เวลาทำอาหารเนื้อย่าง เนื้อย่าง - สูตรคลาสสิกในเตาอบ เนื้อย่างคืออะไร

วัฒนธรรมอังกฤษเป็นกลุ่มของความขัดแย้ง คลาสสิกและสมัยใหม่ ประเพณีและนวัตกรรม - ทุกสิ่งในนั้นผสมผสานกันอย่างกลมกลืนและเสริมซึ่งกันและกัน มีใครอีกนอกจากชาวอังกฤษที่สามารถสร้างอาหารจานขัดแย้งเช่นนี้ได้ เนื้อย่าง?

ฉ่ำและนุ่มด้านใน พร้อมด้วยเปลือกนอกที่แน่นและเผ็ด นี่เป็นหนึ่งในตัวเลือกที่อร่อยที่สุดสำหรับการเตรียมเนื้อวัว แม้จะมี "ประวัติศาสตร์" อยู่บ้าง แต่สูตรอาหารก็ได้รับการปรับปรุงและเสริมโดยแม่บ้านแต่ละคนตามดุลยพินิจของเธอเอง

ฉันไม่รู้ว่าผู้หญิงอังกฤษเสิร์ฟเนื้อย่างกับซอสอะไร แต่แม่ของฉันหมักเนื้อสำเร็จรูป ในซีอิ๊ว- มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยมากหรูหราและรื่นเริง

วันนี้ฉันจะแบ่งปันสูตรของเธอกับคุณอย่างแน่นอน - แม้กระทั่งสำหรับฉันทุกอย่างก็ดูปังแม้ว่าเนื้อวัวจะเป็นเนื้อสัตว์ที่ค่อนข้างตามอำเภอใจก็ตาม

จาก เครื่องใช้ในครัวจำเป็นไฟฟ้าหรือ เตาแก๊สและเตาอบพร้อมระบบควบคุมอุณหภูมิ
เครื่องครัวที่จะมีประโยชน์:ครกสำหรับบดเครื่องเทศ เขียงและมีด จาน กระทะ และที่คีบสำหรับสับเนื้อ กระดาษรองอบ แผ่นรองอบ อุปกรณ์หมักพร้อมฝาปิด

หากทุกอย่างชัดเจนกับอาหาร สิ่งที่เหลืออยู่คือการหาส่วนประกอบที่จำเป็นของอาหารจานเนื้อแสนอร่อยนี้

วัตถุดิบ

เนื้อวัว	500 ก
น้ำมันมะกอก	40 มล
หัวหอม	150 ก
กระเทียม	20 ก
ผักชี	15 ก
ผักชีฝรั่ง	15 ก
โรสแมรี่	10 ก
ผักชี	3 ก
ออริกาโน	3 ก
ถั่วออลสไปซ์	5 ก
พริกไทยสีชมพู	5 ก
พริกไทยดำ	5 ก
คาวเบอร์รี่	20 ก
เกลือ	3 ก
ซอสวูสเตอร์	45 มล
ซีอิ๊วขาว	150 มล

วิธีการเลือกส่วนผสม

ในการปรุงเนื้อย่างตามสูตรคลาสสิกในเตาอบคุณต้องรับผิดชอบในการเลือกส่วนผสม:

• การเลือกเนื้อวัวโปรดจำไว้ว่าสำหรับเนื้อย่างสิ่งสำคัญคือเนื้อต้องสุก - ซากต้องมีอายุอย่างน้อยสามวัน เนื้อนึ่งจะแข็งขึ้นเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ในเวลาเดียวกัน ชิ้นเนื้อควรมีความสด สีแดงหรือสีเชอร์รี่ที่สวยงาม ไม่เหนียวเหนอะหนะ ไม่มีกลิ่นหรือรอยฟกช้ำโดยเฉพาะ เลือกชิ้นเนื้อที่ดีจากขอบหนาหรือบาง เนื้อสันนอกหรือเนื้อสันใน พยายามเอาเนื้อสัตว์เล็กมา - มันจะนุ่มกว่ามาก
• หัวหอมและกระเทียมเลือกตามรูปลักษณ์ สิ่งสำคัญคือไม่มีถั่วงอกและเปลือกจะพอดีกับหัวหอมหรือกานพลู พวกเขาควรจะแน่นโดยไม่มีบริเวณที่อ่อนนุ่มหรือจุดด่างดำ
• การเลือกผักใบเขียวดูเธอสิ รูปร่าง- ผักชี ผักชีฝรั่ง และโรสแมรี่ควรจะมีสีเขียว ชุ่มฉ่ำ และสด อย่าใช้ผักใบเขียวที่มีจุดด่างดำบนใบ
• ซื้อเครื่องเทศให้ความสนใจกับสภาพของบรรจุภัณฑ์ มันจะต้องไม่บุบสลายและไม่ทรุดโทรม ตรวจสอบวันหมดอายุ - ขึ้นอยู่กับกลิ่นหอมของเนื้อย่างในอนาคต
• พร้อมทางเลือก ถั่วเหลืองและซอสวูสเตอร์ไม่น่าจะมีปัญหาอะไร สิ่งสำคัญคือภาชนะไม่เสียหาย มีฝาปิดและวันที่บริโภคครั้งสุดท้ายเป็นไปตามลำดับ
• น้ำมันมะกอกอย่าลืมนำไปใส่ในภาชนะแก้วสีเข้ม เพราะน้ำมันจะเหม็นหืนเมื่อโดนแสง โดยตัวมันเองควรจะโปร่งใส สมมติว่ามีตะกอนเล็กๆ อยู่ที่ก้นขวด ตรวจสอบด้วยว่าบรรจุภัณฑ์ปิดสนิทแล้ว

คุณรู้หรือไม่?เนื้อลายหินอ่อนถือว่าเหมาะสำหรับเนื้อย่าง นี่คือตอนที่ทั้งชิ้นเต็มไปด้วยหย่อมไขมันอยู่ระหว่าง เส้นใยกล้ามเนื้อ- อย่างไรก็ตาม ไม่ได้มีวางจำหน่ายตามร้านหรือที่ตลาดเสมอไป เมื่อคุณซื้อส่วนผสมเสร็จแล้ว คุณสามารถเริ่มกระบวนการสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกด้านอาหารอังกฤษชิ้นนี้ได้!

การเตรียมการทีละขั้นตอน

วิธีที่ง่ายที่สุดสำหรับคุณในการเตรียมเนื้อย่างเนื้อหมักคือการใช้สูตรที่ให้มาพร้อมกับรูปถ่าย อย่างไรก็ตาม ก่อนปรุงอาหาร คุณต้องล้างเนื้อข้างใต้ให้สะอาดก่อน น้ำไหลซับด้วยผ้าวาฟเฟิลแล้วทำความสะอาดเส้นเลือดและฟิล์มส่วนเกิน ปอกหัวหอม ล้างสมุนไพรและผลเบอร์รี่ และตอนนี้คุณก็สามารถทำอาหารได้แล้ว:

1. นำออลสไปซ์ พริกไทยดำและชมพู 5 กรัมใส่ในครก ใส่ผักชี 3 กรัม บดเครื่องเทศให้เข้ากัน
2. วางเนื้อวัวน้ำหนักประมาณ 500 กรัมบนเขียงหรือกระดาษรองอบ เทน้ำมันมะกอก 20 กรัมลงไปแล้วใช้มือเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวของชิ้น
   
3. โรยเนื้อด้วยเครื่องเทศบดในครกแล้วเติมออริกาโน 3 กรัม กระจายเครื่องปรุงให้ทั่วถึงทั้งชิ้น รสชาติของเนื้อย่างในอนาคตขึ้นอยู่กับสิ่งนี้
   
4. โรยเนื้อด้วยเกลือ (ประมาณ 3 กรัมก็เพียงพอแล้ว) กระจายให้ทั่วพื้นผิวของชิ้น วางเนื้อไว้บนจาน
   
5. นำกระเทียมประมาณ 20 กรัม (ประมาณ 3-4 กลีบ) แล้วบดด้วยมีดแล้วใส่ลงในเนื้อ สับโรสแมรี่สดกิ่งหยาบๆ แล้วใส่ลงไป
   
6. เทน้ำมันมะกอก 20 กรัมลงในกระทะที่อุ่นแล้ววางชิ้นเนื้อพร้อมกับกระเทียมและโรสแมรี่ เนื้อย่างในอนาคตจะต้องทอดในแต่ละด้านจนเกิดเปลือกสีทองหนาแน่น ฉันทอดเฉลี่ยด้านละ 5-7 นาที ซึ่งก็เพียงพอแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องพลิกเนื้อด้วยที่คีบเพื่อไม่ให้น้ำคั้นออกมา
   
7. หลังจากการทอด ให้ย้ายเนื้อหาในกระทะลงในถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เวลาในการปรุงเนื้อสัตว์ขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ที่คุณต้องการ หากต้องการเนื้อย่างที่มีสีชมพูตรงกลางจะใช้เวลา 30-35 นาที สำหรับการคั่วระดับปานกลางคุณต้องใช้เวลา 40 นาทีและสำหรับอาหารที่อบอย่างดี - ทั้งหมด 50 นาที
   
8. ในขณะที่เนื้อกำลังสุก คุณสามารถทำน้ำดองได้ หั่นหัวหอมหนักประมาณ 150 กรัม ฉันตัดมันเป็นครึ่งวง แต่คุณสามารถตัดเป็นลูกบาศก์ได้เช่นกัน โอนไปยังภาชนะที่คุณวางแผนจะหมักเนื้อ
   
9. แยกก้านและสับผักชี 15 กรัมและผักชีฝรั่ง 15 กรัมอย่างหยาบ ย้ายผักใบเขียวลงในภาชนะหมัก เติม Worcestershire 45 มิลลิลิตรและซีอิ๊วขาว 150 มิลลิลิตร lingonberries ประมาณ 20 กรัม ผสมให้เข้ากันและน้ำดองก็พร้อม
   
10. วางชิ้นเนื้ออบในน้ำดองปิดด้วยหัวหอมและสมุนไพรสับจากน้ำดองปิดฝาภาชนะให้แน่นแล้วแช่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 10 ชั่วโมง
    

หลังจากเวลาผ่านไป เนื้อย่างก็พร้อม เหลือเพียงหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วเสิร์ฟ น่าทาน!

วิธีการตกแต่งจาน

หากทุกอย่างถูกต้องจานนั้นไม่จำเป็นต้องตกแต่ง หลัก - หั่นเนื้อย่างเป็นชิ้นบางๆ กับเนื้อ, วางชิ้นไว้บนจาน ตามขอบคุณสามารถใส่หัวหอมสมุนไพรและ lingonberries จากน้ำดองได้ - มันออกมาดีมาก

หากต้องการตกแต่งเพิ่มเติมสามารถวางไว้ใกล้ชิ้นเนื้อได้ มะเขือเทศเชอรี่ผ่าครึ่งหรือโรยบนชิ้น ผักชีฝรั่งสับละเอียด.

• ที่สำคัญที่สุด - เลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมความสำเร็จของงานทั้งหมดขึ้นอยู่กับคุณภาพ
• สามารถนำมาใช้ ส่วนผสมพริกป่นสำเร็จรูป- เร็วกว่าและง่ายกว่ามาก แต่ในกรณีนี้เนื้อจะสูญเสียรสชาติไปบางส่วนและค่อนข้างชวนให้นึกถึงเนื้อสัตว์ทั่วไป
• โรสแมรี่สดก็เป็นไปได้ แทนที่ด้วยความแห้ง– นี่ไม่สำคัญ ฉันตรวจสอบแล้ว และองค์ประกอบของเครื่องเทศไม่ใช่สัจพจน์ คุณสามารถเพิ่มได้ตามดุลยพินิจของคุณ
• ก่อนปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง นำเนื้อออกจากตู้เย็น– ปล่อยให้อุ่นจนถึงอุณหภูมิห้อง นี่เป็นหนึ่งในเคล็ดลับของเนื้อย่างที่ชุ่มฉ่ำ
• ทอดเนื้อ- ขั้นตอนบังคับ ด้วยวิธีนี้คุณจะปิดผนึกน้ำไว้ข้างใน เนื้อที่เสร็จแล้วจะชุ่มฉ่ำมาก

คุณสามารถเสิร์ฟเนื้อย่างเป็นของว่างหรือเป็นอาหารว่างก็ได้ กับข้าวผักหรือสลัดผักสด

ตัวเลือกการทำอาหาร

ในเวอร์ชันดั้งเดิม ชาวอังกฤษไม่ใส่เกลือเนื้อย่างในระหว่างการปรุงอาหาร เพียงแต่เคลือบด้วยมัสตาร์ด Dijon เพื่อความสวยงาม รสชาติ กลิ่น และเนื้อสัมผัสของเนื้อย่างขึ้นอยู่กับซากที่คุณเลือกและเครื่องเทศที่คุณใช้ คุณสามารถปรุงเนื้อย่าง:

• ด้วยการเติมกาแฟและมัสตาร์ด
• ด้วยการเติมมะรุม;
• หมักในไวน์
• เพิ่มใบโหระพายี่หร่าและ ลูกจันทน์เทศ.

ฉันเชื่อว่าแม่บ้านทุกคนในครัวของเธอสามารถทดลองกับเนื้อสัตว์ได้ตามใจปรารถนา การเรียนรู้วิธีปรุงเนื้อให้อร่อยไม่ใช่เรื่องยาก

เช่น ตอนแรกผมเห็นสูตรที่น่าสนใจจากเพื่อนที่ใช้เนื้อชนิดเดียวกัน

และตอนนี้ฉันก็เข้าใจสูตรเนื้อย่างของคุณแม่แล้ว มันเป็นเพียงชื่อที่ทำให้คุณกลัว แต่โดยรวมแล้วทุกอย่างนั้นเรียบง่าย หรือง่ายกว่านั้นอีก คุณจะมั่นใจในสิ่งนี้อย่างแน่นอนเมื่อคุณปรุงมัน อาหารอังกฤษมีลักษณะเช่นนี้: อนุรักษ์นิยม เรียบง่าย แต่สวยงามและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

วิดีโอสูตร

วิดีโอนี้แสดงให้เห็นอย่างชัดเจน ขั้นตอนการทำเนื้อย่างหมักซีอิ๊ว- โดยจะสาธิตอย่างละเอียดถึงวิธีการเคลือบเนื้อด้วยเครื่องเทศ โดยจะบอกถึงสิ่งที่ต้องทำเพื่อให้น้ำยังคงถูกผนึกไว้ภายในชิ้น และเนื้อย่างจะออกมาชุ่มฉ่ำ มีกลิ่นหอม พร้อมเปลือกหนาและเผ็ด

หากคุณมีข้อคิดเห็นที่น่าสนใจเกี่ยวกับ วิธีปรับปรุงสูตรเนื้อย่างที่กำหนดหรือคุณรู้วิธีการเตรียมเนื้อฉ่ำที่อร่อยและไม่เหมือนใครของคุณเอง - แบ่งปันไอเดียของคุณในความคิดเห็น!

วันนี้ผู้อ่านที่รักของฉัน ฉันจะใช้เสรีภาพในการบอกวิธีปรุงเนื้อย่าง ฉันขอจองทันที: เนื้อย่างคลาสสิกของแท้นั้นเตรียมแตกต่างออกไปเล็กน้อย เช่น เนื้อจะต้องบ่มก่อนโดยการแขวนซากไว้ที่อุณหภูมิที่กำหนด อนิจจาในตัวเรา สภาพที่ทันสมัยการใช้ชีวิตในอพาร์ตเมนต์ธรรมดานั้นแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย

แต่ฉันพยายามนำสูตรนี้ให้ใกล้เคียงกับสูตรดั้งเดิมมากที่สุดโดยนำมาปรับใช้ทำให้สะดวกและเข้าถึงได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้สำหรับแม่บ้านทั่วไป วิธีปรุงเนื้อย่างจากเนื้อวัวเวอร์ชันของฉันเป็นการผสมผสานระหว่างวิธีการเตรียมที่ฉันเจอในนิตยสารหนังสือและเห็นบนอินเทอร์เน็ต

ร้านอาหารสมัยใหม่มักใช้เทคนิคพิเศษ เช่น ซูวีด์ โจสเปอร์ ฯลฯ ฉันขอแจ้งสูตรเนื้อย่างในเตาอบให้คุณทราบ - มันง่ายมากคุณจึงทำได้ ดูเจ้านายชั้นสูงของฉันซื้อเนื้อวัวที่เหมาะสมและเซอร์ไพรส์ครอบครัวหรือแขกของคุณด้วยเนื้อย่างเนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำปรุงที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันใน 1 กก.
• 2-3 ช้อนชา เกลือ;
• 1 ช้อนชา เครื่องปรุงรสเนื้อ;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีปรุงเนื้อย่าง:

มาดูแลเนื้อกันก่อน คำถามที่สำคัญที่สุดที่มักถูกถามในขั้นตอนนี้คือส่วนใดของเนื้อวัวที่เหมาะกับเนื้อย่าง ฉันเอาเนื้อสันในที่เรียกว่า "ลายหินอ่อน" ซึ่งมีเส้นไขมันบาง ๆ ที่มองเห็นได้บนบาดแผล ฉันรู้ว่าบางคนเตรียมเนื้อย่างจากเนื้อเนื้อที่เรียบร้อยไม่มากก็น้อย - ฉันคิดว่านี่คงจะอร่อยเหมือนกัน เนื้อสันในดูสวยงามมากโดยตัวของมันเอง ตัดได้ดีและน่าประทับใจเมื่อเสิร์ฟ

ไม่ว่าในกรณีใด เนื้อจะต้องสดไม่แช่แข็งมาก่อน และในช่วงเริ่มต้นการปรุงอาหารไม่ควรแช่เย็น แต่ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ดังนั้นหากคุณเก็บไว้ในตู้เย็น อย่าลืมนำมันออกมาก่อนเวลา

หล่อลื่นพื้นผิวทั้งหมดของชิ้นงานด้วยเกลือและเครื่องเทศ คุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสใดก็ได้ที่คุณชอบ เนื้อย่างมักปรุงด้วยมัสตาร์ดฝรั่งเศส กระเทียม สมุนไพรโปรวองซ์ ฯลฯ

ขั้นตอนต่อไปคือการปรุงเนื้อสันในในกระทะ ทอดเนื้อด้วยไฟแรงในน้ำมันพืชทุกด้าน

และโอนไปยังจานอบ

ควรอุ่นเตาอบไว้ที่ 250 องศา แช่เนื้อไว้ประมาณ 10 นาที จากนั้นโดยไม่ต้องถอดกระทะลดความร้อนลงเหลือ 160 องศาแล้วปรุงเนื้อย่างในเตาอบอีก 35-40 นาที นั่นคือเนื้อสันในทั้งหมดที่มีน้ำหนัก 1 กิโลกรัมต้องอยู่ในเตาอบเป็นเวลา 45-50 นาที หากคุณมีชิ้นที่ใหญ่กว่าหรือเล็กกว่า ให้เปลี่ยนเวลาตามสัดส่วนของน้ำหนัก หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับอาหาร เยี่ยมมาก ใช้เพื่อระบุความสุก อุณหภูมิภายในของเนื้อสัตว์ควรอยู่ที่ประมาณ 60-70 องศา

เราห่อเนื้อย่างที่เสร็จแล้วด้วยกระดาษฟอยล์ทันทีแล้วทิ้งไว้ 20 นาที - ปล่อยให้เนื้อ "พัก"

ถ้าอย่างนั้นคุณก็สามารถตัดมันและสนุกกับมันได้

อาหารจานอร่อยไม่เพียงแต่น่ารับประทานเท่านั้น แต่ขั้นตอนการทำอาหารยังนำมาซึ่งความคาดหวังที่สนุกสนานอีกด้วย ในเนื้อหานี้เราจะพูดถึงเนื้อย่าง

เนื้อย่าง - สูตรคลาสสิก

เนื้อย่างเป็นอาหารจานพิเศษที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงและซอส สูตรคลาสสิกนั้นค่อนข้างง่ายในการเตรียม แต่ขั้นตอนการทำอาหารใช้เวลาสองสามชั่วโมง จานเด็ดสำหรับ ตารางเทศกาลซึ่งสมควรได้รับการยกย่องอย่างดีจากแขก

เนื้อย่างเป็นอาหารอังกฤษคลาสสิกที่แปลว่า "เนื้อย่าง" และเดิมปรุงด้วยไฟแบบเปิดซึ่งทำให้มีรสชาติพิเศษในตัวเอง ด้านนอกของเนื้อถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกที่น่ารับประทาน แต่ด้านในกลับชื้นเล็กน้อย

หากต้องการปรุงเนื้อสัตว์ให้อร่อย คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้:

• ทางเลือกที่เหมาะสมของเนื้อสัตว์ ทางที่ดีควรเลือกเนื้อสันในที่มีเส้นไขมันเป็นลายหินอ่อน ไขมันละลายที่อุณหภูมิสูงและให้กลิ่นหอมอันเหลือเชื่อ
• เนื้อควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง คุณไม่ควรปรุงเนื้อสัตว์แช่แข็งไม่ว่าในกรณีใด โครงสร้างเส้นใยจะเสียหายและเนื้อย่างจะไม่นุ่ม
• ก่อนปรุงอาหารให้พันเนื้อด้วยเชือก ก่อนอบควรทอดเนื้อเบา ๆ ทุกด้านเพื่อสร้างเปลือก
• ในการปรุงเนื้อ 1 กิโลกรัม ใช้เวลา 45 นาทีเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อในยังคงชุ่มฉ่ำ
• เพื่อให้เนื้อยังคงความชุ่มฉ่ำหลังการปรุงอาหาร คุณต้องปล่อยให้เนื้อต้มประมาณ 15-20 นาที ในขณะที่เย็นลง น้ำจะกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งชิ้น
• นอกจากนี้เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อออกมาสมบูรณ์แบบและชุ่มฉ่ำมากไม่แนะนำให้ใช้ส้อมในการพลิก แต่ควรใช้ที่คีบพิเศษจะดีกว่า

แน่นอนว่าด้วยประสบการณ์แม่บ้านแต่ละคนจะสร้างสูตรเนื้อย่างพิเศษของตัวเอง แต่ควรเริ่มด้วยคลาสสิกดีกว่าสำหรับสิ่งนี้คุณจะต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อ – 1 กก
• น้ำมันพืช (มะกอก) สำหรับทอด – 50 กรัม
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

สูตรทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อให้ดี
2. เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
3. ถูให้เข้ากันกับเครื่องเทศแล้วห่อด้วยฟิล์ม ปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
4. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทอดชิ้นส่วนทุกด้านเป็นเวลาสองสามนาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
5. เปิดเตาอบที่ 200°C
6. ควรอบเนื้อบนตะแกรงและวางแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์ไว้ข้างใต้
7. อบเป็นเวลา 45 นาที และทุกๆ 15 นาที เนื้อจะต้องมีไขมันที่หยดลงบนถาดอบ

เนื้อย่างแบบคลาสสิกเสิร์ฟร้อนพร้อมซอสกับข้าวเข้ากันได้ดีกว่ากับเวดจ์มันฝรั่งและ ซอสมะเขือเทศ- น้ำดองมีหลากหลายรูปแบบ กระเทียมเหมาะสำหรับเนื้อประเภทนี้ ใบกระวานขมิ้น แกง และเครื่องเทศอื่นๆ อีกมากมายสำหรับทุกรสนิยม

ทดลองสร้างสรรค์มื้ออาหารที่สมบูรณ์แบบสำหรับทั้งครอบครัว

สูตรเนื้อย่างสุดคลาสสิคมาจากอังกฤษ ก่อนหน้านี้จานนี้ปรุงด้วยไฟแบบเปิด แต่วันนี้สามารถทำได้ในเตาอบธรรมดา สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมและปฏิบัติตามระบบการควบคุมอุณหภูมิอย่างเคร่งครัด

เส้นทางแห่งการทำอาหารมักเริ่มต้นด้วยความคลาสสิกเสมอ ชาวอังกฤษใช้สูตรเดียวกันด้านล่างนี้ในการเตรียมอาหารจานนี้

คุณสามารถได้เนื้อย่างที่น่ารับประทานและฉ่ำจากเนื้อลายหินอ่อนที่มีชั้นไขมันเท่านั้นซึ่งในระหว่างการอบจะแทรกซึมเข้าไปในเนื้อและทำให้จานมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

• เนื้อสันใน 1/2 กก.
• น้ำมันหมู 80 กรัม
• แครอท;
• หัวหอม;
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อน;
• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง
• รากผักชีฝรั่ง;
• เกลือ, พริกไทย, โรสแมรี่, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน;
• น้ำมันมะกอก

วิธีทำอาหาร:

1. สับรากผักชีฝรั่ง แครอท และหัวหอม ผสมกับเกลือ น้ำตาล และพริกไทย เราเริ่มบดผักด้วยมือของเราจนกระทั่งน้ำคั้นออกมา
2. หักใบกระวานแล้วใส่ผักลงไปด้วย น้ำมันมะกอกและใบโรสแมรี่
3. เราล้างเนื้อวัวเช็ดให้แห้งแล้วแช่ให้ละเอียดในน้ำดองที่ได้ เราทิ้งเนื้อไว้หลายชั่วโมงหรือควรหมักไว้หนึ่งวันจะดีกว่า
4. ทันทีที่หมักเนื้อแล้ว ให้นำผักทั้งหมดออกจากนั้น ชุบแป้งแล้วทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง สำหรับการทอดคุณสามารถใช้น้ำมันหมูหรือน้ำมันธรรมดาได้
5. นำจานอบใส่เนื้อทอดลงไปแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเป็นเวลา 30 นาที เราตรวจสอบความพร้อมของจานโดยใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษหรือไม้จิ้มฟัน แต่อย่าเจาะเนื้อด้วยของมีคมซึ่งจะทำให้เนื้อย่างสูญเสียความชุ่มฉ่ำ

เนื้อย่างที่อบด้วยกระดาษฟอยล์จะไม่แห้ง แต่ในทางกลับกันเนื้อจะชุ่มไปด้วยน้ำผลไม้และนุ่มยิ่งขึ้น เป็นกับข้าวสำหรับอาหารจานนี้คุณสามารถอบผักแยกกันเช่นมะเขือยาว พริกหวาน, แครอท และหัวหอม

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว 1.5 กก.
• น้ำส้ม 30 มล.
• ซีอิ๊ว 40 มล.
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำผึ้ง
• น้ำมันดอกทานตะวัน
• ลูกจันทน์เทศ สมุนไพรเดอโพรวองซ์ พริกไทย เกลือ

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นตอนแรกคือการเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะกับน้ำส้มน้ำผึ้งและ ซอสถั่วเหลือง- ใส่ลูกจันทน์เทศ สมุนไพรโพรวองซ์ เกลือ และพริกไทยลงไปที่ปลายมีด
2. เราล้างเนื้อวัวเช็ดให้แห้งแล้วถูทุกด้านด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้ ทิ้งเนื้อไว้หมักประมาณ 2 - 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันแล้วทอดเนื้อจนเปลือกน่ารับประทาน
4. ทาน้ำมันที่พื้นผิวของฟอยล์อาหาร วางเนื้อบนแผ่น ห่อและอบเนื้อย่างในเตาอบประมาณ 40 - 45 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศา

เนื้อย่างฉ่ำและมีกลิ่นหอมพร้อมมัสตาร์ด - จานนี้จะทำให้ค่ำคืนของคุณน่าจดจำ! รสชาติของมันจะขึ้นอยู่กับเครื่องปรุงรสเป็นส่วนใหญ่ ดังนั้นจึงควรรับประทานสดจะดีกว่า ซอสร้อนซึ่งจะช่วยให้คุณปรุงเนื้อนุ่มและนุ่มได้

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว 1 กิโลกรัม
• ศิลปะ. ช้อนมัสตาร์ดเม็ดเล็ก
• กานพลูกระเทียม:
• พริกไทย;
• เกลือทะเล
• น้ำมันองุ่น
• ใบสะระแหน่

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นแรกมาเตรียมส่วนผสมที่เราจะถูเนื้อกันก่อน ในการทำเช่นนี้ในครกคุณต้องบดถั่วออลสไปซ์ 8 เม็ดด้วย เกลือทะเลเติมน้ำมันองุ่นลงไปแล้วผสมทุกอย่าง
2. ถูส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงบนเนื้อวัวแล้วทอดในกระทะ วางเนื้อบนจานแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่
3. สับกระเทียมผสมกับมัสตาร์ดเม็ดเล็กแล้วถูส่วนผสมที่ได้ลงบนเนื้อ
4. วางเนื้อวัวลงในจานลึกแล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 10 นาทีที่ 220 องศา และอีก 30 นาทีที่ 150 องศา
5. โรยใบสะระแหน่ด้วยน้ำมะนาว
6. โรยเนื้อย่างเสร็จแล้วด้วยมะนาวสะระแหน่และเสิร์ฟพร้อมซอสมัสตาร์ด

ด้วยหัวหอมและเห็ด

หากคุณไม่รู้ว่าจะทำให้คนที่คุณรักพอใจอะไร อย่าลืมปรุงเนื้อย่างด้วยเห็ดและหัวหอมให้พวกเขาด้วย กลิ่นของเนื้อและเห็ดฉ่ำจะไม่ทำให้ใครเฉยและรสชาติของอาหารจานนี้จะช่วยยกระดับจิตใจของทุกคนหลังจากวันที่ยากลำบาก

วัตถุดิบ

• เนื้อวัว 1 กิโลกรัม
• เห็ด 500 กรัม
• 6 หัวหอม;
• น้ำมันเครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร:

1. ถูเนื้อสันในด้วยเครื่องเทศ ที่นี่คุณสามารถใช้ไม่เพียงแต่เกลือและพริกไทยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเครื่องปรุงรสแห้งอื่น ๆ เช่นโรสแมรี่และทารากอนซึ่งเข้ากันได้ดีกับเนื้อวัว
2. คุณยังสามารถเสริมน้ำดองด้วยซีอิ๊วขาว มัสตาร์ดหรือน้ำผึ้งก็ได้ หากเวลาเอื้ออำนวยให้ทิ้งเนื้อไว้เพื่อหมัก ในกระทะที่อุ่นอย่างดีด้วยน้ำมันพืช
3. ทอดเนื้อสันในด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง เราเอาเนื้อออก คุณสามารถถ่ายโอนไปยังแผ่นฟอยล์ได้ทันที
4. ตอนนี้ทอดแชมเปญ ก่อนหน้านี้สามารถผ่าครึ่ง สี่ส่วน หรือเหลือทั้งหมดก็ได้ วางเห็ดแชมปิญองทอดรอบๆ เนื้อ

หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยแล้ววางลงบนเห็ด ปิดทุกอย่างด้วยกระดาษฟอยล์แล้วปรุงจานในเตาอบเป็นเวลา 35 นาทีที่ 200 องศา

ปรุงอาหารด้วยการเพิ่มผัก

วัตถุดิบ:

• เนื้อ 800 กรัม
• 2 – 3 พริกหยวก;
• 2 มะเขือยาว
• 6 มันฝรั่ง
• ซีอิ๊วขาว 100 มล.
• เครื่องเทศ.

วิธีทำอาหาร:

1. แช่เนื้อในซีอิ๊วประมาณ 3 - 4 ชั่วโมง และอย่าลืมพลิกกลับเป็นระยะ
2. ถูเนื้อหมักด้วยเครื่องเทศ สมุนไพร แล้วใส่ในกระทะที่อุ่น สีน้ำตาลในแต่ละด้านแล้วโอนไปยังจานอบ
3. หั่นมะเขือยาวเป็นสี่ส่วน หากผักมีรสขม คุณสามารถโรยด้วยเกลือแล้วล้างออกใต้น้ำหลังจากผ่านไป 10 นาที หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนใหญ่ หั่นพริกลงครึ่งหนึ่ง
4. เทซีอิ๊วผักที่เตรียมไว้เบา ๆ (ถ้าต้องการคุณสามารถโรยด้วยเครื่องเทศใดก็ได้) แล้ววางลงในพิมพ์รอบเนื้อ
5. ปิดกระทะด้วยกระดาษฟอยล์และวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 45 นาที

วิธีทำเนื้อย่างจากเนื้อย่าง?

ตามกฎแล้วเนื้อย่างจะถูกอบในเตาอบ แต่คุณสามารถเตรียมอาหารจานพิเศษบนตะแกรงได้ แน่นอนว่าเนื้อจะไม่นุ่มเหมือนตอนอบ แต่จะได้เปลือกทอดที่น่ารับประทานและกลิ่นหอมของควันกลับคืนมา อย่างไรก็ตามการเตรียมอาหารจานนี้มีปัญหาและรายละเอียดปลีกย่อยมากมาย

1. เนื้อย่างบนเตาถ่านจะต้องใช้เวลามาก กระบวนการทำอาหารอาจใช้เวลาถึง 6 ชั่วโมง ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น คุณจะต้องรักษาอุณหภูมิที่ต้องการอย่างต่อเนื่องภายใน 130 - 180 องศา
2. เตาย่างแก๊สจะทำให้ขั้นตอนการทำอาหารเข้าถึงได้ง่ายขึ้น เราเพียงแค่ตั้งอุณหภูมิที่ต้องการและตรวจสอบในบางครั้ง
3. ก่อนที่จะส่งเนื้อไปย่างต้องหมักกับเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสก่อน แนะนำให้เก็บเนื้อไว้ประมาณหนึ่งวัน สำหรับน้ำดอง เพียงผสมน้ำมะนาว เกลือ และพริกไทยเข้าด้วยกัน
4. เป็นการดีกว่าที่จะปรุงเนื้อย่างบนตะแกรงในกระดาษฟอยล์ - วิธีนี้จะไม่สูญเสียความชุ่มฉ่ำและไม่บวม
5. คุณสามารถปรุงเนื้อสัตว์ที่ชุ่มฉ่ำและมีรสชาติได้เฉพาะในอุณหภูมิที่เหมาะสมเท่านั้น หากใช้เตาถ่าน ควรจุดถ่านด้านหนึ่งเพื่อให้เกิดความร้อนสูงสุด ส่วนอีกด้านควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิปานกลาง ขั้นแรกทอดเนื้อด้วยความร้อนสูงสุดเป็นเวลาหลายนาทีและทันทีที่เนื้อเป็นสีน้ำตาลให้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วย้ายไปอีกด้านหนึ่งแล้วเคี่ยวเป็นเวลาหลายชั่วโมง คุณสามารถตรวจสอบความสุกของเนื้อย่างได้โดยใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอาหาร
6. คุณสามารถวางภาชนะใส่น้ำไว้ข้างเตาย่าง โดยเติมไวน์แดงแห้งและโรสแมรี่เล็กน้อย วิธีนี้จะควบคุมความร้อน ทำให้เนื้อไม่แห้งและกระจายตัว จานสำเร็จรูปรสชาติพิเศษและกลิ่นหอม

ตัวเลือกการทอดกระทะแบบง่ายๆ

ในการปรุงเนื้อย่างคุณจะต้องใช้กระทะที่กลมและกว้างขวาง ควรนำเนื้อออกจากตู้เย็น 30 นาทีก่อนทอดเพื่อให้อุ่นถึงอุณหภูมิห้องและถูด้วยเครื่องเทศ สำหรับวิธีการปรุงอาหารนี้ คุณสามารถใช้ส่วนผสมที่มีรสเผ็ด หรือใช้เกลือและพริกไทยป่นธรรมดาก็ได้

ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ทาน้ำมันเนื้อย่างแล้วเริ่มทอด เป็นการดีกว่าที่จะไม่สัมผัสเนื้อในช่วงสามนาทีแรก แต่เพื่อที่จะพลิกกลับคุณควรใช้ที่คีบย่างแบบพิเศษ

ทอดน้ำสต๊อกเนื้อด้วยไฟแรงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นจึงใช้ไฟอ่อน อย่าลืมรดน้ำด้วยน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมา เพื่อให้แน่ใจว่าอาหารสุกทั่วถึง ให้ปิดกระทะด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 10-15 นาที

สูตรทีละขั้นตอนของ Jamie Oliver

เชฟชื่อดัง Jamie Oliver เสนอสูตรเฉพาะสำหรับปรุงเนื้อฉ่ำ ในสูตรของเขาเขาใช้มัสตาร์ดและน้ำผึ้งและแนะนำให้เสิร์ฟอาหารอันโอชะนี้บนจานพร้อมผักอบและไวน์แดงหนึ่งแก้ว

วัตถุดิบ:

• เนื้ออ่อน 2.5 กก.
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนมัสตาร์ดเม็ดเล็ก
• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนถั่วเหลืองหรือซอสวูสเตอร์
• กระเทียม 2 กลีบ
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งเหลวหนึ่งช้อน
• น้ำมันมะกอก 50 มล.
• เกลือ, พริกไทย, สาขาโรสแมรี่

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นให้เตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำมันมะกอกกับมัสตาร์ด กระเทียมสับ โรสแมรี่ เกลือและพริกไทย
2. ถูเนื้อด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งแล้วปล่อยทิ้งไว้ (2 - 2.5 ชั่วโมง)
3. เปิดเตาอบที่ 250 องศาแล้วเริ่มอบเนื้อ หลังจากผ่านไป 15 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 องศา ทาจารบีชิ้นงานด้วยน้ำดองที่เหลือแล้วอบต่อไปอีก 1.5 ชั่วโมง
4. 10 นาทีก่อนสิ้นสุดกระบวนการ ให้ทาเนื้อด้วยน้ำผึ้งเพื่อสร้างเปลือกที่เป็นมันเงา

สิ่งที่จะเสิร์ฟพร้อม – ซอสเนื้อย่างเนื้อ

อย่างที่คุณทราบ เครื่องเคียงมื้อหนักไม่ได้เสิร์ฟพร้อมกับเนื้อย่าง แต่เสิร์ฟเฉพาะของว่างเบาๆ และซอสต่างๆ เท่านั้น ในการเตรียมส่วนผสมต่างๆ ถูกนำมาใช้ เช่น มะนาว กระเทียม มัสตาร์ด และแม้แต่มะรุม

1. ซีอิ๊วขาวกับกระเทียมและสมุนไพร ในการเตรียมคุณต้องผสมถั่วเหลืองและซอสวูสเตอร์ ใส่น้ำมันพืช (มะกอก) กระเทียมและ สมุนไพร(เช่นโรสแมรี่หรือออริกาโน)
2. ซอสกระเทียม. ใช้น้ำมะนาว กระเทียมสับ มัสตาร์ด เนย ไข่แดง และเครื่องเทศ ส่วนผสมที่ระบุไว้จะต้องผสมให้เข้ากันกับเครื่องปั่นจนกว่าจะได้ส่วนผสมที่มีความหนาสม่ำเสมอ
3. ซอสมะรุมกับครีม การทำซอสดั้งเดิมนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย ในการทำเช่นนี้ให้ผสมมะรุมกับครีมเปรี้ยวใส่เครื่องเทศและน้ำมะนาว
4. ซอสไวน์. สูตรนี้จะได้รับการชื่นชมจากนักชิมอย่างแท้จริง ในการปรุงอาหารคุณต้องมีไขมันที่เหลืออยู่หลังจากการทอดเนื้อ ต้องผสมกับไวน์ แป้งข้าวโพด และน้ำซุปเนื้อ
5. ซอสมัสตาร์ด ผสมไข่แดงสองฟองกับน้ำมะนาวและมัสตาร์ดเม็ดเล็ก ใส่น้ำมันงาและใบสะระแหน่

เนื้อย่างสามารถเสิร์ฟได้ทั้งร้อนและเย็น หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วโรยด้วยเกลือหยาบ ชาวอังกฤษชอบเสิร์ฟเนื้อกับกะหล่ำปลี ถั่วลันเตา สลัด หรือพุดดิ้งยอร์คเชียร์

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ตัดฟิล์มออกจากเนื้อโรยด้วยเครื่องเทศพริกไทยและน้ำมันด้วยน้ำมัน แต่อย่าใส่เกลือ
2. ในกระทะที่แห้งและไม่ติด ทอดทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง มันจะปิดผนึกเนื้อและป้องกันไม่ให้น้ำรั่วไหลออกมาระหว่างการอบ
3. เปิดเตาอบที่ 80 องศา
4. วางเนื้อบนถาดอบแล้วเติมเกลือ คลุมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วปรุงเป็นเวลา 6 ชั่วโมง
5. ชิ้นงานที่เสร็จแล้วควรมีสีสม่ำเสมอ สีชมพูไม่มีเลือด

ต่อหน้าคุณ สูตรคลาสสิกเนื้อย่างโดยไม่มีสารปรุงแต่งที่ไม่จำเป็น เนื้อฉ่ำและน่ารับประทานที่ละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง! นี่มันเหลือเชื่อมาก รักษาอร่อยซึ่งเหมาะสำหรับมื้อกลางวัน มื้อเย็น และโต๊ะวันหยุด

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 800 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ
• โรสแมรี่ - 0.5 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ก่อนปรุงอาหาร 1 ชั่วโมง ให้นำเนื้อออกจากตู้เย็นเพื่อให้มีอุณหภูมิเท่ากันทั้งภายในและภายนอก หลังจากนั้นให้ล้างให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วลอกฟิล์มออกด้วยสายไฟ
2. เกลือเนื้อทุกด้านแล้วพักไว้ 15 นาที
3. สับโรสแมรี่ผสมกับน้ำมันมะกอกและพริกไทยป่น เพิ่มเครื่องเทศนี้ตามต้องการ
4. เคลือบเนื้อด้วยน้ำมันและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ
5. ถ่ายโอนไปยังจานอบและอบในเตาอบเป็นเวลา 15 นาทีที่ 230°C
6. ลดอุณหภูมิลงเหลือ 150°C และปรุงต่อเป็นเวลา 15-20 นาทีทุกๆ 500 กรัม นั่นคือ โดยเฉลี่ยแล้วคุณจะใช้เวลาทอด 40-45 นาที
7. เมื่ออบ ให้เทน้ำผลไม้ลงไปแล้วตรวจดูอุณหภูมิภายในชิ้นด้วยเทอร์โมมิเตอร์ หากไม่มีให้สอดไม้จิ้มฟันเข้าไปตรงกลางชิ้นเนื้อ สีของน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาบ่งบอกถึงความพร้อมของเนื้อ: แดง - หายาก, ชมพู - หายากปานกลาง, โปร่งใส - หายากเต็มที่
8. ปิดเนื้อที่เสร็จแล้วด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้ในเตาอบที่ปิดอยู่ประมาณ 10-15 นาที
9. เสิร์ฟเนื้อย่างที่เสร็จแล้วลงบนโต๊ะโดยหั่นเป็นชิ้น ๆ

เนื้อย่าง: สูตรในเตาอบ

เลือกเนื้อวัวลายหินอ่อนสดที่มีชั้นไขมันบางๆ และสร้างเนื้อย่างที่สมบูรณ์แบบในเตาอบ แต่ถ้าคุณไม่ปฏิบัติตามกฎอย่างน้อยหนึ่งข้อ มันก็จะไม่ใช่เนื้อย่าง

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 2.5 กก
• กระดูกไขกระดูก - 300 กรัม
• เกลือสินเธาว์ - 1.5 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - 1.5 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช - 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 3 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• ไวน์แดง - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศใด ๆ - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ล้างเนื้อแล้วแทงหลายๆ จุด
2. ผสมเครื่องเทศ พริกไทย เกลือ แล้วถูให้ทั่วพื้นผิวของชิ้น เช็ดกระดูกในลักษณะเดียวกัน
3. ตั้งกระทะที่สามารถใส่ในเตาอบด้วยน้ำมันพืชแล้วทอดเนื้อเป็นเวลา 10 นาทีพร้อมกับกระดูกไขกระดูกจนเป็นสีน้ำตาลทุกด้าน
4. นำกระดูกออกจากกระทะ เทไวน์ลงไป และอุ่นเนื้อเป็นเวลา 10 นาที โดยพลิกหลายๆ ครั้ง
5. วางกระดูกไขกระดูกไว้ที่ด้านล่างของกระทะเหล็กหล่อ ใช้เป็นตะแกรง วางเนื้อไว้ด้านบน ควรมีช่องว่างเล็กๆ ระหว่างพื้นผิวของการย่างเพื่อให้อากาศถ่ายเท
6. เทน้ำและไวน์ลงไป แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 15 นาทีโดยปิดประตูไว้
7. หลังจากเวลานี้ ให้กลับด้านเนื้อและลดอุณหภูมิลงเหลือ 180°C ปรุงเนื้อวัวต่อไปต่อเนื้อ 500 กรัมเป็นเวลา 15 นาที หากคุณชอบเนื้อย่างที่มีสีชมพูอยู่ตรงกลาง หากคุณต้องการความสุกปานกลาง - 20 นาที เนื้อทอด - 25 นาที
8. เปิดเตาอบหลาย ๆ ครั้งเพื่อราดเนื้อด้วยซอสที่ได้
9. วางเนื้อที่เสร็จแล้วบนจานปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้ 20 นาที

เนื้อย่าง: สูตรง่ายๆ

มีหลายสูตรสำหรับการปรุงเนื้อย่าง อย่างไรก็ตาม เกือบทุกที่เนื้อจะถูกนำไปทอดและอบเป็นชิ้นใหญ่ไว้ล่วงหน้า ผู้เขียนบางคนแนะนำให้ใช้เชือกพันเนื้อเพื่อรักษารูปร่าง ในขณะที่คนอื่นๆ แนะนำให้ใช้ลวดที่มีกระดูกซี่โครงเพื่อให้นำความร้อนได้ดีขึ้น คำถามเปิดคือต้องเติมเกลือและพริกไทยหรือไม่ แต่เชฟทุกคนเห็นพ้องกันว่าคุณต้องเลือกชิ้นเนื้อที่ถูกต้องจากนั้นอาหารจะออกมานุ่มและชุ่มฉ่ำ

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันใน - 1 กก
• น้ำมันพืช - 50 มล

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ตัดเส้นเลือดออกจากเนื้อ ทิ้งไขมันไว้เพื่อความชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น
2. ตั้งน้ำมันในกระทะบนไฟแรงแล้วทอดเนื้อวัวทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
3. วางชิ้นทอดในเตาอบร้อนที่อุณหภูมิ 220-250 องศา หลังจากผ่านไป 15 นาที ลดไฟเหลือ 150 องศา แล้วปรุงเนื้อจนสุก
4. ขณะอบ ให้เทน้ำผลไม้ลงบนเนื้อ
5. ปรุงเนื้อประมาณ 45 นาทีจนสุกทั่ว
6. ก่อนเสิร์ฟ พักไว้เพื่อให้น้ำผลไม้กระจายทั่วถึง

เนื้อย่างลายหินอ่อน-จาน อาหารอังกฤษซึ่งจะเป็นอาหารจานเด็ดสำหรับเมนูวันหยุด ผลลัพธ์ที่ได้คือความชุ่มฉ่ำ กลิ่นหอม และนุ่มนวล

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันในสด - 1 กก
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เหน็บแนม

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ล้างเนื้อด้วยน้ำเย็น เอาฟิล์มออก วางบนเขียงแล้วเช็ดความชื้นส่วนเกินออก
2. ถูชิ้นส่วนด้วยเกลือและพริกไทยป่น
3. ห่อเนื้อสันในไว้ ติดฟิล์มและแช่เย็นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
4. วางกระทะบนเตา ใส่น้ำมันและความร้อน
5. วางชิ้นเนื้อวัวบนน้ำมันที่อุ่นแล้วทอดทุกด้านจนเปลือกสีเข้มปรากฏขึ้น พลิกเป็นระยะเพื่อให้มีเปลือกสีเข้มปกคลุม
6. เปิดเตาอบที่ 200 องศา
7. วางตะแกรงอบด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางเนื้อสันใน วางถาดอบไว้ใต้ชั้นวาง อบเนื้อเป็นเวลา 40 นาที
8. เทน้ำคั้นลงบนเนื้อที่เทลงในกระทะทุกๆ 15 นาที
9. วางเนื้อที่เสร็จแล้วลงบนจาน แช่ชิ้นไว้ประมาณ 20 นาที แล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ