Луговые опята (Marasmius oreades) часто называют негниючниками, марасмиусами, луговиками или гвоздичными грибами. После добавления к высушенным грибам воды они снова оживают и могут производить споры. Многие грибникам доводилось наблюдать картину, когда после дождя сухие опята снова «оживали» и продолжали плодоношение.
Ниже вы сможете ознакомиться с фото и описанием луговых опят, узнать, как они выглядят и когда собирать эти грибы.
Как выглядят грибы луговые опята
Шляпка (диаметр 3-9 см) охряная, красно-коричневая или желтоватая. В сухую погоду шляпка гриба опенок луговой выцветает до светло-коричневого или кремового цвета, во влажную становится клейкой и липкой. Имеет форму полушария с небольшим центральным бугорком, которая со временем меняется на немного выпуклую или практически распростертую. Края неровные и рубчатые, практически прозрачные, бледнее центра.
На фото показано, как выглядят луговые опята: ножка этих грибов высотой 4-11 см тонкая и извилистая, имеет цилиндрическую форму и немного сужается снизу вверх. Она бархатистая на ощупь, с небольшим мучнистым налетом. По цвету редко отличается от шляпки.
Пластинки: охряные или светло-кремовые. У молодых грибов плотно прирастают к ножке, у старых, наоборот, свободные.
Мякоть: тонкая, белого или желтоватого цвета, который не меняется при срезе и взаимодействии с воздухом. Аромат напоминает запах горького миндаля или гвоздики.
Двойники гриба опенок луговой: молодая ядовитая беловатая говорушка (Clitocybe dealbata) и лесолюбивая коллибия (Collybia dryophila). Но у говорушек нет бугорка на шляпке и запах мякоти мучнистый. А у коллибии очень частые пластинки и крайне неприятный запах.
Когда собирать луговые опята и их применение
Луговые опята можно собирать, когда наступает стабильно теплая погода: с конца мая и до середины октября. Эти грибы растут в странах Евразии, Северной Африки и Америки. На территории России - на Северном Кавказе и в Приморье.
Где можно найти: исключительно на открытых пространствах - лугах, пастбищах, полях и лесных опушках.
При применении луговых опят в пищу кулинары используются только шляпки, так как ножки очень жесткие.
Применение луговых опят в народной медицине (данные не подтверждены и не прошли клинических исследований!): настойка лугового опенка содержит большое количество маразмовой кислоты, действенной в борьбе со многими бактериями, в частности золотистым стафилококком.
Опенок луговой
называют также луговиком, негниючником, гвоздичным грибом. Этот маленький грибочек, весом до одного грамма, можно встретить после тёплых дождей на открытых пространствах, лугах, лесных полянках, по окраинам дорог, на краю леса. Растёт с конца мая по октябрь большими группами, образуя грибные дорожки или ведьмины кольца.
Шляпка от 3-х до 5-ти см. сначала конусовидной формы, затем преобразуется в выпуклую, распростертую тупо-бугорчатую.Цвет шляпки зависит от погоды: в сырую, влажную - светло-коричневая, в сухую - может выцвести до бледно-кремовой. Центр шляпки более тёмный, чем края. Пластинки редкие, широкие, сначала приросшие, а затем почти свободные, светло-палевого цвета. Ножка тонкая длиной до 6-7 см., одного цвета со шляпкой. Структура волокнистая, плотная, с белым опушением в основании. Мякоть тонкая, бледно-желтоватая, при срезе цвет не меняет, имеет сильный острый приятный аромат, напоминающий гвоздику.
В кулинарном отношении вкусный съедобный гриб. Наибольшей популярностью пользуется в Европе, в России малоизвестен. В пищу употребляются только шляпки. Ножки жёстко-волокнистые, несъедобные. Очень вкусен в грибных супах (отваривание не более 10 минут), в основных блюдах и соусах применяется без отваривания. Можно сушить, мариновать, солить.
Фотографии опят луговых
- Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
- Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
- Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
- Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
- Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
- Семейство: Marasmiaceae (Негниючниковые)
- Род: Marasmius (Негниючник)
- Вид: Marasmius oreades (Опенок луговой)
- Другие названия гриба:
Другие названия:
Негниючник луговой
Марасмиус луговой
Луговик
Гвоздичный гриб
Agaricus oreades
Внешнее описание
Шляпка:
Диаметр шляпки лугового опенка 2-5 см (встречаются и более крупные экземпляры), в молодости коническая, затем раскрывается до почти распростертой с тупым бугорком в центре (старые высохшие экземпляры могут принимать и чашевидную форму). Цвет при нормальных условиях желтовато-коричневый, иногда со слабо заметной зональностью; при высыхании шляпка нередко приобретает более светлый, грязно-белый цвет. Мякоть тонкая, палевая, с приятным вкусом и сильным своеобразным запахом.
Пластинки:
У лугового опенка редкие пластинки, от приросших в молодом возрасте до свободных, достаточно широкие, беловато-кремовые.
Споровый порошок:
Белый.
Ножка:
Высота 3-6 см, тонкая, волокнистая, цельная, у взрослых грибов очень жесткая, цвета шляпки или светлее.
Распространение
Луговой опенок встречается с начала лета до середины или конца октября на лугах, в садах, на полянах и лесных опушках, а также вдоль дорог; плодоносит обильно, часто образуя характерные кольца.
Сходные виды
Луговой опенок нередко путают с коллибией лесолюбивой, Collybia dryophylla, хотя они не очень похожи — коллибия растет исключительно в лесах, и пластинки у нее не такие редкие. Было бы опасно перепутать луговой опенок с беловатой, Clitocybe dealbata — развивается она примерно в тех же условиях, но ее выдают довольно частые низбегающие пластинки.
Съедобность
Универсальный съедобный гриб , подходит в том числе для сушки и супов.
Замечания
Возможно, в каких-то местах существует настоящий культ лугового опенка. Люди специально берут с собой ножницы и нарезают круги по полям, выстигая из травы мелкие ароматные грибочки. Я готов в это поверить: не зря же в литературе встречается столько рекомендаций по методике сбора и обработки этого невзрачного грибка. В самом деле, луговой опенок наверняка является вкусным и во всех отоношениях приятным грибом.
У меня же впечатление от этого представителя славного рода негнючников сложилось простое и однозначное. Как-то раз я сорвал пару этих грибов и в научных целях положил их на листочек под чашку — посмотреть, какой порошок. Через несколько часов открываю — а от шляпок не осталось следа, лишь безобразно копошится клубок червяков.
Луга и пастбищные территории по сравнению с лесами проигрывают по количеству грибов. Однако и луговые грибы произрастают в достаточном количестве, так что если вблизи нет лесного массива, летом и осенью можно идти на тихую охоту прямо на лужок.
Ареал распространения: Саратовская, Самарская, Липецкая и Луганская области
Раздел науки о грибах, который занимается изучением их географического распространения, носит название микогеография и позволяет определить места и участки, где больше всего лесных и луговых грибов, на территории каждого региона.
Ареал распространения луговых грибов очень обширный и охватывает практически все почвенно-климатические зоны нашей страны. Область распространения грибов имеет преимущественную связь с источниками их питания и растениями-партнерами. Климатические особенности региона оказывают второстепенное воздействие на численность и область распространения луговых грибов.
Вне леса растут и пригодные в пищу, и ядовитые разновидности. При сборе луговых грибов следует обязательно научиться отличать съедобные и условно съедобные виды от несъедобных и смертельно ядовитых.
Безусловно, наиболее ценными с точки зрения питательности и вкусовых качеств являются собственно белые грибы, которые часто называются луговыми, и боровики. Однако, по наблюдению опытных грибников, лесные грибы выше по качеству, чем растущие на лугу, поскольку реже бывают червивыми.
Луговые опята: деликатесные грибы (видео)
Ядовитые грибы: описание и названия
К категории можно отнести свинушки или подкопытники, которые часто произрастают на пастбищах, благодаря чему и получили свое второе название. Также к категории ядовитых относятся представленные в таблице менее распространенные грибы.
| Название лугового гриба | Латинское название | Характеристика и описание | Плодоношение |
| Феолепиота золотистая | Phaeolepiota aurea | Шляпка бледно-охряная или ярко-оранжевая, покрытая чешуйками. Мякоть белого окрашивания, со светло-коричневыми пластинками. Растут большими группами по соседству с крапивой | Пик плодоношения приходится на конец лета и осень |
| Говорушка беловатая | Clitocibe dealbata | Шляпка выпуклая или распростерто-плоская, мучнисто-белая или беловато-сероватая с незначительными пятнами. Ножка цилиндрической формы, с небольшим сужением у основания | С середины лета до первой декады ноября |
| Шампиньон ложнолуговой | Agaricus pseudopratensis | Шляпка толстая и мясистая, полукруглой или выпукло-распростертой формы, со сплющиванием в центре, беловатого или серовато-белого окрашивания. Ножка средних размеров | |
| Желто-зеленая гигроцибе | Hygrocybe chlorophana | Полушаровидная шляпка средних размеров и желтовато-зеленого окрашивания. Ножка хрупкая, с полостью внутри и сухой поверхностью | Сезон плодоношения продолжается с мая по середину октября |
Съедобные полевые грибы
К числу , которые наиболее часто произрастают на лугах, относятся опята луговые или луговички, шампиньоны и рядовки. Несколько реже встречаются или белушка, белый и , обычно вблизи рощ и лесов. Большинство видов луговых грибов не отличаются по пищевой ценности и вкусовым качествам от своих собратьев, собранных в лесу.
| Название лугового гриба | Латинское название | Характеристика и описание | Плодоношение |
| Шампиньон обыкновенный | Agaricus campestris | Шляпка в диаметре не более 15,2 см, полушаровидная, сухая, шелковистая или с мелкими чешуйками. Мякоть белого цвета, на срезе с покраснением. Ножка с широким, белого окрашивания кольцом | С середины мая по середину октября |
| Полевой шампиньон | Agaricus arvensis | Шляпка мясистого типа, округло-колокольчатой формы, с покрывалом, шелковистого типа, с гладкой или слабочешуйчатой поверхностью. Мякоть с миндальным ароматом. Ножка цилиндрической формы, гладкая | С последней декады мая до середины осени |
| Двухкольцевой шампиньон | Agaricus biiorquis | Шляпка в диаметре до 15,5 см, мясистая, белого или грязно-белого окрашивания, с частыми розоватыми пластинками и розовеющей на срезе мякотью. Ножка средних размеров, с гладкой поверхностью, белая, с двойным кольцом | С последней декады мая до осени |
| Белый | Coprinus comatus | Шляпка удлиненно-яйцевидной или узкоколокольчатой формы, серовато-белого окрашивания с коричневатым бугорком и волокнистого типа чешуйками. Ножка цилиндрической формы, с отливом и полостью, присутствует кольцо | Всё лето и начало осени |
| Чернильный навозник | Coprinus atramentarius | Шляпка сероватого или серовато-коричневатого цвета, яйцевидной формы, широкая, колокольчатая, с растрескивающимися краями и темными чешуйками. Ножка белого цвета, может быть изогнутой, без вольвы | |
| Полевка жесткая | Agrocybe dura | Шляпка полушаровидной формы, диаметром до 9 см, с подвернутыми краями, бледно-желтого окрашивания, темнеющая на срезе. Ножка цилиндрической или булавовидной формы, с утолщением у основания | С начала мая по середину октября |
| луговой | Marasmius oreades | Шляпка небольших размеров, гладкая, плоско-распростертой формы, с наличием тупого бугорка в центральной части. Края полупрозрачного типа, со слабой рубчатостью, неровные. Центральная часть обладает более темным окрашиванием. Ножки высокие и тонкие, с незначительной извилистостью, бархатистой или мучнистой поверхностью | Позднее лето или ранний осенний период |
| Lepista saeva | Шляпка крупная и мясистая, полушаровидной формы, выпуклого типа, с завернутыми вниз тонкими краями, гладкая и глянцевая, ярко-фиолетового окрашивания. Ножка плотная, цилиндрической формы, с небольшим утолщением к основанию | Массовое плодоношение приходится на период с середины сентября до первых осенних заморозков | |
| Порховка чернеющая | Bovista nigrescens | Плодовое тело размером не более 4-4,7 см, круглой формы, ножка отсутствует полностью. Внутренняя масса белого цвета, при вызревании приобретает темно-коричневое окрашивание. При надавливании выделяется облако спорового порошка | |
| Langermarmia gigantea | Шаровидный или яйцевидный гриб диаметром до 0,45 м. Белая поверхность со временем изменяет окрашивание на желтый или коричневатый цвет | Массовый сбор в период с июня по сентябрь |
Как известно опытным грибникам, вернуться домой с «добычей» можно не только из леса, но и с луга. Луговые грибы разнообразны и вкусны, однако следует быть внимательными при сборе, чтобы грибной пир не обернулся отравлением.
Жареные грибы: рецепт (видео)
Опёнок луговой (лат. Marasmius oreades ) - съедобный, пластинчатый гриб. Встречается на лугах, преимущественно на открытых травянистых пространствах. Растет на почве с конца мая до конца октября.
Другие названия: Негниючник луговой, Марасмиус луговой, Луговик, Гвоздичный гриб
Характеристики гриба
Шляпка
Диаметр шляпки Оппенка лугового от 2 до 5 см. В молодом возрасте полушаровидная, с возрастом гриба раскрывается, преобретает плоско-распростёртую форму, с тупым бугорком в центре. Старые высохшие опята могут приобретать чашевидную форму. Поверхность шляки гладкая, в сырую погоду клейкая. Края шляпки полупрозрачные, слабо-рубчатые, часто неровные. Цвет шляпки желтовато-коричневый, иногда со слабо заметной зональностью; при высыхании шляпка нередко приобретает более светлый, грязно-белый цвет. Центр шляпки всегда темнее её краёв.
Пластинки
Пластинки Лугового опенка редкие, у молодых грибов приросшие. С возрастом гриба становятся свободными, с хорошо заметными промежуточными пластиночками. Ширина пластинок 3 - 6 мм. Цвет охряный или кремово-беловатый.
Мякоть
Мякоть Лугового опенка тонкая, беловатая или бледно-жёлтая. При повреждении гриба не изменяет цвет. Имеет лёгкий сладковатый привкус и сильный своеобразный запах, напоминающим запах гвоздики или горького миндаля.
Споровый порошок
Споры яйцевидные или эллипсоидные, гладкие, бесцветные. Размер спор 7 - 8,5 x 4 - 5,5 мкм. Споровый порошок белый или кремовый.
Ножка
Ножка Лугового опенока длиная и тонкая. Высота ножки от 3 до 6 см, толщина 0,2 - 0,5 см. Ножка илиндрическая, чуть утолщённая у основания, сплошная, плотная, волокнистая. Иногда бывает извилистой. Бледно-охряного цвета или в цвет шляпки.
Когда и где растет
Опенок Луговой растёт на почве с конца мая до конца октября. Предпочитает расти на открытых травянистых пространствах - на лугах, пастбищах, выгонах, в огородах, садах, по краям полей, на обочинах дорог, на опушках или на лесных полянах, в оврагах и канавах. Плодоносит обильно, часто образуя ряды, дуги и «ведьмины круги». Хорошо переносит засушливые периоды. Усохнувший и сморщившийся гриб после дождя принимает свой обычный вид.
Употребление в пищу
Внимание! Ядовитые двойники
Опенок Луговой можно перепутать с смертельно ядовитой Говорушкой беловатой (выбеленной, или обесцвеченной) (лат. Clitocybe dealbata ). Говорушка растёт примерно в тех же условиях, образуя «ведьмины круги», но отличается беловатой шляпкой без центрального бугорка, частыми низбегающими пластинками и мучным запахом мякоти.
Сходные виды:
Опенок Луговой зачастую путают с условно-съедобной Коллибией лесолюбивой (лат. Gymnopus dryophilus ), хотя они не очень похожи. Коллибия растет исключительно в лиственных и хвойных лесах. Отличается более частыми беловатыми или охряно-кремовыми пластинками, трубчато-полой ножкой и неприятным запахом.