Далеко не каждому известно, что из физалиса можно делать вкусные заготовки на зиму. Эти плоды относят к семейству пасленовых, но не все они пригодны для еды. Из ягодных сортов можно приготовить удивительно вкусное варенье. Овощной же лучше всего раскрывает свой вкус в маринованном виде. Зная рецепты приготовления физалиса на зиму, можно внести в повседневный быт разнообразие и порадовать близких новыми, необычными заготовками.
Рецепт маринованного физалиса на зиму
Физалис, маринованный с пряностями и чесноком, приобретает необычный вкус. В нем присутствует не только приятная кислинка, характерная для всех маринадов, но и нежная, приятная сладость. За счет этого закуска и выделяется среди множества других заготовок.
Продукты:
- 1 кг физалиса;
- 1,2 л воды;
- 45 гр. чеснока;
- 12 гр. душистого перца;
- 12 гр. перца горошком;
- 12 гр. гвоздики;
- 4 гр. лаврового листа;
- 12 гр. зонтиков укропа;
- 12 гр. листа хрена;
- 12 гр. листьев вишни и смородины;
- 25 мл уксуса;
- 45 гр. сахара;
- 25 гр. соли.
Приготовление:
- Физалис обязательно промыть.
- В банки выложить специи, пряности и листики.
- Чеснок очистить, мелко нарезать и выложить в банки.
- Плотно уложить в эти банки и физалис.
- Добавить соль и сахар.
- Наполнить тару кипятком и подождать 20 минут.
- Жидкость слить в кастрюлю, закипятить и вновь распределить по банкам.
- Эту манипуляцию повторить трижды.
- В последний раз в воду, после закипания влить уксус.
- Готовым маринадом наполнить тару и закатать.
- Студить банки укутанными, остывшими перенести в погреб.
Совет: вместо уксуса можно добавить 2 таблетки аспирина либо 15 гр. лимонной кислоты.
Маринованный физалис (видео)
Заготовка овощного физалиса на зиму
Приятная томатная заливка придает ей неординарный вкус. Даже угадать сразу не получится, из чего же на самом деле сделана эта закуска.
Продукты:
- 1,2 кг физалиса;
- 1,2 кг помидоров;
- 4 гр. лаврового листа;
- 12 гр. листьев смородины;
- 45 гр. сахара;
- 45 гр. соли;
- 6 гр. перца горошком;
- 15 гр. корня хрена;
- 12 гр. укропа;
- 12 гр. сельдерея;
- 35 гр. чеснока.
Приготовление:
- Оранжевые плоды отделить от оболочки и бланшировать в кипятке ровно 3 минуты.
- Помидоры вымыть, нарезать дольками и проварить 20 минут, затем перетереть через сито.
- В томатную массу добавить сахар и соль, выложить перец и лавровый лист.
- Полученную смесь закипятить.
- В банки выложить листы смородины, зелень и измельченный хрен, добавить чеснок.
- Поместить в банки и подготовленные плоды.
- Залить все томатной массой и быстро закатать.
Земляничный физалис на зиму: рецепт с лимоном
Если же в состав добавить еще и лимон, получится необычное лакомство с приятным, совершенно не приторным вкусом и приятной, не перебивающей основной вкус кислинкой.
Продукты:
- 1,3 кг физалиса;
- 1,3 кг сахара;
- 150 гр. лимонов;
- 0,2 мл воды.
Приготовление:
- Ягоды нужно отделить от оболочки, залить кипятком и через считанные секунды слить его.
- Лимон промыть и порезать дольками, не очищая от кожуры.
- Цитрусовые плоды переложить в кастрюлю, залить водой и варить 5 минут.
- В полученный отвар всыпать половину указанного в рецептуре сахара и еще 10 минут проварить.
- Влить приготовленный сироп в емкость к ягодам и варить 10 минут.
- После этого накрыть емкость марлей и 3 часа настоять.
- Варить еще 10 минут и отставить в сторону.
- Настоять еще 6 часов.
- Добавить оставшийся сахар и еще 10 минут проварить.
Горячим выложить в банки и закатать.
Десертный физалис: пошаговый рецепт на зиму
Но если все же с ней справиться, то на полках появятся баночки с ароматным лакомством. Сочетание приятных вкусовых оттенков киви, земляники и черешни – это и есть вкус физалиса. Естественно, что и джем из этих ягод получается особенным.
Продукты:
- 1,5 кг физалиса;
- 1,5 кг сахара;
- 25 мл лимонного сока;
- 100 гр. сливочного масла.
Приготовление:
- Ягоды промыть, сделать в них небольшие отверстия зубочисткой и выложить в кастрюлю.
- Сразу залить водой и варить до тех пор, пока они не станут мягкими.
- После этого плоды измельчить блендером.
- Полученную в результате массу смешать с сахаром, добавить сливочное масло и лимонный сок.
- В таком составе варить еще 40 минут.
- Перелить приготовленный джем в банки и закатать крышками.
Салат из физалиса на зиму
Овощной салат с добавлением физалиса – это находка для любителей экспериментов и ценителей вкусных заготовок. Овощи настолько ярко подчеркивают вкус главного компонента, что и заготовка по праву может называться совершенной, изысканной.
Продукты:
- 1,5 кг физалиса;
- 1,5 кг огурцов;
- 0,75 кг моркови;
- 0,35 кг чеснока;
- 12 гр. перца горошком;
- 120 гр. сахара;
- 45 гр. соли;
- 120 мл фруктового уксуса.
Продукты:
- Морковь очистить и нарезать кружками.
- По такому же принципу измельчить и огурцы.
- Плоды физалиса очистить, обдать кипятком и насухо протереть.
- Очищенный лук нарезать кольцами.
- Чеснок произвольно порубить ножом.
- Выложить все продукты в кастрюлю, добавить сахар, перец и соль.
- Настоять 15 минут и после этого проварить минут 10.
Готовый салат выложить в банки, закатать и поставить горлышком вниз.
Икра из физалиса: как правильно заготовить на зиму
Одной из самых необычных заготовок из этих плодов можно назвать именно икру. По вкусу она схожа и с баклажанной, и кабачковой, но получается существенно нежнее, ароматнее. Да и выглядит куда более презентабельно.
Продукты:
- 0,6 кг физалиса;
- 120 мл масла;
- 0,2 кг моркови;
- 0,2 кг лука;
- 55 гр. чеснока;
- 45 гр. петрушки;
- 25 гр. соли;
- 25 гр. сахара;
- 12 гр. перца;
- 3 гр. лаврового листа;
- 15 гр. лимонной кислоты.
Приготовление:
- Плоды следует очистить и нарезать дольками.
- Измельченными их вложить на сковородку, влить масло и обжарить.
- Морковь нужно очистить и мелко нарезать.
- Лук тоже после очистки измельчить.
- Всыпать овощи в сковородку.
- Добавить туда также мелко рубленный чеснок, измельченную петрушку, сахар и соль.
- Сразу же добавить и перец с лавровым листом.
- Тушить на медленном огне до полной готовности.
- В завершение добавить лимонную кислоту.
- Сразу же разложить по банкам и закатать.
Физалис с чесноком (видео)
Необычный плод – физалис, многие воспринимают лишь как элемент декора. Но если же хоть один раз посчастливится попробовать заготовки из этих плодов, то отношение к ним изменится кардинально. Ведь кроме того, что они обладают весьма необычным вкусом, так еще и вызывают буру эмоций у гостей. Причем совсем не важно, что именно за угощение им будет предложено. Эти плоды вкусны и в маринованном виде, и в сладких заготовках. Их добавляют в салаты, солят вместе с капустой и даже грибами. Удивительно лишь то, что из этого продукта можно приготовить множество вкусных блюд, но мало кто об этом знает.
Овощи
Описание
Маринованный физалис на зиму по вкусовым качествам очень схож с маринованными помидорами. Замариновать его в домашних условиях можно как отдельной закуской, так и в дополнении с другими овощами, например, с перцем или помидорами, в нашем случае это помидоры черри. Однако вкусно поучается в обоих случаях. Благодаря тому, что по этому пошаговому рецепту с фото физалис консервируется на зиму именно с черри, экзотическая закуска выходит еще и очень красочной, и красивой внешне.
Для того чтобы замариновать в домашних условиях плоды физалиса, необходимо воспользоваться приведенной ниже пошаговой инструкцией с фото. Из нее вы узнаете на какой стадии спелости ягоды рекомендуется использовать для приготовления этой закуски. Также в изложенном ниже рецепте подробно описывается информация о создании для физалиса вкуснейшего маринада. Готовить заливку для консервации плодов желательно строго по рецепту, ведь его вкус полностью в дальнейшем передается маринованным ягодам. К тому же физалис в свежем виде не очень приятный на вкус, а это значит, что вы просто обязаны приготовить для него самый вкусный маринад.
Итак, приступим к готовке!
Ингредиенты
Шаги
Первым делом для создания необычной заготовки в домашних условиях выберете самые спелые плоды физалиса. В спелом состоянии они должны обладать нежно-желтым цветом. Затем доведите ягоды до нужного состояния. Сначала достаньте их все из коробочек, а после хорошенько промойте. Чистые плоды обязательно пробланшируйте в кипятке на протяжении двадцати секунд, а после сразу же поместите их в холодную воду. Такая процедура необходима для того, чтобы с физалиса смылся воскообразный налет и вышла вся горечь.
В том случае, если выбранные плоды довольно крупных размеров, то разрежьте их пополам. Маленькие ягоды физалиса следует просто наколоть в нескольких местах и оставить в целом виде.
Теперь подготовьте баночки. Сначала их обязательно промойте в содовом растворе, после чего простерилизуйте над паром или в духовке. После, в уже стерильные емкости поместите ягоды.
Вслед за физалисом отправьте разрезанные на несколько частей зубчики чеснока. Далее к овощам добавьте подготовленные помидоры черри.
Слой из помидоров накройте еще одним слоем физалиса, а сверху него положите укроп, семена кориандра, а также черный перец горошком и гвоздику.
Далее наполните овощную заготовку крутым кипятком, тем самым вам удастся рассчитать точное необходимое количество жидкости для приготовления маринада. Затем слейте воду из банок в кастрюлю, после чего растворите в ней сахарный песок и соль. Маринад закипятите, снимите с огня и добавьте в него необходимое количество уксусной эссенции.
Готовым маринадом наполните баночки с физалисом и специями, после чего накройте заготовки крышками и отправьте на стерилизацию в кипящей воде, время осуществления которой должно быть двенадцать минут, если это полулитровые баночки .
Простерилизованную закуску герметично закройте и дождитесь ее остывания. После, переместите заготовку в холодильник. Через тридцать дней маринованный физалис будет готов к использованию. Срок хранения такой необычной консервации достигает шести месяцев. Приятного аппетита!
Не знаете, что приготовить из физалиса овощного на зиму? Ознакомьтесь тогда с предложенными ниже рецептами и пополните свои запасы необычными, но вкусными и аппетитными заготовками.
Заготовка икры из овощного физалиса на зиму
Ингредиенты:
- овощной физалис – 1,9 кг;
- лук – 980 г;
- морковь – 980 г;
- зубцы чесночные крупные – 5-6 шт.;
- сахар-песок – 55 г;
- соль не йодированная крупная –55 г;
- уксус (9%) – 35 мл;
- масло подсолнечное без запаха – 480 мл.
Приготовление
Спелый овощной физалис освобождаем от «чехлов», промываем тщательно в теплой воде и на две минуты опускаем в кипящую воду для бланширования. После этой процедуры остывшие плоды нарезаем дольками и выкладываем в разогретое в сотейнике или глубокой сковороде подсолнечное без аромата масло. Обжариваем овощную массу до размягчения ломтиков. Обжариваем также по отдельности в масле подготовленный заранее очищенный и нарезанный лук и перетертую через терку морковь до мягкости.
Измельчаем обжаренные овощи в блендере или пропускаем через мясорубку и выкладываем после этого в казан, сотейник или кастрюлю с толстым днищем. Теперь подогреваем при частом помешивании компоненты икры до кипения и варим до получения желаемой текстуры и частичного испарения влаги.
Минут за пять до конца варки приправляем заготовку солью, сахаром, вливаем уксус, добавляем выдавленные через пресс или перетертые на терке чесночные зубки и закладываем меленько нарубленную свежую зелень укропа и петрушки.
Далее также как другие подобного рода заготовки расфасовываем готовую икру по сухим простерилизовапнным баночкам, укупориваем их крышками и ставим вверх дном под «шубу» для естественной стерилизации и постепенного остывания.
Салат из овощного физалиса на зиму
Ингредиенты:
- овощной физалис – 980 г;
- огурцы свежие – 980 г;
- лук – 480 г;
- морковь – 480 г;
- головки чесночные крупные – 3-4 шт.;
- укроп и петрушка (зелень) – 1 большой сборный пучок;
- сахар-песок – 105 г;
- соль не йодированная крупная – 40 г;
- уксус виноградный или яблочный – 95 мл;
- черный перец (горошины) – 12 шт.
Приготовление
Физалис овощной для салата подготавливаем первоначально точно также как и для икры, очистив плоды от «чехлов», помыв их и выдержав их в кипящей воде в течение двух минут. Теперь разрезаем подготовленные экземпляры на дольки. Вымытые огурцы и очищенную морковь при том шинкуем кружками, а луковицы нарезаем кольцами. Рубим пластинами также и очищенные чесночные зубцы. Смешиваем компоненты салата в большой миске, добавляем соль крупную не йодированную, сахар, горошины перца и вливаем фруктовый уксус. Оставляем овощи для отделения сока минут на пятнадцать, после чего располагаем емкость на конфорке плиты и варим с момента начала кипения в течение десяти минут. Осталось только расфасовать салатик по стерильным сосудам, закатать их проваренными крышками и поставить под «шубу» до остывания.
Аджика из овощного физалиса на зиму
Ингредиенты:
- овощной физалис – 980 г;
- помидоры – 980 г;
- лук – 480 г;
- перец болгарский – 380 г;
- головки чесночные крупные – 2 шт.;
- стручок перца чили – 1-2 шт. (по вкусу);
- – 120 г;
- сахар-песок – 120 г;
- соль не йодированная крупная – 40 г или по вкусу;
- – 45 мл;
- черный перец свежеперемолотый – 2 щепотки;
- масло подсолнечное без запаха – 120 мл.
Приготовление
Очищенный, вымытый и бланшированный в кипятке физалис нарезаем некрупно и обжариваем немного в масле. Подрумяниваем также по отдельности нарезанный лук и болгарский перец. Теперь перекручиваем обжаренные компоненты, свежие помидоры и острый перец через мясорубку, определяем массу в кастрюлю или сотейник и варим при помешивании в течение тридцати минут. Теперь добавляем соль, пасту томатную, сахарный песок и варим еще минут пятнадцать. В завершении вливаем уксус, добавляем измельченный чеснок, даем прокипеть еще пять минут и расфасовываем по стерильной и сухой таре. Укупорив емкости проваренными крышками, располагаем их вверх дном под «шубой» и даем постепенно остыть.
Многие воспринимают физалис как экзотический плод, который непонятно для чего нужен, разве что для красоты. Однако некоторые домохозяйки делают из него варенье, маринуют этот продукт. Физалис, маринованный на зиму, напоминает по вкусу маринованные зеленые помидоры, только вкус физалиса чуть мягче. Консервировать его несложно, хранятся заготовки из него хорошо, поэтому не помешает пополнить свою копилку рецептов еще одним из тех, что будут приведены ниже. Но сначала есть смысл изучить общие рекомендации.
Как мариновать физалис
Семейство пасленовых, к которому относится физалис, достаточно велико, но не все его представители пригодны для употребления в пищу, и уж тем более для домашних заготовок. В пищу обычно употребляют два сорта физалиса: ягодный (он же перуанский) и овощной (он же мексиканский). Из первого лучше всего делать варенье, второй идеально подходит, чтобы замариновать его на зиму. Делается это разными способами с учетом общих правил.
- Физалис чаще всего спрятан в коробочку, по которой можно определить степень его зрелости: у спелого она обычно сероватого цвета. Перед тем как мыть ягоды, из этих коробочек их нужно освободить.
- Заранее запаситесь терпением: поверхность физалиса покрыта липким восковым налетом, отмыть который непросто, но необходимо.
- Мариновать физалис можно одним из двух основных способов на выбор. Первый вариант – опустить его в дуршлаге в кипящую воду на минуту, залить горячим маринадом, а после простерилизовать в течение 10–20 минут, в зависимости от объема банок. Второй способ не требует стерилизации: физалис заливают кипятком или горячим рассолом, который спустя некоторое время сливают в кастрюлю и кипятят, чаще с добавлением уксуса (иногда уксус вливают сразу в банки), снова разливают по банкам.
- Независимо от того, какой способ консервирования выбран, банки и крышки использовать можно только чистые, стерилизованные. Это правило касается всех заготовок на зиму.
Органолептические качества физалиса, маринованного на зиму, будут зависеть от выбранного рецепта.
Физалис, маринованный половинками
- физалис овощной – 1 кг;
- вода – 1 л;
- соль – 20 г;
- сахарный песок – 60 г;
- лавровый лист – 1 шт.;
- перец черный (горошком) – 6 шт.;
- столовый уксус (9-процентный) – 60 мл;
- растительное масло – 20 мл.
Способ приготовления:
- Хорошо вымытый физалис положите в дуршлаг, опустите его в кипящую воду, чтобы она полностью покрывала плоды. Через минуту выньте, остудите, разрежьте острым ножом каждый плод пополам.
- Половинки физалиса разложите по банкам примерно по плечики.
- Сделайте маринад из соли, сахара, воды, лаврового листа и перца, прокипятите его в течение 5 минут.
- Влейте в маринад уксус и масло, выключите огонь.
- Залейте физалис, покрыв его маринадом полностью.
- Закройте, переверните на крышку, укутайте и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном месте.
Этот рецепт – один из самых простых. В соответствии с ним не требуется сливать рассол из банок, что делать не очень удобно, или стерилизовать их. Сделать маринованный физалис по этому рецепту сможет даже неопытная хозяйка.
Физалис в пряном маринаде
- физалис мексиканский – 1 кг;
- гвоздика – 16 шт.;
- перец душистый – 16 шт.;
- корица (палочки) – 4 шт.;
- уксус 9-процентный – 50 мл;
- соль – 40 г;
- сахар – 60 г;
- пряные травы (тархун, смородиновые и вишневые листья, хрен) – 100 г;
- вода – 1 л.
Способ приготовления:
- Подготовьте банки общей емкостью 2 литра, например две литровых.
- Подготовьте физалис.
- Разделите перец, корицу, гвоздику и травы по количество банок для консервации, положите на дно каждой.
- Поместите сверху физалис.
- В каждую банку (емкостью 1 л) всыпьте по столовой ложке соли и полторы столовой ложки сахара.
- Вскипятите воду и разлейте кипяток по банкам. Дайте постоять 10 минут, слейте маринад из банок в кастрюлю, доведите до кипения, снова залейте ягоды, а спустя 10 минут слейте все обратно.
- В каждую банку добавьте уксус (2 чайные ложки на литровую банку), доведите до кипения маринад и в последний раз залейте им физалис.
- Закройте прокипяченными крышками, переверните, оставьте остывать под одеялом.
По этому рецепту физалис получится ароматным, умеренно острым на вкус.
Физалис, маринованный с чесноком
- физалис – 1 кг;
- вода – 1 л;
- чеснок (зубчики) – 4 шт.;
- перец душистый – 8 шт.;
- перец черный – 8 шт.;
- гвоздика – 16 шт.;
- лавровый лист – 4 шт.;
- укроп (зонтики) – 4 шт.;
- лист хрена – 1 шт.;
- листья смородины – 4 шт.;
- листья вишни – 4 шт.;
- уксус 9-процентный – 50 мл;
- сахар – 40 г;
- соль – 20 г.
Способ приготовления:
- Подготовьте банки с крышками. Потребуются четыре пол-литровых или две литровых.
- Помойте физалис.
- Разложите по банкам пряные листья (лист хрена придется разрезать), перец и гвоздику, зонтики укропа.
- Порежьте чеснок и тоже разложите по банкам.
- Наполните банки ягодами физалиса, стараясь уложить их максимально плотно.
- В каждую пол-литровую банку засыпьте по чайной ложке соли, по две чайные ложки сахарного песка (на литровую их нужно взять в 2 раза больше).
- Кипящей водой залейте ягоды. Подождите 20 минут.
- Слейте жидкость в кастрюлю. Прокипятите еще раз. Снова залейте физалис, через 20 минут слейте маринад в кастрюлю.
- Повторите процедуру еще раз.
- Снова доведите маринад до кипения.
- В каждую банку емкостью 500 мл влейте чайную ложку уксуса.
- Разлейте по банкам кипящий маринад.
- Закройте крышками банки, поставьте их крышками вниз, накройте теплым одеялом, пуховиком или фуфайкой. Через 12 часов уберите на хранение.
Этот рецепт можно назвать классическим. В результате его применения маринованный физалис получается нежным, слегка сладковатым на вкус.
Физалис - это многолетнее травянистое растение с плодами, похожими на зелёные помидоры. Каждый плод заключён в оболочку, напоминающую китайский бумажный фонарик. Различают ягодный или земляничный физалис, а также овощной. Много лет овощной физалис растёт у моей свекрови, растение хорошо прижилось и разбросано по всему огороду. Я очень люблю физалис в свежем виде, но его так много, что частично я делаю заготовки.
Предлагаю вам рецепт маринованного физалиса, который можно предложить к мясным блюдам и разнообразить своё меню в зимнее время. В маринад добавляется корица, что придаёт заготовке очень интересный вкус.
Чтобы мариновать физалис на зиму, необходимо подготовить все продукты по списку. Плоды физалиса покрыты восковым налётом, поэтому после извлечения плода из чашелистика необходимо тщательно вымыть физалис тёплой водой.
На дно чистой банки выложить перец и гвоздику, насыпать корицу.
Опустить в банку разрезанный на 2-3 части лист хрена среднего размера. Наполнить банку физалисом до верха.
Вскипятить воду и залить физалис на 15 минут, прикрывая банку крышкой.
В кастрюлю отмерить сахар и соль, слить воду из банки и довести до кипения. В самом конце налить уксус и размешать.
Залить горячим маринадом физалис и сразу закрутить банку. Перевернуть на крышку и накрыть одеялом до остывания.
Через 2 недели маринованный физалис готов к употреблению, но мы подождём до зимы.
Вкусных вам заготовок!