- बाजारात त्याची मागणी आहे. भाकरी मालाची आहे दररोज वापर, म्हणून त्याची मागणी वर्षाची वेळ, संकट किंवा इतर नैसर्गिक आणि मानवी घटकांकडे दुर्लक्ष करून असेल. भाकरी खाल्ली आहे आणि नेहमी खाल्ली जाईल. ठरवलं तर ब्रेड उत्पादन व्यवसाय उघडा, याचा अर्थ तुम्हाला उत्पादनासाठी एक वनस्पती आयोजित करणे आवश्यक आहे बेकरी उत्पादनेनाहीतर त्याला बेकरी म्हणतात. खर्च आणि उत्पन्नाची गणना करण्यासाठी, खरेदीदारांची अंदाजे संख्या, उत्पादन खंड, तुमच्याकडे असणे आवश्यक आहे बेकरी व्यवसाय योजना.
बेकरीची सामान्य योजना:
1. प्रास्ताविक विभाग;
2. व्यवसायाचे सार;
3. उत्पादने;
4. प्रतिस्पर्धी आणि विक्री बाजाराचे विश्लेषण;
5. बेकरी उपकरणे
6. ब्रेडच्या पुरवठ्यासाठी करार
7. बेकरी खर्च
1) प्रास्ताविक विभाग
आधीच नमूद केल्याप्रमाणे, व्यवसाय आयोजित करताना बेकरी व्यवसाय योजना आवश्यक आहे.
7. बेकरी खर्च
या मोफत बेकरी व्यवसाय योजनेत खालील बाबींचा समावेश आहे: स्टार्ट-अप खर्च, मासिक खर्च, वेतन इ.
मिनी-बेकरीची किंमत:
खोली भाड्याने - वर्षातून 400 हजार रूबल पासून;
बेकरीसाठी उपकरणे खरेदी - 400 हजार;
कर्मचार्‍यांचे वेतन - वर्षातून 1 दशलक्ष रूबल.
एकूणमिनी-बेकरी उघडण्याची किंमत - ऑपरेशनच्या पहिल्या वर्षासाठी जवळजवळ 2 दशलक्ष रूबल.
आता छान भाग - बेकरी उत्पन्न:
उत्पादनाच्या प्रति युनिट नफा 4 रूबल पर्यंत आहे. मिनी-बेकरी उत्पन्नउत्पादनाच्या प्रमाणात अवलंबून, दररोज 5,000-10,000 रूबल किंवा दरमहा 300,000 रूबल इतकी रक्कम असेल. नफ्याच्या गणनेवरून, हे पाहिले जाऊ शकते की बेकरीची परतफेड विक्रीच्या प्रमाणात अवलंबून असेल, सरासरी ते 3-4 महिने आहे.
जर त्याने तुम्हाला कोणत्याही प्रकारे मदत केली असेल बेकरी व्यवसाय योजना, एक टिप्पणी द्या, यशस्वी व्यवसाय.
फेडरल एजन्सी फॉर एज्युकेशन ईस्ट सायबेरियन स्टेट टेक्नॉलॉजिकल युनिव्हर्सिटी
बेकरी कंपनीसाठी व्यवसाय योजना |
|||||||
बेकरी | कार्यपद्धती | पूर्तता |
|||||
डिप्लोमा प्रकल्पाचा संघटनात्मक आणि आर्थिक भाग |
|||||||
व्यवसाय योजना | आणि अर्थशास्त्र आणि व्यवस्थापन मध्ये अभ्यासक्रम |
||||||
ब्रेड आणि बेकरी कंपन्या | उत्पादन | विद्यार्थ्यांसाठी | वैशिष्ट्ये 270300 |
||||
"ब्रेड, कन्फेक्शनरी उत्पादनासाठी तंत्रज्ञान आणि |
|||||||
कार्यपद्धती | पीठ उत्पादने" | ||||||
संघटनात्मक आणि आर्थिक भागाची अंमलबजावणी | |||||||
डिप्लोमा प्रोजेक्ट आणि अर्थशास्त्रातील टर्म पेपर आणि | |||||||
व्यवस्थापन | उत्पादन | विद्यार्थीच्या | संकलित: मँटाटोवा एस.ए., नॉरपोलोवा एल.ए. | ||||
विशेष 270300 "उत्पादन तंत्रज्ञान | |||||||
ब्रेड, कन्फेक्शनरी आणि मैदा उत्पादने" | |||||||
कीवर्ड: व्यवसाय योजना, अंदाज, भांडवली खर्च, विपणन योजना, बेकरी उत्पादने
संकलित: Mantatova S.A. नॉरपोलोवा एल.ए.
पब्लिशिंग हाऊस ईएसजीटीयू उलान-उडे 2005
1.1. आर्थिक-भौगोलिकआणि परिसराची पर्यावरणीय वैशिष्ट्ये
प्रकल्प औचित्य | |
१.२. साठी एंटरप्राइझच्या क्षमतेचे औचित्य | |
विपणन संशोधनाचा आधार | |
१.३. पुरवठा साखळीचे विश्लेषण | |
फर्मची क्षमता | |
II. फर्म व्यवसाय योजना | |
२.१. कार्यकारी सारांश | |
2.2. सामान्य वर्णनकंपन्या | |
२.३. उत्पादने आणि सेवा | |
२.४. विपणन योजना | |
2.5. उत्पादन योजना | |
२.६. आर्थिक योजना |
2.7. भांडवली खर्चाची गणना आणि पर्यावरण-
सामान्य तरतुदी
ही पद्धत पदवी प्रकल्पाच्या संस्थात्मक आणि आर्थिक भागाच्या विकासासाठी आणि विशेष 270300 च्या विद्यार्थ्यांसाठी "ब्रेड आणि बेकरी उत्पादनांच्या उत्पादनासाठी व्यवसाय योजना" या विषयावरील अर्थशास्त्र आणि उत्पादन व्यवस्थापनातील टर्म पेपर्सच्या अंमलबजावणीसाठी एक मॅन्युअल आहे. "ब्रेड, कन्फेक्शनरी आणि मैदा उत्पादनांच्या निर्मितीसाठी तंत्रज्ञान".
विद्यमान एंटरप्राइझच्या पुनर्बांधणीवर किंवा नवीन एंटरप्राइझच्या बांधकामावर "वनस्पती सामग्रीपासून उत्पादनांच्या उत्पादनासाठी तंत्रज्ञान" विभागाचे कार्य व्यवसाय योजना विकसित करण्याचा उद्देश आहे.
डिप्लोमा प्रोजेक्ट आणि कोर्स वर्कच्या संस्थात्मक आणि आर्थिक भागामध्ये दोन विभाग असतात:
आय. तांत्रिक-पर्यावरणीय-आर्थिकप्रकल्प तर्क
II. फर्मची व्यवसाय योजना.
ग्रॅज्युएशन प्रोजेक्ट करत असताना, विभाग I चा विकास प्रकल्पाच्या तांत्रिक भागांच्या अंमलबजावणीपूर्वी केला पाहिजे आणि विभाग II चा विकास प्रकल्पाच्या तांत्रिक भागांच्या अंमलबजावणीनंतर केला जातो.
विद्यार्थी तांत्रिक आणि प्री-डिप्लोमा सरावाच्या कालावधीत पदवी प्रकल्प आणि टर्म पेपर पूर्ण करण्यासाठी माहिती गोळा करतो.
I. विपणन संशोधनावर आधारित एंटरप्राइझच्या बांधकामासाठी (पुनर्बांधणी) व्यवहार्यता अभ्यास
हा विभाग पदवी प्रकल्पाच्या कामाच्या सुरूवातीस केला जातो आणि टर्म पेपरतांत्रिक आणि अंडरग्रेजुएट सरावाचे परिणाम वापरणे, तसेच साहित्यिक स्त्रोतांच्या अभ्यासावर आधारित.
प्रकल्प औचित्य क्षेत्राची आर्थिक-भौगोलिक आणि पर्यावरणीय वैशिष्ट्ये विपणन संशोधनावर आधारित बांधकाम किंवा पुनर्बांधणी अंतर्गत असलेल्या एंटरप्राइझच्या क्षमतेचे औचित्य कंपनीचे उत्पादन आणि विपणन संधींचे विश्लेषण
१.१. प्रकल्प औचित्य क्षेत्राची आर्थिक-भौगोलिक आणि पर्यावरणीय वैशिष्ट्ये
हा उपविभाग स्थानिक स्वराज्य संस्थांमध्ये गोळा केलेली सामग्री, साहित्यिक स्त्रोतांचा अभ्यास आणि संदर्भ पुस्तकांच्या आधारे संकलित केला आहे.
या विभागात, प्रजासत्ताक, प्रदेश, शहर, जिल्हा यांचे भौगोलिक स्थान दर्शविणे आवश्यक आहे; सर्वात महत्वाचे उद्योग (बेकिंग, कन्फेक्शनरी, पास्ता) वैशिष्ट्यीकृत करा; वाहतूक परिस्थितीचे वर्णन करा (रेल्वे, महामार्ग, जलमार्ग). औचित्य क्षेत्राच्या पर्यावरणीय वैशिष्ट्यांकडे लक्ष द्या, पर्यावरणावर प्रक्षेपित एंटरप्राइझच्या क्रियाकलापांचा प्रभाव वातावरण, विशेषतः बैकल मध्ये
ज्या प्रदेशात बैकल लेक जागतिक वारसा स्थळ म्हणून ओळखले जाते. लोकसंख्याशास्त्रीय परिस्थिती, लोकसंख्या घटण्याची कारणे थोडक्यात सांगा.
1.2. विपणन संशोधनावर आधारित बांधकाम किंवा पुनर्बांधणी अंतर्गत एंटरप्राइझच्या क्षमतेचे औचित्य
१.२.१. विपणन संशोधन
बेकरी (कन्फेक्शनरी, पास्ता) कारखान्यांच्या बांधकाम किंवा पुनर्बांधणीबद्दल माहितीपूर्ण निर्णय घेण्यासाठी, बेकरी बाजार, त्याची क्षमता, भविष्यातील ब्रेडची मागणी आणि बांधकामापूर्वी आणि नंतर बाजार क्षमता निश्चित करणे आवश्यक आहे ( एंटरप्राइझची पुनर्रचना).
बेकरी उत्पादनांची मागणी आणि बाजार क्षमता निश्चित करणे
प्रदेशातील बेकरी उत्पादनांची मागणी संभाव्य लोकसंख्येच्या आधारे आणि दररोज ब्रेडच्या सरासरी दरडोई वापरावर आधारित निर्धारित केली जाते.
संभाव्य लोकसंख्येचा आकार (H) सूत्राद्वारे निर्धारित केला जातो:
एक्स एन |
||||||
H \u003d A १ | ||||||
जेथे गणनाच्या वेळी A ही प्रदेशाची लोकसंख्या आहे (हजार लोक); X - सरासरी वार्षिक लोकसंख्या वाढ (%);
n - वर्षांमधील फरक (पाच वर्षांच्या बरोबरीने घेतले); सरासरी वार्षिक वाढ (तोटा) निर्धारित करण्यासाठी
लोकसंख्येचा, गेल्या तीन वर्षातील लोकसंख्येचा डेटा प्रदान करणे आणि गणना करणे आवश्यक आहे
वाढ किंवा तोटा दर. जर लोकसंख्येमध्ये घट होत असेल तर, या घटनेची कारणे थोडक्यात स्पष्ट करणे आणि लोकसंख्याशास्त्रीय परिस्थिती सुधारण्यासाठी उपाय प्रस्तावित करणे आवश्यक आहे आणि या आधारावर, भविष्यासाठी X चे मूल्य प्रोजेक्ट करणे आवश्यक आहे.
ब्रेड आणि बेकरी उत्पादनांची मागणी संभाव्य लोकसंख्येच्या प्रतिदिन सरासरी प्रति व्यक्ती वापराने (350 ग्रॅम) गुणाकार करून निर्धारित केली जाते (तक्ता 1.2.1.1)
तक्ता 1.2.1.1
शहरातील (जिल्हा) ब्रेड आणि बेकरी उत्पादनांच्या मागणीची गणना
एका शहरात (जिल्हा) ब्रेड आणि बेकरी उत्पादनांचा पुरवठा याचा परिणाम म्हणून पाहिले जाऊ शकते उत्पादन क्रियाकलापशहरातील बेकरी (जिल्हा) विक्रीसाठी असलेल्या वस्तूंच्या स्वरूपात.
पुढे, या उत्पादनांसाठी बाजारात ब्रेड आणि बेकरी उत्पादनांची मागणी (पुरवठा) पूर्ण करण्याच्या शक्यतांचा शोध घेणे आवश्यक आहे. हे करण्यासाठी, ब्रेड मार्केटची क्षमता (पुरवठा) निश्चित करणे, भविष्यातील मागणीशी त्याची तुलना करणे (5 वर्षांत) आणि मागणी पूर्ण करण्याच्या शक्यतेबद्दल निष्कर्ष काढणे आवश्यक आहे.
शहरातील (जिल्हा) बेकरीद्वारे वर्षभरातील वास्तविक उत्पादन आणि विक्रीच्या आकडेवारीनुसार विद्यार्थी ब्रेड आणि बेकरी उत्पादनांच्या बाजारपेठेची क्षमता निर्धारित करतो. विद्यार्थ्याला माहिती गोळा करण्यात अडचण येत असेल, तर रोजची उत्पादकता जाणून अंदाजे उत्पादनाची मात्रा निश्चित करणे शक्य आहे.
शहरातील बेकरी आणि बेकरी आणि वर्षासाठी कामाचा कालावधी
(सारणी 1.2.1.2)
तक्ता 1.2.1.2 शहरातील ब्रेड आणि बेकरी उत्पादनांच्या बाजारपेठेची क्षमता निश्चित करणे
उपक्रम | रोज | वार्षिक खंड, टी |
|
निर्मिती करते | |||
वैभव, | विकास आणि |
||
ब्रेडची विक्री |
|||
(ऑफर), |
|||
बेकरी १ | |||
बेकरी 2 | |||
बेकरी 3 | गट 2 x गट 3 |
||
बेकरी | |||
पर्यंतची बाजार क्षमता | एकूण (मिग्रॅ) | ||
नवीन बांधणे | |||
कामगिरी | |||
नवीन वनस्पती | M′ | ||
बाजार क्षमता नंतर | |||
वनस्पती बांधकाम | |||
१.२.२. बेकरीच्या क्षमतेचे औचित्य
भविष्यातील ब्रेड आणि बेकरी उत्पादनांच्या मागणीची बाजारातील पुरवठ्याशी तुलना करून (बांधकाम करण्यापूर्वीची बाजार क्षमता, तक्ता 1.2.1.2), विद्यार्थ्याने असा निष्कर्ष काढला की ब्रेडची मागणी उपलब्ध क्षमतेसह पूर्ण करणे शक्य किंवा अशक्य आहे. शहर
नियोजित बेकरीच्या उत्पादन क्षमतेचा आकार 5-10 वर्षांच्या दृष्टीकोनातून बेकरी उत्पादनांमधील लोकसंख्येच्या गरजा पूर्ण करण्यासाठी शहरातील बेकरींच्या उत्पादन क्षमतेमध्ये आवश्यक वाढीच्या आधारावर मोजला जातो:
M" \u003d Mn - Md,
जेथे M" 5-10 वर्षांत शहरातील बेकरी आणि बेकरींच्या उत्पादन क्षमतेत आवश्यक वाढ आहे;
Мн - 5-10 वर्षांत बेकरी उत्पादनांमध्ये शहराच्या लोकसंख्येच्या गरजा पूर्ण करण्यासाठी शहरातील बेकरी आणि बेकरींची आवश्यक एकूण उत्पादन क्षमता (भविष्यात ब्रेड आणि बेकरी उत्पादनांची मागणी); एमडी - डिझाइनच्या वेळी शहरातील विद्यमान बेकरी आणि बेकरींची एकूण उत्पादन क्षमता - ब्रेड आणि बेकरी उत्पादनांसाठी बाजारपेठेची क्षमता.
Mn \u003d T × m.
शहरातील बेकरी आणि बेकरींच्या उत्पादन क्षमतेत आवश्यक वाढ हा बेकरीच्या क्षमतेचे समर्थन करण्यासाठी आधार आहे, ज्याने केवळ परिणामी क्षमतेची तूट भरून काढली पाहिजे असे नाही तर बेकरीमधील लोकसंख्येची असमान मागणी सुनिश्चित करण्यासाठी काही राखीव देखील आहेत. उत्पादने आणि विमा राखीव. एकूण राखीव रक्कम 20-30% च्या आत असावी, ज्याच्या आधारावर, डिझाइन केलेल्या बेकरीच्या उत्पादन क्षमतेचा वापर 70-80% आहे. मग डिझाइन केलेल्या बेकरीची उत्पादन क्षमता M "/0.8 पेक्षा कमी आणि M" / 0.7 पेक्षा जास्त नसावी:
M"/0.8< М< М"/0,7 ,
जेथे M ही नियोजित बेकरीची उत्पादन क्षमता आहे, उदा.
अंदाजित बेकरीची गणना केलेली उत्पादन क्षमता कंपनीची बाजार क्षमता दर्शवते, उदा. उद्योग बाजारातील मागणीचे प्रमाण, जे फर्मवर येते. हे फर्मचा उद्योगातील बाजारपेठेतील हिस्सा निश्चित करेल.
उदाहरण: 45 टन/दिवस क्षमतेच्या बेकरीच्या बांधकाम प्रकल्पासाठी परिमाणात्मक औचित्य द्या.
प्रारंभिक डेटा:
1996 मध्ये शहराची लोकसंख्या - 503.4
दृष्टीकोन - 5 वर्षे;
वार्षिक नैसर्गिक लोकसंख्या वाढ -
मोजणीच्या वेळी शहरातील बेकरी आणि बेकरींची एकूण उत्पादन क्षमता 149 टन / दिवस आहे;
डिझाइन केलेल्या बेकरीच्या उत्पादन क्षमतेच्या वापराचा स्वीकृत गुणांक
– 0,72.
त्यानंतर 5 वर्षांत अंदाजित लोकसंख्या:
Н = ५०३.४ (१ + ०.६ / १००)५ = ५१८.५ हजार लोक
5 वर्षांच्या परिप्रेक्ष्यातील गरजा पूर्ण करण्यासाठी बेकरी आणि बेकरींची आवश्यक एकूण दैनिक उत्पादन क्षमता:
Mn = 518.5 × 1000 0.35 = 181.5 टन/दिवस
शहरातील बेकरी आणि बेकरींच्या दैनंदिन उत्पादन क्षमतेत आवश्यक वाढ:
एम" \u003d 181.5 - 149 \u003d 32.5 टन / दिवस.
नंतर डिझाइन केलेल्या बेकरीची दैनिक क्षमता, उत्पादन क्षमता वापर घटक लक्षात घेऊन:
एम = 32.5 / 0.72 = 45 टी/दिवस.
या कंपनीची बाजार क्षमता 45 टन/दिवस आहे. इंडस्ट्री मार्केटमधील फर्मचा वाटा फर्मच्या मार्केट संभाव्यतेच्या आणि बाजार क्षमतेच्या गुणोत्तरानुसार निर्धारित केला जातो:
डॉ \u003d 149 45 × 100 \u003d 30.2%
१.३. कंपनीच्या उत्पादन आणि विपणन संधींचे विश्लेषण
उत्पादन आणि विपणन संधींच्या अभ्यासामध्ये, सर्व प्रथम, कंपनीच्या आर्थिक क्षमतेचे विश्लेषण समाविष्ट आहे. पुनर्बांधणीच्या बाबतीत, कंपनीच्या यशस्वी ऑपरेशनसाठी, बाजाराच्या गरजा आणि मागण्यांचा त्याच्या स्वत: च्या क्षमतेसह संबंध जोडणे आवश्यक आहे.
हा उपविभाग मार्केटिंग क्रियाकलापांचा एक महत्त्वाचा प्रकार आहे कारण, केवळ बाजाराच्या गरजा निश्चित केल्यावर, फर्म एक विशिष्ट विभाग प्रभावीपणे निवडू शकणार नाही, मोठ्या मार्केटिंग क्रियाकलापांसाठी लक्ष्य बाजार. ओळखलेली मागणी पूर्ण करण्यासाठी, ही मागणी पूर्ण करण्यासाठी फर्मची क्षमता निश्चित करणे आवश्यक आहे. येथे उत्पादन क्षमतेच्या वापराच्या कार्यक्षमतेचा अभ्यास करणे, क्षमतेच्या वापराच्या गुणांकांची गणना करणे, उपकरणांच्या गहन आणि विस्तृत लोडिंगचे गुणांक, उत्पादन क्षमतेच्या मूल्यावर परिणाम करणाऱ्या घटकांचा अभ्यास करणे आणि साठा ओळखणे आवश्यक आहे.
मुख्य उत्पादनाच्या संस्थेच्या कार्यक्षमतेचा अभ्यास करणे, इन-लाइन उत्पादनाची तपासणी करणे, कामाचा भार निश्चित करणे, प्रवाहाच्या लयशी नोकरीच्या लयीचा पत्रव्यवहार करणे देखील आवश्यक आहे.
याव्यतिरिक्त, विश्लेषणाच्या वेळी उद्योग बाजारातील फर्मचा वाटा निर्धारित केला जातो आणि मागील उपविभागात मोजलेल्या अंदाजित बाजारातील हिस्साशी तुलना केली जाते.
या उपविभागाचा परिणाम बेकरीच्या पुनर्बांधणीच्या व्यवहार्यतेवर एक निष्कर्ष असावा. बेकरीच्या बांधकामादरम्यान, दिलेल्या परिस्थितीत कंपनीच्या कार्यक्षमतेबद्दल निष्कर्ष काढले पाहिजेत.
आर्थिक परिस्थिती, कच्चा माल, कामगार आणि आर्थिक संसाधनांच्या उपलब्धतेवर.
II. कंपनीची व्यवसाय योजना 2.1. कार्यकारी सारांश
हा व्यवसाय योजनेचा पहिला भाग आहे. मूलत:, एक कार्यकारी सारांश त्याचा आहे सारांश. रेझ्युमे तयार करणे विशेषतः कठीण आहे; व्यवसाय योजना स्वतः तयार झाल्यानंतरच ते व्यावसायिकरित्या केले जाऊ शकते.
हे लक्षात ठेवले पाहिजे की सारांश ही पहिली सामग्री आहे ज्याद्वारे गुंतवणूकदार प्रकल्पाचा न्याय करेल आणि तो अशा प्रकारे लिहिला गेला पाहिजे की गुंतवणूकदाराला रस असेल. सादरीकरण खूप कोरडे नसावे, परंतु खूप अस्पष्ट नसावे.
सारांश अतिशय संक्षिप्त आहे:
प्रकल्पाचे सार;
- विशिष्ट बाजार परिस्थितीत त्याच्या अंमलबजावणीची शक्यता;
- प्रकल्प कोण आणि कसा राबवणार;
- प्रकल्पाचे संभाव्य फायदे: विक्रीचे प्रमाण, परतावा दर आणि परतावा कालावधी.
2.2. कंपनीचे सामान्य वर्णन
एटी या विभागात कंपनीचे मुख्य क्रियाकलाप आणि स्वरूप प्रतिबिंबित केले पाहिजे. अशा सामग्रीचे खालील मुख्य उपविभाग वेगळे केले जाऊ शकतात:
1. कंपनी निर्मिती:
कंपनीची स्थापना आणि विस्ताराची तारीख, त्याचे संस्थात्मक आणि कायदेशीर स्वरूप;
भांडवली रचना (संख्या आणि शेअर्सचे प्रकार, संख्या आणि प्रकारांसाठी परवानगी आहे
जारी केलेले आणि थकबाकी असलेले शेअर्स, त्यांचे वितरण आणि सममूल्य).
2. कंपनीची संघटनात्मक रचना, मुख्य संस्थात्मक, उत्पादन आणि व्यवस्थापन एकके दर्शविते.
जर एखादी कंपनी अनेक वर्षांपासून कार्यरत असेल, तर तिच्या इतिहासाचे वर्णन करणे आवश्यक आहे, प्रश्नांची उत्तरे द्या: ही कंपनी कशी ओळखली जाते, ती समान प्रोफाइलच्या इतर समान कंपन्यांपेक्षा कशी वेगळी आहे, कोणती वस्तू प्रामुख्याने खरेदी करतात, कोणत्या विभागातील कंपनीची उत्पादने ज्या ग्राहकांसाठी डिझाइन केलेली आहेत.
कंपनीची सद्यस्थिती आणि विकासाच्या शक्यता सादर केल्या आहेत. अंदाजे प्रश्नांची श्रेणी हायलाइट करून, उद्योगातील सद्यस्थितीच्या संदर्भात नवीन एंटरप्राइझची कल्पना मांडणे फार महत्वाचे आहे: उद्योगातील विक्रीची गतिशीलता काय होती? गेल्या वर्षेअलीकडे उद्योगात कोणत्या नवीन प्रकारची उत्पादने दिसू लागली आहेत.
हा विभाग एंटरप्राइझच्या विकासाच्या मुख्य उद्दिष्टांच्या निर्मितीसह समाप्त होतो. व्यवसायाची उद्दिष्टे स्पष्टपणे परिभाषित करणे महत्वाचे आहे. ते विशिष्ट असले पाहिजेत. उदाहरणार्थ, जर एखादी फर्म वाढ-केंद्रित असेल, तर त्याची मुख्य उद्दिष्टे असतील:
एकूण विक्री वाढवत आहे .... किंवा ….
- वर्तमान बाजारपेठेतील फर्मचा हिस्सा वाढवणे
…. किंवा …. एकदा;
- नवीन बाजारपेठेचा विकास इ.
जर कंपनी उत्पादन खंडांमध्ये वेगवान वाढ गृहीत धरत नसेल, तर त्याची मुख्य उद्दिष्टे निव्वळ उत्पन्नाची वाढ वाढविणे, उत्पादनाची गुणवत्ता सुधारणे याशी संबंधित आहेत.
जर कंपनीने त्याच्या उत्पादनांची श्रेणी बदलण्याची योजना आखली असेल, तर त्याची उद्दिष्टे प्रामुख्याने विकास कालावधीत कमी केली जातील.
नवीन प्रकारची उत्पादने; उत्पादनांच्या प्रमाणात वाढ; बाजारपेठेत प्रवेश करणे आणि जुन्या उत्पादनांची गर्दी करणे.
2.3. उत्पादने आणि सेवा
एटी या विभागात ब्रेडचा अर्थ दिसून आला पाहिजे
आणि बेकरी उत्पादने, उद्योगाचे महत्त्व. उद्योग उत्पादनांच्या वापरावरील डेटा सादर करा, उत्पादनांच्या गुणवत्तेचे वैशिष्ट्य दर्शवा, ग्राहकांच्या पसंतींमधील बदल, प्रभावी मागणी प्रतिबिंबित करा.
संभाव्य गुंतवणूकदारास अशा प्रश्नांमध्ये सर्वात जास्त रस असतो: कंपनी काय उत्पादन आणि विक्री करणार आहे, त्याच्या उत्पादनाच्या संरक्षणाची डिग्री काय आहे, त्याचे फायदे आणि संभाव्य तोटे. फायदेशीर प्रभाव प्राप्त करण्यास अनुमती देऊन वस्तू, त्यांची विशिष्ट वैशिष्ट्ये तपशीलवार विचारात घेणे आवश्यक आहे. प्रस्तावित उत्पादनाच्या नवीन किंवा अगदी अद्वितीय गुणधर्मांची नोंद केली जाते, त्यामध्ये खरेदीदारांच्या स्वारस्याची कारणे दर्शविली जातात. ग्राहकांच्या गरजा पूर्ण करण्यावर भर दिला जातो. उत्पादनांसाठी संक्षिप्त तपशील प्रदान केले आहेत.
एटी हा विभाग सामान्य तांत्रिक मूल्यमापन, उत्पादनाच्या जीवन चक्राची वैशिष्ट्ये, त्याच्या स्पर्धात्मकतेचे विश्लेषण वापरतो.
यामध्ये सहसा खालील माहिती समाविष्ट असते: अ) उत्पादनाचे भौतिक वर्णन. हे उत्पादनाच्या भौतिक वैशिष्ट्यांचे वर्णन केले पाहिजे, त्याचे फायदे आणि इतर समान उत्पादनांमधील फरक काय आहेत
b) ग्राहक कोणत्या किंमतीला उत्पादन खरेदी करतील? क) वस्तूंच्या उत्पादनाच्या अटींनी हे दर्शविले पाहिजे की या उत्पादनाच्या निर्मितीमध्ये प्रभुत्व मिळवण्याच्या बाबतीत
कंपनीमध्ये बदल होऊ शकतात:
- कामगारांच्या पात्रतेची आवश्यकता वाढेल;
- वापरलेली सामग्री बदलेल;
- तंत्रज्ञान अद्ययावत केले जाईल, आणि नवीन उपकरणे आणि फिक्स्चर आवश्यक असतील.
या विश्लेषणाचा परिणाम म्हणजे नवीन उत्पादन विकसित करण्याच्या इष्टतेबद्दल आणि आर्थिक गरजांच्या आकाराबद्दल निष्कर्ष.
२.४. विपणन योजना
मार्केटिंग स्ट्रॅटेजीची निवड ही व्यवसायाच्या सर्व टप्प्यांवर निर्णायक असते - बाजारात उत्पादने दिसण्यापासून ते विक्रीपर्यंत.
विपणन योजनेत खालील उपविभाग असावेत:
बाजार संशोधन. मागणी आणि बाजार क्षमतेचे निर्धारण
कंपनीच्या उत्पादन आणि विपणन संधींचे विश्लेषण
तर्कसंगत वर्गीकरण धोरण आणि वितरण चॅनेलची व्याख्या किंमत धोरण स्पर्धा
(आयटम 2.4.1 आणि 2.4.2 अध्याय I मध्ये दिले आहेत)
२.४.३. तर्कशुद्ध वर्गीकरणाची व्याख्या
ब्रेड आणि बेकरी उत्पादनांचे वर्गीकरण अशा प्रकारे निवडले जाते की लोकसंख्येची मागणी पूर्ण प्रमाणात पूर्ण होईल. ग्राहकांच्या आवडीनिवडी आणि सवयी प्रकट होतात. हे शहरातील इतर बेकरीद्वारे उत्पादित केलेल्या उत्पादनांची श्रेणी विचारात घेते. निवडताना
२.४.५. किंमत धोरण
किंमत प्रणालीचे विश्लेषण करताना, खालील प्रश्नांची उत्तरे देणे आवश्यक आहे:
1. फर्मची किंमत धोरण काय आहे?
- उच्च गुणवत्ता - उच्च किंमत;
- प्रतिस्पर्ध्यांच्या किंमतींवर अवलंबून किंमत;
- पूर्ण खर्च पुनर्प्राप्ती;
- कमी उत्पादन खर्च - कमी किंमत.
2. प्रतिस्पर्ध्यांनी केलेल्या किंमतीतील कपातीला फर्मचा प्रतिसाद काय असावा?
3. तुमच्या उद्योगात कायदेशीर किंमत निर्बंध आहेत का?
या विभागाचा परिणाम विशिष्ट किंमत धोरण असावा. संभाव्य किंमत यावर आधारित निर्धारित केले जाऊ शकते:
1) उत्पादन खर्च;
2) समान उत्पादनासाठी स्पर्धकांच्या किंमती;
3) वस्तूच्या मागणीनुसार निर्धारित किंमत.
२.४.६. स्पर्धा
हा विभाग बाजारातील परिस्थिती आणि त्यांच्या प्रतिस्पर्ध्यांच्या वैशिष्ट्यांचे विश्लेषण करण्यासाठी समर्पित असावा. खालील स्पर्धात्मकता घटकांवर आपल्या प्रतिस्पर्ध्यांची ताकद आणि कमकुवतपणाचा अभ्यास करणे आवश्यक आहे:
उत्पादन;
किंमत;
विक्री चॅनेल;
- बाजारात वस्तूंची जाहिरात;
- उत्पादन (नवीन तंत्रज्ञानाचा वापर, उपकरणे इ.);
- संस्था आणि व्यवस्थापन;
विपणन; पात्र कर्मचाऱ्यांचा पुरवठा.
2.5. उत्पादन योजना
एटी या विभागाच्या गरजा पूर्ण करणे आवश्यक आहे
मध्ये उत्पादनाचे घटक, आवश्यक भौतिक घटकांसाठी खर्च अंदाज देतात: कच्चा माल आणि मूलभूत साहित्य, घटक आणि अर्ध-तयार उत्पादने, तांत्रिक हेतूंसाठी इंधन आणि ऊर्जा, उत्पादन पुरवठा.
प्रत्येक प्रकारच्या भौतिक संसाधने, दर आणि दिलेल्या प्रदेशासाठी प्रचलित किंमतींसाठी स्थापित मानकांनुसार गणना केली जाते.
उत्पादन योजनेमध्ये खालील उपविभाग आहेत:
1. उत्पादन अंदाज
2. लॉजिस्टिक योजना
3. काम आणि मजुरीचे नियोजन करा
4. उत्पादनांचे उत्पादन आणि विक्रीसाठी खर्चाचे नियोजन
२.५.१. उत्पादनांचे उत्पादन आणि विक्रीचा अंदाज
हा विभाग भौतिक अटींमध्ये उत्पादनाच्या अंदाजे परिमाण, विक्रीयोग्य उत्पादने आणि अंदाजित विक्री खंड (एंटरप्राइझच्या सध्याच्या किमतींमध्ये) गणना प्रदान करतो.
भट्टींची संख्या, त्यांची उत्पादकता, एंटरप्राइझच्या ऑपरेशनची स्थापित पद्धत, प्रगतीशील तांत्रिक आणि आर्थिक मानकांच्या आधारावर भौतिक अटींमध्ये उत्पादनाची मात्रा प्रत्येक प्रकारासाठी मोजली जाते.
नियोजित उत्पादन श्रेणीमध्ये भट्टींची संख्या, त्यांची प्रणाली आणि क्षमता निर्धारित केली जाते
प्रकल्पाचा तांत्रिक भाग, एंटरप्राइझच्या ऑपरेशनची पद्धत देखील तेथे दर्शविली आहे. उत्पादन उत्पादनाची गणना या विभागात तक्ता 2.5.1.1 मध्ये दिली जाणे आवश्यक आहे.
तक्ता 2.5.1.1
उत्पादन उत्पादनाची गणना
विद्यार्थ्याने एंटरप्राइझमधील उत्पादनांसाठी घाऊक किमती घेणे आवश्यक आहे किंवा किरकोळ किमतींच्या आधारे गणना करणे आवश्यक आहे. उत्पादनांच्या घाऊक किंमतीची गणना टेबलमध्ये दिली आहे. २.५.१.२.
तक्ता 2.5.1.2
उत्पादनांसाठी घाऊक किमतींची गणना
नाव | किरकोळ | किरकोळ | ट्रेडिंग | ||
घाऊक किंमतींची गणना केल्यानंतर, विक्रीयोग्य उत्पादने आणि विक्री केलेल्या उत्पादनांची मात्रा निर्धारित केली जाते. बेकिंग उद्योगाच्या उपक्रमांवर, अवशेष तयार उत्पादनेवेअरहाऊसमध्ये क्षुल्लक आहेत, म्हणून, विक्रीयोग्य उत्पादने विकल्या गेलेल्या उत्पादनांच्या व्हॉल्यूमच्या समान आहेत, उदा. अपेक्षित उत्पादन खंड प्रक्षेपित विक्री खंडाच्या समान असेल.
तयार उत्पादनांची शिल्लक महत्त्वपूर्ण असल्यास, विक्री केलेल्या उत्पादनांची मात्रा मोजली जाते:
वास्तविक उत्पादने = वर्षाच्या सुरुवातीला तयार उत्पादनांचे अवशेष + विक्रीयोग्य उत्पादने - वर्षाच्या शेवटी तयार उत्पादनांचे अवशेष.
२.५.२.२. लॉजिस्टिक योजना
रेसिपीनुसार उत्पादन कार्यक्रम पूर्ण करण्यासाठी आवश्यक असलेल्या कच्च्या मालाची आणि सामग्रीची किंमत प्रत्येक प्रकारच्या उत्पादनाच्या प्रति 1 टन खर्चाच्या बेरजेच्या आधारे निर्धारित केली जाते, मुख्य कच्च्या मालाचा वापर - पीठ, प्रति 1 टन या आधारे मोजले जाते. उत्पादनाच्या अंदाजित आउटपुटवर:
सेमी = 1000×100 V,
जेथे सेमी - प्रति 1 टन ब्रेड आणि बेकरी उत्पादनांच्या पिठाचा वापर, किलो;
B - ब्रेड आणि बेकरी उत्पादनांचे उत्पन्न, % मुख्य कच्च्या मालाची किंमत (पीठ) परिणामी पिठाचा वापर (Cm) संबंधित किमतीने गुणाकार करून निर्धारित केला जातो. पीठ आणि मूलभूत सामग्रीची किंमत मोजताना, वाहतूक आणि खरेदी खर्च विचारात घेतला जातो. यामध्ये एंटरप्राइझला कच्चा माल आणि पुरवठा यांच्या वितरणाशी संबंधित सर्व खर्च समाविष्ट आहेत: वाहतूक, लोडिंग आणि अनलोडिंग, पॅकेजिंगमधील खर्च आणि तोटा, पुरवठ्यामध्ये सहभागी कामगारांचे वेतन, इ. पिठाची वाहतूक आणि खरेदी खर्च येथे एकत्रित निर्देशकांद्वारे निर्धारित केले जातात. त्याच्या मूल्याच्या 1 - 3% चा दर आणि प्राप्त केलेला डेटा सारणीमध्ये सारांशित केला आहे. २.५.२.१.
ज्ञान बेस मध्ये आपले चांगले काम पाठवा सोपे आहे. खालील फॉर्म वापरा
विद्यार्थी, पदवीधर विद्यार्थी, तरुण शास्त्रज्ञ जे ज्ञानाचा आधार त्यांच्या अभ्यासात आणि कामात वापरतात ते तुमचे खूप आभारी असतील.
तत्सम दस्तऐवज
व्यवसाय नियोजनाचा सैद्धांतिक पाया. व्यवस्थापन साधन म्हणून व्यवसाय नियोजन. व्यवसाय योजनेच्या संरचनेकडे दृष्टीकोन आणि तुमच्या निवडीचे तर्क. बेकरी उत्पादनांच्या उत्पादनासाठी व्यवसाय योजना. उद्योग विश्लेषण आणि विपणन योजना.
व्यवसाय योजना, 05/02/2009 जोडले
बेकरी उत्पादने आणि मिठाईच्या उत्पादनासाठी कमोडिटी मार्केटमध्ये म्युनिसिपल युनिटरी एंटरप्राइझ "मिन्सक्लेबप्रॉम" चे स्थान. कामगार क्रियाकलापांच्या क्षेत्राद्वारे बेकरीच्या कर्मचार्‍यांची रचना. विपणन आणि विक्री विभागाच्या कर्मचार्‍यांसाठी कॉर्पोरेट प्रशिक्षणाची संस्था.
सराव अहवाल, 09/11/2015 जोडला
व्यवसाय नियोजनाचे सार आणि महत्त्व. औपचारिक आणि धोरणात्मक नियोजनाची वैशिष्ट्ये. एंटरप्राइझसाठी व्यवसाय योजना विकसित करणे. व्यवसाय योजनांच्या विकासासाठी मूलभूत आवश्यकता. व्यवसाय योजना लिहिण्याची प्रक्रिया. बाजार संशोधनाच्या मूलभूत पद्धती.
नियंत्रण कार्य, 11/30/2010 जोडले
व्यवसाय योजनेचा उद्देश, त्याच्या तयारीसाठी आवश्यक आणि तंत्रज्ञान. चे संक्षिप्त वर्णनव्यवसाय योजनेचे विभाग. जीवन चक्र आणि वस्तूंच्या स्पर्धात्मकतेचे मूल्यांकन. तांत्रिक प्रक्रिया आणि उत्पादन योजना, विपणन धोरणाचा विकास.
प्रबंध, 01/14/2012 जोडले
विक्री बाजार, उत्पादनाचा अंदाज आणि विक्री खंड, मुख्य जोखीम आणि जोखमींचा सामना करण्यासाठी शिफारसी. लाकूड उत्पादनांच्या उत्पादनात गुंतलेल्या कंपन्यांच्या बाजार विभागाचे विश्लेषण, वस्तूंचे संभाव्य खरेदीदार, उत्पादन योजना.
व्यवसाय योजना, 06/02/2010 रोजी जोडली
बेकिंग उद्योग "बेकरी खलेबकोव्ह" च्या एंटरप्राइझचे विश्लेषण, या उद्योगातील स्पर्धेची वैशिष्ट्ये. मध्ये स्पर्धात्मक स्थिती सुधारण्यासाठी शिफारसींच्या विश्लेषणावर आधारित विकास देशांतर्गत बाजारबेकरी उत्पादने.
प्रबंध, 10/28/2010 जोडले
प्रभावी व्यवस्थापनाचे साधन म्हणून व्यवसाय योजना. मुक्त आर्थिक संबंधांमध्ये व्यवसाय नियोजनाची मुख्य उद्दिष्टे. आर्थिक योजना हा व्यवसाय योजनेचा एक विभाग आहे जो अंदाज लावणे कठीण घटक प्रतिबिंबित करतो. प्रकल्प संवेदनशीलता विश्लेषण.
चाचणी, 05/19/2009 जोडले
छोट्या बेकरीतील "क्राफ्ट" ब्रेडची निवड रेस्टॉरंट आणि किरकोळ ग्राहक दोघांनीही केली आहे. या बाजारातील सर्वात टिकाऊ व्यवसाय मॉडेल उत्पादन आहे, ज्याचे घाऊक ग्राहक आणि स्वतःचे किरकोळ दोन्ही आहेत
रोमन बुन्याकोव्ह, ग्लाव्हखलेब बेकरीचे मालक (फोटो: ओलेग याकोव्हलेव्ह / आरबीसी)
रेस्टॉरंट सल्लागार इरिना अवरुत्स्काया म्हणतात, “लहान “फॅमिली” बेकरी अर्थातच मॉस्कोचा एक नवीन ट्रेंड आहे. "ग्राहक आणि रेस्टॉरंट या दोघांकडूनही मागणी वाढत आहे, जे हळूहळू गोठवलेल्या अर्ध-तयार उत्पादनांकडून स्थानिक पुरवठादारांकडून दर्जेदार कच्च्या मालापासून बनवलेल्या "कारागीर" ब्रेडकडे जात आहेत."
रोझस्टॅटच्या अधिकृत आकडेवारीनुसार रशियामध्ये ब्रेड उत्पादनाचे प्रमाण 550 अब्ज रूबलपेक्षा जास्त आहे. सोव्हिएत काळापासून कार्यरत असलेल्या आणि मोठ्या प्रमाणात वापरल्या जाणार्‍या ब्रेडच्या स्वस्त जाती (सुमारे 70% बाजार) तयार करण्यात माहिर असलेल्या मोठ्या बेकरींसह, देशभरात लहान बेकरी दिसू लागल्या आहेत. ते प्रामुख्याने महाग ब्रेड, आहारातील उत्पादने, असामान्य पेस्ट्री तयार करतात.
याशिवाय औचन किंवा पेरेक्रेस्टोक सारख्या अनेक किरकोळ विक्रेत्यांकडे उत्पादन सुविधा आहेत. "काही किरकोळ खेळाडू फक्त गोठवलेल्या अर्ध-तयार उत्पादनांमधून उत्पादने बेक करतात, परंतु असे देखील आहेत जे ब्रेडबद्दल गंभीर आहेत, कच्चा माल काळजीपूर्वक निवडतात आणि रेसिपीवर काम करतात," अव्रुत्स्काया म्हणतात. तिच्या मते, “वास्तविक” ब्रेडची फॅशन सुमारे दहा वर्षांपूर्वी “व्होल्कोन्स्की”, “डेली ब्रेड” इत्यादी नेटवर्कच्या राजधानीत दिसल्यामुळे उद्भवली होती, परंतु दोन किंवा तीन वर्षांपूर्वी हा ट्रेंड मोठ्या प्रमाणात झाला.
बुल्का बेकरीच्या सह-मालक अण्णा शुमेलोवा म्हणतात, “जगभरात अनेक बेकरी उदयास येत आहेत, ही एक स्वादिष्ट आणि गोड व्यवसाय कल्पना आहे. खरे आहे, हे काही जोखमींशी संबंधित आहे: प्रीमियम ब्रेडच्या मागणीचा अंदाज लावणे कठीण आहे आणि मुख्य मार्जिन किरकोळ विक्रीद्वारे प्राप्त होते, उत्पादन नाही.
रोजची गरज
रोमन बुन्याकोव्ह राजधानीतील "कारागीर" ब्रेडच्या भक्तांपैकी एक आहे. परिस्थितीच्या जोडीला रोमनने हा व्यवसाय हाती घेतला. 2000 च्या दशकाच्या मध्यापासून, ते टेक्नोफ्लॉट येथे विक्री संचालक म्हणून काम करत आहेत, कॅफे आणि रेस्टॉरंटच्या स्वयंपाकघरांसाठी तांत्रिक उपकरणे विकत आहेत. 2013 मध्ये, बुन्याकोव्हचे परिचित सर्गेई इलुशिन आणि मॅक्सिम यालिनीचेव्ह यांनी क्रॅस्नोगोर्स्कमध्ये एक बेकरी विकत घेतली आणि उत्पादन कसे आयोजित करावे याबद्दल सल्ला देण्यासाठी रोमनला आमंत्रित केले.
तो अनेकवेळा स्टार्ट-अप उद्योजकांना मदत करण्यासाठी गेला, परंतु त्यांना नवीन उपकरणे खरेदी करण्याची घाई नव्हती. त्याऐवजी, भागीदारांनी बुन्याकोव्हला त्यांच्या कंपनीत गुंतवणूक करण्याची ऑफर दिली. रोमनची पत्नी अनास्तासियाने त्याला रोमनची ऑफर स्वीकारण्यास राजी केले. ते 1990 च्या दशकाच्या उत्तरार्धात रशियातील डेलिफ्रान्समधील पहिल्या युरोपियन शैलीतील बेकरीमध्ये भेटले. अनास्तासियाने संस्थेचे व्यवस्थापक म्हणून काम केले आणि रोमन तेथे बेकर म्हणून काम केले.
“डेलफ्रान्स येथे मोठ्या रांगा होत्या. सामान्य भाकरीपेक्षा त्यांची किंमत कितीतरी पटीने जास्त असूनही लोकांनी दोन किंवा तीन ताजे बॅगेट्स विकत घेतले. आम्ही त्या वेळेस इतके उदासीन होतो की आम्ही ठरवले की, त्या यशाची पुनरावृत्ती करण्याची ही संधी असेल तर, ”बुन्याकोव्ह म्हणतात. त्यामुळे तो वरेनिशनाया बेकरीचा सह-मालक झाला. त्यांनी तेथे डंपलिंग केले नाहीत, परंतु जाम आणि मुरंबा, बेक केलेले पाई आणि ब्रेडसह रोल केले. तयार उत्पादने कॅफे आणि रेस्टॉरंटमध्ये विकली गेली, वेळोवेळी बुन्याकोव्हने अन्न बाजार आणि खाद्य महोत्सवांमध्ये वस्तू निर्यात केल्या.
त्यापैकी एकावर, तो ओल्गा डोबीचीनाला भेटला, ज्याने तिचा पती डॅनिल निकितिन यांच्यासमवेत टेबलवेअरच्या स्कॅन्डिनेव्हियन ब्रँडची जाहिरात केली. तिने रोमनला एका नवीन प्रकल्पात भागीदार होण्यासाठी आमंत्रित केले - डॅनिलोव्स्की मार्केटच्या प्रदेशावरील बेकरी. “मॅक्सिम पोपोव्ह (त्या वेळी डॅनिलोव्स्की मार्केटचे व्यवस्थापक. — RBC)त्याने आम्हाला अनन्य परिस्थिती ऑफर केली - 50 हजार रूबल. दरमहा 32 चौ. मी," बन्याकोव्ह म्हणतात. “हा अशा पहिल्या प्रकल्पांपैकी एक होता आणि मुलांचे डोळे जळले. मी त्यांच्यासाठी निवडलेली जागा सर्वात प्रवेशयोग्य नव्हती, त्यामुळे किंमत चांगली होती. लोक चांगली ब्रेड खरेदी करण्यासाठी संपूर्ण बाजारात गेले आणि त्याच वेळी त्यांनी इतर सर्व काही विकत घेतले, ”मॅक्सिम पोपोव्ह आठवते. "बॅटन" नावाची बेकरी उघडण्याचे बजेट फक्त 450 हजार रूबल होते.
बाजारात ब्रेड
तर, जून 2014 मध्ये, वारेनिशनायाला एक चांगला वितरण चॅनेल मिळाला - बेकरी बॅटन, बुन्याकोव्ह, डोबीचीना आणि निकितिन यांच्या सह-मालकीची. "वारेनिशनाया" बेक केले, आम्ही ते सर्व बाजारात नेले, ओल्या आणि डन्या यांनी लेआउट तयार केले आणि काउंटरवर ते विकले, ”बुन्याकोव्ह म्हणतात. किरकोळ व्यवसायाच्या उलाढालीमुळे तो आश्चर्यचकित झाला: सुरुवातीच्या तीन महिन्यांनंतर, "बॅटन" ची दैनिक विक्री 50-60 हजार रूबलपेक्षा जास्त होऊ लागली. शुक्रवार आणि शनिवारी, महसूल 140-150 हजार रूबलवर पोहोचला. रोमन म्हणतो, “हे ब्रेड शॉपसाठी विलक्षण संख्या आहेत. किरकोळ मार्जिन 75% पर्यंत पोहोचले; तथापि, त्यांना लॉजिस्टिकवर पैसे खर्च करावे लागले: उत्पादने मिनीव्हॅनद्वारे वितरित केली गेली, ज्याचे भाडे 3 हजार रूबल होते. एका दिवसात; आणखी 200-300 हजार रूबल. प्रति महिना पॅकेजिंगवर खर्च केला जातो जेणेकरून उत्पादने गमावू नयेत देखावावाहतूक दरम्यान.
हे लवकरच स्पष्ट झाले की क्रास्नोगोर्स्कमधील परिसर मोठ्या प्रमाणात उत्पादनासाठी योग्य नाही: भट्टीत पुरेशी शक्ती नाही. बुन्याकोव्हला एक नवीन परिसर सापडला: 2014 च्या शरद ऋतूत, डॅनिलोव्स्की मार्केटच्या प्रशासकीय इमारतीत बेकरी बांधणे शक्य झाले. यामुळे लॉजिस्टिक खर्च कमी होईल.
रोमनने सुरुवातीच्या गुंतवणुकीचा अंदाज 13 दशलक्ष रूबलवर ठेवला, परंतु वरेनिश्नाया आणि बॅटनमधील त्याचे भागीदार अशा गुंतवणुकीसाठी तयार नव्हते. परिणामी, बुन्याकोव्हने दोन्ही प्रकल्प सोडले आणि एकटेच जाण्याचा निर्णय घेतला. ओल्गा डोबिचिनाने रोमन बुन्याकोव्हशी विभक्त होण्याची कारणे आणि परिस्थितीबद्दल आरबीसीशी चर्चा करण्यास नकार दिला.
2015 मध्ये, उद्योजकाने ग्लावखलेब बेकरी बांधली. प्रत्यक्षात, सुरूवातीस, उत्पादनातील गुंतवणूक 9 दशलक्ष रूबल इतकी होती: 1.5 दशलक्ष दुरुस्तीसाठी खर्च केले गेले, उर्वरित - उपकरणे खरेदीवर. मासिक भाड्याची किंमत 250 हजार रूबल आहे. “मी स्वयंपाकघरातील उपकरणे विकत असल्याने, मला स्वाभाविकपणे बाजारपेठेतील सर्वोत्तम वस्तू पुरवायच्या होत्या. नुसती बेकरी नाही तर संपूर्ण शोरूम बनवा,” बुन्याकोव्ह म्हणतात. त्याने अजूनही टेक्नोफ्लॉटमधील नोकरी सोडलेली नाही आणि संभाव्य ग्राहकांना स्वयंपाकघरातील उपकरणांची क्षमता दाखवण्यासाठी स्वतःची बेकरी वापरतो. ग्लाव्हखलेबने बॅटन, फार्म शॉप्स, कॉफी हाऊस आणि रेस्टॉरंटसह बेकरींना पेस्ट्री विकण्यास सुरुवात केली.
अनेकदा स्टार्ट-अप उद्योजक "फॅमिली" बेकरीची कल्पना लहान उत्पादन आणि त्याच्याशी संलग्न दुकान म्हणून करतात. तथापि, मॉस्कोमध्ये, उद्योजकाच्या मते, असे व्यवसाय मॉडेल कार्य करत नाही. रोमन म्हणतो, “फक्त एका बिंदूसह उत्पादन करणे ही आपत्ती आहे. — एकीकडे, बेकरीला उत्पादनात त्वरीत वाढ करण्यास सक्षम होण्यासाठी क्षमतेचा साठा आवश्यक आहे. दुसरीकडे, उपकरणांमध्ये ही मोठी गुंतवणूक आहे. एकट्या ओव्हनची किंमत दशलक्ष रूबल असू शकते. तुम्हाला ताबडतोब मोठ्या आकाराचे रेफ्रिजरेटर विकत घेणे आवश्यक आहे, परंतु प्रथम तुम्ही ते फक्त एक तृतीयांश भरा. विक्रीच्या एका सुपर-यशस्वी बिंदूच्या फायद्यासाठी असे कोलोसस ठेवण्यास काही अर्थ नाही. त्याच्या गणनेनुसार, एका किरकोळ आउटलेटची सेवा देणार्‍या क्रॉइसंटची किंमत 45 रूबल असेल आणि जर दहा आउटलेट असतील तर - आधीच 19 रूबल. किरकोळ मध्ये, अशा croissant 100 rubles साठी विकले जाऊ शकते.
असे दिसते की ब्रेड ही दैनंदिन मागणीची वस्तू आहे, परंतु विक्रीचा अंदाज लावणे जवळजवळ अशक्य आहे. खलेबनिकॉफ बेकरी आणि कन्फेक्शनरीचे संस्थापक, एकटेरिना वोल्कोवा यांच्या मते, बेकरी आणि कन्फेक्शनरी व्यवसाय अत्यंत हंगामी आहे, हवामान, वाहतूक कोंडी आणि इतर अनेक घटकांवर अवलंबून आहे: कधीकधी लोकांची गर्दी असते आणि खराब हवामानात बहुतेक उत्पादने - 60% पर्यंत - राइट ऑफ करणे आवश्यक आहे. "आम्ही सरासरीपेक्षा वरच्या पातळीकडे लक्ष देत असल्याने, आम्ही कालच्या ब्रेडचे प्रदर्शन करू शकत नाही," वोल्कोवा म्हणतात.
उत्पादन खर्च
एप्रिल 2016 मध्ये, गिन्झा व्यवस्थापकांनी डॅनिलोव्स्की मार्केटच्या इमारतीची पुनर्बांधणी केली, ज्यामध्ये बेकरी होती आणि ग्लाव्हखलेबला बाहेर जाण्यास सांगितले. मला नवीन जागा शोधायची होती. 400 चौ. मी सेमेनोव्स्काया मेट्रो स्टेशनवर उद्योजकाची किंमत 1 दशलक्ष रूबल आहे. याव्यतिरिक्त, काही लहान ग्राहकांना उत्पादनांसाठी नवीन पत्त्यावर प्रवास करणे गैरसोयीचे झाले आणि त्यांनी पुरवठादार बदलला. जरी "बॅटन" च्या मालकांनी ब्रेड नाकारला. “त्यांची जागा मोठ्या ग्राहकांनी घेतली. उदाहरणार्थ, रॅपोपोर्टमधील रेस्टॉरंट्स,” रोमन म्हणतो. "अर्थात, ते विशेष किंमती विचारतात, प्रत्येक बन योग्यरित्या पॅक केलेले आणि लेबल केलेले असणे आवश्यक आहे, परंतु खंड मोठ्या आहेत." ग्राहकांपैकी एक कॉफी हाऊसची डबलबाय साखळी होती, जिथे बुन्याकोव्हने चेरीसह क्रोइसेंट आणि बॅगल्स पुरवण्यास सुरुवात केली.
बुन्याकोव्हच्या व्यवसायासाठी मोठ्या संख्येनेघाऊक ग्राहक गंभीर आहे: कच्च्या मालाच्या खरेदीच्या प्रमाणात आणि उपकरणांच्या संपूर्ण भाराने बचत केली जाते. अधिक वैविध्यपूर्ण ग्राहक, अधिक स्थिर खरेदी. आज, Glavkhleb बेकरीमध्ये 300 पेक्षा जास्त व्यापारी भागीदार आहेत जे दररोज हजारो उत्पादने खरेदी करतात.
ग्लावखलेबमध्ये 52 लोक काम करतात, त्यापैकी 15 कुरिअर आहेत. पर्म आणि ओरेनबर्गमध्ये पीठ खरेदी केले जाते, परंतु बाजारातील सर्वात महाग पीठ देखील नेहमीच गुणवत्ता मानके पूर्ण करत नाही. “तुम्ही 100 किलोच्या दोन पिशव्या खरेदी करता - चांगले पीठ. आपण एक टन खरेदी करता - वाईट, ”बुन्याकोव्ह तक्रार करतात. तो उत्पादनांसह प्रयोगांवर 25-30 हजार रूबल खर्च करतो. दरमहा. दैनिक उलाढाल 125-130 हजार रूबल आहे, नफा - या रकमेच्या 12-13%. चार वर्षांत उत्पादनातील गुंतवणुकीची परतफेड करण्याची उद्योजकाला अपेक्षा आहे.
रोमनच्या मते, उत्पादनापेक्षा किरकोळ बाजारात ताज्या ब्रेडच्या बाजारात पैसे कमविणे सोपे आहे. गुंतवणुकीचे प्रमाण कमी आहे, आणि ते वेगाने फिरतात, मार्जिन जास्त आहे. 2016 च्या सुरुवातीस, त्याने आणि त्याचा साथीदार पावेल स्मरनोव्ह यांनी निकोलस्काया स्ट्रीटवर पाककृती "रोगालिक" उघडले. आज, ग्लाव्हखलेबच्या एकूण उत्पादनापैकी सुमारे 7% तेथे जाते, परंतु उद्योजकांनी मॉस्कोमध्ये अशी आणखी सात आउटलेट उघडण्याची योजना आखली आहे. ताज्या ब्रेड मार्केटमधील सर्वात टिकाऊ व्यवसाय मॉडेल बेकरी आहे, ज्याचे घाऊक ग्राहक आणि स्वतःचे किरकोळ दोन्ही आहेत. घाऊक उत्पादनाचे लोडिंग सुनिश्चित करते आणि किरकोळ मुख्य मार्जिन आणते.
"निरोगी" आणि अनावश्यक
"लिटल झुरावलेव्ह बेकरी" चे संस्थापक सेर्गे झुरावलेव्ह यांचा असा विश्वास आहे की बेकरी व्यवसायातील उत्पादन व्यवसाय किरकोळ व्यवसायासह एकत्र केला पाहिजे: त्यांची कंपनी एकाच वेळी बेकरी आणि बेकरींचे नेटवर्क विकसित करत आहे.
पती-पत्नी सेर्गेई आणि अलेना झुरावलेवा यांनी दोन वर्षांपूर्वी रोगोझस्की मार्केटवर पहिला बिंदू उघडला. युरोपियन शहरांमध्ये फिरताना त्यांनी त्यांच्या स्वत:च्या आरामदायक बेकरीचे स्वप्न पाहिले होते आणि डिसेंबर 2015 मध्ये त्यांनी त्यांचे स्वप्न साकार करण्याचा निर्णय घेतला. आम्ही उत्पादनापासून सुरुवात केली: आम्ही सुमारे 200 चौरस मीटर क्षेत्रफळ असलेली खोली भाड्याने घेतली. मी रोगोझस्की मार्केटपासून दूर नाही, तसेच 25 चौरस मीटरचा बिंदू. मी बाजारातच आहे, जिथे त्यांनी तयार उत्पादने विकण्यास सुरुवात केली. सर्व पाककृती आणि तंत्रज्ञान ट्रॅव्हल्समधून, मास्टर क्लासेसमधून आणले गेले होते, उत्पादन सुरू होण्याच्या एक वर्ष आधी घरी, कौटुंबिक स्वयंपाकघरात काहीतरी तयार केले गेले होते.
गुंतवणुकीचे स्त्रोत झुरावलेव्हच्या दुसर्या व्यवसायाचे उत्पन्न होते - "चवदार मदत" जारमध्ये मुरब्बा मिठाईचे उत्पादन. उत्पादन खर्च 6 दशलक्ष रूबलपेक्षा जास्त आहे. - ते परिसर दुरुस्त करण्यासाठी आणि उपकरणे खरेदी करण्यासाठी गेले. सर्वात कठीण गोष्ट म्हणजे बेकर आणि तंत्रज्ञ शोधणे. “मॉस्कोमधील व्यावसायिक बेकर्सची बाजारपेठ खूपच लहान आहे, काम खूप कठीण आणि कमी पगाराचे आहे - शोधण्यासाठी चांगली माणसेखूप कठीण, ”सेर्गेची तक्रार आहे.
रोगोझस्की मार्केटवर एक बिंदू स्थापित करण्यासाठी सुमारे 1.5 दशलक्ष रूबल जास्त लागले, त्यानंतर झुरावलेव्हने आणखी चार पॉइंट उघडले. "आमची 50% उत्पादने रशियन आणि सोव्हिएत पेस्ट्री आहेत जी सर्वांना समजतात आणि उर्वरित 50% पाककृती आहेत. विविध देशझुरावलेव्ह म्हणतात. - 100% च्या पातळीवर मार्कअप. आता बेकरी दररोज सुमारे 1.5-2 हजार युनिट्स तयार करते, जी त्याच्या स्वत: च्या आउटलेटद्वारे तसेच भागीदारांद्वारे विकली जाते: लहान रेस्टॉरंट्स, बेकरी, कॉफी हाऊस. उद्योजकांच्या गणनेनुसार, एका वर्षाच्या कामानंतर उत्पादन परतफेडीवर पोहोचले, किरकोळ आउटलेट्स अधिक वेगाने जातात - कुठेतरी चार महिन्यांत. वर्षाच्या अखेरीस, सेर्गेने फ्रँचायझीच्या विक्रीद्वारे त्याच्या ब्रँड अंतर्गत आस्थापनांची संख्या 15 वर आणण्याची योजना आखली आहे. “आता आधीच बरेच खरेदीदार आहेत आणि आम्ही परिसर निवडत आहोत. हे आहे फायदेशीर व्यवसाय", - झुरावलेव्ह म्हणतात.
तथापि, प्रत्येकजण यशस्वी होत नाही: बेकरीचे अल्प वर्गीकरण अडखळणारे होऊ शकते. सप्टेंबर 2015 मध्ये, उद्योजक अलेक्झांडर स्कुराटोव्स्की यांनी “अनेक दशलक्ष रूबलसाठी” किरकोळ विक्रीद्वारे नफ्यात बदलण्याच्या आशेने सोल्नेक्नोगोर्स्कमध्ये तोट्यात चालणारी बेकरी विकत घेतली. स्कुराटोव्स्कीने त्याचे कोल्होज विक्री बिंदू आयोजित केले: त्याने मेगा-खिमकी येथील लवका-लवका शेतकरी सहकारी संस्थेकडून एक व्यापाराची जागा भाड्याने घेतली आणि उसाचेव्हस्की मार्केटमध्ये एक बिंदू उघडला.
परंतु विक्री चांगली होत नव्हती: लोकांना गोड रोल आणि "कन्फेक्शनरी" अधिक हवे होते, तर स्कुराटोव्स्कीने यीस्ट न वापरता "निरोगी" ब्रेड ऑफर केली, फक्त "थेट" आंबटावर आणि स्वतःच्या उत्पादनाच्या अनेक प्रकारच्या कुकीज. "आमच्याकडे सुमारे 12 प्रकारचे "निरोगी" ब्रेड होते, परंतु किरकोळ विक्रीसाठी वर्गीकरण अगदी माफक होते," अलेक्झांडर तक्रार करतात. समांतर, त्याने मोठ्या प्रमाणात ब्रेड स्टोअरमध्ये विकला निरोगी खाणे; त्यांनी कमीतकमी काही नफा आणला, तर त्यांचे गुण लाल रंगात काम केले.
स्कुराटोव्स्कीच्या ब्रेडची किंमत 20-30 रूबल होती आणि त्याने 130 रूबलसाठी भाकरी विकल्या, परंतु लॉजिस्टिक्स आणि भाड्याचा खर्च वजा केल्यावर संपूर्ण मार्जिन निघून गेला. गेल्या वर्षी सप्टेंबरमध्ये, उद्योजकाने त्याचे गुण सोडले, फक्त घाऊक सोडले आणि पुढील दोन महिन्यांत त्याने शून्यावर काम केले. तथापि, यामुळे त्याला एंटरप्राइझ बंद होण्यापासून वाचवले नाही. स्कुराटोव्स्की म्हणतात, "मला समजले की तुम्ही कौटुंबिक छंद म्हणून बेकरी सोडू शकता, परंतु या "बुटीक" कोनाडामध्ये इतक्या लहान वर्गीकरणासह कमी किंवा जास्त मनोरंजक व्यवसाय करणे अशक्य आहे.
जे ठरवतात त्यांच्यासाठी ब्रेड आणि बेकरी उत्पादनांचे उत्पादन ही एक उत्तम व्यवसाय कल्पना आहे. हा कोनाडा अद्याप पुरेसा व्यापलेला नाही आणि बाजारात नवीन स्वरूपाचा उदय - लहान बेकरी आणि कन्फेक्शनरींनी अशा मागणी केलेल्या उत्पादनासाठी उच्च नफा मिळविण्याच्या चांगल्या संधी उघडल्या आहेत.
बेकरी कशी उघडायची: फॉरमॅट निवडा आणि व्यवसायाची नोंदणी करा
बेकरी कशी उघडायची यात स्वारस्य असलेल्या उद्योजकांना हे माहित असले पाहिजे की अशा केटरिंग आस्थापनांच्या संकल्पनेमध्ये त्यांची स्वतःची बेकरी आणि बेकरी उत्पादने विकले जाणारे स्टोअर यांचा समावेश आहे.
दोन मुख्य बेकरी स्वरूप आहेत:
- बेकरी आणि दुकान;
- बेकरी, दुकान आणि कॅफेटेरिया.
लहान बेकरीसाठी, पहिल्या टप्प्यावर वैयक्तिक उद्योजक म्हणून नोंदणी करणे पुरेसे असेल - यामुळे व्यवसाय स्थापित करण्यासाठी वेळ आणि पैसा वाचेल.
ब्रेड आणि बेकरी उत्पादनांचे उत्पादन सुरू करण्यासाठी, आपल्याला अनेक परवानग्या प्राप्त करणे आवश्यक आहे. उद्योजकाला याची आवश्यकता असेल:
- स्थानिक प्रशासन, रोस्पोट्रेबनाडझोर, अग्निशमन सेवा यांच्याशी उत्पादन सुविधा समन्वयित करा;
- Rospotrebnadzor ला पाककृती प्रदान करा आणि उत्पादनासाठी मानक-नसलेला कच्चा माल वापरल्यास त्यांची परवानगी घ्या;
- Rospotrebnadzor ला उत्पादन क्रियाकलाप सुरू करण्याबद्दल माहिती द्या;
- सर्व कर्मचाऱ्यांसाठी आरोग्य नोंदी जारी करा.
अनिवार्य प्रमाणन आवश्यक नाही, टीआर सीयू "ऑन फूड सेफ्टी" नुसार अनुरूपतेची घोषणा प्राप्त करणे पुरेसे आहे. हे 1, 3 किंवा 5 वर्षांसाठी जारी केले जाते.
टीप: तुमची स्पर्धात्मकता वाढवण्यासाठी आणि ग्राहकांच्या नजरेत अनुकूल प्रतिमा निर्माण करण्यासाठी तुम्ही अनुरूपतेचे स्वैच्छिक प्रमाणपत्र मिळवू शकता.
वर्ल्ड ऑफ बिझनेस वेबसाइट टीमने शिफारस केली आहे की सर्व वाचकांनी आळशी गुंतवणूकदार कोर्स घ्यावा, जिथे तुम्ही तुमची वैयक्तिक वित्तव्यवस्था कशी व्यवस्थित ठेवायची आणि निष्क्रिय उत्पन्न कसे मिळवायचे ते शिकाल. कोणतेही प्रलोभन नाही, केवळ सराव करणाऱ्या गुंतवणूकदाराकडून (रिअल इस्टेटपासून क्रिप्टोकरन्सीपर्यंत) उच्च दर्जाची माहिती. प्रशिक्षणाचा पहिला आठवडा विनामूल्य आहे!
बेकरी उघडण्यासाठी तुम्हाला कोणत्या प्रकारचे परिसर आवश्यक आहे
तुम्ही बेकरी व्यवसाय उघडण्यापूर्वी, तुम्हाला त्यासाठी योग्य परिसर निवडण्याची आवश्यकता असेल. आपण लक्ष देणे आवश्यक आहे प्रथम गोष्ट स्थान आहे. चांगली रहदारी असलेल्या ठिकाणी बेकरी ठेवणे चांगले आहे, शक्यतो शहराच्या मध्यभागी - शॉपिंग आणि करमणूक केंद्रे, कार्यालयीन इमारती, वाहतूक इंटरचेंज जवळ. अशा उपक्रमांसाठी स्लीपिंग क्षेत्रे आणि लहान शहरे सर्वोत्तम ठिकाण नसतील.
खोली निवडताना, आपण SES च्या आवश्यकता विचारात घेतल्या पाहिजेत: कार्यरत सीवरेज सिस्टमची उपस्थिती, पाणीपुरवठा (थंड आणि गरम), आधुनिक प्रणालीवायुवीजन, भिंती टाइल केल्या पाहिजेत आणि मुख्य कार्यशाळेची छत पांढरी केली पाहिजे. याव्यतिरिक्त, आपण तळघर मध्ये एक बेकरी असू शकत नाही.
एंटरप्राइझचा आकार निवडलेल्या उत्पादन चक्रावर अवलंबून नियोजित करणे आवश्यक आहे - पूर्ण चक्रासाठी ते 100 - 150 चौरस मीटर असावे. मी, अपूर्ण साठी - 70 - 100 चौ. m. खालील जागा वाटप करणे इष्ट आहे:
- मुख्य उत्पादन दुकान;
- पॅकिंग दुकान;
- कच्च्या मालाचे कोठार;
- तयार वस्तूंचे कोठार;
- खरेदी खोली;
- उत्पादन कचरा साठवण;
- उपयुक्तता खोल्या.
बाहेर योग्य चिन्हे आणि चिन्हे टांगून एंटरप्राइझच्या ओळखीची काळजी घेणे देखील आवश्यक आहे. संबंधित आतील सजावट, आपण आधुनिक बेकरी आणि पेस्ट्री शॉप्सच्या संस्थापकांचा अनुभव वापरू शकता - फ्रेंच बौलेंजरी. त्यांच्या आतील भागात, आपण बहुतेकदा उबदार शेड्स पाहू शकता - चॉकलेट किंवा बेज, तसेच लाकडी उत्पादने आणि कापडांची विपुलता जी हॉलमध्ये आरामदायक वातावरण तयार करते.
आम्ही एक वर्गीकरण तयार करतो
बेकरी उघडण्यासाठी खोली कशी निवडावी या प्रश्नाच्या समांतरपणे, एखाद्याने भविष्यातील एंटरप्राइझच्या वर्गीकरणाची निवड केली पाहिजे. नियमानुसार, अशा आस्थापनांमधील उत्पादनांची यादी खालील उत्पादनांद्वारे दर्शविली जाते:
- युरोपियन ब्रेड;
- additives सह ब्रेड;
- croissants;
- सँडविच;
- मिठाई - केक, मिठाई, पेस्ट्री;
- पेस्ट्री - पाई, बन्स;
- संबंधित उत्पादने - पेये, मुरंबा, स्नॅक्स.
ब्रेड आणि बेकरी व्यवसायाची आर्थिक योजना
व्यवसाय सुरू करण्याच्या खर्चाचा मुख्य भाग म्हणजे उपकरणे खरेदी करणे - 1,005,000 रूबल. (पूर्ण सायकल एंटरप्राइझसाठी). याव्यतिरिक्त, परिसराची नोंदणी आणि दुरुस्तीसाठी निधीची आवश्यकता असेल - 100,000 रूबल.
एंटरप्राइझच्या ऑपरेशनच्या पहिल्या महिन्यात स्थिर आणि परिवर्तनीय खर्च 400,000 रूबल असेल. या रकमेत कर्मचार्‍यांचे पगार, भाडे आणि उपयोगिता देयके, इतर खर्च - 350,000 रूबल, तसेच मूलभूत कच्चा माल (पीठ, मार्जरीन, यीस्ट, वनस्पती तेल, साखर, मीठ, टॉपिंग्ज) आणि पॅकेजिंग साहित्य - 50,000 रूबल.
अशा प्रकारे, बेकरी उघडण्यासाठी, 1,405,000 रूबलची आवश्यकता असेल. 600,000 rubles च्या सरासरी कमाईसह. दरमहा, एंटरप्राइझ एका वर्षापेक्षा कमी कालावधीत पैसे देईल.