(!LANG:सर्वोत्कृष्ट सॉकरक्रॉट रेसिपी. जारमध्ये सॉरक्रॉट कसे करावे - फोटोसह घरी स्वयंपाक करण्यासाठी चरण-दर-चरण पाककृती. सॉकरक्रॉटसाठी चरण-दर-चरण सूचना

इरिना कमशिलिना

एखाद्यासाठी स्वयंपाक करणे स्वतःपेक्षा जास्त आनंददायी असते))

सामग्री

रसाळ, कुरकुरीत, सुवासिक आणि खारट कोबी हा रशियामध्ये फार पूर्वीपासून आवडता नाश्ता आहे. आजही त्याची प्रासंगिकता गमावलेली नाही. गृहिणींना अवजड लाकडी बॅरल नाकारावे लागले, कारण असे कंटेनर आधुनिक अपार्टमेंटमध्ये ठेवण्यास गैरसोयीचे आहेत. जारमध्ये शरद ऋतूतील भाजी कशी आंबवायची याचे अनेक मार्ग तयार केले गेले आहेत. पाककृती मसाले आणि ऍडिटीव्ह, कटिंग उत्पादनांचे प्रकार, घटकांची रचना यामध्ये भिन्न आहेत. मोठ्या संख्येने पर्यायांपैकी, प्रत्येक परिचारिकाला तिला आणि तिच्या कुटुंबाला आवडेल अशी ट्रीट मिळेल.

कोबी लोणचे कसे

रशियामध्ये प्राचीन काळापासून, कोबीला बॅरलमध्ये आंबवले गेले होते, कारण ते हिवाळा-वसंत ऋतूतील एक आवडते नाश्ता होते. जेव्हा फळे आणि भाज्यांचा हंगाम संपतो तेव्हा अशा डिश शरीराला मजबूत करण्याची एक उत्तम संधी असते. जारमधील सॉकरक्रॉट आधुनिक गृहिणींना देखील आवडते. ऍडिटीव्हसह आणि त्याशिवाय वेगवेगळ्या पाककृती आहेत, त्यानुसार आपण ट्रीट आंबवू शकता. सर्व स्वयंपाक पद्धतींसाठी, असे नियम आहेत जे चव वैशिष्ट्ये सुधारण्यास आणि जास्तीत जास्त फायदा टिकवून ठेवण्यास मदत करतात:

• दाट पानांसह कोबीच्या डोक्याच्या उशीरा जाती वापरा;
• अॅल्युमिनियम किंवा लोखंडी कंटेनर लोणच्यासाठी वापरले जात नाहीत;
• आयोडीनच्या व्यतिरिक्त मीठ चिरलेली कोबी मऊ आणि कडू बनवेल, ते आपल्या उत्पादनासाठी निवडू नका;
• व्होडका, व्हिनेगर, वनस्पती तेलासह निर्जंतुकीकरण किंवा आतून स्नेहन कंटेनरला अवांछित जीवाणूंपासून वाचविण्यात मदत करेल.

एक किलकिले मध्ये Sauerkraut पाककृती

डिशच्या अस्तित्वाच्या प्रदीर्घ वर्षांमध्ये, होस्टेसने एक स्वादिष्ट क्षुधावर्धक कसे शिजवावे, आंबवण्याचे शेकडो पर्याय आणले आहेत. कोबीच्या पानांना विशेष चव देण्यासाठी विविध तांत्रिक प्रक्रिया विकसित केल्या गेल्या आहेत. उत्पादनाच्या नवीन चवीचे पैलू प्रकट करण्यासाठी, विविध पदार्थांचा वापर केला जातो: ऑलस्पाईस, लवरुष्का, सफरचंद, क्रॅनबेरी, मध, विविध औषधी वनस्पती. बर्‍याच पाककृतींपैकी, तुम्हाला आणि तुमच्या कुटुंबाला आवडेल अशा जारमध्ये कोबी आंबवण्याचा एक मार्ग आहे.

क्लासिक रेसिपी

• वेळ: 4 दिवस.
• डिशची कॅलरी सामग्री: 26 किलोकॅलरी / 100 ग्रॅम.
• उद्देश: नाश्ता.
• पाककृती: रशियन.
• अडचण: मध्यम.

ज्या अपार्टमेंटमध्ये लाकडी टब आणि बॅरलसाठी जागा नाही, तेथे कॅनसाठी पाककृती वापरून भाजी आंबवणे सोयीचे आहे. किण्वन प्रक्रियेनंतरचे पदार्थ रेफ्रिजरेटरच्या शेल्फवर साठवले जातात. क्लासिक किण्वन रेसिपीमध्ये फक्त मीठ आणि दोन चिमूटभर मसाले वापरणे समाविष्ट आहे. मध्ये किण्वन चालते स्वतःचा रस, पाणी न घालता. तयार झालेले उत्पादन स्वतंत्र पदार्थ म्हणून खाल्ले जाते किंवा सॅलडच्या रचनेत जोडले जाते आणि त्याच्या आधारावर गरम पदार्थ देखील तयार केले जातात.

साहित्य:

• कोबी डोके - 2 किलो;
• तमालपत्र - 2 पीसी .;
• काळी मिरी - 7-8 पीसी.;
• गाजर - 1 पीसी.;
• मीठ - 20 ग्रॅम.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

1. एक मध्यम आकाराचे गाजर सोलून किसून घ्या.
2. कोबीचे डोके बारीक चिरून घ्या.
3. एका मोठ्या वाडग्यात, चिरलेल्या भाज्या मीठाने मिसळा. अर्ध्या तुटलेल्या तमालपत्र घाला.
4. रस सुटण्यासाठी जागा सोडून जारमध्ये मिश्रण घाला.
5. कंटेनर एका खोल ट्रेवर ठेवा आणि 48-72 तास उबदार ठेवा.
6. गॅस काढून टाकण्यासाठी प्रत्येक 12 तासांनी उत्पादनास लाकडी काठीने छिद्र करा.
7. जेव्हा फोम कॅप पृष्ठभागावर दिसणे थांबते आणि द्रव ढगाळ होत नाही, तेव्हा कंटेनरला झाकणाने झाकून ठेवा, थंडीत ठेवा.
8. एक दिवस नंतर, क्षुधावर्धक सर्व्ह करण्यासाठी तयार आहे.

एक किलकिले मध्ये कोबी

• वेळ: 7 तास.
• सर्विंग्स: 8-10 व्यक्ती.
• डिशची कॅलरी सामग्री: 67 किलोकॅलरी / 100 ग्रॅम.
• उद्देश: नाश्ता.
• पाककृती: रशियन.
• अडचण: मध्यम.

कोबीचे काटे एक चवदार आणि मोहक स्नॅकमध्ये बदलण्यासाठी, 3-4 दिवस प्रतीक्षा करणे नेहमीच आवश्यक नसते. fermenting साठी पाककृती आहेत पांढरा कोबीअवघ्या काही तासात बँकेत. आंबट, किंचित गोड कोबी तयार करणे सोपे आहे. आपल्याला फोटोसह रेसिपीची आवश्यकता नाही, चरण-दर-चरण सूचनांचे अनुसरण करा, आपल्या टेबलसाठी परिपूर्ण स्नॅक आंबवण्यासाठी प्रमाणांचे अनुसरण करा.

साहित्य:

• कोबी काटे - 1 किलो;
• गाजर - 1 पीसी.;
• व्हिनेगर (9%) - 5 टेस्पून. l.;
• पाणी - 0.5 एल;
• साखर - 5 टेस्पून. l.;
• मीठ - 1 टेस्पून. l.;
• वनस्पती तेल - 5 टेस्पून. l

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

1. कोबीच्या डोक्यातून देठ काढा, जास्तीची पाने स्वच्छ करा, उरलेली भाजी बारीक चिरून घ्या, किसलेले गाजर मिसळून बरणीत ठेवा.
2. एका सॉसपॅनमध्ये भाज्या तेल आणि पाणी काढून टाका, साखर, मीठ. उकळवा, थंड होऊ द्या.
3. थंड झालेल्या ब्राइनमध्ये व्हिनेगरचे सूचित व्हॉल्यूम जोडा, नीट ढवळून घ्यावे.
4. भाज्यांच्या भांड्यात समुद्र घाला. 5-6 तासांनंतर, कोबी एपेटाइजर सर्व्ह करण्यासाठी तयार आहे.

हिवाळा साठी jars मध्ये कोबी

• वेळ: 4-5 दिवस.
• सर्विंग्सची संख्या: 15-20 व्यक्ती.
• डिशची कॅलरी सामग्री: 24 किलोकॅलरी / 100 ग्रॅम.
• उद्देश: नाश्ता.
• पाककृती: रशियन.
• अडचण: मध्यम.

आपण टोमॅटोसारख्या विविध भाज्यांच्या व्यतिरिक्त जारमध्ये हिवाळ्यासाठी कोबी आंबवू शकता. टोमॅटो आंबवण्यासाठी, त्यांना दाट त्वचेसह, योग्य, मध्यम आकाराचे निवडा. एका अप्रतिम उत्पादनातील फ्लेवर्सचे सुसंवादी संयोजन, एका भांड्यात भरपूर जीवनसत्त्वे तुम्हाला आणि तुमच्या कुटुंबाला स्वादिष्ट अन्नाचा आनंद देईल आणि तुमच्या आहारात विविधता आणेल. आपल्याला फोटोसह सूचनांची आवश्यकता नाही, अशा क्षुधावर्धकांना आंबणे त्याच्या क्लासिक आवृत्तीपेक्षा कठीण नाही.

साहित्य:

• पांढरे कोबी काटे - 2 किलो;
• टोमॅटो - 1 किलो;
• मीठ - 70 ग्रॅम;
• भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती, बडीशेप बिया किंवा जिरे, मिरपूड - चवीनुसार.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

1. एका रुंद वाडग्यात 1/3 चिरलेली कोबीची पाने ठेवा, वर संपूर्ण टोमॅटो (300 ग्रॅम) ठेवा.
2. चिरलेली भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती आणि बडीशेप बियाणे, गरम मिरपूड सह दळणे.
3. स्तर तीन वेळा पुन्हा करा.
4. कंटेनरला कापडाने झाकून ठेवा, लहान लोडसह दाबा.
5. 3-4 दिवसांनंतर, कंटेनरमधील सामग्री जारमध्ये हस्तांतरित करा, 12-15 तासांसाठी रेफ्रिजरेट करा.

कुरकुरीत कोबी

• वेळ: 3 दिवस.
• सर्विंग्सची संख्या: 15-20 व्यक्ती.
• डिशची कॅलरी सामग्री: 31 किलोकॅलरी / 100 ग्रॅम.
• उद्देश: नाश्ता.
• पाककृती: रशियन.
• अडचण: मध्यम.

जर तुम्हाला कोबी कशी शिजवायची हे माहित नसेल जेणेकरून ते रसदार आणि कुरकुरीत असेल तर खालील पद्धत वापरा. जिरे सह जार मध्ये हिवाळा साठी कुरकुरीत कोबी एक बजेट नाश्ता आहे, पण त्याच वेळी अतिशय चवदार. साध्या श्रमांच्या परिणामी, एक मध्यम आंबट, कुरकुरीत, पिवळसर नाश्ता तुमची वाट पाहत आहे. किण्वनासाठी दिलेल्या शिफारस केलेल्या वेळेचे निरीक्षण करा. आपण वेळ वाढवल्यास किंवा कमी केल्यास, कोबी कडूपणा प्राप्त करेल आणि सुस्त होईल.

साहित्य:

• कोबी - 3 किलो;
• गाजर - 0.5 किलो;
• जिरे - 1 टेस्पून. l.;
• साखर - 1 टेस्पून. l.;
• मीठ - 1 टेस्पून. l

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

1. पट्ट्यामध्ये कोबी चिरून घ्या, गाजर खवणीवर चिरून घ्या.
2. भाज्या एका वाडग्यात ठेवा, मीठ, दाणेदार साखर, कॅरवे बिया घाला.
3. हलकेच कोबीचे तुकडे लक्षात ठेवा, रस बाहेर उभा राहिला पाहिजे.
4. वस्तुमान जारमध्ये काळजीपूर्वक पॅक करा, कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड सह कंटेनर झाकून.
5. कोबी आंबवण्यासाठी, खोलीच्या तपमानावर सोडा, वेळोवेळी लाकडी काठीने छिद्र करा.
6. पृष्ठभागावर तयार होणारा फोम काढा.
7. 3 दिवसांनंतर, जार रेफ्रिजरेटरमध्ये साठवण्यासाठी पाठवा.

साखर आणि मीठ सह

• वेळ: 3 दिवस.
• सर्विंग्सची संख्या: 15-20 व्यक्ती.
• डिशची कॅलरी सामग्री: 32 किलोकॅलरी / 100 ग्रॅम.
• उद्देश: नाश्ता.
• पाककृती: रशियन.
• अडचण: मध्यम.

एक किलकिले मध्ये sauerkraut खालील कृती समाविष्टीत आहे किमान रक्कमसाहित्य मीठ आणि साखरेच्या मदतीने, आपण आंबवू शकता आणि सामान्य पांढर्या कोबीला एक स्वादिष्ट आणि निरोगी पदार्थ बनवू शकता. डिशसाठी, उशीरा किंवा मध्यम जातीचा पिकलेला काटा निवडा, ज्याची पाने दाट आणि कुरकुरीत आहेत, थोडी गोड चव आहेत. गाजर देखील गोड वापरतात, चमकदार केशरी रंगासह. तपशीलवार सूचनांचे अनुसरण करा, अगदी फोटोसह रेसिपीशिवाय, तुम्हाला एक निर्दोष नाश्ता मिळेल.

साहित्य:

• कोबी - 2 किलो;
• गाजर - 1 पीसी.;
• शुद्ध पाणी - 1.5 एल;
• मीठ - 1 टेस्पून. l.;
• दाणेदार साखर - 2 टेस्पून. l

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

1. कोबीची पाने बारीक चिरून घ्या, गाजर खडबडीत खवणी वापरून किसून घ्या.
2. घटक कनेक्ट करा आणि वस्तुमान घट्ट एका किलकिलेमध्ये ठेवा.
3. वेगळ्या कंटेनरमध्ये, पाणी, मीठ आणि साखर पासून मॅरीनेड उकळवा. द्रव उकळू द्या, खोलीच्या तपमानावर थंड करा.
4. जारच्या सामग्रीवर मॅरीनेड घाला.
5. कंटेनरचा वरचा भाग झाकणाने झाकून ठेवा, उबदार ठिकाणी 3 दिवस आंबायला ठेवा.
6. फ्रिजच्या शेल्फवर झाकण ठेवून नाश्ता साठवा.

पाण्याने

• वेळ: 3 दिवस.
• सर्विंग्सची संख्या: 15-20 व्यक्ती.
• डिशची कॅलरी सामग्री: 33 किलोकॅलरी / 100 ग्रॅम.
• उद्देश: नाश्ता.
• पाककृती: रशियन.
• अडचण: मध्यम.

जारमध्ये हिवाळ्यासाठी सॉकरक्रॉट बहुतेकदा त्याच्या स्वत: च्या रसात तयार केले जाते, परंतु बर्‍याच लोकांना पाककृती आवडल्या ज्यानुसार तयार भाज्या पाण्याने (ब्राइन) ओतल्या जातात. पुढील पर्यायामध्ये अशी स्वयंपाक तंत्रज्ञान आहे. या पदार्थाची खासियत म्हणजे मसालेदार चव. हिरव्या भाज्या, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे, गरम मिरची, सुवासिक लसूण. ते स्नॅकला विशेषतः तेजस्वी आणि अर्थपूर्ण चव देतात. या डिशला गोळी देखील म्हणतात.

साहित्य:

• कोबी डोके - 2 किलो;
• हिरव्या भाज्या (ओवा, बडीशेप) - 25 ग्रॅम;
• तिखट मूळ असलेले एक रोपटे, लसूण - प्रत्येकी 25 ग्रॅम;
• बीट्स - 100 ग्रॅम;
• गरम मिरची - ½ पीसी.;
• पाणी - 1 एल;
• मीठ - 50 ग्रॅम;
• साखर - 50 ग्रॅम.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

1. कोबीची पाने मध्यम आकाराच्या चौकोनी तुकडे करून घ्यावीत.
2. बीट्स पातळ वर्तुळात कापून घ्या.
3. लसूण, गरम मिरची, औषधी वनस्पती, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे बारीक चिरून घ्या.
4. बीटरूट मंडळे, कोबी चौरस, लसूण, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे, औषधी वनस्पती आणि मिरपूड मिक्स करावे.
5. पाणी, साखर आणि मीठ पासून एक समुद्र उकळणे.
6. उबदार द्रावणासह भाज्या घाला, स्वयंपाकघरातील टेबलवर 2-3 दिवस भिजवा. रेफ्रिजरेटरच्या शेल्फवर साठवल्यानंतर.

beets सह

• वेळ: 2 दिवस.
• सर्विंग्सची संख्या: 15-20 व्यक्ती.
• डिशची कॅलरी सामग्री: 25 किलोकॅलरी / 100 ग्रॅम.
• उद्देश: नाश्ता.
• पाककृती: रशियन.
• अडचण: मध्यम.

केवळ चवच नाही तर दिसण्यातही तेजस्वी, जर तुम्ही बीट्सला आंबवले तर भूक वाढेल. या भाज्यांच्या बरणीत कोबीच्या आंबटात अनेक भिन्नता आहेत: लसूण गरम करण्यासाठी, गरमपणासाठी मिरचीसह, बारीक चिरलेल्या किंवा बारीक चिरलेल्या भाज्यांसह. भाज्यांचे प्रचंड फायदे कायम ठेवत प्रत्येक वेळी ट्रीट स्वादिष्ट येते. क्षुधावर्धक आंबवण्यासाठी, शिराशिवाय समृद्ध बरगंडी रंग असलेले बीट वापरा. अशा भाज्या सह, डिश तेजस्वी आणि सुंदर बाहेर येईल.

साहित्य:

• कोबीचे डोके - 2 किलो;
• बीट्स - 500 ग्रॅम;
• गाजर - 1 पीसी.;
• पाणी - 1 एल;
• लसूण - 1-2 दात;
• दाणेदार साखर - 150 ग्रॅम;
• मीठ - 2 टेस्पून. l.;
• काळी मिरी - 10 पीसी.;
• व्हिनेगर (9%) - 150 मिली;
• सूर्यफूल तेल- 3 टेस्पून. l.;
• तमालपत्र - 3 पीसी.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

1. कोबीची पाने चिरून घ्या, खवणी वापरून बीट्स आणि गाजर किसून घ्या (शक्यतो कोरियनमध्ये भाज्यांसाठी डिझाइन केलेले विशेष).
2. लसूण लहान तुकडे करा. सर्व चिरलेली सामग्री मिसळा, खोल वाडगा वापरा.
3. त्यात भाज्या आंबवण्यापूर्वी जार आणि साठवण झाकण निर्जंतुक करा.
4. भाज्यांचे मिश्रण तीन-लिटर जारमध्ये फोल्ड करा किंवा अनेक लिटर कंटेनरमध्ये पसरवा.
5. स्टोव्हवर मॅरीनेड तयार करा. पाण्यात मसाले मिसळा, उकळवा, मीठ विरघळल्यावर व्हिनेगर घाला.
6. जारमध्ये समुद्र घाला, झाकण गुंडाळा.
7. कंटेनर थंड केल्यानंतर, रेफ्रिजरेटरच्या शेल्फवर ठेवा. 2 दिवसांनंतर, उपचार खाणे शक्य आहे.

गरम sauerkraut

• वेळ: 24 तास.
• सर्विंग्सची संख्या: 15-20 व्यक्ती.
• डिशची कॅलरी सामग्री: 23 किलोकॅलरी / 100 ग्रॅम.
• उद्देश: नाश्ता.
• पाककृती: रशियन.
• अडचण: मध्यम.

गरम मॅरीनेड वापरुन जारमध्ये मधुर कोबी कशी शिजवायची, कशी आंबवायची याचा आणखी एक मार्ग आहे. जारमध्ये हिवाळ्यासाठी असामान्य सॉकरक्रॉट इतर पाककृतींपेक्षा भिन्न आहे ज्यामध्ये आपण इच्छित असल्यास व्हिनेगरसह किण्वन प्रक्रिया थांबवू शकता. अशी ट्रीट इतर पद्धतींपेक्षा जलद तयार करण्यासाठी, आपल्याला भाजीला आंबायला फक्त एक दिवस लागेल.

साहित्य:

• कोबी - 2 किलो;
• गाजर - 300 ग्रॅम;
• व्हिनेगर सार (70%) - 1 टीस्पून;
• तमालपत्र - 2-3 तुकडे;
• काळी मिरी - 8-9 पीसी.;
• ऍस्पिरिन - 3 गोळ्या;
• पाणी - 1 एल;
• मीठ - 2 टेस्पून. l.;
• साखर - 2 टेस्पून. l

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

1. कोबीची पाने चिरून घ्या, गाजर किसून घ्या.
2. एका भांड्यात भाज्या हलक्या हाताने मळून घ्या.
3. पाणी, साखर, मीठ उकळवा.
4. स्वच्छ बरणीत हलक्या हाताने गरम समुद्र घाला, 1 ऍस्पिरिन, अजमोदा (ओवा) आणि 3 मिरपूड घाला.
5. कोबी एका जारमध्ये ठेवा, उर्वरित मसाले आणि गोळ्या मध्यभागी आणि वर ठेवा.
6. समुद्राने भाज्या झाकल्या पाहिजेत, पुरेसे द्रव नसल्यास, उकळत्या पाण्यात घाला.
7. 24 तास सोडा.
8. किण्वन थांबविण्यासाठी, व्हिनेगरचे सार घाला, भाजीपाला मिश्रण एका काठीने छिद्र करा जेणेकरून द्रव चांगले वितरीत होईल.
9. रेफ्रिजरेटरच्या शेल्फवर ठेवा.

व्हिडिओ

चर्चा करा

जारमध्ये कोबी कसे आंबवायचे - चरण-दर-चरण पाककृतीफोटोसह घरी स्वयंपाक करणे

कोबी धुवा, वाळवा आणि कोबीचे डोके 4 भागांमध्ये कापून घ्या - तुम्हाला कोबीचे 4 मोठे तुकडे मिळतील.
देठ कापून कोबी बारीक चिरून घ्या (तुम्ही कॉम्बाइन किंवा बर्नर खवणी वापरू शकता).

गाजर धुवा, सोलून घ्या, पुन्हा धुवा आणि खडबडीत खवणीवर किसून घ्या.
मीठ मोजा आणि एका लहान कंटेनरमध्ये (वाडगा किंवा बशी) घाला.
एका सॉसपॅनमध्ये (किंवा मोठ्या प्लॅस्टिकच्या भांड्यात) 3-4 मूठभर कोबी ठेवा, थोडे मीठ शिंपडा, चांगले मिसळा आणि रस येईपर्यंत कोबी मीठाने बारीक करा.
कोबीमध्ये काही गाजर घाला, मिक्स करा.
नंतर कोबीला लाकडी पुशर किंवा रोलिंग पिनने टँप करा.

सल्ला.कोबीमध्ये तुम्ही फ्लेवरिंग सीझनिंग्ज जोडू शकता: जिरे, बडीशेप बिया.

अशाप्रकारे, लहान भागांमध्ये, कोबी, गाजर आणि मीठ घालून, सर्व कोबी लाकडी रोलिंग पिनने टँप करा जेणेकरून रोलिंग पिनमधून विश्रांतीमध्ये दिसेल. मोठ्या संख्येनेरस

नंतर, स्वच्छ हातांनी (आपण आपल्या मुठी वापरू शकता), एका सॉसपॅनमध्ये कोबी दाबा जेणेकरून सर्व कोबी कोबीच्या रसाने झाकून ठेवा, एक प्लेट ठेवा आणि दाबून दाबा (आपण पाण्याने भरलेले 3-लिटर जार वापरू शकता. दडपशाही म्हणून).
बाजूला एक लाकडी रोलिंग पिन चिकटवा (वायू सोडण्यासाठी).

कोबी सुमारे तीन दिवस (खोलीच्या तपमानावर) आंबते.

दिवसातून अनेक वेळा, आपल्याला त्यास रोलिंग पिनने (स्वच्छ विणकाम सुई किंवा लांब चाकूने) टोचणे आवश्यक आहे, पॅनच्या तळाशी पोहोचणे आवश्यक आहे, तर आपण पाहू शकता की मोठ्या संख्येने फुगे - वायू कसे बाहेर पडतात (जर हे केले नाही, कोबी कडू होईल).
तिसर्‍या दिवशी (कोबी किण्वनाची वेळ थोडी वेगळी असू शकते), ब्राइन चमकते आणि कमी होते आणि फेस देखील निघतो.
तसेच, कोबीची तयारी चवीनुसार निर्धारित केली जाऊ शकते.
तयार कोबी एका स्वच्छ जारमध्ये स्थानांतरित करा (ते फार कठीण टँप करू नका), समुद्रावर घाला, प्लास्टिकच्या झाकणाने बंद करा आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.

बॉन अॅपीटिट आणि चांगले आरोग्य!

सॉकरक्रॉटमध्ये अनेक जीवनसत्त्वे आणि खनिजे असतात. तंतोतंत पोषक घटकांच्या संरक्षणासाठी ताजी भाजीते आंबवणे शिफारसीय आहे. उष्णता उपचारांच्या विपरीत, किण्वन शरीरासाठी उपयुक्त घटकांचे संपूर्ण संरक्षण सुनिश्चित करते. लेख कोबी आंबवण्याचे अनेक मार्ग प्रदान करतो. खालील प्रत्येक sauerkraut कृती तयार करणे अगदी सोपे आहे.

Sauerkraut: फायदे आणि हानी

रचनेतील पोषक घटकांच्या प्रमाणात, बहुतेक भाज्या आणि फळांमध्ये ते आघाडीवर आहे.

पिकलेल्या भाज्यांमध्ये जीवनसत्त्वे असतात:

• एस्कॉर्बिक ऍसिड (व्हिटॅमिन सी) शरीराच्या संरक्षणात्मक कार्यांना उत्तेजित करते, रक्तवाहिन्या आणि केशिकाच्या भिंती मजबूत करते, जखमा आणि कटांच्या जलद उपचारांना प्रोत्साहन देते;
• रेटिनॉल (व्हिटॅमिन ए) ची निर्मिती, कंकाल प्रणालीची ताकद, केस, त्वचा, नखे निरोगी स्थितीत राखण्यासाठी आवश्यक आहे; फिलोक्विनोन (व्हिटॅमिन के);
• जीवनसत्त्वे बी गट इंटरसेल्युलर चयापचय मध्ये सामील आहे;
• methylmethionine (व्हिटॅमिन U) चा लिपोट्रॉपिक प्रभाव आहे, हेपॅटोसाइट्सचे संरक्षण करते, लवकर, धूप आणि इतर नुकसान जलद बरे होण्यास उत्तेजित करते.
• ट्रेस घटक: सोडियम, तांबे, जस्त, मॅग्नेशियम, फॉस्फरस, कॅल्शियम, लोह, सल्फर, आयोडीन आणि इतर.

सॉकरक्रॉटमध्ये कोणते जीवनसत्त्वे आढळतात - खालील सारणी:

Sauerkraut शरीराला त्वचेची वृद्धत्व प्रक्रिया कमी करण्यास मदत करते, मजबूत होण्यास मदत करते रोगप्रतिकार प्रणाली, आणि अंतःस्रावीवर देखील अनुकूल परिणाम करते. पाचक अवयव (जर आरोग्यासाठी कोणतेही विरोधाभास नसतील तर) अशा आश्चर्यकारक डिश खाल्ल्याबद्दल देखील तुमचे आभारी असतील. हे ट्यूमर रोगांच्या प्रतिबंधात देखील योगदान देते आणि हे विसरू नका की सायरक्रॉट शरीरात चरबी जमा होण्याची शक्यता कमी करण्यास मदत करते.

sauerkraut मध्ये समाविष्ट घटक शोध काढूण - सारणी:

Sauerkraut कॅलरीजमध्ये कमी आहे: 25 kcal प्रति 100 ग्रॅम. आहारातील पोषणासाठी त्याचा वापर करण्याची शिफारस केली जाते.

परंतु सॉकरक्रॉटच्या वापरासाठी विरोधाभास देखील आहेत, ज्याचा अर्थ असा आहे की ते देखील हानिकारक असू शकते: मूत्रपिंड, यकृत, थायरॉईड ग्रंथीचे रोग. तेव्हा वापरता येत नाही उच्चस्तरीयपोटात आम्ल, उच्च रक्तदाब, अल्सर.

घरी कोबी कसे आंबवायचे: किण्वन नियम

स्वादिष्ट, कुरकुरीत कोबी तयार करण्यासाठी, आपण नियमांचे पालन केले पाहिजे:

1. चिकणमाती, लाकूड यासारख्या नैसर्गिक सामग्रीपासून बनविलेले कंटेनर वापरण्याची शिफारस केली जाते. आणि देखील - काचेचे, प्लास्टिकचे बनलेले कंटेनर. अॅल्युमिनियम, लोखंडी भांडींसाठी योग्य नाही. चालू ठेवण्यासाठी दीर्घकालीन, नियमित काचेच्या भांड्याची शिफारस केली जाते.
2. आंबट प्रक्रिया करण्यापूर्वी, स्वयंपाकघर क्षेत्र हवेशीर करणे अत्यावश्यक आहे जेणेकरून हानिकारक सूक्ष्मजीव डिशमध्ये येऊ नयेत.
3. फक्त सामान्य खाद्य मीठ (रचनेत आयोडीन नसलेले), मध्यम किंवा मोठे, योग्य आहे.
4. पाण्याने डोके धुवू नये म्हणून कोबीच्या डोक्यावरून वरची पाने काढून टाका.
5. प्रतिबंधासाठी, स्वयंपाकाच्या कंटेनरला मध आणि व्हिनेगरसह ग्रीस करण्याची शिफारस केली जाते.
6. मिसळताना, लक्ष द्या एकसमान वितरणमीठ. स्टोरेज कंटेनरमध्ये आंबलेल्या भाजीचे विघटन करताना, त्यानंतर टॅम्पिंग करताना शारीरिक प्रयत्न करावे लागतील.
7. चिरलेली कोबी जितकी मोठी असेल तितके जास्त जीवनसत्त्वे असतात.
8. वर्कपीस खूप कमी तापमानात साठवले जाऊ नये.
9. दररोज वर्कपीसला कंटेनरच्या अगदी तळाशी छेदणे फायदेशीर आहे. यामुळे जमा झालेले वायू वस्तुमानातून बाहेर पडू शकतात. हे महत्वाचे आहे: अन्यथा, डिश कडू होईल.
10. दररोज स्नॅकच्या पृष्ठभागावरून फोम काढून टाकणे आवश्यक आहे.

किण्वन कालावधी 3 ते 5 दिवसांचा असतो. त्याच्या शेवटी, वर्कपीस उबदार खोलीतून काढली पाहिजे. पुढील स्टोरेजसाठी सर्वात योग्य तापमान -1C ते +2C आहे.

वरील नियमांचे निरीक्षण करून, कोबीला कसे आंबवायचे - एक कुरकुरीत बिलेट रेसिपी हिवाळ्यात आपल्याला रसाळ, उन्हाळ्याच्या चवने आनंदित करू शकते. ही योग्य निवड आहे, कारण लोणच्याच्या भाज्या केवळ चवदार नसतात, तर त्या आरोग्यदायीही असतात.

आजीच्या किण्वन रेसिपीचा व्हिडिओ:

क्लासिक कुरकुरीत सॉकरक्रॉट रेसिपी

कुरकुरीत sauerkraut, ज्याची क्लासिक रेसिपी खाली दिली आहे, दुप्पट स्वादिष्ट आहे.

आवश्यक असेल:

• कोबी डोके - 10 किलो;
• खडबडीत मीठ - 200 ग्रॅम;
• अर्धा किलो गाजर

चरण-दर-चरण सूचना: हिवाळ्यासाठी कुरकुरीत कोबी कशी आंबवायची

1. वरची पाने, देठ काढा. कोबीचे डोके चार समान भागांमध्ये विभागून घ्या.
2. परिणामी चतुर्थांश वाढीमध्ये कट करा.
3. सोललेली गाजर बारीक किसून घ्या.
4. टेबलच्या कामाच्या पृष्ठभागावर कोबी ठेवा, वर गाजर आणि मीठ शिंपडा. ते संपूर्ण वस्तुमानात समान रीतीने वितरीत केले पाहिजेत.
5. कापलेले उत्पादन 12-लिटर बकेटमध्ये ठेवा, त्यानंतरच्या प्रत्येक लेयरसह चांगले कॉम्पॅक्ट करा.
6. फ्लॅट डिश किंवा झाकणाने झाकून ठेवा, वर एक जड वस्तू ठेवा.
7. या फॉर्ममध्ये भाजीपाला 5 दिवस उबदार ठिकाणी सोडा. किण्वन प्रक्रिया सुरू झाली पाहिजे. सहसा, किण्वन लवकर सुरू होते, आधीच 3-4 व्या दिवशी, रसाचा ढगाळपणा दिसून येतो. याचा अर्थ गॅस फुगे बाहेर पडतात. कडू आफ्टरटेस्ट टाळण्यासाठी, रिकाम्या भागाला बाल्कनीत घेऊन जा, त्याला "श्वास घेऊ" द्या, काळजीपूर्वक लांब काठीने छिद्र करा. त्यामुळे किण्वन सर्वात खालच्या थरापर्यंत पोहोचेल.

एका आठवड्यानंतर, सॉकरक्रॉट सुरक्षितपणे थंड ठिकाणी संग्रहित केले जाऊ शकते. अशा परिस्थितीत, ते वर्षभर चांगले साठवले जाऊ शकते.

हिवाळ्यासाठी सॉकरक्रॉटसाठी व्हिडिओ क्लासिक रेसिपी:

किलकिले मध्ये कुरकुरीत कोबी कसे आंबवायचे

खुसखुशीत आंबट पाककृती अगदी नवशिक्या गृहिणी देखील सुरक्षितपणे वापरू शकतात. हा सर्वात सोपा घरगुती पिकलिंग पर्याय आहे. अशा प्रकारे तयार केलेली कोबी रसाळ आहे, थोडीशी आंबट चव.

यासाठी आपल्याला आवश्यक असेलः
कोबी डोके - 16 किलो;
गाजर एक किलो.

समुद्र:
10 लिटर पाणी
किलोग्राम मीठ.

किलकिले मध्ये sauerkraut फोटो:

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

1. समुद्र बनवा: उकडलेल्या पाण्यात मीठ विरघळवा.
2. उर्वरित साहित्य बारीक चिरून घ्या. एका कंटेनरमध्ये मिसळा.
3. परिणामी वस्तुमान भागांमध्ये विभाजित करून, आपण प्रत्येकाला 5 मिनिटांसाठी ताजे तयार समुद्रात वैकल्पिकरित्या कमी केले पाहिजे.
4. नंतर - वस्तुमान पिळून काढा, तयार कंटेनरमध्ये ठेवा.
5. परिणामी वस्तुमान काचेच्या जारमध्ये व्यवस्थित करा, घट्ट टँपिंग करा. झाकण असलेले कंटेनर बंद करण्याचे सुनिश्चित करा. ते एका दिवसासाठी तयार होऊ द्या.
6. दुसऱ्या दिवशी - रिक्त जागा थंड ठिकाणी हलवा.

झटपट कुरकुरीत आणि स्वादिष्ट

खाली एक द्रुत एक्सप्रेस आंबट कृती आहे. त्यावर तयार केलेली वर्कपीस नक्कीच क्रंच होईल.

साहित्य:

• दोन किलोग्राम कोबी;
• गाजर दोन;
• क्रॅनबेरी, द्राक्षे 250 ग्रॅम;
• 5 सफरचंद.

समुद्रासाठी आपल्याला आवश्यक असेल:

• 1 लिटर पाणी;
• साखर, वनस्पती तेल - एक ग्लास;
• 3/4 कप व्हिनेगर;
• मीठ - 2 चमचे;
• लसूण - 1 डोके.

स्वयंपाक करण्याचे टप्पे:

1. पहिली पायरी म्हणजे नेहमीप्रमाणे समुद्र तयार करणे. हे करण्यासाठी, समुद्रासाठी सर्व साहित्य एकत्र करा. वस्तुमान तीन मिनिटांपर्यंत उकळवा.
2. कोबी चिरून घ्या, गाजर किसून घ्या.
3. भाजीपाला वस्तुमान एका कंटेनरमध्ये क्रमाने ठेवा: कोबी, गाजर, क्रॅनबेरी, सफरचंद, द्राक्षे. कंटेनर पूर्ण होईपर्यंत पुन्हा करा;
4. समुद्र सह वस्तुमान घालावे, एक झाकण सह पांघरूण, टँप. वर - भार टाका. दोन दिवसांनंतर, कोबी खाण्यासाठी तयार आहे. या रेसिपीनुसार पाककला जलद आणि चवदार आहे आणि गुणवत्ता जास्त वेळ घेणार्या पाककृतींपेक्षा कमी नाही.

व्हिडिओ साधी पाककृतीकिण्वन:

आंबटासाठी कोबी योग्यरित्या कशी निवडावी

कोबी चवदार, कुरकुरीत, निरोगी बनविण्यासाठी, आपल्याला ते योग्यरित्या कसे निवडायचे हे माहित असणे आवश्यक आहे. पिकलिंगसाठी योग्य वाण: झिमोव्का, बेलोरुस्काया, स्लावा, युझांका.

कोबीच्या विविधतेबद्दल माहितीच्या अनुपस्थितीत, आपण फक्त निवडू शकता देखावा.

आंबटासाठी योग्य कोबीमध्ये खालील वैशिष्ट्ये आहेत:

• कोबीचे दाट, लवचिक डोके. आपल्या हाताचे काटे घेऊन आणि दोन्ही बाजूंनी थोडेसे पिळून हे तपासणे सोपे आहे.
• घन पृष्ठभाग, क्रॅक नाहीत.
• ताजा वास.
• देठाची लांबी 2 सें.मी. आहे. जर कट असेल तर तो पांढरा असावा.
• कोबीवर हिरव्या पानांची अनुपस्थिती सूचित करते की वरची पाने आधीच कापली गेली आहेत.
• डोके आकार - 3 ते 5 किलो पर्यंत.
• कोबीचे डोके जोरदार दाट असावे.

लक्ष द्या! कोबीच्या जाती आहेत, ज्याच्या फळांचा आकार सपाट असतो. हा दोष नाही.

कोबी योग्य प्रकारे आंबवण्याच्या वरील टिप्स वापरुन, आपण थंड हंगामासाठी स्वादिष्ट तयारी मिळवू शकता. मुख्य पदार्थांना पूरक करण्यासाठी हा एक चांगला पर्याय आहे. अशा स्नॅक्ससह हिवाळा लक्ष न दिला गेलेला जाईल आणि आपण सर्व हिवाळ्यात आपल्या टेबलवर चवदार आणि नैसर्गिक जीवनसत्त्वे मिळवण्यास सक्षम असाल.

सॉकरक्रॉट कसे शिजवायचे याबद्दल व्हिडिओ रेसिपी:

Sauerkraut - आश्चर्यकारक उत्पादन. किमान कॅलरी सामग्रीसह (फक्त 19 किलोकॅलरी), 100 ग्रॅममध्ये एस्कॉर्बिक ऍसिडच्या दैनंदिन प्रमाणापेक्षा अर्धा असतो, एखाद्या व्यक्तीसाठी आवश्यक असलेली इतर जीवनसत्त्वे आणि खनिजे मोठ्या प्रमाणात असतात. आहारात त्याचा नियमित समावेश केल्याने पचनक्रिया सुधारते, चयापचय क्रिया अनुकूल होते आणि त्यातून मुक्त होण्यासही मदत होते. जास्त वजनआणि सक्रिय करते संरक्षणात्मक शक्तीजीव योग्यरित्या शिजवलेल्या सॉकरक्रॉटला एक आनंददायी आंबट चव असते. सॅलडसाठी हा एक उत्कृष्ट आधार आहे, मांसाच्या पदार्थांसाठी एक उत्कृष्ट साइड डिश आहे (पोषणशास्त्रज्ञांच्या मते, उत्पादन प्रथिने पचन सुलभ करते).

सॉकरक्रॉट - कमीतकमी कॅलरी सामग्रीसह - 100 ग्रॅममध्ये एस्कॉर्बिक ऍसिड आणि एखाद्या व्यक्तीसाठी आवश्यक असलेल्या इतर खनिजांच्या दैनंदिन प्रमाणापेक्षा अर्धा असतो.

Sauerkraut अनेकदा खारट म्हणतात, पण हे चुकीचे आहे. किण्वन हे फक्त मीठाने उत्पादनास संतृप्त करण्यापेक्षा मूलभूतपणे भिन्न आहे. या प्रकरणात, चिरलेली पाने नैसर्गिक किण्वनातून जातात, जी सूक्ष्मजीवांद्वारे उत्तेजित लैक्टिक ऍसिड किण्वन द्वारे प्रदान केली जाते. आपल्या दूरच्या पूर्वजांना हिवाळ्यासाठी सॉकरक्रॉट कसा बनवायचा हे मीठ सामान्यतः उपलब्ध स्वस्त मसाला बनण्याआधीच माहित होते. त्यांनी स्टोरेजमध्ये ठेवलेले उत्पादन "आंबट कोबी" नावाचे विनाकारण नव्हते: जेव्हा मीठाशिवाय आंबवले जाते तेव्हा कोणत्याही गोष्टीने लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरियाच्या महत्त्वपूर्ण क्रियाकलापांना प्रतिबंधित केले नाही आणि वसंत ऋतूमध्ये वर्कपीसचे न खालेले अवशेष पूर्णपणे पेरोक्सिडाइज केले गेले. आधुनिक गृहिणी कोबीला थोडे मीठ घालून आंबवणे पसंत करतात. हे कच्चा माल पटकन हायलाइट करण्यास मदत करते आवश्यक रक्कमरस आणि लक्षणीय सुधारते चव गुणतयार उत्पादन.

आमचा लेख त्यांना उद्देशून आहे ज्यांना घरी sauerkraut कसा बनवायचा हे शिकायचे आहे.

Sauerkraut अनेकदा खारट म्हणतात, पण हे चुकीचे आहे. किण्वन हे फक्त मीठाने उत्पादनास संतृप्त करण्यापेक्षा मूलभूतपणे भिन्न आहे.

भाज्या तयार करणे

सॉकरक्रॉटसाठी कोबी तयार करण्यामध्ये डोके धुतले जातात, वरच्या हिरव्या पानांपासून साफ ​​​​केले जातात, विद्यमान दोष काढून टाकले जातात आणि नंतर धारदार चाकू किंवा विशेष उपकरण (श्रेडर, भाजीपाला कटर, फूड प्रोसेसर) वापरून पातळ पट्ट्या कापल्या जातात. इ.). काही गृहिणी प्रत्येक डोक्याचा फक्त एक भाग बारीक करतात आणि उर्वरित कच्च्या मालाचे मोठे तुकडे करतात आणि अगदी वेगळ्या पानांमध्ये देखील घेतात. त्यांच्या मते, संयुक्त किण्वन सह, प्रत्येक प्रकारचा कट त्याचे "कार्य" करतो: एक लहान श्रेडर रस सोडतो आणि अधिक घन तुकडे किण्वन प्रक्रिया थोडी मंद करतात. कोबी कुरकुरीत आहे आणि चांगली ठेवते.

एक नियम म्हणून, कोबी एक खडबडीत खवणी वर किसलेले, carrots च्या व्यतिरिक्त सह fermented आहे. कधीकधी इतर भाज्या, फळे किंवा बेरी समाविष्ट केल्या पाहिजेत

एक नियम म्हणून, कोबी एक खडबडीत खवणी वर किसलेले, carrots च्या व्यतिरिक्त सह fermented आहे. इतर भाज्या किंवा फळे कधीकधी समाविष्ट करण्याचा हेतू असतो; ते देखील धुतले पाहिजेत, स्वच्छ केले पाहिजेत आणि कापले पाहिजेत. याव्यतिरिक्त, आपल्याला मसाले आणि औषधी वनस्पती (ते रेसिपीमध्ये असल्यास) आणि खडबडीत मीठ तयार करणे आवश्यक आहे ज्यामध्ये आयोडीन ऍडिटीव्ह नसतात.

किण्वन म्हणजे त्यात समाविष्ट असलेल्या नैसर्गिक साखरेच्या किण्वनाच्या परिणामी भाजीपाला कच्च्या मालाचे किण्वन होय. या प्रकरणात, लैक्टिक ऍसिड सोडले जाते, जे तयार उत्पादनास एक वैशिष्ट्यपूर्ण चव देते आणि नंतर संरक्षक म्हणून कार्य करते. प्रक्रिया हवेच्या प्रवेशाशिवाय होणे आवश्यक आहे, म्हणून हे सुनिश्चित करणे आवश्यक आहे की किण्वन दरम्यान कच्चा माल द्रवच्या थराखाली आहे. हा क्षण आहे जो किण्वन करण्याच्या दोन मुख्य दृष्टिकोनांमधील मुख्य फरक निर्धारित करतो.

सॉकरक्रॉटसाठी, आयोडीनशिवाय खडबडीत मीठ वापरा

कोबी आंबवण्याच्या पद्धती

Sauerkraut "जुन्या पद्धतीचा मार्ग"

याचा अर्थ कोबीचे आंबायला ठेवा शुद्ध भाज्यांच्या रसात होईल. चिरलेल्या भाज्या थोड्या प्रमाणात मीठ (प्रति 1 किलो कोबीसाठी 25 ग्रॅमपेक्षा जास्त नसतात) सह ग्राउंड केल्या जातात आणि योग्य (काच, मुलामा चढवणे किंवा लाकडी) कंटेनरमध्ये ठेवल्या जातात, चांगले टॅम्पिंग करतात. असे मानले जाते की ओक बॅरल किंवा टबमध्ये आंबलेली कोबी उच्च दर्जाची असते कारण लाकूड समुद्रात सोडलेल्या टॅनिनच्या विशिष्ट प्रमाणात हस्तांतरण करते. तथापि, हा आनंद प्रत्येकासाठी उपलब्ध नाही. बहुतेक प्रकरणांमध्ये, गृहिणी मुलामा चढवलेली बादली किंवा पॅन वापरतात. कंटेनरची सामग्री स्वच्छ कापडाने झाकलेली असते आणि दडपशाहीने दाबली जाते.

जर कोबी योग्यरित्या तयार केली गेली आणि स्टॅक केली गेली, तर ते त्वरीत रस सोडण्यास सुरवात करते, जे काही तासांत कच्चा माल पूर्णपणे व्यापते. सक्रिय किण्वन थांबेपर्यंत कंटेनर खोलीच्या तपमानावर ठेवला जातो, ज्यास सहसा 3 ते 5 दिवस लागतात. दररोज, दडपशाही काढून टाकली जाते आणि किण्वन दरम्यान तयार होणारे वायू सोडण्यासाठी कोबीच्या वस्तुमानाला लाकडी काठीने तळाशी छिद्र केले जाते. रसाच्या पृष्ठभागावर गोळा होणार्‍या फोमचे प्रमाण कमी होऊन रसाचा रंग बदलून (आदर्शपणे ते पारदर्शक व्हायला हवे) या प्रक्रियेच्या क्षीणतेचे मूल्यांकन केले जाऊ शकते.

या टप्प्यावर, रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवण्याची गरज असलेल्या काचेच्या जारमध्ये कोबी हस्तांतरित करण्याची वेळ आली आहे. उत्पादन अद्याप तयार मानले जात नाही. किण्वन प्रक्रिया आणखी दोन ते तीन आठवडे कमी तीव्रतेने सुरू राहील. म्हणून, जार सहसा घट्ट भरले जातात, परंतु शीर्षस्थानी नाहीत आणि सामग्री सतत द्रवाने झाकलेली असल्याची खात्री करा.

"जलद" मार्गाने किण्वन

"ऐतिहासिक" मार्गाने कोबी आंबवण्यास प्राधान्य देणार्‍या शिक्षिका कधीकधी खूप प्रभावी परिणाम मिळविण्यास व्यवस्थापित करतात. एक स्वतंत्र "बोनस" नैसर्गिक ब्राइनची पावती मानली जाऊ शकते, जी, तत्परतेपर्यंत पोहोचल्यानंतर, अपवादात्मक चव प्राप्त करते आणि जैविक दृष्ट्या सक्रिय पदार्थांनी इतके संतृप्त होते की, डॉक्टरांच्या मते, ते उपचारांमध्ये अतिरिक्त उपचारात्मक एजंट म्हणून वापरले जाऊ शकते. अनेक रोग. पद्धतीचा गैरसोय हा ऐवजी लांब तयारी मानला जातो.

म्हणून, बरेच लोक "त्वरीत" मार्गाने कोबी आंबवण्याचा प्रयत्न करतात: तयार भाज्या एका कंटेनरमध्ये ठेवल्या जातात, समुद्र (गरम किंवा थंड) ओतल्या जातात आणि दडपशाहीखाली सोडल्या जातात. किण्वन देखील उद्भवते, परंतु सक्रिय वायू उत्क्रांती आणि फोम तयार न करता अगदी लहान प्रमाणात. वस्तुस्थिती अशी आहे की या प्रकरणात, कच्च्या मालाला झाकणाऱ्या द्रवामध्ये भरपूर मीठ असते, जे लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरियाच्या महत्त्वपूर्ण क्रियाकलापांना प्रतिबंधित करते. उत्पादन 3-5 दिवसात तयार मानले जाते; ते समुद्रासह जारमध्ये हस्तांतरित केले जाऊ शकते. अशा प्रकारे तयार केलेल्या कोबीला कमी आंबट पण जास्त खारट चव असते. ते जास्त काळ साठवले जाऊ शकते आणि ते तयार करणे सोपे आहे.

जार मध्ये Sauerkraut

आपण जारमध्ये कोबी देखील आंबवू शकता. बर्याच गृहिणी हा पर्याय सर्वात सोपा म्हणून पसंत करतात. या प्रकरणातील समस्या म्हणजे किण्वनाच्या वेळेसाठी दडपशाही सेट करणे, परंतु ते अगदी सोप्या पद्धतीने सोडवले जाते: चिरलेल्या भाज्यांना मीठाने थोडे अधिक मळून घेणे पुरेसे आहे जेणेकरून ते ताबडतोब अधिक रस सोडतील आणि त्यांना खूप घट्ट पॅक करा. कंटेनर जेणेकरून भार अजिबात आवश्यक नाही. बँका पॅलेटवर ठेवल्या जातात आणि सक्रिय किण्वन संपेपर्यंत खोलीच्या तपमानावर सोडल्या जातात आणि नंतर रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवल्या जातात.

बर्याच गृहिणी जारमध्ये आंबट कोबी पसंत करतात, हा पर्याय सर्वात सोपा मानतात

क्लासिक प्रकार

प्रत्येक किलोग्राम कोबीसाठी, दोन मध्यम गाजर, एक तमालपत्र, 5 काळी मिरी, 20 ग्रॅम खडबडीत मीठ आणि अर्धा चमचे साखर (मधाच्या चमचेने बदलले जाऊ शकते) घ्या. Sauerkraut (ब्राइन शिवाय).

फळे सह कोबी

या प्रकरणात, मागील कृती आंबट सफरचंद (4 तुकडे प्रति किलो कोबी), प्लम (8-10 तुकडे), लिंगोनबेरी किंवा क्रॅनबेरी (2-3 मूठभर) सह पूरक आहे. मोठे सफरचंद सोलून त्याचे तुकडे केले जातात, लहान संपूर्ण सोडले जातात. प्लम्समधून हाडे काढणे आवश्यक आहे. कोबी आणि गाजर यांचे मिश्रण, मीठ आणि साखरेने ठेचून, एका कंटेनरमध्ये थरांमध्ये, फळांसह छेदलेले असते. Kvass चालू आहे. तयार उत्पादनास सौम्य चव आणि मोहक सुगंध आहे.

बीट्स सह कोबी "द्रुत" sauerkraut

प्रति किलो कोबी 100 ग्रॅम बीट्स, 10 ग्रॅम तिखट मूळ असलेले एक रोपटे रूट आणि 3-4 लसूण पाकळ्या घ्या. तिखट मूळ असलेले एक रोपटे खडबडीत खवणीवर चिरले जाते, बीट्स लहान चौकोनी तुकडे करतात, लसूण प्रेसमधून जाते. सर्व काही कोबीसह मिसळले जाते, मोठे तुकडे करतात. भाज्या उकळत्या समुद्राने ओतल्या जातात (500 मिली पाण्यासाठी: 40 ग्रॅम मीठ, 25 ग्रॅम साखर, एक तमालपत्र, 3-4 मिरपूड आणि लवंगाची कळी) आणि दोन दिवस दडपशाहीखाली ठेवले जाते. क्वस्यत.

"तीक्ष्ण" प्रकार

प्रति किलो कोबी: एक लहान गाजर आणि बीट, लसूणच्या 3-4 पाकळ्या, गरम मिरचीच्या अर्ध्या शेंगा, सेलेरी आणि अजमोदा (ओवा) चे एक रूट आणि कोथिंबीरचा एक छोटा गुच्छ. प्रत्येक काट्यातून वरची पत्रके काढा. कोबी मोठ्या तुकड्यांमध्ये विभागली जाते (लहान डोके फक्त 4 भागांमध्ये कापली जातात, देठ काढून टाकतात). बीट्स, गाजर आणि लसूण पातळ काप, मुळे - अनेक पट्ट्यामध्ये, मिरपूड - लहान तुकड्यांमध्ये कापले जातात (बिया काढून टाकल्या पाहिजेत). कोथिंबीर चिरलेली आहे. 50-55 ग्रॅम मीठ, तमालपत्र, काही मिरपूड आणि दालचिनीचा तुकडा घालून 1 लिटर पाण्यात उकळवा. कोबीची संपूर्ण पाने कंटेनरच्या तळाशी ठेवली जातात आणि नंतर चिरलेली कोबी इतर भाज्या आणि औषधी वनस्पतींमध्ये मिसळली जाते. मिश्रण थंड केलेल्या समुद्राने ओतले जाते, उर्वरित पानांनी झाकलेले असते आणि खोलीच्या तपमानावर 5 दिवस दडपशाहीखाली ठेवले जाते.

कधीकधी कोबीला पिकलेले टोमॅटो किंवा गोड मिरची, चेरी आणि बेदाणा पाने, बडीशेप आणि इतर औषधी वनस्पतींसह आंबवले जाते.

या पाककृतींमध्ये विविध बदल ज्ञात आहेत. आपण कोबीला सफरचंद किंवा प्लम्ससह आंबवू शकता, त्यात लसूण किंवा मुळे यांचा समावेश आहे. "जलद" किण्वन सह, समुद्रात कोणतेही मसाले आणि औषधी वनस्पती जोडणे शक्य आहे. कधीकधी कोबीला पिकलेले किंवा तपकिरी टोमॅटो किंवा गोड मिरची, चेरी आणि बेदाणा पाने, बडीशेप आणि इतर औषधी वनस्पतींनी आंबवले जाते. तथापि, मर्मज्ञ सुवासिक पदार्थांसह कोबीला जास्त वाहून न घेता कोबीला आंबवण्याचा सल्ला देतात जेणेकरून "विदेशी" सुगंध उत्पादनाचा नैसर्गिक वास आणि चव नष्ट करू शकत नाहीत.

युक्त्या आणि स्टोरेज

सॉकरक्रॉटसाठी, कोबीच्या हिवाळ्यातील वाण निवडल्या जातात, ज्यात पांढर्या रंगाचे दाट, गुळगुळीत डोके असतात.

तयारीच्या टप्प्यावर, मिठासह भाज्यांचे मिश्रण रुंद मध्ये बारीक करणे चांगले आहे मुलामा चढवणे(उदाहरणार्थ, बेसिनमध्ये) आणि लहान भागांमध्ये आंबायला ठेवण्यासाठी कंटेनरमध्ये ठेवा, काळजीपूर्वक टॅम्पिंग करा. कंटेनर अगदी वरच्या बाजूस भरू नयेत, जेणेकरून जलद किण्वन दरम्यान समुद्र बाहेर पडणार नाही.

ज्या बँकांमध्ये ते पॅक करतात तयार उत्पादन, आपल्याला पूर्व-निर्जंतुकीकरण करणे आवश्यक आहे: अशा प्रकारे कोबी अधिक चांगले जतन केली जाते.

सॉकरक्रॉटचा वापर प्रथम आणि द्वितीय अभ्यासक्रम तसेच साइड डिश शिजवण्यासाठी केला जातो, परंतु थोड्या प्रमाणात चांगले जोडून ते त्याच्या "नैसर्गिक" स्वरूपात वापरणे चांगले. वनस्पती तेल. हे केवळ चवदारच नाही तर निरोगी देखील आहे: अशा प्रकारे शरीर उत्पादनातून जैविक दृष्ट्या सक्रिय पदार्थांची जास्तीत जास्त मात्रा काढते.

"पारंपारिक" मार्गाने आंबलेली कोबी, प्राचीन काळी लोकांना जीवनसत्त्वे पुरवण्याच्या उद्देशाने तयार होते, जे सहसा ऑक्टोबर-नोव्हेंबरमध्ये होते, उबदार वसंत ऋतूचे दिवस सुरू होईपर्यंत आणि पहिल्या वन्य हिरव्या भाज्या दिसण्यापर्यंत. प्राचीन काळी, सॉकरक्रॉट थंड तळघरांमध्ये किंवा घराबाहेर ठेवला जात असे. याचा अर्थ असा की उत्पादन सर्व हिवाळ्यात एकतर थंडीत किंवा 0 डिग्री सेल्सियसपेक्षा जास्त तापमानात साठवले गेले होते, जे मोठ्या प्रमाणात लॅक्टिक ऍसिडसह, बुरशी आणि इतर हानिकारक सूक्ष्मजीवांपासून संरक्षित करते.

बर्याच आधुनिक गृहिणींना बाल्कनी किंवा कोल्ड लॉगजीयावर शिजवलेले उत्पादन संचयित करण्याची संधी असते. हे करणे चांगले आहे: कोबी लहान कंटेनरमध्ये ठेवा (प्लास्टिक कंटेनर आणि अगदी प्लास्टिकच्या पिशव्या देखील करतील), आणि बाल्कनीत उभे असलेल्या एका मोठ्या कंटेनरमध्ये ठेवा. थंड हिवाळ्यात, रिकाम्या जागा गोठतील, परंतु कंटेनर एका वेळी उष्णतामध्ये आणले जाऊ शकतात आणि प्रत्येक वेळी त्वरित वापरासाठी हेतू असलेला भाग डीफ्रॉस्ट केला जाऊ शकतो. ज्यांच्याकडे बाल्कनी नाही त्यांना रेफ्रिजरेटरमध्ये रिकाम्या जागा ठेवाव्या लागतील. जर तुम्ही कोबीला सर्व तांत्रिक मानकांचे पालन करून आंबवले आणि निर्जंतुकीकरण केलेल्या काचेच्या भांड्यात पॅकेज केले तर प्लास्टिकच्या झाकणाखाली ते 3-4 महिने चवदार आणि सुरक्षित राहील.

Sauerkraut कसे संग्रहित करावे याबद्दल अधिक माहितीसाठी, हा लेख वाचा.

सॉकरक्रॉटचा वापर प्रथम आणि द्वितीय अभ्यासक्रम तसेच साइड डिश शिजवण्यासाठी केला जातो, परंतु थोड्या प्रमाणात भाजीपाला तेल जोडून ते "नैसर्गिक" स्वरूपात वापरणे चांगले.

आम्हाला आशा आहे की आमच्या टिप्स आणि पाककृती तुमच्यासाठी उपयुक्त ठरतील. आपण कोबी आंबवणे कसे? टिप्पण्यांमध्ये सामायिक करा.

व्हिडिओ

आम्ही लेखाच्या विषयावर YouTube व्हिडिओ ऑफर करतो:

मजकूर: एम्मा मुर्गा

मजकुरात चूक आढळली? ते निवडा आणि Ctrl + Enter दाबा.

मला माहित नाही की मानवजाती कोणत्या ऐतिहासिक काळापासून कोबीला आंबवत आहे, परंतु मी असे गृहीत धरतो की ते अनादी काळापासून आहे आणि आपल्या देशात, वरवर पाहता, अद्वितीय व्हिटॅमिन यू समृद्ध या सुंदर, निरोगी भाजीपाला पिकाचा घरगुती उत्पादनात परिचय झाल्यापासून. फळबाग आणि भाजीपाला पिकवणे. आणि हे फक्त कोण आणि कुठे करत नाही उपयुक्त गोष्ट- घरगुती ते औद्योगिक उत्पादन. आणि माल चालू आहे! काय म्हणतात, आणि मेजवानीत आणि जगात आणि चांगल्या लोकांमध्ये: हे खाण्याची दया नाही आणि ते स्वस्त आहे. जरी आमच्या काळात शेवटचे विधान अप्रचलित झाले आहे: सॉरक्रॉटसाठी बाजारात आणि स्टोअरमधील किंमती पहा! आणि बर्याच गृहिणी ज्या कौटुंबिक बजेटच्या आकडेवारीचे अनुसरण करतात ते एक किंवा दोन डोके विकत घेण्यास आणि घरी सॉकरक्रॉट बनविण्यास प्राधान्य देतात.

आपण संपूर्ण हिवाळ्यासाठी भविष्यासाठी पांढरी कोबी आंबवू शकता, जर योग्य स्टोरेजसाठी, विशेष लाकडी बॅरलमध्ये किंवा काचेच्या कंटेनरमध्ये परिस्थिती असेल तर. आपण अपेक्षेने स्क्रूच्या खाली तीन-लिटर काचेच्या जारमध्ये लहान आकाराचे रिक्त स्थान देखील बनवू शकता: त्यांनी खाल्ले, कोबीचे नवीन डोके विकत घेतले आणि चिरलेल्या कोबीच्या पुढील कंटेनरमध्ये आंबवले. अस्वच्छ कोबीचे स्वतःचे स्वाद आणि गुण आहेत, परंतु 3-4-दिवसांच्या ताज्या सॉल्टिंगच्या अर्थाने हलके खारट प्रेमी देखील आहेत.

अशा खमीरचे मूल्य ते टिकवून ठेवण्यामध्ये आहे सर्वोत्तमतिची सर्व जन्मजात जीवनसत्त्वे आणि खनिजे, शिवाय, ती एक स्वादिष्ट थंड भूक वाढवणारी बनते ज्यामुळे भूक लागते आणि जेवण सजवते.

आणि जरी कोबी फक्त मीठाच्या कमतरतेमुळे सॉकरक्रॉट दरम्यान खराब होऊ शकते, परंतु तरीही या प्रक्रियेचे काही नियम अनावश्यक असू शकत नाहीत. तुम्ही तुमच्या आवडीनुसार, चमकदार आंबट बेरी (लिंगोनबेरी आणि क्रॅनबेरी), बीट्स आणि लाल मिरची, कॅरवे बिया आणि तमालपत्र घालून सॉरक्रॉटची चव सुधारू शकता.

घरी हिवाळ्यासाठी सॉकरक्रॉटचे पौष्टिक मूल्य

सॉकरक्रॉटमध्ये, व्हिटॅमिन सी (एस्कॉर्बिजेन) केवळ किण्वनाच्या क्षणापासून सहा महिन्यांपर्यंत जतन केले जात नाही, परंतु थर्मली प्रक्रिया केली जाते तेव्हा देखील ते स्थिर असते. मध्ये जात बद्ध फॉर्म, नष्ट होत नाही, एस्कॉर्बिक ऍसिडमध्ये बदलते.

• पांढर्‍या कोबीमधील सर्वात मौल्यवान गोष्ट म्हणजे व्हिटॅमिन यू (मेथिलमेथिओनाइन), ज्यामुळे कोबी खाल्ल्यास अल्सर आणि गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टचे इतर रोग बरे होण्यास मदत होते;
• ताणतणावात मदत करण्यासाठी, शरीरातून विषारी पदार्थ काढून टाकण्यासाठी, सर्व वैद्यकीय उपायांच्या कॉम्प्लेक्समध्ये संसर्गजन्य रोगांवर मात करण्यासाठी आणि शरीराच्या रोगप्रतिकारक शक्तींना समर्थन देण्यासाठी सॉकरक्रॉटची क्षमता बर्याच काळापासून ज्ञात आहे;
• sauerkraut त्यामध्ये जीवनसत्त्वे बी, के आणि पीपीच्या उपस्थितीद्वारे संपूर्ण जीवाच्या चयापचयला मदत करते; विविध खनिजे, विशेषत: पोटॅशियम; amino ऍसिडस् आणि enzymes;
• ज्यांना वजन कमी करायचे आहे आणि वजन वाढू द्यायचे नाही ते सॉकरक्रॉटचा एक मोठा फायदा म्हणून कमी कॅलरी सामग्री ओळखतात: या उत्पादनाच्या 100 ग्रॅम प्रति 25 किलोकॅलरी;
• सॉकरक्रॉटमध्ये मोठ्या प्रमाणात भाजीपाला फायबरची उपस्थिती ते विषारी आणि स्थिर आतड्यांसंबंधी मोडतोडसाठी उत्कृष्ट झाडू बनवते.

घरी हिवाळ्यासाठी Sauerkraut - आवश्यक उत्पादने

मुख्य प्रिझर्व्हेटिव्ह्स जे थंड परिस्थितीत घरामध्ये सॉकरक्रॉटचे दीर्घकालीन साठवण सुनिश्चित करतात ते लैक्टिक ऍसिड आहे, जे नैसर्गिक लॅक्टिक ऍसिड बॅक्टेरियाच्या प्रभावाखाली तयार होते जे कोबीमध्ये असलेल्या साखरेचे लैक्टिक ऍसिडमध्ये रूपांतरित करण्यास सक्षम असतात आणि किण्वन प्रक्रियेसह स्वतःच तयार होतात. अल्कोहोल आणि कार्बन डाय ऑक्साईडचे प्रकाशन टेबल सॉल्टद्वारे अधिक मजबूत करणे आवश्यक आहे, उत्पादनाचा पुढील सडणे वगळून.

कमीतकमी 0.8 किलोग्रॅम वजनाच्या उशीरा पांढर्या जातींच्या पिकलेल्या ताज्या कोबीच्या उच्च-गुणवत्तेच्या आणि दाट डोक्याच्या निवडीकडे विशेष लक्ष दिले पाहिजे. दोष फक्त तेच स्वीकार्य आहेत जे सहज दूर होतात. सर्वोत्कृष्ट, मर्मज्ञांच्या सामान्य मतानुसार, मध्य-हंगामाच्या वाण आहेत: बेलारूसी, काशिरका, लाडोगा, मोझारस्काया, सबुरोव्का, ग्लोरी ग्रिबोव्स्काया, ग्लोरी अल्ताई; उशीरा पिकणे: झवाडोव्स्काया, अंडी कॅप्सूल, लिकोरिष्का, मॉस्को उशीरा, स्लाव्हिक.

सिद्ध Sauerkraut पाककृती

गाजर सह घरी हिवाळा साठी sauerkraut साठी एक क्लासिक कृती

सॉकरक्रॉटसाठी ही सर्वात सामान्य कृती आहे, जी वरची पाने काढून टाकल्यानंतर बारीक चिरून घेतली जाते. प्रवेशयोग्य मार्ग: कटिंग बोर्डवर धारदार चाकूने, एका विशेष श्रेडिंग मशीनवर तीन चाकू असलेल्या बोर्डच्या स्वरूपात, खवणीवर, फूड प्रोसेसरमध्ये इत्यादी. धुतलेले आणि सोललेली ताजी गाजर खवणीच्या मोठ्या बाजूला इच्छेनुसार निवडल्या जाऊ शकतात त्या प्रमाणात चोळले जातात.

क्लासिक रेसिपीनुसार सॉकरक्रॉट बनवण्यासाठी साहित्य:

• कोबी - 3 किलोग्राम;
• गाजर - 100 ग्रॅम;
• टेबल मीठ - 70 ग्रॅम;
• दाणेदार साखर - 5 चमचे.

क्लासिक रेसिपीनुसार, कोबीचे लोणचे याप्रमाणे:

1. योग्य कंटेनरमध्ये, चिरलेली कोबी किसलेले गाजर मिसळली जाते आणि चिरलेल्या भाज्यांच्या वजनासाठी परवानगी असलेल्या मीठाची मात्रा जोडली जाते. जर कोबी रसदार असेल तर ते रस येईपर्यंत मीठ आणि साखर घालून बारीक करणे पुरेसे आहे आणि योग्य काचेच्या, लाकडी किंवा स्टेनलेस स्टीलच्या कंटेनरमध्ये विघटन करणे किंवा पूर्णपणे घालणे पुरेसे आहे.
2. शक्य असल्यास चिरलेल्या कोबीचे संपूर्ण वस्तुमान कॉम्पॅक्ट करा, वर भार टाकून दडपशाहीसाठी योग्य वस्तू ठेवा, आंबायला ठेवा कालावधीत, दुसऱ्या आणि तिसऱ्या दिवसापासून, कोबीचा रस काठाजवळ भरल्यास कोबीचा रस ओव्हरफ्लो होऊ शकतो. . जर चिरलेली कोबी कोरडी असेल आणि पुरेसा नैसर्गिक रस देत नसेल तर तुम्ही योग्य प्रमाणात पाणी घालू शकता.
3. किण्वन कालावधी दरम्यान, कोबी असलेला कंटेनर उबदार ठिकाणी असावा, वर कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापडाने झाकलेले असावे आणि जेव्हा फेस दिसतो तेव्हा तो गोळा करणे आवश्यक आहे.
4. तिसर्‍या किंवा चौथ्या दिवशी, कोबी चाखता येते आणि त्यापासून सॅलड तयार केले जाते, जरी किण्वन प्रक्रिया सातव्या दिवशी पूर्णपणे संपते. जर कोबीचे प्रमाण पुरेसे मोठे असेल तर आपण विणकामाच्या सुईने त्याच्या जाडीला अनेक ठिकाणी छिद्र करू शकता किंवा ते मिक्स करू शकता आणि दडपशाहीखाली पुन्हा टँप करू शकता. परंतु कोणत्याही परिस्थितीत, सॉकरक्रॉट त्याच्या पौष्टिक उपयुक्त आणि आकर्षक गुणधर्मांचे नुकसान टाळण्यासाठी कोरड्या, गडद आणि थंड ठिकाणी साठवले पाहिजे.

औषधी वनस्पती आणि भोपळा सह घरी हिवाळा साठी sauerkraut एक अडाणी कृती

कापलेल्या कोबीमध्ये भोपळा, पिकलेला आणि चमकदार केशरी यांचा समावेश केल्याने त्यात एक गोड नोंद येईल, तर पुदीना आणि टॅरागॉन संपूर्ण आंबलेल्या उत्पादनाच्या एकूण चवमध्ये सामंजस्याने प्रवेश करतील.

अडाणी sauerkraut साठी साहित्य:

• कोबी - 4 किलोग्राम;
• भोपळा - 300 ग्रॅम;
• मीठ - 130 ग्रॅम;
• मिंट आणि तारॅगॉन - चवीनुसार.

एक अडाणी कृती नुसार, सह sauerkraut औषधी वनस्पतीआणि भोपळा अशा प्रकारे शिजवा:

1. सोललेल्या भोपळ्याची साल न काढता एका वेगळ्या वाडग्यात लहान तुकडे करा, साखर शिंपडा आणि रस बाहेर येईपर्यंत तयार होऊ द्या.
2. तयार कोबी चिरून घ्या, मीठ शिंपडा आणि हाताने बारीक करा. धुतलेल्या हिरव्या भाज्या बारीक चिरून घ्या आणि त्यावर चिरलेली कोबी शिंपडा, सर्वकाही समान रीतीने मिसळा.
3. प्रक्रिया केलेली कोबी स्वच्छ योग्य कंटेनरमध्ये ठेवा, घट्ट टँपिंग करा. लज्जतदार गोड भोपळ्याच्या तुकड्यांसह शीर्ष स्तर झाकून, दडपशाही आणि कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड सह झाकून. कोबी वस्तुमान नैसर्गिक आंबायला ठेवा प्रक्रिया उबदार खोली तापमानात घडणे आवश्यक आहे.
4. एका आठवड्याच्या आत, कोबीसह कंटेनरच्या पृष्ठभागावर जमा झालेला फोम काढून टाकला पाहिजे आणि त्याच्या शेवटी, तयार केलेले लोणचेयुक्त भाजीपाला उत्पादन थंड, गडद आणि कोरड्या ठिकाणी साठवले पाहिजे.

टोमॅटो, झुचीनी आणि गोड लाल मिरचीसह घरी हिवाळ्यासाठी सॉकरक्रॉटची एक मोहक कृती

हे मूळ चव आणि सुगंधाने एक अतिशय मोहक कोबी बनते, परंतु ते नियमितपणे शिजवणे चांगले आहे, कारण ते खाल्ले जाते: त्यांनी सर्व काही खाल्ले आहे - एक नवीन भाग तयार करा.

लोक रेसिपीनुसार सॉकरक्रॉट बनवण्यासाठी साहित्य:

• गोड मिरची - 1 किलो;
• zucchini - पसंतीनुसार;
• गाजर - 5 मध्यम मुळे;
• टेबल मीठ - समुद्राच्या 1 लिटर प्रति 2 चमचे;
• लसूण, कोथिंबीर (धणे), गरम मिरपूड आणि अजमोदा (ओवा) - चवीनुसार.

मोहक रेसिपीनुसार, टोमॅटो, झुचीनी आणि गोड मिरचीसह पांढर्या कोबीचे लोणचे याप्रमाणे:

1. आपल्या इच्छेनुसार रेसिपीमध्ये दर्शविलेल्या सर्व भाज्या तयार करा आणि चिरून घ्या: कोबीचे काटे 4 भागांमध्ये कापून घ्या आणि उकळत्या पाण्यात बुडवा; मिरपूड, बियाशिवाय, - 4 भागांमध्ये आणि उकळत्या पाण्यात; zucchini, टोमॅटो, योग्य, दाट मांसल वाण, आणि वर्तुळात कापून गाजर; लसूण सोलून घ्या आणि तुकडे अर्धे करा; धान्य मध्ये धणे; बियाण्यांमधून गरम पिकलेली मिरची स्वच्छ करा आणि चाकूने कापून घ्या. अजमोदा (ओवा) चाकूने चिरून घ्या.
2. सर्व तयार भाज्या ऑक्सिडेशनसाठी उदासीन डिशमध्ये थरांमध्ये ठेवा, कोबीच्या थरांसह लाल आणि केशरी पर्यायी करा. टोमॅटो चिरडणे नाही म्हणून जोरदार टँप करणे आवश्यक नाही.
3. किण्वन करताना समुद्र उगवेल या अपेक्षेने भाज्या कंटेनरमध्ये ठेवा आणि आपण ते स्वच्छ शिजवू शकता. पिण्याचे पाणी(प्रति 1 लिटर पाण्यात 2 चमचे).

किण्वन परिस्थिती भाज्या कोशिंबीरक्लासिक: एक उबदार खोली, 7 दिवसांपर्यंत आंबायला ठेवा (आपण आधी प्रयत्न करू शकता), आणि एक मोहक सॅलड संपेपर्यंत टेबलवर एक नियमित नाश्ता होईल. सॉकरक्रॉट सॅलड थंड, गडद आणि कोरड्या जागी ठेवा.

घरी हिवाळ्यासाठी sauerkraut साठी कांदा कृती

बर्याच प्रकारच्या कॅन केलेला भाज्यांमध्ये कांद्याच्या अतिरिक्त वासाच्या प्रेमींसाठी भविष्यासाठी सॉरक्रॉट काढण्याची ही पद्धत. या रेसिपीनुसार आंबलेल्या उत्पादनांचे उत्पादन विपुल आहे, कारण ते कोबीचे 5 मोठे डोके, सुमारे 20 किलोग्राम पांढरी कोबी घेतात. कोणताही कंटेनर वापरला जाऊ शकतो: लाकडी टबपासून काचेच्या तीन-लिटर बाटल्या.

सॉकरक्रॉट बनवण्यासाठी साहित्य:

• पांढरा कोबी - 20 किलोग्राम;
• कांदा - 1 किलो;
• गाजर - 600 ग्रॅम;
• टेबल मीठ - 500 ग्रॅम;
• ग्राउंड काळी मिरी - चवीनुसार;
• तमालपत्र - 2-3 तुकडे;
• साखर - 30 ग्रॅम.

कांद्याच्या रेसिपीनुसार, घरी पांढरा सॉकरक्रॉट खालीलप्रमाणे शिजवा:

1. सोललेली आणि धुतलेली ताजी गाजर अगोदरच कापून घ्या. सोललेला कांदा चाकूने बारीक चिरून घ्या.
2. तयार कोबीचे डोके बारीक चिरून घ्या आणि मिक्सिंगसाठी सोयीस्कर भांड्यात ठेवा. चिरलेली कोबीची संपूर्ण वस्तुमान साखर, मीठ आणि मिरपूड सह शिंपडा, गाजर समान रीतीने पट्ट्या आणि चिरलेला कांदे मध्ये वितरित करा - सर्वकाही मिसळा आणि रसदार होईपर्यंत आपल्या हातांनी बारीक करा.
3. परिणामी मिश्रण, टॅम्पिंग, पुरेसे खोल कंटेनरमध्ये ठेवा, वर दडपशाही ठेवा, स्वच्छ कापडाने झाकून 3 दिवस एकटे सोडा.
4. या दिवसांनंतर, ज्या दरम्यान कोबी असलेला कंटेनर पुरेशा उबदार ठिकाणी असावा, परिणामी वायूंचे मिश्रण काढून टाकण्यासाठी लाकडी विणकामाच्या सुईने परिघाभोवती वारंवार छिद्र करा.
5. जादा समुद्रापासून सर्व कोबी आपल्या हातांनी पिळून घ्या आणि पुन्हा एका कंटेनरमध्ये घट्ट टँपिंग करा.

कांद्याच्या रेसिपीनुसार आंबलेली कोबी साठवण्यासाठी, आपल्याला कोरडे, गडद आणि थंड पुरेशी जागा निवडण्याची आवश्यकता आहे जेणेकरुन त्याची निर्दोष चव दीर्घकाळ टिकेल.

हे नोंद घ्यावे की कांद्याच्या रेसिपीनुसार सॉकरक्रॉटचे प्रमाण प्रमाणानुसार अनेक वेळा कमी केले जाऊ शकते: 2-3 लिटरच्या आत.

घरी हिवाळा साठी sauerkraut साठी मध आणि द्राक्ष कृती

अशी एक उत्कृष्ट कृती विशेषत: ज्यांना असे काहीतरी आवडते त्यांच्यासाठी आहे, जरी ती सॉकरक्रॉटच्या क्लासिक रेसिपीवर आधारित आहे. ज्यांना या व्यायामाच्या अंतिम परिणामाची चिंता आहे त्यांच्यासाठी, तुम्हाला हा उपाय आवडतो की नाही हे पाहण्यासाठी आम्ही तुम्हाला थोड्या टक्के डोसवर प्रयत्न करण्याचा सल्ला देतो.

sauerkraut मध-द्राक्ष कृती बनवण्यासाठी साहित्य:

• पांढरा कोबी - 2 किलोग्राम;
• ताजी द्राक्षे - 1 किलो;
• ताजे गाजर - 200 ग्रॅम;
• नैसर्गिक मध - 100 ग्रॅम;
• तुळस - 100 ग्रॅम किंवा पसंतीनुसार;
• टेबल मीठ - 15 ग्रॅम प्रति 1 लिटर समुद्र.

द्राक्ष-मध रेसिपीनुसार, हिवाळ्यासाठी पांढरी कोबी खालीलप्रमाणे घरी आंबविली जाते:

1. कोबीचे तयार केलेले डोके नेहमीच्या पद्धतीने चिरून घ्या - स्ट्रॉ.
2. सोललेली आणि धुतलेली ताजी गाजर पातळ काड्यांमध्ये चिरून घ्या. लहान ब्रशने कात्रीने द्राक्षाची बेरी कापून घ्या आणि चाळणीतून वाहत्या पाण्याखाली स्वच्छ धुवा - पाणी निथळू द्या.
3. सर्व काही ठेचले आहे, गाजर आणि द्रव मध सह कोबी मिसळण्यासाठी एक कंटेनर तयार आहे - सर्वकाही समान रीतीने मिसळा.
4. तयार कंटेनरमध्ये, तळाशी काही द्राक्षे ठेवा, त्यानंतर कोबीच्या मिश्रणाचा एक थर, तुळशीच्या पानांचा एक थर - आणि असेच, द्राक्षे आणि तुळस समान रीतीने पसरवा, काळजीपूर्वक संपूर्ण वस्तुमान कॉम्पॅक्ट करा जेणेकरून बेरी अखंड राहतील.
5. दडपशाहीखाली कोबीचे संपूर्ण वस्तुमान टँप करा, खारट उकळत्या पाण्यात घाला आणि 1-3 दिवस नेहमीच्या पद्धतीने आंबायला ठेवा. मध आणि द्राक्षे केवळ गोड आणि आंबट नोटच जोडणार नाहीत तर किण्वन वेगवान देखील करतात. या कारणास्तव, एक दिवसानंतर आपण द्राक्ष-मध कोबीची चव चाखू शकता.

या रेसिपीच्या मूळ आवृत्तीमध्ये, उकळत्या समुद्रात मध विसर्जित करण्याचा सल्ला दिला जातो, परंतु उष्मा उपचारादरम्यान ते त्याचे सर्वोत्तम आणि उपयुक्त गुण गमावते, मी असे करत नाही. अशा कोबीला लोणच्याच्या भाज्या खुल्या ठेवण्यासाठी सामान्य परिस्थितीत साठवा - मऊ झाकणाखाली कोरड्या, थंड आणि गडद ठिकाणी.

घरी हिवाळ्यासाठी sauerkraut साठी सफरचंद कृती

एक अतिशय मनोरंजक कृती जी युनियनमध्ये दोन स्वादिष्ट लोणचेयुक्त उत्पादने एकत्र करते. रेसिपीमध्ये जिरे आहे, पण कोणाला ते आवडत नसेल तर फक्त जिरे वगळा.

सफरचंद सॉकरक्रॉट बनवण्यासाठी साहित्य:

• पांढरा कोबी - 10 किलो;
• गोड आणि आंबट वाणांचे सफरचंद - 1 किलोग्राम;
• बडीशेप आणि जिरे कोरडे बियाणे - प्राधान्याने;
• टेबल मीठ - 250-300 ग्रॅम.

द्वारे सफरचंद कृतीहिवाळ्यासाठी घरी खालीलप्रमाणे सॉकरक्रॉट शिजवा:

1. तयार पांढरा कोबी नेहमीच्या पद्धतीने चिरून घ्या आणि आपल्या हातांनी मीठ चोळा जेणेकरून रस लवकर येईल.
2. सफरचंद धुवा, वाळवा, साल काढा आणि कोर काढून टाका, तुकडे करा.
3. थरांमध्ये किण्वन करण्यासाठी कंटेनरमध्ये पसरवा: कोबी - सफरचंद - कोबी - आणि वरच्या बाजूला, वाटेत बडीशेप आणि कॅरवे बिया शिंपडा.
4. एक लोड सह दडपशाही लागू करून सफरचंद सह कोबी च्या आर्थिक अडचणीत आलेल्या व्यवसायातील पूर्ण. आंबायला ठेवण्यासाठी काही दिवस उबदार ठिकाणी सोडा, वेळोवेळी फेस काढून टाका आणि तळाशी टोकदार लाकडी सुईने छिद्र करा जेणेकरून आंबायला ठेवा दरम्यान उद्भवणारे वायू सुटू शकतील.

जर कोबी मोठ्या कंटेनरमध्ये थंड, योग्य ठिकाणी साठवणे शक्य नसेल, तर लोणच्यानंतर, कोबी एका लहान कंटेनरमध्ये विघटित केली जाऊ शकते आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये अशा सोयीस्कर स्वरूपात साठवली जाऊ शकते.

सॉरक्रॉटच्या चव आणि सुगंधाच्या शेड्स उत्पादनांच्या खालील गुणोत्तरांमध्ये ऍडिटीव्हवर अवलंबून असतात: 1 - सेव्हॉय कोबी - 10 किलोग्राम; पिकलेले व्हिबर्नम बेरी - 1 किलो; बडीशेप बिया - 200 ग्रॅम; टेबल मीठ - 200 ग्रॅम. 2 - कोबीचे डोके - 1 तुकडा; ताजे किसलेले तिखट मूळ असलेले एक रोपटे - प्राधान्याने; ताजे लसूण - 2-3 लवंगा; ताजे गाजर - 1 रूट; टेबल मीठ - 1 चमचे; दाणेदार साखर - 1 चमचे. 3 - बीटरूट मॅरीनेड: कोबी - 2 किलोग्राम; ताजे लसूण - 1 डोके; भोपळी मिरची- 1 शेंगा. Marinade: पिण्याचे पाणी - 1 लिटर; बीट रस - 1 रूट पिकापासून; वनस्पती तेल - 0.5 कप; टेबल मीठ - 2 चमचे; दाणेदार साखर - 3 चमचे; टेबल व्हिनेगर 9% - 1 चमचे. बीटरूटचा रस सोडून सर्वकाही उकळून आणा, उष्णता काढून टाका, बीटरूटचा रस घाला आणि योग्य डिशमध्ये घट्ट बांधलेली कोबी घाला. ब्राइनमध्ये व्हिनेगरच्या उपस्थितीमुळे अशा कोबीला एक अतिशय सुंदर बीटरूट रंग आणि फोमशिवाय आंबायला मिळेल. काही दिवसांनंतर, तुम्ही आधीच प्रयत्न करू शकता.

सर्व पाककृतींसाठी घरी हिवाळ्यासाठी कोबी तयार करण्याचे आणि आंबवण्याची प्रक्रिया करण्याचे मूलभूत नियम जवळजवळ सारखेच आहेत: कोबी आणि भाज्या चिरून घ्या, ऍडिटीव्ह घाला, मिठाने बारीक करा किंवा समुद्र घाला, कोबी असलेल्या कंटेनरमध्ये लोडसह दडपशाही घाला आणि त्याला उबदार खोलीत आंबू द्या, अधूनमधून फेस काढून टाका.