek potrebuje, odvisno od obremenitve, približno 18-25 krušnih enot na dan. Ki jih je treba razdeliti na 5-6 obrokov: za zajtrk, kosilo, večerjo naj bo 3-5 krušnih enot, za popoldanske prigrizke - 1-2 krušne enote. V enem obroku ni priporočljivo zaužiti več kot 7 krušnih enot. Večino živil, ki vsebujejo ogljikove hidrate, je treba zaužiti v prvi polovici dneva. In seveda je vredno ponovno razmisliti o svoji prehrani: za začetek vsaj zmanjšajte porcije. Prehrana naj vsebuje veliko vlaknin: zelenjava, sadje, fižol, zelenjavne solate. Prehrana, ki temelji na teh izdelkih, vedno pozitivno vpliva na telo. Poleg tega, da ti izdelki hitro potešijo lakoto tako, da napolnijo želodec, zagotavljajo tudi preventivo diabetes mellitus. S takšno prehrano se raven sladkorja v krvnem obtoku normalizira, telo pa je nasičeno z makro- in mikroelementi, vitamini in drugimi koristnimi snovmi. Druga smer prehrane je zmanjšanje vsebnosti kalorij in "škodljivosti" prehrane: zmanjšanje porabe mastna hrana, ocvrta hrana, prekajeno meso, klobase in konzervirana hrana. In tudi - znatno omejitev uživanja sladic in druge sladke hrane. Katera živila znižujejo sladkor: Kumare zmanjšujejo apetit in sladkor ter pospešujejo presnovo. Glavno pravilo je, da uporabljamo zemeljske sezonske kumare, ne toplogrednih. In ne pretiravajte; uživanje velikih količin kumar skupaj z zdravili za zniževanje sladkorja lahko zniža glukozo na nesprejemljivo raven. Ajda je preprosto nenadomestljiva pri visoki ravni glukoze. Čim pogosteje ga je treba vključiti v prehrano diabetikov. Še posebej s kefirjem. Žito vsebuje posebno snov chiro-inozitol, ki blagodejno vpliva na sestavo krvi. Največ grenivke zdravo sadje iz celotne palete citrusov. Uživamo ga lahko v obliki soka ali svežega. Če redno uživate grenivke, se bo prebava izboljšala in ogljikovi hidrati se bodo absorbirali dlje. Zaradi tega krvni sladkor pri sladkorni bolezni narašča izjemno počasi in ima čas, da ga telo popolnoma predela. V boju proti odvečnemu sladkorju so učinkovita tudi živila, bogata z beljakovinami: piščančje oz prepeličja jajca; pusta govedina; stročji fižol in druge stročnice (zlasti grah); morske suhe ribe; belo piščančje meso; skuta z nizko vsebnostjo maščob in drugi fermentirani mlečni izdelki. Čebula in česen se dobro spopadata s težavo. Nič manj učinkovito pri sistematični uporabi zeleni čaj, paradižnikov sok in suho rdeče vino, vendar v razumnih količinah. Pripravila Elena Motyzheva