Mitt recept idag kan säkert placeras under rubriken "You Can't Forbid Living Beautifully")) Du kan se smörgåsar med röd kaviar på nästan vilket julbord som helst. Kaviar är en dyr delikatess, men om du lär dig hur man korrekt picklar röd kaviar hemma, kan du dra stor nytta av priset, smaken och utseendet på detta populära mellanmål. Förutom kaviar kommer du att skämma bort din familj med röd fisk. Jag tror att jag inte är den enda som köper oslockad öring, och någon kommer att ha nytta av min erfarenhet. Naturligtvis, innan du saltar röd kaviar, måste du först köpa rätt fisk. Vissa kommer att köpa det i en butik eller på marknaden, medan andra kan fånga det själva. Du måste köpa inte urtagen eller .
Naturligtvis behöver vi en hona, och inte en enkel, utan med ägg. I regel fångas dessa typer av fiskar i floder under lekperioden, så nästan all öring (rosa lax) som inte är smutsad kommer att innehålla antingen kaviar eller milt. Men för att inte tro på blind slump måste du veta hur en öringhona skiljer sig från en hane. Det är inte svårt att avgöra detta utifrån fiskens "utseende". Honan har en ljusare färg, mjuka och släta kroppskonturer. Och storleken på fisken är helt oviktig här. Om fisken är frusen och du inte kan bestämma dess färg, titta på huvudet, detta kommer också att hjälpa till att bestämma fiskens kön. Öringhonan har ett litet, kort, rundat huvud. Hanar har ett långsträckt, spetsigt huvud och verkar mer rovdjur.
Du kan pickla kaviar hemma från antingen färsk (kyld) fisk eller fryst fisk. I det andra fallet måste fisken tinas gradvis. Från frysen, överför den först till kylen i flera timmar och avsluta sedan avfrostning vid rumstemperatur.
Så kaviaren som tas bort från fiskens mage är i en speciell film - yastyk. Mina fiskar har två av dem var.
I det första skedet är det nödvändigt att tvätta kaviarkornen. Jag läste att det finns speciella siktar och andra enheter för att tvätta kaviar, men i avsaknad av dem gör jag allt manuellt.
Det svåraste lilla jobbet är att befria alla ägg från hinnorna utan att skada dem. För att göra detta måste du hälla en tesked salt i en djup skål och hälla varmt, nästan varmt vatten från kranen. Lägg äggsäckar med kaviar i vatten, rör på fingrarna så att kaviaren separerar från filmerna. I varmvatten det händer snabbare.
Sedan tog jag lite kaviar på ena handflatan, och med den andra handen tog jag bort alla filmer som var kopplade till den från vaden. Det finns ganska många filmer, arbetet är litet. Men om du inte gör detta kommer det att äta med filmer vara helt smaklöst, de kommer att fastna i dina tänder och vara svåra att tugga.
Jag placerade filmerna som tagits ur kaviaren på kanten av skålen. När alla filmer har tagits bort ska kaviaren tvättas med kallt vatten och rinna av i ett durkslag.
Nu förbereder vi saltlaken i vilken kaviaren kommer att saltas. Det finns två sätt att salta kaviar: med enbart salt och med salt och socker.
Ta en liter kokt vatten och lös 60-70 gram salt i det. Om du gör den med socker, lägg då hälften så mycket socker i saltlaken som salt. Doppa den tvättade kaviaren i den kylda saltlaken och låt stå i 15-20 minuter, beroende på hur salt du vill att kaviaren ska vara. Efter 10 minuter kan du redan smaka av salt.
Om du missade några filmer vid rengöringen av kaviaren, kan du nu skaka vattnet med handen, och överskottet kommer att flyta till toppen.
Efter att tiden för saltning har gått, placera kaviaren i ett durkslag, låt vattnet rinna av väl, överför kaviaren till en glasburk, tillsätt 1-2 teskedar luktfri vegetabilisk olja. Jag fick 278 gram kaviar från två fiskar. Inte illa, eller hur?))
Kaviaren är vacker, slät, korn till korn, ser mycket bättre ut än köpt i butik, som ibland stöter på skrynklig, mättad med färgämnen och kemikalier. Den enda nackdelen med hemmagjord kaviar är dess korta hållbarhet. Jag läste i många källor att den inte kan lagras i mer än 2-3 dagar. Vi åt det inom 6 dagar, det fanns inga tecken på förstörelse.
Förbered läckra delikatesser själv! Smaklig måltid!!!
Vi tackar Oksana Baibakova för receptet på hemlagad röd kaviar!
På grund av det faktum att jag bor i en region där floderna på sommaren kokar med röd fisk som kommer för att leka, bestämde jag mig för att berätta hur vi förbereder den efter att ha fångat den. Kanske kommer det att vara användbart för någon. :)
Så, röd kaviar. Det är inte svårt att förbereda. I det här fallet kan du till och med laga kaviaräggen från en frusen fiskkropp.
Den enda skillnaden med att förbereda kaviar hemma från fryst jämfört med nyfångad är att du fortfarande behöver tina upp kaviaren hemma... Dessutom är det lämpligt att göra detta i kylskåpet - så att processen fortskrider gradvis. Det är det, det finns inga fler skillnader.
1) Den ursprungliga produkten är kaviar i ägg.
Så vi tar den röda kaviaren ur fisken. Lägg försiktigt i en skål. Kaviaren ligger i de så kallade groparna - skyddsfilm(biologiskt ursprung). Först och främst måste du bli av med det. Detta görs med hjälp av ett speciellt verktyg - en skärm. Men det är okej om du inte har det till hands. Ett vanligt tennis- eller badmintonracket kommer att fungera bra.
Och allt för att skärmen helt enkelt är ett galler gjord av tjock fiskelina sträckt över en ram. Som på bilden nedan. 
Processen att skramla ägg är primitiv. Vi tar oket och håller det med fingrarna och flyttar det längs skärmens yta. Tills allt faller ner i skålen i form av kaviar. Filma åt sidan. Vi tar nästa yashtik - och samma sak. Det är enkelt.
3) De skramlade. 
4) Detta är mängden kaviar som erhålls från en ketina. Det blir mindre av rosa lax och mer av coho lax. 
Nästa steg är saltning. För att sylta behöver du saltlake. Saltlake är bara en lösning av natriumklorid. :) Det vill säga en saltlösning. För att förbereda det måste du koka vatten och tillsätta salt till det. Det ska vara mycket salt så att rått ägg flöt. Viktig punkt- för att salta kaviar måste saltlaken vara kall. Under inga omständigheter bör du hälla kaviar varmvatten. Om du gör detta blir det kokt kaviar. Den är bra för att bete fisk – men jag skulle inte äta den.
Så - ta kallt vatten med salt och häll i den rivna kaviaren.
Vi noterar tiden - 5 minuter. Medan kaviaren saltar kan du röra om den ett par gånger.
5) Salta kaviaren. 
6) Saltningsprocessen är i full gång 
Och ändå - innan du häller saltlake i vattnet - måste du förbereda gasväv. Det behövs i nästa steg av förberedelsen.
Så snart fem minuter har gått, täck skålen med gasväv och vänd på den. Som ett resultat rinner vattnet av och kaviaren förblir i gasväven. Vi tar den här gasvävspåsen i kanterna och börjar växelvis lyfta den ena kanten och sedan den andra, vilket tvingar kaviaren i gasväven att rulla över påsen. Genom detta uppnår vi en mycket viktig egenskap hos kaviar - renhet. Faktum är att under visningsprocessen läcker en del av filmen - där kaviaren i fisken finns - fortfarande genom skärmen. Och om du rullar den här saken på gasväv kommer kaviaren att rensas.
Du behöver inte cykla länge - cirka fem minuter.
7) Kaviar på gasväv. 
Efter rullning kan du hänga påsen med kaviar i ytterligare 10 minuter så att vattnet rinner av. Om du vill ha särskilt ren kaviar, är det lämpligt att rulla den igen i en annan, ren gasväv. Men i naturen bryr vi oss inte om det här - vi rullade en gång och det är bra.
På bilden nedan kan du se att gasväven innehåller alla möjliga krossade ägg, en liten film.
8) Kaviar hälls i en skål. 
Det är faktiskt allt. Du kan äta. I naturen - bara med bröd och smör. Hemma föredrar jag det med pannkakor (osötad).
smaklig måltid! :)
En sådan skål med kaviar förbereddes på en av forsränningsbåtarna för turister. I handen - liters burk. Det finns ytterligare 7 liter kaviar i bassängen.
Användbara råd - att förvara kaviar i en burk under lång tid - innan du stänger - häll ett tunt lager på den vegetabilisk olja. Efter att du fyllt burken. Fyll bara på burken ordentligt så att oljan ligger kvar på ytan och inte rinner ner. Något sådant.
Har du själv förberett röd kaviar? Var det läckert? Äter du i allmänhet röd kaviar?
Imiterad kaviar är en högkvalitativ fejk av naturlig kaviar. Produkten är ofarlig om den inte innehåller syntetiska färgämnen. Konstgjord kaviar är attraktiv inte bara i utseende, utan också på grund av dess låga kostnad. Det finns fortfarande en myt att produkten är gjord av petroleum. Men detta är absolut inte sant.
Syntetisk kaviar: historia av utseende
Tillbaka i dagarna Sovjetunionen riktig kaviar var väldigt dyr. Som ett resultat började missnöjet växa bland människor som inte kunde köpa delikatessen. Och forskare började arbeta med att skapa en imitation av kaviar. De första satserna gjordes av riktigt protein. Ingredienserna inkluderade livsmedelstillsatser, kycklingägg och vegetabilisk olja.
Men sådan konstgjord kaviar var ganska smaklös och såg väldigt vagt ut som den äkta varan. Med tiden dök nya tillverkningstekniker upp. Metoden för att skapa kaviar med gelatin började användas. Utöver detta innehåller sådana recept mjölk, algextrakt, proteintillskott etc. Denna teknik kallas "proteinteknologi" och anses för närvarande vara föråldrad.
Det finns andra tillverkningsmetoder som inte innehåller proteinämnen eller bara i små mängder. Hur som helst kom slutprodukten att kallas imiterad genom att kopiera utseendet på den naturliga.
Vad är konstgjord kaviar gjord av?
Vad är imiterad röd kaviar gjord av? Formuleringar där proteinkomponenten användes har för länge sedan blivit ett minne blott. Tack vare henne fick äggen den nödvändiga tätheten. Moderna produktkompositioner innehåller gelningsmedel. Extrakt av bruna och röda alger och agar används som förtjockningsmedel. De låter dig inte bara uppnå en konsistens som liknar riktig kaviar, utan minskar också produktens kaloriinnehåll.
Röd och svart kaviar får sin färg från naturliga färgämnen. Dessa är paprika och grönsakskol. Men ibland används konstgjorda färger. De konstanta ingredienserna i imiterad kaviar är fiskkött, buljong och fett. Tack vare dem visas den nödvändiga smaken och aromen.
Hur görs konstgjord kaviar?
Imiterad röd och svart kaviar produceras med olika tekniker:
- Proteinmetod. Först framställdes en speciell blandning, som inkluderade äggvita, kulinarisk dressing och färgläggning. Sedan föll en droppe av en sådan massa i en uppvärmd vatten-oljeemulsion eller vegetabilisk olja. Proteinet koagulerade och det bildades en boll som såg ut som ett ägg. Den hade en tät struktur. Produkten kan ges vilken färg och smak som helst. För att öka hållbarheten pastöriserades sådan simulerad kaviar.
- Gelatinmetoden. Denna metod låter dig få simulerad kaviar från olika proteinfyllmedel: mjölk, soja etc. De blandas med gelatin och den resulterande blandningen värms upp. Sedan injiceras det i vegetabilisk olja vid en temperatur på 5 till 15 grader. Kaviar tillverkas i speciella pelarformade installationer. Smaken av produkten förmedlas av hackad sill.
- Metod med hjälp av tång. Denna metod skiljer sig från de två proteinmetoderna som beskrivs ovan. Tills nyligen ansågs det vara den mest lovande, men mer bekväma och moderna tekniker har redan dykt upp.
Typer och utseende
Imiterad kaviar finns till försäljning i många typer. De skiljer sig åt i de använda råvarorna, recept och tillverkningsmetod.
Proteinkaviar erhålls på basis av gelatin och är en boll som innehåller homogent innehåll. Detta är en vit eller beige kärna med ett mörkt skal. Den är ömtålig och låter fukt passera in i kärnan och baksidan. På grund av detta har äggen inte en stabil struktur.
Denna produkt skiljer sig från andra typer god smak, färg och sammansättning och är mest lämplig för störkaviar. Plaststrukturen gör att du kan imitera lopanetz och krossade bollar och få effekten som spricker i munnen.
Konstgjord kaviar, som produceras med modern teknik, är mycket lik naturlig kaviar från fisk av olika raser. Utseende och smaken på produkten är så nära naturlig som möjligt.
Fördelar och skador
Imiterad kaviar har länge varit mycket efterfrågad. Fördelarna och skadorna med denna produkt är som följer:
- Gelningsmedel minskar produktens kaloriinnehåll, men ökar samtidigt dess mättnad på grund av svällande granulat. För dig som är på diet, detta bra alternativ. Men det finns också den motsatta sidan. Imiterad kaviar innehåller mycket salt, så kroppen kan störas. Detta leder till svullnad och svårigheter att ta bort avfall och gifter.
- Fettsyra och Omega-3 är fördelaktiga. Dessa komponenter hjälper till att upprätthålla kroppens ungdom, stärker immunförsvaret och tvingar celler att bekämpa cancer. Det ökar fördelaktiga egenskaper produkt.
- De kontroversiella komponenterna i konstgjord kaviar är mjölk- och citronsyror. Oftast orsakar de inte allergier, men klåda, irritation och utslag kan fortfarande förekomma hos vissa konsumenter. Den mest aktiva av syrorna är mjölksyra. Dess överskott kan leda till funktionsfel nervsystemet och försämring av muskelaktivitet.
Hur skiljer man på äkta och konstgjord kaviar?
Hur skiljer man naturlig kaviar från konstgjord? Det finns flera sätt. Den enklaste är smakmässigt. Den imiterade är alltid saltare och ger ifrån sig smaker. När naturliga kaviargranulat spricker lämnar de fukt och en salt smak på tungan. Det kommer också att finnas en svag fiskig lukt.
Du kan skilja naturlig kaviar från simulerad kaviar med hjälp av kokande vatten. Varm vätska hälls i ett glas. Flera ägg faller ner i den. Riktig kaviar kommer inte att lösas upp, utan blir bara blek.
Högkvalitativa analoger av äkta kaviar
Imiterad störkaviar framställs enl ny teknik. Som ett resultat, färdig produkt förbättrats smakkvaliteter. Färgen har kommit närmare naturlig störkaviar. Strukturen hos den simulerade produkten har fått plasticitet. Detta gör att du kan känna att äggen spricker i munnen. Endast en naturlig produkt har denna effekt.
Nya typer av kaviar produceras i pressad eller granulär form. Detta var omöjligt att göra med tidigare teknik. Sammansättningen av den nya typen av simulerad kaviar inkluderar delvis hydrobionts, riktig kaviar och störkött. Produkten är tillverkad på specialutrustning. Som ett resultat får konstgjord kaviar många nyanser som endast är karakteristiska för naturlig stör.
Val
Imiterad röd kaviar kan färgas inte med naturliga färgämnen, utan med syntetiska. Sammansättningen måste anges på varje produktförpackning. Den noterar vilka dop som användes i produktionen.
Kaviar med smörkräm är mycket efterfrågad. Men alla kosttillskott är gjorda av kemikalier. "Smörkrämen" i kaviar är gjord av vatten, smakämnen, fetter och smakförstärkare. Alla dessa komponenter är skadliga för kroppen. När du väljer kaviar är det bäst att köpa homogen kaviar.
Vid köp försöker konsumenter ofta köpa en produkt i en glasbehållare. Men kaviar är också perfekt lagrad i polyeten. Därför är det helt enkelt en överbetalning för förpackningar. Men du måste vara uppmärksam på att det inte finns några tomrum eller vätska under filmen. Konstgjord kaviar ska inte vara hård, utan helt enkelt tät.
Lagring
Produkten ska endast förvaras i kylskåp. Sista utgångsdatum står alltid på förpackningarna. Men konstgjord kaviar i en öppen behållare kan förvaras även i kylskåpet i högst tolv timmar.
Är det möjligt att göra kaviar själv?
Imiterad kaviar kan förberedas även hemma. För att göra detta behöver du:
- gelatin (det kan ersättas med semolina i mängden 200 g);
- 500 g saltad sill (kan ersättas med annan fisk);
- 200 ml tomatjuice;
- 200 ml solrosolja;
- 4 lökar.
Matlagningsmetod
Blanda tomatjuice och olja i en kastrull och låt koka upp. Sedan tillsätts mannagryn där. För att undvika uppkomsten av klumpar rörs spannmålen hela tiden om. Blandningen kokas i 7 minuter, avlägsnas sedan från värmen och kyls. Vid denna tidpunkt rengörs fisken och mals genom en köttkvarn (utan ben). Skalet tas bort från löken. Sedan leds även huvudena genom en köttkvarn.
Resultatet är fiskfärs som blandas ordentligt. Massan läggs till den kylda mannagrynsblandningen. Allt blandas noggrant och infunderas i 15 minuter. Massan passeras sedan genom en granulator. Resultatet är många små ägg, som färgas i önskad färg med hjälp av naturliga färgämnen.
Röd kaviar är en dekoration för alla festligt bord. Även om det länge har upphört att vara en bristvara, tillåter inte kostnaden för röd kaviar alla att dekorera sitt bord med riktig kaviar.
Imitation av röd kaviar gör det möjligt att göra semesterrätteråtminstone visuellt rikare. Komponenterna för att förbereda vår konstgjorda röda kaviar är billiga, inte en bristvara och ofarliga.
Dessutom smakar konstgjord kaviar till och med ganska trevligt. Processen att förbereda imiterad röd kaviar är enkel, men om du behöver stort antal kaviar, då tar det ganska lång tid.
Det är tillrådligt att börja "leka" i förväg för att ha tid att tillfredsställa önskemålen från dem som vill njuta av denna salta produkt.
För beredning av miljövänlig röd kaviar, utan konstgjord livsmedelstillsatser och färgämnen, 
vi behöver:
- 300 ml vegetabilisk olja
- 10 g gelatin
- 4 matskedar vatten
- 150g morot-tomat-rödbetsjuice
- pipett
Häll vegetabilisk olja i ett högt glas och lägg den i frysen i en och en halv timme. Under tiden förbereder vi allt som behövs för själva kaviaren.
För att förbereda röd kaviar använde vi inte konstgjorda ingredienser och matfärger, utan naturlig morotsjuice med tillsats av tomat- och betorjuice.
För att göra detta pressade vi saften från 3 morötter och 2 tomater och silade. Riv en liten bit rå rödbeta, tillsätt 2 teskedar vatten och tillsätt den resulterande rödbetsjuicen till moroten och tomatjuicen tills önskad färg erhålls. Vi fick 150 ml grönsaksjuice.
Blötlägg sedan 10 g snabbgelatin i 4 matskedar kallt vatten när det sväller, lös det i ett vattenbad och tillsätt det till en något uppvärmd grönsaksjuice. Totalt ska det finnas 10 g gelatin per 200 ml vätska. Salta väl. Observera att när gelatinet stelnar blir smaken av salt mycket svagare, så tillsätt mer salt.
Ta nu den kylda oljan och släpp gelatinblandningen på den med en pipett. Vi har inte bråttom att droppa mycket på en gång, eftersom gelatinet måste hinna stelna. Det är därför vi behöver ett högt glas. Medan "äggen" sjunker till botten fryser de gradvis.
När en tillräcklig mängd "kaviar" har samlats i glaset, lägg den i kylen i 15 minuter så att kaviaren blir starkare. Sedan tar vi ut glaset ur kylskåpet, använder en sked för att samla "kaviaren" i en sil och låter oljan rinna av. Denna olja kan användas senare för stekning etc.
Nu är den röda kaviaren klar, som kan användas till smörgåsar, dekoration av sallader och aptitretare. För smak och lukt av fisk kan du tillsätta några droppar fiskolja. Förvara kaviar i kylen i högst en vecka.