Kafeja vazhdon zgjerimin e saj në qytet dhe gjithnjë e më shumë entuziastë po hapin jo vetëm kafenetë e tyre, por edhe po fillojnë ta pjekin vetë kafen. Nëse nja dy vite më parë një paketë kafeje Barn e sjellë nga Berlini ngjalli shumë emocione, sot varietete interesante dhe fasulet për çdo shije mund të gjenden në pjekjet lokale. Fundjavën e kaluar, një festival i madh kafeje, Festivali i Kafesë në Moskë, u zhvillua në fabrikën Trekhgornaya. Fshati auditoi pjekësit vendas dhe ju tregon se ku të blini kafe të freskët.
Disa nga pjekësit kryesorë të qytetit filluan biznesin e tyre katër vjet më parë. Sot, dhjetëra jo vetëm në Moskë, por edhe kafene ruse përdorin fasule Owl, dhe barista Nastya Godunova është bërë ambasadorja e markës Owl. Mund të blini kafe në disa kafene dhe markete, por mënyra më e lehtë është të porosisni online. Gama e pjekjeve përfshin përzierjet që janë më të përshtatshmet për të bërë ekspres, si dhe linjat e kuqe dhe të zeza - të dyja mund të përdoren për çdo lloj pije, nga ekspresi në hinkë, por e zeza mund të gjejë varietete interesante dhe të rralla. Owl gjithashtu ka kuti testimi që mbajnë pesë pako kafeje varieteteve të ndryshme: Nëse nuk mund të vendosni për një zgjedhje menjëherë, kjo është një mënyrë e përshtatshme për të gjetur fasule që i përshtaten shijes tuaj.
Kooperativa "Zi"
Adresa: Korsia Lyalin, 5
Kooperativa e Zezë është e famshme për ideologjinë e saj, si dhe për durimin dhe këmbënguljen - kafeneja ka lëvizur më shumë se një herë, është mbyllur dhe ka përjetuar ulje-ngritje. Tani kooperativa më në fund është hapur me një kafene të madhe dhe të plotë në zonën e Pokrovkës, ku mund të blini edhe kokrra kafeje të freskëta nga pjekja jonë. Varietetet ndryshojnë rregullisht dhe herë pas here ka grupe provë që kushtojnë pak më pak. Përveç kësaj, paketa vjen me një gotë kafe falas, gjë që e bën blerjen edhe më të këndshme.
Camera Obscura
Adresa: rr. Trubnaya, 1
Nikolay Chistyakov është një pjekje me një reputacion të patëmetë, me sa duket. Shumë restorante në Rusi përdorin kafe Camera Obscura dhe kompania ka pikat e veta në tregjet Qendrore dhe Usachevsky, si dhe një kafene të vogël pranë dyqanit të pjekjes. Mund të blini gjithmonë një paketë me drithëra të freskëta në qoshet e Camera Obscura, si dhe të porosisni kafe në faqen e internetit - ka një zgjedhje shumë më të gjerë atje.
Biji Kafe
Pjekësit lokalë punojnë drejtpërdrejt me fermerët dhe udhëtojnë shumë në kërkim të kafesë interesante. Para së gjithash, ju dëshironi të blini kafe Biji për paketimin e lezetshëm me lemurët dhe kafshët e tjera të lezetshme, këtë mund ta bëni direkt në faqen në Facebook dhe Instagram. Kafeja Biji mund të gjendet gjithashtu në kafenetë Coffee Bean (megjithëse nën markën e kafenesë) dhe në disa dyqane Vkusville (gjithashtu në paketimin e supermarketeve). Por për hir të lemurit, ende ia vlen të organizoni për shpërndarjen direkt nga djemtë.
Laboratoria Kafe
Adresa: rr. Leninskaya Sloboda, 26
Laboratoria Coffee hapi së fundmi një pikë shitjeje në gastromarketin StrEat (ju sugjerojmë: kërkoni në sallën e dytë), ku mund të blini gjithmonë kafe të sapopjekur, si dhe të pini pije të veçanta nga barista kampion Sergei Stepanchuk. Për më tepër, kafeja shitet në shumë kafene, duke përfshirë kafenenë e vogël "Coffemaus" në Mayakovskaya, si dhe në faqen e internetit me shumicë ose pakicë. Asortimenti përfshin disa varietete të vetme - nga Kolumbia dhe Guatemala në lloje të ndryshme Etiopia dhe Kenia - dhe, natyrisht, përzierje të ndryshme.
Kafe Cezve
Adresa: Korsia Podsosensky, 8
Ato kryesore për kafe në rërë janë Cezve Coffee nga Marina Hyppenen. Marina, kampionia aktuale e Rusisë në përgatitjen e kafesë në cezve, piqet kafe për turqit vetë dhe ju mund t'i besoni zgjedhjes së saj. Nëse pini kafe në një turk, ky është padyshim opsioni më i përshtatshëm për ju. Paketat mund të blihen gjithmonë në kafene (ka tre prej tyre në Moskë) ose të porositen në faqen e internetit.
"Njeriu dhe varka me avull"
Adresa: rr. Mytnaya, 74
"Njeriu dhe varka me avull" është një tjetër projekt i Nikolai Chistyakov së bashku me Alexander Zalessky. Kërkoni një kënd kafeje në tregun Danilovsky dhe në gastromarket StrEat, ku mund të blini edhe kafe të sapopjekur. Asortimenti këtu është zakonisht i vogël - vetëm dy ose tre lloje, por gjithmonë bie në vend. Për më tepër, kafeja është gjithmonë e disponueshme në faqen e internetit - thjesht duhet të paguani për blerjen dhe të prisni korrierin e kafesë.
Kupa e Parë
Adresa: rr. Nizhnyaya Syromyatnicheskaya, 10, bldg. 9, blloku D, kati I
Një kafene e vogël në Artplay pjek kokrrat e veta. Tani për tani, ju mund të blini kafe vetëm kur të mbërrini në kafene, por kjo është një arsye e shkëlqyer për të vizituar grupin dhe për të shëtitur përgjatë rrugicave. Asortimenti zakonisht përfshin disa varietete të vetme në paketim shumë të zi (dhe të bukur).
Skautët e kafesë
Coffee Scouts është një shërbim vetëm me abonim - i disponueshëm për tre, gjashtë ose 12 muaj. Në varësi të abonimit tuaj, kafeja e freskët dërgohet në shtëpinë ose punën tuaj një ose dy herë në muaj. Varietetet ndryshojnë nga parcela në parcelë, kështu që kjo mundësi e mirë provoni kafe nga e gjithë bota dhe vendosni me siguri se çfarë ju pëlqen më mirë - Amerika e Jugut apo Afrika.
Point Kafe dhe Ushqim
Adresa: Sadovnicheskaya emb., 75
Një kafene e bukur në zonën e Novokuznetskaya pjek kokrrat e veta jo vetëm për vete, por edhe për shitje. Ju mund të blini kafe direkt në kafene, zakonisht ka disa kafe dhe përzierje klasike me origjinë të vetme që janë të përshtatshme për ekspres.
"Doubleby"
Do të ishte e çuditshme të bëhej pa Doubleby në përzgjedhje - zinxhiri i kafesë zë një pozitë udhëheqëse për sa i përket vëllimit të grurit të shitur dhe numrit të pikave në qytet. Kafeja këtu është shumë më e shtrenjtë se pjekësit e tjerë vendas, por ju mund të mbështeteni në cilësinë e kokrrave: zinxhiri monitoron produktet dhe reputacionin e tij nga shumë afër. Për më tepër, gjetja e "Doubleby" në qytet tani nuk do të jetë e vështirë - ka rreth pesëdhjetë kafene të zinxhirit në Moskë, kështu që definitivisht nuk do të duhet të shkoni larg për të blerë një paketë.
Roasters Kafe Rocket's
Adresa: rr. 4 Tverskaya-Yamskaya, 2/11
Kafeja Rocket mund të gjendet në disa kafene (për shembull, Roaster në Mayakovskaya) ose të porositet në internet: dyqani online është shumë i përshtatshëm dhe do t'ju ndihmojë të zgjidhni kafenë e duhur në varësi të metodës së pirjes, edhe nëse jeni i ri në biznesin e kafesë. . Ka shumë kafene dhe restorante në Moskë që përdorin kafenë e Rocket-it, kështu që mund të provoni paraprakisht kokrrën e pjekësit.
Torrefacto
Torrefacto ka pjekur kafe që nga viti 2011 dhe me të drejtë mund të konsiderohet si një nga pionierët e parë në industrinë e kafesë. Kafeja furnizohet në të gjithë Rusinë nga Moska në Vladivostok në faqen e internetit gjithmonë mund të gjeni një shumëllojshmëri të gjerë të varieteteve, si dhe mikrolota, domethënë kafe të kategorisë më të lartë.
Çfarë është një abonim për kafe, a ju ndihmon kafeja jeshile të humbni peshë dhe pse kostoja e këtij produkti në supermarkete është jashtëzakonisht e lartë Ne flasim me themeluesin e projektit "Roasting Coffee", Daniil Sokolov?
Dhe këtu përfunduam rastësisht. Ne punojmë me RAEC (Shoqata Ruse e Komunikimeve Elektronike - përafërsisht. redaksia) dhe marrin pjesë periodikisht në eventet që ata organizojnë. Ne nuk kishim në plan të shkonim në Shën Petersburg - duket se fillimisht organizatorët thanë se ata kishin kafen e tyre. Por fjalë për fjalë në dy ditë ata vendosën dhe arritën.
Na tregoni për projektin “Roasting Coffee”. Sa kohë ka dhe si është?
Faqja jonë e internetit Zharimkofe.ru ekziston që nga gushti 2013. Ne shesim kafe të sapopjekur përmes një sistemi abonimi. Mund të abonoheni për një muaj, gjashtë muaj ose një vit dhe gjatë kësaj kohe të merrni kafe të cilësisë së lartë, të sapopjekur në shtëpi ose në zyrë. Një abonim mujor kushton 990 rubla, në vit - 790 rubla në muaj.
Si ju lindi ideja për të dërguar abonime për kafe?
A e kuptoj mirë që kafen e blini dhe e pjekni vetë?
Po, ne kemi një pjek profesionist në staf. Ka importues të mëdhenj të kafesë së gjelbër në Moskë që blejmë dhe pjekim prej tyre.
Po, tani ka një tendencë për të pirë kafe jeshile. Me sa duket ju ndihmon të humbni peshë. Në fakt, kjo nuk ka kuptim. Kjo kafe në fakt përmban substanca që ulin oreksin dhe ndikojnë disi në tretje. Por për këtë ju duhet ekstrakt kafeje jeshile. Dhe për të marrë ekstraktin, është e nevojshme të përpunohet një sasi e madhe kafeje në kushtet e fabrikës.
Përveç kësaj, nëse pini kafe pa trajtim termik, pa pjekje, mund të prekeni nga një sëmundje e rrezikshme tropikale.
Sa njerëz janë duke punuar në projektin “Roasting Coffee”?
Pesë persona. Një pjekje, dy specialistë teknikë - një programues dhe një projektues që po punojnë në sit, dhe Maxim dhe unë. Ne të dy po promovojmë kompaninë dhe produktin tonë.
A merreni edhe ju dhe Maxim me paketimin dhe transportin?
Paketimi - po. Për sa i përket dërgesës, ne kemi një kompani që do ta kontraktojë plotësisht këtë proces. Ne thjesht e paketojmë dhe ua dorëzojmë atyre. Dhe ata tashmë po i dorëzojnë kafen marrësit.
Sa abonentë ka shërbimi aktualisht?
Më shumë se një mijë.
Dhe cila është dinamika e rritjes së numrit të abonentëve sipas muajve?
Rritja më e madhe e abonentëve ka ndodhur para Vitit të Ri. Kishte një stagnim të lehtë në dimër. Dhe tani po rritet përsëri. Ne morëm menjëherë shumë abonentë, siç e njoftuam me zë të lartë veten.
Çfarë do të thotë - ata u deklaruan me zë të lartë? Keni investuar mirë në promovim?
Ne bëmë një ngacmues që njoftonte hapjen e ardhshme. Falë tij, ne mblodhëm një bazë të dhënash të kontakteve - numrat e telefonit dhe adresat e emailit. Dhe kur u hapën, ata përfituan nga kjo bazë. Përveç kësaj, ne morëm pjesë në projekte të mëdha të qytetit si Afisha-Eda në Parkun Gorky. Për Vitin e Ri, shumë njerëz blenë abonimin tonë si dhuratë për miqtë dhe kolegët. Dhe në fillim të pranverës, kur u detyruam të ngrinim pak çmimin e abonimit, njerëzit u qetësuan pak. Ne e ngritëm çmimin sepse çmimi i kafesë nga furnitorët u rrit për shkak të thatësirës në Brazil.
A janë klientët tuaj kryesisht moskovitë? Apo ka shumë porosi nga qytete të tjera?
Për momentin, shumica e porosive janë nga Moska: rreth 80 përqind e abonentëve. Pjesa tjetër janë nga qytete krejtësisht të ndryshme në Rusi: Irkutsk, Petropavlovsk-Kamchatsky, Noyabrsk dhe kështu me radhë. E kanë dërguar në Gjermani së fundi - ka ardhur edhe ajo.
Cilat ishin kostot në fazën e krijimit të projektit?
A keni konkurrentë që operojnë në segmentin e shitjes me pakicë të abonimeve?
Askush nuk punon në formatin në të cilin ne punojmë. Ekziston një kompani e quajtur Camera Obscura - këta janë djem që ne i njohim, por ata kanë një projekt pak më ndryshe, më afër blerjes masive sesa abonimit. Fillimisht thonë: po sjellim një qese me kafe të freskët. Dhe ata mbledhin para për të. Starbucks është i angazhuar në abonime për kafe, por në Amerikë, jo në Rusi.
Pse formati i abonimit është i përshtatshëm për shitjen e kafesë?
Para së gjithash, sepse ne në thelb marrim kredi nga popullata. Një person paguan një abonim për një vit përpara, ne i marrim këto para dhe i dërgojmë kafe gjatë gjithë vitit. Ne mund t'i përdorim menjëherë fondet për promovim. Ky është avantazhi kryesor. E dyta është që ne mund të përdorim mbi shitjen. Shembull: ne e dimë me siguri që do t'i dërgojmë kafe klientit muajin tjetër. Ata kanë paguar tashmë për dorëzim - është përfshirë në çmimin e abonimit. Pastaj ne sugjerojmë t'i porosisni diçka shtesë. Për shembull, një mulli kafeje ose Aeropress. Çdo produkt që ai porosit i dorëzohet pa pagesë.
Kjo do të thotë, përveç abonimeve për kafe, faqja ofron produkte të lidhura?
po. Domosdoshmërisht. Tani po prezantojmë një dyqan online në faqen e internetit Zharimkofe.ru, në të cilin pajtimtarët tanë do të kenë një zbritje për blerjen e mallrave dhe transporti falas nëpër Rusi. Le të themi se një abonent abonohet për gjashtë muaj dhe merr kafe një herë në muaj. Gjatë kësaj periudhe, ne mund të ofrojmë çdo produkt 6 herë.
A e kuptova saktë - kompania po ndjek rrugën e jo vetëm rritjes së bazës së pajtimtarëve, por edhe zgjerimit të asortimentit dhe rritjes së faturës mesatare?
Absolutisht e drejtë.
A porositni personalisht ndonjë gjë me abonim?
Unë jo. Nuk shoh asnjë kuptim të porosis çorape ose kozmetikë me abonim. Ajo që mund të më interesojë nga artikujt e abonimit do të ishin sendet ushqimore. I njëjti Utkonos, i cili dërgon sende ushqimore në shtëpinë tuaj, mund të bëjë një model të tillë.
Unë mendoj se ky është një model interesant. Dhe nuk ka ende kompani të mëdha që do të dorëzonin produkte me abonim.
Cilat ishin vështirësitë kryesore me të cilat ju është dashur të përballeni?
Kjo është arsyeja pse ne përpiqemi të bëjmë produkt cilësor dhe ne i shkruajmë një letër të gjithëve, të cilën e përfshijmë në çdo porosi: "Nëse ju pëlqeu, sigurohuni që t'i tregoni fqinjit, shokut, të gjithëve". Dhe funksionon! Ne gjithashtu planifikojmë të dërgojmë mostra falas. Tani ka një mundësi për të investuar në veten tuaj, dërgojuni njerëzve kafe falas, që më vonë ata të abonohen tek ne.
Siç ishte me ne: menduam se tani do të nisnim gjithçka dhe menjëherë do të pasuroheshim. Kjo është e gabuar! (qesh - përafërsisht. redaksia). Nëse zgjidhni një sistem pune abonimi, atëherë mendoni menjëherë për promovimin dhe provoni sa më shumë mënyra të ndryshme. Pa gjetur mënyra për të tërhequr klientët, të bësh ndonjë gjë është e kotë. Edhe nëse të gjithë miqtë dhe të afërmit tuaj ju thonë: “Uau, çfarë ideje e mrekullueshme! Ne do të jemi patjetër abonentët tuaj!” Kjo është e gabuar! A mendoni se është regjistruar ndonjë nga miqtë e mi? Askush! As një person i vetëm! Nuk funksionon.
Si biznesi i parë, Boombate, dhe i dyti, Roasting Coffee, janë në thelb një kopje e modeleve të suksesshme të biznesit perëndimor. Po planifikoni të krijoni diçka të tretë? Dhe cilat ide nga Perëndimi, sipas mendimit tuaj, mund të zënë rrënjë me sukses këtu?
Ka shumë ide interesante. Natyrisht, ne mendojmë periodikisht - do të ishte mirë të bënim këtë apo atë. Por të fillosh diçka të re pa e përfunduar atë të mëparshmen, mendoj se nuk është e drejtë. Sa i përket suksesit, më duket se mund të kërkohen projekte që e bëjnë jetën e një personi më të lehtë. I gjithë përparimi vjen nga dembelizmi njerëzor. Ju mund të krijoni disa pajisje shtëpiake ose një shërbim që do t'ia lehtësojë jetën një personi. Dhe ai do të jetë i suksesshëm. Por çfarë saktësisht do të jetë është e vështirë të thuhet.
Intervista e përgatitur nga Alena Yarkova
Dikur folëm për një kafene të pazakontë në Moskë, e cila, ndër të tjera, u ofron vizitorëve të saj pije falas dhe ushqime të vogla. Të ardhurat e këtij institucioni mjaft atipik (veçanërisht për vendin tonë) vijnë nga pagesa për kohëzgjatjen e qëndrimit tuaj, dhe jo nga shitja e produkteve. Kjo do të thotë, klienti mund të qëndrojë këtu për të paktën tërë ditën, duke paguar për çdo orë të qëndrimit të tij (çmimi është rreth njëqind rubla ose pak më shumë). Për këtë, vizitorët mund të mbështeten në çaj, kafe dhe ushqime të vogla falas. Sigurisht, të gjitha këto "të mira" janë në dispozicion në sasi të arsyeshme. Në përgjithësi, një projekt shumë interesant dhe shumë premtues, i krijuar mbi një lloj kombinimi të caktuar të modelit të një kafeneje të zakonshme dhe.
Sot do të flasim për një tjetër bukuroshe model interesant kafene, e cila tërheq edhe klientët e saj me oferta “falas”.
Abonim i pakufizuar i kafesë në kafenetë izraelite
Kjo ide është dyfish e pazakontë dhe interesante, duke pasur parasysh se vjen nga Tel Avivi (Izrael). Qytetarët e këtij vendi njihen se nuk i humbasin kurrë përfitimet e tyre. Sigurisht, ndoshta ky është vetëm një tjetër stereotip global, por gjithsesi. Pra, çfarë dolën sipërmarrësit izraelitë? Ata gjetën një mënyrë shumë origjinale për të shitur kafe në kafenetë lokale. Banorët e qytetit e duan kafenë dhe e konsumojnë këtë pije në sasi të mëdha. Dhe tani ata kanë mundësinë ta marrin atë "falas" në disa dhjetëra kafene, të cilat janë bashkuar në një rrjet të përbashkët nga një projekt i quajtur. Sigurisht, do të duhet të paguani për kafe, por në një mënyrë disi jo standarde.
Kushdo që dëshiron të marrë pjesë në projektin e Kupave duhet të plotësojë një aplikim të veçantë dhe të paguajë tarifë anëtarësimi. Shuma e kontributit varet nga zgjedhja plani tarifor. Janë dy propozime të tilla gjithsej. Tarifa e parë kushton 169 shekelë në muaj. Shekli është monedha e Izraelit. Sot, një sikel është e barabartë me afërsisht tetë rubla tona. Kjo do të thotë, tarifa e parë e projektit të Kupave është afërsisht 1350 rubla në muaj. Sasia është e vogël. Por le të shohim se çfarë ofrojnë për të. Dhe për këtë tarifë ofrojnë një sasi të pakufizuar kafeje në kafenetë që janë të lidhura me projektin Kupat për një muaj. Domethënë, duke paguar këtë shumë, një banor i Tel Avivit mund të vizitojë këto kafene dhe të pijë kafe të paktën dhjetë herë në ditë (edhe pse nuk rekomandohet, pasi konsumimi i tepërt i kafesë është i dëmshëm për shëndetin). Kështu janë gjërat.
Për ata klientë që duan të kursejnë pak dhe njëkohësisht të mbrojnë shëndetin e tyre, ofrohet një tarifë e dytë. Tarifa mujore është 99 sikla, që është afërsisht 720 rubla. Për këtë tarifë, klienti mund të llogarisë në një filxhan kafe falas në çdo kafene të qytetit që merr pjesë në projektin Cups. E gjithë kjo të kujton shumë modelin për të cilin folëm më parë.
Rezulton të jetë një kafe mjaft e paguar (ndoshta me një çmim më të ulët), por sa e përshtatshme! Imagjinoni, një person nuk duhet të mendojë nëse ka disa sikla në xhep për të shkuar në një kafene, për të pirë kafe dhe për të biseduar me miqtë. Ai e ka gjithmonë këtë mundësi. Duket si asgjë madhështore, por kjo qasje me të vërtetë funksionon. Dëshmi e kësaj është se projekti Cups funksionon me sukses prej rreth një viti dhe bashkon disa dhjetëra kafene të pavarura në të gjithë qytetin.
Përveç kësaj, për lehtësinë e klientëve të projektit, një speciale aplikacioni celular. Me ndihmën e saj, ju mund të gjeni shpejt kafenenë më të afërt me kafe të pakufizuar, e vendosur në çdo zonë të Tel Aviv. I njëjti aplikacion ndihmon punonjësit e projektit të gjurmojnë numrin e porosive (gjë që është veçanërisht e rëndësishme në rastin e një tarife "gjysmë të pakufizuar").
Cilat janë përfitimet për pronarët e kafeneve?
Një pyetje krejtësisht e natyrshme. Në fakt, është e thjeshtë. Kjo qasje u lejon pronarëve të kafeneve të tërheqin më shumë klientë të rregullt. Edhe pse duhet të humbasin njëfarë fitimi nga shitjet e kafesë, kjo kompensohet nga numri i porosive. Për më tepër, kafeja nuk është i vetmi produkt që shesin kafenetë. Ka çaj, pije të ftohta, ushqime të ndryshme, pasta, ëmbëlsira, sallata etj. Dhe kafeja bëhet një lloj karremi për vizitorët e rinj dhe ju lejon t'i ktheni ata shpejt në klientë të rregullt. Lëvizje e madhe! Dhe një shembull i shkëlqyer për t'u ndjekur.