Bili so res nenavadna zadeva. V skrajnem primeru in tedaj zaradi velikih zvez so jih pripravljale le domače obrtnice in to predvsem za velike, bogate poroke. Za druge posebne dogodke so ljudje večinoma uporabljali izključno izdelke, kupljene v trgovini. V teh letih je bila izumljena ljudska sladica, o kateri bomo še razpravljali. Priznati je treba, da je bil mlečni sladkor vsaj enkrat pripravljen v skoraj vsaki družini in malo "sovjetskih" ljudi ne pozna njegovega nenavadnega okusa. Danes smo se odločili, da vas spomnimo na staro babičino skrivnost priprave te preproste slaščice.

Enostavne sladkarije – kuhan sladkor

Včasih se kar vprašaš, kako so nam lahko naše babice in mame v času popolnega pomanjkanja pripravljale veličastne kulinarične mojstrovine. V tistih časih res ne naroči torto Navadnih sladkarij ni bilo mogoče, včasih celo kupiti, in to je veljalo za velik dosežek. Navsezadnje res, če smo povsem odkriti, včasih tudi najnujnejših izdelkov ni bilo na trgovskih policah, o časih Jelcinove »vladavine« pa ni treba govoriti. Vendar pa so ruski ljudje še vedno preživeli in celo svoje otroke pogostili z dobrotami, ki so jih pripravili zaradi svoje nacionalne iznajdljivosti in vzdržljivosti. Mlečni sladkor je bil zelo pogosto pripravljen kot samostojna sladica, podobna majhnim karamelam, ali preprosto kot okras za elegantno obleko. domače pecivo. Nekoč je bil ta preprost recept povsod fantastično priljubljen v polnem pomenu besede. Za pripravo te sladice bomo potrebovali naslednje izdelke:

Granulirani sladkor (po možnosti sladkorna pesa) - 3 skodelice
Mleko 3,2% maščobe - 1 steklo
Maslo – 50 g
Poljubni oreščki in lahke rozine - neobvezno.

Navodila po korakih:

Popolnoma vse sestavine zmešajte v eni ponvi in postavite na zmeren ogenj. Dobljeno mešanico zavremo. Nato ogenj takoj zmanjšamo na nizko, da sirup povre, vendar ne preveč. In ob stalnem mešanju (pazite, da uporabite leseno žlico), zmes dušite, dokler se ne zmehča (do rahlo rjave barve). Posebna pozornost Pazimo, da se sladkor ne zažge. Običajno celoten postopek ne traja več kot 30–45 minut. Posoda mora biti globoka, saj... Ko zavre, se zmes podvoji.
Da bi ugotovili pripravljenost jedi, nanesite majhno kapljico na krožnik; če kapljica drži obliko, je osnova za našo sladico že pripravljena; če se razlije, morate mešanico držati na nizkem ognju še nekaj časa.
Da zmes dobi značilen »čokoladni« odtenek, v ponvi stopite 100 g sladkorja do rjave barve in ga dodajte mlečno-sladkornemu sirupu. Vendar je povsem mogoče storiti brez tega koraka, ker Skoraj ne vpliva na lastnosti okusa jedi.
Po želji lahko čisto na koncu kuhanja dodate poljubne oreščke, suhe marelice ali rozine, vendar klasični recept ne vsebuje tega priporočila. Z dodajanjem teh sestavin bo naša hrana bolj podobna tradicionalnemu orientalskemu šerbetu.
Zmes položimo na peki papir, praviloma smo za to uporabili pekač. Poravnajte z jedilno žlico ali leseno lopatko in pustite, da se kasneje ohladi. Poskusite izvesti ta postopek čim hitreje, ker... mlečni sladkor se strdi skoraj v trenutku.

Receptov na to temo je kar nekaj. Če eksperimentirate z razmerji, lahko pripravite bodisi gnjecavo sladico ali kristalno trd rjavi sladkor, zato poskusite in presenetite svoje najdražje z novimi eksotičnimi slaščicami.

Sladkorne sladice za vaše najdražje

Preprosto čudovito je, da lahko danes skoraj vsak brez težav kupi na primer okusno in lepo hrano. torta za žensko 8. marca ali na njegov rojstni dan in ne razmišljati o tem, da nima zvez v tovarni slaščic. Sodobna realnost je takšna, da je kulinarični trg Moskve in Moskovske regije preplavljen z najrazličnejšimi ponudbami in, moram reči, da jih je celo preveč. Če vas zanima nakup kakovostnih sladkarij, potem izberite zanesljivega in zaupanja vrednega proizvajalca. Zelo priporočamo slaščičarsko delavnico Andreevskaya, ki že več kot 15 let proizvaja odlične ekskluzivne dobrote. V fotografskem katalogu naše tovarne lahko najdete modele originalnih tort, ki so zasnovane za vse posebne priložnosti(poroke, obletnice, poslovni dogodki, rojstni dnevi itd.)

Iz sladkorja lahko naredimo zelo okusna poslastica. Tukaj je nekaj zanimivih receptov, ki vam bodo povedali, kako kuhati sladkor z mlekom.

Sladkor z mlekom

Potrebovali boste:

Sladkor - 1 kg
Mleko - 350 g

Način kuhanja:

Mleko je treba zavreti, nato postopoma dodajati sladkor.
To mešanico kuhajte dvajset minut, nenehno mešajte.
Če želite izvedeti, ali je fudge pripravljen, morate vzeti malo mešanice in jo vnesti hladno vodo. Če se oblikuje kroglica, je poslastica pripravljena.

Mlečni sladkor z orehi

Potrebovali boste:

Sladkor - 3,5 skodelice
Mleko - 1 kozarec
Maslo - 80 g
Arašidi - 1 skodelica.

Način kuhanja:

Tri kozarce sladkorja prelijemo z mlekom in ob stalnem mešanju postavimo na majhen ogenj.
Hkrati prepražimo oreščke do zlato rjave barve.
Po pol ure sladkorni mešanici dodamo preostalih pol kozarca sladkorja. Še malo pokuhaj. Koliko časa traja kuhanje sladkorja? Skupaj ta postopek traja približno eno uro.
Nato dodamo maslo in dobro premešamo.
Orehe položite v model in vlijte mlečni sladkor.
Ohladimo in narežemo na kose.

Kuhan sladkor s pomarančo

Potrebovali boste:

Sladkor - 1 kg
Mleko - 0,5 l
Oranžna - 1 kos
Maslo - 1 žlica. žlica

Način kuhanja:

Stopite maslo s sladkorjem in četrt kozarca mleka.
Pomarančo olupimo in narežemo na koščke.
Nato dodajte lupino in preostalo mleko mešanici sladkorja.
Mešanico je treba segrevati, dokler mleko ne izhlapi.
Nato je treba kuhan sladkor ohladiti.

Recept lahko nekoliko spremenite tako, da namesto pomaranče dodate eno žlico kakava v prahu. Potem boste imeli čokoladno kuhan sladkor.

Če želite narediti bonbone iz staljenega sladkorja, vam bo ustrezal naslednji recept.

Lizike

Potrebovali boste:

Sladkor - 200 g
Voda - 7 žlic. žlice
Citronska kislina - ščepec

Način kuhanja:

Sladkor je treba kuhati z vodo, dokler se ne raztopi.
Nato v sirup dodajte citronsko kislino.
Po minuti zmes odstavimo z ognja.
Sedaj morate v stopljeni sladkor pomočiti lesene palčke in jih zaviti v maso.
Liziko položite v hladno vodo.

Ta postopek je treba ponoviti štirikrat, potem boste dobili pravo sladkarije. Še več o pripravi te sladice si lahko preberete v članku - Kako narediti peteline.

Kako kuhati sladkor z mlekom video recept - korak za korakom

Spodaj boste našli video po korakih recept, ki vam bo pomagal pri kuhanju.

Recept za kuhan sladkor z mlekom

Sestavine za pripravo kuhanega sladkorja
Pesek sladkorja - 1 kg.
Mleko - pol litra
Lupina 1 pomaranče
Maslo - 1 žlica

Priprava kuhanega sladkorja
V ponev vlijemo olje, dodamo četrt kozarca mleka, dodamo sladkor, premešamo. Pomarančno lupinico drobno nasekljamo in dodamo v ponev. Mešajte, dokler mleko popolnoma ne izhlapi.
Sladkor naj se stopi in dobi trdno konsistenco ter rjava. Kuhan sladkor položimo na pomaščen krožnik, pustimo, da se posuši in ohladi. Zlomite na majhne koščke. Vaš kuhan sladkor z mlekom je pripravljen.

Kako kuhati sladkor za sladkarije

Sestavine za pripravo sladkarij iz sladkorja in mleka
Krema 33% - 1 skodelica (300 mililitrov)
Sladkor - 2,5 skodelice
Med - 1 žlica (po okusu)
Maslo - 50 gramov

Kako narediti fudge
V jekleno ponev vlijemo smetano in sladkor. Dobro premešamo. Postavite na ogenj in dobro premešajte. Ponev z mešanico mleka in sladkorja postavite na majhen ogenj in zavrite. Dodamo med in na majhnem ognju ob mešanju kuhamo še 20 minut. Sirup vlijemo v široko skledo ali posodo, namazano s sončničnim oljem, in ohladimo. Nato z zelo tankim nožem narežemo na kocke s stranico 2 centimetra.

Mešanico sladkorja in mleka lahko vlijemo v modelčke za led.

Recept za mlečni sladkor

Izdelki
Sladkor - 300 gramov (1,5 skodelice)
Mleko - 100 mililitrov
Maslo - 5 gramov (1 čajna žlička)

Priprava hrane
1. V ponev vlijemo 300 gramov sladkorja in 100 mililitrov mleka, vse dobro premešamo. Posoda mora biti globoka in z debelim dnom, da se izdelek med kuhanjem ne zažge.
2. V manjšo posodo dajte 5 gramov masla, da se maslo ne razlije po dnu (lahko uporabite Turk). Posodo pristavimo na majhen ogenj, vendar je ne postavljamo na ogenj vsaj 1-2 centimetra. Postopek morate spremljati, pri taljenju masla ne smete dopustiti, da zavre, sicer bo izdelek izgubil vse svoje lastnosti.
3. Stopljeno maslo vlijemo v globok krožnik ali skledo in s čopičem enakomerno premažemo dno in stene posode.

Kako narediti mlečni sladkor
1. Ponev z mlekom in sladkorjem pristavimo na srednji ogenj in mešamo.
2. Ko mlečni sladkor zavre, ga med stalnim mešanjem z leseno kuhalnico kuhamo še 7 minut. Ne samo, da se ne bo segrel in opekel rok, ampak tudi ne bo opraskal premaza ponve.
3. Medtem ko sestava vre, lahko močno vre in se peni - to je naravno, vendar morate nenehno mešati.
4. Po določenem času se sestava zgosti, pridobi bledo rjavo barvo in postane prekrita s tanko skorjo. Odstraniti ga je treba z ognja.
5. V pripravljeno skledo ali globok krožnik, namazan z maslom, vlijemo mlečni sladkor in pustimo, da se strdi.
6. Po 10 minutah se bo zmes strdila, odstraniti jo je treba iz posode. Če želite to narediti, boste morali ploščo pokriti z desko za rezanje in previdno obrniti skledo. Ker smo stene posode namazali z maslom, bo strjen mlečni sladkor zlahka izstopil in ostal na deski.
7. Z rokami zlomite sladkor na majhne enake koščke.
8. Če imate silikonske modelčke, lahko vanje vlijete še vroč sladkor. Ko se strdijo, bodo enake velikosti, oblike in estetskega videza.

Video recept za kuhanje sladkorja v mleku - korak za korakom

Spodaj boste našli video recept po korakih, ki vam bo pomagal pri pripravi.

Kako kuhati sladkor

Nobena sladkarija ali druge sladkarije se ne morejo primerjati s kuhanim sladkorjem, ki ga pripravite sami doma. Običajno klasični kuhani sladkor vsebuje samo mleko in kristalni sladkor. sladkor se kuha z mlekom dokler se popolnoma ne zgosti, ob stalnem mešanju. Če pa tej mešanici dodate na primer rozine, pomarančne lupine, kakav ali orehe, se bo izkazalo še bolj okusno, bolj izvirno in veliko bolj okusno.

Kako kuhati mleko s sladkorjem

Kuhan sladkor pripravimo iz dveh potrebnih sestavin:

granulirani sladkor - 1 kilogram in mleko - 250 ml

Pekač najprej namastimo s tanko plastjo rastlinsko olje in ga za nekaj časa odložite. Mleko nalijemo v ponev in postavimo na srednji, ne močan ogenj. Dodamo sladkor in ves čas mešamo z žlico, da se zmes enakomerno zgosti. Ko voda zavre, bo mleko začelo izhlapevati, sladkor na dnu pa bo začel rjaveti. Rahlo zgoščen kuhan sladkor stresemo v predhodno pripravljeno ponev ali na hladno posodo s stranicami, nato pa pustimo, da se popolnoma ohladi. Čez nekaj časa ponev obrnemo na glavo in z rahlim udarcem ločimo zgoščen sladkor. Čvrsto maso z nožem razdelimo na porcije in postrežemo k čaju.

Kuhano mleko s sladkorjem

Prej smo pripravili kuhan sladkor z mlekom m brez dodajanja dodatnih sestavin. Eksperimentirajmo in v kuhan sladkor vključimo še kaj okusnega, na primer orehe, malo kakava in pomarančne lupinice. Pripravite to poslastico in z njo pogostite svoje male gospodinje. In ne pozabite jim povedati zgodbe o tem, kako vam je vaša babica pripravila domače sladkarije)

Sestavine za kuhanje:

1. Granulirani sladkor - 1 kilogram

2. Mleko - 200 ml

3. Kakav - 2 žlički

4. orehi- 100 gramov

Ponev pristavimo na kuhalnik in prižgemo srednji ogenj. Vanjo vlijemo 50 ml mleka in dodamo sladkor. Ob stalnem mešanju zmes zavremo. Čez nekaj časa mora mleko izhlapeti in sladkor bo postal ohlapen. Ne izklopite ognja in počakajte na trenutek, ko sladkor postane rjav in se začne ujeti. V tem času je treba maso temeljito premešati, da se sladkor enakomerno stopi in pridobi želeno konsistenco. Prilijemo mleko, ki nam je ostalo in premešamo. Dodamo vnaprej pripravljene zdrobljene ali drobno sesekljane orehe, pomarančno lupinico in kakav. Vse skupaj še enkrat dobro premešamo in kuhamo toliko časa, da prilito mleko izhlapi. Nato kuhan sladkor damo v posodo z visokimi stenami in počakamo, da se ohladi. Zgoščen že pripravljen sladkor z nožem sesekljamo na koščke in postrežemo k čaju. dober apetit!

Če nimate časa za pripravo zapletenih sladic doma ali nimate potrebnih veščin, se lahko vsaj naučite narediti sladkarije, lizike in sladkarije v najbolj na preprost način. Če želite to narediti, morate vedeti samo eno stvar - kako kuhati sladkor z vodo ali mlekom. Po preučitvi tehnoloških značilnosti postopka je dovoljeno zapletati osnovni recepti, uvesti nove sestavine za izboljšanje okusa.

Da bi bil končni izdelek bogat in okusen, je bolje uporabiti najbolj navaden beli sladkor. V nasprotju s splošnim prepričanjem njegov rjavi dvojnik nima nobenih prednosti in celo nekoliko poslabša konsistenco izdelkov.

Pravila za pripravo sladkarij na osnovi sladkorja in mleka

Recepti so res zelo preprosti, a le ob upoštevanju navedenih odmerkov bodo bonboni res okusni. Sestavine vedno vzamemo v naslednjem razmerju: na tri kozarce sladkorja gre vsaj kozarec polnomastnega mleka in približno žlica masla z visoko vsebnostjo maščob. Dovoljeno je dodajanje oreškov, koščkov marmelade, semenskih jedrc, kandiranega sadja in zdrobljenega suhega sadja.

Za kuhanje klasičnih mlečnih sladkarij morate izvesti naslednje manipulacije:

V izbrani posodi zmešajte mleko s sladkorjem, nazadnje dodajte maslo in vse dobro premešajte.
Posodo postavite na srednji ogenj. Mešanico nenehno mešamo in zavremo.
Zmanjšajte ogenj na nizko in nadaljujte z mešanjem mešanice z mlekom ter počakajte, da se začne gostiti.
Preverimo pripravljenost polizdelka. Na krožnik kapnemo malo zmesi iz katere bomo oblikovali bonbone. Če se masa razleze, jo je treba še malo pokuhati. Če se takoj strdi in strdi, lahko nadaljujete na naslednjo stopnjo.

Nasvet: Doma se sladkor kuha izključno v posodah s prevleko proti prijemanju. Če uporabljate posodo nizke kakovosti, se tveganje, da dobite običajni zažgan sladkor, močno poveča.

Izdelek položite v vnaprej pripravljene kalupe. Priporočljivo je uporabljati silikonske izdelke, vendar jih je treba tudi od znotraj namazati z oljem. Izdelek hitro prelijemo, saj... strdila se bo dobesedno pred našimi očmi.

Odrezke postavite v hladilnik in počakajte nekaj ur, da se popolnoma strdijo. Če nameravate bonbonom dodati dodatne komponente, je najbolje, da jih dodate tik pred polnjenjem kalupov.

Kako narediti okusne sladkarije iz sladkorja in vode?

Če boste med kuhanjem uporabili samo sladkor in vodo, lahko naredite okusne bonbone. Karamela bo gladka, bogata in ne preveč moteča, če v tem primeru uporabite klasična razmerja - vzemite 1 del sladkorja na 3 dele vode.

Postopek vključuje zaporedno izvajanje naslednjih manipulacij:

Združite sladkor in vodo, postavite na ogenj, zavrite in nenehno mešajte.
Zmanjšajte ogenj in mešanico kuhajte na minimalni temperaturi, nenehno mešajte, dokler se ne začne gostiti.
Nato opravimo test s krožničkom in ukrepamo glede na situacijo.
Končni polizdelek vlijemo v posebne kalupe, ki ne zahtevajo predhodnega mazanja. Počakamo, da se masa popolnoma zgosti.

Nekatere gospodinje poskušajo osnovni mešanici dodati limonin ali pomarančni sok. Okus je od tega resnično koristen, vendar končni rezultat ni toliko sladkarija kot žvečilna sladkarija. Ne držijo svoje oblike tako jasno in se raztezajo.

Skrivnosti priprave mlečne mešanice

Takšne sladkarije se ne kuhajo več z mlekom, bolje jih je kuhati z gosto in mastno kislo smetano. In če želite popestriti klasična različica sladice, potem je priporočljivo masi dodati malo kakava v prahu (vendar ne že pripravljene čokolade).

Manipulacija izgleda takole:

Za 400 g sladkorja vzemite 150 g maščobne kisle smetane in dve žlici masla. Če kisla smetana proizvaja tekočino, je ni treba izliti, samo premešajte sestavo. Če se odločite za dodajanje kakava, dodajte največ eno žlico predhodno presejanega prahu za določeno količino sestavin. Dodate lahko nekaj oreščkov ali semen. Toda suhega sadja se je bolje izogibati, okus že pripravljenih sladkarij bo bogat tudi brez njih.
Vse sestavine razen masla in kakava zmešamo, pregnetemo in damo v primerno, segreto posodo. Zmes postavimo na ogenj in ob stalnem mešanju pustimo, da zavre.
Zmanjšajte ogenj in izdelek ob rednem mešanju kuhajte najmanj pol ure. Ni več treba čakati, saj... Sladkor se lahko sesiri in postane pregost.
Če je bilo vse opravljeno pravilno, bo izdelek pridobil lepo karamelno barvo, njegova konsistenca bo enotna, brez grudic in mehurčkov.
Sedaj v vročo mešanico dodajte kakav in premešajte. Dodajte maslo, ki se mora stopiti na vročo površino. Še enkrat vse dobro premešamo.
Zmes vlijemo v modelčke, predhodno obdelane z maslom. Postavite na hladno mesto, stran od sonca, vendar ne v hladilnik. Pravilno pripravljen fondant se strdi tudi brez nizkih temperatur. Toda nenadne spremembe lahko povzročijo, da se bonboni začnejo drobiti.

če lastnosti okusa niste zadovoljni z danimi sladicami, nič se ne da narediti, morali boste iskati druge možnosti jedi. Če poskušate prilagoditi količino uporabljenih sestavin, lahko uničite konsistenco in teksturo izdelka.