Qytetarët rusë, kur mendojnë se çfarë të blejnë për çaj, në shumicën e rasteve zgjedhin biskota. Çdo dyqan ka një përzgjedhje mjaft të gjerë të biskotave për çdo shije - nga biskotat më të thjeshta deri te forma e zbukuruar e kurabierit me reçel. Paketa të vogla dhe të mëdha me ëmbëlsira krokante mund të shihen në raftet në arkë, në departamente produkte buke, snacks, ëmbëlsira dhe madje edhe në departamentin e dhuratave. Njerëzit vendosin biskota në listën e tyre të blerjeve paraprakisht ose i blejnë ato spontanisht gjatë rrugës për në arkë. Duket se prodhimi i biskotave do të ishte një investim fitimprurës, por përpara se të nxirrni përfundime, duhet të bëni llogaritjet dhe të hartoni një plan biznesi.
Prodhimi i biskotave si biznes
Meqenëse prodhimi i biskotave lidhet me prodhimin e produkteve ushqimore, hapja e një biznesi të tillë nuk mund të quhet e lehtë. Recetat, punëtoria e prodhimit, pajisjet, ekzaminimet mjekësore të punëtorëve - gjithçka do të kontrollohet me kujdes nga autoritetet rregullatore - Rospotrebnadzor dhe inspektorati i zjarrit.
Nga momenti i marrjes së vendimit për të organizuar prodhimin e biskotave deri në datën e fillimit aktual të përgatitjes dhe shitjes së tij, mund të kalojnë disa muaj - do t'ju duhet të mbledhni një grup mbresëlënës dokumentesh, të lëshoni leje, të regjistroni biznesin, të njoftoni autoritetet mbikëqyrëse për fillimin e aktivitetit dhe presin që punishtja të inspektohet për respektimin e standardeve të përcaktuara me ligj.
Prodhimi në shtëpi
Në internet mund të gjeni shumë ide biznesi që ofrojnë organizimin e prodhimit të biskotave dhe reçelit në shtëpi. Sidoqoftë, sado joshëse mund të tingëllojë, një biznes i tillë do të jetë i paligjshëm. Edhe nëse jeni i sigurt se nuk do të ketë ankesa tek autoritetet më të larta, se kuzhina juaj është e pastër dhe se jeni në gjendje të respektoni të gjitha standardet sanitare, nuk mund të shesni ushqime të përgatitura në një kuzhinë private.
Ekziston një mendim se ju mund të lëshoni një certifikatë cilësie ose një certifikatë konformiteti, pas së cilës autoritetet rregullatore nuk do të jenë në gjendje të bëjnë pretendime kundër jush. Por kjo nuk është kështu - ambientet e prodhimit duhet të jenë në përputhje me rregullat sanitare dhe kërkesat ligjore, dhe punonjësit e Rospotrebnadzor dhe inspektorati i zjarrit duhet të ftohen për ta inspektuar atë. Por me ligj, një punishte apo dyqan nuk mund të vendoset në një ndërtesë banimi, me përjashtim të rasteve të rralla që nuk lidhen me prodhimin e ushqimit.
Pavarësisht se sa e pastër është kuzhina juaj, prodhimi i ushqimit në një zonë banimi është i ndaluar
E vetmja gjë që mund të bëni në këtë situatë është të krijoni një blog ose faqe në të rrjetet sociale dhe shisni produktet tuaja atje, duke paralajmëruar blerësit se “kompania” juaj nuk i është nënshtruar asnjë kontrolli, nuk keni bërë analiza në laboratorë të specializuar dhe nuk keni paguar asnjëherë taksa. Shumë njerëz fitojnë para të mira në këtë mënyrë, por, natyrisht, kjo nuk mund të konsiderohet një biznes i plotë, dhe fitimi këtu do të jetë shumë i vogël. Por kostot do të jenë gjithashtu minimale - mund të piqni biskota me porosi me parapagim duke përdorur pajisjet dhe pajisjet që keni në kuzhinën tuaj.
Organizimi i seminarit
Pajisja e një punishteje për prodhimin e biskotave, pavarësisht nga thjeshtësia e tij e dukshme, kërkon kosto të mëdha për qira dhe pajisje, kërkime standardet sanitare, duke ftuar specialistë nga shërbimet mbikëqyrëse dhe në pritje të miratimit të recetave dhe teknologjive të prodhimit.
Zgjidhni furnizuesin tuaj me përgjegjësi - kërkoni certifikata të cilësisë. Para se të organizoni një depo stoku dhe të blini pajisje ndihmëse, studioni kërkesat e SNiP dhe SanPiN - kjo do t'ju ndihmojë të shmangni konfliktet me autoritetet mbikëqyrëse dhe të mos ribëni prodhimin e krijuar dikur.
Nëse është e mundur, kryeni riparime të punëtorisë së ardhshme - gjithëpërfshirëse ose kozmetike (në varësi të gjendjes së ambienteve). Kontrolloni paraprakisht nëse numri i ambienteve është i mjaftueshëm për të zonuar punëtorinë në një objekt prodhimi, magazinë, ambientet teknike. Kufizimi i zonave sipas ndarjeve është i papranueshëm.
Karakteristikat e biznesit të prodhimit të biskotave
Prodhimi i biskotave konsiderohet me meritë një drejtim premtues - të gjitha studimet e statisticienëve flasin për këtë. Sipas të dhënave të tyre, çdo i dyti konsumator blen të paktën një paketë biskotash sa herë që shkojnë për të blerë ushqime. Ndryshe nga ëmbëlsira, pasta dhe produkte të tjera kremi, biskotat kanë afatgjate përshtatshmërisë, që do të thotë se humbjet e biznesit nuk do të jenë aq të mëdha. Gjithashtu, ky lloj prodhimi nuk është sezonal, çka do të thotë se kërkesa do të mbetet e qëndrueshme gjatë gjithë vitit.
Disavantazhi kryesor i biznesit të prodhimit të biskotave është nivel të lartë konkurrenca, por edhe këtu ka diçka për të përfituar për të organizuar një biznes të suksesshëm - drejtuesit e industrisë vazhdojnë të përdorin modele të vjetruara të pajisjeve dhe recetave të produkteve që janë të mërzitshme për konsumatorët, ndërsa një fillestar ka një shans të pajis një linjë moderne prodhimi dhe të vijë me versione të reja të llojeve të preferuara të biskotave të të gjithëve.
Video: si të filloni një prodhim cookie
Plani i biznesit për prodhimin e biskotave
Avantazhi i biznesit të biskotave është se edhe një kompani e vogël fillestare mund të arrijë sukses, pavarësisht afërsisë së gjigantëve të ëmbëlsirave në treg. Gjëja kryesore është një qasje kompetente, e zhytur në mendime ndaj biznesit, e cila bëhet e mundur vetëm pas zhvillimit të një plani biznesi.
Para se të ndërmerrni ndonjë veprim, hartoni një plan biznesi të detajuar të prodhimit - kjo do t'ju shpëtojë nga kostot e pajustifikuara
Kushtojini vëmendje të veçantë kërkimit të konsumatorëve - zbuloni se sa pensionistë, studentë, çifte me fëmijë janë në qytetin tuaj (zakonisht faqet zyrtare të internetit të Administratave të njësive territoriale kanë të paktën disa informacione statistikore), sepse të gjithë kanë shije dhe aftësi financiare të ndryshme.
Përpara se të filloni të lidhni kontrata me dyqane dhe të shisni cookie, bëni biznesin tuaj të ligjshëm - regjistroni aktivitetet tuaja dhe regjistrohuni si tatimpagues. Në momentin e kontaktimit organet tatimore ju duhet të zgjidhni çështjet e mëposhtme:
Së fundi, në momentin e plotësimit të dokumenteve dhe fillimit të prodhimit, duhet:
Mos neglizhoni asnjë nga çështjet e listuara më sipër - fati i biznesit dhe shkalla e kthimit të investimit do të varet nga vendimi që merrni.
Statistikat e tregut rus të biskotave
Çdo vit, industritë e mëdha dhe firmat e vogla prodhojnë më shumë se 900 tonë biskota në tregun rus. Në të njëjtën kohë, kërkesa për këtë produkt po rritet vazhdimisht me 5-7% në vit - një dinamikë e tillë konsiderohet mjaft e përmbajtur, megjithatë, vlen të përmendet qëndrueshmëria e rritjes së konsumit të produktit. Normat më të larta vërehen në qytetet e mëdha - sa më i madh të jetë vendbanimi, aq më shpesh banorët e tij blejnë biskota.
Në Rusi, kërkesa për biskota po rritet çdo vit
Sipas hulumtimeve të statisticienëve, çdo rus ha mesatarisht 4.5 kg biskota në vit, dhe banorët në të gjithë Rusinë konsumojnë më shumë se 650 tonë produkt në vit.
Sa i përket preferencave të blerësit rus, ai mbetet konservator në këtë drejtim - struktura aktuale e kërkesës nuk është shumë e ndryshme nga koha sovjetike.
Sipas hulumtimit të Grupit të Punës, biskotat që blihen më shpesh janë tërshëra (pjesa e tregut - 18,6%) dhe biskotat me sheqer (18,3% e shitjeve). Popullore konsiderohen gjithashtu krisur, kurabye me reçel dhe biskota të thata si "Maria".
Regjistrimi i biznesit dhe dokumentet e nevojshme
Biznesi duhet të jetë i regjistruar në të detyrueshme, kjo është veçanërisht e vërtetë për prodhimin e ushqimit - nëse zbulohet se jeni duke bërë dhe shitur biskota pa lejet e duhura, jo vetëm që do të paguani një gjobë, por mund të përballeni edhe me përgjegjësi penale. Kjo ndodh me ata, produktet e të cilëve kontribuan në shfaqjen helmimi nga ushqimi Dhe infeksionet e zorrëve tek konsumatori.
Ju mund të zgjidhni një nga dy format organizative dhe ligjore të drejtimit të biznesit tuaj - sipërmarrje individuale ose një person juridik. Ju keni të drejtë të zgjidhni çdo lloj reklame person juridik, por më e njohura për një biznes të tillë ishte dhe mbetet një shoqëri me përgjegjësi të kufizuar.
Pavarësisht se hapja e një sipërmarrësi individual konsiderohet më shumë në një mënyrë të thjeshtë organizimi i një biznesi në krahasim me një SH.PK dhe karakterizohet nga norma më të ulëta tatimore, rrjedha e thjeshtuar e dokumenteve, gjoba më të vogla, kosto të ulëta regjistrimi dhe mungesa e nevojës për të punësuar një kontabilist me kohë të plotë, një LLC është më e përshtatshme për prodhimin e biskota.
Për të hapur një punishte për prodhimin e biskotave, preferohet të regjistrohet një person juridik
Fakti është se zinxhirët e mëdhenj të shitjes me pakicë, hipermarketet, dyqanet e ëmbëlsirave dhe restorantet preferojnë të lidhin kontrata me persona juridikë, pasi ato mbajnë më shumë përgjegjësi ndaj autoriteteve rregullatore, janë partnerë më të besueshëm dhe, së fundi, në bashkëpunim me kompanitë SH.PK mund të marrin zbritje tatimore të TVSH-së. , ndërsa puna me sipërmarrës individual mbart një rrezik të caktuar.
Pasi keni shpenzuar shumë për marrjen me qira të një punëtorie, blerjen e pajisjeve dhe marrjen e lejeve, mos kurseni në regjistrimin e një biznesi - megjithë kompleksitetin e organizimit të një kompanie në formën e një personi juridik, do të merrni shumë avantazhe dhe do të jeni në gjendje të tërheqni më shumë klientë.
Sa i përket dokumenteve të nevojshme për funksionimin e një biznesi, lista e tyre është mjaft e gjerë - dhe të gjitha dokumentet duhet të jenë të vendosura në territorin e ndërmarrjes në rast të një inspektimi të papritur nga autoritetet rregullatore. Para së gjithash, inspektorët do t'i kushtojnë vëmendje pranisë së dokumenteve të mëposhtme:
Shumë kompani të mëdha që janë gati të bëhen partneri juaj mund t'ju kërkojnë të kryeni teste laboratorike dhe të lëshoni certifikata cilësie për çdo lloj produkti.
Zgjedhja e një dhome
Duket se kërkimi i ambienteve për prodhim nuk do të marrë shumë kohë - thjesht duhet të shikoni reklamat për marrjen me qira të një punëtorie të zonës së kërkuar. Sidoqoftë, gjithçka nuk është aq e thjeshtë, pasi biskotat janë një produkt ushqimor dhe kërkesa të rrepta vendosen për respektimin e standardeve sanitare. Procesi i prodhimit, vetë punishtja, ruajtja e pastërtisë në të (dezinfektimi, deratizimi, dezinfektimi), pajisjet dhe aspekte të tjera do të kontrollohen nga Rospotrebnadzor, i cili është i autorizuar të mbyllë një ndërmarrje që nuk përputhet me të gjitha rregulloret.
Për një punishte të vogël për prodhimin e biskotave do të mjaftojë të marrësh me qira një ambient me sipërfaqe 150 m2, por nisja e një linje të fuqishme prodhimi do t'i kërkojë pronarit të biznesit të organizojë një punishte me sipërfaqe prej 250 m2 ose më shumë.
Ambientet e punëtorisë duhet të plotësojnë kërkesat e mëposhtme:
Një punëtori e prodhimit të biskotave kërkon ambiente të mëdha
Kontrolloni që lartësia e tavanit të jetë së paku 3.5 metra dhe nëse ka rrugë të përshtatshme aksesi për ngarkimin e lëndëve të para në punishte.
Opsioni më i mirë do të ishte marrja me qira e ambienteve që tashmë janë përdorur për prodhimin e ushqimit. Mund të provoni edhe të merrni me qira një punishte me disa nga pajisjet e nevojshme.
Rekrutimi
ngarkues (ose dy punëtorë ndihmës). Gjithashtu në në mënyrë të vazhdueshme
Menaxher i shitjeve të produkteve të gatshme.
Punonjësit kanë nevojë për ditë pushimi, ata mund të sëmuren ose të lënë punën, kështu që shumëzojeni numrin e punonjësve me dy - ata do të zëvendësojnë njëri-tjetrin dhe do të punojnë 2 ditë pas 2.
Nëse jeni duke regjistruar një LLC, do t'ju duhet gjithashtu një kontabilist i stafit. Nëse keni zgjedhur një ndërmarrje individuale, mund të përdorni shërbimet e një kontabiliteti si pjesë e kontraktimit.
Mos harroni se prodhimi i ushqimit detyron të gjithë punonjësit, pa përjashtim, t'i nënshtrohen kontrolleve të rregullta mjekësore, përfundimi i të cilave do të shënohet si personal. libra mjekësore. Menaxheri është përgjegjës për këtë para autoriteteve rregullatore, që do të thotë se do të duhet të lidhni një marrëveshje me qendrën e komisioneve mjekësore ose të monitoroni përfundimin e ekzaminimeve në baza individuale.
Përpilimi i asortimentit
Para se të vendosni për një gamë produktesh, është e nevojshme të kryeni kërkime marketingu. Studimi i kërkesës është kritik sepse ndryshon sipas rajonit. Nuk është aq shumë shumëllojshmëria e llojeve të biskotave ajo që është e rëndësishme, por bilanci i asortimentit, bazuar në kërkesat e konsumatorit, sepse nëse një cookie shitet në çast, dhe një tjetër qëndron në rafte deri në datën e skadencës, humbje financiare. do të mbulojë fitimin. Por nuk duhet të kufizoheni as në një lloj produkti.
Ka shumë lloje biskotash, pasi duke ndryshuar përbërjen e përbërësve dhe teknologjinë e prodhimit, mund të merrni një brumë të ndryshëm në vetitë e tij. Në varësi të brumit, biskotat mund të klasifikohen në llojet e mëposhtme:
Kur vendosni për llojet e biskotave, mendoni për formën e produkteve, madhësinë, përfundim dekorativ, aditivë, mbushje.
Pa dyshim, janë kryer shumë sondazhe dhe eksperimente, por nuk mjafton për të kontrolluar të dhënat dhe për të filluar prodhimin e biskotave më të njohura - kjo është bërë prej kohësh nga ndërmarrje të mëdha me përvojë që kanë fituar statusin e një lideri në këtë fushë, dhe konkurrenca. me ta në fazën fillestare do të shkatërrojnë biznesin.
Jini origjinal - dhe klientët patjetër do t'i vënë re biskotat tuaja në raftet e dyqaneve
Gjëja më e mirë për të bërë do të ishte të gjesh një kamare të paplotësuar, të dallosh nga konkurrenca, të zhvillosh një produkt unik dhe të bësh emër për të.
Kur të arrihet qëllimi, njerëzit do t'i kushtojnë vëmendje produkteve tuaja të tjera dhe, ndoshta, do t'i japin përparësi. Sot në Rusi nuk ka shumë prodhues të biskotave të pasuruara me vitamina, produkte miqësore me mjedisin dhe biskota fitnesi me kalori të ulët, por kërkesa për lloje të tilla produktesh do të vërehet në qytetet me një popullsi të re, ku vajzat shikojnë figurën e tyre dhe, dhe nënat priren të blejnë për fëmijët e tyre mëngjese të shëndetshme. Prandaj, ideja nuk është e përshtatshme, për shembull, për fshatra të vegjël nga të cilët të rinjtë janë shpërngulur në qytetet e mëdha.
Mos harroni, ju nuk keni pse të ndiqni shembullin e kompanive të mëdha, përkundrazi, ju mund të prodhoni cookie që nuk janë aktualisht në dispozicion në qytet. Ose mund të shkoni në rrugën e provuar, duke prodhuar lloje të njohura të biskotave, por në të njëjtën kohë t'i paraqisni ato në një interpretim të ri - ndryshoni formën, shtoni mbushje origjinale, bëni një paketë të vogël të përshtatshme për një rostiçeri dhe një të madhe, ekonomike - për pirja e çajit për të gjithë familjen.
Zgjedhja e teknologjisë së prodhimit
Natyrisht, teknologjia për prodhimin e cookie-ve do të varet nga llojet e cookies që do të prodhoni. Por fazat e prodhimit do të jenë të ngjashme në çdo rast. Receta zhvillohet më së miri së bashku me një teknolog të kualifikuar, pasi prodhimi i biskotave është i ndryshëm nga produkte të pjekura në shtëpi- këtu është e rëndësishme të ndiqni me përpikëri të gjitha fazat e punës, sekuencën e veprimeve dhe sasinë e përbërësve. Nëse ka një defekt, klienti do të blejë një cookie herën e parë, por herën tjetër do të marrë një produkt të ndryshëm nga ai që pritej të blinte. Për më tepër, punësimi i një teknologu do të përshpejtojë miratimin e prodhimit nga Rospotrebnadzor.
Teknologjia e prodhimit do të varet nga llojet e biskotave që vendosni të prodhoni
Lëndët e para gjithashtu duhet të blihen pasi asortimenti të miratohet përfundimisht. Brumi i biskotave përgatitet nga mielli premium ose i klasës së parë, yndyrat, sheqeri, melanzha, pluhuri i vezëve, pluhuri për pjekje, niseshteja. Mund të shtoni aromatizues, ngjyra ushqimore dhe aditivë të tjerë. Rrushit të thatë, arra, farat e lulekuqes, farat e susamit dhe kajsitë e thata mund të shtohen gjithashtu në brumë. Reçelrat, marmelata, qumështi i kondensuar etj janë të përshtatshëm si mbushje dhe për dekorimin e produkteve. thekon kokosi, sheqer me ngjyrë, kanellë, marzipan.
Gatimi i biskotave mund të ndahet në fazat e mëposhtme:
Analiza e tregut dhe zhvillimi i strategjisë konkurruese
Tregu rus për prodhimin e produkteve të tilla të ëmbëlsirave si biskotat karakterizohet nga një rritje vjetore e qëndrueshme e kërkesës dhe një rritje e shitjeve - vetëm në dy vitet e fundit, konsumi i biskotave është rritur me 15%.
Konkurrenca midis prodhuesve vendas të biskotave konsiderohet mesatare dhe kompanitë vendase luajnë një rol vendimtar në treg, pasi transporti produkte të gatshme në qytete të tjera do të jetë i pajustifikuar për shkak të jetëgjatësisë së shkurtër të shumicës së varieteteve të biskotave. Plus, transporti kushton para dhe kostoja përfundon duke rritur koston e biskotave, duke i bërë ato shumë të shtrenjta në krahasim me një produkt të prodhuar në vend.
Nuk është fitimprurëse transportimi i biskotave në qytete të tjera
Kur merrni vendimin përfundimtar për hapjen e një prodhimi cookie ose braktisjen e kësaj sipërmarrjeje, kushtojini vëmendje konkurrencës në rajon. Nëse qyteti në të cilin do të prodhoni produkte është i vogël dhe ka të paktën tre kompani që ofrojnë biskota për shitje, duhet të mendoni për një biznes tjetër.
Gjetja e mënyrave për të shitur produktet e gatshme
Kanalet e provuara të shpërndarjes përfshijnë:
Opsioni më i mirë është të hapni pikën tuaj të shitjes me pakicë me perspektivën e zgjerimit të mëtejshëm në një rrjet mini dyqanesh ëmbëlsirash, megjithatë, organizimi i një dyqani kërkon kosto të mëdha, dhe për këtë arsye është e vështirë të arritshme për fillestarët. Sidoqoftë, me kalimin e kohës mund të mendoni për këtë mundësi shitjeje.
Opsioni më i mirë për shitjen e cookies është hapja e dyqanit tuaj
Ju gjithashtu duhet të vendosni paraprakisht se si të shisni biskota - vëllimi i prodhimit, asortimenti dhe paketimi varen nga kjo. Ju mund të ofroni gamë të ndryshme produktesh për klientë të ndryshëm në varësi të nevojave të tyre.
Një reklamë e mirë është organizimi i shitjeve me pakicë me çmime me shumicë direkt nga ambientet e punëtorisë - pak do të refuzonin biskotat më të freskëta pa një markë dyqani. Megjithatë, mbani mend se personat e paautorizuar janë të ndaluar të hyjnë në ambientet e prodhimit.- cookies duhet të lëshohen në një dhomë të veçantë ose "përmes dritares".
Nëse vendosni të prodhoni biskota në shtëpi, mund ta shisni produktin tuaj vetëm në vende të specializuara tregtare, si tregje, panaire dhe ekspozita. Tregtimi në rrugë në tavolina të palosshme, në stacione autobusi ose me dorë është i ndaluar. Hapja e një dyqani online do të kërkojë regjistrimin e biznesit, dokumentet dhe blerjen e një arke të specializuar në internet, kështu që krijimi i tij për qëllimin e shitjes së produkteve të bëra në shtëpi është jopraktike.
Pajisjet dhe materialet e nevojshme
Një problem i rëndësishëm në industri është përdorimi i pajisjeve të vjetruara në prodhimin e biskotave, të instaluara në ndërmarrje që nga koha sovjetike.
Blerja e pajisjeve moderne do të zvogëlojë kostot e prodhimit dhe do të ulë çmimin e biskotave
Prandaj, mund të arrihet përparim i dukshëm përmes blerjes dhe përdorimit të pajisjeve moderne në procesin e prodhimit.
Pronari i biznesit do të marrë cilësi të shkëlqyer të produktit, shpejtësi të lartë të prodhimit të produktit dhe aftësi për të punësuar më pak punëtorë për shkak të automatizimit të prodhimit, dhe kursimet e kostos do t'i lejojnë atij të vendosë një çmim konkurrues për cookies.
Seti i pajisjeve varet se cilat faza të prodhimit do të kryhen me dorë dhe cilat do të kryhen duke përdorur pajisje të specializuara për prodhimin e ushqimit. Vlen të përmendet se në fund, automatizimi maksimal i prodhimit do të jetë më fitimprurës, pasi puna manuale kërkon punësimin e një stafi të madh, pagesën jashtë orarit dhe zgjidhjen e problemeve me qarkullimin e stafit. Investimi fillestar në pajisje do të paguajë shumëfish.
makina paketimi (rreth 10,000 rubla).
Nëse planifikoni të prodhoni biskota të veshura krem me çokollatë, do t'ju duhet një linjë kremi, janë gjithashtu të disponueshme në treg për aplikimin e një doze të caktuar mbushjeje në bazën e biskotave të dyfishta. Çfarëdo pajisje që vendosni të blini, këshillohet që menjëherë të investoni në pajisje të prodhuara në Itali ose Gjermani. Stufat dhe makineritë shtëpiake dhe kineze nuk do të zgjasin aq gjatë dhe do të kërkojnë riparime të rregullta.
Në fazën fillestare, rekomandohet të blini një linjë prodhimi jo shumë të fuqishme në rast se biznesi nuk justifikon veten ose nëse nuk është e mundur të gjesh një numër të mjaftueshëm klientësh. Në të ardhmen, nëse krijohet prodhimi, lidhen kontrata për furnizimin e produkteve, dhe nuk ka kapacitet të mjaftueshëm prodhues për të përmbushur të gjitha porositë, mund të mendoni për zhvillim dhe investime të reja në pajisje më të fuqishme.
Video: prodhim i automatizuar i biskotave
Plani financiar për prodhimin e biskotave
Më poshtë është një shembull i një plani financiar për një fabrikë të prodhimit të biskotave. Mos harroni se është vetëm një udhëzues për hartimin e analizës suaj, e cila do të varet nga rajoni ku ndodhet ndërmarrja juaj, sistemi i taksave që keni zgjedhur, kostoja e lëndëve të para nga furnizuesi, llojet e biskotave të pjekura, zgjedhja e shitësit të pajisjeve, kostoja e marrjes me qira të lokaleve, e kështu me radhë.
Para së gjithash, është e nevojshme të llogaritet vëllimi i investimit fillestar në fillimin e një biznesi. Ndoshta tashmë në këtë fazë do të kuptoni se nuk jeni në gjendje të investoni atë shumë parash. Gjatë llogaritjes së fondit të pagave, mbështetuni në pagat mesatare në rajonin ku ndodhet ndërmarrja juaj.
Tabela: pagat mesatare të punonjësve në një punishte të prodhimit të biskotave
Tabela: Kostot fillestare për të filluar një biznes cookie
Tabela: kostot mujore për mirëmbajtjen e një punishteje të prodhimit të biskotave
Llogaritja e përfitimit
Një linjë prodhimi biskotash me kapacitet të mesëm është e aftë të prodhojë 1.5 ton produkt për ndërrim, që jep 45 ton produkt në muaj. Sipas statisticienëve, 1 ton biskota shitet nga prodhuesit vendas për një mesatare prej 40,000 rubla. Kjo do të thotë që të ardhurat për një muaj punë do të jenë 1,800,000 rubla.
Tabela: treguesit kryesorë financiarë të biznesit të biskotave
Le të themi se një sipërmarrës paguan taksat sipas sistemit të thjeshtuar të taksave (norma 6%). Nëse nuk merrni parasysh mundësinë e zbritjeve tatimore, pronari i biznesit do të transferojë 23,658 rubla në muaj në shërbimin tatimor (6% e fitimit). Atëherë fitimi neto do të jetë 370,642 rubla.
Prodhimi i biskotave është një biznes fitimprurës
Rezulton se në rastin më të mirë, investimi fillestar do të shpërblehet në 9 muaj, por në praktikë afati kohor është më i gjatë për shkak të nevojës për të gjetur klientë të rregullt, shfaqjes së situatave të paparashikuara dhe nevojës për t'u dhënë klientëve kohë për të vërejtur. produkt i ri. Gjithashtu, niveli i përfitimit varet drejtpërdrejt nga vëllimi i kostove fillestare për pajisjet - sa më shumë para të investohen, aq më gjatë do të rimbursohen kostot duke i transferuar ato në koston e produktit të përfunduar.
Siç tregojnë rezultatet e llogaritjes, biznesi i prodhimit të biskotave është fitimprurës dhe paguhet në një kohë mjaft të shkurtër. Problemi kryesor është gjetja e një drejtimi aktiviteti që do ta bënte ndërmarrjen konkurruese - vetëm cilësia, shija, paketimi tërheqës dhe pamja unike e produkteve të gatshme mund të ndihmojnë pronarin e një biznesi të tillë të fitojë dashurinë e konsumatorëve dhe një vend në treg. mes shumë kompanive të ngjashme të mëdha dhe të vogla. Nëse sipërmarrësi arrin të përballojë këtë detyrë, produktet e tij do të zënë raftet e më shumë se një dyqani dhe do të shfaqen gjithnjë e më shumë në tryezat e familjeve ruse.
Postime të ngjashme:
Nuk u gjet asnjë hyrje e ngjashme.
Falas-Foto/Pixabay
Biskotat janë të vogla, të pjekura nga brumi. Kokrra të ndryshme i shtohen ndonjëherë brumit të biskotave; biskotat zakonisht formohen në formën e rrathëve, katrorëve, yjeve, tubave; Ndonjëherë biskotat bëhen me mbushje (, rrush të thatë, krem) ose mbushja vendoset midis dy biskotave.
Prodhimi i biskotave është një biznes tërheqës për investime për një sërë arsyesh: kosto e ulët e produkteve të gatshme, kërkesa e qëndrueshme në çdo kohë të vitit dhe aftësia për të bërë vazhdimisht një fitim. Për të vlerësuar efektivitetin e investimeve, është e nevojshme të studiohet procesi i prodhimit dhe të vlerësohen kostot e blerjes së pajisjeve.
Si të vendosni procesin
Për të organizuar pjekjen e biskotave nuk mjafton njohja e ciklit teknologjik dhe veçorive të prodhimit. Qëllimi përfundimtar mund të arrihet duke iu përmbajtur planit të hapjes së biznesit:
- Përcaktoni asortimentin bazuar në preferencat e konsumatorëve.
- Studioni veçoritë e krijimit të cookies, vendosni për një listë të pajisjeve dhe llogaritni kostot kryesore.
- Me qira (blej) ambiente.
- Regjistroni një ndërmarrje.
- Punësoni staf.
- Vendosni linjën e prodhimit.
- Organizoni shitjet.
Nisja e një linje prodhimi do të kërkojë investimet më të mëdha materiale dhe morale, por zgjedhje pajisjet e nevojshme e pamundur pa zgjedhur më parë një asortiment.
Përkufizimi i asortimentit
Biskotat i përkasin produkteve të ëmbëlsirave me miell. Sipas GOST R 53041-2008, mund të jetë forma të ndryshme, me ose pa mbushje, por një nga kushtet e detyrueshme është që përmbajtja e lagështisë të jetë jo më shumë se 16%. Llojet kryesore të cookies pasqyrohen në GOST 24901-2014 "Cookies. Gjeneral specifikimet teknike" Kjo përfshin:
- Sheqeri është një produkt ëmbëlsirash i karakterizuar nga një strukturë e brishtë, formë e sheshtë dhe brishtësi. Pjesa masive e sheqerit në të nuk duhet të kalojë 27%, dhe përmbajtja e yndyrës mund të arrijë 2-30%. Biskotat e sheqerit duhet të jenë të thata, me një përmbajtje lagështie jo më shumë se 10%. Sipas gjykimit të prodhuesit, mund t'i shtoni mbushje, ta mbuloni me lustër dhe t'i jepni forma të ndërlikuara.
- Gjalpi - ndryshe nga sheqeri, mund të jetë voluminoz. Është më i lagësht (deri në 15,5% lagështi), përmban të paktën 30% produkte: sheqer, yndyrë, vezë dhe qumësht (ose zëvendësues të tyre).
- Bollgur - përmban nga 14% bollgur, drithëra
- I zgjatur. E veçanta e saj është struktura me shtresa dhe prania e shpimeve përmes. Përmbajtja e yndyrës së produktit arrin 2-28%, dhe sheqeri - jo më shumë se 20%.
Nëse i referohemi GOST R53041-2008, mund të dallojmë 3 lloje të tjera cookie:
- Sandwiched - 2 ose më shumë nga ndonjë nga të mësipërmet, të mbajtura së bashku nga një mbushje, zbukurim ose lustër.
- Cracker - biskota të thata pa sheqer (deri në 10% sheqer) (lagështi jo më shumë se 7%).
- Biskotat janë biskota të shtresuara me shpime. Lagështia - jo më shumë se 11%.
Çdo lloj produkti ka tregues GOST, që do të thotë se proporcionet e përbërësve të përdorur në prodhim duhet të jenë nën kontroll të rreptë.
Në pamje të parë, gama është e kufizuar, por në fakt ajo mund të diversifikohet duke prodhuar biskota të formave të ndryshme, duke shtuar përfshirje dhe mbushje.
Aditivët mund të jenë të vegjël ose të mëdhenj. Të vogla - fruta të thata dhe arra të bluara imët, krem i thatë, pluhur kosi, kafe e bluar dhe të tjera. Aditivë të mëdhenj - të tëra ose të ndara në gjysmë kokrra arra, rrush të thatë, fruta të ëmbëlsuara, thekon kokosi ose vafla. Lista e aditivëve përcaktohet nga imagjinata e prodhuesit.
Recetat sipas të cilave do të bëhen cookies janë hartuar në harta teknologjike, të cilat do të kërkojnë miratim nga SanPiN. Rruga standarde përmban të dhënat e mëposhtme:
- emri i ndërmarrjes;
- numri i kartës;
- emri i cookie-t;
- normat e konsumit bruto dhe neto;
- dalje produkt i përfunduar;
- burimi i recetës;
- përshkrimi i teknologjisë së përgatitjes, dekorimit;
- sipas gjykimit të teknologut - udhëzime vlera ushqyese 100 g biskota.
Pasi të keni përcaktuar asortimentin dhe fushat prioritare të zgjedhura të prodhimit, është e nevojshme të bëhen llogaritjet e kostos në përputhje me llojet e ardhshme të punës.
Megjithatë, para së gjithash, është e nevojshme legalizimi i biznesit për të marrë të ardhura në mënyrë të ligjshme.
Regjistrimi i një ndërmarrje
Për të organizuar prodhimin e biskotave ju nevojiten ose. Nëse planifikoni të hapni një zinxhir furrash buke, atëherë është më mirë të zgjidhni një LLC. Dokumentet dorëzohen në zyra e taksave. Një nga pika të rëndësishme- zgjedhja e kodit OKVED sipas të cilit është koduar lloji i aktivitetit. Për prodhimin e cookies kodi i mëposhtëm është i përshtatshëm:
- 10.72 - "Prodhimi i krikerave, biskotave dhe produkteve të tjera të pjekjes së bukës... për ruajtje afatgjatë."
Së bashku me regjistrimin, duhet të zgjidhni një sistem tatimor. Opsioni më i mirë është sistemi i thjeshtuar i taksave ose UTII.
Për të vepruar, duhet të merrni një numër lejesh nga SES dhe Ministria e Situatave të Emergjencave, duke marrë parasysh kërkesat për vendndodhjen e objekteve të prodhimit. Kushtet e punës duhet të sqarohen me Rospotrebnadzor. Pikat kryesore- qiraja e ambienteve që nuk janë bodrum; kryerja e riparimeve për të lejuar dezinfektimin; ofrojnë akses në ujë të rrjedhshëm dhe komunikimet; ruajtja e niveleve optimale të temperaturës dhe lagështisë në dhomë.
Kur merrni me qira, duhet të merrni parasysh madhësinë e kapacitetit të prodhimit, por së pari, vendosni se çfarë pajisje nevojiten për prodhimin e biskotave.
Teknologjia dhe pajisjet e prodhimit të biskotave
Për ta thënë thjesht, procesi i prodhimit të biskotave përbëhet nga disa hapa të njëpasnjëshëm:
Shkurtimisht për secilin nga proceset.
Përgatitja e lëndëve të para
Të gjithë përbërësit për përgatitjen e biskotave duhet të hiqen nga ena. Yndyrnat e ngurta pastrohen nga pllakat. Përbërësit e lëngshëm kullohen. Pjesa më e madhe - mielli, sheqeri, kakaoja, kafeja dhe përbërësit e tjerë të kërkuar sipas recetës siten. Është e vështirë të bësh një punë të tillë me dorë, kështu që në prodhimin e biskotave përdor një makinë për shoshitjen e miellit. Është një njësi e përbërë nga një rezervuar për derdhjen e përbërësve dhe një sistem spirale për transferimin në një sistem shoshitjeje. Nga makina, mielli shkon menjëherë në një rezervuar të veçantë ose në një makinë për përzierjen e brumit. Avantazhi i përdorimit të një sitës:
- marrja e miellit pa gunga;
- ngopja e komponentit me oksigjen;
- heqja e përfshirjeve të palëve të treta;
- kapja e grimcave metalike me një magnet të integruar.
Siftuesit më të përdorur të miellit janë:
- VOSKHOD PVG-600M - lloj vibrimi, i aftë për të shoshitur deri në 600 kg miell në orë. Kostoja - deri në 25 mijë rubla.
- PENZMASH MPM-800M - lloj vibrimi me produktivitet deri në 500 kg/h. Kostoja e instalimit - deri në 86 mijë rubla.
- DANLER XL-2000 është një njësi e fuqishme e rrotullës që shoshit deri në 2000 kg/h. Kostoja - deri në 163 mijë rubla.
Vëmendje i kushtohet edhe përgatitjes së aditivëve dhe erëzave.
Pas shoshitjes, mund të vazhdoni në hapin tjetër.
Zierja e brumit
Teknologjia e përgatitjes së brumit përfshin përgatitjen e një emulsioni nga përbërësit: vezë, miell dhe produkte që përmbajnë qumësht, ujë, yndyrna dhe sheqer. Më pas shtohet mielli, niseshteja dhe pluhuri për pjekje.
Vetitë e brumit varen nga cilësia e miellit dhe gjendja fizike e yndyrave. Mielli me grimca të mëdha prodhon një më të lirshëm, brumë i thërrmueshëm. Rekomandohet administrimi i yndyrave në formën e një emulsioni. Duke mbështjellë grimcat e miellit, ato i japin brumit një plasticitet më të madh.
Çdo lloj brumi ka karakteristikat e veta, gjë që ndikon në aftësinë për të prodhuar biskota të një forme të caktuar.
Brumi i sheqerit është i ëmbël, i cili ngadalëson procesin e formimit të glutenit. Nëse përdorni miell me gluten të ulët kur bëni biskota me sheqer, brumi do të jetë i lakueshëm dhe më pak i brishtë. Konsistenca ju lejon të aplikoni një dizajn në sipërfaqe.
Brumi i gjatë përgatitet gjithashtu duke përdorur miell që përmban një përqindje të ulët gluteni. Nëse merrni miell të fortë, produkti do të dalë i fortë dhe do të deformohet shpejt. Në mënyrë ideale, biskotat e bëra nga brumi i fortë ruajnë formën e tyre për një kohë të gjatë, "pranverë", domethënë rikthen pamjen e tyre origjinale pas presionit të lehtë.
Biskotat me gjalpë vijnë në disa lloje dhe prodhimi i tyre është një proces që kërkon më shumë punë. Biskotat përgatiten nga brumi i gjalpit:
- Gërmim rëre. Për të përgatitur brumin, rrihni veçmas gjalpin (deri në 8 minuta), rrihni vezët me ujë dhe më pas emulsohuni. Hidhet mielli.
- Biskotat me bukë të shkurtra janë më të yndyrshme dhe më të njoma. Për ta prodhuar, fillimisht përgatisni një përzierje të rrahur me gjalpë dhe sheqer (deri në 15 minuta) me shpejtësi në rritje, më pas shtoni përbërësit e mbetur dhe në fund miellin.
- Gjalpi i rrahur rrihet me sheqer pluhur dhe pas 15 minutash. shtohen përbërësit e mbetur.
Kontrolli i cilësisë së produktit është i një rëndësie të veçantë në prodhimin e krikerave. Ata kërkojnë miell premium me një përmbajtje gluteni prej të paktën 30%, dhe ujë të fortë me një përmbajtje kripe prej rreth 15°F. Përdorimi i ujit të butë do të ndikojë negativisht në cilësinë e brumit: do të bëhet i butë, ngjitës dhe i vështirë për t'u formuar. Krekeri duhet shtresuar dhe për këtë përdoren yndyrna me pikë shkrirjeje 36°C. Prodhimi i krikerave është i ndërlikuar nga fazat e prodhimit.
Në fazën e parë, brumi përgatitet duke përdorur maja. Fermentimi zgjat deri në 10 orë dhe shkalla e gatishmërisë përcaktohet duke matur aciditetin e brumit. Në fazën e dytë, përzierja kryhet duke përdorur dezintegrues kimikë, i cili zgjat rreth një orë. Teknologu kontrollon nivelin e lagështisë dhe temperaturën e lëndëve të para. Për të zvogëluar kohëzgjatjen e procesit, shumë prodhues përdorin katalizatorë për proceset oksiduese, në veçanti ilaçin amilorizin. Me të, procesi i fermentimit zvogëlohet me 8-9 orë.
Siç tregon një analizë e teknologjisë së prodhimit të brumit, për zierjen duhet të blini:
- Përzierës planetar. Me ndihmën e tij mund të gatuani brumë me një konsistencë të lëngshme, krem me kamxhik dhe mbushje.
- Makinë për përzierjen e brumit - ju lejon të gatuani vëllime të mëdha të masës homogjene për të bërë biskota në pak minuta. Blerja e një makinerie ju lejon të automatizoni prodhimin, pasi kontrollohet nga softueri.
Kostoja e përafërt e mikserëve:
- RTK 20 - deri në 50 mijë rubla. E pajisur me një çelës shpejtësie dhe sensor mbylljeje. Mund të përdoret për të përgatitur brumë choux, biskota dhe bukë të shkurtra. Kapaciteti i mikserit - 20 l.
- GL-SM5.7GR Gemlux - deri në 8,5 mijë rubla. Model më ekonomik, por edhe më pak i gjerë. Përzierësi mund të funksionojë me 6 shpejtësi dhe kapaciteti i tij është deri në 5 litra.
Makinat për përzierjen e brumit:
- YS-W70H-3C GRC është një makinë që mund të gatuajë 70 kg brumë brenda një ore. Mund të ngarkoni deri në 12 kg brumë në makinë në të njëjtën kohë. Kostoja e njësisë është 65 mijë rubla.
- TMS-20NN-1C Abat - Përzierëse brumi prej çeliku me cilësi të lartë me një tas të lëvizshëm. Njësia gatuan 60 kg brumë në orë, mund të ngarkoni deri në 12 kg mallra të pjekura ose deri në 4 kg brumë të fortë në të njëjtën kohë. Kostoja e njësisë është deri në 80 mijë rubla.
Pas zierjes, brumi rrotullohet midis rrotullave të një makinerie të rrotullimit të brumit.
Nivelimi dhe plakja
Pompimi lejon që të gjithë përbërësit e brumit të shpërndahen në mënyrë të barabartë në formacion. Ajri i tepërt del nga masa. Brumi i shtrirë i nënshtrohet pompimit të përsëritur. Sipas ciklit teknologjik, brumi i shtrirjes duhet të pushojë. Si rezultat, do të rezultojë të jetë një biskotë krokante, poroze imët.
Kostoja e një makine të rrotullimit të brumit ose "bartësit të rripit për heqjen e pjesëve të brumit" është 100-350 mijë rubla. Për shembull, modeli italian MK600A Mac.Pan do të kushtojë 348 mijë rubla. Mund të hapë shtresa 0-38 mm dhe është e pajisur me kruajtëse kundër ngjitjes.
Derdhja e produktit
Për t'i dhënë brumit një formë të caktuar, përdoren prerje dhe stampa të ndryshme. Me ndihmën e tyre, një dizajn aplikohet në biskota, atyre u jepet një formë tjetër dhe buza e produktit përpunohet. Kostoja e instalimeve të tilla është nga 10 mijë rubla.
Furra buke
Ndoshta njësia më e rëndësishme në prodhimin e biskotave është furra, por pa ndjekur teknologjinë e pjekjes nuk do të dalë asgjë.
Sjellja e biskotave në gatishmëri ndahet në 3 faza. Fillimisht në furrë krijohet lagështi e lartë dhe temperatura mbahet në 150-160°C. Pastaj temperatura rritet në afërsisht 250°C, ndodh denatyrimi i proteinave dhe biskotat humbasin me shpejtësi lagështinë. Pasi produkti të jetë gati, temperatura zvogëlohet ngadalë.
Procesi me shumë hapa kërkon përdorimin e pajisjeve të besueshme për të kontrolluar nivelet e temperaturës dhe lagështisë. Për të pjekur biskota, është e nevojshme të instaloni një sistem modulesh pjekjeje, i cili është një tunel me një transportues që furnizon produktin gjysëm të gatshëm për pjekje. Kostoja e instalimit, për shembull, MGP-12, arrin 100 mijë rubla. Mund t'ia dilni me kabinete furre që kanë disa ndarje për ngarkimin e produkteve. Modelet e njohura:
- Voskhod HPE-500 që kushton deri në 45 mijë rubla;
- Kocateq GU6 me një çmim deri në 126 mijë rubla.
Shembull prodhimi biskota me tërshërë:
Paketimi i produktit të përfunduar
Mëlçia duhet të pajiset me kushte të përshtatshme ruajtjeje, duke kontrolluar rreptësisht lagështinë dhe temperaturën e ajrit. Siguron sigurinë e produkteve të ëmbëlsirave dhe u jep atyre një pamje të paraqitshme. pamjen paketim me cilësi të lartë. Për ta bërë këtë, duhet të blini një makinë paketimi. Kostoja e saj është rreth 120 mijë rubla.
Në përgjithësi, blerja e pajisjeve që sigurojnë procesin e bërjes së biskotave do të kushtojë rreth 800 mijë rubla. Megjithatë, këto janë kostot e objekteve bazë të prodhimit. Kjo nuk përfshin shpenzime të tjera që do të bëhen një komponent i kostos së produktit të përfunduar.
Pajisje shtesë
Është e nevojshme të instaloni një sistem të fuqishëm ventilimi dhe kondicionimi dhe sensorë të nivelit të lagështisë në punëtorinë e prodhimit. Brumi dhe përbërësit kryesorë të tij kërkojnë pajtueshmëri me kushtet e ruajtjes.
Në sallë duhet të vendosen gjërat e mëposhtme:
- njësi ftohëse për ruajtjen e përbërësve dhe mbushjeve;
- tabela për përgatitjen e produkteve për ngarkim në linjën e prodhimit;
- enë kuzhine.
Kostot për pajisjen e ambienteve pajisje ndihmëse do të arrijë në 100-150 mijë rubla.
Kosto të tjera për prodhuesin e biskotave
Blerja e pajisjeve është një nga detyrat kryesore për organizimin e një biznesi. Përveç kësaj, është e nevojshme të gjeni ambientet e duhura, personelin e kualifikuar dhe një treg shitjesh.
Dhënia me qira e ambienteve
Kur kërkoni për hapësirën e prodhimit, duhet të keni parasysh gjatësinë e linjës së prodhimit. Llogaritjet mund t'i kryeni vetë, bazuar në parametrat e kapaciteteve të zgjedhura, ose të kërkoni ndihmën e profesionistëve.
Sipërfaqja optimale e punishtes është nga 100 m2. Përveç kësaj ambientet e prodhimit, duhet të ketë një depo për lëndët e para dhe produktet e gatshme; ambjent zyre per nje kontabilist dhe teknolog prodhimi.
Ambienti duhet të ketë kanalizim, ajrim të shkëlqyer dhe linjë të centralizuar të furnizimit me ujë.
Ju duhet t'i kushtoni vëmendje instalimeve elektrike. Shumica e pajisjeve industriale funksionojnë në priza trefazore. Mungesa e tyre nuk është kritike, por zëvendësimi dhe përmirësimi i instalimeve elektrike do të rezultojë në kosto shtesë.
Do të duhen deri në 150 mijë rubla për të përgatitur ambientet për punë. Ne cmim perfshihet pajisja e ambjenteve me lavatrice materialet e përfundimit, riparime kozmetike, eliminimi i defekteve.
Qiraja e lokaleve do të jetë mesatarisht nga 80 mijë rubla. në muaj. Pagesë shtesë shërbimet komunale- deri në 40 mijë rubla. në muaj.
Opsioni më i mirë do të ishte marrja me qira e ambienteve që tashmë janë përdorur për prodhimin e ushqimit. Mund të provoni edhe të merrni me qira një punishte me disa nga pajisjet e nevojshme.
Punëtorët e prodhimit të ushqimit duhet të jenë profesionistë, të kenë njohuri të shkëlqyera të hartave teknologjike dhe të punojnë për t'u përmirësuar cilësitë e shijes produkteve.
Parakusht është prania e një certifikate shëndetësore dhe ekzaminimi i rregullt mjekësor sipas orarit të përcaktuar.
Një buxhet prej të paktën 160 mijë rubla duhet të ndahet për shpërblimin e personelit (2 operatorë, teknolog, kontabilist, pastrues).
Lëndët e para
Është më mirë të kërkoni furnizues të lëndëve të para afër prodhimit. Pasi të keni kontrolluar certifikatat dhe duke monitoruar personalisht cilësinë e lëndëve të para, mund të lidhni marrëveshje furnizimi. Shpenzimet mujore për blerjen e përbërësve kryesorë të biskotave varen nga vëllimi i prodhimit të planifikuar.
Mesatarisht, ndërmarrja prodhon deri në 60 ton biskota në muaj, dhe kostot janë rreth 1.8 milion rubla. Duke marrë parasysh që 1 ton biskota kushton rreth 38,000 rubla, të ardhurat do të jenë 2,280,000 rubla, dhe fitimi do të jetë 480 mijë rubla, që mbulon shpenzimet rrjedhëse të ndërmarrjes.
Gjatë planifikimit të aktiviteteve, është e nevojshme të hartohen vlerësime të detajuara të kostos sipas hartave teknologjike, të identifikohen rezervat për uljen e kostove dhe të gjendet një treg i përhershëm shitjesh.
Në këtë material:
Bërja e biskotave është një ide e mirë për të filluar biznesin tuaj. Biskotat janë tradicionalisht një nga produktet më të njohura në botë. tregu rus produktet e ëmbëlsirave. Është dukshëm përpara për sa i përket konsumit të grupeve të produkteve si buka me xhenxhefil, ëmbëlsira dhe pasta. Ky fakt lejon që një biznes i tillë të garantojë kërkesë dhe fitim të qëndrueshëm.
Para se të vendosni të investoni në një biznes të caktuar, është e nevojshme të bëni një analizë marketingu të tregut dhe të hartoni një plan biznesi.
Tregu rus i biskotave
Mesatarisht, çdo rus konsumon rreth 4.5 kg biskota. Kjo do të thotë se çdo vit banorët e vendit tonë hanë 645-750 tonë biskota. Për më tepër, shumica e kërkesës vjen nga banorët e qyteteve të mëdha. Sipas rezultateve të hulumtimit, ishte e mundur të identifikohej një model: sa më i vogël të jetë qyteti, aq më pak biskota konsumojnë.
Rritja vjetore e tregut është mjaft e moderuar dhe arrin në rreth 5-7%, por ka mundësi që prodhues të rinj të hyjnë.
Konkurrenca në treg është mesatare. Prodhuesit vendas luajnë një rol vendimtar në treg. Kjo për faktin se biskotat kanë një jetëgjatësi të kufizuar, gjë që e bën jopraktike transportin e tyre në distanca të gjata. Plus, për shkak të kostove të logjistikës, kostoja e biskotave në rajone të tjera mund të bëhet jokonkurruese me prodhuesit vendas.
Problemi në industri është përdorimi i pajisjeve të vjetruara të epokës sovjetike. Organizimi i prodhimit në pajisje moderne do t'ju lejojë të kurseni në kosto dhe të zëni një pjesë të konsiderueshme të tregut.
Ka shumë lloje të biskotave. Hulumtimi i marketingut do t'ju ndihmojë të përcaktoni asortimentin optimal. Në fund të fundit, karakteristikat e kërkesës mund të ndryshojnë në varësi të rajonit. Një shumëllojshmëri e ekuilibruar që plotëson kërkesat e klientëve është një nga komponentët e suksesit.
Sipas hulumtimit të Grupit të Punës, kërkesa më e madhe është për biskota me sheqer dhe biskota me tërshërë. Ato përbëjnë rreth 18.3 dhe 18.6% të strukturës së shitjeve. Liderët për sa i përket konsumit përfshijnë krisur, biskota të thata (si "Maria") dhe kurabiye (me reçel). Sipas hulumtimit, konsumatorët rusë janë shumë konservatorë dhe struktura e kërkesës mbetet praktikisht e pandryshuar që nga koha sovjetike.
Por kjo nuk do të thotë se ju duhet thjesht të filloni të prodhoni llojin më të njohur të cookies dhe kjo automatikisht garanton sukses. Kjo deklaratë është e gabuar, pasi do t'ju duhet të konkurroni me drejtues të njohur të industrisë (një sipërmarrës fillestar thjesht mund të mos ketë fonde të mjaftueshme për këtë). Edhe gjigantët rusë biznesi i ëmbëlsirave Ata e kuptojnë se nuk mund të bëjnë pa risi në këtë fushë dhe përditësojnë rregullisht gamën e produkteve të tyre.
Një prodhues fillestar duhet të gjejë hapësirën e tij unike të paplotësuar në treg, e cila do ta lejonte atë të krahasohej në mënyrë të favorshme me konkurrentët e tij. Për shembull, mund ta fokusoni biznesin tuaj në prodhimin e biskotave të shëndetshme (për shembull, të pasuruara me vitamina), biskota fitnesi (me pak kalori) ose biskota miqësore me mjedisin (pa ngjyra me përbërës natyralë).
Organizimi i prodhimit të biskotave
Pajisjet për prodhimin e biskotave kërkojnë vëmendje të veçantë. Në këtë plan biznesi, llogaritjet bazohen në një linjë prodhimi nga kompania Cityline. Ju lejon të prodhoni deri në 450 kg produkte në një mënyrë plotësisht automatike (nga zierja e brumit deri te pjekja dhe ftohja).
Kostoja e kësaj linje për prodhimin e biskotave do të jetë 13.5 milion rubla. Një tjetër 10% (1.35 milion rubla) do të duhet të shpenzohet për dorëzimin e tij në vend. Instalimi i linjës do të kushtojë 1 milion rubla. Mos harroni për nevojën për të rimbushur kapital qarkullues(për blerjen e lëndëve të para, etj.) në shumën prej 3.5 milion rubla. Shuma e kostove kapitale do të jetë 19.5 milion rubla. .
Prodhimi i biskotave do të kërkojë një ambient prej 200 m². Kur zgjidhni atë, duhet t'i kushtoni vëmendje pranisë së një sistemi të kanalizimit dhe furnizimit me ujë, energjisë elektrike 380 V, tavaneve nga 3.5 m, si dhe aksesit të përshtatshëm për automjetet. Kostoja mesatare e marrjes me qira të 1 m² të përdorimit industrial me karakteristika të ngjashme do të jetë 200 mijë rubla. në muaj.
Për të funksionuar punishten e prodhimit do të nevojiten gjithsej 14 persona. Këtu përfshihen drejtori, teknologu, shefi i departamentit të shitjeve, menaxheri i prodhimit, magazineri, 5 punëtorë, 4 ngarkues. Në të njëjtën kohë, departamentet e kontabilitetit dhe logjistikës duhet të kontraktohen nga jashtë. Fondi i pagave mujore do të jetë 263 mijë rubla.
Prodhimi i biskotave në këtë linjë në muaj do të jetë 79.2 ton (në ditë - 3.6 ton). Kjo është vlera minimale e treguar në kushtet e punës 22 turne me pushime për drekë dhe mirëmbajtjen. Duke organizuar punën në disa turne, vëllimi i prodhimit mund të rritet.
Me një çmim me shumicë prej një ton biskotash prej 42 mijë rubla. të ardhurat mujore të ndërmarrjes do të jenë 3.326 milion rubla. (42000*79.2)
Tani është e nevojshme të vlerësohet kostoja e prodhimit. Komponentët kryesorë të kostos së biskotave do të jenë mielli, sheqeri, qumështi, margarina dhe energjia elektrike. Lëndët e para të zëvendësimit do të kushtojnë 72,83 mijë rubla, energjia elektrike - 9,5 mijë rubla të tjera. Për të prodhuar 79.2 ton biskota, do t'ju duhet të shpenzoni 1953 mijë rubla.
Përveç qirasë (200 mijë rubla) dhe pagave (263 mijë rubla), do të lindin shpenzimet e mëposhtme mujore:
- shpenzimet e reklamimit (50 mijë rubla);
- transport (100 mijë rubla);
- shërbime të kontabilitetit (25 mijë rubla);
- faturat e shërbimeve (10 mijë rubla);
- kosto të tjera (50 mijë rubla).
Shpenzimet mujore do të jenë 698 mijë rubla.
Treguesit e planit të prodhimit të biskotave
Bazuar në sa më sipër, këtu janë treguesit bazë të një plani biznesi për një punëtori të prodhimit të biskotave:
- kostot fillestare - 19,500 mijë rubla;
- të ardhura - 3,326,4 mijë rubla;
- çmimi i kostos - 1,952,9 mijë rubla;
- fitimi bruto - 1373,5 mijë rubla;
- shpenzimet totale mujore - 698 mijë rubla;
- fitimi para tatimit - 675,45 mijë rubla;
- taksa (USN-15%) - 101,38 mijë rubla;
Fitimi neto do të jetë 574.13 mijë rubla, dhe kthimi nga shitjet do të jetë 17.26%.
Duke marrë parasysh investimet kapitale prej 19.5 milion rubla. Prodhimi i biskotave do të paguajë veten në 34 muaj, që është një rezultat mjaft i mirë.
Kjo llogaritje bazohet në supozimin se investimet në prodhim do të bëhen duke përdorur fondet e veta. Kur përdorni kredi bankare, periudha e shlyerjes do të rritet për shkak të nevojës për të siguruar pagesa për interesat bankare.
Krijimi i një biznesi cookie
Është më mirë të zyrtarizohet prodhimi në formën e një LLC. Kjo do ta bëjë më të lehtë tërheqjen e fondeve të huazuara dhe do t'ju lejojë të mbështeteni në ndihmën e investitorëve në të ardhmen. Bankat dhe investitorët i trajtojnë me mosbesim sipërmarrësit individualë.
Zgjedhja e formës së taksimit varet nga organizimi i politikës së shitjeve. Shuma e dhënë e të ardhurave do t'i lejojë kompanisë të aplikojë sistemin e thjeshtuar të taksave (sipas aktual legjislacioni tatimor kufiri për aplikimin e tij është 79.74 milion rubla).
Por nëse një ndërmarrje planifikon të furnizojë produkte për shitësit e mëdhenj me shumicë, të cilët më pas i shpërndajnë ato në dyqanet e rajonit, atëherë ajo shpesh operon në baza të përgjithshme dhe kërkon fatura nga furnitorët e saj me TVSH të ndarë. Prandaj, përdorimi i thjeshtimit në këtë rast do të jetë i pajustifikuar dhe do të çojë në humbjen e partnerëve të biznesit.
Nëse ndërmarrja ka sistemin e vet të logjistikës dhe furnizon drejtpërdrejt pikat e shitjes me pakicë, duke anashkaluar ndërmjetësit, atëherë do të jetë e mundur të aplikohet një thjeshtësim. Si rregull, dyqanet e vogla funksionojnë në sistemin e thjeshtuar të taksave ose UTII, ata nuk kanë nevojë për fatura dhe TVSH. Përdorimi i sistemit të thjeshtuar tatimor do të ulë barrën tatimore, pasi kompanitë përjashtohen nga pagimi i TVSH-së dhe paguajnë një taksë të vetme në masën 6 ose 15%, që është më e ulët se tatimi mbi fitimin për OSNO në masën 20%. Në lidhje me punëtorët e thjeshtuar ka norma preferenciale në fushën e taksave mbi pagat (kontributet mujore për Fondi i pensionit dhe FSS).
Meqenëse prodhimi i cookies ka një komponent shpenzimi mjaft të lartë, është më mirë të zgjidhni modalitetin me objektin "të ardhura minus shpenzimet". Norma për të është 15%, por në shumë rajone përfitimet aplikohen për kompanitë prodhuese. Pagimi i 6% mbi të ardhurat në industrinë e prodhimit të mallrave është zakonisht joprofitabile.
Prania e një linje të automatizuar dhe kontraktimi i shërbimeve jo-thelbësore (kontabiliteti dhe logjistika) do ta bëjë ndërmarrjen më ekonomike.
Porosit një plan biznesi
 | Investime: Investime 2,700,000 - 3,500,000 ₽ Ne jemi një ekip profesionistësh me më shumë se 10 vjet përvojë në tregun ushqimor. Gjatë kësaj kohe, ne kemi zbatuar më shumë se 40 projekte rajonale dhe federale në 15 koncepte të ndryshme. Në vitin 2017 nisëm projektin “Furra Nr. 21” dhe tani menaxhojmë një rrjet kafene-furkash, të cilin duam ta zgjerojmë, sepse besojmë se produkti ynë është një nivel i ri në botë... |
|
 | Investime: Investime 1,400,000 - 2,000,000 ₽ Emri im është Sergey Rogachev, unë jam themeluesi i Bulki House. Unë hapa furrën time të parë më 7 dhjetor 2016. Tashmë janë 24 prej tyre, prej të cilave 14 janë ekskluzivitet. Kjo rritje është për shkak të avantazheve dhe veçorive tona të punës, të cilat do t'ju mësojmë. Përshkrimi i ekskluzivitetit Ne ofrojmë të hapni furrën tuaj dhe të filloni të fitoni nga 250 mijë në muaj. Franshiza Bulki House është një model që funksionon mirë... |
|
 | Investime: Investime 200,000 - 500,000 rubla. Mini-furrë "Jan Khachapuryan" është një nga projektet ekskluzive të kompanisë Rus Investment. Që nga viti 1985, kompania jonë prodhon pajisje për furra buke (tandoor) dhe është pronare e dy markave: zinxhirit të furrave “Bread from the Tandoor” dhe gatimit oriental “Kibir Tandoor”. Gjatë zhvillimit të ekskluzivitetit të furrës së bukës Tandoor, u bë e qartë për ne se tregu i mungon një mini-furrë që do të… |
|
 | Investime: Investime 1,500,000 - 2,400,000 rubla. "Bretzel" prodhon bukë për shoqëri moderne sipas tradicionales receta të vjetra, në thelb duke përdorur vetëm përbërës natyralë. Ne përpiqemi të kthejmë bukën e shijshme, natyrale dhe të shëndetshme në tryezat e konsumatorëve, duke përmirësuar cilësinë jetën e përditshme. Tre vlerat kryesore mbi të cilat mbështetet biznesi ynë: gatuani me kënaqësi dhe doni atë që bëni; sjell përfitim dhe gëzim për konsumatorët; bëni një fitim për të pasur... |
|
 | Investime: Investime 11,000,000 - 15,000,000 rubla. Konigsbacker është një zinxhir kafenesh buke evropiane. Furra e parë u hap në vitin 2012, dhe sot rrjeti ka tashmë 20 objekte në Kaliningrad dhe në rajon. Gama e gjerë Pjekje gjithmonë të freskëta, të shijshme sipas recetave më të mira evropiane, i dhanë Konigsbacker dashurinë e banorëve të qytetit dhe mysafirëve të rajonit, duke e përfshirë atë në listën "duhet parë" të Kaliningradit. Brendësia komode, e projektuar nga një studio lidere dizajni në Holandë, vendos një standard të lartë për… |
|
 | Investime: Investime 250,000 - 750,000 rubla. "Sdobny Dom" - u shfaq në 2005 si furnizues i një produkti të ri për Uralet - produkte buke gjysmë të gatshme të ngrira për pjekje të përfunduar. Në thelb, ky është një produkt i pjekur shumë i përgatitur që kërkon shkrirje dhe pjekje. Me ndihmën e saj, ju mund të hapni një furrë buke në një zonë minimale dhe me kosto minimale. Kjo teknologji erdhi në tregun tonë nga Evropa dhe ka një sërë përparësish... | Investimet: 3,000,000 - 6,000,000 rubla. A doni biznes i shijshëm me aromën e pjekjes? Pastaj hapni furrën tuaj. Sigurisht, mund të thuash se kjo është një detyrë mjaft e mundimshme, sepse jo vetëm që duhet të kërkosh ambiente, të blesh pajisje, të punësosh dhe të trajnosh punëtorë, por edhe të gjesh një teknolog të shkëlqyer që mund të realizojë të gjitha dëshirat tuaja në lidhje me produktet. Po, është e vështirë, por jo me një ekskluzivitet.… |
 | Investimet: nga 450,000 Mirëdita Unë quhem Victoria Bogdanova, unë jam themeluesja e zinxhirit të furrave "Bread from Tandoor", e diplomuar dhe banore e Shkollës së Menaxhimit të Moskës "SKOLKOVO", kam studiuar në shkollën e kuzhinës Le Cordon Bleu në Paris dhe Londër. Franshiza e zinxhirit të furrave të bukës “Tandir Bread” u themelua në vitin 2014, dhe është ekskluziviteti i vetëm i furrave tandoor me një markë të regjistruar në… |
|
 | Investimet: 400,000 - 750,000 rubla. Furra buke "Khlebnitsa" është një furrë buke moderne që ofron pjekje të ngrohta të bëra nga produkte natyrale dhe me çmime të përballueshme. Ne e bëjmë mirë punën tonë dhe jemi krenarë për këtë. Ne pjekim bukë e shijshme për njerëzit e të gjitha moshave, pikëpamjeve dhe besimeve. Furra e Khlebnitsa ndodhet gjithmonë në këmbë në zona me trafik të lartë dhe është gjithmonë në sy. Kjo është pikërisht qasja... |
|
Organizoni prodhimin e biskotave si biznes
Qoftë prodhimi i biskotave me tërshërë apo prodhimi biskota të shkurtra, në çdo rast, biznesi do të sjellë një pjesë të konsiderueshme të fitimit. Vetë biskotat janë një markë e gatshme. Nuk ka nevojë të reklamohet në mënyrë që të gjithë klientët të dinë për të (por kjo nuk vlen për dyqanet e sapohapura që shesin produkte mielli). Tani ka shumë lloje të biskotave dhe çdo herë shpiken gjithnjë e më shumë opsione të reja. Kjo do të thotë se, pasi të keni hapur një biznes të tillë, ka pak mundësi të mbeteni pa blerës.
Llojet e biskotave
Ekzistojnë tre lloje kryesore të cookies:
- sheqer,
- e zgjatur (aka e thatë),
- gjalpë (mund të jetë bukë e shkurtër, tërshërë, brumë squfur ose i rrahur).
Dallimi kryesor midis tyre është mënyra e përgatitjes dhe konsistenca e brumit.
1) Prodhimi i biskotave me sheqer
Fillimisht brumi gatuhet në makineri për brumosje. Të paktën dhjetë përdoren për prodhimin e tij. lloje të ndryshme lëndët e para. Të gjithë përzihen vazhdimisht, domethënë dozohen në makinë në të njëjtin raport. Brumi i sheqerit është i fryrë dhe i brishtë. Ajo gjithashtu ka një konsistencë të lehtë për t'u grisur.
2) Prodhimi i biskotave të forta
Brumi nuk është aq i fryrë dhe i brishtë sa brumi i sheqerit. Përmban më pak yndyrë dhe sheqer (pothuajse dy herë). Përveç gjithë kësaj, brumi i brumit të gjatë ndryshon nga brumi i sheqerit në veti të veçanta. Për të marrë brumë elastik-elastik, duhet të krijoni kushtet e nevojshme, karakteristikë e ënjtjes mjaft të plotë.
3) Prodhimi i biskotave me gjalpë
Ky brumë përmban numri më i madh yndyrë, sheqer, produkte vezësh. Biskotat karakterizohen nga një përzgjedhje e madhe e formave dhe madhësive.
Cookies si biznes - veçoritë e tij
Përparësitë kryesore të biznesit të prodhimit të biskotave janë perspektivat e tij, kërkesa për produktin (sipas hulumtimeve, çdo konsumator i dytë blen të paktën një paketë biskotash në një udhëtim në dyqan), jetëgjatësia e gjatë.
Fushat më premtuese janë:
- "arra"
- biskota fati,
- biskota,
- biskota,
- e fëmijëve.
Një nga disavantazhet është konkurrenca. Por këtu mund të gjeni një plus. Kompanitë e themeluara prej kohësh, në përgjithësi, përdorin pajisje të vjetra dhe fokusohen në llojet tashmë "të mërzitshme" të biskotave, ndërsa një kompani e re ka një shans për të lidhur dhe tërhequr klientët me diçka të re dhe të pazakontë. Nëse përdorni pajisje dhe reklama me cilësi të lartë, atëherë nuk mund të keni asnjë dyshim për suksesin tuaj.
Nëse fillimisht investoni disa milionë rubla (3-4) në biznes, të ardhurat mujore mund të arrijnë në një milion rubla, ndërsa fitimi neto është 100,000 rubla, duke marrë parasysh periudhën e shlyerjes prej 2.5 vjetësh.
Çfarë ju nevojitet për të filluar?
Përpara se të kërkoni lëndë të para, të përgatitni dokumente, të merrni me qira dhe të punësoni punonjës, duhet të kuptoni skemën e prodhimit të biskotave. Duket kështu.
- përgatitja e përbërësve (kullimi i qumështit, yndyrat zbutëse, sitja e miellit);
- brumin e zierjes;
- duke bërë mbushjen;
- prerja e brumit;
- pjekje biskotash;
- heqja e biskotave të përfunduara;
- ftohje;
- paketim;
- ambalazhimi.
Më pas, mund të futen teknologji të reja për prodhimin e cookies. Ju nuk duhet të bëni shumë produkte nëse teknologjia nuk është ende mjaftueshëm e provuar. Për të filluar, disa tufa do të jenë të mjaftueshme. Nëse produkti shitet mirë, atëherë teknologji e re mund të futet përfundimisht.
Ku të merrni lëndët e para?
Furnizuesit do të ndihmojnë me furnizimin e lëndëve të para. Ju mund t'i gjeni ato në mënyra të ndryshme:
- pyesni miqtë
- gjeni në internet,
- kontaktoni direkt kompanitë e njohura të shitjes me shumicë.
Mënyra më e njohur dhe më e shpejtë është kërkimi në internet. Ju duhet të përqendroheni në ata furnizues që ndodhen brenda të njëjtit qytet. Është e nevojshme të vlerësohet dhe të bihet dakord për një kosto adekuate.
Ekzistojnë gjithashtu burime të specializuara ku mund të gjeni jo vetëm vetë furnitorët, por edhe të merrni shumë këshilla të vlefshme për këtë temë nga njerëz të ditur. Në çdo rast, zgjedhja e një furnizuesi dhe lëndëve të para cilësore është një hap i përgjegjshëm, pasi suksesi i mëtejshëm në prodhim varet prej tij.
Pajisjet dhe ambientet e nevojshme për prodhim?
Pajisjet për prodhimin e biskotave duhet të jenë të cilësisë së lartë dhe moderne. Duhet të jenë të disponueshme sa vijon:
- makinë për përzierjen e brumit,
- Makinë për përzierje mbushëse,
- furrë pastiçerie,
- termoizolues,
- transportues,
- ndarës brumi,
- mbushës shiringash,
- piqem,
- emulguesi,
- makinë për lustrim,
- makinë paketimi,
- miksera.
Sa i përket ambienteve, nuk do të kufizohet vetëm në punëtori. Do t'ju duhet të pajisni një depo, një garazh për makinat që furnizojnë produkte, zyrën tuaj dhe dhoma të veçanta për stafin. Ju mund t'i kushtoni vëmendje objekteve hotelierike. Vendndodhja nuk ka rëndësi.
Punonjësit e kërkuar dhe pozicionet e tyre
Është e vështirë të menaxhosh të gjithë punën vetë, kështu që do t'ju duhen drejtues të departamenteve që do të monitorojnë vetë një zonë specifike. Do t'ju duhet një punonjës përgjegjës për heqjen e produkteve. Në vartësi të tij do të përfshihen ngarkuesit, shoferët dhe sektorët për marrjen dhe dërgimin e kontejnerëve. Ju duhet patjetër të punësoni kontabilistë, menaxherë, magazinierë, teknologë dhe personel operativ.
Çdo punonjës i punësuar duhet të trajnohet dhe të lidhet një kontratë me të. Gjëja kryesore është një ekzaminim mjekësor. Çdo gjashtë muaj, të gjithë punëtorët duhet t'i nënshtrohen një kontrolli mjekësor dhe vetëm pas rezultat pozitiv mund të lejohen të punojnë.
Licenca, leje dhe kërkesa të tjera
Është e nevojshme të merren të gjitha licencat dhe të sigurohet që ambientet të jenë në përputhje me të gjitha standardet paraprakisht. Së pari ju duhet të kontaktoni dy shërbime:
- mbikëqyrjen sanitare dhe epidemiologjike
- Rospotrebnadzor.
Ambienti duhet të ketë tubacione uji, të gjitha llojet e energjisë elektrike dhe kanalizimeve. Nëse e gjithë kjo nuk respektohet, atëherë shërbimet sanitare nuk do të lejojnë që ndërmarrja të mbijetojë për një kohë të gjatë.
Blerësit e produktit
Këshillohet që të mendoni për opsionet për marketingun e cookies në fazën kur lind ideja. Është mirë nëse në kohën e nisjes së prodhimit tuaj tashmë keni një marrëveshje me një apo edhe disa dyqane zinxhirësh. Në fund të fundit, ata janë blerësit e ndërmjetëm.
Kjo është kanali kryesor shitje – dyqane të vogla ushqimore me pakicë. Mos shkoni në dyqane të mëdha. Për sipërmarrësit e rinj kjo nuk është opsioni më i mirë sepse prodhuesit shpesh duhet të ulin çmimin e blerjes për të hyrë në raftet e dyqaneve të mëdha. Hipermarketet janë të famshëm për çmimet e tyre më të ulëta. Bazuar në këtë, opsioni ideal janë dyqanet me zinxhirë të vegjël.
Blerësit përfundimtarë të produkteve janë njerëzit. Dhe për t'i bërë ata të interesuar për të blerë, ju duhet të krijoni dhe prodhoni diçka të pazakontë dhe të shijshme.
Si për të tërhequr klientët?
Në mënyrë që dyqanet të duan të blejnë biskota, duhet të gjeni diçka origjinale. Për shembull, fokusohuni në paketimin e produktit. U vu re se qytetet e mëdha karakterizohen nga shitje të mëdha të biskotave të paketuara, ndërsa biskotat e lira, përkundrazi, shiten më mirë në rajone.
Për të rritur shitjet, duhet t'i kushtoni vëmendje pikave të mëposhtme:
1) Aftësitë teknike të makinës formuese.
Ai duhet të synojë prodhimin e një game të gjerë biskotash. Dhe për ta arritur këtë, duhet të kalojë shpejt nga një mënyrë në tjetrën.
2) Cilësia e sobës.
Çfarë ka më keq se biskotat e djegura? Është e nevojshme të keni një qasje të përgjegjshme për zgjedhjen e një sobë, pasi është çelësi i suksesit të produktit.
3) Reduktimi i kostove si për lëndët dhe lëndët e para.
Kjo përfshin gjithashtu optimizimin e formulimeve të produkteve.
4) Marrëdhëniet e vendosura mirë me stacionet sanitare.
Pajtueshmëria me një sërë kërkesash do t'ju ndihmojë të shmangni kostot dhe problemet e panevojshme: rregullimi i saktë i të gjitha pajisjeve, vendosja e ambienteve, organizimi kompetent i ruajtjes së materialeve dhe lëndëve të para. Mungesa e problemeve me autoritetet rregullatore do të krijojë një reputacion të mirë.
5) Zgjedhje e mirë furnizuesi.
Për të shmangur problemet me furnizimet, është e nevojshme të fokusoheni në bashkëpunimin afatgjatë. Kjo do të kontribuojë plotësisht në prodhimin e pandërprerë dhe rritjen e shitjeve të biskotave.
Prodhimi i biskotave është një nga fushat më të shijshme, fitimprurëse, më të kërkuara dhe më premtuese në biznes. Nuk ka njerëz në botë që nuk do ta blejnë atë. Edhe ata njerëz që kanë probleme shëndetësore nuk duhet të refuzojnë t'i blejnë ato, pasi prodhohen biskota diabetike.
Nga njëra anë, mund të jetë e vështirë të mposhtni konkurrentët, por nga ana tjetër, gjithmonë mund të dilni me diçka të re ose të huazoni një ide të huaj të pazakontë.
Një biznes i ndërtuar mbi prodhimin e ushqimit është gjithmonë një sipërmarrje fitimprurëse dhe mjaft fitimprurëse. Prodhimi i biskotave si biznes, nga ana tjetër, ka një avantazh të madh mbi të gjitha fushat e tjera - këto produkte janë të kërkuara edhe pa reklama. Ka shumë lloje të kësaj delikatesë të dashur, dhe për këtë arsye nuk do të jetë e tepërt të kuptojmë ndërlikimet e çështjes.
Llojet e biskotave
Çdo ditë e më shumë lloje të ëmbëlsirave shfaqen në raftet e dyqaneve. Dhe nuk ka më pak dashamirës të saj.
Për të mos u ngatërruar në të gjithë shumëllojshmërinë e këtyre produkteve, ne do t'i ndajmë ato në tre kategori kryesore:
- biskota me sheqer - brumi për përgatitjen e tyre është i brishtë dhe i fryrë dhe ka një konsistencë grisëse;
- biskota me jetëgjatësi - ato karakterizohen nga një përmbajtje më e ulët e yndyrës dhe sheqerit, dhe procesi i prodhimit të brumit dallohet nga një teknologji e veçantë;
- Biskota me gjalpë - ato përmbajnë përqindjen më të lartë të sheqerit, yndyrës dhe produkteve të vezëve.
Avantazhi më i madh i këtij produkti është popullariteti i tij dhe jetëgjatësia e gjatë. Kërkesa më e madhe është për biskota, tërshërë, biskota për fëmijë, biskota dhe biskota me arra. Ndër disavantazhet e kësaj linje aktiviteti është konkurrenca e lartë, por edhe kjo mund të tejkalohet nëse respektohen standardet e cilësisë dhe zgjerohet vazhdimisht gama.
Përgatitja e dokumenteve
Do të jetë e pamundur të prodhohen cookie të prodhuara në mënyrë industriale pa një grup të caktuar dokumentesh. Nuk duhet të harrojmë se ky grup mallrash është ushqimi dhe për këtë arsye thjesht regjistrimi i një biznesi këtu nuk mjafton.
E megjithatë ju duhet të filloni me këtë hap.
Nëse punëtoria nuk është e madhe, ju mund të zgjidhni një formë të të bërit biznes, siç është sipërmarrja individuale. Operacionet më të mëdha kërkojnë që ju të veproni si LLC.
Kërkesa të veçanta do t'ju vendosen nga stacioni sanitar dhe epidemiologjik. Kërkesat e tyre duhet të merren me përgjegjësi të plotë, pasi fati i ardhshëm i biznesit tuaj do të varet nga kjo. Ne nuk duhet të harrojmë për certifikatat e cilësisë që ju duhet të merrni nga furnitorët tuaj. Mungesa e tyre është një rrugë e drejtpërdrejtë për mbylljen e punishtes suaj.
Dhe organizata e tretë me të cilën do të duhet të ndërveproni është Rospotrebnadzor. Mos i neglizhoni udhëzimet e tyre, pasi prej tyre varet edhe nëse ndërmarrja juaj do të ekzistojë apo jo.
Si të zgjidhni një dhomë
Një linjë prodhimi biskotash nuk mund të organizohet në kushte që nuk plotësojnë disa kërkesa. Kujdes këtë çështje jo më pak vëmendje i duhet kushtuar procesit teknologjik. Rospotrebnadzor do të monitorojë saktësisht se ku, si dhe në çfarë kushtesh prodhohet produkti juaj.
Një sërë kërkesash i parashtrohen seminarit:
Do të ishte një ide e mirë të filloni duke studiuar objektet ekzistuese të prodhimit të ushqimit në rajonin tuaj, ndoshta dikush do të ketë një punëtori falas që mund të merret me qira, së bashku me pajisjet; Kjo do të ndihmonte në uljen e kostos së riparimeve dhe lidhjes së komunikimeve.
Pajisjet
Pajisjet tuaja të prodhimit të biskotave duhet të jenë të një cilësie të jashtëzakonshme nëse nuk dëshironi t'i nënshtroheni kohërave të pafundme. Para së gjithash, do t'ju duhet:
- mikser brumi;
- aparate për mbushjen e përzierjes;
- piqem;
- mbështjellës i tkurrjes;
- ndarës brumi;
- transportues;
- një shiringë që mbush produktin me mbushje;
- makinë për lustrim;
- emulsifikues;
- miksere;
- pajisje ftohëse;
- instalimet e paketimit.
Vlen të përmendet se prodhuesit modernë instalojnë në pajisjet e tyre sisteme të automatizuara, e cila thjeshton shumë të gjithë procesin, nga zierja deri te pjekja.
Mos harroni se nëse jeni pronar i një mini-punëtorie, mund të ulni koston e blerjes së një instalimi duke përfshirë në procesin teknologjik hapat që mund të bëhen me dorë, për shembull, formimin.
Çmimi i pajisjeve për prodhimin e biskotave, për fat të keq, është mjaft i lartë. Për shembull, një linjë automatike me produktivitet mesatar pa kosto të dorëzimit, instalimit, konfigurimit dhe funksionimit do të jetë rreth gjysmë milioni rubla.
Teknologjia e prodhimit
I gjithë procesi teknologjik mund të ndahet në dy pjesë - faza përgatitore dhe ajo kryesore. Çfarëdo lloj cookie që prodhoni, do t'ju duhet të kaloni nëpër proceset e mëposhtme:
Për të bërë brumin do t'ju duhet:
- miell;
- yndyrna;
- vezë;
- sheqer;
- melange;
- pluhur veze;
- aromatizues;
- pluhur për pjekje.
Në varësi të llojit të produkteve të pjekura, mund t'ju duhen edhe arra, rrush të thatë, reçel, fara lulekuqeje, fara susami, qumësht i kondensuar dhe fruta të thata. Prania e disa komponentëve zakonisht përcaktohet nga teknologu.
Procesi i përgatitjes së këtij produkti mund të përshkruhet si më poshtë:
- Pas peshimit paraprak, të gjithë përbërësit shtohen në makinën e brumosjes një nga një. Procedura zgjat rreth 15 minuta.
- Pas kësaj shtohet pluhuri i vezëve dhe uji, duke i trazuar edhe 10 minuta të tjera.
- Më pas, mielli, shurupi, niseshteja hidhen në makinë dhe e gjithë kjo përzihet plotësisht për 5 minuta të tjera.
- Brumi i përgatitur ndahet në pjesë dhe mbështillet në shtresa. Duke përdorur makineri rrotulluese ose kallëpe të veçanta, format e biskotave të ardhshme priten.
- Më pas bëhet procesi i pjekjes dhe ftohjes.
- Pas së cilës mund të aplikoni lustër, të bëni shtresa dhe të dekoroni.
- Faza e fundit është paketimi.
Teknologjia e prodhimit të biskotave ndryshon në varësi të recetës dhe pajisjes së përdorur.
Kostoja
Pra, për të nisur një prodhim të tillë, fillimisht do t'ju duhet të investoni para në:
- punëtori e pajisur plotësisht;
- dërgimi i produkteve të gatshme;
- blerja e lëndëve të para;
- shpenzime shtesë;
- dhënia me qira dhe rinovimi i ambienteve.
Duke marrë parasysh madhësinë e investimit, mund të themi se kthimi i ndërmarrjes do të zgjasë të paktën 3-4 vjet me produktivitet mesatar dhe rentabilitet normal dhe një politikë të pranueshme çmimesh. Ne nuk duhet të harrojmë për pagat e ekipit tuaj, i cili, nga rruga, duhet të përbëhet nga pastiçeri, një teknolog, një magazinier, ngarkues dhe një menaxher shitjesh.
Një tjetër zë shpenzimesh do të jenë faturat e shërbimeve komunale dhe shpenzimet për transportin e produkteve.
Ne jemi në kërkim të një blerës
Është e nevojshme të mendoni përmes kanaleve të shpërndarjes për produktet tuaja në fazën e planifikimit të ndërmarrjes. Duhet të theksohet menjëherë se tregu për shitjen e biskotave tuaja do të kufizohet në rajonin tuaj, pasi kostoja e ulët e prodhimit nuk do t'ju lejojë të rikuperoni kostot e transportit në qytete të largëta.
Mënyra kryesore për të shitur mallra të prodhuara është përmes dyqaneve të vogla me pakicë dhe supermarketeve. Në të njëjtën kohë, është më mirë të filloni me të parët, pasi në tregjet e mëdha shpesh duhet të ulni çmimin për të hyrë në raftet e tyre.
Gjëja kryesore është të jesh fleksibël në një treg që ndryshon me shpejtësi dhe të mos harrojmë se klientët vlerësojnë cilësinë mbi të gjitha.
Si të filloni një prodhim cookie: Video