Kava se v mestu še naprej širi in vse več navdušencev odpira ne samo lastne kavarne, ampak tudi sami začnejo pražiti kavo. Če je pred nekaj leti zavoj kave Barn, pripeljane iz Berlina, vzbudil veliko čustev, danes zanimive sorte fižol za vsak okus pa najdete v domačih pražarnah. Minuli konec tedna je v Trekhgornaya Manufactory potekal velik festival kave, Moscow Coffee Festival. The Village je opravil revizijo lokalnih pražarn in vam pove, kje kupiti svežo kavo.
Nekatere izmed glavnih mestnih pražarn so začele poslovati pred štirimi leti. Danes več deset ne samo moskovskih, ampak tudi ruskih kavarn uporablja zrna Owl, baristka Nastja Godunova pa je postala ambasadorka znamke Owl. Kavo lahko kupite v nekaterih kavarnah in na tržnicah, vendar je najlažje naročiti preko spleta. Ponudba pražarn vključuje mešanice, ki so najbolj primerne za pripravo espressa, ter linijo Rdeča in Črna – obe lahko uporabite za katero koli vrsto kuhanja od espressa do lijaka, črni pa lahko najde zanimive in redke različice. Owl ima tudi testne škatle, ki vsebujejo pet zavojev kave različne sorte: Če se ne morete takoj odločiti za izbiro, je to priročen način, da poiščete fižol po svojem okusu.
Zadruga "Črna"
Naslov: Lyalin pas, 5
Črna zadruga slovi po svoji ideologiji, pa tudi po potrpežljivosti in vztrajnosti - kavarna se je večkrat selila, zapirala in doživljala vzpone in padce. Zdaj se je zadruga končno odprla z veliko, polnopravno kavarno na Pokrovki, kjer lahko kupite tudi sveža kavna zrna lastnega praženja. Sorte se redno spreminjajo, občasno pa so testne serije, ki stanejo nekoliko manj. Poleg tega je v paketu brezplačen kozarec kave, zaradi česar je nakup še bolj prijeten.
Camera obscura
Naslov: st. Trubnaja, 1
Zdi se, da je Nikolaj Čistjakov pražar z brezhibnim ugledom. Številne restavracije v Rusiji upravljajo s kavo Camera Obscura, podjetje pa ima lastne prodajalne na trgih Central in Usachevsky, pa tudi majhno kavarno v bližini pražarne. V kotičkih Camera Obscura lahko vedno kupite zavitek svežih zrn, pa tudi kavo naročite na spletni strani - tam je izbira veliko večja.
Biji kava
Lokalne pražarnice sodelujejo neposredno s kmeti in veliko potujejo v iskanju zanimive kave. Najprej želite kupiti kavo Biji za kul embalažo z lemurji in drugimi srčkanimi živalcami, to lahko storite direktno na strani na Facebooku in Instagramu. Kavo Biji lahko najdete tudi v kavarnah Coffee Bean (čeprav pod blagovno znamko coffee shop) in v nekaterih trgovinah Vkusville (tudi v embalaži supermarketov). Toda zaradi lemurja je še vedno vredno poskrbeti za dostavo neposredno od fantov.
Laboratoria kava
Naslov: st. Leninskaya Sloboda, 26
Laboratoria Coffee je pred kratkim odprla prodajno mesto v gastromarketu StrEat (predlagamo: poiščite ga v drugi hali), kjer lahko vedno kupite sveže praženo kavo in pijete značilne pijače šampionskega barista Sergeja Stepančuka. Poleg tega se kava prodaja v številnih kavarnah, vključno z majhno kavarno "Coffemaus" na Mayakovskaya, pa tudi na spletnem mestu v veleprodaji ali maloprodaji. Sortiment vključuje več posameznih sort - od Kolumbije in Gvatemale do različne vrste Etiopija in Kenija - in seveda različne mešanice.
Kava džezva
Naslov: Podsosensky lane, 8
Glavne za kavo na pesku so Cezve Coffee Marine Hyppenen. Marina, aktualna ruska prvakinja v pripravi kave v džezvi, Turkom kavo praži sama in njeni izbiri lahko zaupate. Če kavo kuhate v turki, je to zagotovo najprimernejša možnost za vas. Pakete je vedno mogoče kupiti v kavarnah (v Moskvi so tri) ali naročiti na spletni strani.
"Človek in parnik"
Naslov: st. Mytnaya, 74
"Človek in parnik" je še en projekt Nikolaja Čistjakova skupaj z Aleksandrom Zaleskim. Kavni kotiček poiščite na tržnici Danilovsky in v gastromarketu StrEat, kjer lahko kupite tudi sveže praženo kavo. Sortiment tukaj je običajno majhen - le dve ali tri sorte, vendar vedno zadene mesto. Poleg tega je kava vedno na voljo na spletnem mestu - le plačati morate nakup in počakati na kurirja kave.
Prvi pokal
Naslov: st. Nizhnyaya Syromyatnicheskaya, 10, bldg. 9, blok D, 1. nadstropje
Majhna kavarna na Artplay praži lastna zrna. Za zdaj lahko kavo kupite le ob prihodu v kavarno, je pa to odličen izgovor za obisk grozda in sprehod po uličicah. Sortiment običajno vključuje več posameznih sort v zelo črni (in lepi) embalaži.
Skavti za kavo
Coffee Scouts je samo naročniška storitev - na voljo za tri, šest ali 12 mesecev. Odvisno od naročnine vam svežo kavo enkrat ali dvakrat mesečno dostavijo na dom ali v službo. Sorte se spreminjajo od parcele do parcele, tako da to dobra priložnost poskusite kavo z vsega sveta in se zagotovo odločite, kaj vam je bolj všeč - Južna Amerika ali Afrika.
Point Coffee & Food
Naslov: Sadovnicheskaya emb., 75
Lepa kavarna na območju Novokuznetskaja praži lastna zrna ne samo zase, ampak tudi za prodajo. Kavo lahko kupite neposredno v kavarni; običajno je na voljo več klasičnih kav in mešanic, ki so zelo primerne za espresso.
"Doubleby"
Nenavadno bi bilo brez Doublebyja v izboru - veriga kavarn zaseda vodilni položaj glede na količino prodanega žita in število prodajnih mest v mestu. Tukaj je kava veliko dražja od drugih lokalnih pražarn, vendar se lahko zanesete na kakovost zrn: veriga zelo pozorno spremlja svoje izdelke in ugled. Poleg tega iskanje "Doubleby" v mestu zdaj ne bo težko - v Moskvi je približno petdeset kavarn verige, tako da vam zagotovo ne bo treba iti daleč, da kupite paket.
Rocket's Coffee Rosters
Naslov: st. 4. Tverskaya-Yamskaya, 2/11
Rocketovo kavo lahko najdete v nekaterih kavarnah (na primer Roaster na Mayakovskaya) ali naročite prek spleta: spletna trgovina je zelo priročna in vam bo pomagala izbrati pravo kavo glede na način kuhanja, tudi če ste novi v poslu s kavo. . V Moskvi je veliko kavarn in restavracij, ki uporabljajo Rocketovo kavo, zato lahko vnaprej poskusite pražarno žito.
Torrefacto
Torrefacto praži kavo že od leta 2011 in ga upravičeno lahko štejemo za enega prvih pionirjev v kavni industriji. Kava se dobavlja po vsej Rusiji od Moskve do Vladivostoka, na spletni strani lahko vedno najdete najrazličnejše sorte, pa tudi mikrolote, torej kavo najvišje kategorije.
Kaj je naročnina na kavo, ali zelena kava pomaga pri hujšanju in zakaj je cena tega izdelka v supermarketih nerazumno visoka? Pogovarjamo se z ustanoviteljem projekta Praženje kave Danilom Sokolovim.
In tukaj smo končali po naključju. Sodelujemo z RAEC (Rusko združenje za elektronske komunikacije - pribl. uredništvo) in občasno sodelujejo na dogodkih, ki jih organizirajo. V Sankt Peterburg nismo nameravali iti - zdi se, da so organizatorji sprva rekli, da imajo svojo kavo. Toda dobesedno v dveh dneh so se odločili in prispeli.
Povejte nam o projektu "Praženje kave". Kako dolgo že obstaja in kakšen je?
Naše spletno mesto Zharimkofe.ru obstaja od avgusta 2013. Sveže praženo kavo prodajamo preko naročniškega sistema. Naročite se lahko za mesec, pol leta ali leto in v tem času prejemate kakovostno, sveže praženo kavo doma ali v pisarni. Mesečna naročnina stane 990 rubljev, letna - 790 rubljev na mesec.
Kako ste prišli na idejo o pošiljanju naročnin na kavo?
Ali prav razumem, da kavo kupite in jo sami spečete?
Da, zaposleni imamo profesionalnega pražirja. V Moskvi so veliki uvozniki zelene kave, pri njih kupujemo in pražimo.
Da, zdaj je trend pitja zelene kave. Menda pomaga pri hujšanju. Pravzaprav to nima smisla. Ta kava dejansko vsebuje snovi, ki zmanjšujejo apetit in nekako vplivajo na prebavo. Toda za to potrebujete ekstrakt zelene kave. In za pridobitev ekstrakta je potrebno predelati ogromno količino kave v tovarniških pogojih.
Poleg tega, če pijete kavo brez toplotne obdelave, brez praženja, se lahko okužite s kakšno nevarno tropsko boleznijo.
Koliko ljudi dela na projektu Praženje kave?
Pet ljudi. Pekač, dva tehnična strokovnjaka - programer in oblikovalec, ki delata na spletnem mestu, ter Maxim in jaz. Midva promovirava svoje podjetje in naš izdelek.
Ali z Maximom skrbita tudi za pakiranje in pošiljanje?
Embalaža - da. Kar zadeva dostavo, imamo podjetje, ki bo ta proces v celoti zunanje izvajalo. Samo zapakiramo in jim predamo. In že dostavljajo kavo prejemniku.
Koliko naročnikov ima storitev trenutno?
Več kot tisoč.
In kakšna je dinamika rasti števila naročnikov po mesecih?
Največji porast naročnikov se je zgodil pred novim letom. Pozimi je prišlo do rahle stagnacije. In zdaj spet raste. Takoj smo dobili kar veliko naročnikov, kar smo glasno napovedali.
Kaj to pomeni - so se glasno izjavili? Ste dobro vložili v promocijo?
Naredili smo teaser, ki je napovedal prihodnjo otvoritev. Zahvaljujoč njemu smo zbrali bazo kontaktov - telefonske številke in e-poštni naslovi. In ko so odprli, so izkoristili to bazo. Poleg tega smo sodelovali pri obsežnih mestnih projektih, kot je Afisha-Eda v parku Gorky. Za novo leto je veliko ljudi kupilo našo naročnino kot darilo prijateljem in sodelavcem. In v začetku pomladi, ko smo bili prisiljeni nekoliko podražiti naročnino, se je ljudstvo malo umirilo. Ceno smo dvignili, ker se je zaradi suše v Braziliji podražila kava pri dobaviteljih.
So vaše stranke večinoma Moskovčani? Ali pa je veliko naročil iz drugih mest?
Trenutno je večina naročil iz Moskve: približno 80 odstotkov naročnikov. Ostali so iz popolnoma drugih mest v Rusiji: Irkutsk, Petropavlovsk-Kamchatsky, Noyabrsk in tako naprej. Pred kratkim so ga poslali v Nemčijo - tudi prišel je.
Kakšni so bili stroški v fazi ustvarjanja projekta?
Ali imate konkurente, ki delujejo v segmentu naročniške maloprodaje?
Nihče ne dela v formatu, v katerem delamo mi. Obstaja podjetje Camera Obscura - to so fantje, ki jih poznamo, a imajo malo drugačen projekt, bližje množičnemu nakupu kot naročnini. Najprej rečejo: prinesemo vrečko hladne kave. In za to vnaprej zbirajo denar. Starbucks se ukvarja z naročninami na kavo, vendar v Ameriki, ne v Rusiji.
Zakaj je oblika naročnine primerna za prodajo kave?
Najprej zato, ker v bistvu jemljemo posojila od prebivalstva. Človek plača naročnino za eno leto vnaprej, mi dobimo ta denar in mu pošiljamo kavo skozi vse leto. Sredstva lahko takoj porabimo za promocijo. To je glavna prednost. Drugi je ta, da lahko uporabimo dražjo prodajo. Primer: zagotovo vemo, da bomo naslednji mesec stranki dostavili kavo. Dostavo so že plačali - vključena je v ceno naročnine. Potem predlagamo, da mu naročite nekaj dodatnega. Na primer, kavni mlin ali Aeropress. Vsak izdelek, ki ga naroči, dostavimo brezplačno.
Se pravi, poleg naročnine na kavo spletno mesto ponuja sorodne izdelke?
ja Nujno. Na spletnem mestu Zharimkofe.ru uvajamo spletno trgovino, v kateri bodo naši naročniki imeli popust pri nakupu blaga in brezplačna dostava po Rusiji. Recimo, da se naročnik naroči za šest mesecev in prejme kavo enkrat mesečno. V tem obdobju lahko kateri koli izdelek ponudimo 6-krat.
Ali sem prav razumel - podjetje gre po poti ne le povečanja svoje naročniške baze, temveč tudi razširitve asortimana in povečanja povprečnega računa?
Povsem prav.
Ali osebno naročate kaj po naročnini?
Jaz ne. Ne vidim smisla v naročanju nogavic ali kozmetike po naročilu. Kar bi me morda zanimalo od naročniških izdelkov, bi bila živila. Isti Utkonos, ki vam živila dostavlja na dom, bi lahko naredil tak model.
Mislim, da je to zanimiv model. In velikih podjetij, ki bi izdelke dostavljala po naročnini, še ni.
Katere so bile glavne težave, s katerimi ste se morali soočiti?
Zato poskušamo narediti kakovosten izdelek in vsem napišemo pismo, ki ga vključimo v vsako naročilo: "Če ti je bilo všeč, povej sosedu, prijatelju, vsem." In deluje! Načrtujemo tudi pošiljanje brezplačnih vzorcev. Zdaj je priložnost, da vlagate vase, pošiljate ljudem brezplačno kavo, da se kasneje naročijo na nas.
Kot je bilo pri nas: mislili smo, da bomo zdaj vse lansirali in takoj obogateli. To je narobe! (Smeh - pribl. uredništvo). Če se odločite za naročniški sistem dela, potem takoj pomislite na napredovanje in poskusite največ različne načine. Brez iskanja načinov za privabljanje kupcev je neuporabno karkoli narediti. Tudi če vam vsi vaši prijatelji in sorodniki pravijo: "Vau, kakšna kul ideja! Zagotovo bomo vaši naročniki!« To je narobe! Misliš, da se je kdo od mojih prijateljev prijavil? Nihče! Niti ena oseba! Ne gre.
Tako prvi posel, Boombate, kot drugi, Praženje kave, sta v bistvu kopija uspešnih zahodnih poslovnih modelov. Ali nameravate ustvariti kaj tretjega? In katere ideje z Zahoda se po vašem mnenju še lahko uspešno uveljavijo pri nas?
Obstaja veliko zanimivih idej. Seveda občasno razmišljamo - bilo bi kul narediti to ali ono. Toda začeti nekaj novega, ne da bi končali prejšnjega, mislim, da ni prav. Kar zadeva uspeh, se mi zdi, da so lahko projekti, ki človeku olajšajo življenje, povpraševani. Ves napredek izvira iz človeške lenobe. Lahko jih ustvarite gospodinjski aparat ali storitev, ki bo človeku olajšala življenje. In postal bo uspešen. A kaj točno bo, je težko reči.
Intervju je pripravila Alena Yarkova
Nekoč smo govorili o nenavadni moskovski kavarni, ki svojim obiskovalcem med drugim ponuja brezplačno pijačo in majhne prigrizke. Prihodek tega precej netipičnega objekta (zlasti za našo državo) izvira iz plačila za čas bivanja in ne od prodaje izdelkov. To pomeni, da lahko stranka ostane tukaj vsaj cel dan in plača vsako uro svojega bivanja (cena je približno sto rubljev ali malo več). Za to lahko obiskovalci računajo na brezplačen čaj, kavo in manjše prigrizke. Seveda so vse te "dobrote" na voljo v razumnih količinah. Na splošno zelo zanimiv in zelo obetaven projekt, ustvarjen na določeni kombinaciji modela navadne kavarne in.
Danes bomo govorili o še eni lepi zanimiv model cafe, ki svoje stranke privablja tudi z “brezplačnimi” ponudbami.
Neomejena naročnina na kavo v izraelskih kavarnah
Ta ideja je dvojno nenavadna in zanimiva, glede na to, da prihaja iz Tel Aviva (Izrael). Državljani te države so znani po tem, da nikoli ne zamudijo svojih ugodnosti. Seveda je to morda le še en svetovni stereotip, a vseeno. Kaj so se torej domislili izraelski podjetniki? Našli so zelo izviren način za prodajo kave v lokalnih kavarnah. Prebivalci mesta imajo radi kavo in to pijačo uživajo v ogromnih količinah. In zdaj imajo možnost, da ga prejmejo "brezplačno" v več deset kavarnah, ki jih v skupno mrežo združuje projekt, imenovan. Za kavo boste seveda morali plačati, vendar na nekoliko nestandarden način.
Kdor želi sodelovati v projektu Cups, mora izpolniti posebno prijavnico in plačati članarina. Višina prispevka je odvisna od izbranega tarifni načrt. Skupaj sta dva taka predloga. Prva tarifa stane 169 šekelov na mesec. Šekel je valuta Izraela. Danes je en šekel enak približno osmim našim rubljem. To pomeni, da je prva tarifa projekta Cups približno 1350 rubljev na mesec. Znesek je majhen. Pa poglejmo, kaj ponujajo za to. In za to plačilo ponujajo neomejeno količino kave v kavarnah, ki so povezane s projektom Cups za en mesec. To pomeni, da lahko s plačilom tega zneska prebivalec Tel Aviva obišče te kavarne in pije kavo vsaj desetkrat na dan (čeprav ni priporočljivo, saj je prekomerno uživanje kave škodljivo za zdravje). Tako stojijo stvari.
Za tiste stranke, ki želijo nekoliko prihraniti in hkrati zaščititi svoje zdravje, je na voljo druga tarifa. Mesečna naročnina je 99 šekelov, kar je približno 720 rubljev. Za to pristojbino lahko stranka računa na eno brezplačno skodelico kave v kateri koli kavarni v mestu, ki sodeluje v projektu Cups. Vse to zelo spominja na model, o katerem smo govorili prej.
Izpade precej plačana kava (morda po nižji ceni), ampak kako priročno! Predstavljajte si, človeku ni treba razmišljati o tem, ali ima v žepu nekaj šekelov, da gre v kavarno, spije kavo in poklepeta s prijatelji. To možnost ima vedno. Zdi se, da ni nič veličastnega, vendar ta pristop resnično deluje. Dokaz za to je, da projekt Cups uspešno deluje že približno eno leto in združuje več deset neodvisnih kavarn po mestu.
Poleg tega je za udobje strank projekta posebna mobilna aplikacija. Z njegovo pomočjo lahko hitro najdete najbližjo kavarno z neomejeno kavo, ki se nahaja na katerem koli območju Tel Aviva. Ista aplikacija pomaga zaposlenim v projektu spremljati število naročil (kar je še posebej pomembno v primeru »polneomejene« tarife).
Kakšne so prednosti za lastnike kavarn?
Povsem naravno vprašanje. Pravzaprav je preprosto. Ta pristop omogoča lastnikom kavarn, da pritegnejo več rednih strank. Čeprav morajo izgubiti nekaj dobička pri prodaji kave, to kompenzirajo s številom naročil. Poleg tega kava ni edini izdelek, ki ga prodajajo kavarne. Na voljo so čaj, hladne pijače, različni prigrizki, pecivo, sladkarije, solate itd. In kava postane nekakšna vaba za nove obiskovalce in vam omogoča, da jih hitro spremenite v redne stranke. Odlična poteza! In odličen zgled za sledenje.