Marin konstgjord kaviar blir allt mer populär bland befolkningen i vårt land. Detta beror först och främst på det låga priset på sådan kaviar jämfört med naturlig kaviar. Imiterad tångkaviar och proteinkaviar är de vanligaste besökarna på butikshyllorna.
Men är produkten som ersätter den populära ryska delikatessen verkligen så bra? Vad döljer konstgjord kaviar bakom sitt namn?
- Proteinkaviar tillverkas på proteinbasis (gelatin, ägg eller mjölk) under påverkan av höga temperaturer. Externt liknar imitation av kaviar mycket den riktiga och ser ibland ännu mer attraktiv ut än den naturliga produkten.
- Tångkaviar framställs på basis av ämnen som erhålls från agar, agaroid och alginatång, med tillsats av lax- eller störfett. Havssalt, bitar av fiskkött och andra ingredienser används också. Smaken på denna produkt skiljer sig väsentligt från naturlig kaviar (detta beror på hur kaviar tillverkas av tång: gelé från tång formas till ägg. Konstgjorda ägg är homogena, och därför spricker de inte), men fördelarna med detta typ av konstgjord kaviar betydligt högre än proteinprodukten.
Fördelar med tångkaviar
Alger har en unik biokemisk sammansättning, inklusive förmågan att kompensera för bristen på ett så viktigt mikroelement som jod. Havskaviar, tillverkad av alger, har också en rad andra egenskaper som gynnar vår hälsa.
Bland dem:
- Immunstimulerande effekt. Det betyder att regelbunden konsumtion av tångkaviar hjälper till att undvika akuta sjukdomar och allergiska reaktioner och ökar kroppens motståndskraft. Det noteras också att denna produkt förhindrar uppkomsten av cancer.
- Förebyggande och rengöring av kroppen från radioaktiva ämnen och tungmetaller.
- Minska kolesterolnivåerna i blodet.
- Förbättrad ämnesomsättning.
- Ta bort gifter från levern.
Du kan äta tångkaviar i stora mängder, eftersom dess kaloriinnehåll är extremt lågt: 10 kcal per 100 gram produkt.
Skador på tångkaviar
Trots alla uppenbara fördelar med tångkaviar kan det också skada människors hälsa. Det är absolut nödvändigt att kontrollera sammansättningen av kaviar innan du köper den, eftersom skrupelfria tillverkare kan göra produkten med konstgjorda färgämnen. Skadan av dessa ämnen kan vara mycket olika, så den bästa lösningen på detta problem är att undvika tillverkare vars konstgjorda marina kaviar inte har kvalitetsbekräftelse.
Röd och svart kaviar ansågs alltid vara en delikatess och var inte tillgänglig för alla. En riktig naturprodukt har fortfarande en hög kostnad, men modern teknik gör det möjligt att använda dess prisvärda analoger. Den resulterande produkten är så lik naturlig kaviar att det kan vara svårt att bedöma äggens ursprung endast visuellt.
Vad är det och hur görs det?
Simulerad kaviar är gjord av natriumalginat, ett tångderivat. Agar, ett extrakt av röda alger, används också för att göra billigare kaviar. Syntetiskt skapad kaviar kräver kelp i stora mängder och utsätter den för speciell bearbetning. Alger är en idealisk råvara för att skapa elastiska "geléägg" på grund av dess struktur och biokemiska formel. Laminaria kaviar görs i två versioner: röd och svart.
Alginatderivatet är inte bara ofarligt, utan en användbar produkt. Denna produkt är baserad på ett helt naturligt ämne som erhållits från äkta tång. Imitationen visar sig vara så identisk med naturlig kaviar att det är svårt att skilja dem från varandra även efter smak. Men det finns fortfarande skillnader, och de ligger inte bara i billigheten hos konstgjorda produkter, utan också i följande punkter:
- strukturen hos alginkaviar är mer enhetlig, geléäggen håller inte ihop och har en idealisk sfärisk form; naturprodukten kan klibba ihop och vara oregelbunden i formen, något tillplattad, fiskägg fastnar vid varandra och är inte så glänsande till utseendet;
Tångkaviar
Chum lax kaviar
- färgen på tångkaviar är alltid mer mättad, medan dyr granulär kaviar vanligtvis har en mindre mättad nyans;
- diametern på ett rödalgägg är cirka 5 mm; svarta ägg är något mindre i diameter och mer glansiga än naturprodukten;
- smaken av analogen är mer salt, och lukten av fisk är mindre uttalad; Fiskkaviarbollarna är mer geléliknande på tanden, medan naturliga ägg har ett rinnande innehåll.
Det är lätt att kontrollera högkvalitativ havskaviar från agar - bollarna löser sig inte i varmt vatten och behåller sin ursprungliga form.
Men en lågkvalitativ falsk gjord av gelatin tål inte höga temperaturer och "flyter". Som ett resultat förblir färgat vatten utan ägg. Riktig fiskrom kommer helt enkelt att koka i kokande vatten, och proteinet kommer att denaturera och bilda skum eller sediment.
Du kan hitta intressant och användbar information om produktion av kaviar från tång i följande video.
Fördelar och skador När det kommer till naturlighet uppstår frågor omedelbart om produktens fördelar och dess effekt på hälsan.
- Imiterad kaviar har sådana användbara egenskaper som:
- neutraliserar effekterna av toxiner och strålning;
- ett utmärkt kosttillskott för att förhindra uppkomst och utveckling av cancer;
- saktar ner kroppens åldrandeprocess;
- hjälper avsevärt att stärka kroppens försvar, förbättrar immuniteten;
- stärker vaskulära väggar och direkt hjärtmuskeln;
- hjälper till att återställa styrka efter kemoterapibehandling;
- indicerat för att rengöra matsmältningskanalen och förbättra dess funktion;
- ökar manlig styrka;
- har viss antiviral effekt;
- har en gynnsam effekt på nervsystemets och sköldkörtelns funktion;
- minskar kvantitativa indikatorer på dåligt kolesterol;
förbättrar synen, hårets kondition, nagelkvaliteten och hudens utseende.
Japanska forskare har funnit att kaviar ger verkliga fördelar för kroppen när det gäller att stärka, återställa och läka från sjukdomar endast när den konsumeras minst 2 gånger i veckan. Samtidigt bör kaviar från alger finnas på menyn under en lång tid, och inte periodvis. Listan över fördelaktiga egenskaper hos en naturlig kaviarersättning kan bara sammanfattas av det faktum att den inte bara är användbar och viktig i kosten, utan också mycket näringsrik som ett fristående mellanmål och som en del av många rätter. När man diskuterar användbarheten av en produkt kan man inte bortse från dess eventuella nackdelar. Oavsett hur hälsosam alginatkaviar anses, måste du unna dig det i rimliga doser.
- Överätande kan leda till sådana oönskade effekter som:
- problem med matsmältningskanalen, förekomsten av diarré, illamående och till och med kräkningar;
Restriktioner för användningen av konstgjord kaviar gäller för dem som har för högt jodinnehåll i kroppen eller har hormonella obalanser och funktionsfel i sköldkörteln. Alla andra konsumenter kan skadas av att konsumera imiterad kaviar endast om de köper en förfalskad produkt. Den okända sammansättningen av en sådan produkt kan leda till de mest oförutsägbara och obehagliga konsekvenserna.
Därför är det viktigt att köpa kaviar från alginat endast i pålitliga butiker som har alla nödvändiga dokument för produkten. Mycket pengar som spenderas på en bluff kan mycket väl vara det minsta negativa från ett sådant köp.
Sammansättning och kaloriinnehåll
Produktionsprocessen av imiterad kaviar är inte särskilt svår. Algextrakt blandas med vatten, naturliga färgämnen och tillsatser tillsätts för att förstärka aromen och förhöja smaken. Du måste ägna särskild uppmärksamhet åt färgämnena i alginkaviar. För att producera svart kaviar av hög kvalitet är endast naturligt färgämne i form av ätligt kol tillåtet, och för röd kaviar används paprika eller ett karminsyraderivat – karmin E-120. Det är också ett naturligt ämne som produceras av den kvinnliga kochenilleinsekten. Kaliumsorbat används som konserveringsmedel, och surheten justeras med mjölksyra.
Ätbart kol
Paprika
Carmine E-120
Vissa tillverkare berikar sammansättningen av imiterad kaviar med naturlig fiskolja och lägger till fiskbuljong till den. Sådana produkter kan inte längre betraktas som magra. Men att tillsätta så kallad smörkräm är inget särskilt hälsosamt produktalternativ. Eftersom "grädden" egentligen består av vegetabiliska fetter och är generöst smaksatt med aromtillsatser, är det bättre att föredra imiterad kaviar utan några tillsatser.
Algextrakt har sorberande egenskaper och renar kroppen från skadliga ämnen. Du kan unna dig tångkaviar när du vill. Dessutom är priset för hundra gram inte ens 50 rubel. Dessutom är kaloriinnehållet i en sådan produkt cirka 60 kcal per 100 gram, vilket är lägre än för naturlig kaviar. Du har säkert råd med alginisk kaviar medan du följer en diet, naturligtvis, i avsaknad av medicinska kontraindikationer.
Använd i matlagning
Imiterad kaviar är bekväm att använda som en spektakulär dekoration för sallader, i sushi, på smörgåsar och i tarteletter. Produkten passar även utmärkt som fyllning till pannkakor.
Det är bättre att använda algprodukt i kalla rätter, eftersom äggen vid höga temperaturer blir bleka och det "flytande" färgämnet färgar andra produkter.
Ostkräm med havskaviar
Det är värt att förbereda följande ingredienser:
- brun tångkaviar;
- 200 g ostmassa;
- 50 ml grädde 33%;
- 1 tsk. gelatingranulat;
- 60 ml kokt vatten;
- 2–3 kvistar dill;
Tillagningsprocessen inkluderar följande steg:
- förbered gelatin enligt instruktionerna;
- lägg ostmassa i en skål, häll i grädde, finhackad dill och upplöst gelatin;
- vispa blandningen med en mixervisp tills den är slät och häll den i skålar, utan att lägga till några centimeter till toppen;
- sätt skålarna i kylen; När det stelnar, lägg några teskedar "kaviar" i varje.
Sallad "Falsk kaviar"
För att förbereda denna sallad behöver du följande ingredienser:
- alginisk röd kaviar;
- 5 kokta ägg;
- grön lök;
- 80 g hård ost;
- 1,5–2 msk. l. majonnäs;
- alginisk svart kaviar (dekoration).
För att förbereda denna maträtt bör du följa dessa steg:
- koka ägget och riv det i en skål på ett grovt rivjärn;
- hacka salladslöken och lägg till skålen tillsammans med imitation av kaviar och majonnäs, blanda ingredienserna; Det är värt att komma ihåg att salt inte tillsätts på grund av den salta smaken av majonnäs och skaldjur;
- överför salladen till en skål eller salladsskål och strö riven ost på toppen;
- Du kan dekorera toppen av salladen med imiterad svart kaviar.
Rulla "För ett mellanmål"
Tillagningsprocessen är som följer:
- sprid ut lavasharket över hela dess bredd;
- fördela ostskivorna jämnt över den;
- Lägg remsor av "kaviar" ovanpå osten;
- Lägg tunt skivad fisk i en remsa bredvid den; Alternera lager av kaviar och fisk tills lavash lakan tar slut;
- rulla den till en rulle och slå in den i hushållsfilm, lägg den i kylen i flera timmar och ta sedan ut den, skär i portioner och lägg på en tallrik.
Vaktelbåtar fyllda med ägg
Du behöver följande ingredienser:
- vaktelägg;
- 100 g imiterad alginatkaviar;
- 100 g Gouda ost;
- 50 g majonnäs;
- koriander;
- ruccola.
I många år har kaviar klassats som en gourmetprodukt. Och tyvärr kan inte alla köpa den. Det är därför som tillverkarna för närvarande har släppt en alternativ produkt, men med en annan sammansättning. Faktum är att för att få en ny produkt är det inte fisk som används, utan alger.
När det gäller utseende liknar dessa två produkter varandra i sådan utsträckning att de vid första anblicken inte kan särskiljas. Endast en professionell eller en sann kännare av produkten kan hitta skillnaderna vid första anblicken. Det är därför tångkaviar snabbt blev populär bland konsumenterna.
Vad är det
Den huvudsakliga källan från vilken slutprodukten erhålls är tång, som innehåller många användbara egenskaper, så det har länge varit utbrett inte bara på butikshyllorna utan också på apotek.
Dessutom använder tillverkningstekniken även kelp som förtjockningsmedel (hjälper till att uppnå den slutliga konsistensen, som till utseendet liknar naturlig röd kaviar). Och viktigare, slutprodukten har ett ganska lågt kaloriinnehåll.
När det gäller nyansen erhålls den röda färgen genom att lägga till paprikaextrakt(för rött) och vegetabiliskt kol(för svart färg). Om billig sjögräskaviar är till salu, användes troligen icke-naturliga syntetiska tillsatser som färgämne.
Nyttiga egenskaper för kroppen
Fram till nu kvarstår frågan för många: finns det någon fördel med en sådan produkt? I vissa butiker kan du hitta en produkt som heter - alginisk. Vissa människor kommer genast att tänka - varför ett sådant namn? Allt på grund av det alginat- huvudkomponenten. Även med hänsyn till det faktum att det vid första anblicken kan tyckas att produkten på grund av en sådan komponent bara kommer att skada kroppen, men det är inte så, eftersom alginat är en komponent i tång.
På grund av sin naturliga sammansättning har denna "inte riktiga" kaviar följande positiva egenskaper:
- Skyddar kroppen från effekterna av giftiga ämnen.
- Ger förebyggande mot utveckling och uppkomst av cancer.
- "Hämmar" åldrandet av celler i kroppen.
- Ökar immuniteten, samtidigt som den stärker graden av skydd och motståndskraft hos kroppen mot negativa faktorer.
- Stärker väggarna i det kardiovaskulära systemet.
- Återställer kroppens styrka efter kemoterapisessioner.
- Rengör tarmkanalen.
- Ökar potensen.
- Har en antiviral effekt.
- Minskar mängden kolesterol i blodet.
Förutom allt ovanstående innehåller denna kaviar jod och en stor mängd brom. När de kombineras har dessa två element en gynnsam effekt på sköldkörtelns funktion.
Det bör också noteras att positiva resultat kommer att vara svåra att uppnå om du konsumerar kaviar en eller två gånger i månaden. Efter att ha utfört många experiment drog japanska forskare slutsatsen att för att få nyttiga ämnen för kroppen är det nödvändigt att äta kaviar åtminstone 2 gånger i veckan. Och resultat bör inte förväntas omedelbart, utan först efter en tid. Det vill säga, med regelbunden användning kan du uppnå positiva resultat för kroppen, samt stärka immunförsvaret.
Kontraindikationer och möjlig skada
Om vi pratar om fördelarna med en produkt, bör du vara uppmärksam på vilka kontraindikationer det kan finnas för dess användning. Naturligtvis, som allt annat, bör det konsumeras med rimlig måttlighet, eftersom överätande kan leda till följande oönskade konsekvenser:
- Störning i matsmältningssystemets funktion.
- Möjlig förekomst av diarré, illamående och i vissa fall även kräkningar.
- Manifestation av allergiska reaktioner (rodnad i huden, såväl som klåda).
- Störning av saltbalansen i kroppen.
Dessa begränsningar gäller direkt för dem som har för mycket jod i kroppen eller har hormonell obalans. Andra konsumenter kan bara skada kroppen om de köper en produkt av låg kvalitet. Eftersom en okänd sammansättning kan leda till oförutsägbara konsekvenser.
När du väljer bör du vara uppmärksam på att produkten kan färgas med naturliga eller syntetiska färgämnen. Det är därför du bör vara uppmärksam på sammansättningen som anges på förpackningen innan du köper. Det kommer att indikera vilka färgämnen kaviaren är målad med.
Mycket populär kaviar med smörkräm. Men för denna typ används tillsatser baserade på kemikalier. Denna smörkräm är gjord av vatten, smakämnen, fetter och smakförstärkare. Dessa komponenter är skadliga för kroppen.
I urvalsprocessen är det bäst att ge företräde åt en homogen komposition. Därför är det bästa alternativet att köpa kaviar i glasbehållare, där enhetligheten är tydligt synlig. Det bör också noteras att sådan kaviar förvaras väl i plastförpackningar (det finns ingen överbetalning för förpackning). Men du måste vara uppmärksam på att det inte finns en stor mängd vätska i förpackningen.
Sådan kaviar ska ha bra densitet, men i inget fall ska det vara svårt!
När det gäller förvaring görs det endast i kylskåpet. Utgångsdatum anges direkt på förpackningen. Om behållaren är öppen, bör en sådan produkt förvaras även i kylskåpet. inte mer än 12 timmar.
Slutsats
Efter att ha övervägt alla positiva och negativa egenskaper hos tångkaviar kan vi dra slutsatsen att den absorberas perfekt av kroppen. Dessutom har den en antiallergisk effekt. Och maximal nytta kan erhållas om du vidtar alla nödvändiga försiktighetsåtgärder när du konsumerar det, det vill säga inte överäter och köper en "delikatessersättning" av exceptionellt hög kvalitet.
Vid alla tidpunkter klassades en sådan produkt som en gourmetmatprodukt. Alla hade inte råd att köpa den. Nu kan butikshyllorna erbjuda en ny typ av kaviar. Grunden för dess produktion är inte fisk, utan alger. Baserat på yttre tecken är det svårt för den genomsnittliga personen att skilja den från en riktig produkt. Troligtvis är det bara riktiga experter och kännare av denna produkt som kan göra detta. Denna produkt fick omedelbart enorm popularitet.
Dess egenskaper har ännu inte studerats fullt ut. I detta avseende upphör inte debatterna om dess fördelar och skador. Experter har ännu inte kommit till en tydlig slutsats. Vissa motståndare hävdar att sådan kaviar skadar kroppen. Andra hävdar tvärtom att det är extremt fördelaktigt för kroppen. Och bara tiden kommer att visa konsekvensen och legitimiteten i båda sidors uttalanden.
Fördelar och sammansättning
Möjligheten att inkludera det i kosten är fortfarande en fråga. I vissa butiker på hyllorna kan du hitta sådan kaviar under namnet alginic. Varför kallade de det detta namn? Saken är den att algin är grunden för dess produktion. Vi pratar om natriumalginat. Därav namnet. Trots att detta ord vid första anblicken har någon form av "kemisk smak", är detta ämne rent naturligt och finns i alger.
När du nämner naturlighet uppstår genast associationer förknippade med fördelar. Och detta är sant. Produkten har vissa fördelaktiga egenskaper:
- Skyddar kroppen från effekterna av giftiga produkter och strålningsfaktorer.
- Det är ett förebyggande medel mot förekomsten och utvecklingen av maligna neoplasmer.
- Bromsar processer i kroppen i samband med åldrande på intracellulär nivå.
- Ökar immunförsvaret, ger en bättre grad av skydd för kroppen.
- Stärker kärlväggen och hjärtmuskeln.
- Det är ett utmärkt botemedel för att återställa styrka efter kemoterapisessioner.
- Hjälper till att rengöra matsmältningskanalen, förbättra dess funktion.
- Med användningen av denna produkt ökar manlig styrka.
- Har en viss antiviral effekt.
- Med konsumtion av alginkaviar kommer nervsystemets funktion i ordning.
- Det onda kolesterolet med låg molekylvikt sänks.
Komponentsatsen innehåller jod i stora mängder. Dessutom innehåller den mycket brom. Kombinationen av dessa ämnen säkerställer normal funktion av sköldkörteln. Den innehåller också flera ämnen - representanter för den organiska syraserien. I den ges en viss plats till alginsyra, som är den mest värdefulla representanten bland en sådan uppsättning. Det fungerar som ett skydd mot malignitet i cellulära strukturer och förbättrar kvaliteten på matsmältningskanalen.
Alginsyra främjar avlägsnandet av toxiner och avsevärt mjukar upp effekten av strålningsfaktorn. Men man ska inte naivt tro att genom att konsumera kaviar en gång i månaden kan du skydda din kropp tillräckligt. Japanska forskare har med säkerhet fastställt att kaviar endast kan fungera som en skyddande faktor när den konsumeras minst 2-3 gånger i veckan. Och detta måste göras under ganska lång tid.
Genom att sammanfatta beskrivningen av avsnittet om fördelaktiga egenskaper kan vi dra slutsatsen att tångkaviar är en värdefull näringsprodukt. Om du använder det regelbundet kan du stärka din immunitet.
Kan sådan kaviar vara skadlig för hälsan?
På tal om fördelarna kan man inte vara tyst om den möjliga skada som det kan orsaka kroppen. Oavsett hur användbart det är, är det nödvändigt att äta det, som alla andra produkter, inom rimliga gränser. Att äta för mycket kaviar gjord av tång kan leda till oönskade effekter. De kan visa sig i symtom från matsmältningskanalen. Diarré kan uppstå, eller efter en tung kaviarmåltid kan du helt enkelt känna dig illamående. Förekomsten av allergiska reaktioner, som kan visa sig som olika utslag på huden, är också möjlig.
Om kroppen innehåller mycket jod, bör sådan kaviar inte heller konsumeras. Detta beror på det faktum att denna produkt redan är extremt rik på detta mikroelement. Det finns restriktioner för konsumtion av kaviar för personer med hormonell obalans och problem med sköldkörteln.
Vissa skrupelfria tillverkare kan presentera alginkaviar som en dyr fiskprodukt. Ett sådant knep utgör dock ingen hälsorisk. Problemet handlar mer om storleken på plånboken. Du måste betala mycket pengar för en förfalskad produkt.
Därför, om någon bestämmer sig för att köpa den här produkten, bör detta endast göras på pålitliga, pålitliga platser. Du bör undvika att handla från tvivelaktiga diskar och brickor.
Hur mycket kaviar kan du äta?
I denna produkt är alla näringsämnen i ganska hög koncentration. Det dagliga intaget i kosten bör inte överstiga 50 g På grund av att produktens kaloriinnehåll är lågt, kan även de som för närvarande är på diet säkert konsumera det. I termer av 100 g produkt innehåller kaviar endast 10 kalorier.
Imiterad kaviar, som är en högkvalitativ fejk av den verkliga produkten, kan vara antingen röd eller svart i färgen. Det ser ut som små elastiska bollar. Deras diameter i den röda versionen av alginkaviar är något större än i den svarta motsvarigheten. Tång är det bästa valet för att skapa denna form av produkt. Om vi jämför kostnaden för en riktig produkt med sådan kaviar, är den betydligt lägre i värde för imitationsprodukten. Detta är en av faktorerna för dess breda popularitet.
Imiterad kaviar är en högkvalitativ fejk av naturlig kaviar. Produkten är ofarlig om den inte innehåller syntetiska färgämnen. Konstgjord kaviar är attraktiv inte bara i utseende, utan också på grund av dess låga kostnad. Det finns fortfarande en myt att produkten är gjord av petroleum. Men detta är absolut inte sant.
Syntetisk kaviar: historia av utseende
Även under Sovjetunionen var riktig kaviar mycket dyr. Som ett resultat började missnöjet växa bland människor som inte kunde köpa delikatessen. Och forskare började arbeta med att skapa en imitation av kaviar. De första satserna gjordes av riktigt protein. Ingredienserna inkluderade livsmedelstillsatser, kycklingägg och vegetabilisk olja.
Men sådan konstgjord kaviar var ganska smaklös och såg väldigt vagt ut som den äkta varan. Med tiden dök nya tillverkningstekniker upp. Metoden för att skapa kaviar med gelatin började användas. Utöver detta innehåller sådana recept mjölk, algextrakt, proteintillskott etc. Denna teknik kallas "proteinteknologi" och anses för närvarande vara föråldrad.
Det finns andra tillverkningsmetoder som inte innehåller proteinämnen eller bara i små mängder. Hur som helst kom slutprodukten att kallas imiterad genom att kopiera utseendet på den naturliga.
Vad är konstgjord kaviar gjord av?
Vad är imiterad röd kaviar gjord av? Formuleringar där proteinkomponenten användes har för länge sedan blivit ett minne blott. Tack vare henne fick äggen den nödvändiga tätheten. Moderna produktkompositioner innehåller gelningsmedel. Extrakt av bruna och röda alger och agar används som förtjockningsmedel. De låter dig inte bara uppnå en konsistens som liknar riktig kaviar, utan minskar också produktens kaloriinnehåll.
Röd och svart kaviar får sin färg från naturliga färgämnen. Dessa är paprika och grönsakskol. Men ibland används konstgjorda färger. De konstanta ingredienserna i imiterad kaviar är fiskkött, buljong och fett. Tack vare dem visas den nödvändiga smaken och aromen.
Hur görs konstgjord kaviar?
Imiterad röd och svart kaviar produceras med olika tekniker:
- Proteinmetod. Först bereddes en speciell blandning, som inkluderade äggvita, kulinarisk dressing och färgämne. Sedan föll en droppe av en sådan massa i en uppvärmd vatten-oljeemulsion eller vegetabilisk olja. Proteinet koagulerade och det bildades en boll som såg ut som ett ägg. Den hade en tät struktur. Produkten kan ges vilken färg och smak som helst. För att öka hållbarheten pastöriserades sådan simulerad kaviar.
- Gelatinmetoden. Denna metod låter dig få simulerad kaviar från olika proteinfyllmedel: mjölk, soja etc. De blandas med gelatin och den resulterande blandningen värms upp. Sedan injiceras det i vegetabilisk olja vid en temperatur på 5 till 15 grader. Kaviar tillverkas i speciella pelarformade installationer. Smaken av produkten förmedlas av hackad sill.
- Metod med tång. Denna metod skiljer sig från de två proteinmetoderna som beskrivs ovan. Tills nyligen ansågs det vara den mest lovande, men mer bekväma och moderna tekniker har redan dykt upp.
Typer och utseende
Imiterad kaviar finns till försäljning i många typer. De skiljer sig åt i de använda råvarorna, recept och tillverkningsmetod.
Proteinkaviar erhålls på basis av gelatin och är en boll som innehåller homogent innehåll. Detta är en vit eller beige kärna med ett mörkt skal. Den är ömtålig och låter fukt passera in i kärnan och baksidan. På grund av detta har äggen inte en stabil struktur.
Denna produkt skiljer sig från andra typer i sin goda smak, färg och sammansättning och är mest lämplig för störkaviar. Plaststrukturen gör att du kan imitera lopanetz och krossade bollar och få effekten som spricker i munnen.
Konstgjord kaviar, som produceras med modern teknik, är mycket lik naturlig kaviar från fisk av olika raser. Produktens utseende och smak är så nära naturligt som möjligt.
Du kan hitta intressant och användbar information om produktion av kaviar från tång i följande video.
Imiterad kaviar har länge varit mycket efterfrågad. Fördelarna och skadorna med denna produkt är som följer:
- Gelningsmedel minskar produktens kaloriinnehåll, men ökar samtidigt dess mättnad på grund av svällande granulat. För dem som går på diet är detta ett bra alternativ. Men det finns också den motsatta sidan. Imiterad kaviar innehåller mycket salt, så kroppen kan störas. Detta leder till svullnad och svårigheter att ta bort avfall och gifter.
- Fettsyra och Omega-3 är fördelaktiga. Dessa komponenter hjälper till att upprätthålla kroppens ungdom, stärker immunförsvaret och tvingar celler att bekämpa cancer. Detta ökar produktens fördelaktiga egenskaper.
- De kontroversiella komponenterna i konstgjord kaviar är mjölk- och citronsyror. Oftast orsakar de inte allergier, men klåda, irritation och utslag kan fortfarande förekomma hos vissa konsumenter. Den mest aktiva av syrorna är mjölksyra. Dess överskott kan leda till störningar av nervsystemet och försämring av muskelaktivitet.
Hur skiljer man på äkta och konstgjord kaviar?
Hur skiljer man naturlig kaviar från konstgjord? Det finns flera sätt. Den enklaste är smakmässigt. Den imiterade är alltid saltare och ger ifrån sig smaker. När naturliga kaviargranulat spricker lämnar de fukt och en salt smak på tungan. Det kommer också att finnas en svag fiskig lukt.
Du kan skilja naturlig kaviar från simulerad kaviar med hjälp av kokande vatten. Varm vätska hälls i ett glas. Flera ägg faller ner i den. Riktig kaviar kommer inte att lösas upp, utan blir bara blek.
Högkvalitativa analoger av äkta kaviar
Imiterad störkaviar produceras med hjälp av ny teknik. Som ett resultat har den färdiga produkten förbättrad smak. Färgen har kommit närmare naturlig störkaviar. Strukturen hos den simulerade produkten har fått plasticitet. Detta gör att du kan känna att äggen spricker i munnen. Endast en naturlig produkt har denna effekt.
Nya typer av kaviar produceras i pressad eller granulär form. Detta var omöjligt att göra med tidigare teknik. Sammansättningen av den nya typen av simulerad kaviar inkluderar delvis hydrobionts, riktig kaviar och störkött. Produkten är tillverkad på specialutrustning. Som ett resultat får konstgjord kaviar många nyanser som endast är karakteristiska för naturlig stör.
Val
Imiterad röd kaviar kan färgas inte med naturliga färgämnen, utan med syntetiska. Sammansättningen måste anges på varje produktförpackning. Den noterar vilka dop som användes i produktionen.
Kaviar med smörkräm är mycket efterfrågad. Men alla kosttillskott är gjorda av kemikalier. "Smörkrämen" i kaviar är gjord av vatten, smakämnen, fetter och smakförstärkare. Alla dessa komponenter är skadliga för kroppen. När du väljer kaviar är det bäst att köpa homogen kaviar.
Vid köp försöker konsumenter ofta köpa en produkt i en glasbehållare. Men kaviar är också perfekt lagrad i polyeten. Därför är det helt enkelt en överbetalning för förpackningar. Men du måste vara uppmärksam på att det inte finns några tomrum eller vätska under filmen. Konstgjord kaviar ska inte vara hård, utan helt enkelt tät.
Lagring
Produkten ska endast förvaras i kylskåp. Sista utgångsdatum står alltid på förpackningarna. Men konstgjord kaviar i en öppen behållare kan förvaras även i kylskåpet i högst tolv timmar.
Är det möjligt att göra kaviar själv?
Imiterad kaviar kan förberedas även hemma. För att göra detta behöver du:
- gelatin (det kan ersättas med semolina i mängden 200 g);
- 500 g saltad sill (kan ersättas med annan fisk);
- 200 ml tomatjuice;
- 200 ml solrosolja;
- 4 lökar.
Matlagningsmetod
Blanda tomatjuice och olja i en kastrull och låt koka upp. Sedan tillsätts mannagryn där. För att undvika uppkomsten av klumpar rörs spannmålen hela tiden om. Blandningen kokas i 7 minuter, avlägsnas sedan från värmen och kyls. Vid denna tidpunkt rengörs fisken och mals genom en köttkvarn (utan ben). Skalet tas bort från löken. Sedan leds även huvudena genom en köttkvarn.
Resultatet är fiskfärs som blandas ordentligt. Massan läggs till den kylda mannagrynsblandningen. Allt blandas noggrant och infunderas i 15 minuter. Massan passeras sedan genom en granulator. Resultatet är många små ägg, som färgas i önskad färg med hjälp av naturliga färgämnen.