Mjölksås. Mjölksås - olika alternativ för dess beredning

Varje, även inte särskilt framgångsrik maträtt, kommer att gnistra med nya nyanser av smak om du lägger till sås. Kött och pasta, lasagne och pannkakor - allt blir bättre med en sådan smakrik tillsats. Bechamel, eller mjölksås som den också kallas, är en av de populäraste inom europeisk matlagning. Det är basen för många andra såser och dressingar.
Mjölksåser är lätta att tillaga, och ingredienserna till dem kan alltid hittas i vilket kök som helst. Färska örter kan ersättas med torkade. Det är tillåtet att ta ghee eller någon raffinerad vegetabilisk olja.

Mjölksås med vitlök

Den här såsen är en kombination av två – "Béchamel" (smör, mjölk, torkat mjöl) och "Pesto" (basilika, ost, vitlök, nötter). Resultatet är en unik smak: å ena sidan, mjuk, tack vare mjölk-smörbasen, å andra sidan, kryddig och stickande, tack vare vitlök och basilika.
Vissa kanske tycker att det är för "brokigt", men de som älskar kryddor kommer säkert att uppskatta det subtila spelet av smakkontraster.

Smak Info Såser

Ingredienser

komjölk - 150-200 ml;
Fint vetemjöl - 1 msk. l.;
Färsk vitlök - 1 kryddnejlika (liten);
Basilika - 2-3 kvistar (endast blad);
Hård ost - 60 g;
Kosmör - 1 msk;
Valnötter - 1 kärna;
Havssalt.

Hur man gör mjölksås med vitlök

Mjölet till mjölksåsen måste torkas i en stekpanna. Ta det lite mer, med hänsyn till det faktum att en del av det inte kommer att kunna samlas in från botten. Se också till att kastrullen inte behåller lukten av den maträtt som tidigare tillagats i den, annars kan såsen förstöras. Innan du tillsätter mjöl, torka pannan noggrant med en pappershandduk.
Mjölet behöver inte rostas, det behöver bara torka lite för att bli smuligare.
Lös upp det torkade mjölet i en liten mängd mjölk så att det inte blir några klumpar.

Riv eller skiva osten i förväg.

Förbered vitlök, basilika och nötter. Det är lämpligt att mala dem alla i en mortel, det gröna kan finhackas och nötterna kan krossas med en hammare eller mixer.

Koka upp den återstående mjölken och häll i den i en tunn stråle den del där mjölet är löst. Medan du häller i vätskan med mjöl, rör snabbt ner mjölken i pannan för att förhindra att klumpar bildas. Efter några sekunder, tillsätt osten och rör om tills den smält. I detta skede kan du tunna såsen genom att tillsätta varm mjölk.

Tillsätt basilika, nötter och vitlök i den varma blandningen och ta bort från värmen.

Överför såsen till en såsbåt och svalna. Du kan servera den till kött, pasta, dumplings, pasta och potatisgrytor.

Mjölksvampsås

Ett bra tillskott till pasta, potatis eller blomkål är en mjölksås med torkad porcini-svamp. Dess smak är ganska ljus och kommer perfekt att framhäva huvudrätten. Förutom grönsaker kan den serveras till kokt magert kött, som kyckling eller kalv.

Ingredienser:

Naturlig komjölk med högsta fetthalt - 200 ml;
Torkade vita svampar eller boletussvampar - 10-15 g;
Färsk vitlök - 1 kryddnejlika;
Raffinerad oliv- eller solrosolja - 30 ml;
Färska aromatiska örter - salvia och timjan - en kvist vardera;
Persilja.
Salta efter smak.

Förberedelse:

Mal den torkade svampen för hand eller med en mixer. Du kan lämna några ganska stora bitar - detta ger ytterligare smak. Det finns ingen anledning att blötlägga svampen.
Skala vitlöken och hacka den fint.
Hetta upp oljan i en djup kastrull, tillsätt hackad vitlök och hela kvistar av aromatiska örter. Värm tills en distinkt kryddig arom kommer fram.
Tillsätt svamp i kastrullen och fräs dem lite.
Häll mjölk i kastrullen, rör hela tiden. Värm tills blandningen tjocknar.
Innan servering, ta bort de aromatiska örterna från såsen och strö över färsk hackad persilja.

Mjölksås med lök

Soubise eller soubise är en fransk lök-mjölkssås tillagad på basis av klassisk bechamel. Den serveras till kött eller fisk.

Ingredienser:

Kosmör - 60 g;
Vitt vetemjöl - 30 g;
Hel naturlig komjölk - 250 ml;
Schalottenlök eller vit lök - 2 stora;
Gräddfil eller grädde - 50 ml;
Salt, muskotnöt.

Förberedelse:

Förbered rouxen, basen av bechamel. Smält hälften av smöret i pannan. Tillsätt mjöl och stek i 5 minuter. Häll i varm mjölk och värm tills såsen tjocknar. Var noga med att röra så att det inte blir några klumpar.
Smält resten av smöret i en annan stekpanna. Skala löken, skär i ringar och fräs tills den är mjuk. Mal den beredda löken i en mixer.
Hetta upp bechamel och tillsätt riven lök, salt, muskotnöt och gräddfil. Värm soubisen i cirka en minut och servera.

Teaser nätverk

Mjölkostsås

Om du inte har tid att koka såsen på länge, förbered då ett mycket enkelt tillskott till pasta eller grönsaker. Ett minimum av ingredienser, enkel teknik och utmärkta resultat kommer att göra den till din favorit.

Ingredienser:

Blåmögelost - 150-200 g;
Naturlig komjölk med den högsta fetthalten - 250 ml;

Förberedelse:

N Skär osten i tärningar.
Koka upp mjölk i en tjockbottnad slev.
Lägg osten i den och koka på låg värme under omrörning tills den är helt upplöst.
Hetta upp såsbåten, häll innehållet i pannan i den och servera genast till lunch.

Recept för mjölkgräddsås

Om vanlig mjölkbaserad bechamel verkar för tråkig för dig, förbered en version med tillsats av grädde. Den här såsen passar bra till spagetti.

Ingredienser:

Kosmör - 100 g;
Fint vitt vetemjöl - 100 g;
Naturlig komjölk - 0,5 l;
Naturlig ko kräm - 100 ml;
Parmesan eller annan hård ost - 200 g;
Vaktelägg - 4 st. (eller 2 kycklingar);
Salt, muskotnöt, nymalen vitpeppar - efter smak.

Förberedelse:

Smält smöret i en tjockbottnad kastrull. Använd en sil, tillsätt mjöl och stek tills det är karamelliserat;
Värm mjölken och tillsätt försiktigt den till mjölet och smöret, rör om och koka tills det tjocknat, cirka 15 minuter.
Riv eller skär osten, separera vitan från äggulorna.
Tillsätt ost, vaktelgulor, grädde, kryddor och salt till den färdiga såsen. Koka upp under ständig omrörning och ta bort från värmen.

Mjölksenapssås

Om du bestämmer dig för att laga kalkon, kanin eller anka, servera mjölk-senapssås till köttet. Den är ganska kryddig, men övermannar inte smaken på huvudrätten.

Ingredienser:

Hel komjölk - 100 ml;
Vit del av purjolök - 1 st;
Vitt halvtorrt eller torrt vin - 200 ml;
Färsk vitlök - 2 kryddnejlika;
Köttbuljong - 300 ml;
Senap - 2 msk. l.;
Torkad timjan - 3 g;
Smält smör - för stekning;
Salt.

Förberedelse:

Skär purjolöken i halva ringar.
Hetta upp ghee i en kastrull och fräs löken. Häll i vinet och låt sjuda i ca 10 minuter.
Häll i buljongen, tillsätt senap och örter, sänk värmen och koka i 20 minuter.
I slutet av tillagningen, tillsätt mjölk, låt koka upp och ta bort från värmen.
Om så önskas kan du lägga till torkad svamp till såsen.

För att förhindra att det bildas klumpar i såsen när du tillsätter mjöl, tillsätt det med en sil. Om det inte hjälper, oroa dig inte - gnugga såsen genom en sil eller puré den med en mixer. Dessutom kan du använda en visp i stället för en spatel när du knådar.
Förutom mjöl kan du använda rivna grönsaker, som zucchini eller blomkål, eller stärkelse för att tjockna såsen. Den senare bör tillsättas mycket försiktigt för att inte skapa gelé.
Byt aldrig ut mjölk eller gräddfil med majonnäs i recept som kräver värmebehandling - det här är en kall sås för sallader. Testa att göra klassisk bechamel, du kommer definitivt att lyckas.

Allt vi lagar i vårt dagliga liv kan förvandlas till en kulinarisk upptäckt tack vare såser, såser och dressingar.
Såsen ger en utsökt smak, vilket gör rätten unik. Detta är ett integrerat element som tjänar som ett tillägg till den första, andra eller tredje kursen. De är beredda med förtjockningsmedel, vare sig det är mjöl eller stärkelse (potatis, majs) eller utan dem. Basen för såsen kan vara buljong (grönsaker, svamp eller kött), såväl som gräddfil, yoghurt, mjölk, etc.
Det franska köket är mycket känt för sina såser, och den mest populära vita såsen "Béchamel" kommer därifrån. Det klassiska receptet på bechamelsås hittar du här. Men vit sås är bara basen, och det finns nu många derivat av denna sås. Till exempel bereds bechamel med lök, svamp, ansjovis, gurka, ost, etc.

Ingredienser:

1 msk. mjölk;
1 medelstor lök;
1 tsk utan en skiva mjöl;
1-2 nypor mald svartpeppar;
en nypa mald muskotnöt;
salt efter smak;
2 msk. vegetabilisk olja för stekning.

Mjölksås med lök recept

1. Låt oss börja laga mat. Ta en medelstor lök, tvätta den noggrant och använd en kniv för att skala och finhacka den.

2. Ta en medelstor långpanna och häll 2 msk. vegetabilisk olja. Låt oss vänta lite tills oljan värms upp och tillsätt löken. Stek den tills den är gyllenbrun.

3. Tillsätt 1 tsk till den stekta löken. mjöl, blanda allt ordentligt.

4. Låt oss vänta tills mjölet och löken stekt lite till. Mjölet ska absorbera löksaften och svälla. Mjöl stekt på detta sätt kommer inte att kännas i den färdiga såsen, utan tillför bara en svag nötaktig arom.

5. Tillsätt 1 msk i pannan. mjölk, blanda allt försiktigt så att det inte blir några klumpar. Tillsätt salt, en viskning av muskotnöt och mald svartpeppar efter smak. Det är mycket viktigt att hela tiden röra om såsen för att förhindra att oönskade klumpar bildas.

6. Låt såsen koka upp och koka i 5-7 sekunder på medelhög värme.

7. Blandningen ska tjockna ganska mycket. Såsen ska fortfarande vara väldigt flytande. Oroa dig inte, det kommer att tjockna mycket när det svalnar.

8. Tillsätt salladslök och blanda allt. Ta bort från spisen.

9. Låt vår sås med lök brygga lite och dra in doften av färsk lök (ca 5 minuter). Lägg i en såsbåt och servera såsen till bordet.

10. Mjölksåsen med lök blev så mör och god. Vitlök stekt tills den är halvkokt kommer att få en behaglig knas på tänderna, salladslök och svartpeppar ger kryddighet och smak till såsen. smaklig måltid!

Mjölksås är en kulinarisk smaksättning som kompletterar kött- och grönsaksrätter. Det finns många varianter av mjölksås - söta och kryddade, tjocka och tunna, för kyckling, fisk eller grönsaker. Alla recept innehåller två vanliga produkter: naturlig mjölk och mjöl. För att tillsätta smak tillsätts kryddor, socker, ost, örter, ägg, buljong, gräddfil eller vanillin till såsen. Här är några av de mest utsökta mjölksåsrecepten.

Tjockmjölkssåser

Mjölksås med tjock konsistens läggs till färdiga rätter (till exempel kokt potatis) eller används som bindemedel när man blandar köttfärs till grönsakskotletter. I alla mjölksåser är mjöl ett förtjockningsmedel genom att justera dess mängd i receptet kan du få en mycket tjock krydda eller världens tunnaste sås. För en tjock krydda bör förhållandet mellan mjöl och mjölk vara 3:1 (mjölk bör vara tre gånger mer mjöl).

Tjockmjölkssås framställs av följande produkter:

Mjölk 350 g;
Mjöl 120 g;
Naturlig olja 120 g;
Salt (ca 8-10 g).

Du kan mäta matens volym med en tesked (den innehåller 5 g salt eller socker), en matsked (den rymmer 30 g mjöl), ett glas (den rymmer 200 g vätska) eller en köksvåg (det är bekvämt för att mäta massan av mjöl).

Lägg till grönsaks- eller kötttillbehör som en välsmakande och näringsrik smaksättare.

Mjölksås och kryddor

En traditionell tjock såsrecept kan berikas med smak genom att tillsätta kryddor. Vilka kryddor kombineras bra med smaken av mjölksås?

Du kan lägga till valfri favoritkryddor till mjölksåsen. Denna smaksättning är ett bra komplement till en kötträtt eller fisk. Dessutom är kryddor antioxidanter de hjälper proteinrätter att smältas helt och absorberas.

Mjölksås med lök eller svamp

En intressant version av mjölksås tillagas med stekta grönsaker. Lökdressing tillagas med stekt lök. För matlagning behöver du följande produkter:

Mjölk 200 g;
Mjöl 60 g;
Smör 50 g (två matskedar);
Lök - 2 eller 3 huvuden;
Kryddor och salt.

Sekvensen av steg för att förbereda mjölksås med lök är som följer:

Ett liknande recept används för att förbereda mjölksås med svamp. Istället för lök, använd 100 g färsk svamp. De är också finhackade och stekta.

Näringsrik mjölksås med ost

Smaken av mjölksås kan berikas med ägg eller ost. Resultatet är en välsmakande och näringsrik krydda som inte bara kan användas som tillsats till gröt, nudlar och sallader.

Ostsås används framgångsrikt i grönsakssallader. För att förbereda det, använd färdig mjölksås. Övriga ingredienser:

Mjölksås - 650 g;
Hård ost - 100 g;
Buljong - 250 ml;
Smör - 50 g.

Gör så här för att förbereda kryddningen:

Värm buljongen utan att koka (40 – 45 ºC).
Blanda den varma buljongen med den beredda såsen.
Osten rivs på ett fint rivjärn och läggs till den varma blandningen, blandas noggrant.
Efter kylning, tillsätt mjukt smör och vispa med en mixer.

Söt mjölksås

Söt sås gjord på mjölk och socker är en favoritgodis för dem med en söt tand. Den är beredd med tillsats av socker och vanillin.

Ingredienser:

Mjölk - 1 liter;
Premium vitt mjöl - 60 g;
Smör - 60 g;
Socker eller strösocker – 120 g (för att behaga din sötsug);
Vanillin (för aromatisk lukt).

Sekvensen av åtgärder är som följer:

Socker löses i en liten mängd varm mjölk (lite mjölkvätska hälls från den beredda 1 literen);
Mjölet steks;
Mjölken upphettas och tillsätts till det stekta mjölet under konstant omrörning;
Kombinera sockermjölkssirap och mjölkmjölslösning, blanda, kyl och vispa med en mixer.

Mjölksås serveras till söta rätter: kassler, pannkakor, söt ostmassa, tillsatt i fruktsallader och babyflingor.

Den färdiga salladsdressingen läggs i en vacker skål och serveras till det gemensamma bordet. För estetiskt nöje är det viktigt att lägga mjölksåsen i en vacker skål eller såsvas.

Mångfalden av såsrecept gör att du kan äta en ny rätt med en ny mjölksås varje dag.

De mest kända såserna skapades på 1600-, 1700- och 1800-talen. Ofta tillskrevs skapandet av sås till representanter för samhällets övre skikt. De säger att världen är skyldig uppfinningen av vit mjölksås "Béchamel" till Louis de Béchamel, son till den första samlaren av "The Arabian Nights", en diplomat och etnograf från det sena 1600-talet. Charles Marie Francois de Noitel. Och ändå, traditionellt, namngavs såser efter de komponenter som bestämde deras innehåll. Och det vackra franska namnet "Bechamel" låter enkelt för oss - mjölksås. Det är det enklaste att förbereda, vilken nybörjare som helst kan hantera det med lite uppmärksamhet och tålamod.

De traditionella ingredienserna i denna produkt är mycket enkla - kall mjölk, vitt mjöl sauterat i smör och olika kryddor. Till exempel skulle det vara en bra idé att mala. Observera att mjölken måste vara väldigt kall (annars blir såsen "hal") och smöret måste vara färskt och av hög kvalitet.

Hur gör man mjölksås? Receptet är väldigt enkelt: 5 msk. l. smör, 4 msk. mjöl, 1 liter mjölk. Smält smöret på låg värme, tillsätt mjöl och fräs (bara stek) i 1-2 minuter. Häll i mjölk i en tunn stråle, alltid under kontinuerlig omrörning, och tillsätt salt efter smak. Detta är grundreceptet för denna sås. Jag måste säga att det visar sig vara mycket, så det är bättre att proportionellt minska mängden ingredienser, naturligtvis, om du inte behöver mata ett helt sällskap av gäster. Det finns ingen anledning att förbereda mjölksåsen i förväg - den tappar sin smak. När du lagar mat kan du diversifiera smaken genom att tillsätta krossade indiska nötter, råa äggulor (i den färdiga, lätt kylda såsen), riven ost, svartpeppar och en droppe vinäger. Det finns fullständig kreativitetsfrihet här - allt beror bara på din smak.

Till olika rätter tillagas mjölksås i olika konsistenser. Den tjocka såsen kan användas för att fylla den kan läggas till kål och morotskotletter. Medeltjock sås - för bakning eller bara som en vanlig sås till rätter. I det nationella ungerska köket finns en helt oemotståndlig rätt med mjölksås. Tillsätt råa äggulor, svartpeppar och salt till huvudsåsen, tillsätt urbenad fisk, stekt lök med svamp och vispad äggvita. Lägg allt detta på den utkavlade degen, rulla den till en rulle och grädda.

Detta utmärkta tillskott kan också hällas över lasagne eller För att göra detta, förbered den huvudsakliga mjölksåsen. Fyll i cannellonin, lägg dem tätt i stekpannan och häll i såsen, strö över finhackad persilja. Du kan täcka med folie och grädda i ugnen. Sätt dig ner och koppla av. Efter 10-15 minuter, ta bort, ta bort folien och strö över rätten med riven ost. Grädda tills en fin skorpa bildats. När du bakar lasagne, glöm inte att sticka hål på den på flera ställen - det gör den saftigare. Den här rätten passar bra med mald och Häll bara vitt först, sedan rött, sedan vitt igen. Din maträtt kommer att se väldigt vacker ut.

Du kan lägga till svartpeppar, vitlök och andra varma kryddor till mjölksåsen för kött. Det visar sig ganska original.

Den söta mjölksåsen väcker minnen från dagis. Kom ihåg att till afternoon tea serverades en gryta toppad med något svåröverskådligt gott. Det var en mjölkaktig söt sås. För att förbereda det, tillsätt socker, vanillin och 1-2 äggulor till huvudsåsen efter smak. Om så önskas kan du lägga till lite söt kondenserad mjölk.

Mjölksås kan vara huvudingrediensen i kakkrämen. Koka en mycket tjock mjölksås, kyl, tillsätt 1-2 äggulor, mosad med socker och vispad äggvita. Ta ut smöret ur kylen, låt det "smälta" i rumstemperatur i 3-4 timmar och tillsätt gradvis den färdiga produkten till smöret under kontinuerlig omrörning. Tillsätt socker efter smak, tillsätt vanilj och om så önskas, ett par droppar rom, citron eller apelsinskal. Prova, föreställ dig och skapa! smaklig måltid!

Informationstjänst för Novopokrovskaya-stationen

Dietär (terapeutisk) näring

Såser , (dietmat).
Rissås.
Skölj riset i rinnande vatten, tillsätt varmt vatten och buljong, koka upp, gnugga vätskan genom en sil, tillsätt olja och salt.
Sås visas för diet nr 4.
Ris 10, smör 3, salt 0,5, vatten 50, köttbuljong med låg fetthalt 60. Utbyte 70. Proteiner 1, fetter 3, kolhydrater 8; 60 kalorier.

Grönsaksbuljongsås med ägg.
Hårdkoka äggen, hacka dem, hacka örterna, blanda ägg och örter, tillsätt grönsaksbuljongen, krydda med olja.
Sås visas för diet nr 7.
Ägg en femtedel av varje, smör 5, örter 2, grönsaksbuljong 25. Utbyte 40. Proteiner 1, fetter 5; kalorier 51.

Grönsaksbuljongsås med äggvita.
Hårdkoka äggen, hacka vita, hacka gröna, blanda gröna och äggvita, tillsätt grönsaksbuljongen, krydda med olja.
Sås visas för diet nr 5.
Ägg (vita) en femtedel av varje, smör 5, örter 2, grönsaksbuljong 25, salt 0,4. Utbyte 40. Proteiner 1, fetter 4; kalorier 42.

Mjölksås är flytande.
Torka mjölet i en torr stekpanna, mal med smör, späd i en liten mängd mjölk, koka upp och sila.
Sås visas för dieter nr 1. 2, 5, 7, 11, 15.
Mjölk 1000, mjöl 90, smör 90, salt 8. Utbyte 1000. Proteiner 42, fetter 107, kolhydrater 106; kalorier 1610.

Mjölksås utan smör.
Torka mjölet i en torr stekpanna, mal i en liten mängd varm mjölk, tillsätt resten av mjölken, koka, sila.
Såsen visas för dieter nr 1, 5, 7, 15.
Mjölk 1000, vetemjöl 100, salt 8. Utbyte 1000. Proteiner 43, fetter 36, kolhydrater 112; kalorier 974.

Mjölksås baserad på potatisstärkelse.
Späd potatisstärkelse (30g) i kall mjölk (100g) och tillsätt i en tunn stråle till kokande mjölk (900g) under konstant omrörning.
Sås som visas för diet nr 1.
Mjölk 1000, potatisstärkelse 30, salt 5. Utbyte 1000. Proteiner 33, fetter 35, kolhydrater 68; kalorier 742.

Köttbuljongsås med omelett.
Förbered en omelett av mjölk, ägg och hackade örter. Finhacka den färdiga omeletten, lägg i buljongen och smaka av med olja.

Ägg en femtedel, mjölk 25, smör 5, köttbuljong 25, örter 2, salt 0,5. Utbyte 65. Proteiner 2, fetter 6, kolhydrater 1; kalorier 71.

Gräddfilssås.
Blanda mjöl (3g) torkat i en torr stekpanna med gräddfil (10g), tillsätt den återstående kokande gräddfilen, låt koka upp och rör om ordentligt.
Såsen visas för dieter nr 1, 2, 7, 9, 11, 15.
Gräddfil 30, vetemjöl 3, salt 0,3. Utbyte 30. Proteiner 1, fetter 7, kolhydrater 3; kalorier 83.

Tomatsås med fiskbuljong.
Hacka morötter och lök, fräs lätt, tillsätt tomatpuré och mjöl och fortsätt fräsa. Passera den färdiga såsen genom en sil.
Såsen visas för dieter nr 2, 9, 11, 15.
Smör 5, vetemjöl 5, tomatpuré 15, lök 5, morötter 5, fiskbuljong 50. Utbyte 65. Proteiner 1, fetter 5, kolhydrater 65; 80 kalorier.

polsk sås.
Hårdkoka äggen, hacka. Hacka det gröna, blanda med ägg och smält smör, tillsätt salt och citronsyra löst i en liten mängd vatten.
Såsen visas för dieter nr 3 2, 11, 15.
För diet nr 5 är såsen beredd med proteiner, för diet nr 7 - utan salt.
Smör 700, ägg 8 stycken, persilja 20, citronsyra 2, salt 8. Utbyte 1000. Proteiner 47, fetter 596, kolhydrater 8; kalorier 5762.