Peppans kryddighet eller så kallade kryddighet mäts med Scoville-skalan och beräknas i SHU eller Scoville Heat Units. Capsaicin är en alkaloid som finns i väggarna på pepparskidor och i moderkakan. kemiskt element, vilket gör paprikan kryddig. Så låt oss rangordna paprikorna i ordning, börja med de hetaste. Det finns också en överraskning som väntar på dig i slutet.
Bhut Jolokia, som inte var känd i utvecklade länder förrän år 2000, klassificeras enligt Scoville i intervallet 800 000-1 000 000 EOC. Dess hemland är Indien. Spökpeppar används ofta för att behandla magbesvär och tills nyligen var det den hetaste pepparn på jorden.
Red Savina är en sort av habaneropeppar. Och det är dubbelt så varmt som en vanlig habanero. Efter tester fick den betyget 577 000 på Scoville-skalan. Känd för att vara den första som odlades i Kalifornien.
Habanero Chili
Habanero är infödd i Mexiko. Tillräckligt lång tid den var känd som den hetaste paprikan på jorden. Enligt Scoville är den placerad mellan 100 000 och 350 000 EOC. Det är mer sannolikt att det kallas liten än stor, och har vanligtvis en röd eller orange.
Scotch Bonnet
Scotch Bonnit kommer ursprungligen från Karibien och kommer från familjen habanero. Den liknar utseendemässigt den klassiska habaneron, förutom att bonniten vanligtvis har en rikare röd färg. Scotch bonnit används ofta i karibiska chilisåser. Tillsammans med sin "kusin" placeras bonniten mellan 100 000 och 350 000 EOC.
Guntur Chilli
Guntur chili är infödd i Indien, Sri Lanka och Sydostasien. Rangar mellan 100 000 och 350 000 EOS. Används vanligtvis för att skapa kryddiga indiska och thailändska såser.
Chiltepin
Även känd som Tepin Chile eller Bird's Eye. Dessa små chili är infödda i Texas och Mexico City. De är ganska kryddiga, men inte riktigt lika habaneroliknande. Chiltepin tog sin stolthet mellan 50 000 och 100 000 EOC.
Cayenne
Cayennepeppar, uppkallad efter en stad i Franska Guinea, kallas även Guineapeppar. Det är välsmakande och mals ofta till pulver för kulinariska ändamål. Denna chili är tunn och röd. Och den går till skalan i intervallet 30 000-50 000 EOS.
Tabascopeppar används för att göra tabascosås och växer mestadels på Avery Island i Louisiana. Liksom Cayenne ligger den på en skala mellan 30 000 och 50 000 EOC.
.jpg)
Ursprungligen från Mexiko. Skalan är placerad mellan 10 000 och 23 000 EOC.
Jalapeño är inte lika het som andra paprika, men tro mig, det är också bättre att inte använda den som mellanmål. Den tog sin plats mellan 2.500 och 8.000 EOC.
Skorpionen Trinidad Moruga Scorpion
År 2012 fann New Mexico State University att Scorpio Trinidad Moruga är den hetaste paprikan på jorden. Han tilldelades en klass på 1 200 000 EOC!
I världen finns det flest olika typer paprika Vissa har en neutral smak (det är de paprika vi oftast äter), medan andra är så varma att man kan känna det bara genom att närma sig plantan.
Den karakteristiska kryddigheten hos paprika tillhandahålls av ämnet capsaicin, som kan finnas i olika mängder i en viss växt. För att bestämma skarphet finns det en speciell skala utvecklad av den amerikanske vetenskapsmannen V. Scoville. Hans specialitet var studiet av pepparsorter. Redan 1912 utvecklade apotekaren en speciell skala, som han döpte till sin ära. Sedan dess har indikatorer på peppars kryddighet registrerats i Scovilles.
Kom ihåg att om du tänker prova en maträtt med paprika, vars svårighetsgrad mäts i tusentals Scovilles, kan du förvänta dig de mest oförutsägbara effekterna
Tabasco, populär bland kryddiga älskare, verkar otroligt het, men det finns paprika som är 200 tusen gånger varmare än den. Till exempel "cayennepeppar" eller "Capsicum annuum". Det är vanligt att identifiera peppar med namnet på denna växt, eftersom mängden capsaicin i den (som namnet antyder) är mycket hög. 
Latinamerika är födelseplatsen för många heta kulturer. Redan före den fullständiga utvecklingen av territoriet åt lokala aboriginer peppar som huvudrätt, och inte som tillsats, som är brukligt nu.
I det afrikanska köket finns såser baserade på paprika, vars kryddighet når 150 tusen enheter. Den här såsen framkallar en riktig " helvetets eld"i magen, så du bör prova det tillsammans med medicinsk personal, för säkerhets skull.
Men i Londons restauranger kan du efter överenskommelse prova rätten "Bollywood brännare" - lammkött med peppar från indiska Assam. Men var beredd på att du kommer att behöva skriva på några papper där du tar fullt ansvar för konsekvenserna enbart på dig själv. Kanske kommer denna maträtt att tilltala sanna extrema älskare. 
Thailändska rätter med peppar är inte så kryddiga. Till exempel överstiger inte graden av värme för krabbasoppa 100 tusen enheter. Men amerikanska räkor marinerade i pepparrot innehåller inte alls Scoville, men de kommer att göra ett outplånligt intryck på älskare av kryddig mat. Det här är hemligheterna bakom det lokala köket.
Vilken paprika är hetast? Topp 5 hetaste paprikorna i världen
5:e plats. "Habanero" eller "Capsicum sinensis"
Denna peppar upptäcktes av vetenskapsmannen N. Jacquin. Peppar används som huvudingrediens i Tabascosås. Tillväxtområdet är Yukotan, liksom länderna i Sydamerika. Värmegraden för denna peppar, beräknad på Scoville-skalan, är 100-350 tusen enheter.
"Habanero" är kungen av det nationella köket. Det är oumbärligt för att tillaga fläsk- och baljväxttillbehör, som definitivt är värda att prova. Annars, hur kommer du att uppleva den mexikanska smaken?!
4:e plats. "Naga Morich"
Denna typ av peppar är infödd i Bangladesh. I dess smak kan du känna toner av citrus och ananas. Håller med, det är en ganska konstig kombination. Naga Morich skördas omogen för att undvika för mycket skarphet. De samlar det i speciella skyddskläder, annars kommer slemhinnorna att brännas. Värmen av denna peppar är 800 miljoner enheter.
3:e plats. "Bhut Jolokia"
Den upptäcktes i Indien, i delstaten Assam. Graden av kryddighet hos denna peppar påverkas av den plats där den växer den hetaste typen, "Bhut Jolokia", som växer i norr. Och i den nordöstra delen av landet används frukterna för att förbereda en tinktur som skyddar hemmet från vilda djur. Denna art är inte värd att äta, även om det fanns några, men nu kan de berätta lite. Gas framställs av pepparfrukter, som används för militära ändamål. Det är så peppar kan bli ett nationellt vapen. Skärpan sträcker sig från 800 tusen enheter. upp till 1 miljon
Den mindre skarpa Bhut Jolokia-frukten, som har en fruktig smak och är hemma i de södra regionerna, används för att förbereda en traditionell curryblandning.
2:a plats. "Trinidad Scorpio"
Peppar växer på ön med samma namn, Trinidad. Capsaicin som finns i peppar används i färg som används för att belägga bottnen på fartyg och båtar. Så här skyddar peppar båtar från skaldjur och korrosion. Dessutom används Trinidad Scorpion vid tillverkning av tårgas.
2011 inkluderades denna art i Guinness rekordbok som den mest eldiga pepparn. Men redan 2012 gick palmen till sorten "Moruga Blend". Kontakt med Trinidad Scorpio kan endast utföras i speciella kläder som helt täcker kroppen. Pepparhet – 1,46 miljoner enheter.
1:a plats. "Carolina Reaper" - den hetaste paprikan
Pimply-hybriden utvecklades av specialisten E. Curry i South Carolina 2013. Ingen vet exakt varför detta gjordes. Kanske i militära syften, eller kanske helt av en slump. Värmen av peppar varierar från 1,15 till 2,2 miljoner enheter.
Den höga kryddigheten hos denna peppar tillåter inte att dess frukter kan ätas. Detta är strängt förbjudet!
Nu vet du exakt vilken paprika som är hetast. När du äter varm paprika är det viktigt att komma ihåg att vara försiktig så att du inte blir offer för deras varma frukt. För att undvika brännskador rekommenderas att äta valfri peppar med mejeriprodukter eller dricka öl. Detta kommer att bidra till att skapa en skyddande barriär för slemhinnan.
Namnet "chili" används i handel och matlagning för att beteckna cayennepeppar Capsicum annuum, och används också på alla de hetaste sorterna av röda paprika för att skilja dem från medel- och lågvärme. Namnet "chili" på ryska är konsonant med namnet på landet Chile, men kommer i själva verket från ordet "chili" från de aztekiska Nahuatl-språken (det moderna Mexikos territorium) och översätts som "rött".
Värmen hos paprika mäts med Scoville Heat Scale. Denna skala föreslogs av den amerikanske kemisten Wilbur Scoville för en jämförande bedömning av graden av hethet hos olika sorters peppar. Scoville Units (SSU) ger en uppskattning av det kvantitativa innehållet av capsaicin och är baserade på sensorisk testning av pepparextrakt. Det är capsaicin som ger peppar sin heta smak det är förknippat med uppfattningen av ämnen som stimulerar "värme"-receptorer. Capsaicin används ofta inom medicin, men inte bara. Till exempel är det en komponent av alkoholtinktur och medicinsk gips, som används som distraktion och smärtstillande medel, samt en salva för frostskador. Capsaicinoider används i gassjälvförsvarsvapen: gaspistoler och revolvrar, gaspatroner.
För att göra det tydligare, sötnos paprika motsvarar 0 på denna skala, Tabascosås - 5000 enheter, jalapeno - 8000 enheter, varm thailändsk peppar - 50-100 tusen. Förresten, medan jag var i Thailand provade jag de rätter som thailändarna lagar åt sig själva och för att vara ärlig kunde jag inte äta mer än två skedar. Jamaicansk peppar vinner 100-200 tusen enheter. Paprikan jag ska prata om i dagens inlägg börjar på 225 000 (!) på Scoville heat-skalan.
Så låt oss börja. Jag ska genast säga att det mest intressanta och extrema finns i slutet av listan.
22:a plats. Madame Jeanette (225 000 enheter)
Denna sort av peppar kommer från Surinam. Enligt en version har den fått sitt namn från en prostituerad från Paramaribo. Den till synes ofarliga, släta gula baljan ger en kraftfull krydda. Den har inga fruktiga eller blommiga toner, den är bara kryddig. Madame Jeanette kan hittas i traditionella surinamesiska och antillianska rätter. Denna sort förväxlas ofta med "gul Surinam" - gulfärgad surinamisk chilipeppar - men mogen Madame Jeanette-peppar är rödgul till färgen och är större och oregelbunden i formen. Växten är mycket produktiv, växer lite och gillar inte svalt väder och kan växa inomhus.
21. Scotch motorhuv (100 000 - 350 000 enheter)
Scotch bonnet finns främst i Karibien, Guyana (där den kallas "eldklotet"), Maldiverna och västra Afrika. Den har fått sitt namn från dess likhet med den traditionella skotska huvudbonaden, tam-o-shanter. Detta är en bred basker i ylle med en pompom på toppen. Dessa paprika används för att smaksätta olika rätter, såväl som i varma såser och kryddor. Det ger fläsk- eller kycklingrätter en unik smak. Scotch Bonnet har mer söt smak och tjockare till formen än sin habanero-kusin, som den ofta förväxlas med.
20. Vit habanero (100 000 - 350 000 enheter)
Denna habanerosort är sällsynt eftersom den är ganska svår att odla. Den vita habanerofrukten växer på små buskar, men har en extremt hög avkastning. Åsikterna går isär om sortens ursprung (Peru eller Mexiko), men den finns oftast i det mexikanska köket.
Jag föreslår att du tittar på en videorecension av vit habanero med provsmakning. Som det visar sig är detta en ganska populär genre av videorecensioner på YouTube. Internet är fyllt med videor av rodnande och svettiga män som tuggar olika sorters paprika.
19. Kklassisk habanero (100 000 - 350 000 enheter)
Trots sitt officiella namn, Capsicum chinense, kommer den klassiska habaneron från Sydamerika. Nikolaus Jacquin, som upptäckte denna växt, trodde felaktigt att den spred sig från Kina. Denna art växer naturligt i Brasilien, Colombia, Mexiko och de karibiska öarna. Invånare i Mexiko är oerhört förtjusta i kryddig mat, och turister erbjuds rätter som innehåller habanero-peppar på restauranger. En besökare som beställer denna peppar blir omedelbart respekterad av lokalbefolkningen. Habanero-peppar är en del av den berömda Tabasco-såsen.
18. Fatali (125 000 - 325 000 enheter)
Fatali-pepparn, eller sydafrikansk habanero, är den första paprikan på vår lista som inte är hemma på västra halvklotet. Sydafrika anses vara dess hemland. Denna sort har en behaglig fruktig smak. Beroende på var den växer kan du upptäcka doften av citrus eller persika, även om jag personligen inte förstår hur du kan urskilja några smaknyanser när du smakar en så kryddig produkt.
17. Djävulens tunga (125 000 - 325 000 enheter)
Denna sort liknar Fatali till utseendet och är också en del av familjen habanero. Denna paprika upptäcktes först på en gård i Pennsylvania, men historien om dess ursprung är okänd. Frukterna av denna paprika har en ljus, fruktig, något nötaktig smak (vi tar experternas ord för det).
16. Tigerpaw NR (265 000 - 328 000 enheter)
Denna habanero-sort odlades upp i ministeriets vetenskapliga laboratorium lantbruk USA. Prefixet NR i pepparnamnet står för "nematodresistens", vilket betyder motståndet hos denna sort mot rotnematoder (skadegörare som vanligtvis angriper pepparbuskar). På grund av det artificiella ursprunget av Tigerpraw NR har traditioner att använda den till mat inte utvecklats. Dess likhet med den klassiska apelsinhabanero gör det dock möjligt att ersätta den senare när man lagar valfria rätter, även om Tigerpraw NT är lite kryddigare.
15. Choklad Habanero (aka Congo Black) (300 000 - 425 000 enheter)
Denna sort är infödd i Trinidad och har faktiskt absolut ingenting att göra med Kongo. Choklad habanero har blivit särskilt populär bland kryddiga älskare, som kan förbli medvetna tillräckligt länge för att känna den rika, rökiga smaken begravd djupt under den brinnande värmen. Denna sort kan hittas i traditionella varma såser från Mexiko till Jamaica.
Recension och provsmakning av choklad habanero:
14. Red Savina (200 000 - 450 000 enheter)
En annan habanerosort, speciellt framfödd av uppfödare för att få större och saftigare frukter. Liksom vissa andra habanero-varianter kommer Red Savina från Centralamerika, men den fick sitt nya utseende i Kaliforniens växthus. Så att du förstår vad som väntar dig härnäst på den här listan, ska jag förklara: denna sort höll palmen bland de hetaste sorterna av peppar i 12 hela år (från 1994 till 2006), och vi har inte ens nått halvvägs än !
13. Red Caribbean Habanero (300 000 - 475 000 enheter)
Denna sort är nästan dubbelt så het som den klassiska habaneron. Liksom flera andra sorter på denna lista är röd habanero hemma i Amazonas, även om vissa tror att den har mexikanska rötter. Den röda karibiska habaneron används ofta i det mexikanska köket, främst i salsas och andra varma såser.
12. Trinidad Scorpion CARDI (800 000 - 1 000 000 enheter)
Sortgruppen Scorpio Trinidad har fått sitt namn från sin karakteristiska svansform, som påminner om en skorpions svans. Ursprungsort: Trinidad Island. Förkortningen CARDI förklarar att denna sort odlades upp inom väggarna på Caribbean Agricultural Research Institute. För att odla och bearbeta denna peppar måste du bära gasmasker och skyddskläder som liknar kemiska skyddsdräkter. I sitt hemland används Trinidad Scorpion i militärindustrin för att producera tårgas. Dessutom tillsätts capsaicin som erhålls från det till färgen som täcker bottnen på fartyg för att skydda mot skaldjur.
11. Naga Morich (alias Dorset Naga) (1 000 000 enheter)
Från och med nu går vi in i en helt annan kategori av sorter med en värmenivå på över en miljon Scoville-enheter! Det är svårt att föreställa sig, men "gastromasochister" från hela världen tuggar också dessa paprika. Centralamerikanska habanerosorter måste få plats: Nagapepparfamiljen är infödd i norra Indien och Bangladesh. Där äts de oftast omogna. Utöver den fräsande värmen har Naga Morich en fruktig arom, med vissa fans som gillar toner av apelsin och ananas. En av sorterna av denna Dorset Naga-peppar har ätits speciellt för att få maximal värme. Det var den första sorten i världen som översteg 1 miljon Scoville-enheter.
10. Bhut Jolokia (alias Ghost Pepper) (800 000 - 1 001 304 enheter)
2011 inkluderades Bhut Jolokia (eller Naga Jolokia) i Guinness rekordbok som den mest varm peppar i världen. Det finns nu hetare sorter av chili, uppfödda i laboratorier, men det är värt att komma ihåg att Bhut Jolokia är en naturlig skapelse av naturen, som växer i århundraden i Indien. Det är anmärkningsvärt att kryddigheten hos denna peppar direkt beror på det geografiska läget och klimatet i området där den växer. Den skarpaste Bhut Jolokia, till exempel, växer i den relativt glest befolkade nordöstra delen av Indien, även känd som de sju systerstaterna, där den används för att täcka staket för att hålla vilda elefanter borta från mänskliga bostäder. I den torrare delstaten Madhya Pradesh (mitten av landet) är det hälften så allvarligt som i nordost. Det indiska försvarsministeriet meddelade efter att ha genomfört tester att granater fyllda med Bhut Jolokia effektivt kyler ner huliganernas iver. Därefter gjordes peppargranater tillgängliga för den indiska armén.
9. Bhut Jolokia-choklad (800 000 - 1 001 304 enheter)
Chokladversionen av Bhut Jolokia är mycket sällsynt i naturen. Den fick sitt namn inte bara för sin karakteristiska färg, utan också för sin söta smak. Men låt dig inte luras: den är lika kryddig som sitt röda syskon, med ungefär samma capsaicinnivåer på 1 miljon enheter. Dessa paprika kommer från Indien och används i alla varianter av curryrätter.
8. 7 Pot Chili (över 1 000 000 enheter)
Denna variant av chili kommer också från Trinidad, där de häftigaste paprikorna växer naturligt som ogräs. Denna paprika finns i rätter i hela Karibien. På Jamaica kallas det "seven pot"-peppar för att indikera att en balja räcker för att fylla sju krukor med mat med smak och arom. Liksom andra hetaste sorter har 7 pot chilifrukter en ojämn, knölig yta, som om de kokar från insidan på grund av sin kryddighet.
7. Gibralta (spanska Naga) (1 086 844 enheter)
Baserat på namnet odlas denna Naga-sort i Spanien, även om den odlades upp i laboratorier i Storbritannien. För att få en sådan skarphet odlas Gibralta under extrema förhållanden: inomhus, i slutna polyetentunnlar, med extremt höga temperaturer. Eftersom det är en artificiellt förädlad sort är den svår att hitta i det traditionella spanska köket.
6. Infinity chili (1 176 182 enheter)
De flesta av de tio bästa chilin är konstgjorda, och Infinity chili är inget undantag. Den föddes upp av den brittiska uppfödaren Nick Woods, men hade bara titeln hetaste peppar i två veckor. Liksom de två föregående varianterna är den lika röd, knölig och ser dålig ut, precis som de amatörprovare efter att de smakat på den.
5. Naga Viper (1 382 118 enheter)
Naturen kunde inte ha uppfunnit en peppar så het som Naga Viper. Detta är så onaturligt att denna sort förlorar sina egenskaper med varje ny buske. Naga Viper är en instabil genetisk hybrid av tre andra chilisorter: Naga Morich, Bhut Jolokia och Trinidad Scorpio. Om du vill köpa frön och försöka odla Naga Viper själv, registrera dig för Gerald Fowler, uppfödaren från Storbritannien som utvecklade denna sort. För tillfället finns det redan flera tusen personer på listan.
4. 7 Pot Douglah (aka Chocolate 7 Pot) (923 000 - 1 853 396 enheter)
Chokladsorten av 7 pot chilipeppar från Trinidad närmar sig det farliga märket på 2 miljoner Scoville-enheter. Fans säger att denna sort är en av de saftigaste och mest smakrika chilisorterna. Ordet "dougla" i Trinidad syftar på människor av blandat afrikanskt och indiskt blod.
3. Trinidad Scorpion Butch T (1 463 700 enheter)
Trinidadskorpionen Butch T ingick i Guinness rekordbok 2011. Den erhölls genom att korsa andra sorter och uppkallad efter Butch Taylor från USA, som odlade dem från frön från en annan pepparälskare. För att förbereda mat med denna paprika behöver du skyddsutrustning: mask, handskar, skyddsdräkt. Kockar hävdar att domningar i händerna varar i cirka två dagar efter tillagning.
2. Trinidad Moruga Scorpion(2 009 231 enheter)
Denna sort överträffade 2 miljoner Scoville-enheter för första gången och hade under flera år titeln den hetaste paprikan i världen. Detta är den hetaste paprikan som finns i vilda djur och växter, han kommer ursprungligen från Moruga-regionen i Trinidad (naturligtvis). En medelstor frukt innehåller cirka 25 ml ren capsaicin: ungefär samma som en polismans pepparspray. Om du bestämmer dig för att bita i en bit Trinidad Moruga Scorpion-peppar, kommer du under de första minuterna att tycka att den inte alls är kryddig. Men efter bara några minuter kommer graden av brännande känsla att börja öka snabbt, och du kommer att känna som om din tunga, svalg och matstrupe brinner! Ditt blodtryck kommer att stiga, ditt ansikte blir rött och dina ögon kommer att börja vattnas mycket. Några som provade denna peppar upplevde anfall av illamående. Förutom sin kryddighet är Trinidad Scorpion Moruga Blend känd för sin fruktiga arom, tack vare vilken dess frukter, tillsatta mat i mycket små mängder, ger rätten en pikant och samtidigt behaglig smak.
1. Carolina Reaper (1 569 300 - 2 200 000 enheter)
Ledaren för rankingen är Carolina Reaper-pepparn, odlad i South Carolina på Ed Currys gård, ägare till PuckerButt Pepper Co. Carolina Reaper, som utropades till den hetaste paprikan i november 2013, slog sin närmaste konkurrent med 200 000 enheter. Liksom sina andra nära släktingar från Trinidad är den utrustad med en ojämn yta och en skorpionsvans.
I den här roliga videon smakar två hänsynslösa vänner på Carolina Reaper:
Låt mig påminna dig om något annat intressant om produkter och mat: men till exempel. Så de äter dem. Jag kan till och med berätta och... Tja, titta hur det ser ut
Nej, artikeln handlar inte om hjältarna i filmer för vuxna och inte ens om Semyon Slepakovs favoritgrupp "Red hot chili peppers", utan om varm röd paprika, den hetaste paprikan i världen.
Att resa runt i Mexiko och bekanta sig med den mexikanska kulturen kan man inte låta bli att uppmärksamma det mexikanska köket. Den är baserad på alla sorters rätter gjorda av majs, fisk, kött och bönor. Men för att dessa rätter ska bli riktigt "mexikanska" behöver de ytterligare en ingrediens - salsa. Dessa är eldiga heta såser, som förutom tomater och örter innehåller flera typer av peppar. Det handlar om dem som vi kommer att diskutera i vår artikel idag.
"Varmt, varmt, framkallande aptit och en våg av energi" - så här kan vi karakterisera den välbekanta heta paprikan. Men allt är inte så enkelt! Det visar sig att det finns en stor variation av paprika. Och bland dem finns det så skarpa representanter för denna familj att de endast används för tekniska ändamål. Mindre heta paprika används för matlagning och i olika tinkturer, gnidningar och salvor. Baserat på studier av capsaicin, det stickande ämne som finns i paprika, har forskare sammanställt en skala för hur heta paprika är. Som referens är ECU en enhet på Scoville-skalan.
1 Trinidad Scorpion Pepper 855 000 – 1 463 700 ECU
Och vår traditionella topp tio börjar med peppar, vars namn översätts som Trinidad skorpion. Även om du är en älskare av allt "kryddigt", rekommenderar vi starkt att du inte ägnar dig åt denna peppar. Faktum är att innehållet av capsaicin (ett brinnande ämne) är sådant att denna grönsak måste odlas och bearbetas i kemiska skyddsdräkter. Den odlas främst för produktion av tårgas och färg, som skyddar fartyg från tillväxten av skaldjurskolonier på dem.
2 Naga Jolia 970 000 - 1 001 304 ECU
För att bekanta dig med effekten av denna peppar behöver du inte gå till den indiska Naga-stammen. Det räcker med att bara bli träffad av en pepparröksbomb. Förresten, för att minska värmen från ett gram peppar till möjligheten att konsumera det, måste du späda det i 1000 liter vatten!
3 Habanero-peppar 350 000 – 570 000 ECU
Vår nästa nominerade är den stolta namngivna Habanero-pepparn. Det finns legender om hur varm denna typ av paprika är. Det sägs att de i det antika Yucatan erbjöd sina fångar ett val: drick en halv liter Habanero-likör eller offras till gudarna. De flesta valde det senare... När det gäller dess moderna användning är Habanero populär för att göra Tobascosås, såväl som för att tillsätta värme till Tequila.
4 Pepper Scotch cap 100 000 - 350 000 ECU
Denna paprika har fått sitt namn från dess likhet med den skotska baskern. Den är mycket skarp och kan orsaka yrsel eller domningar i armar och ben. Peppar används i såser och till förrätter. Och gourmeter använder det som mellanmål med choklad och frukt.
Doftande, men farligt. Kan orsaka brännskador vid felaktig användning. Denna paprika används traditionellt: i såser, kryddor och pickles. Används med kött och mejeriprodukter.
6 Thai peppar 75 000 – 150 000 ECU
Hemlandet för denna peppar är Portugal, varifrån den migrerade och framgångsrikt slog rot i Thailand. Den används för att tillaga fisk- och kötträtter, samt i såser och sallader. Dessutom klarar denna paprika bra med sådant kvinnors problem som celluliter.
7 Cayennepeppar 30 000 - 50 000 ESH
Namnet på denna paprika kommer från hamnstaden Cayenne, som ligger i Franska Guyana. Det var här, från femtonde till artonhundratalet, som den berömda kryddvägen från Sydamerika till Europa passerade. Denna typ av peppar används för att förbereda marinader, konserver och korvar. Dessutom används det framgångsrikt mot radikulit.
8 Serrano-peppar 10 000 - 23 000 ECU
"Tidsbomb" - det är vad de säger om denna paprika i sitt hemland - Mexiko. Den förtjänar en sådan jämförelse på grund av dess egenhet - fördröjd skarphet. Efter att ha tuggat ett par bitar av denna paprika börjar den oundvikliga räkningen. Det känns som en RIKTIG bomb exploderade i din mun!
9 Ungersk vaxartad peppar 5 000 - 10 000 ECU
Trots sin uppenbara ofarlighet bör den inte underskattas. Detta är peppar från ungerska kvinnor som strävar efter att visa all sin passion för att äta sådana eldiga "delikatesser".
10 Poblano-peppar 1 000 – 1 500 ESH
Den "mjukaste" av alla de ovan. Mexikos främsta peppar. Landets viktigaste högtid, självständighetsdagen, är otänkbar utan den. Denna paprika smakar katrinplommon och på högtiden äts den stuvad, tillsammans med vit nötsås och granatäpplekärnor.
Vi kommer att berätta hur rankingen av de hetaste paprikorna i världen bildas, vilka som tog en stolthet och vilken sort som nu ligger högst upp i rankingen, vad som tillagas av de hetaste paprikorna, och vi kommer att prata om tävlingar i att äta kryddiga rätter och pepparfestivaler.
Världsranking över hur de hetaste paprikorna i världen väljs
De första betygen av paprika av släktet Capsicum sammanställdes i antiken i deras hemland - i Latinamerika. Ursprungsbefolkningen odlade dussintals arter och paprika hade sin egen "ledtabell". Anmälda dess existens till Kungl spanska conquistador. Indianerna särskiljde 6 grader av skarphet, delade skarphet i volymetrisk skarphet som täckte hela kroppen och punktskärphet.
Ur vetenskaplig synvinkel sammanställdes det första betyget av den amerikanske kemisten Wilbur Scoville 1912. Enheterna för dess värmeskala anger hur många delar sött vatten som ska tillsättas till 1 del av en alkohollösning av peppar (samma koncentration för alla typer). Till exempel, Habanero är inte världens hetaste paprika (Habanero), har 300 000 enheter. Det betyder att 1 milliliter peppartinktur behöver lösas i 30 hinkar (!) sötvatten så att den brännande effekten försvinner.
Mr Wilbur Scoville
Guinness rekordbok spelar en viktig roll i att genomföra objektiva bedömningar och tester för att identifiera de hetaste paprikorna i världen. Inspektörer från Guinness är på plats under testerna och rangordnar olika paprikor utifrån deras hetta.
Uppfödare av het paprika utvecklar nästan varje år nya sorter som säger sig vara den hetaste paprikan. Världsrankingen av de hetaste paprikorna förändras ständigt. Införandet av en ny sort även bland de 10 hetaste paprikorna i världen är en stor framgång. Sorten kommer att efterfrågas av producenter av de hetaste matarna och såserna.
Ledare för eldfronten, hur det är - världens hetaste peppar
Den klassiska Habanero-pepparn ansågs länge vara den hetaste paprikan i världen. I olika varianter har den upp till 350 000 skarphetsenheter. Det är Habanero som ingår i den vanligaste varma såsen, Tabasco.
Det enorma intresset för det kinesiska och mexikanska köket, främst i USA, har orsakat en hård kamp bland pepparodlare om världstronen vad gäller hetthet.
Fram till 2006 var den hetaste paprikan under de senaste 12 åren Red Savina-peppar från klanen Habanero, som producerade 450 000–580 000 enheter.
Röd Savina peppar
Den första miljonären var Trinidad Scorpion, 800 000–1 000 000 kraftenheter.
Trinidad Scorpion
2011 besegrades den av indiska Bhut Jolokia (Ghost Chili), 800 000 - 1 001 304 enheter. Låt oss påminna dig om att för att sluta bränna denna paprika i form av 1 kub (1 ml) tinktur, för utspädning behöver du en kubikmeter kvassfat sött vatten!
Bhut jolokia eller Ghost Chili
Flera sorter föll något under 1 500 000 enheter: Gibralta, Infinity chili och Naga Viper. Dessa paprika kan knappast kallas en smaksättare, än mindre ett livsmedel.
Loppet fortsätter. "1 500 000-klubben" inkluderar flera varianter, inklusive Trinidad Scorpion Butch T och 7 Pot Douglas, som producerar 1 800 000 enheter.
Trinidad Scorpion Butch T
På toppen av denna eldiga pyramid finns den naturliga sorten Trinidad Moruga Scorpion, som ger över 2 000 000 enheter
Trinidad Moruga Scorpion
Och här är han, vinnaren! Carolina Reaper, 2 200 000 värmeenheter är den hetaste paprikan i världen!
Betyg av kryddiga rätter och såser
Alla rätter och såser får kryddighet från närvaron av varm peppar i dem. Ju varmare paprikan är på värmeskalan och ju mer av den i rätten, desto kryddigare blir maten.
Av detta följer att betyg för hetthet av kryddiga rätter och såser är villkorade. Du kan ta ett par Trinidadiska skorpioner, hacka dem, tillsätt salt och en droppe tomat med majonnäs på toppen. Låt oss kalla salladen "Ömhet". När du provar skarphet kommer denna sallad att ta första platsen. Och provsmakarna kommer att föras till sjukhuset. Kolla förresten vårt utbud.
Det finns traditionell kryddig mat, men du kan äta dem. Dessa är indisk phaal, arabisk couscous och många andra rätter.
Det görs mycket för att locka kunder. Kända krögare utropar sina rätter med massor av paprika som de kryddigaste rätterna i världen. Ett exempel är Robin Rosenbergs hetaste vingar. Ta bort vingarna och lämna en paprika - det här blir en sallad från Petya Ivanov, som objektivt sett är 50 gånger varmare än vingarna...
Normal kryddig mat har 2-3 tusen värmeenheter och det räcker. För de flesta varma såser 10 tusen är tillräckligt, även om det finns prover på afrikanska såser som har upp till 22 tusen Scovilles värme.
Tävlingar om hastigheten och volymen av att äta kryddiga rätter, pepparfestivaler
Denna typ av underhållning är direkt hälsofarlig. Att äta eller dricka vad som helst i snabb takt är per definition en konstig aktivitet. Du kan dricka en hink mjölk på kort tid och kroppen själv kommer att avvisa detta våld mot den. Med högheta paprika blir bilden lite annorlunda. De flesta deltagare i dessa ”tävlingar” hamnar i en sjukhussäng.
Gladiatorbråk och hundslagsmål avvisades av mänskligheten och förbjöds nästan överallt. Tillverkare av heta såser och snacks blir ofta skuggsponsorer av pepparätande tävlingar. Ofta förstår man inte att kortsiktig attraktion av uppmärksamhet från vanliga människor och viss kortsiktig vinst inte kompenserar för den motvilja som uppstår hos normala människor mot en underbar produkt.
Varmpeppar, såser och rätter baserade på det är en grundlig och enkel sak. Detta kräver ett genomtänkt förhållningssätt och långsam anpassning till skärpan.
En annan sak är de många och färgstarka pepparfestivalerna som äger rum över hela världen. De misskrediterar inte den underbara växten och dess frukter, utan tvärtom gör de sitt bästa för att popularisera peppar och produkter gjorda av den.
Pepparfestival
Betyg av paprika för kryddighet, betyg av såser och rätter med peppar har blivit en del av våra liv. Pepper fortsätter att påverka utvecklingen mänsklig civilisation och matkultur i alla länder utan undantag. Olika betyg, folkpepparfestivaler, officiella och andra evenemang syftar till att popularisera detta användbara grönsaksgröda, de bidrar till det aktiva arbetet av forskare och lantbrukare för att utveckla nya sorter av paprika.
Alla artiklar i avsnittet "Teori".