रशियन नागरिक, चहासाठी काय खरेदी करायचे याचा विचार करून, बहुतेक प्रकरणांमध्ये कुकीजची निवड करतात. कोणत्याही स्टोअरमध्ये प्रत्येक चवसाठी कुकीजची बर्‍यापैकी विस्तृत निवड असते - अगदी सोप्या बिस्किटांपासून ते जामसह कुरब्येच्या विचित्र प्रकारापर्यंत. कुरकुरीत पदार्थांचे छोटे आणि मोठे पॅकेज चेकआउटवर, विभागांमध्ये शेल्फवर दिसू शकतात बेकरी उत्पादने, स्नॅक्स, मिष्टान्न आणि अगदी भेटवस्तू विभागात. लोक त्यांच्या खरेदी सूचीमध्ये वेळेपूर्वी कुकीज ठेवतात किंवा चेकआउटच्या मार्गावर उत्स्फूर्तपणे त्या खरेदी करतात. असे दिसते की कुकीजचे उत्पादन एक फायदेशीर गुंतवणूक असेल, परंतु निष्कर्ष काढण्यापूर्वी, आपण गणना केली पाहिजे आणि व्यवसाय योजना तयार केली पाहिजे.
व्यवसाय म्हणून बिस्किट उत्पादन
बिस्किटांचे उत्पादन अन्न उत्पादनांच्या निर्मितीशी संबंधित असल्याने, असा व्यवसाय सुरू करणे सोपे म्हणता येणार नाही. पाककृती, उत्पादन कार्यशाळा, उपकरणे, कामगारांच्या वैद्यकीय तपासणी - सर्व काही नियामक अधिकारी - रोस्पोट्रेबनाडझोर आणि अग्निशामक निरीक्षकांकडून काळजीपूर्वक तपासले जाईल.
कुकीजचे उत्पादन आयोजित करण्याचा निर्णय घेण्याच्या क्षणापासून आणि त्याची तयारी आणि विक्री सुरू होण्याच्या तारखेपर्यंत अनेक महिने लागू शकतात - दस्तऐवजांचा एक प्रभावी संच गोळा करणे, परवानग्या जारी करणे, व्यवसायाची नोंदणी करणे आवश्यक असेल. , पर्यवेक्षी अधिकार्यांना क्रियाकलाप सुरू करण्याबद्दल सूचित करा आणि कायद्याने स्थापित केलेल्या मानदंडांचे पालन करण्यासाठी कार्यशाळेची तपासणी होण्याची प्रतीक्षा करा.
घरगुती उत्पादन
इंटरनेटवर, आपल्याला बर्याच व्यवसाय कल्पना सापडतील ज्या घरी कुकीज आणि जामच्या उत्पादनाची संस्था देतात. मात्र, ते कितीही मोहक वाटले तरी असा व्यवसाय बेकायदेशीर ठरेल. तुमच्याकडे सर्वात स्वच्छ स्वयंपाकघर आहे आणि तुम्ही सर्व स्वच्छताविषयक मानकांचे पालन करण्यास सक्षम आहात याची उच्च अधिकार्‍यांकडे कोणतीही तक्रार होणार नाही याची तुम्हाला खात्री असली तरीही, तुम्ही खाजगी स्वयंपाकघरात तयार केलेले अन्न विकू शकत नाही.
असा एक मत आहे की गुणवत्ता प्रमाणपत्र किंवा अनुरूपतेचे प्रमाणपत्र जारी करणे शक्य आहे, त्यानंतर नियामक अधिकारी आपल्याविरूद्ध दावे करण्यास सक्षम राहणार नाहीत. परंतु असे नाही - उत्पादन सुविधेने स्वच्छताविषयक नियमांचे आणि कायद्याच्या आवश्यकतांचे पालन केले पाहिजे आणि ते तपासण्यासाठी, रोस्पोट्रेबनाडझोर आणि अग्निशामक निरीक्षकांच्या कर्मचाऱ्यांना आमंत्रित करणे आवश्यक आहे. परंतु कायद्यानुसार, अन्न उत्पादनाशी संबंधित नसलेली दुर्मिळ प्रकरणे वगळता निवासी इमारतीमध्ये कार्यशाळा किंवा स्टोअर असू शकत नाही.
तुमचे स्वयंपाकघर कितीही स्वच्छ असले तरीही, निवासी भागात अन्न उत्पादन करण्यास मनाई आहे.
या परिस्थितीत ब्लॉग किंवा पृष्ठ तयार करणे ही एकच गोष्ट केली जाऊ शकते सामाजिक नेटवर्कआणि तेथे तुमची उत्पादने विका, खरेदीदारांना चेतावणी द्या की तुमच्या "कंपनी" ची कोणतीही तपासणी केली गेली नाही, तुमची विशेष प्रयोगशाळांमध्ये चाचणी केली गेली नाही आणि तुम्ही कधीही कर भरला नाही. अनेकजण अशा प्रकारे चांगले पैसे कमावतात, परंतु, अर्थातच, हा एक पूर्ण व्यवसाय मानला जाऊ शकत नाही आणि येथे नफा फारच कमी असेल. परंतु खर्च देखील कमी असेल - तुम्ही तुमच्या स्वयंपाकघरात असलेली उपकरणे आणि उपकरणे वापरून प्रीपेड आधारावर ऑर्डर करण्यासाठी कुकीज बेक करू शकता.
कार्यशाळा संस्था
बिस्किट उत्पादन कार्यशाळा सुसज्ज करणे, त्याची साधेपणा असूनही, भाडे आणि उपकरणे यासाठी भरपूर पैसे आवश्यक आहेत, स्वच्छताविषयक मानकांचा अभ्यास करणे, पर्यवेक्षी सेवांना आमंत्रित करणे आणि पाककृती आणि उत्पादन तंत्रज्ञानाच्या मंजुरीची प्रतीक्षा करणे.
पुरवठादाराच्या निवडीकडे जबाबदारीने संपर्क साधा - गुणवत्ता प्रमाणपत्रे आवश्यक आहेत. साठा आयोजित करण्यापूर्वी आणि सहाय्यक उपकरणे खरेदी करण्यापूर्वी, SNiP आणि SanPiN च्या आवश्यकतांचा अभ्यास करा - हे आपल्याला पर्यवेक्षी अधिकार्यांशी संघर्ष न करण्यास आणि एकदा स्थापित उत्पादन पुन्हा न करण्यास मदत करेल.
शक्य असल्यास, भविष्यातील कार्यशाळा दुरुस्त करा - जटिल किंवा कॉस्मेटिक (खोलीच्या स्थितीवर अवलंबून). वर्कशॉपला प्रोडक्शन रूम, वेअरहाऊसमध्ये झोन करण्यासाठी खोल्यांची संख्या पुरेशी आहे हे आधीच तपासा. तांत्रिक इमारती. विभाजनांद्वारे झोन वेगळे करणे अस्वीकार्य आहे.
कुकी बनवण्याच्या व्यवसायाची वैशिष्ट्ये
बिस्किटांचे उत्पादन योग्यरित्या एक आशादायक दिशा मानले जाते - हे सांख्यिकीशास्त्रज्ञांच्या सर्व अभ्यासांद्वारे सिद्ध होते. त्यांच्या माहितीनुसार, प्रत्येक वेळी दोनपैकी एक खरेदीदार किराणा खरेदीसाठी जाताना कुकीजचे किमान एक पॅकेज खरेदी करतो. केक, पेस्ट्री आणि इतर क्रीम उत्पादनांच्या विपरीत, बिस्किटे असतात दीर्घकालीनअनुकूलता, याचा अर्थ असा की व्यवसायाचे नुकसान इतके मोठे होणार नाही. तसेच, या प्रकारच्या उत्पादनात हंगाम नाही, याचा अर्थ असा की मागणी वर्षभर स्थिर राहील.
बिस्किट व्यवसायाची मुख्य गैरसोय आहे उच्चस्तरीयस्पर्धा, परंतु येथेही एक यशस्वी व्यवसाय आयोजित करण्यासाठी फायदा घेण्यासारखे काहीतरी आहे - उद्योगातील नेते कालबाह्य उपकरणे मॉडेल्स आणि उत्पादनांच्या पाककृती वापरत आहेत जे ग्राहकांना त्रास देतात, तर नवशिक्याला आधुनिक उत्पादन लाइन सुसज्ज करण्याची आणि नवीन गोष्टींवर विचार करण्याची संधी असते. प्रत्येकाला आवडत असलेल्या कुकीजच्या प्रकारांसाठी पर्याय.
व्हिडिओ: कुकी उत्पादन कसे उघडायचे
बिस्किट व्यवसाय योजना
बिस्किट व्यवसायाचा फायदा असा आहे की स्टार्ट-अप लहान फर्म देखील बाजारात मिठाईच्या दिग्गजांच्या शेजारी असूनही यशस्वी होऊ शकते. मुख्य गोष्ट म्हणजे व्यवसायासाठी सक्षम विचारशील दृष्टीकोन, जो व्यवसाय योजनेच्या विकासानंतरच शक्य होतो.
कोणतीही कारवाई करण्यापूर्वी, उत्पादनासाठी तपशीलवार व्यवसाय योजना तयार करा - हे आपल्याला अनावश्यक खर्चापासून वाचवेल
ग्राहकांचा अभ्यास करण्याकडे विशेष लक्ष द्या - तुमच्या शहरात किती निवृत्तीवेतनधारक, विद्यार्थी, मुले असलेली जोडपी आहेत ते शोधा (सामान्यत: प्रादेशिक घटकांच्या प्रशासनाच्या अधिकृत वेबसाइटवर किमान काही सांख्यिकीय माहिती असते), कारण प्रत्येकाची आवड वेगळी असते आणि आर्थिक क्षमता.
तुम्ही स्टोअरशी करार करणे आणि कुकीज विकणे सुरू करण्यापूर्वी, तुमचा व्यवसाय कायदेशीर करा - तुमच्या क्रियाकलापांची नोंदणी करा आणि करदाता म्हणून नोंदणी करा. कर अधिकाऱ्यांशी संपर्क साधताना, तुम्ही खालील समस्यांचे निराकरण केले पाहिजे:
शेवटी, कागदोपत्री आणि उत्पादन सुरू होण्याच्या वेळी, आपण हे करणे आवश्यक आहे:
वरीलपैकी कोणत्याही प्रश्नाकडे दुर्लक्ष करू नका - व्यवसायाचे भवितव्य आणि गुंतवणुकीवरील परताव्याचा दर तुम्ही घेतलेल्या निर्णयावर अवलंबून असेल.
रशियन बिस्किट बाजाराचा सांख्यिकीय डेटा
दरवर्षी, मोठे उद्योग आणि लहान कंपन्या रशियन बाजारात 900 टन पेक्षा जास्त बिस्किटे तयार करतात. त्याच वेळी, या उत्पादनाची मागणी दरवर्षी 5-7% ने सातत्याने वाढत आहे - अशी गतिशीलता बर्‍यापैकी प्रतिबंधित मानली जाते, परंतु उत्पादनाच्या वापरातील वाढीची स्थिरता लक्षात घेण्यासारखे आहे. मोठ्या शहरांमध्ये सर्वाधिक दर पाळले जातात - सेटलमेंट जितके मोठे असेल तितके अधिक आणि अधिक वेळा तेथील रहिवासी कुकीज खरेदी करतात.
रशियामध्ये, कुकीजची मागणी दरवर्षी वाढत आहे
सांख्यिकीशास्त्रज्ञांच्या मते, प्रत्येक रशियन दरवर्षी सरासरी 4.5 किलो कुकीज खातो आणि संपूर्ण रशियातील रहिवासी दरवर्षी 650 टनांपेक्षा जास्त उत्पादन वापरतात.
रशियन खरेदीदाराच्या प्राधान्यांबद्दल, तो यामध्ये पुराणमतवादी राहतो - सध्याची मागणी रचना सोव्हिएत काळापेक्षा फारशी वेगळी नाही.
वर्कलाइन ग्रुपच्या संशोधनानुसार, ओटचे जाडे भरडे पीठ (व्याप्त बाजार खंड - 18.6%) आणि साखर (विक्रीच्या 18.3%) बिस्किटे बहुतेकदा खरेदी केली जातात. फटाके, जामसह कुरब्ये आणि "मारिया" सारखी कोरडी बिस्किटे देखील लोकप्रिय म्हणून ओळखली जातात.
व्यवसाय नोंदणी आणि आवश्यक कागदपत्रे
व्यवसायाची नोंदणी करणे अनिवार्य आहे, विशेषत: जेव्हा अन्न उत्पादनाचा प्रश्न येतो - जर असे आढळून आले की तुम्ही योग्य परवानग्यांशिवाय कुकीजचे उत्पादन आणि विक्री करत आहात, तर तुम्हाला केवळ दंड भरावा लागणार नाही, तर तुमच्यावर कारवाई देखील होऊ शकते. गुन्हेगारी दायित्व. ज्यांच्या उत्पादनांनी उदयास हातभार लावला त्यांच्यासाठी हे घडते अन्न विषबाधाआणि आतड्यांसंबंधी संक्रमणग्राहक येथे.
तुम्ही तुमचा स्वतःचा व्यवसाय चालवण्याच्या दोन संस्थात्मक आणि कायदेशीर प्रकारांपैकी एक निवडू शकता - वैयक्तिक उद्योजकता किंवा कायदेशीर संस्था. तुम्ही कोणत्याही प्रकारची व्यावसायिक कायदेशीर संस्था निवडू शकता, परंतु अशा व्यवसायासाठी सर्वात लोकप्रिय एक मर्यादित दायित्व कंपनी आहे आणि राहिली आहे.
एक IP उघडणे अधिक मानले जाते की असूनही सोप्या पद्धतीनेएलएलसीच्या तुलनेत व्यवसायाची संस्था आणि कमी कर दर, सरलीकृत दस्तऐवज प्रवाह, लहान दंड, कमी नोंदणी खर्च आणि पूर्ण-वेळ अकाउंटंटची नेमणूक करण्याची आवश्यकता नाही, कुकीजच्या उत्पादनासाठी एलएलसी अधिक योग्य आहे.
कुकीजच्या उत्पादनासाठी दुकान उघडण्यासाठी, कायदेशीर अस्तित्वाची नोंदणी करणे अधिक श्रेयस्कर आहे
वस्तुस्थिती अशी आहे की मोठ्या किरकोळ साखळी, हायपरमार्केट, कन्फेक्शनरी आणि रेस्टॉरंट कायदेशीर संस्थांशी करार करणे पसंत करतात, कारण ते नियामक प्राधिकरणांना अधिक जबाबदार असतात, ते अधिक विश्वासार्ह भागीदार असतात आणि शेवटी, LLC च्या सहकार्याने, कंपन्या व्हॅट कर कपात मिळवू शकतात. वैयक्तिक उद्योजकांसोबत काम करताना विशिष्ट धोका असतो.
कार्यशाळा भाड्याने घेणे, उपकरणे खरेदी करणे आणि परवाने मिळवणे यावर खूप खर्च केल्यावर, व्यवसायाची नोंदणी करण्यावर बचत करू नका - कायदेशीर अस्तित्वाच्या रूपात कंपनी आयोजित करण्याची जटिलता असूनही, तुम्हाला बरेच फायदे मिळतील आणि आकर्षित करण्यात सक्षम व्हाल. अधिक ग्राहक.
व्यवसायाच्या कार्यासाठी आवश्यक असलेल्या कागदपत्रांबद्दल, त्यांची यादी बरीच विस्तृत आहे - त्याच वेळी, नियामक प्राधिकरणांद्वारे अनपेक्षित तपासणी झाल्यास सर्व कागदपत्रे एंटरप्राइझच्या प्रदेशावर स्थित असणे आवश्यक आहे. सर्व प्रथम, निरीक्षक खालील कागदपत्रांच्या उपस्थितीकडे लक्ष देतील:
तुमचा भागीदार बनण्यासाठी तयार असलेल्या अनेक मोठ्या कंपन्या तुम्हाला प्रयोगशाळा चाचण्या आणि प्रत्येक प्रकारच्या उत्पादनासाठी गुणवत्ता प्रमाणपत्रे देण्याची आवश्यकता असू शकतात.
खोलीची निवड
असे दिसते की उत्पादनासाठी परिसर शोधण्यात जास्त वेळ लागणार नाही - आपल्याला फक्त आवश्यक क्षेत्राच्या कार्यशाळेच्या भाडेपट्टीसाठी जाहिराती पाहण्याची आवश्यकता आहे. तथापि, सर्व काही इतके सोपे नाही, कारण कुकीज हे अन्न उत्पादन असल्याने, स्वच्छताविषयक मानकांचे पालन करण्यासाठी कठोर आवश्यकता लागू केल्या जातात. उत्पादन प्रक्रिया, कार्यशाळा स्वतः, त्यात स्वच्छता राखणे (निर्जंतुकीकरण, निर्जंतुकीकरण, निर्जंतुकीकरण), उपकरणे आणि इतर बिंदू रोस्पोट्रेबनाडझोरद्वारे नियंत्रित केले जातील, सर्व आवश्यकतांचे पालन न करणारे एंटरप्राइझ बंद करण्यास अधिकृत.
कुकीजच्या उत्पादनासाठी छोट्या कार्यशाळेसाठी, 150 चौरस मीटर क्षेत्रफळ असलेली खोली भाड्याने देणे पुरेसे असेल, परंतु शक्तिशाली उत्पादन लाइन सुरू करण्यासाठी व्यवसाय मालकास एक कार्यशाळा आयोजित करणे आवश्यक आहे. 250 चौ.मी.चे क्षेत्रफळ
कार्यशाळेच्या परिसराने खालील आवश्यकता पूर्ण केल्या पाहिजेत:
बिस्किट उत्पादन कार्यशाळेसाठी मोठ्या जागेची आवश्यकता आहे
कमाल मर्यादेची उंची किमान 3.5 मीटर आहे आणि वर्कशॉपमध्ये कच्चा माल भरण्यासाठी सोयीचे रस्ते आहेत हे तपासा. अन्न उत्पादनासाठी आधीच वापरलेली खोली भाड्याने देणे हा सर्वोत्तम पर्याय असेल. आपण काही आवश्यक उपकरणांसह कार्यशाळा भाड्याने घेण्याचा प्रयत्न देखील करू शकता.
भरती
तुम्ही इंटरनेट आणि स्थानिक वृत्तपत्रांवर रिक्त जागा पोस्ट करण्याआधी, कर्मचारी कसे काम करतील ते ठरवा - एक किंवा दोन शिफ्टमध्ये (चौवीस तास). लहान उत्पादन उलाढालीसह प्रारंभ करण्याची शिफारस केली जाते जेणेकरून अतिरिक्त उत्पादनांची विल्हेवाट लावावी लागणार नाही. एका शिफ्टमध्ये विनाव्यत्यय कामासाठी, तुम्हाला कामावर घ्यावे लागेल:
वर देखील कायमचा आधारभरती करणे आवश्यक आहे:
कर्मचार्यांना दिवसांची सुट्टी आवश्यक आहे, ते आजारी पडू शकतात किंवा सोडू शकतात आणि म्हणून कर्मचार्यांची संख्या दोनने गुणाकार करा - ते एकमेकांची जागा घेतील आणि 2 नंतर 2 दिवस काम करतील.
कर्मचार्‍यांवर बचत करू नका - आजारी किंवा कर्मचार्‍याची जागा सोडण्यासाठी नेहमीच तयार लोक असले पाहिजेत
आपण एलएलसी नोंदणी करत असल्यास, आपल्याला पूर्ण-वेळ लेखापाल देखील आवश्यक असेल. तुम्ही वैयक्तिक एंटरप्राइझची निवड केली असल्यास, तुम्ही आउटसोर्सिंगचा भाग म्हणून अकाउंटंटच्या सेवा वापरू शकता.
लक्षात ठेवा की अन्न उत्पादन अपवाद न करता सर्व कर्मचार्यांना नियमित वैद्यकीय तपासणी करण्यास बाध्य करते, ज्याची पूर्णता वैयक्तिक रेकॉर्डमध्ये चिन्हांकित केली जाईल. वैद्यकीय पुस्तके. यासाठी प्रमुख नियामक प्राधिकरणांना जबाबदार आहे, याचा अर्थ तुम्हाला वैद्यकीय आयोगाच्या केंद्राशी करार करावा लागेल किंवा वैयक्तिक आधारावर परीक्षा उत्तीर्ण होण्यावर नियंत्रण ठेवावे लागेल.
वर्गीकरण संकलन
उत्पादन श्रेणी ठरवण्यापूर्वी, विपणन संशोधन करणे आवश्यक आहे. अभ्यासाची मागणी अत्यंत महत्त्वाची आहे कारण ती प्रदेशानुसार बदलते. बिस्किटांची विस्तृत विविधता महत्त्वाची नाही, परंतु ग्राहकांच्या गरजेनुसार श्रेणीचा समतोल राखणे, कारण एक बिस्किट त्वरित विकले गेले आणि दुसरे कालबाह्य तारखेपूर्वी शेल्फ् 'चे अव रुप असल्यास, आर्थिक तोटा नफा कव्हर करेल. परंतु तुम्ही एका प्रकारच्या उत्पादनापुरते मर्यादित राहू नये.
कुकीजचे बरेच प्रकार आहेत, कारण घटकांची रचना आणि उत्पादन तंत्रज्ञान बदलून, आपण त्याच्या गुणधर्मांमध्ये वैविध्यपूर्ण पीठ मिळवू शकता. चाचणीच्या आधारावर, कुकीजचे खालील प्रकारांमध्ये वर्गीकरण केले जाऊ शकते:
जेव्हा तुम्ही कुकीजचे प्रकार ठरवता तेव्हा उत्पादनांचा आकार, आकार, सजावटीची ट्रिम, additives, toppings.
निःसंशयपणे, अनेक सर्वेक्षणे आणि प्रयोग आयोजित केले गेले आहेत, परंतु डेटा तपासणे आणि सर्वाधिक मागणी असलेल्या कुकीजचे उत्पादन सुरू करणे पुरेसे नाही - अनुभवी मोठे उद्योग यामध्ये दीर्घकाळ गुंतलेले आहेत, या क्षेत्रातील नेत्याचा दर्जा जिंकून, आणि सुरुवातीच्या टप्प्यावर त्यांच्याशी शत्रुत्व व्यवसाय नष्ट करेल.
मूळ व्हा - आणि खरेदीदारांना निश्चितपणे स्टोअरच्या शेल्फवर तुमच्या कुकीज लक्षात येतील
रिक्त स्थान शोधणे, स्पर्धेतून वेगळे राहणे, अद्वितीय उत्पादन विकसित करणे आणि त्यासाठी नाव कमविणे ही तुमची सर्वोत्तम पैज आहे. जेव्हा ध्येय साध्य केले जाते, तेव्हा लोक तुमच्या इतर उत्पादनांकडे लक्ष देतील आणि कदाचित त्याला प्राधान्य देतील.
आज रशियामध्ये व्हिटॅमिन-समृद्ध कुकीज, सेंद्रिय उत्पादने आणि कमी-कॅलरी फिटनेस कुकीजचे बरेच उत्पादक नाहीत, परंतु या प्रकारच्या उत्पादनांची मागणी तरुण लोकसंख्या असलेल्या शहरांमध्ये दिसून येईल, जेथे मुली त्यांच्या आकृतीचे अनुसरण करतात आणि योग्य पोषणआणि माता त्यांच्या मुलांना खरेदी करतात निरोगी नाश्ता. म्हणून, कल्पना योग्य नाही, उदाहरणार्थ, लहान खेड्यांसाठी, जिथून तरुण लोक मेगासिटीमध्ये गेले आहेत.
लक्षात ठेवा, मोठ्या कंपन्यांच्या उदाहरणाचे अनुसरण करणे आवश्यक नाही, त्याउलट, आपण कुकीज तयार करू शकता जे सध्या शहरात उपलब्ध नाहीत. आणि लोकप्रिय प्रकारच्या कुकीज सोडत तुम्ही सिद्ध मार्गाने जाऊ शकता, परंतु त्याच वेळी ते एका नवीन अर्थाने सादर करा - आकार बदला, मूळ फिलिंग जोडा, स्नॅकसाठी एक सोयीस्कर लहान पॅकेज बनवा आणि मोठ्या किफायतशीर - साठी संपूर्ण कुटुंबासाठी चहा पार्टी.
उत्पादन तंत्रज्ञानाची निवड
साहजिकच, कुकीजच्या निर्मितीचे तंत्रज्ञान तुम्ही कोणत्या प्रकारच्या कुकीज तयार करणार आहात यावर अवलंबून असेल. परंतु कोणत्याही परिस्थितीत उत्पादनाचे टप्पे समान असतील. कुकीजचे उत्पादन होम बेकिंगपेक्षा वेगळे असल्याने पात्र तंत्रज्ञांसह रेसिपी विकसित करणे चांगले आहे - कामाच्या सर्व टप्प्यांचे, क्रियांचा क्रम आणि घटकांचे प्रमाण काटेकोरपणे पाळणे महत्वाचे आहे. अयशस्वी झाल्यास, ग्राहक प्रथमच एक कुकी विकत घेईल, आणि पुढच्या वेळी त्यांना अपेक्षित असलेले उत्पादन मिळणार नाही. याव्यतिरिक्त, तंत्रज्ञ नियुक्त केल्याने रोस्पोट्रेबनाडझोरद्वारे उत्पादनाच्या मंजुरीला गती मिळेल.
तुम्ही कोणत्या प्रकारच्या कुकीज तयार करायच्या यावर उत्पादन तंत्रज्ञान अवलंबून असेल.
वर्गीकरणाला अखेर मान्यता मिळाल्यानंतर कच्चा मालही खरेदी करावा. कुकीचे पीठ प्रीमियम किंवा प्रथम श्रेणीचे पीठ, चरबी, साखर, मेलेंज, अंडी पावडर, बेकिंग पावडर, स्टार्च यापासून बनवले जाते. तुम्ही फ्लेवर्स, फूड कलरिंग आणि इतर पदार्थ जोडू शकता. बेदाणे, काजू, खसखस, तीळ, वाळलेल्या जर्दाळूही कणकेत घालता येतात. जाम, मुरंबा, कंडेन्स्ड मिल्क, नारळाचे तुकडे, रंगीत साखर, दालचिनी, मार्झिपॅन्स फिलिंग आणि सजावटीच्या उत्पादनांसाठी योग्य आहेत.
कुकीज तयार करणे खालील टप्प्यात विभागले जाऊ शकते:
बाजार विश्लेषण आणि स्पर्धात्मक धोरणाचा विकास
कुकीज सारख्या मिठाई उत्पादनांच्या निर्मितीसाठी रशियन बाजारपेठ मागणीत वार्षिक स्थिर वाढ आणि विक्रीत वाढ द्वारे दर्शविले जाते - केवळ गेल्या काही वर्षांत, कुकीजचा वापर 15% वाढला आहे.
घरगुती बिस्किट उत्पादकांमधील स्पर्धा मध्यम मानली जाते आणि स्थानिक कंपन्या बाजारपेठेत निर्णायक भूमिका बजावतात, कारण वाहतूक तयार उत्पादनेबर्‍याच प्रकारच्या कुकीजच्या अल्प शेल्फ लाइफमुळे इतर शहरांमध्ये अन्यायकारक असेल. याव्यतिरिक्त, शिपिंगसाठी पैसे खर्च होतात आणि खर्चामुळे बिस्किटांच्या किंमतीत भर पडते, ज्यामुळे स्थानिक पातळीवर उत्पादित केलेल्या उत्पादनाच्या तुलनेत ते खूप महाग होतात.
कुकीज इतर शहरांमध्ये नेणे फायदेशीर नाही
बिस्किट उत्पादन उघडण्याचा किंवा हा उपक्रम सोडून देण्याचा अंतिम निर्णय घेताना, प्रदेशातील स्पर्धेकडे लक्ष द्या. तुम्ही ज्या शहरात उत्पादने तयार करणार आहात ते शहर लहान असेल आणि कुकीज विक्रीसाठी उपलब्ध असलेल्या किमान तीन कंपन्या असतील, तर दुसऱ्या व्यवसायाचा विचार करणे योग्य आहे.
तयार उत्पादनांची विक्री करण्याचे मार्ग शोधणे
सिद्ध वितरण चॅनेलमध्ये हे समाविष्ट आहे:
मिनी-कन्फेक्शनरीजच्या नेटवर्कमध्ये पुढील विस्ताराच्या संभाव्यतेसह आपले स्वतःचे आउटलेट उघडणे हा सर्वोत्तम पर्याय आहे, तथापि, स्टोअर आयोजित करण्यासाठी मोठ्या खर्चाची आवश्यकता असते आणि म्हणूनच नवशिक्यांसाठी ते फारच उपलब्ध नसते. तथापि, कालांतराने, आपण अशा विक्री पर्यायाबद्दल विचार करू शकता.
कुकीज विकण्याचा सर्वोत्तम मार्ग म्हणजे स्वतःचे आउटलेट उघडणे
कुकीज विकण्याच्या मार्गांवर आगाऊ निर्णय घेणे देखील आवश्यक आहे - उत्पादनाचे प्रमाण, वर्गीकरण आणि पॅकेजिंग यावर अवलंबून असते. तुम्ही वेगवेगळ्या ग्राहकांना त्यांच्या गरजेनुसार उत्पादनांची भिन्न श्रेणी देऊ शकता.
एक चांगली जाहिरात म्हणजे थेट कार्यशाळेच्या आवारातून घाऊक किमतीत किरकोळ विक्रीची संस्था - काही लोक स्टोअरच्या अतिरिक्त शुल्काशिवाय ताज्या कुकीज नाकारतील. तथापि, लक्षात ठेवा की बाहेरील लोकांना प्रॉडक्शन रूममध्ये प्रवेश करण्याची परवानगी नाही. स्वच्छताविषयक नियम- कुकीजचे वितरण वेगळ्या खोलीत किंवा “खिडकीतून” केले जावे.
जर तुम्ही घरी कुकीज बनवायचे ठरवले तर तुम्ही तुमचे उत्पादन फक्त व्यापारासाठी खास ठिकाणी जसे की बाजार, मेळे आणि प्रदर्शने विकू शकता. फोल्डिंग टेबलवर, बस स्टॉपवर किंवा हाताने रस्त्यावर विक्री करण्यास मनाई आहे. ऑनलाइन स्टोअर उघडण्यासाठी व्यवसाय नोंदणी, कागदपत्रे आणि विशेष ऑनलाइन कॅश डेस्क खरेदी करणे आवश्यक आहे, म्हणून घरगुती उत्पादने विकण्यासाठी ते तयार करणे उचित नाही.
आवश्यक उपकरणे आणि साहित्य
बिस्किटांच्या उत्पादनात सोव्हिएत काळापासून उद्योगांमध्ये स्थापित अप्रचलित उपकरणांचा वापर ही उद्योगाची एक महत्त्वाची समस्या आहे.
आधुनिक उपकरणांच्या खरेदीमुळे उत्पादन खर्च कमी होईल आणि कुकीजची किंमत कमी होईल
म्हणून, उत्पादन प्रक्रियेत आधुनिक उपकरणे खरेदी आणि वापराद्वारे लक्षणीय प्रगती साधली जाऊ शकते. व्यवसाय मालकाला उत्कृष्ट उत्पादन गुणवत्ता, उच्च उत्पादन निर्मिती गती आणि उत्पादन स्वयंचलित करून कमी कामगार कामावर घेण्याची क्षमता यांचा फायदा होईल, तर खर्च बचत स्पर्धात्मक कुकी किंमत सक्षम करेल.
उपकरणांचा संच उत्पादनाच्या कोणत्या टप्प्यांवर हाताने चालवल्या जातील यावर अवलंबून असते आणि कोणते - अन्न उत्पादनासाठी विशेष उपकरणांच्या मदतीने. हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की उत्पादनाचे जास्तीत जास्त ऑटोमेशन शेवटी अधिक फायदेशीर ठरेल, कारण मॅन्युअल लेबरसाठी मोठ्या कर्मचारी नियुक्त करणे, ओव्हरटाइम तास भरणे आणि कर्मचार्‍यांच्या उलाढालीतील समस्यांचे निराकरण करणे आवश्यक आहे. उपकरणातील सुरुवातीच्या गुंतवणुकीमुळे अनेक पटींनी मोबदला मिळेल.
उपकरणांच्या किमान संचामध्ये हे समाविष्ट आहे:
याव्यतिरिक्त, वॉशिंग टब, रॅक, शेल्फ् 'चे अव रुप, वॉशिंग उपकरणे, कामगारांच्या सामानासाठी लॉकर, खुर्च्या, उत्पादन टेबल आणि लहान पाककृती भांडी, जसे की चाकू आणि गॅस्ट्रोनॉर्म कंटेनर खरेदी करणे आवश्यक असेल.
आपण झाकून कुकीज तयार करण्याची योजना करत असल्यास चॉकलेट आयसिंग, तुम्हाला आयसिंग लाइनची आवश्यकता असेल आणि दुहेरी बिस्किटाच्या तळाशी फिलिंगचा विशिष्ट डोस लागू करण्यासाठी उपकरणे देखील व्यावसायिकरित्या उपलब्ध आहेत. तुम्ही कोणतीही उपकरणे खरेदी करण्याचे ठरवले तरी, इटालियन किंवा जर्मन-निर्मित उपकरणांमध्ये त्वरित गुंतवणूक करण्याचा सल्ला दिला जातो. घरगुती आणि चायनीज स्टोव्ह आणि मशीन्स इतके दिवस टिकणार नाहीत आणि त्यांना नियमित दुरुस्तीची आवश्यकता असेल.
सुरुवातीच्या टप्प्यावर, व्यवसायाने पैसे न दिल्यास किंवा पुरेसे ग्राहक शोधणे शक्य नसल्यास खूप शक्तिशाली नसलेली उत्पादन लाइन खरेदी करण्याची शिफारस केली जाते. भविष्यात, उत्पादनाची स्थापना झाल्यास, उत्पादनांच्या पुरवठ्यासाठी करार केले जातील आणि सर्व ऑर्डर पूर्ण करण्यासाठी पुरेशी उत्पादन क्षमता नसेल, आम्ही अधिक शक्तिशाली उपकरणांमध्ये विकास आणि नवीन गुंतवणूकीबद्दल विचार करू शकतो.
व्हिडिओ: स्वयंचलित कुकी उत्पादन
बिस्किटांच्या उत्पादनासाठी आर्थिक योजना
खाली बिस्किट उत्पादन कार्यशाळेसाठी आर्थिक योजनेचे उदाहरण आहे. लक्षात ठेवा की हे केवळ तुमचे स्वतःचे विश्लेषण करण्यासाठी एक मार्गदर्शक तत्त्वे आहे, जी तुमचा उद्योग जेथे आहे त्या प्रदेशावर, तुम्ही निवडलेली करप्रणाली, पुरवठादाराकडून कच्च्या मालाची किंमत, बेक केलेल्या कुकीजचे प्रकार, निवड यावर अवलंबून असेल. उपकरणे विक्रेता, खोली भाड्याने देण्याची किंमत इ.
सर्व प्रथम, व्यवसाय सुरू करताना प्रारंभिक गुंतवणूकीची मात्रा मोजणे आवश्यक आहे. कदाचित या टप्प्यावर आपणास हे समजेल की आपण एवढी रक्कम गुंतवू शकत नाही. पगार निधीची गणना करताना, तुमची कंपनी जिथे आहे त्या प्रदेशातील सरासरी वेतनावर अवलंबून रहा.
सारणी: बिस्किट उत्पादन कार्यशाळेतील कर्मचाऱ्यांचे सरासरी वेतन
तक्ता: बिस्किट बनवण्याचा व्यवसाय सुरू करण्यासाठी प्रारंभिक खर्च
तक्ता: बिस्किट दुकान राखण्यासाठी मासिक खर्च
नफा गणना
मध्यम क्षमतेची बिस्किट उत्पादन लाइन एका शिफ्टमध्ये 1.5 टन उत्पादने तयार करण्यास सक्षम आहे, जी दरमहा 45 टन उत्पादन देते. सांख्यिकीशास्त्रज्ञांच्या मते, घरगुती उत्पादकांकडून 1 टन कुकीज सरासरी 40,000 रूबलसाठी विकल्या जातात.याचा अर्थ असा की एका महिन्याच्या कामासाठी महसूल 1,800,000 रूबल असेल.
तक्ता: बिस्किट व्यवसायाचे प्रमुख आर्थिक निर्देशक
समजा एखादा उद्योजक USNO प्रणाली (6% दर) अंतर्गत कर भरतो. आपण कर कपातीची शक्यता विचारात न घेतल्यास, व्यवसाय मालक दरमहा 23,658 रूबल कर सेवेमध्ये हस्तांतरित करेल (नफ्याच्या रकमेच्या 6%). मग निव्वळ नफा 370,642 रुबल असेल.
बिस्किट उत्पादन हा एक फायदेशीर व्यवसाय आहे
असे दिसून आले की सर्वोत्तम बाबतीत, सुरुवातीच्या गुंतवणुकीचे 9 महिन्यांत पैसे दिले जातील, परंतु सरावामध्ये नियमित ग्राहक शोधण्याची गरज, अनपेक्षित परिस्थिती आणि खरेदीदारांना लक्षात येण्यासाठी वेळ देण्याची आवश्यकता यामुळे अटी लांब आहेत. नवीन उत्पादन. तसेच, फायद्याची पातळी थेट प्रारंभिक उपकरणांच्या खर्चाच्या रकमेवर अवलंबून असते - जितके जास्त पैसे गुंतवले जातील, तयार उत्पादनांच्या किंमतीमध्ये हस्तांतरित करून खर्चाची परतफेड केली जाईल.
गणनेचे परिणाम दर्शविते की, बिस्किट उत्पादन व्यवसाय फायदेशीर आहे आणि अगदी कमी वेळेत पैसे देतो. एंटरप्राइझला स्पर्धात्मक बनवणार्‍या क्रियाकलापांची दिशा शोधणे ही मुख्य समस्या आहे - केवळ गुणवत्ता, चव, आकर्षक पॅकेजिंग आणि तयार उत्पादनांचे अनोखे स्वरूप अशा व्यवसायाच्या मालकास ग्राहकांचे प्रेम जिंकण्यास आणि व्यवसायात स्थान मिळविण्यात मदत करू शकते. अनेक समान मोठ्या आणि लहान कंपन्यांमधील बाजार. जर उद्योजकाने या कार्याचा सामना करण्यास व्यवस्थापित केले तर, त्याची उत्पादने एकापेक्षा जास्त स्टोअरच्या शेल्फ् 'चे अव रुप व्यापतील आणि रशियन कुटुंबांच्या टेबलवर वाढत्या प्रमाणात दिसून येतील.
संबंधित पोस्ट:
संबंधित नोंदी आढळल्या नाहीत.
मोफत फोटो / Pixabay
कुकीज - लहान, dough पासून भाजलेले. कुकीच्या पीठात काही वेळा विविध धान्ये जोडली जातात; कुकीज सामान्यत: वर्तुळ, चौरस, तारे, नळीच्या स्वरूपात तयार केल्या जातात; काहीवेळा कुकीज फिलिंगने बनवल्या जातात (, मनुका, मलई) किंवा दोन कुकीजमध्ये फिलिंग ठेवले जाते.
बिस्किट उत्पादन हा अनेक कारणांसाठी गुंतवणूक-आकर्षक व्यवसाय आहे: तयार उत्पादनांची कमी किंमत, वर्षाच्या कोणत्याही वेळी स्थिर मागणी आणि सतत नफा मिळवण्याची क्षमता. गुंतवणुकीच्या प्रभावीतेचे मूल्यांकन करण्यासाठी, उत्पादन प्रक्रियेचा अभ्यास करणे आवश्यक आहे, उपकरणे खरेदी केल्याने काय खर्च येईल याचे मूल्यांकन करणे आवश्यक आहे.
प्रक्रिया कशी सेट करावी
कुकीज बेकिंग आयोजित करण्यासाठी, तांत्रिक चक्र आणि उत्पादन वैशिष्ट्यांचे ज्ञान पुरेसे नाही. व्यवसाय उघडण्याच्या योजनेचे पालन करून अंतिम ध्येय साध्य केले जाऊ शकते:
- ग्राहकांच्या पसंतींवर अवलंबून राहून वर्गीकरण निश्चित करा.
- कुकीज बनविण्याच्या वैशिष्ट्यांचा अभ्यास करण्यासाठी, उपकरणांच्या सूचीवर निर्णय घ्या, मुख्य खर्चाची गणना करा.
- खोली भाड्याने द्या (खरेदी करा).
- एंटरप्राइझ तयार करा.
- कर्मचारी नियुक्त करा.
- उत्पादन लाइन सेट करा.
- विक्री आयोजित करा.
सर्वात मोठ्या भौतिक आणि नैतिक गुंतवणुकीसाठी उत्पादन लाइन लॉन्च करणे आवश्यक आहे, परंतु उचलणे आवश्यक आहे आवश्यक उपकरणेश्रेणीची पूर्व निवड केल्याशिवाय शक्य नाही.
वर्गीकरण व्याख्या
कुकीज पीठ कन्फेक्शनरीशी संबंधित आहेत. GOST R 53041-2008 नुसार, ते असू शकते विविध आकार, न भरता आणि न भरता, परंतु एक पूर्व-आवश्यकता म्हणजे आर्द्रता 16% पेक्षा जास्त नाही. कुकीजचे मुख्य प्रकार GOST 24901-2014 “कुकीज” मध्ये दिसून येतात. सामान्य तपशील" यासहीत:
- साखर - एक नाजूक रचना, एक सपाट आकार आणि नाजूकपणा द्वारे वैशिष्ट्यीकृत एक मिठाई उत्पादन. त्यातील साखरेचा वस्तुमान अंश 27% पेक्षा जास्त नसावा आणि चरबीचे प्रमाण 2-30% पर्यंत पोहोचू शकते. साखर कुकीज कोरड्या असाव्यात, ज्यामध्ये आर्द्रतेचा अंश 10% पेक्षा जास्त नसावा. निर्मात्याच्या विवेकबुद्धीनुसार, त्यात भरणे जोडले जाऊ शकते, चकचकीत केले जाऊ शकते आणि गुंतागुंतीचे आकार दिले जाऊ शकतात.
- लोणी - साखर विपरीत, ते विपुल असू शकते. ते अधिक आर्द्र आहे (15.5% पर्यंत ओलावा), त्यात किमान 30% उत्पादने आहेत: साखर, चरबी, अंडी आणि दूध (किंवा त्यांचे पर्याय).
- ओटचे जाडे भरडे पीठ - 14% पासून समाविष्टीत आहे ओट पीठ, तृणधान्ये.
- प्रदीर्घ. त्याचे वैशिष्ट्य म्हणजे स्तरित रचना आणि पंक्चरद्वारे उपस्थिती. उत्पादनाची चरबी सामग्री 2-28% पर्यंत पोहोचते आणि साखर - 20% पेक्षा जास्त नाही.
आम्ही GOST R53041-2008 कडे वळल्यास, आम्ही आणखी 3 प्रकारच्या कुकीज ओळखू शकतो:
- स्तरित - वरीलपैकी कोणतीही उत्पादने 2 किंवा अधिक, भरून, फिनिशिंग किंवा ग्लेझ करून एकत्र ठेवली जातात.
- क्रॅकर - गोड न केलेले (10% साखर पर्यंत) कोरडे बिस्किटे (ओलावा 7% पेक्षा जास्त नाही).
- बिस्किटे पंक्चरद्वारे स्तरित कुकीज असतात. ओलावा - 11% पेक्षा जास्त नाही.
प्रत्येक प्रकारच्या उत्पादनामध्ये GOST निर्देशक असतात, याचा अर्थ उत्पादनात वापरल्या जाणार्‍या घटकांचे प्रमाण कठोर नियंत्रणाखाली असणे आवश्यक आहे.
पहिल्या दृष्टीक्षेपात, वर्गीकरण मर्यादित आहे, परंतु प्रत्यक्षात विविध आकारांच्या कुकीज तयार करून, समावेश आणि फिलिंग्ज जोडून त्यात विविधता आणली जाऊ शकते.
ऍडिटीव्ह लहान किंवा मोठे असू शकतात. लहान - सुकामेवा आणि बारीक काजू, मलई पावडर, दही पावडर, ग्राउंड कॉफी आणि इतर. मोठ्या प्रमाणात जोडणे - संपूर्ण किंवा अर्धवट नट कर्नल, मनुका, मिठाईयुक्त फळे, नारळाचा लगदा किंवा वेफर्स. अॅडिटीव्हची यादी निर्मात्याच्या कल्पनेनुसार निर्धारित केली जाते.
ज्या पाककृतींनुसार कुकीज बनवल्या जातील त्या तांत्रिक कार्ड्समध्ये तयार केल्या आहेत, ज्यासाठी SanPiN ची मंजुरी आवश्यक असेल. मानक तांत्रिक नकाशामध्ये डेटा समाविष्ट आहे:
- कंपनीचे नाव;
- कार्ड क्रमांक;
- कुकीचे नाव;
- एकूण आणि निव्वळ वापर दर;
- आउटपुट तयार झालेले उत्पादन;
- प्रिस्क्रिप्शनचा स्रोत;
- तयारी तंत्रज्ञानाचे वर्णन, डिझाइन;
- तंत्रज्ञांच्या विवेकबुद्धीनुसार - संकेत पौष्टिक मूल्य 100 ग्रॅम कुकीज.
वर्गीकरण निश्चित केल्यावर, उत्पादनासाठी प्राधान्य क्षेत्र निवडून, आगामी प्रकारच्या कामाच्या अनुषंगाने खर्चाची गणना करणे आवश्यक आहे.
तथापि, सर्व प्रथम, कायदेशीररित्या उत्पन्न मिळविण्यासाठी व्यवसाय कायदेशीर करणे आवश्यक आहे.
एंटरप्राइझची नोंदणी
कुकीजचे उत्पादन आयोजित करण्यासाठी, आपल्याला आवश्यक आहे किंवा. जर आपण बेकरीचे नेटवर्क उघडण्याची योजना आखत असाल तर एलएलसी निवडणे चांगले. दस्तऐवज कर कार्यालयात जमा केले जातात. एक महत्त्वाचा मुद्दा म्हणजे OKVED कोडची निवड, ज्या अंतर्गत क्रियाकलापाचा प्रकार एन्क्रिप्ट केला जातो. कुकीजच्या उत्पादनासाठी, कोड योग्य आहे:
- 10.72 - "फटाके, बिस्किटे आणि इतर क्रॅक केलेल्या बेकरी उत्पादनांचे उत्पादन ... दीर्घकालीन स्टोरेजसाठी."
नोंदणीसह, तुम्ही करप्रणाली निवडली पाहिजे. सर्वोत्तम पर्याय म्हणजे USN किंवा UTII.
कामासाठी, उत्पादन सुविधांच्या स्थानासाठी आवश्यकता लक्षात घेऊन, SES आणि आपत्कालीन परिस्थिती मंत्रालयाकडून अनेक परवानग्या मिळवल्या पाहिजेत. Rospotrebnadzor मध्ये कामाची परिस्थिती स्पष्ट केली पाहिजे. मुख्य मुद्दे - तळघराशी संबंधित नसलेली खोली भाड्याने देणे; निर्जंतुकीकरणास परवानगी देणारी दुरुस्ती करणे; वाहणारे पाणी आणि संप्रेषणांमध्ये प्रवेश प्रदान करा; खोलीत इष्टतम तापमान आणि आर्द्रता पातळी राखणे.
भाड्याने देताना, आपण उत्पादन सुविधांचा आकार विचारात घेतला पाहिजे, परंतु प्रथम आपल्याला कुकीजच्या उत्पादनासाठी कोणती उपकरणे आवश्यक आहेत हे ठरविणे आवश्यक आहे.
कुकी उत्पादन तंत्रज्ञान आणि उपकरणे
सोप्या भाषेत सांगायचे तर, कुकी उत्पादन प्रक्रियेत अनेक सलग पायऱ्या असतात:
प्रत्येक प्रक्रियेबद्दल थोडक्यात.
कच्चा माल तयार करणे
कुकीज बनवण्यासाठी सर्व साहित्य कंटेनरमधून काढून टाकणे आवश्यक आहे. घन चरबी प्लेक साफ आहेत. द्रव घटक ताणलेले आहेत. मोठ्या प्रमाणात - मैदा, साखर, कोको, कॉफी आणि रेसिपीनुसार आवश्यक असलेले इतर घटक चाळले जातात. हे काम स्वहस्ते करणे कठीण आहे, म्हणून मी कुकीजच्या उत्पादनात पीठ चाळण्याचे मशीन वापरतो. हे एक युनिट आहे ज्यामध्ये घटक जोडण्यासाठी टाकी आणि स्क्रीनिंग सिस्टममध्ये हस्तांतरित करण्यासाठी सर्पिल प्रणाली असते. मशीनमधून, पीठ ताबडतोब वेगळ्या टाकीमध्ये किंवा कणिक मिक्सरमध्ये प्रवेश करते. सिफ्टर वापरण्याचे फायदे:
- गुठळ्याशिवाय पीठ मिळवणे;
- ऑक्सिजनसह घटकाची संपृक्तता;
- तृतीय-पक्ष समावेश काढून टाकणे;
- अंगभूत चुंबकाने धातूचे कण कॅप्चर करणे.
सर्वात सामान्यपणे वापरले जाणारे पीठ सिफ्टर आहेत:
- VOSKHOD PVG-600M - कंपन प्रकार, प्रति तास 600 किलो पीठ चाळण्यास सक्षम. किंमत - 25 हजार रूबल पर्यंत.
- PENZMASH MPM-800M - 500 kg/h पर्यंत क्षमतेसह कंपन प्रकार. स्थापना खर्च - 86 हजार रूबल पर्यंत.
- DANLER XL-2000 हे 2000 kg/h पर्यंत स्क्रीनिंग क्षमतेसह शक्तिशाली औगर आहे. किंमत - 163 हजार रूबल पर्यंत.
तसेच, अॅडिटीव्ह आणि मसाल्यांच्या तयारीकडे लक्ष दिले जाते.
चाळल्यानंतर, आपण पुढील चरणावर जाऊ शकता.
Dough kneading
कणिक तयार करण्याच्या तंत्रज्ञानामध्ये घटकांपासून इमल्शन तयार करणे समाविष्ट आहे: अंडी, मैदा आणि दूध असलेले पदार्थ, पाणी, चरबी आणि साखर. नंतर - पीठ, स्टार्च, बेकिंग पावडर ओतले जातात.
पीठाचे गुणधर्म पिठाच्या गुणवत्तेवर, चरबीच्या शारीरिक स्थितीवर अवलंबून असतात. मोठे कण असलेले पीठ सैल, कुस्करलेले पीठ देते. इमल्शनच्या स्वरूपात चरबी वापरण्याची शिफारस केली जाते. पिठाचे कण आच्छादित करून, ते पीठाला अधिक प्लॅस्टिकिटी देतात.
प्रत्येक प्रकारच्या पीठाची स्वतःची वैशिष्ट्ये आहेत, जी दिलेल्या आकाराच्या कुकीज बनवण्याच्या शक्यतेवर परिणाम करतात.
साखरेचे पीठ गोड असते, जे ग्लूटेन तयार होण्याची प्रक्रिया मंदावते. जर तुम्ही साखरेच्या कुकीजच्या उत्पादनात कमी ग्लूटेन सामग्रीसह पीठ वापरत असाल तर पीठ प्लास्टिकचे आणि कमी ठिसूळ होईल. सुसंगतता आपल्याला पृष्ठभागावर एक नमुना लागू करण्यास अनुमती देते.
कमी टक्के ग्लूटेन असलेले पीठ वापरून लांब पीठ देखील तयार केले जाते. आपण डुरम पीठ घेतल्यास, उत्पादन कठोर, त्वरीत विकृत होईल. आदर्शपणे, लांब पिठापासून बनवलेल्या कुकीज त्यांचा आकार बराच काळ टिकवून ठेवतात, "स्प्रिंग", म्हणजेच ते हलके दाबल्यानंतर त्यांचे मूळ स्वरूप पुनर्संचयित करतात.
बटर बिस्किटे अनेक प्रकारात येतात आणि त्यांचे उत्पादन ही अधिक श्रम-केंद्रित प्रक्रिया आहे. गोड पिठापासून कुकीज तयार केल्या जातात:
- वाळू आणि उत्खनन. पीठ तयार करण्यासाठी, लोणी स्वतंत्रपणे मारले जाते (8 मिनिटांपर्यंत), अंडी पाण्याने हलविली जातात आणि नंतर इमल्शनमध्ये. पीठ आत ओतते.
- वाळू-जिगिंग - अधिक फॅटी आणि ओलसर कुकीज. त्याच्या उत्पादनासाठी, प्रथम, लोणी आणि साखर यांचे व्हीप्ड मिश्रण (15 मिनिटांपर्यंत) वाढत्या वेगाने तयार केले जाते, नंतर उर्वरित घटक जोडले जातात आणि शेवटी - पीठ.
- व्हीप्ड - लोणी चूर्ण साखर सह whipped आहे, आणि 15 मिनिटांनंतर. उर्वरित घटक जोडले जातात.
फटाक्यांच्या उत्पादनात उत्पादन गुणवत्ता नियंत्रणाला विशेष महत्त्व आहे. त्यांना किमान 30% ग्लूटेन सामग्रीसह प्रीमियम पीठ आणि सुमारे 15 ° फॅ च्या मीठ सामग्रीसह कठोर पाणी आवश्यक आहे. मऊ पाण्याचा वापर पीठाच्या गुणवत्तेवर नकारात्मक परिणाम करेल: ते मऊ, चिकट आणि साचा बनण्यास कठीण होईल. क्रॅकर स्तरित असावा आणि यासाठी, 36 डिग्री सेल्सियसच्या वितळण्याच्या बिंदूसह चरबी वापरली जातात. टप्प्याटप्प्याने होणाऱ्या उत्पादनामुळे फटाक्यांचे उत्पादन अवघड आहे.
प्रथम, यीस्ट dough तयार आहे. किण्वन 10 तासांपर्यंत टिकते आणि तयारीची डिग्री कणिकची आंबटपणा मोजून निर्धारित केली जाते. दुस-या टप्प्यावर, केमिकल बेकिंग पावडरचा वापर करून मळणे चालते, जे सुमारे एक तास टिकते. तंत्रज्ञ कच्च्या मालाची आर्द्रता आणि तापमानाची पातळी नियंत्रित करतो. प्रक्रियेचा कालावधी कमी करण्यासाठी, अनेक उत्पादक ऑक्सिडेटिव्ह प्रक्रियेसाठी उत्प्रेरक वापरतात, विशेषतः औषध अमायलोरिझिन. त्यासह, किण्वन प्रक्रिया 8-9 तासांनी कमी होते.
कणिक उत्पादन तंत्रज्ञानाच्या विश्लेषणानुसार, मळण्यासाठी ते खरेदी करणे आवश्यक आहे:
- प्लॅनेटरी मिक्सर. त्यासह, आपण द्रव सुसंगतता, व्हिप क्रीम आणि फिलिंग्जचे पीठ मळून घेऊ शकता.
- कणिक मिक्सिंग मशीन - आपल्याला काही मिनिटांत कुकीज तयार करण्यासाठी मोठ्या प्रमाणात एकसंध वस्तुमान मळण्याची परवानगी देते. मशीन खरेदी केल्याने आपल्याला उत्पादन स्वयंचलित करण्याची परवानगी मिळते, कारण नियंत्रण सॉफ्टवेअरद्वारे केले जाते.
मिक्सरची अंदाजे किंमत:
- RTK 20 - 50 हजार रूबल पर्यंत. स्पीड स्विच, शटडाउन सेन्सरसह सुसज्ज. हे कस्टर्ड, बिस्किट आणि शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बनवण्यासाठी वापरले जाऊ शकते. मिक्सर क्षमता - 20 एल.
- GL-SM5.7GR Gemlux - 8.5 हजार रूबल पर्यंत. अधिक किफायतशीर, परंतु कमी क्षमता असलेले मॉडेल. मिक्सर 6 वेगाने ऑपरेट करू शकतो आणि त्याची क्षमता 5 लिटर पर्यंत आहे.
कणिक मिक्सर:
- YS-W70H-3C GRC हे एक मशीन आहे जे एका तासात 70 किलो पीठ मळू शकते. एका वेळी 12 किलो कणिक मशीनमध्ये लोड केले जाऊ शकते. युनिटची किंमत 65 हजार रूबल आहे.
- ТМС-20НН-1Ц Abat - काढता येण्याजोग्या वाटीसह उच्च दर्जाचे स्टील मिक्सर. युनिट दर तासाला 60 किलो पीठ मळते, तुम्ही एकावेळी 12 किलो पेस्ट्री किंवा 4 किलोपर्यंत कडक पीठ लोड करू शकता. युनिटची किंमत 80 हजार रूबल पर्यंत आहे.
मळल्यानंतर, पीठ मळलेल्या पीठाच्या रोलर्समध्ये गुंडाळले जाते.
पंपिंग आणि वृद्धत्व
पंपिंगमुळे सर्व कणिक घटक जलाशयात समान रीतीने वितरीत केले जाऊ शकतात. जास्त हवा वस्तुमानातून बाहेर पडते. एक्झॉस्ट dough पुनरावृत्ती पंपिंग अधीन आहे. तांत्रिक चक्रानुसार, मसुदा dough वयाचा असणे आवश्यक आहे. परिणामी, ते कुरकुरीत, बारीक सच्छिद्र कुकीज बाहेर चालू होईल.
कणिक रोलिंग मशीन किंवा "पीठाचे तुकडे काढण्यासाठी बेल्ट कन्व्हेयर" ची किंमत 100-350 हजार रूबल आहे. उदाहरणार्थ, इटालियन मॉडेल MK600A Mac.Pan ची किंमत 348 हजार रूबल असेल. हे अँटी-स्टिक स्क्रॅपर्ससह सुसज्ज 0-38 मिमीच्या थरांना रोल आउट करू शकते.
उत्पादन मोल्डिंग
पीठाला दिलेला आकार देण्यासाठी, विविध कटिंग्ज आणि शिक्के वापरतात. त्यांच्या मदतीने, कुकीजवर एक नमुना लागू केला जातो, ते त्यास वेगळा आकार देतात आणि उत्पादनाच्या काठावर प्रक्रिया केली जाते. अशा स्थापनेची किंमत 10 हजार रूबल आहे.
बेकरी
कदाचित कुकीजच्या उत्पादनातील सर्वात महत्वाचे एकक ओव्हन आहे, परंतु बेकिंग तंत्रज्ञानाचे निरीक्षण केल्याशिवाय, त्यातून काहीही मिळणार नाही.
कुकीज तयार करणे 3 टप्प्यात विभागले गेले आहे. प्रथम, ओव्हनमध्ये उच्च आर्द्रता तयार केली जाते आणि तापमान 150-160 डिग्री सेल्सियस वर राखले जाते. मग तापमान सुमारे 250 डिग्री सेल्सियस पर्यंत वाढविले जाते, प्रथिने विकृत होतात आणि बिस्किट वेगाने ओलावा गमावते. उत्पादनास तत्परतेत आणल्यानंतर, तापमान हळूहळू कमी केले जाते.
बहु-चरण प्रक्रियेसाठी तापमान आणि आर्द्रता पातळी नियंत्रित करण्यासाठी विश्वसनीय उपकरणे वापरणे आवश्यक आहे. कुकीज बेक करण्यासाठी, बेकिंग मॉड्यूल्सची एक प्रणाली स्थापित करणे आवश्यक आहे, जे कन्व्हेयरसह एक बोगदा आहे जे बेकिंगसाठी अर्ध-तयार उत्पादन फीड करते. स्थापनेची किंमत, उदाहरणार्थ - MGP-12, 100 हजार रूबलपर्यंत पोहोचते. आपण बेकिंग कॅबिनेटसह मिळवू शकता ज्यात उत्पादने लोड करण्यासाठी अनेक कंपार्टमेंट आहेत. लोकप्रिय मॉडेल:
- 45 हजार रूबल पर्यंत किमतीचे सूर्योदय KhPE-500;
- कोकाटेक GU6 126 हजार रूबल पर्यंतच्या किंमतीवर.
उत्पादन उदाहरण ओटचे जाडे भरडे पीठ कुकीज:
तयार झालेले उत्पादन पॅकेजिंग
यकृताला योग्य स्टोरेज परिस्थिती प्रदान करणे आवश्यक आहे, हवेतील आर्द्रता आणि तापमान काटेकोरपणे नियंत्रित करणे. मिठाईची सुरक्षितता सुनिश्चित करते आणि त्यांना सादर करण्यायोग्य देते देखावादर्जेदार पॅकेजिंग. हे करण्यासाठी, आपल्याला पॅकेजिंग मशीन खरेदी करण्याची आवश्यकता आहे. त्याची किंमत सुमारे 120 हजार रूबल आहे.
सर्वसाधारणपणे, कुकीज बनविण्याच्या प्रक्रियेची खात्री देणारी उपकरणे खरेदी करण्यासाठी सुमारे 800 हजार रूबल खर्च होतील. तथापि, हे मुख्य उत्पादन सुविधांचे खर्च आहेत. यामध्ये इतर खर्च समाविष्ट नाहीत जे तयार उत्पादनाच्या खर्चाचा भाग बनतील.
पर्यायी उपकरणे
उत्पादन कार्यशाळेत एक शक्तिशाली वायुवीजन आणि वातानुकूलन प्रणाली, आर्द्रता पातळी सेन्सर स्थापित करणे आवश्यक आहे. कणिक आणि त्यातील मुख्य घटकांना स्टोरेज अटींचे पालन करणे आवश्यक आहे.
हॉलमध्ये ठेवले पाहिजे:
- साहित्य, फिलिंग्स साठवण्यासाठी रेफ्रिजरेशन युनिट्स;
- उत्पादन लाइनवर लोड करण्यासाठी उत्पादने तयार करण्यासाठी सारण्या;
- स्वयंपाकघर साधने.
सहाय्यक उपकरणांसह परिसर सुसज्ज करण्याची किंमत 100-150 हजार रूबल असेल.
बिस्किट उत्पादकाचे इतर खर्च
व्यवसाय आयोजित करण्यासाठी उपकरणे खरेदी करणे हे मुख्य कार्य आहे. याव्यतिरिक्त, योग्य परिसर, पात्र कर्मचारी आणि विक्री बाजार शोधणे आवश्यक आहे.
भाड्याने जागा
उत्पादन जागा शोधत असताना, उत्पादन लाइनची लांबी विचारात घेतली पाहिजे. निवडलेल्या क्षमतेच्या पॅरामीटर्सच्या आधारे गणना स्वतंत्रपणे केली जाऊ शकते किंवा आपण व्यावसायिकांच्या मदतीचा अवलंब करू शकता.
इष्टतम कार्यशाळा क्षेत्र 100 मीटर 2 पासून आहे. उत्पादन परिसर व्यतिरिक्त, कच्चा माल आणि तयार उत्पादनांसाठी गोदाम असावे; अकाउंटंट, प्रोडक्शन टेक्नॉलॉजिस्टच्या कामासाठी ऑफिस स्पेस.
खोलीत सीवरेज, उत्कृष्ट वायुवीजन आणि केंद्रीकृत पाणीपुरवठा लाइन असणे आवश्यक आहे.
आपल्याला वायरिंगकडे लक्ष देणे आवश्यक आहे. बहुतेक औद्योगिक उपकरणे थ्री-फेज आउटलेटवर चालतात. त्यांची अनुपस्थिती गंभीर नाही, परंतु वायरिंग बदलणे आणि अपग्रेड केल्याने अतिरिक्त खर्च येईल.
कामासाठी परिसर तयार करण्यासाठी 150 हजार रूबल लागतील. किंमतीत खोलीला धुण्यायोग्य सुसज्ज करणे समाविष्ट आहे परिष्करण साहित्य, कॉस्मेटिक दुरुस्ती, दोष दूर करणे.
भाड्याने जागा सरासरी 80 हजार रूबल पासून असेल. दरमहा. अतिरिक्त शुल्क उपयुक्तता- 40 हजार रूबल पर्यंत. दरमहा.
भरती
अन्न उत्पादन कामगार व्यावसायिक असले पाहिजेत, तांत्रिक नकाशे उत्तम प्रकारे जाणतात, सुधारणेवर काम करतात रुचकरताउत्पादने
एक पूर्व शर्त म्हणजे स्वच्छताविषयक पुस्तकाची उपस्थिती आणि स्थापित वेळापत्रकानुसार नियमित वैद्यकीय तपासणी.
कर्मचार्‍यांच्या मोबदल्यासाठी किमान 160 हजार रूबलचे बजेट वाटप केले पाहिजे (2 ऑपरेटर, एक तंत्रज्ञ, एक लेखापाल, एक क्लिनर).
कच्चा माल
उत्पादनाजवळील कच्च्या मालाचे पुरवठादार शोधणे चांगले. प्रमाणपत्रे तपासल्यानंतर आणि वैयक्तिकरित्या कच्च्या मालाची गुणवत्ता तपासल्यानंतर, आपण पुरवठा करार पूर्ण करू शकता. मुख्य बिस्किट घटकांच्या खरेदीसाठीचा मासिक खर्च नियोजित उत्पादनाच्या प्रमाणात अवलंबून असतो.
सरासरी, कंपनी दरमहा 60 टन कुकीज तयार करते, तर त्याची किंमत सुमारे 1.8 दशलक्ष रूबल आहे. 1 टन कुकीजची किंमत सुमारे 38,000 रूबल आहे हे लक्षात घेता, उत्पन्न 2,280,000 रूबल असेल आणि नफा 480 हजार रूबल असेल, जो एंटरप्राइझच्या वर्तमान खर्चाचा समावेश करेल.
क्रियाकलापांचे नियोजन करताना, तांत्रिक नकाशांनुसार तपशीलवार खर्च अंदाज काढणे, खर्च कमी करण्यासाठी राखीव जागा ओळखणे आणि कायम विक्री बाजार शोधणे आवश्यक आहे.
या सामग्रीमध्ये:
तुमचा स्वतःचा व्यवसाय सुरू करण्यासाठी कुकीज बनवणे ही चांगली कल्पना आहे. बिस्किटे हे पारंपारिकपणे जगातील सर्वाधिक मागणी असलेल्या उत्पादनांपैकी एक आहे. रशियन बाजारमिठाई उपभोगाच्या प्रमाणात, जिंजरब्रेड, केक, पेस्ट्री यासारख्या कमोडिटी गटांपेक्षा ते लक्षणीय पुढे आहे. ही वस्तुस्थिती आम्हाला अशा व्यवसायाची स्थिर मागणी आणि नफा याची हमी देते.
एखाद्या विशिष्ट व्यवसायात गुंतवणूक करण्याचा निर्णय घेण्यापूर्वी, बाजाराचे विपणन विश्लेषण करणे आणि व्यवसाय योजना तयार करणे आवश्यक आहे.
रशियन बिस्किट बाजार
सरासरी, प्रत्येक रशियन सुमारे 4.5 किलो कुकीज वापरतो. याचा अर्थ असा की दरवर्षी आपल्या देशातील रहिवासी 645-750 टन कुकीज खातात. शिवाय, बहुतेक मागणी मोठ्या शहरांतील रहिवाशांवर पडते. संशोधनाच्या निकालांनुसार, एक नमुना ओळखणे शक्य झाले: शहर जितके लहान असेल तितके ते कुकीज कमी वापरतात.
बाजाराची वार्षिक वाढ खूपच संयमित आहे आणि सुमारे 5-7% आहे, परंतु नवीन उत्पादकांना प्रवेश करण्याच्या संधी आहेत.
बाजारात स्पर्धा सरासरी आहे. स्थानिक उत्पादक बाजारपेठेत निर्णायक भूमिका बजावतात. हे या वस्तुस्थितीमुळे आहे की कुकीजचे शेल्फ लाइफ मर्यादित आहे, ज्यामुळे त्यांना लांब अंतरावर नेणे अव्यवहार्य बनते. शिवाय, लॉजिस्टिक खर्चामुळे, इतर प्रदेशातील कुकीजची किंमत स्थानिक उत्पादकांसह अप्रतिस्पर्धी होऊ शकते.
अप्रचलित सोव्हिएत काळातील उपकरणे वापरणे ही उद्योगाची समस्या आहे. आधुनिक उपकरणांवर उत्पादनाची संघटना खर्चात बचत करेल आणि बाजारपेठेत महत्त्वपूर्ण वाटा घेईल.
कुकीजचे अनेक प्रकार आहेत. बाजार संशोधन इष्टतम वर्गीकरण निश्चित करण्यात मदत करेल. तथापि, प्रदेशानुसार मागणीची वैशिष्ट्ये भिन्न असू शकतात. ग्राहकांच्या गरजा पूर्ण करणारे संतुलित वर्गीकरण हा यशाचा एक घटक आहे.
वर्कलाइन ग्रुपच्या अभ्यासानुसार, साखर आणि ओटमील कुकीजची मागणी सर्वात जास्त आहे. विक्री संरचनेत त्यांचा वाटा सुमारे 18.3 आणि 18.6% आहे. उपभोगाच्या दृष्टीने प्रमुखांमध्ये फटाके, कोरडी बिस्किटे (जसे की "मारिया"), कुराबी (जॅमसह) यांचा समावेश होतो. संशोधनानुसार, रशियन ग्राहक खूप पुराणमतवादी आहेत आणि सोव्हिएत काळापासून मागणीची रचना अक्षरशः अपरिवर्तित राहिली आहे.
परंतु याचा अर्थ असा नाही की फक्त सर्वात जास्त मागणी असलेल्या कुकीचे उत्पादन सुरू करणे फायदेशीर आहे आणि हे आपोआप यशाची हमी देते. हे विधान चुकीचे आहे, कारण तुम्हाला उद्योगातील मान्यताप्राप्त नेत्यांशी स्पर्धा करावी लागेल (एक नवशिक्या उद्योजकाकडे यासाठी पुरेसा निधी नसू शकतो). अगदी रशियन दिग्गज मिठाई व्यवसायया क्षेत्रातील नावीन्य अपरिहार्य आहे हे ओळखा आणि नियमितपणे श्रेणी अद्यतनित करा.
एखाद्या स्टार्ट-अप निर्मात्याला बाजारात त्याचे अनोखे स्थान शोधणे आवश्यक आहे, जे त्याला प्रतिस्पर्ध्यांशी अनुकूलपणे तुलना करण्यास अनुमती देईल. उदाहरणार्थ, तुम्ही तुमचा व्यवसाय जारी करण्यावर लक्ष केंद्रित करू शकता निरोगी कुकीज(उदा. जीवनसत्त्वांनी मजबूत), फिटनेस कुकीज (कॅलरी कमी केलेल्या) किंवा सेंद्रिय कुकीज (नैसर्गिक घटकांसह रंगविरहित).
बिस्किट उत्पादनाची संस्था
बिस्किटांच्या उत्पादनासाठी उपकरणे विशेष लक्ष देणे आवश्यक आहे. या बिझनेस प्लॅनमध्ये, सिटीलाईन मधील उत्पादन लाइन गणनेसाठी आधार म्हणून घेतली जाते. हे पूर्णपणे स्वयंचलित मोडमध्ये (पीठ मळण्यापासून बेकिंग आणि थंड होण्यापर्यंत) 450 किलो पर्यंत उत्पादने तयार करण्यास अनुमती देते.
या लाइनची किंमत, जी बिस्किटांचे उत्पादन प्रदान करते, 13.5 दशलक्ष रूबल असेल. जवळपास १०% अधिक (१.३५ दशलक्ष रूबल) त्याच्या ठिकाणी पोहोचवण्यासाठी खर्च करावे लागतील. लाइनच्या स्थापनेसाठी 1 दशलक्ष रूबल खर्च येईल. आम्ही 3.5 दशलक्ष रूबलच्या रकमेमध्ये कार्यरत भांडवल (कच्चा माल इत्यादींच्या खरेदीसाठी) पुन्हा भरण्याची गरज विसरू नये. भांडवली खर्चाची रक्कम 19.5 दशलक्ष रूबल इतकी असेल. .
बिस्किटांच्या उत्पादनासाठी 200 m² जागेची आवश्यकता असेल. ते निवडताना, आपण सीवरेज आणि पाणीपुरवठा यंत्रणा, वीज 380 व्ही, 3.5 मीटरपासून मर्यादा, तसेच वाहनांसाठी सोयीस्कर प्रवेशद्वार यांच्या उपस्थितीकडे लक्ष दिले पाहिजे. समान वैशिष्ट्यांसह औद्योगिक वापराच्या 1 m² भाड्याने देण्याची सरासरी किंमत 200 हजार रूबल असेल. दरमहा.
उत्पादन कार्यशाळेच्या ऑपरेशनसाठी, एकूण 14 लोकांची आवश्यकता असेल. त्यापैकी संचालक, तंत्रज्ञ, विक्री विभाग प्रमुख, उत्पादन प्रमुख, स्टोअरकीपर, 5 कामगार, 4 लोडर आहेत. त्याच वेळी, लेखा आणि लॉजिस्टिक विभाग आउटसोर्स केले पाहिजेत. मासिक वेतन निधीची रक्कम 263 हजार रूबल असेल.
महिन्यासाठी या मार्गावरील बिस्किटांचे उत्पादन ७९.२ टन (दररोज ३.६ टन) होईल. दुपारचे जेवण आणि देखभालीसाठी कायदेशीर विश्रांतीसह 22 शिफ्ट गृहीत धरून हे किमान मूल्य उद्धृत केले आहे. काम अनेक शिफ्टमध्ये आयोजित केले असल्यास, उत्पादनाची मात्रा वाढवता येते.
42 हजार रूबलच्या एक टन कुकीजच्या घाऊक किंमतीसह. एंटरप्राइझचे मासिक उत्पन्न 3.326 दशलक्ष रूबल असेल. (४२०००*७९.२)
आता उत्पादन खर्चाचा अंदाज घ्यावा लागेल. कुकीजच्या खर्चाचे मुख्य घटक पीठ, साखर, दूध, मार्जरीन तसेच वीज असतील. 72.83 हजार रूबल बदली कच्च्या मालावर खर्च केले जातील, आणखी 9.5 हजार रूबल विजेवर खर्च केले जातील. 79.2 टन कुकीजच्या उत्पादनासाठी, 1953 हजार रूबल आवश्यक असतील.
भाडे (200 हजार रूबल) आणि पगार (263 हजार रूबल) व्यतिरिक्त, खालील मासिक खर्च उद्भवतील:
- जाहिरात खर्च (50 हजार रूबल);
- वाहतूक (100 हजार रूबल);
- लेखा सेवा (25 हजार रूबल);
- युटिलिटी बिले (10 हजार रूबल);
- इतर खर्च (50 हजार रूबल).
मासिक खर्चाची रक्कम 698 हजार रूबल असेल.
बिस्किट उत्पादन योजना निर्देशक
वरील आधारावर, बिस्किट उत्पादन कार्यशाळेसाठी व्यवसाय योजनेचे मूलभूत संकेतक येथे आहेत:
- प्रारंभिक खर्च - 19,500 हजार रूबल;
- महसूल - 3 326.4 हजार रूबल;
- मुख्य किंमत - 1,952.9 हजार रूबल;
- एकूण नफा - 1373.5 हजार रूबल;
- मासिक एकूण खर्च - 698 हजार रूबल;
- करपूर्वी नफा - 675.45 हजार रूबल;
- कर (USN-15%) - 101.38 हजार रूबल;
निव्वळ नफा 574.13 हजार रूबल इतका असेल आणि विक्रीवरील परतावा 17.26% असेल.
19.5 दशलक्ष रूबलची भांडवली गुंतवणूक लक्षात घेऊन. कुकीजचे उत्पादन 34 महिन्यांत फेडले जाईल, जे एक चांगला परिणाम आहे.
ही गणना उत्पादनातील गुंतवणूक स्वतःच्या निधीतून केली जाईल या गृहीतकावर आधारित आहे. बँक कर्ज वापरताना, बँकेच्या व्याजावरील देयके सुनिश्चित करण्याच्या आवश्यकतेमुळे परतफेड कालावधी वाढेल.
बिस्किटांचा व्यवसाय सुरू केला
एलएलसीच्या स्वरूपात उत्पादन सर्वोत्तम केले जाते. हे कर्ज घेतलेल्या निधीचे आकर्षण सुलभ करेल आणि भविष्यात गुंतवणूकदारांच्या मदतीवर अवलंबून राहू शकेल. बँका आणि गुंतवणूकदार वैयक्तिक उद्योजकांशी अविश्वासाने वागतात.
कर आकारणीच्या स्वरूपाची निवड विपणन धोरणाच्या संघटनेवर अवलंबून असते. दिलेली रक्कम कंपनीला सरलीकृत कर प्रणाली लागू करण्यास अनुमती देईल (सध्याच्या कर कायद्यानुसार, त्याच्या अर्जाची मर्यादा 79.74 दशलक्ष रूबल आहे).
परंतु जर एखाद्या एंटरप्राइझने मोठ्या घाऊक विक्रेत्यांना उत्पादने पुरवण्याची योजना आखली असेल, जे नंतर ते प्रदेशातील स्टोअरमध्ये वितरीत करतात, तर ते सहसा सामान्य आधारावर कार्य करते आणि त्याच्या पुरवठादारांकडून व्हॅट इनव्हॉइसची आवश्यकता असते. म्हणून, या प्रकरणात सरलीकरणाचा वापर अन्यायकारक असेल आणि व्यवसाय भागीदारांचे नुकसान होईल.
जर कंपनीची स्वतःची लॉजिस्टिक प्रणाली असेल आणि ती थेट रिटेल आउटलेट्सवर वितरीत करत असेल, मध्यस्थांना मागे टाकत असेल, तर सरलीकरण लागू करणे शक्य होईल. नियमानुसार, लहान दुकाने सरलीकृत कर प्रणाली किंवा UTII वर कार्य करतात, त्यांना बीजक आणि व्हॅटची आवश्यकता नसते. सरलीकृत कर प्रणालीचा वापर कर ओझे कमी करेल, कारण कंपन्या व्हॅटमधून सूट देतात आणि 6 किंवा 15% दराने एकच कर हस्तांतरित करतात, जो OSNO वर 20% आयकरापेक्षा कमी आहे. सरलीकृत कामगारांच्या संबंधात, वेतन करांच्या क्षेत्रात प्राधान्य दर आहेत (पेन्शन फंड आणि सामाजिक विमा निधीमध्ये मासिक योगदान).
कुकीजच्या उत्पादनात खर्चाचा भाग बराच जास्त असल्याने, "उत्पन्न वजा खर्च" ऑब्जेक्टसह मोड निवडणे चांगले. त्यावर दर 15% आहे, परंतु अनेक क्षेत्रांमध्ये उत्पादन कंपन्यांसाठी फायदे आहेत. मालाच्या उत्पादनात 6% महसूल भरणे सहसा फायदेशीर नसते.
स्वयंचलित लाइनची उपस्थिती आणि नॉन-कोर सेवा (लेखा आणि लॉजिस्टिक्स) आउटसोर्सिंगमध्ये हस्तांतरित करणे एंटरप्राइझला अधिक किफायतशीर बनवेल.
व्यवसाय योजना ऑर्डर करा
 | गुंतवणूक: गुंतवणूक 2 700 000 - 3 500 000 ₽ आम्ही फूड मार्केटमध्ये 10 वर्षांहून अधिक अनुभव असलेल्या व्यावसायिकांची टीम आहोत. या काळात, आम्ही 15 वेगवेगळ्या संकल्पनांमध्ये 40 हून अधिक प्रादेशिक आणि फेडरल प्रकल्प राबवले आहेत. 2017 मध्ये, आम्ही बेकरी क्रमांक 21 प्रकल्प लाँच केला आणि आता आम्ही बेकरी कॅफेचे नेटवर्क व्यवस्थापित करतो, ज्याचा आम्हाला विस्तार करायचा आहे, कारण आमचा विश्वास आहे की आमचे उत्पादन जगातील एक नवीन स्तर आहे… |
|
 | गुंतवणूक: गुंतवणूक 1 400 000 - 2 000 000 ₽ माझे नाव सेर्गेई रोगाचेव्ह आहे, मी बल्की हाऊसचा संस्थापक आहे. मी 7 डिसेंबर 2016 रोजी माझी पहिली बेकरी सुरू केली. आता त्यापैकी 24 आधीच आहेत, त्यापैकी 14 फ्रेंचायझी आहेत. ही वाढ आमच्या फायद्यांमुळे आणि कामाच्या वैशिष्ट्यांमुळे आहे जी आम्ही तुम्हाला शिकवू. फ्रँचायझीचे वर्णन आम्ही तुम्हाला तुमची स्वतःची बेकरी उघडण्याची आणि दरमहा 250 हजारांपासून कमाई सुरू करण्याची ऑफर देतो. बंकी हाऊस फ्रँचायझी हे एक सुस्थापित मॉडेल आहे… |
|
 | गुंतवणूक: गुंतवणूक 200,000 - 500,000 rubles. मिनी-बेकरी "जन खाचापुर्यान" हा कंपनी "रस इन्व्हेस्टमेंट" च्या फ्रँचायझी प्रकल्पांपैकी एक आहे. आमची कंपनी 1985 पासून बेकरी (तंदूर) साठी उपकरणे तयार करत आहे आणि दोन ब्रँडची मालक आहे: बेकरींच्या तंदूर साखळीतील ब्रेड आणि ओरिएंटल पाककृती किबीर तंदूर. तंदूर ब्रेड फ्रँचायझी विकसित करताना, आम्हाला हे स्पष्ट झाले की बाजारात मिनी-बेकरीची कमतरता आहे जी… |
|
 | गुंतवणूक: गुंतवणूक 1,500,000 - 2,400,000 रूबल. Bretzel साठी ब्रेड तयार करते आधुनिक समाजपारंपारिक त्यानुसार जुन्या पाककृतीमुख्यतः केवळ नैसर्गिक घटक वापरणे. आम्ही चवदार, नैसर्गिक आणि निरोगी ब्रेड ग्राहकांच्या टेबलवर परत करण्याचा प्रयत्न करतो, गुणवत्ता सुधारतो रोजचे जीवन. तीन मुख्य मूल्ये ज्यावर आमचा व्यवसाय आधारित आहे: आनंदाने शिजवा आणि तुमच्या कामावर प्रेम करा; ग्राहकांना फायदा आणि आनंद द्या; नफा मिळवण्यासाठी... |
|
 | गुंतवणूक: गुंतवणूक 11,000,000 - 15,000,000 रूबल. Konigsbacker ही युरोपियन बेकरी कॅफेची साखळी आहे. पहिली बेकरी 2012 मध्ये उघडली गेली आणि आज नेटवर्कमध्ये कॅलिनिनग्राड आणि प्रदेशात आधीच 20 सुविधा आहेत. सर्वोत्कृष्ट युरोपियन पाककृतींनुसार नेहमीच ताज्या स्वादिष्ट पेस्ट्रींच्या विस्तृत श्रेणीने कोनिग्सबॅकरला शहरवासी आणि पाहुण्यांच्या यादीत कॅलिनिनग्राडसह तेथील पाहुण्यांचे प्रेम दिले. नेदरलँड्समधील आघाडीच्या डिझाईन स्टुडिओद्वारे डिझाइन केलेले आरामदायक इंटीरियर, वास्तविकतेसाठी उच्च मानक सेट करते… |
|
 | गुंतवणूक: गुंतवणूक 250,000 - 750,000 rubles. "Sdobny Dom" - 2005 मध्ये उरलसाठी नवीन उत्पादनाचा पुरवठादार म्हणून दिसला - नंतर बेकिंगसाठी गोठवलेल्या बेकरी अर्ध-तयार उत्पादने. खरं तर, ही उच्च तत्परतेची पेस्ट्री आहे, ज्यासाठी डीफ्रॉस्टिंग आणि बेकिंग आवश्यक आहे. त्याच्या मदतीने, आपण कमीतकमी क्षेत्रावर आणि कमीतकमी खर्चात बेकरी उघडू शकता. हे तंत्रज्ञान युरोपमधून आमच्या बाजारात आले आणि त्याचे अनेक फायदे आहेत… | गुंतवणूक: 3,000,000 - 6,000,000 रूबल. इच्छित स्वादिष्ट व्यवसायबेकिंग सह flavored? मग तुमची स्वतःची बेकरी उघडा. अर्थात, आपण असे म्हणू शकता की हा एक त्रासदायक व्यवसाय आहे, कारण आपल्याला केवळ परिसर शोधणे, उपकरणे खरेदी करणे, कामगारांना भाड्याने देणे आणि प्रशिक्षित करणे आवश्यक नाही तर एक उत्कृष्ट तंत्रज्ञानशास्त्रज्ञ देखील शोधणे आवश्यक आहे जो उत्पादनांबद्दलच्या आपल्या सर्व इच्छा पूर्ण करू शकेल. होय, हे अवघड आहे, परंतु मताधिकारासह नाही.… |
 | गुंतवणूक: 450,000 पासून शुभ दुपार! माझे नाव व्हिक्टोरिया बोगदानोवा आहे, मी तंदूर बेकरी फ्रँचायझीच्या ब्रेडची संस्थापक आहे, मी मॉस्को स्कूल ऑफ मॅनेजमेंट स्कोल्कोवोची पदवीधर आणि रहिवासी आहे, मी पॅरिस आणि लंडनमधील ले कॉर्डन ब्ल्यू पाककृती शाळेत शिकलो आहे. तंदूर ब्रेड फ्रँचायझीची स्थापना 2014 मध्ये झाली होती, आणि दोन्हीमध्ये नोंदणीकृत ट्रेडमार्क असलेली एकमेव तंदूर बेकरी फ्रेंचाइजी आहे... |
|
 | गुंतवणूक: 400,000 - 750,000 रूबल. बेकरी "खलेब्नित्सा" ही एक आधुनिक बेकरी आहे जी नैसर्गिक उत्पादनांमधून आणि परवडणाऱ्या किमतीत गरम पेस्ट्री देते. आम्ही आमचे काम चोख करतो आणि आम्हाला त्याचा अभिमान आहे. आम्ही बेक करतो स्वादिष्ट ब्रेडसर्व वयोगटातील, दृश्ये आणि विश्वासांच्या लोकांसाठी. Khlebnitsa बेकरी नेहमी जास्त रहदारी असलेल्या भागात चालण्याच्या अंतरावर असते आणि नेहमी दृष्टीस पडत असते. नेमका हाच दृष्टिकोन आहे... |
|
व्यवसाय म्हणून कुकीजचे उत्पादन आयोजित करा
मग ते दलिया कुकीजचे उत्पादन असो किंवा उत्पादन असो शॉर्टब्रेड बिस्किटे, कोणत्याही परिस्थितीत, व्यवसाय नफ्यामध्ये ठोस वाटा आणेल. कुकी स्वतः तयार ब्रँड आहे. याची जाहिरात करणे आवश्यक नाही जेणेकरून सर्व खरेदीदारांना त्याबद्दल माहिती असेल (परंतु हे नवीन उघडलेल्या पेस्ट्री दुकानांना लागू होत नाही). आता कुकीजचे अनेक प्रकार आहेत आणि प्रत्येक वेळी अधिकाधिक नवीन पर्याय शोधले जातात. आणि याचा अर्थ असा की, असा व्यवसाय उघडल्यानंतर, खरेदीदारांशिवाय राहण्याची शक्यता कमी आहे.
कुकीजचे प्रकार
कुकीजचे तीन मुख्य प्रकार आहेत:
- साखर,
- प्रदीर्घ (ते कोरडे आहे),
- श्रीमंत (हे शॉर्टब्रेड, ओटचे जाडे भरडे पीठ, पफ किंवा व्हीप्ड असू शकते).
त्यांच्यातील मुख्य फरक तयार करण्याच्या पद्धती आणि पीठाच्या सुसंगततेमध्ये आहे.
1) साखर कुकीजचे उत्पादन
प्रथम, dough kneaders मध्ये kneaded आहे. त्याच्या उत्पादनासाठी, किमान दहा वेगवेगळ्या प्रकारचे कच्चा माल वापरला जातो. ते सर्व सतत मिसळले जातात, म्हणजेच ते मशीनमध्ये समान प्रमाणात मिसळले जातात. साखरेच्या पिठात सूज आणि ठिसूळपणा दिसून येतो. यात सहज फाटलेले पोत देखील आहे.
2) लांब बिस्किटांचे उत्पादन
पिठात साखरेप्रमाणे इतकी मोठी सूज आणि नाजूकपणा नसतो. कमी चरबी, साखर (जवळजवळ दोनदा) असते. या सर्व व्यतिरिक्त, लांब कणिक विशेष गुणधर्मांमध्ये साखरेपेक्षा भिन्न आहे. लवचिक-लवचिक पीठ मिळविण्यासाठी, आपल्याला मळण्याच्या प्रक्रियेत तयार करणे आवश्यक आहे आवश्यक अटीपुरेशी पूर्ण सूज वैशिष्ट्यपूर्ण.
3) बटर बिस्किटांचे उत्पादन
अशा पिठात चरबी, साखर, अंडी उत्पादने मोठ्या प्रमाणात असतात. कुकीज आकार आणि आकारांच्या मोठ्या निवडीद्वारे दर्शविले जातात.
व्यवसाय म्हणून कुकीज - त्याची वैशिष्ट्ये
बिस्किट व्यवसायाचे मुख्य फायदे म्हणजे त्याची संभावना, उत्पादनाची मागणी (संशोधनानुसार, प्रत्येक दुसरा ग्राहक दुकानात प्रति ट्रिप बिस्किटांचा किमान एक पॅक खरेदी करतो), आणि दीर्घ शेल्फ लाइफ.
सर्वात आशादायक क्षेत्रे आहेत:
- "नट",
- भाग्य कुकीज,
- बिस्किट,
- बिस्किट,
- मुलांचे
कमतरतांपैकी, स्पर्धा बाहेर उभी आहे. पण इथेही एक प्लस आहे. दीर्घ-प्रस्थापित कंपन्या, मोठ्या प्रमाणात, जुनी उपकरणे वापरतात, आधीच "कंटाळलेल्या" प्रकारच्या कुकीजवर लक्ष केंद्रित करतात, तर नवीन कंपनीला नवीन आणि असामान्य काहीतरी खरेदीदार आकर्षित करण्याची आणि आकर्षित करण्याची संधी असते. जर तुम्ही उच्च-गुणवत्तेची उपकरणे आणि जाहिराती वापरत असाल तर तुम्ही तुमच्या यशाची खात्री बाळगू शकता.
तुम्ही व्यवसायात सुरुवातीला अनेक दशलक्ष रूबल (3-4) गुंतवल्यास, मासिक कमाई दशलक्ष रूबल इतकी होऊ शकते, तर निव्वळ नफा 100,000 रूबल आहे, 2.5 वर्षांचा परतावा कालावधी लक्षात घेऊन.
प्रारंभ करण्यासाठी काय आवश्यक आहे?
तुम्ही कच्चा माल, कागदपत्रे, भाड्याने आणि कर्मचार्‍यांचा शोध घेण्यापूर्वी, तुम्हाला कुकीजच्या उत्पादनासाठी योजना समजून घेणे आवश्यक आहे. असे दिसते.
- घटक तयार करणे (दूध गाळणे, चरबी मऊ करणे, पीठ चाळणे);
- dough kneading;
- भरणे उत्पादन;
- पीठ कापून;
- बेकिंग कुकीज;
- तयार कुकीज काढणे;
- थंड करणे;
- पॅकिंग;
- पॅकिंग
त्यानंतर, बिस्किटांच्या उत्पादनासाठी नवीन तंत्रज्ञान सादर केले जाऊ शकते. जर तंत्रज्ञान अद्याप पुरेसे सिद्ध झाले नसेल तर आपण खूप उत्पादने बनवू नये. सुरुवातीसाठी, काही बॅच पुरेसे असतील. जर उत्पादन चांगले विकले तर नवीन तंत्रज्ञानशेवटी प्रवेश केला जाऊ शकतो.
कच्चा माल कुठे मिळेल?
पुरवठादार कच्च्या मालाच्या पुरवठ्यासाठी मदत करतील. आपण त्यांना विविध मार्गांनी शोधू शकता:
- मित्रांना विचार,
- इंटरनेटवर शोधा
- थेट लोकप्रिय घाऊक कंपन्यांकडे जा.
सर्वात लोकप्रिय आणि जलद मार्ग म्हणजे इंटरनेटवर शोधणे. तुम्ही त्याच शहरात असलेल्या पुरवठादारांवर लक्ष केंद्रित केले पाहिजे. त्याचे मूल्यमापन करणे, पुरेशा खर्चावर सहमत होणे आवश्यक आहे.
अशी विशिष्ट संसाधने देखील आहेत जिथे आपण केवळ पुरवठादारच शोधू शकत नाही तर जाणकार लोकांकडून या विषयावर बरेच मौल्यवान सल्ला देखील मिळवू शकता. कोणत्याही परिस्थितीत, पुरवठादार आणि उच्च-गुणवत्तेच्या कच्च्या मालाची निवड ही एक महत्त्वपूर्ण पायरी आहे, कारण उत्पादनातील पुढील यश यावर अवलंबून असते.
उत्पादनासाठी आवश्यक उपकरणे आणि परिसर?
बिस्किटांच्या उत्पादनासाठी उपकरणे उच्च दर्जाची आणि आधुनिक असणे आवश्यक आहे. याची खात्री करा:
- कणिक मिक्सिंग मशीन,
- फिलिंग मिक्सिंग मशीन
- पेस्ट्री ओव्हन,
- थर्मोपॅकर,
- वाहक,
- पीठ दुभाजक,
- फिलर सिरिंज,
- बेक करावे,
- इमल्सिफायर,
- ग्लेझिंग मशीन,
- पॅकिंग मशीन,
- मिक्सर
परिसरासाठी, ते कार्यशाळेपुरते मर्यादित नाही. तुम्हाला गोदाम, उत्पादनांचा पुरवठा करणाऱ्या मशीनसाठी गॅरेज, तुमचे स्वतःचे कार्यालय, कर्मचाऱ्यांसाठी स्वतंत्र खोल्या सुसज्ज करणे आवश्यक आहे. आपण केटरिंग आस्थापनांकडे लक्ष देऊ शकता. स्थान महत्वाची भूमिका बजावत नाही.
आवश्यक कर्मचारी आणि त्यांची पदे
सर्व काम स्वतः व्यवस्थापित करणे कठीण आहे, म्हणून आपल्याला विभाग प्रमुखांची आवश्यकता असेल जे स्वतः विशिष्ट क्षेत्राचे निरीक्षण करतील. तुम्हाला उत्पादनांच्या निर्यातीसाठी जबाबदार कर्मचारी आवश्यक असेल. त्याच्या सबमिशनमध्ये लोडर, ड्रायव्हर्स, कंटेनर प्राप्त करण्यासाठी आणि पाठविण्याचे क्षेत्र असतील. लेखापाल, व्यवस्थापक, स्टोअरकीपर, तंत्रज्ञ आणि कामगार नियुक्त करण्याचे सुनिश्चित करा.
प्रत्येक भाड्याने घेतलेल्या कर्मचार्‍याला प्रशिक्षित केले पाहिजे, त्याच्याशी करार केला जातो. मुख्य मुद्दा म्हणजे वैद्यकीय तपासणी. दर सहा महिन्यांनी, सर्व कामगारांची वैद्यकीय तपासणी करणे आवश्यक आहे आणि सकारात्मक निकालानंतरच त्यांना काम करण्याची परवानगी दिली जाऊ शकते.
परवाने, परवाने आणि इतर आवश्यकता
सर्व परवाने प्राप्त करणे आणि परिसर आगाऊ सर्व मानकांचे पालन करणे आवश्यक आहे. प्रथम आपल्याला दोन सेवांशी संपर्क साधण्याची आवश्यकता आहे:
- स्वच्छताविषयक आणि महामारीविषयक पर्यवेक्षण,
- Rospotrebnadzor.
खोलीत पाणीपुरवठा, सर्व प्रकारची वीज, सीवरेज असणे आवश्यक आहे. जर हे सर्व पाळले गेले नाही तर स्वच्छता सेवा एंटरप्राइझला जास्त काळ जगू देणार नाहीत.
उत्पादन खरेदीदार
जेव्हा कल्पना जन्माला येते तेव्हा देखील कुकीज विकण्याच्या पर्यायांवर विचार करणे उचित आहे. तुमचे उत्पादन लाँच करण्याच्या वेळी स्टोअरच्या एक किंवा अगदी अनेक साखळींशी आधीच करार असेल तर ते छान आहे. शेवटी, ते मध्यवर्ती खरेदीदार आहेत.
म्हणजेच, मुख्य विक्री चॅनेल किरकोळ लहान किराणा दुकाने आहेत. मोठ्या दुकानात जाऊ नका. स्टार्ट-अप उद्योजकांसाठी, हा सर्वोत्तम पर्याय नाही, कारण बहुतेकदा उत्पादकांना मोठ्या स्टोअरच्या शेल्फमध्ये जाण्यासाठी खरेदी किंमत कमी करावी लागते. हायपरमार्केट सर्वात कमी किमतींसाठी प्रसिद्ध आहेत. यावर आधारित, आदर्श पर्याय लहान साखळी स्टोअर्स आहे.
मानव हे उत्पादनांचे अंतिम खरेदीदार आहेत. आणि त्यांना खरेदी करण्यात स्वारस्य निर्माण करण्यासाठी, आपल्याला काहीतरी असामान्य आणि मोहक तयार करणे आणि तयार करणे आवश्यक आहे.
ग्राहकांना कसे आकर्षित करावे?
स्टोअरला कुकीज विकत घ्यायच्या आहेत हे करण्यासाठी, आपल्याला काहीतरी मूळ आणण्याची आवश्यकता आहे. उदाहरणार्थ, उत्पादनाच्या पॅकेजिंगवर लक्ष केंद्रित करा. हे लक्षात आले की मोठ्या शहरांमध्ये पॅकेज केलेल्या बिस्किटांच्या मोठ्या विक्रीचे वैशिष्ट्य आहे आणि वजनाने, त्याउलट, ते प्रदेशांमध्ये चांगले जाते.
विक्री वाढवण्यासाठी, तुम्हाला खालील मुद्द्यांकडे लक्ष देणे आवश्यक आहे:
1) फॉर्मिंग मशीनची तांत्रिक क्षमता.
कुकीजचे मोठे वर्गीकरण करणे हे त्याचे उद्दिष्ट असावे. आणि हे साध्य करण्यासाठी, ते त्वरीत एका मोडमधून दुसऱ्या मोडमध्ये जाणे आवश्यक आहे.
2) भट्टीची गुणवत्ता.
जळलेल्या कुकीजपेक्षा वाईट काय असू शकते? भट्टीच्या निवडीसाठी जबाबदार दृष्टिकोन घेणे आवश्यक आहे, कारण ते उत्पादनाच्या यशाची गुरुकिल्ली आहे.
3) साहित्य आणि कच्चा माल दोन्हीसाठी खर्चात कपात.
यामध्ये उत्पादन फॉर्म्युलेशन ऑप्टिमायझेशन देखील समाविष्ट आहे.
4) स्वच्छता केंद्रांशी संबंध प्रस्थापित केले.
अनेक आवश्यकतांचे पालन केल्याने अनावश्यक खर्च आणि समस्या टाळण्यास मदत होईल: सर्व उपकरणांची योग्य व्यवस्था, परिसराची मांडणी, सामग्री आणि कच्च्या मालाच्या साठवणुकीची सक्षम संस्था. नियामक प्राधिकरणांसह समस्यांची अनुपस्थिती चांगली प्रतिष्ठा निर्माण करेल.
5) पुरवठादाराची चांगली निवड.
पुरवठ्यातील समस्या टाळण्यासाठी, दीर्घकालीन सहकार्यावर लक्ष केंद्रित करणे आवश्यक आहे. हे अखंड उत्पादन आणि कुकीजच्या विक्रीत वाढ करण्यास पूर्णपणे योगदान देईल.
बिस्किट उत्पादन हे सर्वात “स्वादिष्ट”, फायदेशीर, मागणी असलेले आणि आशादायक व्यवसाय क्षेत्रांपैकी एक आहे. जगात असे कोणतेही लोक नाहीत जे ते विकत घेत नाहीत. ज्या लोकांना आरोग्य समस्या आहेत ते देखील स्वतःला खरेदी नाकारण्यास बांधील नाहीत, कारण मधुमेहाच्या कुकीज तयार केल्या जातात.
एकीकडे, स्पर्धा जिंकणे कठीण आहे, परंतु दुसरीकडे, आपण नेहमी काहीतरी नवीन घेऊन येऊ शकता किंवा असामान्य परदेशी कल्पना घेऊ शकता.
अन्न उत्पादनावर आधारित व्यवसाय हा नेहमीच फायदेशीर आणि फायदेशीर कार्यक्रम असतो. व्यवसाय म्हणून कुकीजच्या उत्पादनाचा, इतर सर्व क्षेत्रांपेक्षा मोठा फायदा आहे - या उत्पादनांना जाहिरातीशिवायही मागणी आहे. या प्रिय स्वादिष्ट पदार्थाचे बरेच प्रकार आहेत आणि म्हणूनच या समस्येची गुंतागुंत समजून घेणे अनावश्यक होणार नाही.
कुकीजचे प्रकार
दररोज अधिकाधिक गोड पदार्थ स्टोअरच्या शेल्फवर दिसतात. होय, आणि त्याचे चाहतेही कमी नाहीत.
या सर्व प्रकारच्या उत्पादनांमध्ये गोंधळ न होण्यासाठी, आम्ही त्यांना तीन मुख्य श्रेणींमध्ये विभागतो:
- साखर कुकीज - त्याच्या उत्पादनासाठी पीठ नाजूक आणि फुगण्यासारखे आहे, फाटणारी पोत आहे;
- लांब बिस्किटे - ते चरबी आणि साखर कमी सामग्री द्वारे दर्शविले जाते, आणि कणिक उत्पादन प्रक्रिया विशेष तंत्रज्ञानाद्वारे ओळखली जाते;
- बटर कुकीज - त्यात साखर, चरबी, अंडी उत्पादनांची सर्वात मोठी टक्केवारी असते.
या उत्पादनाचा सर्वात मोठा फायदा म्हणजे त्याची मागणी आणि दीर्घ शेल्फ लाइफ. बिस्किटे, ओटचे जाडे भरडे पीठ, लहान मुलांचे, बिस्किट, "नट्स" यांना सर्वाधिक मागणी आहे. क्रियाकलापांच्या या ओळीच्या तोट्यांमध्ये उच्च स्पर्धा म्हटले जाऊ शकते, परंतु गुणवत्ता मानके आणि श्रेणीच्या सतत विस्ताराच्या अधीन देखील त्यावर मात केली जाऊ शकते.
कागदपत्रे तयार करणे
विशिष्ट कागदपत्रांशिवाय औद्योगिक उत्पादनाच्या कुकीज तयार करणे अशक्य होईल. आपण हे विसरू नये की वस्तूंचा हा समूह अन्न आहे आणि म्हणूनच येथे फक्त व्यवसायाची नोंदणी करणे पुरेसे नाही.
आणि तरीही, आपल्याला या चरणासह प्रारंभ करणे आवश्यक आहे.
कार्यशाळा मोठी नसल्यास, आपण वैयक्तिक उद्योजकता म्हणून व्यवसाय करण्याच्या अशा प्रकारावर थांबू शकता. मोठे उत्पादन असे गृहीत धरते की आपण एलएलसी म्हणून कार्य केले पाहिजे.
सॅनिटरी आणि एपिडेमियोलॉजिकल स्टेशनद्वारे तुमच्यावर विशेष आवश्यकता लादल्या जातील. त्यांच्या आवश्यकता सर्व जबाबदारीने घेतल्या पाहिजेत, कारण आपल्या व्यवसायाचे भविष्य यावर अवलंबून असेल. आपण आपल्या पुरवठादारांकडून घ्यावयाची गुणवत्ता प्रमाणपत्रे आम्ही विसरू नये. त्यांची अनुपस्थिती तुमची कार्यशाळा बंद करण्याचा थेट रस्ता आहे.
आणि तिसरी संस्था ज्याशी तुम्हाला संवाद साधावा लागेल ती म्हणजे रोस्पोट्रेबनाडझोर. त्यांच्या प्रिस्क्रिप्शनकडे दुर्लक्ष करू नका, कारण तुमचा उपक्रम असावा की नाही हे त्यांच्यावर अवलंबून आहे.
खोली कशी निवडावी
बिस्किट उत्पादन लाइन विशिष्ट आवश्यकता पूर्ण न केलेल्या परिस्थितीत आयोजित केली जाऊ शकत नाही. तांत्रिक प्रक्रियेपेक्षा या समस्येकडे लक्ष दिले पाहिजे. Rospotrebnadzor तुमचे उत्पादन नेमके कुठे, कसे आणि कोणत्या परिस्थितीत तयार होते याचे निरीक्षण करेल.
कार्यशाळेसाठी अनेक आवश्यकता आहेत:
आपल्या क्षेत्रातील सध्याच्या अन्न उत्पादनाचा अभ्यास करून सुरुवात करणे छान होईल, कदाचित एखाद्याला भाड्याने दिलेली विनामूल्य कार्यशाळा असेल आणि त्यासह उपकरणे. यामुळे दुरूस्ती आणि संपर्क जोडणीचा खर्च कमी होण्यास मदत होईल.
उपकरणे
जर तुम्हाला अंतहीन डाउनटाइमचे बंधक बनायचे नसेल तर बिस्किटांच्या उत्पादनासाठी उपकरणे विशेष दर्जाची असणे आवश्यक आहे. सर्व प्रथम, आपल्याला याची आवश्यकता असेल:
- कणिक मिक्सर;
- भरणे मिक्स करण्यासाठी उपकरणे;
- बेक करावे;
- थर्मल पॅकर;
- dough divider;
- वाहक;
- एक सिरिंज जी उत्पादने भरून भरते;
- ग्लेझिंग मशीन;
- emulsifier;
- मिक्सर;
- रेफ्रिजरेशन उपकरणे;
- पॅकेजिंग वनस्पती.
हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की आधुनिक उत्पादक त्यांच्या उपकरणांवर स्वयंचलित प्रणाली स्थापित करतात, जे संपूर्ण प्रक्रियेस, मालीश करण्यापासून बेकिंगपर्यंत मोठ्या प्रमाणात सुलभ करते.
हे विसरू नका की जर तुमच्याकडे मिनी-शॉप असेल, तर तुम्ही प्रक्रियेमध्ये मोल्डिंगसारख्या हाताने करता येणाऱ्या पायऱ्यांचा समावेश करून प्लांट खरेदीची किंमत कमी करू शकता.
बिस्किटांच्या उत्पादनासाठी उपकरणांची किंमत, दुर्दैवाने, खूप जास्त आहे. उदाहरणार्थ, वितरण, स्थापना, समायोजन आणि ऑपरेटिंग खर्चाशिवाय सरासरी उत्पादकता असलेली स्वयंचलित लाइन सुमारे अर्धा दशलक्ष रूबल असेल.
उत्पादन तंत्रज्ञान
संपूर्ण तांत्रिक प्रक्रिया दोन भागांमध्ये विभागली जाऊ शकते - तयारीचा टप्पा आणि मुख्य. तुम्ही कुकीजचे जे काही प्रकार तयार करता, तुम्हाला पुढील प्रक्रियेतून जावे लागेल:
चाचणी करण्यासाठी आपल्याला आवश्यक असेल:
- पीठ;
- चरबी
- अंडी
- साखर;
- melange;
- अंडी पावडर;
- फ्लेवर्स;
- बेकिंग पावडर.
बेकिंगच्या प्रकारानुसार, तुम्हाला नट, मनुका, जाम, खसखस, तीळ, कंडेन्स्ड मिल्क, सुकामेवा देखील लागतील. काही घटकांची उपस्थिती सहसा तंत्रज्ञाद्वारे निर्धारित केली जाते.
हे उत्पादन तयार करण्याच्या प्रक्रियेचे खालीलप्रमाणे वर्णन केले जाऊ शकते:
- प्राथमिक वजन केल्यानंतर, सर्व घटक एकामागून एक नीडरमध्ये जोडले जातात. प्रक्रियेस सुमारे 15 मिनिटे लागतात.
- त्यानंतर, अंडी पावडर आणि पाणी जोडले जाते, मळणे आणखी 10 मिनिटे टिकते.
- पुढे, पीठ, सिरप, स्टार्च मशीनमध्ये टाकले जाते आणि हे सर्व आणखी 5 मिनिटे पूर्णपणे मिसळले जाते.
- तयार कणिक भागांमध्ये विभागली जाते, थरांमध्ये आणली जाते. रोटरी मशीन किंवा विशेष आकारांच्या मदतीने, भविष्यातील कुकीजचे आकार कापले जातात.
- मग बेकिंग आणि कूलिंग प्रक्रिया होते.
- त्यानंतर, आपण ग्लेझ लावू शकता, स्तर बनवू शकता, सजवू शकता.
- अंतिम टप्पा म्हणजे पॅकेजिंग.
कुकी उत्पादन तंत्रज्ञान रेसिपी आणि वापरलेल्या उपकरणांवर अवलंबून बदलते.
खर्च
तर, असे उत्पादन सुरू करण्यासाठी, तुम्हाला गुंतवणूक करावी लागेल:
- पूर्ण सुसज्ज कार्यशाळा;
- तयार उत्पादनांचे वितरण;
- कच्चा माल खरेदी;
- अतिरिक्त खर्च;
- भाडे आणि नूतनीकरण.
गुंतवणुकीचा आकार पाहता, आम्ही असे म्हणू शकतो की एंटरप्राइझच्या परतफेडीस सरासरी उत्पादकता आणि सामान्य नफा, स्वीकार्य किंमत धोरणासह किमान 3-4 वर्षे लागतील. आम्ही तुमच्या कार्यसंघाच्या वेतनाबद्दल विसरू नये, ज्यात मिठाई, तंत्रज्ञानशास्त्रज्ञ, स्टोअरकीपर, लोडर आणि विक्री व्यवस्थापक यांचा समावेश असावा.
खर्चाचा आणखी एक घटक म्हणजे उपयोगिता देयके आणि उत्पादनांच्या वाहतुकीची किंमत.
आम्ही खरेदीदार शोधत आहोत
एंटरप्राइझ नियोजनाच्या टप्प्यावरही तुमच्या उत्पादनांच्या वितरण वाहिन्यांवर विचार करणे आवश्यक आहे. हे लगेच लक्षात घेतले पाहिजे की तुमच्या कुकीजची विक्री करण्याची बाजारपेठ तुमच्या प्रदेशापुरती मर्यादित असेल, कारण उत्पादनाची कमी किंमत तुम्हाला दुर्गम शहरांमध्ये वाहतुकीचा खर्च भरून काढू देणार नाही.
उत्पादित वस्तूंची विक्री करण्याचा मुख्य मार्ग म्हणजे लहान किरकोळ दुकाने, सुपरमार्केट. त्याच वेळी, पहिल्यापासून प्रारंभ करणे चांगले आहे, कारण मोठ्या बाजारपेठांमध्ये आपल्याला त्यांच्या शेल्फवर येण्यासाठी किंमत कमी करावी लागते.
मुख्य गोष्ट म्हणजे झपाट्याने बदलणाऱ्या बाजारपेठेत लवचिक असणे आणि लक्षात ठेवा की खरेदीदार गुणवत्तेला महत्त्व देतात.
कुकी उत्पादन कसे उघडायचे: व्हिडिओ