Kdaj trgati grozdje. Kdaj je najboljši čas za trgatev grozdja za vino? Kako shraniti pridelek in ga pravilno predelati

Ta rastlina ima veliko sort, ki se med seboj razlikujejo ne le po barvi, velikosti, okusu jagod, ampak tudi glede na zorenje. Če želite v celoti uživati ​​v okusu jagod te neverjetne rastline ali arome vina, morate pravočasno obirati grozdje. Pogovorimo se o tem podrobneje.

Ko je grozdje trgano

Glede na cilje, ki jih zasledujete pri uporabi grozdja, ločimo tehnično zrelost trgatve in potrošniško zrelost. Potrošniška zrelost vključuje obiranje grozdja v trenutku, ko so jagode rastline popolnoma pripravljene za svežo porabo:

  • Jagode imajo značilno barvo za to sorto.
  • Sladkorja smo si nabrali dovolj.
  • Oddajajo obstojno aromo.

Če raje uporabljate grozdje za nadaljnjo predelavo, ga je treba zbrati v fazi tehnične zrelosti. To pomeni, da je rastlina skoraj zrela, vendar še ni tako aromatična in sladka.

Če se odločite za trgatev grozdja, je pomembno upoštevati tudi naslednje:

  • Zbiranje naj se začne le v suhem vremenu.
  • Počakati morate, da rosa popolnoma izgine.
  • Če ste popolnoma zadovoljni z okusom, aromo in barvo jagod, potem se založite z obrezovalniki ali škarjami in pojdite na trgatev.

Najbolje je obirati postopno, saj vse jagode ne dozorijo hkrati.

Kdaj je najboljši čas za trgatev grozdja za vino?


Poznavalci te pijače vedo, da sta aroma in okus pijače odvisna od kakovosti grozdja. Da bi bilo vino odlične kakovosti, je treba upoštevati naslednja pravila:

  • Grozdja za vino ni priporočljivo trgati takoj po dežju.
  • Na žetev ni priporočljivo iti zjutraj, ko rosa še ni izginila, ali zvečer, ko je že padla.
  • V megli ni priporočljivo trgati grozdja.
  • Grozdje je treba rezati, ne trgati.
  • Kot je znano. Fermentacija poteka pri določeni temperaturi, zato je treba jagode nabirati pod tem pogojem, to pomeni, da opoldanska vročina v tem primeru ni pravi čas.
  • Priporočljivo je, da grozdje obirate v več fazah, saj jagode dozorevajo.

Za dobro vino morajo biti jagode dobro zrele, vendar ne prezrele. Vino je veliko sort, grozdje za njegovo pripravo pa lahko trgamo v fazi tehnične zrelosti ali potrošniške zrelosti.

Ena najljubših rastlin vrtnarjev je grozdje – ena najstarejših rastlin na planetu. Trta in grozdje se imenujeta simbol plodnosti, dela in mirnega življenja. Ko ga gojite, želite dobiti bogato letino sočnih in okusnih jagod. Če želite to narediti, morate vedeti, kdaj grozdje dozori in druge pomembne točke.

Kaj vpliva na zorenje?

Trgatev grozdja je odgovoren postopek. K temu je treba pristopiti s posebnim strahom. Trta zaživi spomladi pri temperaturi zraka + 10 °C. V tem času se začne aktivno gibanje tekočine, ki se imenuje jok grozdja. Sledi otekanje in odpiranje popkov. Toplejši kot je zrak, hitreje se bodo pojavili listi.

Potem začne grozdje cveteti. To je zelo pomembna točka, čeprav ne traja dolgo. Najbolje je, če se to zgodi v suhem vremenu z rahel vetrič. Veter bo poskrbel za dobro opraševanje, ne bo treba dodatno delo. Čas zorenja grozdja je odvisen od številnih dejavnikov, vključno z:

  • temperatura zraka;
  • temperatura tal;
  • vlažnost;
  • toplo;
  • sončna svetloba;
  • gnojenje tal;
  • dobra nega;
  • zdravljenje bolezni.

V obdobju zorenja morate dobro skrbeti za zemljo, ki mora biti zmerno vlažna. Priporočljivo je gnojenje. Ko se začnejo oblikovati grozdi, rastlina upočasni svojo rast. To omogoča, da se jagode napolnijo, grozdni grm se poveča in del trte spodaj oleseni. Plodovi zorijo počasneje pri temperaturi zraka pod 20 °C. V takšnih razmerah bodo zrasle majhne, ​​kisle ali pa sploh ne bodo dozorele.

Vrtnar lahko grozdju pomaga z dodajanjem bora in kalijevega permanganata, delnim obrezovanjem listov in odstranjevanjem poganjkov. Pomemben dejavnik za zorenje grozdja so vremenske razmere. Pomemben je tudi način trgatve grozdja. Vredno je zapomniti o normalizaciji rastlin. Moram oditi minimalna količina grozdi. To vam bo omogočilo, da dobite dobro in pravočasno dozorelo letino.

Čas je odvisen od sorte

Rastline delimo v različne skupine glede na to, kdaj je grozdje obirano. Za zgodnje sorte med zorenjem je eden od znakov prekinitev rasti mladih poganjkov, zgodnje nastajanje in zorenje plodov. Pri poznejših se zgodi ravno obratno: najprej zraste mlada trta, nato pa dozorijo jagode. Da bi si dolgo zagotovili okusno poslastico, vrtnarji sadijo grmovje z različnimi obdobji zorenja. Grozdje lahko razdelimo na šest vrst glede na to, koliko dni sadje dozori.

Zelo zgodaj

Super zgodnje sorte grozdja so povpraševane v krajih, kjer so poletja kratka ali ne zelo topla. Te sorte zorijo približno 100 dni. Med njimi so priljubljeni:

  • Olimpijske igre;
  • Timur;
  • Eleganten.

Te vrste grozdja odlikujejo zorenje jagod točno ob pravem času. Kljub imenu skupine je jasno, da ne bodo zrasli v enem dnevu. Zberemo jih lahko že v začetku avgusta.

Zelo zgodaj

Zelo zgodnje sorte se najpogosteje gojijo na območjih z ostrimi vremenskimi razmerami. Izbira je precej velika, letina pa velikodušna. Sem spadajo plodne sorte grozdja, odporne proti zmrzali, na primer Krimski biser.

Obdobje, v katerem bodo rasle vaši gredici zdrave dobrote, je 115 dni.

Zgodaj

Zgodnje vključujejo vrste, ki so se v preteklih letih dokazale in dajejo dobre letine v ostrih podnebjih. So enostavni za nego in nezahtevni. Zrelost jagod se preverja po barvi in ​​okusu. Na primer, sorte Yantar in Donetsk biser rastejo približno štiri mesece.

Zgodnje-srednje

Zgodnje-srednje sorte grozdja najdemo na jugu. Lepe velike jagode so prava darilo za vinogradnike in vinarje. Te vrste se uporabljajo za proizvodnjo namiznih vin. Tudi dozorijo v približno 135 dneh in dobro prenašajo mraz. Vrtnarji izberejo ruski Concord in Arcadia za gojenje v svojih poletnih kočah.

Povprečje

Srednje sorte se najbolj gojijo v tistih krajih, kjer so bili zgrajeni industrijski obrati za predelavo jagodičja. Datumi njihovega zbiranja so konec avgusta - začetek septembra. Zelo okusne jagode sort Muscat Odessa in Startovy. Veliko jih je dobro shranjenih in primernih za transport.

Pozno

Med pozno zoreče grozdje spada grozdje, ki zori pet mesecev. Daje visok pridelek in se dobro skladišči. Gojijo ga bolj v krajih, kjer prevladuje toplo vreme nad hladnim. Če nastopi nepričakovano hladno vreme, bo treba manjše število grozdov vseeno odrezati.

Ne obžalujte izgubljenih plodov, lahko dobite velikodušno žetev. Zelo pozna sorta grozdja dozori v 165–170 dneh. Trgatev se izvaja v oktobru ali celo v začetku novembra. V hladilniku ga lahko hranite do decembra in ne bo izgubil svojega videz in okus.

Žetev

Grozdje postane zares okusno in zdravilno, ko popolnoma dozori. Na tej točki lahko začnete z žetvijo. Grozdje temnih sort je v zrelosti temno modre barve, če pa je večina jagod rjavih, nam to pove, da jagode niso zrele. Bele sorte grozdja imajo zrele jagode jantarne ali zlate barve, medtem ko so nezrele jagode umazano zelene.

Pomemben je tudi podatek, da so grozdi, ki so popolnoma zreli, na stičišču s poganjkom temnejši, jagoda se mehko odcepi od repa, je aromatična in sladka. Pri rezanju grozdja je zelo pomembno, da ne zbrišemo ovoja, ki prekriva jagode, saj se z odstranitvijo plodovi hitreje kvarijo.

Zgodnje sorte zorijo hitreje in se ne skladiščijo dolgo, zato jih je treba prodati takoj po žetvi.

Srednje in pozne vrste se lahko dolgo časa hranijo na grmovju. Grozdje obiramo v suhem vremenu, najbolje zjutraj brez rose ali zvečer, nikakor pa po dežju. Za shranjevanje uporabite prostorno sobo, šopke postavite v škatle ali jih obesite za repke.

Video "Poletno obrezovanje grozdja"

Iz tega videoposnetka se boste naučili, kako pravilno obrezati grozdje poleti.

Cilj vseh del v vinogradu je doseganje visokega pridelka dobre kakovosti. Enako pomembna naloga je njegova pravočasna trgatev, konzerviranje, dovajanje v zahtevane razmere v skladu z usmeritvijo uporabe proizvodov iz grozdja, prodaja in primarna predelava. Celoten cikel dela je zelo pomemben.

Predhodna določitev velikosti pridelka.

Izvajajo se z namenom organiziranja pravočasne priprave na žetev in njene prodaje. Na podlagi podatkov, pridobljenih po predhodni določitvi obsega pridelka, se izvedejo prilagoditve predhodno sestavljenih pogodb z nabavnimi in trgovskimi organizacijami, točkami za predelavo in skladiščenje grozdja, zabojniki za zbiranje, prevoz in predelavo grozdja ter pripravijo vozila.
Predhodna določitev donosa se izvede 1, v nekaterih primerih pa 2-krat: prvič - po cvetenju, ko jagode dosežejo velikost graha, in drugič - na začetku zorenja pridelka.
Zadnji obračun se izvede, če so se po prvi določitvi pojavili pojavi, ki so povzročili škodo na pridelku (toča, vetrovi, pozebe).
Za predhodno določitev velikosti pridelka na vsaki parceli in v vrsti se po 1 ali 2 vrsticah izberejo štetni grmi z tako, da lahko najbolj natančno okarakterizirajo pridelek grozdja na celotnem rastišču. V ta namen se uporablja načelo njihove izbire diagonalno. V prvi vrsti vzemite drugi grm, v drugi vrsti - tretji, v četrti - peti grm itd. Število takšnih grmov in njihovo zaporedno številko v vrsti je določeno s shemo sajenja vinograda, širino vrst in številom grmov v vrsti. Na oglednih grmih preštejemo število grozdov in jih pomnožimo z dolgoletno povprečno težo grozda posamezne sorte. Dobljeni pridelek na grm pomnožimo s številom grmov na 1 hektar in določimo pridelek na 1 hektar. Na podlagi teh podatkov se izračuna količina pridelka za ekipo, oddelek in kmetijo kot celoto.

Spremljanje zorenja pridelka in določitev datuma začetka spravila.

10-15 dni po začetku zorenja jagod, vsakih 5 dni, in bližje tehnični zrelosti jagod, po 3 dneh, se povprečni vzorci jagod vzamejo iz vsake parcele za kemično analizo, v kateri se določi vsebnost sladkorja in kislost sok so določeni. Vsebnost sladkorja določimo z refraktometrom, kislost s titracijo z alkalijo. Da bi dobili objektivno oceno zrelosti grozdja, se vzorci jagod vzamejo iz grmov, ki rastejo na različnih mestih na rastišču, iz grozdov, ki se nahajajo v spodnjem, srednjem in zgornji deli krono grma, pa tudi z različnih strani vrstice. Skupna teža povprečnega vzorca jagodičja je približno 3 kg.
Začetek trgatve je določen z datumom zahtevanega stanja. Trgatev sort namiznega grozdja v evropskih in zakavkaških regijah se začne pri vsebnosti sladkorja 2%, v republikah Srednja Azija in na jugu Kazahstana -15%. grozdje, namenjeno za pridelavo sušenih proizvodov, mora imeti čim višjo vsebnost sladkorja: rozin jurček najmanj 23 %, rozin jurček najmanj 22 %. Pri tehničnih sortah, katerih pridelek je namenjen za pridelavo sokov in vina, je poleg vsebnosti sladkorja v jagodnem soku pomembna titrirana kislost. Ob upoštevanju tega in pogojev, ki ustrezajo vsaki vrsti grozdnega proizvoda, se tehnična trgatev grozdja jurt izvaja z naslednjimi kazalniki vsebnosti sladkorja in kislosti jagodnega soka.

Vrsta izdelka Vsebnost sladkorja, g/l Kislost, %
Sokovi 16-18 6-8
Šampanjec 16-19 7-11
Namizna bela vina 17-20 6-9
Namizna rdeča vina 18-20 5-8

Pri pripravi vakuumskega mošta, bekmeša, grozdnega medu, marmelade, sirupov, desertnih in likerskih vin iz grozdja se trgatev izvaja pri čim višji vsebnosti sladkorja v jagodah (23-25 ​​% ali več).
Ko je čas začetka spravila določen, ga je treba organizirati tako, da se čim prej zaključi, saj podaljševanje časa spravila vodi do motenj spravila. kemična sestava jagodni sok; povečuje tveganje izgube pridelka zaradi bolezni in škodljivcev; povzroča neproduktivno izgubo teže pridelka zaradi sušenja in sušenja jagod, kar je še posebej opazno v južnih regijah naše države; podaljša obdobje zaščite pridelka.
Po podatkih državne kmetije po imenu V. I. Lenin, okrožje Anapa, Krasnodarsko ozemlje, je največji donos na 1 hektar zagotovljen, ko se žetev začne v obdobju doseganja kondicije. V naslednjih dneh se masa pridelka začne zmanjševati in 11. dan v primerjavi z optimalnim obdobjem doseže največjo izgubo, predvsem zaradi gnitja. Na državni kmetiji Vinogradny v regiji Krim so samo tri sorte: Rkatsiteli, Kokur beli in Muškat beli, ki zavzemajo 983,3 ha, primanjkuje pridelka zaradi z zamuda pri njegovem spravilu v primerjavi z optimalnim obdobjem je leta 1980 znašala več kot 1400 ton v vrednosti 465 tisoč rubljev. Ta primer, vzet iz prakse vodilne vinogradniške državne kmetije, jasno dokazuje pomen pravočasne trgatve in nesprejemljivost odlašanja.

Tehnologija obiranja grozdja.

Postopek obiranja grozdja obsega naslednje operacije: 1-iskanje grozda v masi grma; 2 - ločitev grozda od rastline; 3 - dajanje grozdja v posode (košare, vedra, škatle, posode); 4 - premik grozdja na rastišču do vozil in nakladanje; 5 - prevoz grozdja od rastišča do mesta predelave, skladiščenja ali prodaje.
Glede na to, kako se te operacije izvajajo, se določi ime metode trgatve.
Trgatev imenujemo ročna, če so prve 4 operacije opravljene ročno. Upoštevajo pa, da se pri njihovem izvajanju uporabljajo posebne naprave (škarje, noži).
Obiranje grozdja se imenuje polmehanizirano ali s pomočjo delne mehanizacije, ko se iskanje, ločevanje grozdov in zlaganje (operacije 1-3) izvajajo ročno, nadaljnji premiki, nakladanje in prevoz pa se izvajajo s pomožnimi mehanizmi ali vozili.
Obiranje grozdja se imenuje mehanizirano ali strojno, kadar vseh 5 operacij izvajajo stroji, osebje pa se ukvarja le z njihovim upravljanjem.
Ročno pobiranje se izvaja z obrezovalniki ali nožem. Povprečna stopnja pri tem načinu obiranja grozdja - 300-400 kg na delavca na 1 delovni dan. Stroški ročnega čiščenja dosežejo 30% vseh letni stroški, delo - za tehnične sorte je 20-30%, za namizne sorte - do 40%. Produktivnost dela pri ročnem nabiranju jagod je odvisna predvsem od spretnosti in učinkovitosti nabiralca, donosa rastlin na rastišču in značilnosti sorte (teža grozda, moč glavnika).
Za olajšanje mehanskih naporov pri rezanju grozdov se v nekaterih primerih uporabljajo pnevmatski obrezovalniki. Vendar problem njihove široke uporabe še ni povsem rešen.
V vseh vinogradniških kmetijah v državi se trgatev izvaja po treh glavnih tehnoloških shemah: 1 - vse operacije se izvajajo ročno; 2 - grozdje se zbira in odvaža ročno, nakladanje se izvaja strojno; 3 - grozdje se pobere iz grma ročno, odstrani iz vrst in naloži z mehanizacijo.

riž. 64. Samorazkladalni vinogradniški voziček TVS-2.

Da bi zmanjšali razdaljo transporta pobranega pridelka do medcelične ceste, je priporočljivo začeti s trgatvijo od sredine vrste in se pomakniti proti cesti. V tem primeru se vsakemu pobiralcu dodeli polovica vrste, razdalja za odstranitev požetega pridelka pa se prepolovi. Preizkus tega načela organizacije dela, ki je bil izveden na državnih kmetijah "Vinogradny", "Kachinsky", "Plodovoye" v regiji Krim, je pokazal, da je produktivnost dela v tem primeru v primerjavi z organizacijo žetve od začetka leta vrstah, se poveča za 39,9 %, stroški dela na 1 tono pa se zmanjšajo za 26,7 %. V vinogradniških državnih kmetijah po imenu V. I. Lenin, "Mirny", "Abrau-Durso" na Krasnodarskem ozemlju, "Rekonstruktor" v Rostovski regiji so izboljšali to shemo: 2 trgača sta začela delati na eni vrsti, kar je še povečalo produktivnost dela. . Vendar je pomembna pomanjkljivost te sheme še vedno ročna žetev.
V praksi kmetij so se vedno bolj začele uporabljati organizacijske in tehnološke sheme, ki uporabljajo traktorsko enoto AVN-0,5, s pomočjo katere se uspešno rešujejo vprašanja mehanizacije nakladanja in odstranjevanja požetega pridelka iz medvrstnih vrstic. Hkrati obstaja veliko različnih shem organizacije dela. Najpogostejši način čiščenja je pogodbeno čiščenje. Njegova optimalna organizacijska oblika je oblikovanje mehaniziranega odreda, ki ga sestavlja 65-70 ljudi, ki mu je dodeljena enota AVN-0,5 in 3 vozila z vstavljenimi trupi čolna. Število čolnov je odvisno od količine pridelka in razdalje njegovega prevoza. Obiralci delajo v skupinah po 4 ljudi in pobirajo grozdje v vedra, nameščena v vrstah. V tem primeru povezava hkrati pobira iz dveh vrst. Optimalna količina je 1 vedro na sestavljalca ali 25 ton na enoto. S to obliko organizacije se delovna produktivnost trgačev močno poveča in doseže 800-1000 kg grozdja na izmeno.
Druga možnost organizacije dela je uporaba vinogradniškega samorazkladalnega vozička TVS-2 z nosilnostjo 2 toni (slika 64). Takšno enoto oskrbuje 16 pobiralcev, ki hkrati delajo na štirih vrstah, in 1 nakladalec, ki vzame napolnjena vedra in jih nalije v voziček. Enota se premika vzdolž srednjega razmika vrstic sinhrono s kolektorji, pri čemer naredi potrebne ustavitve. Voziček se lahko montira s traktorji T-40M, MTZ vseh modifikacij, T-54V. Njegova uporaba lahko znatno (do 30%) poveča produktivnost dela. Čas izpada stroja med nalaganjem v primerjavi z uporabo AVN-0.5 se v tem primeru zmanjša za 4-6 krat.

Pri prevozu pridelkov v razsutem stanju se uporablja prekucnik s posebno obdelano nadgradnjo ali BKV kontejnerski čolni nosilnosti 3 tone, ki se namestijo na vozila. Glede na to, da obstajajo velike razlike v organizaciji in tehnologiji trgatve namiznega grozdja in industrijskih sort, se vprašanja njihove trgatve obravnavajo ločeno.
Mehanizirana trgatev tehničnih sort grozdja. Trenutno so jasno opredeljeni 3 osnovni principi, ki se uporabljajo pri razvoju in ustvarjanju strojev za obiranje grozdja: vibracijski, pnevmatski in rezalni. Na njihovi osnovi so v ZDA, Franciji, Italiji, Bolgariji, na Madžarskem in v ZSSR že izdelali več deset vrst in znamk različnih strojev za obiranje grozdja. Modeli strojev, ki se najbolj uporabljajo v proizvodnji, so Chisholm-Ryder (ZDA), Vecture, Calvet, Bro, Kok, Howard-2-M-4125 (Francija), MTV (Italija). V ZSSR so začeli proizvajati kombajn KVR-1, zasnovan za delo na ravnini. Za množično proizvodnjo se priporočajo univerzalni kombajni "Don"-1M (KVU-1 "Don") in SVK-ZM (slika 65). Delajo lahko tako na ravninah kot na pobočjih, pri čemer imajo razmeroma nizke zahteve glede kmetijskega okolja.
Vsi ti tuji in domači stroji, ki delujejo na različnih principih, povečajo produktivnost dela med žetvijo v povprečju 20-krat ali več in zmanjšajo stroške dela in montažne opreme za 2-3 krat. V ZDA, Franciji, na Madžarskem in v Nemčiji je delež pridelka, pobranega s stroji za obiranje grozdja, precej visok in ima stalno tendenco nadaljnjega povečevanja.
V ZSSR za zadnja leta Pomembne spremembe so se zgodile tudi v smeri širjenja površin vinogradov, kjer se pridelki obirajo strojno. Tukaj so domači vzorci strojev za obiranje grozdja podvrženi obsežnemu proizvodnemu testiranju in razvijajo se tehnologije za mehanizirano obiranje in pridelavo grozdja.
Mehanizirano obiranje grozdja je treba obravnavati kot problem, pri katerem je treba kompleksno rešiti vprašanja ustvarjanja ustrezne pridelovalne tehnologije, strojev za obiranje grozdja, vozil, nova tehnologija in opremo za tovarne za predelavo jagodičevja v sokove in vino.
Največji razvoj pri nas in v tujini je doživel način spravila s tresenjem (vibriranjem), ki se prenaša z delovnega dela stroja na sistem rešetkasto grmovje. Glede na načelo delovanja žetvene naprave ločimo vibracijske stroje vodoravnega in navpičnega tresenja, usmerjenega udarca in tipa "nadloga".
Glede na sisteme gospodarjenja in oblike grmov, ki so pogosti pri nas, so najbolj zanimivi stroji za obiranje grozdja, ki delujejo na principu vodoravnega stresanja grma.


riž. 65. Obiralec grozdja SVK-3M.

Vsi stroji za trganje grozdja so primerni samo za trgatev tehničnih sort grozdja. Popolnost nabiranja iz grma je v območju 91-99,7, popolnost zajemanja je 72-98%. Celi grozdi in jagode predstavljajo 56-77 % obranega grozdja. Produktivnost strojev je 0,4-0,6 ha/h, kar je 45-krat več kot pri ročnem spravilu.
Tako je mehanizirana metoda obiranja grozdja trenutno objektivna realnost in ima velike možnosti. Nadaljnji razvoj Ta način obiranja grozdja mora potekati v dveh smereh: po poti izboljšave zasnove strojev za obiranje grozdja in razvoja tehnologije pridelave grozdja, ki omogoča najbolj racionalno in kakovostno uporabo mehanizacijskih sredstev.

Optimalna dolžina vožnje pri delovanju strojev za obiranje grozdja, ki zagotavlja največjo produktivnost dela, je 700-800 m, najmanjša - 200-100 m, zato je treba nove vinograde posaditi na podlagi iste sorte namenjeni za mehanizirano spravilo kart, katerih skupna dolžina ni bila manjša od optimalne dolžine.
Upoštevajoč dejstvo, da stroji za obiranje grozdja "sedlajo" vrsto, mora biti njihova svetla višina najmanj 2,1 m, višina rešetk na mestu pa ne sme presegati 1,8 m. V tem primeru so lesene, kovinske in armiranobetonski nosilci brez ostrih reber, od katerih se lahko ob stiku z delovnimi deli stroja posamezni deli odlomijo in padejo v bunker s pobranim pridelkom. Ker je rešetka pri uporabi vibracijskih strojev za obiranje grozdja doživlja znatne mehanske obremenitve, morajo biti stebri rešetke dovolj močni in nameščeni na veliki (80 cm) globini.
večina visoka zmogljivost delovna sila pri mehaniziranem načinu obiranja grozdja je zagotovljena, ko stroji delujejo v medvrstnem razmiku 3 m ali več. Najprimernejša oblika strojev za obiranje grozdja je standardna oblika grmov. Zaželeno je, da se elementi grma nahajajo v isti ravnini vsaj 50 cm, kjer so grozdi nameščeni po dolžini vrste, ne smejo biti zelo različni po višini in širini. Slednje lahko dosežemo tako z usmerjenim oblikovanjem grmovja kot z uporabo ustreznih zasnov rešetk. Vsa ta priporočila so v razvoju, izboljšavah in obsežnem testiranju na terenu.
Sorte, ki jih je zlahka mogoče mehanizirati, vključujejo Silvaner, Sauvignon, Saperavi, Bastardo Magarachsky, Violet Rannii, Pervomaisky, Northern Saperavi, Stepnyak. Pri mehanizirani trgatvi so oceno zadovoljivo prejeli: aligote, rkasiteli, cabernet, renski rizling, merlot, beli muškat, madžarski muškat, beli pinot; nezadovoljivo - bela feteaska, črni pinot, rožnati traminec.
Bunkerska masa grozdja med mehanizirano trgatvijo se bistveno razlikuje od ročno obranega grozdja po sestavi, tehnoloških kazalnikih in kakovosti. Bunker masa poleg celih jagod in grozdov vsebuje veliko zdrobljenih jagod in grozdov ter 15-20 % soka. S površine jagod, grebenov, listov, pa tudi zračnega prahu v sok vstopajo mikroorganizmi (glive, bakterije), ki lahko povzročijo neželene spremembe v njem - onesnaženje z železovimi in bakrovimi solmi, kemikalijami za zaščito rastlin grozdja pred boleznimi in škodljivci.
Prost stik z atmosferskim kisikom vodi do nadaljnjega intenziviranja oksidativnih procesov.

S tem v mislih tehnološka shema Predelava bunkerske mase strojno obranega grozdja v visokokakovosten sok in vinske surovine vključuje ločeno ekstrakcijo treh frakcij mošta: bunkernega, gravitacijskega in stiskalnega mošta. Uporaba bunker pivine za pridobivanje visokokakovostnih sokovnih materialov je možna po njeni predobdelavi z namenom demetalizacije, odstranitve nekaterih mikroorganizmov, oksidativnih encimov in suspenzij. Ob upoštevanju teh pravil je zagotovljena dovolj visoka kakovost proizvodov, pridobljenih iz mehaniziranih pridelkov.
Trgatev namiznega grozdja. Pridelke namiznih sort grozdja za razliko od tehničnih sort obiramo tako, da grozdi dozorijo 2-krat, včasih pa tudi 3-krat. Obiranje grozdja, namenjenega prevozu na dolge razdalje in skladiščenje za zimsko skladiščenje, poteka sočasno s sortiranjem grozdov, odstranjevanjem obolelih in poškodovanih jagod iz njih in pakiranjem sortiranih grozdov. Vse to zaplete tehnologijo obiranja in skoraj podvoji stroške dela pri obiranju v primerjavi s pridelkom tehničnih sort.
Najbolj progresivna oblika organizacije dela in tehnologije obiranja sort namiznega grozdja je naslednja. Zabojnike (zaboje) pred začetkom del odpeljemo na območje, namenjeno trgatvi. Da bi to naredili, je v skladišču nameščenih 60-72 praznih škatel v 10-12 vrstah (po 6 v vsaki) na paleti dolžine 1060 mm, širine 940 mm in višine 140 mm ter dostavljene na lokacijo. Samo to omogoča zmanjšanje zastojev vozil med nakladanjem in razkladanjem za 35-40%. Traktorist z dvema delavcema uspe v 1 uri prepeljati 600 zabojev, kar zagotavlja začetno delo ekipi 24 ljudi. Znotraj parcele so zaboji enakomerno razporejeni v vrstah prostih od načrtovane trgatve (med 2. in 3., 4. in 5., 6. in 7. vrsto). Število postavljenih škatel mora ustrezati približno velikosti pridelka na vrsto. Skupina pobiralcev, sestavljena iz štirih ljudi, hkrati zaseda 2 sosednji vrsti, pri čemer začne delo od sredine in se premika vstran. Grozde, v katerih so obolele in gnile jagode, se zbirajo v ločeni posodi. Ko se delavec pomika proti medceličnini, premika posode brez embalaže tako, da v vrsti ostanejo le zaboji, napolnjeni z grozdjem. Namestijo se blizu grozdnega grma, tako da ne motijo ​​gibanja traktorja pri odstranjevanju pobranega pridelka. Škatle položimo na paleto, na paleti pa jih vlačilec odpelje na cesto. S pravilno organizacijo dela nakladanje namiznega grozdja s serijsko-paletno metodo poveča produktivnost dela za 9-krat.
Obvezno pravilo pri obiranju namiznih sort grozdja je ohranitev suhe, voskaste prevleke na jagodah, ki jih ščiti pred gnitjem in drugimi poškodbami. To storite tako: ko režete grozd, naj ga delavec drži samo za glavnik in se jagod ne dotika z rokami. Prav tako morate skrbno razvrstiti grozde in jih dati v škatle. Grozdje je pakirano v škatlah št. 1,5-1,5-2 po GOST 13359-73 in št. 1 po GOST 20463-V75. Na vsako škatlo je pritrjena etiketa, ki označuje ime kmetije, ampelografske in komercialne stopnje, datum pakiranja in šifro pakirnice. Pri prevozu grozdja v hladilnih vozilih in hladilnih vozilih naj bo temperatura v njih 2-5°C.
Mehanizirano obiranje sort namiznega grozdja je še v razvoju. Za obiranje grozdja teh sort z uporabo mehanizirane metode je možno le načelo vrste rezanja. Tovrsten stroj je bil prvič ustvarjen leta 1954 v ZDA. Zasnovan je za delo v vinogradih visokega standarda z razmikom vrst 4,5-5,5 m na rešetkah z vodoravnimi in poševnimi (eno in dvoravninskimi) nadstreški. Nekoliko kasneje so bili podobni stroji zasnovani v Franciji, nato pa v Italiji in ZSSR. Predpogoj za delovanje takšnih strojev je prisotnost sistemov za upravljanje grmovja z vodoravnimi in nagnjenimi (do 30 °) ravninami, iz katerih naj visijo grozdi z dolgimi glavniki, vsaj 80-100 mm, na isti ravni. Splošna pomanjkljivost te sheme je težavnost priprave rešetke, oblikovanje grma in nizka popolnost žetve.
V naši državi v 60-ih letih prejšnjega stoletja so bili ustvarjeni številni prototipi strojev za obiranje grozdja z rezalnim delovnim telesom, vključno z "Dagestan" (konstrukcija I. A. Stoyushkin), VUS-0,7 (konstrukcija moldavskega SKV) itd. Kot Na podlagi testiranj je bilo ugotovljeno, da se reznice načeloma lahko uporabljajo tako za spravilo namiznih kot tehničnih sort, pod pogojem, da je medvrstna razdalja najmanj 2,5 m in sistemi upravljanja grmovja vključujejo visoko dvignjene vodoravne ali nagnjene ravnine. Glavni dejavnik, ki ovira razvoj te smeri, je zapletenost in delovna intenzivnost priprave agrotehničnega ozadja za normalno delovanje takšnih strojev in omejeno število industrijskih sort grozdja z dolgim ​​elastičnim glavnikom. Celovita rešitev žlahtniteljskih in tehnoloških vprašanj bo sčasoma omogočila rešitev problema mehaniziranega obiranja namiznih sort grozdja.

Rušenje skozi niz dvometrskih vrstnih razmikov in s tem ustvarjanje širših vrstnih razmikov ter preoblikovanje grmov iz standardnih v standardne zagotavlja boljše pogoje za rast in roditev grozdja, bistveno olajša mehanizacijo postopkov nege nasadov grozdja in zmanjša delež ročnega dela v skupnih stroških, kar omogoča zmanjšanje stroškov grozdnih izdelkov.
V Alijevskem NPO Dagestanske avtonomne sovjetske socialistične republike so na rekonstruiranih parcelah (4X2 m) s površino 20 hektarjev, kjer so izkoreninili nasade čez vrsto, pridobili pridelek jagodičja 17,7 t/ha s povprečjem vsebnost sladkorja 21,4%. V isti ekipi je bil na parceli s sadilnim vzorcem 2x1,5 m pridelek 16,4 t/ha z vsebnostjo sladkorja v jagodah 19,5 %.
Sorto lahko nadomestimo tako, da nasade popolnoma izruvamo in jih ponovno zasadimo ali pa jih presadimo. Prva metoda se uporablja, če so nasadi stari, oboleli in zelo tanki.
Priporočljivo je prevažati mlade nasade z nizko redkostjo, da skrajšate obdobje okrevanja, kar lahko storite na različne načine.

Popravilo.

Pri sajenju vinogradov se nekatere rastline običajno ne ukoreninijo, nekatere, ki se ukoreninijo, pa se izkažejo za mešanico sort. Ob upoštevanju tega se že v prvem letu zasaditve vinograda izvajajo učinkoviti ukrepi za popravilo mladih nasadov - zapolnitev praznih prostorov in izločanje sortne mešanice.
Najpogostejši vzroki propada rastlin so:
nizka kakovost sadilnega materiala (šibek razvoj koreninskega sistema sadik in njihovih nadzemnih delov, cepljene sadike imajo slabo spajanje cepljenk, poškodbe zaradi nizkih temperatur med skladiščenjem in prevozom);
nekvalitetna zasaditev zaradi nezadovoljive priprave tal, pomanjkanja stika med koreninskim sistemom sadike in tlemi, zasaditve vinograda v suhih ali razmočenih tleh itd.;
slaba oskrba mladih nasadov: pomanjkanje ali zamuda pri namakanju na območju namakanega vinogradništva, slabo zavetje grmovja za zimo na območju pokritega vinogradništva, slaba kakovost zatiranja plevela, obdelava tal, delo z grmovjem;
poškodbe grmov med mehanizirano obdelavo vrst in razmika med vrstami.
Rastlinske padavine se odpravljajo na različne načine. V mladih vinogradih, katerih starost ne presega 1-2 let, sadike ponovno posadimo. V vinogradih, starejših od treh let, se poskusi zapolnitve praznih prostorov s ponovnim sajenjem rastlin praviloma končajo neuspešno, saj so mlade rastline močno potlačene z odraslimi grmi: zasenčene so in so v slabših pogojih oskrbe z vodo in prehrane. Zato je v vinogradih, ki vstopajo v rod ali rodijo, priporočljivo jeseni zapolniti s sloji iz sosednjih grmov.
Pri sanaciji vinograda s presajanjem sadik se ustvari rezervni fond sadik iste sorte, s katero je posajen vinograd, za izvedbo del za odpravo redkosti. Sadike sadimo v prvem letu sajenja jeseni ali spomladi naslednje leto. Ponovna zasaditev se izvaja po enaki tehnologiji kot sajenje vinograda. Za mehanizacijo delovno intenzivnega postopka kopanja lukenj lahko uporabite kopač lukenj. Predpogoj za popravilo je predstavitev visokih zahtev za sadilni material. Sadike morajo biti čiste, dobro razvite in v dobrem fiziološkem stanju. Da bi zagotovili večjo stopnjo preživetja, so zasaditve opremljene z individualno nego (zalivanje, rahljanje tal, oblikovanje grmov).
Pri popravljanju vinograda s plastenjem se uporabljajo grmičevje, ki se nahaja poleg padlih. Proti padlemu grmu vzgajamo močan poganjek, v zgornjem delu katerega s pastorki ustvarimo osnovo za oblikovanje bodočega grma. Dolžina poganjka mora ustrezati razdalji med grmovjem v vrsti, sprejeti na tem območju. Plasti z zelenimi poganjki se izvajajo sredi ali konec poletja, z olesenelimi poganjki - jeseni ali spomladi naslednjega leta. Običajno so potaknjenci postavljeni v posebej izkopan jarek. V coni cepljenih posevkov se uporablja zračno ali talno plastenje.
Najpogostejša metoda je plastenje z olesenelimi trtami. Uporablja se lahko tako v lastnih kot v cepljenih vinogradih. V samoukoreninjenih vinogradih se ukoreninjeni potaknjenci ločijo od matičnih grmov 1-2 leti po namestitvi. V cepljenih nasadih potaknjenci niso ločeni od matičnih grmov. Globina in širina jarka, ki je namenjen za polaganje slojev, je 50-60 cm najboljši pogoji Za nastanek, rast in razvoj korenin dno jarkov zrahljamo in na grm nalijemo 5-6 kg humusa in 150-200 g superfosfata, ki jih dobro premešamo z zemljo. Nato potaknjence previdno položimo na dno jarka, vrh z osnovo za prihodnjo obliko pa izvlečemo na mesto mrtvega grma in ga privežemo na oporo. Po polnjenju jarka z zemljo in zbijanjem se izvede zalivanje. Če na območju pokritega vinogradništva izvajamo plastenje jeseni, poganjek prekrijemo z nasipom zemlje. pri dobro nego v drugem ali tretjem letu se s plastenjem začne obdelovati. Na območjih z dolgo rastno dobo in visoko oskrbo s toploto se zaradi zgodnjega razvoja in močne rasti grmovja plastenje izvaja z zelenimi zmagami, ki dosežejo zahtevano dolžino konec junija - v začetku julija. Tehnika izvajanja te operacije je enaka kot pri polaganju plasti z lignificiranim poganjkom.

Zračno ali talno plastenje se uporablja manj pogosto. V te namene se običajno uporabljajo podolgovati rokavi sosednjih grmov grozdja, ki so usmerjeni stran od obstoječega grma in privezani na spodnjo žico rešetke.
V vinogradniški praksi se uporablja plastenje celega grma - katavlak. Ta način je najbolj primeren za območja lastnega vinogradništva. Njegovo bistvo je v tem, da na matičnem grmu ostanejo le poganjki, namenjeni za plastenje (ne več kot štirje), ostali pa se odstranijo. Okoli matičnega grma se izkoplje luknja, katere dno mora biti pod glavnimi koreninami. Podzemno deblo grma je previdno upognjeno vzdolž dna luknje in pripeto. Za preostale poganjke izkopljemo rove proti odpadlemu grmovju do globine 45-50 cm, v katere položimo rezne poganjke. Nato poganjke prekrijemo z zemljo, vrhove pa pustimo zunaj na mestih, kjer so napolnjene izbokline, ki jih privežemo na kline. Catavlak lahko uporabljamo tudi za spreminjanje prostorske lege grma in njegovo pomlajevanje.
Pomembni postopki za popravilo vinogradov vključujejo odstranjevanje sortne mešanice in zamenjavo nečistoč z glavno sorto. V skladu z odobrenimi tehnologijami za pridelavo grozdja je v prvem letu sajenja vinogradov potrebno opraviti testiranje za izbiro mešanice sort. To pomembno delo je zaupano strokovnjakom, ki lahko prepoznajo nečistoče iz listov. Puše nečistoč so označene z nalepkami ali barvo. V prvih 2 letih po sajenju vinograda se grmi sortne mešanice zamenjajo z izkoreninjenjem in na njihovo mesto posadijo sadike glavne sorte. Če se to delo izvaja v sadnem vinogradu, potem ob upoštevanju racionalne uporabe koreninskega sistema odraslih grmov na najboljši možen način zamenjava sort je njihovo ponovno cepljenje, ki ga lahko izvedemo na različne načine: cepljenje, zeleno cepljenje, izboljšana kopulacija ipd. Ponovno cepljenje cepljenj izvajamo zgodaj spomladi, v času aktivnega sokotoka. V tem primeru se podzemno deblo grma, namenjenega za ponovno cepljenje, izkoplje do globine 30-40 cm, nato se naredi razcep do globine 5-6 cm, v katerega se vstavijo 2 potaknjenca z dvema očesoma, na spodnji del vsakega od njih je poševen rez. Rez je narejen v takšni smeri, da pri na njenem dnu je ostalo kukalo, ki se je ob vstavitvi rezine v špranjo obrnilo navzven. Vrzel, ki ostane v deblu podlage med cepiči, zapolnimo s kosom trte ustrezne debeline in velikosti. Podlago na mestu cepljenja zvežemo z vrvico, luknjo pa napolnimo z zemljo. Nato se nad zgornjimi očesi cepljenih potaknjencev nasuje 5-6 cm visok nasip iz črnega peska ali rahle zemlje, pomešane z žagovino. 2-3 tedne po cepljenju se iz očes cepiča pojavijo poganjki, ki pod vplivom močnega koreninskega sistema podlage zelo aktivno rastejo in se razvijajo. V tem času je zelo pomembno, da izlomimo odvečne poganjke in izvedemo pinciranje, pri čemer z močno rastjo poganjkov pospešimo nastanek grma in polaganje generativnih organov v očesih. V drugem letu cepljeni grmi praviloma začnejo obroditi sadove in dajejo pomemben pridelek. Tako je bil v razmerah Uzbekistana v drugem letu po cepljenju pridelek sorte grozdja Rizamat 22,05, Kishmish Khishrau pa 12,24 t / ha. S pravočasnim in kakovostnim izvajanjem vseh operacij in dobro skrbjo za grm doseže stopnja preživetja cepljenega cepljenja 95%.
Na grmih podlag, ki so »odvrgle« cepič, pa tudi na mladih eno- in dveletnih grmih podlag, posajenih v cepljenem vinogradu, da se odpravi njegovo redčenje, in v pasu necepljenega posevka na samokoreninskih grmih. , uporablja se metoda zelenega cepljenja. Tehnika za to je naslednja. Zgodaj spomladi, še preden se oči odprejo, cepljeni grm porežemo do črne glave in pokrijemo z rahlo in vlažno zemljo. Iz spečih popkov glave grma nastanejo poganjki, iz katerih odidejo zahtevana količina za cepljenje, ostale odstranimo. Cepljenje izvajamo v obdobju, ko sta cepič in podlaga v travnatem (zelenem) stanju. Potaknjenci cepičev se nabirajo iz odobrenih grmov neposredno pred cepljenjem. Zelenemu poganjku, namenjenemu cepljenju, odstranimo vrh, vitice in polovico rezila vsakega lista, pustimo pastorke. Odrezan poganjek s spodnjim koncem fiziološko spustimo v vedro vode. Za cepljenje se uporabljajo potaknjenci enookega cepiča, ki se porežejo takoj ob tem posegu. Cepljenje se izvede s preprosto metodo kopulacije, pri kateri se na poganjku podlage najprej naredi poševni rez (na dnu, na ravni tal), nato pa, ko se na rezu pojavi sok, se naredi podoben rez. na enookem cepiču, izbranem po debelini. Komponente cepljenja združimo in mesto cepljenja previdno zavežemo z nitjo ali PVC folijo. Ko se premer cepilnih komponent poveča, se jermeni na njih zrahljajo, razvite poganjke privežemo na oporo in poškropimo z mešanico Bordeaux. Hkrati se sistematično odstranjuje podlaga. Če se upoštevajo vsa pravila, pravočasna in kakovostna oskrba grma, stopnja preživetja cepljenj doseže 90-95%. Praviloma grmovje obrodi v drugem letu po cepljenju.
Nič manj na učinkovit način cepljenje je tudi izboljšana kopulacija, ki jo uporabljamo na enoletnih in dvoletnih grmih podlag, posajenih v cepljenem vinogradu za popravilo. Kot cepič se uporabljajo potaknjenci z eno ali dvema očesoma. Cepljenje se izvaja spomladi po koncu "jokanja" grozdja. 5-6 dni pred cepljenjem podlago porežemo na nivoju zemlje ali 2-3 cm nad njo. Cepljenje izvedemo z izboljšano kopulacijo (poševni rez s pero). Nato mesto cepljenja zavežemo s krpo ali PVC trakom in prekrijemo z rahlo in vlažno zemljo. Ostala nega je enaka kot v prejšnjem primeru.
Pri sanaciji ukoreninjenih vinogradov, ko je pozeba in spomladanska pozeba močno poškodovala nadzemni del grma, podzemno deblo in koreninski sistem ostala nepoškodovana, uporabljajo tudi način obnavljanja grmovja tako, da ga porežejo na črno glavico. V tem primeru se zgodaj spomladi naredi luknja okoli debla grma z globino 25-30 in širino 50-60 cm z nožno žago 5-10 cm nivo zemlje, nato pa rez zgladite z ostrim nožem. Nato luknjo napolnimo z ohlapno in vlažno zemljo, tako da nad rezom debla nastane 4-5 cm visok nasip iz spečih brstov, ki se nahajajo na podzemnem deblu, razvijejo se poganjki, iz katerih nastane potrebna oblika grma. ustvarili.
Ta metoda se uporablja tudi za pomlajevanje grmov, ko je treba zamenjati njihov nadzemni del, koreninski sistem pa je zdrav in dobro delujoč.

grozdje - neverjetna rastlina, neverjeten s pestrostjo umetno vzgojenih sort, širokim rastnim območjem in edinstvenim okusom zrelih jagod. Goji se v industrijskem obsegu za sveže pridelke, pa tudi za proizvodnjo sokov in vina.

Razširjeno je tudi ljubiteljsko vinogradništvo. Ukvarja s to kulturo v različne regije, ki iz leta v leto prejema bogate, stabilne letine.

Kaj morate zapomniti o zorenju jagod?

Grozdje je rastlina intenzivne rasti. V prvih toplih spomladanskih dneh nastopi faza cvetenja, nato nastajanje grozdov in njihova hitra rast. Postopoma začne grozdje zoreti. To je individualen proces.

Najzgodnejše sorte omogočajo pridobivanje tržnih grozdov do julija, pozno dozorelo grozdje se obira tik pred zmrzaljo v oktobru.

Čas se lahko razlikuje glede na regijo in podnebne razmere v sezoni.

Preden rastlinski grozdi začnejo rasti, se rast zelene mase upočasni; Spodnji del trte oleseni, grozdje pa se poveča. Ko pride čas za popolno zorenje, se zmehčajo, napolnijo s sokom in pridobijo velikost, barvo in okus, značilen za sorto. Pri temnem grozdju se pred stopnjo polne zrelosti jagode postopoma obarvajo, kar posredno omogoča določitev stopnje zrelosti plodov in časa trgatve.

Ta značilnost zorenja je značilna tudi za namizne sorte.

  1. Rastline z zgodnjim plodom tvorijo zrele grozde veliko prej, kot dozorijo enoletni poganjki. Razvoj slednjih se nadaljuje po rezi grozdov.
  2. Pri poznih sortah se zgodi ravno obratno. Najprej pride mlada trta do popolnega razvoja, šele nato dozori grozdje. Tehnična zrelost njihovih jagod nastopi prej kot fiziološka zrelost, ki jo lahko določimo s popolnim zorenjem semen.

Ob upoštevanju časa popolne pripravljenosti grozdov (od cvetenja do popolne zrelosti) se celotna sadilni material razdeljen v naslednjih 8 kategorij:

Ob tako bogati izbiri imajo ljubitelji grozdja možnost jesti sveže grozdje 3-4 mesece.

Glavna stvar je, da na svojem mestu posadite več vrst rastlin, ki se razlikujejo po času žetve in žetvi pravočasno.

Dejavniki, ki vplivajo na čas zorenja jagod

V vinogradništvu ni dovolj, da na podlagi lepote grozdov, lastnosti okusa in časa plodovanja preprosto izberete sorto, ki vam je všeč, jo posadite na izbrano mesto in ob določenem času počakate na trgatev.


V tej industriji kmetijstvo v veliki meri na točni datumi Na zorenje grozdja vplivajo:

  • vremenske in talno-podnebne razmere določenega območja;
  • skladnost s pravili kmetijske tehnologije;
  • kompetentna nega grozdnih grmov.

Zakaj je temu tako? Razpon optimalne temperature razmere, primerne za življenje rastlin, so precej obsežne in se gibljejo od +2 do +34 °C. Nižji ali višji kazalniki negativno vplivajo na procese rasti in razvoja. Privedejo do zamude pri oblikovanju pridelka in zmanjšanja odstotka sladkorja v jagodah.

Čas, ki ga je narava dodelila za nastanek zrelih grozdov, se lahko podaljša, če temperature med sezono dolgo ostanejo pod 20 °C. Brez prejema potrebnega toplotnega sevanja za rast in polnjenje jagode morda ne bodo dozorele, medtem ko bodo ostale premalo okusne. Pomanjkanje vlage v tleh bo imelo enak učinek. V deževnih poletjih ali ko je vinogradnik preveč navdušen nad zalivanjem, se v jagodah počasi nabirajo ogljikovi hidrati, pa tudi hitro pokajo in zgnijejo.


V času intenzivnega zorenja jajčnikov vinogradov ne zalivamo. To storimo šele, ko je termometer nad 34 °C; rahlo oveneli listi rastline so lahko signal za zalivanje. Pred žetvijo se vlaga sploh ne daje.

Pravilno uporabljena kmetijska tehnika ima velik vpliv tudi na čas zorenja grozdja. Najprej govorimo o obvezni normalizaciji sadnih rastlin pred fazo njihove intenzivne rasti. Optimalno število grozdov na grmu je nepogrešljivo zagotovilo za zdravo, pravočasno zrelo grozdje.

Prekomerna obremenitev nasadov ne le ne prispeva k dobri letini, ampak vodi tudi do zamude pri zorenju grozdov, saj je razmerje med maso jagod in površino listov moteno. Jajčnik preprosto nima dovolj hranil, da bi pravočasno dozorel.

V neugodnih razmerah lahko pospešite čas zorenja jagod:

  • zvonjenje trte;
  • preganjanje poganjkov;
  • odstranitev dela jajčnika v rokah;
  • mulčenje tal in segrevanje.


Gnojenje s kalijevimi gnojili pozitivno vpliva tudi na čas zorenja grozdov.

Imajo vse sorte gojenega in divjega grozdja zanimiva lastnost. Dokler jagode v šopkih popolnoma ne dozorijo, ostanejo kisle, čeprav so navzven videti povsem primerne za uživanje. Svetlo grozdje je v tem pogledu še posebej varljivo. Odgovor na vprašanje, zakaj se to zgodi, je mogoče dati s preučevanjem biologije rastline.

Sladkost jagodam dajejo sadni sladkorji (ogljikovi hidrati), ki dosežejo največjo koncentracijo pod sončna svetloba in v časovnem obdobju, ki ga določajo značilnosti sorte.

Če grozdnemu grmu primanjkuje obojega, jagode ne bodo okusne. Zaradi tega, da ne bi redno obirali nezrelega grozdja, morate izbrati pravo rastlinsko sorto za gojenje.

Zorenje grozdja glede na sorto

V mnogih pogledih je obdobje zorenja grozdja odvisno od sorte. Glede na trajanje rastne dobe od trenutka, ko se osrednji popki odprejo do spravila, in količino temperatur, ki so za to potrebne, ločimo naslednje skupine:


Ko se okoljske in podnebne razmere spremenijo, lahko sorta preide v drugo skupino, pri tem pa ohrani zaporedje zorenja.

Tudi rastna sezona se lahko nekoliko razlikuje od leta do leta, odvisno od vremena. Če so prevladovali sončni dnevi, bodo krtače dozorele prej kot v hladnih in deževnih poletjih.

Ekstra zgodnje sorte

Ta skupina je priljubljena med vinogradniki v mnogih regijah. Pogoste sorte vključujejo:

  • Zelo zgodaj brez semen;
  • Timur;
  • Ekstra zgodnji rdeči muškatni orešček;
  • Eleganten super zgodnji;
  • Olimpijske igre.

Žetev popolnoma dozori tudi v osrednji Rusiji. Zaradi zgodnjega obiranja, konec julija in v začetku avgusta, se lahko jagode prodajo po visoki ceni. Trta popolnoma dozori in nabere vse potrebne snovi za prezimovanje. Zgodnje odstranjevanje ščetk omogoča uporabo močnejših pripravkov za tretiranje rastlin, kar močno olajša boj proti glivičnim boleznim.

Zelo zgodnje sorte

Najbolj razširjena skupina v Rusiji, vsebuje veliko sort sovjetskega izbora:

  • Veselje;
  • Codrianka;
  • Kirgiški zgodnji;
  • Muromets;
  • Krimski biser.

Ima dober donos in zimsko odpornost. Obdobje zorenja se pojavi v prvih desetih dneh avgusta. Grozde zelo redko prizadenejo siva gniloba in druge glive. Hkrati je jagodičje veliko povpraševanje in ga odlikuje dober okus.

Zgodnje sorte

To je velika skupina, razširjena v osrednji in južni Rusiji. Vsebuje veliko časovno preizkušenih sort, ki ne samo dobro rastejo in obrodijo sadove v težkih podnebnih razmerah, ampak so tudi nezahtevne pri oskrbi:

  • možnost;
  • Doneck Pearl;
  • Lesja Ukrajinka;
  • presenečenje;
  • Jantar.

Odlikuje jih ne le dober donos, ampak tudi odpornost proti zmrzali in boleznim.

Zgodnje-srednje sorte

Skupina, ki je po dozorevanju blizu zgodnjim, vendar je bolj razširjena v južne regije. Ima široko paleto namiznih sort z visokim okusom in velikimi lepimi jagodami:

  • Vrsta Khadzhibey (Arcadia Pink);
  • Nižina;
  • Chasselas;
  • Vijolična zgodnja;
  • Ruski Concorde.

Trgatev poteka v drugi desetini avgusta. Večina sort dobro prenaša zmrzal in je značilen visok donos.

Srednje sorte

Skupina, ki je pogosta v regijah, kjer vinogradništvo in vinarstvo veljata za tradicionalno panogo. Obiranje se začne konec avgusta, v začetku septembra. Vendar pa zaradi podnebnih sprememb uspešno obrodijo sadove v bolj severnih regijah. Neverjeten okus jagodičja odlikujejo namizne sorte:

  • Zagon;
  • Muscat Odessa;
  • Frumoasa Albe;
  • cvetlični;
  • Šmarnica.

Številne srednje velike sorte se ne samo dobro prevažajo, ampak tudi skladiščijo.

Pozne sorte

Skupina sort z visokim donosom in odlično kakovostjo ohranjanja. Vendar pa se gojijo le v južnih regijah, kjer je topla sezona precej dolga. Veliko namiznih sort gojijo komercialno:

  • Moldavija;
  • Italija;
  • Temnopolti Moldavec;
  • Strašenski;
  • Obletnica Žerjava.

Jagode so zelo sladke, z debelo kožo in jih je mogoče dolgo hraniti.

Izbor grozdja se v zadnjem času aktivno razvija.

Vsako leto se pojavijo nove sorte z dobrim donosom in visokim okusom, hkrati pa so odporne na bolezni in nizke temperature. Zaradi tega postaja vinogradništvo vse bolj priljubljeno na jugu v srednji Evropi.

Vinarstvo je cela umetnost, v kateri so pomembne vse faze priprave pijače. Na končni okus vina vpliva cel niz dejavnikov: kakšna vrsta jagod je bila uporabljena, kakšna tehnologija je bila uporabljena za pripravo pijače, katere druge sestavine so bile uporabljene. Pomembno je tudi vedeti, kdaj je najboljši čas za trgatev grozdja za vino. Žetev, pridelana pravočasno v skladu z vsemi pravili, se bo ohranila lastnosti okusa, koristne snovi ter jih delite z domačim alkoholom.

Kako ohraniti divji kvas?

V skoraj vseh preprosti recepti vino vključuje uporabo divjih kvasovk, ki živijo na površini grozdja. Med fermentacijo se aktivira divji kvas, brez njega bo pivina slabo fermentirala ali, še huje, se bo spremenila v jagodni kis. Zato grozdja pred uporabo ne peremo, da ga ne odstranimo z vodo. odlična vsebina naravne kulture kvasovk.

  • Grozdja za vino ne obiramo med dežjem in še nekaj dni po njem. Deževnica spere potrebne kvasovke z lupine jagod. Trajalo bo nekaj časa, da se pojavijo nove kvasovke.

Opomba! Če sta bila poletje in zgodnja jesen preveč deževna, si naredite zalogo s kislim testom, če bo primanjkovalo naravnega kvasa.

  • Jagod ne pobiramo zgodaj zjutraj in pozno zvečer, ko rosa aktivno pada. Prav tako se grozdje ne zbira v megli. Grozdje se lahko pokvari med skladiščenjem pridelka, saj se po postavitvi grozdja na toplo mesto aktivirajo procesi gnitja. Samo nekaj jagod, pokvarjenih zaradi gnilobe, bo hitro razširilo gnilobo na zdrave sosednje plodove.
  • Divji kvas se pojavi kot belkasta obloga na kožici jagod. Da bi se izognili poškodbam plošče, vsak grozd odrežemo z vrtnimi škarjami ali vrtnimi škarjami. Čopič previdno primemo za ročaj, da ne poškodujemo dragocenega plaka.
  • Bolje je, da grozdje ne zbirate v vedru, kot to počne večina ljudi, ampak da vsak grozd postavite v ravno posodo.
Grozdje je najbolje shraniti v plitve zaboje

Sladko ali kislo

Če želite določiti čas trgatve, se morate odločiti, za katero vino bo uporabljeno.

Jagode ne smejo biti prezrele, prav tako pa ni priporočljivo trgati nezrelih plodov. Zelo pomembna je lokacija, kjer raste trta. Prebivalci držav z vročim, suhim podnebjem pogosteje pijejo lahka, šibka vina z nizko stopnjo, narejena iz namiznih sort. Vsebnost alkohola bo odvisna od uporabljenega grozdja: sladke sorte dajejo močnejša vina. Več sladkorja kot je v jagodnem soku, večja je moč vina. Ker južnjaki ne marajo močnih vin, začnejo s trgatvijo, ne da bi čakali na popolno zrelost.

Opomba! Grozdi, ki so šele začeli zoreti, a še niso popolnoma zreli, se štejejo za »tehnično« zrele. Za "tehnično" zrelost so značilni določeni indikatorji sladkosti in kislosti jagod.

Sladka vina so narejena iz grozdja na vrhuncu zorenja. Prebivalci srednjega pasu imajo raje sladka in polsladka vina, ki so narejena iz zrelega grozdja. Kdaj trgati grozdje za vino v srednjem pasu? Pomembno je pravočasno obiranje, saj jagode hitro postanejo prezrele, kar povzroči izgubo potrebna kislina. Če je v jagodah premalo sladkorja, med postopkom dodamo kristalni sladkor, vendar nič ne more nadomestiti sadnih kislin.

Kako določiti, kdaj obirati grozdje? Strokovnjaki uporabljajo posebne instrumente za merjenje kislosti in sladkosti jagod. Za domače vinarje priporočamo naslednjo metodo. 2-3 tedne pred časom, ko nameravate nabirati jagode, vsak dan poskusite sadje, nabrano z različnih trt. Ko sladkost postane konstantna, ne da bi se povečala, okus pulpe in soka ni preveč oster, kislost pa pada, je čas za žetev.

Tudi videz jagod je pokazatelj zrelosti. Pri belih sortah bodo jagode postale prozorne in lupina bo postala tanka. Kdaj trgati modro grozdje za vino? Če barva plodov postane bogata in lupina potemni, lahko že obirate rdeče sorte.


Kdaj pride do trgatve grozdja v regiji Krasnodar?

Krasnodar velja za ugodno mesto za gojenje različnih sort grozdja. Kdaj se v regiji Krasnodar začne trgatev grozdja za vino? Zgodnje plodove obiramo od sredine julija do začetka avgusta. Najprej dozori sorta »Pearl of Saba«, sorto Chasselas pa začnejo obirati do sredine avgusta. Najbolj aktivno zbiranje se začne sredi septembra in se nadaljuje do pozne jeseni. Zadnja sorta grozdja, ki se trga, je "Taifi Pink".

Temperatura okolja

V kakšnem vremenu je trgati grozdje za vino? Pivina fermentira pri sobni temperaturi. Primerna temperatura za fermentacijo vina je 20-22 stopinj. Grozde obiramo pri enaki temperaturi. Nabiranje v vročem sončnem popoldnevu ni priporočljivo. Bolje je, da se na delo odpravite zjutraj ali zvečer, pri ugodni temperaturi 20 stopinj.

Jagode je treba predelati takoj po obiranju. Če naredite pivino iz toplih jagod, bo hitro fermentirala, po kateri bo ostalo veliko nepredelanega materiala sadni sladkor. Če obirate ob nizka temperatura, ležati mora v toplem prostoru, sicer lahko mošt zaradi hladnega vinskega materiala dlje vre.

Industrijske pijače iz izbranih zrelih surovin veljajo za ene najdražjih. Doma vam bo selektivno rezanje omogočilo, da dobite visokokakovostno pijačo. Doma lahko pustite vino, da fermentira ob primernem času, zato je priporočljivo izbrati samo primerno grozdje, pri čemer pustimo nezrele jagode, da dozorijo.

Ali je možno trgati grozdje za vino po dežju? Ne, pridelkov se ne pospravlja takoj po dežju. Bolje je počakati nekaj dni in nato začeti zbirati.



Za obiranje grozdja potrebujete suho vreme (po dežju morate počakati nekaj dni)

Kako pravilno rezati grozde?

Kako pravilno trgati grozdje za vino? Grozde odrežemo previdno, da ne poškodujemo kvasovke. Vsak grozd držimo od spodaj, da ne zdrobimo jagod. Za zbiranje šopkov se uporabljajo posebna orodja: vrtne škarje, ostri škarje.

Celoten šop je odrezan. Če nabirate posamezne jagode, lahko preostali grozd napadejo ose ali ptice. Lahko uničijo ne samo eno krtačo, ampak celoten pridelek.

Opomba! Okus domačega vina je odvisen od pravilne trgatve in shranjevanja pridelka.

Zbiranje Isabella

Čas žetve je odvisen tudi od posamezne sorte rastline. V državah postsovjetski prostor Sorta Isabella je postala zelo priljubljena. Za to sorto je značilna povečana produktivnost, medtem ko se ne boji zmrzali, odporna na številne bolezni in napade škodljivcev. Sorta velja za precej nezahtevno, ne zahteva posebne pozornosti, kar nedvomno pritegne veliko vrtnarjev. Isabella je namizno grozdje, ki ga raje uživamo ne le sveže, ampak tudi za pripravo domačega vina.

Kdaj je najboljši čas za trgatev grozdja Isabella za izdelavo domačega vina? Odvisno od mesta rasti se Isabella zbira z razmakom 30-40 dni. Kakšen je primeren čas trgatve za grozdje Isabella, namenjeno za vino? Južnjaki začnejo zbirati konec septembra, prebivalci srednjega pasu - od začetka do sredine oktobra. Nekateri vrtnarji pustijo grozde do novembra, da se napolnijo s sladkim sokom. Vendar je pomembno, da imate čas za žetev pred prvo zmrzaljo.

Kdaj je mogoče rezati grozdje Isabella za vino? Vedeti morate, da stopnja zorenja ni določena le z videzom. Vinarji vedo, da lahko jagode obiramo, ko začnejo oddajati značilno jagodno aromo.


Kdaj obirati tehnične sorte grozdja?

Kdaj trgati grozdje Cabernet za vino? Tehnične sorte, kamor sodi tudi znamenita sorta Cabernet, se obirajo pri temperaturah, ki niso nižje od 16 stopinj in ne višje od 20 stopinj. Nekatera vina so narejena iz jagod, ki so dosegle tehnično zrelost pred nastopom zmrzali, vendar so bile pobrane pozneje. Vendar je treba upoštevati, da se zamrznjene zelene jagode ne smejo uporabljati kot vinski material.

Za posebno vino se uporablja posebno grozdje. Icewine je "ledeno vino", narejeno iz sadja, ki je bilo obrano po zmrzali. Vinarji veliko tvegajo, če puščajo krtače na trtah. Zmrzali morajo priti ostro; samo pod tem pogojem se jagode lahko uporabljajo za pripravo ledenega vina. Praviloma je v našem podnebju dolga izven sezone, med katero lahko pridelek umre.

Če so vinarji pridobili potrebne surovine za Icewine, bodo prejeli edinstven alkoholni izdelek, ki je cenjen po vsem svetu zaradi svoje izvirnosti in edinstvenosti.



Grozdje za vino Icewine se trga po zmrzali

Lidija trgatev

Mnogi vrtnarji gojijo grozdje Lydia. Vino, ki ga proizvaja, je aromatično, okusno, z izvirnimi jagodnimi notami. S svojim izvirnim okusom se grozdje "Lydia" ugodno razlikuje od drugih sort. Glavna prednost "Lydia" je čas zorenja - približno 160 dni.

Kdaj trgati grozdje Lydia za vino? Najpogosteje se zbere sredi oktobra. Sredi jeseni se jagode napolnijo s sokom želene kislosti in vsebnosti sladkorja. Plodov ne obiramo zgodaj zjutraj, ko pade rosa. Koliko dni po dežju lahko obirate grozdje za vino? Počakajte vsaj 2-3 dni in šele nato začnite zbirati. Tik pred obiranjem prenehamo z vsemi deli na tleh, da ne umažemo grozdov. Saj je znano, da se sadje pred izdelavo vina ne opere.


Posledice zgodnjega zbiranja

Kdaj trgati grozdje za domače vino? Vrtnarji pogosto delajo običajno napako in svoje pridelke pobirajo prej, kot je potrebno. Z izkušnjami se učijo na napakah, a vsak vinogradnik začetnik mora poznati posledice zgodnjega obiranja jagod.

Vsi vedo, da zgodnje obiranje prispeva k izgubi velika količina grozdje Nabrane jagode pred rokom, praktično nimajo roka uporabnosti in se takoj začnejo kvariti. Ne upajte, da bo nezrelo grozdje ob trgatvi dozorelo. Poleg tega prezgodnja trgatev negativno vpliva na stanje celotne trte, ki bo kasneje veliko slabše dozorela.

Mnogi se žetve lotijo ​​prej, saj videz jagod nakazuje, da do prve zmrzali ne bodo imele časa dozoreti. V tem primeru morate postopati na naslednji način:

  1. Odstranite vse liste, ki pokrivajo grozde pred sončno svetlobo.
  2. Za nekaj časa prenehajte z zalivanjem.
  3. Ne dodajajte gnojil ali gnojil.

Vse zgoraj navedene metode bi morale pomagati pospešiti proces zorenja rok.

Trgatev je odgovoren in resen podvig. Od trgatve je odvisna nadaljnja kakovost vina, zato je treba zbiranje grozdov jemati resno. Prezgodnje ali, nasprotno, zgodnje obiranje lahko uniči večino pridelka. Grozdje je treba obirati zelo previdno, previdno, ob upoštevanju podnebnih in vremenskih razmer. Samo v tem primeru lahko iz pridelane žetve doma naredite kakovostno in okusno vino.