(!LANG: घरी लाल कॅव्हियार कसा बनवायचा. कृत्रिम लाल आणि काळा कॅव्हियार कसा बनवायचा आणि नैसर्गिक पासून फरक कसा करायचा. दीर्घकालीन स्टोरेजसाठी घरी लाल कॅविअर कसे मीठ करावे

माझी आजची रेसिपी "आपण सुंदर जगण्यास मनाई करू शकत नाही" या शीर्षकामध्ये सुरक्षितपणे ठेवली जाऊ शकते))) जवळजवळ कोणत्याही सुट्टीच्या टेबलवर आपण लाल कॅविअरसह सँडविच पाहू शकता. कॅव्हियार ही स्वस्त चव नाही, परंतु जर तुम्ही घरी लाल कॅविअरचे योग्य प्रकारे लोणचे कसे बनवायचे हे शिकलात तर तुम्हाला या लोकप्रिय स्नॅकची किंमत, चव आणि देखावा यांचा लक्षणीय फायदा होऊ शकतो. स्टर्जन माशाची खारवलेली अंडी व्यतिरिक्त, आपण लाल मासे आपल्या कुटुंब लाड होईल. मला वाटते की संपूर्ण ट्राउट खरेदी करणारा मी एकटाच नाही आणि माझा अनुभव एखाद्यासाठी उपयुक्त ठरेल. अर्थात, लाल कॅविअर खाण्याआधी, आपल्याला प्रथम योग्य मासे खरेदी करणे आवश्यक आहे. कोणीतरी ते स्टोअरमध्ये किंवा बाजारात खरेदी करेल आणि कोणीतरी ते स्वतः पकडेल. आपण gutted नाही खरेदी करणे आवश्यक आहे किंवा.

अर्थात, आम्हाला मादीची गरज आहे, आणि एक साधी नाही, परंतु कॅविअरसह. नियमानुसार, या प्रकारचे मासे उगवण्याच्या काळात नद्यांमध्ये पकडले जातात, म्हणून जवळजवळ सर्व व्यावसायिकरित्या उपलब्ध नॉन-गटेड ट्राउट (गुलाबी सॅल्मन) मध्ये एकतर कॅव्हियार किंवा दूध असते. परंतु आंधळ्या संधीवर विश्वास ठेवू नये म्हणून, मादी ट्राउट नरापेक्षा वेगळे कसे आहे हे जाणून घेणे आवश्यक आहे. माशांच्या "देखावा" द्वारे हे निर्धारित करणे कठीण नाही. मादीचा रंग हलका असतो, शरीराची मऊ आणि गुळगुळीत बाह्यरेखा असते. आणि माशाचा आकार येथे पूर्णपणे बिनमहत्त्वाचा आहे. जर मासा गोठलेला असेल आणि आपण रंग सांगू शकत नाही, तर डोके पाहणे देखील आपल्याला माशाचे लिंग निर्धारित करण्यात मदत करेल. मादी ट्राउटचे डोके लहान, लहान, गोलाकार असते. पुरुषांमध्ये, डोके लांबलचक, टोकदार आणि अधिक शिकारी दिसते.

आपण ताज्या (थंड) माशांपासून आणि गोठलेल्या दोन्हीमधून कॅव्हियारचे लोणचे घरी बनवू शकता. दुसऱ्या प्रकरणात, मासे हळूहळू डीफ्रॉस्ट करणे आवश्यक आहे. फ्रीजरमधून, प्रथम ते रेफ्रिजरेटरमध्ये कित्येक तासांसाठी स्थानांतरित करा आणि नंतर खोलीच्या तपमानावर डीफ्रॉस्टिंग पूर्ण करा.

तर, माशाच्या पोटातून काढलेला कॅविअर एका विशेष चित्रपटात आहे - अंडाशय. माझ्या माशांमध्ये प्रत्येकी दोन आहेत.

पहिल्या टप्प्यावर, कॅविअरचे धान्य धुणे आवश्यक आहे. मी वाचले आहे की कॅविअर धुण्यासाठी विशेष चाळणी आणि इतर उपकरणे आहेत, परंतु त्यांच्या अनुपस्थितीत, मी सर्वकाही हाताने करतो.

सर्वात कठीण लहान काम म्हणजे चित्रपटांमधून सर्व अंडी खराब न करता मुक्त करणे. हे करण्यासाठी, एका खोल वाडग्यात एक चमचे मीठ घाला आणि टॅपमधून उबदार, जवळजवळ गरम पाणी घाला. कॅविअरसह अंड्याच्या पिशव्या पाण्यात ठेवा, आपली बोटे हलवा जेणेकरून कॅविअर चित्रपटांपासून वेगळे होईल. गरम पाण्यात, हे जलद होते.

मग मी एका तळहातामध्ये काही कॅविअर घेतले आणि दुसऱ्या हाताने मी कॅव्हियारपासून जोडलेले सर्व चित्रपट काढले. बरेच चित्रपट आहेत, काम लहान आहे. पण असे केले नाही तर, चित्रपटांसोबत खाणे पूर्णपणे चविष्ट होईल, ते दातांमध्ये अडकतील, खराब चावतील.

मी कॅविअरमधून काढलेल्या चित्रपटांना वाडग्याच्या काठावर ठेवतो. जेव्हा सर्व चित्रपट काढले जातात, तेव्हा कॅविअर थंड पाण्याने धुवावे आणि चाळणीत फेकले पाहिजे.

आता आम्ही समुद्र तयार करत आहोत ज्यामध्ये कॅविअर खारट केले जाईल. कॅविअर खारट करण्याचे दोन मार्ग आहेत: एक मीठ, आणि मीठ आणि साखर.

आम्ही एक लिटर उकडलेले पाणी घेतो, त्यात 60-70 ग्रॅम मीठ विरघळतो. जर तुम्ही साखरेबरोबर केली तर मीठापेक्षा निम्मी साखर समुद्रात घाला. धुतलेल्या कॅविअरला थंड झालेल्या ब्राइनमध्ये बुडवा आणि 15-20 मिनिटे सोडा, तुम्हाला कॅविअर किती खारट करायचे आहे यावर अवलंबून आहे. 10 मिनिटांनंतर, आपण आधीच मीठ चव घेऊ शकता.

जर तुम्ही कॅविअर साफ करण्याच्या टप्प्यावर काही चित्रपट चुकवले असतील तर आता तुम्ही तुमच्या हाताने पाणी हलवू शकता आणि जास्तीचे पाणी वर तरंगते.

खारट करण्याची वेळ झाल्यानंतर, कॅविअर एका चाळणीत फेकून द्या, पाणी चांगले निथळू द्या, कॅविअर एका काचेच्या भांड्यात स्थानांतरित करा, 1-2 चमचे गंधहीन तेल घाला. मला दोन माशांपासून 278 ग्रॅम कॅविअर मिळाले. वाईट नाही, बरोबर?))

स्टर्जन माशाची खारवलेली अंडी सुंदर, अगदी धान्यापासून धान्यापर्यंत, खरेदी केलेल्यापेक्षा खूपच चांगली दिसते, जी कधीकधी चुरगळलेली, रंग आणि रसायनांनी भरलेली दिसते. होममेड कॅविअरचा एकमात्र तोटा म्हणजे त्याचे लहान शेल्फ लाइफ. बर्याच स्त्रोतांमध्ये, मी वाचले आहे की ते 2-3 दिवसांपेक्षा जास्त काळ साठवले जाऊ शकत नाही. आम्ही 6 दिवसात खाल्ले, खराब होण्याची चिन्हे नव्हती.

मधुर स्वादिष्ट पदार्थ स्वतः शिजवा! आपल्या जेवणाचा आनंद घ्या !!!

होममेड रेड कॅविअरच्या रेसिपीसाठी, आम्ही बायबाकोवा ओक्सानाचे आभार मानतो!

मी अशा प्रदेशात राहतो की ज्या प्रदेशात उन्हाळ्यात नद्या उगवतात त्या लाल माशांपासून, आम्ही ते पकडल्यानंतर आम्ही ते कसे शिजवतो हे सांगायचे ठरवले. कदाचित कोणीतरी उपयोगी होईल. :)

तर, लाल कॅविअर. ते शिजविणे कठीण नाही. त्याच वेळी, आपण गोठलेल्या माशांच्या शवातून रो रो बाहेर काढून देखील शिजवू शकता.

ताजे पकडलेल्या कॅवियारच्या तुलनेत गोठवलेल्या कॅविअरच्या तुलनेत घरी कॅवियार शिजवण्यात एकच फरक आहे की आपल्याला अद्याप घरी कॅविअर डीफ्रॉस्ट करणे आवश्यक आहे ... आणि हे रेफ्रिजरेटरमध्ये करण्याचा सल्ला दिला जातो - जेणेकरून प्रक्रिया हळूहळू पुढे जाईल. सर्व काही, यापुढे कोणतेही मतभेद नाहीत.

1) प्रारंभिक उत्पादन अंडाशयातील कॅविअर आहे.

तर, आम्हाला माशांमधून लाल कॅविअर मिळते. एका वाडग्यात व्यवस्थित ठेवा. कॅविअर तथाकथित अंडाशयांमध्ये स्थित आहे - एक संरक्षणात्मक फिल्म (जैविक उत्पत्तीची). सर्व प्रथम, आपण ते लावतात करणे आवश्यक आहे. हे एका विशेष साधनाच्या मदतीने केले जाते - एक स्क्रीन. पण तुमच्या हातात नसेल तर ठीक आहे. एक सामान्य टेनिस किंवा बॅडमिंटन रॅकेट देखील योग्य आहे.

आणि सर्व कारण स्क्रीन ही फ्रेमवर पसरलेली जाड फिशिंग लाइनची जाळी आहे. खालील फोटो प्रमाणे.

कॅविअर गर्जण्याची प्रक्रिया आदिम आहे. आम्ही यास्टिक घेतो - आणि आमच्या बोटांनी धरतो - आम्ही पडद्याच्या पृष्ठभागावर फिरतो. कॅविअरच्या स्वरूपात ते सर्व एका वाडग्यात येईपर्यंत. चित्रपट - बाजूला. आम्ही पुढील yastyk घेतो - आणि तीच गोष्ट. सर्व काही सोपे आहे.

3) गोंधळलेला.

4) हे एका केटीनामधून मिळणाऱ्या कॅविअरचे प्रमाण आहे. गुलाबी सॅल्मनमध्ये कमी असेल, कोहो सॅल्मनसह अधिक असेल.

पुढील पायरी म्हणजे salting. लोणचे करण्यासाठी - आपल्याला समुद्र आवश्यक आहे. ब्राइन हे फक्त सोडियम क्लोराईडचे द्रावण आहे. :) ते मीठ समाधान आहे. ते तयार करण्यासाठी, आपल्याला पाणी उकळण्याची आणि त्यात मीठ घालावे लागेल. मीठ भरपूर असावे - काय होईल एक कच्चे अंडेतरंगला एक महत्त्वाचा मुद्दा - खारट कॅविअरसाठी, समुद्र थंड असणे आवश्यक आहे. कोणत्याही परिस्थितीत गरम पाणी कॅविअरमध्ये ओतले जाऊ नये. आपण असे केल्यास, नंतर ते उकडलेले कॅविअर असेल. माशांना आमिष देण्यासाठी ते चांगले आहे - परंतु मी ते खाणार नाही.

तर - आम्ही मीठाने थंड पाणी घेतो आणि कॅविअर भरतो.
वेळ - 5 मिनिटे. स्टर्जन माशाची खारवलेली अंडी खारट झाल्यावर, आपण ते दोन वेळा नीट ढवळून घ्यावे.

5) कॅविअर मीठ.

6) मीठ घालण्याची प्रक्रिया जोरात सुरू आहे

आणि तरीही - आपण समुद्राने पाणी भरण्यापूर्वी - आपल्याला कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड तयार करणे आवश्यक आहे. तयारीच्या पुढील टप्प्यात ते आवश्यक आहे.

पाच मिनिटे संपताच - वाडगा कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड सह झाकून - आणि तो उलटा. परिणामी, पाणी वाहून जाते - आणि कॅविअर कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड मध्ये राहते. आम्ही ही कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड पिशवी कडा द्वारे घेतो - आणि आम्ही वैकल्पिकरित्या एक धार वाढवण्यास सुरवात करतो, नंतर दुसरी, कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड मध्ये कॅव्हियार बनवून - पिशवीवर फिरवा. याद्वारे आपण कॅविअरचा एक अतिशय महत्त्वाचा गुणधर्म - शुद्धता प्राप्त करतो. वस्तुस्थिती अशी आहे की स्क्रीनिंगच्या प्रक्रियेत - चित्रपटाचा एक भाग - ज्यामध्ये कॅविअर माशांमध्ये आहे - तरीही पडद्यातून बाहेर पडतो. आणि जर तुम्ही हे केस कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड वर रोल केल्यास, नंतर कॅविअर साफ होईल.

तुम्हाला जास्त वेळ सायकल चालवायची नाही - सुमारे पाच मिनिटे.

7) कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड वर कॅविअर.

रोलिंग केल्यानंतर - कॅविअरची पिशवी आणखी 10 मिनिटे टांगली जाऊ शकते - जेणेकरून पाणी वाहून जाईल. जर तुम्हाला अतिरिक्त स्वच्छ कॅविअर हवे असेल तर ते दुसर्या स्वच्छ कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड रॅगमध्ये पुन्हा रोल करणे चांगले. परंतु निसर्गात, आम्हाला याचा विशेष त्रास होत नाही - आम्ही ते एकदा रोल केले आणि ते ठीक आहे.

खालील फोटो दर्शविते की कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड सर्व प्रकारच्या ठेचून अंडी, एक लहान फिल्म आहे.

8) कॅविअर एका वाडग्यात ओतले जाते.

खरं तर, सर्वकाही. तुम्ही खाऊ शकता. निसर्गात - फक्त ब्रेड आणि बटरसह. आणि घरी मी पॅनकेक्स (मिठाई न केलेले) पसंत करतो.

आपल्या जेवणाचा आनंद घ्या! :)

अशा कॅविअरची वाटी पर्यटकांसाठी मिश्रधातूंपैकी एकावर शिजवली गेली. हातात - लिटर जार. बेसिनमध्ये - आणखी 7 लिटर कॅविअर.

उपयुक्त सल्ला - कॅव्हियार बर्याच काळासाठी जारमध्ये ठेवण्यासाठी - बंद करण्यापूर्वी - त्यावर एक पातळ थर घाला वनस्पती तेल. आपण किलकिले भरल्यानंतर. फक्त जार घट्ट भरले पाहिजे जेणेकरून तेल पृष्ठभागावर राहील - आणि खाली वाहू नये. यासारखेच काहीसे.

तुम्ही स्वतः लाल कॅविअर शिजवले का? छान चव आली का? तुम्ही लाल कॅविअर अजिबात खाता का?

अनुकरण केलेले कॅविअर हे नैसर्गिक कॅविअरचे उच्च-गुणवत्तेचे बनावट आहे. सिंथेटिक रंग नसल्यास उत्पादन निरुपद्रवी आहे. कृत्रिम स्टर्जन माशाची खारवलेली अंडी केवळ बाहेरूनच नाही तर कमी किमतीमुळे देखील आकर्षक आहे. आतापर्यंत, एक समज आहे की उत्पादन तेलापासून बनवले जाते. पण हे अजिबात सत्य नाही.

सिंथेटिक कॅविअर: देखावा इतिहास

त्या दिवसात परत सोव्हिएत युनियनवास्तविक कॅविअर खूप महाग होते. परिणामी, स्वादिष्ट पदार्थ खरेदी करण्याची संधी नसलेल्या लोकांमध्ये असंतोष वाढू लागला. आणि शास्त्रज्ञांनी कॅविअरचे अनुकरण तयार करण्याचे काम सुरू केले. पहिल्या बॅचेस वास्तविक प्रथिनांपासून बनविल्या गेल्या. घटकांमध्ये अन्न मिश्रित पदार्थ, चिकन अंडी आणि वनस्पती तेल होते.

परंतु असे कृत्रिम कॅविअर ऐवजी चव नसलेले होते आणि अगदी दूरस्थपणे वास्तविक सारखे दिसत होते. कालांतराने, नवीन उत्पादन तंत्रज्ञान दिसू लागले. जिलेटिन वापरून कॅविअर तयार करण्याची पद्धत वापरली जाऊ लागली. या व्यतिरिक्त, अशा पाककृतींमध्ये दूध, शैवाल अर्क, प्रथिने पूरक इत्यादी असतात. या तंत्रज्ञानाला "प्रोटीन" म्हणतात आणि आता ते अप्रचलित मानले जाते.

इतर उत्पादन पद्धती आहेत ज्यामध्ये प्रथिने पदार्थांचा समावेश नाही किंवा फक्त लहान प्रमाणात. कोणत्याही परिस्थितीत, नैसर्गिक देखावा कॉपी करून अंतिम उत्पादनास अनुकरण म्हटले जाऊ लागले.

कृत्रिम कॅविअर कशापासून बनवले जाते?

लाल कॅविअरचे अनुकरण कशापासून बनते? प्रथिने घटक वापरणाऱ्या रचना फार पूर्वीपासून निघून गेल्या आहेत. तिच्याबद्दल धन्यवाद, अंडी आवश्यक घनता प्राप्त केली. आधुनिक उत्पादनाच्या रचनांमध्ये जेलिंग एजंट असतात. तपकिरी आणि लाल शैवाल आणि आगर यांचे अर्क घट्ट करणारे म्हणून वापरले जातात). ते केवळ वास्तविक कॅविअर सारखीच सुसंगतता प्राप्त करण्यास परवानगी देत ​​​​नाही तर उत्पादनाची कॅलरी सामग्री देखील कमी करतात.

लाल आणि काळा कॅविअर नैसर्गिक रंगांमुळे रंग प्राप्त करतात. हे पेपरिका आणि भाजीपाला कोळसा आहे. परंतु कधीकधी कृत्रिम रंग वापरले जातात. अनुकरण केलेल्या कॅविअरमध्ये एक स्थिर घटक म्हणजे माशांचे मांस, मटनाचा रस्सा आणि चरबी. त्यांना धन्यवाद, आवश्यक चव आणि सुगंध दिसून येतो.

कृत्रिम कॅविअर कसे तयार केले जाते?

वेगवेगळ्या तंत्रज्ञानाचा वापर करून लाल आणि काळा कॅविअरचे अनुकरण केले जाते:

1. प्रथिने पद्धत. प्रथम, एक विशेष मिश्रण तयार केले गेले, ज्यामध्ये समाविष्ट आहे अंड्याचा पांढरा, स्वयंपाक ड्रेसिंग आणि डाई. मग अशा वस्तुमानाचा एक थेंब गरम पाण्याचे तेल इमल्शन किंवा वनस्पती तेलात पडला. प्रथिने दुमडली आणि एक बॉल तयार झाला, जो बाहेरून कॅविअरसारखा दिसतो. त्याची दाट रचना होती. उत्पादनाला कोणताही रंग आणि चव देणे शक्य होते. शेल्फ लाइफ वाढविण्यासाठी, अशा सिम्युलेटेड कॅविअरचे पाश्चराइज्ड केले गेले.
2. जिलेटिन पद्धत. ही पद्धत आपल्याला विविध प्रोटीन फिलर्समधून सिम्युलेटेड कॅविअर मिळविण्याची परवानगी देते: दूध, सोयाबीन इ. ते जिलेटिनमध्ये मिसळले जातात आणि परिणामी मिश्रण गरम केले जाते. मग ते 5 ते 15 अंश तपमानासह वनस्पती तेलात इंजेक्ट केले जाते. कॅविअर विशेष स्तंभीय प्रतिष्ठापनांमध्ये तयार केले जाते. उत्पादनाची चव कुचल हेरिंगद्वारे दिली जाते.
3. समुद्री शैवाल पद्धत. ही पद्धत वर वर्णन केलेल्या दोन प्रोटीन पद्धतींपेक्षा वेगळी आहे. अलीकडे पर्यंत, हे सर्वात आशाजनक मानले जात होते, परंतु अधिक सोयीस्कर आणि आधुनिक तंत्रज्ञान आधीच दिसू लागले आहे.

प्रकार आणि देखावा

अनुकरण केलेले कॅविअर व्यावसायिकरित्या विविध स्वरूपात उपलब्ध आहे. ते वापरलेले कच्चा माल, पाककृती आणि उत्पादनाच्या पद्धतीमध्ये भिन्न आहेत.

प्रथिने कॅविअर जिलेटिनच्या आधारावर प्राप्त होते आणि एक बॉल आहे ज्यामध्ये एकसंध सामग्री असते. हे गडद रंगाचे शेल असलेले पांढरे किंवा बेज कर्नल आहे. ते नाजूक आहे आणि ओलावा कोरमध्ये आणि मागे जाण्यास अनुमती देते. यामुळे, अंड्यांची रचना स्थिर नसते.

असे उत्पादन इतर प्रकारांपेक्षा चांगली चव, रंग आणि रचनांमध्ये भिन्न आहे आणि स्टर्जन कॅविअरसाठी सर्वात योग्य आहे. प्लॅस्टिकची रचना आपल्याला स्पॅटुला आणि ठेचलेल्या बॉल्सचे अनुकरण करण्याची परवानगी देते, ज्यामुळे तोंडात फुटणारा प्रभाव प्राप्त होतो.

आधुनिक तंत्रज्ञानाचा वापर करून बनवलेले कृत्रिम कॅविअर हे वेगवेगळ्या जातींच्या माशांपासून बनवलेल्या नैसर्गिक कॅविअरसारखेच आहे. देखावाआणि उत्पादनाची चव शक्य तितक्या नैसर्गिक जवळ आहे.

फायदा आणि हानी

अनुकरण केलेल्या कॅविअरला बर्याच काळापासून मोठी मागणी आहे. या उत्पादनाचे फायदे आणि हानी खालीलप्रमाणे आहेतः

1. जेलिंग एजंट उत्पादनाची कॅलरी सामग्री कमी करतात, परंतु त्याच वेळी सूज ग्रॅन्यूलमुळे त्याची तृप्तता वाढवतात. जे लोक आहार घेत आहेत त्यांच्यासाठी हा एक चांगला पर्याय आहे. तथापि, एक विरुद्ध बाजू देखील आहे. नक्कल केलेल्या कॅविअरमध्ये भरपूर मीठ असते, त्यामुळे शरीराला त्रास होऊ शकतो. आणि यामुळे सूज आणि विष आणि विषारी पदार्थ काढून टाकण्यात अडचणी येतात.
2. फॅटी ऍसिड आणि ओमेगा -3 फायदे देतात. हे घटक शरीरातील तारुण्य टिकवून ठेवण्यास, रोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत करण्यास आणि पेशींना कर्करोगाशी लढण्यास मदत करतात. ते वाढते फायदेशीर वैशिष्ट्येउत्पादन
3. कृत्रिम कॅविअरचे विवादास्पद घटक लैक्टिक आणि साइट्रिक ऍसिड आहेत. बहुतेकदा ते ऍलर्जीचे कारण बनत नाहीत, परंतु काही ग्राहकांमध्ये खाज सुटणे, चिडचिड आणि पुरळ उठू शकतात. ऍसिडपैकी सर्वात सक्रिय म्हणजे लैक्टिक ऍसिड. त्याचा जास्त वापर केल्यास बिघाड होऊ शकतो. मज्जासंस्थाआणि स्नायूंची कार्यक्षमता बिघडते.

वास्तविक आणि कृत्रिम कॅविअरमध्ये फरक कसा करावा?

कृत्रिम पासून नैसर्गिक कॅविअर वेगळे कसे करावे? अनेक मार्ग आहेत. सर्वात सोपा - चव दृष्टीने. अनुकरण नेहमीच जास्त खारट आणि चव देते. नैसर्गिक स्टर्जन माशाची खारवलेली अंडी, फोडणे, ओलावा सोडा आणि जिभेवर मीठ चव. थोडासा मासळीचा वास देखील असेल.

आपण उकळत्या पाण्याचा वापर करून नैसर्गिक कॅविअर आणि सिम्युलेटेड कॅविअर वेगळे करू शकता. एका ग्लासमध्ये गरम द्रव ओतला जातो. त्यात अनेक अंडी पडतात. वास्तविक कॅविअर विरघळणार नाही, परंतु केवळ फिकट गुलाबी होईल.

वास्तविक कॅविअरचे उच्च-गुणवत्तेचे अॅनालॉग्स

नुसार स्टर्जन कॅविअरचे अनुकरण केले जाते नवीन तंत्रज्ञान. परिणामी, तयार उत्पादनसुधारित चव गुण. रंग नैसर्गिक स्टर्जन कॅविअरच्या जवळ आला आहे. सिम्युलेटेड उत्पादनाच्या संरचनेने प्लॅस्टिकिटी प्राप्त केली आहे. हे आपल्याला आपल्या तोंडात अंडी कशी फुटतात हे जाणवू देते. केवळ नैसर्गिक उत्पादनाचा असा प्रभाव असतो.

नवीन प्रकारचे कॅविअर दाबलेल्या किंवा दाणेदार स्वरूपात बनवले जातात. पूर्वीच्या तंत्रज्ञानामुळे हे शक्य नव्हते. नवीन प्रकारच्या सिम्युलेटेड कॅविअरच्या रचनेत अंशतः हायड्रोबिओंट्स, वास्तविक कॅविअर आणि स्टर्जन माशांचा समावेश आहे. उत्पादन विशेष उपकरणांवर तयार केले जाते. परिणामी, कृत्रिम स्टर्जन माशाची खारवलेली अंडी फक्त नैसर्गिक स्टर्जनचे वैशिष्ट्य असलेल्या अनेक छटा प्राप्त करतात.

निवड

लाल कॅविअरचे अनुकरण नैसर्गिक रंगांनी नाही तर सिंथेटिक रंगाने केले जाऊ शकते. प्रत्येक उत्पादनाच्या पॅकेजिंगमध्ये रचना सूचित करणे आवश्यक आहे. उत्पादनात कोणते बाप्तिस्मा वापरण्यात आले याची नोंद आहे.

बटर क्रीमसह कॅविअरला मोठी मागणी आहे. पण सर्व सप्लिमेंट्स केमिकल्सपासून बनवले जातात. कॅविअरमधील "बटर क्रीम" हे पाणी, स्वाद, चरबी आणि चव वाढवणारे पदार्थ यापासून बनवले जाते. हे सर्व घटक शरीरासाठी हानिकारक असतात. कॅविअर निवडताना, एकसंध खरेदी करणे चांगले.

खरेदी करताना, ग्राहक अनेकदा काचेच्या कंटेनरमध्ये उत्पादन घेण्याचा प्रयत्न करतात. पण कॅविअर उत्तम प्रकारे पॉलिथिलीनमध्ये साठवले जाते. म्हणून, पॅकेजिंगसाठी फक्त जास्त पैसे द्यावे लागतात. परंतु आपल्याला लक्ष देणे आवश्यक आहे की चित्रपटाच्या खाली कोणतेही व्हॉईड्स आणि द्रव नाहीत. कृत्रिम स्टर्जन माशाची खारवलेली अंडी कठोर नसावी, परंतु फक्त दाट असावी.

स्टोरेज

उत्पादन फक्त रेफ्रिजरेटरमध्ये साठवले पाहिजे. कालबाह्यता तारखा नेहमी पॅकेजवर लिहिलेल्या असतात. परंतु खुल्या कंटेनरमध्ये कृत्रिम कॅविअर अगदी बारा तासांपेक्षा जास्त काळ रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवता येते.

स्वतः कॅविअर बनवणे शक्य आहे का?

अगदी घरी नक्कल केलेले कॅविअर तयार केले जाऊ शकते. यासाठी आवश्यक असेल:

• जिलेटिन (हे 200 ग्रॅमच्या प्रमाणात रव्याने बदलले जाऊ शकते);
• 500 ग्रॅम सॉल्टेड हेरिंग (इतर माशांसह बदलले जाऊ शकते);
• टोमॅटोचा रस 200 मिली;
• 200 मिली सूर्यफूल तेल;
• कांद्याची ४ डोकी.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत

टोमॅटोचा रस आणि तेल सॉसपॅनमध्ये मिसळले जाते आणि उकळते. मग तिथे रवा घातला जातो. गुठळ्या दिसण्यापासून टाळण्यासाठी, अन्नधान्य सतत ढवळले जाते. मिश्रण 7 मिनिटे उकळले जाते, नंतर उष्णता काढून टाकले जाते आणि थंड होते. यावेळी, मासे मांस धार लावणारा (हाडे नसलेले) द्वारे स्वच्छ आणि ग्राउंड केले जातात. कांद्यापासून त्वचा काढून टाकली जाते. मग डोके देखील मांस धार लावणारा द्वारे पास केले जातात.

तो नख मिसळलेला आहे minced मासे, बाहेर वळते. थंड केलेल्या रव्याच्या मिश्रणात वस्तुमान जोडले जाते. सर्व काही पूर्णपणे मिसळले जाते आणि 15 मिनिटे ओतले जाते. मग वस्तुमान ग्रॅन्युलेटरमधून जाते. परिणामी, आपल्याला बरीच लहान अंडी मिळतील, जी नैसर्गिक रंगांचा वापर करून इच्छित रंगात रंगविली जातात.

लाल स्टर्जन माशाची खारवलेली अंडी कोणत्याही एक शोभा आहे सुट्टीचे टेबल. जरी त्याची कमतरता फार पूर्वीपासून थांबली असली तरी, लाल कॅविअरची किंमत प्रत्येकाला त्यांचे टेबल वास्तविक कॅविअरने सजवण्याची परवानगी देत ​​​​नाही.

लाल कॅविअरचे अनुकरण केल्याने उत्सवाचे पदार्थ कमीतकमी दृष्यदृष्ट्या समृद्ध करणे शक्य होते. आमच्या कृत्रिम लाल कॅविअरच्या तयारीसाठीचे घटक स्वस्त, कमतरता नसलेले आणि निरुपद्रवी आहेत.

याव्यतिरिक्त, कृत्रिम स्टर्जन माशाची खारवलेली अंडी अगदी चांगली चव आहे. अनुकरण लाल कॅविअर तयार करण्याची प्रक्रिया सोपी आहे, परंतु आपल्याला आवश्यक असल्यास मोठ्या संख्येनेकॅविअर, नंतर खूप वेळ लागेल.

ज्यांना या मसालेदार उत्पादनाचा आनंद घ्यायचा आहे त्यांच्या विनंत्या पूर्ण करण्यासाठी वेळ मिळण्यासाठी आगाऊ "स्पॉनिंग" सुरू करण्याचा सल्ला दिला जातो.

पर्यावरणास अनुकूल लाल कॅविअर तयार करण्यासाठी, कृत्रिम न करता अन्न additivesआणि रंग आम्हाला आवश्यक असेल:

• 300 मिली वनस्पती तेल
• 10 ग्रॅम जिलेटिन
• 4 चमचे पाणी
• 150 ग्रॅम गाजर-टोमॅटो-बीटरूट रस
• पिपेट

एका उंच ग्लासमध्ये वनस्पती तेल घाला आणि फ्रीजरमध्ये दीड तास ठेवा. दरम्यान, आम्ही आपल्याला कॅविअरसाठी आवश्यक असलेली प्रत्येक गोष्ट तयार करतो.

लाल कॅविअर तयार करण्यासाठी, आम्ही कृत्रिम घटक आणि खाद्य रंग वापरला नाही, परंतु टोमॅटो आणि बीटचा रस घालून नैसर्गिक गाजर रस वापरला.

हे करण्यासाठी, आम्ही 3 गाजर आणि 2 टोमॅटोमधून रस पिळून काढला आणि गाळला. कच्च्या बीटरूटचा एक छोटा तुकडा किसून, 2 चमचे पाण्याने ओतला आणि इच्छित रंग येईपर्यंत बीटरूटचा रस गाजर-टोमॅटोच्या रसात ओतला गेला. आम्हाला भाजीचा रस 150 मिली.

पुढे, 4 चमचे थंड पाण्यात 10 ग्रॅम झटपट जिलेटिन भिजवा, जेव्हा ते फुगते तेव्हा पाण्याच्या आंघोळीत विरघळवा आणि किंचित उबदार भाज्यांच्या रसात घाला. एकूण, 200 मिली द्रवामध्ये 10 ग्रॅम जिलेटिन असावे. मीठ चांगले. कृपया लक्षात घ्या की जेव्हा जिलेटिन घट्ट होते तेव्हा मीठाची चव खूपच कमकुवत होते, म्हणून मीठ अधिक अचानक.

आता आपण थंड केलेले तेल घेतो आणि त्यावर जिलेटिनचे मिश्रण पिपेटने टाकतो. जिलेटिनला घट्ट व्हायला वेळ मिळायला हवा म्हणून आम्हाला एकाच वेळी भरपूर थेंब टाकण्याची घाई नाही. म्हणूनच आपल्याला उंच काचेची गरज आहे. "अंडी" तळाशी बुडत असताना, ते हळूहळू कडक होतात.

जेव्हा एका ग्लासमध्ये "कॅविअर" ची पुरेशी मात्रा गोळा केली जाते, तेव्हा ते रेफ्रिजरेटरमध्ये 15 मिनिटे ठेवा जेणेकरून कॅविअर मजबूत होईल. मग आम्ही रेफ्रिजरेटरमधून ग्लास बाहेर काढतो, "अंडी" एका गाळणीत चमच्याने गोळा करतो आणि तेल निथळू देतो. हे तेल नंतर तळण्यासाठी वगैरे वापरता येते.

तर लाल कॅविअर तयार आहे, जे सँडविच, सजवण्याच्या सॅलड्स आणि स्नॅक्ससाठी वापरले जाऊ शकते. माशांच्या चव आणि वासासाठी, आपण त्यात फिश ऑइलचे काही थेंब घालू शकता. कॅव्हियार एका आठवड्यापेक्षा जास्त काळ रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.