टोमॅटोची पेस्ट थर्मली प्रक्रिया केलेल्या ताज्या टोमॅटोद्वारे मिळते. पिकलेले टोमॅटो सोलले जातात आणि बिया सोलून, चोळून आणि उकळल्या जातात. स्वयंपाक करण्याच्या प्रक्रियेत, आर्द्रता बाष्पीभवन होते आणि घन पदार्थांची एकाग्रता हळूहळू सरासरी 45% पर्यंत वाढते. टोमॅटो पेस्टमध्ये जितके जास्त कोरडे घटक तितके चांगले. उष्णतेच्या उपचारानंतर, टोमॅटो बहुतेक पोषक द्रव्ये टिकवून ठेवतात, म्हणून चांगल्या प्रकारे तयार केलेली टोमॅटो पेस्ट एक उपयुक्त उत्पादन मानली जाते.

टोमॅटो पेस्टची रचना

चांगल्या दर्जाच्या टोमॅटो पेस्टमध्ये रंग, चव किंवा स्टार्च यांसारखे अतिरिक्त घटक नसावेत. नैसर्गिक टोमॅटो पेस्टमध्ये आधीच मीठ, साखर, स्टार्च, डिसॅकराइड्स, मोनोसॅकराइड्स, आहारातील फायबर आणि सेंद्रिय ऍसिड समाविष्ट आहेत. टोमॅटो पेस्ट, E, C, PP, B2 आणि B1 समाविष्टीत आहे. त्यात पोटॅशियम, फॉस्फरस, मॅग्नेशियम, सोडियम, लोह आणि कॅल्शियम असते.

टोमॅटो पेस्ट मध्ये कॅलरीज

टोमॅटोची पेस्ट बर्‍याचदा विविध पदार्थ तयार करण्यासाठी वापरली जात असल्याने, टोमॅटोच्या पेस्टमध्ये किती कॅलरीज आहेत याबद्दल अनेकांना आश्चर्य वाटते. 100 ग्रॅम तयार टोमॅटो पेस्टमध्ये फक्त 100 kcal असते. म्हणून, त्याच्या वापरासह डिशेस देखील आहार मेनूमध्ये समाविष्ट केले जाऊ शकतात.

टोमॅटो पेस्टचे फायदे

रक्ताच्या गुठळ्या, शिरा रोग, संधिरोग आणि संधिवात तयार होण्याची प्रवृत्ती असलेल्या लोकांसाठी टोमॅटो पेस्ट वापरून आहार घेण्याची शिफारस केली जाते. शास्त्रज्ञांना असे आढळून आले आहे की लाइकोपीनचे सर्वाधिक प्रमाण ताजे टोमॅटोमध्ये नाही तर भाजलेल्या किंवा उकडलेल्या टोमॅटोमध्ये आढळते. हे अँटिऑक्सिडंट पेशींचे लवकर वृद्धत्व आणि प्रतिकूल परिणामांपासून संरक्षण करते. वातावरण. उष्णता उपचारानंतर, लाइकोपीन चांगले शोषले जाते. म्हणून, टोमॅटोची पेस्ट ताजे टोमॅटोपेक्षा अधिक उपयुक्त आहे. पोटॅशियमची समृद्ध सामग्री हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीच्या पूर्ण कार्यामध्ये आणि रक्तदाब कमी करण्यास योगदान देते. या उच्च दर्जाच्या उत्पादनाचा नियमित वापर केल्यास कर्करोगाचा धोका निम्म्याने कमी होतो.

टोमॅटोची पेस्ट तुम्हाला उदासीनतेपासून वाचवू शकते आणि आनंदाच्या संप्रेरक - सेरोटोनिनमुळे तुम्हाला उंचावते. हे उत्पादन पाचक प्रणाली सुधारते. टोमॅटोची पेस्ट खाताना गॅस्ट्रिक ज्यूस स्राव होतो. म्हणून, ते पास्तासारख्या जड पदार्थांमध्ये घालावे.

टोमॅटोची पेस्ट फायदा किंवा हानी आणेल हे त्याच्या उत्पादनाच्या गुणवत्तेवर आणि उत्पादकाच्या प्रामाणिकपणावर अवलंबून असते.

वजन कमी करताना, ते नेहमीपेक्षा लक्षणीय भिन्न असते. सर्व प्रथम, भाज्या आणि फळांपासून हलक्या पदार्थांना प्राधान्य दिले जाते. अर्थात, रसाळ टोमॅटो आणि त्यांच्यापासून बनविलेले पदार्थ ताज्या फळांच्या सामान्य प्रकारांमध्ये शेवटचे नाहीत. ते किती प्रमाणात वापरले जाऊ शकतात आणि किती सेवन केले पाहिजे हे जाणून घेण्यासाठी, उत्पादनांच्या ऊर्जा मूल्याशी परिचित होऊ या. हा लेख त्यांच्यासाठी स्वारस्य असेल ज्यांना टोमॅटोचा रस, टोमॅटो पेस्ट आणि विविध सॉसची कॅलरी सामग्री काय आहे हे जाणून घ्यायचे आहे.

भाज्यांचे उपयुक्त गुणधर्म

• त्यात कॅरोटीन व्यतिरिक्त, मोठ्या संख्येनेपेक्टिन, लायकोपीन, फायबर, जीवनसत्त्वे;
• किमान कॅलरी असलेले एक आदर्श आहारातील उत्पादन आहे;
• चिंताग्रस्त आणि अंतःस्रावी प्रणालीची स्थिती सुधारणे;
• मधुमेहासाठी उपयुक्त;
• हृदय आणि रक्तवाहिन्या मजबूत करा;
• शरीरातील पाणी-मीठ शिल्लक नियंत्रित करा;
• कोणत्याही प्रकारच्या त्वचेसाठी कॉस्मेटोलॉजीमध्ये वापरले जाऊ शकते;
• शरीरातून विषारी पदार्थ काढून टाकण्यास हातभार लावा (विशेषत: धूम्रपान करणाऱ्यांसाठी महत्त्वाची मालमत्ता).

ते कसे बदलते ते पाहूया पौष्टिक मूल्यप्रक्रिया करताना टोमॅटो. उदाहरणार्थ, टोमॅटोचा रस, पास्ता आणि सॉसची कॅलरी सामग्री काय आहे?

विविध प्रक्रिया पद्धती

खाणे आहार जेवण, आपण कसा तरी त्यांच्या चव वैविध्यपूर्ण करणे आवश्यक आहे. वजन कमी करण्यासाठी नेहमीच्या मेनूमध्ये पारंपारिकपणे काय असते? वगळता भाज्या सॅलड्स, मुख्य यादीमध्ये अगदी सौम्य पदार्थांचा समावेश आहे: तृणधान्ये, तांदूळ, बटाटे, उकडलेले चिकन, मासे. म्हणून, मला काही मसालेदार पदार्थांसह व्यंजन रीफ्रेश करायचे आहेत. टोमॅटोचा वापर विविध प्रकारचे पदार्थ बनवण्यासाठी केला जाऊ शकतो. त्यापैकी काही मिळविण्यासाठी मुख्य पर्यायांचा विचार करा. टोमॅटोवर सामान्यतः दोन प्रकारे प्रक्रिया केली जाते:

• पहिला. त्वचा आणि बिया काढून टाकण्यासाठी आणि टोमॅटोचा रस मिळविण्यासाठी ताजी पिकलेली फळे दाबा. परिणामी एक द्रव आहे, जो नंतर थोड्या काळासाठी उकळला जातो आणि नियम म्हणून, कोणतेही अतिरिक्त घटक न जोडता जारमध्ये बंद केले जाते. टोमॅटोच्या रसातील कॅलरी सामग्री ताजे टोमॅटोच्या जवळजवळ समान असेल.
• दुसरा. चिरलेली फळे पूर्व-उकळणे, आणि नंतर पुरी मिळविण्यासाठी घासणे. हे अर्ध-तयार उत्पादन टोमॅटो - पास्ता आणि सॉसपासून इतर पदार्थ बनवण्याचा आधार आहे.

टोमॅटोचा रस: कॅलरी आणि घरगुती स्वयंपाक पद्धती

हे अनुक्रमे पहिले उत्पादन आहे, जे ताजे टोमॅटोपासून तयार केले जाते. फळांवर कमीतकमी प्रक्रिया (पिळून आणि उकळणे) केली जाते या वस्तुस्थितीमुळे, त्यांचे पौष्टिक मूल्य जवळजवळ अपरिवर्तित राहते. टोमॅटोच्या रसातील कॅलरी सामग्री 35 kcal (100 ग्रॅम) आहे. म्हणून, ज्यांना वजन कमी करायचे आहे त्यांच्या नियमित वापरासाठी ते आदर्श आहे. हे ताजेतवाने रसदार पेय घरी तयार केले असल्यास सर्वात उपयुक्त आहे. याव्यतिरिक्त, आपण घरगुती इच्छेनुसार चव वैशिष्ट्ये सहजपणे समायोजित करू शकता. तथापि, काही लोकांना टोमॅटोची नैसर्गिक चव, शोभेशिवाय आवडते, तर काहींना मद्यपान करताना थोडीशी तीव्र संवेदना अनुभवणे पसंत करतात. उदाहरणार्थ, उकळताना रसामध्ये मीठ, साखर, सुगंधी मसाले, सुवासिक औषधी वनस्पती, तमालपत्र आणि गरम मिरची घालू शकता. रचनामध्ये कोणतेही अतिरिक्त घटक नसल्यामुळे, घरगुती टोमॅटोच्या रसाची कॅलरी सामग्री 33 किलो कॅलरी पेक्षा जास्त नाही.

टोमॅटो पेस्टचे फायदे आणि ऊर्जा मूल्य

हे उपयुक्त जाड वस्तुमान मिळविण्यासाठी, आपल्याला बर्याच काळासाठी टोमॅटोमधून रस हळूहळू बाष्पीभवन करणे आवश्यक आहे. सातत्य, सर्वांची एकाग्रता आणि सामग्रीमधील बदलासह मौल्यवान पदार्थ. उदाहरणार्थ, अँटिऑक्सिडंट लाइकोपीन, ज्याचा शरीराला पुनरुज्जीवन करण्यासाठी आणि पर्यावरणीय प्रभावांपासून पेशींचे संरक्षण करण्यासाठी फायदेशीर प्रभाव पडतो, ताज्या फळांच्या तुलनेत टोमॅटो पेस्टमध्ये सुमारे 8-10 पट जास्त असतो. परंतु स्टोअर उत्पादनामध्ये जाडसर आणि संरक्षक यांसारख्या अशुद्धता नाहीत याची खात्री करणे नेहमीच शक्य नसते. शेल्फ लाइफ वाढण्याची हमी देण्यासाठी ते जोडले जातात. म्हणून, अनेक गृहिणी स्वतः नैसर्गिक जाड वस्तुमान बनवण्यास प्राधान्य देतात. याव्यतिरिक्त, टोमॅटो पेस्ट घरी तयार करणे खूप सोपे आहे. त्याची कॅलरी सामग्री काही प्रमाणात "हलका" आहाराच्या चाहत्यांना अस्वस्थ करेल. उत्पादनाच्या 100 ग्रॅममध्ये 100 किलोकॅलरी असते. स्वयंपाकाचा वेळ थोडासा कमी करण्यासाठी, पिळून काढलेला टोमॅटोचा रस थोडासा उभा राहू द्या आणि नंतर वरचा द्रव पारदर्शक थर काढून टाका. या तंत्रज्ञानासह, पास्ता जास्तीत जास्त 2-2.5 तास शिजवला जातो.

उत्पादनाची कॅलरी सामग्री

ही डिश मुख्यत्वे त्याच्या रचना अवलंबून असते. प्रथम, टोमॅटो सॉस म्हणजे काय आणि त्याची मुख्य वैशिष्ट्ये काय आहेत ते शोधूया. मुळात ही टोमॅटोची पेस्ट आहे. परंतु क्वचितच कोणालाही नेहमीच्या जाड टोमॅटो प्युरी खाण्याची इच्छा असते, उदाहरणार्थ, बकव्हीट किंवा पास्ता. म्हणून, चव सुधारण्यासाठी, सर्वप्रथम, भाज्या आणि फळे (लसूण, बल्गेरियन आणि मिरची मिरची, कांदे, गाजर, सफरचंद इ.), मसाले आणि मसाल्यांसह पेस्टमध्ये इतर अनेक घटक जोडले जातात. दुसरा अतिरिक्त घटक स्टार्च आहे. औद्योगिक उत्पादनात, ते जाडसर आणि इमल्सीफायर्सद्वारे बदलले जाते. परिणामी, टोमॅटोच्या पेस्टपेक्षा प्रक्रिया केलेली आणि अनुभवी भाज्यांची प्युरी थोडी अधिक समाधानकारक असते. कॅलरी सामग्री प्रति 100 ग्रॅम उत्पादनाच्या अंदाजे 42 किलो कॅलरी इतकी असते. बर्‍याचदा या डिशमध्ये प्रामुख्याने पास्ता असतो, त्याला चुकून केचप म्हणतात. चला या समस्येकडे लक्ष देऊ या.

केचप हा सॉस पर्यायांपैकी एक आहे

काही कारणास्तव, पारंपारिकपणे प्रत्येकाचा असा विश्वास आहे की ही दोन उत्पादने एक आणि समान आहेत. परंतु असे दिसून आले की केचप हे अगदी सामान्य अंडयातील बलकासह अनेक भिन्न सॉसपैकी एक आहे. तो टोमॅटो असावा असेही नाही. अर्थात, टोमॅटो घटकांपैकी एक असू शकतो, परंतु मुख्य नाही. यामुळे नेहमीच समान कॅलरी सामग्री मिळत नाही. टोमॅटो सॉस. बर्याचदा ते किंचित जास्त असते. याव्यतिरिक्त, केचअप कधीही पाणचट नसतात, याचा अर्थ असा की त्यामध्ये स्टार्च घट्ट करणारे पदार्थ जास्त असतात. जसे आपण पाहू शकता, स्टोअर-विकत उत्पादने जवळजवळ नेहमीच काही प्रकारच्या ऍडिटीव्हसह तयार केली जातात. यामुळे, त्यांना खरोखर नैसर्गिक आणि उपयुक्त म्हटले जाऊ शकत नाही. घरी चवदार सॉस बनवण्याचा प्रयत्न का करू नये? हे करणे खूपच सोपे आहे. रचना प्रविष्ट करा टोमॅटो प्युरीमॅश केलेले किंवा चिरलेले ताज्या भाज्या, मसाले आणि मसाले - आणि तुम्हाला एक अद्भुत मोहक डिश मिळेल जी साइड डिश, तसेच मांस आणि मासे म्हणून यशस्वीरित्या दिली जाऊ शकते!

टोमॅटोची पेस्ट ही टोमॅटोची एक केंद्रित प्युरी आहे जी त्यांना उकळवून मिळते. उत्पादनातील घन पदार्थांचा वाटा 20-40% आहे. विशेष म्हणजे, टोमॅटो एक जैविक नातेवाईक आहे आणि नाईटशेड कुटुंबातील आहे. पेरू हे टोमॅटोचे जन्मस्थान मानले जाते, जेथे युरोपियन लोकांच्या आगमनापूर्वी वनस्पतीची लागवड केली गेली होती.

साठी उत्पादने मिळविण्यासाठी टोमॅटोची पेस्ट वापरली जाते टोमॅटो बेस: केचप, ज्यूस, सॉस आणि स्वयंपाकात त्याचा विस्तृत अर्थ आहे. GOST नुसार, संरक्षक, रंग आणि चव वाढविणारे घटक न जोडता केवळ पाणी आणि टोमॅटो त्याच्या रचनामध्ये समाविष्ट केले जाऊ शकतात. उत्पादन काचेच्या जारमध्ये पॅक केले जाते.

टोमॅटो पेस्टचा रंग जितका गडद आणि पातळ सुसंगतता तितकी त्याची ग्रेड कमी. उच्च दर्जाच्या उत्पादनामध्ये नारिंगी-लाल रंगाची छटा, जाड रचना असते आणि सर्वात कमी गुणवत्ता तपकिरी आणि द्रव असते.

फायदेशीर वैशिष्ट्ये

टोमॅटो पेस्टचे मुख्य फायदे - सुधारणा रुचकरताआणि देखावापदार्थांना आंबटपणा देऊन आणि त्यांना लाल रंग देऊन. परिणामी, अन्न अधिक भूक वाढवते, एक आनंददायी सुगंध उत्सर्जित करते, जे पाचक रसांच्या निर्मितीमध्ये योगदान देते जे त्याचे शोषण सुधारते.

टोमॅटो पेस्टमध्ये टोमॅटोसारखेच जीवनसत्त्वे असतात. त्यात एस्कॉर्बिक ऍसिड सर्वात जास्त केंद्रित आहे (45 मिली प्रति 100 ग्रॅम, जे 50% व्यापते रोजची गरजव्हिटॅमिनमध्ये शरीर). हे शक्तिशाली, उत्तेजक आहे रोगप्रतिकार प्रणाली, अन्नासह वातावरणातून ऊती आणि अवयवांमध्ये प्रवेश करणार्या रोगजनक परदेशी सूक्ष्मजीवांचा सामना करण्यास मदत करते. एस्कॉर्बिक ऍसिड इन्फ्लूएंझा, SARS, सर्दी आणि ऑन्कोलॉजीसह समाप्त होणा-या रोगांच्या विस्तृत श्रेणीस प्रतिबंधित करते.

बीटा-कॅरोटीन आणि टोकोफेरॉलच्या उपस्थितीत व्हिटॅमिन सीची प्रभावीता वाढते, जे टोमॅटो पेस्टमध्ये केंद्रित असतात आणि त्याचे अँटिऑक्सिडेंट गुणधर्म वाढवतात.

थायमिन चयापचय गतिमान करते, कार्बोहायड्रेट चयापचय सुधारते, वजन कमी करण्यास प्रोत्साहन देते. नियासिन हार्मोन्सच्या उत्पादनास प्रोत्साहन देते, खराब पातळीचे सामान्यीकरण करते. याव्यतिरिक्त, टोमॅटो पेस्टच्या रचनेत लाइकोपीन (160 मिग्रॅ प्रति 100 ग्रॅम) समाविष्ट आहे, जे अँटिऑक्सिडेंट क्रियाकलाप प्रदर्शित करते. कॅरोटीनॉइड रंगद्रव्य ऑक्सिडेटिव्ह तणावाची पातळी कमी करते, डीएनएचे संरक्षण करते, एथेरोस्क्लेरोसिसचा विकास कमी करते, ऑन्कोजेनेसिस प्रतिबंधित करते, हृदयाच्या स्नायूचे कार्य सुधारते आणि रक्तदाब सामान्य करते. लाइकोपीन पोट, फुफ्फुसे आणि प्रोस्टेट, इस्केमिक आणि नेत्र रोग, ऊतकांमधील पेरोक्सिडेशन प्रक्रिया (लेन्स) ट्यूमर विकसित होण्याचा धोका कमी करते.

रासायनिक रचना

टोमॅटो पेस्टचे पौष्टिक मूल्य 102 किलो कॅलरी प्रति 100 ग्रॅम आहे. उर्जेचे प्रमाण 19%: 0%: 75% आहे. हे आहारातील उत्पादन आहे.

पोत घट्ट करण्यासाठी, बेईमान उत्पादक त्याच्या रचनामध्ये एक अतिरिक्त घटक समाविष्ट करतात - स्टार्च, ज्यामुळे पेस्टचे पौष्टिक मूल्य वाढते. म्हणून, उत्पादन खरेदी करण्यापूर्वी, आपण त्याचे लेबलिंग काळजीपूर्वक वाचले पाहिजे. जर रचनामध्ये पाणी, टोमॅटो आणि मीठ याशिवाय इतर घटक असतील तर अशी उत्पादने खरेदी करण्यास नकार द्या. बहुधा ते उत्पादन तंत्रज्ञानाच्या उल्लंघनासह तयार केले गेले होते.

नैसर्गिक उत्पादनाचा सुरक्षित दैनिक डोस 50 ग्रॅम आहे.

तक्ता क्रमांक 2 " रासायनिक रचनाटोमॅटो पेस्ट"

नाव	प्रति 100 ग्रॅम उत्पादन, मिलीग्राम पोषक सामग्री
जीवनसत्त्वे
	45,0
	1,9
	1,8
	1,0
	0,85
	0,63
	0,17
	0,15
	0,025
	0,0045
	875
	232
	68
	51
	50
	20
	15
	2,3
	1,1
	0,46
	0,2
	0,03
	0,025
	0,009

टोमॅटोची पेस्ट एका पारदर्शक काचेच्या भांड्यात खरेदी करण्याची शिफारस केली जाते, ज्यामुळे उत्पादनाची प्रारंभिक व्हिज्युअल तपासणी करता येते. ते एकसंध सुसंगतता, लालसर-लाल रंगाचे, जाड असावे. काचेच्या कंटेनरमध्ये कॉर्क केलेल्या उत्पादनाचे शेल्फ लाइफ उत्पादनाच्या तारखेपासून 2 वर्षे आहे (0-25 अंश तापमानात), धातू - 1 वर्ष, अॅल्युमिनियम - 6 महिने. एक ओपन जार रेफ्रिजरेटरमध्ये 2 आठवड्यांपेक्षा जास्त काळ ठेवला जातो, त्यानंतर त्याचा वरचा भाग साचाने झाकलेला असतो.

जर टोमॅटोच्या पेस्टला ताज्या टोमॅटोसारखा वास येत असेल तर याचा अर्थ असा आहे की त्याच्या रचनामध्ये स्वाद आणले गेले आहेत, स्वयंपाक करताना त्रुटी लपवतात. आपण असे उत्पादन खाऊ नये. याव्यतिरिक्त, चव आणि वासाचा "पुष्पगुच्छ" देण्यासाठी, उत्पादनास इच्छित सुसंगतता, अनैतिक उत्पादक टोमॅटोशी संबंधित नसलेले रंग, चव वाढवणारे, स्टार्च, विदेशी कॅरेजनन, फळ पुरी घालतात. परिणाम आहे विक्रीयोग्य उत्पादनबाहेर पडताना, ग्राहकांचे लक्ष वेधून घेणे, परंतु मानवी शरीराला मूल्य प्रदान करत नाही.

संभाव्य हानी

टोमॅटो पेस्टच्या रचनेत सेंद्रिय ऍसिड (,) समाविष्ट आहे, ज्याचा पाचक अवयवांच्या श्लेष्मल त्वचेवर त्रासदायक प्रभाव पडतो. जेव्हा उत्पादनाचा गैरवापर केला जातो तेव्हा पोटाची आंबटपणा वाढते आणि व्यक्तीला छातीत जळजळ होते.

याव्यतिरिक्त, टोमॅटो पेस्टमध्ये रासायनिक घटक (जाड करणारे, चव वाढवणारे, संरक्षक, स्टेबिलायझर्स, फ्लेवर्स, रंग) जोडले गेले तर त्याचा फायदा एखाद्या व्यक्तीला होऊ शकत नाही.

वापरासाठी विरोधाभास: पोटात व्रण, वैयक्तिक असहिष्णुता, पित्ताशयाचा दाह.

लक्षात ठेवा, टोमॅटो, लिंबूवर्गीय फळांप्रमाणे, सर्वात मजबूत ऍलर्जीन आहेत ज्यामुळे अॅनाफिलेक्टिक शॉक, प्रतिकूल प्रतिक्रिया (पुरळ, खाज सुटणे, त्वचेची लालसरपणा, डोळे पाणावणे, नाक वाहणे, खोकला) होऊ शकते. या प्रतिक्रियांच्या बाबतीत, ताबडतोब आहारातून भाज्या काढून टाका आणि डॉक्टरांचा सल्ला घ्या.

स्वतःला कसे शिजवायचे

टोमॅटोची पेस्ट तयार करण्यासाठी फक्त पिकलेले टोमॅटो वापरले जातात. चांगल्या दर्जाचे. तपकिरी, हिरवट, तुटलेली व कुजलेली फळे योग्य नाहीत.

टोमॅटो पेस्ट पाककृती

"क्लासिक आहार"

साहित्य: मलई टोमॅटो - 5 किलो.

स्वयंपाक तत्त्व:

1. टोमॅटो धुवा, 4-6 तुकडे करा. नॉन-स्टिक लेपित कंटेनरमध्ये ठेवा.
2. पॅन मध्यम आचेवर ठेवा, भाज्या मऊ होईपर्यंत अर्धा तास शिजवा.
3. स्टोव्हमधून काढा. जेव्हा त्वचा लगद्यापासून दूर जाते तेव्हा बिया आणि कातडे काढण्यासाठी उकडलेले टोमॅटो चाळणीतून बारीक करा.
4. परिणामी टोमॅटोचा रस पुन्हा आगीवर ठेवा, घट्ट होईपर्यंत उकळवा. वर्कपीस जळण्यापासून रोखण्यासाठी, ते अधूनमधून ढवळले जाते. एक जाड पेस्ट प्राप्त होईपर्यंत 4.5 तास उकळवा.
5. जार निर्जंतुक करा, झाकण उकळवा. पेस्ट कंटेनरमध्ये व्यवस्थित करा, घट्ट बंद करा, गुंडाळा, एक दिवस सोडा.

चव सुधारण्यासाठी, टोमॅटोमध्ये मीठ (40 ग्रॅम), लाल मिरची (5 ग्रॅम), किसलेले (1 डोके) जोडले जातात.

"हिवाळ्यासाठी तीक्ष्ण"

साहित्य:

• टोमॅटो - 2 किलो;
• मीठ - 20 ग्रॅम;
• लसूण - 1 डोके;
• कांदा - 3 पीसी;
• लाल ग्राउंड मिरपूड - 2.5 ग्रॅम;
• वनस्पती तेल- 100 मि.ली.

पाककला क्रम:

1. उकळत्या पाण्याने टोमॅटो, सोलून काढा.
2. कांदा आणि लसूणमधून भुसा काढा, प्रथम चिरून घ्या, दुसरा प्रेसमधून पास करा.
3. मांस धार लावणारा द्वारे टोमॅटो चालू करा, कांदे 20 मिनिटे उकळवा, चाळणीतून घासून घ्या.
4. परिणामी वस्तुमानात वनस्पती तेल, लसूण, मसाले, मीठ घाला. पास्ता आणखी 15 मिनिटे उकळवा.
5. जार वाफवून घ्या, झाकण निर्जंतुक करा.
6. टोमॅटोची पेस्ट काचेच्या कंटेनरमध्ये पसरवा, पिळणे, एक दिवस झाकून ठेवा. रोगजनक सूक्ष्मजीवांचे पुनरुत्पादन टाळण्यासाठी, संरक्षण उबदार ठिकाणी (सकारात्मक तापमानात) 2 वर्षांपेक्षा जास्त काळ साठवले पाहिजे.

टोमॅटो पेस्ट हे स्वयंपाकातील एक अष्टपैलू उत्पादन आहे, ज्याचा वापर भाज्या आणि मांस उत्पादनांसाठी सॉस तयार करण्यासाठी केला जातो, अॅडजिका, केचअप, ग्रेव्ही आणि पास्ता, बोर्स्ट, पिझ्झा, कोबी रोल्स, खारचो, रॅटाटौइल, सॉल्टवॉर्ट, होममेड (भरलेले मिरपूड, एग्प्लान्ट कॅविअर, lecho).

विशेष म्हणजे, टोमॅटोला पूर्वी विषारी फळे असलेली शोभेची वनस्पती मानली जात होती, ती केवळ घराशेजारील भाग सजवण्यासाठी भांडी किंवा बागांमध्ये उगवली जात होती. 1822 मध्ये, टोमॅटोच्या विषारीपणाबद्दलची मिथक दूर झाली आणि उत्पादनास वेगाने लोकप्रियता मिळू लागली.

निष्कर्ष

टोमॅटो पेस्ट हे मॅश केलेल्या उकडलेल्या टोमॅटोपासून मिळविलेले कॅन केलेला वस्तुमान आहे. उत्पादनामध्ये कोरड्या पदार्थाची एकाग्रता (30-45%) जितकी जास्त असेल तितके चांगले. हे सूचक पास्ता बनवण्यासाठी वापरलेल्या टोमॅटोची संख्या दर्शवते. प्रथमच, टोमॅटो प्युरीचा नमुना 19 व्या शतकात इटलीमध्ये दिसू लागला, जेव्हा स्थानिक शेफ लसूण, मिरपूड आणि ऑलिव्ह ऑइलमध्ये एकाग्रता मिसळतात.

सध्या, टोमॅटोची पेस्ट खालील प्रकारांमध्ये तयार केली जाते: प्रथम, सर्वोच्च आणि अतिरिक्त. नंतरचे समृद्ध केशरी-लाल रंग, जाड सुसंगततेने ओळखले जाते आणि मानवी शरीरासाठी सर्वात मोठे मूल्य प्रदान करते.

उच्च-गुणवत्तेच्या नैसर्गिक उत्पादनाच्या रचनामध्ये फक्त 3 घटक असतात: टोमॅटो, पाणी, मीठ.

टोमॅटो पेस्ट हे आहारातील फायबर, सेंद्रिय ऍसिडस्, लाइकोपीन, जीवनसत्त्वे ए, ई, सी, मॅक्रो- आणि सूक्ष्म घटकांचे भांडार आहे. शास्त्रज्ञांच्या मते, उत्पादनाचा एक मजबूत अँटिऑक्सिडेंट प्रभाव आहे, शरीराच्या पेशींचे अकाली वृद्धत्व आणि पर्यावरणाच्या हानिकारक प्रभावांपासून संरक्षण करते, तणावावर मात करण्यास मदत करते आणि कर्करोग आणि हृदयरोगाचा धोका कमी करते. सर्वोत्तम परिणामासाठी, त्यावर आधारित ताजे टोमॅटो आणि सॉसचे सेवन एकत्र करण्याची शिफारस केली जाते.

लक्षात ठेवा, अँटिऑक्सिडंट लाइकोपीन केवळ चरबीच्या उपस्थितीतच शोषले जाऊ शकते.

पास्ता पचन सुधारतो, गॅस्ट्रिक ज्यूसचे उत्पादन उत्तेजित करतो, चयापचय सुधारतो. अल्सर असलेल्या लोकांमध्ये contraindicated पित्ताशयाचा दाह, जठराची सूज आणि अतिआम्लतापोट

टोमॅटो पेस्ट. डब्बा बंद खाद्यपदार्थजीवनसत्त्वे आणि खनिजे समृद्ध जसे की: व्हिटॅमिन ए - 33.3%, बीटा-कॅरोटीन - 36%, व्हिटॅमिन बी 5 - 17%, व्हिटॅमिन बी 6 - 31.5%, व्हिटॅमिन सी - 50%, व्हिटॅमिन पीपी - 13%, पोटॅशियम - 35%, मॅग्नेशियम - 12.5%, लोह - 12.8%, कोबाल्ट - 250%, तांबे - 46%, मॉलिब्डेनम - 42.9%

टोमॅटो पेस्टचे फायदे. डब्बा बंद खाद्यपदार्थ

• व्हिटॅमिन एसामान्य विकासासाठी जबाबदार पुनरुत्पादक कार्य, त्वचा आणि डोळ्यांचे आरोग्य, प्रतिकारशक्ती राखणे.
• बी-कॅरोटीनप्रोविटामिन ए आहे आणि त्यात अँटिऑक्सिडंट गुणधर्म आहेत. 6 मायक्रोग्रॅम बीटा-कॅरोटीन हे 1 मायक्रोग्रॅम व्हिटॅमिन ए च्या समतुल्य आहे.
• व्हिटॅमिन बी 5प्रथिने, चरबी, कार्बोहायड्रेट चयापचय, कोलेस्टेरॉल चयापचय, अनेक संप्रेरकांचे संश्लेषण, हिमोग्लोबिन, आतड्यात अमीनो ऍसिड आणि शर्करा शोषण्यास प्रोत्साहन देते, एड्रेनल कॉर्टेक्सच्या कार्यास समर्थन देते. पॅन्टोथेनिक ऍसिडच्या कमतरतेमुळे त्वचा आणि श्लेष्मल त्वचा खराब होऊ शकते.
• व्हिटॅमिन बी 6रोगप्रतिकारक प्रतिक्रिया राखण्यात, मध्यभागी प्रतिबंध आणि उत्तेजनाच्या प्रक्रियेत भाग घेते. मज्जासंस्था, अमीनो ऍसिडच्या परिवर्तनामध्ये, ट्रिप्टोफॅन, लिपिड्स आणि न्यूक्लिक ऍसिडचे चयापचय, लाल रक्त पेशींच्या सामान्य निर्मितीमध्ये योगदान देते, रक्तातील होमोसिस्टीनची सामान्य पातळी राखते. व्हिटॅमिन बी 6 चे अपुरे सेवन भूक कमी होणे, त्वचेच्या स्थितीचे उल्लंघन, होमोसिस्टीनेमिया, अशक्तपणाचा विकास यासह आहे.
• व्हिटॅमिन सीरेडॉक्स प्रतिक्रियांमध्ये भाग घेते, रोगप्रतिकारक प्रणालीचे कार्य, लोह शोषण्यास प्रोत्साहन देते. कमतरतेमुळे हिरड्या नाजूक आणि रक्तस्त्राव होतो, रक्ताच्या केशिकांची पारगम्यता आणि नाजूकपणा वाढल्यामुळे नाकातून रक्तस्त्राव होतो.
• व्हिटॅमिन पीपीऊर्जा चयापचयच्या रेडॉक्स प्रतिक्रियांमध्ये भाग घेते. अपर्याप्त व्हिटॅमिनचे सेवन त्वचेच्या सामान्य स्थितीचे उल्लंघन, गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्ट आणि मज्जासंस्थेसह होते.
• पोटॅशियमपाणी, आम्ल आणि इलेक्ट्रोलाइट संतुलनाच्या नियमनात गुंतलेले मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन आहे, मज्जातंतूंच्या आवेग, दाब नियमन प्रक्रियेत सामील आहे.
• मॅग्नेशियमऊर्जा चयापचय, प्रथिने, न्यूक्लिक ऍसिडचे संश्लेषण, पडद्यावर स्थिर प्रभाव पडतो, कॅल्शियम, पोटॅशियम आणि सोडियमचे होमिओस्टॅसिस राखण्यासाठी आवश्यक आहे. मॅग्नेशियमच्या कमतरतेमुळे हायपोमॅग्नेसेमिया होतो, उच्च रक्तदाब, हृदयविकाराचा धोका वाढतो.
• लोखंडएन्झाईम्ससह विविध कार्यांच्या प्रथिनांचा एक भाग आहे. इलेक्ट्रॉन, ऑक्सिजनच्या वाहतुकीत भाग घेते, रेडॉक्स प्रतिक्रिया आणि पेरोक्सिडेशन सक्रिय करणे सुनिश्चित करते. अपर्याप्त सेवनामुळे हायपोक्रोमिक अॅनिमिया, कंकाल स्नायूंच्या मायोग्लोबिनची कमतरता, वाढलेली थकवा, मायोकार्डियोपॅथी, एट्रोफिक गॅस्ट्र्रिटिस होतो.
• कोबाल्टव्हिटॅमिन बी 12 चा भाग आहे. चयापचय एंझाइम सक्रिय करते चरबीयुक्त आम्लआणि फॉलिक ऍसिड चयापचय.
• तांबेहे एन्झाईम्सचा एक भाग आहे ज्यामध्ये रेडॉक्स क्रिया असते आणि ते लोहाच्या चयापचयात गुंतलेले असतात, प्रथिने आणि कार्बोहायड्रेट्सचे शोषण उत्तेजित करतात. मानवी शरीराच्या ऊतींना ऑक्सिजन प्रदान करण्याच्या प्रक्रियेत भाग घेते. कमतरता हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणाली आणि कंकालच्या निर्मितीचे उल्लंघन, संयोजी ऊतक डिसप्लेसियाच्या विकासाद्वारे प्रकट होते.
• मॉलिब्डेनमहे अनेक एन्झाईम्सचे कोफॅक्टर आहे जे सल्फर-युक्त अमीनो ऍसिड, प्युरिन आणि पायरीमिडीन्सचे चयापचय प्रदान करते.

अधिक लपवा

सर्वात पूर्ण मार्गदर्शक उपयुक्त उत्पादनेतुम्ही अॅप मध्ये पाहू शकता