Shakar - bu shirin mahsulot bo'lib, odam shakar qamishidan uzoq vaqt oldin olishni o'rgangan. Saxarum jinsiga mansub bu koʻp yillik oʻt Hindistonda miloddan avvalgi 3000-yillarda yetishtirilgan. Miloddan avvalgi 327 yilda. e. A-Iskandar Zulqarnayn jangchilari hind yurtiga kirib kelishdi, ularning e'tiborini son-sanoqsiz mo''jizalar orasida noma'lum oq tortdi. qattiq shirin ta'mi - insoniyat tarixidagi birinchi xom shakar.
Buni insoniyatga Iskandar Zulqarnaynga yurishlarda hamroh bo‘lgan va “Hindistonda qamish asalarisiz asal beradi” deb hayratda qolgan yunon tarixchisi Onesikrit aytgan. Hindlar shakarqamish sharbatidan olinadigan shirin kristallarni qadimgi hindlarning "sarkar" (so'zma-so'z: "shag'al, shag'al, qum, donador shakar") dan "sakkara" deb atashgan. Keyinchalik bu so'zning ildizi ko'plab tillarga kirdi: yunoncha saccharon, lotincha saccharum, forscha šdkdr, arabcha sukkar, italyancha qovoqcha, Frantsiyada avval zucre, keyin sucre, Angliyada shakar, Ispaniyada az'kar, Germaniyaning Zucker va nihoyat Rossiyaning "shakar".
Ba'zan "shirin hayot", keyin "oq o'lim" deb ataladigan bu shirin modda haqida bugun muhokama qilinadi. Kutilganidek, birinchi navbatda biz Janobi Oliylarining tarixiga biroz to'xtalib o'tamiz.
Inson har doim shakarning ta'miga instinktiv jalb qilgan, shuning uchun shakar tarixi tabiat tarixi bilan bog'liq bo'lib, u bizga shakar o'z ichiga olgan minglab o'simliklar va mevalarni saxiylik bilan berdi.
Shakar qamish va asal sanoat davridan oldingi bir necha ming yilliklarda o'zlarini insoniyatga qand etkazib beruvchilar sifatida ko'rsatdilar. Haqiqatan ham shakarqamish tarkibida yuqori konsentratsiyali, oson olinadigan shakar, saxaroza bor edi, uni qo'lda ishlab chiqarish juda oddiy va saqlash qiyin emas edi.
Shakar qamish ibtidoiy davrlardan beri ishlatilgan va qadim zamonlardan beri etishtirilgan. Eng so'nggi nazariyalarga ko'ra, "sacharum robustum" ning botanika kelib chiqishi Yangi Gvineya va unga qo'shni orollardan kelib chiqqan. Bu yerdan shakarqamish birinchi navbatda sharqqa ko'chib, Gebridlar, Yangi Kaledoniya va Fidji orollariga joylashdi. Keyinchalik shakarqamish g'arbiy va shimoli-g'arbiy tomonga qarab Filippin, Indoneziya, Malayziya, Hindiston, Indochina va Xitoyga yetib bordi.
Arablar tomonidan Hindistondan olib kelingan shakarqamish miloddan avvalgi 3-asrdayoq Yaqin Sharqda yetishtirila boshlandi va, ehtimol, aynan forslar xom shakarni qayta-qayta hazm qilish yoʻli bilan birinchi boʻlib tozalangan qand turini yasaganlar. . O‘sha arablardan bu shirin o‘simlik bilan tanishgan tashabbuskor ispanlar va portugallar oxir-oqibat Kanar orollari, Madeyra va Kabo-Verde orollarida uning plantatsiyalariga asos solganlari tabiiy. Foyda haqida gapirishning hojati yo'q edi - 14-asrning boshlarida Angliyada ular 1 funt shakar uchun 44 funt sterling berishgan, bu zamonaviy narxlarda choy qoshig'i uchun taxminan 1 dollarni tashkil qiladi. Shuning uchun o'rta asrlarda shakar qiziquvchan bo'lib qoldi va hatto dori sifatida qabul qilindi. Biroq, bir qator tarixchilar, o'rta asrlarda shakar dorixonalarda sotilgan bo'lsa-da, bu holatda, farmatsevtlar "vatandoshlarni shirin zanjabil va shakar bilan ta'minlash" buyrug'iga ega bo'lgan oddiy do'kondorlar sifatida harakat qilishgan, deb hisoblaydilar.
Hindiston merosi bizga shakar qamishini Bengal ko'rfazi aholisi tomonidan qadim zamonlardan beri bilishi va ishlatilganligini aytadi. Rajmahal yaqinida Gur (shakar) nomini olgan shahar xarobalari bor va hatto Bengalning o'zi ham Gur yoki Gaura (shakar mamlakati) deb nomlangan. Qadimgi hind she'rlarida shakarning fazilatlari tasvirlangan, mifologiya ilohiy kelib chiqishi bilan bog'liq. Xitoyda ular miloddan avvalgi ko'p ming yilliklar davomida "qamish shakar" haqida bilishgan. Yahudiylar bir necha bor eslatib o'tishgan eski vasiyat Hindiston va Xitoydan olib kelingan qamish shakar.
Aftidan, Iskandar Zulqarnaynning admirali Neark tufayli g'arbliklar shakarqamish mavjudligini miloddan 325 yil oldin bilishgan. Hind okeanini tadqiq qilgan Neark asal beradigan qamishlar haqida gapirdi.
Shakarning tarixiy kelib chiqishi sir va zulmat bilan o'ralgan bo'lishiga qaramay, shakar so'zi hind etimologiyasiga ega ekanligi aniq ma'lum.
Sanskrit tilidagi "sarkara" atamasi shakar so'zining barcha hind-evropacha variantlarini tug'dirdi: arabchada sukkar, lotincha saxarum, italyanchada zucchero, turkchada seker, nemischada zucker, inglizchada shakar, frantsuzda sucre.
Shakar karvonlari.
Miloddan avvalgi 3-asrda hind va fors savdogarlari Oʻrta yer dengizining sharqiy qirgʻoqlariga, Misr va Arabistonga shakar olib kela boshladilar. Ko'pgina qadimgi yozuvchilar oq materiya va uning tibbiyot va ovqatlanishda qo'llanilishi haqida yozganlar.
Milodiy I asrda tarixchi Pliniy o‘zining tabiiy tarixga oid asarida qand haqida quyidagicha gapiradi: “Arabiston shakar ishlab chiqaradi, ammo bu Hindistondan mashhurroq. Bu qamishdan olingan asaldir. U oq ………., tishlari bilan sinadi, eng katta bo'laklari findiqning o'lchamidir. U faqat tibbiyotda qo'llaniladi." (Historia Naturalis, II kitob, 17). Ushbu matnga asoslanib, shakar endi qattiq mahsulot bo'lib, uni karvonlar orqali tashishni osonlashtirgan degan xulosaga kelish mumkin. Markaziy Osiyo O'rta er dengizi portlariga, u erdan Gretsiya va Rim imperiyasiga yo'l oldi.
Biroq, shakardan foydalanish 7-asrda arablar Osiyoga bostirib kirib, u erdan shakarqamish olib kelib, o'zlari egallab turgan O'rta er dengizi mamlakatlarida uni iqlimlashtirishga harakat qilguniga qadar ancha cheklangan. Shunday qilib, shakarqamish birinchi navbatda Misrda, keyin Nil vodiysi va Falastinda, Iordaniya qirg'og'ida ildiz otishi mumkin edi. Arablar forslarga qattiq shakar yasash san'atini o'rgatgan. Ularning ta'siri ostida shakarqamish tez orada Suriyani, butun Shimoliy Afrikani, Kiprni, Rodosni, Balear orollarini, keyin esa Ispaniyaning janubini zabt etadi.
Ayni paytda, nasroniy Evropa qirollik sudlarida va uzoq Osiyodan karvonlar bilan kelgan ba'zi farmatsevtlarda asta-sekin paydo bo'ladigan ushbu ekzotik mahsulotni deyarli e'tiborsiz qoldiradi.
12-asrdan beri salibchilar tufayli shakar tobora ko'proq shuhrat qozonmoqda va tarqalmoqda. Ular Suriya va Falastinda arablar yetishtirgan shakarqamish plantatsiyalarini ochadilar. Ularning sa'y-harakatlari tufayli qimmatbaho qamish yunon arxipelagiga, Sitsiliyaga, janubiy Italiya va Frantsiyaga asoslangan.
Yangi "ziravorlar" farmatsevtlar tomonidan juda yuqori narxlarda va turli shakllarda sotiladi: shakar kukuni, konus shaklidagi, shaklsiz shakar boshlari.
Sharq ehtiyojlari doimiy ravishda o'sib borayotgan G'arb mamlakatlariga shakarning asosiy yetkazib beruvchisi bo'lib qolmoqda.
Shakar savdosi rivojlana boshlaydi va Sharqiy O'rta er dengizi bilan savdo monopoliyasini amalga oshiruvchi Venetsiya Evropaning shakar poytaxtiga aylanadi. 14-15-asrlarda venetsiyalik savdogarlar Hindistondan Iskandariyadan shakar olib ketishdi. Ushbu shakar 15-asrning o'rtalarida shakarni qayta ishlash sanoati tug'ilgan Venetsiyada qayta ishlanadi va tozalanadi.
Shakar konus shaklini olgandan so'ng, u butun Evropaga jo'natildi. Hujjatli manbalarning ta'kidlashicha, 1319 yildan Venetsiya Angliyaga bir vaqtning o'zida 100 000 livr shakar etkazib bergan.
15-asr boshlarida shakarqamish Atlantika orollariga yetib bordi. Portugaliya regenti Don Anri 1420 yilda Madeyrani egallab oladi va u yerda Sitsiliyadan olib kelingan shakarqamishni katta muvaffaqiyat bilan yetishtiradi. Ispanlar Kanar orollarida ham qamish etishtirishni boshlaydilar. Atlantika orollari mahsulotlari Sharq bilan raqobatlasha boshlaydi. 1497 yilda Vasko de Gama Hindistondan portugal navigatorlariga yo'l ochgan Yaxshi umid burnini ochdi, ular tez orada venetsiyalik savdogarlarni shakar savdosidan chiqarib yuboradilar. Endi Lissabon shakarni qayta ishlash poytaxtiga aylanib, uni Evropaning ko'p qismini etkazib beradi.
Shakar qamish Amerikani kashf etadi
Yangi dunyoning kashf etilishi shakar tarixida burilish nuqtasi bo'ldi. Ikkinchi safaridan so'ng, 1493 yilda Kristofer Kolumb Sankt-Domingodagi Kanar orollaridan olingan shakarqamish ekdi.
Taxminan 1505 yilda shakar birinchi marta Yangi Dunyoda shakar ishlab chiqarish beshigi bo'lgan ushbu orolda ishlab chiqarilgan. 1518 yilda San-Domingoda allaqachon 28 ta shakar zavodi mavjud edi, Ispaniyaga shakar import qilish huquqi Charlz Kvintga Madrid va Toledoda saroy qurishga imkon berdi. San-Domingodan shakarqamish madaniyati 1510 yildan 1520 yilgacha Puerto-Riko, Kuba va Yamaykagacha tarqaldi.
Shu bilan birga shakarqamishni Meksikaga Fernando Kortes 1519-yilda, Peruga esa 1533-yili Franchesko Pizarro olib kelgan. 1500-yilda Braziliyani bosib olgan portugallar 1520-yildan keyin u yerga shakarqamish ekishgan.
Unga turtki berildi va 16-asr va 17-asr boshlarida kashf etilgan va mustamlaka qilingan barcha yangi mamlakatlar shakar plantatsiyalari bilan qoplangan.
Antonio Vaskes de Espinosa 1620 yilda ispan koloniyalari bo'ylab sayohatini tasvirlab, u tashrif buyurgan deyarli barcha mamlakatlarda, Meksikadan San-Xuan va Chiligacha, shuningdek, Venesuela, Kolumbiyada shakar ishlab chiqarish zavodlari bilan jihozlangan plantatsiyalarni uchratganini ta'kidlaydi. , Ekvador, Peru va Paragvay.
Faqat 17-asrning birinchi yarmigacha Martinika va Gvadelupadagi frantsuzlar, o'z navbatida, shakarqamish yetishtirish va shakar ishlab chiqarishga harakat qilishdi.
Barbadosni mustamlaka qilgan (1627) inglizlar u yerda shakar sanoatini yoʻlga qoʻydilar (1676 yilda Barbados Angliyaga har biri 150 tonnadan 400 ta qand kemasi eksport qilishi mumkin edi). Antil orollarini mustamlaka qilish tarixi bir necha mamlakatlar: Ispaniya, Gollandiya, Angliya va Frantsiya tomonidan davom etayotgan kurash bilan bo'yalgan.
Martinika va Gvadelupa shakarni kengaytirishni davom ettirmoqda: 1790 yilda Martinikaning ishlab chiqarishi 11,300 tonnani, Gvadelupaning ishlab chiqarishi esa 10,6 ming tonnani tashkil etdi. Frantsuzlar 1751 yilda Luizianaga shakarqamishni keltirdilar.
Karib dengizi shakar omboridir.
3 asr davomida Karib dengizi orollari haqiqiy "shakar ombori" bo'lib kelgan. Shu bilan birga, shakarqamish butun dunyo bo'ylab sayohatini davom ettirdi. U Hind okeanining frantsuz orollarida hayratlanarli darajada qulay joy topadi. Lill de Frans (Mavrikiy) va Burbon oroli (Reyunion) shakar plantatsiyalari bilan qoplangan. Sayohatini davom ettirib, shakarqamish Indoneziya, Formosa, Filippin va Gavayi orollarini zabt etadi.
IN XIX boshi asr shakarqamish o'z yakunladi dunyo bo'ylab sayohat. 2000 yil davom etdi. Sayohatini Tinch okeani orollaridan boshlagan shakarqamish barcha qit'alarni zabt etdi.
Ko'pgina mamlakatlar shakar ishlab chiqarishni boshladilar, ba'zilari uni to'xtatdilar, chunki uning o'sishi doimo raqobat qonunlariga bo'ysunib kelgan.
Uning hikoyasining bu birinchi qismi bizga shakar xalqaro mahsulot ekanligini ko'rsatadi, u ziravorlar kabi oziq-ovqat bo'lib, to'xtovsiz sayohat qiladi va ko'pincha u ishlab chiqarilgan joydan minglab kilometr uzoqlikda odamlar tomonidan iste'mol qilinadi.
O'sha paytdan boshlab shakarning asosiy iste'molchilari bo'lgan Yevropa davlatlari o'z mustamlakalarida shakar ishlab chiqarishni yaratish orqali o'zini o'zi ta'minlashga harakat qilmoqda. Ularning o'z savdo tarmog'i, transporti va qayta ishlanishi mavjud. Shakar zavodlari Evropaning barcha yirik portlarida paydo bo'ladi. Venetsiya va Lissabondan keyin Antverpen 16-asrda Evropadagi birinchi shakar markaziga aylanadi. Angliyada shakar zavodlari soni ko'paydi, Germaniyada 16-asrning oxirida bir nechta zavodlar (Drezden, Ogsburg) mavjud edi, 18-asrning oxirida ularning soni 25 taga etdi. Ruan, Nant, La Roshel, Marsel Frantsiya uchun shakar ishlab chiqarishning asosiy markazlariga aylanadi.
Inqilob arafasida Frantsiya Evropada shakar savdosi va ishlab chiqarish bo'yicha birinchi o'rinni egalladi; U asosan Antil orollaridan olgan shakarning katta qismi Evropaning shimoliga, Gollandiya, Germaniya va Skandinaviyaga yuborilgan. Frantsiya, shuningdek, Evropadagi eng yirik shakar iste'molchilaridan biriga aylanadi (1789 yilda taxminan 80 000 tonna).
Kontinental blokada lavlagi shakarini ko'paytiradi.
1789 yilgi Frantsiya inqilobi va u yaratgan xalqaro mojarolar dengiz transportiga butunlay qaram bo'lgan frantsuz shakar savdosini falaj qildi. 1792 yilda Frantsiya Buyuk Britaniya bilan urush qilmoqda, uning kuchli floti Amerika koloniyalari bilan muntazam aloqaga xalaqit beradi. Birinchi tartibsizliklardan shakarni iste'mol qilishda cheklov paydo bo'ldi, uning narxi 1795 yilda inqilob boshiga nisbatan 10 baravar oshdi.
Napoleon kontinental blokni (Berlin, 1806 yil 21-noyabr) tashkil etganida vaziyat yomonlashadi, bu esa barcha qit'a portlarini ingliz savdosi uchun yopadi. Frantsiya orollari inglizlar qo'lida. 1808 yilda shakarni Parijda ham, Evropaning boshqa yirik shaharlarida ham topib bo'lmadi. Shunday qilib, Frantsiyada qit'ada o'sadigan o'simlik asosida shakar ishlab chiqarish g'oyasi ko'plab tadqiqotchilarning qiziqishini uyg'otdi. Qand lavlagi shakar ishlab chiqarish uchun eng mos o'simlikka aylanadi.
1575 yildan beri Olivye de Serres o'zining "Qishloq xo'jaligi madaniyati teatri" asarida bu o'simlikda shakar mavjudligini tasvirlab berdi. Keyinchalik, 1745 yilda nemis kimyogari Marggraf qit'ada o'sadigan turli o'simliklardan haqiqiy shakar olish uchun Berlin Fanlar akademiyasiga o'zining kimyoviy tajribalarini taqdim etdi. Uning ichida ilmiy ish Marg‘graf vatandoshlarini qand lavlagi yetishtirish va shakar ishlab chiqarishni yo‘lga qo‘yishga chaqirdi. 1786 yilda Marggrafning shogirdi Frederik Ashard birinchi tajriba zavodini qurdi, uning natijalari shunchalik qoniqarli ediki, keyingi yillarda Siliziya va Bogemiyada zavodlar qurildi. Ashard asarlarining shuhrati juda katta. Frantsiyada Parij mintaqasida Shelli va Sen-Konda ikkita kichik shakar zavodi qurilgan. Biroq ular erishgan natijalar o'rtacha edi, chunki ular ishlab chiqargan shakar qamish shakaridan sifatsiz va yuqori narxga ega edi.
Qamish shakar bu erdan Evropani muvaffaqiyatli zabt eta boshladi va taxminan 12-asrda Rossiyaga etib keldi.
Ruscha so'z"shakar" sanskritcha "sarkara" (sarkara), "sakkara" (sakkara) ga qaytadi. Bu nomlar savdo mavzusiga aylangan quyultirilgan sharbat, qayta ishlanmagan shakar kristallariga tegishli. Ushbu shakar nomining asosi dunyoning ko'plab tillariga kirdi.
Biroq, faqat 16-asrda u Arxangelsk orqali dengiz savdosining rivojlanishi munosabati bilan birinchi marta qirol stolida "chet eldagi tovar" sifatida paydo bo'ldi ....
Shakar nima?
Shakarning barcha assortimentini uning tarkibiga qarab guruhlarga bo'lish mumkin ko'rinish. Bu oq kristall, tozalanmagan (jigarrang) va suyuq shakar. Oziq-ovqat sanoati ehtiyojlari uchun maxsus ishlab chiqarilgan turli xil shakar turlari mavjud va ularning ko'pchiligi do'konlarda to'g'ridan-to'g'ri aholiga sotish uchun mo'ljallanmagan.
kristall shakar
Kristal shakar butun dunyo bo'ylab iste'molchilarga eng tanish shakar turidir. Bu oq kristalllardan tashkil topgan donador shakar. Kristalning o'lchamiga qarab, granullangan shakar granullangan shakarning o'ziga xos xususiyatlarini beradi. Ushbu xususiyatlar oziq-ovqat kompaniyalari tomonidan o'ziga xos ehtiyojlariga muvofiq talabga ega. Kristallarning kattaligiga qo'shimcha ravishda, maxsus qo'shimchalar shakar turlariga xilma-xillik qo'shadi.
Oddiy shakar. Odatda uy sharoitida ishlatiladigan shakar. Bu aynan bitta oq shakar, bu oshxona kitoblaridagi retseptlarning ko'pchiligi nimani anglatadi. Xuddi shu shakar oziq-ovqat kompaniyalari tomonidan eng ko'p qo'llaniladi.
meva shakar(meva shakar). Oddiy shakarga qaraganda kichikroq va sifatli. Jelatinli shirinliklar, puding aralashmalari va quruq ichimliklar kabi quruq aralashmalarda ishlatiladi. Kristallning bir xilligining yuqori darajasi kichikroq kristallarning ajralishi yoki paketning pastki qismiga joylashishiga to'sqinlik qiladi, bu yaxshi quruq aralashmalarning muhim sifati.
Pekarskiy (maxsus novvoylar). Kristallarning kattaligi bundan ham kichikroq. Nomidan ko'rinib turibdiki, bu turdagi shakar keklarni sanoat pishirish uchun maxsus yaratilgan.
O'ta nozik (o'ta nozik, o'ta nozik, bar shakar, quyma shakar). Ko'pchilik kichik o'lcham kristallar. Bunday shakar juda nozik tuzilishga ega bo'lgan pirog va meringue uchun ideal. Oson eruvchanligi tufayli o'ta nozik shakar mevalar va muzlatilgan ichimliklarni shirin qilish uchun ham ishlatiladi.
Qandolat kukuni (qandolatchilar shakar, shakarli shakar). Qandolat kukunining asosi oddiy donador shakar bo'lib, kukunga aylantiriladi va nozik elakdan o'tkaziladi. Yopishmaslik uchun taxminan 3% makkajo'xori kraxmal qo'shiladi. Kukun turli darajadagi silliqlashda ishlab chiqariladi. U sirlash uchun, qandolat sanoatida va qaymoq ishlab chiqarishda ishlatiladi.
Dag'al shakar. Oddiy shakardan kattaroq kristalli shakar. Maxsus ishlov berish usuli bu shakarni yuqori haroratlarda o'zgarishlarga chidamli qiladi. Bu xususiyat shirinliklar, qandolat mahsulotlari va likyorlar ishlab chiqarishda muhim ahamiyatga ega.
Shakarni changdan tozalash (shakarni silliqlash). Eng katta kristalli shakar. U asosan non pishirish va qandolat sanoatida mahsulotlarni sepish uchun ishlatiladi. Katta kristallarning qirralari yorug'likni aks ettiradi va mahsulotlarga yorqin ko'rinish beradi.
Qayta qilinmagan (jigarrang) shakar
Jigarrang shakar tabiiy lazzat va rangga ega bo'lgan sirop bilan qoplangan shakar kristallaridan iborat. U shakar siropini maxsus qaynatish yoki aralashtirish orqali ishlab chiqariladi oq shakar melas bilan.
Jigarrang shakarning ko'p navlari mavjud bo'lib, ular asosan tarkibidagi melas (melas) miqdori bilan farqlanadi. To'q jigarrang shakar ochiq jigarrang shakarga qaraganda kuchliroq rangga va kuchli shinni ta'mga ega.
Ochiq jigarrang shakar oq shakar bilan bir xil tarzda ishlatiladi. To'q jigarrang shakar boy ta'mga ega, bu uni turli xil ovqatlarga o'ziga xos qo'shimcha qiladi.
Suyuq shakar
Oziq-ovqat sanoatida ishlatiladigan suyuq shakarning bir necha turlari mavjud. Aslida suyuq shakar oq shakarning eritmasi bo'lib, uni kristalli har qanday joyda ishlatish mumkin.
Pekmez qo'shilgan shakar amber rangli suyuqlikdir. U mahsulotlarga o'ziga xos lazzat berish uchun ishlatilishi mumkin.
Nihoyat, siropni aylantiring. Saxarozaning inversiyasi yoki kimyoviy parchalanishi glyukoza va fruktoza aralashmasini beradi. Bunday shakar faqat sanoat maqsadlarida ishlatiladi.
Va endi bu mahsulotning foydalari va zararlari haqida.
Eng mashhur mahsulotlar reytingida eng yuqori darajalardan biri shakar hisoblanadi. Qoida tariqasida, ko'p odamlar choyga, qahvaga shakar qo'shadilar yoki ovqatni qandaydir shirinlik bilan to'ldiradilar. Shu bilan birga, shakarning foydasi va zarari haqida gap ketganda, bu shirin lazzatning inson salomatligiga zararli ta'siri borligini hamma ishonch bilan ta'kidlaydi. Odamlar shakarni hech qanday jozibali nomlar bilan o'ylab topishmadi: "insoniyatning asosiy dushmani", "shirin o'lim", " Oq o'lim". Shu bilan birga, urush yillarida yoki og'ir ocharchilik davrida odamlar doimo ushbu shirin mahsulotni zaxiralashdi.
Ona tabiat uni inson tanasi shakar bilan ta'minlamasdan bardosh bera olmasligi uchun tartibga solgan. Ko'p meva, sabzavotlar, yong'oqlar organizm tomonidan juda oson so'riladigan ko'p miqdorda tabiiy tabiiy shakar fruktozasini o'z ichiga oladi. Erta bolalikdan boshlab, agar odam kamroq uglevodlarni qabul qilsa tabiiy shakl dan foydali mahsulotlar oziq-ovqat, u avtomatik ravishda shirinliklar, shokolad, tortlar uchun qo'lini cho'zadi va asta-sekin foydali shakar o'rnini bosuvchi bu uzoq ko'nikib ketadi. Natijada, ko'p odamlarda shakarga haddan tashqari qaramlik paydo bo'ladi, bu "shakarxolizm" deb ham ataladi. Uzum, xurmo, quritilgan mevalar, shirin sabzavotlar va asalni iste'mol qilib katta bo'lgan odamlar shakarli ovqatlarni xohlamaydilar.
Shakarning foydasi va zarari nimada, nima uchun odam bir vaqtning o'zida bu shirin mahsulotni sevadi va qo'rqadi? Shakar bizning tanamiz uchun asosiy energiya manbai bo'lishiga qaramay, undan aziyat chekadigan odamlar soni qandli diabet.
Tanaga kirib, ovqat hazm qilish sharbatlari ta'sirida shakar glyukoza va fruktozaga bo'linadi va qon oqimiga kiradi. Oshqozon osti bezi tomonidan ishlab chiqarilgan insulin qondagi qand miqdorini normallantiradi va uni butun tana hujayralariga tarqatadi. Ortiqcha shakar tanada to'planib, qorin, son va boshqa joylarda unchalik estetik bo'lmagan yog' burmalariga aylanadi. Ortiqcha shakar "omborlar" ga chiqarilgandan so'ng, qon shakar darajasi pasayadi va odam yana ochlikni his qiladi.
Qon shakar darajasining doimiy o'sishi oshqozon osti bezining etarli miqdorda insulin ishlab chiqarishni to'xtatishiga olib kelishi mumkin. Insulin etishmovchiligi bilan shakar qonni to'ldiradi va diabetga olib keladi. Agar bemor dietaga rioya qilmasa va iste'mol qilingan shakar miqdorini nazorat qilmasa, oqibatlar eng og'ir bo'lishi mumkin. diabetik koma va o'lim.
Shakarning foydalari va zararlari haqidagi savolni ko'rib chiqsak, shuni ta'kidlash kerakki, diabet xavfidan qo'rqishiga qaramay, bu shirin mahsulot ba'zan "quvonch vitamini" deb ataladi. Miya hujayralarida glyukoza sezilarli darajada kam bo'lsa, shakarni o'rtacha iste'mol qilish samaradorlikni oshiradi, charchoq va yomon kayfiyatni faol ravishda kamaytiradi va kamaytiradi. bosh og'rig'i. Shu bilan birga, bu shirin mahsulot kaltsiyni yoqishning asosiy sababi bo'lib, uning katta miqdori tozalangan shakarni o'zlashtirishga sarflanadi. Natijada og'iz bo'shlig'ida kislota ko'tariladi, patogen bakteriyalar rivojlanadi, bu esa tish kariesiga olib keladi. Bu shakarning foydalari va zarari haqida gapirganda muhim omil hisoblanadi.
Shakarni ortiqcha iste'mol qilish ratsiondagi aminokislotalarning muvozanatiga olib keladi, chunki bu shirin mahsulotni tozalash inson tanasi uchun zarur bo'lgan deyarli barcha mineral tuzlarni olib tashlaydi. Bu semizlikka, jiddiy bez kasalliklariga olib keladigan metabolik kasalliklarni keltirib chiqaradi ichki sekretsiya, qon, miya. Va shakarni qayta ishlash jarayonida olib tashlangan B vitaminlari ruhiy va asab kasalliklari, polinevrit xavfini sezilarli darajada oshiradi.
Ammo shunga qaramay, shirinliklar hamma joyda kuchli targ'ib qilinadi va reklama qilinadi. Shirinliklar, shokolad, karamel, alkogolsiz ichimliklar ishlab chiqaruvchilari ularni sotishdan juda manfaatdor. Shu sababli, shakar dunyoning ko'plab davlatlarining moliyaviy manfaatlari bilan chambarchas bog'liq. Agar siz o'zingizning zaifligingiz bilan kurashishga qodir bo'lmasangiz, unda odatdagi shakarni asalarilar asali yoki marmelad bilan almashtiring, bu sizning tanangizga sezilarli foyda keltiradi. Meva va quritilgan mevalarga tayanish yaxshiroqdir, chunki fruktoza shakarning foydalari va zarari haqida gapirganda ancha foydalidir. Faol turmush tarzini olib borishga harakat qiling, zavqlanishning boshqa manbalarini toping, shunda shirinliklar sizni kamroq jalb qiladi.
Xo'sh, qancha Sahara Sog'lom bo'lish uchun ovqatlanish kerakmi? Butun dunyodagi olimlar bu savolga ko'p yillar davomida javob berishga harakat qilmoqdalar. Va faqat 2003 yil aprel oyida eng nufuzli Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti o'z hukmini chiqardi. Tashkilot vakili bo'lgan ekspertlarning fikriga ko'ra, sog'lom odam bilan shakar Kundalik ratsiondan kaloriyalarning 10% dan ko'p bo'lmasligi kerak. Agar siz grammlarni tozalangan shakar bo'laklariga aylantirsangiz, u juda yaxshi chiqadi - 10-12 dona.
Ammo gap shundaki kunlik nafaqa nafaqat o'z ichiga oladi shakar, biz choy, qahva yoki bo'tqaga qo'shamiz, shuningdek, biz iste'mol qiladigan ovqatning qolgan qismidagi shakarni ham qo'shamiz. Ayni paytda, gazlangan ichimlikning bir qutisi, masalan, taxminan 40 gramm shakarni o'z ichiga olishi mumkin! Tushda bunday kavanozni ichib, ertalab sutli shirin qahva ichganimizdan so'ng, biz miqdori bo'yicha kvotani allaqachon oshirib yubordik. Sahara. Ammo ishda bizga pirojnoe taklif qilinsa-chi, lekin rad etish noqulay? Bo'ldi shu.
Charchamaydigan amerikaliklar o'rtacha AQSh fuqarosi kuniga taxminan 190 gramm shakarni oziq-ovqatdan olishini hisoblab chiqdi. Bu ruxsat etilgan me'yordan 3 baravar ko'p. O'rtacha rus tiliga kelsak, "Soyuzrossahar" ga ko'ra, o'rtacha, faqat sof shakl("qum" va tozalangan shakar) kuniga 100 g iste'mol qiladi. Tasavvur qila olasizmi?
Birinchidan, shakar o'rnini bosuvchi moddalar, ammo kaloriyalarda oddiy bo'lmasa ham, aniqlandi shakar, lekin ishtahani sezilarli darajada oshiradi. Shunday qilib, odam hali ham kilogramm olishni boshlaydi. Ikkinchidan, ularni ko'p miqdorda iste'mol qilmaslik kerak, chunki bu oshqozon buzilishiga olib kelishi mumkin.
Va nihoyat, ko'plab shifokorlar shakar o'rnini bosuvchi moddalar, asosan, inson tanasi uchun zararli ekanligiga ishonishadi. Shunday qilib, ko'plab mamlakatlarda shakar o'rnini bosuvchi siklomat (shakardan 30 baravar shirin) foydalanish taqiqlangan, chunki olimlar bu buyrak etishmovchiligiga olib kelishidan qo'rqishadi. Boshqa tatlandırıcılar ham bir necha bor zararli deb ayblangan - ba'zi shifokorlar, masalan, saxarinning kanserogen xususiyatlarga ega ekanligiga ishonishadi. Biroq, hali hech qanday gipoteza isbotlanmagan.
Hozir shakar avvalgidan kamroq shirin ekanligi rostmi?
Rossiya oziq-ovqat bozorida xom shakardan ishlab chiqarilgan shakar paydo bo'lishi bilan, xaridorlar orasida xom qamish shakari lavlagi shakaridan kamroq shirin degan fikr mavjud. Bu fikr noto'g'ri va mutlaqo asossizdir.
Shakar zavodlarida qamish va qand lavlagi xom ashyosidan ishlab chiqariladigan tovar shakar bitta Davlat standarti talablariga javob beradi. Ularning ikkalasi ham bir xil kimyoviy birikma - sukrozning bir xil tarkibiga ega (kamida 99,75%) mahsulotdir.
Bitta va bir xil kimyoviy birikma, kelib chiqishidan qat'i nazar, aniq belgilangan fizik va kimyoviy xususiyatlarga ega. Shuning uchun, konsentratsiyada bir xil bo'lgan qamish va lavlagi shakarining eritmalari, ya'ni. saxarozaning teng konsentratsiyali eritmalari turli xil xususiyatlarga, xususan, turli xil shirinlikka ega bo'lishi mumkin emas. Demak, choyning shirinligi shakar tayyorlanadigan xomashyo turiga emas, balki unga qancha qoshiq qand qo‘yganingizga bog‘liq.
Boshqa fikr mavjud bo'lsa-da:
Shakar - saxarozaning umumiy nomi bo'lib, u suvda eriydigan uglevodlarni - tanani zarur energiya bilan ta'minlaydigan qimmatli oziq moddalarni anglatadi. "Shakar" deb nomlangan mahsulot uchun saxaroza qand lavlagi va qand qamishining sharbatidan olinadi. Lavlagi shakar qamish shakaridan farq qiladimi? Agar biz jigarrang shakar haqida emas, balki biz o'rganib qolgan oq shakar haqida gapiradigan bo'lsak, unda yo'q. Texnologik operatsiyalar natijasida yakuniy mahsulot har qanday ta'm farqlarini yo'qotadi.
Saxarozaga qo'shimcha ravishda tabiiy shakarlarga fruktoza (meva va asalda topilgan), maltoza (nihollangan donlarda topilgan, shuningdek, solod shakar deb ataladi), glyukoza (ko'pincha uzum shakar deb ataladi, lekin asal, meva va sabzavotlarda mavjud) va laktoza ( sut shakar).
Qoida tariqasida, shakarning ikkita asosiy turi sotuvga chiqariladi: oddiy va tozalangan. Biz tozalangan shakarni kub shaklida chaqirishga odatlanganmiz, ammo donador shakar ham tozalanishi mumkin. Qayta qilingan - bu oddiy shakardan yuqori sifatli, eng yuqori tozalangan mahsulotning belgisi. Rossiyada hozir ikkita normativ hujjatlar, mahsulot sifatiga qo'yiladigan talablarni tartibga soluvchi: granullangan shakar uchun GOST 21-94 va tozalangan shakar uchun GOST 22-94.
Xususiyatlari"granullangan shakar" deb nomlangan mahsulot - aralashmalarning ko'payishi: rang berish, mineral va boshqa moddalar. Nopokliklar qumning rangini va tozalangan shakar bilan solishtirganda shirinlik darajasini pasaytiradi. Donador shakarning xilma-xilligi - shakarli shakar, bu 0,2 mm dan oshmaydigan donador shakarning maydalangan kristallari.
Qayta qilingan shakar, qumdan farqli o'laroq, tozalash jarayonida olib tashlangan kamroq aralashmalarni o'z ichiga oladi. Bu shirinroq, garchi rostini aytsam, bu farq dramatik emas. Ammo tozalangan shakarning rangi donador shakar rangidan farq qiladi - u toza oq, aralashmalarsiz, mavimsi rangga ruxsat beriladi.
03.01.2012
Haqida noma'lum qiziqarli faktlar shakar:
1. O'rtacha amerikalik 61 funt iste'mol qiladi Sahara yiliga, shundan 25 kilogramm shirinliklar. Xellouin bayramida 2 kilogramm iste'mol qilinadi.
2. tufayli Sahara qachon glikatsiyalash paytida ajinlar paydo bo'lishi mumkin yuqori daraja Sahara qonda teridagi kollagen bilan bog'lanib, uni kamroq elastik qiladi.
3. Iste'molni kamaytirish Sahara terining elastikligini tiklashga yordam beradi.
4. Hindistonda ishlab chiqarilgan shakar 2000 yil davomida qamishdan. Iskandar Zulqarnayn va uning qo'shini asalsiz asal ishlab chiqarishdan hayratda qolishdi Sahara.
5. 1747 yilda nemis kimyogari Andreas Markgraf buni aniqladi shakar qand lavlagida bir xil shakar shakarqamishda. 1802 yilda ishlab chiqarish uchun birinchi zavod Sahara lavlagidan, bu esa arzon yetkazib berish imkonini berdi shakar shimoliy hududlarga.
6. 8,4 million metrik tonnadan ortiq Sahara, AQSHda har yili ishlab chiqariladigan qand lavlagidan olinadi.
7. Siz 16 kubni eyishingiz mumkin Sahara birdan? Siz buni qilgan bo'lsangiz kerak. Bu 20 untsiyali shisha koladan bir oz kamroq.
8. Sun'iy tatlandırıcılar qo'shilgan ichimliklar kilogramm berishga yordam beradi. Tadqiqot shuni ko'rsatdiki, sun'iy tatlandırıcılar bilan suyuqlik iste'mol qilgan kalamushlar shirinliksiz suyuqlik iste'mol qilgan kalamushlarga qaraganda ko'proq kaloriya olgan. Sahara.
9. Saxarin va aspartam olimlar tatlandırıcılar bilan bog'liq bo'lmagan tadqiqotlar olib borganlarida, sinov namunasini tatib ko'rganlarida tasodifan yaratilgan va ta'mi ularga yoqqan.
10. Qaysi olim sinov namunalarini og'ziga soladi? Ularning bahonasi bor edi. Sukralozani kashf etgan olimlar hasharotlarga qarshi vosita yaratishga harakat qilishgan. Yordamchi undan namunani sinab ko'rish uchun emas, balki namuna olish so'ralayotganini o'yladi.
11. Lugdunam moddasi eng shirin, dasturxondan 200 000 marta shirinroq. Sahara.
12. Shakar uglevodlar, vodorod va kislorod molekulalaridir. Eng oddiylari glyukoza, fruktoza va galaktozani o'z ichiga oladi. Oshxona shakar kristallangan saxaroza, fruktoza va glyukoza molekulalarining aralashmasi.
13. Shakarlar uglevodlarning qurilish bloklari, tirik mavjudotlardagi eng katta turdagi organik molekulalardir.
14. Glikolaldegid - sakkiz atomli shakar, Somon yo'li markazi yaqinida yulduzlararo gaz bulutida topilgan. Glikolaldegid trikarboksilik bilan reaksiyaga kirishishi mumkin shakar va RNK va DNKning asosi bo'lgan riboza hosil qiladi, shuning uchun u Yerdagi hayotning kimyoviy kashshofi bo'lishi mumkin.
Bu bulutda shuningdek, glikolaldegidning shirin qarindoshi va antifrizning asosiy tarkibiy qismi bo'lgan etilen glikol mavjud. Yoki murakkab shakarlarni yulduzlararo kosmosda ishlab chiqarish mumkin yoki ularni ishlab chiqarish uchun koinotda biron bir nuqta bor. Shakar buni aniqlashga yordam berishi mumkin. Saxarozani makkajo'xori siropi va selitra bilan yoqing va sizda "shakar yoqilg'isi", havaskor raketa yoqilg'isi bor.
Gulnora Discovermagazine materiallari asosida
Shifokorlar ayollar uchun kuniga 20 grammdan, erkaklar uchun esa 36 grammdan ko'p bo'lmagan shakarni iste'mol qilishni tavsiya qiladi. Oddiy kola qutisi kamida 39 grammni o'z ichiga oladi, bu 10 kubga teng. Shakarni ortiqcha iste'mol qilish nafaqat 2-toifa diabetni keltirib chiqaradi, balki inson organizmiga ko'plab kiruvchi ta'sirlarni ham keltirib chiqaradi.
O'zingiz bo'ysunadigan oqibatlarga rohatlanish arziydimi? Ushbu kam ma'lum bo'lgan 10 ta fakt sizga qaror qabul qilishga yordam beradi.
123RF/Olga Kriger
1. Bu giyohvandlik
Shakar sizning miyangizning zavq markazida dofamin gormonining chiqarilishini qo'zg'atadi, shuning uchun ko'pchilik bolalarda semirishning asosiy sabablaridan biri bo'lgan haqiqiy giyohvandlikni rivojlantiradi.
Jeyms Kuk instituti tadqiqotchilari shakarli suv sichqonlar uchun kokaindan ham ko‘proq jozibador ekanligini aniqlashdi. Odamlarda giyohvandlik ongsiz bo'lishi mumkin, ammo bu ko'pincha bizni shakarli ovqatlar sotib olishga yoki shirinliklarga haddan tashqari berilib ketishimizga olib keladi.
2. Qorindagi yog'larning asosiy sababidir
Ma'lumki, jigar shakarni qayta ishlay olmasa, uni yog'ga aylantiradi. Ammo siz bilmagan bo'lishi mumkin bo'lgan narsa shundaki, bu yog'ning ko'p qismi butun tanada bir tekis taqsimlanmagan, balki qorin bo'shlig'ida to'plangan.
3. Shakar saraton hujayralarini oziqlantiradi
Haddan tashqari shakar iste'moli insulin darajasining oshishiga olib keladi, bu esa saraton xavfini oshiradi. Malign hujayralar ko'proq shakar ishlatadi, ammo bu yagona zararli ta'sir emas. Ko'p shakar yallig'lanishga olib keladi, bu esa o'z navbatida saratonga olib keladi.
123RF / Katarzyna Bialasiewicz
4. Shakar teriga ta'sir qiladi
Ko'tarilgan qon glyukoza darajasi terining holatiga salbiy ta'sir qiladi, uning elastikligini pasaytiradi va ajinlar paydo bo'lish ehtimolini oshiradi. Shakar molekulalarining kollagen bilan reaksiya jarayoniga glikatsiya deyiladi.
5. Siz juda ko'p shakar iste'mol qilishingiz mumkin, hatto shirinlikni o'tkazib yuborishingiz mumkin.
Shakar eng kutilmagan mahsulotlarda va juda ko'p miqdorda mavjud. Ketchup va nonda an'anaviy va xalqaro oshxonadagi ko'plab soslar kabi shakar juda yuqori. Ba'zi mashhur soslar 66 grammgacha shakarni o'z ichiga olishi mumkin.
6. Qo'shilgan shakar tabiiy shirin taomdan ham yomonroqdir.
Tabiiy shakar laktoza va fruktozadan iborat. Oziq-ovqatga qo'shilgan shakar fruktozaning nomutanosib yuqori miqdori bilan tavsiflanganligini kam odam biladi.
Siz jigaringizni meva bilan ortiqcha yuklay olmaysiz, ammo shakarlamalar va sun'iy ravishda shirinlangan ovqatlar jigaringizni ortiqcha fruktozani yog'ga aylantirishga olib keladi.
7. Shakar ham jigar uchun alkogol kabi zaharli hisoblanadi.
Ko'pincha shakardan jigar tomonidan ishlab chiqarilgan yog'lar sizning belingizga tushadi, lekin ba'zida u qoladi va jigar to'qimalariga spirtli ichimliklar kabi zarar etkazadi. Alkogolsiz kelib chiqadigan yog'li jigarning eng yomon tomoni shundaki, u nafaqat ortiqcha vaznli odamlarga ta'sir qiladi. Oddiy shaklda qolgan holda shakarni suiiste'mol qilganlarda jigar shikastlanishi ham mumkin.
123RF/ANTONIO BALAGUER SOLER
8. Shakar sizni ortiqcha ovqatlantiradi.
Fruktozani ortiqcha iste'mol qilish gormonal muvozanatni buzadi. Bu to'yinganlik uchun javob beradigan gormon ishlab chiqarishga ta'sir qilib, leptin qarshiligiga olib kelishi mumkin. Biror kishi bu holatni rivojlantirganda, u ko'proq ovqat iste'mol qiladi, lekin ayni paytda ovqatlanishdan qoniqish his qilmaydi.
9. Ortiqcha shakar miyaga ta'sir qiladi
Sichqonlar va odamlarda o'tkazilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, iste'mol ham katta raqam Shakar miyaga ta'sir qiladi, potentsial xotirani buzadi va miyaning umumiy qarishiga olib keladi.
10. Shirin tish irsiy bo'lishi mumkin.
Ba'zi odamlar shakarni ortiqcha iste'mol qilishga va giyohvandlikka moyil bo'ladi.
Genetika ochlik hujumlari uchun javobgar bo'lgan grelin gormoni darajasiga ta'sir qilishi mumkin. Bu shuni anglatadiki, tabiiy shakarga chanqoq odamlar yanada ehtiyot bo'lishlari kerak.
- Shakarning asosiy manbalari shakarqamish va qand lavlagi hisoblanadi.
- Shakar qamish poyalarining balandligi 9 metrga yetishi mumkin.
- Qadim zamonlarda Hindistonning Bengal provinsiyalaridan biri “Shakar mamlakati” deb atalgan.
- Shakarning kimyoviy formulasi C12H22O11.
- U birinchi marta shakarni miloddan avvalgi 327 yilda tasvirlab bergan. e. Iskandar Zulqarnaynga hind yurishida hamroh boʻlgan yunon tarixchisi Onesikrit: “Hindistonda qamish asalarisiz asal beradi”.
- Iskandar Zulqarnayn Hindiston yurishlaridan Gretsiyaga qamish shakarini olib kelganida, u darhol "Hind tuzi" laqabini oldi.
- Kristofer Kolumb 1493 yilda ikkinchi sayohatida Yangi Dunyoga shakar olib keldi.
- Yangi Dunyoda shakarqamish yetishtirish sezilarli daromad keltira boshlaganida, bu hududlar haqiqiy oltin konlari maqomini oldi. Shunday qilib, 1674 yilda Gollandiya Surinamdagi qamish plantatsiyalari uchun Nyu-Yorkni (sobiq Yangi Amsterdam) Angliyaga berdi va 1763 yilda Frantsiya butun Kanadani olish taklifi evaziga Gvadelupani qaytarish uchun Angliya bilan savdolashdi.
- 1700-yillarning oxirigacha, shakar hashamatli deb hisoblanganda, u "oq oltin" deb atalgan.
- 1701 yildan 1810 yilgacha Afrikadan bir millionga yaqin qul faqat Yamayka va Barbadosga shakarqamish plantatsiyalarida ishlash uchun olib kelingan.
- Dunyodagi birinchi qand lavlagi zavodi 1801 yilda qirolning ko'rsatmasi bilan Kunernda (Quyi Sileziya, hozirgi Polsha hududi) nemis Achard tomonidan qurilgan va 1800 yilda zarur mablag' ajratilgan.
- Rossiyada o'z shakar ishlab chiqarishni rivojlantirish bilan bog'liq birinchi hujjat 1718 yil 14 martda u tomonidan imzolangan Pyotr I farmoni hisoblanadi. Jumladan, unda “Moskvadagi savdogar Pavel Vestovga o‘z mablag‘i bilan shakar zavodini ishga tushirish va bu kampaniyada kimni xohlasa, uni chaqirish, buning uchun manufaktura kollejidan o‘n yil muddatga imtiyoz berish to‘g‘risida ko‘rsatmalar bor edi. va bu zavod uchun uni dengizlar ustidan xom shakar olib, va Moskvada o'sha bosh shakar qaynatib, erkin sotish uchun.
- Rossiyada qand lavlagidan shakar ishlab chiqaradigan birinchi zavod (lavlagi qand-spirtli zavodi) 1802 yil noyabr oyida Tula viloyati, Chernskiy tumani, Alyabyevo qishlog'ida ishlay boshladi.
- Kub shaklida tozalangan shakar 1843 yilda Chexiyada ixtiro qilingan. Uning ixtirochisi shveytsariyalik Jeykob Kristof Rad edi, Chexiya Respublikasining Dachice shahridagi shakar zavodi menejeri.
- Qayta shakar (kub 1 sm) bir stakan 60 ° C suvda 11-24 soniya ichida suvni aralashtirmasdan butunlay eriydi.
- Nyu-Yorkdagi qahvaxona egasi Benjamin Eyzenshtadt (1906-1996) stollarda qanddan foydalanishni optimallashtirish uchun shakar qoplarini ixtiro qilgan deb ishoniladi. Biroq, ixtironi patentlashga ulgurmay, u o'z g'oyasini darhol ushbu g'oyani egallab olgan ishlab chiqarish kompaniyalari bilan o'rtoqlashdi. To'g'ri, odamlar shakar qoplarini ixtirochi mo'ljallagan tarzda ishlatmaydilar.
- Shakar oziq-ovqatning buzilishini oldini oluvchi tabiiy konservant bo'lib, bundan tashqari u nafaqat oziq-ovqat, balki sanoatda ham keng qo'llaniladi.
- Ba'zi mamlakatlarda (Hindiston va Braziliya) avtomobillar qand lavlagidan olingan yoqilg'i bilan to'ldiriladi.
- Ba'zi mevalar o'z shakarini ishlab chiqarishi mumkin, masalan, pishgan bananlarda shakar kraxmalning parchalanishidan kelib chiqadi va bananlarni shirinroq qiladi.
- Shakar inson tanasi uchun asosiy energiya manbai bo'lgan uglevodlarning muhim manbai hisoblanadi.
- Limonda qulupnaydan ko'ra ko'proq shakar mavjud.
- 1747 yilda nemis kimyogari Markgraf qand lavlagidagi qand qand qamishidagi qand bilan bir xil ekanligini aniqladi.
- 500 ml Coca-Cola tarkibidagi shakar miqdori 16 kub shakarga teng.
- Sun'iy tatlandırıcılar - aspartam (E951) va saxarin tasodifan olingan. Birinchisi 2-toluensulfanilamidning oksidlanish jarayonida, ikkinchisi esa - eksperimentlar jarayonida yaralarni davolash uchun.
- Eng kuchli shakar o'rnini bosuvchi lugduname shakardan deyarli 300 000 marta shirinroq.
- Shakarning bir turi — glikolaldegid sayyoramizdan milliardlab kilometr uzoqlikda joylashgan yulduzlararo changda topilgan.
- Model raketa olimlari raketa yoqilg'isi sifatida glyukoza, makkajo'xori siropi va selitra aralashmasidan foydalanadilar.
- AQShda Obekalp (agar siz uning nomini teskari o'qisangiz, platsebo) deb nomlangan tabletkalarda qiziqarli dori ishlab chiqariladi, uning asosiy komponenti shakar bo'lib, bunday tabletkalar sog'lig'ida engil shikoyatlari bo'lgan bolalarga buyuriladi.
- Aytgancha, dastlab Evropada shakar ko'rib chiqildi dori va dorixonalarda sotiladi.
- Shakarni haddan tashqari ko'p iste'mol qilish ajinlar paydo bo'lishiga olib keladi, chunki shakar terining kollagenida to'planadi, bu esa uni kamroq elastik qiladi.
- 1920 yil 13 mayda Manchesterdagi stomatologlar konferentsiyasida saxaroza birinchi marta kariyesni keltirib chiqaradigan tish kasalliklarining asosiy sababi deb nomlandi.
- Har yili 110 million tonnadan ortiq shakar ishlab chiqariladi: 60% qand qamishidan va 40% qand lavlagidan.
- Dunyodagi eng yirik qand lavlagini qayta ishlash zavodi Fransiyada joylashgan.
- Xalqaro shakar tashkiloti ma'lumotlariga ko'ra, 2012 yilda shakar ishlab chiqarish talabdan 5,9 million tonnaga oshadi.
- Asosiy shakar ishlab chiqaruvchilari - Braziliya, Hindiston, Evropa Ittifoqi, Xitoy va Tailand.
- Braziliya eng yirik shakar eksportchisi.
- Aholi jon boshiga eng yuqori shakar iste'moli Braziliyada.
- Shakarning eng yirik importchilari Yevropa Ittifoqi, AQSh va Indoneziyadir.
- Sariq shakar oq shakarga qaraganda ancha foydali hisoblanadi. U tezroq so'riladi va AQSh va Yaponiyada elita shtammi hisoblanadi.
- So'nggi 20 yil ichida insonning shakar iste'moli yiliga 40 kilogrammgacha oshdi, u ko'pchilik oziq-ovqatlarning bir qismi (non, sariyog ', ziravorlar, soslar va boshqalar).
- Mutaxassislarning fikriga ko'ra, ayol uchun kuniga sog'lom shakar dozasi 100 kkalgacha yoki taxminan 4 choy qoshiq shakarni, erkak uchun esa 150 kkal yoki taxminan 6 choy qoshiq shakarni o'z ichiga olishi mumkin. Va bola uchun - 1 choy qoshiq. Bu miqdor iste'mol qilinadigan barcha shakarlarni, shu jumladan qandolat mahsulotlari va shirin taomlar va ichimliklarni o'z ichiga oladi.
Shakarni yoqtirmaydigan odamlar bo'lmasa kerak. Shakar nima ekanligini, u qanday foydali va tanamiz uchun xavfli ekanligini bilish qiziq. Biz siz uchun shakar haqida qiziqarli ma'lumotlarni tanladik.
Chexiya Respublikasida shakar yodgorligi o'rnatildi, aniqrog'i shakar - tozalangan shakar, shakarni kub shaklida siqish g'oyasini birinchi bo'lib chexlar ilgari surdilar.
Qayta shakarning ikkinchi mashhur yodgorligi 2010 yilda Ukrainaning Sumi shahrida shaharning 355 yilligi munosabati bilan ochilgan.
- Barcha qandolat mahsulotlari (shirinliklar, pechenye, pirog, muzqaymoq va boshqalar), shuningdek ichimliklar (Coca-Cola, Pepsi-Cola va boshqalar) 90% gacha ko'p miqdordagi shakarni o'z ichiga oladi.
- Shakar ham qamishdan, ham qand lavlagidan ishlab chiqariladi. Ammo qiziq tomoni shundaki, qamish shakari sarg‘ish rangga ega bo‘lib, u lavlagi shakaridan bir oz sog‘lomroq, chunki organizm uni tezroq va osonroq qabul qiladi.
- Qizig'i shundaki, olimlar shakarning foydalari haqida ikkilanishadi. Ba'zilar, shakarni iste'mol qilganda, inson baxt gormoni ishlab chiqaradi va bunday odamlar hayotda quvnoq, tabassum va do'stona bo'lishini ta'kidlaydilar. Yana bir nuqtai nazar, shakarning ko'p miqdorda inson oshqozon osti bezi va jigariga salbiy ta'sir ko'rsatishiga asoslanadi.
- Bundan tashqari, shakar o'ziga qaram bo'lishini bilish foydalidir. Hatto shakar ma'lum darajada "dori", so'zning yaxshi ma'nosida, degan fikr ham mavjud.
- Ular shakardan avtomobillar uchun yonilg'i yasashni o'rgandilar va eng qizig'i, tez orada akkumulyatorlarning chiqarilishi kutilmoqda, unda shakar elektrolit rolini o'ynash uchun uyg'onadi.
- Ma'lumki, shifokorlar chaqaloqlarga shakar ozgina suyultirilgan suv berishni tavsiya qiladilar, bu saxaroza chaqaloqning miyasiga kirishi va shu bilan bolaning aqliy rivojlanishini rag'batlantirishi uchun amalga oshiriladi.
- Astronomlarning fikricha, koinotda xossalari bo‘yicha shakarga o‘xshash zarrachalar topilgan.
- Shakar ko'plab dorilarning tarkibiy qismidir.
- Shakarda yog' yo'q, shuning uchun u odamning to'liqligiga ta'sir qilmaydi.
