Кабачки в томате - удивительно вкусное блюдо. Зимой заготовка понравится даже тем, кто не любит консервированные кабачки. Помидоры - именно та добавка, которая придает особую кислинку и неповторимый вкусовой эффект, когда хочется сказать: «Пальчики оближешь!».
Кабачки хороши со всех сторон. Их просто выращивать, они прекрасно хранятся в свежем виде несколько месяцев, из них легко делать отличные консервы на зиму. Кроме того, в этих овощах много витаминов и совсем мало калорий: на 100 г продукта - 24 ккал в белоплодных кабачках и 16 - ккал в цукини.
Эти простые овощи улучшают пищеварение, хорошо усваиваются и выводят вредные вещества из организма.
Кабачки отлично сочетаются со всеми продуктами, пропитываясь их вкусом и ароматом. Во время варки они становятся почти прозрачными и при этом частично принимают цвет яркоокрашенных овощей, что делает блюдо особенно красивым.
Приготовить кабачки в томате на зиму несложно.
Что потребуется
Чтобы заготовка «Кабачки в томатном соусе» получилась действительно вкусной, нужно брать только качественные овощи и специи.
Кабачки потребуются:
- свежие, желательно прямо с грядки;
- любой спелости, но лучший вкус дадут молодые, размером до 20 см;
- желательно - без крупных семян;
- с тонкой кожицей;
- гладкие, без следов гниения и повреждений.
В кабачках много полезных веществ, а больше всего - витаминов группы B и калия. Но кислот в кабачках содержится мало, поэтому в закусках на зиму к ним добавляют томаты. По этой же причине в заготовках из кабачков обязательно используется уксус.
Томаты можно взять любого размера, спелые, но не презревшие. Конечно, не допускается использовать загнившие плоды. Это же касается всех овощей, которые идут в салат: моркови, чеснока, лука и перца.
Лук и морковь помимо вкуса придают блюду нежно-золотистый цвет.
Вместо заливки, приготовленной из помидоров, можно использовать томатные пасту, соус или сок. Но их потребуется развести до нужной консистенции кипяченой водой.
Тем, кто любит жгучие блюда, можно добавить острый перец чили.
Улучшают вкус заготовки майоран, петрушка, тмин, лавровый лист, базилик, укроп. Травы можно класть любые и варьировать их по вкусу.
Очень аппетитно получается с черным и душистым перцем, паприкой, горчицей.
Растительное масло используют рафинированное.
Соль берут не йодированную. Соль и уксус обязательны, а вот количество сахара можно добавлять или убавлять по своему вкусу.
Подготовительный этап
Все овощи тщательно моют теплой (но не горячей) водой, лучше всего проточной. Пред тем, как измельчить, их нужно просушить.
Подготовка кабачков:
- Если плоды молодые, их не чистят, а только обрезают кончики.
- С кабачков средней спелости снимают кожицу. Если семян мало и они незрелые, их можно не удалять.
- Взрослые кабачки очищают.
- Семена удаляют вместе с волокнистой серединкой.
- Нарезают подготовленные плоды любым способом (кубиками, ломтиками, брусочками) на кусочки среднего размера.
Остальные овощи тщательно моют и чистят от кожуры, семян, плодоножек. Зелень перебирают, удаляя поврежденные листочки.
Подготовка посуды
Банки лучше брать небольшие - объемом до одного литра, чтобы не было необходимости хранить открытый салат.
Посуду моют мыльно-содовым раствором и очень тщательно прополаскивают, чтобы не осталось даже следов моющего средства.
Тару стерилизуют одним из способов:
- кипятят в воде не менее 10 минут;
- прогревают над паром около 10 минут;
- выдерживают 2–3 минуты в микроволновой печи при мощности 800 Вт, частично заполнив водой (для полной обработки вода должна кипеть 3 минуты);
- прогревают в духовке в течение 20 минут при температуре 150°С.
Дверцу духового шкафа после отключения тепла нельзя открывать еще 15 минут, иначе стекло может лопнуть при попадании на него холодного воздуха.
При стерилизации в микроволновке ориентируются за размер баночек - чем они больше, чем дольше происходит обработка. Для того чтобы достать банки из микроволновки, нельзя использовать мокрые прихватки - можно обжечься.
Крышки старательно моют и кипятят в воде 10 минут. Резинки перед этим достают, моют отдельно и сразу ставят на прежнее место.
Стерилизованная посуда сохраняет безупречную чистоту в течение двух часов.
Как приготовить салаты из кабачков в томате на зиму
Варят «Кабачки в томатном соусе» на медленном огне, постоянно помешивая.
Готовый салат разливают в сухие горячие банки, заполняя их чуть выше плечиков, до сужения перед горлышком.
Обычно кабачки обжаривают или тушат, в таких случаях пастеризация не требуется. Именно поэтому большинство рецептов кабачков в томате на зиму - без стерилизации.
Но иногда овощи сырыми заливают соусом, в таком случае заготовку нужно выдержать в слабо кипящей воде от 50 до 60 минут в зависимости от размера посуды.
Сразу после того как посуда герметично закрыта, баночки ставят крышками вниз и тепло укрывают до полного остывания.
Закуска с острым вкусом
По этому рецепту салат получается таким вкусным, что его можно есть как самостоятельное блюдо.
Кабачки разрезать на колечки. Все остальные овощи измельчить в блендере или пропустить через мясорубку (можно в одну посуду).
|
Ингредиенты |
Количество |
Приготовление |
|
| 1 | Растительное масло | по 1 стакану | Поместить в кастрюлю и довести до кипения
|
| 9% уксус | |||
| Сахарный песок | |||
| Соль | 60 г | ||
| 2 | Морковь | 300 г | Прокрученную массу влить в маринад и проварить 10 минут
|
| Томаты | 300 г | ||
| Острый перец | 1 шт. | ||
| Чеснок | 300 г | ||
| 3 | Кабачки | 3 кг | Положить в кастрюлю
|
| 4 | Варить 30 минут | ||
Сразу разложить в банки и герметично закрыть.
Закуска «Пальчики оближешь»
Это блюдо со сладким перцем для тех, кто любит поострее.
Кабачки разрезать колечками в 1 см или кубиками. Сладкий и горький перец прокрутить через мясорубку. Томаты разрезать произвольно. Чеснок пропустить через пресс.
| Ингредиенты | Количество |
Приготовление |
|
| 1 | Томаты | 1,2 кг | Все сложить в кастрюлю |
| Красный болгарский перец | 10 шт. | ||
| Острый перец | 1–2 шт. | ||
| 2 | Соль | 60 г | Добавить к овощам. Перемешать |
| Сахарный песок | 1 стакан | ||
| Растительное масло | 1 стакан | ||
| 9% уксус | 120 г | ||
| 3 | Кабачок | 5 шт. | Положить в маринад, хорошо размешать |
| 4 | Чеснок | 1 головка | Добавить в кастрюлю |
| 5 | Варить 25 минут | ||
Салат раскладывают по банкам, их закатывают, ставят донышками вверх и тепло укрывают.
С яблоками
Замечательный оригинальный рецепт. Вкус такой заготовки на зиму зависит от сорта выбранных яблок.
Кабачки нарезать кубиками, морковь - тонкими пластинками, яблоки и томаты - дольками.
| Ингредиенты | Количество |
Приготовление |
|
| 1 | Укроп | по вкусу | Уложить на дно банки |
| 2 | Кабачки | 1 кг | Сложить слоями |
| Яблоки | 500 г | ||
| Морковь | 200 г | ||
| Томаты | 200 г | ||
| 3 | Вода | 1 л | Вскипятить |
| 4 | Соль | 30 г | Опустить в кипяток, приготовить маринад |
| Сахарный песок | 50 г | ||
| Уксус 9% | 150 мл | ||
| 5 | Залить маринадом овощи, прикрыть крышками | ||
Поставить банки в большую кастрюлю и пастеризовать: 0,5 л - 50 мин, 1 л - 1 час.
С рисом
Маринуя кабачки с рисом, хозяйка получает самостоятельное блюдо, которое можно подавать к столу и в качестве гарнира. Чаще всего такой салат едят подогретым, но он вкусен и в холодном виде.
Все овощи разрезать кубиками. Рис промыть.
| Ингредиенты | Количество |
Приготовление |
|
| 1 | Соль | 120 г | Положить в кастрюлю, подогреть |
| Растительное масло | 95 г | ||
| 2 | Кабачки | 3 кг | Сложить все в соленое масло, довести до кипения |
| Томаты | 250 г | ||
| Морковь | 205 г | ||
| Сладкий перец | 250 г | ||
| Лук | 250 г | ||
| 3 | Рис | 100 г | Всыпать в овощную массу. Варить 40 мин. |
| 4 | 9% уксус | 1 стакан | Влить в кастрюлю |
| 5 | Кипятить 10 мин. | ||
Смесь разложить по горячим банкам и закатать.
В томатной пасте (в томатном соке)
Этот быстрый рецепт выручит, если под рукой нет нужного количества томатов.
Кабачки режут кубиками. Чеснок пропускают через пресс.
| Ингредиенты | Количество |
Приготовление |
|
| 1 | Кабачки молодые | 8 шт. | Разрезать, положить в кастрюлю |
| 2 | Чеснок | 1 головка | Добавить к кабачкам. Перемешать |
| 3 | Сахарный песок | 120 г | Всыпать в кастрюлю, подогреть до растворения |
| Соль | 65 г | ||
| 4 | Томатная паста | 4 ст. л. | Тщательно перемешать в отдельной посуде. Влить к кабачкам |
| Вода | 0,5 л | ||
| 5 | Растительное масло | 220 г | Добавитьк салату |
| Лавровый лист | 6 шт. | ||
| Перец горошком | по вкусу | ||
| Зелень | по вкусу | ||
| 6 | Варить 30 минут | ||
| 7 | Уксус 9% (можно яблочный) | 160 мл | Влить в готовящуюся массу |
| 8 | Проварить 5 минут | ||
Томатную пасту можно заменить соком - 1,7 литра. Разливают смесь в горячем виде.
Жареные кабачки в томатном соусе
У этой заготовки действительно обалденный вкус.
Кабачки порезать кружочками (зрелые без сердцевины - полукольцами), лук и зелень измельчить, коренья и морковь потереть на терке. Томаты разрезать и пропустить через мясорубку.
| Ингредиенты | Количество |
Приготовление |
|
| 1 | Лук репчатый | 1 шт. | Овощи пассеровать в масле, переложить в миску |
| Морковь | 2 шт. | ||
| Корни (сельдерей, петрушка, пастернак) | 50 г | ||
| Растительное масло | 70 мл | ||
| 2 | Кабачки | 1,5 кг | Обжарить с двух сторон на том же масле и сложить в отдельную посуду |
| 3 | Томаты | 700 г | Перелить протертую массу в большую кастрюлю |
| 5 | Соль | 20 г | Добавить к овощам, все проварить 25 минут |
| Сахар | 20 г | ||
| Уксус 9% | 40 г | ||
| Перец горошком | 10 шт. | ||
| 6 | Зелень (укроп, петрушка) | по вкусу | Положить на дно банки |
| Лавровый лист | 1–2 шт. на банку | ||
| 7 | Кабачки и поджарку из моркови и лука уложить слоями | ||
| 8 | Залить горячим томатным соусом | ||
| 9 | Банки накрыть крышками. Поставить в кастрюлю и залить водой до плечиков. Чтобы банки не лопнули, вода должна быть горячей | ||
Банки нужно стерилизовать в течение 50 мин.
«Тещин язык» из кабачков в томате
Острая пикантная закуска, которой можно удивить гостей зимой. Кабачки нарезать «язычками» - пластинами толщиной в 1 см, длиной - 5–10 см. Морковь - брусочками, перец - кольцами. Чеснок пропустить через пресс. Из помидоров выжать сок.
| Ингредиенты | Количество |
Приготовление |
|
| 1 | Сок из свежих томатов | 1 л | Влить в кастрюлю |
| 2 | Соль | 2 ст. л. | Добавить к соку. Довести до кипения |
| Сахар | 2 ст. л. | ||
| Жгучий перец | 1 ч. л. | ||
| Масло растительное | 500 г | ||
| 3 | Кабачки | 3 кг | Сложить в кастрюлю. Варить 30 мин. |
| Морковь средняя | 4 шт. | ||
| Сладкий перец | 5 шт. | ||
| 4 | Чеснок | 3 зубчика | Всыпать в массу, поварить еще 5 минут |
| 5 | Уксусная эссенция | 1 ст. л. | Влить в кастрюлю, довести до кипения |
| 6 | Разложить по банкам, герметично закрыть | ||
Это блюдо можно варить 1 час. Вкус не изменится, но соус будет менее густым, но более однородным.
Хранение консервированных кабачков
Хранят домашние консервы не больше 18 месяцев. Особенно это касается тех заготовок, которые стоят в кладовке при комнатной температуре.
Место для хранения кабачков в томате зимой должно быть темным, расположенным вдали от источников тепла. Идеальная температура - от +5 до +15°С. Можно держать их в холодильнике.
Маринованные овощи нельзя употреблять, если при длительном хранении зимой на баночках появились плесень или следы брожения, если у содержимого изменились цвет или плотность.
Сезон кабачков не так уж и продолжителен, поэтому многие предпочитают наесться ими до отвала. Также их активно используют в качестве основы для консервированных салатов. Существует огромное количество рецептов кабачков в томатном соусе на зиму. Некоторые из них заслуживают особого внимания. Готовятся кабачки быстро, а на вкус они бывают очень яркими, если правильно подобрать специи.
Простой рецепт с кабачками
Один из самых легких способов приготовления овощей - это обжаривание. Для простого рецепта кабачков в томатном соусе потребуется не так много ингредиентов. Кроме того, они могут быть заменяемы.
Для данного блюда потребуются:
- кабачки - половина среднего плода;
- помидоры - 2-3 штуки;
- чеснок - 2-3 зубчика, любителям острого можно добавить большее;
- соль и перец по вкусу;
- растительное масло для обжарки;
- приправы по вкусу, например, базилик или сельдерей сушеный.
В первую очередь необходимо очистить кабачок от кожуры. Если плод молодой, а его семечки еще совсем нежные, то их можно не убирать. Нарезают кабачок полукольцами средней толщины.
Томаты нужно очистить от кожуры. Чтобы сделать это, можно сначала надрезать овощи, а затем залить их на пару минут кипятком. Овощи обычно режут как можно мельче. Также поступают и с чесноком.
Кабачки обжаривают с двух сторон до готовности. Как правило, на это уходит около пяти-семи минут. Как только они зарумянились, можно снимать их со сковороды. Лучше выкладывать их на плоскую тарелку или блюдо, в один или два слоя.
Приготовление томатного соуса
Так как готовятся кабачки в томатном соусе с чесноком, то последний следует также очистить, промыть и мелко нарезать. Можно также воспользоваться теркой или выдавить чеснок. Этот вариант для тех, кто не любит кусочки данного продукта в пище, но ценит его аромат. Однако заменять его на чесночный порошок не стоит. Блюдо потеряет большую часть своего аромата и пикантный вкус.
Для начала измельченный томат отправляют на сковороду с небольшим количеством растительного масла. Затем стоит добавить немного воды, и оставить овощи тушиться. Помидоры стоит поперчить и посолить достаточно обильно. Тушатся они около десяти минут. При этом их лучше регулярно перемешивать, измельчая и утрамбовывая. В итоге должна получиться каша, в которой нельзя рассмотреть кусочки.
Теперь можно смело добавить в эту смесь чеснок и приправы, например, сушеные травы. Особенно хочется отметить, что базилик и томат - это отличное сочетание!
Теперь полученную заливку добавляют в заранее пожаренные овощи. Кабачки в томатном соусе по этому рецепту готовятся очень быстро При необходимости овощи перед жаркой также можно дополнительно посолить.
Тушеные кабачки. Удивляем простым рецептом
Рецептов кабачков, как уже говорилось, достаточно много. Их любят не только жарить. Тушеное блюдо также пользуется популярностью. Такие рецепты актуальны для тех, кто не любит жареные продукты.
Что понадобится для приготовления тушеных кабачков в томатном соусе? Простые ингредиенты:
- Кабачки - около 500 грамм.
- Растительное масло - небольшое количество, около столовой ложки.
- 4-5 столовых ложек томатной пасты.
- Одна головка репчатого лука, среднего размера.
- Лимонный сок - 1 столовая ложка. Для тех, у кого есть проблемы с желудком, можно сократить данное количество.
- Свежий укроп - большой пучок.
Кабачки в томатном соусе: рецепт с фото
Кабачки для этого рецепта нужно очистить от кожуры и семечек, а затем нарезать кубиками примерно по одному сантиметру. Лук нарезают полукольцами и солят, дают настояться.
Оба ингредиента отправляют на сковороду с растительным маслом, добавляют воды и тушат на медленном огне около десяти минут. Посолить продукт можно заранее или уже непосредственно на сковороде. Затем в смесь добавляют томатную пасту и лимонный сок, тщательно перемешивают. При этом огонь убавляют до минимума и тушат на сковороде еще около десяти минут. В конце готовки на сковороду отправляют и мелко нарезанную зелень укропа.
Примечательно, что выкладывая блюдо на порционные тарелки, его можно полить соусом, который остался от тушения. Многие также используют его как подливку для макарон. Однако чаще всего люди едят кабачки в томатном соусе как отдельное и очень вкусное блюдо.
Заготовка на зиму: ингредиенты
Блюда из кабачков активно используют как основу для консервированных салатов. Для одного из них потребуется:
- 4 килограмма кабачков;
- около 3-х килограмм спелых и мясистых томатов;
- 3 головки чеснока среднего размера;
- 1 столовая ложка подсолнечного масла;
- 4 столовые ложки соли и 2 столовые ложки сахара;
- 1 столовая ложка сушеного и молотого перца чили;
- уксус 9 % - 150 мл.
При желании острый перец можно заменить черным молотым или смесью специй. Однако оригинальный рецепт получается интереснее по вкусу.
Приготовление кабачков: этапы
В первую очередь необходимо подготовить все ингредиенты. Кабачки чистят от семечек и кожуры, а затем нарезают кубиками. Размер может варьироваться, однако очень крупные куски могут не провариться.
Томаты моют, а очищать их не нужно. Потом их пропускают через мясорубку. Лучше сразу класть их в кастрюлю, где в дальнейшем будут готовиться кабачки в томатном соусе. Затем сюда же можно отправить и измельченные кабачки. Все ингредиенты присыпают солью, сахаром и заливают растительным маслом. Готовится эта смесь около двадцати минут после закипания. Ее лучше накрыть крышкой и дать тушиться на медленном огне.
Затем в готовящийся салат добавляют перец чили и измельченный чеснок. С ними салат тушат еще столько же. За пять минут до приготовления в смесь вливают уксус.
Рецепты кабачков с томатным соусом на зиму предполагают, что готовый продукт будет разложен по стерильным банкам. Этот не является исключением. Приготовленное блюдо закрывают стерильными крышками и отправляют остывать в теплое место.
Жареные кабачки на зиму: ингредиенты
Жареные кабачки можно не только есть сразу, но и закатывать по баночкам на зимний период. Для этого рецепта понадобятся:
- 1 килограмм кабачков;
- чуть меньше 1 килограмма томатов;
- 1 луковица;
- 350 грамм болгарского сладкого перца, при этом можно брать как красные, так и желтые сорта;
- пучок зелени, например, укроп и петрушка;
- 7 зубчиков чеснока;
- 1 столовая ложка соли и две - сахара, при этом следует набирать ложку с горкой;
- 100 мл растительного масла;
- душистый горошек и черный перец - по шесть горошин.
Приготовление салат на зиму
Этот рецепт кабачков в томатном соусе рассчитан на четыре баночки по 500 мл. Кабачок очищают от кожуры и нарезают кружочками. Толщина их в среднем должна получиться около одного сантиметра.
Лук чистят и нарезают кубиками среднего размера. Перец также нарезают полосками примерно по полтора сантиметра шириной и два - длиной. Размер может видоизменяться, в зависимости от вкуса повара.
На сковороду наливают немного растительного масла. Кабачки отправляют туда и обжаривают совсем недолго, до появления легкого золотистого оттенка. При этом если довести продукт до темного цвета, то при консервации он может стать горьким. Готовые кабачки перекладывают в тарелку.
На сковороду, где тушились кабачки, отправляют лук. Сюда же кладут нарезанные в произвольной форме томаты. Тушить их следует около пяти минут, пока они не станут мягкими. Эту смесь теперь стоит измельчить с помощью блендера. Затем к ней можно отправить предварительно нарезанный чеснок, сахар, соль, зелень и масло. Перемешивают необходимо аккуратно ложкой, чтобы не измельчить зелень.
Теперь следует достать стерилизованные банки. На дно каждой добавляют горошек и перец. Затем раскладывают все слоями: сначала соус, затем кабачки, свежий перец, снова кабачки и соус. Банки с содержимым еще один раз стерилизуют. Затем их закрывают и отправляют остывать.
Лечо из кабачков
В томатном соусе можно готовить не только одни кабачки, но и лечо с ними. Для этого необходимо:
- 3 килограмма кабачков:
- 3 килограмма томатов;
- 5 штук крупных сладких перцев;
- 3 головки чеснока;
- 1 столовая ложка уксусной кислоты - 70 %;
- 2 столовые ложки соли и 5 столовых ложек сахара;
- Перец горошком - по желанию.
Для этого лечо кабачки и перец режут произвольно, лентами или кусочками. А томаты предварительно пропускают через мясорубку. Помидоры, кабачки, перец и мелко нарезанный чеснок тушат вместе на медленном огне около получаса. Сюда же сразу отправляют все специи, при этом уксус кладут в последнюю очередь. После его добавления огонь сразу следует выключить. Готовое блюдо раскладывают по стерильным банкам и остужают в темном месте.
Кабачки готовятся достаточно быстро, вероятно, поэтому их так любят многие хозяйки. Однако заменить скучные рецепты из кабачка можно, добавив к ним томатный соус, болгарский перец и специи. А рецепты для консервации помогают круглый год питаться этими вкусными и полезными овощами.
Летне-осенний период – время запасать урожай. Кухня периодически утопает в ягодах, их сменяют овощи, фрукты. И вот приходит очередь кабачков. В меню сразу появляются нежнейшие оладьи, вкусное рагу. Из шкафа достается старинная тетрадь с рецептами в поисках оригинальной закуски. Если вам и впрямь хочется удивить родных вкусной, полезной и ароматной заготовкой, то закатайте кабачки в томате на зиму.
Средняя сложность
Урожайный овощ обладает множеством полезных веществ. Кабачок богат ретинолом, аскорбиновой кислотой, витаминами группы В. Он содержит необходимые организму минералы, такие как натрий, цинк, калий, магний. Продукт полезен людям, страдающим от гипертонии, сердечных заболеваний, малокровия. А благодаря низкой калорийности (всего 16 ккал на 100 г) овощ становится просто «королем» диетических рационов.
«Правильные» овощи и специи для консервации
Вкус блюда полностью зависит от выбранных ингредиентов. Чтобы ваши кабачки в томатном соусе на зиму были аппетитными, необходимо особое внимание уделить выбору овощей. Причем на вкус существенно влияют не только кабачки, но и помидоры, а также специи, которые вы добавите в банки.
Требования к основному ингредиенту
Когда наступает сезон кабачков, прилавки магазинов просто ломятся под их тяжестью. Встречаются различные плоды, отличающиеся по цветовой гамме, размерам. Главное, не потеряться в таком многообразии, приобрести вкусное и полезное сырье. Для этого воспользуйтесь четырьмя рекомендациями.
- Размер плода . Кабачок – один из немногих овощей, который вкусен даже не полностью созревшим. Поэтому предпочтение отдавайте небольшим плодам. А вот огромные, перезревшие экземпляры употреблять нежелательно. Они содержат много семян, теряют нежный вкус. Повара утверждают, что наиболее вкусны плоды, длина которых варьируется в пределах 15-20 см, а вес не превышает 350 г.
- Ровный оттенок . Если вы приобретаете именно кабачки, а не патиссоны и цуккини, то выбирайте плоды, обладающие ровным естественным цветом. О свежести продукта сигнализирует светло-зеленый тон, с небольшим желтым отливом. Обратите внимание: на кожуре не должно быть никаких коричневых или темно-желтых пятен. Они указывают на процесс гниения. Такие продукты запрещены для употребления в пищу.
- Тонкая кожура . Еще один важный параметр, который защитит вас от приобретения некачественной продукции, – толщина шкурки. Натуральные, полезные овощи обладают тонкой и гладкой кожурой. Знайте, плоды чаще всего приобретают толстую шкуру в результате применения химических веществ. Если закатать такие кабачки, химикаты окажутся и в овощах, и в томатной заливке.
- Отсутствие повреждений . Нежелательно приобретать продукты, обладающие неровной поверхностью, различными углублениями, вмятинами. Обычно такие повреждения сигнализируют о неправильном или длительном хранении, а иногда и несоблюдение правил выращивания или транспортировки.
Кабачок начинает созревать в конце мая, продолжает плодоносить до последних дней июля. Именно в это время и приобретайте овощи. Они обладают наибольшим количеством полезных минералов и витаминов.
Плоды, попавшие на прилавки магазинов в марте-апреле, выращены в искусственных условиях, поэтому лишены множества необходимых компонентов. Те кабачки, которые появились позже августа, обычно перезрели или хранились долгое время. Полезные вещества в них также утрачены.
Особенности выбора приправ
Чтобы приготовить кабачки в томате на зиму, подберите «правильные» помидоры. Покупайте полностью созревшие плоды, без признаков порчи. И желательно не выбирать кисловатые томаты. Они могут здорово подпортить вкус блюда. Особое внимание уделите специям, указанным в таблице ниже.
Таблица – Пряности и специи для консервации
| Наименование | Что придает консервации |
|---|---|
| Острый перец | - Обладает противовирусными свойствами; - придает остроту; - насыщает жгучестью (в больших количествах); - подчеркивает пикантность (в малых дозах) |
| Кинза | - Содержит витамины А, С, жирные и эфирные масла; - обеспечивает аромат |
| Базилик | - Подчеркивает вкус маринада; - гармонирует с кабачками, томатами, болгарским перцем, фасолью; - улучшает пищеварение |
| Мелисса | - Сочетается с маринадами; - придает легкий лимонный вкус |
| Чеснок | - Обеспечивает консервации пикантность; - повышает дезинфекционные и противовирусные свойства; - улучшает вкус; - обеспечивает аромат |
| Розмарин, тимьян | - Придает блюду пряность; - обладает насыщенным вкусом и терпким ароматом |
| Тархун (эстрагон) | - Подавляет развитие молочнокислых бактерий в консервации; - обеспечивает сохранение цвета продукта; - повышает крепость; - придает блюду аромат; - улучшает вкус |
| Петрушка | - Насыщает витаминами, железом, кальцием и фосфором; - обеспечивает характерный запах |
| Хрен | - Придает остроту блюду; - обеспечивает насыщенный вкус; - повышает упругость продуктов |
Кабачки в томате на зиму: 7 аппетитных закусок
Кабачки в томате – довольно пикантное блюдо, способное покорить сердца любителей маринованных овощей с «огоньком». Оно разнообразит ежедневный рацион, станет оригинальной закуской на празднике. Ниже представлено семь вариаций рецепта, выбор остается за хозяйкой.
Классический салат
Особенности . Классический вариант закуски на зиму – это кабачки в томате с чесноком. Данное блюдо очень простое в приготовлении.
Состав:
- кабачки – шесть плодов;
- помидоры – 1,8 кг;
- соль – 40 г;
- масло растительное – 120 мл;
- чеснок – две маленькие головки;
- красный перец – половина чайной ложки;
- сахар – 70 г;
- уксус – 80 мл.
Как готовить
- Для приготовления классической вариации нарежьте кабачки кусочками, причем некрупными, чтобы они в процессе готовки полностью пропитались.
- Измельчите помидоры.
- Полученный томатный сок поставьте на огонь.
- В него добавьте масло, всыпьте соль, сахар.
- Аккуратно опустите в смесь подготовленные куски.
- Когда томатная масса закипит, уменьшите огонь, продолжайте варить овощи 20 минут, постоянно помешивая.
- Чеснок продавите через пресс.
- Введите его в томатную массу, всыпьте чилийский перец.
- Проварите еще 15 минут.
- Влейте уксус, продолжайте томить салат на мелком огне пять-шесть минут.
- В простерилизованные банки разложите горячую томатно-кабачковую смесь, сразу закатайте.
В томатной заливке
Особенности . Этот рецепт понравится тем, у кого катастрофически мало времени на домашние заготовки, а побаловать родных чем-то вкусным хочется. Чтобы приготовить аппетитные кабачки в томатной заливке на зиму, следуйте приведенной инструкции.
Состав:
- кабачок – восемь плодов;
- томатный сок – 1,7 л;
- растительное масло – 220 мл;
- чеснок – одна головка;
- уксус (лучше яблочный) – 160 мл;
- сахар – 120 г;
- соль – 60 г;
- лавровый лист – пять-шесть штук;
- перец горошком;
- зелень для консервации.
Как готовить
- Возьмите томатный сок (либо покупной, либо самостоятельно изготовленный), добавьте к нему сахар, соль.
- Сразу влейте масло.
- Емкость с томатной заливкой поставьте на огонь.
- Когда маринад закипит, всыпьте специи, добавьте уксус.
- Для этого рецепта кабачки рекомендуется нарезать кружочками. Овощные заготовки аккуратно опустите в кипящую заливку.
- Проварите их в маринаде 12-15 минут.
- В это время приготовьте банки, добавив в каждую зелень, по два зубка чеснока.
- Разложите кабачки, сверху залейте томатной заливкой до самого горлышка.
- Закатайте, сразу укутайте банки теплым одеялом.
Острая закуска
Особенности . Если вы любите заготовки с «огоньком», приготовьте острые кабачки в томате на зиму. Рецепт напоминает классический вариант, не требует стерилизации.
Состав:
- кабачок – пять плодов;
- масло подсолнечное – 220 мл;
- помидор – 1,2 кг;
- соль – 65 г;
- перец сладкий (предпочтительно красный) – десять плодов;
- острый перец – один стручок;
- сахар – 210 г;
- уксус – 120 г;
- чеснок – одна головка.
Как готовить
- Кабачки нарежьте тонкими ровными кружками толщиной приблизительно в 1 см.
- Помидоры измельчите.
- Очистите сладкий перец, пропустите через мясорубку.
- Измельчите чеснок при помощи пресса.
- Горький перец перекрутите в мясорубке.
- Соедините все измельченные компоненты.
- Добавьте в смесь соль, сахар.
- Влейте масло.
- В ароматную томатную гущу всыпьте кабачки.
- Заготовку поставьте на огонь.
- Доведите салат до кипения, немного уменьшите огонь.
- При постоянном перемешивании проварите 20 минут.
- Горячую массу разложите по банкам, закатайте на зиму.
С добавлением пасты
Особенности . Чтобы упростить процесс консервирования, если под рукой не оказалось свежих помидоров, можно закатать кабачки в томатной пасте на зиму. Причем такое блюдо ни в чем не уступит своим собратьям.
Состав:
- кабачок – восемь плодов;
- томатная паста – четыре столовых ложки;
- сахар – 210 г;
- уксус – 70 мл;
- растительное масло – 220 мл;
- соль – 65 г;
- вода – 0,5 л;
- чеснок – головка.
Как готовить
- Изначально нарежьте кабачки некрупными кубиками.
- Опустите их в сотейник.
- К ним добавьте измельченный чеснок.
- Всыпьте сахар, соль.
- В отдельной посуде перемешайте томатную пасту с водой, чтобы получилась однородная смесь.
- Влейте ее в сотейник.
- Добавьте подсолнечное масло.
- Овощную смесь тушите полчаса.
- Последним влейте уксус.
- Томите закуску еще пять минут.
- Горячую массу закатайте.
С рисом и перцем
Особенности . Такая закуска за счет добавления риса становится очень сытной. Ее можно использовать в качестве гарнира, немного подогрев перед подачей к столу. А если совершенно не осталось сил на приготовление еды, данная консервация способна заменить ужин. Кроме того, кабачки в томате с рисом на зиму готовят без уксуса, благодаря чему они не вызывают раздражения пищеварительного тракта даже у тех, кто страдает гастритом, язвой.
Состав:
- кабачок – десять плодов;
- рис (длинно-зернистый) – 550 г;
- перец сладкий – три штуки;
- помидор – 3,2 кг;
- растительное масло – 90 мл;
- репчатый лук – 550 г;
- морковь – 1,1 кг;
- сахар – 120 г;
- соль – 40 г;
- чеснок – два зубка.
Как готовить
- Рис промойте холодной водой не менее пяти раз, чтобы максимально устранить крахмал.
- Сварите до полуготовности.
- Кабачки нарежьте кубиками.
- Порубите лук.
- Очистите перец, порежьте его небольшими кусками.
- Натрите морковь.
- Помидоры обдайте кипящей водой, затем аккуратно снимите кожицу.
- Измельчите томаты, добавьте мелко порубленный чеснок.
- Томатно-чесночную смесь вскипятите.
- Всыпьте в нее сахар, соль, влейте масло.
- Проварите заливку минут пять, затем всыпьте морковь, перец.
- Добавьте кабачки.
- Смесь томите на маленьком огне 18-20 минут, не забывая постоянно перемешивать.
- Осторожно всыпьте отваренный рис, продолжайте тушить салат 40-45 минут.
- По желанию добавьте специи.
- Разложите ароматную смесь по стерильным банкам, сразу их закатайте.
- Обязательно укутайте емкости, чтобы салат смог «дойти» в тепле.
С фасолью
Особенности . Фасоль, как и рис, способна придать блюду сытность. Закуска может выступать гарниром к мясу. Чтобы приготовить аппетитное блюдо, используйте следующий рецепт.
Состав:
- кабачок – десять плодов;
- перец болгарский – три плода;
- помидор – 1,6 кг;
- чеснок – две головки;
- уксус – 70 мл;
- фасоль – 550 г;
- сахар – 160 г;
- соль – 60 г;
- масло подсолнечное – 180 мл.
Как готовить
- Фасоль замочите вечером в обычной воде.
- Утром сварите ее.
- Кабачки нарежьте кубиками.
- Очистите перец, порежьте его.
- Измельчите помидоры при помощи мясорубки, добавьте чеснок, продавленный через пресс.
- Томатно-чесночную массу вскипятите.
- Всыпьте соль, сахар.
- Влейте масло.
- Добавьте кабачки, перец.
- Засыпьте фасоль.
- Тушите салат на мелком огне в течение 40 минут.
- Затем разложите его по банкам, сразу закатайте.
Фасоль вызывает сильное газообразование. Чтобы снизить такой «побочный эффект» зимнего салата, добавьте во время варки пару листьев мяты.
Овощной микс
Особенности. Для приготовления этой заготовки понадобится время и терпение. В данном рецепте кабачки необходимо обжаривать. Сил будет затрачено немало, но блюдо того стоит.
Состав:
- кабачок – десять плодов;
- репчатый лук – 1,1 кг;
- помидор – 550 г;
- морковь – 1,1 кг;
- петрушка – один корень;
- пастернак – один корень;
- растительное масло (для обжарки и тушения) – 70 мл;
- соль – 40 г;
- чеснок – три зубка.
Как готовить
- Кабачки нарежьте кружками, толщиной не более 1 см.
- Обжарьте их до золотистого оттенка.
- Порубите лук.
- Натрите на терке петрушку, пастернак и морковь.
- В сотейник влейте оставшееся масло, сложите в него измельченные коренья, морковь.
- Протушите заготовку десять минут.
- Порежьте помидоры мелкими кусками, измельчите чеснок.
- Добавьте их в сотейник, продолжайте тушить еще 15 минут.
- Посолите овощную массу, снимите с огня.
- В подготовленные банки выкладывайте слоями жареные кабачки и тушеные овощи.
- Банки закройте крышками, но не закатывайте.
- В большую кастрюлю постелите на дно полотенце, а сверху поставьте банки с кабачками.
- Залейте водой так, чтобы тара была погружена в жидкость практически до горлышка.
- Стерилизуйте банки 15 минут, затем закатайте.
Если вы выбрали рецепты кабачков в томате на зиму без стерилизации, не бойтесь немного переварить блюдо. Если такое случится, вкус не ухудшится. Изменится только консистенция. Но если вы не доварите и закатаете сырой продукт, высок риск устроить в кладовке массовые «взрывы».
Не знаю, как ваши мужья, а вот мой муж кабачки категорически не ест, как бы я их не приготовила. Но есть одно исключение - ЭТИ кабачки он ест с удовольствием, и все дело в том, что в соус я добавляю немного острой аджики.
Тушеные кабачки в томатном соусе - блюдо довольно простое в приготовлении, с минимумом ингредиентов, но есть некоторые рекомендации по его приготовлению, которые я даю ниже.
Томатный соус можно взять и магазинный, и собственного приготовления, то же касается и аджики. Единственное, если у вас в аджике недостаточно или совсем нет чеснока, тогда в блюдо просто добавьте пару зубчиков. Лимонным соком будем регулировать вкус соуса - возможно, понадобится и 1 ч.л. сахара, для той же цели, все зависит от того, как будут между собой сочетаться томатный соус и аджика, которые вы будете использовать.
Кабачки помоем, обрежем кончики и нарежем кабачки сначала кружочками, а затем кружочки разрежем пополам.
В сковороде на растительном масле обжарим кабачки минут 5-7, помешивая.
Добавим соль и черный молотый перец.
Вольем в сковороду к кабачкам томатный соус или кетчуп.
Добавим аджику. Количество аджики регулируйте под свой вкус. На этом этапе следует добавить в блюдо и чеснок, если у вас аджика без него. Чеснок просто пропустите через пресс.
Убавляем огонь до медленного и тушим кабачки в томатном соусе минут 7-10, до мягкости кабачков. Теперь осталось отрегулировать вкус соуса: если он пресный, добавьте немного лимонного сока, если кислый - сахара.
Измельчим зелень укропа и добавим ее в блюдо в самом конце приготовления, буквально за пару минут до готовности, перемешаем все еще раз.
Тушеные кабачки в томатном соусе, приготовленные по этому рецепту, однозначно понравятся любителям острых овощных блюд!
Приятного аппетита!
Консервируя помидоры, огурцы и перец, многие хозяйки упускают из вида, что есть ещё один овощ, который хорошо подходит для приготовления разных видов заготовок на зиму. Это кабачок.
Неоценимым свойством кабачка является то, что он сочетается абсолютно с любыми овощами. Сам по себе кабачок пресный, без особого запаха, со слабо выраженным вкусом. Но стоит его соединить с другими овощами, как он тут же вбирает в себя их аромат.
Особенность кабачков и в том, что при тушении их мякоть становится полупрозрачной, и от этого внешний вид блюда только выигрывает.
Но у кабачков есть один небольшой недостаток: в них нет своей кислоты, которая обладает консервирующими свойствами. Поэтому в заготовках на зиму их стараются использовать вместе с кислыми помидорами. Благодаря такому сочетанию получается очень вкусная закуска – кабачки в томатном соусе.
Тонкости приготовления
- Для этой закуски лучше брать молодые кабачки. У них тонкая кожица, плотная мякоть и ещё нет семян. Или они настолько мягкие, что практически сливаются с мякотью.
- У молодых кабачков кожицу не удаляют. Для консервирования их нарезают кружочками, ломтиками, брусочками или кубиками.
- В банки обычно закладывают кабачки, тушённые с овощами или предварительно обжаренные в масле.
- Томатный соус можно приготовить из перекрученных на мясорубке помидоров, томатного сока или томатной пасты.
- Его вкус зависит от ароматных специй и пряных трав. Набор пряностей хозяйка может выбрать самостоятельно, учитывая вкусовые пристрастия своих домочадцев. Чаще всего используют перец, чеснок, паприку, тмин, базилик, корицу, укроп и лавровый лист.
- Кроме кабачков в заготовку кладут морковь, лук, болгарский и острый перец.
- В обязательном порядке добавляют уксус или уксусную эссенцию и соль. Сахар в томатную заливку кладут по желанию, но он значительно улучшает вкус закуски.
- Если томатным соусом заливают свежие кабачки, банку обязательно стерилизуют: полулитровые банки – 50 минут, литровые – около часа.
- Тушённые в томатном соусе кабачки можно укупоривать сразу. Но в таком случае банки должны быть хорошо прогретыми в духовке и обязательно сухими. Герметично укупоренные банки тут же нужно укутать одеялом, чтобы они как можно дольше оставались горячими.
Кабачки в томатном соусе: способ 1-й
Ингредиенты:
- кабачки (лучше взять цуккини) – 1,5 кг;
- помидоры – 700 г;
- крупный репчатый лук – 1 шт.;
- корни петрушки, сельдерея, пастернака – 50 г;
- морковь среднего размера – 2 шт.;
- подсолнечное масло рафинированное – 100 г;
- соль – 20 г;
- сахар – 20 г;
- лавровый лист – 3-4 шт.;
- уксус 9-процентный – 40 г;
- молодая зелень укропа и петрушки – небольшой пучок.
Способ приготовления
- Сначала вымойте с содой банки. Поставьте их в холодный духовой шкаф. Установите температуру 150° и прогревайте банки 20-25 минут.
- Подготовьте овощи. Молодые кабачки вымойте. Кожица у них тонкая и нежная, поэтому срезать её не нужно. Порежьте кабачки кружочками.
- Морковь и белые коренья натрите на крупной тёрке или порежьте тоненькой соломкой.
- Лук порежьте кубиками. Зелень измельчите.
- На раскалённом масле сначала обжарьте лук, морковь и коренья. Выложите их в миску. На оставшемся масле обжарьте с обеих сторон кружки кабачков.
- Приготовьте томатную заливку. Для этого вымойте красные мясистые помидоры, разрежьте их на несколько частей. Пропустите через мясорубку с мелкой решёткой. Перелейте массу в эмалированную кастрюлю. Добавьте соль, сахар, уксус, перец. Кипятите на небольшом огне 20-25 минут.
- В подготовленные банки уложите кабачки, прослаивая луком, морковью, обжаренными кореньями, измельчённой зеленью. В каждую банку положите 1-2 лавровых листа.
- Залейте кабачки кипящим томатным соусом. Накройте стерильными крышками. Установите в широкую кастрюлю, налейте горячую воду до уровня плечиков. Стерилизуйте 50 минут, считая от начала закипания воды.
- Банки сразу же закатайте, переверните вверх дном, укутайте пледом.
Кабачки в томатном соусе: способ 2-й
Ингредиенты:
- молодые кабачки – 2,5 кг;
- помидоры – 1 кг;
- чеснок – 1 головка;
- соль – 1 ст. л.;
- сахар – 2 ч. л.;
- подсолнечное масло – 100 г;
- перец чёрный горошком – 10 шт.;
- уксус 9-процентный – 50 мл;
- молодая зелень петрушки и укропа – небольшой пучок.
Способ приготовления
- Заранее приготовьте стерильные банки. Чтобы они к моменту заполнения кабачками были горячими и сухими, держите их в нагретой до 150° духовке.
- Помидоры вымойте, обрежьте плодоножки, разрежьте на несколько частей. Измельчите в мясорубке.
- Чеснок очистите, пропустите через чеснокодавку.
- Томатную массу вылейте в эмалированную кастрюлю. Положите соль, сахар, перец и масло. Доведите до кипения, варите 20 минут. Добавьте уксус.
- Молодые кабачки вымойте, обрежьте кончики. Не счищая кожицу, порежьте кубиками или брусочками. Выложите в кастрюлю с томатным соусом. Добавьте чеснок. Сделайте огонь чуть ниже среднего и, периодически помешивая, тушите 30-35 минут. За десять минут до готовности положите порезанную зелень.
- Кипящие овощи разложите в банки и сразу же герметично укупорьте стерильными крышками.
Кабачки в томатном соусе: способ 3-й
Ингредиенты:
- кабачки – 1,5 кг;
- лук – 2 шт.;
- помидоры – 1 кг;
- чеснок – 1 головка;
- соль – 1 ст. л.;
- паприка – 1 ст. л.;
- сахар – 2 ст. л.;
- подсолнечное масло – 100 г;
- уксус 9-процентный – 40 мл;
- зелень укропа – по желанию.
Способ приготовления
- Заранее приготовьте стерильные банки, чтобы потом вам не пришлось отвлекаться на их обработку.
- Помидоры вымойте, порежьте ломтиками произвольной формы. Лук и чеснок очистите, нашинкуйте. Чеснок можно пропустить через чеснокодавку. Сложите овощи в эмалированную кастрюлю, налейте растительное масло. Поставьте на огонь и при слабом кипении тушите 20 минут.
- Пока помидоры и лук будут вариться, вымойте кабачки, обрежьте кончики. Порежьте кубиками или брусочками. Если вы будете использовать взрослый кабачок, обязательно срежьте кожуру и выньте семечки вместе с рыхлой мякотью, в которой они находятся.
- Размягчённые овощи выложите в миску, измельчите блендером. Полученный томатный соус перелейте снова в кастрюлю. Положите сахар, соль и порезанные кабачки. На малом огне тушите 25 минут. За 5 минут до готовности добавьте чеснок и уксус. Если хотите положить зелень, то делайте это именно сейчас.
- В кипящем виде разложите овощную смесь в сухие стерильные горячие банки. Следите, чтобы овощи были полностью покрыты заливкой. Сразу же закатайте крышками.
Кабачки в томатном соусе: способ 4-й
Ингредиенты:
- кабачки – 1,5 кг;
- томатная паста – 100 г;
- чеснок – 1 головка;
- уксус 9-процентный – 40 мл;
- соль – 1 ст. л.;
- сахар – 100 г;
- подсолнечное масло – 100 г.
Способ приготовления
- Вымойте и простерилизуйте заранее банки. Чтобы они не остыли, поставьте их в духовку, нагретую до 150°. Если вы решили стерилизовать банки в духовом шкафу, то ставьте их в холодную печь и только потом её включайте, иначе от перепада температуры банки могут лопнуть.
- Вымойте кабачки. Если они переросли, очистите их от кожицы, удалите семена. Мякоть натрите на крупной тёрке.
- Чеснок очистите, измельчите с помощью кулинарного пресса.
- Томат разведите небольшим количеством воды, чтобы получилось густоватое пюре.
- В эмалированную кастрюлю положите измельчённые кабачки, томатную пасту, сахар, соль, подсолнечное масло. Поставьте на плиту и тушите, периодически помешивая, 30-40 минут. За 10 минут до готовности добавьте чеснок и уксус.
- В кипящем виде разложите кабачки в томатном соусе в стерильные банки и тут же герметично укупорьте. Переверните банки вверх дном, накройте пледом.
Хозяйке на заметку
Состав овощей, добавленных к кабачкам, вы можете корректировать по своему вкусу.
Помидоры для соуса можно заменить томатным соком или томатной пастой, разведя её до нужной густоты кипячёной водой.
Если вы любите острые закуски, то смело добавляйте горький перец. Но перед этим нужно обязательно удалить семена, так как именно в них содержится вещество, отвечающее за жгучий вкус.